一、刀撥面的簡介
刀(dao)撥面是(shi)山西一絕。是(shi)當(dang)地的傳統特色小(xiao)吃。撥面用的刀(dao)是(shi)特制的，長約(yue)60厘米，兩端都(dou)有柄，刀(dao)刃(ren)是(shi)平(ping)的，成直線(xian)，不能帶“鼓(gu)肚”。每把刀(dao)約(yue)2.5公斤(jin)左右重。用這種(zhong)刀(dao)撥出的面十分(fen)整齊，粗細一致，斷面成小(xiao)三棱形(xing)，每根長半米有余。
二、刀撥面是山西哪里的
刀撥面是(shi)山(shan)西省大同市的一道(dao)傳統(tong)小吃(chi)，屬于山(shan)西面食；該(gai)菜(cai)品入口外滑(hua)內筋，軟(ruan)而不粘(zhan)，越(yue)嚼越(yue)香。
三、刀撥面的做法
材料：精粉1000克，水(shui)500克。
步驟：將面倒(dao)入(ru)盆里(li)，用水和起(水溫：冬(dong)溫，春夏秋(qiu)涼)，打起穗子，揉勻揉光(guang)，稍餳(xing)后(hou)，搟成(cheng)(cheng)4毫米厚、23～26厘米寬的(de)長帶，然后(hou)撒(sa)上面撲(最(zui)好(hao)用淀粉作面撲)折成(cheng)(cheng)六層，放在特制的(de)光(guang)滑(hua)小木板(ban)(俗稱撥(bo)(bo)面板(ban))上，用特制的(de)兩頭帶把的(de)撥(bo)(bo)面刀，雙(shuang)手各執一(yi)頭，一(yi)刀一(yi)刀地(di)往(wang)前撥(bo)(bo)出，下鍋里(li)煮熟即成(cheng)(cheng)。
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