峨眉(mei)山雪魔芋(yu)是四川省(sheng)的(de)傳(chuan)統(tong)美食。屬于峨眉(mei)山特(te)產(chan)，也是當地僧人(ren)的(de)傳(chuan)統(tong)食品(pin)，魔芋(yu)經掩埋于冰雪之中(zhong)凍結后，內部形成許(xu)多小孔，烹(peng)調時更易入(ru)味，具有質地松軟，入(ru)口味鮮，香而(er)不膩，風味獨特(te)等(deng)特(te)點，成為(wei)峨眉(mei)山有名食品(pin)，在國(guo)內外享有極高的(de)聲(sheng)譽。為(wei)中(zhong)國(guo)地理標(biao)志保護產(chan)品(pin)。
產地環境
峨眉山市獨特的地理環境造就了峨眉山雪魔芋的特有品質。峨眉山山區云霧多(duo)，日照少，雨量充沛。平(ping)(ping)(ping)原(yuan)地(di)區(qu)(qu)(qu)屬亞熱帶濕(shi)潤季風氣(qi)候，一月(yue)平(ping)(ping)(ping)均氣(qi)溫(wen)約(yue)6.9度，七月(yue)平(ping)(ping)(ping)均氣(qi)溫(wen)26.1度；因峨(e)眉(mei)山海(hai)(hai)拔(ba)較高而(er)(er)陡峭，氣(qi)候帶垂直分布明顯，海(hai)(hai)拔(ba)1500米(mi)(mi)(mi)~2100米(mi)(mi)(mi)屬暖溫(wen)帶氣(qi)候；海(hai)(hai)拔(ba)2100米(mi)(mi)(mi)~2500米(mi)(mi)(mi)屬中(zhong)溫(wen)帶氣(qi)候；海(hai)(hai)拔(ba)2500米(mi)(mi)(mi)以上屬亞寒帶氣(qi)候。海(hai)(hai)拔(ba)2000米(mi)(mi)(mi)以上地(di)區(qu)(qu)(qu)約(yue)有半年時間為(wei)(wei)冰雪(xue)覆蓋(gai)，一般(ban)是10月(yue)到次(ci)年的4月(yue)。峨(e)眉(mei)景區(qu)(qu)(qu)隨海(hai)(hai)拔(ba)高度的不同(tong)而(er)(er)呈現(xian)不同(tong)的氣(qi)候特征。清音閣以下為(wei)(wei)低山區(qu)(qu)(qu)，植被蔥郁(yu)、風爽(shuang)泉清，氣(qi)溫(wen)與平(ping)(ping)(ping)原(yuan)無(wu)大的差異。清音閣至(zhi)洗象池(chi)為(wei)(wei)中(zhong)山區(qu)(qu)(qu)，氣(qi)溫(wen)已(yi)較山下平(ping)(ping)(ping)原(yuan)低4℃-5℃。洗象池(chi)至(zhi)金頂(ding)為(wei)(wei)高山區(qu)(qu)(qu)，氣(qi)溫(wen)比山下報國寺等處低約(yue)12℃左右。正是這樣獨特的地(di)理條件，使峨(e)眉(mei)山既可生長(chang)優質的魔芋(yu)，又能在冷凍的環境中(zhong)加工(gong)出松(song)軟的雪(xue)魔芋(yu)。
品質特點
雪魔芋是峨眉僧人的傳統食(shi)(shi)品，魔芋經掩埋于冰(bing)雪之(zhi)中凍結后，內部(bu)形(xing)成(cheng)(cheng)許多(duo)小孔，烹調時更易入味(wei)，具有質地(di)松軟，入口味(wei)鮮，香而不膩(ni)，風味(wei)獨(du)特(te)等特(te)點，成(cheng)(cheng)為峨眉山有名食(shi)(shi)品。蘑芋是多(duo)年生草(cao)本植物(wu)，地(di)上葉(xie)柄成(cheng)(cheng)蛇(she)紋色(se)，復(fu)葉(xie)成(cheng)(cheng)掌狀(zhuang)(zhuang)，小葉(xie)羽(yu)狀(zhuang)(zhuang)分裂，地(di)下(xia)莖(jing)是球狀(zhuang)(zhuang)，塊莖(jing)似芋，煮熟后成(cheng)(cheng)黑色(se)，俗名黑豆(dou)腐。
生產情況
21世紀初，為促進(jin)峨眉(mei)山雪(xue)(xue)(xue)魔芋產業進(jin)一(yi)步優化和健康發展(zhan)，挖掘峨眉(mei)山悠久的雪(xue)(xue)(xue)魔芋文化歷史內(nei)涵，保證(zheng)峨眉(mei)山雪(xue)(xue)(xue)魔芋獨有的品(pin)(pin)質(zhi)和地(di)域(yu)特色，爭(zheng)創國內(nei)、國際知名品(pin)(pin)牌(pai)(pai)，峨眉(mei)山市委、市政府按照“推進(jin)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)戰略，打(da)造(zao)峨眉(mei)山雪(xue)(xue)(xue)魔芋區域(yu)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)”的思路，大力發展(zhan)雪(xue)(xue)(xue)魔芋產業。
該市從雪(xue)魔(mo)芋種(zhong)(zhong)植、加(jia)(jia)工等(deng)環(huan)節入手，在總結傳統栽(zai)培(pei)經驗的(de)基礎上，通過多年科學實驗和研(yan)究，形(xing)成(cheng)了(le)成(cheng)熟(shu)的(de)種(zhong)(zhong)植、加(jia)(jia)工工藝，并制(zhi)定和發布了(le)峨(e)眉山(shan)(shan)雪(xue)魔(mo)芋地方(fang)標(biao)準(zhun)。標(biao)準(zhun)包(bao)含魔(mo)芋基地建(jian)設規(gui)程(cheng)、栽(zai)培(pei)技術(shu)(shu)規(gui)程(cheng)、加(jia)(jia)工技術(shu)(shu)規(gui)程(cheng)、產品質量(liang)要(yao)求等(deng)。標(biao)準(zhun)嚴格對產地自然生態環(huan)境控制(zhi)，對大氣、水(shui)(shui)質、土壤環(huan)境提出(chu)(chu)了(le)具(ju)體(ti)要(yao)求；對施肥(fei)、培(pei)土、排水(shui)(shui)、除劃、病蟲害的(de)防治(zhi)等(deng)提出(chu)(chu)了(le)技術(shu)(shu)要(yao)求；規(gui)范了(le)采收與初(chu)加(jia)(jia)工技術(shu)(shu)；對產品在感官(guan)、理化、污染特限量(liang)、農藥殘留限量(liang)等(deng)指標(biao)方(fang)面提出(chu)(chu)了(le)具(ju)體(ti)要(yao)求。峨(e)眉山(shan)(shan)市雪(xue)魔(mo)芋產業在中國綜合實力排名位居前列，在中國各大中城市已基本形(xing)成(cheng)一個完整的(de)銷售網絡(luo)，并出(chu)(chu)口日本、臺灣(wan)、東南(nan)亞等(deng)國家和香港、澳門地區。2011年全市魔(mo)芋種(zhong)(zhong)植面積達50000余畝，綜合產值達2.5億元，全市有近4萬(wan)人從事峨(e)眉山(shan)(shan)雪(xue)魔(mo)芋生產及相(xiang)關(guan)產業。
一笑易歡
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