一、刀撥面的簡介
刀撥(bo)(bo)(bo)面是山(shan)西一絕。是當地(di)的(de)(de)傳統(tong)特色小吃。撥(bo)(bo)(bo)面用的(de)(de)刀是特制的(de)(de)，長約60厘(li)米，兩端都有柄，刀刃是平(ping)的(de)(de)，成(cheng)直線，不(bu)能帶“鼓肚”。每把刀約2.5公斤左(zuo)右重。用這種刀撥(bo)(bo)(bo)出的(de)(de)面十分(fen)整齊，粗細一致，斷面成(cheng)小三棱形，每根(gen)長半米有余(yu)。
二、刀撥面是山西哪里的
刀撥面是山西(xi)省大同市的一道傳統小吃，屬于山西(xi)面食；該菜(cai)品(pin)入(ru)口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
三、刀撥面的做法
材(cai)料：精粉1000克，水500克。
步驟：將面(mian)倒入盆里，用(yong)(yong)水(shui)和起(水(shui)溫：冬溫，春夏秋涼(liang))，打起穗子，揉(rou)勻揉(rou)光，稍餳后，搟成(cheng)(cheng)4毫(hao)米厚、23～26厘米寬(kuan)的長帶(dai)，然后撒上面(mian)撲(pu)(pu)(最好用(yong)(yong)淀粉作面(mian)撲(pu)(pu))折成(cheng)(cheng)六(liu)層，放在特(te)制的光滑小木板(ban)(俗稱(cheng)撥(bo)面(mian)板(ban))上，用(yong)(yong)特(te)制的兩頭(tou)帶(dai)把的撥(bo)面(mian)刀，雙手各(ge)執一(yi)頭(tou)，一(yi)刀一(yi)刀地(di)往前撥(bo)出，下鍋里煮熟即(ji)成(cheng)(cheng)。
溫(wen)暖·生活(huo)家(jia)
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