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一、刀撥面的簡介

刀(dao)(dao)撥(bo)面是(shi)(shi)山西一(yi)絕。是(shi)(shi)當地(di)的(de)(de)(de)傳統特色小吃。撥(bo)面用的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)是(shi)(shi)特制的(de)(de)(de)，長(chang)約60厘米(mi)，兩端都有(you)(you)柄，刀(dao)(dao)刃是(shi)(shi)平的(de)(de)(de)，成(cheng)(cheng)直線，不(bu)能帶“鼓肚”。每把刀(dao)(dao)約2.5公斤左(zuo)右重。用這種刀(dao)(dao)撥(bo)出的(de)(de)(de)面十分整齊(qi)，粗細一(yi)致，斷面成(cheng)(cheng)小三棱(leng)形(xing)，每根長(chang)半米(mi)有(you)(you)余。

二、刀撥面是山西哪里的

刀(dao)撥(bo)面(mian)是山西(xi)省大同(tong)市(shi)的一道傳統(tong)小吃(chi)，屬(shu)于山西(xi)面(mian)食；該菜品入口外滑內筋，軟而不粘，越(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)香。

三、刀撥面的做法

材料：精粉(fen)1000克，水500克。

步驟：將面(mian)(mian)倒入盆里，用水(shui)和起(水(shui)溫：冬溫，春夏秋涼(liang))，打起穗子，揉勻揉光(guang)，稍餳(xing)后，搟成(cheng)4毫米(mi)厚、23～26厘米(mi)寬的(de)(de)長帶，然(ran)后撒上面(mian)(mian)撲(最好(hao)用淀粉作面(mian)(mian)撲)折成(cheng)六層，放在(zai)特制的(de)(de)光(guang)滑(hua)小木板(ban)(俗稱撥面(mian)(mian)板(ban))上，用特制的(de)(de)兩頭帶把的(de)(de)撥面(mian)(mian)刀(dao)，雙手各(ge)執一(yi)頭，一(yi)刀(dao)一(yi)刀(dao)地往前(qian)撥出，下鍋里煮(zhu)熟即成(cheng)。