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產品特點

丹(dan)棱凍粑以丹(dan)棱縣當地優質秈米為主要原(yuan)料，經浸(jin)泡(pao)、磨漿、入缸發酵、用玉米苞葉包(bao)裹、上(shang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)制等傳(chuan)統(tong)工(gong)藝制作而(er)成。其(qi)特點是：色(se)澤純正、味(wei)糯滋潤、清(qing)香(xiang)爽滑、入口(kou)化渣、易于消化，是老(lao)少皆(jie)宜的(de)益壽膳食佳(jia)品。

歷史淵源

丹棱自古就(jiu)有“臘月(yue)二十(shi)八，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶蒸(zheng)(zheng)凍(dong)(dong)粑”的(de)(de)(de)習俗。也就(jiu)是(shi)說(shuo)過(guo)去只是(shi)到了農歷的(de)(de)(de)年(nian)底家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶才蒸(zheng)(zheng)凍(dong)(dong)粑，后來，勤(qin)勞聰慧的(de)(de)(de)丹棱人已(yi)經研發到一(yi)年(nian)四季(ji)均可以蒸(zheng)(zheng)凍(dong)(dong)粑，聰明睿智(zhi)的(de)(de)(de)丹棱人在20世紀90年(nian)代初期就(jiu)獨具慧眼，通(tong)過(guo)特殊(shu)的(de)(de)(de)配料，將黃豆、花(hua)生、芝麻、紅(hong)糖(tang)、白糖(tang)、玉米、核(he)桃、玫瑰(gui)等(deng)原料加(jia)入丹棱凍(dong)(dong)粑坯料中，從而把以單一(yi)大(da)米為(wei)原料的(de)(de)(de)丹棱凍(dong)(dong)粑發展為(wei)口味(wei)有花(hua)生、芝麻、紅(hong)糖(tang)、白糖(tang)、玉米、核(he)桃、玫瑰(gui)、豆沙等(deng)十(shi)多種(zhong)品種(zhong)，成為(wei)老少(shao)皆宜的(de)(de)(de)益壽膳食佳品。

產地環境

據西華大學教(jiao)授研(yan)究：丹(dan)棱(leng)縣獨特的(de)自(zi)然條件形(xing)成了獨特的(de)活性生(sheng)物菌(jun)種(zhong)，使(shi)丹(dan)棱(leng)凍(dong)粑(ba)在發(fa)酵(jiao)過(guo)程中可以不加酵(jiao)母自(zi)然發(fa)酵(jiao)至最佳狀態，加上得天獨厚(hou)的(de)氣(qi)候(hou)資源、先天水、土資源沒有(you)污染、加工的(de)均為當地(di)產的(de)品質優(you)良的(de)大米，因而使(shi)丹(dan)棱(leng)凍(dong)粑(ba)形(xing)成醇香濃郁(yu)、味(wei)糯滋潤、舒爽適口(kou)的(de)獨特品質。周邊區縣一些(xie)作(zuo)坊也紛紛效仿，可沒有(you)一家能夠做出丹(dan)棱(leng)凍(dong)粑(ba)的(de)純正味(wei)道。

生產情況

過去(qu)的(de)“丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)”主要以小作坊(fang)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)方式進(jin)行生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，雖然生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)的(de)店鋪(pu)有數十(shi)家(jia)(jia)，但產(chan)(chan)量不大，年(nian)產(chan)(chan)值在(zai)(zai)1200萬(wan)元左右。進(jin)入(ru)二十(shi)一(yi)世紀后，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)產(chan)(chan)業(ye)迅速發展，截止(zhi)2010年(nian)，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)企業(ye)有96家(jia)(jia)，年(nian)產(chan)(chan)值達1.06億元，利(li)稅(shui)總額(e)約2100萬(wan)元。丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)成為丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)縣(xian)(xian)食品工業(ye)的(de)支柱產(chan)(chan)業(ye)。2010年(nian)，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)縣(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)政府根據市場狀(zhuang)況和“丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)”發展前景(jing)，作出了(le)振(zhen)興丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)產(chan)(chan)業(ye)的(de)決策，將“小凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)”做成大產(chan)(chan)業(ye)，成立了(le)丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)縣(xian)(xian)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)協(xie)會，縣(xian)(xian)商務局制作了(le)長達十(shi)幾分(fen)鐘(zhong)的(de)專(zhuan)題片(pian)，并在(zai)(zai)電(dian)視臺播放推廣；還通(tong)過舉辦評(ping)比(bi)、推薦、品評(ping)會，召開凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)業(ye)主座(zuo)談會，集中討論、交流經驗(yan)，并籌備(bei)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)行業(ye)協(xie)會等等一(yi)系列舉措來發展凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)產(chan)(chan)業(ye)。2006年(nian)，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)銷(xiao)售近(jin)千萬(wan)個，產(chan)(chan)值700多萬(wan)元。在(zai)(zai)東坡國(guo)際(ji)文化(hua)節期間的(de)美食文化(hua)周(zhou)上，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)也受到(dao)了(le)來自省內外(wai)、國(guo)內外(wai)友人(ren)的(de)贊譽。

以(yi)(yi)前由(you)于(yu)傳統制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)藝生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)凍(dong)(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)保質(zhi)期短(duan)，銷售(shou)范圍受到(dao)(dao)一定影響，制(zhi)(zhi)(zhi)約(yue)了(le)(le)凍(dong)(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)銷售(shou)市(shi)(shi)場的(de)(de)(de)發展(zhan)壯大。已(yi)(yi)經有了(le)(le)一整套(tao)的(de)(de)(de)現代制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)藝，特別(bie)是小(xiao)袋真空包(bao)裝，使凍(dong)(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)的(de)(de)(de)保質(zhi)期達到(dao)(dao)了(le)(le)4—6個(ge)(ge)月(yue)，同時實(shi)現一年四季(ji)都(dou)可以(yi)(yi)生(sheng)(sheng)產(chan)，突破了(le)(le)凍(dong)(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)季(ji)節性，大大提高了(le)(le)丹棱(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)命力。其中，丹棱(leng)外(wai)婆凍(dong)(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)作坊(fang)平均每(mei)天能生(sheng)(sheng)產(chan)凍(dong)(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)5000個(ge)(ge)以(yi)(yi)上(shang)，并(bing)于(yu)2007年8月(yue)申(shen)請了(le)(le)“棱(leng)雅”牌商標注冊，統一品牌、統一包(bao)裝，使丹棱(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)真正走自己的(de)(de)(de)產(chan)業化之路。丹棱(leng)外(wai)婆凍(dong)(dong)(dong)(dong)粑(ba)(ba)已(yi)(yi)經成功進入了(le)(le)眉山周邊的(de)(de)(de)60多家(jia)超市(shi)(shi)，禮品裝最遠的(de)(de)(de)已(yi)(yi)經賣(mai)到(dao)(dao)了(le)(le)北京、香港等大都(dou)市(shi)(shi)。

產品保護

根據《地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)產品(pin)保(bao)(bao)護(hu)規(gui)定》，國(guo)家質(zhi)檢(jian)總局組織專家對丹棱(leng)凍粑地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)產品(pin)保(bao)(bao)護(hu)申請進行審(shen)查。經審(shen)查合(he)格，自2011年9月19日起(qi)批(pi)準丹棱(leng)凍粑為地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)保(bao)(bao)護(hu)產品(pin)，由各(ge)地(di)(di)質(zhi)檢(jian)機(ji)構實施保(bao)(bao)護(hu)。

產地范圍

丹棱凍(dong)粑產地范圍(wei)為四川省丹棱縣(xian)所(suo)轄行政區域。

標志使用

丹(dan)(dan)棱(leng)凍粑產(chan)地范(fan)圍內的生產(chan)者，可向四(si)川省丹(dan)(dan)棱(leng)縣質量技術監督局(ju)提(ti)出使用“地理標志(zhi)產(chan)品(pin)專用標志(zhi)”的申請(qing)，經四(si)川省質量技術監督局(ju)審核，報(bao)國家質檢總(zong)局(ju)核準后予(yu)以公告。丹(dan)(dan)棱(leng)凍粑的法定(ding)檢測機(ji)構由四(si)川省質量技術監督局(ju)負責指定(ding)。

技術要求

（一）主要原料。

1、秈(xian)米(mi)：使用保護區范圍(wei)內生產(chan)的(de)秈(xian)米(mi)，蛋(dan)白質(zhi)含(han)量7.5%至(zhi)9.5%。

2、生產用(yong)水(shui)(shui)：使(shi)用(yong)保(bao)護區內(nei)的(de)地下水(shui)(shui)，符(fu)合國(guo)家飲用(yong)水(shui)(shui)標準。

（二）加工(gong)工(gong)藝。

浸泡→磨漿→發酵→配料(liao)→成型→蒸制(zhi)→涼粑→成品。

（三）加工要點。

1、浸泡：使用(yong)地下水(shui)浸泡秈(xian)米(mi)6至12小時。

2、發(fa)(fa)(fa)酵：將秈米磨好(hao)漿后與預留的已發(fa)(fa)(fa)酵好(hao)的母漿混(hun)合發(fa)(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)(fa)酵12至36個小(xiao)時。

3、蒸(zheng)粑：將放有(you)凍粑的蒸(zheng)籠放置(zhi)于(yu)已沸騰(teng)開水的容器內，蒸(zheng)制(zhi)時間30至(zhi)35分鐘。

4、涼(liang)粑：自然冷卻至常溫(wen)。

（四）質量特色。

1、感官特(te)色：外形(xing)整(zheng)齊(qi)，無破損(sun)，粑體表(biao)面細潤，氣孔均勻(yun)，粉質細膩(ni)，組織松軟，味糯滋潤、清香爽滑、入口化渣。

2、理化指標：

項 目指 標水(shui)分(fen)（%）≤50.0總糖（以(yi)葡萄(tao)糖計%）9.0～13.0

3、安全(quan)及(ji)(ji)其他(ta)質量(liang)技術(shu)要(yao)求(qiu)：產品安全(quan)及(ji)(ji)其他(ta)質量(liang)技術(shu)要(yao)求(qiu)必須(xu)符合國(guo)家相關規定。