芒果视频下载

東(dong)(dong)陂(po)臘(la)(la)(la)味(wei)產于(yu)(yu)廣東(dong)(dong)省連州(zhou)市(shi)東(dong)(dong)陂(po)鎮的(de)(de)地(di)方(fang)傳統名(ming)肴，屬于(yu)(yu)粵菜系。特(te)色(se)是(shi)香、嫩、爽(shuang)口(kou)，臘(la)(la)(la)香濃郁(yu)，甜咸適(shi)中(zhong)。東(dong)(dong)陂(po)臘(la)(la)(la)味(wei)是(shi)淸遠市(shi)連州(zhou)地(di)方(fang)特(te)色(se)食品，有三百多年的(de)(de)悠(you)久歷史，因產于(yu)(yu)東(dong)(dong)陂(po)鎮而得名(ming)。東(dong)(dong)陂(po)臘(la)(la)(la)味(wei)包括臘(la)(la)(la)肉(rou)、臘(la)(la)(la)腸、臘(la)(la)(la)鴨、臘(la)(la)(la)狗四個(ge)主要品種(zhong)，它(ta)是(shi)把鮮活禽畜，經(jing)過選(xuan)料(liao)、腌制、風干(gan)等(deng)程(cheng)序加(jia)工而成。其工藝(yi)特(te)點在于(yu)(yu)利用(yong)當(dang)地(di)的(de)(de)自(zi)然條(tiao)件(jian)進行(xing)風干(gan)，不經(jing)烘烤(kao)或者(zhe)煙熏(xun)，不添(tian)加(jia)亞硝酸鹽和防腐劑，具有臘(la)(la)(la)香濃郁(yu)、香嫩爽(shuang)口(kou)、回味(wei)悠(you)長的(de)(de)特(te)色(se)。2006年1月，國(guo)家質(zhi)檢總局批準對東(dong)(dong)陂(po)臘(la)(la)(la)味(wei)實施地(di)理標志(zhi)產品保護。

歷史淵源

早(zao)在(zai)清(qing)朝乾隆年間，太平盛世，東陂人(ren)生活(huo)富庶，六畜(chu)興旺，當時的豬(zhu)肉(rou)(rou)除正常(chang)屠宰銷售外常(chang)有(you)剩余(yu)。一(yi)(yi)次(ci)偶然的機會，當地有(you)一(yi)(yi)個村民把剩余(yu)的豬(zhu)肉(rou)(rou)用(yong)食鹽鋪撒面上(shang)，次(ci)日又將(jiang)用(yong)鹽腌(a)制(zhi)了(le)一(yi)(yi)夜(ye)的豬(zhu)肉(rou)(rou)用(yong)繩吊掛起來，時值冬(dong)至，連日大雨(yu)，無法出門，那(nei)戶人(ren)家便將(jiang)腌(a)制(zhi)的豬(zhu)肉(rou)(rou)取(qu)下煮食，卻發現(xian)味道不(bu)同一(yi)(yi)般，咸(xian)香可(ke)口。從此，用(yong)鹽腌(a)制(zhi)豬(zhu)肉(rou)(rou)成臘(la)味的工藝(yi)便流傳開(kai)來。

20世紀初的1912年(nian)，以(yi)關(guan)遂昌(chang)(chang)、何禮(li)記、葉本三、沈大利、均昌(chang)(chang)等人為(wei)代(dai)(dai)表(biao)，對東(dong)陂(po)(po)臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)的加工制作有了(le)進一(yi)步的研(yan)究和(he)(he)發展，他(ta)們以(yi)杉木為(wei)支架(jia)，以(yi)竹(zhu)笏(hu)扎搭五(wu)、六(liu)米高的曬(shai)棚(peng)，頂部蓋上(shang)松樹皮，四周無遮擋(dang)，以(yi)便通風(feng)(feng)，避免太陽直接曬(shai)射。白(bai)天(tian)在(zai)涼棚(peng)晾(liang)曬(shai)，晚上(shang)五(wu)更天(tian)將臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)從(cong)棚(peng)里(li)晾(liang)出(chu)露天(tian)外“打冷風(feng)(feng)”，至(zhi)(zhi)日(ri)出(chu)后(hou)又(you)將臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)收回涼棚(peng)，反復晾(liang)曬(shai)直至(zhi)(zhi)臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)風(feng)(feng)干至(zhi)(zhi)成品。經過不(bu)斷積(ji)累(lei)經驗，終于(yu)(yu)創造出(chu)別具一(yi)格、風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)獨特的東(dong)陂(po)(po)臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)。由于(yu)(yu)品質獨特，濃香可口，回味(wei)(wei)(wei)無窮，一(yi)時(shi)間，東(dong)陂(po)(po)臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)聲名遠(yuan)揚。至(zhi)(zhi)上(shang)世紀三十年(nian)代(dai)(dai)，老字號東(dong)陂(po)(po)“遂昌(chang)(chang)號”臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)已經遠(yuan)銷香港(gang)和(he)(he)馬來西亞、新加坡、菲律(lv)賓等東(dong)南(nan)亞地(di)區。每逢(feng)冬(dong)至(zhi)(zhi)前后(hou)，關(guan)遂昌(chang)(chang)的臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)裝入木制筒里(li)，由船運至(zhi)(zhi)廣州，再(zai)輾轉到港(gang)澳、東(dong)南(nan)亞一(yi)帶，場(chang)景(jing)頗為(wei)壯觀。

品質特征

據了解(jie)，東陂(po)臘味的生產(chan)原料來自(zi)(zi)按養殖規范飼養、符合一定質量要求的鮮活畜禽(豬、鴨、狗)，經(jing)宰(zai)殺、選料、配(pei)料、腌制、風干等(deng)工序加工而成(cheng)。工藝特(te)點在于(yu)利用產(chan)地自(zi)(zi)然條件進行風干，不經(jing)烘烤或煙(yan)薰，不添加亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)和(he)防腐劑。生產(chan)具有季節(jie)(jie)(jie)性，生產(chan)時(shi)間為每年的寒(han)露(lu)節(jie)(jie)(jie)至小寒(han)節(jie)(jie)(jie)之間。

東(dong)陂臘(la)(la)味(wei)的(de)(de)質量特色(se)是(shi)香、嫩、爽口(kou)，臘(la)(la)香濃(nong)郁(yu)，甜(tian)咸適中。與其(qi)他(ta)地(di)區的(de)(de)臘(la)(la)味(wei)相比，東(dong)陂臘(la)(la)味(wei)的(de)(de)特色(se)有:瘦肉(rou)呈暗紅色(se)，肥肉(rou)呈半透明的(de)(de)白色(se)或淡黃色(se)。其(qi)他(ta)廣式臘(la)(la)味(wei)經(jing)過烘焙(bei)，多為鮮紅色(se)；湖(hu)南(nan)、四川的(de)(de)臘(la)(la)味(wei)經(jing)過上色(se)、煙(yan)薰(xun)，顏色(se)為黑褐色(se)。由(you)于東(dong)陂臘(la)(la)味(wei)完全依靠當地(di)的(de)(de)自然(ran)風力吹干，生產周期長(chang)，其(qi)外(wai)表更加干爽、組(zu)織(zhi)結實有彈性。

另外，東(dong)(dong)陂臘味(wei)(wei)具有風干(gan)腌(a)臘制品(pin)獨特的臘香(xiang)味(wei)(wei)，臘香(xiang)純正、濃郁、綿長。其(qi)他廣式臘味(wei)(wei)以(yi)甜香(xiang)味(wei)(wei)為主；湖南、四(si)川(chuan)的臘味(wei)(wei)添加其(qi)他香(xiang)料，且經煙(yan)(yan)薰，香(xiang)味(wei)(wei)雖重(zhong)但較雜，臘香(xiang)不突出。東(dong)(dong)陂臘味(wei)(wei)香(xiang)、嫩、爽口，具有臘香(xiang)、酒香(xiang)，味(wei)(wei)道(dao)甜咸(xian)適中(zhong)。而(er)其(qi)他廣式臘味(wei)(wei)口感偏(pian)甜，偏(pian)軟；湖南、四(si)川(chuan)的臘味(wei)(wei)具有煙(yan)(yan)薰味(wei)(wei)和辣味(wei)(wei)、醬味(wei)(wei)等。

與此(ci)同時，東陂臘(la)味采用(yong)獨特配(pei)料，甜咸(xian)適中，總糖含(han)量不(bu)(bu)(bu)大(da)于(yu)15%，食(shi)鹽(yan)含(han)量不(bu)(bu)(bu)大(da)于(yu)10%。為(wei)低(di)(di)糖低(di)(di)鹽(yan)的健康食(shi)品。由于(yu)原料嚴格控制，生產(chan)過程(cheng)不(bu)(bu)(bu)添加(jia)亞硝酸鹽(yan)、防腐劑(ji)等食(shi)品添加(jia)劑(ji)，所以產(chan)品各項衛生指(zhi)標(biao)均(jun)符(fu)合(he)國(guo)家標(biao)準要求，其中亞硝酸鹽(yan)含(han)量指(zhi)標(biao)為(wei)不(bu)(bu)(bu)大(da)于(yu)10mg/kg，比SB/T10003《廣式臘(la)腸》的20mg/kg嚴格了一倍。

產地環境

東陂(po)臘味的(de)品質特色(se)是(shi)在風(feng)(feng)干過程(cheng)中形成的(de)，風(feng)(feng)干是(shi)生產工(gong)(gong)藝中的(de)關鍵工(gong)(gong)序，風(feng)(feng)干工(gong)(gong)序所需的(de)溫度、濕度、光(guang)照、風(feng)(feng)力(li)等(deng)都是(shi)天然(ran)的(de)氣候條件，而這(zhe)些氣候條件是(shi)東陂(po)鎮獨特的(de)地理位置(zhi)決(jue)定(ding)的(de)。

前文所述風干臘(la)味(wei)(wei)(wei)特(te)有的(de)(de)色、香、味(wei)(wei)(wei)，只(zhi)能在(zai)(zai)東陂(po)(po)(po)鎮行政(zheng)區域內形成，東陂(po)(po)(po)臘(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)在(zai)(zai)廣東省獨一(yi)無二，即使在(zai)(zai)連(lian)州(zhou)市(shi)范圍內，也只(zhi)有東陂(po)(po)(po)鎮的(de)(de)臘(la)味(wei)(wei)(wei)有此(ci)風味(wei)(wei)(wei)，超(chao)出東陂(po)(po)(po)鎮范圍，臘(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)明顯不同。東陂(po)(po)(po)鎮地理特(te)征(zheng)是屬河床谷(gu)地，位于兩山兩水(shui)之間(jian)。其中(zhong)(zhong)東塘(tang)河，是從峽谷(gu)中(zhong)(zhong)鉆出來(lai)的(de)(de)，緩(huan)緩(huan)地流到東陂(po)(po)(po)鎮，也把習習的(de)(de)山風帶到鎮子(zi)上。秋(qiu)冬時節，干燥(zao)的(de)(de)冷(leng)風從南風坳(ao)吹來(lai)，與兩條河散發的(de)(de)水(shui)蒸氣糅合在(zai)(zai)一(yi)起，正好讓晾在(zai)(zai)天棚(peng)上的(de)(de)臘(la)味(wei)(wei)(wei)徐(xu)徐(xu)涼爽(shuang)，慢慢陰干。正是由(you)于特(te)定的(de)(de)風力、溫(wen)度(du)、濕度(du)，才形成了東陂(po)(po)(po)臘(la)味(wei)(wei)(wei)獨特(te)的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)。因此(ci)，東陂(po)(po)(po)臘(la)味(wei)(wei)(wei)又有“風干臘(la)味(wei)(wei)(wei)”之稱，更有“天時地利厚(hou)賜(si)”之說(shuo)。

另外，由(you)于采用(yong)風(feng)干(gan)工(gong)藝，只能利(li)用(yong)秋冬季的(de)(de)天然氣候條(tiao)(tiao)件(jian)生(sheng)產，生(sheng)產時(shi)間約為每年的(de)(de)寒(han)露(lu)節至小寒(han)節之間，屬(shu)季節性(xing)生(sheng)產，超(chao)出此時(shi)間范圍生(sheng)產的(de)(de)臘(la)味(wei)也沒有(you)風(feng)干(gan)臘(la)味(wei)的(de)(de)特色(se)。生(sheng)產時(shi)間與生(sheng)產地域是兩個必備條(tiao)(tiao)件(jian)，缺一(yi)不(bu)可，共同構成生(sheng)產風(feng)干(gan)臘(la)味(wei)的(de)(de)自然條(tiao)(tiao)件(jian)。

與此同(tong)時，原(yuan)料(liao)(liao)(liao)中豬肉的(de)(de)品(pin)種(zhong)是長白豬，屬瘦肉型豬，蛋白質(zhi)含量較(jiao)高；鴨、狗均(jun)為當(dang)地土生品(pin)種(zhong)，且采(cai)用(yong)自(zi)然放養方式(shi)，肉質(zhi)較(jiao)好(hao)；飼(si)料(liao)(liao)(liao)包(bao)括(kuo)當(dang)地的(de)(de)野菜(cai)、稻谷糠(kang)或放養中自(zi)由覓(mi)食，適(shi)當(dang)補(bu)給以花生麩等精飼(si)料(liao)(liao)(liao)和礦(kuang)物質(zhi)；飼(si)養過程中禁(jin)止(zhi)使(shi)用(yong)被(bei)污(wu)染的(de)(de)水和飼(si)料(liao)(liao)(liao)，禁(jin)止(zhi)使(shi)用(yong)國家規定的(de)(de)禁(jin)用(yong)獸藥(yao)(yao)，禁(jin)止(zhi)使(shi)用(yong)生長激(ji)素(su)，飼(si)喂(wei)的(de)(de)飼(si)料(liao)(liao)(liao)不(bu)能含有任何藥(yao)(yao)物及藥(yao)(yao)物添加劑，不(bu)得飼(si)喂(wei)發霉、變質(zhi)的(de)(de)飼(si)料(liao)(liao)(liao)，保(bao)(bao)證了原(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)品(pin)質(zhi)。加工時采(cai)用(yong)的(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)都是新鮮宰殺的(de)(de)，最(zui)大程度保(bao)(bao)證了原(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)新鮮度，對產品(pin)的(de)(de)最(zui)終風味有重要影響。

產品榮譽

據(ju)統計，目前(qian)東陂鎮臘(la)味(wei)(wei)生產(chan)(chan)(chan)加工(gong)企業已有100多家(jia)(jia)(jia)，其(qi)(qi)中(zhong)上規模、上檔次的(de)有35家(jia)(jia)(jia)，取得食品質量安全市場準入標志“QS”證的(de)有8家(jia)(jia)(jia)。所生產(chan)(chan)(chan)的(de)臘(la)味(wei)(wei)品種多達20多個，其(qi)(qi)中(zhong)以臘(la)肉、臘(la)腸、臘(la)鴨、臘(la)狗為(wei)主(zhu)。東陂臘(la)味(wei)(wei)近幾(ji)年的(de)年產(chan)(chan)(chan)量以約20%的(de)速度遞增(zeng)，同(tong)時，制(zhi)作工(gong)藝和產(chan)(chan)(chan)品包(bao)裝(zhuang)不(bu)斷(duan)改進，逐(zhu)步朝(chao)品牌(pai)(pai)化(hua)方向發展。例如(ru):產(chan)(chan)(chan)品占據(ju)東陂鎮臘(la)味(wei)(wei)產(chan)(chan)(chan)量60%以上的(de)東陂林泉臘(la)味(wei)(wei)食品廠，是廣東省(sheng)農(nong)業扶貧龍頭企業和清(qing)遠市重(zhong)點農(nong)業龍頭企業，其(qi)(qi)生產(chan)(chan)(chan)的(de)“林泉牌(pai)(pai)”臘(la)味(wei)(wei)先后獲得中(zhong)國華(hua)南(nan)(清(qing)遠)首屆農(nong)業博覽會農(nong)產(chan)(chan)(chan)品金(jin)獎(jiang)，首屆清(qing)遠旅游美(mei)食節十大(da)名牌(pai)(pai)美(mei)食金(jin)獎(jiang)。東陂臘(la)味(wei)(wei)產(chan)(chan)(chan)品主(zhu)要銷往廣東省(sheng)內，部分(fen)銷往鄰近的(de)湖南(nan)、廣西等(deng)省(sheng)及港(gang)澳臺地區。