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茶名由來

烏牛早產于浙江省永嘉縣烏牛鎮一帶，且在江南一帶每年春茶最早上市，因此而得名。永嘉烏牛早茶(cha)是新(xin)創名茶(cha)，因主產于永嘉烏牛鎮而得名。是我國(guo)茶(cha)類中特早發芽的品(pin)種(zhong)，3月上(shang)旬即采制。用它加(jia)工的“烏牛早龍井(jing)”，外形扁平，味醇氣香，色澤翠綠，為(wei)茶(cha)中珍(zhen)品(pin)。

烏(wu)牛早茶外形扁平挺直，條(tiao)緊顯毫，色澤綠翠光潤，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮(liang)，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。“烏(wu)牛早”，芽葉肥壯，形如雀舌。

歷史發展

烏(wu)(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)早原名(ming)(ming)嶺(ling)(ling)(ling)下(xia)茶(cha)(cha)(cha)，這(zhe)里還有(you)個有(you)趣的(de)小(xiao)傳(chuan)說。據傳(chuan)約(yue)200多(duo)年(nian)(nian)前，羅東鄉村民金某路過烏(wu)(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)鎮(zhen)嶺(ling)(ling)(ling)下(xia)村，見(jian)山坡上一叢茶(cha)(cha)(cha)樹生長特(te)別(bie)茂盛，發芽(ya)抽梢又早，金某就將此(ci)叢茶(cha)(cha)(cha)樹連土帶回(hui)種植，由于該茶(cha)(cha)(cha)樹春分(fen)前后就可(ke)采摘(一芽(ya)二(er)三葉)，比其他品(pin)種提早15天左(zuo)右，故(gu)取名(ming)(ming)“烏(wu)(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)早”，又因該茶(cha)(cha)(cha)最(zui)早發現于嶺(ling)(ling)(ling)下(xia)，當(dang)地(di)(di)農(nong)民習慣上又稱之(zhi)為“嶺(ling)(ling)(ling)下(xia)茶(cha)(cha)(cha)”，嶺(ling)(ling)(ling)下(xia)茶(cha)(cha)(cha)經若干年(nian)(nian)發展，在(zai)羅東、烏(wu)(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)一帶普遍(bian)種植，成為當(dang)地(di)(di)的(de)當(dang)家品(pin)種，1988年(nian)(nian)，“烏(wu)(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)早龍井”在(zai)杭州通過省級新產品(pin)鑒(jian)定，正式定名(ming)(ming)為“永嘉烏(wu)(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)早”，1994年(nian)(nian)以(yi)烏(wu)(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)鎮(zhen)為中心的(de)烏(wu)(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)早茶(cha)(cha)(cha)葉基地(di)(di)，連片(pian)茶(cha)(cha)(cha)園達80公頃，并問周圍鄉鎮(zhen)輻射。

是年永嘉全縣有烏牛早茶(cha)園533．33公頃，產量約60噸(dun)。自1995年以來便不斷獲(huo)得各項榮譽。于(yu)當年榮獲(huo) 第二屆中國(guo)農業博覽會金獎和香(xiang)港優質食品博覽會金獎兩項殊(shu)榮，2001年至今連續幾屆獲(huo)得浙江省農博會金獎。其中“三、五早茶(cha)”榮獲(huo)溫州市(shi)知(zhi)名品牌。

品質特征

該品種(zhong)發芽(ya)特早(zao)，春(chun)芽(ya)萌發期一般在2月(yue)下旬(xun)、3月(yue)上旬(xun)；發芽(ya)密度較(jiao)大，芽(ya)葉肥(fei)壯(zhuang)，碧綠(lv)(lv),富含氨(an)基酸，春(chun)茶(cha)鮮葉氨(an)基酸含量約4．2%，茸毛中(zhong)等。持嫩性(xing)較(jiao)強；抗逆(ni)性(xing)較(jiao)好，產(chan)量尚高，適制綠(lv)(lv)茶(cha)，尤其(qi)是(shi)(shi)扁(bian)(bian)形(xing)類名優(you)茶(cha)，所制之茶(cha)品質(zhi)超(chao)群(qun)，清(qing)香醇(chun)甘(gan)，是(shi)(shi)不可多得的早(zao)春(chun)綠(lv)(lv)茶(cha)。外形(xing)扁(bian)(bian)平(ping)光滑，挺秀勻齊(qi)，芽(ya)鋒顯(xian)露，微顯(xian)毫，色(se)澤嫩綠(lv)(lv)光潤(run)；內質(zhi)香氣高鮮，滋(zi)味(wei)甘(gan)醇(chun)爽口，湯色(se)清(qing)澈明亮，葉底幼嫩肥(fei)壯(zhuang)，勻齊(qi)成朵。適宜(yi)浙江省(sheng)尤其(qi)是(shi)(shi)扁(bian)(bian)形(xing)類名優(you)茶(cha)產(chan)區作早(zao)生(sheng)搭配(pei)品種(zhong)推廣。

栽培技術

1.栽植規格采用一二條的(de)條栽密植,每畝種1500～2000叢(cong),每叢(cong)2～3株,每畝需茶苗(miao)4000～4500株,行(xing)株距(ju)為1.5米(mi)×0.33米(mi)。

2.種前土(tu)壤深(shen)(shen)翻(fan),分(fen)層施(shi)入基(ji)肥(fei)　深(shen)(shen)翻(fan)50厘(li)米以上(shang)。畝施(shi)基(ji)肥(fei)量(liang),廄肥(fei)2000～2500千(qian)克(ke),菜餅(bing)50～100千(qian)克(ke),磷(lin)肥(fei)25～50千(qian)克(ke),廄肥(fei)施(shi)入下層,磷(lin)肥(fei)施(shi)入上(shang)層,餅(bing)肥(fei)居中。

3.開種植溝(gou)　茶苗定(ding)(ding)(ding)植前應先開好(hao)種植溝(gou),以便(bian)苗木運到后能(neng)及時定(ding)(ding)(ding)植。一般(ban)可(ke)預先開溝(gou)深30～45厘(li)米,寬30厘(li)米,定(ding)(ding)(ding)植前適當修整(zheng)。

4.移栽(zai),澆返青水(shui)　移栽(zai)時苗要扶正,每株稍微分(fen)開(kai),使(shi)茶苗根(gen)系(xi)在穴內能自由伸展,另一手填(tian)(tian)土(tu),立穩苗木,繼(ji)(ji)續(xu)填(tian)(tian) 土(tu),填(tian)(tian)到一半時,用(yong)手壓緊根(gen)際土(tu)壤,使(shi)土(tu)與根(gen)系(xi)緊密結合,后(hou)再繼(ji)(ji)續(xu)填(tian)(tian)土(tu),填(tian)(tian)至根(gen)頸處為(wei)止,再充分(fen)壓緊土(tu)壤,移植深(shen)淺要適當。茶苗移栽(zai)后(hou)應立即澆1次(ci)水(shui),過 數天苗返青后(hou),再薄(bo)施人糞尿(niao)或0.5%～1.0%濃度的尿(niao)素液1次(ci),促(cu)進根(gen)系(xi)生(sheng)長(chang)。

制作工藝

永嘉烏牛(niu)早(zao)的特(te)(te)點是早(zao)、佳兼備，芽葉(xie)肥(fei)壯、微(wei)顯毫，對原料(liao)要(yao)求非常(chang)嚴(yan)格，生產時間在2月底至4月中旬50余(yu)天之內(nei)，雨(yu)水開采(cai)，谷雨(yu)結束，特(te)(te)級鮮葉(xie)標準是一(yi)芽一(yi)味(wei)、一(yi)芽二葉(xie)初(chu)展(zhan)，采(cai)茶(cha)女(nv)上山覓(mi)茶(cha)，見芽即(ji)采(cai)，長短大小均勻(yun)一(yi)致，不(bu)帶魚葉(xie)、茶(cha)蒂及(ji)其他夾雜物。采(cai)得黃金(jin)芽2．2萬余(yu)個，才能(neng)制作500克特(te)(te)級成品，可謂“誰知杯中茶(cha)，顆顆皆辛苦”！

永嘉烏牛早(zao)的(de)加工(gong)技術與西湖龍井工(gong)藝相(xiang)似。

鮮(xian)葉攤(tan)放(fang)：是烏牛早名茶加工技(ji)術特色，鮮(xian)葉攤(tan)放(fang)在通風、陰涼潔凈(jing)的竹罩上，厚度為每平方米1000克，時(shi)間以鮮(xian)葉減重20%為宜，攤(tan)放(fang)至手感鮮(xian)葉柔軟，葉色轉暗，略有花香時(shi)，在12小時(shi)內付(fu)制(zhi)，做到不積壓，不發(fa)熱(re)，不變紅，不破碎。要掌(zhang)握分級攤(tan)青、分批付(fu)制(zhi)的原(yuan)則(ze)。

青鍋、焊鍋：操作中(zhong)有(you)抖、搭、帶(dai)、拓、磨等16種手(shou)(shou)法，隨鮮葉落歸根老嫩(nen)和(he)鍋中(zhong)茶(cha)坯成離(li)程度(du)，手(shou)(shou)法不時變換。目(mu)的是使成品外形扁平(ping)光滑、挺秀(xiu)，長短(duan)大小均勻、整齊，芽鋒(feng)顯露(lu)，微(wei)顯白毫，色澤嫩(nen)綠(lv)光潤，無黃(huang)片、嫩(nen)莖等雜質。