芒果视频下载

金(jin)(jin)華(hua)(hua)火腿又稱火朣，浙江金(jin)(jin)華(hua)(hua)地方傳統名(ming)產之一。具有俏麗的(de)(de)外形(xing)，鮮艷(yan)的(de)(de)肉，獨特(te)的(de)(de)芳香，悅人(ren)(ren)的(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)，即色、香、味(wei)、形(xing)，“四絕”而著稱于世(shi)，清時由(you)浙江省內(nei)閣學士謝墉引入(ru)北京，已被(bei)列為(wei)貢(gong)品，謝墉的(de)(de)《食(shi)(shi)味(wei)雜詠》中(zhong)提到: “金(jin)(jin)華(hua)(hua)人(ren)(ren)家多種田、釀酒、育豕。每(mei)飯熟(shu)，必先漉汁和糟飼豬，豬食(shi)(shi)糟肥美。造火腿者需豬多，可得(de)善(shan)價。故(gu)養豬人(ren)(ren)家更多。”為(wei)中(zhong)國腌臘肉制品中(zhong)的(de)(de)精華(hua)(hua)。金(jin)(jin)華(hua)(hua)出產的(de)(de)“兩頭烏(wu)”豬，后腿肥大、肉嫩，經過上(shang)鹽、整形(xing)、翻腿、洗曬、風(feng)(feng)干(gan)等程序，數(shu)月乃(nai)成。香味(wei)濃(nong)烈。便于貯存和攜帶，已暢(chang)銷國內(nei)外。

起源

普(pu)遍認同的說法是火(huo)腿相傳起源于北(bei)宋，北(bei)宋名將宗(zong)澤(ze)戰(zhan)勝而還，鄉(xiang)親爭(zheng)送豬(zhu)腿讓其(qi)帶(dai)回開封慰勞將士，因路(lu)途遙遠，便撒鹽腌制(zhi)以便攜帶(dai)。腌制(zhi)而成(cheng)的豬(zhu)腿色紅似(si)火(huo)，稱為火(huo)腿。宗(zong)澤(ze)的故事(shi)確有其(qi)事(shi)，火(huo)腿的原先(xian)名字就被宗(zong)澤(ze)叫做家(jia)鄉(xiang)腿。

另外還有(you)一種說法(fa)(fa)，火(huo)腿(tui)起源于(yu)(yu)(yu)溫州地區(qu)。溫州經常(chang)鬧水(shui)(shui)災，又因為沿海，發大(da)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)時(shi)候海水(shui)(shui)倒灌。等到發大(da)水(shui)(shui)過(guo)后，農民(min)又從(cong)(cong)避難的(de)(de)(de)地方回來(lai)(lai)。由于(yu)(yu)(yu)跑得(de)了(le)和尚跑不了(le)廟，又由于(yu)(yu)(yu)洪水(shui)(shui)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)又快又猛(meng)，像家(jia)畜(chu)之類(lei)的(de)(de)(de)大(da)件(jian)物品就無法(fa)(fa)及時(shi)帶走，農民(min)就把一些日常(chang)用(yong)品和農具之類(lei)的(de)(de)(de)從(cong)(cong)淤(yu)泥里(li)挖出(chu)來(lai)(lai)。有(you)些被(bei)淹死的(de)(de)(de)豬從(cong)(cong)泥沙里(li)被(bei)挖出(chu)來(lai)(lai)，經過(guo)海水(shui)(shui)里(li)天然的(de)(de)(de)亞硝酸(suan)鹽和氯化鈉的(de)(de)(de)處理，就成(cheng)為了(le)自(zi)然的(de)(de)(de)咸(xian)肉或者火(huo)腿(tui)。盡(jin)管是被(bei)海水(shui)(shui)淹過(guo)的(de)(de)(de)豬肉，但是由于(yu)(yu)(yu)當時(shi)沒(mei)有(you)食物可(ke)吃，人(ren)(ren)們就嘗試食用(yong)這些盡(jin)管被(bei)淹過(guo)，但是并沒(mei)有(you)腐敗(bai)的(de)(de)(de)肉，實際上(shang)味道是很不錯的(de)(de)(de)，又容(rong)易(yi)保(bao)鮮(xian)，人(ren)(ren)們后來(lai)(lai)就發明了(le)做火(huo)腿(tui)和咸(xian)肉的(de)(de)(de)方法(fa)(fa)。

產地

浙(zhe)江(jiang)金(jin)華(主產地為蘭(lan)溪、金(jin)華本(ben)地、義烏、東陽、浦江(jiang)、磐安）

產品今昔

金(jin)華火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，據考證金(jin)華民(min)間腌制(zhi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，始于唐(tang)代(dai)。唐(tang)開元年間（713－742）陳藏器(qi)撰寫的《本草拾遺》載：“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，產(chan)金(jin)華者佳”。距今(jin)已(yi)有一千二百余年歷史。相傳，宋代(dai)義烏籍抗金(jin)名將宗(zong)(zong)澤，曾把家鄉“腌腿(tui)(tui)(tui)(tui)”獻給朝廷，康王趙構見其肉(rou)色鮮紅似火(huo)(huo)，贊不絕口，賜名“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，故又稱“貢腿(tui)(tui)(tui)(tui)”。因火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)集中產(chan)于金(jin)華一帶，俗稱“金(jin)華火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”。后輩(bei)為了紀念宗(zong)(zong)澤，把他奉為火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)業的祖師爺。至本世(shi)紀30年代(dai)，義烏人在杭州開設“同順(shun)昌腿(tui)(tui)(tui)(tui)行”和“太(tai)陽公火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)店”，堂前仍懸掛(gua)著宗(zong)(zong)澤畫像，顯示正宗(zong)(zong)，譽滿杭城。

金(jin)(jin)華火(huo)腿(tui)興于宋(song)，迄今(jin)已(yi)(yi)有1200余年歷史明朝，金(jin)(jin)華火(huo)腿(tui)已(yi)(yi)成為金(jin)(jin)華乃至浙(zhe)江著名的特產，并列為貢品(pin)

清朝，1905年雪舫蔣腿(tui)代表金華火腿(tui)參加(jia)德國(guo)萊(lai)比錫萬國(guo)博覽會(hui)獲金獎(jiang)

1915年(nian)雪舫蔣腿代表金華火腿參加巴拿馬國際商品博覽會獲金獎

近代，1929年雪舫蔣(jiang)腿(tui)代表金華(hua)火腿(tui)參加杭州西湖國(guo)際博覽會(hui)獲特等獎

金華(hua)(hua)(hua)火(huo)腿的形(xing)成(cheng)，是(shi)金華(hua)(hua)(hua)人民勤(qin)勞與(yu)智慧(hui)的結(jie)晶(jing)，淵源(yuan)流長(chang)，金華(hua)(hua)(hua)是(shi)金華(hua)(hua)(hua)火(huo)腿的原產地，有其特定(ding)的區域和條(tiao)件，金華(hua)(hua)(hua)是(shi)金華(hua)(hua)(hua)火(huo)腿的主產地，金華(hua)(hua)(hua)是(shi)發展金華(hua)(hua)(hua)火(huo)腿的主體。

從此，金華(hua)火腿(tui)(tui)(tui)即以(yi)色、香(xiang)、味、形“四(si)絕”馳(chi)名中外，早在清朝就已遠銷(xiao)日本和東南亞各(ge)國(guo)。曾在1915年巴拿馬國(guo)際商品(pin)博覽會上榮獲(huo)商品(pin)質量特(te)別獎。從上世紀三十年代(dai)開始，金華(hua)火腿(tui)(tui)(tui)又進而(er)暢銷(xiao)英國(guo)和美洲等地(di)。火腿(tui)(tui)(tui)銷(xiao)售(shou)地(di)局限(xian)于香(xiang)港(gang)、東南亞、新(xin)加坡，日本只有假貨(huo)銷(xiao)售(shou)，走私偷(tou)渡的。歐(ou)美早餐吃的那種(zhong)火腿(tui)(tui)(tui)是機械化全(quan)年生(sheng)產的帕爾(er)瑪火腿(tui)(tui)(tui)，價格大概是一百(bai)元一斤。歐(ou)洲的標準(zhun)相當苛刻，要求豬腿(tui)(tui)(tui)原(yuan)料來(lai)自(zi)畜牧場，而(er)且周圍兩百(bai)公里內(nei)不能發(fa)生(sheng)瘟(wen)疫，所以(yi)金華(hua)火腿(tui)(tui)(tui)暫(zan)時還沒有進入歐(ou)美市場。

營養分析

1.火(huo)腿(tui)色澤鮮艷(yan)，紅白分(fen)明，瘦肉(rou)香(xiang)咸帶甜，肥肉(rou)香(xiang)而(er)不膩，美味可口；

2. 火腿(tui)內含豐(feng)富的蛋白質(zhi)和脂肪，多種維生素和礦(kuang)物質(zhi)；

3. 火腿制(zhi)作(zuo)經冬歷夏(xia)，經過(guo)發酵分解，營養成分更易被人體(ti)所吸收，具有養胃(wei)生津、益(yi)腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作(zuo)用。

4. 金華火(huo)(huo)腿在(zai)長達數個(ge)月的(de)發酵過程，在(zai)酸(suan)、堿或酶的(de)共同作用(yong)下，分解出多達18種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)，其中8種(zhong)是人體(ti)不能(neng)自(zi)行合成的(de)必備氨(an)基(ji)酸(suan)。因此，火(huo)(huo)腿與奶酪、紅酒被公認(ren)為世界三大營養(yang)價值(zhi)最高的(de)發酵食品

5. 據(ju)權威數據(ju)檢測表明，每百克(ke)火腿肉中，含(han)熱量831千(qian)焦，含(han)蛋白質34.4克(ke)，脂肪6.28克(ke)，鐵3毫(hao)克(ke)，鉀673毫(hao)克(ke)及大量的氨基酸，利于(yu)人(ren)體(ti)更加(jia)有效吸收營養，美味(wei)又健(jian)康(kang)。

種類

由于(yu)所用原(yuan)料(liao)和加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)季(ji)節(jie)以及(ji)腌制方(fang)(fang)法的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同，金(jin)華火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)又(you)(you)有(you)(you)(you)(you)(you)許(xu)多不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品種。如金(jin)華火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)按腌制季(ji)節(jie)分(fen)，有(you)(you)(you)(you)(you)重陽(yang)至(zhi)立冬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“早冬腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)立冬或小雪至(zhi)立春(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“正冬腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)立春(chun)(chun)至(zhi)春(chun)(chun)分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“早春(chun)(chun)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)春(chun)(chun)分(fen)后(hou)(hou)(hou)腌制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“晚春(chun)(chun)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”。按采用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)分(fen)，有(you)(you)(you)(you)(you)豬后(hou)(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)豬前(qian)腿(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“風腿(tui)(tui)(tui)(tui)”又(you)(you)稱“方(fang)(fang)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)削去筋(jin)骨的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)腿(tui)(tui)(tui)(tui)腌制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“月(yue)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”又(you)(you)稱“云蹄(ti)”或“蹄(ti)跑”，有(you)(you)(you)(you)(you)狗后(hou)(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“戌腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)野豬后(hou)(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“深山腿(tui)(tui)(tui)(tui)”又(you)(you)名“小珍腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)豬尾巴加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“小火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”。按加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)方(fang)(fang)法分(fen)，有(you)(you)(you)(you)(you)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝和方(fang)(fang)法獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“蔣(jiang)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)用竹葉熏制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“竹葉熏腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)先鹽后(hou)(hou)(hou)甜(tian)醬腌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“醬腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)先鹽后(hou)(hou)(hou)糖腌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“糖腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)出鹽水后(hou)(hou)(hou)風干而成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“風凍腿(tui)(tui)(tui)(tui)”。有(you)(you)(you)(you)(you)還按食用途徑分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“貢(gong)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”、“茶腿(tui)(tui)(tui)(tui)”、“金(jin)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”、“衛生腿(tui)(tui)(tui)(tui)”。新(xin)創的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)心”和火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)小包裝產(chan)品，及(ji)派(pai)生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)其(qi)它火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)為(wei)配料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)系列食品，更是舉不(bu)(bu)勝舉。

特色

用金華兩頭烏豬的后腿(tui)精制而成(cheng)，皮(pi)色(se)(se)黃亮，形似竹葉(xie)，肉色(se)(se)紅潤(run)，香氣濃郁，營養(yang)豐富，鮮美(mei)可(ke)口(kou)，是饋贈珍品(pin)，佐食(shi)(shi)佳肴，也(ye)是滋補良(liang)晶(jing)。據清(qing)代趙學敏(min)編纂(zuan)的《本草綱目拾遺(yi)》記載，金華火(huo)腿(tui)有(you)益(yi)腎(shen)、養(yang)胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功能(neng)。在(zai)日常生活中，病人(ren)恢(hui)復(fu)元氣，老人(ren)益(yi)壽延年(nian)，婦女產后養(yang)身，吃點火(huo)腿(tui)，既(ji)能(neng)促進(jin)食(shi)(shi)欲(yu)，增添口(kou)福，又得到(dao)滋補，增進(jin)健康，一舉兩得，妙(miao)不可(ke)言。

對于現代人(ren)而言，火(huo)腿仍有極高的(de)營養價值：

1. 火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦(shou)肉香咸(xian)帶(dai)甜，肥肉香而不膩，美味可口。

2. 火(huo)腿(tui)內含(han)豐富的蛋白質(zhi)和(he)脂(zhi)肪，多種(zhong)維生素和(he)礦物質(zhi)。

3. 火腿制(zhi)作經(jing)過冬歷(li)夏(xia)，經(jing)過發酵分解(jie)，各種營養(yang)成分更易(yi)被人體所吸收，具有養(yang)胃生津、益腎(shen)壯陽(yang)、固(gu)骨髓、健足力、愈(yu)創(chuang)口等作用。

獲得榮譽

1905年獲德(de)國萊比錫萬(wan)國博(bo)覽(lan)會(hui)金獎

1915年獲巴拿(na)馬國際商(shang)品博(bo)覽會金獎

1929年獲(huo)杭州西(xi)湖國際博覽會(hui)特等獎（雪舫蔣腿(tui)三(san)次代表金華火(huo)腿(tui)獲(huo)得世界級(ji)大獎）

至(zhi)此，金華火腿(tui)走出了國(guo)門，成(cheng)為(wei)具有(you)世界(jie)級影(ying)響力的中華美食

1995年4有(you)6日(ri)，首批百家中國特產之鄉命(ming)名宣(xuan)傳活動組委(wei)會(hui)在北京人(ren)民(min)大會(hui)堂(tang)授予浙(zhe)江省金華市(shi)“中國金華火(huo)腿(tui)之鄉”稱號(hao)。