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峽州碧(bi)峰產于(yu)長(chang)(chang)江(jiang)西(xi)陵峽北岸的宜昌市高(gao)山區(qu)。因這里唐時為峽州屬地，故名峽州碧(bi)峰。茶區(qu)山水秀麗，崗嶺起伏，氣(qi)候溫和(he)，為茶樹生長(chang)(chang)發育創造(zao)了良好的生態條件。

加工工藝

茶(cha)(cha)樹品種亦(yi)十分(fen)優良，制作時選料嚴(yan)格，加工(gong)工(gong)藝精湛。特級(ji)碧(bi)峰以一(yi)芽(ya)一(yi)葉鮮(xian)葉為原料，一(yi)級(ji)碧(bi)峰為一(yi)芽(ya)二葉初展，二級(ji)碧(bi)峰為一(yi)芽(ya)二葉，均(jun)要求芽(ya)葉完整(zheng)，老(lao)嫩一(yi)致，大小均(jun)勻。制作分(fen)鮮(xian)葉攤放、殺(sha)青、攤涼、初揉、初烘(hong)、整(zheng)形、提毫(hao)、烘(hong)干等八道工(gong)序。系(xi)烘(hong)炒型的條型茶(cha)(cha)類。外形條索緊(jin)秀顯毫(hao)，色(se)澤(ze)翠綠(lv)油潤;香氣高而持(chi)久;湯(tang)色(se)黃(huang)綠(lv)明亮;滋味鮮(xian)爽回甘(gan);葉底(di)嫩綠(lv)勻齊。

自然環境

宜昌(chang)市夷陵區(qu)地(di)跨北緯(wei)30°32'--31°28'，東經110°39'，屬江漢平原與鄂西山(shan)(shan)區(qu)的過渡地(di)帶，位于風景秀麗的長(chang)江西陵峽畔(pan)，東接遠安、當陽，西鄰秭歸(gui)、興山(shan)(shan)，南抵(di)枝江、枝城、長(chang)陽，北與保康(kang)接壤，環抱(bao)宜昌(chang)市城區(qu)和葛洲壩(ba)水(shui)利樞紐工(gong)程，縣城距三峽大壩(ba)壩(ba)址(zhi)4.5公(gong)里。素有西陵峽晶瑩小城之美譽。

峽(xia)州碧峰茶產于(yu)長江西陵峽(xia)兩岸的(de)半高山茶區，這(zhe)里，山川秀麗，碧峰林立，云霧(wu)彌(mi)漫;有千丈深(shen)谷(gu)，瀑布(bu)高懸;氣候溫和，空氣濕潤，土(tu)壤肥沃(wo)(wo)，林木蔥(cong)郁，年均(jun)溫16.6°C，平(ping)均(jun)日照1669.3小時，平(ping)均(jun)降(jiang)雨(yu)1177.34毫米，無霜期平(ping)均(jun)271.9天，水(shui)熱(re)條(tiao)件十分優越，植茶土(tu)壤多為(wei)花崗巖(yan)(yan)石分化(hua)的(de)砂質壤土(tu)，頁巖(yan)(yan)分化(hua)的(de)紫色土(tu)等，PH在4.5--6之(zhi)間，土(tu)層深(shen)厚肥沃(wo)(wo)，生(sheng)態環境得天獨(du)厚，是(shi)種茶的(de)適宜(yi)區。

茶樹品種

宜昌(chang)大葉(xie)(xie)(xie)(xie)種(zhong)(zhong)(代號華茶29號)是國家(jia)首批(pi)認定的30個地方良種(zhong)(zhong)之一。支柱(zhu)小喬木(mu)型(xing)，樹姿開(kai)(kai)張，分枝中等，新梢(shao)節間長4.5-5.5厘米(mi)(mi)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)橢(tuo)(tuo)圓型(xing)或(huo)長橢(tuo)(tuo)圓型(xing)居多(duo)，一般葉(xie)(xie)(xie)(xie)長14.7±2.4厘米(mi)(mi)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)寬(kuan)(kuan)5.1±1.1厘米(mi)(mi)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)面積53.7±2.3平(ping)方厘米(mi)(mi)，成(cheng)葉(xie)(xie)(xie)(xie)綠(lv)色(se)(se)，略上(shang)斜，老(lao)葉(xie)(xie)(xie)(xie)深綠(lv)。水(shui)平(ping)著生(sheng)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)面隆起(qi)，有光澤(ze)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)質柔軟，葉(xie)(xie)(xie)(xie)身(shen)平(ping)展，葉(xie)(xie)(xie)(xie)脈(mo)8--10對，葉(xie)(xie)(xie)(xie)齒淺(qian)有鈍(dun)角，葉(xie)(xie)(xie)(xie)緣微波狀，葉(xie)(xie)(xie)(xie)尖(jian)多(duo)鈍(dun)尖(jian)，花序多(duo)對生(sheng)或(huo)叢生(sheng)，花冠展寬(kuan)(kuan)25--35毫(hao)米(mi)(mi)，花瓣(ban)白花七片，花萼綠(lv)色(se)(se)五片，雌蕊(rui)高于(yu)雄蕊(rui)，三開(kai)(kai)裂(lie)，長7--12毫(hao)米(mi)(mi)，果實(shi)成(cheng)熟后為(wei)棕褐色(se)(se)，種(zhong)(zhong)籽(zi)為(wei)深褐色(se)(se)，多(duo)球(qiu)形(xing)，百粒重125克左右。

宜昌大(da)葉茶育芽能力較強，春芽萌發整齊肥壯，夏秋季(ji)生長亦很(hen)旺盛(sheng)。越冬(dong)芽3月上旬萌發，至11月上旬前后停(ting)止生長。9月下旬初花(hua)，10月盛(sheng)花(hua)，11月中下旬為開花(hua)末期，開花(hua)結實(shi)多，無性繁殖能力也很(hen)強，扦(qian)插(cha)、壓條(tiao)成活率都(dou)很(hen)高。

宜昌(chang)大葉茶抗逆性(xing)較(jiao)強(qiang)，病蟲(chong)危害較(jiao)少，雖常有(you)秋旱(han)無(wu)雨天氣，但(dan)無(wu)明顯旱(han)害現象;抗寒性(xing)也較(jiao)強(qiang)，海拔(ba)1400米(mi)高山都有(you)種植。

宜昌(chang)大葉茶芽葉肥大壯實，茸毛(mao)尚多，黃(huang)綠(lv)色，1芽3葉長6.6-7.3厘(li)米，百芽重57克左右，據(ju)中茶所對1芽1葉蒸青烘(hong)干樣化學分析:含茶多酚35.8%，咖啡堿(jian)5.87%，氨基酸1.64%，水浸出物46.3%。