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峨(e)(e)眉山雪魔(mo)芋(yu)是(shi)四川省的傳統美食(shi)。屬于峨(e)(e)眉山特產(chan)，也是(shi)當地僧人的傳統食(shi)品，魔(mo)芋(yu)經(jing)掩埋于冰雪之中(zhong)凍結后(hou)，內部形成(cheng)許多小孔(kong)，烹調時更易入(ru)味，具有(you)質地松軟，入(ru)口味鮮，香而不膩，風味獨特等(deng)特點，成(cheng)為峨(e)(e)眉山有(you)名(ming)食(shi)品，在國內外享有(you)極高的聲(sheng)譽(yu)。為中(zhong)國地理標志(zhi)保護(hu)產(chan)品。

產地環境

峨眉山市獨特的地理環境造就了峨眉山雪魔芋的特有品質。峨眉山山區云霧(wu)多，日(ri)照少(shao)，雨量充沛。平(ping)(ping)原(yuan)地(di)(di)區(qu)屬(shu)亞熱(re)帶濕潤季風氣(qi)候(hou)(hou)，一月平(ping)(ping)均氣(qi)溫約6.9度(du)，七(qi)月平(ping)(ping)均氣(qi)溫26.1度(du)；因峨眉山(shan)(shan)(shan)海拔(ba)(ba)(ba)較(jiao)高而陡峭，氣(qi)候(hou)(hou)帶垂直(zhi)分布明顯(xian)，海拔(ba)(ba)(ba)1500米(mi)~2100米(mi)屬(shu)暖溫帶氣(qi)候(hou)(hou)；海拔(ba)(ba)(ba)2100米(mi)~2500米(mi)屬(shu)中(zhong)(zhong)溫帶氣(qi)候(hou)(hou)；海拔(ba)(ba)(ba)2500米(mi)以(yi)上(shang)屬(shu)亞寒(han)帶氣(qi)候(hou)(hou)。海拔(ba)(ba)(ba)2000米(mi)以(yi)上(shang)地(di)(di)區(qu)約有半年時間為冰雪覆蓋，一般是10月到次年的(de)4月。峨眉景區(qu)隨海拔(ba)(ba)(ba)高度(du)的(de)不同(tong)而呈現(xian)不同(tong)的(de)氣(qi)候(hou)(hou)特(te)征。清(qing)音閣以(yi)下為低(di)山(shan)(shan)(shan)區(qu)，植被(bei)蔥(cong)郁、風爽(shuang)泉清(qing)，氣(qi)溫與(yu)平(ping)(ping)原(yuan)無大的(de)差(cha)異。清(qing)音閣至洗象(xiang)池為中(zhong)(zhong)山(shan)(shan)(shan)區(qu)，氣(qi)溫已較(jiao)山(shan)(shan)(shan)下平(ping)(ping)原(yuan)低(di)4℃-5℃。洗象(xiang)池至金頂(ding)為高山(shan)(shan)(shan)區(qu)，氣(qi)溫比山(shan)(shan)(shan)下報國寺等(deng)處(chu)低(di)約12℃左右(you)。正是這樣獨特(te)的(de)地(di)(di)理條件，使(shi)峨眉山(shan)(shan)(shan)既可生長優質的(de)魔芋，又能在冷凍的(de)環境中(zhong)(zhong)加工(gong)出(chu)松軟的(de)雪魔芋。

品質特點

雪魔芋(yu)是(shi)峨眉僧人(ren)的(de)傳統食品(pin)，魔芋(yu)經掩埋于(yu)冰雪之中(zhong)凍結后(hou)，內部形成(cheng)許(xu)多小(xiao)(xiao)孔(kong)，烹調時更(geng)易入味，具有(you)質地(di)(di)松軟，入口味鮮，香而(er)不膩，風味獨特等(deng)特點(dian)，成(cheng)為峨眉山有(you)名食品(pin)。蘑(mo)芋(yu)是(shi)多年生草本植(zhi)物，地(di)(di)上葉柄成(cheng)蛇紋色(se)，復(fu)葉成(cheng)掌狀，小(xiao)(xiao)葉羽狀分裂，地(di)(di)下莖(jing)是(shi)球狀，塊莖(jing)似(si)芋(yu)，煮熟后(hou)成(cheng)黑色(se)，俗名黑豆腐。

生產情況

21世(shi)紀初，為促進峨眉山(shan)雪(xue)(xue)魔芋(yu)產業(ye)進一步優化和健康(kang)發(fa)展(zhan)，挖掘峨眉山(shan)悠久的(de)雪(xue)(xue)魔芋(yu)文化歷史內涵，保證峨眉山(shan)雪(xue)(xue)魔芋(yu)獨有(you)的(de)品(pin)質和地(di)域(yu)特色(se)，爭創國內、國際知(zhi)名品(pin)牌(pai)，峨眉山(shan)市委、市政府按照“推進品(pin)牌(pai)戰略(lve)，打造峨眉山(shan)雪(xue)(xue)魔芋(yu)區(qu)域(yu)品(pin)牌(pai)”的(de)思(si)路，大力發(fa)展(zhan)雪(xue)(xue)魔芋(yu)產業(ye)。

該(gai)市從雪(xue)(xue)魔(mo)芋種植(zhi)、加工等(deng)(deng)環(huan)節入(ru)手，在(zai)總結傳統栽培經驗的(de)(de)基礎(chu)上，通過多年(nian)科(ke)學實驗和(he)研究，形成了(le)成熟的(de)(de)種植(zhi)、加工工藝，并制定和(he)發布了(le)峨(e)眉山雪(xue)(xue)魔(mo)芋地(di)方(fang)標(biao)(biao)準。標(biao)(biao)準包含魔(mo)芋基地(di)建設規程、栽培技術(shu)規程、加工技術(shu)規程、產(chan)(chan)品質量要(yao)求(qiu)(qiu)等(deng)(deng)。標(biao)(biao)準嚴(yan)格(ge)對(dui)(dui)產(chan)(chan)地(di)自然生態環(huan)境(jing)控(kong)制，對(dui)(dui)大(da)氣、水質、土壤環(huan)境(jing)提出了(le)具體(ti)要(yao)求(qiu)(qiu)；對(dui)(dui)施肥、培土、排水、除劃、病蟲害的(de)(de)防(fang)治等(deng)(deng)提出了(le)技術(shu)要(yao)求(qiu)(qiu)；規范了(le)采(cai)收與初加工技術(shu)；對(dui)(dui)產(chan)(chan)品在(zai)感(gan)官、理化(hua)、污(wu)染特(te)限量、農藥殘(can)留限量等(deng)(deng)指標(biao)(biao)方(fang)面提出了(le)具體(ti)要(yao)求(qiu)(qiu)。峨(e)眉山市雪(xue)(xue)魔(mo)芋產(chan)(chan)業(ye)在(zai)中國(guo)綜合實力(li)排名位(wei)居前(qian)列，在(zai)中國(guo)各(ge)大(da)中城市已基本形成一個完(wan)整的(de)(de)銷售網絡，并出口日本、臺灣(wan)、東南亞(ya)等(deng)(deng)國(guo)家和(he)香港、澳門(men)地(di)區(qu)。2011年(nian)全(quan)市魔(mo)芋種植(zhi)面積達(da)50000余畝，綜合產(chan)(chan)值達(da)2.5億元(yuan)，全(quan)市有近4萬人從事峨(e)眉山雪(xue)(xue)魔(mo)芋生產(chan)(chan)及相關產(chan)(chan)業(ye)。