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一.產品介紹

鶴山(shan)(shan)(shan)(shan)紅茶(cha)為鶴山(shan)(shan)(shan)(shan)著名土特產(chan)。鶴山(shan)(shan)(shan)(shan)人(ren)種茶(cha)始于(yu)宋代，盛于(yu)明清(qing)。傳(chuan)(chuan)說宋代有一(yi)男一(yi)女從福(fu)建(jian)來(lai)到古勞(lao)都的(de)麗(li)水(shui)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)巖(yan)頭(tou)山(shan)(shan)(shan)(shan)洞(dong)居住(zhu)，他(ta)們帶(dai)來(lai)茶(cha)種，種制青茶(cha)。福(fu)建(jian)男女死后，麗(li)水(shui)人(ren)在山(shan)(shan)(shan)(shan)頭(tou)塑造一(yi)對石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)像，以作紀念，后人(ren)稱(cheng)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)公、石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)婆，是(shi)古勞(lao)茶(cha)的(de)祖先。石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)巖(yan)頭(tou)現存有9株古老(lao)茶(cha)樹，品質特優(you)，說是(shi)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)公石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)婆所植，稱(cheng)之(zhi)“宋茶(cha)”，古勞(lao)茶(cha)均(jun)是(shi)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)公石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)婆所植的(de)數十株老(lao)茶(cha)樹繁殖。鶴山(shan)(shan)(shan)(shan)紅茶(cha)，無論(lun)在數量及(ji)口碑方面，均(jun)歷史有名，也是(shi)我國對外貿(mao)易(yi)的(de)重要物(wu)質。據鶴山(shan)(shan)(shan)(shan)縣志(zhi)(zhi)記載(zai)，清(qing)道(dao)光(guang)年(nian)間，全(quan)縣種茶(cha)面積達(da)8萬(wan)(wan)多畝(mu)，年(nian)產(chan)毛茶(cha)8萬(wan)(wan)擔(dan)（1擔(dan)約(yue)60公斤）、商(shang)品茶(cha)約(yue)5萬(wan)(wan)擔(dan)，年(nian)出(chu)口茶(cha)葉近3萬(wan)(wan)擔(dan)，遠銷(xiao)歐美、南洋(yang)、大洋(yang)洲等地，是(shi)清(qing)朝對外貿(mao)易(yi)的(de)重要物(wu)質。其中(zhong)鶴山(shan)(shan)(shan)(shan)市古勞(lao)鎮為廣東省有名的(de)產(chan)茶(cha)區，并(bing)流傳(chuan)(chuan)有“未(wei)有鶴山(shan)(shan)(shan)(shan)縣，先聞古勞(lao)茶(cha)”的(de)故事，其所制銀(yin)針茶(cha)除了運銷(xiao)兩廣以外，還大量出(chu)口到香港(gang)、南洋(yang)及(ji)南北美洲。其中(zhong)清(qing)乾隆(long)《鶴山(shan)(shan)(shan)(shan)縣志(zhi)(zhi)》就記載(zai)“古勞(lao)茶(cha)味(wei)匹(pi)武(wu)夷(yi)而帶(dai)芳(fang)。”

二(er).自然生(sheng)態環(huan)境和人文歷史因素

1.地形地貌：鶴山(shan)市地形(xing)東西寬，南北狹(xia)長，中部山(shan)峰(feng)綿亙，丘陵起伏，地勢自西略向東傾斜東部低(di)(di)平，北最低(di)(di)，山(shan)脈眾多(duo)(duo)，主要有(you)大雁(yan)、昆侖、云宿、皂幕山(shan)和(he)大城等山(shan)，海拔500米以上(shang)山(shan)地23.3平方公里，占全市總(zong)面(mian)積(ji)(ji)2.1%，其中皂幕山(shan)主峰(feng)亞(ya)婆髻(ji)海拔807.5米，為全市最高山(shan)峰(feng)，山(shan)間多(duo)(duo)自然叢生松木，森林覆蓋率達60%以上(shang)。丘陵主要分布在市境東北、中南部，面(mian)積(ji)(ji)達1003平方公里，占全市總(zong)面(mian)積(ji)(ji)的90.5%。沖積(ji)(ji)平原(yuan)面(mian)積(ji)(ji)為82平方公里，占全市總(zong)面(mian)積(ji)(ji)的7.42%，主要分布在古(gu)勞、沙坪(ping)。

2.土壤條件：由砂頁巖(yan)構成，土壤(rang)主(zhu)要為赤(chi)紅壤(rang)、紅壤(rang)，PH平(ping)(ping)均(jun)值5.0～6.0，加上種植土層(ceng)深厚、疏松肥沃(wo)、保(bao)水(shui)(shui)(shui)保(bao)肥力強(qiang)，非(fei)常(chang)適(shi)應鶴山紅茶對土壤(rang)的生長(chang)要求。3.水(shui)(shui)(shui)文情況：境內(nei)河流眾多(duo)(duo)，主(zhu)要有西江干流、沙(sha)坪河、雅瑤河、宅(zhai)梧(wu)河、址山河等8條，總長(chang)200.8公里，全(quan)市徑流總量(liang)(liang)為10.17億立方米（不(bu)含西江干流）。境內(nei)年(nian)(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)降水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)約(yue)為1710mm，平(ping)(ping)水(shui)(shui)(shui)年(nian)(nian)(nian)(nian)1700mm，豐水(shui)(shui)(shui)年(nian)(nian)(nian)(nian)2300mm，枯水(shui)(shui)(shui)年(nian)(nian)(nian)(nian)1200mm。累(lei)(lei)年(nian)(nian)(nian)(nian)降水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)保(bao)證(zheng)率在1331.4mm。累(lei)(lei)年(nian)(nian)(nian)(nian)月(yue)平(ping)(ping)均(jun)數(shu)降水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)最(zui)(zui)(zui)(zui)多(duo)(duo)是(shi)8月(yue)份296.3mm；最(zui)(zui)(zui)(zui)少月(yue)份為12月(yue)，32.0mm。累(lei)(lei)年(nian)(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)雨水(shui)(shui)(shui)天達124天，占全(quan)年(nian)(nian)(nian)(nian)天數(shu)34%，地下水(shui)(shui)(shui)以花崗巖(yan)的地下水(shui)(shui)(shui)資源最(zui)(zui)(zui)(zui)豐富，沙(sha)頁巖(yan)次之，紅巖(yan)最(zui)(zui)(zui)(zui)少，在深井100米以內(nei)的賦(fu)存上層(ceng)孔隙潛水(shui)(shui)(shui)，微壓水(shui)(shui)(shui)和下層(ceng)基巖(yan)裂(lie)隙水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)質(zhi)均(jun)十分優良。

3.氣候情況：屬南亞(ya)熱帶季(ji)風區，冬無(wu)嚴寒(han)，夏無(wu)酷(ku)暑，全年溫(wen)和(he)濕潤，境(jing)內具有海洋氣候特征(zheng)，溫(wen)、光、熱、雨(yu)量(liang)充足(zu)，四季(ji)宜種。年平(ping)均(jun)日(ri)照(zhao)1789時(shi)，年日(ri)照(zhao)率達40.1%日(ri)照(zhao)時(shi)數，帶來(lai)太陽輻射熱量(liang)大，年平(ping)均(jun)輻射量(liang)104.08千卡/厘米。氣候溫(wen)和(he)，年平(ping)均(jun)氣溫(wen)22.6℃，年平(ping)均(jun)降雨(yu)量(liang)l700公厘左右(you)，夏秋多(duo)臺風暴雨(yu)，無(wu)霜(shuang)期(qi)為365天(tian)，冬春(chun)有冷空氣侵襲和(he)偶(ou)有奇(qi)寒(han)，無(wu)霜(shuang)期(qi)長。

三.地域范圍

鶴山(shan)市(shi)位(wei)于廣(guang)東(dong)(dong)省中(zhong)南部，地(di)處珠(zhu)三角(jiao)腹地(di)，瀕臨西(xi)江(jiang)，毗鄰港澳，屬廣(guang)佛都市(shi)圈。其東(dong)(dong)南接江(jiang)門(men)市(shi)的(de)(de)(de)蓬江(jiang)、新(xin)(xin)會二區(qu)，西(xi)北接新(xin)(xin)興縣，西(xi)南連(lian)開平市(shi)，北臨高(gao)明區(qu)，東(dong)(dong)北與南海、順德隔(ge)西(xi)江(jiang)相(xiang)望，是全(quan)國著名僑鄉之一。鶴山(shan)紅茶(cha)保護區(qu)域包括雅瑤鎮(zhen)的(de)(de)(de)南靖(jing)，古勞鎮(zhen)的(de)(de)(de)茶(cha)山(shan)、麗水，龍口鎮(zhen)的(de)(de)(de)福逕(jing)、那白(bai)，桃源鎮(zhen)的(de)(de)(de)中(zhong)心(xin)、龍溪、蟠光(guang)，鶴城(cheng)鎮(zhen)的(de)(de)(de)坑(keng)尾、城(cheng)西(xi)、五(wu)星、萬和(he)、坪山(shan)，共(gong)和(he)鎮(zhen)的(de)(de)(de)來(lai)蘇、新(xin)(xin)連(lian)，址(zhi)山(shan)鎮(zhen)的(de)(de)(de)云新(xin)(xin)，宅梧鎮(zhen)的(de)(de)(de)白(bai)帶、荷村、泗云和(he)雙合鎮(zhen)的(de)(de)(de)合成、先慶等21個村委會。地(di)理坐標位(wei)于東(dong)(dong)經112°28′-113°2′，北緯(wei)22°28′-22°51′。全(quan)市(shi)紅茶(cha)生產(chan)面(mian)積333.33公頃(qing)，年產(chan)量(liang)500噸(dun)。

四.產品品質特性特征

1.外在感官特征：鶴(he)山紅(hong)(hong)茶(cha)茶(cha)樹株高一般在(zai)0.8~1.2米(mi)，葉片(pian)呈(cheng)橢圓形或長卵形，邊(bian)緣(yuan)有鋸齒(chi)，葉背(bei)色青翠，制成紅(hong)(hong)茶(cha)后外形條索緊(jin)密細(xi)長，色澤烏(wu)潤，氣味(wei)醇厚，芳香入(ru)肺。沖(chong)泡后茶(cha)色紅(hong)(hong)潤，茶(cha)湯邊(bian)緣(yuan)可見(jian)黃金圈，入(ru)口爽滑，甘(gan)甜蜜味(wei)。

2.內在品質指標：鶴(he)山紅(hong)茶(cha)的營養豐富，含(han)有(you)大量人體必須(xu)的礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)和(he)(he)氨(an)基酸(suan)，經檢測，內含(han)茶(cha)多酚12.4%～15.3%、茶(cha)紅(hong)素4.1%～4.3%、茶(cha)黃素0.2%～0.4%、茶(cha)氨(an)酸(suan)0.779%～1.014%、水浸出(chu)物(wu)(wu)34.5%～39.2%、咖啡堿(jian)2.0%～2.6%和(he)(he)游離氨(an)基酸(suan)3.1%～3.2%，此(ci)外還(huan)有(you)鹽及其它物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。

3.安全要求：鶴山紅(hong)茶(cha)產(chan)地環境必須符(fu)合(he)無(wu)(wu)公(gong)(gong)(gong)(gong)害(hai)《無(wu)(wu)公(gong)(gong)(gong)(gong)害(hai)食(shi)品(pin)茶(cha)葉(xie)產(chan)地環境條件》（NY5020-2001），病蟲害(hai)的(de)防治(zhi)(zhi)按照“預防為主，綜合(he)防治(zhi)(zhi)”的(de)植保(bao)方(fang)針，堅持以(yi)“農業防治(zhi)(zhi)、物理防治(zhi)(zhi)、生物防治(zhi)(zhi)為主，化(hua)學(xue)防治(zhi)(zhi)為輔”的(de)無(wu)(wu)害(hai)化(hua)治(zhi)(zhi)理，做好收獲前的(de)農產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)安全監測工作，加工工程必須嚴格按照《無(wu)(wu)公(gong)(gong)(gong)(gong)害(hai)食(shi)品(pin) 茶(cha)葉(xie)生產(chan)技術規(gui)程》（NY/T5018-2001）執行，產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)符(fu)合(he)《農業部(bu)辦(ban)公(gong)(gong)(gong)(gong)廳關(guan)于印(yin)發茄果類蔬(shu)菜等58類無(wu)(wu)公(gong)(gong)(gong)(gong)害(hai)農產(chan)品(pin)檢測目(mu)錄的(de)通知(zhi)》（農辦(ban)質(zhi)[2015]4）無(wu)(wu)公(gong)(gong)(gong)(gong)害(hai)食(shi)品(pin) 茶(cha)葉(xie)標準。

五.特定生產方式

1.產地選擇：選擇土(tu)壤、水源和大氣未受工業三(san)廢和放射(she)性污染的(de)區域作為(wei)茶葉生產基地，以(yi)肥沃的(de)砂壤土(tu)為(wei)最好(hao)，土(tu)層深度要求(qiu)大于70厘米，土(tu)壤呈酸性，PH值5.0～6.0為(wei)宜，種植環(huan)境(jing)必(bi)須(xu)符合(he)《無(wu)公害食品茶葉產地環(huan)境(jing)條件》（NY5020-2001）的(de)要求(qiu)。

2.品種選擇：選擇(ze)適應鶴山市(shi)當地的(de)自然條(tiao)件(jian)，適制紅(hong)茶的(de)中(zhong)葉種(zhong)或者大葉茶種(zhong)；扦插繁殖力(li)強(qiang)、成活率高(gao)、抗旱、抗寒(han)性與適應性強(qiang)；早(zao)生(sheng)(sheng)種(zhong)、芽(ya)葉生(sheng)(sheng)育力(li)強(qiang)，持嫩性強(qiang)。出圃(pu)苗木應達如下要求：品種(zhong)純正，一年生(sheng)(sheng)苗木，兩趟(tang)梢(shao)老熟，生(sheng)(sheng)長(chang)健壯，無檢疫性病蟲(chong)，無嚴(yan)重病蟲(chong)害；根系發達、分布均(jun)勻、無腐爛現象(xiang)。

3.特有的標準化生產管理方式和加工工藝：生(sheng)產過程(cheng)執行《鶴山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)規程(cheng)》，重點應(ying)用密(mi)植栽培技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)、種(zhong)植蔭(yin)(yin)蔽樹技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園標準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)管(guan)理(li)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)和(he)特(te)有的(de)加(jia)(jia)(jia)工工藝(yi)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)等措施(shi)提(ti)高鶴山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)產量和(he)質(zhi)量。 密(mi)植栽培技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)，每公頃種(zhong)植75000株以上，這(zhe)樣容易早(zao)日構成(cheng)一個小(xiao)氣候(hou)環(huan)境，起到互相遮蔭(yin)(yin)，降低(di)陽(yang)(yang)光(guang)強(qiang)(qiang)度(du)作用；另一方面(mian)可縮(suo)短(duan)投(tou)產期(qi)。種(zhong)植蔭(yin)(yin)蔽樹，每公頃種(zhong)植270～300株楹樹，適(shi)當(dang)種(zhong)植遮蔭(yin)(yin)樹調(diao)節小(xiao)氣候(hou)，造就一個較好的(de)生(sheng)態環(huan)境。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園標準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)管(guan)理(li)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)，從(cong)傳(chuan)統的(de)看(kan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)做茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)管(guan)理(li)方式(shi)向標準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)生(sheng)產管(guan)理(li)方式(shi)轉(zhuan)變，標準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)管(guan)理(li)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)簡單表述為每年冬(dong)季(ji)施(shi)足有機肥，3至(zhi)5月份采摘春茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，6至(zhi)8月利用地區雨季(ji)修剪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園養好樹蓬，9至(zhi)11月份采摘秋茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。傳(chuan)統茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園管(guan)理(li)優質(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)品只有30%左(zuo)右，標準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)(hua)管(guan)理(li)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)的(de)應(ying)用，全(quan)年優質(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)品率可達(da)到80%以上。 特(te)有的(de)加(jia)(jia)(jia)工工藝(yi)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)，在固有的(de)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)加(jia)(jia)(jia)工工藝(yi)鮮葉采摘和(he)萎凋工序中間(jian)加(jia)(jia)(jia)入輕曬(shai)(shai)青(qing)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)，輕曬(shai)(shai)青(qing)是結(jie)合(he)烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)作工藝(yi)，是鶴山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)特(te)有的(de)加(jia)(jia)(jia)工技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)，采摘好的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)青(qing)在傍晚陽(yang)(yang)光(guang)不是太強(qiang)(qiang)的(de)情況(kuang)下，進行適(shi)度(du)輕曬(shai)(shai)青(qing)，這(zhe)樣可提(ti)高茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)青(qing)中氧化(hua)(hua)酶的(de)活性，制(zhi)作成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)后能突出(chu)(chu)鶴山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)特(te)有的(de)蜜(mi)香味(wei)。鶴山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在25℃室(shi)溫中發酵5.5小(xiao)時品質(zhi)能提(ti)升到頂點，所(suo)制(zhi)出(chu)(chu)來(lai)的(de)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)醇中帶香，甜中帶香。

4.包裝、儲運和銷售技術規范：嚴(yan)格(ge)按照國家(jia)食品(pin)(pin)衛生法(fa)的(de)要(yao)求選(xuan)擇無公害茶產品(pin)(pin)的(de)標簽和(he)(he)包裝材(cai)料(liao)，所有的(de)包裝材(cai)料(liao)必須無污染；包裝材(cai)料(liao)必須是食品(pin)(pin)級的(de)包裝材(cai)料(liao)；茶葉(xie)產品(pin)(pin)的(de)包裝材(cai)料(liao)應具有保(bao)鮮(xian)性能(neng)。嚴(yan)格(ge)按各類(lei)無公害茶產品(pin)(pin)要(yao)求的(de)條件進行(xing)儲運，嚴(yan)防霉變(bian)和(he)(he)有害生物、有害物質經儲運環節混入茶產品(pin)(pin)。

5.生產記錄要求：鶴山(shan)紅茶生(sheng)產(chan)全過程，按照農(nong)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)安全的(de)要(yao)求建立生(sheng)產(chan)記(ji)錄(lu)檔(dang)案，詳細記(ji)錄(lu)生(sheng)產(chan)投入品(pin)，特(te)別是化肥、農(nong)藥的(de)名稱、來(lai)源、用(yong)法、用(yong)量(liang)和使(shi)用(yong)、停用(yong)的(de)日(ri)(ri)期；病蟲害的(de)發生(sheng)和防治情(qing)況；收獲日(ri)(ri)期；質(zhi)量(liang)檢測情(qing)況；銷售(shou)情(qing)況，保(bao)證產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)可追溯(su)性，生(sheng)產(chan)記(ji)錄(lu)檔(dang)案要(yao)保(bao)存兩(liang)年以上(shang)。