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恩施黃牛(niu)(niu)肉肌肉有(you)光澤，呈(cheng)玫(mei)瑰(gui)紅色(se)，大理(li)石花紋明顯；脂肪(fang)呈(cheng)乳白(bai)色(se)；外表微干或有(you)風干膜，不粘(zhan)手；指壓后的凹(ao)陷立即恢復(fu)；香(xiang)味(wei)濃郁。恩施黃牛(niu)(niu)肉獲地理(li)標志保護產品(pin)。

“恩施(shi)黃(huang)牛(niu)”是目前(qian)全國(guo)少有的(de)具有原生態品質和沒有“雜交(jiao)污染(ran)”的(de)優質地(di)方(fang)品種(zhong)，是優良的(de)地(di)方(fang)畜禽遺(yi)傳資源，被列入《湖(hu)北省畜禽遺(yi)傳資源志(zhi)》。肉(rou)牛(niu)養(yang)殖業(ye)已經成(cheng)為恩施(shi)州(zhou)農村經濟的(de)新增長(chang)點。

恩施黃牛肉產地范圍為湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、咸豐縣、來鳳縣、鶴峰縣8個縣市現轄行政區域一、種源本土山(shan)地黃(huang)牛。

二、飼養條件

1．飼養環(huan)境：飼養地(di)位于產(chan)品產(chan)地(di)范圍內(nei)的(de)武陵山(shan)山(shan)區地(di)形，海拔(ba)300米至(zhi)2000米，分布有成片的(de)巴東(dong)紅三葉、白三葉、山(shan)豆(dou)根、野豌豆(dou)、雜灌木(mu)等組成的(de)天然植被。以清(qing)江水(shui)系的(de)山(shan)澗溪(xi)流(liu)為(wei)飲水(shui)。

2．飼(si)料(liao)條件：以天然植被(bei)為主要飼(si)料(liao)，補(bu)飼(si)適量青貯料(liao)和青干草。

3．飼(si)養方(fang)式：放牧(mu)加(jia)補飼(si)。

4．圈舍條(tiao)件：地(di)勢高燥(zao)、排水(shui)良(liang)好(hao)、背(bei)風向(xiang)陽的平坦或(huo)緩坡地(di)，水(shui)源充足(zu)，水(shui)質良(liang)好(hao)。牛舍具有良(liang)好(hao)的保(bao)溫(wen)、隔熱(re)、通風換氣和衛生(sheng)條(tiao)件。

5．飼養管理：

（1）去勢：公牛(niu)在(zai)10月齡前去勢。

（2）冷季飼(si)養管(guan)理：11月至次(ci)年3月期間，平均每天放牧不(bu)少(shao)于4小(xiao)時(shi)。

（3）暖季飼(si)養(yang)管理(li)：4月(yue)至10月(yue)期間(jian)，平均(jun)每天放牧不少于6小時。

6．出欄(lan)：2至3歲(sui)，體重280kg至350kg。

7. 環境、安(an)全要(yao)求：飼養環境，疫情(qing)疫病的(de)防治(zhi)與控(kong)制必須執行國(guo)家相關規定，不得污(wu)染環境。

三、屠宰加工

宰(zai)后1小(xiao)時內(nei)用水沖洗(xi)胴體(ti)后，在0℃至4℃環境下(xia)排酸24小(xiao)時。在后續分割(ge)、流通(tong)和銷(xiao)售過程中(zhong)始終保持0℃至4℃范圍內(nei)。

四、質量特色

1．感官特色：肌(ji)肉有光(guang)澤，呈(cheng)玫瑰紅色，大(da)理石(shi)花紋明顯；脂肪呈(cheng)乳白(bai)色；外表微干(gan)或(huo)有風(feng)干(gan)膜(mo)，不粘手(shou)；指壓后的凹陷立即恢復；香(xiang)味濃郁。

2．理化指標：肌間脂肪≥6%，硒含量≥0.05mg/Kg。

3．安全(quan)及(ji)其(qi)他質(zhi)(zhi)量技(ji)術要求(qiu)(qiu)：產品安全(quan)及(ji)其(qi)他質(zhi)(zhi)量技(ji)術要求(qiu)(qiu)必須(xu)符合國家(jia)相關規(gui)定。