芒果视频下载

金(jin)華(hua)(hua)(hua)火腿(tui)又稱火朣，浙(zhe)江金(jin)華(hua)(hua)(hua)地方傳統名(ming)產之一。具有俏(qiao)麗的外(wai)形，鮮艷的肉(rou)，獨特的芳香，悅人的風味(wei)(wei)(wei)，即色、香、味(wei)(wei)(wei)、形，“四(si)絕(jue)”而(er)著稱于(yu)世，清時(shi)由浙(zhe)江省內閣學(xue)士(shi)謝(xie)墉(yong)引入北京，已被(bei)列為(wei)貢(gong)品(pin)，謝(xie)墉(yong)的《食味(wei)(wei)(wei)雜詠》中(zhong)提(ti)到: “金(jin)華(hua)(hua)(hua)人家(jia)(jia)多(duo)(duo)種(zhong)田、釀酒、育豕。每(mei)飯熟，必(bi)先漉汁(zhi)和糟飼(si)豬(zhu)，豬(zhu)食糟肥(fei)(fei)美。造火腿(tui)者需豬(zhu)多(duo)(duo)，可(ke)得善價。故養豬(zhu)人家(jia)(jia)更多(duo)(duo)。”為(wei)中(zhong)國(guo)(guo)腌(a)臘(la)肉(rou)制(zhi)品(pin)中(zhong)的精華(hua)(hua)(hua)。金(jin)華(hua)(hua)(hua)出產的“兩(liang)頭烏”豬(zhu)，后腿(tui)肥(fei)(fei)大、肉(rou)嫩(nen)，經過上鹽、整形、翻腿(tui)、洗曬、風干(gan)等(deng)程序，數(shu)月乃成。香味(wei)(wei)(wei)濃烈。便于(yu)貯存和攜帶，已暢(chang)銷國(guo)(guo)內外(wai)。

起源

普遍認同(tong)的說法是火腿(tui)(tui)相傳起源于北宋(song)，北宋(song)名將宗澤(ze)戰勝而還，鄉親爭(zheng)送豬腿(tui)(tui)讓(rang)其(qi)帶回開封慰(wei)勞(lao)將士，因路途遙(yao)遠(yuan)，便撒(sa)鹽腌(a)制以便攜(xie)帶。腌(a)制而成的豬腿(tui)(tui)色紅似火，稱(cheng)為火腿(tui)(tui)。宗澤(ze)的故事確有其(qi)事，火腿(tui)(tui)的原先(xian)名字(zi)就被宗澤(ze)叫做家鄉腿(tui)(tui)。

另外(wai)還有(you)一種說(shuo)法，火(huo)腿起源于(yu)溫州(zhou)地(di)區。溫州(zhou)經(jing)常(chang)鬧水(shui)災(zai)，又因為沿海，發大水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候海水(shui)倒(dao)灌(guan)。等到發大水(shui)過(guo)(guo)后(hou)(hou)，農(nong)民又從避難的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方回來(lai)(lai)。由(you)于(yu)跑得(de)了和尚跑不(bu)了廟，又由(you)于(yu)洪水(shui)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)又快又猛(meng)，像家畜之(zhi)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大件物品(pin)就(jiu)(jiu)無(wu)法及時帶(dai)走(zou)，農(nong)民就(jiu)(jiu)把一些日常(chang)用品(pin)和農(nong)具之(zhi)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)從淤泥里挖出來(lai)(lai)。有(you)些被淹(yan)死的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豬從泥沙里被挖出來(lai)(lai)，經(jing)過(guo)(guo)海水(shui)里天然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)亞硝酸鹽和氯化鈉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)處(chu)理(li)，就(jiu)(jiu)成(cheng)為了自然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咸肉或者火(huo)腿。盡(jin)管是被海水(shui)淹(yan)過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豬肉，但(dan)是由(you)于(yu)當時沒有(you)食(shi)物可吃，人們就(jiu)(jiu)嘗試食(shi)用這些盡(jin)管被淹(yan)過(guo)(guo)，但(dan)是并沒有(you)腐敗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉，實際上味(wei)道是很不(bu)錯(cuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，又容易保鮮，人們后(hou)(hou)來(lai)(lai)就(jiu)(jiu)發明了做火(huo)腿和咸肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法。

產地

浙江金華(主產地為蘭溪、金華本地、義烏、東(dong)陽、浦江、磐安）

產品今昔

金(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)，據(ju)考證(zheng)金(jin)華(hua)(hua)民間腌(a)制火(huo)(huo)腿(tui)(tui)，始(shi)于唐代(dai)。唐開(kai)元(yuan)年(nian)間（713－742）陳(chen)藏(zang)器撰寫的《本草拾遺》載：“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)，產(chan)(chan)金(jin)華(hua)(hua)者佳”。距今已有一千(qian)二百余年(nian)歷史(shi)。相(xiang)傳，宋代(dai)義烏籍抗金(jin)名(ming)將宗澤(ze)，曾把家鄉“腌(a)腿(tui)(tui)”獻給(gei)朝廷，康王(wang)趙構見其肉色鮮紅(hong)似火(huo)(huo)，贊不絕口，賜名(ming)“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)”，故又(you)稱(cheng)“貢腿(tui)(tui)”。因火(huo)(huo)腿(tui)(tui)集中(zhong)產(chan)(chan)于金(jin)華(hua)(hua)一帶，俗稱(cheng)“金(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)”。后(hou)輩(bei)為(wei)了紀念宗澤(ze)，把他奉(feng)為(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)業的祖師爺。至本世紀30年(nian)代(dai)，義烏人(ren)在(zai)杭(hang)州開(kai)設“同順昌腿(tui)(tui)行”和“太(tai)陽公火(huo)(huo)腿(tui)(tui)店(dian)”，堂前仍懸掛(gua)著宗澤(ze)畫像，顯示正宗，譽(yu)滿杭(hang)城(cheng)。

金華(hua)(hua)火腿(tui)興(xing)于宋，迄(qi)今已(yi)有1200余年歷史明朝，金華(hua)(hua)火腿(tui)已(yi)成為(wei)金華(hua)(hua)乃至(zhi)浙江著名的特產，并列為(wei)貢品

清朝，1905年雪舫蔣腿(tui)代(dai)表金華火腿(tui)參加德國萊比錫萬國博覽(lan)會獲金獎

1915年雪舫蔣(jiang)腿(tui)(tui)代表金華火(huo)腿(tui)(tui)參加巴拿(na)馬國際商品博覽會獲金獎

近代(dai)，1929年(nian)雪(xue)舫(fang)蔣(jiang)腿代(dai)表金華火腿參(can)加杭州(zhou)西湖國(guo)際博(bo)覽會獲(huo)特等獎

金(jin)華火腿的形(xing)成，是(shi)金(jin)華人民勤勞與智慧的結晶，淵源流(liu)長，金(jin)華是(shi)金(jin)華火腿的原產(chan)地，有其特定的區域(yu)和條件，金(jin)華是(shi)金(jin)華火腿的主(zhu)產(chan)地，金(jin)華是(shi)發(fa)展金(jin)華火腿的主(zhu)體。

從此(ci)，金華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)即以(yi)色、香(xiang)、味、形(xing)“四(si)絕(jue)”馳名中外，早在(zai)清朝就(jiu)已遠(yuan)銷日(ri)本(ben)和東(dong)南亞(ya)各國(guo)(guo)。曾在(zai)1915年巴拿馬(ma)國(guo)(guo)際商(shang)(shang)品博(bo)覽會上榮獲商(shang)(shang)品質量特別獎。從上世紀(ji)三十年代開始，金華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)又進而暢銷英(ying)國(guo)(guo)和美(mei)洲等地。火(huo)腿(tui)銷售(shou)地局限于香(xiang)港(gang)、東(dong)南亞(ya)、新(xin)加坡，日(ri)本(ben)只有假(jia)貨銷售(shou)，走(zou)私偷渡的(de)(de)。歐美(mei)早餐(can)吃的(de)(de)那種火(huo)腿(tui)是機械化全年生產的(de)(de)帕爾瑪火(huo)腿(tui)，價格大概(gai)是一(yi)(yi)百(bai)元一(yi)(yi)斤(jin)。歐洲的(de)(de)標準相(xiang)當苛刻，要求豬腿(tui)原料來自畜牧場(chang)，而且周圍兩百(bai)公里內不能發生瘟疫(yi)，所以(yi)金華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)暫時還(huan)沒有進入歐美(mei)市場(chang)。

營養分析

1.火腿色(se)澤鮮(xian)艷(yan)，紅白分明(ming)，瘦肉香(xiang)咸帶(dai)甜，肥肉香(xiang)而不膩，美味(wei)可(ke)口；

2. 火腿內含豐富(fu)的蛋白(bai)質和(he)脂(zhi)肪，多種維生素和(he)礦物質；

3. 火腿制作經冬歷夏，經過(guo)發酵分解，營養(yang)成分更易被人體所吸(xi)收，具有養(yang)胃生津、益腎壯(zhuang)陽、固骨髓、健足(zu)力、愈創(chuang)口等(deng)作用。

4. 金華火腿(tui)在(zai)長(chang)達(da)數個月的發酵(jiao)過程，在(zai)酸(suan)、堿或酶的共同作用下，分解出多達(da)18種(zhong)氨基(ji)酸(suan)，其中(zhong)8種(zhong)是人體不能(neng)自行合成的必備氨基(ji)酸(suan)。因此，火腿(tui)與(yu)奶酪、紅酒被(bei)公認為世界三大營養價值最高的發酵(jiao)食品

5. 據(ju)權威(wei)數據(ju)檢測(ce)表(biao)明，每百(bai)克(ke)火腿(tui)肉中，含熱(re)量(liang)831千焦，含蛋白質34.4克(ke)，脂肪6.28克(ke)，鐵3毫克(ke)，鉀673毫克(ke)及大量(liang)的氨基酸，利于人體更(geng)加有效吸收營養，美味又(you)健康。

種類

由于所用(yong)原料(liao)和加(jia)(jia)工(gong)季(ji)節以及腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)方(fang)法(fa)的(de)(de)(de)(de)不同，金(jin)華火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)又有(you)(you)許(xu)多(duo)不同的(de)(de)(de)(de)品種。如金(jin)華火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)按(an)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)季(ji)節分，有(you)(you)重陽至(zhi)立(li)(li)(li)冬(dong)的(de)(de)(de)(de)“早冬(dong)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)立(li)(li)(li)冬(dong)或小雪至(zhi)立(li)(li)(li)春(chun)的(de)(de)(de)(de)“正冬(dong)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)立(li)(li)(li)春(chun)至(zhi)春(chun)分的(de)(de)(de)(de)“早春(chun)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)春(chun)分后(hou)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)“晚(wan)春(chun)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。按(an)采(cai)用(yong)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)分，有(you)(you)豬后(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)豬前腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)“風(feng)(feng)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”又稱“方(fang)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)削去筋骨的(de)(de)(de)(de)前腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)“月腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”又稱“云蹄(ti)”或“蹄(ti)跑”，有(you)(you)狗后(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)“戌(xu)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)野豬后(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)“深(shen)山腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”又名(ming)“小珍腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)豬尾巴加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)“小火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。按(an)加(jia)(jia)工(gong)方(fang)法(fa)分，有(you)(you)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)和方(fang)法(fa)獨特的(de)(de)(de)(de)“蔣腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)用(yong)竹葉熏(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)“竹葉熏(xun)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)先鹽(yan)后(hou)甜醬(jiang)腌(a)的(de)(de)(de)(de)“醬(jiang)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)先鹽(yan)后(hou)糖腌(a)的(de)(de)(de)(de)“糖腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)出(chu)鹽(yan)水后(hou)風(feng)(feng)干(gan)而成的(de)(de)(de)(de)“風(feng)(feng)凍腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。有(you)(you)還(huan)按(an)食(shi)用(yong)途徑(jing)分的(de)(de)(de)(de)“貢腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”、“茶腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”、“金(jin)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”、“衛生(sheng)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。新創的(de)(de)(de)(de)“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)心”和火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)小包裝(zhuang)產品，及派生(sheng)的(de)(de)(de)(de)其它火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)為配(pei)料(liao)的(de)(de)(de)(de)系(xi)列食(shi)品，更(geng)是(shi)舉(ju)不勝舉(ju)。

特色

用金華兩頭烏豬的后(hou)(hou)腿精制而成，皮色(se)黃亮，形(xing)似竹葉，肉色(se)紅潤，香氣濃郁，營養(yang)豐(feng)富，鮮美(mei)可口，是(shi)饋贈珍品(pin)，佐食佳肴(yao)，也是(shi)滋補良晶。據(ju)清代(dai)趙學敏(min)編(bian)纂的《本草綱(gang)目拾遺》記載，金華火腿有益腎、養(yang)胃(wei)、生(sheng)津(jin)、壯(zhuang)陽(yang)、固骨髓、健足力等功能。在日常(chang)生(sheng)活中(zhong)，病(bing)人(ren)恢復元氣，老人(ren)益壽延年(nian)，婦女產(chan)后(hou)(hou)養(yang)身，吃點火腿，既能促進(jin)食欲，增(zeng)添口福，又得到滋補，增(zeng)進(jin)健康，一舉(ju)兩得，妙(miao)不可言。

對(dui)于現代人而言，火(huo)腿仍有極高的營養(yang)價值(zhi)：

1. 火腿色澤(ze)鮮艷，紅白(bai)分明(ming)，瘦(shou)肉香咸帶甜(tian)，肥(fei)肉香而不膩，美味可口。

2. 火腿內(nei)含豐(feng)富的蛋白(bai)質和脂肪，多種維生素和礦物質。

3. 火腿(tui)制作經過(guo)冬歷(li)夏，經過(guo)發酵分解，各(ge)種營養成(cheng)分更易被人體所(suo)吸收，具(ju)有養胃(wei)生津(jin)、益(yi)腎(shen)壯陽、固(gu)骨(gu)髓、健足(zu)力、愈(yu)創口等作用。

獲得榮譽

1905年(nian)獲德國萊比錫萬國博覽會金獎

1915年獲(huo)巴拿馬國際商品博(bo)覽(lan)會金獎(jiang)

1929年獲杭(hang)州西湖國際博覽會特等獎(jiang)（雪舫蔣腿(tui)三(san)次代(dai)表金華火腿(tui)獲得世界級(ji)大獎(jiang)）

至此，金華(hua)火(huo)腿(tui)走(zou)出了國(guo)門，成為(wei)具有世界級影響力的(de)中華(hua)美食(shi)

1995年4有6日，首批百家(jia)中國(guo)特(te)產之鄉命(ming)名宣(xuan)傳活動組委會在(zai)北(bei)京人民大會堂授予浙(zhe)江省金(jin)華市“中國(guo)金(jin)華火腿之鄉”稱號。