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黃(huang)圃(pu)臘(la)味是一道色(se)(se)香(xiang)味俱全的傳統名肴，屬(shu)于粵菜系。因產于廣東省中(zhong)山市黃(huang)圃(pu)鎮(zhen)而得名。選料精、制作巧、色(se)(se)香(xiang)味美而馳名中(zhong)外。2004年(nian)，中(zhong)國(guo)食品工(gong)業協會認(ren)定黃(huang)圃(pu)鎮(zhen)為“中(zhong)國(guo)臘(la)味食品名鎮(zhen)”。黃(huang)圃(pu)臘(la)味選料精、制作巧、色(se)(se)香(xiang)味俱全，為廣式臘(la)味之名產。2006年(nian)9月，國(guo)家(jia)質檢(jian)總局批準對黃(huang)圃(pu)臘(la)味實(shi)施地理(li)標志產品保護。

歷史傳說

黃圃臘味歷史悠久，以其選料精、制作巧、色香味美而馳名中外，為廣式臘味之名產，黃圃也因此而被譽為“臘味之鄉”。相傳，始(shi)作臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)的是大黃(huang)圃(pu)(pu)一賣(mai)粥檔主(zhu)，名(ming)叫王洪(hong)(hong)，人(ren)(ren)稱老洪(hong)(hong)先生。光緒十(shi)二(er)年(nian)（1886年(nian)）冬季某天(tian)(tian)，天(tian)(tian)氣奇冷，雪雨紛(fen)飛，王洪(hong)(hong)準(zhun)備的豬(zhu)肉(rou)(rou)、豬(zhu)肝、粉腸(chang)(chang)等粥配料賣(mai)不(bu)出去(qu)。于(yu)是，他(ta)用(yong)鹽(yan)、糖、醬(jiang)油等把肉(rou)(rou)料腌起(qi)來(lai)。連天(tian)(tian)陰雨，王洪(hong)(hong)只(zhi)好將粉腸(chang)(chang)掰開，將豬(zhu)肉(rou)(rou)切(qie)粒，塞(sai)進腸(chang)(chang)衣，用(yong)水草(cao)分截綁好。經數天(tian)(tian)的風吹日曬，天(tian)(tian)晴時，王洪(hong)(hong)的制(zhi)品吃起(qi)來(lai)別有風味(wei)，且耐儲(chu)(chu)藏。王洪(hong)(hong)如法炮(pao)制(zhi)，設檔出售。豬(zhu)肉(rou)(rou)輔以腸(chang)(chang)衣制(zhi)成，形如豬(zhu)腸(chang)(chang)，故名(ming)臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)。風味(wei)獨(du)特、耐儲(chu)(chu)藏，臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)名(ming)聲日噪，求過于(yu)供。黃(huang)圃(pu)(pu)人(ren)(ren)爭相仿(fang)制(zhi)。后(hou)來(lai)，更有黃(huang)圃(pu)(pu)人(ren)(ren)依照腌制(zhi)臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)的方(fang)法，用(yong)五花肉(rou)(rou)制(zhi)成臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)，名(ming)為臘(la)(la)(la)味(wei)。

珠江三(san)角洲(zhou)天熱潮(chao)濕，聰(cong)明(ming)的(de)黃(huang)圃人制作臘(la)味(wei)時采用鹽(yan)、糖(tang)、醬油(you)、酒(jiu)腌制后再曬干，不僅色(se)香味(wei)美，而且(qie)耐潮(chao)濕。之后，黃(huang)圃人又(you)以這種方(fang)法對豬的(de)各個(ge)部(bu)位進行制作，總結一出套腌制的(de)配方(fang)和制作花式品種的(de)方(fang)法。自此，黃(huang)圃臘(la)味(wei)聞名于(yu)世。

生產情況

據(ju)了(le)解，黃(huang)圃鎮現有(you)200多家臘(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)生產企業及配套廠家。通過一(yi)系列的技術(shu)革新和產品(pin)(pin)創新，黃(huang)圃臘(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)已(yi)由原來單一(yi)的臘(la)(la)(la)(la)(la)腸品(pin)(pin)種發展到50多個系列品(pin)(pin)種，包括臘(la)(la)(la)(la)(la)腸、臘(la)(la)(la)(la)(la)潤(run)（肝(gan)）腸、臘(la)(la)(la)(la)(la)金銀潤(run)（肝(gan)）、臘(la)(la)(la)(la)(la)肉、臘(la)(la)(la)(la)(la)乳豬、臘(la)(la)(la)(la)(la)鴨、臘(la)(la)(la)(la)(la)鴨包、臘(la)(la)(la)(la)(la)鴨腸、臘(la)(la)(la)(la)(la)醬封(feng)鴨、臘(la)(la)(la)(la)(la)豬利（舌）、臘(la)(la)(la)(la)(la)豬腰(yao)、臘(la)(la)(la)(la)(la)雞(ji)、臘(la)(la)(la)(la)(la)鵪鶉、各種臘(la)(la)(la)(la)(la)魚等(deng)(deng)等(deng)(deng)，產品(pin)(pin)暢銷全國各地、港(gang)澳臺地區(qu)及南美、東南亞等(deng)(deng)地。2004年(nian)，中國食(shi)品(pin)(pin)工業協會認定黃(huang)圃鎮為“中國臘(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)食(shi)品(pin)(pin)名鎮”，為全國最大的廣式臘(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)生產基(ji)地，市場占有(you)率居國內(nei)臘(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)市場第一(yi)。

產品榮譽

黃圃(pu)臘味(wei)有各式(shi)品(pin)種60多個，以其選(xuan)料精(jing)、制(zhi)作巧(qiao)、色(se)香味(wei)獨特(te)而(er)馳名中外，產品(pin)銷往國內及港(gang)澳(ao)臺、東南亞、美(mei)國、加拿大、歐(ou)洲、澳(ao)大利亞等地(di)，已成(cheng)為黃圃(pu)鎮的一張(zhang)名片。市場銷售(shou)長期穩占廣式(shi)臘味(wei)60%以上的份額。

黃(huang)圃臘味的規模(mo)和(he)聲譽使黃(huang)圃鎮(zhen)在(zai)2004年(nian)獲得“中國食品(pin)工(gong)業示范(fan)基地”和(he)“中國臘味食品(pin)名鎮(zhen)”稱號。2006年(nian)，“黃(huang)圃臘味”獲“中華人民共(gong)和(he)國國家(jia)地理標志保(bao)護產品(pin)”和(he)“廣東省著名商標”。2009年(nian)8月(yue)“黃(huang)圃臘味傳統制作工(gong)藝”被列入“省級非物質文(wen)化遺(yi)產遺(yi)產名錄”。