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一.產品介紹

恩(en)(en)平(ping)(ping)人(ren)食(shi)用鮮簕(le)菜已有(you)幾百(bai)年(nian)的(de)(de)悠久歷史，尤其是清(qing)(qing)明(ming)節前(qian)后，人(ren)們紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)到(dao)山野林邊摘采(cai)，并總結出清(qing)(qing)明(ming)吃(chi)簕(le)菜可(ke)明(ming)目的(de)(de)驗方。因而，“要(yao)想(xiang)眼睛明(ming)，清(qing)(qing)明(ming)吃(chi)簕(le)菜”的(de)(de)古老諺語一直(zhi)流傳(chuan)至今(jin)。相(xiang)傳(chuan)清(qing)(qing)朝年(nian)間，恩(en)(en)平(ping)(ping)有(you)位新上任的(de)(de)知縣得了一種(zhong)(zhong)怪病(bing)，渾身長滿(man)了泡。一位大(da)夫診斷其患的(de)(de)是濕疹，就到(dao)大(da)山采(cai)摘野生簕(le)菜，將其與(yu)豬肝、瘦(shou)肉煲(bao)(bao)湯(tang)給他食(shi)用。吃(chi)了一段時(shi)(shi)間后，知縣全身濕疹消(xiao)失，恢(hui)復(fu)健康。時(shi)(shi)至今(jin)日(ri)，恩(en)(en)平(ping)(ping)人(ren)為了預防疾(ji)病(bing)，經常用簕(le)菜與(yu)鯽魚一起煲(bao)(bao)湯(tang)來喝。1999年(nian)以(yi)前(qian)，恩(en)(en)平(ping)(ping)人(ren)食(shi)用的(de)(de)簕(le)菜主(zhu)要(yao)還是野生的(de)(de)。經恩(en)(en)平(ping)(ping)人(ren)近(jin)二十年(nian)的(de)(de)人(ren)工(gong)馴化栽(zai)培實踐和與(yu)廣東省市(shi)、農業(ye)科(ke)(ke)學(xue)院等(deng)科(ke)(ke)研機構多年(nian)合(he)作，逐漸形(xing)成一套特別的(de)(de)生產方式，從此，恩(en)(en)平(ping)(ping)人(ren)大(da)量種(zhong)(zhong)植(zhi)簕(le)菜。目前(qian)，恩(en)(en)平(ping)(ping)簕(le)菜名聲在外，深受南方日(ri)報、羊城晚報、江門(men)日(ri)報、恩(en)(en)平(ping)(ping)報等(deng)各(ge)界(jie)媒體的(de)(de)關注，并爭相(xiang)報道(dao)。2011年(nian)，中央七臺科(ke)(ke)技苑(yuan)欄目對恩(en)(en)平(ping)(ping)簕(le)菜做了題為《山野菜的(de)(de)華麗轉身》專(zhuan)訪報道(dao)。

二.自然生態(tai)環境和人文歷史因素

1、地(di)形(xing)地(di)貌：恩平市(shi)屬丘(qiu)陵地(di)帶，地(di)形(xing)復雜，全(quan)市(shi)一(yi)(yi)半(ban)是山(shan)區，一(yi)(yi)半(ban)是丘(qiu)陵，全(quan)境(jing)北寬南(nan)(nan)窄，地(di)形(xing)好像一(yi)(yi)片桑葉，西(xi)(xi)部(bu)(bu)山(shan)嶺(ling)重(zhong)疊，由開平、新興、恩平3市(shi)交界的(de)天露山(shan)余脈延伸到恩平市(shi)境(jing)內，以君(jun)子山(shan)最高(gao)(gao)，海(hai)(hai)拔(ba)959米；西(xi)(xi)南(nan)(nan)部(bu)(bu)最高(gao)(gao)峰為(wei)珠(zhu)環山(shan)，海(hai)(hai)拔(ba)1014米；腹部(bu)(bu)的(de)大人(ren)山(shan)峰，海(hai)(hai)拔(ba)763米，從西(xi)(xi)南(nan)(nan)向西(xi)(xi)北延伸，形(xing)成(cheng)一(yi)(yi)條高(gao)(gao)脊，分(fen)出西(xi)(xi)部(bu)(bu)低山(shan)高(gao)(gao)丘(qiu)區。海(hai)(hai)撥10-250米和中低丘(qiu)占全(quan)市(shi)總面積的(de)77.3%。

2、土(tu)(tu)(tu)壤條件：恩平(ping)市土(tu)(tu)(tu)壤多(duo)樣，有水田、山地、旱地土(tu)(tu)(tu)壤。簕菜(cai)種植(zhi)(zhi)在(zai)山地，土(tu)(tu)(tu)壤大多(duo)屬于酸性紅壤，土(tu)(tu)(tu)層深厚(hou)，土(tu)(tu)(tu)壤疏松(song)，土(tu)(tu)(tu)壤肥沃，有機(ji)質(zhi)含量高，植(zhi)(zhi)被生長良好。

3、水(shui)(shui)文情況：恩平境內水(shui)(shui)資源極(ji)為(wei)豐富(fu)，是(shi)全國暴雨中(zhong)心(xin)之一，有大(da)小河(he)流13條(tiao)，大(da)、中(zhong)、小水(shui)(shui)庫200多(duo)座(zuo)，其(qi)中(zhong)錦江水(shui)(shui)庫為(wei)江門(men)五(wu)邑地(di)區最(zui)大(da)的蓄水(shui)(shui)、發(fa)電(dian)(dian)、灌溉綜(zong)合(he)工(gong)程，有效灌溉面(mian)積10000多(duo)公頃；有機電(dian)(dian)灌溉工(gong)程1249宗(zong)，灌溉面(mian)積6000多(duo)公頃；堤防工(gong)程24條(tiao)，總長(chang)100多(duo)公里。

4、氣(qi)候情況：恩平(ping)市屬(shu)南亞(ya)熱帶季風海洋性氣(qi)候，冬短夏長(chang)，日(ri)照(zhao)充足，雨(yu)量(liang)(liang)充沛，干濕季明顯，無(wu)霜期在(zai)360天以上，終年(nian)(nian)無(wu)雪(xue)，氣(qi)溫(wen)年(nian)(nian)際變化不大，歷年(nian)(nian)最(zui)高氣(qi)溫(wen)38.8℃，最(zui)低氣(qi)溫(wen)1.4℃，年(nian)(nian)平(ping)均氣(qi)溫(wen)全區均在(zai)23℃左右。年(nian)(nian)平(ping)均降(jiang)雨(yu)量(liang)(liang)2348毫米，雨(yu)季多在(zai)4至9月，占全年(nian)(nian)降(jiang)雨(yu)量(liang)(liang)的85.5%。主要氣(qi)候特征(zheng)是(shi)溫(wen)暖多雨(yu)，日(ri)照(zhao)平(ping)均在(zai)1700小時以上，非常(chang)適合農作物生長(chang)。

三.地域范圍

恩平(ping)市(shi)(shi)位于廣東(dong)省西南部(bu)，是粵中(zhong)粵西交匯地，區內有珠江(jiang)三角洲唯(wei)一的(de)原始(shi)森林，東(dong)北(bei)與開平(ping)市(shi)(shi)相(xiang)連，東(dong)南與臺山市(shi)(shi)相(xiang)鄰，西面(mian)(mian)和西南面(mian)(mian)是陽(yang)江(jiang)市(shi)(shi)的(de)陽(yang)春市(shi)(shi)和陽(yang)東(dong)縣，西北(bei)與云(yun)浮市(shi)(shi)的(de)新興(xing)縣接壤，南面(mian)(mian)瀕(bin)臨浩瀚的(de)南海，海岸線(xian)長21公里。恩平(ping)簕菜保護區域為恩平(ping)市(shi)(shi)全境，包括(kuo)恩平(ping)市(shi)(shi)現轄下(xia)的(de)恩城街道辦(ban)事(shi)處、沙湖鎮(zhen)(zhen)、牛江(jiang)鎮(zhen)(zhen)、君堂鎮(zhen)(zhen)、東(dong)成(cheng)鎮(zhen)(zhen)、良西鎮(zhen)(zhen)、圣堂鎮(zhen)(zhen)、大田鎮(zhen)(zhen)、大槐鎮(zhen)(zhen)、橫陂鎮(zhen)(zhen)和那吉鎮(zhen)(zhen)等(deng)11個鎮(zhen)(zhen)（辦(ban)事(shi)處）及米(mi)倉、沙欄、河灣、石聯、石泉、祿平(ping)、那西、北(bei)合、下(xia)湖、上(shang)湖等(deng)151條村。面(mian)(mian)積71306公頃，總產量789000噸。保護區域地理坐標東(dong)經112°31′～112°46′，北(bei)緯22°13′～22°41。

四(si).產(chan)品(pin)品(pin)質特性特征

1、外(wai)在感官特征(zheng)：恩平(ping)簕菜(cai)鮮(xian)菜(cai)：嫩(nen)梢外(wai)形(xing)完(wan)整，無(wu)(wu)黃葉，無(wu)(wu)老(lao)葉，無(wu)(wu)泥塵，無(wu)(wu)腐爛，葉片(pian)(pian)掌狀復葉互生，小(xiao)葉3片(pian)(pian)，中央一片(pian)(pian)最大，橢圓(yuan)形(xing)、長(chang)卵形(xing)，長(chang)4-10cm，寬2.5-4.5cm，質地脆(cui)嫩(nen)，色(se)澤鮮(xian)綠，大小(xiao)均勻，有簕菜(cai)特有的芳香。邊(bian)緣有細(xi)鋸齒或(huo)疏(shu)鈍齒，無(wu)(wu)毛(mao)或(huo)脈上疏(shu)生刺毛(mao)。入(ru)口味微(wei)甘(gan)，爽脆(cui)無(wu)(wu)渣。

2、內(nei)在(zai)(zai)品(pin)質指標：恩平(ping)簕(le)菜營養(yang)價值(zhi)很(hen)高，鮮品(pin)水分含(han)量(liang)(liang)為(wei)77.3-84.8%、灰分含(han)量(liang)(liang)為(wei)1.68-1.80%、粗(cu)蛋白含(han)量(liang)(liang)為(wei)3.34-3.47%、粗(cu)纖維(wei)含(han)量(liang)(liang)為(wei)2.9-3.5%、每100g鋅(xin)含(han)量(liang)(liang)為(wei)8.7-8.9mg、鐵(tie)為(wei)1.24-1.58mg、錳為(wei)4.72-5.12mg、鈣為(wei)93.97-159.16mg，磷為(wei)45-50mg。簕(le)菜全年可收獲，但最佳收獲期在(zai)(zai)春季(ji)的“清明”前后及(ji)秋冬季(ji)的9—11月。

3、安全要求：恩(en)平(ping)簕菜由野生馴化(hua)而來，粗生易長，抗性強，且有(you)特殊的香味(wei)，病(bing)害蟲發生較少，產地環(huan)境質量(liang)達到NY5010-2002《無公(gong)害食(shi)品(pin)(pin)蔬菜產地環(huan)境條件(jian)》的要求，產品(pin)(pin)質量(liang)達到無公(gong)害農產品(pin)(pin)標準。

五.特定生產方式(shi)

恩(en)平(ping)簕菜生(sheng)長(chang)于恩(en)平(ping)市(shi)獨特的(de)生(sheng)態環境下，經恩(en)平(ping)人近二十年(nian)的(de)人工馴化栽培(pei)實踐和與廣(guang)東(dong)省農業科(ke)學(xue)院、廣(guang)州市(shi)農業科(ke)學(xue)院等(deng)科(ke)研機構多(duo)年(nian)探索，逐(zhu)漸形成(cheng)一套(tao)特別的(de)生(sheng)產方(fang)式。

1、產地選擇(ze)：簕菜(cai)(cai)園選擇(ze)在(zai)排(pai)灌方便、耕作層深厚、有機質豐富四周有茂密的(de)樹林，森林覆蓋，遮(zhe)蔭樹及多霧的(de)山地，應符合NY5010-2002無公(gong)害(hai)食品(pin)蔬菜(cai)(cai)產地環境條件的(de)規定。

2、品種選(xuan)擇、繁(fan)育與特(te)定要(yao)求。

品種(zhong)(zhong)選(xuan)擇：選(xuan)擇能(neng)代表種(zhong)(zhong)性的(de)、無病害的(de)、健壯的(de)本(ben)地野生或栽培的(de)植株作種(zhong)(zhong)株。

繁(fan)育方法(fa)：主要有扦插繁(fan)殖(zhi)(zhi)和(he)分株繁(fan)殖(zhi)(zhi)二(er)種，常用扦插繁(fan)殖(zhi)(zhi)方式。

（1）扦(qian)插(cha)繁殖；扦(qian)插(cha)最適宜于每(mei)年11～12月份，剪(jian)(jian)取能代表種性的(de)(de)、無病(bing)害的(de)(de)、健(jian)壯的(de)(de)（1～1.5年）種株上(shang)(shang)剪(jian)(jian)取成(cheng)熟(shu)莖作插(cha)條，每(mei)插(cha)條3～5個(ge)(ge)節位(wei)、長約10cm～15cm，摘去基部葉(xie)片，用(yong)多菌(jun)靈200倍液進行扦(qian)條和苗床(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)消毒(du)處理（當地傳統辦法是(shi)在插(cha)條切口處沾(zhan)上(shang)(shang)干凈的(de)(de)黃泥(ni)漿）；在消毒(du)后的(de)(de)育苗床(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)上(shang)(shang)開小溝(gou)深(shen)5cm，以30～45°角斜放(fang)置(zhi)扦(qian)插(cha)條（1～2個(ge)(ge)節位(wei)埋入沙中），再用(yong)沙封溝(gou)稍壓實，株距(ju)5cm～7cm，行距(ju)7cm～10cm，扦(qian)插(cha)后苗床(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)要澆足水，保(bao)(bao)持苗床(chuang)(chuang)(chuang)(chuang)濕潤，忌澇漬。高溫季節需遮陰，較(jiao)低溫時搭塑料(liao)薄膜拱棚(peng)保(bao)(bao)溫保(bao)(bao)濕。30～45天(tian)可定植。

（2）分株繁(fan)殖：在(zai)清明前后離地面30cm～40cm處(chu)將老枝剪除，將已有(you)根系(xi)的側芽連同老根切(qie)下，移植(zhi)到大田中。

3、生產過程管理(li)：生產過程必須執(zhi)行(xing)(xing)無公(gong)害(hai)食(shi)品 多年生蔬菜生產技術規程進行(xing)(xing)。病蟲害(hai)的(de)防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)按照“預(yu)防(fang)(fang)為(wei)主，綜合(he)防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)”的(de)植(zhi)保方針(zhen)，堅持以“農(nong)業防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)、物理(li)防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)、生物防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)主，化學(xue)防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)輔(fu)”的(de)無害(hai)化防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)原則，嚴(yan)格(ge)執(zhi)行(xing)(xing)國家有關規定(ding)，禁止(zhi)使(shi)用(yong)劇毒(du)、高(gao)毒(du)、高(gao)殘留農(nong)藥(yao)。農(nong)藥(yao)使(shi)用(yong)應符合(he)GB 4285 和GB/T 8321的(de)規定(ding)。農(nong)藥(yao)交替使(shi)用(yong)，嚴(yan)格(ge)按照農(nong)藥(yao)安全間隔期用(yong)藥(yao)。

4、產(chan)品(pin)收(shou)(shou)(shou)獲及(ji)產(chan)后(hou)處理：定植后(hou)第(di)一年一般不采(cai)收(shou)(shou)(shou)，以壓(ya)株(zhu)為主(zhu)，擴大采(cai)收(shou)(shou)(shou)面積，提高產(chan)量(liang)。昱年春季開(kai)始(shi)采(cai)收(shou)(shou)(shou)未木質化的(de)嫩梢作為產(chan)品(pin)。采(cai)收(shou)(shou)(shou)不要過度(du)，要保持植株(zhu)有足夠的(de)側芽數，以保證連續采(cai)收(shou)(shou)(shou)與后(hou)期(qi)的(de)產(chan)量(liang)。盛(sheng)收(shou)(shou)(shou)期(qi)每隔3天～5天采(cai)收(shou)(shou)(shou)1次，采(cai)收(shou)(shou)(shou)后(hou)及(ji)時清撿(jian)、分級、標(biao)識。標(biao)識應(ying)符合DB44 432的(de)規定。

5、生產(chan)記錄要求(qiu)(qiu)：按照農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)(liang)安全的要求(qiu)(qiu)建立生產(chan)記錄檔案，詳細記錄生產(chan)投入品(pin)(pin)，特別是化肥(fei)、農(nong)(nong)藥的名稱、來源、用法、用量(liang)(liang)和使用、停用的日期；病蟲害(hai)的發生和防(fang)治情(qing)(qing)況(kuang)；收獲日期；質量(liang)(liang)檢(jian)測情(qing)(qing)況(kuang)；銷售情(qing)(qing)況(kuang)，保(bao)(bao)證產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)(liang)可追溯性。生產(chan)記錄檔案應當保(bao)(bao)存(cun)兩年(nian)以上。