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一.產品介紹

順(shun)(shun)(shun)(shun)昌(chang)(chang)(chang)(chang)生(sheng)(sheng)(sheng)態環(huan)境優越，森林(lin)覆蓋(gai)率高(gao)達78.8%，闊(kuo)葉木(mu)屑(xie)、杉木(mu)屑(xie)等(deng)原料資源(yuan)豐富，結合(he)先進的(de)(de)(de)栽培技術工(gong)藝，采用優質(zhi)地下(xia)水作(zuo)為(wei)栽培用水，形成了(le)順(shun)(shun)(shun)(shun)昌(chang)(chang)(chang)(chang)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)的(de)(de)(de)獨(du)特品(pin)質(zhi)。外在(zai)感(gan)官特征：子(zi)實體叢生(sheng)(sheng)(sheng)（每叢60～80根）、白(bai)色(se)；菌柄(bing)潔白(bai)、實心(xin)、棍棒狀、長度110～160mm、直徑(jing)9～16mm；菌蓋(gai)光滑呈半圓形、表面有斑紋、直徑(jing)8～17mm。順(shun)(shun)(shun)(shun)昌(chang)(chang)(chang)(chang)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)口感(gan)細(xi)膩，質(zhi)地脆嫩、有彈性，具(ju)有明顯(xian)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)味。順(shun)(shun)(shun)(shun)昌(chang)(chang)(chang)(chang)是(shi)福(fu)(fu)(fu)(fu)建(jian)(jian)省(sheng)食(shi)用菌主(zhu)產(chan)區，據《順(shun)(shun)(shun)(shun)昌(chang)(chang)(chang)(chang)縣志(zhi)》記載(zai)：1980年以(yi)后開始人工(gong)培育海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)，是(shi)順(shun)(shun)(shun)(shun)昌(chang)(chang)(chang)(chang)農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)主(zhu)導(dao)產(chan)業(ye)(ye)(ye)之一。2014年，全縣海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)1.8億袋、產(chan)量5.4萬噸，產(chan)值6.5億元(yuan)。順(shun)(shun)(shun)(shun)昌(chang)(chang)(chang)(chang)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)銷往北京、上(shang)海(hai)(hai)、重慶(qing)、廣州、浙江、新疆、云南、福(fu)(fu)(fu)(fu)建(jian)(jian)等(deng)26個省(sheng)、直轄市、自治區的(de)(de)(de)100多個大(da)(da)(da)中(zhong)城(cheng)市，并遠銷到歐洲、美國、越南、香港等(deng)境外市場，占全國同類產(chan)品(pin)市場份額的(de)(de)(de)80%以(yi)上(shang)，在(zai)全國具(ju)有極(ji)高(gao)的(de)(de)(de)知名(ming)度。近年來，順(shun)(shun)(shun)(shun)昌(chang)(chang)(chang)(chang)縣大(da)(da)(da)力扶持食(shi)用菌產(chan)業(ye)(ye)(ye)及產(chan)業(ye)(ye)(ye)園(yuan)建(jian)(jian)設，也涌現一些海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)龍(long)頭(tou)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)，如(ru)：福(fu)(fu)(fu)(fu)建(jian)(jian)神(shen)農(nong)(nong)(nong)菇(gu)業(ye)(ye)(ye)股份有限公司(si)是(shi)福(fu)(fu)(fu)(fu)建(jian)(jian)省(sheng)農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)產(chan)業(ye)(ye)(ye)化龍(long)頭(tou)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)，是(shi)國內(nei)規模最大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)，現總投(tou)資3.6億元(yuan)的(de)(de)(de)神(shen)農(nong)(nong)(nong)菇(gu)業(ye)(ye)(ye)產(chan)業(ye)(ye)(ye)園(yuan)。2013～2015年，該產(chan)業(ye)(ye)(ye)園(yuan)被確(que)定為(wei)福(fu)(fu)(fu)(fu)建(jian)(jian)省(sheng)農(nong)(nong)(nong)民創業(ye)(ye)(ye)示范基地。其“神(shen)農(nong)(nong)(nong)白(bai)雪(xue)”是(shi)福(fu)(fu)(fu)(fu)建(jian)(jian)省(sheng)著名(ming)商標、福(fu)(fu)(fu)(fu)建(jian)(jian)省(sheng)名(ming)牌產(chan)品(pin)。目(mu)前，順(shun)(shun)(shun)(shun)昌(chang)(chang)(chang)(chang)縣正通過龍(long)頭(tou)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)帶動，著力推動海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)產(chan)業(ye)(ye)(ye)做大(da)(da)(da)做強，努力實現“現代農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)、綠色(se)工(gong)業(ye)(ye)(ye)、富民產(chan)業(ye)(ye)(ye)”的(de)(de)(de)發展目(mu)標。

二.自然(ran)生態環境和(he)人文歷史因素

1、土(tu)壤地(di)貌情況：順昌地(di)處武(wu)夷山(shan)系杉(shan)嶺東伸支(zhi)脈，由東北(bei)部(bu)(bu)(bu)、西北(bei)部(bu)(bu)(bu)和(he)(he)西南(nan)部(bu)(bu)(bu)向中(zhong)部(bu)(bu)(bu)延伸，屬于山(shan)地(di)丘陵(ling)地(di)貌為主，山(shan)嶺聳峙，丘陵(ling)起伏，河(he)谷和(he)(he)小盆地(di)錯(cuo)落期(qi)間(jian)。全(quan)縣地(di)勢北(bei)部(bu)(bu)(bu)和(he)(he)西南(nan)部(bu)(bu)(bu)較高(gao)(gao)，中(zhong)南(nan)部(bu)(bu)(bu)和(he)(he)沿河(he)兩(liang)岸較低，整(zheng)個趨(qu)勢是(shi)自北(bei)、西南(nan)部(bu)(bu)(bu)向中(zhong)部(bu)(bu)(bu)、東南(nan)部(bu)(bu)(bu)傾斜。有(you)千米(mi)(mi)以(yi)上(shang)群(qun)山(shan)環抱，郭巖山(shan)為東北(bei)部(bu)(bu)(bu)最高(gao)(gao)峰，海(hai)拔(ba)1384米(mi)(mi)，西北(bei)部(bu)(bu)(bu)寶山(shan)，海(hai)拔(ba)1304米(mi)(mi)，西南(nan)部(bu)(bu)(bu)七(qi)寶峰，海(hai)拔(ba)1078.3米(mi)(mi)。地(di)形是(shi)山(shan)巒(luan)起伏連綿，縱橫(heng)交(jiao)錯(cuo)，河(he)流錯(cuo)綜其間(jian)。耕(geng)地(di)土(tu)壤主要由紅壤發(fa)育(yu)而成的(de)弱酸性(xing)壤土(tu)和(he)(he)由河(he)谷沖積物(wu)發(fa)育(yu)而來(lai)的(de)沙壤土(tu)，PH值在(zai)5.8～6.8之間(jian)，有(you)機質含(han)量較高(gao)(gao)在(zai)2%以(yi)上(shang)（高(gao)(gao)者達4%），礦物(wu)營養(yang)元素含(han)量全(quan)面(mian)，土(tu)壤肥力較好(hao)，為樹木(mu)的(de)生長提供了(le)肥沃(wo)的(de)養(yang)分。 

2、水(shui)(shui)文情況：順(shun)昌(chang)生態(tai)環境優越，森林覆蓋率高達78.8%，對(dui)地(di)下水(shui)(shui)資源起到了(le)補(bu)給作用。順(shun)昌(chang)海鮮菇(gu)多采用地(di)下水(shui)(shui)為栽培(pei)用水(shui)(shui)，從而形成了(le)順(shun)昌(chang)海鮮菇(gu)的獨特品質(zhi)。 

3、氣(qi)候(hou)情況：順昌屬中亞熱(re)帶海(hai)洋(yang)性季(ji)(ji)風氣(qi)候(hou)，年平(ping)均氣(qi)溫(wen)為(wei)(wei)18.6℃，≥10℃有(you)效積溫(wen)5920℃，全(quan)年無霜期308天，年平(ping)均降水(shui)量1724.4mm，日照1643.4h(其中氣(qi)溫(wen)≥10℃期間(jian)的日照時(shi)數(shu)占85%以上)。冬多西北風，夏多東南風。溫(wen)和濕潤(run)，雨量充沛，陽光充足(zu)、四季(ji)(ji)分明，冬暖夏涼，春早秋晚，氣(qi)候(hou)宜人(ren)，森林(lin)資源豐富，是各種闊(kuo)葉樹木、杉木生長(chang)繁衍最佳(jia)地區，素有(you)“林(lin)海(hai)糧倉果鄉”之美(mei)譽，被評為(wei)(wei)“中國(guo)(guo)竹子之鄉”、“中國(guo)(guo)竹蓀(sun)之鄉”，為(wei)(wei)順昌海(hai)鮮(xian)菇(gu)的生產提供了(le)豐富的木屑(xie)原材(cai)料。

三.地域范圍

順昌海(hai)鮮菇(gu)(gu)系白色真姬菇(gu)(gu)，其保護(hu)(hu)范圍是東(dong)經117°29′～118°14′，北(bei)緯26°38′～ 27°121′之間(jian)。保護(hu)(hu)地域轄(xia)1個(ge)街(jie)道(dao)、7個(ge)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、4個(ge)鄉(xiang)(xiang)：雙溪(xi)街(jie)道(dao)、建西鎮(zhen)(zhen)(zhen)、洋口鎮(zhen)(zhen)(zhen)、元坑鎮(zhen)(zhen)(zhen)、埔上鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)(da)歷鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)(da)干(gan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、仁壽鎮(zhen)(zhen)(zhen)、洋墩鄉(xiang)(xiang)、鄭坊鄉(xiang)(xiang)、嵐下鄉(xiang)(xiang)、高陽鄉(xiang)(xiang)，總保護(hu)(hu)面積1980平方公(gong)里。順昌縣位于福(fu)建省中(zhong)部偏北(bei)，閩江(jiang)上游金(jin)溪(xi)、富屯(tun)溪(xi)交匯處(chu)。東(dong)北(bei)聯建陽、建甌，東(dong)南與延平相鄰，南與沙(sha)縣接壤，西與將樂毗鄰，北(bei)與邵(shao)武(wu)交界(jie)。2012年(nian)順昌海(hai)鮮菇(gu)(gu)年(nian)產量達3萬(wan)噸。

四.產品品質特性(xing)特征

1、外在感(gan)官特(te)征(zheng)：子實體叢(cong)生(sheng)（每叢(cong)60～80根(gen)）、白色；菌柄潔(jie)白、實心、棍(gun)棒狀、長度110～160mm、直徑9～16mm；菌蓋光(guang)滑呈半圓形、表面有斑紋、直徑8～17mm。 

2、內在品(pin)質指(zhi)標：順昌海(hai)(hai)鮮(xian)菇口感細膩(ni)，質地脆嫩、有彈性(xing)，具有明顯的海(hai)(hai)鮮(xian)味(wei)。經測定100g鮮(xian)海(hai)(hai)鮮(xian)菇中含蛋(dan)白質2.0-2.5%、粗(cu)纖維(wei)0.50-1.1%、氨基(ji)酸4.5-6.0g。 

3、安全要求(qiu)：順昌海鮮菇產品質量應符合《無公(gong)害食(shi)品食(shi)用菌(jun)》（NY5095-2006）標(biao)準。

五(wu).特(te)定(ding)生(sheng)產方式

1、產(chan)(chan)地要求(qiu)：廠(chang)區(qu)周圍(wei)無污染源，四周有(you)圍(wei)墻以防止外來污染，確保(bao)工廠(chang)環(huan)境(jing)衛(wei)生(sheng)(sheng)。廠(chang)區(qu)道路通(tong)(tong)暢，主要通(tong)(tong)道鋪設(she)水(shui)泥路面，廠(chang)區(qu)環(huan)境(jing)優美，綠化良(liang)好(hao)，排水(shui)系統暢通(tong)(tong)，地面平整，不(bu)積水(shui)、不(bu)起塵。培養和(he)栽培車間采用保(bao)溫(wen)性能良(liang)好(hao)的(de)封閉式(shi)廠(chang)房，溫(wen)度(du)、濕度(du)、通(tong)(tong)風等(deng)參數能進行人工調控(kong)，滿足適宜(yi)的(de)培養和(he)栽培要求(qiu)。各生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)車間布局合理(li)，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)區(qu)和(he)原料倉庫、成品倉庫、生(sheng)(sheng)活區(qu)必須嚴格分開。生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)用水(shui)符合GB5749的(de)要求(qiu)。 

2、品(pin)種范(fan)圍：順昌海鮮菇系白(bai)色真姬菇，種屬分類(lei)：擔(dan)子(zi)(zi)菌亞門、層菌綱(gang)、傘菌目、白(bai)蘑(mo)科(ke)、玉蕈屬。 形(xing)態特征：子(zi)(zi)實(shi)體叢(cong)生（每(mei)叢(cong)60~80根(gen)）、白(bai)色；菌柄(bing)潔白(bai)、實(shi)心、棍棒(bang)狀(zhuang)、長度110~160mm、直(zhi)徑9~16mm；菌蓋光滑(hua)呈半圓形(xing)、表面有(you)斑紋、直(zhi)徑8~17mm。 

3、生產控制(zhi)：順昌海鮮(xian)菇工(gong)廠化(hua)主要栽培原料(liao)是木屑(xie)，還有加入少量輔料(liao)，如菌草(cao)粉、玉米芯、蔗渣、麩皮(pi)、豆粕(po)、玉米粉等。木屑(xie)一般使用杉木屑(xie)和闊葉樹(shu)木屑(xie)，其它(ta)原料(liao)必須保(bao)(bao)持新(xin)鮮(xian)、干燥(zao)，無蟲蛀(zhu)和霉(mei)變現象，顆粒(li)度符合設備和工(gong)藝要求。原料(liao)保(bao)(bao)存過程(cheng)中應(ying)通風(feng)換(huan)氣，保(bao)(bao)持儲(chu)藏環(huan)境干燥(zao)。除了豐富的原料(liao)資源外，還結(jie)合了先進的栽培工(gong)藝，總結(jie)了“五增(zeng)五降”高產創新(xin)技術。

（1）混合：按配方要求準確定量(liang)(liang)，使物料充(chong)分攪(jiao)(jiao)拌均勻，加水(shui)至含水(shui)量(liang)(liang)達(da)到63%～65%。根據(ju)季(ji)節變化調整攪(jiao)(jiao)拌時間，防止混合料酸敗，攪(jiao)(jiao)拌至裝(zhuang)瓶（袋）結(jie)束。

（2）裝(zhuang)瓶(ping)（袋） 使用耐高(gao)溫塑(su)料(liao)瓶(ping)（常壓袋），要求裝(zhuang)料(liao)緊實(shi)度均勻，中(zhong)間打孔至瓶(ping)（袋）底（菌(jun)袋插塑(su)料(liao)簽），裝(zhuang)瓶(ping)（袋）后應(ying)立(li)即蓋上蓋子。

（3）滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)：裝瓶（袋）結束后立即進行滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)處理，滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)采用(yong)高(gao)壓(ya)滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)（常壓(ya)滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)）。選(xuan)用(yong)不同型號的滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)鍋(guo)，滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)時(shi)間差異很大，高(gao)溫滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)料(liao)的中心溫度(du)必(bi)須達到118℃~121℃，并(bing)保(bao)持70分鐘(zhong)，（常壓(ya)滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)料(liao)中心溫度(du)必(bi)須達到100℃，并(bing)保(bao)持12小時(shi)）徹底殺滅(mie)(mie)(mie)(mie)培養料(liao)中的所有微生(sheng)物(wu)。

（4）冷(leng)卻(que)、接(jie)種(zhong)：滅(mie)菌(jun)后(hou)瓶框（袋框）推入冷(leng)卻(que)室(shi)(shi)進行強制冷(leng)卻(que)，冷(leng)卻(que)室(shi)(shi)、接(jie)種(zhong)室(shi)(shi)安裝(zhuang)凈化(hua)裝(zhuang)置(zhi)和制冷(leng)設(she)備。接(jie)種(zhong)操作(zuo)人員必須(xu)符合(he)無(wu)菌(jun)操作(zuo)的要求，接(jie)種(zhong)時瓶內溫度控制在25℃以下。

（5）培(pei)(pei)養：培(pei)(pei)養室(shi)溫度(du)控(kong)制(zhi)(zhi)在22℃±2℃，濕度(du)維持在60％～75％，CO2濃度(du)控(kong)制(zhi)(zhi)在4000ppm以下。根據不同的菌株，培(pei)(pei)養時間一般為100日(ri)～105日(ri)。

（6）搔(sao)菌（開袋(dai)）：培養成熟后，進行搔(sao)菌（開袋(dai)）處理。采用(yong)專(zhuan)用(yong)搔(sao)菌刀頭，料(liao)表面(mian)形成“饅頭”型(xing)，補充(chong)水分至(zhi)瓶口（將袋(dai)口打開，袋(dai)子折疊至(zhi)高出料(liao)面(mian)3~5cm出，拿(na)出老菌種塊）。

（7）催蕾(lei)：控制溫度(du)(du)為(wei)14℃～16℃，濕度(du)(du)為(wei)90％～95％，CO2濃(nong)度(du)(du)為(wei)1000ppm～2000ppm，光照(zhao)強(qiang)度(du)(du)50lux～100lux。

（8）子實體生長(chang)溫度控制為(wei)(wei)13℃～16℃，濕度為(wei)(wei)90％以上，CO2濃度為(wei)(wei)1500～6000ppm，光照強度150lux～400lux，根據不(bu)同生長(chang)階段，調整燈(deng)光開啟時間。農(nong)(nong)(nong)藥(yao)和化肥的使用必須(xu)符合無公害(hai)農(nong)(nong)(nong)產(chan)品關于農(nong)(nong)(nong)藥(yao)使用及(ji)肥料使用的有關規定。嚴格執行(xing)“中華(hua)人(ren)民共(gong)和國農(nong)(nong)(nong)業部公告第199號”，按安(an)全休藥(yao)期規定。

（9）產品收獲(huo)：大部分菌(jun)(jun)蓋直徑(jing)達到(dao)15mm，菌(jun)(jun)柄長度達到(dao)140mm，即可進(jin)行(xing)采(cai)(cai)收，采(cai)(cai)收時將整朵(duo)采(cai)(cai)下，剪去培(pei)養(yang)基(ji)。 

4、產后處理：

（1）嚴格分級：一級品:每朵(duo)菇(gu)(gu)整體整齊協調(diao)，菌(jun)(jun)蓋(gai)(gai)(gai)直(zhi)徑8～17mm、菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)直(zhi)徑9～16mm、菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)長(chang)(chang)度(du)(du)110～160mm、菇(gu)(gu)通(tong)體白色(se)，菌(jun)(jun)蓋(gai)(gai)(gai)光(guang)滑(hua)(hua)呈半圓(yuan)形(xing)(xing)，上(shang)(shang)述比列(lie)占60%以(yi)上(shang)(shang)。 二級品:每朵(duo)菇(gu)(gu)整體較(jiao)整齊協調(diao)、差距不(bu)大(da)，菌(jun)(jun)蓋(gai)(gai)(gai)直(zhi)徑7～22mm、菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)直(zhi)徑7～20mm、菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)長(chang)(chang)度(du)(du)100～180mm、菇(gu)(gu)通(tong)體白色(se)，菌(jun)(jun)蓋(gai)(gai)(gai)光(guang)滑(hua)(hua)呈半圓(yuan)形(xing)(xing)，上(shang)(shang)述比列(lie)占60%以(yi)上(shang)(shang)。三級品:每朵(duo)菇(gu)(gu)長(chang)(chang)短、大(da)小參差不(bu)齊，菌(jun)(jun)蓋(gai)(gai)(gai)直(zhi)徑5～25mm、菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)直(zhi)徑4～22mm、菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)長(chang)(chang)度(du)(du)＜90mm或(huo)＞200mm、菇(gu)(gu)通(tong)體白色(se)，菌(jun)(jun)蓋(gai)(gai)(gai)光(guang)滑(hua)(hua)呈半圓(yuan)形(xing)(xing)，上(shang)(shang)述比列(lie)占50%以(yi)上(shang)(shang)。 次品：畸形(xing)(xing)菇(gu)(gu)或(huo)瘤蓋(gai)(gai)(gai)菇(gu)(gu)。

（2）貯運(yun)：海鮮菇貯存在(zai)冷(leng)庫，溫度控制在(zai)3℃～5℃，并(bing)應(ying)及時(shi)出(chu)庫銷售(shou)。運(yun)輸使用的車(che)輛為(wei)保溫車(che)或冷(leng)藏車(che)。不(bu)得與(yu)有毒、有害(hai)物品(pin)或有異(yi)味的物品(pin)混裝運(yun)載。

（3）生(sheng)(sheng)產記錄(lu)(lu)(lu)要(yao)求：順(shun)昌海鮮菇生(sheng)(sheng)產的(de)全(quan)過程要(yao)建生(sheng)(sheng)產記錄(lu)(lu)(lu)檔(dang)案，對生(sheng)(sheng)產情況，病蟲害發生(sheng)(sheng)情況、技(ji)術(shu)措(cuo)施、農藥化肥的(de)使用情況以及收獲(huo)日期、質量檢測情況、銷售情況等進行全(quan)面(mian)記錄(lu)(lu)(lu)，生(sheng)(sheng)產記錄(lu)(lu)(lu)應當(dang)保存兩年(nian)以上，以備查詢。