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陽泉壓餅介紹

壓(ya)餅是(shi)山(shan)西(xi)省陽泉市的特色小吃，所(suo)用主料大多是(shi)雜糧(liang)面(mian)(mian)、玉米(mi)面(mian)(mian)、苦(ku)蕎面(mian)(mian)、高粱(liang)面(mian)(mian)、小麥面(mian)(mian)等粗糧(liang)，營養豐富，利于消(xiao)化，所(suo)以是(shi)一種老少(shao)皆(jie)宜的小吃。制作傳統壓(ya)餅的工具是(shi)用兩(liang)個(ge)連(lian)接(jie)起(qi)來的圓形鐵(tie)板，分別焊(han)接(jie)兩(liang)根鐵(tie)棒，方便翻轉。

陽泉壓餅的歷史由來

壓(ya)(ya)餅(bing)的(de)(de)歷(li)史(shi)悠(you)久，陽泉(quan)的(de)(de)壓(ya)(ya)餅(bing)歷(li)史(shi)最早從晉(jin)國就(jiu)(jiu)(jiu)開始了(le)。當時(shi)老百姓(xing)就(jiu)(jiu)(jiu)有(you)做(zuo)餅(bing)的(de)(de)習慣，皇帝(di)品(pin)嘗了(le)餅(bing)之后(hou)，覺得很好(hao)吃(chi)，就(jiu)(jiu)(jiu)把做(zuo)這(zhe)(zhe)種餅(bing)的(de)(de)百姓(xing)請到皇宮里來(lai)，為他(ta)做(zuo)這(zhe)(zhe)種餅(bing)，并(bing)(bing)賜名“御(yu)餅(bing)”。到了(le)唐朝的(de)(de)時(shi)候，平陽公主率(lv)軍駐守娘子(zi)關時(shi)，就(jiu)(jiu)(jiu)帶來(lai)了(le)這(zhe)(zhe)種“御(yu)餅(bing)”，并(bing)(bing)且給官兵們吃(chi)，并(bing)(bing)改名為“壓(ya)(ya)餅(bing)”。百團(tuan)大戰時(shi)，陽泉(quan)百姓(xing)曾經烙制大量(liang)壓(ya)(ya)餅(bing)支援獅腦山前線。

陽泉壓餅的特點

陽泉壓(ya)餅具(ju)有(you)薄(bo)(bo)、香(xiang)(xiang)、酥、脆(cui)的(de)(de)特點。將壓(ya)餅舉起來對著(zhu)陽光，可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)陽光穿透(tou)(tou)薄(bo)(bo)餅，令整個餅呈(cheng)現(xian)通(tong)透(tou)(tou)的(de)(de)色澤。在餅的(de)(de)斷口(kou)處，隱隱看(kan)到(dao)兩頁紙一樣的(de)(de)薄(bo)(bo)餅粘連(lian)的(de)(de)痕跡，說明它們經(jing)(jing)“壓(ya)”而成的(de)(de)特殊經(jing)(jing)歷。放進嘴(zui)里咬一口(kou)，脆(cui)脆(cui)的(de)(de)斷裂聲經(jing)(jing)口(kou)腔(qiang)傳至(zhi)耳際，香(xiang)(xiang)味(wei)隨著(zhu)咀嚼的(de)(de)時間而增加，鹽、芝麻、花椒粉、面的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣逐漸(jian)釋(shi)放出來。不需要任(ren)何配料或者佐(zuo)餐小吃，就是純純地嚼這一張餅，就能帶給(gei)味(wei)蕾極致享受。

陽泉壓餅的制作方法

制作壓餅(bing)，壓餅(bing)鏊是必不可少的工(gong)具。直徑20多(duo)厘(li)(li)米的兩(liang)個大圓鐵(tie)片(pian)，手柄有(you)30多(duo)厘(li)(li)米長。先將(jiang)兩(liang)片(pian)壓餅(bing)鏊抹上少許植物(wu)油，舀上一(yi)勺調好的面糊，倒在其中(zhong)一(yi)片(pian)上，然(ran)后將(jiang)兩(liang)片(pian)鏊壓合(he)，以爐臺為(wei)支(zhi)點進行翻(fan)轉烘烤。約一(yi)分鐘后，伴(ban)隨著濃(nong)郁(yu)的谷香，黃燦燦、香噴噴的壓餅(bing)新鮮(xian)出爐了(le)。