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恩施黃(huang)牛(niu)肉肌肉有光澤(ze)，呈玫瑰紅(hong)色，大理(li)石花紋(wen)明顯；脂(zhi)肪呈乳白色；外表微(wei)干或有風干膜，不粘手(shou)；指壓后的凹陷立即恢(hui)復；香味濃郁(yu)。恩施黃(huang)牛(niu)肉獲地理(li)標志(zhi)保護產(chan)品。

“恩(en)施黃牛(niu)”是(shi)目前全國(guo)少有的具(ju)有原(yuan)生態品(pin)質和沒有“雜交污染”的優質地方品(pin)種，是(shi)優良的地方畜禽遺傳(chuan)資(zi)源(yuan)，被列(lie)入《湖(hu)北(bei)省畜禽遺傳(chuan)資(zi)源(yuan)志》。肉牛(niu)養殖業(ye)已經(jing)成為恩(en)施州農村經(jing)濟(ji)的新增長點(dian)。

恩施黃牛肉產地范圍為湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、咸豐縣、來鳳縣、鶴峰縣8個縣市現轄行政區域一、種源本土山地(di)黃牛。

二、飼養條件

1．飼養環(huan)境：飼養地(di)位(wei)于產品產地(di)范(fan)圍(wei)內的武陵山山區地(di)形，海拔300米(mi)至2000米(mi)，分布有成(cheng)片的巴東紅三葉、白三葉、山豆根、野豌豆、雜灌木等組(zu)成(cheng)的天然(ran)植被。以清(qing)江(jiang)水(shui)系的山澗溪流為飲(yin)水(shui)。

2．飼料條(tiao)件：以天然植被為主要飼料，補飼適量青貯料和青干草。

3．飼養方式(shi)：放(fang)牧(mu)加補飼。

4．圈舍條(tiao)件：地勢高燥(zao)、排水良(liang)好、背風(feng)向陽(yang)的平坦(tan)或緩坡地，水源充足，水質良(liang)好。牛舍具(ju)有(you)良(liang)好的保溫(wen)、隔熱、通風(feng)換(huan)氣和衛生條(tiao)件。

5．飼養管理：

（1）去(qu)勢(shi)：公牛在10月齡前去(qu)勢(shi)。

（2）冷(leng)季飼養管理：11月至次(ci)年3月期間，平均每天放牧不(bu)少(shao)于4小時。

（3）暖(nuan)季飼(si)養管理：4月至10月期(qi)間，平(ping)均每天放(fang)牧(mu)不少于6小時。

6．出欄：2至(zhi)3歲，體重(zhong)280kg至(zhi)350kg。

7. 環境(jing)、安全要(yao)求：飼(si)養環境(jing)，疫情疫病的防治與控制(zhi)必須執(zhi)行國家相關規定(ding)，不(bu)得污染環境(jing)。

三、屠宰加工

宰后1小時內(nei)用水沖(chong)洗胴體后，在(zai)0℃至4℃環境下(xia)排(pai)酸24小時。在(zai)后續分割、流(liu)通和銷售過程中始(shi)終保持0℃至4℃范圍(wei)內(nei)。

四、質量特色

1．感官特色：肌肉有(you)光澤，呈玫瑰紅色，大理石花(hua)紋(wen)明顯；脂肪呈乳白色；外表微(wei)干或有(you)風干膜(mo)，不粘手；指壓(ya)后(hou)的凹(ao)陷立即恢(hui)復；香味濃郁(yu)。

2．理化指(zhi)標(biao)：肌間脂肪≥6%，硒含(han)量(liang)≥0.05mg/Kg。

3．安全(quan)及其他質量(liang)技術要(yao)(yao)求：產(chan)品安全(quan)及其他質量(liang)技術要(yao)(yao)求必須符(fu)合(he)國家相(xiang)關規定。