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技術要求

一、竹種

淡(dan)竹(zhu)（Phyllostachys mereyi）、雷竹(zhu)（Phyllostachys praecox）。

二、立地條件

產地范圍內(nei)海拔1000m以下，土壤(rang)類型為黃壤(rang)、黃棕壤(rang)，土層(ceng)厚(hou)度(du)≥50 cm，pH值5.0至6.5。

三、筍竹林(lin)生(sheng)產管理

1. 竹林(lin)(lin)結構：竹林(lin)(lin)立(li)竹密度(du)≤22500株/h㎡，竹齡組成1年(nian)生、2年(nian)生、3年(nian)生比(bi)例(li)為1﹕1﹕1。

2. 肥料管理(li)：

施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)量(liang)(liang)N、P、K 比(bi)例(li)為(wei)3:1:2，按(an)照30%有效含量(liang)(liang)配方肥(fei)(fei)(fei)計算，每年需施(shi)(shi)(shi)配方肥(fei)(fei)(fei)1500kg/h㎡。其中(zhong)雷竹全(quan)(quan)年分(fen)3次施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)。5月(yue)(yue)至(zhi)6月(yue)(yue)為(wei)第1次，施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)量(liang)(liang)占全(quan)(quan)年的60%。8月(yue)(yue)至(zhi)9月(yue)(yue)為(wei)第2次，施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)量(liang)(liang)占全(quan)(quan)年的20%。11月(yue)(yue)至(zhi)12月(yue)(yue)為(wei)第3次，施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)量(liang)(liang)占全(quan)(quan)年的20%。

3. 環(huan)境(jing)(jing)、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家(jia)的相關規定(ding)，不得污染(ran)環(huan)境(jing)(jing)。

四、采筍

選(xuan)擇15cm至30cm的(de)(de)健(jian)康(kang)竹筍，在筍與鞭(bian)的(de)(de)連接處(chu)掘(jue)斷采挖。

五、原料筍質量

筍體飽滿完整、新鮮、色澤良好、肉厚，無(wu)腐爛、無(wu)霉變、無(wu)異味，筍肉纖維細嫩，無(wu)機械損傷。

六、加工工藝

1. 工(gong)藝流程：選(xuan)料→剝殼→蒸煮殺青(qing)→分(fen)切→漂洗→揉捻烘(hong)烤→整形→分(fen)選(xuan)→包(bao)裝。

2. 加工要點：

（1）剝殼(ke)：剝除筍(sun)(sun)殼(ke)，削凈筍(sun)(sun)根(gen)和筍(sun)(sun)皮，切除根(gen)頭(tou)，保持筍(sun)(sun)體完整。

（2）蒸(zheng)煮(zhu)殺青：鮮(xian)筍應(ying)在采挖后(hou)12小時內蒸(zheng)煮(zhu)殺青。猛(meng)火蒸(zheng)煮(zhu)1小時至2小時至竹筍煮(zhu)熟發出(chu)筍香味。

（3）漂洗(xi)：用流動(dong)清水連續漂洗(xi)2小時。

（4）揉捻(nian)烘(hong)烤(kao)：洗(xi)凈筍體“筍漬”，晾干約30分(fen)(fen)(fen)鐘，再放入烤(kao)房(fang)用(yong)木炭烘(hong)烤(kao)。分(fen)(fen)(fen)三(san)個階(jie)(jie)段(duan)進(jin)行(xing)(xing)，每個階(jie)(jie)段(duan)之(zhi)間(jian)(jian)間(jian)(jian)隔6h，使筍體內外水分(fen)(fen)(fen)平(ping)衡。第一(yi)段(duan)溫度(du)應(ying)(ying)控(kong)制(zhi)在(zai)85℃，時間(jian)(jian)為50分(fen)(fen)(fen)鐘；二段(duan)溫度(du)應(ying)(ying)控(kong)制(zhi)在(zai)75℃，時間(jian)(jian)為60分(fen)(fen)(fen)鐘，其間(jian)(jian)每15分(fen)(fen)(fen)鐘翻(fan)動(dong)一(yi)次(ci)(ci)；三(san)段(duan)溫度(du)應(ying)(ying)控(kong)制(zhi)在(zai)70℃，時間(jian)(jian)為50分(fen)(fen)(fen)鐘，其間(jian)(jian)每15分(fen)(fen)(fen)鐘翻(fan)動(dong)一(yi)次(ci)(ci)。在(zai)第二次(ci)(ci)烘(hong)烤(kao)之(zhi)后，焙熄產(chan)品(pin)(pin)需揉捻(nian)成(cheng)型(xing)后進(jin)行(xing)(xing)第三(san)次(ci)(ci)烘(hong)烤(kao)，青筍和條(tiao)筍壓(ya)扁成(cheng)型(xing)后進(jin)行(xing)(xing)第三(san)次(ci)(ci)烘(hong)烤(kao)。烘(hong)干產(chan)品(pin)(pin)在(zai)烘(hong)箱中用(yong)冷(leng)風吹5分(fen)(fen)(fen)鐘后方可裝袋。

七、質量特色

1. 感官特(te)色：色澤(ze)黃綠，具(ju)有筍(sun)干(gan)的特(te)殊香氣味，筍(sun)身扁(bian)平干(gan)凈。

（1）脫水(shui)筍(sun)：全筍(sun)經分(fen)切后制成，分(fen)脫水(shui)筍(sun)尖和脫水(shui)筍(sun)條(tiao)，無雜(za)色(se)，無老(lao)頭，筍(sun)長不超過15cm；

（2）條筍（禿挺）：用筍段(duan)制成，組織較嫩，無粗(cu)老(lao)根頭(tou)，筍長不超過30cm；

（3）青筍（咸筍干）：全筍制成，無粗老纖維，無明顯粗老根頭，筍長≤30cm；

（4）焙熄(xi)：由(you)筍(sun)的嫩尖(jian)制成(cheng)，組織(zhi)細(xi)嫩，筍(sun)長(chang)≤15cm。

2. 理化指標：水分(fen)含(han)(han)量(liang)≤15%，含(han)(han)鹽量(liang)2%至(zhi)8%，膳食纖維含(han)(han)量(liang)22%至(zhi)30%，蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量(liang)≥20%。

3. 安(an)全及其(qi)他(ta)質量技(ji)術(shu)(shu)要(yao)求(qiu)：產品安(an)全及其(qi)他(ta)質量技(ji)術(shu)(shu)要(yao)求(qiu)必須符合國家相關規定。