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技術要求

一、竹種

淡竹（Phyllostachys mereyi）、雷竹（Phyllostachys praecox）。

二、立地條件

產地范(fan)圍內海拔1000m以下，土壤(rang)(rang)類型為黃壤(rang)(rang)、黃棕壤(rang)(rang)，土層厚度≥50 cm，pH值5.0至6.5。

三、筍竹林生(sheng)產管(guan)理

1. 竹(zhu)林結構：竹(zhu)林立竹(zhu)密度≤22500株/h㎡，竹(zhu)齡組成1年(nian)生(sheng)、2年(nian)生(sheng)、3年(nian)生(sheng)比例(li)為1﹕1﹕1。

2. 肥(fei)料管理：

施(shi)(shi)肥(fei)(fei)量N、P、K 比(bi)例為3:1:2，按照30%有效含(han)量配(pei)方肥(fei)(fei)計(ji)算，每年需施(shi)(shi)配(pei)方肥(fei)(fei)1500kg/h㎡。其中雷竹全(quan)(quan)年分3次施(shi)(shi)肥(fei)(fei)。5月(yue)(yue)(yue)至6月(yue)(yue)(yue)為第(di)1次，施(shi)(shi)肥(fei)(fei)量占(zhan)全(quan)(quan)年的(de)(de)60%。8月(yue)(yue)(yue)至9月(yue)(yue)(yue)為第(di)2次，施(shi)(shi)肥(fei)(fei)量占(zhan)全(quan)(quan)年的(de)(de)20%。11月(yue)(yue)(yue)至12月(yue)(yue)(yue)為第(di)3次，施(shi)(shi)肥(fei)(fei)量占(zhan)全(quan)(quan)年的(de)(de)20%。

3. 環境、安全要求：農(nong)藥、化肥等(deng)的使用必(bi)須符合(he)國家的相關規定，不得(de)污染環境。

四、采筍

選擇(ze)15cm至30cm的健康竹筍(sun)，在(zai)筍(sun)與鞭的連(lian)接處掘斷采挖。

五、原料筍質量

筍體飽滿完(wan)整、新鮮、色澤(ze)良好、肉(rou)厚，無(wu)腐爛、無(wu)霉變、無(wu)異味，筍肉(rou)纖維細嫩，無(wu)機械損傷。

六、加工工藝

1. 工藝流程：選料→剝殼→蒸煮(zhu)殺青→分(fen)切→漂(piao)洗(xi)→揉捻烘烤→整(zheng)形→分(fen)選→包裝。

2. 加工(gong)要點：

（1）剝殼(ke)：剝除(chu)筍殼(ke)，削凈筍根和筍皮，切除(chu)根頭(tou)，保持筍體完整。

（2）蒸(zheng)煮殺(sha)青：鮮筍應在采挖后12小(xiao)時(shi)內蒸(zheng)煮殺(sha)青。猛火蒸(zheng)煮1小(xiao)時(shi)至2小(xiao)時(shi)至竹筍煮熟發(fa)出筍香味。

（3）漂洗(xi)：用(yong)流動(dong)清(qing)水連(lian)續漂洗(xi)2小時。

（4）揉捻烘(hong)烤：洗凈(jing)筍體“筍漬(zi)”，晾干約(yue)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，再放入烤房用木炭烘(hong)烤。分(fen)三(san)個(ge)階段進(jin)行，每個(ge)階段之間(jian)間(jian)隔6h，使筍體內外(wai)水分(fen)平衡(heng)。第(di)一段溫度(du)應(ying)控制(zhi)(zhi)在(zai)(zai)85℃，時(shi)(shi)間(jian)為(wei)50分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)；二段溫度(du)應(ying)控制(zhi)(zhi)在(zai)(zai)75℃，時(shi)(shi)間(jian)為(wei)60分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，其間(jian)每15分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)翻動一次；三(san)段溫度(du)應(ying)控制(zhi)(zhi)在(zai)(zai)70℃，時(shi)(shi)間(jian)為(wei)50分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，其間(jian)每15分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)翻動一次。在(zai)(zai)第(di)二次烘(hong)烤之后(hou)，焙熄產品需揉捻成型(xing)后(hou)進(jin)行第(di)三(san)次烘(hong)烤，青筍和條筍壓扁成型(xing)后(hou)進(jin)行第(di)三(san)次烘(hong)烤。烘(hong)干產品在(zai)(zai)烘(hong)箱中用冷風(feng)吹5分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)后(hou)方可裝袋(dai)。

七、質量特色

1. 感官(guan)特(te)色：色澤(ze)黃綠，具有筍(sun)干的(de)特(te)殊香氣味，筍(sun)身扁平干凈。

（1）脫(tuo)水(shui)筍(sun)(sun)：全筍(sun)(sun)經分切后(hou)制成，分脫(tuo)水(shui)筍(sun)(sun)尖(jian)和(he)脫(tuo)水(shui)筍(sun)(sun)條，無雜色，無老頭，筍(sun)(sun)長(chang)不超過15cm；

（2）條筍(sun)(sun)（禿挺）：用(yong)筍(sun)(sun)段制成(cheng)，組織較(jiao)嫩，無(wu)粗老根頭，筍(sun)(sun)長不超(chao)過30cm；

（3）青筍（咸筍干）：全(quan)筍制成，無粗(cu)老(lao)(lao)纖(xian)維，無明顯(xian)粗(cu)老(lao)(lao)根(gen)頭，筍長≤30cm；

（4）焙熄：由筍(sun)的嫩尖(jian)制成，組織(zhi)細嫩，筍(sun)長(chang)≤15cm。

2. 理化指標(biao)：水(shui)分含量(liang)(liang)≤15%，含鹽(yan)量(liang)(liang)2%至8%，膳食纖維含量(liang)(liang)22%至30%，蛋白(bai)質含量(liang)(liang)≥20%。

3. 安全(quan)及(ji)其(qi)他質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技術要求(qiu)(qiu)：產品安全(quan)及(ji)其(qi)他質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技術要求(qiu)(qiu)必須符合國家相(xiang)關規定。