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陽泉糊嘟是什么

糊嘟是(shi)山西陽泉地區(qu)的(de)(de)一種(zhong)別具風味(wei)的(de)(de)面食。糊嘟是(shi)用玉米面或莜麥面做出(chu)來(lai)的(de)(de)，原本是(shi)山村苦寒人家的(de)(de)日常食物，如今成為陽泉特色小吃的(de)(de)一種(zhong)。

陽泉糊嘟怎么做好吃

1、糊(hu)嘟看似制作(zuo)簡單，其內容卻豐(feng)富，鍋(guo)(guo)里(li)放(fang)清水，把洗(xi)盡(jin)切塊的(de)土豆、豆角等輔料一并擱進(jin)鍋(guo)(guo)里(li)煮，待到鍋(guo)(guo)里(li)的(de)水煮開(kai)，菜(cai)半熟時就可以撒面了(le)。

2、撒(sa)(sa)面(mian)也有講究(jiu)，需要根據鍋里(li)(li)水(shui)的(de)多少撒(sa)(sa)面(mian)，多了少了做出(chu)來的(de)糊嘟都不好(hao)。撒(sa)(sa)面(mian)時(shi)，沿著沸水(shui)面(mian)的(de)外延(yan)轉著圈撒(sa)(sa)，中(zhong)間和邊沿留出(chu)可以(yi)上(shang)蒸汽(qi)的(de)空隙，面(mian)撒(sa)(sa)好(hao)了，就蓋上(shang)鍋蓋改慢(man)火慢(man)慢(man)蒸煮，等鍋里(li)(li)的(de)水(shui)耗到(dao)只剩可以(yi)與撒(sa)(sa)進去的(de)面(mian)粉(fen)均勻調拌時(shi)就到(dao)了調糊嘟的(de)工序。

3、調糊嘟(du)是(shi)(shi)一個(ge)非常關(guan)鍵(jian)的工序(xu)，需要兩個(ge)人(ren)(ren)共(gong)同(tong)操作，一人(ren)(ren)緊緊把(ba)穩鍋沿，一人(ren)(ren)用搟面杖急速攪(jiao)(jiao)動鍋內已經蒸煮成熟的面和菜(cai)。這時候最見功(gong)力，攪(jiao)(jiao)動的過(guo)程是(shi)(shi)面、菜(cai)、水三(san)者緊密融合的過(guo)程，攪(jiao)(jiao)動的時間短了(le)，頻率不夠，方法(fa)不對頭(tou)都可能使做出來的糊嘟(du)里夾有生面疙瘩。這樣(yang)的糊嘟(du)是(shi)(shi)不合格的。

4、鄉間也(ye)(ye)有用酸菜、豆(dou)葉菜、蘿(luo)卜絲(si)等作(zuo)輔料調(diao)(diao)糊(hu)(hu)(hu)嘟(du)的，因(yin)為糊(hu)(hu)(hu)嘟(du)里放些蔬菜不(bu)僅在調(diao)(diao)糊(hu)(hu)(hu)嘟(du)時更容易使(shi)面、菜、水三者結(jie)合，而且可(ke)以使(shi)糊(hu)(hu)(hu)嘟(du)的口味(wei)更好。調(diao)(diao)糊(hu)(hu)(hu)嘟(du)對火(huo)(huo)(huo)候的掌(zhang)握也(ye)(ye)很重要，旺(wang)火(huo)(huo)(huo)煮開水，慢火(huo)(huo)(huo)蒸煮面。如果掌(zhang)握不(bu)好，火(huo)(huo)(huo)旺(wang)了糊(hu)(hu)(hu)鍋，火(huo)(huo)(huo)慢了到(dao)點吃不(bu)上飯不(bu)說，還可(ke)能做出夾(jia)生的糊(hu)(hu)(hu)嘟(du)來(lai)。

陽泉糊嘟的家常做法

配料

面粉適(shi)量(liang)、土豆幾個、各種鮮(xian)菜(cai)(cai)少(shao)許(xu)、瘦肉絲少(shao)許(xu)、大小米少(shao)許(xu)、如有(you)酸菜(cai)(cai)加一(yi)把、蔥絲，蒜(suan)瓣少(shao)許(xu)。

步驟

1、把(ba)火(huo)開成中檔，加(jia)色拉油，待七成熟把(ba)蔥(cong)絲，蒜放進然后(hou)再把(ba)土豆(dou)切成塊(kuai)狀擱進去(qu)(qu)微炒然后(hou)加(jia)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)要加(jia)到多半鍋(guo)，大(da)小米加(jia)進然后(hou)再把(ba)肉絲鮮菜酸菜加(jia)進去(qu)(qu)，加(jia)蓋，把(ba)火(huo)調(diao)到大(da)檔。

2、待水開時，用手將面粉均勻地撒在水面，中間要留個空處(chu)算是氣眼。然后(hou)加蓋把火調小(xiao)，煮三十分(fen)鐘，對了(le)，在撒面粉時，先將適量的鹽(yan)放進去。

3、半小(xiao)時(shi)后，揭蓋，把火關到最小(xiao)，然(ran)后用較細的桿面杖將(jiang)面跟菜使勁和，直到攪拌勻為至。這時(shi)糊嘟(du)就做好(hao)了。

4、下一(yi)步就是炒辣椒，將辣椒花生(sheng)還有(you)芝(zhi)麻一(yi)塊(kuai)用(yong)絞(jiao)絆機(ji)絞(jiao)碎放(fang)在碗里，加入細碎的蔥花、鹽、味(wei)精少量花椒水。然后將油燒熟，趁熱倒進碗中，這(zhe)樣一(yi)盆香噴(pen)噴(pen)的辣椒就好了。

5、然后一(yi)家(jia)人圍在(zai)一(yi)起，沾著辣椒吃糊(hu)嘟，在(zai)這大冷(leng)的天的確是一(yi)道美食(shi)。

陽泉糊嘟歷史文化

一(yi)到(dao)連(lian)陰雨天(tian)或者冬天(tian)下了雪的(de)日子(zi)，陽泉人(ren)總(zong)會做一(yi)大鍋(guo)糊嘟(du)，炒(chao)一(yi)鍋(guo)辣椒土豆，一(yi)家人(ren)圍(wei)坐在一(yi)起(qi)，蘸著(zhu)辣椒炒(chao)土豆，紛紛伸筷(kuai)子(zi)到(dao)鍋(guo)里夾糊嘟(du)來吃(chi)(chi)，一(yi)家人(ren)其(qi)樂(le)融融在一(yi)起(qi)吃(chi)(chi)糊嘟(du)，頗類似吃(chi)(chi)火鍋(guo)的(de)樣子(zi)，只是吃(chi)(chi)的(de)東西不同而(er)已。糊嘟(du)耐饑、抗寒、阻風濕，而(er)且不因粗(cu)糧制作(zuo)而(er)難于入(ru)口，所以很受鄉下出苦(ku)力(li)的(de)人(ren)們喜(xi)愛。