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陽泉糊嘟是什么

糊(hu)嘟(du)是山西陽泉(quan)地區的一種別具風味的面(mian)食。糊(hu)嘟(du)是用玉米面(mian)或莜麥面(mian)做出(chu)來的，原本(ben)是山村苦寒(han)人家的日常食物，如(ru)今成(cheng)為陽泉(quan)特色小吃(chi)的一種。

陽泉糊嘟怎么做好吃

1、糊嘟(du)看似制作簡單，其內容卻豐(feng)富，鍋里(li)放清水，把洗盡切塊(kuai)的土豆、豆角等(deng)輔料一并擱進鍋里(li)煮，待到鍋里(li)的水煮開，菜(cai)半(ban)熟時就可以撒(sa)面了。

2、撒面也有講究，需(xu)要(yao)根據(ju)鍋(guo)里水(shui)的多(duo)少(shao)撒面，多(duo)了(le)少(shao)了(le)做出來的糊嘟都不好。撒面時(shi)，沿著(zhu)沸水(shui)面的外延轉著(zhu)圈撒，中(zhong)間和邊沿留出可以(yi)上蒸汽的空(kong)隙，面撒好了(le)，就蓋上鍋(guo)蓋改慢火慢慢蒸煮，等鍋(guo)里的水(shui)耗到(dao)只(zhi)剩(sheng)可以(yi)與撒進去的面粉均勻(yun)調(diao)(diao)拌時(shi)就到(dao)了(le)調(diao)(diao)糊嘟的工序。

3、調糊(hu)(hu)嘟(du)是一(yi)個(ge)非常關鍵的(de)(de)工(gong)序，需要兩個(ge)人共同操作，一(yi)人緊緊把穩鍋(guo)(guo)沿，一(yi)人用搟面杖急速攪(jiao)(jiao)動鍋(guo)(guo)內已經蒸(zheng)煮成熟的(de)(de)面和(he)菜。這時(shi)候最(zui)見功(gong)力，攪(jiao)(jiao)動的(de)(de)過(guo)程是面、菜、水三者(zhe)緊密融合的(de)(de)過(guo)程，攪(jiao)(jiao)動的(de)(de)時(shi)間短(duan)了，頻率不(bu)夠，方法不(bu)對頭(tou)都(dou)可(ke)能(neng)使做出來的(de)(de)糊(hu)(hu)嘟(du)里夾有生面疙瘩(da)。這樣的(de)(de)糊(hu)(hu)嘟(du)是不(bu)合格的(de)(de)。

4、鄉間也有(you)用酸(suan)菜(cai)(cai)、豆葉(xie)菜(cai)(cai)、蘿卜絲(si)等作輔料調糊嘟(du)(du)的(de)(de)，因為糊嘟(du)(du)里放些蔬菜(cai)(cai)不僅在調糊嘟(du)(du)時更容易使面、菜(cai)(cai)、水三者結合，而且可(ke)以使糊嘟(du)(du)的(de)(de)口味(wei)更好。調糊嘟(du)(du)對火候的(de)(de)掌握也很重要(yao)，旺火煮開水，慢(man)火蒸煮面。如(ru)果(guo)掌握不好，火旺了(le)(le)糊鍋(guo)，火慢(man)了(le)(le)到點(dian)吃不上(shang)飯不說，還(huan)可(ke)能做(zuo)出夾生的(de)(de)糊嘟(du)(du)來。

陽泉糊嘟的家常做法

配料

面粉適量、土豆幾(ji)個、各種(zhong)鮮(xian)菜少許(xu)、瘦肉絲少許(xu)、大(da)小(xiao)米(mi)少許(xu)、如有(you)酸菜加一(yi)把(ba)、蔥絲，蒜(suan)瓣少許(xu)。

步驟

1、把(ba)火開成(cheng)(cheng)中(zhong)檔(dang)，加(jia)(jia)色(se)拉油，待七(qi)成(cheng)(cheng)熟把(ba)蔥絲，蒜放進(jin)然(ran)后再把(ba)土(tu)豆切成(cheng)(cheng)塊狀擱進(jin)去微(wei)炒(chao)然(ran)后加(jia)(jia)水(shui)，水(shui)要加(jia)(jia)到多半鍋，大小(xiao)米加(jia)(jia)進(jin)然(ran)后再把(ba)肉絲鮮菜(cai)酸菜(cai)加(jia)(jia)進(jin)去，加(jia)(jia)蓋(gai)，把(ba)火調到大檔(dang)。

2、待水(shui)(shui)開時，用(yong)手將(jiang)面(mian)粉(fen)均勻地撒在(zai)水(shui)(shui)面(mian)，中間要留(liu)個空處算是氣(qi)眼(yan)。然后加(jia)蓋把火調(diao)小，煮三十分鐘(zhong)，對(dui)了，在(zai)撒面(mian)粉(fen)時，先將(jiang)適量(liang)的鹽放進去(qu)。

3、半小時(shi)后(hou)，揭蓋，把火關(guan)到(dao)最小，然后(hou)用較細的桿(gan)面杖將面跟菜使勁和，直到(dao)攪拌勻為至(zhi)。這時(shi)糊嘟就做好了。

4、下一步(bu)就是炒辣(la)椒，將(jiang)辣(la)椒花(hua)生還有(you)芝麻(ma)一塊(kuai)用絞絆機絞碎(sui)放在碗里，加入細碎(sui)的蔥(cong)花(hua)、鹽(yan)、味精(jing)少量花(hua)椒水。然后(hou)將(jiang)油燒熟，趁熱倒進碗中(zhong)，這樣一盆香噴噴的辣(la)椒就好了。

5、然后一(yi)家人圍在一(yi)起，沾著(zhu)辣(la)椒吃糊(hu)嘟，在這大(da)冷的天(tian)的確是一(yi)道(dao)美(mei)食。

陽泉糊嘟歷史文化

一(yi)(yi)到(dao)連陰雨(yu)天(tian)或者冬天(tian)下(xia)了(le)雪的(de)日子(zi)，陽(yang)泉人(ren)總會做一(yi)(yi)大鍋糊嘟(du)(du)，炒一(yi)(yi)鍋辣(la)椒土(tu)豆(dou)，一(yi)(yi)家人(ren)圍坐在一(yi)(yi)起(qi)，蘸著辣(la)椒炒土(tu)豆(dou)，紛紛伸筷(kuai)子(zi)到(dao)鍋里夾糊嘟(du)(du)來吃，一(yi)(yi)家人(ren)其樂融(rong)融(rong)在一(yi)(yi)起(qi)吃糊嘟(du)(du)，頗類似(si)吃火鍋的(de)樣子(zi)，只(zhi)是吃的(de)東西不同(tong)而已(yi)。糊嘟(du)(du)耐饑、抗寒、阻風濕，而且不因(yin)粗糧(liang)制作而難(nan)于入口，所以很受鄉(xiang)下(xia)出(chu)苦力的(de)人(ren)們(men)喜愛。