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黃(huang)(huang)(huang)圃臘味(wei)(wei)是一道色香味(wei)(wei)俱全的傳統名(ming)(ming)肴，屬于(yu)粵菜(cai)系。因產(chan)(chan)(chan)于(yu)廣東省中(zhong)山市(shi)黃(huang)(huang)(huang)圃鎮(zhen)而(er)得名(ming)(ming)。選料精、制作(zuo)巧(qiao)、色香味(wei)(wei)美而(er)馳名(ming)(ming)中(zhong)外。2004年，中(zhong)國食品(pin)工業協會(hui)認定(ding)黃(huang)(huang)(huang)圃鎮(zhen)為“中(zhong)國臘味(wei)(wei)食品(pin)名(ming)(ming)鎮(zhen)”。黃(huang)(huang)(huang)圃臘味(wei)(wei)選料精、制作(zuo)巧(qiao)、色香味(wei)(wei)俱全，為廣式臘味(wei)(wei)之名(ming)(ming)產(chan)(chan)(chan)。2006年9月，國家質檢總(zong)局(ju)批準對黃(huang)(huang)(huang)圃臘味(wei)(wei)實施地理標志產(chan)(chan)(chan)品(pin)保護。

歷史傳說

黃圃臘味歷史悠久，以其選料精、制作巧、色香味美而馳名中外，為廣式臘味之名產，黃圃也因此而被譽為“臘味之鄉”。相(xiang)傳，始作臘(la)(la)腸的(de)是大黃(huang)圃(pu)一賣粥檔主(zhu)，名叫王洪(hong)(hong)(hong)，人(ren)稱老洪(hong)(hong)(hong)先生(sheng)。光緒十二年（1886年）冬季某天，天氣(qi)奇冷，雪雨紛飛，王洪(hong)(hong)(hong)準備的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、粉(fen)腸等粥配料(liao)賣不(bu)出(chu)去。于(yu)是，他用(yong)鹽、糖(tang)、醬油等把肉(rou)(rou)料(liao)腌起(qi)來。連(lian)天陰雨，王洪(hong)(hong)(hong)只好將(jiang)粉(fen)腸掰(bai)開，將(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)切粒(li)，塞進腸衣，用(yong)水草分(fen)截綁好。經數(shu)天的(de)風吹日曬，天晴(qing)時，王洪(hong)(hong)(hong)的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)吃起(qi)來別有風味(wei)，且(qie)耐儲藏。王洪(hong)(hong)(hong)如(ru)法炮制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，設檔出(chu)售。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)輔以腸衣制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成，形如(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)腸，故(gu)名臘(la)(la)腸。風味(wei)獨(du)特、耐儲藏，臘(la)(la)腸名聲日噪(zao)，求過于(yu)供。黃(huang)圃(pu)人(ren)爭相(xiang)仿(fang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。后(hou)來，更有黃(huang)圃(pu)人(ren)依照(zhao)腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)臘(la)(la)腸的(de)方法，用(yong)五花(hua)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成臘(la)(la)肉(rou)(rou)，名為臘(la)(la)味(wei)。

珠江(jiang)三角洲(zhou)天熱潮濕，聰(cong)明的(de)(de)黃(huang)圃(pu)人制(zhi)作臘味時采(cai)用(yong)鹽、糖、醬(jiang)油、酒(jiu)腌(a)(a)制(zhi)后再(zai)曬干(gan)，不僅色香(xiang)味美，而(er)且耐潮濕。之后，黃(huang)圃(pu)人又以(yi)這(zhe)種方(fang)法對豬(zhu)的(de)(de)各個(ge)部位進行(xing)制(zhi)作，總(zong)結一出套腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)配方(fang)和制(zhi)作花式品種的(de)(de)方(fang)法。自此(ci)，黃(huang)圃(pu)臘味聞名于世。

生產情況

據了解，黃(huang)圃(pu)鎮(zhen)現有200多(duo)家臘(la)(la)味(wei)生產(chan)企業(ye)及配套廠家。通過一系列(lie)(lie)的(de)技術(shu)革新和產(chan)品創新，黃(huang)圃(pu)臘(la)(la)味(wei)已由原來單(dan)一的(de)臘(la)(la)腸(chang)品種發展到50多(duo)個系列(lie)(lie)品種，包括臘(la)(la)腸(chang)、臘(la)(la)潤(run)（肝）腸(chang)、臘(la)(la)金銀潤(run)（肝）、臘(la)(la)肉、臘(la)(la)乳豬(zhu)、臘(la)(la)鴨、臘(la)(la)鴨包、臘(la)(la)鴨腸(chang)、臘(la)(la)醬封(feng)鴨、臘(la)(la)豬(zhu)利（舌(she)）、臘(la)(la)豬(zhu)腰、臘(la)(la)雞、臘(la)(la)鵪鶉、各(ge)(ge)種臘(la)(la)魚等等，產(chan)品暢銷(xiao)全(quan)國(guo)各(ge)(ge)地(di)、港澳臺(tai)地(di)區及南(nan)美、東南(nan)亞等地(di)。2004年，中國(guo)食品工(gong)業(ye)協(xie)會認(ren)定黃(huang)圃(pu)鎮(zhen)為(wei)(wei)“中國(guo)臘(la)(la)味(wei)食品名鎮(zhen)”，為(wei)(wei)全(quan)國(guo)最大的(de)廣式(shi)臘(la)(la)味(wei)生產(chan)基地(di)，市場占(zhan)有率居國(guo)內臘(la)(la)味(wei)市場第一。

產品榮譽

黃(huang)圃臘味(wei)有各式(shi)(shi)品(pin)種60多個，以(yi)其選(xuan)料精、制作巧(qiao)、色香(xiang)味(wei)獨(du)特而馳(chi)名中外，產品(pin)銷往國(guo)內及港澳臺、東(dong)南(nan)亞(ya)、美(mei)國(guo)、加(jia)拿大(da)、歐洲、澳大(da)利亞(ya)等地，已(yi)成為黃(huang)圃鎮的(de)一(yi)張名片。市場銷售長期穩占廣式(shi)(shi)臘味(wei)60%以(yi)上的(de)份額。

黃圃臘(la)味(wei)的規模和(he)聲譽(yu)使(shi)黃圃鎮(zhen)(zhen)在2004年(nian)(nian)獲得“中(zhong)(zhong)國食(shi)品工業示范基地”和(he)“中(zhong)(zhong)國臘(la)味(wei)食(shi)品名鎮(zhen)(zhen)”稱號。2006年(nian)(nian)，“黃圃臘(la)味(wei)”獲“中(zhong)(zhong)華人(ren)民共和(he)國國家(jia)地理標志保護產品”和(he)“廣東省著名商標”。2009年(nian)(nian)8月“黃圃臘(la)味(wei)傳統制作工藝”被列入“省級非物質文化遺(yi)產遺(yi)產名錄(lu)”。