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技術要求

一、竹種

淡竹（Phyllostachys mereyi）、雷竹（Phyllostachys praecox）。

二、立地條件

產地范圍(wei)內海(hai)拔1000m以下，土壤類(lei)型為黃(huang)(huang)壤、黃(huang)(huang)棕壤，土層厚度(du)≥50 cm，pH值(zhi)5.0至6.5。

三、筍竹林生產(chan)管理(li)

1. 竹(zhu)(zhu)林結構：竹(zhu)(zhu)林立竹(zhu)(zhu)密度≤22500株/h㎡，竹(zhu)(zhu)齡組成1年(nian)生、2年(nian)生、3年(nian)生比例(li)為(wei)1﹕1﹕1。

2. 肥料管理：

施(shi)肥(fei)量(liang)N、P、K 比例為(wei)3:1:2，按照30%有效含(han)量(liang)配方(fang)(fang)肥(fei)計算，每年需(xu)施(shi)配方(fang)(fang)肥(fei)1500kg/h㎡。其中雷竹全(quan)年分(fen)3次(ci)施(shi)肥(fei)。5月(yue)(yue)至6月(yue)(yue)為(wei)第1次(ci)，施(shi)肥(fei)量(liang)占(zhan)全(quan)年的(de)60%。8月(yue)(yue)至9月(yue)(yue)為(wei)第2次(ci)，施(shi)肥(fei)量(liang)占(zhan)全(quan)年的(de)20%。11月(yue)(yue)至12月(yue)(yue)為(wei)第3次(ci)，施(shi)肥(fei)量(liang)占(zhan)全(quan)年的(de)20%。

3. 環境(jing)(jing)、安全要(yao)求(qiu)：農(nong)藥、化肥等(deng)的使用必(bi)須符合國家的相關(guan)規定(ding)，不得污(wu)染環境(jing)(jing)。

四、采筍

選擇15cm至30cm的健康竹筍(sun)，在筍(sun)與(yu)鞭的連(lian)接處掘斷采挖(wa)。

五、原料筍質量

筍體飽滿完整、新鮮、色澤良(liang)好、肉厚(hou)，無(wu)腐爛、無(wu)霉變、無(wu)異味，筍肉纖維細(xi)嫩，無(wu)機械損(sun)傷。

六、加工工藝

1. 工藝(yi)流程(cheng)：選(xuan)料→剝殼→蒸煮(zhu)殺青→分(fen)切→漂洗→揉捻烘(hong)烤→整形→分(fen)選(xuan)→包(bao)裝。

2. 加工要點：

（1）剝殼(ke)：剝除筍(sun)殼(ke)，削凈筍(sun)根(gen)(gen)和筍(sun)皮(pi)，切除根(gen)(gen)頭，保持筍(sun)體完(wan)整。

（2）蒸煮殺青：鮮(xian)筍(sun)(sun)應(ying)在(zai)采挖(wa)后12小時內蒸煮殺青。猛火蒸煮1小時至2小時至竹(zhu)筍(sun)(sun)煮熟發出(chu)筍(sun)(sun)香味。

（3）漂(piao)洗(xi)：用流動(dong)清水連續漂(piao)洗(xi)2小時。

（4）揉捻烘(hong)(hong)(hong)烤：洗凈(jing)筍(sun)(sun)(sun)體(ti)“筍(sun)(sun)(sun)漬”，晾干約30分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，再放入烤房用(yong)木炭(tan)烘(hong)(hong)(hong)烤。分(fen)(fen)(fen)三個階段進行(xing)(xing)，每個階段之間間隔6h，使筍(sun)(sun)(sun)體(ti)內外水分(fen)(fen)(fen)平(ping)衡。第(di)一(yi)(yi)段溫度應控制(zhi)在(zai)(zai)85℃，時間為50分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)；二段溫度應控制(zhi)在(zai)(zai)75℃，時間為60分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，其間每15分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)翻動一(yi)(yi)次(ci)；三段溫度應控制(zhi)在(zai)(zai)70℃，時間為50分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，其間每15分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)翻動一(yi)(yi)次(ci)。在(zai)(zai)第(di)二次(ci)烘(hong)(hong)(hong)烤之后(hou)(hou)，焙熄(xi)產品需揉捻成型(xing)(xing)后(hou)(hou)進行(xing)(xing)第(di)三次(ci)烘(hong)(hong)(hong)烤，青筍(sun)(sun)(sun)和(he)條筍(sun)(sun)(sun)壓扁成型(xing)(xing)后(hou)(hou)進行(xing)(xing)第(di)三次(ci)烘(hong)(hong)(hong)烤。烘(hong)(hong)(hong)干產品在(zai)(zai)烘(hong)(hong)(hong)箱中用(yong)冷風吹5分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)方可(ke)裝袋。

七、質量特色

1. 感官特色：色澤黃綠，具(ju)有(you)筍(sun)(sun)干(gan)的特殊(shu)香(xiang)氣味，筍(sun)(sun)身扁平干(gan)凈。

（1）脫水筍(sun)(sun)：全筍(sun)(sun)經分切后制成，分脫水筍(sun)(sun)尖(jian)和脫水筍(sun)(sun)條，無(wu)雜色(se)，無(wu)老(lao)頭，筍(sun)(sun)長不超(chao)過15cm；

（2）條筍(sun)(sun)（禿挺(ting)）：用筍(sun)(sun)段制成，組織(zhi)較嫩，無(wu)粗老根頭(tou)，筍(sun)(sun)長不(bu)超過30cm；

（3）青筍(sun)(sun)（咸(xian)筍(sun)(sun)干）：全(quan)筍(sun)(sun)制成，無粗老(lao)纖維，無明顯粗老(lao)根頭，筍(sun)(sun)長(chang)≤30cm；

（4）焙熄：由筍的嫩尖制成，組織細嫩，筍長(chang)≤15cm。

2. 理化指標：水分含(han)量(liang)(liang)(liang)≤15%，含(han)鹽(yan)量(liang)(liang)(liang)2%至8%，膳食纖維含(han)量(liang)(liang)(liang)22%至30%，蛋白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)(liang)≥20%。

3. 安(an)全及(ji)其(qi)他質量技術要求：產(chan)品安(an)全及(ji)其(qi)他質量技術要求必須符合國家相關規定。