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陽泉壓餅介紹

壓餅(bing)是(shi)山西省陽泉市的(de)特色小(xiao)(xiao)吃(chi)，所用主料大多(duo)是(shi)雜糧(liang)面(mian)(mian)(mian)、玉米面(mian)(mian)(mian)、苦(ku)蕎面(mian)(mian)(mian)、高粱面(mian)(mian)(mian)、小(xiao)(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)等粗糧(liang)，營(ying)養豐富，利于消化，所以是(shi)一種老少(shao)皆宜的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)。制作傳統壓餅(bing)的(de)工具(ju)是(shi)用兩(liang)個(ge)連接起來的(de)圓形鐵板，分(fen)別焊接兩(liang)根鐵棒(bang)，方便(bian)翻轉。

陽泉壓餅的歷史由來

壓餅(bing)(bing)(bing)的(de)歷史悠(you)久，陽(yang)泉的(de)壓餅(bing)(bing)(bing)歷史最早從晉國就(jiu)(jiu)開始了(le)。當(dang)時(shi)老百(bai)(bai)姓就(jiu)(jiu)有做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)的(de)習慣，皇帝品嘗了(le)餅(bing)(bing)(bing)之后，覺得很好吃，就(jiu)(jiu)把(ba)做(zuo)這(zhe)(zhe)種(zhong)餅(bing)(bing)(bing)的(de)百(bai)(bai)姓請到皇宮里來，為他做(zuo)這(zhe)(zhe)種(zhong)餅(bing)(bing)(bing)，并賜名“御餅(bing)(bing)(bing)”。到了(le)唐朝的(de)時(shi)候(hou)，平陽(yang)公(gong)主率軍駐守娘子關時(shi)，就(jiu)(jiu)帶來了(le)這(zhe)(zhe)種(zhong)“御餅(bing)(bing)(bing)”，并且給(gei)官兵們吃，并改名為“壓餅(bing)(bing)(bing)”。百(bai)(bai)團大戰時(shi)，陽(yang)泉百(bai)(bai)姓曾(ceng)經烙(luo)制(zhi)大量(liang)壓餅(bing)(bing)(bing)支援獅(shi)腦山前線。

陽泉壓餅的特點

陽泉壓(ya)餅(bing)(bing)具有薄(bo)(bo)、香(xiang)(xiang)、酥、脆(cui)(cui)的(de)(de)(de)特點。將壓(ya)餅(bing)(bing)舉起來對著陽光，可以看到陽光穿(chuan)透(tou)薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)，令整個(ge)餅(bing)(bing)呈(cheng)現通(tong)透(tou)的(de)(de)(de)色(se)澤(ze)。在餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)斷(duan)(duan)口(kou)(kou)處，隱隱看到兩頁紙(zhi)一(yi)樣的(de)(de)(de)薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)粘連的(de)(de)(de)痕跡，說明(ming)它們經“壓(ya)”而成(cheng)的(de)(de)(de)特殊經歷(li)。放(fang)進嘴里咬一(yi)口(kou)(kou)，脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的(de)(de)(de)斷(duan)(duan)裂聲經口(kou)(kou)腔傳至耳(er)際，香(xiang)(xiang)味(wei)隨著咀嚼的(de)(de)(de)時間而增加，鹽(yan)、芝麻、花椒粉(fen)、面(mian)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣逐漸釋放(fang)出來。不需要(yao)任何配料或者佐餐小吃，就是純純地嚼這一(yi)張餅(bing)(bing)，就能帶給(gei)味(wei)蕾極致(zhi)享受。

陽泉壓餅的制作方法

制作壓(ya)(ya)餅(bing)(bing)，壓(ya)(ya)餅(bing)(bing)鏊(ao)是必不(bu)可少(shao)的(de)(de)工具(ju)。直徑20多厘米的(de)(de)兩個大圓鐵片(pian)，手(shou)柄(bing)有30多厘米長。先將(jiang)兩片(pian)壓(ya)(ya)餅(bing)(bing)鏊(ao)抹上(shang)少(shao)許植物(wu)油，舀(yao)上(shang)一(yi)勺調好的(de)(de)面(mian)糊，倒在其中一(yi)片(pian)上(shang)，然后(hou)將(jiang)兩片(pian)鏊(ao)壓(ya)(ya)合，以爐(lu)臺為支點進行翻(fan)轉烘(hong)烤(kao)。約一(yi)分鐘后(hou)，伴隨著濃(nong)郁的(de)(de)谷香，黃(huang)燦燦、香噴噴的(de)(de)壓(ya)(ya)餅(bing)(bing)新(xin)鮮(xian)出爐(lu)了(le)。