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茶名由來

烏牛早產于浙江省永嘉縣烏牛鎮一帶，且在江南一帶每年春茶最早上市，因此而得名。永嘉(jia)(jia)烏牛(niu)早(zao)茶(cha)是新創名茶(cha)，因主(zhu)產于永嘉(jia)(jia)烏牛(niu)鎮而得名。是我國茶(cha)類中特早(zao)發芽的品(pin)種(zhong)，3月上旬即(ji)采制。用它加工的“烏牛(niu)早(zao)龍井”，外形扁平，味醇氣香，色澤翠(cui)綠(lv)，為(wei)茶(cha)中珍品(pin)。

烏牛早(zao)茶外形扁平(ping)挺(ting)直(zhi)，條緊顯毫，色(se)澤綠(lv)翠(cui)光潤，香氣(qi)濃(nong)郁持久(jiu)，滋味甘醇鮮爽，湯色(se)嫩綠(lv)明亮，葉底翠(cui)綠(lv)肥(fei)壯(zhuang)，勻齊成(cheng)朵(duo)。“烏牛早(zao)”，芽葉肥(fei)壯(zhuang)，形如雀(que)舌。

歷史發展

烏(wu)牛早(zao)原名(ming)嶺下(xia)茶(cha)(cha)(cha)，這里(li)還有(you)個有(you)趣的小傳(chuan)說。據(ju)傳(chuan)約200多年前，羅東鄉村(cun)民(min)金某路過(guo)烏(wu)牛鎮嶺下(xia)村(cun)，見(jian)山(shan)坡上(shang)一(yi)叢茶(cha)(cha)(cha)樹生長特別茂盛(sheng)，發芽抽梢又(you)早(zao)，金某就將此叢茶(cha)(cha)(cha)樹連土帶回種(zhong)植，由于該茶(cha)(cha)(cha)樹春(chun)分前后就可采(cai)摘(一(yi)芽二三葉)，比其(qi)他品種(zhong)提早(zao)15天左右(you)，故(gu)取名(ming)“烏(wu)牛早(zao)”，又(you)因該茶(cha)(cha)(cha)最早(zao)發現于嶺下(xia)，當地(di)農民(min)習慣上(shang)又(you)稱之為“嶺下(xia)茶(cha)(cha)(cha)”，嶺下(xia)茶(cha)(cha)(cha)經(jing)若(ruo)干年發展，在羅東、烏(wu)牛一(yi)帶普遍種(zhong)植，成為當地(di)的當家品種(zhong)，1988年，“烏(wu)牛早(zao)龍井(jing)”在杭(hang)州通過(guo)省級新(xin)產品鑒定，正式定名(ming)為“永嘉烏(wu)牛早(zao)”，1994年以烏(wu)牛鎮為中心的烏(wu)牛早(zao)茶(cha)(cha)(cha)葉基地(di)，連片(pian)茶(cha)(cha)(cha)園達80公頃，并問周圍鄉鎮輻射。

是年永(yong)嘉全縣有烏牛(niu)早茶園533．33公頃，產量(liang)約60噸。自1995年以來(lai)便(bian)不斷獲(huo)得各項榮譽。于(yu)當年榮獲(huo) 第二(er)屆中(zhong)國農(nong)業博覽會金獎和香港優質食品(pin)博覽會金獎兩項殊榮，2001年至今連續幾屆獲(huo)得浙江省農(nong)博會金獎。其(qi)中(zhong)“三(san)、五早茶”榮獲(huo)溫州市(shi)知名品(pin)牌。

品質特征

該品(pin)種(zhong)發(fa)(fa)芽(ya)(ya)特早，春芽(ya)(ya)萌(meng)發(fa)(fa)期一般在(zai)2月下(xia)旬、3月上旬；發(fa)(fa)芽(ya)(ya)密度(du)較(jiao)大，芽(ya)(ya)葉肥壯(zhuang)，碧綠,富含(han)氨(an)基酸，春茶鮮(xian)(xian)葉氨(an)基酸含(han)量約4．2%，茸毛中(zhong)等。持(chi)嫩性(xing)較(jiao)強；抗逆性(xing)較(jiao)好，產量尚(shang)高(gao)(gao)，適制(zhi)綠茶，尤其是(shi)扁形類(lei)名(ming)優(you)茶，所(suo)制(zhi)之茶品(pin)質超群，清香(xiang)醇甘，是(shi)不可多得的(de)早春綠茶。外形扁平光滑，挺秀(xiu)勻齊，芽(ya)(ya)鋒顯露(lu)，微顯毫(hao)，色澤嫩綠光潤(run)；內質香(xiang)氣高(gao)(gao)鮮(xian)(xian)，滋味甘醇爽口，湯(tang)色清澈明亮，葉底幼(you)嫩肥壯(zhuang)，勻齊成朵(duo)。適宜浙江省尤其是(shi)扁形類(lei)名(ming)優(you)茶產區作早生搭配品(pin)種(zhong)推(tui)廣。

栽培技術

1.栽植(zhi)規(gui)格采用一二條(tiao)的條(tiao)栽密植(zhi),每畝種1500～2000叢,每叢2～3株,每畝需茶(cha)苗4000～4500株,行株距為1.5米(mi)×0.33米(mi)。

2.種前土壤深翻,分層施(shi)(shi)入基肥(fei)(fei)(fei)　深翻50厘(li)米以上。畝施(shi)(shi)基肥(fei)(fei)(fei)量,廄(jiu)肥(fei)(fei)(fei)2000～2500千克,菜餅50～100千克,磷肥(fei)(fei)(fei)25～50千克,廄(jiu)肥(fei)(fei)(fei)施(shi)(shi)入下層,磷肥(fei)(fei)(fei)施(shi)(shi)入上層,餅肥(fei)(fei)(fei)居(ju)中(zhong)。

3.開(kai)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)溝(gou)　茶苗(miao)定植(zhi)(zhi)前應先開(kai)好種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)溝(gou),以便苗(miao)木運到后能(neng)及時定植(zhi)(zhi)。一般可預(yu)先開(kai)溝(gou)深30～45厘米(mi),寬30厘米(mi),定植(zhi)(zhi)前適當(dang)修整。

4.移栽,澆返青水(shui)　移栽時(shi)苗(miao)(miao)(miao)(miao)要扶正,每株稍微(wei)分開,使(shi)茶苗(miao)(miao)(miao)(miao)根(gen)(gen)系在穴內能自由伸展,另一手(shou)(shou)填(tian)(tian)(tian)(tian)土(tu)(tu)(tu)(tu),立(li)穩苗(miao)(miao)(miao)(miao)木(mu),繼續(xu)填(tian)(tian)(tian)(tian) 土(tu)(tu)(tu)(tu),填(tian)(tian)(tian)(tian)到一半時(shi),用手(shou)(shou)壓緊(jin)(jin)根(gen)(gen)際土(tu)(tu)(tu)(tu)壤,使(shi)土(tu)(tu)(tu)(tu)與根(gen)(gen)系緊(jin)(jin)密結(jie)合(he),后(hou)再(zai)(zai)繼續(xu)填(tian)(tian)(tian)(tian)土(tu)(tu)(tu)(tu),填(tian)(tian)(tian)(tian)至(zhi)根(gen)(gen)頸處為止,再(zai)(zai)充分壓緊(jin)(jin)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤,移植深淺要適當。茶苗(miao)(miao)(miao)(miao)移栽后(hou)應(ying)立(li)即澆1次(ci)(ci)水(shui),過 數天苗(miao)(miao)(miao)(miao)返青后(hou),再(zai)(zai)薄(bo)施人糞尿(niao)或0.5%～1.0%濃度的尿(niao)素液1次(ci)(ci),促進根(gen)(gen)系生長。

制作工藝

永嘉烏牛早的(de)特點是早、佳兼(jian)備(bei)，芽(ya)葉肥壯、微顯毫，對(dui)原(yuan)料要求(qiu)非常嚴(yan)格，生產時間在(zai)2月底至4月中旬50余天之內，雨(yu)水開采，谷(gu)雨(yu)結束，特級鮮葉標準是一(yi)芽(ya)一(yi)味、一(yi)芽(ya)二葉初(chu)展(zhan)，采茶女上(shang)山覓茶，見芽(ya)即采，長短大(da)小均勻一(yi)致，不帶魚葉、茶蒂及其他(ta)夾雜(za)物。采得黃金芽(ya)2．2萬余個，才能制(zhi)作500克特級成品，可謂“誰知杯中茶，顆(ke)顆(ke)皆(jie)辛苦(ku)”！

永嘉烏牛早的加(jia)工技術與西湖(hu)龍(long)井工藝相似(si)。

鮮(xian)(xian)葉攤(tan)放(fang)：是(shi)烏(wu)牛(niu)早名茶(cha)加工技術特色，鮮(xian)(xian)葉攤(tan)放(fang)在通風(feng)、陰涼潔凈的竹罩上(shang)，厚度(du)為(wei)每平(ping)方米(mi)1000克(ke)，時間以(yi)鮮(xian)(xian)葉減重20%為(wei)宜，攤(tan)放(fang)至(zhi)手感鮮(xian)(xian)葉柔軟，葉色轉暗，略有(you)花香時，在12小時內付制(zhi)，做到不積壓，不發熱，不變紅(hong)，不破碎。要掌(zhang)握分(fen)級(ji)攤(tan)青、分(fen)批付制(zhi)的原則。

青鍋、焊(han)鍋：操作中有抖、搭、帶、拓、磨等16種手(shou)法，隨(sui)鮮葉落(luo)歸根(gen)老嫩(nen)和鍋中茶坯(pi)成(cheng)離程度，手(shou)法不(bu)時變換。目的是使(shi)成(cheng)品外(wai)形扁平光(guang)滑、挺秀，長短大小均(jun)勻、整齊，芽(ya)鋒顯露，微顯白毫(hao)，色澤嫩(nen)綠光(guang)潤，無黃(huang)片、嫩(nen)莖(jing)等雜質。