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一.產品介紹

恩(en)(en)(en)平(ping)(ping)人食(shi)(shi)用(yong)鮮簕(le)(le)菜(cai)已有幾百年的(de)(de)(de)(de)(de)悠久歷史，尤(you)其是清明(ming)節前(qian)(qian)后，人們(men)紛紛到山野(ye)(ye)林邊摘采(cai)，并總結出清明(ming)吃(chi)簕(le)(le)菜(cai)可明(ming)目的(de)(de)(de)(de)(de)驗(yan)方。因而，“要(yao)想眼(yan)睛明(ming)，清明(ming)吃(chi)簕(le)(le)菜(cai)”的(de)(de)(de)(de)(de)古老諺語一(yi)(yi)(yi)直流傳至(zhi)今。相傳清朝年間，恩(en)(en)(en)平(ping)(ping)有位新上任的(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)縣(xian)得了一(yi)(yi)(yi)種怪病，渾身(shen)長(chang)滿了泡(pao)。一(yi)(yi)(yi)位大(da)(da)夫診(zhen)斷其患的(de)(de)(de)(de)(de)是濕疹，就(jiu)到大(da)(da)山采(cai)摘野(ye)(ye)生簕(le)(le)菜(cai)，將其與豬(zhu)肝(gan)、瘦肉煲(bao)湯給(gei)他(ta)食(shi)(shi)用(yong)。吃(chi)了一(yi)(yi)(yi)段時間后，知(zhi)(zhi)縣(xian)全身(shen)濕疹消失，恢復(fu)健康。時至(zhi)今日，恩(en)(en)(en)平(ping)(ping)人為了預防疾病，經常用(yong)簕(le)(le)菜(cai)與鯽魚(yu)一(yi)(yi)(yi)起煲(bao)湯來喝。1999年以前(qian)(qian)，恩(en)(en)(en)平(ping)(ping)人食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)簕(le)(le)菜(cai)主要(yao)還(huan)是野(ye)(ye)生的(de)(de)(de)(de)(de)。經恩(en)(en)(en)平(ping)(ping)人近(jin)二十年的(de)(de)(de)(de)(de)人工馴(xun)化栽(zai)培實踐(jian)和與廣東省市、農(nong)業(ye)科學院等(deng)科研(yan)機構多年合作，逐漸形成一(yi)(yi)(yi)套(tao)特(te)別的(de)(de)(de)(de)(de)生產方式(shi)，從(cong)此(ci)，恩(en)(en)(en)平(ping)(ping)人大(da)(da)量種植簕(le)(le)菜(cai)。目前(qian)(qian)，恩(en)(en)(en)平(ping)(ping)簕(le)(le)菜(cai)名聲在外，深受南方日報(bao)、羊城晚(wan)報(bao)、江(jiang)門(men)日報(bao)、恩(en)(en)(en)平(ping)(ping)報(bao)等(deng)各界媒體的(de)(de)(de)(de)(de)關注(zhu)，并爭相報(bao)道。2011年，中(zhong)央七(qi)臺科技苑欄目對恩(en)(en)(en)平(ping)(ping)簕(le)(le)菜(cai)做了題(ti)為《山野(ye)(ye)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)華麗轉身(shen)》專(zhuan)訪報(bao)道。

二(er).自然生態環境和人文歷(li)史因素

1、地形(xing)地貌(mao)：恩(en)平(ping)市屬丘(qiu)陵地帶，地形(xing)復雜(za)，全(quan)市一(yi)(yi)半是山(shan)區(qu)，一(yi)(yi)半是丘(qiu)陵，全(quan)境北寬(kuan)南窄(zhai)，地形(xing)好像一(yi)(yi)片桑葉，西(xi)部山(shan)嶺重疊，由開平(ping)、新(xin)興、恩(en)平(ping)3市交界的天露山(shan)余脈延伸到恩(en)平(ping)市境內，以君(jun)子(zi)山(shan)最(zui)高，海(hai)(hai)拔(ba)959米(mi)；西(xi)南部最(zui)高峰為珠環(huan)山(shan)，海(hai)(hai)拔(ba)1014米(mi)；腹部的大人山(shan)峰，海(hai)(hai)拔(ba)763米(mi)，從(cong)西(xi)南向西(xi)北延伸，形(xing)成一(yi)(yi)條高脊(ji)，分出西(xi)部低(di)山(shan)高丘(qiu)區(qu)。海(hai)(hai)撥(bo)10-250米(mi)和中低(di)丘(qiu)占全(quan)市總面積的77.3%。

2、土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)條件：恩平市(shi)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)多(duo)樣，有(you)(you)水田、山地、旱地土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)。簕(le)菜種植在山地，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)大多(duo)屬于酸性(xing)紅壤(rang)(rang)(rang)，土(tu)(tu)層深(shen)厚，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)疏(shu)松，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)肥(fei)沃，有(you)(you)機質含量高，植被生長良好(hao)。

3、水(shui)文(wen)情況：恩平境(jing)內水(shui)資源(yuan)極為豐富，是全國暴雨中心之一(yi)，有大(da)小河(he)流13條，大(da)、中、小水(shui)庫200多座，其中錦江水(shui)庫為江門五邑地(di)區最大(da)的蓄(xu)水(shui)、發(fa)電、灌(guan)溉綜合工程(cheng)，有效灌(guan)溉面積(ji)10000多公(gong)頃(qing)；有機(ji)電灌(guan)溉工程(cheng)1249宗，灌(guan)溉面積(ji)6000多公(gong)頃(qing)；堤防工程(cheng)24條，總長(chang)100多公(gong)里。

4、氣(qi)(qi)(qi)候情(qing)況：恩平市屬南亞熱帶季(ji)風海洋性氣(qi)(qi)(qi)候，冬(dong)短夏長，日(ri)照(zhao)充足，雨(yu)(yu)量(liang)充沛，干濕(shi)季(ji)明顯，無(wu)霜期在(zai)360天以上，終年無(wu)雪，氣(qi)(qi)(qi)溫年際變化不大，歷年最高氣(qi)(qi)(qi)溫38.8℃，最低氣(qi)(qi)(qi)溫1.4℃，年平均氣(qi)(qi)(qi)溫全區(qu)均在(zai)23℃左右。年平均降雨(yu)(yu)量(liang)2348毫(hao)米，雨(yu)(yu)季(ji)多(duo)在(zai)4至9月，占全年降雨(yu)(yu)量(liang)的85.5%。主要氣(qi)(qi)(qi)候特征是溫暖多(duo)雨(yu)(yu)，日(ri)照(zhao)平均在(zai)1700小時以上，非常適合農(nong)作物生長。

三.地域范圍

恩(en)(en)平(ping)市(shi)(shi)位于廣(guang)東(dong)省(sheng)西(xi)(xi)南(nan)(nan)部，是(shi)(shi)粵(yue)中粵(yue)西(xi)(xi)交匯地，區(qu)內有珠江三角(jiao)洲唯一的原始森林，東(dong)北(bei)與開(kai)平(ping)市(shi)(shi)相連，東(dong)南(nan)(nan)與臺(tai)山市(shi)(shi)相鄰，西(xi)(xi)面(mian)(mian)和(he)西(xi)(xi)南(nan)(nan)面(mian)(mian)是(shi)(shi)陽(yang)(yang)江市(shi)(shi)的陽(yang)(yang)春市(shi)(shi)和(he)陽(yang)(yang)東(dong)縣，西(xi)(xi)北(bei)與云浮市(shi)(shi)的新興縣接壤，南(nan)(nan)面(mian)(mian)瀕臨浩瀚的南(nan)(nan)海，海岸(an)線長21公里。恩(en)(en)平(ping)簕菜保(bao)護區(qu)域為恩(en)(en)平(ping)市(shi)(shi)全境，包括(kuo)恩(en)(en)平(ping)市(shi)(shi)現轄下的恩(en)(en)城街道辦(ban)事處、沙(sha)湖鎮(zhen)(zhen)(zhen)、牛江鎮(zhen)(zhen)(zhen)、君堂(tang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、東(dong)成鎮(zhen)(zhen)(zhen)、良西(xi)(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、圣堂(tang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大田鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大槐鎮(zhen)(zhen)(zhen)、橫陂(po)鎮(zhen)(zhen)(zhen)和(he)那(nei)吉鎮(zhen)(zhen)(zhen)等11個(ge)鎮(zhen)(zhen)(zhen)（辦(ban)事處）及(ji)米倉(cang)、沙(sha)欄、河(he)灣(wan)、石聯、石泉、祿(lu)平(ping)、那(nei)西(xi)(xi)、北(bei)合、下湖、上湖等151條村。面(mian)(mian)積71306公頃，總(zong)產(chan)量789000噸。保(bao)護區(qu)域地理(li)坐標東(dong)經112°31′～112°46′，北(bei)緯22°13′～22°41。

四.產(chan)品品質特(te)性特(te)征

1、外(wai)在感官特(te)征(zheng)：恩平簕(le)菜鮮(xian)菜：嫩梢外(wai)形完整，無(wu)黃葉(xie)(xie)(xie)，無(wu)老葉(xie)(xie)(xie)，無(wu)泥塵，無(wu)腐(fu)爛，葉(xie)(xie)(xie)片掌(zhang)狀復葉(xie)(xie)(xie)互生(sheng)(sheng)，小葉(xie)(xie)(xie)3片，中央一片最大，橢圓形、長(chang)卵形，長(chang)4-10cm，寬2.5-4.5cm，質(zhi)地脆(cui)嫩，色澤鮮(xian)綠，大小均勻，有簕(le)菜特(te)有的(de)芳香。邊緣有細鋸齒或疏鈍齒，無(wu)毛或脈(mo)上疏生(sheng)(sheng)刺毛。入口味(wei)微甘，爽(shuang)脆(cui)無(wu)渣。

2、內在品質(zhi)指標：恩(en)平簕(le)(le)菜營養價值很高，鮮(xian)品水分(fen)含量(liang)為(wei)77.3-84.8%、灰分(fen)含量(liang)為(wei)1.68-1.80%、粗蛋白(bai)含量(liang)為(wei)3.34-3.47%、粗纖維含量(liang)為(wei)2.9-3.5%、每100g鋅含量(liang)為(wei)8.7-8.9mg、鐵為(wei)1.24-1.58mg、錳為(wei)4.72-5.12mg、鈣為(wei)93.97-159.16mg，磷為(wei)45-50mg。簕(le)(le)菜全年可收(shou)獲，但最佳收(shou)獲期在春季的“清明”前(qian)后及秋冬季的9—11月。

3、安全(quan)要(yao)求(qiu)：恩(en)平簕菜(cai)由野(ye)生(sheng)(sheng)馴化而來，粗生(sheng)(sheng)易長，抗性強(qiang)，且有特殊的香味，病害(hai)蟲(chong)發生(sheng)(sheng)較少，產(chan)地環(huan)境質量達到NY5010-2002《無(wu)(wu)公害(hai)食(shi)品蔬菜(cai)產(chan)地環(huan)境條件》的要(yao)求(qiu)，產(chan)品質量達到無(wu)(wu)公害(hai)農產(chan)品標準。

五.特(te)定生產(chan)方(fang)式

恩平簕菜生長于恩平市獨特(te)的(de)生態環(huan)境下(xia)，經恩平人近二十年的(de)人工馴(xun)化栽培(pei)實(shi)踐和(he)與廣東省農業科學院、廣州市農業科學院等科研機構多年探(tan)索，逐漸形成一套(tao)特(te)別的(de)生產方式。

1、產地(di)選擇(ze)：簕(le)菜(cai)園選擇(ze)在排灌方便、耕作層深厚、有機質豐富四(si)周(zhou)有茂密(mi)的樹林(lin)，森林(lin)覆蓋，遮蔭(yin)樹及多(duo)霧(wu)的山(shan)地(di)，應(ying)符合NY5010-2002無公害食(shi)品蔬(shu)菜(cai)產地(di)環(huan)境條件的規定(ding)。

2、品(pin)種選擇、繁(fan)育與特定要求(qiu)。

品種(zhong)選(xuan)擇：選(xuan)擇能代表種(zhong)性(xing)的、無病害的、健(jian)壯(zhuang)的本(ben)地野生或栽培的植株作(zuo)種(zhong)株。

繁(fan)育(yu)方(fang)法：主(zhu)要有扦插繁(fan)殖(zhi)(zhi)和分(fen)株繁(fan)殖(zhi)(zhi)二種，常(chang)用扦插繁(fan)殖(zhi)(zhi)方(fang)式。

（1）扦(qian)(qian)插(cha)(cha)(cha)繁(fan)殖；扦(qian)(qian)插(cha)(cha)(cha)最(zui)適宜于每年(nian)11～12月份，剪取(qu)能代表種性的(de)(de)、無病害(hai)的(de)(de)、健壯的(de)(de)（1～1.5年(nian)）種株(zhu)上剪取(qu)成(cheng)熟莖作插(cha)(cha)(cha)條(tiao)(tiao)，每插(cha)(cha)(cha)條(tiao)(tiao)3～5個(ge)節(jie)(jie)位、長約10cm～15cm，摘去(qu)基部葉(xie)片，用多菌靈200倍(bei)液進行扦(qian)(qian)條(tiao)(tiao)和苗(miao)床(chuang)消(xiao)毒(du)處理（當地傳(chuan)統(tong)辦法(fa)是在插(cha)(cha)(cha)條(tiao)(tiao)切(qie)口處沾上干凈的(de)(de)黃泥漿）；在消(xiao)毒(du)后的(de)(de)育苗(miao)床(chuang)上開小(xiao)溝深5cm，以30～45°角斜放置扦(qian)(qian)插(cha)(cha)(cha)條(tiao)(tiao)（1～2個(ge)節(jie)(jie)位埋入沙中），再用沙封溝稍(shao)壓(ya)實(shi)，株(zhu)距5cm～7cm，行距7cm～10cm，扦(qian)(qian)插(cha)(cha)(cha)后苗(miao)床(chuang)要澆(jiao)足水，保持苗(miao)床(chuang)濕潤，忌澇(lao)漬。高溫季節(jie)(jie)需遮陰(yin)，較低溫時搭塑料薄(bo)膜拱(gong)棚保溫保濕。30～45天可定植。

（2）分(fen)株繁殖：在清明前后離地(di)面30cm～40cm處將(jiang)老枝剪除，將(jiang)已有根系的側(ce)芽連同老根切下，移植到大(da)田中。

3、生產過(guo)程(cheng)管理：生產過(guo)程(cheng)必須執(zhi)行(xing)無公(gong)害食品 多年生蔬菜生產技術(shu)規(gui)(gui)程(cheng)進行(xing)。病蟲害的(de)防(fang)治按照“預防(fang)為主(zhu)，綜合(he)防(fang)治”的(de)植保方針(zhen)，堅持以“農業防(fang)治、物理防(fang)治、生物防(fang)治為主(zhu)，化學防(fang)治為輔”的(de)無害化防(fang)治原則，嚴格執(zhi)行(xing)國家有關規(gui)(gui)定，禁止(zhi)使用(yong)劇毒、高(gao)毒、高(gao)殘留(liu)農藥。農藥使用(yong)應符合(he)GB 4285 和(he)GB/T 8321的(de)規(gui)(gui)定。農藥交替使用(yong)，嚴格按照農藥安全(quan)間隔期用(yong)藥。

4、產(chan)(chan)品收(shou)(shou)(shou)獲及(ji)產(chan)(chan)后(hou)處理：定植(zhi)(zhi)后(hou)第一(yi)年一(yi)般不(bu)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)，以(yi)壓株為(wei)主，擴大(da)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)面積，提高(gao)產(chan)(chan)量(liang)。昱年春季(ji)開始采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)未木質化的(de)(de)嫩梢作為(wei)產(chan)(chan)品。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)不(bu)要(yao)(yao)過(guo)度，要(yao)(yao)保持(chi)植(zhi)(zhi)株有足夠的(de)(de)側芽數，以(yi)保證連續采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)與后(hou)期的(de)(de)產(chan)(chan)量(liang)。盛(sheng)收(shou)(shou)(shou)期每隔3天(tian)～5天(tian)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)1次，采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)后(hou)及(ji)時清(qing)撿、分(fen)級(ji)、標(biao)識。標(biao)識應(ying)符合DB44 432的(de)(de)規定。

5、生(sheng)產(chan)(chan)記(ji)錄要(yao)(yao)求：按照(zhao)農(nong)產(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)安全的要(yao)(yao)求建立生(sheng)產(chan)(chan)記(ji)錄檔案，詳細記(ji)錄生(sheng)產(chan)(chan)投入品，特別是化肥、農(nong)藥的名(ming)稱、來(lai)源、用法、用量(liang)和使用、停用的日期(qi)；病蟲害(hai)的發生(sheng)和防(fang)治情況(kuang)；收獲日期(qi)；質(zhi)量(liang)檢測情況(kuang)；銷售情況(kuang)，保證(zheng)產(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)可追溯(su)性。生(sheng)產(chan)(chan)記(ji)錄檔案應當保存(cun)兩年(nian)以(yi)上(shang)。