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茶名由來

烏牛早產于浙江省永嘉縣烏牛鎮一帶，且在江南一帶每年春茶最早上市，因此而得名。永(yong)嘉烏牛(niu)早(zao)(zao)茶(cha)是新(xin)創名茶(cha)，因主(zhu)產于(yu)永(yong)嘉烏牛(niu)鎮而(er)得名。是我國茶(cha)類中特早(zao)(zao)發芽的(de)品(pin)種，3月上旬即采制。用它加工(gong)的(de)“烏牛(niu)早(zao)(zao)龍井”，外形扁平，味醇(chun)氣香，色(se)澤翠綠(lv)，為茶(cha)中珍品(pin)。

烏牛(niu)(niu)早(zao)茶外形(xing)(xing)扁平挺直(zhi)，條緊顯毫(hao)，色澤綠翠光(guang)潤，香氣濃郁持(chi)久，滋味(wei)甘醇鮮爽，湯色嫩(nen)綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。“烏牛(niu)(niu)早(zao)”，芽葉肥壯，形(xing)(xing)如雀舌(she)。

歷史發展

烏(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)(niu)早(zao)原(yuan)名(ming)嶺(ling)下茶(cha)，這里還有(you)個有(you)趣的(de)(de)小傳(chuan)說。據傳(chuan)約(yue)200多(duo)年(nian)前，羅東鄉(xiang)村(cun)民金(jin)某路過烏(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)(niu)鎮嶺(ling)下村(cun)，見山(shan)坡上一叢茶(cha)樹生(sheng)長特別茂(mao)盛(sheng)，發(fa)芽抽梢又早(zao)，金(jin)某就將此叢茶(cha)樹連土帶回(hui)種(zhong)植，由于(yu)該(gai)茶(cha)樹春分前后就可采(cai)摘(一芽二三葉(xie))，比其他品(pin)種(zhong)提早(zao)15天左右，故取名(ming)“烏(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)(niu)早(zao)”，又因該(gai)茶(cha)最早(zao)發(fa)現于(yu)嶺(ling)下，當(dang)地農民習(xi)慣上又稱之為(wei)(wei)“嶺(ling)下茶(cha)”，嶺(ling)下茶(cha)經(jing)若干年(nian)發(fa)展，在(zai)羅東、烏(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)(niu)一帶普遍種(zhong)植，成為(wei)(wei)當(dang)地的(de)(de)當(dang)家品(pin)種(zhong)，1988年(nian)，“烏(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)(niu)早(zao)龍井”在(zai)杭州通過省級新產品(pin)鑒定，正式定名(ming)為(wei)(wei)“永嘉烏(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)(niu)早(zao)”，1994年(nian)以烏(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)(niu)鎮為(wei)(wei)中心(xin)的(de)(de)烏(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)(niu)早(zao)茶(cha)葉(xie)基地，連片茶(cha)園(yuan)達(da)80公頃，并問周圍鄉(xiang)鎮輻(fu)射。

是(shi)年(nian)(nian)(nian)永(yong)嘉全縣有烏牛早茶(cha)園533．33公頃，產量(liang)約60噸。自1995年(nian)(nian)(nian)以來便不斷獲(huo)得(de)各項(xiang)榮譽。于(yu)當(dang)年(nian)(nian)(nian)榮獲(huo) 第二屆中(zhong)國農業博(bo)覽會金獎(jiang)和香港(gang)優質食品博(bo)覽會金獎(jiang)兩項(xiang)殊榮，2001年(nian)(nian)(nian)至(zhi)今(jin)連續幾屆獲(huo)得(de)浙江省農博(bo)會金獎(jiang)。其(qi)中(zhong)“三、五早茶(cha)”榮獲(huo)溫州市知名品牌。

品質特征

該(gai)品(pin)(pin)種(zhong)發(fa)芽(ya)特(te)早(zao)，春芽(ya)萌發(fa)期一(yi)般在2月下(xia)旬(xun)、3月上(shang)旬(xun)；發(fa)芽(ya)密度較大，芽(ya)葉肥壯，碧(bi)綠,富含(han)氨(an)基(ji)酸(suan)，春茶(cha)鮮葉氨(an)基(ji)酸(suan)含(han)量約(yue)4．2%，茸毛中等。持(chi)嫩(nen)(nen)性較強；抗逆性較好(hao)，產(chan)量尚高(gao)，適(shi)制綠茶(cha)，尤其是(shi)(shi)扁形類名優(you)茶(cha)，所制之茶(cha)品(pin)(pin)質超(chao)群，清香(xiang)醇甘，是(shi)(shi)不可多得的早(zao)春綠茶(cha)。外形扁平光滑，挺秀(xiu)勻齊(qi)，芽(ya)鋒顯(xian)露，微顯(xian)毫，色澤嫩(nen)(nen)綠光潤；內質香(xiang)氣高(gao)鮮，滋(zi)味(wei)甘醇爽口，湯色清澈明亮，葉底幼(you)嫩(nen)(nen)肥壯，勻齊(qi)成朵。適(shi)宜浙江(jiang)省尤其是(shi)(shi)扁形類名優(you)茶(cha)產(chan)區作(zuo)早(zao)生搭配(pei)品(pin)(pin)種(zhong)推廣。

栽培技術

1.栽(zai)植(zhi)規格采用一二條(tiao)的(de)條(tiao)栽(zai)密植(zhi),每畝種1500～2000叢,每叢2～3株(zhu),每畝需茶苗4000～4500株(zhu),行株(zhu)距為1.5米×0.33米。

2.種(zhong)前土壤深翻(fan),分(fen)層施(shi)(shi)入基(ji)肥(fei)(fei)(fei)　深翻(fan)50厘(li)米以上。畝施(shi)(shi)基(ji)肥(fei)(fei)(fei)量,廄肥(fei)(fei)(fei)2000～2500千(qian)克(ke),菜餅(bing)(bing)50～100千(qian)克(ke),磷(lin)肥(fei)(fei)(fei)25～50千(qian)克(ke),廄肥(fei)(fei)(fei)施(shi)(shi)入下層,磷(lin)肥(fei)(fei)(fei)施(shi)(shi)入上層,餅(bing)(bing)肥(fei)(fei)(fei)居中。

3.開(kai)種植(zhi)(zhi)(zhi)溝　茶苗定植(zhi)(zhi)(zhi)前(qian)應(ying)先開(kai)好種植(zhi)(zhi)(zhi)溝,以(yi)便苗木運到后能及時定植(zhi)(zhi)(zhi)。一般可預先開(kai)溝深30～45厘米(mi),寬30厘米(mi),定植(zhi)(zhi)(zhi)前(qian)適當(dang)修整(zheng)。

4.移(yi)栽(zai),澆返青水　移(yi)栽(zai)時(shi)苗(miao)要扶正,每株稍微(wei)分開,使茶苗(miao)根系在穴內能自由伸展,另一手(shou)填(tian)土(tu),立穩苗(miao)木,繼續填(tian) 土(tu),填(tian)到一半時(shi),用手(shou)壓(ya)緊(jin)(jin)根際土(tu)壤,使土(tu)與根系緊(jin)(jin)密結合,后(hou)再繼續填(tian)土(tu),填(tian)至根頸(jing)處為(wei)止,再充分壓(ya)緊(jin)(jin)土(tu)壤,移(yi)植(zhi)深淺要適當。茶苗(miao)移(yi)栽(zai)后(hou)應立即(ji)澆1次(ci)水,過 數天苗(miao)返青后(hou),再薄施人糞尿或0.5%～1.0%濃度的(de)尿素液1次(ci),促進根系生長。

制作工藝

永嘉烏牛早(zao)的特點是早(zao)、佳兼備(bei)，芽(ya)葉肥壯、微顯毫，對原料要(yao)求非(fei)常嚴格，生(sheng)產時間在2月底至4月中(zhong)旬50余(yu)天之(zhi)內，雨水開采(cai)，谷雨結束，特級(ji)鮮葉標準是一(yi)芽(ya)一(yi)味、一(yi)芽(ya)二(er)葉初展，采(cai)茶(cha)女上山覓茶(cha)，見芽(ya)即采(cai)，長短大小均(jun)勻一(yi)致，不帶魚葉、茶(cha)蒂及其他(ta)夾雜物。采(cai)得黃金芽(ya)2．2萬余(yu)個，才能制作500克特級(ji)成品(pin)，可(ke)謂“誰(shui)知(zhi)杯中(zhong)茶(cha)，顆(ke)顆(ke)皆辛苦”！

永嘉烏牛(niu)早(zao)的加工(gong)技(ji)術與西湖龍井工(gong)藝(yi)相似。

鮮(xian)(xian)葉攤(tan)(tan)放(fang)：是烏牛早名茶加工技術特色，鮮(xian)(xian)葉攤(tan)(tan)放(fang)在通風(feng)、陰涼潔凈的竹罩上(shang)，厚度為每(mei)平方米1000克，時間以鮮(xian)(xian)葉減重20%為宜(yi)，攤(tan)(tan)放(fang)至手感(gan)鮮(xian)(xian)葉柔軟(ruan)，葉色轉暗(an)，略有花(hua)香時，在12小時內付制，做到不(bu)積壓，不(bu)發熱，不(bu)變紅，不(bu)破(po)碎(sui)。要掌握分(fen)(fen)級攤(tan)(tan)青、分(fen)(fen)批付制的原則。

青鍋、焊鍋：操作(zuo)中有抖、搭(da)、帶、拓、磨(mo)等16種手法(fa)，隨鮮(xian)葉落歸(gui)根老嫩和鍋中茶坯成離程度(du)，手法(fa)不時(shi)變(bian)換。目的(de)是使成品外形扁平光滑、挺秀(xiu)，長短大(da)小(xiao)均勻、整齊(qi)，芽鋒顯(xian)露(lu)，微(wei)顯(xian)白毫，色澤(ze)嫩綠(lv)光潤，無黃(huang)片、嫩莖(jing)等雜質(zhi)。