炒(chao)不爛，此食(shi)物又名窟壘，為(wei)山西(xi)地(di)區較為(wei)普遍的一(yi)種主(zhu)食(shi)，更算是河曲縣(xian)的特產。炒(chao)不爛選用優質土豆(dou)和面(mian)粉為(wei)主(zhu)料(liao)，少許(xu)、油、鹽、花椒，蒜等為(wei)輔料(liao)蒸(zheng)制而(er)成，因炒(chao)制再(zai)久(jiu)也(ye)不會變碎而(er)得名炒(chao)不爛，可(ke)蒸(zheng)熟后直接食(shi)用，也(ye)可(ke)以再(zai)次(ci)炒(chao)制后食(shi)用，炒(chao)制后的炒(chao)不爛外焦(jiao)里嫩，并(bing)配(pei)以辣椒面(mian)炒(chao)制的土豆(dou)絲，香氣撲鼻，是極佳的當地(di)美食(shi)，深得當地(di)人和來客的青睞。
1、將土(tu)(tu)(tu)豆(dou)去皮，擦成絲(si)，將土(tu)(tu)(tu)豆(dou)絲(si)放在(zai)罩笠(li)中，放在(zai)水龍頭上沖水，不要(yao)把水控的太干，連(lian)水一(yi)起將土(tu)(tu)(tu)豆(dou)絲(si)倒入面(mian)粉中，使(shi)土(tu)(tu)(tu)豆(dou)絲(si)和面(mian)粉掛(gua)水相對均勻(yun)（面(mian)與土(tu)(tu)(tu)豆(dou)絲(si)以(yi)及米飯的體積的比(bi)例大(da)(da)約(yue)為1:1.5）。最(zui)終將所(suo)有土(tu)(tu)(tu)豆(dou)絲(si)和大(da)(da)米都(dou)拌好，使(shi)每一(yi)根土(tu)(tu)(tu)豆(dou)絲(si)都(dou)裹(guo)上面(mian)。
2、把裹(guo)好(hao)面的土豆(dou)絲放入(ru)籠屜蒸大約15分鐘左右(you)。
3、在(zai)蒸(zheng)的過程中(zhong)，將蔥切(qie)成(cheng)蔥花(hua)，蒜切(qie)成(cheng)小段。10分種后，土豆蒸(zheng)好了。
4、開火，熱油，油溫適中時放入(ru)(ru)花(hua)椒少許和蔥花(hua)，蒜一起翻炒。將蒸好的土豆(dou)絲和米粒(li)倒入(ru)(ru)油鍋中，一起翻炒，邊炒邊加一些(xie)鹽，鹽的多少跟據個人口(kou)味，炒至淡黃色，即(ji)可出(chu)鍋了。
5、還可以根據自(zi)己愛好做出自(zi)己喜(xi)歡(huan)的辣椒炒(chao)(chao)土豆絲(si)或者其他簡單(dan)炒(chao)(chao)菜伴食。
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