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陽泉壓餅介紹

壓餅是(shi)山西省陽泉(quan)市的(de)(de)特色小(xiao)吃(chi)，所(suo)用主料大多是(shi)雜糧面(mian)、玉米面(mian)、苦(ku)蕎面(mian)、高粱面(mian)、小(xiao)麥面(mian)等粗(cu)糧，營(ying)養豐富，利于(yu)消化，所(suo)以是(shi)一(yi)種老少皆宜的(de)(de)小(xiao)吃(chi)。制作傳統壓餅的(de)(de)工具是(shi)用兩(liang)個連接起來的(de)(de)圓(yuan)形鐵(tie)板，分別焊接兩(liang)根鐵(tie)棒(bang)，方便翻轉(zhuan)。

陽泉壓餅的歷史由來

壓餅(bing)的(de)歷史悠久，陽(yang)泉(quan)的(de)壓餅(bing)歷史最(zui)早從(cong)晉國就(jiu)(jiu)開始了(le)。當時(shi)老百(bai)(bai)姓就(jiu)(jiu)有(you)做(zuo)餅(bing)的(de)習慣，皇帝品嘗了(le)餅(bing)之后，覺得很好吃(chi)，就(jiu)(jiu)把做(zuo)這種(zhong)餅(bing)的(de)百(bai)(bai)姓請到皇宮里來(lai)(lai)，為他(ta)做(zuo)這種(zhong)餅(bing)，并賜名(ming)“御餅(bing)”。到了(le)唐朝的(de)時(shi)候，平(ping)陽(yang)公主(zhu)率(lv)軍駐守娘子關(guan)時(shi)，就(jiu)(jiu)帶來(lai)(lai)了(le)這種(zhong)“御餅(bing)”，并且給官兵們吃(chi)，并改名(ming)為“壓餅(bing)”。百(bai)(bai)團大戰時(shi)，陽(yang)泉(quan)百(bai)(bai)姓曾(ceng)經(jing)烙制大量壓餅(bing)支援獅腦山前線。

陽泉壓餅的特點

陽泉(quan)壓(ya)餅(bing)(bing)(bing)具有(you)薄(bo)、香、酥、脆(cui)的(de)特點。將(jiang)壓(ya)餅(bing)(bing)(bing)舉起來對著(zhu)陽光，可以看(kan)到(dao)陽光穿透薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)，令整個餅(bing)(bing)(bing)呈現通透的(de)色澤。在餅(bing)(bing)(bing)的(de)斷(duan)口(kou)(kou)處，隱隱看(kan)到(dao)兩頁紙一樣的(de)薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)粘連的(de)痕(hen)跡，說明它(ta)們經(jing)(jing)“壓(ya)”而(er)成的(de)特殊經(jing)(jing)歷。放進(jin)嘴里(li)咬一口(kou)(kou)，脆(cui)脆(cui)的(de)斷(duan)裂聲經(jing)(jing)口(kou)(kou)腔傳至耳際，香味隨著(zhu)咀嚼的(de)時間而(er)增加，鹽、芝(zhi)麻、花椒粉、面(mian)的(de)香氣(qi)逐漸釋(shi)放出來。不需要任何配料或者佐餐小吃(chi)，就是(shi)純純地嚼這一張餅(bing)(bing)(bing)，就能帶給味蕾極致享受。

陽泉壓餅的制作方法

制作壓餅(bing)(bing)，壓餅(bing)(bing)鏊(ao)是必不可少(shao)的工具。直徑20多厘米(mi)的兩個大(da)圓鐵(tie)片，手柄(bing)有30多厘米(mi)長。先將(jiang)兩片壓餅(bing)(bing)鏊(ao)抹上(shang)少(shao)許植物(wu)油，舀(yao)上(shang)一(yi)勺調(diao)好的面糊(hu)，倒在其中(zhong)一(yi)片上(shang)，然后將(jiang)兩片鏊(ao)壓合(he)，以爐(lu)臺為(wei)支點(dian)進(jin)行(xing)翻轉(zhuan)烘(hong)烤。約一(yi)分鐘后，伴隨著濃(nong)郁(yu)的谷香(xiang)，黃燦(can)燦(can)、香(xiang)噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的壓餅(bing)(bing)新鮮出(chu)爐(lu)了(le)。