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技術要求

一、竹種

淡竹（Phyllostachys mereyi）、雷竹（Phyllostachys praecox）。

二、立地條件

產(chan)地范圍內海拔1000m以(yi)下，土(tu)壤類型(xing)為黃壤、黃棕壤，土(tu)層厚(hou)度(du)≥50 cm，pH值5.0至6.5。

三、筍竹林生(sheng)產管理

1. 竹(zhu)(zhu)林(lin)結(jie)構：竹(zhu)(zhu)林(lin)立竹(zhu)(zhu)密度≤22500株/h㎡，竹(zhu)(zhu)齡組成1年(nian)生、2年(nian)生、3年(nian)生比例為1﹕1﹕1。

2. 肥料管(guan)理：

施肥(fei)(fei)量(liang)N、P、K 比例為(wei)3:1:2，按照30%有效含量(liang)配方(fang)肥(fei)(fei)計算，每年(nian)需施配方(fang)肥(fei)(fei)1500kg/h㎡。其中(zhong)雷竹全(quan)年(nian)分3次(ci)施肥(fei)(fei)。5月(yue)至(zhi)(zhi)6月(yue)為(wei)第(di)1次(ci)，施肥(fei)(fei)量(liang)占(zhan)全(quan)年(nian)的60%。8月(yue)至(zhi)(zhi)9月(yue)為(wei)第(di)2次(ci)，施肥(fei)(fei)量(liang)占(zhan)全(quan)年(nian)的20%。11月(yue)至(zhi)(zhi)12月(yue)為(wei)第(di)3次(ci)，施肥(fei)(fei)量(liang)占(zhan)全(quan)年(nian)的20%。

3. 環境、安全要求：農藥、化肥等(deng)的(de)使用必須符合國家的(de)相關規(gui)定，不得污染環境。

四、采筍

選擇15cm至30cm的健康竹筍，在筍與(yu)鞭的連接處掘斷(duan)采挖。

五、原料筍質量

筍體飽滿完整(zheng)、新鮮(xian)、色澤良好、肉厚，無腐爛(lan)、無霉(mei)變(bian)、無異味，筍肉纖(xian)維細(xi)嫩，無機械損傷。

六、加工工藝

1. 工(gong)藝(yi)流程：選料(liao)→剝殼→蒸煮殺青(qing)→分切→漂洗→揉捻烘(hong)烤→整形→分選→包裝(zhuang)。

2. 加工要(yao)點：

（1）剝(bo)殼：剝(bo)除筍殼，削凈(jing)筍根和筍皮，切除根頭，保持筍體(ti)完整(zheng)。

（2）蒸煮殺青：鮮(xian)筍(sun)應在采挖后12小(xiao)時內蒸煮殺青。猛火(huo)蒸煮1小(xiao)時至2小(xiao)時至竹(zhu)筍(sun)煮熟發出筍(sun)香味。

（3）漂洗：用流動(dong)清水連續漂洗2小時。

（4）揉捻烘烤(kao)：洗凈(jing)筍(sun)體“筍(sun)漬”，晾干(gan)約30分(fen)鐘(zhong)，再放(fang)入烤(kao)房(fang)用(yong)木炭烘烤(kao)。分(fen)三(san)個階(jie)段(duan)(duan)進行(xing)(xing)，每(mei)(mei)個階(jie)段(duan)(duan)之間(jian)(jian)間(jian)(jian)隔6h，使筍(sun)體內外水(shui)分(fen)平(ping)衡。第一(yi)(yi)段(duan)(duan)溫度(du)應控制(zhi)(zhi)在85℃，時間(jian)(jian)為50分(fen)鐘(zhong)；二(er)段(duan)(duan)溫度(du)應控制(zhi)(zhi)在75℃，時間(jian)(jian)為60分(fen)鐘(zhong)，其間(jian)(jian)每(mei)(mei)15分(fen)鐘(zhong)翻動(dong)一(yi)(yi)次；三(san)段(duan)(duan)溫度(du)應控制(zhi)(zhi)在70℃，時間(jian)(jian)為50分(fen)鐘(zhong)，其間(jian)(jian)每(mei)(mei)15分(fen)鐘(zhong)翻動(dong)一(yi)(yi)次。在第二(er)次烘烤(kao)之后，焙熄產品需揉捻成型后進行(xing)(xing)第三(san)次烘烤(kao)，青(qing)筍(sun)和條(tiao)筍(sun)壓(ya)扁成型后進行(xing)(xing)第三(san)次烘烤(kao)。烘干(gan)產品在烘箱中(zhong)用(yong)冷風吹5分(fen)鐘(zhong)后方(fang)可裝袋(dai)。

七、質量特色

1. 感官特色：色澤黃綠，具有筍干(gan)的特殊香氣(qi)味(wei)，筍身扁平干(gan)凈。

（1）脫(tuo)水(shui)筍(sun)(sun)(sun)：全筍(sun)(sun)(sun)經分(fen)切后制成，分(fen)脫(tuo)水(shui)筍(sun)(sun)(sun)尖和脫(tuo)水(shui)筍(sun)(sun)(sun)條，無(wu)(wu)雜色，無(wu)(wu)老頭，筍(sun)(sun)(sun)長不(bu)超過15cm；

（2）條筍(sun)（禿(tu)挺）：用筍(sun)段制(zhi)成，組織較嫩(nen)，無粗老(lao)根(gen)頭，筍(sun)長不超過30cm；

（3）青筍(sun)（咸筍(sun)干）：全筍(sun)制成，無粗(cu)老(lao)纖維，無明顯粗(cu)老(lao)根(gen)頭，筍(sun)長≤30cm；

（4）焙熄：由(you)筍(sun)的嫩(nen)尖(jian)制成，組織(zhi)細嫩(nen)，筍(sun)長≤15cm。

2. 理化指標(biao)：水分含(han)(han)量≤15%，含(han)(han)鹽量2%至8%，膳食纖維含(han)(han)量22%至30%，蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量≥20%。

3. 安全及(ji)其他質量技術要求(qiu)：產品安全及(ji)其他質量技術要求(qiu)必(bi)須(xu)符合國家相關規定。