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一.產品介紹

鶴(he)(he)山(shan)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)鶴(he)(he)山(shan)著(zhu)名土特產。鶴(he)(he)山(shan)人種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)始于宋(song)代，盛于明清(qing)(qing)(qing)。傳(chuan)說(shuo)宋(song)代有(you)一男(nan)一女從福(fu)建來到古(gu)(gu)(gu)勞(lao)(lao)都的(de)(de)麗(li)(li)水石巖(yan)頭(tou)(tou)山(shan)洞居(ju)住，他們(men)帶(dai)來茶(cha)(cha)(cha)(cha)種(zhong)，種(zhong)制青茶(cha)(cha)(cha)(cha)。福(fu)建男(nan)女死后，麗(li)(li)水人在(zai)山(shan)頭(tou)(tou)塑造一對(dui)石像(xiang)，以(yi)作紀念，后人稱石公(gong)、石婆(po)，是(shi)古(gu)(gu)(gu)勞(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)祖先。石巖(yan)頭(tou)(tou)現存有(you)9株(zhu)古(gu)(gu)(gu)老茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹，品質(zhi)特優，說(shuo)是(shi)石公(gong)石婆(po)所(suo)(suo)植，稱之“宋(song)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，古(gu)(gu)(gu)勞(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)均是(shi)石公(gong)石婆(po)所(suo)(suo)植的(de)(de)數十株(zhu)老茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹繁(fan)殖。鶴(he)(he)山(shan)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)，無論在(zai)數量及口碑方面，均歷史有(you)名，也是(shi)我國對(dui)外貿易的(de)(de)重要物(wu)質(zhi)。據鶴(he)(he)山(shan)縣(xian)志記載，清(qing)(qing)(qing)道光年間，全縣(xian)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)面積達8萬(wan)(wan)(wan)多畝，年產毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)8萬(wan)(wan)(wan)擔（1擔約(yue)60公(gong)斤）、商品茶(cha)(cha)(cha)(cha)約(yue)5萬(wan)(wan)(wan)擔，年出口茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉近3萬(wan)(wan)(wan)擔，遠銷歐美、南洋、大洋洲等地，是(shi)清(qing)(qing)(qing)朝對(dui)外貿易的(de)(de)重要物(wu)質(zhi)。其中(zhong)鶴(he)(he)山(shan)市古(gu)(gu)(gu)勞(lao)(lao)鎮為(wei)廣東省(sheng)有(you)名的(de)(de)產茶(cha)(cha)(cha)(cha)區，并(bing)流傳(chuan)有(you)“未有(you)鶴(he)(he)山(shan)縣(xian)，先聞(wen)古(gu)(gu)(gu)勞(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)故(gu)事，其所(suo)(suo)制銀針(zhen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)除(chu)了(le)運銷兩廣以(yi)外，還大量出口到香港、南洋及南北美洲。其中(zhong)清(qing)(qing)(qing)乾隆《鶴(he)(he)山(shan)縣(xian)志》就(jiu)記載“古(gu)(gu)(gu)勞(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)味匹武夷而帶(dai)芳。”

二(er).自然(ran)生態環(huan)境和人文歷史因素

1.地形地貌：鶴山(shan)(shan)市(shi)(shi)(shi)地形東西寬(kuan)，南北狹長，中部山(shan)(shan)峰(feng)綿亙，丘(qiu)陵起(qi)伏，地勢自西略向東傾斜東部低(di)平(ping)，北最低(di)，山(shan)(shan)脈眾多，主(zhu)要有(you)大雁、昆(kun)侖、云宿、皂幕山(shan)(shan)和大城等山(shan)(shan)，海拔500米以(yi)上(shang)山(shan)(shan)地23.3平(ping)方(fang)公(gong)里，占全(quan)(quan)市(shi)(shi)(shi)總(zong)面(mian)(mian)(mian)積2.1%，其中皂幕山(shan)(shan)主(zhu)峰(feng)亞婆髻(ji)海拔807.5米，為全(quan)(quan)市(shi)(shi)(shi)最高(gao)山(shan)(shan)峰(feng)，山(shan)(shan)間多自然叢生(sheng)松木(mu)，森林覆蓋率達(da)(da)60%以(yi)上(shang)。丘(qiu)陵主(zhu)要分布(bu)在市(shi)(shi)(shi)境(jing)東北、中南部，面(mian)(mian)(mian)積達(da)(da)1003平(ping)方(fang)公(gong)里，占全(quan)(quan)市(shi)(shi)(shi)總(zong)面(mian)(mian)(mian)積的(de)90.5%。沖積平(ping)原面(mian)(mian)(mian)積為82平(ping)方(fang)公(gong)里，占全(quan)(quan)市(shi)(shi)(shi)總(zong)面(mian)(mian)(mian)積的(de)7.42%，主(zhu)要分布(bu)在古勞(lao)、沙坪。

2.土壤條件：由砂頁巖(yan)構(gou)成，土壤(rang)(rang)主要為(wei)(wei)赤紅(hong)(hong)壤(rang)(rang)、紅(hong)(hong)壤(rang)(rang)，PH平(ping)均(jun)值5.0～6.0，加上(shang)(shang)種植土層(ceng)(ceng)深厚(hou)、疏松肥沃、保水(shui)(shui)(shui)(shui)保肥力(li)強，非常適應鶴山(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)對土壤(rang)(rang)的生長要求。3.水(shui)(shui)(shui)(shui)文情況：境內河流(liu)眾多，主要有西(xi)江(jiang)干(gan)流(liu)、沙坪河、雅瑤(yao)河、宅梧河、址山(shan)河等8條，總長200.8公(gong)里，全市(shi)徑流(liu)總量為(wei)(wei)10.17億立方米(mi)（不含(han)西(xi)江(jiang)干(gan)流(liu)）。境內年(nian)平(ping)均(jun)降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)量約為(wei)(wei)1710mm，平(ping)水(shui)(shui)(shui)(shui)年(nian)1700mm，豐水(shui)(shui)(shui)(shui)年(nian)2300mm，枯水(shui)(shui)(shui)(shui)年(nian)1200mm。累(lei)年(nian)降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)量保證率在1331.4mm。累(lei)年(nian)月(yue)(yue)平(ping)均(jun)數(shu)降(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)量最多是8月(yue)(yue)份296.3mm；最少月(yue)(yue)份為(wei)(wei)12月(yue)(yue)，32.0mm。累(lei)年(nian)平(ping)均(jun)雨(yu)水(shui)(shui)(shui)(shui)天達124天，占全年(nian)天數(shu)34%，地(di)下(xia)水(shui)(shui)(shui)(shui)以花崗巖(yan)的地(di)下(xia)水(shui)(shui)(shui)(shui)資源最豐富，沙頁巖(yan)次之，紅(hong)(hong)巖(yan)最少，在深井(jing)100米(mi)以內的賦存上(shang)(shang)層(ceng)(ceng)孔隙(xi)潛水(shui)(shui)(shui)(shui)，微壓水(shui)(shui)(shui)(shui)和(he)下(xia)層(ceng)(ceng)基巖(yan)裂(lie)隙(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)均(jun)十分(fen)優良。

3.氣候情況：屬南亞熱帶季(ji)風(feng)區，冬無嚴寒，夏(xia)無酷(ku)暑(shu)，全(quan)年(nian)(nian)(nian)溫和濕潤，境內具有(you)(you)海洋氣候特征(zheng)，溫、光、熱、雨量(liang)(liang)充足，四季(ji)宜種。年(nian)(nian)(nian)平(ping)均日照1789時，年(nian)(nian)(nian)日照率達40.1%日照時數，帶來(lai)太陽輻射熱量(liang)(liang)大(da)，年(nian)(nian)(nian)平(ping)均輻射量(liang)(liang)104.08千卡/厘(li)米。氣候溫和，年(nian)(nian)(nian)平(ping)均氣溫22.6℃，年(nian)(nian)(nian)平(ping)均降雨量(liang)(liang)l700公厘(li)左右，夏(xia)秋多臺風(feng)暴雨，無霜期為(wei)365天，冬春有(you)(you)冷空氣侵襲和偶(ou)有(you)(you)奇寒，無霜期長。

三.地域范圍

鶴(he)(he)山(shan)(shan)(shan)市位于廣東(dong)(dong)省中南(nan)(nan)部，地處珠三角腹地，瀕臨西(xi)江，毗(pi)鄰(lin)港澳，屬廣佛都市圈。其東(dong)(dong)南(nan)(nan)接(jie)江門市的(de)蓬江、新(xin)(xin)會二(er)區(qu)(qu)，西(xi)北接(jie)新(xin)(xin)興(xing)縣，西(xi)南(nan)(nan)連(lian)開平(ping)市，北臨高明區(qu)(qu)，東(dong)(dong)北與南(nan)(nan)海、順德(de)隔西(xi)江相望，是全(quan)國著(zhu)名僑鄉之一(yi)。鶴(he)(he)山(shan)(shan)(shan)紅茶保護區(qu)(qu)域(yu)包括雅瑤鎮(zhen)的(de)南(nan)(nan)靖，古勞鎮(zhen)的(de)茶山(shan)(shan)(shan)、麗水，龍(long)口鎮(zhen)的(de)福逕、那(nei)白，桃源鎮(zhen)的(de)中心、龍(long)溪、蟠光，鶴(he)(he)城(cheng)鎮(zhen)的(de)坑尾(wei)、城(cheng)西(xi)、五星(xing)、萬和、坪(ping)山(shan)(shan)(shan)，共和鎮(zhen)的(de)來蘇、新(xin)(xin)連(lian)，址山(shan)(shan)(shan)鎮(zhen)的(de)云新(xin)(xin)，宅梧鎮(zhen)的(de)白帶、荷村、泗云和雙合(he)鎮(zhen)的(de)合(he)成、先(xian)慶等21個村委會。地理坐標(biao)位于東(dong)(dong)經112°28′-113°2′，北緯22°28′-22°51′。全(quan)市紅茶生(sheng)產面積(ji)333.33公頃(qing)，年產量500噸(dun)。

四.產品品質特性特征

1.外在感官特征：鶴山紅(hong)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)樹(shu)株高(gao)一般(ban)在0.8~1.2米，葉(xie)片呈(cheng)橢圓形或長(chang)卵形，邊緣有鋸齒，葉(xie)背(bei)色(se)青(qing)翠，制成紅(hong)茶(cha)(cha)后外形條索(suo)緊(jin)密細長(chang)，色(se)澤烏潤(run)，氣味(wei)醇(chun)厚，芳(fang)香入(ru)肺。沖(chong)泡后茶(cha)(cha)色(se)紅(hong)潤(run)，茶(cha)(cha)湯邊緣可(ke)見黃金圈，入(ru)口爽滑，甘甜蜜味(wei)。

2.內在品質指標：鶴山紅茶的營養豐(feng)富，含有大(da)量人體必須的礦物質和(he)氨基(ji)酸，經檢(jian)測，內含茶多(duo)酚12.4%～15.3%、茶紅素(su)4.1%～4.3%、茶黃素(su)0.2%～0.4%、茶氨酸0.779%～1.014%、水浸出(chu)物34.5%～39.2%、咖啡堿2.0%～2.6%和(he)游離氨基(ji)酸3.1%～3.2%，此外(wai)還有鹽及其它物質。

3.安全要求：鶴(he)山紅茶(cha)產地(di)環(huan)境(jing)必(bi)(bi)須符合(he)無(wu)公(gong)(gong)害(hai)(hai)《無(wu)公(gong)(gong)害(hai)(hai)食(shi)品(pin)茶(cha)葉產地(di)環(huan)境(jing)條件》（NY5020-2001），病蟲害(hai)(hai)的(de)防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)按(an)照“預防(fang)(fang)為(wei)主(zhu)，綜合(he)防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)”的(de)植(zhi)保方針，堅持以(yi)“農(nong)業(ye)(ye)防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)、物理防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)、生物防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)主(zhu)，化(hua)學防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)輔”的(de)無(wu)害(hai)(hai)化(hua)治(zhi)(zhi)(zhi)理，做好收獲前的(de)農(nong)產品(pin)質(zhi)(zhi)量安全監測工作，加工工程(cheng)必(bi)(bi)須嚴格(ge)按(an)照《無(wu)公(gong)(gong)害(hai)(hai)食(shi)品(pin) 茶(cha)葉生產技(ji)術規程(cheng)》（NY/T5018-2001）執行，產品(pin)質(zhi)(zhi)量符合(he)《農(nong)業(ye)(ye)部辦公(gong)(gong)廳關(guan)于印(yin)發茄果類(lei)蔬菜(cai)等58類(lei)無(wu)公(gong)(gong)害(hai)(hai)農(nong)產品(pin)檢(jian)測目錄的(de)通知》（農(nong)辦質(zhi)(zhi)[2015]4）無(wu)公(gong)(gong)害(hai)(hai)食(shi)品(pin) 茶(cha)葉標準(zhun)。

五.特定生產方式

1.產地選擇：選擇土(tu)壤、水源(yuan)和大(da)氣未受工業三(san)廢和放射性(xing)(xing)污染的區域作為茶葉生產基地(di)，以肥沃的砂(sha)壤土(tu)為最好，土(tu)層深度要求(qiu)大(da)于70厘米，土(tu)壤呈酸性(xing)(xing)，PH值5.0～6.0為宜，種植環境必須符合《無公害食(shi)品茶葉產地(di)環境條件(jian)》（NY5020-2001）的要求(qiu)。

2.品種選擇：選擇適(shi)應鶴山市當地(di)的自然條件，適(shi)制紅(hong)茶(cha)的中(zhong)葉種或(huo)者大葉茶(cha)種；扦插繁殖力(li)強(qiang)、成活率(lv)高、抗(kang)旱、抗(kang)寒(han)性與適(shi)應性強(qiang)；早生(sheng)種、芽葉生(sheng)育力(li)強(qiang)，持嫩性強(qiang)。出圃苗木應達如下要求：品種純正，一年生(sheng)苗木，兩(liang)趟梢老熟，生(sheng)長健(jian)壯(zhuang)，無檢疫性病蟲，無嚴重(zhong)病蟲害；根系發達、分布均勻、無腐爛現象(xiang)。

3.特有的標準化生產管理方式和加工工藝：生產過程(cheng)執行《鶴(he)(he)山(shan)(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)生產技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)規(gui)程(cheng)》，重點應(ying)用(yong)密(mi)植(zhi)(zhi)栽培(pei)(pei)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)、種植(zhi)(zhi)蔭(yin)(yin)蔽(bi)樹技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)管(guan)理(li)(li)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)和(he)特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)等措施(shi)提(ti)高(gao)(gao)鶴(he)(he)山(shan)(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)產量和(he)質量。 密(mi)植(zhi)(zhi)栽培(pei)(pei)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)，每公頃種植(zhi)(zhi)75000株(zhu)以上，這(zhe)樣容易早日構成一個(ge)小氣候環境(jing)，起到(dao)互相遮蔭(yin)(yin)，降低陽(yang)光強度(du)作用(yong)；另一方(fang)面(mian)可縮短投(tou)產期。種植(zhi)(zhi)蔭(yin)(yin)蔽(bi)樹，每公頃種植(zhi)(zhi)270～300株(zhu)楹(ying)樹，適(shi)當種植(zhi)(zhi)遮蔭(yin)(yin)樹調節小氣候，造就一個(ge)較(jiao)好的(de)(de)(de)(de)生態環境(jing)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)管(guan)理(li)(li)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)，從傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)看(kan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)做茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)管(guan)理(li)(li)方(fang)式(shi)(shi)向(xiang)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)生產管(guan)理(li)(li)方(fang)式(shi)(shi)轉變，標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)管(guan)理(li)(li)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)簡單表(biao)述(shu)為每年冬季施(shi)足有(you)機肥，3至5月(yue)份(fen)采摘春(chun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，6至8月(yue)利用(yong)地區(qu)雨(yu)季修剪茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)養(yang)好樹蓬(peng)，9至11月(yue)份(fen)采摘秋茶(cha)(cha)(cha)(cha)。傳統(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)管(guan)理(li)(li)優(you)質茶(cha)(cha)(cha)(cha)成品只(zhi)有(you)30%左右，標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)管(guan)理(li)(li)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)，全(quan)年優(you)質茶(cha)(cha)(cha)(cha)成品率可達到(dao)80%以上。 特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)，在(zai)固有(you)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)加(jia)工(gong)工(gong)藝鮮(xian)葉采摘和(he)萎凋工(gong)序中間(jian)加(jia)入輕(qing)(qing)曬(shai)青技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)，輕(qing)(qing)曬(shai)青是結合烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)作工(gong)藝，是鶴(he)(he)山(shan)(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)，采摘好的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)青在(zai)傍晚陽(yang)光不是太強的(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，進行適(shi)度(du)輕(qing)(qing)曬(shai)青，這(zhe)樣可提(ti)高(gao)(gao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)青中氧(yang)化(hua)酶的(de)(de)(de)(de)活性(xing)，制(zhi)作成茶(cha)(cha)(cha)(cha)后能(neng)突(tu)出(chu)鶴(he)(he)山(shan)(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)蜜香味。鶴(he)(he)山(shan)(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)25℃室溫中發酵5.5小時品質能(neng)提(ti)升到(dao)頂點，所制(zhi)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)醇中帶(dai)香，甜中帶(dai)香。

4.包裝、儲運和銷售技術規范：嚴(yan)格(ge)按(an)照國(guo)家(jia)食(shi)品(pin)(pin)衛生法(fa)的(de)要求(qiu)選擇(ze)無(wu)公害(hai)茶(cha)產(chan)品(pin)(pin)的(de)標簽和(he)包(bao)裝材(cai)料，所(suo)有(you)(you)的(de)包(bao)裝材(cai)料必(bi)須無(wu)污染；包(bao)裝材(cai)料必(bi)須是食(shi)品(pin)(pin)級的(de)包(bao)裝材(cai)料；茶(cha)葉產(chan)品(pin)(pin)的(de)包(bao)裝材(cai)料應具(ju)有(you)(you)保鮮性(xing)能(neng)。嚴(yan)格(ge)按(an)各(ge)類無(wu)公害(hai)茶(cha)產(chan)品(pin)(pin)要求(qiu)的(de)條件進行儲(chu)運，嚴(yan)防霉變和(he)有(you)(you)害(hai)生物、有(you)(you)害(hai)物質經儲(chu)運環節混入茶(cha)產(chan)品(pin)(pin)。

5.生產記錄要求：鶴山紅茶(cha)生(sheng)產(chan)全(quan)過程，按照農產(chan)品質(zhi)(zhi)量安全(quan)的(de)要求建(jian)立生(sheng)產(chan)記錄檔案，詳細記錄生(sheng)產(chan)投入品，特別是化(hua)肥(fei)、農藥的(de)名(ming)稱(cheng)、來源、用法、用量和使用、停用的(de)日期(qi)；病蟲害的(de)發生(sheng)和防治情況；收(shou)獲日期(qi)；質(zhi)(zhi)量檢測情況；銷售情況，保(bao)證產(chan)品質(zhi)(zhi)量可追(zhui)溯(su)性，生(sheng)產(chan)記錄檔案要保(bao)存兩年(nian)以上(shang)。