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單縣羊肉湯，選用當地優質山羊為原料(liao)，鮮肉、骨架與佐料(liao)合理搭(da)配，高溫使(shi)油(you)乳化(hua)而成。其主要特點是湯白汁(zhi)濃(nong)而不顯油(you)花，鮮美合口，食而不膩(ni)。

山(shan)東(dong)單縣(xian)(xian)地處蘇、魯、豫、皖四(si)省(sheng)八縣(xian)(xian)交界處，南有黃(huang)河(he)(he)故(gu)道，北(bei)有貫穿(chuan)全境的大沙河(he)(he)。這里(li)水草豐美(mei)(mei)(mei)，綠樹成蔭，陽光充(chong)足(zu)，氣候濕潤，春夏秋冬四(si)季分明，是個天然的優(you)質(zhi)牧場，被(bei)稱(cheng)為(wei)“中(zhong)國青山(shan)羊之鄉(xiang)”。單縣(xian)(xian)的羊肉細嫩鮮美(mei)(mei)(mei)，腥膻味小。其(qi)色白似(si)奶，水脂交融，質(zhi)地純凈，鮮味爽(shuang)口(kou)，開胃健脾。吃在口(kou)中(zhong)，鮮而(er)不膻、香而(er)不膩，爛(lan)而(er)不糊，是一道適口(kou)的美(mei)(mei)(mei)食。

單縣羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)熬(ao)制十分(fen)講究。其方法是：先(xian)將五十升水(shui)添入鍋(guo)中(zhong)，待鍋(guo)燒響(xiang)放(fang)進鮮肉(rou)(rou)(rou)30斤(jin)(jin)，羊(yang)雜和骨架兩(liang)副，用大火燒開（以木柴為好），頂出血沫和臟氣，用竹編勺(shao)蓖除(chu)，再(zai)加(jia)冷水(shui)10斤(jin)(jin)，鍋(guo)開后再(zai)除(chu)血沫，隨后將羊(yang)油3斤(jin)(jin)下鍋(guo)，片刻再(zai)蓖一次血沫。爾后將各種佐料如白芷、肉(rou)(rou)(rou)桂、草果、陳皮(pi)、杏仁等按一定比例下鍋(guo)，同時(shi)加(jia)鹽，再(zai)熬(ao)四十分(fen)鐘既成，盛碗(wan)時(shi)要(yao)加(jia)丁(ding)香面少(shao)許。熬(ao)制時(shi)最(zui)關鍵(jian)的工藝有兩(liang)點：一是各種佐料的運用，多(duo)(duo)則藥(yao)味過頭，少(shao)了(le)則腥膩不凈；二是掌握火候，火小了(le)則不能(neng)達到水(shui)油交融(rong)，一色到底，火太急熬(ao)不全味，又會(hui)喪失營養成分(fen)。很多(duo)(duo)人都想把單縣肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)的技藝學到手，就(jiu)是因為掌握不好這(zhe)兩(liang)點而失敗了(le)。

單縣有(you)(you)三(san)絕(jue)：羊湯(tang)、百(bai)(bai)獅(shi)坊(fang)(fang)、百(bai)(bai)壽(shou)坊(fang)(fang)。百(bai)(bai)獅(shi)坊(fang)(fang)夾柱上雕有(you)(you)一百(bai)(bai)個(ge)姿態各異、惟妙(miao)惟肖(xiao)、栩栩如生(sheng)的獅(shi)子；百(bai)(bai)壽(shou)坊(fang)(fang)雕有(you)(you)一百(bai)(bai)個(ge)不同書體(ti)的“壽(shou)”字。兩坊(fang)(fang)結構精(jing)巧(qiao)，雕工精(jing)細，刀法(fa)洗(xi)練，古樸優雅，繁而(er)不亂(luan)，堪(kan)稱(cheng)藝(yi)術(shu)珍品。而(er)造(zao)坊(fang)(fang)的石匠雕工每天要喝的就是羊湯(tang)。一天不喝就沒精(jing)打彩的，不出(chu)活兒。有(you)(you)人說：兩坊(fang)(fang)是羊湯(tang)澆出(chu)來(lai)的，三(san)絕(jue)之(zhi)首又當屬(shu)羊湯(tang)。

單縣(xian)(xian)盛產青(qing)山羊(yang)。羊(yang)湯(tang)也有幾千年歷史了，直(zhi)(zhi)到(dao)200多年前，西關徐(xu)貴立將它加(jia)以改進，發(fa)揚(yang)光(guang)大，創出了“三(san)義合(he)”的(de)牌子，名傳四(si)(si)方(fang)。薪(xin)火傳到(dao)四(si)(si)代后，又(you)由“三(san)意春”繼承發(fa)展。它以鮮(xian)羊(yang)肉(rou)(rou)為(wei)(wei)(wei)(wei)主料(liao)，煮時(shi)先用羊(yang)大骨墊鍋底(di)，再放(fang)上羊(yang)肉(rou)(rou)和花(hua)(hua)椒、大茴(hui)、白芷、桂皮(pi)、肉(rou)(rou)桂、陳(chen)皮(pi)、砂仁、蔥、姜等佐料(liao)，加(jia)水燉煮，直(zhi)(zhi)到(dao)肉(rou)(rou)熟(shu)，湯(tang)色呈乳(ru)白色為(wei)(wei)(wei)(wei)止(zhi)。食用時(shi)取湯(tang)中熟(shu)羊(yang)肉(rou)(rou)切碎，放(fang)入碗(wan)中，再盛上羊(yang)湯(tang)，加(jia)上精鹽、蒜苗末、香菜、香辣油即可，趁熱(re)食用，鮮(xian)美(mei)異常、肥而不(bu)膩，不(bu)腥不(bu)膻(shan)，可謂一(yi)絕。銷售中，每(mei)加(jia)水一(yi)次，就(jiu)加(jia)入一(yi)定數量的(de)生肉(rou)(rou)再行熬制，時(shi)銷時(shi)添，保持湯(tang)味鮮(xian)美(mei)。還有以羊(yang)雜為(wei)(wei)(wei)(wei)主料(liao)煮的(de)羊(yang)湯(tang)，如(ru)天花(hua)(hua)湯(tang)、口條湯(tang)、肚頭湯(tang)、奶渣(zha)湯(tang)、心(xin)肝(gan)肺腸湯(tang)等，色香不(bu)同，口味各(ge)異。與(yu)吊(diao)爐燒餅同吃，可謂絕配(pei)。單縣(xian)(xian)羊(yang)湯(tang)的(de)獨特風格，連不(bu)食羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)南方(fang)人也嘖(ze)(ze)嘖(ze)(ze)稱道。現單縣(xian)(xian)羊(yang)湯(tang)已成為(wei)(wei)(wei)(wei)待客(ke)佳(jia)品，并在山東、河南遍(bian)地開花(hua)(hua)，1986年打入了京城，食客(ke)如(ru)潮，頗受歡迎(ying)。