芒果视频下载

金(jin)華(hua)火腿(tui)(tui)又稱火朣，浙江金(jin)華(hua)地方(fang)傳統名產之一。具(ju)有俏麗的(de)(de)(de)外形，鮮艷(yan)的(de)(de)(de)肉，獨特的(de)(de)(de)芳香，悅人的(de)(de)(de)風味(wei)，即色、香、味(wei)、形，“四絕”而著(zhu)稱于世(shi)，清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京，已(yi)被列為貢品(pin)，謝墉的(de)(de)(de)《食味(wei)雜(za)詠(yong)》中提到(dao): “金(jin)華(hua)人家多種(zhong)田、釀酒、育豕(shi)。每(mei)飯熟，必先漉汁和(he)糟飼(si)豬(zhu)，豬(zhu)食糟肥(fei)美。造火腿(tui)(tui)者需豬(zhu)多，可得善(shan)價。故(gu)養(yang)豬(zhu)人家更多。”為中國腌臘肉制品(pin)中的(de)(de)(de)精華(hua)。金(jin)華(hua)出(chu)產的(de)(de)(de)“兩頭烏”豬(zhu)，后腿(tui)(tui)肥(fei)大、肉嫩，經過(guo)上鹽、整形、翻腿(tui)(tui)、洗曬、風干等(deng)程(cheng)序，數(shu)月(yue)乃(nai)成。香味(wei)濃烈。便(bian)于貯(zhu)存(cun)和(he)攜(xie)帶，已(yi)暢銷國內外。

起源

普(pu)遍認(ren)同的(de)(de)說法是火腿(tui)相(xiang)傳起(qi)源于(yu)北宋(song)，北宋(song)名(ming)將(jiang)宗澤戰(zhan)勝而(er)還，鄉親爭(zheng)送(song)豬腿(tui)讓其帶(dai)回開封(feng)慰勞將(jiang)士，因(yin)路途(tu)遙遠，便撒鹽腌(a)制(zhi)以便攜帶(dai)。腌(a)制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)(de)豬腿(tui)色紅似火，稱為火腿(tui)。宗澤的(de)(de)故事確有(you)其事，火腿(tui)的(de)(de)原先名(ming)字就被(bei)宗澤叫做家鄉腿(tui)。

另外還有(you)一種說法，火(huo)腿(tui)(tui)起(qi)源于(yu)溫州地(di)區。溫州經(jing)常鬧水災，又(you)因為沿海(hai)，發大(da)(da)水的(de)(de)(de)時候海(hai)水倒灌。等到發大(da)(da)水過(guo)后，農(nong)民又(you)從避(bi)難(nan)的(de)(de)(de)地(di)方回(hui)來(lai)。由(you)于(yu)跑得了(le)和尚跑不了(le)廟，又(you)由(you)于(yu)洪(hong)水來(lai)的(de)(de)(de)又(you)快又(you)猛，像家畜之類(lei)的(de)(de)(de)大(da)(da)件物品(pin)就(jiu)無法及時帶走，農(nong)民就(jiu)把一些(xie)日(ri)常用(yong)品(pin)和農(nong)具之類(lei)的(de)(de)(de)從淤(yu)泥里挖(wa)出來(lai)。有(you)些(xie)被淹(yan)死的(de)(de)(de)豬從泥沙里被挖(wa)出來(lai)，經(jing)過(guo)海(hai)水里天然(ran)的(de)(de)(de)亞硝(xiao)酸鹽和氯化鈉的(de)(de)(de)處理，就(jiu)成(cheng)為了(le)自然(ran)的(de)(de)(de)咸肉(rou)或(huo)者(zhe)火(huo)腿(tui)(tui)。盡管是(shi)被海(hai)水淹(yan)過(guo)的(de)(de)(de)豬肉(rou)，但是(shi)由(you)于(yu)當時沒(mei)(mei)有(you)食物可吃，人(ren)們就(jiu)嘗試食用(yong)這些(xie)盡管被淹(yan)過(guo)，但是(shi)并沒(mei)(mei)有(you)腐(fu)敗(bai)的(de)(de)(de)肉(rou)，實際上味道(dao)是(shi)很不錯(cuo)的(de)(de)(de)，又(you)容易保鮮，人(ren)們后來(lai)就(jiu)發明了(le)做火(huo)腿(tui)(tui)和咸肉(rou)的(de)(de)(de)方法。

產地

浙江金華(主產地(di)(di)為蘭溪、金華本地(di)(di)、義烏(wu)、東陽、浦江、磐安）

產品今昔

金(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)，據考證金(jin)華(hua)(hua)民間腌(a)制火(huo)(huo)腿(tui)，始于唐(tang)代(dai)。唐(tang)開元年間（713－742）陳(chen)藏(zang)器撰寫的《本(ben)(ben)草(cao)拾遺(yi)》載(zai)：“火(huo)(huo)腿(tui)，產金(jin)華(hua)(hua)者佳(jia)”。距今已有一千二百余(yu)年歷史(shi)。相傳(chuan)，宋(song)代(dai)義烏(wu)籍(ji)抗金(jin)名(ming)將(jiang)宗(zong)澤(ze)(ze)，曾把家鄉“腌(a)腿(tui)”獻給朝廷，康王趙構見其肉色鮮紅似火(huo)(huo)，贊(zan)不絕口，賜名(ming)“火(huo)(huo)腿(tui)”，故又稱(cheng)“貢腿(tui)”。因火(huo)(huo)腿(tui)集中產于金(jin)華(hua)(hua)一帶，俗(su)稱(cheng)“金(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)”。后輩(bei)為(wei)了紀(ji)念宗(zong)澤(ze)(ze)，把他奉(feng)為(wei)火(huo)(huo)腿(tui)業的祖師爺。至(zhi)本(ben)(ben)世紀(ji)30年代(dai)，義烏(wu)人(ren)在杭(hang)州開設(she)“同順昌腿(tui)行(xing)”和“太(tai)陽公火(huo)(huo)腿(tui)店”，堂前(qian)仍懸掛著宗(zong)澤(ze)(ze)畫像，顯示正宗(zong)，譽滿杭(hang)城。

金華(hua)火腿(tui)興于宋，迄(qi)今已有1200余年歷(li)史明朝，金華(hua)火腿(tui)已成為金華(hua)乃至浙(zhe)江著(zhu)名的特(te)產，并列為貢品

清朝(chao)，1905年雪舫蔣(jiang)腿代(dai)表金華火腿參加德國萊(lai)比錫萬(wan)國博覽會獲金獎

1915年雪舫蔣(jiang)腿代表(biao)金(jin)華火腿參加巴(ba)拿馬(ma)國際(ji)商品博(bo)覽會獲(huo)金(jin)獎(jiang)

近代，1929年雪舫蔣(jiang)腿代表金華火腿參(can)加(jia)杭州西湖(hu)國際博覽會獲(huo)特等獎

金(jin)(jin)華(hua)(hua)(hua)(hua)火(huo)腿的(de)形(xing)成(cheng)，是金(jin)(jin)華(hua)(hua)(hua)(hua)人(ren)民勤勞與智慧的(de)結晶，淵(yuan)源流長，金(jin)(jin)華(hua)(hua)(hua)(hua)是金(jin)(jin)華(hua)(hua)(hua)(hua)火(huo)腿的(de)原產(chan)地，有其特定的(de)區(qu)域和條(tiao)件，金(jin)(jin)華(hua)(hua)(hua)(hua)是金(jin)(jin)華(hua)(hua)(hua)(hua)火(huo)腿的(de)主產(chan)地，金(jin)(jin)華(hua)(hua)(hua)(hua)是發展金(jin)(jin)華(hua)(hua)(hua)(hua)火(huo)腿的(de)主體。

從(cong)此(ci)，金華(hua)火(huo)腿(tui)(tui)即以色、香、味、形“四(si)絕”馳名(ming)中(zhong)外(wai)，早在(zai)清朝就(jiu)已(yi)遠(yuan)銷(xiao)(xiao)日本(ben)和東南亞(ya)各國。曾在(zai)1915年巴(ba)拿馬國際商品博覽(lan)會上榮(rong)獲商品質量特別獎。從(cong)上世紀三十年代開(kai)始，金華(hua)火(huo)腿(tui)(tui)又進而(er)暢銷(xiao)(xiao)英國和美洲等地。火(huo)腿(tui)(tui)銷(xiao)(xiao)售(shou)地局限于香港、東南亞(ya)、新加坡，日本(ben)只有(you)假(jia)貨銷(xiao)(xiao)售(shou)，走私(si)偷渡(du)的(de)(de)(de)。歐美早餐吃的(de)(de)(de)那種火(huo)腿(tui)(tui)是機械化全年生產的(de)(de)(de)帕(pa)爾(er)瑪火(huo)腿(tui)(tui)，價格大概是一百(bai)元(yuan)一斤(jin)。歐洲的(de)(de)(de)標準(zhun)相當苛刻(ke)，要求豬(zhu)腿(tui)(tui)原料(liao)來(lai)自畜牧場，而(er)且周圍兩(liang)百(bai)公里(li)內不能發(fa)生瘟疫(yi)，所以金華(hua)火(huo)腿(tui)(tui)暫時還沒(mei)有(you)進入歐美市場。

營養分析

1.火腿色(se)澤鮮(xian)艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩(ni)，美味可口；

2. 火腿內含豐富的蛋白質和脂(zhi)肪，多(duo)種維生素和礦(kuang)物質；

3. 火腿(tui)制作經冬歷夏(xia)，經過發(fa)酵(jiao)分解，營(ying)養成分更易被人(ren)體所吸收，具有養胃(wei)生(sheng)津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuang)口(kou)等作用。

4. 金華火腿(tui)在長達數個月(yue)的(de)發酵過程，在酸(suan)、堿或酶的(de)共同作(zuo)用下(xia)，分解出(chu)多達18種(zhong)氨基酸(suan)，其中8種(zhong)是(shi)人體不能自行合成的(de)必備(bei)氨基酸(suan)。因此，火腿(tui)與(yu)奶酪、紅(hong)酒被(bei)公認為世界(jie)三大營(ying)養價值最高的(de)發酵食品

5. 據權威(wei)數據檢測表明，每百克火腿肉中，含熱量(liang)831千(qian)焦，含蛋白質(zhi)34.4克，脂肪6.28克，鐵3毫克，鉀673毫克及大量(liang)的氨(an)基酸，利于(yu)人體更加有效吸收營(ying)養，美(mei)味又健(jian)康。

種類

由(you)于所(suo)用原料(liao)和加(jia)工(gong)(gong)(gong)季節以及腌(a)(a)制(zhi)方法(fa)的(de)(de)(de)(de)不(bu)同，金華火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)又有(you)許多不(bu)同的(de)(de)(de)(de)品(pin)種。如金華火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)按(an)(an)腌(a)(a)制(zhi)季節分，有(you)重(zhong)陽至立冬的(de)(de)(de)(de)“早冬腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)立冬或小(xiao)雪至立春的(de)(de)(de)(de)“正冬腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)立春至春分的(de)(de)(de)(de)“早春腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)春分后(hou)(hou)腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)“晚春腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。按(an)(an)采用的(de)(de)(de)(de)原料(liao)分，有(you)豬(zhu)(zhu)(zhu)后(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)豬(zhu)(zhu)(zhu)前腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)“風(feng)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”又稱“方腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)削去(qu)筋骨(gu)的(de)(de)(de)(de)前腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)“月腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”又稱“云蹄(ti)”或“蹄(ti)跑”，有(you)狗后(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)“戌腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)野豬(zhu)(zhu)(zhu)后(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)“深山腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”又名“小(xiao)珍腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)豬(zhu)(zhu)(zhu)尾巴加(jia)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)“小(xiao)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。按(an)(an)加(jia)工(gong)(gong)(gong)方法(fa)分，有(you)加(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝和方法(fa)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)“蔣腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)用竹葉(xie)熏(xun)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)“竹葉(xie)熏(xun)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)先鹽后(hou)(hou)甜醬腌(a)(a)的(de)(de)(de)(de)“醬腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)先鹽后(hou)(hou)糖腌(a)(a)的(de)(de)(de)(de)“糖腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)出鹽水(shui)后(hou)(hou)風(feng)干而成的(de)(de)(de)(de)“風(feng)凍腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。有(you)還按(an)(an)食用途徑(jing)分的(de)(de)(de)(de)“貢腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”、“茶(cha)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”、“金腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”、“衛生腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。新創的(de)(de)(de)(de)“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)心”和火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)小(xiao)包(bao)裝產品(pin)，及派生的(de)(de)(de)(de)其它火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)為(wei)配料(liao)的(de)(de)(de)(de)系列(lie)食品(pin)，更是舉(ju)不(bu)勝舉(ju)。

特色

用金華兩頭烏豬的后腿精制(zhi)而(er)成，皮色黃(huang)亮(liang)，形似竹(zhu)葉，肉色紅潤，香(xiang)氣濃郁，營(ying)養豐富，鮮美可(ke)口，是(shi)饋贈珍品(pin)，佐食佳肴，也是(shi)滋(zi)(zi)補(bu)良晶(jing)。據清代趙學敏編纂(zuan)的《本(ben)草(cao)綱(gang)目拾遺(yi)》記載，金華火(huo)腿有(you)益腎、養胃(wei)、生(sheng)津、壯陽、固(gu)骨髓、健(jian)(jian)足力等(deng)功(gong)能(neng)。在(zai)日(ri)常(chang)生(sheng)活中(zhong)，病人(ren)恢(hui)復元(yuan)氣，老人(ren)益壽延年，婦女產后養身，吃點火(huo)腿，既能(neng)促(cu)進(jin)食欲(yu)，增添口福，又得(de)到(dao)滋(zi)(zi)補(bu)，增進(jin)健(jian)(jian)康，一舉兩得(de)，妙不可(ke)言。

對于現代(dai)人而言，火腿仍有極高的營養價值：

1. 火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉(rou)香咸帶(dai)甜，肥肉(rou)香而不膩，美味可口。

2. 火腿內含(han)豐富的蛋白質和(he)脂肪，多種維生(sheng)素和(he)礦物質。

3. 火腿制作經(jing)過(guo)冬歷(li)夏(xia)，經(jing)過(guo)發酵分(fen)解，各種營(ying)養成(cheng)分(fen)更易被(bei)人體(ti)所吸(xi)收，具(ju)有養胃生津、益腎壯(zhuang)陽、固骨髓、健足力、愈創(chuang)口(kou)等作用。

獲得榮譽

1905年(nian)獲德國(guo)萊(lai)比(bi)錫萬國(guo)博覽會金獎

1915年獲巴拿馬國際商品博(bo)覽會金獎(jiang)

1929年獲杭州西湖國際博(bo)覽會特等獎（雪(xue)舫(fang)蔣(jiang)腿(tui)三次代表金華火腿(tui)獲得世(shi)界級大獎）

至此，金華火腿走(zou)出了國門，成為具有世界(jie)級(ji)影響力的中華美(mei)食

1995年4有6日(ri)，首批百家中國特產之鄉(xiang)命(ming)名宣傳活動組委會在(zai)北京(jing)人民大會堂授(shou)予浙江(jiang)省(sheng)金(jin)華市“中國金(jin)華火腿之鄉(xiang)”稱號。