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單(dan)縣(xian)羊肉(rou)湯，選用當地優質山(shan)羊為原料(liao)，鮮肉(rou)、骨架與佐料(liao)合理搭(da)配，高溫使油(you)乳化而(er)成。其主要特點是湯白(bai)汁濃(nong)而(er)不顯(xian)油(you)花，鮮美合口，食而(er)不膩。

山(shan)東單縣(xian)地處(chu)(chu)蘇、魯、豫、皖(wan)四(si)省八縣(xian)交(jiao)界(jie)處(chu)(chu)，南(nan)有黃河(he)故道，北有貫穿全境的(de)大沙河(he)。這里(li)水草豐美(mei)(mei)，綠樹成蔭(yin)，陽光充足，氣候濕潤，春夏秋冬四(si)季分明，是(shi)個天然的(de)優質牧場，被稱為“中國(guo)青山(shan)羊(yang)之鄉”。單縣(xian)的(de)羊(yang)肉(rou)細嫩鮮美(mei)(mei)，腥膻(shan)味小。其(qi)色白似(si)奶，水脂交(jiao)融，質地純(chun)凈，鮮味爽口(kou)，開胃(wei)健脾(pi)。吃在口(kou)中，鮮而不(bu)膻(shan)、香(xiang)而不(bu)膩，爛(lan)而不(bu)糊，是(shi)一道適口(kou)的(de)美(mei)(mei)食(shi)。

單縣羊肉湯熬制十分講究。其方法是：先將五十升水(shui)添(tian)入鍋(guo)(guo)(guo)中，待鍋(guo)(guo)(guo)燒響放(fang)進鮮肉30斤，羊雜和骨架兩副，用(yong)大火燒開（以木柴為(wei)好），頂出(chu)血(xue)沫和臟氣，用(yong)竹編勺(shao)蓖(bi)除(chu)，再(zai)(zai)加(jia)冷水(shui)10斤，鍋(guo)(guo)(guo)開后再(zai)(zai)除(chu)血(xue)沫，隨(sui)后將羊油(you)3斤下鍋(guo)(guo)(guo)，片刻再(zai)(zai)蓖(bi)一(yi)次(ci)血(xue)沫。爾后將各種(zhong)佐(zuo)料(liao)如白芷(zhi)、肉桂(gui)、草(cao)果、陳皮、杏仁等按一(yi)定比例下鍋(guo)(guo)(guo)，同時加(jia)鹽，再(zai)(zai)熬四十分鐘既成(cheng)(cheng)，盛碗(wan)時要加(jia)丁(ding)香面少許。熬制時最關鍵的工藝有(you)兩點：一(yi)是各種(zhong)佐(zuo)料(liao)的運用(yong)，多則藥味(wei)過頭，少了(le)則腥膩不(bu)凈；二是掌(zhang)握火候(hou)，火小了(le)則不(bu)能達到(dao)水(shui)油(you)交(jiao)融，一(yi)色(se)到(dao)底，火太急熬不(bu)全(quan)味(wei)，又會喪(sang)失營(ying)養成(cheng)(cheng)分。很多人都想把單縣肉湯的技藝學到(dao)手，就(jiu)是因(yin)為(wei)掌(zhang)握不(bu)好這兩點而失敗了(le)。

單縣(xian)有三絕(jue)：羊湯、百獅坊(fang)(fang)、百壽坊(fang)(fang)。百獅坊(fang)(fang)夾(jia)柱(zhu)上雕(diao)(diao)有一百個姿態各異(yi)、惟(wei)妙(miao)惟(wei)肖、栩(xu)栩(xu)如生的(de)獅子(zi)；百壽坊(fang)(fang)雕(diao)(diao)有一百個不(bu)(bu)同書體的(de)“壽”字。兩(liang)(liang)坊(fang)(fang)結構(gou)精巧，雕(diao)(diao)工精細，刀法洗練，古(gu)樸優雅，繁而不(bu)(bu)亂，堪稱藝術珍品。而造坊(fang)(fang)的(de)石(shi)匠雕(diao)(diao)工每天要喝(he)的(de)就是羊湯。一天不(bu)(bu)喝(he)就沒精打彩的(de)，不(bu)(bu)出活兒。有人說：兩(liang)(liang)坊(fang)(fang)是羊湯澆出來的(de)，三絕(jue)之首又當(dang)屬(shu)羊湯。

單縣盛產青山(shan)羊。羊湯(tang)(tang)也有(you)(you)幾千年歷史(shi)了，直到200多年前，西關徐(xu)貴(gui)立將它加(jia)(jia)以(yi)改(gai)進(jin)，發揚光大(da)(da)，創出了“三(san)義合”的牌子(zi)，名傳四(si)方。薪火傳到四(si)代后，又(you)由“三(san)意春”繼承發展。它以(yi)鮮(xian)(xian)羊肉(rou)為(wei)(wei)主料，煮(zhu)(zhu)時先用羊大(da)(da)骨(gu)墊(dian)鍋(guo)底，再(zai)放上(shang)羊肉(rou)和花椒、大(da)(da)茴、白(bai)芷、桂皮(pi)、肉(rou)桂、陳皮(pi)、砂仁、蔥、姜等(deng)佐(zuo)料，加(jia)(jia)水(shui)燉煮(zhu)(zhu)，直到肉(rou)熟，湯(tang)(tang)色呈乳白(bai)色為(wei)(wei)止。食(shi)用時取湯(tang)(tang)中熟羊肉(rou)切碎(sui)，放入碗(wan)中，再(zai)盛上(shang)羊湯(tang)(tang)，加(jia)(jia)上(shang)精鹽、蒜苗末、香(xiang)(xiang)菜、香(xiang)(xiang)辣油(you)即可(ke)，趁熱食(shi)用，鮮(xian)(xian)美異常、肥而(er)不(bu)膩，不(bu)腥不(bu)膻，可(ke)謂一(yi)絕(jue)。銷售中，每加(jia)(jia)水(shui)一(yi)次，就(jiu)加(jia)(jia)入一(yi)定數量的生肉(rou)再(zai)行(xing)熬制，時銷時添，保持湯(tang)(tang)味鮮(xian)(xian)美。還有(you)(you)以(yi)羊雜為(wei)(wei)主料煮(zhu)(zhu)的羊湯(tang)(tang)，如天花湯(tang)(tang)、口(kou)條湯(tang)(tang)、肚(du)頭(tou)湯(tang)(tang)、奶渣湯(tang)(tang)、心肝肺腸(chang)湯(tang)(tang)等(deng)，色香(xiang)(xiang)不(bu)同(tong)，口(kou)味各異。與吊爐燒餅(bing)同(tong)吃，可(ke)謂絕(jue)配。單縣羊湯(tang)(tang)的獨特風格(ge)，連不(bu)食(shi)羊肉(rou)的南(nan)方人也嘖嘖稱(cheng)道(dao)。現單縣羊湯(tang)(tang)已(yi)成為(wei)(wei)待客(ke)佳品，并在山(shan)東(dong)、河南(nan)遍地開花，1986年打入了京城，食(shi)客(ke)如潮(chao)，頗受歡迎(ying)。