抿(min)圪(ge)斗(dou)又稱抿(min)蝌蚪(dou)(dou)，是(shi)山西陽(yang)泉(quan)的(de)(de)一種面(mian)(mian)食(shi)，其清柔(rou)利口、易于消化，深(shen)受老百姓的(de)(de)喜愛。它的(de)(de)外(wai)形很像活潑愛動的(de)(de)小蝌蚪(dou)(dou)。在陽(yang)泉(quan)平(ping)定的(de)(de)方言當中，“蝌蚪(dou)(dou)”被稱作(zuo)“圪(ge)斗(dou)”，這也許就是(shi)它名字的(de)(de)由(you)來吧。抿(min)圪(ge)斗(dou)又稱抿(min)蟲曲(qu)蛐，不但可用(yong)(yong)豆面(mian)(mian)制作(zuo)，還可用(yong)(yong)高粱面(mian)(mian)、細玉米面(mian)(mian)(須摻和適量的(de)(de)白面(mian)(mian)、豆面(mian)(mian)或淀粉面(mian)(mian))，吃時可澆(jiao)配各種葷素澆(jiao)頭或打鹵。另外(wai)，配以調料做湯面(mian)(mian)也頗有(you)風(feng)味。比(bi)較有(you)特色的(de)(de)是(shi)辣醬抿(min)圪(ge)斗(dou)、酸菜抿(min)圪(ge)斗(dou)。
做“抿圪抖”需要(yao)抿床、和“抿鋤”兩樣(yang)工具：
抿(min)床：抿(min)床，是(shi)用帶有小圓洞(dong)的一塊鐵(tie)(tie)片釘在木(mu)架上或全鐵(tie)(tie)制作而成(cheng)。
抿鋤(chu)：“抿鋤(chu)”是鐵制的形態小鋤(chu)，鋤(chu)板面平略鼓些，上安有木柄(bing)。
擦(ca)各斗的(de)主要(yao)特(te)(te)點是(shi)面(mian)雜多樣，營(ying)養(yang)豐富，色澤鮮亮，食(shi)(shi)欲(yu)性(xing)強，冬季食(shi)(shi)之驅寒增(zeng)熱，夏季食(shi)(shi)之避(bi)暑降溫。尤其是(shi)其形狀獨(du)特(te)(te)，入(ru)口(kou)稍(shao)加(jia)咀嚼便如蝌蚪游(you)入(ru)胃海，并能促進胃蠕動，增(zeng)加(jia)胃動力，是(shi)養(yang)生的(de)最佳飯食(shi)(shi)。此種小吃(chi)原為(wei)(wei)五、六十(shi)年代(dai)困難時期農家為(wei)(wei)改善調劑生活常食(shi)(shi)飯譜，隨(sui)著(zhu)現代(dai)人們飲食(shi)(shi)追求回歸自然、營(ying)養(yang)豐富的(de)趨勢，小吃(chi)更有(you)發(fa)展，也(ye)逐步登上了大雅之堂，成為(wei)(wei)人們款(kuan)待親朋好(hao)友的(de)一種飯食(shi)(shi)。
做(zuo)時將抿床架在開水鍋上，右手持抿鋤將面(mian)塊(kuai)用力(li)往下(xia)推壓，抿面(mian)呈圓條狀，約(yue)一寸多長。形如蝌蚪而得名。食時澆(jiao)葷、素(su)囟皆可，如再(zai)澆(jiao)點陳醋、油潑辣子，別有地方風味。
溫暖·生(sheng)活(huo)家
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