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技術要求

一、竹種

淡竹（Phyllostachys mereyi）、雷竹（Phyllostachys praecox）。

二、立地條件

產地范圍內海拔1000m以下，土壤(rang)類(lei)型為黃壤(rang)、黃棕壤(rang)，土層厚度≥50 cm，pH值(zhi)5.0至6.5。

三(san)、筍(sun)竹(zhu)林生(sheng)產管理

1. 竹(zhu)(zhu)林(lin)結構：竹(zhu)(zhu)林(lin)立竹(zhu)(zhu)密度≤22500株/h㎡，竹(zhu)(zhu)齡組成1年生(sheng)(sheng)、2年生(sheng)(sheng)、3年生(sheng)(sheng)比(bi)例為1﹕1﹕1。

2. 肥料管理(li)：

施(shi)肥(fei)(fei)(fei)量(liang)N、P、K 比(bi)例為(wei)3:1:2，按照30%有效含量(liang)配方肥(fei)(fei)(fei)計算，每年(nian)(nian)需施(shi)配方肥(fei)(fei)(fei)1500kg/h㎡。其(qi)中雷(lei)竹全年(nian)(nian)分(fen)3次施(shi)肥(fei)(fei)(fei)。5月至(zhi)6月為(wei)第1次，施(shi)肥(fei)(fei)(fei)量(liang)占全年(nian)(nian)的(de)(de)60%。8月至(zhi)9月為(wei)第2次，施(shi)肥(fei)(fei)(fei)量(liang)占全年(nian)(nian)的(de)(de)20%。11月至(zhi)12月為(wei)第3次，施(shi)肥(fei)(fei)(fei)量(liang)占全年(nian)(nian)的(de)(de)20%。

3. 環(huan)(huan)境(jing)、安(an)全要求：農藥、化肥等(deng)的使用必須符合國家的相關規定，不得(de)污染(ran)環(huan)(huan)境(jing)。

四、采筍

選擇15cm至30cm的健康竹筍，在筍與鞭(bian)的連接(jie)處(chu)掘斷采挖。

五、原料筍質量

筍體(ti)飽滿完整、新鮮、色澤良好、肉厚，無腐爛、無霉變、無異味，筍肉纖維細嫩，無機械損傷。

六、加工工藝

1. 工藝(yi)流程：選料→剝殼→蒸煮殺青→分切→漂(piao)洗→揉捻烘烤→整形→分選→包裝。

2. 加工(gong)要點：

（1）剝(bo)殼(ke)：剝(bo)除筍殼(ke)，削(xue)凈筍根和筍皮，切除根頭，保(bao)持筍體完整。

（2）蒸煮(zhu)殺青：鮮(xian)筍應(ying)在采挖(wa)后12小時(shi)內蒸煮(zhu)殺青。猛火蒸煮(zhu)1小時(shi)至(zhi)(zhi)2小時(shi)至(zhi)(zhi)竹筍煮(zhu)熟發(fa)出筍香味(wei)。

（3）漂(piao)洗(xi)：用流動清(qing)水連續漂(piao)洗(xi)2小時。

（4）揉(rou)捻烘(hong)(hong)烤：洗凈(jing)筍(sun)體“筍(sun)漬”，晾干約30分鐘(zhong)(zhong)，再放入烤房用(yong)木炭烘(hong)(hong)烤。分三個階(jie)段(duan)進行，每(mei)個階(jie)段(duan)之(zhi)間(jian)間(jian)隔(ge)6h，使筍(sun)體內外水分平衡。第一段(duan)溫(wen)度應控(kong)制(zhi)(zhi)在85℃，時間(jian)為50分鐘(zhong)(zhong)；二段(duan)溫(wen)度應控(kong)制(zhi)(zhi)在75℃，時間(jian)為60分鐘(zhong)(zhong)，其間(jian)每(mei)15分鐘(zhong)(zhong)翻動(dong)一次(ci)(ci)；三段(duan)溫(wen)度應控(kong)制(zhi)(zhi)在70℃，時間(jian)為50分鐘(zhong)(zhong)，其間(jian)每(mei)15分鐘(zhong)(zhong)翻動(dong)一次(ci)(ci)。在第二次(ci)(ci)烘(hong)(hong)烤之(zhi)后，焙熄產(chan)品(pin)需揉(rou)捻成型后進行第三次(ci)(ci)烘(hong)(hong)烤，青筍(sun)和條筍(sun)壓扁(bian)成型后進行第三次(ci)(ci)烘(hong)(hong)烤。烘(hong)(hong)干產(chan)品(pin)在烘(hong)(hong)箱中用(yong)冷風吹5分鐘(zhong)(zhong)后方可裝袋。

七、質量特色

1. 感官特色：色澤黃綠(lv)，具有筍干的(de)特殊香(xiang)氣味，筍身(shen)扁平干凈。

（1）脫(tuo)(tuo)水筍(sun)(sun)：全筍(sun)(sun)經分(fen)切后制成，分(fen)脫(tuo)(tuo)水筍(sun)(sun)尖和脫(tuo)(tuo)水筍(sun)(sun)條，無(wu)(wu)雜色，無(wu)(wu)老頭，筍(sun)(sun)長不超過15cm；

（2）條筍(sun)（禿挺）：用(yong)筍(sun)段制成，組(zu)織較嫩，無粗老(lao)根頭，筍(sun)長不(bu)超過30cm；

（3）青筍(sun)（咸筍(sun)干）：全筍(sun)制成，無粗老纖維(wei)，無明顯粗老根頭，筍(sun)長≤30cm；

（4）焙熄：由筍的(de)嫩尖(jian)制成，組織(zhi)細(xi)嫩，筍長≤15cm。

2. 理(li)化指標：水分含(han)量(liang)(liang)≤15%，含(han)鹽(yan)量(liang)(liang)2%至8%，膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)含(han)量(liang)(liang)22%至30%，蛋白質含(han)量(liang)(liang)≥20%。

3. 安(an)全及其(qi)他質量技術要求(qiu)：產(chan)品安(an)全及其(qi)他質量技術要求(qiu)必須符(fu)合國家相關規(gui)定。