2011年,臨夏(xia)黃酒(jiu)釀造技藝被列(lie)入甘(gan)肅(su)省(sheng)級非物質文化遺產代表性名(ming)錄。臨夏(xia)黃酒(jiu)釀造技藝目(mu)前(qian)傳承(cheng)了(le)500余年,酒(jiu)的(de)色澤(ze)金黃、香味醇厚(hou)、甜酸可口,尤其受到當(dang)地民(min)眾的(de)喜(xi)愛。著名(ming)臨夏(xia)黃酒(jiu),還催發(fa)出(chu)一(yi)道特別的(de)民(min)間美食——肉酒(jiu),也就是黃酒(jiu)羊肉。
如(ru)(ru)同湖北監利的(de)早酒(jiu)風俗(su),天蒙蒙亮,臨夏的(de)黃酒(jiu)館里(li)已經來了好多(duo)食(shi)客。所謂肉(rou)酒(jiu)就是(shi)將新(xin)鮮羊肉(rou),肥瘦夾花,仔細切(qie)為如(ru)(ru)紙的(de)薄片,然后(hou)在小火爐上搭(da)上銅勺,灌入黃酒(jiu)。待勺內黃酒(jiu)微(wei)沸(fei),便投入羊肉(rou)片和蔥(cong)白絲(si),燒之再沸(fei),不加任何佐料,講究原汁原味。
只要(yao)端起(qi)酒碗,一股醇香的酒味(wei)撲鼻而來,你會禁不住“肉酒”的誘惑,品(pin)酒嘗鮮,只覺肉細嫩(nen)、鮮香不膩、酒味(wei)香醇,別(bie)有一番風(feng)味(wei)。吃完(wan)“肉酒”,再來幾碗清(qing)醇的黃酒佐之,更是(shi)妙不可言(yan)。
羊肉是(shi)一種溫(wen)性食材(cai),中(zhong)醫講羊肉可以(yi)益氣補血,溫(wen)中(zhong)暖(nuan)下。但是(shi)膻(shan)味過大,所以(yi)很多(duo)人(ren)都(dou)會吃不慣。黃酒燉(dun)羊肉這一道(dao)菜(cai),通過特殊的(de)烹(peng)飪手法,去除羊肉的(de)膻(shan)味,將羊肉當中(zhong)的(de)甘香味道(dao)提取出來(lai),使其既(ji)能滿足口腹之(zhi)欲,又可以(yi)強身健體(ti),同時在(zai)寒冷(leng)的(de)冬季,增(zeng)強我們人(ren)體(ti)的(de)御寒能力。