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陽泉壓餅介紹

壓(ya)餅(bing)是山西省陽泉市的特(te)色小(xiao)(xiao)吃(chi)，所(suo)用主料大多是雜糧(liang)面(mian)、玉米面(mian)、苦蕎面(mian)、高粱(liang)面(mian)、小(xiao)(xiao)麥面(mian)等粗(cu)糧(liang)，營養豐富，利(li)于消化(hua)，所(suo)以(yi)是一種老少皆宜的小(xiao)(xiao)吃(chi)。制(zhi)作傳(chuan)統壓(ya)餅(bing)的工(gong)具是用兩個連接起來(lai)的圓形鐵(tie)板(ban)，分(fen)別焊接兩根鐵(tie)棒，方便翻轉。

陽泉壓餅的歷史由來

壓餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)歷(li)史悠(you)久，陽泉的(de)壓餅(bing)(bing)(bing)(bing)歷(li)史最(zui)早從晉國就(jiu)(jiu)開始(shi)了。當時(shi)(shi)(shi)老百(bai)(bai)(bai)姓就(jiu)(jiu)有做(zuo)(zuo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)習慣(guan)，皇帝品(pin)嘗了餅(bing)(bing)(bing)(bing)之后，覺得(de)很好(hao)吃，就(jiu)(jiu)把做(zuo)(zuo)這(zhe)種餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)百(bai)(bai)(bai)姓請到皇宮里(li)來(lai)，為(wei)他做(zuo)(zuo)這(zhe)種餅(bing)(bing)(bing)(bing)，并賜名“御餅(bing)(bing)(bing)(bing)”。到了唐朝的(de)時(shi)(shi)(shi)候，平(ping)陽公主率(lv)軍駐守娘(niang)子關(guan)時(shi)(shi)(shi)，就(jiu)(jiu)帶來(lai)了這(zhe)種“御餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，并且給官(guan)兵們吃，并改名為(wei)“壓餅(bing)(bing)(bing)(bing)”。百(bai)(bai)(bai)團大戰時(shi)(shi)(shi)，陽泉百(bai)(bai)(bai)姓曾經烙(luo)制大量壓餅(bing)(bing)(bing)(bing)支援獅腦山前線。

陽泉壓餅的特點

陽泉(quan)壓餅(bing)(bing)具有薄、香(xiang)、酥、脆的(de)(de)特點(dian)。將壓餅(bing)(bing)舉起來(lai)對(dui)著(zhu)陽光，可以(yi)看到陽光穿透薄餅(bing)(bing)，令整個餅(bing)(bing)呈(cheng)現通透的(de)(de)色澤(ze)。在餅(bing)(bing)的(de)(de)斷口處，隱(yin)隱(yin)看到兩頁紙(zhi)一(yi)樣的(de)(de)薄餅(bing)(bing)粘連的(de)(de)痕跡，說明它們經(jing)“壓”而(er)成的(de)(de)特殊經(jing)歷。放(fang)進嘴(zui)里咬(yao)一(yi)口，脆脆的(de)(de)斷裂(lie)聲經(jing)口腔傳(chuan)至耳際，香(xiang)味(wei)隨(sui)著(zhu)咀嚼的(de)(de)時間而(er)增加，鹽、芝(zhi)麻(ma)、花椒粉、面的(de)(de)香(xiang)氣逐漸釋放(fang)出來(lai)。不需要(yao)任何配料或者佐(zuo)餐小吃，就(jiu)是純(chun)純(chun)地(di)嚼這一(yi)張餅(bing)(bing)，就(jiu)能(neng)帶給味(wei)蕾極致(zhi)享(xiang)受。

陽泉壓餅的制作方法

制(zhi)作壓(ya)(ya)餅，壓(ya)(ya)餅鏊(ao)(ao)(ao)是必不可少的(de)(de)(de)工具(ju)。直徑20多厘米的(de)(de)(de)兩個大圓鐵片(pian)，手柄有30多厘米長。先將(jiang)兩片(pian)壓(ya)(ya)餅鏊(ao)(ao)(ao)抹(mo)上(shang)(shang)(shang)少許植物油，舀上(shang)(shang)(shang)一勺調好的(de)(de)(de)面糊，倒在其(qi)中一片(pian)上(shang)(shang)(shang)，然后(hou)將(jiang)兩片(pian)鏊(ao)(ao)(ao)壓(ya)(ya)合，以爐(lu)臺為支點進行翻轉(zhuan)烘烤。約一分鐘后(hou)，伴隨著濃(nong)郁的(de)(de)(de)谷(gu)香(xiang)，黃燦(can)燦(can)、香(xiang)噴噴的(de)(de)(de)壓(ya)(ya)餅新鮮出爐(lu)了。