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產品特點

丹棱凍粑以丹棱縣當(dang)地(di)優質秈米為主要原料(liao)，經(jing)浸泡(pao)、磨(mo)漿、入(ru)缸發(fa)酵(jiao)、用玉(yu)米苞葉包裹、上蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)制等傳統工藝制作而(er)成。其特點是：色澤純正、味糯(nuo)滋潤(run)、清香爽滑、入(ru)口化渣、易(yi)于消化，是老少皆宜(yi)的益壽(shou)膳(shan)食佳品。

歷史淵源

丹棱(leng)(leng)自古就有“臘月二十八，家家戶(hu)戶(hu)蒸凍(dong)(dong)粑”的(de)(de)(de)習(xi)俗(su)。也就是(shi)(shi)說過(guo)去只(zhi)是(shi)(shi)到了農歷的(de)(de)(de)年底家家戶(hu)戶(hu)才(cai)蒸凍(dong)(dong)粑，后來，勤勞(lao)聰(cong)慧的(de)(de)(de)丹棱(leng)(leng)人(ren)已經(jing)研發到一(yi)年四季均可以(yi)蒸凍(dong)(dong)粑，聰(cong)明睿智(zhi)的(de)(de)(de)丹棱(leng)(leng)人(ren)在(zai)20世紀90年代初(chu)期就獨具(ju)慧眼，通(tong)過(guo)特殊的(de)(de)(de)配料，將(jiang)黃(huang)豆、花(hua)生、芝麻、紅糖(tang)、白(bai)糖(tang)、玉(yu)米、核(he)(he)桃(tao)、玫瑰等(deng)原料加入丹棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑坯料中，從而把以(yi)單(dan)一(yi)大(da)米為(wei)原料的(de)(de)(de)丹棱(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑發展為(wei)口(kou)味有花(hua)生、芝麻、紅糖(tang)、白(bai)糖(tang)、玉(yu)米、核(he)(he)桃(tao)、玫瑰、豆沙(sha)等(deng)十多種品(pin)種，成為(wei)老少皆宜的(de)(de)(de)益壽(shou)膳食佳品(pin)。

產地環境

據(ju)西華大學(xue)教(jiao)授研究：丹(dan)棱(leng)縣獨特(te)的(de)(de)(de)自(zi)(zi)然條(tiao)件形成了獨特(te)的(de)(de)(de)活性生物菌種，使丹(dan)棱(leng)凍粑在發酵(jiao)過程中(zhong)可(ke)以(yi)不加(jia)酵(jiao)母自(zi)(zi)然發酵(jiao)至(zhi)最佳狀態，加(jia)上(shang)得天獨厚的(de)(de)(de)氣候資源、先天水、土資源沒有污染(ran)、加(jia)工的(de)(de)(de)均為當地(di)產的(de)(de)(de)品(pin)質優(you)良的(de)(de)(de)大米，因而使丹(dan)棱(leng)凍粑形成醇香濃郁、味(wei)糯滋潤、舒(shu)爽適口的(de)(de)(de)獨特(te)品(pin)質。周邊區(qu)縣一些(xie)作(zuo)坊(fang)也紛紛效仿，可(ke)沒有一家能夠(gou)做出丹(dan)棱(leng)凍粑的(de)(de)(de)純正味(wei)道。

生產情況

過(guo)(guo)去的(de)(de)“丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)”主要以小作(zuo)坊(fang)生產(chan)(chan)(chan)方式進行生產(chan)(chan)(chan)，雖然(ran)生產(chan)(chan)(chan)丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)的(de)(de)店(dian)鋪有(you)數(shu)十(shi)(shi)家，但產(chan)(chan)(chan)量不大(da)，年(nian)產(chan)(chan)(chan)值(zhi)在(zai)(zai)1200萬(wan)元(yuan)左右。進入二十(shi)(shi)一(yi)世紀后，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)迅速發(fa)展(zhan)，截止2010年(nian)，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)生產(chan)(chan)(chan)企業(ye)(ye)(ye)有(you)96家，年(nian)產(chan)(chan)(chan)值(zhi)達(da)1.06億元(yuan)，利稅(shui)總額約(yue)2100萬(wan)元(yuan)。丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)成(cheng)(cheng)為丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)縣(xian)(xian)(xian)(xian)食(shi)品工業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)支柱產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)。2010年(nian)，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)縣(xian)(xian)(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)(xian)(xian)政(zheng)府根據市場狀況和(he)“丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)”發(fa)展(zhan)前景，作(zuo)出(chu)了(le)振興丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)決策，將“小凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)”做(zuo)成(cheng)(cheng)大(da)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)，成(cheng)(cheng)立了(le)丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)縣(xian)(xian)(xian)(xian)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)協會(hui)(hui)，縣(xian)(xian)(xian)(xian)商務(wu)局制作(zuo)了(le)長(chang)達(da)十(shi)(shi)幾(ji)分鐘(zhong)的(de)(de)專題片，并在(zai)(zai)電視(shi)臺播放推廣；還通(tong)過(guo)(guo)舉(ju)辦(ban)評(ping)比、推薦、品評(ping)會(hui)(hui)，召開(kai)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)業(ye)(ye)(ye)主座談會(hui)(hui)，集中(zhong)討論、交流(liu)經驗，并籌備凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)行業(ye)(ye)(ye)協會(hui)(hui)等(deng)等(deng)一(yi)系列舉(ju)措(cuo)來發(fa)展(zhan)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)。2006年(nian)，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)銷(xiao)售近千(qian)萬(wan)個，產(chan)(chan)(chan)值(zhi)700多萬(wan)元(yuan)。在(zai)(zai)東坡(po)國際文化節期間的(de)(de)美(mei)食(shi)文化周上(shang)，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)也受到了(le)來自省內外、國內外友人的(de)(de)贊(zan)譽。

以(yi)(yi)前由于傳統(tong)制作(zuo)工藝生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)保(bao)(bao)質期(qi)短(duan)，銷(xiao)售范(fan)圍受到(dao)(dao)一定影響(xiang)，制約了(le)(le)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)銷(xiao)售市(shi)(shi)場的(de)(de)發展壯(zhuang)大(da)。已(yi)經有了(le)(le)一整套的(de)(de)現代制作(zuo)工藝，特別是小袋(dai)真(zhen)空包裝(zhuang)，使凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)保(bao)(bao)質期(qi)達到(dao)(dao)了(le)(le)4—6個月，同時實現一年四季(ji)都可以(yi)(yi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，突(tu)破了(le)(le)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)季(ji)節性，大(da)大(da)提高了(le)(le)丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)生(sheng)(sheng)命力。其中，丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)外婆凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)作(zuo)坊(fang)平均每天能(neng)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)5000個以(yi)(yi)上(shang)，并于2007年8月申請了(le)(le)“棱(leng)(leng)(leng)雅”牌商標注冊(ce)，統(tong)一品牌、統(tong)一包裝(zhuang)，使丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)真(zhen)正走自己的(de)(de)產(chan)(chan)業化之(zhi)路。丹(dan)(dan)棱(leng)(leng)(leng)外婆凍(dong)(dong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)已(yi)經成(cheng)功進入(ru)了(le)(le)眉山周邊的(de)(de)60多家超市(shi)(shi)，禮品裝(zhuang)最遠的(de)(de)已(yi)經賣到(dao)(dao)了(le)(le)北京、香港(gang)等大(da)都市(shi)(shi)。

產品保護

根據《地(di)(di)理標志產品(pin)保護(hu)規定》，國家質(zhi)檢(jian)總局組織專家對丹(dan)棱凍粑地(di)(di)理標志產品(pin)保護(hu)申請(qing)進(jin)行審(shen)查。經(jing)審(shen)查合格，自2011年9月19日起批準丹(dan)棱凍粑為地(di)(di)理標志保護(hu)產品(pin)，由各地(di)(di)質(zhi)檢(jian)機構(gou)實施保護(hu)。

產地范圍

丹棱凍(dong)粑產地范圍為四川(chuan)省丹棱縣所(suo)轄行(xing)政區(qu)域。

標志使用

丹(dan)棱凍(dong)粑產(chan)(chan)地(di)范(fan)圍(wei)內(nei)的(de)生產(chan)(chan)者，可(ke)向四川省(sheng)丹(dan)棱縣質(zhi)量(liang)技術(shu)監督局(ju)提出使用“地(di)理標志產(chan)(chan)品專用標志”的(de)申請，經(jing)四川省(sheng)質(zhi)量(liang)技術(shu)監督局(ju)審核(he)，報國家質(zhi)檢總局(ju)核(he)準后予以公告。丹(dan)棱凍(dong)粑的(de)法定(ding)檢測機構(gou)由(you)四川省(sheng)質(zhi)量(liang)技術(shu)監督局(ju)負責指(zhi)定(ding)。

技術要求

（一）主(zhu)要原料(liao)。

1、秈米：使用保護區范圍內生產的秈米，蛋白(bai)質含量7.5%至(zhi)9.5%。

2、生產用水(shui)(shui)：使(shi)用保護區內(nei)的地下水(shui)(shui)，符合國家飲用水(shui)(shui)標準(zhun)。

（二(er)）加工工藝。

浸泡→磨漿→發(fa)酵→配料→成(cheng)型→蒸制→涼粑(ba)→成(cheng)品。

（三）加工要點(dian)。

1、浸(jin)泡：使用地下水(shui)浸(jin)泡秈米6至(zhi)12小時。

2、發酵(jiao)(jiao)：將(jiang)秈(xian)米磨好漿后與預留的(de)已發酵(jiao)(jiao)好的(de)母(mu)漿混(hun)合發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)12至36個(ge)小時(shi)。

3、蒸(zheng)粑：將放有凍粑的蒸(zheng)籠放置于已沸騰開水的容器內(nei)，蒸(zheng)制時間30至35分鐘。

4、涼粑：自然冷卻至(zhi)常溫。

（四）質量特(te)色。

1、感官特色：外形(xing)整齊(qi)，無(wu)破損(sun)，粑體表面(mian)細(xi)潤，氣孔均(jun)勻，粉質細(xi)膩，組織松軟，味(wei)糯滋潤、清香爽滑、入口化(hua)渣。

2、理化指標：

項 目指 標水分(fen)（%）≤50.0總糖（以葡萄糖計%）9.0～13.0

3、安全(quan)(quan)及(ji)其他質(zhi)量技術要求：產品安全(quan)(quan)及(ji)其他質(zhi)量技術要求必須符合(he)國家相關規定。