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簡介

富順香(xiang)辣(la)(la)醬是自貢富順豆花(hua)的(de)一(yi)種調(diao)味(wei)品(pin)，20世(shi)紀80年代中后期，這(zhe)種調(diao)味(wei)品(pin)在實現工業化的(de)生產(chan)后，走向(xiang)了全國。當(dang)時，四川人出川，都喜(xi)歡帶上一(yi)瓶香(xiang)辣(la)(la)醬，在外(wai)面吃不上正(zheng)宗的(de)川菜，就用香(xiang)辣(la)(la)醬來調(diao)味(wei)，這(zhe)一(yi)風氣逐(zhu)漸擴展(zhan)到(dao)(dao)全國，高峰時期香(xiang)辣(la)(la)醬的(de)銷(xiao)售(shou)額做(zuo)到(dao)(dao)了上千萬，成為國內調(diao)味(wei)品(pin)市場上一(yi)個(ge)響當(dang)當(dang)的(de)牌子。

它是在吸取富順悠久的(de)地方名(ming)(ming)特食品(pin)"豆花蘸(zhan)水"的(de)制作決竅(qiao)的(de)基礎上(shang)，采用(yong)現代科技與傳統工藝相結合的(de)技術(shu)，在20世紀(ji)80年代屬國(guo)內首創的(de)高級新型復(fu)合調味品(pin)。被(bei)四川省(sheng)(sheng)政府授予"四川省(sheng)(sheng)著名(ming)(ming)商(shang)標"、"四川省(sheng)(sheng)用(yong)戶滿意(yi)產品(pin)";獲(huo)國(guo)家(jia)(jia)農業部、四川省(sheng)(sheng)、"部、省(sheng)(sheng)優質(zhi)產品(pin)"獎(jiang)、四川省(sheng)(sheng)質(zhi)量管理先進(jin)企業，國(guo)際第五屆食品(pin)博覽會金(jin)獎(jiang)，"中國(guo)食品(pin)上(shang)榜(bang)品(pin)牌"等四十余項殊榮(rong):被(bei)消費者譽(yu)稱(cheng)"富順一絕，香(xiang)辣(la)之(zhi)冠"的(de)美(mei)名(ming)(ming)。 2010年10月(yue)份(fen)，經國(guo)家(jia)(jia)質(zhi)檢總局審定，決定對(dui)實施國(guo)家(jia)(jia)地理標志產品(pin)保護。

質量特色

1、感官特色(se):呈紅褐色(se)、油潤光亮、馥郁(yu)芳香、香氣悅人、質地粘糍、口感細膩、爽辣可口，回味悠長。

2、理化指標:水(shui)分/(g/100g)≤57.00，氨基(ji)酸(suan)態氮(以氮計(ji))/(g/100g) ≥0.40。

3、安全要求:產(chan)品安全指(zhi)標(biao)必須達到國家對同類產(chan)品的相關規(gui)定。

產地范圍

富順(shun)香辣醬(jiang)地(di)理標志產品保護產地(di)范(fan)圍為四川省富順(shun)縣現(xian)轄行政區域。

專用標志使用

富順(shun)香(xiang)辣醬(jiang)地(di)理標(biao)志產品(pin)保護產地(di)范(fan)圍(wei)內的生產者，可向四(si)川(chuan)省富順(shun)縣(xian)質量(liang)技(ji)術監督(du)局(ju)提出使用"地(di)理標(biao)志產品(pin)專(zhuan)用標(biao)志"的申請，經四(si)川(chuan)省質量(liang)技(ji)術監督(du)局(ju)審核，由國家質檢(jian)總(zong)局(ju)公告(gao)批準。富順(shun)香(xiang)辣醬(jiang)的法(fa)定(ding)檢(jian)測機構由四(si)川(chuan)省質量(liang)技(ji)術監督(du)局(ju)負責指定(ding)。

技術要求

(一)原輔材料

1、辣椒:保護區內生產的朝(chao)天椒、二荊條紅辣椒，采摘時間(jian)為每年的7月至立秋(qiu)后(hou)15天，要求其色澤(ze)紅亮(liang)，肉頭飽滿，無(wu)霉變、蟲蛀(zhu)、雜質。

2、釀(niang)(niang)造醬油:用保護區內生產的小黃豆(dou)，采用當地特殊釀(niang)(niang)造工藝生產的"窩油"。

3、食用鹽:自貢(gong)市生產的優質井鹽。

4、生產用水:保護(hu)區內的地下飲用水。

(二)加(jia)工技術要(yao)求

1、工藝流程:

(1)辣椒醬(jiang)(糍粑海椒):辣椒→清洗整理→預煮(zhu)→搗(dao) 制醒(xing)發。

(2)醬油:小黃豆→特殊(shu)釀造→多種(zhong)香(xiang)辛料萃取→煮沸→冷卻。

(3)富順香(xiang)辣醬:辣椒醬+醬油+熟菜(cai)油等→調(diao)配→攪拌醒發→滅菌(jun)→灌裝。

2、工藝要點:

(1)預(yu)煮:采用(yong)保護(hu)區內的地下水，溫(wen)度(du)90℃至100℃，時間20至30分鐘。

(2)搗制醒發:采用(yong)本(ben)地生產專用(yong)搗具，溫度50℃至(zhi)60℃，時間30至(zhi)50分鐘。

(3)調(diao)配攪(jiao)拌:溫度30℃至40℃，時間(jian)15至20分(fen)鐘。