芒果视频下载

歷史淵源

四川省(sheng)眉山市東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)區(qu)是中(zhong)(zhong)國泡(pao)菜之鄉(xiang)，泡(pao)菜制(zhi)作在東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)民間已(yi)有1500多年(nian)的歷史，東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)區(qu)位于四川省(sheng)成(cheng)都(dou)平原西南邊緣，地(di)處岷江中(zhong)(zhong)游，古(gu)稱(cheng)眉州，是北宋著(zhu)名文(wen)學家蘇(su)(su)洵、蘇(su)(su)軾、蘇(su)(su)轍(che)的故鄉(xiang)，泡(pao)菜在東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)故里俗稱(cheng)酸菜，當(dang)年(nian)東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)不(bu)僅喜(xi)食(shi)泡(pao)菜，還親手制(zhi)作泡(pao)菜。古(gu)往(wang)今來，東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)故里的城鄉(xiang)幾乎家家戶戶都(dou)能制(zhi)作泡(pao)菜。因(yin)此，東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)區(qu)被稱(cheng)為“中(zhong)(zhong)國泡(pao)菜之鄉(xiang)”。

地理環境

眉山(shan)市東坡區這里地處岷江中游(you)、雨量充沛、土地肥(fei)沃、夏無酷暑、冬無嚴寒、適(shi)宜種植(zhi)無公害的根菜(cai)(cai)類(lei)、白菜(cai)(cai)類(lei)、芥菜(cai)(cai)類(lei)等蔬菜(cai)(cai)的種植(zhi)，為泡(pao)菜(cai)(cai)加工提供了合適(shi)的氣候條件，和優良的制作原料。

產業發展

東(dong)坡(po)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)從20世(shi)紀(ji)(ji)80年(nian)(nian)代起才(cai)開(kai)始(shi)由(you)民(min)間制(zhi)作走(zou)向工廠化(hua)生產的(de)(de)東(dong)坡(po)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)，發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)很快，2005年(nian)(nian)，率(lv)先(xian)提出(chu)打造“中(zhong)國(guo)(guo)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)鄉”，東(dong)坡(po)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)首次以整體形象(xiang)，參與全國(guo)(guo)市場的(de)(de)競(jing)爭；2006年(nian)(nian)，全市力(li)推(tui)(tui)5個泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)產品獲得中(zhong)國(guo)(guo)馳名商標，實現“國(guo)(guo)”字號(hao)品牌(pai)的(de)(de)突破；2009年(nian)(nian)，市委、市政府出(chu)臺(tai)《關于(yu)(yu)強(qiang)力(li)推(tui)(tui)進(jin)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)產業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)的(de)(de)決定》，明確提出(chu)了“全國(guo)(guo)一(yi)流、國(guo)(guo)際知名”的(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)產業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)目標。該(gai)區(qu)在省道(dao)103線(xian)沿線(xian)、在位于(yu)(yu)眉(mei)山(shan)經濟開(kai)發(fa)(fa)區(qu)東(dong)區(qu)建起了中(zhong)國(guo)(guo)四川泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)產業(ye)(ye)(ye)園(yuan)區(qu)。循(xun)著這(zhe)樣的(de)(de)趕超(chao)戰略，眉(mei)山(shan)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)產業(ye)(ye)(ye)由(you)21世(shi)紀(ji)(ji)初的(de)(de)年(nian)(nian)銷(xiao)售收入(ru)(ru)不(bu)到(dao)1億(yi)元，突飛猛進(jin)到(dao)2010的(de)(de)年(nian)(nian)銷(xiao)售收入(ru)(ru)30多億(yi)元，創(chuang)造了10年(nian)(nian)30倍的(de)(de)“眉(mei)山(shan)速度(du)”，使眉(mei)山(shan)躍升為四川泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)主產區(qu)、核心區(qu)、排頭兵。

地理標志產品保護

2009年，經國家(jia)質檢(jian)總(zong)局審(shen)核，決定對實施國家(jia)地理標志產品保護。

產地范圍

東(dong)坡(po)泡菜(cai)地理(li)標志產(chan)品保(bao)護范圍(wei)為四川省眉山市東(dong)坡(po)區(qu)所(suo)轄行政區(qu)域(yu)。

專用標志使用

東坡泡(pao)(pao)菜地理標(biao)志(zhi)產品保護范(fan)圍內的生產者(zhe)，可(ke)向(xiang)四(si)(si)川(chuan)省(sheng)眉山市東坡區質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)(shu)(shu)監(jian)(jian)督(du)局(ju)提出使用“地理標(biao)志(zhi)產品專用標(biao)志(zhi)”的申請(qing)，經四(si)(si)川(chuan)省(sheng)質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)(shu)(shu)監(jian)(jian)督(du)局(ju)審(shen)核，由(you)國家(jia)質(zhi)檢總局(ju)公告批(pi)準。東坡泡(pao)(pao)菜的法定(ding)檢測機構(gou)由(you)四(si)(si)川(chuan)省(sheng)質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)(shu)(shu)監(jian)(jian)督(du)局(ju)負責指定(ding)。

技術要求

（一）原輔料。

1、原料(liao)：蔬菜等應(ying)(ying)無(wu)腐爛、變質，組織緊密，除葉類蔬菜曬（晾）焉、生產工(gong)藝上(shang)需進行預處理(li)的原料(liao)外，應(ying)(ying)在采收48h內入容(rong)(rong)器泡漬，夏(xia)季采收的原料(liao)應(ying)(ying)24h內入容(rong)(rong)器泡漬。

2、生產(chan)加工用水：采(cai)用東坡(po)泡(pao)菜地域保護范圍內的(de)水源(yuan)，質(zhi)量(liang)安全指(zhi)標應符(fu)合(he)生活飲(yin)用水衛(wei)生標準。

（二）工藝流程及關鍵質量控制工序。

1、即食類泡菜：

（1）工藝流(liu)程：

原(yuan)輔料驗收→原(yuan)料清(qing)整→泡漬發酵→清(qing)整切分→脫鹽（脫水→脫鹽) →真空封袋(dai)（蓋）→

①包裝→即(ji)食類(lei)產品冷鏈貯存(cun)銷(xiao)售

②殺菌→包裝(zhuang)→即食(shi)類產品常溫貯(zhu)存

（2）關(guan)鍵質量控制工序(xu)：

①泡(pao)(pao)漬(zi)發酵：原料(liao)在(zai)地域(yu)保(bao)(bao)護(hu)范圍(wei)內(nei)泡(pao)(pao)漬(zi)發酵, 泡(pao)(pao)漬(zi)用水來自(zi)地域(yu)保(bao)(bao)護(hu)范圍(wei)內(nei)的水源，泡(pao)(pao)漬(zi)容器(qi)(qi)為池、壇、缸等，泡(pao)(pao)漬(zi)車間周邊地面應硬化(hua)，無粉塵(chen)污染(ran)，無蚊蠅滋生(sheng)。通過(guo)嚴格控制泡(pao)(pao)漬(zi)容器(qi)(qi)內(nei)食鹽濃度(du)（1%至(zhi)(zhi)15%）和水封(feng)、沙封(feng)等隔離(li)措施，在(zai)泡(pao)(pao)漬(zi)容器(qi)(qi)內(nei)自(zi)然(ran)形成了適(shi)應東坡泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)天(tian)然(ran)乳酸菌發酵的隔氧、適(shi)度(du)滲(shen)透壓環境，蔬(shu)菜(cai)(cai)在(zai)缺(que)氧條件下借助于天(tian)然(ran)附著(zhu)在(zai)蔬(shu)菜(cai)(cai)表面的有(you)益微(wei)生(sheng)物(wu)（主(zhu)要是(shi)乳酸菌），發酵產(chan)酸，將pH值(zhi)降低至(zhi)(zhi)≤3.8，同時利(li)用食鹽的高(gao)滲(shen)透壓，共同抑(yi)制其他有(you)害微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長。泡(pao)(pao)漬(zi)溫度(du)2℃至(zhi)(zhi)42℃，依(yi)據產(chan)品品種、發酵溫度(du)確(que)定泡(pao)(pao)漬(zi)時間，不低于2天(tian)。

②脫(tuo)鹽(yan)：采用清水浸泡(pao)脫(tuo)鹽(yan)，生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)用水應生(sheng)活(huo)飲(yin)用水衛(wei)生(sheng)標(biao)準要求。浸泡(pao)時間(jian)控制在10min至24h內，浸泡(pao)后的半成品鹽(yan)度(du)≤6%。脫(tuo)鹽(yan)設(she)備、設(she)施應在每日生(sheng)產(chan)后清洗(xi)、消毒，確(que)保不被雜菌污染。

③調味：根據需要可選擇性(xing)添加相應輔料、香(xiang)辛料、紅油等進行調味拌和。

④殺(sha)(sha)菌(jun)：采(cai)用(yong)巴氏殺(sha)(sha)菌(jun)對已封袋（蓋）的(de)半成品殺(sha)(sha)菌(jun)，殺(sha)(sha)菌(jun)溫(wen)度控(kong)制在(zai)70℃至98℃，殺(sha)(sha)菌(jun)時間控(kong)制在(zai)10min至80min，具體(ti)溫(wen)度和時間按照產品品種、規格及使用(yong)的(de)設(she)備、設(she)施(shi)來確定，并驗證殺(sha)(sha)菌(jun)效(xiao)果。

常溫貯(zhu)存(cun)銷(xiao)售的產品應(ying)殺菌，冷(leng)鏈貯(zhu)存(cun)銷(xiao)售的產品不需(xu)要殺菌。