芒果视频下载

金(jin)華(hua)火(huo)腿(tui)(tui)又稱火(huo)朣(tong)，浙江金(jin)華(hua)地方傳統名(ming)產之(zhi)一。具有俏麗的外(wai)形(xing)，鮮艷的肉(rou)，獨(du)特(te)的芳香，悅人的風味(wei)(wei)(wei)，即色、香、味(wei)(wei)(wei)、形(xing)，“四絕”而(er)著稱于世，清時(shi)由浙江省內(nei)閣學士謝(xie)墉引入北(bei)京，已被(bei)列為貢品，謝(xie)墉的《食味(wei)(wei)(wei)雜詠(yong)》中提到: “金(jin)華(hua)人家多種田、釀酒(jiu)、育豕。每飯(fan)熟，必先(xian)漉汁(zhi)和糟飼(si)豬(zhu)，豬(zhu)食糟肥美。造火(huo)腿(tui)(tui)者(zhe)需豬(zhu)多，可得(de)善價。故養豬(zhu)人家更多。”為中國腌臘肉(rou)制(zhi)品中的精華(hua)。金(jin)華(hua)出(chu)產的“兩頭烏”豬(zhu)，后腿(tui)(tui)肥大、肉(rou)嫩(nen)，經過(guo)上鹽、整形(xing)、翻腿(tui)(tui)、洗(xi)曬、風干(gan)等(deng)程(cheng)序(xu)，數月乃成(cheng)。香味(wei)(wei)(wei)濃烈。便于貯存和攜帶，已暢銷國內(nei)外(wai)。

起源

普遍(bian)認同的(de)(de)說法是火(huo)腿(tui)相傳起(qi)源(yuan)于北(bei)宋(song)，北(bei)宋(song)名(ming)將(jiang)(jiang)宗(zong)澤(ze)戰勝而(er)還，鄉親爭送豬腿(tui)讓其(qi)帶回開封慰勞將(jiang)(jiang)士，因路途遙遠(yuan)，便撒鹽腌制(zhi)以便攜帶。腌制(zhi)而(er)成的(de)(de)豬腿(tui)色紅似(si)火(huo)，稱為火(huo)腿(tui)。宗(zong)澤(ze)的(de)(de)故(gu)事(shi)確有其(qi)事(shi)，火(huo)腿(tui)的(de)(de)原(yuan)先(xian)名(ming)字就(jiu)被宗(zong)澤(ze)叫做家鄉腿(tui)。

另外還(huan)有(you)一(yi)種說法(fa)，火(huo)腿起源于(yu)溫(wen)州地區。溫(wen)州經(jing)(jing)常鬧水災，又因為沿海(hai)，發大(da)水的(de)(de)(de)時候海(hai)水倒灌。等到發大(da)水過后，農(nong)(nong)民又從避難的(de)(de)(de)地方(fang)回(hui)來。由于(yu)跑得了(le)和(he)尚(shang)跑不了(le)廟，又由于(yu)洪水來的(de)(de)(de)又快(kuai)又猛，像家畜之類(lei)的(de)(de)(de)大(da)件(jian)物品就(jiu)無法(fa)及時帶走，農(nong)(nong)民就(jiu)把一(yi)些(xie)日(ri)常用(yong)品和(he)農(nong)(nong)具之類(lei)的(de)(de)(de)從淤泥里(li)(li)挖(wa)出來。有(you)些(xie)被淹死的(de)(de)(de)豬從泥沙里(li)(li)被挖(wa)出來，經(jing)(jing)過海(hai)水里(li)(li)天然(ran)的(de)(de)(de)亞硝(xiao)酸(suan)鹽和(he)氯(lv)化鈉的(de)(de)(de)處理，就(jiu)成為了(le)自然(ran)的(de)(de)(de)咸(xian)肉或(huo)者火(huo)腿。盡(jin)管是被海(hai)水淹過的(de)(de)(de)豬肉，但(dan)是由于(yu)當時沒有(you)食(shi)(shi)物可吃(chi)，人(ren)們(men)就(jiu)嘗試食(shi)(shi)用(yong)這些(xie)盡(jin)管被淹過，但(dan)是并(bing)沒有(you)腐敗的(de)(de)(de)肉，實際(ji)上味道是很不錯的(de)(de)(de)，又容(rong)易保鮮(xian)，人(ren)們(men)后來就(jiu)發明(ming)了(le)做(zuo)火(huo)腿和(he)咸(xian)肉的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)。

產地

浙江金華(主產(chan)地為(wei)蘭溪、金華本(ben)地、義烏、東陽、浦江、磐(pan)安）

產品今昔

金(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)，據考證(zheng)金(jin)(jin)華(hua)民間腌制火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)，始于(yu)唐代。唐開(kai)元年間（713－742）陳藏器撰(zhuan)寫的《本(ben)草(cao)拾(shi)遺》載：“火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)，產金(jin)(jin)華(hua)者(zhe)佳”。距今已有一(yi)千二百余(yu)年歷史。相傳，宋(song)代義(yi)烏籍抗(kang)金(jin)(jin)名(ming)(ming)將宗澤(ze)(ze)(ze)，曾把家鄉“腌腿(tui)”獻給朝(chao)廷，康王趙(zhao)構見(jian)其(qi)肉(rou)色鮮紅似火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)，贊不絕口，賜名(ming)(ming)“火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)”，故又稱(cheng)“貢腿(tui)”。因(yin)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)集中(zhong)產于(yu)金(jin)(jin)華(hua)一(yi)帶，俗稱(cheng)“金(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)”。后輩(bei)為了紀念(nian)宗澤(ze)(ze)(ze)，把他奉為火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)業的祖(zu)師爺。至(zhi)本(ben)世紀30年代，義(yi)烏人在(zai)杭州開(kai)設(she)“同(tong)順昌腿(tui)行(xing)”和“太(tai)陽公火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)店(dian)”，堂(tang)前仍(reng)懸(xuan)掛(gua)著宗澤(ze)(ze)(ze)畫(hua)像，顯(xian)示正宗，譽滿杭城。

金(jin)(jin)華火腿(tui)興于宋，迄今(jin)已有1200余年歷史明朝，金(jin)(jin)華火腿(tui)已成為金(jin)(jin)華乃至(zhi)浙江(jiang)著(zhu)名的特產，并列為貢品(pin)

清朝(chao)，1905年雪舫蔣(jiang)腿代表金華火腿參(can)加德國萊比錫萬(wan)國博覽(lan)會獲金獎

1915年雪舫(fang)蔣(jiang)腿代表金(jin)華火腿參加巴拿馬國際商品博覽會獲金(jin)獎

近(jin)代，1929年雪舫蔣腿(tui)代表金華火腿(tui)參加杭州西湖(hu)國際博覽(lan)會獲特等(deng)獎

金(jin)(jin)華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)的(de)(de)形(xing)成，是金(jin)(jin)華(hua)(hua)人民勤勞(lao)與智慧的(de)(de)結晶，淵源流長，金(jin)(jin)華(hua)(hua)是金(jin)(jin)華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)的(de)(de)原產地，有其特定的(de)(de)區(qu)域和條件，金(jin)(jin)華(hua)(hua)是金(jin)(jin)華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)的(de)(de)主(zhu)產地，金(jin)(jin)華(hua)(hua)是發(fa)展金(jin)(jin)華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)的(de)(de)主(zhu)體。

從(cong)此，金華(hua)(hua)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)即以(yi)色、香(xiang)、味、形“四絕”馳(chi)名中外，早在(zai)清(qing)朝就已遠銷(xiao)日本和(he)東南亞各國(guo)。曾在(zai)1915年巴拿馬國(guo)際商品(pin)博覽會上(shang)(shang)榮獲(huo)商品(pin)質量特別獎。從(cong)上(shang)(shang)世紀(ji)三十年代開始，金華(hua)(hua)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)又進(jin)而(er)暢銷(xiao)英國(guo)和(he)美洲等地。火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)銷(xiao)售(shou)(shou)地局限于(yu)香(xiang)港、東南亞、新加(jia)坡(po)，日本只有(you)假(jia)貨銷(xiao)售(shou)(shou)，走私偷渡(du)的(de)。歐(ou)美早餐吃的(de)那(nei)種火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)是機械(xie)化全(quan)年生產的(de)帕爾(er)瑪火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)，價(jia)格(ge)大概是一百元一斤。歐(ou)洲的(de)標準相當苛刻(ke)，要求豬腿(tui)(tui)原料來(lai)自畜牧場，而(er)且(qie)周圍兩百公(gong)里內不能(neng)發生瘟疫，所以(yi)金華(hua)(hua)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)暫時還沒(mei)有(you)進(jin)入(ru)歐(ou)美市場。

營養分析

1.火腿色澤鮮艷(yan)，紅白分明，瘦肉(rou)香(xiang)咸帶甜，肥肉(rou)香(xiang)而不(bu)膩(ni)，美味可口；

2. 火腿內含(han)豐富的蛋白質和(he)(he)脂肪，多種維生素(su)和(he)(he)礦物質；

3. 火腿制作經(jing)(jing)冬歷夏(xia)，經(jing)(jing)過發酵分(fen)解(jie)，營養(yang)成分(fen)更易被人體所吸收，具有養(yang)胃生津、益(yi)腎壯陽、固骨髓(sui)、健足(zu)力(li)、愈創口等(deng)作用。

4. 金華火腿(tui)在長(chang)達數個月的(de)(de)(de)發酵過程，在酸(suan)(suan)、堿或酶的(de)(de)(de)共同作(zuo)用下，分解(jie)出多達18種(zhong)氨基酸(suan)(suan)，其中(zhong)8種(zhong)是人(ren)體(ti)不能自行合成的(de)(de)(de)必備氨基酸(suan)(suan)。因此，火腿(tui)與奶酪(lao)、紅酒(jiu)被公認(ren)為世界(jie)三大營養價值最高的(de)(de)(de)發酵食品

5. 據(ju)權威數據(ju)檢測(ce)表(biao)明(ming)，每百克火(huo)腿肉中(zhong)，含(han)熱(re)量831千焦，含(han)蛋白質(zhi)34.4克，脂肪(fang)6.28克，鐵3毫克，鉀673毫克及大量的(de)氨(an)基酸，利于人體更(geng)加(jia)有效吸(xi)收營養，美(mei)味又健(jian)康。

種類

由于(yu)所用(yong)原料(liao)和(he)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)季節以及腌(a)(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)方法(fa)的(de)不(bu)同，金華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)又(you)有(you)(you)(you)許多不(bu)同的(de)品(pin)種。如金華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)按(an)腌(a)(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)季節分，有(you)(you)(you)重(zhong)陽至立冬(dong)的(de)“早冬(dong)腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)立冬(dong)或小(xiao)雪至立春(chun)(chun)(chun)的(de)“正冬(dong)腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)立春(chun)(chun)(chun)至春(chun)(chun)(chun)分的(de)“早春(chun)(chun)(chun)腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)春(chun)(chun)(chun)分后腌(a)(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)的(de)“晚春(chun)(chun)(chun)腿(tui)(tui)(tui)”。按(an)采(cai)用(yong)的(de)原料(liao)分，有(you)(you)(you)豬(zhu)后腿(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)“火(huo)腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)豬(zhu)前腿(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)“風腿(tui)(tui)(tui)”又(you)稱(cheng)“方腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)削去筋骨的(de)前腿(tui)(tui)(tui)腌(a)(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)的(de)“月腿(tui)(tui)(tui)”又(you)稱(cheng)“云蹄(ti)”或“蹄(ti)跑”，有(you)(you)(you)狗(gou)后腿(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)“戌(xu)腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)野(ye)豬(zhu)后腿(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)“深山腿(tui)(tui)(tui)”又(you)名“小(xiao)珍腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)豬(zhu)尾巴加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)“小(xiao)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)”。按(an)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)方法(fa)分，有(you)(you)(you)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝和(he)方法(fa)獨(du)特的(de)“蔣腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)用(yong)竹(zhu)葉熏(xun)制(zhi)(zhi)的(de)“竹(zhu)葉熏(xun)腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)先鹽后甜醬(jiang)腌(a)(a)(a)(a)的(de)“醬(jiang)腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)先鹽后糖腌(a)(a)(a)(a)的(de)“糖腿(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)出鹽水后風干而(er)成(cheng)的(de)“風凍(dong)腿(tui)(tui)(tui)”。有(you)(you)(you)還按(an)食(shi)用(yong)途(tu)徑(jing)分的(de)“貢腿(tui)(tui)(tui)”、“茶(cha)腿(tui)(tui)(tui)”、“金腿(tui)(tui)(tui)”、“衛生腿(tui)(tui)(tui)”。新創(chuang)的(de)“火(huo)腿(tui)(tui)(tui)心”和(he)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)小(xiao)包裝產品(pin)，及派生的(de)其(qi)它(ta)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)為配(pei)料(liao)的(de)系列食(shi)品(pin)，更(geng)是舉(ju)不(bu)勝(sheng)舉(ju)。

特色

用金(jin)華兩頭(tou)烏(wu)豬(zhu)的(de)后腿精(jing)制而成(cheng)，皮色(se)黃亮，形(xing)似竹葉，肉色(se)紅潤，香氣濃郁，營養(yang)豐(feng)富，鮮美可(ke)口(kou)，是(shi)饋贈珍(zhen)品，佐食佳肴，也(ye)是(shi)滋補良晶。據清代趙(zhao)學敏編纂(zuan)的(de)《本草綱目拾遺》記(ji)載，金(jin)華火(huo)腿有(you)益腎、養(yang)胃(wei)、生津、壯陽、固骨(gu)髓、健足力等功能。在日常(chang)生活中，病(bing)人(ren)恢復元氣，老人(ren)益壽延年，婦女產后養(yang)身，吃點火(huo)腿，既(ji)能促進食欲，增添口(kou)福(fu)，又得(de)到(dao)滋補，增進健康(kang)，一舉兩得(de)，妙不可(ke)言。

對于現代人而(er)言，火(huo)腿(tui)仍有極高的營養價值：

1. 火腿色澤鮮艷，紅白(bai)分明，瘦肉香咸帶甜(tian)，肥肉香而不(bu)膩，美味可口(kou)。

2. 火腿內含豐富的(de)蛋白質和脂肪(fang)，多種維生(sheng)素(su)和礦物(wu)質。

3. 火腿(tui)制作經(jing)過冬歷夏(xia)，經(jing)過發(fa)酵分解，各種營(ying)養成分更易被人體所吸收，具有(you)養胃(wei)生(sheng)津、益腎壯陽、固骨(gu)髓、健足力、愈創口等(deng)作用。

獲得榮譽

1905年獲德(de)國萊比錫萬國博覽(lan)會金獎(jiang)

1915年獲(huo)巴拿馬國(guo)際(ji)商(shang)品博覽(lan)會(hui)金(jin)獎

1929年獲杭州西湖國際(ji)博覽會特等獎（雪舫(fang)蔣(jiang)腿三次代表金華(hua)火腿獲得世界級大獎）

至此，金華(hua)(hua)火腿走出了國(guo)門，成為具有世界級影響力的(de)中華(hua)(hua)美食

1995年4有(you)6日，首批百家中國特產之(zhi)鄉命名宣傳活動組委會(hui)在(zai)北京人民大會(hui)堂授(shou)予浙江(jiang)省金華市“中國金華火腿之(zhi)鄉”稱號。