一、刀撥面的簡介
刀(dao)(dao)撥(bo)(bo)面(mian)是山(shan)西一絕。是當地的傳統特色小(xiao)吃。撥(bo)(bo)面(mian)用的刀(dao)(dao)是特制的，長約60厘米(mi)，兩(liang)端都有柄，刀(dao)(dao)刃是平(ping)的，成(cheng)直線，不能帶“鼓肚(du)”。每(mei)把刀(dao)(dao)約2.5公斤(jin)左右重(zhong)。用這種刀(dao)(dao)撥(bo)(bo)出的面(mian)十(shi)分整齊，粗細一致(zhi)，斷面(mian)成(cheng)小(xiao)三棱(leng)形，每(mei)根長半(ban)米(mi)有余。
二、刀撥面是山西哪里的
刀(dao)撥面是山西(xi)省大(da)同市的一道(dao)傳統小吃，屬于山西(xi)面食；該(gai)菜品入口外(wai)滑內筋，軟而不粘，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)。
三、刀撥面的做法
材料：精(jing)粉1000克(ke)(ke)，水500克(ke)(ke)。
步驟(zou)：將面(mian)倒入盆里，用(yong)水(shui)和起(水(shui)溫(wen)：冬(dong)溫(wen)，春(chun)夏(xia)秋涼)，打起穗子，揉勻揉光(guang)，稍餳后(hou)，搟成(cheng)4毫米(mi)厚、23～26厘米(mi)寬的(de)(de)(de)長帶，然后(hou)撒(sa)上(shang)面(mian)撲(pu)(最好用(yong)淀粉作面(mian)撲(pu))折成(cheng)六(liu)層，放在特(te)(te)制的(de)(de)(de)光(guang)滑小木板(俗稱(cheng)撥(bo)面(mian)板)上(shang)，用(yong)特(te)(te)制的(de)(de)(de)兩頭(tou)帶把的(de)(de)(de)撥(bo)面(mian)刀，雙手(shou)各執一頭(tou)，一刀一刀地往前撥(bo)出，下鍋里煮熟即成(cheng)。
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