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簡介

富順香辣(la)醬(jiang)是自貢富順豆花的一(yi)種調(diao)味(wei)品，20世紀(ji)80年代中后期(qi)，這種調(diao)味(wei)品在實現工業化的生產后，走向了全國(guo)。當時(shi)，四川(chuan)人出川(chuan)，都喜歡(huan)帶(dai)上(shang)(shang)(shang)一(yi)瓶香辣(la)醬(jiang)，在外面吃不上(shang)(shang)(shang)正宗的川(chuan)菜，就用(yong)香辣(la)醬(jiang)來(lai)調(diao)味(wei)，這一(yi)風(feng)氣逐(zhu)漸擴展到(dao)全國(guo)，高峰時(shi)期(qi)香辣(la)醬(jiang)的銷(xiao)售額(e)做到(dao)了上(shang)(shang)(shang)千萬，成為國(guo)內調(diao)味(wei)品市場(chang)上(shang)(shang)(shang)一(yi)個響當當的牌子。

它是在吸(xi)取(qu)富順(shun)悠(you)久的(de)(de)地方(fang)名(ming)特食(shi)品(pin)(pin)"豆花蘸水"的(de)(de)制作決竅的(de)(de)基礎上(shang)，采(cai)用(yong)現代科技(ji)與傳統工藝相結合的(de)(de)技(ji)術(shu)，在20世(shi)紀80年代屬國(guo)內首(shou)創的(de)(de)高(gao)級新型復合調味品(pin)(pin)。被四(si)川(chuan)省(sheng)(sheng)政府授(shou)予(yu)"四(si)川(chuan)省(sheng)(sheng)著(zhu)名(ming)商標(biao)"、"四(si)川(chuan)省(sheng)(sheng)用(yong)戶滿意產(chan)品(pin)(pin)";獲(huo)國(guo)家農業部、四(si)川(chuan)省(sheng)(sheng)、"部、省(sheng)(sheng)優(you)質產(chan)品(pin)(pin)"獎、四(si)川(chuan)省(sheng)(sheng)質量管理(li)先進企業，國(guo)際第五屆食(shi)品(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)金獎，"中國(guo)食(shi)品(pin)(pin)上(shang)榜品(pin)(pin)牌"等四(si)十余項殊(shu)榮:被消費者譽(yu)稱"富順(shun)一絕，香辣之(zhi)冠"的(de)(de)美(mei)名(ming)。 2010年10月份，經國(guo)家質檢總(zong)局審定，決定對實施國(guo)家地理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)(pin)保護。

質量特色

1、感官特色:呈(cheng)紅(hong)褐色、油潤光亮、馥郁(yu)芳香(xiang)、香(xiang)氣悅人、質(zhi)地粘(zhan)糍、口(kou)感細膩、爽辣可(ke)口(kou)，回味悠長。

2、理化指標(biao):水分/(g/100g)≤57.00，氨基酸態氮(以氮計(ji))/(g/100g) ≥0.40。

3、安全要求:產(chan)品(pin)安全指標必須達到(dao)國家(jia)對同類產(chan)品(pin)的相關規定。

產地范圍

富順(shun)香(xiang)辣醬(jiang)地(di)理標志產品保(bao)護產地(di)范圍為(wei)四川省富順(shun)縣現轄行(xing)政區域。

專用標志使用

富(fu)順(shun)香辣(la)醬(jiang)地(di)理標志(zhi)(zhi)產(chan)品保護(hu)產(chan)地(di)范圍內的(de)(de)生(sheng)產(chan)者(zhe)，可向四(si)川省(sheng)富(fu)順(shun)縣質量(liang)(liang)技(ji)術(shu)監(jian)督(du)(du)局提出使用"地(di)理標志(zhi)(zhi)產(chan)品專用標志(zhi)(zhi)"的(de)(de)申請，經四(si)川省(sheng)質量(liang)(liang)技(ji)術(shu)監(jian)督(du)(du)局審(shen)核，由國家質檢總(zong)局公告(gao)批準(zhun)。富(fu)順(shun)香辣(la)醬(jiang)的(de)(de)法定(ding)(ding)檢測機構由四(si)川省(sheng)質量(liang)(liang)技(ji)術(shu)監(jian)督(du)(du)局負責指定(ding)(ding)。

技術要求

(一)原輔材料

1、辣(la)(la)椒:保護區內生產的(de)朝天椒、二荊條紅辣(la)(la)椒，采摘時(shi)間(jian)為每年的(de)7月(yue)至(zhi)立(li)秋后15天，要求(qiu)其(qi)色澤紅亮，肉頭飽滿，無霉變(bian)、蟲蛀、雜質。

2、釀造醬油:用(yong)保(bao)護區內生(sheng)產的小黃(huang)豆，采(cai)用(yong)當地特殊(shu)釀造工藝(yi)生(sheng)產的"窩油"。

3、食用鹽:自貢市生產的優(you)質井(jing)鹽。

4、生(sheng)產(chan)用水:保護區內的地下飲用水。

(二)加工技術要求(qiu)

1、工藝流程:

(1)辣椒(jiao)醬(jiang)(糍粑海椒(jiao)):辣椒(jiao)→清洗(xi)整(zheng)理→預煮→搗 制醒發。

(2)醬油:小(xiao)黃豆→特(te)殊釀(niang)造→多(duo)種(zhong)香辛料萃取→煮(zhu)沸→冷卻。

(3)富(fu)順香辣醬(jiang):辣椒醬(jiang)+醬(jiang)油+熟菜油等→調配→攪拌醒發→滅菌(jun)→灌裝(zhuang)。

2、工藝要點:

(1)預煮:采用保護區內的地下水，溫度90℃至100℃，時(shi)間20至30分鐘。

(2)搗(dao)制醒(xing)發:采用(yong)(yong)本地生產專(zhuan)用(yong)(yong)搗(dao)具(ju)，溫度50℃至60℃，時(shi)間30至50分(fen)鐘(zhong)。

(3)調配攪拌(ban):溫度30℃至40℃，時間15至20分鐘。