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一.產品介紹

順(shun)昌(chang)(chang)(chang)(chang)生(sheng)態環境優越，森林覆蓋(gai)率高達78.8%，闊(kuo)葉木屑(xie)、杉木屑(xie)等原料資(zi)源豐(feng)富，結(jie)合先(xian)進的栽(zai)培(pei)(pei)技術工(gong)藝，采用優質地(di)(di)下(xia)水作為栽(zai)培(pei)(pei)用水，形(xing)成了順(shun)昌(chang)(chang)(chang)(chang)海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)(gu)的獨特品質。外(wai)在感官特征：子實體(ti)叢生(sheng)（每(mei)叢60～80根）、白(bai)色(se)；菌(jun)柄潔白(bai)、實心(xin)、棍棒(bang)狀、長度(du)(du)110～160mm、直(zhi)徑9～16mm；菌(jun)蓋(gai)光滑呈半圓形(xing)、表面有斑紋、直(zhi)徑8～17mm。順(shun)昌(chang)(chang)(chang)(chang)海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)(gu)口感細(xi)膩，質地(di)(di)脆嫩、有彈性，具有明顯的海(hai)鮮(xian)(xian)味(wei)。順(shun)昌(chang)(chang)(chang)(chang)是福(fu)(fu)(fu)(fu)建(jian)省(sheng)(sheng)食(shi)用菌(jun)主產(chan)區(qu)，據(ju)《順(shun)昌(chang)(chang)(chang)(chang)縣(xian)志(zhi)》記載：1980年以后開始人(ren)工(gong)培(pei)(pei)育(yu)海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)(gu)，是順(shun)昌(chang)(chang)(chang)(chang)農(nong)業(ye)(ye)(ye)的主導產(chan)業(ye)(ye)(ye)之(zhi)一。2014年，全(quan)縣(xian)海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)(gu)1.8億袋(dai)、產(chan)量5.4萬(wan)噸，產(chan)值6.5億元。順(shun)昌(chang)(chang)(chang)(chang)海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)(gu)銷(xiao)往北京(jing)、上海(hai)、重慶、廣州(zhou)、浙江、新(xin)疆(jiang)、云南、福(fu)(fu)(fu)(fu)建(jian)等26個省(sheng)(sheng)、直(zhi)轄(xia)市(shi)、自治區(qu)的100多(duo)個大中城市(shi)，并遠銷(xiao)到歐(ou)洲、美國(guo)、越南、香港等境外(wai)市(shi)場，占(zhan)全(quan)國(guo)同類產(chan)品市(shi)場份(fen)額(e)的80%以上，在全(quan)國(guo)具有極高的知名度(du)(du)。近年來，順(shun)昌(chang)(chang)(chang)(chang)縣(xian)大力扶持食(shi)用菌(jun)產(chan)業(ye)(ye)(ye)及(ji)產(chan)業(ye)(ye)(ye)園建(jian)設，也涌現一些(xie)海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)(gu)生(sheng)產(chan)龍頭企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)，如：福(fu)(fu)(fu)(fu)建(jian)神(shen)(shen)農(nong)菇(gu)(gu)業(ye)(ye)(ye)股(gu)份(fen)有限公(gong)司是福(fu)(fu)(fu)(fu)建(jian)省(sheng)(sheng)農(nong)業(ye)(ye)(ye)產(chan)業(ye)(ye)(ye)化龍頭企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)，是國(guo)內規模最大的海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)(gu)生(sheng)產(chan)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)，現總投資(zi)3.6億元的神(shen)(shen)農(nong)菇(gu)(gu)業(ye)(ye)(ye)產(chan)業(ye)(ye)(ye)園。2013～2015年，該(gai)產(chan)業(ye)(ye)(ye)園被(bei)確(que)定(ding)為福(fu)(fu)(fu)(fu)建(jian)省(sheng)(sheng)農(nong)民創業(ye)(ye)(ye)示范基地(di)(di)。其(qi)“神(shen)(shen)農(nong)白(bai)雪”是福(fu)(fu)(fu)(fu)建(jian)省(sheng)(sheng)著名商(shang)標、福(fu)(fu)(fu)(fu)建(jian)省(sheng)(sheng)名牌產(chan)品。目(mu)前，順(shun)昌(chang)(chang)(chang)(chang)縣(xian)正(zheng)通過(guo)龍頭企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)帶動，著力推(tui)動海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)(gu)產(chan)業(ye)(ye)(ye)做大做強，努力實現“現代(dai)農(nong)業(ye)(ye)(ye)、綠色(se)工(gong)業(ye)(ye)(ye)、富民產(chan)業(ye)(ye)(ye)”的發展目(mu)標。

二.自(zi)然生態環境和人文歷史因素(su)

1、土(tu)壤地貌情(qing)況：順昌地處武夷山(shan)系杉嶺(ling)東(dong)(dong)伸(shen)支脈，由東(dong)(dong)北(bei)部(bu)、西(xi)(xi)北(bei)部(bu)和西(xi)(xi)南部(bu)向(xiang)中部(bu)延(yan)伸(shen)，屬于山(shan)地丘陵(ling)地貌為(wei)主，山(shan)嶺(ling)聳峙，丘陵(ling)起伏，河谷(gu)和小盆地錯(cuo)(cuo)落期間。全縣地勢(shi)(shi)北(bei)部(bu)和西(xi)(xi)南部(bu)較(jiao)高，中南部(bu)和沿河兩岸較(jiao)低，整(zheng)個趨勢(shi)(shi)是自(zi)北(bei)、西(xi)(xi)南部(bu)向(xiang)中部(bu)、東(dong)(dong)南部(bu)傾斜。有千米以(yi)上群(qun)山(shan)環抱，郭(guo)巖山(shan)為(wei)東(dong)(dong)北(bei)部(bu)最高峰，海拔1384米，西(xi)(xi)北(bei)部(bu)寶山(shan)，海拔1304米，西(xi)(xi)南部(bu)七寶峰，海拔1078.3米。地形是山(shan)巒起伏連綿(mian)，縱(zong)橫(heng)交錯(cuo)(cuo)，河流錯(cuo)(cuo)綜其(qi)間。耕地土(tu)壤主要由紅壤發育(yu)(yu)而成的弱酸性壤土(tu)和由河谷(gu)沖積(ji)物(wu)(wu)發育(yu)(yu)而來(lai)的沙壤土(tu)，PH值在5.8～6.8之間，有機質含量(liang)(liang)較(jiao)高在2%以(yi)上（高者(zhe)達4%），礦(kuang)物(wu)(wu)營養元素含量(liang)(liang)全面，土(tu)壤肥力較(jiao)好(hao)，為(wei)樹木的生長提(ti)供(gong)了肥沃(wo)的養分。 

2、水(shui)文(wen)情(qing)況：順昌(chang)生(sheng)態環(huan)境優(you)越(yue)，森林覆蓋率高達78.8%，對地下(xia)水(shui)資源起到(dao)了補(bu)給作用(yong)。順昌(chang)海鮮菇(gu)多采用(yong)地下(xia)水(shui)為栽培用(yong)水(shui)，從而形成了順昌(chang)海鮮菇(gu)的獨特品質。 

3、氣(qi)(qi)候(hou)情況：順(shun)(shun)昌屬中亞熱帶海洋性季風(feng)氣(qi)(qi)候(hou)，年平(ping)均氣(qi)(qi)溫為18.6℃，≥10℃有效積溫5920℃，全年無霜期(qi)308天，年平(ping)均降(jiang)水量1724.4mm，日照1643.4h(其中氣(qi)(qi)溫≥10℃期(qi)間的日照時數占85%以上)。冬(dong)多(duo)西北風(feng)，夏多(duo)東南(nan)風(feng)。溫和(he)濕潤(run)，雨量充沛，陽(yang)光充足、四季分明(ming)，冬(dong)暖夏涼(liang)，春(chun)早秋晚，氣(qi)(qi)候(hou)宜人(ren)，森林(lin)資源(yuan)豐富，是各(ge)種闊葉樹木、杉木生(sheng)長繁衍最佳(jia)地區，素有“林(lin)海糧倉果(guo)鄉(xiang)”之(zhi)美(mei)譽，被評為“中國竹(zhu)子(zi)之(zhi)鄉(xiang)”、“中國竹(zhu)蓀之(zhi)鄉(xiang)”，為順(shun)(shun)昌海鮮菇(gu)的生(sheng)產提供了豐富的木屑原材料。

三.地域范圍

順昌海鮮菇(gu)(gu)系白色真(zhen)姬菇(gu)(gu)，其保護(hu)范(fan)圍是東經117°29′～118°14′，北(bei)緯26°38′～ 27°121′之間(jian)。保護(hu)地域轄(xia)1個(ge)(ge)街道、7個(ge)(ge)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、4個(ge)(ge)鄉：雙溪(xi)街道、建西鎮(zhen)(zhen)(zhen)、洋口(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、元(yuan)坑鎮(zhen)(zhen)(zhen)、埔(pu)上鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大歷鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大干鎮(zhen)(zhen)(zhen)、仁壽(shou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、洋墩鄉、鄭坊鄉、嵐(lan)下鄉、高陽鄉，總保護(hu)面積1980平方(fang)公(gong)里。順昌縣位于(yu)福建省(sheng)中(zhong)部(bu)偏北(bei)，閩(min)江上游金(jin)溪(xi)、富(fu)屯溪(xi)交(jiao)匯處。東北(bei)聯建陽、建甌，東南與延平相鄰，南與沙縣接壤，西與將樂(le)毗鄰，北(bei)與邵武交(jiao)界。2012年(nian)(nian)順昌海鮮菇(gu)(gu)年(nian)(nian)產(chan)量達(da)3萬噸。

四.產品(pin)品(pin)質特性特征

1、外在感官特征(zheng)：子實體叢(cong)生（每叢(cong)60～80根）、白色；菌柄潔白、實心、棍棒狀、長度(du)110～160mm、直徑(jing)9～16mm；菌蓋(gai)光滑呈半圓形、表(biao)面有斑紋、直徑(jing)8～17mm。 

2、內(nei)在品(pin)質(zhi)指標：順昌海鮮(xian)菇口感細膩，質(zhi)地脆(cui)嫩、有彈性，具有明顯的海鮮(xian)味。經測定100g鮮(xian)海鮮(xian)菇中(zhong)含蛋(dan)白質(zhi)2.0-2.5%、粗纖維0.50-1.1%、氨基酸4.5-6.0g。 

3、安全要(yao)求：順昌海鮮菇產品質(zhi)量應符合(he)《無公害食品食用菌》（NY5095-2006）標準。

五.特定生產方式

1、產(chan)(chan)地(di)要(yao)求：廠(chang)區(qu)(qu)(qu)周圍(wei)無污(wu)(wu)染源，四周有圍(wei)墻以防(fang)止外來污(wu)(wu)染，確保(bao)工廠(chang)環境衛生(sheng)。廠(chang)區(qu)(qu)(qu)道路通暢，主(zhu)要(yao)通道鋪設水泥路面，廠(chang)區(qu)(qu)(qu)環境優美，綠化(hua)良(liang)好(hao)，排水系統暢通，地(di)面平整，不積(ji)水、不起塵。培養(yang)和(he)栽培車間采用保(bao)溫(wen)性能(neng)(neng)良(liang)好(hao)的封閉式廠(chang)房，溫(wen)度、濕度、通風等參數(shu)能(neng)(neng)進行人(ren)工調控，滿(man)足適(shi)宜(yi)的培養(yang)和(he)栽培要(yao)求。各生(sheng)產(chan)(chan)車間布(bu)局合理，生(sheng)產(chan)(chan)區(qu)(qu)(qu)和(he)原(yuan)料倉庫、成品倉庫、生(sheng)活區(qu)(qu)(qu)必須嚴格(ge)分開。生(sheng)產(chan)(chan)用水符合GB5749的要(yao)求。 

2、品種(zhong)范(fan)圍：順昌(chang)海鮮(xian)菇(gu)(gu)系白色真姬菇(gu)(gu)，種(zhong)屬分類：擔子(zi)菌(jun)(jun)亞門、層菌(jun)(jun)綱、傘菌(jun)(jun)目、白蘑科、玉蕈屬。 形態特征(zheng)：子(zi)實體(ti)叢(cong)生（每叢(cong)60~80根）、白色；菌(jun)(jun)柄潔(jie)白、實心(xin)、棍棒狀、長度110~160mm、直徑9~16mm；菌(jun)(jun)蓋光滑(hua)呈半圓(yuan)形、表面有斑紋、直徑8~17mm。 

3、生產控制：順昌海鮮(xian)菇工(gong)廠化主(zhu)要(yao)栽(zai)培原料(liao)是木(mu)屑(xie)，還有加入少量(liang)輔料(liao)，如(ru)菌草粉、玉(yu)米芯、蔗渣、麩皮、豆(dou)粕、玉(yu)米粉等。木(mu)屑(xie)一般使用(yong)杉木(mu)屑(xie)和闊葉樹木(mu)屑(xie)，其它原料(liao)必須保持新(xin)鮮(xian)、干(gan)燥，無蟲蛀(zhu)和霉變現象，顆粒度符合(he)設備(bei)和工(gong)藝要(yao)求。原料(liao)保存(cun)過程中應通風換氣，保持儲藏(zang)環境干(gan)燥。除了豐(feng)富的原料(liao)資源外，還結合(he)了先進的栽(zai)培工(gong)藝，總結了“五增(zeng)五降”高(gao)產創新(xin)技術。

（1）混合：按配(pei)方要求(qiu)準確(que)定量(liang)，使物料充(chong)分攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，加水至(zhi)(zhi)含水量(liang)達(da)到(dao)63%～65%。根據季節變化調整攪拌(ban)時間，防止(zhi)混合料酸敗，攪拌(ban)至(zhi)(zhi)裝瓶（袋）結(jie)束。

（2）裝瓶(ping)(ping)（袋） 使用耐高溫(wen)塑料瓶(ping)(ping)（常(chang)壓(ya)袋），要求(qiu)裝料緊實度均(jun)勻，中間打孔至瓶(ping)(ping)（袋）底(di)（菌袋插塑料簽），裝瓶(ping)(ping)（袋）后應(ying)立(li)即蓋(gai)上蓋(gai)子。

（3）滅(mie)(mie)菌(jun)：裝瓶（袋(dai)）結束后立即(ji)進行滅(mie)(mie)菌(jun)處理，滅(mie)(mie)菌(jun)采用高壓(ya)滅(mie)(mie)菌(jun)（常壓(ya)滅(mie)(mie)菌(jun)）。選(xuan)用不同型號(hao)的滅(mie)(mie)菌(jun)鍋，滅(mie)(mie)菌(jun)時(shi)間差異很大，高溫滅(mie)(mie)菌(jun)料(liao)(liao)的中(zhong)心溫度(du)必須(xu)達(da)到118℃~121℃，并保(bao)持70分(fen)鐘，（常壓(ya)滅(mie)(mie)菌(jun)料(liao)(liao)中(zhong)心溫度(du)必須(xu)達(da)到100℃，并保(bao)持12小時(shi)）徹底(di)殺(sha)滅(mie)(mie)培養料(liao)(liao)中(zhong)的所有(you)微生物。

（4）冷卻、接種：滅菌(jun)后瓶(ping)框（袋(dai)框）推入冷卻室(shi)進行強制冷卻，冷卻室(shi)、接種室(shi)安裝(zhuang)凈化裝(zhuang)置和(he)制冷設備。接種操(cao)(cao)作人(ren)員(yuan)必須符合(he)無菌(jun)操(cao)(cao)作的要求(qiu)，接種時(shi)瓶(ping)內溫度控制在25℃以(yi)下(xia)。

（5）培(pei)養(yang)：培(pei)養(yang)室溫度(du)(du)控(kong)制(zhi)在(zai)22℃±2℃，濕度(du)(du)維(wei)持在(zai)60％～75％，CO2濃度(du)(du)控(kong)制(zhi)在(zai)4000ppm以下(xia)。根據不(bu)同(tong)的(de)菌(jun)株，培(pei)養(yang)時(shi)間一般(ban)為100日～105日。

（6）搔(sao)菌（開袋(dai)(dai)）：培養成熟(shu)后，進行搔(sao)菌（開袋(dai)(dai)）處(chu)理。采用(yong)專(zhuan)用(yong)搔(sao)菌刀頭，料(liao)(liao)表面形成“饅頭”型，補(bu)充水分至瓶口（將(jiang)袋(dai)(dai)口打開，袋(dai)(dai)子(zi)折疊至高出料(liao)(liao)面3~5cm出，拿出老菌種塊）。

（7）催蕾：控制溫度為14℃～16℃，濕度為90％～95％，CO2濃度為1000ppm～2000ppm，光(guang)照強度50lux～100lux。

（8）子實體生長溫度控(kong)制為(wei)13℃～16℃，濕度為(wei)90％以上，CO2濃度為(wei)1500～6000ppm，光照強度150lux～400lux，根據不同生長階段，調整燈光開啟時(shi)間。農藥和化肥的使(shi)用必須(xu)符(fu)合無公害農產品關于農藥使(shi)用及肥料使(shi)用的有(you)關規定。嚴格執行“中華人民共和國農業(ye)部(bu)公告第199號”，按安全休(xiu)藥期(qi)規定。

（9）產品(pin)收獲：大部分(fen)菌蓋(gai)直徑達(da)到15mm，菌柄長度達(da)到140mm，即可進(jin)行采收，采收時將整朵(duo)采下，剪(jian)去培養基。 

4、產后處理：

（1）嚴格分級：一(yi)級品(pin):每(mei)朵(duo)菇(gu)整體整齊協調(diao)，菌(jun)(jun)蓋(gai)(gai)直(zhi)徑(jing)8～17mm、菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)直(zhi)徑(jing)9～16mm、菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)長(chang)度(du)110～160mm、菇(gu)通體白(bai)色，菌(jun)(jun)蓋(gai)(gai)光(guang)滑(hua)呈(cheng)半(ban)圓(yuan)形，上述比列(lie)占60%以上。 二級品(pin):每(mei)朵(duo)菇(gu)整體較整齊協調(diao)、差距不大，菌(jun)(jun)蓋(gai)(gai)直(zhi)徑(jing)7～22mm、菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)直(zhi)徑(jing)7～20mm、菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)長(chang)度(du)100～180mm、菇(gu)通體白(bai)色，菌(jun)(jun)蓋(gai)(gai)光(guang)滑(hua)呈(cheng)半(ban)圓(yuan)形，上述比列(lie)占60%以上。三級品(pin):每(mei)朵(duo)菇(gu)長(chang)短、大小(xiao)參差不齊，菌(jun)(jun)蓋(gai)(gai)直(zhi)徑(jing)5～25mm、菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)直(zhi)徑(jing)4～22mm、菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)長(chang)度(du)＜90mm或(huo)＞200mm、菇(gu)通體白(bai)色，菌(jun)(jun)蓋(gai)(gai)光(guang)滑(hua)呈(cheng)半(ban)圓(yuan)形，上述比列(lie)占50%以上。 次品(pin)：畸形菇(gu)或(huo)瘤蓋(gai)(gai)菇(gu)。

（2）貯(zhu)運(yun)：海鮮菇貯(zhu)存在冷(leng)庫，溫(wen)(wen)度控制在3℃～5℃，并應及時出庫銷售。運(yun)輸(shu)使用(yong)的車輛為(wei)保溫(wen)(wen)車或(huo)冷(leng)藏車。不得(de)與有(you)毒(du)、有(you)害物品或(huo)有(you)異味(wei)的物品混(hun)裝運(yun)載。

（3）生(sheng)產(chan)記(ji)(ji)錄(lu)要求：順(shun)昌海鮮菇生(sheng)產(chan)的全過程要建生(sheng)產(chan)記(ji)(ji)錄(lu)檔案，對(dui)生(sheng)產(chan)情況(kuang)，病蟲害發(fa)生(sheng)情況(kuang)、技術措施、農藥化(hua)肥的使用情況(kuang)以及收獲日期、質量檢測情況(kuang)、銷售(shou)情況(kuang)等進行(xing)全面記(ji)(ji)錄(lu)，生(sheng)產(chan)記(ji)(ji)錄(lu)應當保存兩年以上，以備查詢(xun)。