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產品特點

丹棱(leng)凍粑以丹棱(leng)縣當地優質秈米為(wei)主要原料，經浸泡(pao)、磨漿、入缸發(fa)酵、用玉米苞葉包裹、上蒸(zheng)籠蒸(zheng)制(zhi)(zhi)等傳(chuan)統(tong)工藝制(zhi)(zhi)作(zuo)而成(cheng)。其特點是(shi)：色澤純正、味糯滋(zi)潤、清香爽滑、入口化(hua)渣、易(yi)于(yu)消化(hua)，是(shi)老少皆宜的益壽膳(shan)食佳(jia)品。

歷史淵源

丹(dan)棱自古就(jiu)有“臘月(yue)二(er)十八(ba)，家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)蒸(zheng)凍(dong)粑”的(de)(de)(de)(de)習(xi)俗(su)。也就(jiu)是說過去只是到了農歷的(de)(de)(de)(de)年(nian)底家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)才蒸(zheng)凍(dong)粑，后來，勤勞聰(cong)慧(hui)的(de)(de)(de)(de)丹(dan)棱人(ren)已經研發(fa)到一年(nian)四(si)季均可以(yi)蒸(zheng)凍(dong)粑，聰(cong)明睿智的(de)(de)(de)(de)丹(dan)棱人(ren)在(zai)20世紀90年(nian)代(dai)初期就(jiu)獨具慧(hui)眼，通過特殊的(de)(de)(de)(de)配料(liao)(liao)，將黃豆、花(hua)生、芝麻、紅糖(tang)、白糖(tang)、玉米(mi)、核桃(tao)、玫(mei)瑰等原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)加入丹(dan)棱凍(dong)粑坯料(liao)(liao)中，從而把(ba)以(yi)單一大米(mi)為原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)丹(dan)棱凍(dong)粑發(fa)展為口(kou)味有花(hua)生、芝麻、紅糖(tang)、白糖(tang)、玉米(mi)、核桃(tao)、玫(mei)瑰、豆沙等十多種(zhong)(zhong)品種(zhong)(zhong)，成為老少皆宜的(de)(de)(de)(de)益壽膳食佳(jia)品。

產地環境

據西華(hua)大學(xue)教授研究：丹(dan)(dan)棱縣獨(du)特(te)的(de)(de)(de)自然條件(jian)形成了獨(du)特(te)的(de)(de)(de)活性生物菌種，使丹(dan)(dan)棱凍(dong)粑在發(fa)酵(jiao)過程中可以(yi)不加(jia)酵(jiao)母(mu)自然發(fa)酵(jiao)至最(zui)佳狀態(tai)，加(jia)上得天(tian)獨(du)厚的(de)(de)(de)氣(qi)候資(zi)源(yuan)、先天(tian)水、土資(zi)源(yuan)沒(mei)有污(wu)染、加(jia)工的(de)(de)(de)均為當地產的(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)優良的(de)(de)(de)大米，因(yin)而使丹(dan)(dan)棱凍(dong)粑形成醇(chun)香濃郁、味糯滋潤、舒爽適口(kou)的(de)(de)(de)獨(du)特(te)品質(zhi)(zhi)。周邊(bian)區(qu)縣一(yi)些作坊也紛紛效(xiao)仿，可沒(mei)有一(yi)家能夠做出丹(dan)(dan)棱凍(dong)粑的(de)(de)(de)純正味道(dao)。

生產情況

過去(qu)的(de)“丹(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)”主要(yao)以小作坊生產(chan)(chan)方式進(jin)行生產(chan)(chan)，雖然(ran)生產(chan)(chan)丹(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)的(de)店(dian)鋪有數十家(jia)，但產(chan)(chan)量不(bu)大，年產(chan)(chan)值(zhi)(zhi)在1200萬元(yuan)左(zuo)右(you)。進(jin)入二十一世(shi)紀后，丹(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)產(chan)(chan)業(ye)迅速發展(zhan)，截止2010年，丹(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)生產(chan)(chan)企(qi)業(ye)有96家(jia)，年產(chan)(chan)值(zhi)(zhi)達(da)1.06億元(yuan)，利(li)稅(shui)總額約2100萬元(yuan)。丹(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)成(cheng)為(wei)丹(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)縣食品工業(ye)的(de)支柱產(chan)(chan)業(ye)。2010年，丹(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)縣委、縣政府根(gen)據(ju)市場狀況和(he)“丹(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)”發展(zhan)前景，作出了(le)振興丹(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)產(chan)(chan)業(ye)的(de)決策，將“小凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)”做成(cheng)大產(chan)(chan)業(ye)，成(cheng)立了(le)丹(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)縣凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)協會(hui)，縣商(shang)務(wu)局制作了(le)長達(da)十幾(ji)分鐘的(de)專(zhuan)題片(pian)，并在電視臺播放(fang)推廣；還通過舉辦評比、推薦、品評會(hui)，召開(kai)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)業(ye)主座談會(hui)，集(ji)中討論、交流經(jing)驗(yan)，并籌備凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)行業(ye)協會(hui)等(deng)等(deng)一系列舉措來發展(zhan)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)產(chan)(chan)業(ye)。2006年，丹(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)銷售近千萬個，產(chan)(chan)值(zhi)(zhi)700多萬元(yuan)。在東坡國際文(wen)化節期間的(de)美食文(wen)化周上，丹(dan)棱(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)粑(ba)也受到了(le)來自省內外(wai)、國內外(wai)友人(ren)的(de)贊譽(yu)。

以(yi)前(qian)由于傳(chuan)統制(zhi)作工(gong)藝(yi)生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)保質期短，銷售范(fan)圍受到一(yi)定(ding)影響(xiang)，制(zhi)約(yue)了(le)(le)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)銷售市場的(de)(de)(de)發展壯大。已經有(you)了(le)(le)一(yi)整(zheng)套的(de)(de)(de)現代(dai)制(zhi)作工(gong)藝(yi)，特別是小(xiao)袋(dai)真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)，使凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)的(de)(de)(de)保質期達到了(le)(le)4—6個月，同(tong)時實現一(yi)年四季都(dou)可以(yi)生產(chan)(chan)，突破了(le)(le)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)季節性，大大提高了(le)(le)丹(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)的(de)(de)(de)生命(ming)力。其中，丹(dan)棱(leng)(leng)(leng)外婆凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)作坊平(ping)均每(mei)天(tian)能(neng)生產(chan)(chan)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)5000個以(yi)上，并于2007年8月申請了(le)(le)“棱(leng)(leng)(leng)雅”牌(pai)商標注(zhu)冊，統一(yi)品牌(pai)、統一(yi)包裝(zhuang)(zhuang)，使丹(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)真(zhen)正(zheng)走自己的(de)(de)(de)產(chan)(chan)業(ye)化之路。丹(dan)棱(leng)(leng)(leng)外婆凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)已經成功進入了(le)(le)眉山周(zhou)邊的(de)(de)(de)60多家超市，禮品裝(zhuang)(zhuang)最遠(yuan)的(de)(de)(de)已經賣到了(le)(le)北京、香港等大都(dou)市。

產品保護

根據《地理標(biao)志產品(pin)保護規定(ding)》，國家(jia)質檢總局組織專(zhuan)家(jia)對丹棱凍(dong)粑地理標(biao)志產品(pin)保護申請進行(xing)審(shen)查(cha)。經審(shen)查(cha)合格(ge)，自2011年9月19日起批準丹棱凍(dong)粑為地理標(biao)志保護產品(pin)，由各(ge)地質檢機構實施(shi)保護。

產地范圍

丹棱(leng)凍粑產地范圍為四川省丹棱(leng)縣所轄行政區域。

標志使用

丹(dan)棱凍粑(ba)產(chan)(chan)地(di)(di)范圍內(nei)的(de)生產(chan)(chan)者，可(ke)向四川(chuan)(chuan)省(sheng)丹(dan)棱縣質量技(ji)術監督局(ju)(ju)提出使用(yong)“地(di)(di)理標志產(chan)(chan)品專用(yong)標志”的(de)申請，經(jing)四川(chuan)(chuan)省(sheng)質量技(ji)術監督局(ju)(ju)審(shen)核(he)，報國家質檢總(zong)局(ju)(ju)核(he)準(zhun)后予以公告。丹(dan)棱凍粑(ba)的(de)法(fa)定檢測機(ji)構(gou)由四川(chuan)(chuan)省(sheng)質量技(ji)術監督局(ju)(ju)負責指(zhi)定。

技術要求

（一(yi)）主要(yao)原(yuan)料。

1、秈米(mi)：使用(yong)保(bao)護區范圍內生產(chan)的秈米(mi)，蛋白(bai)質含量7.5%至9.5%。

2、生產用水：使用保護區(qu)內的地(di)下水，符合國家(jia)飲(yin)用水標準(zhun)。

（二）加(jia)工工藝。

浸泡→磨(mo)漿→發酵→配料(liao)→成型→蒸制→涼粑→成品。

（三）加(jia)工(gong)要點。

1、浸泡：使用地下水浸泡秈(xian)米6至12小時(shi)。

2、發(fa)(fa)酵(jiao)：將(jiang)秈(xian)米磨(mo)好(hao)漿后(hou)與預留的(de)已發(fa)(fa)酵(jiao)好(hao)的(de)母漿混合發(fa)(fa)酵(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)12至36個小(xiao)時。

3、蒸(zheng)粑：將(jiang)放有凍粑的蒸(zheng)籠放置于(yu)已(yi)沸(fei)騰開水的容器內，蒸(zheng)制時間30至(zhi)35分(fen)鐘。

4、涼粑：自然冷卻(que)至常溫(wen)。

（四）質(zhi)量特(te)色。

1、感(gan)官特(te)色：外形整齊，無破損，粑體表面細潤，氣孔均勻，粉(fen)質(zhi)細膩，組織松軟(ruan)，味糯(nuo)滋潤、清香(xiang)爽滑、入口化(hua)渣。

2、理化指標：

項 目指 標水分（%）≤50.0總糖(tang)（以葡萄糖(tang)計%）9.0～13.0

3、安全(quan)及其他質量技術要(yao)求：產品(pin)安全(quan)及其他質量技術要(yao)求必須符合國家相關規定。