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峨眉(mei)山雪魔(mo)芋是四川省的傳統美食。屬于峨眉(mei)山特產(chan)，也是當地(di)僧人的傳統食品(pin)，魔(mo)芋經掩(yan)埋于冰雪之中(zhong)凍(dong)結后，內(nei)部形成許多小(xiao)孔，烹調時(shi)更易入味(wei)，具有(you)質地(di)松軟，入口味(wei)鮮，香而不膩，風(feng)味(wei)獨特等特點，成為(wei)峨眉(mei)山有(you)名食品(pin)，在國(guo)內(nei)外享有(you)極高(gao)的聲(sheng)譽。為(wei)中(zhong)國(guo)地(di)理標(biao)志保護產(chan)品(pin)。

產地環境

峨眉山市獨特的地理環境造就了峨眉山雪魔芋的特有品質。峨眉山山區云霧(wu)多，日照少，雨量(liang)充沛(pei)。平(ping)原(yuan)(yuan)地區(qu)(qu)屬亞熱帶(dai)濕潤季(ji)風(feng)氣候，一月(yue)平(ping)均(jun)氣溫(wen)(wen)約(yue)(yue)(yue)6.9度，七月(yue)平(ping)均(jun)氣溫(wen)(wen)26.1度；因峨眉山(shan)海(hai)拔(ba)較高而(er)陡峭，氣候帶(dai)垂直分布明顯，海(hai)拔(ba)1500米(mi)(mi)(mi)~2100米(mi)(mi)(mi)屬暖溫(wen)(wen)帶(dai)氣候；海(hai)拔(ba)2100米(mi)(mi)(mi)~2500米(mi)(mi)(mi)屬中(zhong)(zhong)溫(wen)(wen)帶(dai)氣候；海(hai)拔(ba)2500米(mi)(mi)(mi)以上屬亞寒帶(dai)氣候。海(hai)拔(ba)2000米(mi)(mi)(mi)以上地區(qu)(qu)約(yue)(yue)(yue)有(you)半年時(shi)間(jian)為(wei)(wei)冰(bing)雪覆(fu)蓋，一般是10月(yue)到次年的(de)(de)4月(yue)。峨眉景區(qu)(qu)隨海(hai)拔(ba)高度的(de)(de)不同而(er)呈現不同的(de)(de)氣候特征。清音閣以下為(wei)(wei)低山(shan)區(qu)(qu)，植被蔥郁、風(feng)爽泉(quan)清，氣溫(wen)(wen)與平(ping)原(yuan)(yuan)無大的(de)(de)差異。清音閣至(zhi)洗(xi)象(xiang)池(chi)為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)山(shan)區(qu)(qu)，氣溫(wen)(wen)已較山(shan)下平(ping)原(yuan)(yuan)低4℃-5℃。洗(xi)象(xiang)池(chi)至(zhi)金頂(ding)為(wei)(wei)高山(shan)區(qu)(qu)，氣溫(wen)(wen)比山(shan)下報(bao)國寺等處低約(yue)(yue)(yue)12℃左(zuo)右。正是這樣獨特的(de)(de)地理條件(jian)，使峨眉山(shan)既可(ke)生長(chang)優質的(de)(de)魔芋，又(you)能在(zai)冷凍的(de)(de)環(huan)境(jing)中(zhong)(zhong)加工(gong)出松軟的(de)(de)雪魔芋。

品質特點

雪(xue)(xue)魔芋是(shi)峨(e)眉僧(seng)人的傳統食品，魔芋經(jing)掩(yan)埋于(yu)冰雪(xue)(xue)之中凍結后(hou)(hou)，內部形(xing)成許多(duo)小(xiao)孔(kong)，烹調時更易入味(wei)，具有質地松軟，入口味(wei)鮮，香(xiang)而不膩，風味(wei)獨(du)特等特點，成為峨(e)眉山有名(ming)食品。蘑芋是(shi)多(duo)年生草本植(zhi)物，地上葉(xie)柄成蛇紋色，復葉(xie)成掌狀，小(xiao)葉(xie)羽狀分(fen)裂，地下莖是(shi)球(qiu)狀，塊莖似芋，煮熟后(hou)(hou)成黑色，俗名(ming)黑豆腐(fu)。

生產情況

21世紀初，為促進峨眉(mei)山(shan)雪(xue)(xue)魔芋(yu)(yu)產業進一步優化(hua)和健康(kang)發展，挖掘(jue)峨眉(mei)山(shan)悠久的雪(xue)(xue)魔芋(yu)(yu)文化(hua)歷史內涵，保(bao)證峨眉(mei)山(shan)雪(xue)(xue)魔芋(yu)(yu)獨有的品質和地域(yu)特色，爭創國內、國際知名(ming)品牌，峨眉(mei)山(shan)市委、市政府按(an)照“推進品牌戰略(lve)，打造峨眉(mei)山(shan)雪(xue)(xue)魔芋(yu)(yu)區(qu)域(yu)品牌”的思(si)路，大力發展雪(xue)(xue)魔芋(yu)(yu)產業。

該市(shi)從雪(xue)魔芋(yu)(yu)種植、加(jia)工等(deng)環(huan)節入手，在總結傳統栽培經驗(yan)的(de)基(ji)(ji)礎上，通過多年(nian)科學實驗(yan)和(he)(he)研究(jiu)，形成了(le)成熟(shu)的(de)種植、加(jia)工工藝(yi)，并制(zhi)定和(he)(he)發布(bu)了(le)峨眉山雪(xue)魔芋(yu)(yu)地方標(biao)準。標(biao)準包含魔芋(yu)(yu)基(ji)(ji)地建設規程(cheng)、栽培技術規程(cheng)、加(jia)工技術規程(cheng)、產(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)(liang)要(yao)求(qiu)(qiu)等(deng)。標(biao)準嚴格對產(chan)(chan)地自然生態環(huan)境(jing)控(kong)制(zhi)，對大氣、水(shui)質(zhi)、土壤環(huan)境(jing)提出(chu)了(le)具體(ti)要(yao)求(qiu)(qiu)；對施肥、培土、排(pai)水(shui)、除劃、病蟲害(hai)的(de)防治(zhi)等(deng)提出(chu)了(le)技術要(yao)求(qiu)(qiu)；規范了(le)采收與初加(jia)工技術；對產(chan)(chan)品在感官(guan)、理(li)化(hua)、污染特限量(liang)(liang)、農藥(yao)殘(can)留限量(liang)(liang)等(deng)指標(biao)方面提出(chu)了(le)具體(ti)要(yao)求(qiu)(qiu)。峨眉山市(shi)雪(xue)魔芋(yu)(yu)產(chan)(chan)業在中國綜合實力排(pai)名位居前列，在中國各(ge)大中城市(shi)已基(ji)(ji)本(ben)形成一個完(wan)整的(de)銷售網(wang)絡(luo)，并出(chu)口日(ri)本(ben)、臺灣、東(dong)南亞等(deng)國家(jia)和(he)(he)香港(gang)、澳(ao)門地區。2011年(nian)全市(shi)魔芋(yu)(yu)種植面積達(da)50000余(yu)畝(mu)，綜合產(chan)(chan)值達(da)2.5億元，全市(shi)有近4萬人從事峨眉山雪(xue)魔芋(yu)(yu)生產(chan)(chan)及(ji)相關產(chan)(chan)業。