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單(dan)縣羊肉湯(tang)，選(xuan)用(yong)當地優(you)質(zhi)山羊為(wei)原料，鮮(xian)肉、骨架與佐料合理(li)搭(da)配(pei)，高溫使油(you)乳化而成。其主要特點(dian)是(shi)湯(tang)白汁濃而不顯油(you)花(hua)，鮮(xian)美(mei)合口，食而不膩。

山東單(dan)縣(xian)地處蘇、魯、豫、皖四省八(ba)縣(xian)交(jiao)界處，南有黃河故(gu)道，北有貫穿全境的大沙河。這里水草豐美(mei)，綠(lv)樹成蔭，陽光(guang)充足(zu)，氣候濕潤，春夏秋(qiu)冬四季分明，是(shi)個(ge)天(tian)然(ran)的優質(zhi)牧場，被稱為“中國青山羊之鄉”。單(dan)縣(xian)的羊肉(rou)細嫩(nen)鮮(xian)美(mei)，腥膻味(wei)小(xiao)。其色白(bai)似奶，水脂交(jiao)融，質(zhi)地純凈(jing)，鮮(xian)味(wei)爽口，開胃健脾。吃在口中，鮮(xian)而不(bu)(bu)膻、香而不(bu)(bu)膩(ni)，爛而不(bu)(bu)糊(hu)，是(shi)一道適口的美(mei)食(shi)。

單縣(xian)羊肉(rou)湯熬制十(shi)分講究。其方法是：先將五十(shi)升水(shui)添入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中，待鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒響(xiang)放(fang)進(jin)鮮(xian)肉(rou)30斤(jin)，羊雜和(he)骨架兩(liang)副，用(yong)大(da)火(huo)燒開（以木(mu)柴為(wei)好），頂出血(xue)沫(mo)和(he)臟氣，用(yong)竹編勺蓖除，再(zai)加冷水(shui)10斤(jin)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)開后(hou)(hou)再(zai)除血(xue)沫(mo)，隨后(hou)(hou)將羊油3斤(jin)下鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，片刻再(zai)蓖一(yi)次血(xue)沫(mo)。爾后(hou)(hou)將各(ge)種佐料如(ru)白芷、肉(rou)桂、草(cao)果、陳皮、杏仁等按一(yi)定比例下鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，同時(shi)加鹽，再(zai)熬四(si)十(shi)分鐘既成(cheng)，盛碗時(shi)要加丁香面少許。熬制時(shi)最關(guan)鍵的工藝有兩(liang)點(dian)：一(yi)是各(ge)種佐料的運用(yong)，多(duo)則(ze)藥味過(guo)頭(tou)，少了(le)(le)則(ze)腥膩不凈；二是掌握(wo)(wo)火(huo)候，火(huo)小了(le)(le)則(ze)不能達(da)到水(shui)油交融，一(yi)色到底，火(huo)太(tai)急熬不全味，又(you)會喪失營養成(cheng)分。很多(duo)人都(dou)想把單縣(xian)肉(rou)湯的技藝學到手，就是因為(wei)掌握(wo)(wo)不好這(zhe)兩(liang)點(dian)而失敗(bai)了(le)(le)。

單(dan)縣(xian)有三絕：羊湯(tang)、百獅(shi)坊(fang)、百壽(shou)(shou)坊(fang)。百獅(shi)坊(fang)夾柱上雕有一百個姿態各異、惟(wei)妙惟(wei)肖、栩(xu)栩(xu)如生的(de)獅(shi)子；百壽(shou)(shou)坊(fang)雕有一百個不同書體的(de)“壽(shou)(shou)”字(zi)。兩坊(fang)結(jie)構(gou)精(jing)巧(qiao)，雕工精(jing)細，刀(dao)法洗練，古樸優(you)雅，繁而不亂，堪稱藝術珍品。而造坊(fang)的(de)石匠雕工每天(tian)要喝的(de)就是羊湯(tang)。一天(tian)不喝就沒精(jing)打(da)彩(cai)的(de)，不出活兒。有人說：兩坊(fang)是羊湯(tang)澆出來的(de)，三絕之首又當屬羊湯(tang)。

單縣(xian)盛產青山羊(yang)(yang)(yang)。羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)也有幾千年(nian)歷史了(le)，直到200多年(nian)前，西關(guan)徐貴立將它加(jia)以改(gai)進(jin)，發揚光大(da)(da)，創出了(le)“三(san)義合”的牌子，名(ming)傳四(si)方(fang)。薪火傳到四(si)代后，又(you)由“三(san)意春”繼(ji)承(cheng)發展。它以鮮(xian)羊(yang)(yang)(yang)肉為(wei)(wei)主(zhu)料(liao)(liao)，煮時先用羊(yang)(yang)(yang)大(da)(da)骨墊鍋底，再(zai)放(fang)上羊(yang)(yang)(yang)肉和花椒、大(da)(da)茴、白芷、桂皮、肉桂、陳皮、砂仁、蔥(cong)、姜等(deng)佐料(liao)(liao)，加(jia)水(shui)燉煮，直到肉熟(shu)，湯(tang)(tang)色(se)呈乳白色(se)為(wei)(wei)止。食用時取湯(tang)(tang)中熟(shu)羊(yang)(yang)(yang)肉切碎，放(fang)入碗中，再(zai)盛上羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)，加(jia)上精鹽、蒜苗末、香(xiang)菜(cai)、香(xiang)辣油即可，趁熱食用，鮮(xian)美異常、肥而(er)不膩，不腥(xing)不膻，可謂(wei)一(yi)絕。銷售中，每(mei)加(jia)水(shui)一(yi)次，就加(jia)入一(yi)定數量的生肉再(zai)行熬制(zhi)，時銷時添，保持湯(tang)(tang)味(wei)鮮(xian)美。還有以羊(yang)(yang)(yang)雜(za)為(wei)(wei)主(zhu)料(liao)(liao)煮的羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)，如天花湯(tang)(tang)、口條湯(tang)(tang)、肚(du)頭湯(tang)(tang)、奶渣湯(tang)(tang)、心肝(gan)肺腸湯(tang)(tang)等(deng)，色(se)香(xiang)不同，口味(wei)各(ge)異。與吊(diao)爐燒餅同吃，可謂(wei)絕配。單縣(xian)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)的獨特風(feng)格，連不食羊(yang)(yang)(yang)肉的南方(fang)人(ren)也嘖嘖稱道(dao)。現單縣(xian)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)已(yi)成為(wei)(wei)待(dai)客(ke)(ke)佳(jia)品，并在山東、河(he)南遍地開花，1986年(nian)打入了(le)京(jing)城，食客(ke)(ke)如潮，頗受(shou)歡(huan)迎。