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單縣(xian)羊(yang)肉(rou)湯，選用當地優質山羊(yang)為原料(liao)，鮮(xian)肉(rou)、骨架(jia)與佐料(liao)合理(li)搭配(pei)，高溫使(shi)油(you)乳化而(er)成(cheng)。其主要特點是(shi)湯白汁濃而(er)不顯(xian)油(you)花(hua)，鮮(xian)美合口，食而(er)不膩。

山東(dong)單縣(xian)地處(chu)(chu)蘇、魯、豫、皖四(si)(si)省八(ba)縣(xian)交界處(chu)(chu)，南有黃河(he)故道，北有貫穿(chuan)全境(jing)的(de)(de)大沙(sha)河(he)。這里水草豐(feng)美，綠樹成(cheng)蔭，陽光充足，氣候濕潤，春(chun)夏秋冬(dong)四(si)(si)季分(fen)明，是個(ge)天然的(de)(de)優質(zhi)牧場，被稱為“中國青山羊(yang)之鄉”。單縣(xian)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)細嫩(nen)鮮(xian)美，腥膻(shan)味小。其色白似奶，水脂交融，質(zhi)地純凈(jing)，鮮(xian)味爽口，開胃(wei)健脾。吃(chi)在(zai)口中，鮮(xian)而(er)(er)不(bu)膻(shan)、香而(er)(er)不(bu)膩，爛(lan)而(er)(er)不(bu)糊，是一道適口的(de)(de)美食。

單縣羊(yang)肉(rou)(rou)湯熬制(zhi)十分(fen)講(jiang)究。其方法是：先將五十升水(shui)(shui)添入(ru)鍋(guo)中，待鍋(guo)燒響放進(jin)鮮肉(rou)(rou)30斤，羊(yang)雜(za)和骨架兩(liang)副，用(yong)大火(huo)(huo)燒開(kai)（以木(mu)柴(chai)為好(hao)），頂出血(xue)沫和臟氣，用(yong)竹編勺蓖除(chu)，再(zai)(zai)加冷水(shui)(shui)10斤，鍋(guo)開(kai)后再(zai)(zai)除(chu)血(xue)沫，隨后將羊(yang)油3斤下鍋(guo)，片刻(ke)再(zai)(zai)蓖一(yi)次血(xue)沫。爾后將各種(zhong)佐(zuo)料(liao)(liao)如(ru)白(bai)芷、肉(rou)(rou)桂、草果、陳皮(pi)、杏仁等按(an)一(yi)定比例下鍋(guo)，同時(shi)加鹽，再(zai)(zai)熬四十分(fen)鐘既成，盛(sheng)碗時(shi)要加丁香面少許。熬制(zhi)時(shi)最關鍵的工(gong)藝有兩(liang)點：一(yi)是各種(zhong)佐(zuo)料(liao)(liao)的運用(yong)，多則(ze)藥(yao)味過頭，少了則(ze)腥(xing)膩不凈(jing)；二(er)是掌(zhang)握火(huo)(huo)候，火(huo)(huo)小了則(ze)不能(neng)達到水(shui)(shui)油交融(rong)，一(yi)色到底，火(huo)(huo)太急熬不全味，又會喪失(shi)營養成分(fen)。很多人都想把單縣肉(rou)(rou)湯的技(ji)藝學到手，就是因為掌(zhang)握不好(hao)這兩(liang)點而失(shi)敗了。

單縣有三絕：羊湯、百(bai)(bai)(bai)獅坊(fang)(fang)(fang)(fang)、百(bai)(bai)(bai)壽(shou)坊(fang)(fang)(fang)(fang)。百(bai)(bai)(bai)獅坊(fang)(fang)(fang)(fang)夾柱上(shang)雕有一(yi)百(bai)(bai)(bai)個姿(zi)態各異、惟妙惟肖、栩栩如生的(de)(de)獅子；百(bai)(bai)(bai)壽(shou)坊(fang)(fang)(fang)(fang)雕有一(yi)百(bai)(bai)(bai)個不(bu)同(tong)書體的(de)(de)“壽(shou)”字(zi)。兩(liang)坊(fang)(fang)(fang)(fang)結構精巧，雕工(gong)精細，刀法洗練(lian)，古樸優雅，繁而不(bu)亂，堪稱(cheng)藝術(shu)珍(zhen)品。而造坊(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)石匠雕工(gong)每天(tian)要(yao)喝(he)的(de)(de)就(jiu)是羊湯。一(yi)天(tian)不(bu)喝(he)就(jiu)沒精打彩(cai)的(de)(de)，不(bu)出活兒。有人說：兩(liang)坊(fang)(fang)(fang)(fang)是羊湯澆出來的(de)(de)，三絕之首又當屬羊湯。

單縣盛(sheng)產青(qing)山羊(yang)(yang)。羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)也有幾千(qian)年歷史了(le)(le)，直到(dao)200多年前，西關(guan)徐貴立(li)將(jiang)它加(jia)(jia)以改(gai)進(jin)，發揚光(guang)大，創出了(le)(le)“三義合”的牌子(zi)，名傳四方。薪火傳到(dao)四代后(hou)，又由“三意(yi)春(chun)”繼承發展(zhan)。它以鮮(xian)羊(yang)(yang)肉為(wei)(wei)主料(liao)，煮時(shi)先用羊(yang)(yang)大骨墊鍋底，再放上羊(yang)(yang)肉和(he)花(hua)椒、大茴(hui)、白芷、桂皮、肉桂、陳皮、砂仁、蔥、姜等(deng)佐料(liao)，加(jia)(jia)水燉煮，直到(dao)肉熟，湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)色呈乳白色為(wei)(wei)止。食用時(shi)取(qu)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)中(zhong)熟羊(yang)(yang)肉切碎(sui)，放入碗中(zhong)，再盛(sheng)上羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，加(jia)(jia)上精(jing)鹽、蒜(suan)苗末、香菜(cai)、香辣(la)油即可，趁熱食用，鮮(xian)美異(yi)常、肥而不(bu)膩(ni)，不(bu)腥不(bu)膻，可謂一絕(jue)。銷售中(zhong)，每加(jia)(jia)水一次(ci)，就加(jia)(jia)入一定數量的生肉再行(xing)熬制，時(shi)銷時(shi)添(tian)，保持湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)味鮮(xian)美。還有以羊(yang)(yang)雜為(wei)(wei)主料(liao)煮的羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，如(ru)天花(hua)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、口條湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、肚頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、奶渣湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、心肝肺(fei)腸湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)，色香不(bu)同(tong)，口味各異(yi)。與吊爐燒餅同(tong)吃(chi)，可謂絕(jue)配。單縣羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的獨(du)特風格，連不(bu)食羊(yang)(yang)肉的南方人也嘖嘖稱道。現單縣羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)已成為(wei)(wei)待客(ke)佳品，并在山東、河(he)南遍地開花(hua)，1986年打入了(le)(le)京城，食客(ke)如(ru)潮，頗受歡迎。