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恩(en)施黃(huang)牛肉(rou)肌肉(rou)有(you)光澤，呈玫(mei)瑰紅色(se)，大理石(shi)花紋明(ming)顯；脂肪呈乳白(bai)色(se)；外(wai)表微干或有(you)風干膜，不粘手；指壓后的(de)凹陷(xian)立(li)即恢復；香(xiang)味濃郁。恩(en)施黃(huang)牛肉(rou)獲(huo)地理標志保護產品。

“恩施(shi)黃牛”是目前全國(guo)少(shao)有(you)(you)的(de)具有(you)(you)原生(sheng)態(tai)品質和沒有(you)(you)“雜(za)交污染”的(de)優質地(di)方(fang)品種，是優良的(de)地(di)方(fang)畜禽遺(yi)傳資源(yuan)，被列入《湖北省畜禽遺(yi)傳資源(yuan)志(zhi)》。肉牛養(yang)殖業已經成為恩施(shi)州農村經濟的(de)新增長(chang)點(dian)。

恩施黃牛肉產地范圍為湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、咸豐縣、來鳳縣、鶴峰縣8個縣市現轄行政區域一、種源本土山地(di)黃牛。

二、飼養條件

1．飼養環境：飼養地(di)(di)位于產品產地(di)(di)范圍內的(de)武陵山(shan)山(shan)區(qu)地(di)(di)形，海拔300米至2000米，分布有(you)成(cheng)片的(de)巴東紅三葉、白三葉、山(shan)豆(dou)根、野豌(wan)豆(dou)、雜(za)灌木等組成(cheng)的(de)天然植(zhi)被(bei)。以(yi)清(qing)江(jiang)水系的(de)山(shan)澗(jian)溪流為飲水。

2．飼(si)料條件：以天(tian)然植(zhi)被為(wei)主要飼(si)料，補(bu)飼(si)適量青貯料和(he)青干草(cao)。

3．飼(si)養方式：放牧(mu)加補(bu)飼(si)。

4．圈舍條件：地勢高燥、排水良(liang)好(hao)、背風向陽的(de)平坦(tan)或緩坡地，水源充足，水質良(liang)好(hao)。牛舍具有(you)良(liang)好(hao)的(de)保溫、隔熱、通風換(huan)氣和衛生條件。

5．飼養管理：

（1）去(qu)勢(shi)：公牛在10月齡前去(qu)勢(shi)。

（2）冷季飼養管理：11月(yue)至次年(nian)3月(yue)期(qi)間，平均(jun)每天放(fang)牧不少于(yu)4小時。

（3）暖季(ji)飼養管理(li)：4月至10月期間，平均每天放牧不少于6小時。

6．出(chu)欄：2至(zhi)3歲，體(ti)重(zhong)280kg至(zhi)350kg。

7. 環境(jing)、安全(quan)要求：飼養環境(jing)，疫(yi)情疫(yi)病的防治(zhi)與控制必(bi)須(xu)執(zhi)行國家相(xiang)關規定，不得污染環境(jing)。

三、屠宰加工

宰后1小時(shi)內(nei)用水沖洗(xi)胴(dong)體后，在0℃至4℃環境下排酸24小時(shi)。在后續分割、流通(tong)和銷售過程中始終保持0℃至4℃范圍內(nei)。

四、質量特色

1．感官特色：肌(ji)肉(rou)有光澤，呈玫瑰紅色，大理石花紋(wen)明顯；脂肪呈乳白色；外(wai)表微干(gan)(gan)或有風干(gan)(gan)膜，不粘(zhan)手；指壓后的凹陷立(li)即(ji)恢復；香味濃郁。

2．理化指標：肌間脂肪≥6%，硒含量≥0.05mg/Kg。

3．安全及(ji)(ji)其他(ta)質(zhi)量技術(shu)要求：產品安全及(ji)(ji)其他(ta)質(zhi)量技術(shu)要求必(bi)須(xu)符(fu)合(he)國(guo)家相關規定。