抿(min)圪(ge)斗(dou)(dou)又稱(cheng)抿(min)蝌蚪，是(shi)(shi)山西陽泉的(de)一種面(mian)食，其(qi)清柔利口、易(yi)于消化，深受(shou)老百姓(xing)的(de)喜愛。它的(de)外形很像活(huo)潑愛動的(de)小蝌蚪。在陽泉平(ping)定的(de)方(fang)言(yan)當(dang)中(zhong)，“蝌蚪”被稱(cheng)作(zuo)“圪(ge)斗(dou)(dou)”，這也許就是(shi)(shi)它名字的(de)由來吧。抿(min)圪(ge)斗(dou)(dou)又稱(cheng)抿(min)蟲(chong)曲蛐(qu)，不但可(ke)(ke)用(yong)豆面(mian)制(zhi)作(zuo)，還可(ke)(ke)用(yong)高粱面(mian)、細玉(yu)米面(mian)(須摻和適量的(de)白面(mian)、豆面(mian)或(huo)淀粉面(mian))，吃時可(ke)(ke)澆配各種葷素澆頭或(huo)打鹵。另外，配以(yi)調料做湯面(mian)也頗有風味。比較有特色(se)的(de)是(shi)(shi)辣醬抿(min)圪(ge)斗(dou)(dou)、酸菜抿(min)圪(ge)斗(dou)(dou)。
做“抿圪抖”需要抿床、和(he)“抿鋤”兩(liang)樣工具：
抿床：抿床，是用帶有小圓洞的(de)一塊鐵(tie)(tie)片(pian)釘(ding)在木架上(shang)或全鐵(tie)(tie)制作(zuo)而成。
抿鋤：“抿鋤”是鐵制的形態小(xiao)鋤，鋤板面平略鼓些，上(shang)安(an)有木(mu)柄。
擦各斗的主要特(te)點是(shi)面雜多樣(yang)，營(ying)(ying)養豐富(fu)(fu)，色澤鮮亮，食(shi)欲(yu)性(xing)強，冬(dong)季食(shi)之(zhi)驅寒增(zeng)熱，夏季食(shi)之(zhi)避暑(shu)降溫。尤其是(shi)其形狀獨特(te)，入口(kou)稍加咀嚼便如蝌蚪(dou)游入胃海，并能(neng)促進胃蠕(ru)動，增(zeng)加胃動力，是(shi)養生的最佳飯(fan)食(shi)。此(ci)種小(xiao)吃原為(wei)五(wu)、六(liu)十年代困(kun)難(nan)時期農家(jia)為(wei)改善調劑生活常食(shi)飯(fan)譜，隨著現代人(ren)(ren)們(men)飲食(shi)追(zhui)求回歸自然、營(ying)(ying)養豐富(fu)(fu)的趨勢，小(xiao)吃更(geng)有發展(zhan)，也逐步登上了大雅之(zhi)堂，成為(wei)人(ren)(ren)們(men)款(kuan)待親朋好友的一種飯(fan)食(shi)。
做(zuo)時(shi)將(jiang)抿床架(jia)在開水(shui)鍋(guo)上(shang)，右手持抿鋤(chu)將(jiang)面(mian)塊用力(li)往下(xia)推壓，抿面(mian)呈圓條狀(zhuang)，約(yue)一寸多長。形如(ru)蝌蚪而得名。食(shi)時(shi)澆(jiao)葷、素囟(xin)皆可，如(ru)再澆(jiao)點(dian)陳醋、油潑辣子，別有(you)地方(fang)風味(wei)。
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