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一、刀撥面的簡介

刀撥面(mian)(mian)是山西一絕。是當(dang)地(di)的(de)傳統特色小吃。撥面(mian)(mian)用的(de)刀是特制(zhi)的(de)，長(chang)約60厘米，兩(liang)端都有柄(bing)，刀刃是平的(de)，成直線，不能(neng)帶“鼓肚”。每(mei)把刀約2.5公斤左右重(zhong)。用這種刀撥出的(de)面(mian)(mian)十分整齊，粗細一致(zhi)，斷(duan)面(mian)(mian)成小三棱(leng)形，每(mei)根長(chang)半米有余。

二、刀撥面是山西哪里的

刀撥面是山(shan)西省大同(tong)市(shi)的一(yi)道傳(chuan)統小(xiao)吃，屬于山(shan)西面食；該(gai)菜品入口外滑內(nei)筋，軟而不粘，越(yue)嚼越(yue)香。

三、刀撥面的做法

材料：精(jing)粉1000克，水500克。

步驟：將面(mian)倒(dao)入盆(pen)里，用水和起(水溫：冬溫，春夏秋涼)，打起穗子，揉勻揉光(guang)，稍(shao)餳后，搟成4毫米厚、23～26厘米寬(kuan)的(de)長帶，然后撒上面(mian)撲(pu)(pu)(最(zui)好用淀粉作面(mian)撲(pu)(pu))折(zhe)成六(liu)層，放在特(te)制的(de)光(guang)滑(hua)小(xiao)木板(ban)(俗稱(cheng)撥面(mian)板(ban))上，用特(te)制的(de)兩(liang)頭帶把的(de)撥面(mian)刀，雙手各執一(yi)(yi)(yi)頭，一(yi)(yi)(yi)刀一(yi)(yi)(yi)刀地(di)往前撥出，下鍋里煮熟即成。