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一、刀撥面的簡介

刀(dao)撥面(mian)(mian)是山(shan)西(xi)一絕(jue)。是當地(di)的(de)傳統特色(se)小吃。撥面(mian)(mian)用的(de)刀(dao)是特制(zhi)的(de)，長(chang)約60厘米(mi)，兩端都(dou)有柄，刀(dao)刃是平的(de)，成直線(xian)，不能(neng)帶(dai)“鼓肚”。每(mei)把(ba)刀(dao)約2.5公(gong)斤左右(you)重。用這(zhe)種刀(dao)撥出的(de)面(mian)(mian)十分整齊，粗細一致，斷(duan)面(mian)(mian)成小三(san)棱形，每(mei)根長(chang)半米(mi)有余(yu)。

二、刀撥面是山西哪里的

刀撥面是(shi)山西省(sheng)大同市(shi)的(de)一道傳(chuan)統(tong)小吃(chi)，屬于山西面食；該菜品入(ru)口外(wai)滑內筋，軟而不粘，越嚼(jiao)越香。

三、刀撥面的做法

材料：精粉1000克(ke)，水500克(ke)。

步驟：將面(mian)倒入盆里(li)，用水(shui)和起(水(shui)溫(wen)：冬溫(wen)，春夏(xia)秋(qiu)涼(liang))，打起穗子，揉勻揉光(guang)，稍(shao)餳(xing)后，搟成(cheng)4毫米(mi)厚、23～26厘(li)米(mi)寬的長帶(dai)，然后撒上(shang)面(mian)撲(pu)(最好用淀粉作面(mian)撲(pu))折成(cheng)六(liu)層，放在特(te)制的光(guang)滑小(xiao)木板(ban)(俗(su)稱撥(bo)面(mian)板(ban))上(shang)，用特(te)制的兩(liang)頭帶(dai)把(ba)的撥(bo)面(mian)刀，雙手各(ge)執(zhi)一頭，一刀一刀地(di)往前撥(bo)出，下鍋里(li)煮(zhu)熟(shu)即成(cheng)。