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一.產品介紹

恩(en)平人食用(yong)鮮簕(le)菜(cai)(cai)(cai)已有(you)幾百年(nian)(nian)的(de)(de)(de)悠(you)久歷史，尤其(qi)(qi)是清(qing)明(ming)節前后(hou)，人們紛紛到山(shan)野(ye)林邊摘采，并總結出清(qing)明(ming)吃(chi)簕(le)菜(cai)(cai)(cai)可明(ming)目(mu)(mu)的(de)(de)(de)驗方。因而，“要想眼(yan)睛(jing)明(ming)，清(qing)明(ming)吃(chi)簕(le)菜(cai)(cai)(cai)”的(de)(de)(de)古(gu)老諺語一直流(liu)傳至今。相傳清(qing)朝年(nian)(nian)間(jian)(jian)，恩(en)平有(you)位(wei)新上任的(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)縣得了(le)(le)一種(zhong)怪病(bing)，渾身(shen)(shen)長滿了(le)(le)泡(pao)。一位(wei)大(da)夫(fu)診斷其(qi)(qi)患(huan)的(de)(de)(de)是濕疹(zhen)，就到大(da)山(shan)采摘野(ye)生(sheng)簕(le)菜(cai)(cai)(cai)，將其(qi)(qi)與豬肝、瘦肉(rou)煲湯(tang)給他食用(yong)。吃(chi)了(le)(le)一段(duan)時(shi)間(jian)(jian)后(hou)，知(zhi)(zhi)縣全身(shen)(shen)濕疹(zhen)消失，恢復健康。時(shi)至今日，恩(en)平人為了(le)(le)預(yu)防(fang)疾病(bing)，經常用(yong)簕(le)菜(cai)(cai)(cai)與鯽魚(yu)一起煲湯(tang)來喝。1999年(nian)(nian)以前，恩(en)平人食用(yong)的(de)(de)(de)簕(le)菜(cai)(cai)(cai)主要還是野(ye)生(sheng)的(de)(de)(de)。經恩(en)平人近(jin)二(er)十年(nian)(nian)的(de)(de)(de)人工馴化栽培實踐和與廣東省(sheng)市(shi)、農業科學院等(deng)科研機構多年(nian)(nian)合作，逐漸形成一套(tao)特別(bie)的(de)(de)(de)生(sheng)產方式，從此，恩(en)平人大(da)量種(zhong)植簕(le)菜(cai)(cai)(cai)。目(mu)(mu)前，恩(en)平簕(le)菜(cai)(cai)(cai)名聲在外，深受南方日報(bao)、羊城晚報(bao)、江門日報(bao)、恩(en)平報(bao)等(deng)各界媒體的(de)(de)(de)關注，并爭相報(bao)道(dao)。2011年(nian)(nian)，中央七臺科技苑欄目(mu)(mu)對恩(en)平簕(le)菜(cai)(cai)(cai)做了(le)(le)題為《山(shan)野(ye)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)華麗轉(zhuan)身(shen)(shen)》專訪報(bao)道(dao)。

二.自然生態環(huan)境和人文(wen)歷史因素

1、地(di)形地(di)貌：恩平(ping)(ping)市(shi)屬(shu)丘陵地(di)帶，地(di)形復雜(za)，全(quan)市(shi)一(yi)(yi)半是山(shan)(shan)區(qu)，一(yi)(yi)半是丘陵，全(quan)境北寬(kuan)南窄，地(di)形好像一(yi)(yi)片桑葉，西(xi)部(bu)山(shan)(shan)嶺(ling)重(zhong)疊，由開平(ping)(ping)、新興、恩平(ping)(ping)3市(shi)交界的(de)天露山(shan)(shan)余(yu)脈(mo)延(yan)伸(shen)到恩平(ping)(ping)市(shi)境內，以君子山(shan)(shan)最(zui)高(gao)，海拔(ba)959米(mi)；西(xi)南部(bu)最(zui)高(gao)峰為珠環山(shan)(shan)，海拔(ba)1014米(mi)；腹(fu)部(bu)的(de)大人山(shan)(shan)峰，海拔(ba)763米(mi)，從西(xi)南向西(xi)北延(yan)伸(shen)，形成(cheng)一(yi)(yi)條高(gao)脊，分(fen)出西(xi)部(bu)低山(shan)(shan)高(gao)丘區(qu)。海撥10-250米(mi)和中低丘占全(quan)市(shi)總(zong)面積的(de)77.3%。

2、土(tu)(tu)壤條件：恩平市土(tu)(tu)壤多(duo)樣，有水田、山(shan)地、旱地土(tu)(tu)壤。簕菜(cai)種(zhong)植(zhi)(zhi)在(zai)山(shan)地，土(tu)(tu)壤大多(duo)屬于酸(suan)性紅壤，土(tu)(tu)層深(shen)厚，土(tu)(tu)壤疏松，土(tu)(tu)壤肥(fei)沃，有機質含量高，植(zhi)(zhi)被(bei)生長(chang)良好。

3、水(shui)文情(qing)況：恩平境內水(shui)資源極為豐富，是全國暴雨中(zhong)心之一，有大小河流13條(tiao)，大、中(zhong)、小水(shui)庫(ku)200多座，其(qi)中(zhong)錦(jin)江水(shui)庫(ku)為江門五(wu)邑地區最大的蓄水(shui)、發電、灌溉(gai)綜合(he)工(gong)程，有效(xiao)灌溉(gai)面積10000多公頃；有機電灌溉(gai)工(gong)程1249宗，灌溉(gai)面積6000多公頃；堤防工(gong)程24條(tiao)，總長100多公里。

4、氣(qi)(qi)候情(qing)況：恩平(ping)(ping)市(shi)屬南亞熱帶季風(feng)海洋性氣(qi)(qi)候，冬短(duan)夏(xia)長，日(ri)照充足(zu)，雨(yu)量充沛(pei)，干濕季明(ming)顯，無霜(shuang)期在(zai)360天以(yi)(yi)上(shang)，終年(nian)(nian)無雪，氣(qi)(qi)溫年(nian)(nian)際(ji)變化(hua)不(bu)大，歷年(nian)(nian)最(zui)高氣(qi)(qi)溫38.8℃，最(zui)低(di)氣(qi)(qi)溫1.4℃，年(nian)(nian)平(ping)(ping)均氣(qi)(qi)溫全(quan)區均在(zai)23℃左右。年(nian)(nian)平(ping)(ping)均降雨(yu)量2348毫米(mi)，雨(yu)季多在(zai)4至9月，占全(quan)年(nian)(nian)降雨(yu)量的(de)85.5%。主(zhu)要氣(qi)(qi)候特征是(shi)溫暖多雨(yu)，日(ri)照平(ping)(ping)均在(zai)1700小時以(yi)(yi)上(shang)，非常適合農作物生長。

三.地域范圍

恩平(ping)市(shi)位于廣東(dong)省西南(nan)(nan)部，是(shi)粵中粵西交匯地(di)，區內有珠江(jiang)三(san)角洲唯一的原始森林，東(dong)北(bei)與開平(ping)市(shi)相連，東(dong)南(nan)(nan)與臺山(shan)市(shi)相鄰，西面(mian)和西南(nan)(nan)面(mian)是(shi)陽(yang)江(jiang)市(shi)的陽(yang)春市(shi)和陽(yang)東(dong)縣(xian)，西北(bei)與云(yun)浮市(shi)的新興縣(xian)接壤，南(nan)(nan)面(mian)瀕臨浩瀚的南(nan)(nan)海，海岸線長21公(gong)里。恩平(ping)簕(le)菜保(bao)護(hu)區域(yu)為(wei)恩平(ping)市(shi)全境，包括恩平(ping)市(shi)現轄下的恩城街道辦事處(chu)、沙湖(hu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、牛江(jiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、君堂鎮(zhen)(zhen)(zhen)、東(dong)成鎮(zhen)(zhen)(zhen)、良西鎮(zhen)(zhen)(zhen)、圣堂鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大田鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大槐(huai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、橫陂鎮(zhen)(zhen)(zhen)和那吉鎮(zhen)(zhen)(zhen)等11個鎮(zhen)(zhen)(zhen)（辦事處(chu)）及米倉、沙欄、河灣(wan)、石(shi)聯、石(shi)泉、祿平(ping)、那西、北(bei)合、下湖(hu)、上湖(hu)等151條村。面(mian)積71306公(gong)頃(qing)，總(zong)產量789000噸。保(bao)護(hu)區域(yu)地(di)理坐標東(dong)經112°31′～112°46′，北(bei)緯22°13′～22°41。

四.產品品質特性特征

1、外在(zai)感官特(te)征：恩(en)平簕菜(cai)(cai)鮮菜(cai)(cai)：嫩梢外形(xing)完整，無(wu)黃葉(xie)，無(wu)老葉(xie)，無(wu)泥塵，無(wu)腐爛，葉(xie)片(pian)掌狀復葉(xie)互生，小葉(xie)3片(pian)，中央(yang)一片(pian)最大，橢圓(yuan)形(xing)、長(chang)(chang)卵(luan)形(xing)，長(chang)(chang)4-10cm，寬2.5-4.5cm，質地脆嫩，色澤鮮綠(lv)，大小均勻，有簕菜(cai)(cai)特(te)有的芳香(xiang)。邊緣有細鋸(ju)齒或疏鈍(dun)齒，無(wu)毛或脈上疏生刺毛。入口味微(wei)甘，爽脆無(wu)渣(zha)。

2、內在品(pin)質(zhi)指標：恩平簕(le)(le)菜(cai)營養價值很(hen)高(gao)，鮮(xian)品(pin)水(shui)分(fen)(fen)含量(liang)為(wei)77.3-84.8%、灰分(fen)(fen)含量(liang)為(wei)1.68-1.80%、粗蛋白(bai)含量(liang)為(wei)3.34-3.47%、粗纖維含量(liang)為(wei)2.9-3.5%、每100g鋅含量(liang)為(wei)8.7-8.9mg、鐵為(wei)1.24-1.58mg、錳為(wei)4.72-5.12mg、鈣(gai)為(wei)93.97-159.16mg，磷為(wei)45-50mg。簕(le)(le)菜(cai)全年可收(shou)獲(huo)，但最(zui)佳收(shou)獲(huo)期在春季的“清明”前后及秋冬季的9—11月。

3、安(an)全要(yao)(yao)求：恩平簕菜由野生馴化而(er)來，粗生易(yi)長，抗性強，且有特殊(shu)的香味，病害蟲發生較少，產地環境質量達(da)到NY5010-2002《無(wu)(wu)公(gong)害食品蔬菜產地環境條件》的要(yao)(yao)求，產品質量達(da)到無(wu)(wu)公(gong)害農(nong)產品標(biao)準。

五.特定生產(chan)方式

恩(en)平簕菜生長于恩(en)平市(shi)獨特的生態環境下，經恩(en)平人近二(er)十年(nian)的人工馴化(hua)栽培實踐和(he)與(yu)廣東省農業(ye)科學(xue)院、廣州市(shi)農業(ye)科學(xue)院等科研機構多年(nian)探(tan)索，逐漸(jian)形成一套(tao)特別的生產方(fang)式。

1、產地選擇：簕菜園選擇在排灌(guan)方(fang)便(bian)、耕(geng)作層深厚、有機質豐(feng)富(fu)四周有茂密(mi)的樹林，森林覆(fu)蓋，遮(zhe)蔭樹及多霧的山地，應符合NY5010-2002無公害(hai)食品蔬菜產地環境條件的規定。

2、品種(zhong)選擇、繁(fan)育與特定要(yao)求。

品種(zhong)(zhong)選(xuan)擇(ze)(ze)：選(xuan)擇(ze)(ze)能代表種(zhong)(zhong)性(xing)的(de)、無(wu)病害的(de)、健壯的(de)本地野(ye)生或栽培的(de)植株作(zuo)種(zhong)(zhong)株。

繁育方法：主要有扦插繁殖和分株繁殖二種(zhong)，常用扦插繁殖方式。

（1）扦(qian)插(cha)繁殖(zhi)；扦(qian)插(cha)最適宜(yi)于每年(nian)11～12月份，剪取能(neng)代表種(zhong)性的、無(wu)病害(hai)的、健壯的（1～1.5年(nian)）種(zhong)株上(shang)剪取成熟莖作(zuo)插(cha)條，每插(cha)條3～5個節位、長約10cm～15cm，摘去(qu)基部(bu)葉片，用多(duo)菌靈200倍液進(jin)行扦(qian)條和苗床(chuang)消(xiao)毒(du)處理（當地傳統辦法(fa)是在(zai)插(cha)條切口處沾(zhan)上(shang)干(gan)凈(jing)的黃泥漿）；在(zai)消(xiao)毒(du)后的育(yu)苗床(chuang)上(shang)開小溝深5cm，以30～45°角斜放置(zhi)扦(qian)插(cha)條（1～2個節位埋入沙中），再用沙封溝稍壓實，株距(ju)5cm～7cm，行距(ju)7cm～10cm，扦(qian)插(cha)后苗床(chuang)要澆足水，保(bao)持苗床(chuang)濕(shi)(shi)潤(run)，忌澇漬(zi)。高溫(wen)季節需遮陰，較(jiao)低溫(wen)時搭塑料(liao)薄膜拱棚保(bao)溫(wen)保(bao)濕(shi)(shi)。30～45天可定植。

（2）分(fen)株繁(fan)殖：在清明前(qian)后離地面30cm～40cm處(chu)將(jiang)老枝剪(jian)除，將(jiang)已有根(gen)系的側芽連同老根(gen)切下，移植(zhi)到大田中。

3、生(sheng)產過(guo)程管理(li)(li)：生(sheng)產過(guo)程必須執行(xing)無(wu)公(gong)害(hai)食(shi)品(pin) 多年生(sheng)蔬菜生(sheng)產技術規(gui)程進行(xing)。病蟲害(hai)的(de)防(fang)(fang)治(zhi)按(an)照(zhao)(zhao)“預防(fang)(fang)為(wei)主(zhu)，綜(zong)合(he)防(fang)(fang)治(zhi)”的(de)植(zhi)保(bao)方針，堅持(chi)以(yi)“農(nong)業防(fang)(fang)治(zhi)、物(wu)理(li)(li)防(fang)(fang)治(zhi)、生(sheng)物(wu)防(fang)(fang)治(zhi)為(wei)主(zhu)，化學防(fang)(fang)治(zhi)為(wei)輔”的(de)無(wu)害(hai)化防(fang)(fang)治(zhi)原則(ze)，嚴(yan)格執行(xing)國家有(you)關規(gui)定(ding)，禁止使用(yong)劇(ju)毒、高毒、高殘留農(nong)藥。農(nong)藥使用(yong)應符合(he)GB 4285 和GB/T 8321的(de)規(gui)定(ding)。農(nong)藥交替使用(yong)，嚴(yan)格按(an)照(zhao)(zhao)農(nong)藥安全(quan)間隔期用(yong)藥。

4、產(chan)品收(shou)(shou)獲及產(chan)后處理：定植后第一(yi)(yi)年一(yi)(yi)般不(bu)采(cai)收(shou)(shou)，以(yi)壓株為主，擴(kuo)大采(cai)收(shou)(shou)面(mian)積，提高(gao)產(chan)量(liang)。昱年春季開始采(cai)收(shou)(shou)未木質化的嫩梢(shao)作為產(chan)品。采(cai)收(shou)(shou)不(bu)要過度，要保持植株有足夠的側芽數，以(yi)保證連(lian)續(xu)采(cai)收(shou)(shou)與(yu)后期的產(chan)量(liang)。盛收(shou)(shou)期每隔3天(tian)～5天(tian)采(cai)收(shou)(shou)1次，采(cai)收(shou)(shou)后及時清(qing)撿、分(fen)級、標識(shi)。標識(shi)應(ying)符合DB44 432的規定。

5、生(sheng)(sheng)產記錄要求(qiu)：按照農(nong)產品質(zhi)量安全(quan)的(de)要求(qiu)建立生(sheng)(sheng)產記錄檔(dang)案(an)，詳細記錄生(sheng)(sheng)產投入品，特別是化肥、農(nong)藥(yao)的(de)名稱、來源、用(yong)法、用(yong)量和使(shi)用(yong)、停用(yong)的(de)日期；病蟲害(hai)的(de)發生(sheng)(sheng)和防(fang)治情(qing)況；收獲(huo)日期；質(zhi)量檢測(ce)情(qing)況；銷售情(qing)況，保證產品質(zhi)量可追溯性(xing)。生(sheng)(sheng)產記錄檔(dang)案(an)應當(dang)保存(cun)兩年以(yi)上(shang)。