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陽泉漂抿曲介紹

陽泉漂抿曲(qu)，亦稱(cheng)抿曲(qu)、小(xiao)河撈，是山(shan)西陽泉的一種傳統面食。陽泉抿曲(qu)是以綠豆摻少量(liang)精(jing)白面粉(fen)和面，經特制(zhi)抿曲(qu)床壓制(zhi)而(er)成(cheng)。煮熟后撈入各種調(diao)料配制(zhi)成(cheng)的湯汁中即可飄起。它長如掛面，細(xi)如毛粉(fen)，清香(xiang)利口，鮮味(wei)撲鼻，富有營養，風味(wei)別致，還(huan)具有消火消暑之功效。

陽泉漂抿曲的歷史文化

明(ming)(ming)末(mo)清初(chu)的學界(jie)泰斗傅山(shan)(shan)先(xian)生(sheng)(sheng)也曾(ceng)作《小河撈記(ji)》對漂(piao)抿(min)曲(qu)大(da)(da)加贊賞。傅山(shan)(shan)先(xian)生(sheng)(sheng)曾(ceng)發明(ming)(ming)了養生(sheng)(sheng)水(shui)和(he)面代替普(pu)通的水(shui)和(he)面，如：春用枸杞、桑葚之(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)，夏為黃耆、薏仁(ren)之(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)，秋(qiu)用山(shan)(shan)藥、百合(he)之(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)，冬為地黃、當(dang)歸之(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)，養生(sheng)(sheng)則用米(mi)脯之(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)，間(jian)或連翹、雙花、公英、炭白芨等等之(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)。由(you)此形成(cheng)了漂(piao)抿(min)曲(qu)之(zhi)(zhi)(zhi)博奧(ao)：“貴(gui)在絲，精(jing)在飄，味在湯，養在面，左右相承(cheng)，合(he)四(si)時生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)不息(xi)。”漂(piao)抿(min)曲(qu)以綠豆粉為主(zhu)要原料，李時珍《本草綱目》中(zhong)稱(cheng)綠豆為“食(shi)(shi)中(zhong)要物(wu)，菜(cai)中(zhong)佳品”，有清熱解毒、明(ming)(ming)目降(jiang)壓之(zhi)(zhi)(zhi)功效，加之(zhi)(zhi)(zhi)傅山(shan)(shan)養生(sheng)(sheng)之(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)，豆面漂(piao)抿(min)曲(qu)便成(cheng)為了一種養生(sheng)(sheng)美(mei)食(shi)(shi)。可惜山(shan)(shan)城人卻沒(mei)能(neng)發揚(yang)光大(da)(da)。雖然現在許多飯店都(dou)有漂(piao)抿(min)曲(qu)這道小食(shi)(shi)，但沒(mei)有做(zuo)成(cheng)養生(sheng)(sheng)美(mei)食(shi)(shi)，多少讓(rang)人感到遺憾。

陽泉漂抿曲的做法

漂(piao)(piao)抿曲(qu)一(yi)般用豆面制(zhi)作，用如掛面一(yi)樣細(xi)的(de)(de)細(xi)抿曲(qu)床抿到開水鍋中煮熟后(hou)(hou)，把(ba)滾開的(de)(de)煮湯舀到已經(jing)下好(hao)佐(zuo)料(liao)的(de)(de)碗里(li)，再(zai)把(ba)熟抿曲(qu)撈進碗里(li)，抿曲(qu)就漂(piao)(piao)在碗里(li)的(de)(de)面湯上了(le)。所以叫“漂(piao)(piao)抿曲(qu)”。漂(piao)(piao)抿曲(qu)的(de)(de)味道好(hao)不(bu)好(hao)，抿曲(qu)能否漂(piao)(piao)起來(lai)，秘(mi)密全在于放醬、醋、香油(you)、鹽、蔥、芫荽等佐(zuo)料(liao)擱(ge)多少與先后(hou)(hou)次序中。