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產品特點

丹(dan)棱凍粑以丹(dan)棱縣當地優質秈米為主要(yao)原料(liao)，經浸泡、磨漿、入缸發酵、用(yong)玉米苞葉包裹、上(shang)蒸籠蒸制等傳統工(gong)藝制作而成。其特(te)點是：色澤純(chun)正、味糯(nuo)滋(zi)潤、清香(xiang)爽滑(hua)、入口化渣、易于消(xiao)化，是老少皆宜(yi)的益(yi)壽(shou)膳食(shi)佳品。

歷史淵源

丹(dan)(dan)棱(leng)自古就(jiu)有“臘月二十(shi)八，家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)蒸凍粑(ba)”的(de)(de)習俗。也就(jiu)是(shi)說過去只是(shi)到了農歷的(de)(de)年(nian)底家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)才蒸凍粑(ba)，后來，勤勞聰慧的(de)(de)丹(dan)(dan)棱(leng)人已經研發(fa)(fa)到一年(nian)四季均可以蒸凍粑(ba)，聰明睿智的(de)(de)丹(dan)(dan)棱(leng)人在20世紀90年(nian)代初期就(jiu)獨具(ju)慧眼，通過特殊的(de)(de)配料，將黃豆(dou)、花生、芝麻(ma)、紅糖、白(bai)糖、玉米(mi)(mi)、核桃、玫瑰等原(yuan)料加入丹(dan)(dan)棱(leng)凍粑(ba)坯料中(zhong)，從而把以單(dan)一大米(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料的(de)(de)丹(dan)(dan)棱(leng)凍粑(ba)發(fa)(fa)展為(wei)口味(wei)有花生、芝麻(ma)、紅糖、白(bai)糖、玉米(mi)(mi)、核桃、玫瑰、豆(dou)沙(sha)等十(shi)多種(zhong)品種(zhong)，成為(wei)老少(shao)皆宜的(de)(de)益壽膳食(shi)佳品。

產地環境

據西(xi)華(hua)大學教授研究：丹(dan)棱縣獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)自(zi)然(ran)條(tiao)件(jian)形(xing)成(cheng)了獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)活(huo)性生(sheng)物菌種，使(shi)丹(dan)棱凍(dong)粑(ba)(ba)在發酵(jiao)(jiao)過程中可以不加酵(jiao)(jiao)母(mu)自(zi)然(ran)發酵(jiao)(jiao)至(zhi)最佳(jia)狀態，加上得天(tian)獨厚的(de)(de)(de)(de)氣候資(zi)源、先(xian)天(tian)水、土資(zi)源沒(mei)有污染、加工的(de)(de)(de)(de)均為(wei)當地產的(de)(de)(de)(de)品(pin)質優良的(de)(de)(de)(de)大米，因而使(shi)丹(dan)棱凍(dong)粑(ba)(ba)形(xing)成(cheng)醇香濃(nong)郁、味糯滋潤、舒爽適口的(de)(de)(de)(de)獨特(te)(te)品(pin)質。周(zhou)邊(bian)區縣一些作坊也紛(fen)紛(fen)效仿，可沒(mei)有一家(jia)能夠做出丹(dan)棱凍(dong)粑(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)純正味道。

生產情況

過(guo)去的(de)(de)“丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)”主(zhu)要以(yi)小作(zuo)坊生產(chan)方式(shi)進行生產(chan)，雖然生產(chan)丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)的(de)(de)店鋪有數十(shi)家(jia)，但產(chan)量不大(da)，年(nian)(nian)產(chan)值在1200萬(wan)元左右。進入(ru)二十(shi)一世紀后，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)產(chan)業(ye)(ye)迅(xun)速發(fa)展，截止2010年(nian)(nian)，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)生產(chan)企業(ye)(ye)有96家(jia)，年(nian)(nian)產(chan)值達1.06億元，利稅總額約(yue)2100萬(wan)元。丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)成(cheng)為丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)縣食(shi)(shi)品工業(ye)(ye)的(de)(de)支柱產(chan)業(ye)(ye)。2010年(nian)(nian)，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)縣委、縣政(zheng)府根據(ju)市場(chang)狀況和(he)“丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)”發(fa)展前景，作(zuo)出了振興丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)產(chan)業(ye)(ye)的(de)(de)決策，將(jiang)“小凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)”做成(cheng)大(da)產(chan)業(ye)(ye)，成(cheng)立了丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)縣凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)協會(hui)，縣商務局(ju)制作(zuo)了長達十(shi)幾分鐘的(de)(de)專題(ti)片，并在電視臺播(bo)放推廣；還通過(guo)舉(ju)辦評(ping)比、推薦、品評(ping)會(hui)，召開(kai)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)業(ye)(ye)主(zhu)座(zuo)談會(hui)，集(ji)中討論、交流經(jing)驗，并籌備凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)行業(ye)(ye)協會(hui)等等一系列舉(ju)措來(lai)(lai)發(fa)展凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)產(chan)業(ye)(ye)。2006年(nian)(nian)，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)銷售近千萬(wan)個，產(chan)值700多萬(wan)元。在東(dong)坡(po)國際文化節期間(jian)的(de)(de)美食(shi)(shi)文化周上(shang)，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)也受到了來(lai)(lai)自省內外(wai)、國內外(wai)友(you)人(ren)的(de)(de)贊譽。

以前由于傳統(tong)(tong)制(zhi)作工(gong)藝(yi)生產的(de)(de)(de)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)保(bao)質期短，銷售范圍受到(dao)一(yi)定(ding)影響，制(zhi)約(yue)了(le)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)銷售市場的(de)(de)(de)發展壯大(da)。已經有了(le)一(yi)整套的(de)(de)(de)現代(dai)制(zhi)作工(gong)藝(yi)，特別是小袋真空(kong)包(bao)裝，使(shi)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)保(bao)質期達到(dao)了(le)4—6個月，同(tong)時(shi)實現一(yi)年四季都可以生產，突破了(le)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)生產的(de)(de)(de)季節性，大(da)大(da)提高(gao)了(le)丹棱凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)生命力。其中，丹棱外婆凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)作坊平(ping)均每天(tian)能生產凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)5000個以上，并(bing)于2007年8月申(shen)請了(le)“棱雅(ya)”牌商標注冊，統(tong)(tong)一(yi)品牌、統(tong)(tong)一(yi)包(bao)裝，使(shi)丹棱凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)真正走自己的(de)(de)(de)產業化之路。丹棱外婆凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)已經成功進入了(le)眉(mei)山周邊的(de)(de)(de)60多家超市，禮品裝最遠的(de)(de)(de)已經賣到(dao)了(le)北京、香港等(deng)大(da)都市。

產品保護

根據《地(di)(di)理(li)標志(zhi)產品保護(hu)規定》，國家質檢總局組織專家對丹棱(leng)凍粑地(di)(di)理(li)標志(zhi)產品保護(hu)申請進行審(shen)查。經審(shen)查合格，自2011年9月19日(ri)起批準丹棱(leng)凍粑為地(di)(di)理(li)標志(zhi)保護(hu)產品，由各(ge)地(di)(di)質檢機構實施(shi)保護(hu)。

產地范圍

丹棱凍粑產地范(fan)圍為四(si)川省(sheng)丹棱縣(xian)所(suo)轄行政區域。

標志使用

丹棱(leng)凍(dong)粑(ba)產地范圍內的生產者，可(ke)向(xiang)四川(chuan)省(sheng)丹棱(leng)縣質(zhi)量技(ji)術監督局提(ti)出(chu)使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川(chuan)省(sheng)質(zhi)量技(ji)術監督局審核，報國家質(zhi)檢(jian)總局核準后予以公告(gao)。丹棱(leng)凍(dong)粑(ba)的法定檢(jian)測機(ji)構由四川(chuan)省(sheng)質(zhi)量技(ji)術監督局負(fu)責指定。

技術要求

（一(yi)）主(zhu)要原(yuan)料。

1、秈米(mi)(mi)：使(shi)用保護區范圍(wei)內生產(chan)的秈米(mi)(mi)，蛋白質含量7.5%至9.5%。

2、生產用(yong)水：使用(yong)保護區內(nei)的地下水，符(fu)合國家飲用(yong)水標準。

（二）加(jia)工工藝。

浸泡→磨漿→發酵→配料→成型→蒸制→涼(liang)粑(ba)→成品。

（三(san)）加工要點。

1、浸泡：使用地下水(shui)浸泡秈米(mi)6至12小時。

2、發酵：將秈米磨好漿后與預留的已(yi)發酵好的母漿混合發酵，發酵12至36個小時。

3、蒸粑：將放有凍(dong)粑的蒸籠放置于已沸(fei)騰開(kai)水的容(rong)器內，蒸制(zhi)時間30至35分鐘。

4、涼粑：自(zi)然(ran)冷卻至(zhi)常溫。

（四）質量(liang)特色。

1、感官特色：外形整齊，無破損，粑體(ti)表面細潤，氣孔均勻，粉質細膩，組織(zhi)松(song)軟，味糯(nuo)滋潤、清(qing)香(xiang)爽滑、入口化(hua)渣。

2、理化指標：

項 目指(zhi) 標水分（%）≤50.0總糖（以葡萄糖計%）9.0～13.0

3、安(an)全及(ji)(ji)其他(ta)(ta)質量技術要求：產品安(an)全及(ji)(ji)其他(ta)(ta)質量技術要求必須(xu)符合國家相關規定。