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陽泉糊嘟是什么

糊(hu)嘟(du)是山西陽泉地區的一(yi)種(zhong)別具風味(wei)的面食。糊(hu)嘟(du)是用玉米面或莜(you)麥(mai)面做出來的，原本是山村苦寒人家的日(ri)常食物，如今成為陽泉特色小吃的一(yi)種(zhong)。

陽泉糊嘟怎么做好吃

1、糊嘟看似制作(zuo)簡(jian)單，其內容(rong)卻(que)豐富，鍋里放(fang)清水，把洗盡切塊的土豆(dou)、豆(dou)角等輔(fu)料一并擱進鍋里煮，待(dai)到鍋里的水煮開，菜半熟(shu)時就可以撒面了。

2、撒(sa)面(mian)也(ye)有(you)講究，需要(yao)根(gen)據鍋里(li)水(shui)的多少(shao)撒(sa)面(mian)，多了少(shao)了做出(chu)來的糊嘟(du)都不好。撒(sa)面(mian)時，沿(yan)(yan)著沸水(shui)面(mian)的外延轉(zhuan)著圈(quan)撒(sa)，中間和邊沿(yan)(yan)留出(chu)可(ke)以(yi)上蒸汽的空隙，面(mian)撒(sa)好了，就蓋(gai)上鍋蓋(gai)改慢火慢慢蒸煮，等鍋里(li)的水(shui)耗到(dao)只剩可(ke)以(yi)與(yu)撒(sa)進去的面(mian)粉均勻(yun)調拌時就到(dao)了調糊嘟(du)的工(gong)序。

3、調糊(hu)嘟是(shi)一個非常(chang)關(guan)鍵(jian)的(de)工序，需要兩個人(ren)共同(tong)操作，一人(ren)緊(jin)(jin)緊(jin)(jin)把穩鍋沿，一人(ren)用搟面(mian)杖急速攪動(dong)(dong)鍋內已經蒸煮成熟的(de)面(mian)和(he)菜(cai)。這時(shi)候最(zui)見功力(li)，攪動(dong)(dong)的(de)過程是(shi)面(mian)、菜(cai)、水三者(zhe)緊(jin)(jin)密融合的(de)過程，攪動(dong)(dong)的(de)時(shi)間短(duan)了，頻率不夠，方(fang)法不對頭都可能(neng)使做出來的(de)糊(hu)嘟里夾有生(sheng)面(mian)疙瘩。這樣的(de)糊(hu)嘟是(shi)不合格的(de)。

4、鄉間也有用酸菜、豆葉菜、蘿卜絲等(deng)作(zuo)輔料調糊(hu)嘟(du)的(de)，因為糊(hu)嘟(du)里放(fang)些蔬菜不(bu)僅在調糊(hu)嘟(du)時更容(rong)易使面、菜、水(shui)(shui)三(san)者(zhe)結合，而且可以(yi)使糊(hu)嘟(du)的(de)口味(wei)更好(hao)。調糊(hu)嘟(du)對火候的(de)掌握(wo)(wo)也很重要，旺(wang)火煮開水(shui)(shui)，慢(man)火蒸煮面。如果掌握(wo)(wo)不(bu)好(hao)，火旺(wang)了(le)糊(hu)鍋，火慢(man)了(le)到點吃不(bu)上飯不(bu)說，還可能做(zuo)出夾生的(de)糊(hu)嘟(du)來。

陽泉糊嘟的家常做法

配料

面粉適(shi)量、土豆幾個(ge)、各種(zhong)鮮菜少(shao)許(xu)(xu)、瘦肉絲少(shao)許(xu)(xu)、大小米少(shao)許(xu)(xu)、如有酸(suan)菜加一把、蔥(cong)絲，蒜(suan)瓣(ban)少(shao)許(xu)(xu)。

步驟

1、把(ba)火開(kai)成中(zhong)檔，加(jia)(jia)色(se)拉油，待七成熟把(ba)蔥絲，蒜放進然后再(zai)把(ba)土豆切成塊狀擱(ge)進去微炒然后加(jia)(jia)水，水要加(jia)(jia)到多半鍋(guo)，大小米加(jia)(jia)進然后再(zai)把(ba)肉(rou)絲鮮菜酸菜加(jia)(jia)進去，加(jia)(jia)蓋，把(ba)火調(diao)到大檔。

2、待水開(kai)時，用手將面粉均(jun)勻地撒在(zai)(zai)水面，中間要留(liu)個空(kong)處(chu)算是氣眼。然后加蓋把火調小(xiao)，煮三十分鐘，對了，在(zai)(zai)撒面粉時，先將適(shi)量的鹽(yan)放(fang)進去。

3、半小時后(hou)，揭蓋，把火關到最小，然(ran)后(hou)用(yong)較(jiao)細(xi)的桿面杖將面跟菜使勁和，直到攪(jiao)拌(ban)勻(yun)為至。這(zhe)時糊嘟就做好了。

4、下一(yi)步就(jiu)是炒辣椒(jiao)，將辣椒(jiao)花生(sheng)還(huan)有芝(zhi)麻一(yi)塊用(yong)絞絆機絞碎放在碗里，加(jia)入(ru)細碎的(de)蔥花、鹽、味(wei)精少量花椒(jiao)水。然后將油燒熟(shu)，趁(chen)熱倒進碗中，這(zhe)樣一(yi)盆香噴噴的(de)辣椒(jiao)就(jiu)好了。

5、然后一家人(ren)圍在一起，沾著辣椒(jiao)吃糊嘟(du)，在這(zhe)大冷的(de)天(tian)的(de)確是一道美食。

陽泉糊嘟歷史文化

一(yi)到連陰雨天(tian)或者冬天(tian)下(xia)了雪(xue)的(de)(de)日子，陽泉人總會(hui)做一(yi)大鍋(guo)(guo)糊嘟(du)(du)，炒(chao)一(yi)鍋(guo)(guo)辣椒(jiao)(jiao)土豆，一(yi)家人圍(wei)坐在(zai)一(yi)起，蘸(zhan)著辣椒(jiao)(jiao)炒(chao)土豆，紛(fen)紛(fen)伸筷子到鍋(guo)(guo)里夾(jia)糊嘟(du)(du)來(lai)吃(chi)，一(yi)家人其樂融融在(zai)一(yi)起吃(chi)糊嘟(du)(du)，頗類似(si)吃(chi)火鍋(guo)(guo)的(de)(de)樣(yang)子，只是吃(chi)的(de)(de)東西不同而已。糊嘟(du)(du)耐饑、抗寒、阻風濕(shi)，而且不因粗糧制(zhi)作而難于入口，所(suo)以很受(shou)鄉下(xia)出苦(ku)力的(de)(de)人們喜愛。