抿圪(ge)斗(dou)(dou)又稱抿蝌(ke)蚪，是(shi)山西(xi)陽泉的(de)一(yi)種面(mian)食(shi)，其清柔利口、易于(yu)消化，深受(shou)老百姓的(de)喜愛(ai)。它(ta)的(de)外形很像(xiang)活潑(po)愛(ai)動的(de)小蝌(ke)蚪。在陽泉平定的(de)方(fang)言(yan)當中(zhong)，“蝌(ke)蚪”被稱作“圪(ge)斗(dou)(dou)”，這也許(xu)就(jiu)是(shi)它(ta)名字(zi)的(de)由來吧。抿圪(ge)斗(dou)(dou)又稱抿蟲曲蛐，不(bu)但(dan)可用豆面(mian)制作，還可用高(gao)粱面(mian)、細(xi)玉(yu)米面(mian)(須(xu)摻和適(shi)量的(de)白面(mian)、豆面(mian)或淀粉面(mian))，吃時可澆(jiao)配(pei)各(ge)種葷素澆(jiao)頭或打鹵。另外，配(pei)以(yi)調料做湯面(mian)也頗有風味。比較有特(te)色的(de)是(shi)辣醬抿圪(ge)斗(dou)(dou)、酸菜抿圪(ge)斗(dou)(dou)。
做“抿圪抖”需要抿床(chuang)、和“抿鋤”兩樣工具：
抿(min)床(chuang)：抿(min)床(chuang)，是用帶(dai)有(you)小圓洞的一塊(kuai)鐵片釘在木架上或全鐵制作(zuo)而成。
抿鋤：“抿鋤”是(shi)鐵制的形態小鋤，鋤板面平(ping)略鼓些，上安有木(mu)柄。
擦各(ge)斗的(de)主要特點是面雜多樣(yang)，營養豐富，色澤鮮亮，食(shi)欲性強，冬季(ji)食(shi)之(zhi)驅(qu)寒增(zeng)熱，夏(xia)季(ji)食(shi)之(zhi)避(bi)暑降溫。尤(you)其是其形狀獨特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪(dou)游入胃(wei)海，并能促(cu)進(jin)胃(wei)蠕動(dong)(dong)，增(zeng)加胃(wei)動(dong)(dong)力(li)，是養生(sheng)的(de)最佳飯食(shi)。此(ci)種小吃原為(wei)五、六十年代(dai)困難(nan)時(shi)期農(nong)家為(wei)改善調劑(ji)生(sheng)活常食(shi)飯譜，隨(sui)著現代(dai)人們飲食(shi)追求回歸自然、營養豐富的(de)趨勢，小吃更(geng)有發展，也逐步(bu)登上(shang)了大雅之(zhi)堂，成為(wei)人們款(kuan)待親朋好友(you)的(de)一種飯食(shi)。
做時(shi)將抿床(chuang)架在開水鍋上，右手持抿鋤將面(mian)塊用力往下(xia)推壓，抿面(mian)呈圓條(tiao)狀，約(yue)一寸多長。形如(ru)蝌(ke)蚪而(er)得名。食時(shi)澆(jiao)葷、素囟皆可，如(ru)再澆(jiao)點(dian)陳醋(cu)、油潑辣(la)子，別有地方風味(wei)。
溫暖·生(sheng)活家
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