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簡介

富順香辣醬(jiang)是自(zi)貢富順豆花的(de)一(yi)(yi)種調味品，20世紀80年(nian)代(dai)中后期，這種調味品在實現工(gong)業化(hua)的(de)生(sheng)產后，走(zou)向了全(quan)國。當(dang)(dang)時，四川人出川，都喜(xi)歡帶上一(yi)(yi)瓶香辣醬(jiang)，在外面(mian)吃不(bu)上正宗的(de)川菜，就用香辣醬(jiang)來調味，這一(yi)(yi)風(feng)氣(qi)逐漸(jian)擴展(zhan)到(dao)全(quan)國，高峰時期香辣醬(jiang)的(de)銷售額做到(dao)了上千萬，成(cheng)為(wei)國內(nei)調味品市場上一(yi)(yi)個響當(dang)(dang)當(dang)(dang)的(de)牌子。

它是(shi)在吸(xi)取(qu)富順悠久的地方名特食(shi)品"豆(dou)花(hua)蘸水"的制作決竅(qiao)的基礎上(shang)(shang)，采用(yong)(yong)現代(dai)科技(ji)(ji)與傳統工藝(yi)相結合的技(ji)(ji)術(shu)，在20世(shi)紀80年(nian)(nian)代(dai)屬(shu)國(guo)(guo)(guo)內首創的高級新型復合調味品。被四(si)川(chuan)省(sheng)政府授(shou)予"四(si)川(chuan)省(sheng)著名商(shang)標"、"四(si)川(chuan)省(sheng)用(yong)(yong)戶(hu)滿(man)意產品";獲國(guo)(guo)(guo)家農業部、四(si)川(chuan)省(sheng)、"部、省(sheng)優質產品"獎、四(si)川(chuan)省(sheng)質量管(guan)理先進(jin)企業，國(guo)(guo)(guo)際(ji)第五屆食(shi)品博(bo)覽會金獎，"中(zhong)國(guo)(guo)(guo)食(shi)品上(shang)(shang)榜品牌"等(deng)四(si)十余(yu)項殊榮(rong):被消費者(zhe)譽(yu)稱"富順一絕，香辣之冠"的美名。 2010年(nian)(nian)10月份，經國(guo)(guo)(guo)家質檢總局審(shen)定(ding)，決定(ding)對實施國(guo)(guo)(guo)家地理標志產品保護。

質量特色

1、感官(guan)特色(se):呈紅褐色(se)、油(you)潤(run)光亮、馥郁芳香(xiang)、香(xiang)氣(qi)悅人、質(zhi)地粘糍、口感細膩(ni)、爽辣(la)可口，回味悠(you)長。

2、理化指標:水分(fen)/(g/100g)≤57.00，氨基酸態氮(dan)(以(yi)氮(dan)計)/(g/100g) ≥0.40。

3、安(an)全要求(qiu):產品(pin)安(an)全指標(biao)必須達到國家(jia)對同類產品(pin)的相關規定(ding)。

產地范圍

富(fu)順香(xiang)辣醬地理標志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護產(chan)地范圍為四川省富(fu)順縣現(xian)轄(xia)行政區域。

專用標志使用

富順香辣醬地理標(biao)(biao)志(zhi)產(chan)品保護產(chan)地范(fan)圍(wei)內的(de)生(sheng)產(chan)者，可向四川省(sheng)富順縣(xian)質(zhi)量(liang)技(ji)術監(jian)督局提出使(shi)用"地理標(biao)(biao)志(zhi)產(chan)品專(zhuan)用標(biao)(biao)志(zhi)"的(de)申(shen)請，經四川省(sheng)質(zhi)量(liang)技(ji)術監(jian)督局審核，由(you)國家質(zhi)檢總(zong)局公告批(pi)準。富順香辣醬的(de)法(fa)定檢測機構由(you)四川省(sheng)質(zhi)量(liang)技(ji)術監(jian)督局負責指定。

技術要求

(一)原輔材料

1、辣椒:保護區內生產的朝(chao)天(tian)椒、二荊條(tiao)紅辣椒，采(cai)摘時(shi)間為每(mei)年的7月至立秋后15天(tian)，要求(qiu)其色澤紅亮，肉頭(tou)飽滿(man)，無霉變、蟲蛀(zhu)、雜質。

2、釀(niang)造醬油(you):用保(bao)護區(qu)內(nei)生產的(de)小黃豆，采用當(dang)地(di)特殊釀(niang)造工藝生產的(de)"窩油(you)"。

3、食用鹽:自(zi)貢(gong)市生產的優質(zhi)井鹽。

4、生產用(yong)水:保(bao)護(hu)區(qu)內的地(di)下飲用(yong)水。

(二)加工技術要求

1、工藝流程:

(1)辣椒(jiao)醬(糍粑海椒(jiao)):辣椒(jiao)→清洗整理→預煮→搗 制醒(xing)發。

(2)醬油(you):小黃豆→特殊(shu)釀造→多種香辛料(liao)萃取→煮沸(fei)→冷卻。

(3)富(fu)順(shun)香辣醬:辣椒醬+醬油+熟菜油等→調配→攪拌(ban)醒發→滅菌→灌(guan)裝。

2、工藝要點:

(1)預煮:采用保護區內的地下水，溫度90℃至100℃，時(shi)間(jian)20至30分(fen)鐘。

(2)搗(dao)制醒(xing)發:采用(yong)本地生產專用(yong)搗(dao)具，溫度50℃至60℃，時間(jian)30至50分鐘。

(3)調配攪拌(ban):溫度30℃至40℃，時間15至20分鐘。