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技術要求

一、竹種

淡竹（Phyllostachys mereyi）、雷竹（Phyllostachys praecox）。

二、立地條件

產地(di)范圍內海拔1000m以(yi)下，土(tu)壤(rang)類型為黃壤(rang)、黃棕壤(rang)，土(tu)層厚度(du)≥50 cm，pH值5.0至6.5。

三、筍竹林生產管理

1. 竹林結構：竹林立竹密(mi)度≤22500株/h㎡，竹齡組成1年(nian)生、2年(nian)生、3年(nian)生比例為1﹕1﹕1。

2. 肥料管(guan)理：

施肥(fei)(fei)(fei)量(liang)(liang)N、P、K 比例(li)為(wei)3:1:2，按照(zhao)30%有(you)效含量(liang)(liang)配方肥(fei)(fei)(fei)計算，每年(nian)需施配方肥(fei)(fei)(fei)1500kg/h㎡。其中(zhong)雷竹全年(nian)分3次施肥(fei)(fei)(fei)。5月至6月為(wei)第(di)1次，施肥(fei)(fei)(fei)量(liang)(liang)占(zhan)全年(nian)的(de)60%。8月至9月為(wei)第(di)2次，施肥(fei)(fei)(fei)量(liang)(liang)占(zhan)全年(nian)的(de)20%。11月至12月為(wei)第(di)3次，施肥(fei)(fei)(fei)量(liang)(liang)占(zhan)全年(nian)的(de)20%。

3. 環(huan)境、安全要求：農藥(yao)、化肥(fei)等的(de)使用必須符合國家的(de)相(xiang)關(guan)規定，不得污染環(huan)境。

四、采筍

選(xuan)擇15cm至30cm的健(jian)康竹筍，在(zai)筍與鞭的連接處掘(jue)斷采(cai)挖。

五、原料筍質量

筍體飽滿完整(zheng)、新鮮、色澤良好、肉厚，無腐爛、無霉變、無異(yi)味，筍肉纖維細(xi)嫩(nen)，無機械(xie)損傷。

六、加工工藝

1. 工藝流程：選料→剝殼→蒸煮殺青→分切(qie)→漂洗→揉捻烘烤→整(zheng)形→分選→包(bao)裝。

2. 加工要點(dian)：

（1）剝殼：剝除筍(sun)(sun)殼，削凈筍(sun)(sun)根和(he)筍(sun)(sun)皮(pi)，切除根頭(tou)，保持筍(sun)(sun)體(ti)完(wan)整。

（2）蒸(zheng)(zheng)煮殺(sha)青：鮮筍應(ying)在采(cai)挖后12小(xiao)時內蒸(zheng)(zheng)煮殺(sha)青。猛火蒸(zheng)(zheng)煮1小(xiao)時至2小(xiao)時至竹筍煮熟發出(chu)筍香味。

（3）漂洗：用流動清水連續漂洗2小時。

（4）揉捻烘(hong)(hong)烤(kao)：洗凈筍體(ti)“筍漬”，晾(liang)干(gan)約(yue)30分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，再放入烤(kao)房用木炭烘(hong)(hong)烤(kao)。分三個(ge)階段(duan)進(jin)行(xing)，每個(ge)階段(duan)之(zhi)間間隔(ge)6h，使筍體(ti)內外(wai)水分平衡(heng)。第(di)一段(duan)溫(wen)(wen)度應控制(zhi)在85℃，時(shi)間為(wei)50分鐘(zhong)(zhong)(zhong)；二(er)段(duan)溫(wen)(wen)度應控制(zhi)在75℃，時(shi)間為(wei)60分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，其(qi)間每15分鐘(zhong)(zhong)(zhong)翻動(dong)一次；三段(duan)溫(wen)(wen)度應控制(zhi)在70℃，時(shi)間為(wei)50分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，其(qi)間每15分鐘(zhong)(zhong)(zhong)翻動(dong)一次。在第(di)二(er)次烘(hong)(hong)烤(kao)之(zhi)后(hou)，焙熄產(chan)品需揉捻成(cheng)型(xing)后(hou)進(jin)行(xing)第(di)三次烘(hong)(hong)烤(kao)，青筍和(he)條(tiao)筍壓(ya)扁成(cheng)型(xing)后(hou)進(jin)行(xing)第(di)三次烘(hong)(hong)烤(kao)。烘(hong)(hong)干(gan)產(chan)品在烘(hong)(hong)箱中用冷風吹5分鐘(zhong)(zhong)(zhong)后(hou)方可裝袋。

七、質量特色

1. 感官特(te)色：色澤黃綠，具有筍(sun)干的特(te)殊香氣味，筍(sun)身(shen)扁平(ping)干凈。

（1）脫水筍(sun)：全(quan)筍(sun)經分(fen)切后制(zhi)成，分(fen)脫水筍(sun)尖和脫水筍(sun)條，無(wu)雜色，無(wu)老頭，筍(sun)長不超過15cm；

（2）條筍（禿(tu)挺）：用筍段制成，組織(zhi)較嫩，無(wu)粗老根頭，筍長不超過30cm；

（3）青(qing)筍(sun)(sun)（咸筍(sun)(sun)干）：全筍(sun)(sun)制成，無(wu)(wu)粗老纖(xian)維，無(wu)(wu)明顯粗老根頭，筍(sun)(sun)長≤30cm；

（4）焙(bei)熄：由筍(sun)的(de)嫩尖制(zhi)成，組織細(xi)嫩，筍(sun)長≤15cm。

2. 理化指標：水(shui)分(fen)含(han)量(liang)≤15%，含(han)鹽量(liang)2%至(zhi)8%，膳食纖維含(han)量(liang)22%至(zhi)30%，蛋白質含(han)量(liang)≥20%。

3. 安全及(ji)其(qi)他質量技(ji)(ji)術要求：產(chan)品安全及(ji)其(qi)他質量技(ji)(ji)術要求必須(xu)符合國家(jia)相關規定(ding)。