芒果视频下载

金華(hua)(hua)火腿又稱火朣(tong)，浙(zhe)(zhe)江金華(hua)(hua)地方傳統名產之一。具有俏麗的外(wai)形，鮮艷的肉(rou)，獨特(te)的芳香，悅人(ren)的風味，即色、香、味、形，“四絕(jue)”而著稱于世，清時由浙(zhe)(zhe)江省內閣(ge)學士(shi)謝墉(yong)引入北京，已被列為貢(gong)品，謝墉(yong)的《食味雜詠》中提到: “金華(hua)(hua)人(ren)家多(duo)種(zhong)田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉(lu)汁和糟飼豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食糟肥(fei)美。造(zao)火腿者(zhe)需豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)多(duo)，可得善價(jia)。故養豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)家更多(duo)。”為中國(guo)腌臘肉(rou)制品中的精華(hua)(hua)。金華(hua)(hua)出產的“兩頭烏(wu)”豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，后腿肥(fei)大、肉(rou)嫩(nen)，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風干(gan)等程序，數月乃成。香味濃烈(lie)。便于貯(zhu)存和攜帶(dai)，已暢銷國(guo)內外(wai)。

起源

普遍認同的說法(fa)是火(huo)腿相傳起(qi)源(yuan)于北(bei)宋，北(bei)宋名將(jiang)宗(zong)澤(ze)戰(zhan)勝而(er)還，鄉親爭送(song)豬腿讓(rang)其帶回開(kai)封慰勞將(jiang)士，因路(lu)途遙遠(yuan)，便撒鹽腌制以便攜(xie)帶。腌制而(er)成的豬腿色紅似火(huo)，稱為火(huo)腿。宗(zong)澤(ze)的故事確有其事，火(huo)腿的原先名字就被宗(zong)澤(ze)叫做家鄉腿。

另(ling)外還有一(yi)種說法(fa)，火腿起源于溫州地區。溫州經常(chang)鬧水(shui)災，又因為沿海(hai)，發大水(shui)的(de)(de)時(shi)候海(hai)水(shui)倒灌(guan)。等到發大水(shui)過后，農(nong)民(min)又從避難的(de)(de)地方(fang)回來(lai)。由(you)于跑(pao)得了和尚跑(pao)不了廟，又由(you)于洪水(shui)來(lai)的(de)(de)又快(kuai)又猛，像家畜(chu)之類的(de)(de)大件物品(pin)就(jiu)無法(fa)及時(shi)帶走，農(nong)民(min)就(jiu)把(ba)一(yi)些日(ri)常(chang)用品(pin)和農(nong)具之類的(de)(de)從淤泥里挖出(chu)來(lai)。有些被(bei)(bei)淹(yan)死的(de)(de)豬(zhu)從泥沙里被(bei)(bei)挖出(chu)來(lai)，經過海(hai)水(shui)里天(tian)然(ran)的(de)(de)亞(ya)硝酸鹽和氯化(hua)鈉的(de)(de)處(chu)理，就(jiu)成為了自然(ran)的(de)(de)咸(xian)肉(rou)或者火腿。盡(jin)管是被(bei)(bei)海(hai)水(shui)淹(yan)過的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)，但是由(you)于當時(shi)沒(mei)有食(shi)物可吃，人們就(jiu)嘗試食(shi)用這些盡(jin)管被(bei)(bei)淹(yan)過，但是并沒(mei)有腐(fu)敗的(de)(de)肉(rou)，實際上味(wei)道(dao)是很不錯的(de)(de)，又容易保鮮，人們后來(lai)就(jiu)發明了做火腿和咸(xian)肉(rou)的(de)(de)方(fang)法(fa)。

產地

浙江(jiang)金華(主(zhu)產地為蘭溪、金華本地、義烏(wu)、東陽、浦江(jiang)、磐(pan)安(an)）

產品今昔

金華(hua)(hua)(hua)(hua)火(huo)腿，據考證金華(hua)(hua)(hua)(hua)民(min)間(jian)腌(a)制(zhi)火(huo)腿，始于唐代。唐開元年間(jian)（713－742）陳藏(zang)器撰(zhuan)寫(xie)的《本(ben)草拾(shi)遺》載：“火(huo)腿，產金華(hua)(hua)(hua)(hua)者(zhe)佳”。距今已有一千二百余年歷史。相傳，宋代義烏籍抗金名(ming)將宗澤(ze)，曾把家鄉“腌(a)腿”獻給朝廷，康王趙構見其肉色鮮紅似火(huo)，贊不絕口(kou)，賜名(ming)“火(huo)腿”，故又稱“貢腿”。因火(huo)腿集中產于金華(hua)(hua)(hua)(hua)一帶，俗稱“金華(hua)(hua)(hua)(hua)火(huo)腿”。后輩為了紀念宗澤(ze)，把他(ta)奉為火(huo)腿業的祖師爺。至本(ben)世紀30年代，義烏人在杭(hang)州開設“同(tong)順昌腿行(xing)”和“太陽公火(huo)腿店”，堂前仍懸掛著(zhu)宗澤(ze)畫像，顯示正宗，譽滿杭(hang)城(cheng)。

金(jin)華(hua)(hua)火(huo)腿興于宋，迄今已(yi)(yi)有(you)1200余年歷史明朝，金(jin)華(hua)(hua)火(huo)腿已(yi)(yi)成為金(jin)華(hua)(hua)乃至浙江著名(ming)的特(te)產(chan)，并(bing)列為貢品

清朝，1905年雪舫(fang)蔣(jiang)腿(tui)代(dai)表金華火腿(tui)參加德國(guo)萊比錫萬國(guo)博(bo)覽(lan)會獲金獎

1915年雪舫蔣腿(tui)代表金(jin)華火腿(tui)參加(jia)巴拿馬國際商品(pin)博覽會獲金(jin)獎

近代，1929年雪舫蔣腿代表金(jin)華火腿參加(jia)杭州西湖國際博覽會獲特等獎

金(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)的(de)(de)形成，是(shi)(shi)(shi)金(jin)(jin)華(hua)人(ren)民勤(qin)勞與智(zhi)慧的(de)(de)結晶，淵(yuan)源流(liu)長，金(jin)(jin)華(hua)是(shi)(shi)(shi)金(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)的(de)(de)原產(chan)地，有其(qi)特定的(de)(de)區域(yu)和條(tiao)件，金(jin)(jin)華(hua)是(shi)(shi)(shi)金(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)的(de)(de)主(zhu)產(chan)地，金(jin)(jin)華(hua)是(shi)(shi)(shi)發展金(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)的(de)(de)主(zhu)體。

從此，金(jin)華(hua)火(huo)(huo)腿即以(yi)色、香、味、形(xing)“四絕(jue)”馳名(ming)中外，早在清朝就已遠銷日本和東南亞各國。曾(ceng)在1915年巴拿(na)馬國際商(shang)品博覽會上榮獲商(shang)品質量特別獎。從上世紀三十年代開始(shi)，金(jin)華(hua)火(huo)(huo)腿又(you)進而(er)暢銷英國和美洲等(deng)地。火(huo)(huo)腿銷售(shou)地局限于香港、東南亞、新加坡，日本只有假貨銷售(shou)，走私偷(tou)渡(du)的。歐美早餐(can)吃的那種火(huo)(huo)腿是機械(xie)化(hua)全年生(sheng)產的帕爾(er)瑪火(huo)(huo)腿，價格大概是一百(bai)元一斤。歐洲的標準(zhun)相當(dang)苛刻(ke)，要求豬(zhu)腿原料來自畜牧場，而(er)且周圍(wei)兩百(bai)公里內不能發生(sheng)瘟疫，所以(yi)金(jin)華(hua)火(huo)(huo)腿暫時還沒有進入歐美市場。

營養分析

1.火(huo)腿色澤鮮艷(yan)，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥(fei)肉香而不膩(ni)，美味(wei)可口；

2. 火腿內含豐富的(de)蛋白質和(he)脂肪，多種維生素和(he)礦物質；

3. 火腿制作經冬歷夏(xia)，經過發酵分解，營養成分更易被人(ren)體(ti)所吸收，具有養胃生(sheng)津、益腎(shen)壯陽、固(gu)骨(gu)髓、健足力、愈創口等(deng)作用。

4. 金華火腿(tui)在長達數個月(yue)的發酵(jiao)(jiao)過程，在酸(suan)、堿或酶的共同作用下，分解(jie)出(chu)多達18種氨(an)基酸(suan)，其中8種是人體不能自行合(he)成(cheng)的必備氨(an)基酸(suan)。因此，火腿(tui)與奶酪、紅(hong)酒被公認為(wei)世界(jie)三大(da)營(ying)養(yang)價值(zhi)最(zui)高(gao)的發酵(jiao)(jiao)食(shi)品

5. 據權威數據檢測表明(ming)，每百克火腿肉中，含熱量831千焦，含蛋白質(zhi)34.4克，脂肪6.28克，鐵3毫克，鉀673毫克及大量的氨基酸，利于人體更加有效吸收營養，美味又健康(kang)。

種類

由于所用(yong)原(yuan)料(liao)和加工(gong)季(ji)節以及(ji)腌(a)制(zhi)方(fang)法(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同，金華(hua)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)又有(you)許多不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品種。如金華(hua)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)按(an)(an)腌(a)制(zhi)季(ji)節分(fen)(fen)，有(you)重陽至(zhi)立(li)(li)冬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“早冬腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)立(li)(li)冬或小雪至(zhi)立(li)(li)春(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“正冬腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)立(li)(li)春(chun)至(zhi)春(chun)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“早春(chun)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)春(chun)分(fen)(fen)后(hou)腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“晚(wan)春(chun)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。按(an)(an)采(cai)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)分(fen)(fen)，有(you)豬后(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“火腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)豬前腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“風腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”又稱“方(fang)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)削去筋骨(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)前腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“月(yue)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”又稱“云蹄”或“蹄跑”，有(you)狗后(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“戌腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)野豬后(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“深山腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”又名“小珍腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)豬尾巴加工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“小火腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。按(an)(an)加工(gong)方(fang)法(fa)(fa)分(fen)(fen)，有(you)加工(gong)工(gong)藝和方(fang)法(fa)(fa)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“蔣腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)用(yong)竹(zhu)葉熏(xun)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“竹(zhu)葉熏(xun)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)先(xian)鹽(yan)(yan)后(hou)甜醬腌(a)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“醬腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)先(xian)鹽(yan)(yan)后(hou)糖腌(a)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“糖腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)出鹽(yan)(yan)水后(hou)風干而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“風凍腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。有(you)還按(an)(an)食(shi)(shi)用(yong)途徑分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“貢腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”、“茶腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”、“金腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”、“衛生(sheng)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。新創的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“火腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)心(xin)”和火腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)小包裝產(chan)品，及(ji)派生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)其它火腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)為配料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)系列(lie)食(shi)(shi)品，更是舉(ju)不(bu)勝舉(ju)。

特色

用(yong)金(jin)華(hua)兩頭烏豬的(de)后腿精制而成，皮色黃亮(liang)，形(xing)似(si)竹葉(xie)，肉(rou)色紅潤，香氣濃(nong)郁，營養(yang)豐富，鮮美可口(kou)，是(shi)饋贈珍品，佐食佳肴，也是(shi)滋補良晶。據清代(dai)趙(zhao)學敏(min)編纂的(de)《本草(cao)綱目(mu)拾遺(yi)》記(ji)載，金(jin)華(hua)火腿有(you)益腎、養(yang)胃、生(sheng)津(jin)、壯陽、固骨髓、健足力(li)等功能(neng)。在(zai)日常(chang)生(sheng)活(huo)中，病人恢復元氣，老人益壽延年，婦女產(chan)后養(yang)身，吃點火腿，既能(neng)促進食欲，增添口(kou)福，又得(de)到滋補，增進健康，一舉兩得(de)，妙不可言。

對于現代(dai)人而言，火腿仍有極(ji)高(gao)的營養價值：

1. 火腿色澤鮮艷，紅白(bai)分(fen)明，瘦肉(rou)香咸(xian)帶(dai)甜(tian)，肥(fei)肉(rou)香而不膩(ni)，美(mei)味可口。

2. 火腿內含豐富的蛋白(bai)質和脂肪，多種維(wei)生素和礦物(wu)質。

3. 火腿(tui)制作(zuo)(zuo)經(jing)過冬歷夏，經(jing)過發酵(jiao)分(fen)解，各(ge)種營養(yang)成分(fen)更易被人體所吸收，具有養(yang)胃(wei)生津、益腎壯陽、固(gu)骨髓、健足力、愈創口等作(zuo)(zuo)用。

獲得榮譽

1905年獲德國萊比錫萬國博覽(lan)會金獎

1915年獲巴拿馬(ma)國際(ji)商(shang)品(pin)博(bo)覽會金獎

1929年獲杭州西湖(hu)國際博覽會特等獎（雪(xue)舫(fang)蔣腿(tui)三次代表金華火腿(tui)獲得世界級大(da)獎）

至此，金華(hua)火腿走出了(le)國(guo)門，成為具(ju)有世(shi)界級影(ying)響(xiang)力的中華(hua)美食

1995年4有6日，首批百家中(zhong)國(guo)特(te)產之(zhi)鄉(xiang)命名宣傳活(huo)動組委會在(zai)北京人(ren)民(min)大會堂授予浙江省金華市“中(zhong)國(guo)金華火(huo)腿(tui)之(zhi)鄉(xiang)”稱號。