芒果视频下载

單縣羊肉(rou)(rou)湯(tang)，選用當地優質山羊為原(yuan)料，鮮肉(rou)(rou)、骨(gu)架與佐料合(he)理搭(da)配，高(gao)溫(wen)使油乳化而(er)成(cheng)。其(qi)主(zhu)要特點是湯(tang)白汁濃而(er)不(bu)顯油花，鮮美合(he)口，食而(er)不(bu)膩。

山(shan)東(dong)單(dan)縣(xian)地處(chu)蘇、魯、豫(yu)、皖四省八縣(xian)交界處(chu)，南有黃河故道(dao)，北有貫穿全境的(de)(de)大沙河。這里(li)水草豐美，綠(lv)樹成(cheng)蔭，陽光充(chong)足，氣候濕潤，春(chun)夏秋冬四季(ji)分明(ming)，是(shi)個天然的(de)(de)優質(zhi)牧場(chang)，被稱(cheng)為(wei)“中(zhong)國(guo)青山(shan)羊(yang)之鄉”。單(dan)縣(xian)的(de)(de)羊(yang)肉細嫩(nen)鮮美，腥膻(shan)味小。其色白似奶，水脂交融，質(zhi)地純凈，鮮味爽口，開胃(wei)健脾。吃在口中(zhong)，鮮而(er)不膻(shan)、香而(er)不膩，爛而(er)不糊，是(shi)一道(dao)適口的(de)(de)美食。

單(dan)縣羊(yang)肉(rou)(rou)湯熬制(zhi)十(shi)分講究。其方法是(shi)：先將(jiang)五十(shi)升水(shui)添入鍋(guo)(guo)中(zhong)，待鍋(guo)(guo)燒(shao)響放(fang)進(jin)鮮肉(rou)(rou)30斤，羊(yang)雜(za)和骨架兩副，用(yong)大火(huo)(huo)(huo)燒(shao)開（以木柴為(wei)好），頂出血沫(mo)和臟氣，用(yong)竹編勺蓖除(chu)，再(zai)(zai)加(jia)冷水(shui)10斤，鍋(guo)(guo)開后再(zai)(zai)除(chu)血沫(mo)，隨后將(jiang)羊(yang)油(you)3斤下鍋(guo)(guo)，片刻再(zai)(zai)蓖一(yi)次血沫(mo)。爾后將(jiang)各(ge)種佐(zuo)料如白(bai)芷、肉(rou)(rou)桂(gui)、草果、陳皮(pi)、杏仁等(deng)按一(yi)定比例下鍋(guo)(guo)，同時(shi)加(jia)鹽，再(zai)(zai)熬四十(shi)分鐘既成，盛碗時(shi)要加(jia)丁香面少(shao)(shao)許。熬制(zhi)時(shi)最關鍵的(de)工藝(yi)有(you)兩點：一(yi)是(shi)各(ge)種佐(zuo)料的(de)運用(yong)，多則(ze)藥味過頭，少(shao)(shao)了(le)(le)則(ze)腥膩不(bu)(bu)凈；二是(shi)掌握火(huo)(huo)(huo)候，火(huo)(huo)(huo)小了(le)(le)則(ze)不(bu)(bu)能達到水(shui)油(you)交融(rong)，一(yi)色到底，火(huo)(huo)(huo)太(tai)急熬不(bu)(bu)全味，又會喪(sang)失營養成分。很多人都想把單(dan)縣肉(rou)(rou)湯的(de)技(ji)藝(yi)學到手，就(jiu)是(shi)因為(wei)掌握不(bu)(bu)好這兩點而失敗了(le)(le)。

單縣有三絕(jue)：羊(yang)湯(tang)(tang)、百(bai)獅坊、百(bai)壽坊。百(bai)獅坊夾柱上雕(diao)有一(yi)百(bai)個姿態(tai)各異(yi)、惟妙(miao)惟肖、栩(xu)栩(xu)如(ru)生的(de)獅子；百(bai)壽坊雕(diao)有一(yi)百(bai)個不(bu)同書體的(de)“壽”字。兩坊結構精巧，雕(diao)工精細(xi)，刀法洗(xi)練，古(gu)樸優雅(ya)，繁而(er)不(bu)亂(luan)，堪稱藝(yi)術(shu)珍(zhen)品。而(er)造坊的(de)石(shi)匠雕(diao)工每天要喝的(de)就是羊(yang)湯(tang)(tang)。一(yi)天不(bu)喝就沒精打彩的(de)，不(bu)出活兒。有人說：兩坊是羊(yang)湯(tang)(tang)澆出來的(de)，三絕(jue)之(zhi)首又當屬羊(yang)湯(tang)(tang)。

單(dan)縣(xian)(xian)盛產青山羊。羊湯(tang)(tang)(tang)也有幾(ji)千(qian)年(nian)歷史了(le)，直(zhi)到200多(duo)年(nian)前(qian)，西關徐(xu)貴(gui)立將它(ta)加(jia)(jia)(jia)以(yi)改進，發揚光(guang)大(da)，創(chuang)出了(le)“三(san)義合”的牌(pai)子，名傳(chuan)四方。薪火傳(chuan)到四代后，又由“三(san)意春”繼承發展。它(ta)以(yi)鮮羊肉(rou)(rou)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)料，煮時(shi)先用(yong)羊大(da)骨墊鍋底，再(zai)放上(shang)羊肉(rou)(rou)和花椒(jiao)、大(da)茴、白芷(zhi)、桂皮(pi)、肉(rou)(rou)桂、陳皮(pi)、砂仁、蔥、姜等(deng)佐(zuo)料，加(jia)(jia)(jia)水燉(dun)煮，直(zhi)到肉(rou)(rou)熟，湯(tang)(tang)(tang)色(se)呈乳白色(se)為(wei)(wei)(wei)止。食(shi)(shi)用(yong)時(shi)取(qu)湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)熟羊肉(rou)(rou)切(qie)碎，放入(ru)碗中(zhong)，再(zai)盛上(shang)羊湯(tang)(tang)(tang)，加(jia)(jia)(jia)上(shang)精鹽、蒜苗末、香菜、香辣油即可(ke)，趁熱食(shi)(shi)用(yong)，鮮美(mei)異(yi)常、肥而不(bu)膩，不(bu)腥不(bu)膻(shan)，可(ke)謂一絕(jue)。銷售中(zhong)，每加(jia)(jia)(jia)水一次，就加(jia)(jia)(jia)入(ru)一定數量的生肉(rou)(rou)再(zai)行熬制，時(shi)銷時(shi)添，保持湯(tang)(tang)(tang)味(wei)鮮美(mei)。還有以(yi)羊雜為(wei)(wei)(wei)主(zhu)料煮的羊湯(tang)(tang)(tang)，如天花湯(tang)(tang)(tang)、口條湯(tang)(tang)(tang)、肚頭湯(tang)(tang)(tang)、奶渣湯(tang)(tang)(tang)、心(xin)肝肺腸湯(tang)(tang)(tang)等(deng)，色(se)香不(bu)同(tong)(tong)，口味(wei)各異(yi)。與吊爐燒(shao)餅同(tong)(tong)吃，可(ke)謂絕(jue)配。單(dan)縣(xian)(xian)羊湯(tang)(tang)(tang)的獨特風格(ge)，連不(bu)食(shi)(shi)羊肉(rou)(rou)的南(nan)方人也嘖嘖稱(cheng)道。現單(dan)縣(xian)(xian)羊湯(tang)(tang)(tang)已成為(wei)(wei)(wei)待客(ke)佳品，并在山東、河南(nan)遍地開(kai)花，1986年(nian)打入(ru)了(le)京城，食(shi)(shi)客(ke)如潮(chao)，頗受歡(huan)迎。