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陽泉糊嘟是什么

糊嘟是山西陽(yang)泉地(di)區(qu)的(de)一種(zhong)別具風(feng)味(wei)的(de)面(mian)(mian)食(shi)。糊嘟是用玉米面(mian)(mian)或莜麥面(mian)(mian)做出來的(de)，原本是山村苦寒人(ren)家的(de)日常食(shi)物，如(ru)今成為陽(yang)泉特色小吃的(de)一種(zhong)。

陽泉糊嘟怎么做好吃

1、糊嘟看似制作簡單，其內容卻豐富(fu)，鍋里(li)放清水(shui)，把洗盡切塊的土豆、豆角等輔料(liao)一并擱進鍋里(li)煮(zhu)(zhu)，待到鍋里(li)的水(shui)煮(zhu)(zhu)開，菜半熟(shu)時就可以(yi)撒面(mian)了。

2、撒(sa)(sa)面(mian)(mian)也有講究，需(xu)要根據鍋里水(shui)的多(duo)(duo)少撒(sa)(sa)面(mian)(mian)，多(duo)(duo)了(le)少了(le)做出來的糊(hu)嘟(du)都(dou)不好(hao)。撒(sa)(sa)面(mian)(mian)時(shi)，沿著(zhu)沸(fei)水(shui)面(mian)(mian)的外延(yan)轉著(zhu)圈撒(sa)(sa)，中(zhong)間和(he)邊沿留出可以上蒸汽的空隙，面(mian)(mian)撒(sa)(sa)好(hao)了(le)，就蓋上鍋蓋改慢火(huo)慢慢蒸煮，等鍋里的水(shui)耗到只(zhi)剩可以與撒(sa)(sa)進(jin)去的面(mian)(mian)粉均勻調拌時(shi)就到了(le)調糊(hu)嘟(du)的工序。

3、調(diao)糊嘟(du)(du)是一(yi)(yi)個非常關(guan)鍵的(de)工序(xu)，需(xu)要兩(liang)個人共同操作(zuo)，一(yi)(yi)人緊(jin)(jin)緊(jin)(jin)把穩鍋沿，一(yi)(yi)人用(yong)搟面杖急(ji)速攪動鍋內(nei)已經蒸(zheng)煮成熟的(de)面和(he)菜(cai)。這時候最(zui)見功力，攪動的(de)過(guo)程是面、菜(cai)、水(shui)三者(zhe)緊(jin)(jin)密(mi)融合的(de)過(guo)程，攪動的(de)時間短了，頻率不(bu)夠，方法不(bu)對頭都可能使做出來(lai)的(de)糊嘟(du)(du)里夾有生面疙(ge)瘩。這樣的(de)糊嘟(du)(du)是不(bu)合格(ge)的(de)。

4、鄉間也有用酸菜(cai)、豆(dou)葉(xie)菜(cai)、蘿卜絲(si)等作輔料調糊(hu)嘟(du)的，因(yin)為(wei)糊(hu)嘟(du)里(li)放些蔬菜(cai)不(bu)僅在調糊(hu)嘟(du)時更容(rong)易使面、菜(cai)、水三者(zhe)結合，而且可(ke)以使糊(hu)嘟(du)的口味(wei)更好。調糊(hu)嘟(du)對火候的掌(zhang)(zhang)握(wo)也很重要，旺火煮開水，慢火蒸煮面。如果掌(zhang)(zhang)握(wo)不(bu)好，火旺了糊(hu)鍋，火慢了到(dao)點吃不(bu)上飯不(bu)說(shuo)，還(huan)可(ke)能做出夾生(sheng)的糊(hu)嘟(du)來。

陽泉糊嘟的家常做法

配料

面粉適量(liang)、土豆幾個、各種(zhong)鮮菜(cai)少(shao)(shao)(shao)許、瘦(shou)肉絲少(shao)(shao)(shao)許、大小(xiao)米少(shao)(shao)(shao)許、如(ru)有酸菜(cai)加(jia)一把、蔥絲，蒜(suan)瓣(ban)少(shao)(shao)(shao)許。

步驟

1、把(ba)火(huo)開成(cheng)中檔，加(jia)(jia)色拉(la)油，待七成(cheng)熟把(ba)蔥絲(si)(si)，蒜放進(jin)然(ran)后(hou)再(zai)把(ba)土豆切(qie)成(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)擱(ge)進(jin)去(qu)(qu)微炒然(ran)后(hou)加(jia)(jia)水(shui)，水(shui)要加(jia)(jia)到多半鍋，大(da)小米加(jia)(jia)進(jin)然(ran)后(hou)再(zai)把(ba)肉絲(si)(si)鮮菜酸(suan)菜加(jia)(jia)進(jin)去(qu)(qu)，加(jia)(jia)蓋，把(ba)火(huo)調到大(da)檔。

2、待(dai)水開(kai)時(shi)，用(yong)手將(jiang)面(mian)粉均勻地撒在水面(mian)，中間要(yao)留個空(kong)處算是氣眼。然后加(jia)蓋把火調小，煮三十分鐘(zhong)，對了，在撒面(mian)粉時(shi)，先(xian)將(jiang)適量(liang)的鹽放進去。

3、半小時后，揭蓋，把火關到(dao)最小，然(ran)后用(yong)較細的(de)桿面杖將(jiang)面跟菜(cai)使勁和，直到(dao)攪拌(ban)勻為至。這時糊(hu)嘟就做好了。

4、下(xia)一步(bu)就(jiu)是(shi)炒辣椒(jiao)(jiao)，將辣椒(jiao)(jiao)花(hua)生還有芝(zhi)麻一塊用絞(jiao)絆機絞(jiao)碎(sui)放(fang)在碗里，加入(ru)細(xi)碎(sui)的(de)蔥花(hua)、鹽(yan)、味(wei)精少量(liang)花(hua)椒(jiao)(jiao)水。然后將油燒熟，趁熱倒(dao)進碗中，這樣一盆(pen)香噴噴的(de)辣椒(jiao)(jiao)就(jiu)好(hao)了。

5、然后(hou)一家人圍在一起，沾著辣(la)椒吃糊嘟，在這大冷的(de)天(tian)的(de)確是一道美食。

陽泉糊嘟歷史文化

一(yi)(yi)(yi)(yi)到連陰雨(yu)天(tian)或者冬天(tian)下了雪的日子，陽泉人(ren)(ren)總會做一(yi)(yi)(yi)(yi)大鍋糊嘟，炒一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋辣椒土豆(dou)，一(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)人(ren)(ren)圍坐在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)，蘸著辣椒炒土豆(dou)，紛紛伸筷子到鍋里夾糊嘟來吃，一(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)人(ren)(ren)其樂融(rong)(rong)融(rong)(rong)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)吃糊嘟，頗類似吃火鍋的樣(yang)子，只是吃的東(dong)西不同而已。糊嘟耐饑、抗寒(han)、阻風濕，而且不因粗糧制作而難于入(ru)口，所以很受(shou)鄉下出苦力的人(ren)(ren)們(men)喜(xi)愛(ai)。