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一.產品介紹

順(shun)昌(chang)(chang)生(sheng)(sheng)態(tai)環境優(you)越，森林覆蓋(gai)率高達78.8%，闊葉(xie)木屑、杉(shan)木屑等原料資(zi)源豐富，結合先進(jin)的(de)栽(zai)培(pei)技術工藝(yi)，采(cai)用優(you)質(zhi)地(di)下水作為栽(zai)培(pei)用水，形成(cheng)了(le)順(shun)昌(chang)(chang)海(hai)(hai)鮮菇(gu)(gu)的(de)獨特(te)品(pin)質(zhi)。外在(zai)感(gan)官(guan)特(te)征：子(zi)實(shi)體(ti)叢生(sheng)(sheng)（每叢60～80根）、白(bai)色；菌(jun)(jun)柄潔白(bai)、實(shi)心、棍棒狀、長度(du)(du)110～160mm、直(zhi)徑9～16mm；菌(jun)(jun)蓋(gai)光滑(hua)呈(cheng)半圓(yuan)形、表面有斑紋、直(zhi)徑8～17mm。順(shun)昌(chang)(chang)海(hai)(hai)鮮菇(gu)(gu)口感(gan)細膩，質(zhi)地(di)脆嫩(nen)、有彈性，具有明顯的(de)海(hai)(hai)鮮味。順(shun)昌(chang)(chang)是(shi)福建(jian)(jian)省(sheng)(sheng)食用菌(jun)(jun)主產(chan)(chan)(chan)區，據《順(shun)昌(chang)(chang)縣(xian)志(zhi)》記載：1980年(nian)以后開始人工培(pei)育(yu)海(hai)(hai)鮮菇(gu)(gu)，是(shi)順(shun)昌(chang)(chang)農(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)主導(dao)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)之(zhi)一。2014年(nian)，全(quan)縣(xian)海(hai)(hai)鮮菇(gu)(gu)1.8億袋、產(chan)(chan)(chan)量5.4萬噸，產(chan)(chan)(chan)值(zhi)6.5億元。順(shun)昌(chang)(chang)海(hai)(hai)鮮菇(gu)(gu)銷(xiao)往北京、上海(hai)(hai)、重慶、廣(guang)州、浙江、新(xin)疆、云南、福建(jian)(jian)等26個省(sheng)(sheng)、直(zhi)轄市(shi)、自(zi)治(zhi)區的(de)100多個大中城市(shi)，并遠銷(xiao)到歐洲、美國、越南、香港等境外市(shi)場，占全(quan)國同類產(chan)(chan)(chan)品(pin)市(shi)場份額的(de)80%以上，在(zai)全(quan)國具有極高的(de)知名度(du)(du)。近年(nian)來，順(shun)昌(chang)(chang)縣(xian)大力(li)扶(fu)持食用菌(jun)(jun)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)及產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)園(yuan)建(jian)(jian)設，也涌現(xian)一些海(hai)(hai)鮮菇(gu)(gu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)龍頭企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)，如(ru)：福建(jian)(jian)神農(nong)菇(gu)(gu)業(ye)(ye)(ye)(ye)股份有限公司是(shi)福建(jian)(jian)省(sheng)(sheng)農(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)化龍頭企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)，是(shi)國內規模最大的(de)海(hai)(hai)鮮菇(gu)(gu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)，現(xian)總(zong)投(tou)資(zi)3.6億元的(de)神農(nong)菇(gu)(gu)業(ye)(ye)(ye)(ye)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)園(yuan)。2013～2015年(nian)，該(gai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)園(yuan)被確定為福建(jian)(jian)省(sheng)(sheng)農(nong)民創業(ye)(ye)(ye)(ye)示范基地(di)。其“神農(nong)白(bai)雪”是(shi)福建(jian)(jian)省(sheng)(sheng)著名商標、福建(jian)(jian)省(sheng)(sheng)名牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)。目前，順(shun)昌(chang)(chang)縣(xian)正通(tong)過龍頭企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)帶動(dong)，著力(li)推(tui)動(dong)海(hai)(hai)鮮菇(gu)(gu)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)做大做強，努力(li)實(shi)現(xian)“現(xian)代農(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)、綠色工業(ye)(ye)(ye)(ye)、富民產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)”的(de)發展目標。

二.自然生(sheng)態環境和人文歷史因(yin)素

1、土(tu)壤(rang)(rang)地(di)(di)貌(mao)情況：順昌地(di)(di)處武(wu)夷山(shan)系(xi)杉(shan)嶺東伸支脈，由(you)東北(bei)(bei)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)、西北(bei)(bei)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)和(he)西南(nan)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)向(xiang)中部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)延伸，屬于山(shan)地(di)(di)丘陵地(di)(di)貌(mao)為(wei)主，山(shan)嶺聳峙，丘陵起伏(fu)(fu)，河谷(gu)和(he)小(xiao)盆(pen)地(di)(di)錯(cuo)落期間。全縣地(di)(di)勢北(bei)(bei)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)和(he)西南(nan)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)較(jiao)(jiao)高，中南(nan)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)和(he)沿河兩岸較(jiao)(jiao)低，整個趨(qu)勢是(shi)自北(bei)(bei)、西南(nan)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)向(xiang)中部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)、東南(nan)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)傾斜(xie)。有(you)千米以上(shang)群山(shan)環抱(bao)，郭巖山(shan)為(wei)東北(bei)(bei)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)最高峰，海(hai)拔1384米，西北(bei)(bei)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)寶(bao)山(shan)，海(hai)拔1304米，西南(nan)部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)七寶(bao)峰，海(hai)拔1078.3米。地(di)(di)形是(shi)山(shan)巒起伏(fu)(fu)連綿，縱橫交(jiao)錯(cuo)，河流錯(cuo)綜其間。耕地(di)(di)土(tu)壤(rang)(rang)主要由(you)紅壤(rang)(rang)發育而成的(de)弱酸性(xing)壤(rang)(rang)土(tu)和(he)由(you)河谷(gu)沖(chong)積物發育而來的(de)沙壤(rang)(rang)土(tu)，PH值在5.8～6.8之間，有(you)機質含量(liang)較(jiao)(jiao)高在2%以上(shang)（高者達4%），礦物營養元(yuan)素含量(liang)全面，土(tu)壤(rang)(rang)肥力(li)較(jiao)(jiao)好，為(wei)樹木(mu)的(de)生長提供了肥沃的(de)養分(fen)。 

2、水(shui)(shui)文(wen)情況：順(shun)昌生態環境優(you)越，森林覆蓋率高達78.8%，對地(di)下水(shui)(shui)資源起(qi)到(dao)了(le)補給作(zuo)用。順(shun)昌海(hai)鮮菇多采用地(di)下水(shui)(shui)為栽培用水(shui)(shui)，從(cong)而形成了(le)順(shun)昌海(hai)鮮菇的獨特品(pin)質。 

3、氣(qi)候情況：順昌屬中(zhong)亞(ya)熱帶(dai)海(hai)洋性(xing)季風(feng)(feng)氣(qi)候，年(nian)平均氣(qi)溫(wen)為(wei)18.6℃，≥10℃有(you)效積溫(wen)5920℃，全年(nian)無霜期(qi)308天，年(nian)平均降水量1724.4mm，日照1643.4h(其中(zhong)氣(qi)溫(wen)≥10℃期(qi)間的日照時(shi)數占85%以上)。冬多西北風(feng)(feng)，夏多東南風(feng)(feng)。溫(wen)和濕潤，雨量充沛，陽(yang)光充足、四(si)季分明，冬暖夏涼，春早秋晚，氣(qi)候宜人(ren)，森(sen)林(lin)資(zi)源豐富(fu)，是(shi)各種(zhong)闊葉樹木(mu)、杉木(mu)生(sheng)長(chang)繁衍最佳地區，素有(you)“林(lin)海(hai)糧(liang)倉(cang)果鄉”之(zhi)(zhi)美譽，被評為(wei)“中(zhong)國竹子之(zhi)(zhi)鄉”、“中(zhong)國竹蓀之(zhi)(zhi)鄉”，為(wei)順昌海(hai)鮮(xian)菇(gu)的生(sheng)產提供了(le)豐富(fu)的木(mu)屑原(yuan)材(cai)料。

三.地域范圍

順(shun)昌海(hai)(hai)鮮(xian)菇系白色真姬菇，其(qi)保(bao)(bao)護(hu)范圍是東經117°29′～118°14′，北(bei)(bei)緯26°38′～ 27°121′之間。保(bao)(bao)護(hu)地(di)域轄1個街道、7個鎮、4個鄉(xiang)：雙溪街道、建(jian)西(xi)鎮、洋口鎮、元(yuan)坑鎮、埔上(shang)鎮、大歷鎮、大干鎮、仁壽鎮、洋墩鄉(xiang)、鄭坊鄉(xiang)、嵐下鄉(xiang)、高(gao)陽鄉(xiang)，總保(bao)(bao)護(hu)面(mian)積(ji)1980平方(fang)公(gong)里。順(shun)昌縣位于(yu)福建(jian)省中部(bu)偏北(bei)(bei)，閩江(jiang)上(shang)游(you)金溪、富(fu)屯溪交(jiao)匯處(chu)。東北(bei)(bei)聯建(jian)陽、建(jian)甌，東南與(yu)延平相鄰(lin)，南與(yu)沙(sha)縣接(jie)壤，西(xi)與(yu)將樂(le)毗鄰(lin)，北(bei)(bei)與(yu)邵(shao)武交(jiao)界。2012年順(shun)昌海(hai)(hai)鮮(xian)菇年產量達(da)3萬噸。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征(zheng)：子(zi)實體叢生（每叢60～80根）、白色；菌柄(bing)潔(jie)白、實心、棍棒狀、長度110～160mm、直(zhi)徑9～16mm；菌蓋光滑呈半圓形、表面有斑紋、直(zhi)徑8～17mm。 

2、內在品(pin)質指標(biao)：順昌海(hai)鮮(xian)菇口(kou)感細膩，質地脆(cui)嫩(nen)、有彈性，具(ju)有明(ming)顯的海(hai)鮮(xian)味。經測定100g鮮(xian)海(hai)鮮(xian)菇中含蛋白(bai)質2.0-2.5%、粗纖(xian)維0.50-1.1%、氨基酸(suan)4.5-6.0g。 

3、安全要求：順昌海鮮菇產品(pin)質量應(ying)符合(he)《無公害(hai)食(shi)品(pin)食(shi)用(yong)菌》（NY5095-2006）標準。

五(wu).特(te)定生產方式

1、產地要(yao)求：廠(chang)區周圍無(wu)污染源，四(si)周有(you)圍墻以防止外來污染，確保工(gong)廠(chang)環境(jing)(jing)衛(wei)生。廠(chang)區道路通(tong)暢，主(zhu)要(yao)通(tong)道鋪設(she)水泥路面，廠(chang)區環境(jing)(jing)優美(mei)，綠化良(liang)好，排水系統暢通(tong)，地面平整(zheng)，不積水、不起塵。培(pei)(pei)養(yang)和栽(zai)培(pei)(pei)車(che)間(jian)采用保溫(wen)性能良(liang)好的封閉式廠(chang)房，溫(wen)度、濕度、通(tong)風等參(can)數能進行人(ren)工(gong)調控，滿足適(shi)宜的培(pei)(pei)養(yang)和栽(zai)培(pei)(pei)要(yao)求。各生產車(che)間(jian)布局合(he)理，生產區和原料倉(cang)庫、成品(pin)倉(cang)庫、生活區必須嚴格(ge)分開。生產用水符(fu)合(he)GB5749的要(yao)求。 

2、品種(zhong)范(fan)圍：順昌海(hai)鮮菇系(xi)白色(se)真姬(ji)菇，種(zhong)屬分類：擔(dan)子菌(jun)亞門、層菌(jun)綱、傘菌(jun)目、白蘑科、玉蕈屬。 形態特征(zheng)：子實體叢(cong)生（每叢(cong)60~80根(gen)）、白色(se)；菌(jun)柄(bing)潔白、實心、棍棒狀、長度110~160mm、直(zhi)徑9~16mm；菌(jun)蓋光(guang)滑呈半圓形、表(biao)面有(you)斑紋、直(zhi)徑8~17mm。 

3、生產控制：順(shun)昌海鮮菇(gu)工廠化主要(yao)栽(zai)培(pei)原料(liao)是木(mu)屑(xie)，還(huan)有加入少量輔料(liao)，如菌(jun)草粉(fen)、玉(yu)米芯、蔗渣、麩皮、豆粕、玉(yu)米粉(fen)等。木(mu)屑(xie)一般使(shi)用杉(shan)木(mu)屑(xie)和闊葉樹木(mu)屑(xie)，其(qi)它原料(liao)必須保(bao)持新(xin)鮮、干燥(zao)，無蟲蛀和霉變(bian)現象，顆粒度(du)符合設備和工藝要(yao)求。原料(liao)保(bao)存過程中應通風換氣，保(bao)持儲藏環境干燥(zao)。除了(le)豐富的(de)原料(liao)資源外，還(huan)結合了(le)先進的(de)栽(zai)培(pei)工藝，總結了(le)“五增五降”高產創新(xin)技(ji)術(shu)。

（1）混(hun)合(he)：按配(pei)方(fang)要求準確定(ding)量，使物料充(chong)分攪拌(ban)均勻，加水至含水量達到(dao)63%～65%。根(gen)據季(ji)節變化(hua)調整攪拌(ban)時間，防止混(hun)合(he)料酸敗，攪拌(ban)至裝瓶（袋(dai)）結束。

（2）裝瓶(ping)（袋(dai)(dai)） 使用耐(nai)高溫塑料(liao)瓶(ping)（常壓(ya)袋(dai)(dai)），要求裝料(liao)緊實度均(jun)勻，中間打孔至瓶(ping)（袋(dai)(dai)）底(di)（菌(jun)袋(dai)(dai)插塑料(liao)簽），裝瓶(ping)（袋(dai)(dai)）后應立(li)即蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子(zi)。

（3）滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)：裝瓶(ping)（袋）結束(shu)后立即(ji)進行滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)處理，滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)采用高(gao)壓(ya)滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)（常(chang)壓(ya)滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)）。選(xuan)用不同型號的(de)滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)鍋，滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)時間差異很大，高(gao)溫(wen)(wen)(wen)滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)料的(de)中心(xin)溫(wen)(wen)(wen)度必須達到118℃~121℃，并(bing)保持(chi)70分鐘(zhong)，（常(chang)壓(ya)滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)料中心(xin)溫(wen)(wen)(wen)度必須達到100℃，并(bing)保持(chi)12小時）徹底殺滅(mie)(mie)(mie)(mie)培(pei)養料中的(de)所有微(wei)生物。

（4）冷卻(que)、接種(zhong)(zhong)(zhong)：滅菌后瓶框(kuang)(kuang)（袋框(kuang)(kuang)）推入冷卻(que)室進行強制冷卻(que)，冷卻(que)室、接種(zhong)(zhong)(zhong)室安裝(zhuang)凈化裝(zhuang)置和制冷設備。接種(zhong)(zhong)(zhong)操作人(ren)員(yuan)必須(xu)符合無菌操作的(de)要求，接種(zhong)(zhong)(zhong)時(shi)瓶內(nei)溫度控(kong)制在25℃以(yi)下。

（5）培養：培養室溫(wen)度控(kong)制在(zai)22℃±2℃，濕度維持在(zai)60％～75％，CO2濃度控(kong)制在(zai)4000ppm以下。根(gen)據不同的(de)菌株(zhu)，培養時間一般為100日～105日。

（6）搔(sao)(sao)菌(jun)（開袋(dai)(dai)）：培(pei)養成(cheng)熟后，進行(xing)搔(sao)(sao)菌(jun)（開袋(dai)(dai)）處(chu)理(li)。采(cai)用專用搔(sao)(sao)菌(jun)刀(dao)頭(tou)，料表面(mian)形成(cheng)“饅(man)頭(tou)”型，補(bu)充水分至瓶口(kou)（將袋(dai)(dai)口(kou)打開，袋(dai)(dai)子折疊至高出(chu)料面(mian)3~5cm出(chu)，拿出(chu)老(lao)菌(jun)種(zhong)塊）。

（7）催(cui)蕾(lei)：控制溫度為(wei)14℃～16℃，濕度為(wei)90％～95％，CO2濃度為(wei)1000ppm～2000ppm，光照強度50lux～100lux。

（8）子(zi)實體生(sheng)長溫度控制為(wei)13℃～16℃，濕(shi)度為(wei)90％以上，CO2濃度為(wei)1500～6000ppm，光(guang)照強度150lux～400lux，根據不同生(sheng)長階段(duan)，調(diao)整燈光(guang)開(kai)啟時間。農(nong)藥和(he)(he)化肥的使(shi)用(yong)必須符合無(wu)公(gong)害農(nong)產品關(guan)于農(nong)藥使(shi)用(yong)及肥料使(shi)用(yong)的有關(guan)規(gui)定。嚴(yan)格執行“中華人民共和(he)(he)國農(nong)業(ye)部公(gong)告(gao)第199號(hao)”，按安全(quan)休藥期(qi)規(gui)定。

（9）產品(pin)收(shou)獲：大部分菌(jun)蓋直徑(jing)達到15mm，菌(jun)柄長度達到140mm，即可進(jin)行(xing)采收(shou)，采收(shou)時將整朵采下(xia)，剪(jian)去培養基。 

4、產后處理：

（1）嚴格分級：一級品(pin)(pin):每(mei)(mei)朵(duo)菇(gu)(gu)(gu)整體(ti)整齊(qi)(qi)協調(diao)，菌(jun)(jun)(jun)蓋(gai)(gai)(gai)直徑(jing)8～17mm、菌(jun)(jun)(jun)柄直徑(jing)9～16mm、菌(jun)(jun)(jun)柄長(chang)度110～160mm、菇(gu)(gu)(gu)通(tong)體(ti)白色，菌(jun)(jun)(jun)蓋(gai)(gai)(gai)光(guang)滑呈(cheng)半(ban)圓(yuan)(yuan)形，上述比(bi)列占(zhan)60%以上。 二(er)級品(pin)(pin):每(mei)(mei)朵(duo)菇(gu)(gu)(gu)整體(ti)較整齊(qi)(qi)協調(diao)、差(cha)(cha)距不大，菌(jun)(jun)(jun)蓋(gai)(gai)(gai)直徑(jing)7～22mm、菌(jun)(jun)(jun)柄直徑(jing)7～20mm、菌(jun)(jun)(jun)柄長(chang)度100～180mm、菇(gu)(gu)(gu)通(tong)體(ti)白色，菌(jun)(jun)(jun)蓋(gai)(gai)(gai)光(guang)滑呈(cheng)半(ban)圓(yuan)(yuan)形，上述比(bi)列占(zhan)60%以上。三級品(pin)(pin):每(mei)(mei)朵(duo)菇(gu)(gu)(gu)長(chang)短、大小參差(cha)(cha)不齊(qi)(qi)，菌(jun)(jun)(jun)蓋(gai)(gai)(gai)直徑(jing)5～25mm、菌(jun)(jun)(jun)柄直徑(jing)4～22mm、菌(jun)(jun)(jun)柄長(chang)度＜90mm或＞200mm、菇(gu)(gu)(gu)通(tong)體(ti)白色，菌(jun)(jun)(jun)蓋(gai)(gai)(gai)光(guang)滑呈(cheng)半(ban)圓(yuan)(yuan)形，上述比(bi)列占(zhan)50%以上。 次(ci)品(pin)(pin)：畸形菇(gu)(gu)(gu)或瘤蓋(gai)(gai)(gai)菇(gu)(gu)(gu)。

（2）貯(zhu)運：海(hai)鮮菇(gu)貯(zhu)存(cun)在冷(leng)庫(ku)，溫(wen)度控(kong)制在3℃～5℃，并應及時出庫(ku)銷(xiao)售。運輸(shu)使用的車輛為保溫(wen)車或冷(leng)藏車。不得與有(you)毒(du)、有(you)害(hai)物品或有(you)異味的物品混(hun)裝運載。

（3）生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)記(ji)錄(lu)(lu)要求：順昌海鮮菇生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)全過(guo)程要建生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)記(ji)錄(lu)(lu)檔案，對(dui)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)情況(kuang)，病蟲害發生(sheng)(sheng)情況(kuang)、技術(shu)措施、農藥化肥的(de)使用情況(kuang)以及(ji)收獲日期、質量檢測情況(kuang)、銷售情況(kuang)等進行全面記(ji)錄(lu)(lu)，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)記(ji)錄(lu)(lu)應當保(bao)存(cun)兩年以上，以備查詢。