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陽泉壓餅介紹

壓餅是(shi)山西(xi)省陽泉(quan)市(shi)的(de)特色小吃，所用主(zhu)料大多是(shi)雜(za)糧面(mian)、玉米面(mian)、苦蕎面(mian)、高粱面(mian)、小麥面(mian)等粗糧，營養豐富，利于消化，所以是(shi)一種老少皆宜的(de)小吃。制作傳統壓餅的(de)工具是(shi)用兩(liang)個連接(jie)起(qi)來的(de)圓(yuan)形鐵(tie)板，分別焊接(jie)兩(liang)根鐵(tie)棒，方便翻轉(zhuan)。

陽泉壓餅的歷史由來

壓餅(bing)(bing)(bing)的歷(li)史悠久，陽泉的壓餅(bing)(bing)(bing)歷(li)史最早從晉國就(jiu)開始了。當時(shi)老百(bai)姓(xing)就(jiu)有(you)做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)的習(xi)慣(guan)，皇(huang)帝品嘗了餅(bing)(bing)(bing)之后，覺得(de)很(hen)好吃，就(jiu)把做(zuo)這種(zhong)(zhong)餅(bing)(bing)(bing)的百(bai)姓(xing)請到(dao)皇(huang)宮里(li)來，為他做(zuo)這種(zhong)(zhong)餅(bing)(bing)(bing)，并賜(si)名“御餅(bing)(bing)(bing)”。到(dao)了唐朝(chao)的時(shi)候，平(ping)陽公主(zhu)率(lv)軍駐守娘子關時(shi)，就(jiu)帶來了這種(zhong)(zhong)“御餅(bing)(bing)(bing)”，并且給官兵們(men)吃，并改名為“壓餅(bing)(bing)(bing)”。百(bai)團大(da)戰時(shi)，陽泉百(bai)姓(xing)曾經烙制大(da)量壓餅(bing)(bing)(bing)支援獅腦山(shan)前(qian)線。

陽泉壓餅的特點

陽泉壓餅具有薄(bo)、香、酥(su)、脆(cui)的(de)(de)(de)特點。將(jiang)壓餅舉(ju)起(qi)來對著(zhu)陽光(guang)，可(ke)以看到陽光(guang)穿透薄(bo)餅，令整個餅呈現通透的(de)(de)(de)色澤。在餅的(de)(de)(de)斷(duan)(duan)口(kou)處(chu)，隱隱看到兩(liang)頁紙一樣的(de)(de)(de)薄(bo)餅粘連的(de)(de)(de)痕跡(ji)，說明它們經“壓”而成(cheng)的(de)(de)(de)特殊經歷(li)。放(fang)進嘴里(li)咬一口(kou)，脆(cui)脆(cui)的(de)(de)(de)斷(duan)(duan)裂聲經口(kou)腔傳至耳(er)際(ji)，香味隨著(zhu)咀嚼的(de)(de)(de)時間而增加，鹽、芝麻(ma)、花椒(jiao)粉、面的(de)(de)(de)香氣逐漸釋放(fang)出(chu)來。不需要(yao)任何配料或(huo)者佐餐小(xiao)吃，就是純(chun)純(chun)地(di)嚼這(zhe)一張餅，就能帶(dai)給味蕾極致享受(shou)。

陽泉壓餅的制作方法

制作壓(ya)(ya)(ya)餅，壓(ya)(ya)(ya)餅鏊是必不可少的(de)(de)(de)工具。直徑20多(duo)厘米(mi)的(de)(de)(de)兩個大圓(yuan)鐵片(pian)，手(shou)柄有30多(duo)厘米(mi)長。先將兩片(pian)壓(ya)(ya)(ya)餅鏊抹上(shang)少許植物油(you)，舀上(shang)一勺調(diao)好的(de)(de)(de)面糊，倒在(zai)其中(zhong)一片(pian)上(shang)，然后(hou)將兩片(pian)鏊壓(ya)(ya)(ya)合，以爐臺為支點進行翻轉烘烤。約一分(fen)鐘(zhong)后(hou)，伴(ban)隨(sui)著濃(nong)郁的(de)(de)(de)谷香，黃燦(can)(can)燦(can)(can)、香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)(de)壓(ya)(ya)(ya)餅新(xin)鮮出(chu)爐了(le)。