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茶名由來

烏牛早產于浙江省永嘉縣烏牛鎮一帶，且在江南一帶每年春茶最早上市，因此而得名。永(yong)嘉烏牛早(zao)茶(cha)是(shi)新創名(ming)茶(cha)，因主產(chan)于永(yong)嘉烏牛鎮(zhen)而得(de)名(ming)。是(shi)我國(guo)茶(cha)類(lei)中特(te)早(zao)發芽(ya)的品(pin)種，3月上旬即(ji)采制(zhi)。用(yong)它加工的“烏牛早(zao)龍(long)井(jing)”，外(wai)形扁平，味醇氣香，色澤(ze)翠綠，為(wei)茶(cha)中珍品(pin)。

烏牛早茶外(wai)形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠(lv)翠光(guang)潤，香氣濃郁持久，滋味(wei)甘醇鮮爽(shuang)，湯色嫩(nen)綠(lv)明亮，葉(xie)(xie)底翠綠(lv)肥(fei)壯(zhuang)，勻齊(qi)成朵。“烏牛早”，芽葉(xie)(xie)肥(fei)壯(zhuang)，形如雀舌(she)。

歷史發展

烏(wu)(wu)牛(niu)(niu)早原名(ming)(ming)嶺(ling)下(xia)茶，這里還(huan)有(you)個有(you)趣的小傳說。據傳約200多年前(qian)，羅(luo)東鄉村(cun)民金某路(lu)過(guo)烏(wu)(wu)牛(niu)(niu)鎮(zhen)嶺(ling)下(xia)村(cun)，見山坡(po)上一叢茶樹生長特別(bie)茂盛，發芽抽(chou)梢又早，金某就將此叢茶樹連(lian)土帶回種(zhong)(zhong)植，由于該(gai)茶樹春(chun)分前(qian)后就可采摘(zhai)(一芽二三葉)，比其他(ta)品(pin)種(zhong)(zhong)提早15天左右，故取名(ming)(ming)“烏(wu)(wu)牛(niu)(niu)早”，又因該(gai)茶最早發現于嶺(ling)下(xia)，當地(di)農(nong)民習(xi)慣上又稱之為(wei)“嶺(ling)下(xia)茶”，嶺(ling)下(xia)茶經若干(gan)年發展，在(zai)羅(luo)東、烏(wu)(wu)牛(niu)(niu)一帶普遍種(zhong)(zhong)植，成為(wei)當地(di)的當家品(pin)種(zhong)(zhong)，1988年，“烏(wu)(wu)牛(niu)(niu)早龍井”在(zai)杭州通過(guo)省級新產(chan)品(pin)鑒定(ding)，正(zheng)式定(ding)名(ming)(ming)為(wei)“永嘉烏(wu)(wu)牛(niu)(niu)早”，1994年以烏(wu)(wu)牛(niu)(niu)鎮(zhen)為(wei)中(zhong)心的烏(wu)(wu)牛(niu)(niu)早茶葉基(ji)地(di)，連(lian)片(pian)茶園達80公頃，并問周圍鄉鎮(zhen)輻射。

是年(nian)永嘉全(quan)縣(xian)有烏牛(niu)早茶園(yuan)533．33公頃，產量約60噸(dun)。自1995年(nian)以(yi)來便不斷(duan)獲(huo)得(de)各項榮(rong)(rong)譽。于當年(nian)榮(rong)(rong)獲(huo) 第二(er)屆(jie)中國農業博(bo)覽會(hui)(hui)金(jin)獎和(he)香港(gang)優質食品(pin)博(bo)覽會(hui)(hui)金(jin)獎兩項殊榮(rong)(rong)，2001年(nian)至今連續幾屆(jie)獲(huo)得(de)浙江省農博(bo)會(hui)(hui)金(jin)獎。其中“三、五(wu)早茶”榮(rong)(rong)獲(huo)溫州市知名品(pin)牌。

品質特征

該品(pin)種發芽(ya)特早，春芽(ya)萌發期(qi)一般在2月下旬(xun)、3月上旬(xun)；發芽(ya)密度較大(da)，芽(ya)葉肥壯，碧綠(lv),富含(han)氨(an)基(ji)酸，春茶(cha)鮮葉氨(an)基(ji)酸含(han)量約4．2%，茸毛中等(deng)。持嫩(nen)性較強；抗逆性較好，產(chan)量尚高，適制綠(lv)茶(cha)，尤其是扁(bian)(bian)形(xing)類(lei)名(ming)優(you)茶(cha)，所(suo)制之茶(cha)品(pin)質超群，清香醇甘，是不可多(duo)得的早春綠(lv)茶(cha)。外形(xing)扁(bian)(bian)平光(guang)滑，挺秀(xiu)勻(yun)齊，芽(ya)鋒顯露，微顯毫，色(se)澤嫩(nen)綠(lv)光(guang)潤(run)；內(nei)質香氣高鮮，滋味甘醇爽口，湯色(se)清澈明亮，葉底幼嫩(nen)肥壯，勻(yun)齊成朵。適宜(yi)浙江省(sheng)尤其是扁(bian)(bian)形(xing)類(lei)名(ming)優(you)茶(cha)產(chan)區(qu)作早生(sheng)搭配品(pin)種推廣。

栽培技術

1.栽植規格采用一二條的(de)條栽密植,每(mei)畝(mu)種1500～2000叢,每(mei)叢2～3株(zhu),每(mei)畝(mu)需茶苗4000～4500株(zhu),行株(zhu)距為1.5米×0.33米。

2.種前土壤深(shen)翻(fan),分層施入基肥　深(shen)翻(fan)50厘米以上。畝施基肥量,廄(jiu)肥2000～2500千克,菜餅(bing)50～100千克,磷肥25～50千克,廄(jiu)肥施入下(xia)層,磷肥施入上層,餅(bing)肥居中。

3.開種(zhong)植溝(gou)　茶苗定植前(qian)(qian)應(ying)先(xian)開好種(zhong)植溝(gou),以便苗木(mu)運到后能及時(shi)定植。一般可(ke)預先(xian)開溝(gou)深30～45厘米,寬30厘米,定植前(qian)(qian)適當修整。

4.移(yi)栽(zai),澆(jiao)(jiao)返青水(shui)　移(yi)栽(zai)時苗要扶正,每(mei)株(zhu)稍微(wei)分開(kai),使(shi)茶(cha)苗根系在穴內能自由(you)伸展,另一手填土(tu),立穩苗木,繼續填 土(tu),填到一半時,用(yong)手壓緊(jin)根際土(tu)壤,使(shi)土(tu)與根系緊(jin)密結(jie)合,后(hou)再(zai)(zai)繼續填土(tu),填至根頸處為止,再(zai)(zai)充分壓緊(jin)土(tu)壤,移(yi)植深淺要適當。茶(cha)苗移(yi)栽(zai)后(hou)應立即澆(jiao)(jiao)1次水(shui),過 數天(tian)苗返青后(hou),再(zai)(zai)薄施(shi)人糞尿或0.5%～1.0%濃度的尿素(su)液1次,促進根系生長。

制作工藝

永嘉烏(wu)牛早的特(te)點是早、佳兼(jian)備，芽(ya)葉肥壯、微顯毫，對原料(liao)要求(qiu)非常嚴(yan)格，生產時間(jian)在(zai)2月底至(zhi)4月中旬(xun)50余(yu)天(tian)之內，雨(yu)水開采，谷(gu)雨(yu)結束，特(te)級鮮葉標準(zhun)是一芽(ya)一味、一芽(ya)二葉初展，采茶(cha)女上山(shan)覓茶(cha)，見芽(ya)即采，長短(duan)大小均勻一致，不帶魚葉、茶(cha)蒂(di)及其(qi)他夾雜物。采得黃金芽(ya)2．2萬余(yu)個，才能制作500克特(te)級成品，可謂“誰(shui)知杯(bei)中茶(cha)，顆(ke)顆(ke)皆辛苦”！

永嘉烏牛早的加(jia)工技術與西湖龍井工藝相似(si)。

鮮葉攤放(fang)：是烏牛早名茶加工技術特色(se)(se)，鮮葉攤放(fang)在通風、陰(yin)涼潔(jie)凈的(de)竹罩(zhao)上，厚度為每平(ping)方米1000克，時(shi)間以鮮葉減重20%為宜，攤放(fang)至手感(gan)鮮葉柔軟，葉色(se)(se)轉暗(an)，略有花(hua)香時(shi)，在12小時(shi)內付(fu)(fu)制(zhi)，做到不積(ji)壓，不發(fa)熱，不變紅，不破碎(sui)。要掌握分(fen)級攤青、分(fen)批付(fu)(fu)制(zhi)的(de)原則。

青(qing)鍋、焊鍋：操(cao)作中有抖、搭、帶、拓、磨等(deng)16種手法，隨鮮葉(xie)落歸根老嫩(nen)(nen)和鍋中茶坯(pi)成(cheng)離程(cheng)度，手法不時變換。目的是使成(cheng)品外形(xing)扁平光滑(hua)、挺(ting)秀，長短大小均勻(yun)、整齊，芽鋒顯(xian)露，微顯(xian)白毫，色澤嫩(nen)(nen)綠(lv)光潤(run)，無黃片、嫩(nen)(nen)莖等(deng)雜(za)質。