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河州老炒簡介

河州老炒是臨(lin)夏人百吃不膩的美食，在(zai)臨(lin)夏，一碗面片(pian)的鄉愁，猶如南方人對魚蝦的偏愛，即使幾十年，舌尖上的眷戀與一縷思(si)鄉之情交(jiao)集而生，想要(yao)隱(yin)藏卻都在(zai)只(zhi)言片(pian)語(yu)里綿長。

老炒(chao)，字面意思特(te)別好理(li)解(jie)，就(jiu)是原(yuan)來的(de)(de)炒(chao)面。一碗(wan)(wan)面粉，經過和(he)、揉、揪、炒(chao)，在雙手間(jian)你儂我儂之后，成為一碗(wan)(wan)炒(chao)面片，樸素但卻不(bu)簡(jian)單(dan)。河州老炒(chao)是用肥瘦(shou)相間(jian)的(de)(de)牛肉炒(chao)的(de)(de)。純正(zheng)又(you)地(di)道的(de)(de)肥瘦(shou)相間(jian)的(de)(de)牛肉，在案板(ban)上經歷菜(cai)刀與(yu)力(li)量的(de)(de)較量而被(bei)剁成肉末，與(yu)蔥丁(ding)、青(qing)椒丁(ding)、香菜(cai)末，一應(ying)備(bei)好，放置(zhi)碗(wan)(wan)碟，等(deng)食(shi)客的(de)(de)點單(dan)。

河州老炒怎么做好吃

河州老炒材料

面、羊肉(rou)、水(shui)粉(fen)、蔥(cong)花、鹽、蛋清、花椒(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、油(you)、味(wei)精、辣椒(jiao)。

河州老炒做法

1、和面：要想(xiang)制作一碗地道的(de)河州老炒，少不了一碗勁道的(de)面片，將(jiang)新鮮的(de)雞蛋(dan)去(qu)蛋(dan)黃，將(jiang)蛋(dan)清倒(dao)入面粉中攪(jiao)拌(ban)，再將(jiang)攪(jiao)拌(ban)好(hao)的(de)面條揉(rou)成條狀。

2、準備食材：將洗凈的(de)小蔥與肥(fei)瘦相間的(de)，羊肉切成小丁(ding)，灑入適量的(de)鹽(yan)、胡椒等(deng)調(diao)味料，

并攪拌均勻。

3、炒配(pei)料：將肉沫(mo)、蔥花、水粉(fen)、辣椒按(an)順序下入(ru)鍋中，再(zai)一(yi)次加入(ru)調料攪拌均勻。

4、下面片(pian)：起(qi)鍋燒(shao)水，水開后(hou)將(jiang)面片(pian)下入鍋中，煮熟后(hou)盛出。

5、將(jiang)“臊子(zi)”澆(jiao)到面(mian)片上(shang)：把炒好(hao)的(de)“臊子(zi)”鋪在面(mian)片上(shang)，香氣噴(pen)人的(de)河州(zhou)老炒就(jiu)制(zhi)作好(hao)啦~搭配(pei)上(shang)油辣子(zi)和醋，每吃(chi)一口都能(neng)讓人感受家的(de)味(wei)道。