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單(dan)縣羊肉湯，選用當地優質山羊為原料，鮮肉、骨架與佐料合理(li)搭(da)配，高溫使油乳化而成。其(qi)主(zhu)要(yao)特點是(shi)湯白汁濃(nong)而不顯油花，鮮美合口(kou)，食而不膩。

山東單縣(xian)(xian)地(di)處蘇、魯、豫(yu)、皖(wan)四(si)省八縣(xian)(xian)交界處，南有(you)黃河(he)故道(dao)，北(bei)有(you)貫(guan)穿全境的大沙河(he)。這里水草豐(feng)美(mei)，綠(lv)樹成蔭，陽光充足，氣候濕(shi)潤，春夏秋冬四(si)季(ji)分明，是個天然的優質(zhi)牧場，被(bei)稱為“中(zhong)國青(qing)山羊之鄉”。單縣(xian)(xian)的羊肉細嫩鮮美(mei)，腥膻(shan)味小(xiao)。其色白似奶，水脂交融，質(zhi)地(di)純凈(jing)，鮮味爽口(kou)(kou)，開胃健脾。吃在口(kou)(kou)中(zhong)，鮮而不(bu)膻(shan)、香而不(bu)膩，爛而不(bu)糊(hu)，是一道(dao)適口(kou)(kou)的美(mei)食(shi)。

單縣羊肉(rou)湯熬(ao)制(zhi)十分講(jiang)究(jiu)。其(qi)方法是(shi)：先將五十升(sheng)水添(tian)入鍋中，待鍋燒響放進鮮(xian)肉(rou)30斤，羊雜和骨架兩副，用(yong)(yong)大火燒開（以木柴為(wei)好(hao)），頂出血沫和臟(zang)氣(qi)，用(yong)(yong)竹編勺蓖除(chu)，再(zai)加(jia)(jia)冷(leng)水10斤，鍋開后(hou)(hou)再(zai)除(chu)血沫，隨(sui)后(hou)(hou)將羊油3斤下(xia)鍋，片刻(ke)再(zai)蓖一(yi)(yi)次(ci)血沫。爾(er)后(hou)(hou)將各(ge)種佐(zuo)料如白芷、肉(rou)桂、草果(guo)、陳皮、杏仁等按(an)一(yi)(yi)定比(bi)例(li)下(xia)鍋，同時(shi)加(jia)(jia)鹽(yan)，再(zai)熬(ao)四十分鐘既成，盛碗時(shi)要(yao)加(jia)(jia)丁香面少(shao)許。熬(ao)制(zhi)時(shi)最關鍵的工(gong)藝(yi)有(you)兩點(dian)：一(yi)(yi)是(shi)各(ge)種佐(zuo)料的運(yun)用(yong)(yong)，多則藥(yao)味(wei)過頭，少(shao)了則腥(xing)膩(ni)不(bu)凈；二是(shi)掌(zhang)(zhang)握(wo)火候，火小了則不(bu)能達到(dao)水油交融(rong)，一(yi)(yi)色到(dao)底，火太急熬(ao)不(bu)全(quan)味(wei)，又(you)會喪失(shi)營(ying)養(yang)成分。很多人(ren)都想把單縣肉(rou)湯的技(ji)藝(yi)學(xue)到(dao)手，就是(shi)因(yin)為(wei)掌(zhang)(zhang)握(wo)不(bu)好(hao)這(zhe)兩點(dian)而失(shi)敗(bai)了。

單(dan)縣有三(san)絕：羊湯、百(bai)獅(shi)坊(fang)(fang)、百(bai)壽坊(fang)(fang)。百(bai)獅(shi)坊(fang)(fang)夾柱上雕有一百(bai)個姿態各異、惟妙惟肖(xiao)、栩(xu)栩(xu)如(ru)生的(de)(de)獅(shi)子；百(bai)壽坊(fang)(fang)雕有一百(bai)個不同(tong)書體的(de)(de)“壽”字。兩(liang)坊(fang)(fang)結構(gou)精(jing)巧，雕工精(jing)細(xi)，刀法洗練，古樸優雅，繁而不亂，堪稱(cheng)藝術珍品。而造(zao)坊(fang)(fang)的(de)(de)石匠(jiang)雕工每天要喝(he)的(de)(de)就是(shi)(shi)羊湯。一天不喝(he)就沒(mei)精(jing)打彩的(de)(de)，不出活兒。有人說：兩(liang)坊(fang)(fang)是(shi)(shi)羊湯澆出來的(de)(de)，三(san)絕之首(shou)又當屬羊湯。

單縣盛產青山羊(yang)(yang)。羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)也有幾(ji)千年歷(li)史了(le)，直(zhi)到(dao)200多(duo)年前，西關徐貴(gui)立將它加以改進，發揚光(guang)大(da)(da)，創出(chu)了(le)“三義合”的牌(pai)子，名傳四方。薪火傳到(dao)四代后，又由“三意春(chun)”繼承發展。它以鮮(xian)(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)為(wei)主(zhu)(zhu)料(liao)，煮(zhu)時先(xian)用羊(yang)(yang)大(da)(da)骨墊(dian)鍋底(di)，再放上(shang)(shang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)和(he)花椒、大(da)(da)茴、白(bai)芷、桂(gui)皮(pi)、肉(rou)(rou)桂(gui)、陳皮(pi)、砂(sha)仁、蔥、姜(jiang)等佐料(liao)，加水燉煮(zhu)，直(zhi)到(dao)肉(rou)(rou)熟，湯(tang)(tang)色(se)(se)呈乳(ru)白(bai)色(se)(se)為(wei)止。食(shi)用時取湯(tang)(tang)中熟羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)切碎(sui)，放入(ru)碗中，再盛上(shang)(shang)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)，加上(shang)(shang)精(jing)鹽、蒜苗末、香菜、香辣(la)油(you)即(ji)可(ke)，趁熱食(shi)用，鮮(xian)(xian)美異常、肥而不(bu)(bu)膩，不(bu)(bu)腥(xing)不(bu)(bu)膻，可(ke)謂一(yi)絕。銷售中，每加水一(yi)次(ci)，就加入(ru)一(yi)定數量的生肉(rou)(rou)再行熬(ao)制(zhi)，時銷時添，保持湯(tang)(tang)味鮮(xian)(xian)美。還有以羊(yang)(yang)雜為(wei)主(zhu)(zhu)料(liao)煮(zhu)的羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)，如天(tian)花湯(tang)(tang)、口(kou)條(tiao)湯(tang)(tang)、肚頭(tou)湯(tang)(tang)、奶渣湯(tang)(tang)、心(xin)肝(gan)肺(fei)腸湯(tang)(tang)等，色(se)(se)香不(bu)(bu)同，口(kou)味各異。與吊爐燒餅同吃，可(ke)謂絕配。單縣羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)的獨(du)特風格，連不(bu)(bu)食(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的南方人(ren)也嘖嘖稱道。現單縣羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)已成(cheng)為(wei)待客佳(jia)品(pin)，并在山東、河南遍地開(kai)花，1986年打入(ru)了(le)京城，食(shi)客如潮，頗受歡迎。