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陽泉糊嘟是什么

糊嘟是山西陽(yang)(yang)泉(quan)(quan)地區的(de)(de)(de)一(yi)種別具風味的(de)(de)(de)面(mian)食(shi)。糊嘟是用玉米面(mian)或(huo)莜麥(mai)面(mian)做出來的(de)(de)(de)，原本(ben)是山村苦寒人家的(de)(de)(de)日常食(shi)物，如今成(cheng)為(wei)陽(yang)(yang)泉(quan)(quan)特色小吃的(de)(de)(de)一(yi)種。

陽泉糊嘟怎么做好吃

1、糊嘟看(kan)似制作(zuo)簡單，其內容卻豐富，鍋里放清水，把(ba)洗(xi)盡(jin)切塊(kuai)的土(tu)豆、豆角(jiao)等輔料一并擱進鍋里煮(zhu)(zhu)，待到鍋里的水煮(zhu)(zhu)開，菜半熟時就可以撒面了。

2、撒面(mian)(mian)(mian)也有講(jiang)究，需(xu)要根(gen)據鍋(guo)里(li)水的多(duo)少(shao)撒面(mian)(mian)(mian)，多(duo)了少(shao)了做出來的糊(hu)嘟(du)都(dou)不好。撒面(mian)(mian)(mian)時(shi)，沿著沸水面(mian)(mian)(mian)的外延轉著圈(quan)撒，中間和邊沿留出可(ke)以(yi)上蒸(zheng)汽的空隙，面(mian)(mian)(mian)撒好了，就蓋上鍋(guo)蓋改慢火慢慢蒸(zheng)煮，等鍋(guo)里(li)的水耗到只剩可(ke)以(yi)與撒進去的面(mian)(mian)(mian)粉均勻調(diao)拌時(shi)就到了調(diao)糊(hu)嘟(du)的工序。

3、調糊嘟是(shi)(shi)一個非常關鍵(jian)的(de)(de)工序，需要兩(liang)個人共同操作，一人緊緊把穩鍋(guo)沿，一人用搟面(mian)杖(zhang)急速攪(jiao)(jiao)動鍋(guo)內已經蒸煮成熟的(de)(de)面(mian)和菜。這時(shi)候最見功(gong)力，攪(jiao)(jiao)動的(de)(de)過(guo)程是(shi)(shi)面(mian)、菜、水三(san)者緊密融合的(de)(de)過(guo)程，攪(jiao)(jiao)動的(de)(de)時(shi)間短(duan)了(le)，頻率(lv)不(bu)夠，方法不(bu)對頭(tou)都(dou)可能使做出來的(de)(de)糊嘟里(li)夾有(you)生面(mian)疙瘩。這樣的(de)(de)糊嘟是(shi)(shi)不(bu)合格的(de)(de)。

4、鄉間(jian)也(ye)(ye)有用酸(suan)菜、豆葉菜、蘿卜絲等作(zuo)輔料(liao)調(diao)糊(hu)(hu)(hu)嘟的(de)，因為糊(hu)(hu)(hu)嘟里放些蔬菜不僅在(zai)調(diao)糊(hu)(hu)(hu)嘟時更容易使面(mian)、菜、水三者結合，而且可以使糊(hu)(hu)(hu)嘟的(de)口味更好。調(diao)糊(hu)(hu)(hu)嘟對(dui)火(huo)候(hou)的(de)掌(zhang)握也(ye)(ye)很重要，旺火(huo)煮開水，慢火(huo)蒸煮面(mian)。如(ru)果掌(zhang)握不好，火(huo)旺了糊(hu)(hu)(hu)鍋，火(huo)慢了到點吃不上(shang)飯不說，還可能做(zuo)出夾生的(de)糊(hu)(hu)(hu)嘟來。

陽泉糊嘟的家常做法

配料

面粉(fen)適量、土豆幾個(ge)、各種(zhong)鮮菜少許(xu)、瘦肉絲少許(xu)、大小米少許(xu)、如有酸菜加一把、蔥絲，蒜瓣少許(xu)。

步驟

1、把(ba)(ba)火開(kai)成(cheng)中(zhong)檔，加(jia)色拉(la)油，待七成(cheng)熟把(ba)(ba)蔥(cong)絲，蒜放進(jin)然后(hou)再把(ba)(ba)土豆切成(cheng)塊狀擱進(jin)去微炒(chao)然后(hou)加(jia)水，水要加(jia)到多半鍋，大小米加(jia)進(jin)然后(hou)再把(ba)(ba)肉(rou)絲鮮(xian)菜(cai)酸菜(cai)加(jia)進(jin)去，加(jia)蓋，把(ba)(ba)火調到大檔。

2、待水(shui)開時(shi)，用手(shou)將面(mian)粉均勻地撒(sa)在水(shui)面(mian)，中(zhong)間要(yao)留個空處算是(shi)氣(qi)眼。然(ran)后加蓋把火調小，煮(zhu)三十(shi)分(fen)鐘，對了，在撒(sa)面(mian)粉時(shi)，先(xian)將適量的鹽放(fang)進去(qu)。

3、半(ban)小時(shi)后(hou)，揭蓋，把(ba)火關到最小，然后(hou)用較(jiao)細的桿(gan)面(mian)杖(zhang)將面(mian)跟菜使(shi)勁和(he)，直到攪拌勻(yun)為至。這時(shi)糊嘟就(jiu)做好了。

4、下一步就是(shi)炒辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，將辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)花生還有芝麻一塊(kuai)用(yong)絞絆機(ji)絞碎放(fang)在碗(wan)里，加(jia)入細碎的蔥花、鹽、味精少量花椒(jiao)(jiao)水。然后將油燒熟，趁(chen)熱倒進碗(wan)中，這樣一盆(pen)香噴噴的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)就好了。

5、然后一(yi)家人圍(wei)在(zai)一(yi)起，沾著辣(la)椒吃糊嘟，在(zai)這大(da)冷的天的確是一(yi)道(dao)美食(shi)。

陽泉糊嘟歷史文化

一(yi)(yi)到連陰雨天或者冬天下了(le)雪(xue)的日(ri)子，陽泉人總會做一(yi)(yi)大鍋(guo)(guo)糊(hu)嘟(du)，炒一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)辣椒土豆，一(yi)(yi)家人圍坐在(zai)一(yi)(yi)起(qi)，蘸著辣椒炒土豆，紛紛伸筷子到鍋(guo)(guo)里夾(jia)糊(hu)嘟(du)來(lai)吃(chi)，一(yi)(yi)家人其樂融融在(zai)一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)糊(hu)嘟(du)，頗類似吃(chi)火鍋(guo)(guo)的樣(yang)子，只是吃(chi)的東西不同而已(yi)。糊(hu)嘟(du)耐饑、抗(kang)寒(han)、阻風濕，而且不因粗糧(liang)制作(zuo)而難于入口，所以很受鄉下出苦力的人們喜愛。