產品特點
丹棱凍粑(ba)以丹棱縣(xian)當地(di)優(you)質秈米為主要(yao)原(yuan)料,經浸泡、磨(mo)漿、入缸發酵、用玉(yu)米苞葉包裹、上蒸籠蒸制等傳統工藝制作而(er)成(cheng)。其特點是:色(se)澤純正、味糯滋(zi)潤(run)、清香爽滑、入口化渣、易于消化,是老少皆宜的益壽膳(shan)食(shi)佳品。
歷史淵源
丹棱自古就(jiu)有(you)“臘月二十(shi)八(ba),家家戶戶蒸(zheng)凍(dong)粑(ba)”的(de)習俗。也就(jiu)是說過去只(zhi)是到了(le)農歷的(de)年底家家戶戶才(cai)蒸(zheng)凍(dong)粑(ba),后來,勤勞聰(cong)慧(hui)的(de)丹棱人已經研發到一(yi)年四(si)季均可以蒸(zheng)凍(dong)粑(ba),聰(cong)明睿智的(de)丹棱人在(zai)20世紀90年代初(chu)期就(jiu)獨具(ju)慧(hui)眼,通過特殊的(de)配料,將(jiang)黃豆(dou)、花生(sheng)、芝(zhi)麻、紅(hong)糖(tang)、白(bai)(bai)糖(tang)、玉米、核(he)桃(tao)、玫瑰等原料加(jia)入(ru)丹棱凍(dong)粑(ba)坯料中,從而把以單一(yi)大米為原料的(de)丹棱凍(dong)粑(ba)發展為口味(wei)有(you)花生(sheng)、芝(zhi)麻、紅(hong)糖(tang)、白(bai)(bai)糖(tang)、玉米、核(he)桃(tao)、玫瑰、豆(dou)沙等十(shi)多(duo)種品種,成為老少皆宜的(de)益壽(shou)膳(shan)食佳品。
產地環境
據西華大(da)學教授研究:丹(dan)棱(leng)縣獨(du)(du)特(te)的自(zi)然(ran)(ran)條件(jian)形成(cheng)了獨(du)(du)特(te)的活性生物菌種(zhong),使丹(dan)棱(leng)凍粑(ba)在發酵過程中可(ke)以不加酵母自(zi)然(ran)(ran)發酵至最佳狀(zhuang)態,加上得(de)天(tian)獨(du)(du)厚的氣(qi)候資(zi)源、先天(tian)水(shui)、土資(zi)源沒(mei)有污(wu)染、加工的均為當地產的品(pin)(pin)質優良的大(da)米,因(yin)而使丹(dan)棱(leng)凍粑(ba)形成(cheng)醇香(xiang)濃郁、味糯(nuo)滋潤、舒(shu)爽適口的獨(du)(du)特(te)品(pin)(pin)質。周(zhou)邊區縣一些作坊也紛紛效仿(fang),可(ke)沒(mei)有一家(jia)能夠做出(chu)丹(dan)棱(leng)凍粑(ba)的純正味道。
生產情況
過去(qu)的(de)“丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)”主(zhu)要以(yi)小作坊生產(chan)方式進行生產(chan),雖(sui)然生產(chan)丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)的(de)店鋪有數十(shi)家,但產(chan)量(liang)不大(da),年(nian)(nian)產(chan)值在1200萬(wan)元左右(you)。進入二十(shi)一世紀后,丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)產(chan)業(ye)迅(xun)速(su)發(fa)(fa)展,截止2010年(nian)(nian),丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)生產(chan)企業(ye)有96家,年(nian)(nian)產(chan)值達1.06億元,利稅總(zong)額約2100萬(wan)元。丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)成(cheng)為(wei)丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)縣(xian)食品(pin)工業(ye)的(de)支柱產(chan)業(ye)。2010年(nian)(nian),丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)縣(xian)委、縣(xian)政府根據市(shi)場狀況和“丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)”發(fa)(fa)展前景,作出了(le)振興(xing)丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)產(chan)業(ye)的(de)決策(ce),將(jiang)“小凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)”做(zuo)成(cheng)大(da)產(chan)業(ye),成(cheng)立了(le)丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)縣(xian)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)協(xie)(xie)會,縣(xian)商(shang)務局(ju)制作了(le)長達十(shi)幾分(fen)鐘(zhong)的(de)專題(ti)片(pian),并在電視(shi)臺播放(fang)推廣(guang);還通(tong)過舉(ju)辦評比(bi)、推薦、品(pin)評會,召(zhao)開凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)業(ye)主(zhu)座談會,集中討(tao)論、交流經驗,并籌備凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)行業(ye)協(xie)(xie)會等等一系(xi)列舉(ju)措來發(fa)(fa)展凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)產(chan)業(ye)。2006年(nian)(nian),丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)銷售近千萬(wan)個,產(chan)值700多(duo)萬(wan)元。在東坡國(guo)際文化節期間的(de)美食文化周上,丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)也(ye)受到(dao)了(le)來自省內外、國(guo)內外友人的(de)贊譽。
以(yi)前由于傳統制作(zuo)工藝生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)保(bao)質期短,銷(xiao)售范(fan)圍受到一(yi)(yi)定影響,制約(yue)了(le)(le)(le)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)銷(xiao)售市(shi)(shi)場的(de)(de)(de)發展壯大(da)。已(yi)經(jing)有了(le)(le)(le)一(yi)(yi)整(zheng)套的(de)(de)(de)現代制作(zuo)工藝,特別是小袋真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)(zhuang),使凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)保(bao)質期達到了(le)(le)(le)4—6個月(yue),同時實現一(yi)(yi)年四季(ji)都可以(yi)生產(chan)(chan),突破了(le)(le)(le)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)季(ji)節(jie)性,大(da)大(da)提高(gao)了(le)(le)(le)丹(dan)棱(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)生命力。其中,丹(dan)棱(leng)外(wai)婆凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)作(zuo)坊平均每天(tian)能生產(chan)(chan)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)5000個以(yi)上,并于2007年8月(yue)申請了(le)(le)(le)“棱(leng)雅”牌商標注冊(ce),統一(yi)(yi)品(pin)牌、統一(yi)(yi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang),使丹(dan)棱(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)真(zhen)正走自己的(de)(de)(de)產(chan)(chan)業化之(zhi)路。丹(dan)棱(leng)外(wai)婆凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)已(yi)經(jing)成功(gong)進入了(le)(le)(le)眉山周(zhou)邊的(de)(de)(de)60多(duo)家超市(shi)(shi),禮品(pin)裝(zhuang)(zhuang)最遠的(de)(de)(de)已(yi)經(jing)賣到了(le)(le)(le)北京、香港等大(da)都市(shi)(shi)。
產品保護
根據《地(di)理標志產品保護規定》,國家質檢總局組織專家對丹棱凍粑(ba)(ba)地(di)理標志產品保護申請進行(xing)審(shen)查。經審(shen)查合格(ge),自2011年(nian)9月(yue)19日起批準丹棱凍粑(ba)(ba)為地(di)理標志保護產品,由各(ge)地(di)質檢機(ji)構(gou)實施保護。
產地范圍
丹棱凍粑產地范圍為四川(chuan)省丹棱縣所轄(xia)行政區域。
標志使用
丹(dan)棱(leng)凍粑產地范(fan)圍內(nei)的(de)(de)生產者,可向四川省(sheng)丹(dan)棱(leng)縣(xian)質(zhi)(zhi)量技(ji)術監督(du)(du)局(ju)提出使(shi)用(yong)“地理(li)標志(zhi)產品(pin)專用(yong)標志(zhi)”的(de)(de)申請,經四川省(sheng)質(zhi)(zhi)量技(ji)術監督(du)(du)局(ju)審(shen)核,報(bao)國家質(zhi)(zhi)檢(jian)總(zong)局(ju)核準后予(yu)以公告。丹(dan)棱(leng)凍粑的(de)(de)法(fa)定檢(jian)測機構由四川省(sheng)質(zhi)(zhi)量技(ji)術監督(du)(du)局(ju)負責(ze)指定。
技術要求
(一)主要原(yuan)料。
1、秈(xian)米(mi)(mi):使(shi)用保護(hu)區范圍(wei)內(nei)生產的秈(xian)米(mi)(mi),蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)7.5%至9.5%。
2、生產用水(shui):使用保護區內(nei)的地下水(shui),符合國家(jia)飲用水(shui)標準。
(二)加工工藝。
浸(jin)泡(pao)→磨漿→發(fa)酵→配料→成型(xing)→蒸(zheng)制→涼粑→成品(pin)。
(三)加(jia)工要點。
1、浸泡:使(shi)用地下(xia)水(shui)浸泡秈米6至12小時(shi)。
2、發酵:將秈米磨(mo)好(hao)漿后(hou)與(yu)預(yu)留的已發酵好(hao)的母漿混合發酵,發酵12至36個小(xiao)時。
3、蒸(zheng)粑:將放有凍粑的(de)蒸(zheng)籠(long)放置(zhi)于已(yi)沸騰開水的(de)容器內,蒸(zheng)制時間30至(zhi)35分鐘。
4、涼粑:自(zi)然(ran)冷卻至常溫。
(四(si))質(zhi)量特色。
1、感官特色:外形整齊,無(wu)破(po)損,粑體表面(mian)細潤,氣孔均勻,粉質細膩,組織(zhi)松軟,味糯滋潤、清香爽滑(hua)、入口化渣。
2、理化指標:
項 目指 標水分(%)≤50.0總(zong)糖(以葡(pu)萄糖計%)9.0~13.0
3、安(an)全及(ji)其他質(zhi)量(liang)技術(shu)要求:產品安(an)全及(ji)其他質(zhi)量(liang)技術(shu)要求必須符合國家(jia)相關(guan)規定。