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茶名(ming)由來

烏牛早產于浙江省永嘉縣烏牛鎮一帶，且在江南一帶每年春茶最早上市，因此而得名。永(yong)(yong)嘉烏(wu)牛早(zao)茶是(shi)新(xin)創名茶，因主產于永(yong)(yong)嘉烏(wu)牛鎮而得(de)名。是(shi)我國茶類中特(te)早(zao)發芽的品種，3月上(shang)旬即采制。用它加工(gong)的“烏(wu)牛早(zao)龍井”，外形扁平，味醇氣香，色(se)澤翠綠，為茶中珍品。

烏(wu)牛早(zao)茶外形扁平挺(ting)直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤，香氣(qi)濃郁持(chi)久，滋味甘醇鮮爽，湯(tang)色嫩綠明亮，葉(xie)底翠綠肥(fei)壯，勻齊成朵。“烏(wu)牛早(zao)”，芽葉(xie)肥(fei)壯，形如雀舌。

歷史發展

烏(wu)(wu)牛早(zao)原(yuan)名嶺(ling)下茶(cha)(cha)(cha)，這里還(huan)有個有趣的小(xiao)傳說。據傳約200多年(nian)前，羅東鄉村(cun)民(min)金某路過烏(wu)(wu)牛鎮(zhen)嶺(ling)下村(cun)，見山坡上一叢茶(cha)(cha)(cha)樹生長特別(bie)茂盛，發芽抽梢又(you)早(zao)，金某就將此叢茶(cha)(cha)(cha)樹連土帶回種植，由于該茶(cha)(cha)(cha)樹春分前后就可采摘(一芽二三葉)，比其他(ta)品種提早(zao)15天左右，故取名“烏(wu)(wu)牛早(zao)”，又(you)因該茶(cha)(cha)(cha)最早(zao)發現于嶺(ling)下，當地(di)農民(min)習慣上又(you)稱之(zhi)為(wei)“嶺(ling)下茶(cha)(cha)(cha)”，嶺(ling)下茶(cha)(cha)(cha)經若(ruo)干(gan)年(nian)發展，在(zai)(zai)羅東、烏(wu)(wu)牛一帶普遍種植，成為(wei)當地(di)的當家品種，1988年(nian)，“烏(wu)(wu)牛早(zao)龍井”在(zai)(zai)杭州通過省級新產品鑒定，正(zheng)式(shi)定名為(wei)“永嘉(jia)烏(wu)(wu)牛早(zao)”，1994年(nian)以烏(wu)(wu)牛鎮(zhen)為(wei)中(zhong)心的烏(wu)(wu)牛早(zao)茶(cha)(cha)(cha)葉基地(di)，連片(pian)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)達(da)80公頃，并問周圍鄉鎮(zhen)輻(fu)射(she)。

是年永(yong)嘉全縣有烏牛早茶園533．33公頃，產量(liang)約60噸。自1995年以來(lai)便不斷獲(huo)得(de)各項(xiang)榮(rong)譽。于當年榮(rong)獲(huo) 第(di)二屆中(zhong)國農業博(bo)覽會(hui)金獎和香(xiang)港優(you)質食品博(bo)覽會(hui)金獎兩項(xiang)殊榮(rong)，2001年至今連(lian)續幾屆獲(huo)得(de)浙江省(sheng)農博(bo)會(hui)金獎。其中(zhong)“三、五(wu)早茶”榮(rong)獲(huo)溫州市知(zhi)名(ming)品牌。

品質特征

該品(pin)種發(fa)芽(ya)(ya)特早，春芽(ya)(ya)萌發(fa)期一般在(zai)2月下旬、3月上(shang)旬；發(fa)芽(ya)(ya)密度較(jiao)(jiao)大，芽(ya)(ya)葉肥(fei)壯，碧綠,富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4．2%，茸毛中(zhong)等。持嫩性較(jiao)(jiao)強(qiang)；抗逆性較(jiao)(jiao)好，產(chan)量尚高，適(shi)制(zhi)綠茶，尤其是扁(bian)形類名優茶，所制(zhi)之茶品(pin)質超群，清香醇甘(gan)，是不可多得的早春綠茶。外形扁(bian)平光(guang)滑(hua)，挺秀勻(yun)齊，芽(ya)(ya)鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光(guang)潤；內質香氣高鮮，滋味甘(gan)醇爽(shuang)口(kou)，湯色清澈明亮，葉底幼嫩肥(fei)壯，勻(yun)齊成朵。適(shi)宜浙(zhe)江省尤其是扁(bian)形類名優茶產(chan)區(qu)作早生搭配(pei)品(pin)種推廣(guang)。

栽培技術

1.栽植(zhi)規(gui)格采用一二條的條栽密植(zhi),每(mei)(mei)畝種1500～2000叢(cong),每(mei)(mei)叢(cong)2～3株,每(mei)(mei)畝需茶苗4000～4500株,行株距(ju)為1.5米(mi)×0.33米(mi)。

2.種前土(tu)壤深(shen)翻(fan),分層(ceng)施(shi)入基(ji)肥(fei)(fei)　深(shen)翻(fan)50厘米以上(shang)。畝(mu)施(shi)基(ji)肥(fei)(fei)量,廄(jiu)肥(fei)(fei)2000～2500千克(ke)(ke),菜(cai)餅50～100千克(ke)(ke),磷肥(fei)(fei)25～50千克(ke)(ke),廄(jiu)肥(fei)(fei)施(shi)入下層(ceng),磷肥(fei)(fei)施(shi)入上(shang)層(ceng),餅肥(fei)(fei)居(ju)中。

3.開(kai)種(zhong)植溝(gou)(gou)　茶苗定植前應先開(kai)好種(zhong)植溝(gou)(gou),以(yi)便苗木運到后能及時定植。一(yi)般可預先開(kai)溝(gou)(gou)深(shen)30～45厘米,寬30厘米,定植前適當修整。

4.移(yi)栽,澆返青水(shui)　移(yi)栽時(shi)苗(miao)要(yao)扶正,每株稍(shao)微分(fen)開,使(shi)茶苗(miao)根(gen)(gen)系在穴內能(neng)自由伸展(zhan),另一(yi)手填土(tu),立穩苗(miao)木,繼續填 土(tu),填到一(yi)半(ban)時(shi),用(yong)手壓緊根(gen)(gen)際土(tu)壤,使(shi)土(tu)與根(gen)(gen)系緊密結合(he),后(hou)再(zai)繼續填土(tu),填至根(gen)(gen)頸處為止,再(zai)充分(fen)壓緊土(tu)壤,移(yi)植深淺要(yao)適當。茶苗(miao)移(yi)栽后(hou)應立即澆1次(ci)水(shui),過 數天苗(miao)返青后(hou),再(zai)薄施人糞尿或0.5%～1.0%濃度的尿素(su)液1次(ci),促進根(gen)(gen)系生長。

制作工藝

永嘉烏牛早(zao)的特點是早(zao)、佳兼備，芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)肥壯、微顯(xian)毫(hao)，對原料要求非常嚴格，生產時(shi)間在2月底至(zhi)4月中(zhong)旬50余(yu)天(tian)之內，雨(yu)水(shui)開(kai)采(cai)，谷(gu)雨(yu)結束，特級鮮葉(xie)(xie)標準是一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)味(wei)、一(yi)芽(ya)(ya)二葉(xie)(xie)初(chu)展，采(cai)茶(cha)女上山覓茶(cha)，見芽(ya)(ya)即采(cai)，長短(duan)大小均勻一(yi)致，不(bu)帶魚葉(xie)(xie)、茶(cha)蒂及其他(ta)夾(jia)雜物。采(cai)得(de)黃金芽(ya)(ya)2．2萬余(yu)個，才能(neng)制作500克(ke)特級成(cheng)品，可謂“誰知杯中(zhong)茶(cha)，顆顆皆辛苦”！

永嘉烏牛早(zao)的加工(gong)技術與西湖龍井(jing)工(gong)藝(yi)相(xiang)似。

鮮(xian)葉(xie)攤(tan)放(fang)(fang)：是烏牛早名(ming)茶(cha)加工技術特色(se)(se)，鮮(xian)葉(xie)攤(tan)放(fang)(fang)在通風、陰涼潔凈的竹(zhu)罩(zhao)上(shang)，厚度為每平(ping)方(fang)米1000克，時間以鮮(xian)葉(xie)減重20%為宜(yi)，攤(tan)放(fang)(fang)至手感鮮(xian)葉(xie)柔軟，葉(xie)色(se)(se)轉暗，略(lve)有花(hua)香時，在12小(xiao)時內付(fu)制，做到(dao)不積壓，不發熱，不變紅，不破碎。要掌(zhang)握分級攤(tan)青、分批付(fu)制的原則。

青(qing)鍋(guo)、焊鍋(guo)：操作中有抖、搭、帶、拓、磨等(deng)16種手法，隨鮮葉落歸根老嫩(nen)和鍋(guo)中茶坯成離程度(du)，手法不時變換。目的是使成品外形扁平(ping)光(guang)滑、挺秀，長短大(da)小均勻、整齊，芽(ya)鋒顯露，微顯白毫(hao)，色(se)澤嫩(nen)綠光(guang)潤，無黃片、嫩(nen)莖(jing)等(deng)雜(za)質。