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陽泉糊嘟是什么

糊(hu)嘟(du)是山西陽(yang)泉(quan)地(di)區的(de)一種別具風味的(de)面(mian)(mian)食(shi)。糊(hu)嘟(du)是用玉米面(mian)(mian)或莜麥面(mian)(mian)做出來的(de)，原本是山村(cun)苦寒(han)人家的(de)日常食(shi)物(wu)，如今成(cheng)為陽(yang)泉(quan)特色小(xiao)吃的(de)一種。

陽泉糊嘟怎么做好吃

1、糊嘟看似制作簡單，其內容卻豐(feng)富(fu)，鍋里放清(qing)水，把洗盡切(qie)塊(kuai)的土豆、豆角等(deng)輔料一并擱進鍋里煮，待(dai)到(dao)鍋里的水煮開，菜半熟時就可以(yi)撒面(mian)了。

2、撒(sa)面也有講究，需(xu)要根據鍋(guo)里(li)水(shui)的(de)(de)多少撒(sa)面，多了(le)少了(le)做出來的(de)(de)糊嘟(du)都不好(hao)。撒(sa)面時，沿(yan)著沸水(shui)面的(de)(de)外(wai)延(yan)轉著圈(quan)撒(sa)，中間和(he)邊沿(yan)留出可(ke)以上蒸汽的(de)(de)空隙，面撒(sa)好(hao)了(le)，就蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)改(gai)慢火慢慢蒸煮(zhu)，等鍋(guo)里(li)的(de)(de)水(shui)耗(hao)到(dao)只剩可(ke)以與撒(sa)進去的(de)(de)面粉均(jun)勻調(diao)拌時就到(dao)了(le)調(diao)糊嘟(du)的(de)(de)工序(xu)。

3、調糊(hu)嘟(du)是(shi)一個非常關鍵的工(gong)序，需要兩個人(ren)共同(tong)操作，一人(ren)緊緊把穩(wen)鍋沿(yan)，一人(ren)用搟面杖(zhang)急速攪(jiao)動鍋內已經蒸煮成熟的面和菜(cai)。這時候最見功力，攪(jiao)動的過程(cheng)是(shi)面、菜(cai)、水三(san)者緊密融合的過程(cheng)，攪(jiao)動的時間短了，頻率(lv)不夠，方(fang)法不對頭都可能使做出來的糊(hu)嘟(du)里(li)夾(jia)有生面疙瘩。這樣(yang)的糊(hu)嘟(du)是(shi)不合格的。

4、鄉間也有用酸菜(cai)、豆(dou)葉(xie)菜(cai)、蘿卜(bu)絲等作(zuo)輔料調(diao)糊(hu)嘟的(de)，因為(wei)糊(hu)嘟里放些(xie)蔬(shu)菜(cai)不僅在調(diao)糊(hu)嘟時更(geng)容易使(shi)面、菜(cai)、水三者結合，而且可以使(shi)糊(hu)嘟的(de)口味更(geng)好。調(diao)糊(hu)嘟對火候的(de)掌(zhang)握(wo)也很重要，旺(wang)火煮(zhu)開水，慢火蒸煮(zhu)面。如果掌(zhang)握(wo)不好，火旺(wang)了糊(hu)鍋，火慢了到(dao)點吃不上飯不說(shuo)，還(huan)可能做出夾生的(de)糊(hu)嘟來。

陽泉糊嘟的家常做法

配料

面粉(fen)適(shi)量、土(tu)豆幾(ji)個、各種鮮菜少許(xu)、瘦肉絲少許(xu)、大小米少許(xu)、如有酸菜加一把、蔥絲，蒜瓣少許(xu)。

步驟

1、把火開成中(zhong)檔，加色拉(la)油，待七成熟把蔥絲(si)，蒜放進然(ran)(ran)后(hou)再把土豆切成塊(kuai)狀擱(ge)進去微炒(chao)然(ran)(ran)后(hou)加水，水要加到多(duo)半鍋，大小米加進然(ran)(ran)后(hou)再把肉絲(si)鮮菜(cai)酸菜(cai)加進去，加蓋，把火調到大檔。

2、待水開(kai)時，用手(shou)將面粉(fen)(fen)均勻地撒在(zai)水面，中間要留個空處算是(shi)氣眼。然后加蓋把火調(diao)小，煮(zhu)三(san)十分鐘(zhong)，對了，在(zai)撒面粉(fen)(fen)時，先將適量的鹽放進去。

3、半小(xiao)時后(hou)，揭蓋(gai)，把火(huo)關到(dao)最小(xiao)，然后(hou)用較細的桿(gan)面杖將面跟菜(cai)使(shi)勁和(he)，直到(dao)攪(jiao)拌(ban)勻為至。這時糊嘟就做(zuo)好了(le)。

4、下(xia)一步就是炒辣椒，將辣椒花生還有芝麻一塊用絞絆機絞碎(sui)放在碗里，加入細碎(sui)的蔥花、鹽、味精少量花椒水(shui)。然后將油(you)燒熟，趁熱倒進(jin)碗中，這(zhe)樣一盆(pen)香噴噴的辣椒就好了。

5、然后(hou)一家(jia)人圍在一起，沾(zhan)著辣椒吃糊嘟(du)，在這(zhe)大冷的天(tian)的確是一道(dao)美食(shi)。

陽泉糊嘟歷史文化

一到連陰雨天(tian)或(huo)者冬天(tian)下了雪的(de)(de)(de)日子(zi)(zi)，陽泉人(ren)總(zong)會做一大鍋糊(hu)嘟(du)(du)，炒一鍋辣椒土豆(dou)，一家人(ren)圍坐在一起(qi)，蘸著(zhu)辣椒炒土豆(dou)，紛紛伸筷子(zi)(zi)到鍋里夾糊(hu)嘟(du)(du)來吃(chi)，一家人(ren)其樂融(rong)(rong)融(rong)(rong)在一起(qi)吃(chi)糊(hu)嘟(du)(du)，頗類似吃(chi)火鍋的(de)(de)(de)樣子(zi)(zi)，只是(shi)吃(chi)的(de)(de)(de)東西不同而(er)已(yi)。糊(hu)嘟(du)(du)耐饑、抗寒、阻風濕，而(er)且(qie)不因粗糧制(zhi)作(zuo)而(er)難于入口，所以很受鄉下出苦力的(de)(de)(de)人(ren)們喜(xi)愛。