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產品特點

丹棱(leng)凍粑以丹棱(leng)縣當地優(you)質秈米為主(zhu)要(yao)原料(liao)，經浸(jin)泡、磨(mo)漿、入缸(gang)發(fa)酵、用(yong)玉米苞(bao)葉包(bao)裹(guo)、上(shang)蒸籠蒸制(zhi)等(deng)傳統工(gong)藝制(zhi)作(zuo)而成。其特點(dian)是(shi)：色澤純正、味糯滋(zi)潤、清香爽滑、入口化(hua)渣(zha)、易于消(xiao)化(hua)，是(shi)老少皆宜的(de)益壽膳(shan)食佳品。

歷史淵源

丹(dan)(dan)棱(leng)自古就(jiu)有“臘(la)月二十八，家家戶戶蒸(zheng)凍粑”的(de)(de)(de)習俗(su)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)過去只是(shi)到了農(nong)歷的(de)(de)(de)年底家家戶戶才蒸(zheng)凍粑，后來，勤(qin)勞聰慧的(de)(de)(de)丹(dan)(dan)棱(leng)人已經(jing)研發(fa)(fa)到一年四季(ji)均可以(yi)蒸(zheng)凍粑，聰明睿智的(de)(de)(de)丹(dan)(dan)棱(leng)人在20世紀(ji)90年代(dai)初(chu)期就(jiu)獨具慧眼(yan)，通(tong)過特殊的(de)(de)(de)配料，將黃(huang)豆、花(hua)生(sheng)、芝麻、紅糖、白糖、玉米(mi)、核桃、玫(mei)瑰等(deng)原料加入丹(dan)(dan)棱(leng)凍粑坯(pi)料中，從而把以(yi)單一大米(mi)為原料的(de)(de)(de)丹(dan)(dan)棱(leng)凍粑發(fa)(fa)展為口味有花(hua)生(sheng)、芝麻、紅糖、白糖、玉米(mi)、核桃、玫(mei)瑰、豆沙(sha)等(deng)十多(duo)種品(pin)種，成為老少(shao)皆宜(yi)的(de)(de)(de)益壽膳食佳品(pin)。

產地環境

據西(xi)華大學教授研究：丹(dan)(dan)棱縣獨(du)特(te)的(de)(de)自然(ran)條件形(xing)成了獨(du)特(te)的(de)(de)活(huo)性生(sheng)物(wu)菌種，使丹(dan)(dan)棱凍(dong)粑(ba)在發酵過程(cheng)中可(ke)以不加酵母自然(ran)發酵至最佳狀態，加上(shang)得天(tian)(tian)獨(du)厚的(de)(de)氣候資(zi)源、先天(tian)(tian)水、土(tu)資(zi)源沒有污染、加工的(de)(de)均為當(dang)地(di)產的(de)(de)品質(zhi)優良的(de)(de)大米，因而使丹(dan)(dan)棱凍(dong)粑(ba)形(xing)成醇香(xiang)濃郁(yu)、味(wei)糯滋潤、舒爽適口的(de)(de)獨(du)特(te)品質(zhi)。周邊區縣一些作坊也紛(fen)紛(fen)效仿，可(ke)沒有一家能夠做(zuo)出丹(dan)(dan)棱凍(dong)粑(ba)的(de)(de)純正味(wei)道。

生產情況

過(guo)去的(de)“丹(dan)(dan)(dan)棱凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)”主要(yao)以小作坊生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)方式(shi)進行生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)，雖然生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)丹(dan)(dan)(dan)棱凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)的(de)店鋪(pu)有(you)數十(shi)家(jia)，但產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)量不大，年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)值在1200萬(wan)元(yuan)左右。進入二十(shi)一世紀(ji)后，丹(dan)(dan)(dan)棱凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)迅速發展(zhan)，截止2010年(nian)(nian)，丹(dan)(dan)(dan)棱凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)企(qi)業(ye)(ye)有(you)96家(jia)，年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)值達1.06億元(yuan)，利稅總額約2100萬(wan)元(yuan)。丹(dan)(dan)(dan)棱凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)成(cheng)(cheng)為丹(dan)(dan)(dan)棱縣(xian)食品(pin)工業(ye)(ye)的(de)支柱產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)。2010年(nian)(nian)，丹(dan)(dan)(dan)棱縣(xian)委(wei)、縣(xian)政府根據市場狀況和(he)“丹(dan)(dan)(dan)棱凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)”發展(zhan)前景，作出(chu)了(le)振興(xing)丹(dan)(dan)(dan)棱凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)的(de)決策(ce)，將“小凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)”做成(cheng)(cheng)大產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)，成(cheng)(cheng)立了(le)丹(dan)(dan)(dan)棱縣(xian)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)協(xie)(xie)會，縣(xian)商務局(ju)制作了(le)長達十(shi)幾分鐘(zhong)的(de)專題(ti)片，并(bing)在電(dian)視(shi)臺(tai)播放推廣；還通過(guo)舉(ju)辦評(ping)比、推薦、品(pin)評(ping)會，召開凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)業(ye)(ye)主座談會，集中(zhong)討論、交流經驗，并(bing)籌備凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)行業(ye)(ye)協(xie)(xie)會等等一系列(lie)舉(ju)措來發展(zhan)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)。2006年(nian)(nian)，丹(dan)(dan)(dan)棱凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)銷(xiao)售近(jin)千萬(wan)個，產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)值700多(duo)萬(wan)元(yuan)。在東坡(po)國(guo)際文(wen)化(hua)節期間(jian)的(de)美食文(wen)化(hua)周上，丹(dan)(dan)(dan)棱凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)也受(shou)到(dao)了(le)來自省內外(wai)、國(guo)內外(wai)友人(ren)的(de)贊譽。

以前由于傳統制作工(gong)藝生產的(de)凍(dong)(dong)粑保質期(qi)短(duan)，銷(xiao)售(shou)范圍受到(dao)一(yi)定影響，制約了(le)(le)(le)凍(dong)(dong)粑銷(xiao)售(shou)市場的(de)發展壯大(da)(da)。已經(jing)有了(le)(le)(le)一(yi)整套的(de)現代制作工(gong)藝，特別是小袋(dai)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)，使凍(dong)(dong)粑的(de)保質期(qi)達到(dao)了(le)(le)(le)4—6個月(yue)，同時實現一(yi)年四季都可以生產，突(tu)破了(le)(le)(le)凍(dong)(dong)粑生產的(de)季節(jie)性，大(da)(da)大(da)(da)提高了(le)(le)(le)丹(dan)棱(leng)凍(dong)(dong)粑的(de)生命力。其中，丹(dan)棱(leng)外(wai)婆凍(dong)(dong)粑作坊平均每天(tian)能生產凍(dong)(dong)粑5000個以上(shang)，并(bing)于2007年8月(yue)申請(qing)了(le)(le)(le)“棱(leng)雅”牌商標注冊，統一(yi)品(pin)牌、統一(yi)包(bao)(bao)裝(zhuang)，使丹(dan)棱(leng)凍(dong)(dong)粑真(zhen)正走自己(ji)的(de)產業化之路(lu)。丹(dan)棱(leng)外(wai)婆凍(dong)(dong)粑已經(jing)成功進(jin)入(ru)了(le)(le)(le)眉山周邊的(de)60多家超(chao)市，禮(li)品(pin)裝(zhuang)最(zui)遠(yuan)的(de)已經(jing)賣到(dao)了(le)(le)(le)北(bei)京(jing)、香港等大(da)(da)都市。

產品保護

根(gen)據《地(di)(di)理標(biao)志(zhi)產品保(bao)(bao)護(hu)(hu)規定(ding)》，國家質檢(jian)總局(ju)組織專家對丹棱凍粑(ba)地(di)(di)理標(biao)志(zhi)產品保(bao)(bao)護(hu)(hu)申請(qing)進行審查(cha)。經審查(cha)合格，自2011年(nian)9月19日起批準丹棱凍粑(ba)為地(di)(di)理標(biao)志(zhi)保(bao)(bao)護(hu)(hu)產品，由各(ge)地(di)(di)質檢(jian)機(ji)構(gou)實(shi)施(shi)保(bao)(bao)護(hu)(hu)。

產地范圍

丹棱凍(dong)粑產地范(fan)圍為四川省丹棱縣所轄行(xing)政區域(yu)。

標志使用

丹棱(leng)凍(dong)粑產地范圍內的生產者，可向四(si)(si)川(chuan)省丹棱(leng)縣質(zhi)(zhi)量(liang)技術監督(du)局提出使(shi)用“地理(li)標志(zhi)產品專用標志(zhi)”的申請(qing)，經四(si)(si)川(chuan)省質(zhi)(zhi)量(liang)技術監督(du)局審(shen)核(he)(he)，報國(guo)家(jia)質(zhi)(zhi)檢(jian)總(zong)局核(he)(he)準后予以(yi)公告(gao)。丹棱(leng)凍(dong)粑的法(fa)定檢(jian)測(ce)機構(gou)由四(si)(si)川(chuan)省質(zhi)(zhi)量(liang)技術監督(du)局負責指定。

技術要求

（一）主(zhu)要原料(liao)。

1、秈米：使用保護區范圍內生產的秈米，蛋(dan)白質含(han)量7.5%至9.5%。

2、生產(chan)用水：使用保護區內的地下水，符合國家飲用水標準。

（二(er)）加工工藝。

浸泡→磨漿(jiang)→發(fa)酵→配料→成(cheng)型→蒸(zheng)制→涼(liang)粑→成(cheng)品。

（三(san)）加工(gong)要(yao)點。

1、浸泡(pao)：使用地(di)下水(shui)浸泡(pao)秈米6至(zhi)12小時。

2、發(fa)酵(jiao)：將秈(xian)米磨(mo)好漿后與預留的(de)已發(fa)酵(jiao)好的(de)母漿混合發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)12至36個(ge)小時。

3、蒸粑：將(jiang)放有(you)凍粑的蒸籠(long)放置于已沸(fei)騰開水(shui)的容(rong)器內，蒸制(zhi)時(shi)間(jian)30至35分鐘(zhong)。

4、涼粑：自然冷(leng)卻至常溫。

（四）質量特(te)色。

1、感官特(te)色：外形整齊，無破損，粑體表面(mian)細(xi)潤，氣孔均勻，粉質細(xi)膩，組織松軟，味(wei)糯(nuo)滋潤、清(qing)香爽滑、入口化渣。

2、理化指標：

項 目指 標水分（%）≤50.0總糖（以葡(pu)萄糖計%）9.0～13.0

3、安(an)全(quan)及(ji)其(qi)他(ta)質(zhi)量技術要求(qiu)：產品(pin)安(an)全(quan)及(ji)其(qi)他(ta)質(zhi)量技術要求(qiu)必須符合國家相(xiang)關規(gui)定。