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河州老炒簡介

河(he)州(zhou)老炒是臨夏人百(bai)吃不膩的美食，在臨夏，一(yi)(yi)碗(wan)面片的鄉愁，猶如(ru)南方人對魚蝦的偏愛，即使幾十年，舌尖上的眷戀(lian)與一(yi)(yi)縷思鄉之情(qing)交(jiao)集(ji)而生，想(xiang)要隱藏(zang)卻都在只言片語里(li)綿長。

老炒(chao)，字面意思特別好理解，就是原(yuan)來的炒(chao)面。一碗面粉，經過(guo)和(he)、揉、揪(jiu)、炒(chao)，在雙手間(jian)你儂我儂之后，成(cheng)為一碗炒(chao)面片，樸素但卻(que)不簡單。河州老炒(chao)是用肥(fei)瘦相間(jian)的牛肉炒(chao)的。純正又地(di)道的肥(fei)瘦相間(jian)的牛肉，在案板上經歷菜刀與(yu)力量的較量而被剁成(cheng)肉末，與(yu)蔥丁(ding)、青椒丁(ding)、香菜末，一應(ying)備好，放置碗碟，等食客的點單。

河州老炒怎么做好吃

河州老炒材料

面(mian)、羊肉、水粉、蔥花(hua)、鹽、蛋清、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉、胡椒(jiao)(jiao)粉、油、味精、辣椒(jiao)(jiao)。

河州老炒做法

1、和面(mian)：要想制(zhi)作(zuo)一(yi)碗地道的河州老炒(chao)，少(shao)不了(le)一(yi)碗勁道的面(mian)片，將新鮮(xian)的雞蛋(dan)去蛋(dan)黃，將蛋(dan)清倒入面(mian)粉中(zhong)攪拌(ban)(ban)，再將攪拌(ban)(ban)好(hao)的面(mian)條揉成條狀。

2、準(zhun)備食材：將洗(xi)凈(jing)的小(xiao)蔥與肥瘦(shou)相間的，羊肉切成小(xiao)丁(ding)，灑入適量的鹽、胡椒(jiao)等調味(wei)料，

并攪拌均勻。

3、炒(chao)配料：將(jiang)肉沫、蔥花、水(shui)粉(fen)、辣椒按(an)順序下入鍋中，再(zai)一次(ci)加入調料攪(jiao)拌均勻(yun)。

4、下(xia)面片(pian)：起鍋(guo)燒水(shui)，水(shui)開(kai)后將面片(pian)下(xia)入鍋(guo)中，煮熟后盛出。

5、將“臊(sao)(sao)子”澆(jiao)到面片(pian)上：把炒好的(de)“臊(sao)(sao)子”鋪在面片(pian)上，香(xiang)氣噴人的(de)河(he)州(zhou)老炒就制作好啦~搭配上油(you)辣子和醋(cu)，每吃(chi)一口(kou)都能讓人感受家的(de)味道。