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一.產品介紹

鶴(he)(he)山(shan)(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)為鶴(he)(he)山(shan)(shan)著名土特(te)產(chan)。鶴(he)(he)山(shan)(shan)人種茶(cha)(cha)(cha)始于宋代，盛于明清。傳(chuan)說宋代有一男(nan)一女從(cong)福(fu)建(jian)(jian)來到古勞(lao)都的麗水(shui)(shui)石巖頭山(shan)(shan)洞(dong)居住，他們(men)帶(dai)來茶(cha)(cha)(cha)種，種制(zhi)青茶(cha)(cha)(cha)。福(fu)建(jian)(jian)男(nan)女死后，麗水(shui)(shui)人在山(shan)(shan)頭塑造一對(dui)石像(xiang)，以(yi)作紀念，后人稱石公(gong)(gong)、石婆，是(shi)古勞(lao)茶(cha)(cha)(cha)的祖先。石巖頭現存有9株古老(lao)茶(cha)(cha)(cha)樹，品質(zhi)特(te)優，說是(shi)石公(gong)(gong)石婆所(suo)植，稱之(zhi)“宋茶(cha)(cha)(cha)”，古勞(lao)茶(cha)(cha)(cha)均(jun)是(shi)石公(gong)(gong)石婆所(suo)植的數十株老(lao)茶(cha)(cha)(cha)樹繁殖。鶴(he)(he)山(shan)(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)，無論(lun)在數量及口(kou)碑方面，均(jun)歷(li)史(shi)有名，也(ye)是(shi)我國對(dui)外(wai)貿易的重(zhong)(zhong)要物(wu)質(zhi)。據鶴(he)(he)山(shan)(shan)縣(xian)志(zhi)記載(zai)，清道(dao)光年間(jian)，全縣(xian)種茶(cha)(cha)(cha)面積達8萬(wan)多畝，年產(chan)毛茶(cha)(cha)(cha)8萬(wan)擔（1擔約60公(gong)(gong)斤）、商品茶(cha)(cha)(cha)約5萬(wan)擔，年出口(kou)茶(cha)(cha)(cha)葉近3萬(wan)擔，遠(yuan)銷歐美(mei)、南(nan)洋、大洋洲等地，是(shi)清朝對(dui)外(wai)貿易的重(zhong)(zhong)要物(wu)質(zhi)。其中鶴(he)(he)山(shan)(shan)市古勞(lao)鎮為廣(guang)(guang)東省有名的產(chan)茶(cha)(cha)(cha)區，并流傳(chuan)有“未有鶴(he)(he)山(shan)(shan)縣(xian)，先聞(wen)古勞(lao)茶(cha)(cha)(cha)”的故事，其所(suo)制(zhi)銀針茶(cha)(cha)(cha)除(chu)了運銷兩(liang)廣(guang)(guang)以(yi)外(wai)，還大量出口(kou)到香港、南(nan)洋及南(nan)北美(mei)洲。其中清乾(qian)隆《鶴(he)(he)山(shan)(shan)縣(xian)志(zhi)》就記載(zai)“古勞(lao)茶(cha)(cha)(cha)味匹武夷而帶(dai)芳。”

二.自(zi)然生態環境和人文歷史(shi)因素

1.地形地貌：鶴山(shan)(shan)市(shi)(shi)地形東西寬，南北狹長，中部(bu)山(shan)(shan)峰綿亙，丘(qiu)陵(ling)起伏，地勢(shi)自(zi)西略向東傾斜東部(bu)低(di)平(ping)(ping)(ping)，北最低(di)，山(shan)(shan)脈眾多，主要有大雁、昆侖、云宿、皂(zao)幕(mu)山(shan)(shan)和大城等山(shan)(shan)，海拔500米以(yi)上(shang)山(shan)(shan)地23.3平(ping)(ping)(ping)方公里(li)，占全(quan)市(shi)(shi)總(zong)面(mian)(mian)積(ji)2.1%，其(qi)中皂(zao)幕(mu)山(shan)(shan)主峰亞婆髻海拔807.5米，為全(quan)市(shi)(shi)最高山(shan)(shan)峰，山(shan)(shan)間多自(zi)然(ran)叢生松木，森林覆蓋率達60%以(yi)上(shang)。丘(qiu)陵(ling)主要分(fen)(fen)布(bu)(bu)在市(shi)(shi)境東北、中南部(bu)，面(mian)(mian)積(ji)達1003平(ping)(ping)(ping)方公里(li)，占全(quan)市(shi)(shi)總(zong)面(mian)(mian)積(ji)的90.5%。沖積(ji)平(ping)(ping)(ping)原(yuan)面(mian)(mian)積(ji)為82平(ping)(ping)(ping)方公里(li)，占全(quan)市(shi)(shi)總(zong)面(mian)(mian)積(ji)的7.42%，主要分(fen)(fen)布(bu)(bu)在古勞(lao)、沙(sha)坪(ping)。

2.土壤條件：由砂(sha)頁巖(yan)(yan)構成，土壤(rang)(rang)主要(yao)(yao)為赤(chi)紅(hong)壤(rang)(rang)、紅(hong)壤(rang)(rang)，PH平(ping)(ping)均值5.0～6.0，加上種植土層(ceng)深厚、疏松肥沃、保(bao)水(shui)(shui)(shui)保(bao)肥力強，非常(chang)適(shi)應鶴山紅(hong)茶(cha)對土壤(rang)(rang)的(de)生長要(yao)(yao)求(qiu)。3.水(shui)(shui)(shui)文情況：境內(nei)河(he)(he)(he)流(liu)眾多，主要(yao)(yao)有西江干流(liu)、沙(sha)坪河(he)(he)(he)、雅瑤(yao)河(he)(he)(he)、宅梧河(he)(he)(he)、址山河(he)(he)(he)等(deng)8條(tiao)，總長200.8公(gong)里，全市(shi)徑流(liu)總量(liang)為10.17億立方米（不含西江干流(liu)）。境內(nei)年(nian)(nian)平(ping)(ping)均降(jiang)水(shui)(shui)(shui)量(liang)約為1710mm，平(ping)(ping)水(shui)(shui)(shui)年(nian)(nian)1700mm，豐(feng)水(shui)(shui)(shui)年(nian)(nian)2300mm，枯水(shui)(shui)(shui)年(nian)(nian)1200mm。累年(nian)(nian)降(jiang)水(shui)(shui)(shui)量(liang)保(bao)證率在1331.4mm。累年(nian)(nian)月(yue)平(ping)(ping)均數(shu)降(jiang)水(shui)(shui)(shui)量(liang)最(zui)(zui)多是(shi)8月(yue)份(fen)296.3mm；最(zui)(zui)少(shao)月(yue)份(fen)為12月(yue)，32.0mm。累年(nian)(nian)平(ping)(ping)均雨水(shui)(shui)(shui)天(tian)達124天(tian)，占全年(nian)(nian)天(tian)數(shu)34%，地下水(shui)(shui)(shui)以花崗巖(yan)(yan)的(de)地下水(shui)(shui)(shui)資源最(zui)(zui)豐(feng)富，沙(sha)頁巖(yan)(yan)次(ci)之，紅(hong)巖(yan)(yan)最(zui)(zui)少(shao)，在深井100米以內(nei)的(de)賦存(cun)上層(ceng)孔隙潛水(shui)(shui)(shui)，微壓水(shui)(shui)(shui)和下層(ceng)基巖(yan)(yan)裂隙水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)質均十分優良。

3.氣候情況：屬南(nan)亞熱(re)帶季風區，冬無嚴寒(han)，夏無酷(ku)暑(shu)，全(quan)年(nian)(nian)溫和濕潤(run)，境內具有(you)(you)海洋氣(qi)候(hou)特征，溫、光、熱(re)、雨(yu)量(liang)(liang)充足，四季宜種。年(nian)(nian)平(ping)均日(ri)照1789時，年(nian)(nian)日(ri)照率達40.1%日(ri)照時數，帶來太陽輻(fu)射熱(re)量(liang)(liang)大，年(nian)(nian)平(ping)均輻(fu)射量(liang)(liang)104.08千卡/厘(li)米。氣(qi)候(hou)溫和，年(nian)(nian)平(ping)均氣(qi)溫22.6℃，年(nian)(nian)平(ping)均降雨(yu)量(liang)(liang)l700公厘(li)左右，夏秋多臺風暴雨(yu)，無霜期(qi)為365天，冬春有(you)(you)冷空氣(qi)侵襲和偶(ou)有(you)(you)奇寒(han)，無霜期(qi)長。

三.地域范圍

鶴山(shan)(shan)(shan)市(shi)(shi)(shi)位(wei)于廣東省中南部，地(di)處珠三角腹地(di)，瀕臨(lin)西(xi)(xi)江(jiang)，毗鄰(lin)港澳，屬廣佛都(dou)市(shi)(shi)(shi)圈。其東南接(jie)江(jiang)門市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)蓬江(jiang)、新(xin)會(hui)二區(qu)(qu)，西(xi)(xi)北接(jie)新(xin)興縣，西(xi)(xi)南連開平市(shi)(shi)(shi)，北臨(lin)高明區(qu)(qu)，東北與南海、順德隔西(xi)(xi)江(jiang)相望(wang)，是(shi)全(quan)國著名僑鄉之一(yi)。鶴山(shan)(shan)(shan)紅茶(cha)(cha)保護區(qu)(qu)域包括(kuo)雅(ya)瑤鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)南靖，古勞鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)山(shan)(shan)(shan)、麗(li)水，龍口鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)福逕、那白，桃源鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)中心、龍溪(xi)、蟠(pan)光，鶴城鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)坑尾、城西(xi)(xi)、五星(xing)、萬和(he)、坪山(shan)(shan)(shan)，共和(he)鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)來(lai)蘇、新(xin)連，址山(shan)(shan)(shan)鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)云(yun)新(xin)，宅梧鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)白帶、荷村、泗(si)云(yun)和(he)雙合鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)合成、先慶等(deng)21個村委會(hui)。地(di)理坐標位(wei)于東經112°28′-113°2′，北緯22°28′-22°51′。全(quan)市(shi)(shi)(shi)紅茶(cha)(cha)生產(chan)面積333.33公頃，年產(chan)量500噸(dun)。

四.產品品質特性特征

1.外在感官特征：鶴山紅茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)樹株高(gao)一般在0.8~1.2米，葉(xie)片(pian)呈橢圓(yuan)形(xing)或長(chang)卵形(xing)，邊緣有(you)鋸齒(chi)，葉(xie)背色青(qing)翠，制成紅茶(cha)(cha)后外形(xing)條(tiao)索(suo)緊密細(xi)長(chang)，色澤烏潤，氣味醇厚，芳(fang)香入(ru)肺(fei)。沖泡后茶(cha)(cha)色紅潤，茶(cha)(cha)湯(tang)邊緣可見黃(huang)金圈，入(ru)口爽滑，甘甜蜜味。

2.內在品質指標：鶴山紅茶的營(ying)養豐富，含有大量人體必須的礦(kuang)物(wu)質和(he)氨基酸(suan)，經(jing)檢測，內含茶多酚12.4%～15.3%、茶紅素4.1%～4.3%、茶黃素0.2%～0.4%、茶氨酸(suan)0.779%～1.014%、水(shui)浸出物(wu)34.5%～39.2%、咖啡堿2.0%～2.6%和(he)游(you)離氨基酸(suan)3.1%～3.2%，此外還有鹽及其(qi)它(ta)物(wu)質。

3.安全要求：鶴(he)山(shan)紅茶產(chan)(chan)(chan)地環(huan)境必(bi)須(xu)符(fu)(fu)合無(wu)(wu)公害《無(wu)(wu)公害食(shi)品(pin)(pin)(pin)茶葉(xie)產(chan)(chan)(chan)地環(huan)境條件(jian)》（NY5020-2001），病(bing)蟲(chong)害的(de)(de)防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)按(an)(an)照“預防(fang)(fang)為(wei)主(zhu)，綜合防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)”的(de)(de)植保方針，堅持(chi)以“農(nong)業(ye)防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)、物(wu)(wu)理防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)、生物(wu)(wu)防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)為(wei)主(zhu)，化學防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)為(wei)輔(fu)”的(de)(de)無(wu)(wu)害化治(zhi)(zhi)理，做好收獲前的(de)(de)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質量(liang)安全監測工(gong)作，加工(gong)工(gong)程(cheng)必(bi)須(xu)嚴(yan)格按(an)(an)照《無(wu)(wu)公害食(shi)品(pin)(pin)(pin) 茶葉(xie)生產(chan)(chan)(chan)技術(shu)規程(cheng)》（NY/T5018-2001）執行，產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質量(liang)符(fu)(fu)合《農(nong)業(ye)部辦公廳(ting)關于印發茄果(guo)類蔬菜等58類無(wu)(wu)公害農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)檢測目錄的(de)(de)通知(zhi)》（農(nong)辦質[2015]4）無(wu)(wu)公害食(shi)品(pin)(pin)(pin) 茶葉(xie)標(biao)準。

五.特定生產方式

1.產地選擇：選擇土(tu)壤(rang)、水源(yuan)和(he)大氣未受工業(ye)三廢和(he)放射性(xing)污染的區域作(zuo)為(wei)(wei)茶(cha)葉生產基地(di)(di)，以肥沃的砂壤(rang)土(tu)為(wei)(wei)最好，土(tu)層深度要求大于70厘米，土(tu)壤(rang)呈(cheng)酸性(xing)，PH值5.0～6.0為(wei)(wei)宜(yi)，種植環境必須符合《無公害食品(pin)茶(cha)葉產地(di)(di)環境條件》（NY5020-2001）的要求。

2.品種選擇：選擇(ze)適應(ying)鶴山市當地的自(zi)然條件，適制紅(hong)茶(cha)的中葉種(zhong)或者(zhe)大葉茶(cha)種(zhong)；扦插(cha)繁殖(zhi)力(li)強、成(cheng)活率高、抗旱、抗寒性(xing)與適應(ying)性(xing)強；早生(sheng)種(zhong)、芽葉生(sheng)育力(li)強，持(chi)嫩(nen)性(xing)強。出(chu)圃(pu)苗木(mu)(mu)應(ying)達如下要求(qiu)：品種(zhong)純(chun)正，一年生(sheng)苗木(mu)(mu)，兩趟梢老熟，生(sheng)長(chang)健壯，無(wu)檢疫(yi)性(xing)病蟲，無(wu)嚴重(zhong)病蟲害；根系發達、分布均勻、無(wu)腐(fu)爛現象(xiang)。

3.特有的標準化生產管理方式和加工工藝：生產(chan)過(guo)程執行《鶴(he)山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生產(chan)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)規程》，重點(dian)應用(yong)密(mi)植(zhi)(zhi)栽培(pei)(pei)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)、種植(zhi)(zhi)蔭(yin)(yin)蔽樹(shu)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)標準(zhun)化(hua)管(guan)(guan)理技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)和(he)特有(you)的(de)(de)加工(gong)工(gong)藝(yi)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)等措施提(ti)(ti)高鶴(he)山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)產(chan)量(liang)和(he)質(zhi)(zhi)量(liang)。 密(mi)植(zhi)(zhi)栽培(pei)(pei)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)，每公頃種植(zhi)(zhi)75000株以上，這(zhe)樣容易早日構(gou)成一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)氣候(hou)(hou)環境(jing)，起到互相遮蔭(yin)(yin)，降低陽(yang)光強度作用(yong)；另(ling)一(yi)(yi)方(fang)面可(ke)縮短(duan)投產(chan)期(qi)。種植(zhi)(zhi)蔭(yin)(yin)蔽樹(shu)，每公頃種植(zhi)(zhi)270～300株楹樹(shu)，適當(dang)種植(zhi)(zhi)遮蔭(yin)(yin)樹(shu)調節小(xiao)氣候(hou)(hou)，造就一(yi)(yi)個(ge)較好(hao)(hao)的(de)(de)生態環境(jing)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)標準(zhun)化(hua)管(guan)(guan)理技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)，從傳(chuan)統(tong)的(de)(de)看茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)做茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)管(guan)(guan)理方(fang)式向標準(zhun)化(hua)生產(chan)管(guan)(guan)理方(fang)式轉變(bian)，標準(zhun)化(hua)管(guan)(guan)理技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)簡單表述為(wei)每年冬季施足有(you)機肥，3至(zhi)5月(yue)(yue)(yue)份采摘(zhai)春茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，6至(zhi)8月(yue)(yue)(yue)利(li)用(yong)地區(qu)雨季修(xiu)剪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)養好(hao)(hao)樹(shu)蓬(peng)，9至(zhi)11月(yue)(yue)(yue)份采摘(zhai)秋茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。傳(chuan)統(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)管(guan)(guan)理優質(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成品只有(you)30%左(zuo)右，標準(zhun)化(hua)管(guan)(guan)理技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)的(de)(de)應用(yong)，全年優質(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成品率(lv)可(ke)達(da)到80%以上。 特有(you)的(de)(de)加工(gong)工(gong)藝(yi)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)，在(zai)固有(you)的(de)(de)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)加工(gong)工(gong)藝(yi)鮮(xian)葉采摘(zhai)和(he)萎凋工(gong)序中間加入輕曬(shai)青(qing)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)，輕曬(shai)青(qing)是(shi)(shi)結合烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)作工(gong)藝(yi)，是(shi)(shi)鶴(he)山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)特有(you)的(de)(de)加工(gong)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)，采摘(zhai)好(hao)(hao)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)青(qing)在(zai)傍(bang)晚陽(yang)光不是(shi)(shi)太強的(de)(de)情況(kuang)下，進行適度輕曬(shai)青(qing)，這(zhe)樣可(ke)提(ti)(ti)高茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)青(qing)中氧(yang)化(hua)酶的(de)(de)活性(xing)，制(zhi)作成茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)后能突出鶴(he)山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)特有(you)的(de)(de)蜜香味。鶴(he)山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)25℃室溫中發酵5.5小(xiao)時品質(zhi)(zhi)能提(ti)(ti)升到頂(ding)點(dian)，所制(zhi)出來(lai)的(de)(de)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)醇中帶香，甜(tian)中帶香。

4.包裝、儲運和銷售技術規范：嚴(yan)格按照(zhao)國家食品(pin)衛(wei)生(sheng)法(fa)的(de)(de)要(yao)求(qiu)選(xuan)擇(ze)無(wu)公害茶產品(pin)的(de)(de)標簽和包(bao)裝(zhuang)材料，所有的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)材料必須(xu)無(wu)污(wu)染；包(bao)裝(zhuang)材料必須(xu)是食品(pin)級(ji)的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)材料；茶葉產品(pin)的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)材料應具有保(bao)鮮性能。嚴(yan)格按各類無(wu)公害茶產品(pin)要(yao)求(qiu)的(de)(de)條(tiao)件進行儲(chu)運，嚴(yan)防(fang)霉(mei)變和有害生(sheng)物、有害物質經儲(chu)運環節混入茶產品(pin)。

5.生產記錄要求：鶴(he)山紅(hong)茶生(sheng)產(chan)(chan)(chan)全過程，按照農產(chan)(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)安全的要(yao)求建立生(sheng)產(chan)(chan)(chan)記(ji)錄檔案(an)，詳細記(ji)錄生(sheng)產(chan)(chan)(chan)投(tou)入品(pin)，特別是化(hua)肥、農藥的名稱、來源、用法、用量(liang)和使用、停用的日期；病蟲害的發生(sheng)和防治情(qing)況(kuang)(kuang)；收(shou)獲(huo)日期；質(zhi)量(liang)檢測情(qing)況(kuang)(kuang)；銷售(shou)情(qing)況(kuang)(kuang)，保證產(chan)(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)可追溯性，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)記(ji)錄檔案(an)要(yao)保存(cun)兩(liang)年以(yi)上(shang)。