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峨眉(mei)山(shan)雪魔(mo)芋是(shi)四川省的(de)傳統(tong)美食(shi)。屬于峨眉(mei)山(shan)特產(chan)，也是(shi)當(dang)地僧人的(de)傳統(tong)食(shi)品(pin)，魔(mo)芋經掩(yan)埋于冰雪之中凍結后，內部形成許多(duo)小孔，烹調時更易入味，具有(you)質地松(song)軟(ruan)，入口味鮮，香而(er)不膩，風(feng)味獨特等特點，成為峨眉(mei)山(shan)有(you)名(ming)食(shi)品(pin)，在國內外享有(you)極高的(de)聲譽。為中國地理標志保護產(chan)品(pin)。

產地環境

峨眉山市獨特的地理環境造就了峨眉山雪魔芋的特有品質。峨眉山山區云霧多(duo)，日照(zhao)少(shao)，雨(yu)量充沛(pei)。平(ping)原地(di)區屬亞熱帶濕(shi)潤季風氣(qi)(qi)(qi)候(hou)，一月平(ping)均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)約(yue)6.9度，七月平(ping)均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)26.1度；因峨眉山(shan)(shan)海(hai)拔(ba)(ba)較(jiao)高而(er)陡峭(qiao)，氣(qi)(qi)(qi)候(hou)帶垂直分布明顯，海(hai)拔(ba)(ba)1500米~2100米屬暖溫(wen)帶氣(qi)(qi)(qi)候(hou)；海(hai)拔(ba)(ba)2100米~2500米屬中溫(wen)帶氣(qi)(qi)(qi)候(hou)；海(hai)拔(ba)(ba)2500米以(yi)(yi)上(shang)屬亞寒帶氣(qi)(qi)(qi)候(hou)。海(hai)拔(ba)(ba)2000米以(yi)(yi)上(shang)地(di)區約(yue)有(you)半年(nian)時間為(wei)冰雪(xue)覆蓋，一般是10月到次年(nian)的(de)4月。峨眉景區隨海(hai)拔(ba)(ba)高度的(de)不同(tong)而(er)呈(cheng)現不同(tong)的(de)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)特(te)征。清(qing)(qing)音閣(ge)以(yi)(yi)下為(wei)低(di)山(shan)(shan)區，植被蔥郁(yu)、風爽泉清(qing)(qing)，氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)與平(ping)原無(wu)大的(de)差異。清(qing)(qing)音閣(ge)至(zhi)洗象(xiang)池為(wei)中山(shan)(shan)區，氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)已較(jiao)山(shan)(shan)下平(ping)原低(di)4℃-5℃。洗象(xiang)池至(zhi)金頂為(wei)高山(shan)(shan)區，氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)比山(shan)(shan)下報(bao)國寺等處低(di)約(yue)12℃左右。正是這樣(yang)獨特(te)的(de)地(di)理條件，使(shi)峨眉山(shan)(shan)既可生(sheng)長優質的(de)魔芋，又能在冷凍(dong)的(de)環境(jing)中加(jia)工出松(song)軟(ruan)的(de)雪(xue)魔芋。

品質特點

雪魔芋(yu)(yu)(yu)是(shi)峨眉(mei)僧人的傳統食品(pin)，魔芋(yu)(yu)(yu)經掩埋于冰雪之中凍(dong)結(jie)后，內部形成(cheng)(cheng)許多小(xiao)孔(kong)，烹調(diao)時更易入(ru)味(wei)，具有質地(di)(di)(di)松(song)軟，入(ru)口(kou)味(wei)鮮，香而不(bu)膩，風(feng)味(wei)獨特等特點，成(cheng)(cheng)為峨眉(mei)山(shan)有名(ming)食品(pin)。蘑(mo)芋(yu)(yu)(yu)是(shi)多年生草本(ben)植物，地(di)(di)(di)上葉柄成(cheng)(cheng)蛇紋色，復葉成(cheng)(cheng)掌狀(zhuang)，小(xiao)葉羽狀(zhuang)分裂，地(di)(di)(di)下莖是(shi)球狀(zhuang)，塊莖似芋(yu)(yu)(yu)，煮熟后成(cheng)(cheng)黑(hei)色，俗名(ming)黑(hei)豆腐。

生產情況

21世紀初，為促(cu)進峨眉山(shan)(shan)雪(xue)魔芋(yu)產業進一步優化和(he)健(jian)康發展，挖(wa)掘峨眉山(shan)(shan)悠久的(de)雪(xue)魔芋(yu)文化歷史內涵(han)，保證峨眉山(shan)(shan)雪(xue)魔芋(yu)獨有的(de)品(pin)質和(he)地域特色，爭(zheng)創國內、國際知名品(pin)牌(pai)，峨眉山(shan)(shan)市委、市政府按照(zhao)“推進品(pin)牌(pai)戰略(lve)，打(da)造(zao)峨眉山(shan)(shan)雪(xue)魔芋(yu)區域品(pin)牌(pai)”的(de)思路(lu)，大力(li)發展雪(xue)魔芋(yu)產業。

該市(shi)從(cong)雪(xue)魔(mo)(mo)芋(yu)種(zhong)植、加(jia)工(gong)(gong)等(deng)(deng)環節入(ru)手(shou)，在(zai)總(zong)結(jie)傳統(tong)栽(zai)培(pei)(pei)經驗(yan)的(de)基礎(chu)上，通(tong)過多(duo)年(nian)科學實驗(yan)和研究，形(xing)成(cheng)了(le)(le)成(cheng)熟的(de)種(zhong)植、加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)，并制(zhi)定和發布了(le)(le)峨(e)(e)(e)眉山(shan)(shan)雪(xue)魔(mo)(mo)芋(yu)地(di)方(fang)標準(zhun)(zhun)。標準(zhun)(zhun)包含魔(mo)(mo)芋(yu)基地(di)建設規(gui)程、栽(zai)培(pei)(pei)技(ji)術(shu)規(gui)程、加(jia)工(gong)(gong)技(ji)術(shu)規(gui)程、產(chan)(chan)(chan)品(pin)質量要求等(deng)(deng)。標準(zhun)(zhun)嚴格對(dui)產(chan)(chan)(chan)地(di)自然生(sheng)態環境(jing)控(kong)制(zhi)，對(dui)大氣、水質、土壤環境(jing)提(ti)出(chu)了(le)(le)具體要求；對(dui)施肥、培(pei)(pei)土、排水、除劃(hua)、病蟲(chong)害的(de)防治等(deng)(deng)提(ti)出(chu)了(le)(le)技(ji)術(shu)要求；規(gui)范了(le)(le)采(cai)收與(yu)初加(jia)工(gong)(gong)技(ji)術(shu)；對(dui)產(chan)(chan)(chan)品(pin)在(zai)感官、理化(hua)、污染特限量、農藥殘留限量等(deng)(deng)指標方(fang)面(mian)提(ti)出(chu)了(le)(le)具體要求。峨(e)(e)(e)眉山(shan)(shan)市(shi)雪(xue)魔(mo)(mo)芋(yu)產(chan)(chan)(chan)業在(zai)中國(guo)(guo)綜(zong)合(he)實力排名位居前列(lie)，在(zai)中國(guo)(guo)各大中城市(shi)已基本形(xing)成(cheng)一(yi)個完整的(de)銷售網絡，并出(chu)口(kou)日(ri)本、臺灣、東南亞等(deng)(deng)國(guo)(guo)家和香(xiang)港、澳門地(di)區。2011年(nian)全(quan)市(shi)魔(mo)(mo)芋(yu)種(zhong)植面(mian)積達50000余畝(mu)，綜(zong)合(he)產(chan)(chan)(chan)值達2.5億元，全(quan)市(shi)有(you)近4萬(wan)人從(cong)事峨(e)(e)(e)眉山(shan)(shan)雪(xue)魔(mo)(mo)芋(yu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)及相(xiang)關產(chan)(chan)(chan)業。