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茶名由來

烏牛早產于浙江省永嘉縣烏牛鎮一帶，且在江南一帶每年春茶最早上市，因此而得名。永嘉烏(wu)(wu)牛(niu)(niu)早茶是新創名茶，因(yin)主產于永嘉烏(wu)(wu)牛(niu)(niu)鎮而得名。是我國(guo)茶類中特早發芽(ya)的(de)品種(zhong)，3月(yue)上旬(xun)即采制。用(yong)它加工的(de)“烏(wu)(wu)牛(niu)(niu)早龍井”，外形(xing)扁平，味醇氣香，色(se)澤翠綠，為茶中珍品。

烏牛早茶外(wai)形扁平挺直，條緊顯毫，色(se)澤綠(lv)翠光潤，香氣濃郁(yu)持久，滋味甘(gan)醇鮮爽，湯色(se)嫩綠(lv)明亮，葉底(di)翠綠(lv)肥壯(zhuang)，勻齊成(cheng)朵。“烏牛早”，芽葉肥壯(zhuang)，形如(ru)雀舌。

歷史發展

烏(wu)牛(niu)早(zao)原(yuan)名(ming)嶺下茶(cha)(cha)，這里還(huan)有(you)個有(you)趣的小傳(chuan)說。據傳(chuan)約200多年(nian)(nian)前，羅(luo)東(dong)鄉村民金某路過烏(wu)牛(niu)鎮嶺下村，見(jian)山坡上(shang)一(yi)叢茶(cha)(cha)樹生(sheng)長特別茂盛，發芽抽(chou)梢又早(zao)，金某就(jiu)將此叢茶(cha)(cha)樹連土帶(dai)回(hui)種植，由于(yu)該(gai)茶(cha)(cha)樹春(chun)分前后就(jiu)可采摘(一(yi)芽二三葉)，比其他品種提早(zao)15天左右，故取名(ming)“烏(wu)牛(niu)早(zao)”，又因該(gai)茶(cha)(cha)最早(zao)發現于(yu)嶺下，當地農民習慣(guan)上(shang)又稱之為(wei)(wei)“嶺下茶(cha)(cha)”，嶺下茶(cha)(cha)經若干年(nian)(nian)發展(zhan)，在(zai)羅(luo)東(dong)、烏(wu)牛(niu)一(yi)帶(dai)普遍種植，成為(wei)(wei)當地的當家品種，1988年(nian)(nian)，“烏(wu)牛(niu)早(zao)龍井”在(zai)杭(hang)州通過省級新產品鑒定(ding)，正式(shi)定(ding)名(ming)為(wei)(wei)“永嘉烏(wu)牛(niu)早(zao)”，1994年(nian)(nian)以(yi)烏(wu)牛(niu)鎮為(wei)(wei)中心的烏(wu)牛(niu)早(zao)茶(cha)(cha)葉基地，連片茶(cha)(cha)園達80公(gong)頃(qing)，并問周圍鄉鎮輻射(she)。

是年永嘉(jia)全縣有烏牛早茶園533．33公頃，產量約60噸。自1995年以(yi)來便不斷獲(huo)得各項榮(rong)譽。于當年榮(rong)獲(huo) 第二屆中國農業博(bo)覽會(hui)金獎(jiang)和香(xiang)港(gang)優質食品博(bo)覽會(hui)金獎(jiang)兩項殊(shu)榮(rong)，2001年至今連續幾屆獲(huo)得浙江省農博(bo)會(hui)金獎(jiang)。其中“三、五(wu)早茶”榮(rong)獲(huo)溫州市知名品牌。

品質特征

該品種發(fa)芽(ya)特早，春(chun)(chun)芽(ya)萌(meng)發(fa)期一般在(zai)2月下旬(xun)、3月上旬(xun)；發(fa)芽(ya)密度較(jiao)大(da)，芽(ya)葉(xie)(xie)肥壯，碧綠,富含(han)氨基酸，春(chun)(chun)茶(cha)(cha)鮮(xian)葉(xie)(xie)氨基酸含(han)量(liang)約4．2%，茸毛中等(deng)。持嫩(nen)性較(jiao)強；抗(kang)逆(ni)性較(jiao)好，產量(liang)尚高，適(shi)制綠茶(cha)(cha)，尤(you)其(qi)(qi)是扁(bian)形(xing)類名優(you)茶(cha)(cha)，所制之茶(cha)(cha)品質超(chao)群(qun)，清香(xiang)醇甘，是不可多得的(de)早春(chun)(chun)綠茶(cha)(cha)。外(wai)形(xing)扁(bian)平光滑，挺秀勻齊(qi)，芽(ya)鋒顯露(lu)，微顯毫(hao)，色澤嫩(nen)綠光潤；內(nei)質香(xiang)氣高鮮(xian)，滋味甘醇爽(shuang)口，湯色清澈明亮，葉(xie)(xie)底幼嫩(nen)肥壯，勻齊(qi)成朵(duo)。適(shi)宜浙江省尤(you)其(qi)(qi)是扁(bian)形(xing)類名優(you)茶(cha)(cha)產區作(zuo)早生搭配品種推廣。

栽培技術

1.栽植(zhi)規格(ge)采用一二條的條栽密(mi)植(zhi),每(mei)(mei)畝種1500～2000叢,每(mei)(mei)叢2～3株,每(mei)(mei)畝需(xu)茶苗4000～4500株,行株距為1.5米×0.33米。

2.種前土(tu)壤深翻(fan),分層施(shi)(shi)(shi)入基肥　深翻(fan)50厘米以上。畝施(shi)(shi)(shi)基肥量(liang),廄肥2000～2500千克,菜(cai)餅50～100千克,磷肥25～50千克,廄肥施(shi)(shi)(shi)入下層,磷肥施(shi)(shi)(shi)入上層,餅肥居中(zhong)。

3.開種植溝(gou)　茶苗(miao)定植前(qian)應先開好種植溝(gou),以便苗(miao)木運(yun)到后能(neng)及時定植。一般可預先開溝(gou)深30～45厘(li)米,寬(kuan)30厘(li)米,定植前(qian)適當修整。

4.移栽(zai)(zai),澆返青水(shui)　移栽(zai)(zai)時苗要(yao)扶(fu)正,每株稍(shao)微分開,使茶苗根(gen)系(xi)在(zai)穴內能自(zi)由伸展,另(ling)一手填土,立(li)穩苗木,繼續填 土,填到(dao)一半時,用手壓緊(jin)根(gen)際土壤,使土與根(gen)系(xi)緊(jin)密(mi)結(jie)合(he),后再繼續填土,填至根(gen)頸(jing)處為止(zhi),再充分壓緊(jin)土壤,移植深淺要(yao)適當。茶苗移栽(zai)(zai)后應立(li)即澆1次水(shui),過 數天(tian)苗返青后,再薄(bo)施(shi)人糞尿或0.5%～1.0%濃度的尿素(su)液1次,促進根(gen)系(xi)生長。

制作工藝

永嘉烏牛(niu)早的特點是(shi)早、佳兼備，芽(ya)葉肥壯、微顯毫，對原料要(yao)求(qiu)非常嚴格，生產時間在2月(yue)底(di)至4月(yue)中旬50余(yu)天之內，雨水開采(cai)，谷雨結(jie)束，特級鮮葉標準(zhun)是(shi)一(yi)芽(ya)一(yi)味、一(yi)芽(ya)二(er)葉初展，采(cai)茶(cha)(cha)女上山覓(mi)茶(cha)(cha)，見芽(ya)即采(cai)，長短大小均勻一(yi)致，不帶魚葉、茶(cha)(cha)蒂及其他夾(jia)雜物。采(cai)得黃金芽(ya)2．2萬余(yu)個，才能(neng)制作(zuo)500克特級成(cheng)品，可謂“誰知杯中茶(cha)(cha)，顆顆皆辛苦”！

永嘉烏(wu)牛早的加工技術與(yu)西湖龍井工藝相似。

鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)攤(tan)(tan)放：是烏牛(niu)早名(ming)茶加工(gong)技(ji)術(shu)特色，鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)攤(tan)(tan)放在(zai)通風(feng)、陰涼潔凈的(de)竹罩上，厚(hou)度為(wei)每平方米1000克，時間以(yi)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)減重20%為(wei)宜，攤(tan)(tan)放至手感鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)柔軟，葉(xie)(xie)色轉暗，略有(you)花香(xiang)時，在(zai)12小時內付制(zhi)，做到(dao)不(bu)(bu)積壓，不(bu)(bu)發熱(re)，不(bu)(bu)變紅(hong)，不(bu)(bu)破碎。要掌握分級攤(tan)(tan)青、分批付制(zhi)的(de)原(yuan)則。

青(qing)鍋(guo)、焊鍋(guo)：操作中有抖(dou)、搭、帶、拓、磨等16種手(shou)法，隨鮮葉落歸根老嫩(nen)和鍋(guo)中茶坯成(cheng)離程度，手(shou)法不(bu)時變換。目的是使成(cheng)品外(wai)形扁平光滑(hua)、挺秀，長(chang)短大(da)小均勻、整齊，芽鋒顯(xian)露，微(wei)顯(xian)白毫，色澤嫩(nen)綠光潤，無黃片(pian)、嫩(nen)莖等雜質。