炒(chao)(chao)不(bu)爛(lan)(lan)，此食(shi)(shi)物又名窟壘，為山西地區較(jiao)為普遍的(de)(de)一(yi)種主(zhu)食(shi)(shi)，更算是河(he)曲縣(xian)的(de)(de)特(te)產。炒(chao)(chao)不(bu)爛(lan)(lan)選用優質(zhi)土(tu)豆和面粉為主(zhu)料，少許、油(you)、鹽、花(hua)椒，蒜等為輔料蒸制(zhi)(zhi)而(er)成，因炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)再久也不(bu)會變碎而(er)得名炒(chao)(chao)不(bu)爛(lan)(lan)，可蒸熟(shu)后直接食(shi)(shi)用，也可以(yi)再次炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)后食(shi)(shi)用，炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)后的(de)(de)炒(chao)(chao)不(bu)爛(lan)(lan)外(wai)焦里嫩(nen)，并配以(yi)辣椒面炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)土(tu)豆絲，香氣撲鼻，是極佳的(de)(de)當(dang)地美食(shi)(shi)，深(shen)得當(dang)地人(ren)和來客的(de)(de)青睞。
1、將(jiang)土(tu)(tu)豆去皮，擦(ca)成絲(si)，將(jiang)土(tu)(tu)豆絲(si)放在罩笠(li)中(zhong)，放在水(shui)龍頭上沖水(shui)，不要把水(shui)控的太干，連水(shui)一起將(jiang)土(tu)(tu)豆絲(si)倒(dao)入(ru)面(mian)粉中(zhong)，使土(tu)(tu)豆絲(si)和面(mian)粉掛水(shui)相對均(jun)勻（面(mian)與土(tu)(tu)豆絲(si)以及(ji)米(mi)(mi)飯(fan)的體積的比例大約為1:1.5）。最終(zhong)將(jiang)所有(you)土(tu)(tu)豆絲(si)和大米(mi)(mi)都拌好，使每一根土(tu)(tu)豆絲(si)都裹上面(mian)。
2、把裹好面(mian)的土豆絲放入籠(long)屜蒸(zheng)大(da)約15分鐘左右(you)。
3、在蒸的過程中(zhong)，將蔥切成蔥花，蒜切成小段。10分(fen)種后，土豆蒸好(hao)了。
4、開火，熱油，油溫適中時放入花(hua)椒少許和蔥花(hua)，蒜一起翻炒(chao)(chao)。將蒸好的土豆絲和米(mi)粒倒入油鍋中，一起翻炒(chao)(chao)，邊(bian)(bian)炒(chao)(chao)邊(bian)(bian)加一些鹽，鹽的多(duo)少跟據(ju)個人口(kou)味，炒(chao)(chao)至淡(dan)黃色，即可出鍋了(le)。
5、還可以根據自己愛好做出自己喜(xi)歡的(de)辣椒炒(chao)土豆絲或(huo)者其他簡單炒(chao)菜伴食。
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