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河州老炒簡介

河州(zhou)老炒是(shi)臨夏(xia)人百吃(chi)不膩的(de)(de)(de)美(mei)食，在(zai)臨夏(xia)，一碗(wan)面片(pian)的(de)(de)(de)鄉(xiang)愁，猶如南方人對(dui)魚蝦的(de)(de)(de)偏愛(ai)，即使幾十年，舌尖上的(de)(de)(de)眷戀與一縷(lv)思鄉(xiang)之(zhi)情交集(ji)而(er)生(sheng)，想(xiang)要隱藏卻都在(zai)只言片(pian)語(yu)里(li)綿長(chang)。

老炒(chao)(chao)，字面(mian)(mian)(mian)意思特別好(hao)(hao)理解，就是(shi)原來的(de)(de)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)。一(yi)(yi)碗面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，經(jing)過(guo)和、揉、揪(jiu)、炒(chao)(chao)，在(zai)雙(shuang)手間你儂(nong)我儂(nong)之后，成為一(yi)(yi)碗炒(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)片，樸素但(dan)卻不簡(jian)單。河州老炒(chao)(chao)是(shi)用肥瘦(shou)相間的(de)(de)牛(niu)肉(rou)炒(chao)(chao)的(de)(de)。純正又地道的(de)(de)肥瘦(shou)相間的(de)(de)牛(niu)肉(rou)，在(zai)案板上經(jing)歷菜(cai)刀與(yu)力量的(de)(de)較(jiao)量而被(bei)剁成肉(rou)末，與(yu)蔥(cong)丁、青椒丁、香(xiang)菜(cai)末，一(yi)(yi)應備好(hao)(hao)，放置碗碟，等(deng)食客的(de)(de)點單。

河州老炒怎么做好吃

河州老炒材料

面、羊肉、水粉、蔥花、鹽、蛋(dan)清、花椒(jiao)(jiao)粉、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、油、味精、辣椒(jiao)(jiao)。

河州老炒做法

1、和面(mian)：要想(xiang)制作一碗地道的(de)河州老炒，少不了(le)一碗勁(jing)道的(de)面(mian)片(pian)，將(jiang)新鮮的(de)雞蛋(dan)(dan)去蛋(dan)(dan)黃，將(jiang)蛋(dan)(dan)清倒(dao)入面(mian)粉中攪拌，再將(jiang)攪拌好的(de)面(mian)條(tiao)揉成(cheng)條(tiao)狀。

2、準備食(shi)材：將洗凈的小(xiao)蔥與肥瘦相間的，羊肉切成(cheng)小(xiao)丁(ding)，灑入適量的鹽、胡椒等調(diao)味料，

并攪拌均勻。

3、炒配料：將肉沫、蔥(cong)花(hua)、水(shui)粉、辣椒按順序下入(ru)鍋中，再一(yi)次加入(ru)調料攪拌(ban)均勻。

4、下面(mian)片(pian)：起鍋燒(shao)水，水開后(hou)(hou)將(jiang)面(mian)片(pian)下入鍋中，煮(zhu)熟后(hou)(hou)盛(sheng)出。

5、將“臊子(zi)”澆到面片上：把炒(chao)好的(de)(de)“臊子(zi)”鋪在(zai)面片上，香氣噴人的(de)(de)河州老炒(chao)就制作(zuo)好啦~搭配上油辣子(zi)和醋，每(mei)吃一(yi)口都能(neng)讓人感受(shou)家(jia)的(de)(de)味(wei)道。