恩施(shi)黃牛(niu)肉(rou)肌肉(rou)有(you)光澤,呈玫(mei)瑰紅色,大理石花紋(wen)明顯(xian);脂肪呈乳白色;外(wai)表(biao)微干(gan)或有(you)風(feng)干(gan)膜,不粘手;指壓后的(de)凹陷(xian)立(li)即恢復;香(xiang)味濃郁。恩施(shi)黃牛(niu)肉(rou)獲地理標(biao)志(zhi)保(bao)護(hu)產品。
“恩(en)施(shi)黃牛”是(shi)目前全國少有的(de)具有原生態(tai)品(pin)質(zhi)和沒有“雜交污染”的(de)優質(zhi)地方(fang)(fang)品(pin)種,是(shi)優良的(de)地方(fang)(fang)畜禽(qin)遺傳資(zi)源,被列(lie)入(ru)《湖(hu)北省(sheng)畜禽(qin)遺傳資(zi)源志》。肉(rou)牛養殖(zhi)業已經成(cheng)為恩(en)施(shi)州(zhou)農村經濟的(de)新(xin)增(zeng)長(chang)點。
恩施黃牛肉產地范圍為湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、咸豐縣、來鳳縣、鶴峰縣8個縣市現轄行政區域一、種源本(ben)土(tu)山地黃(huang)牛(niu)。
二、飼養條件
1.飼(si)養環境:飼(si)養地(di)(di)位于產品產地(di)(di)范(fan)圍內的武陵山(shan)山(shan)區地(di)(di)形,海(hai)拔(ba)300米至(zhi)2000米,分布有(you)成(cheng)(cheng)片(pian)的巴東紅三葉(xie)、白三葉(xie)、山(shan)豆根、野豌豆、雜(za)灌木等組(zu)成(cheng)(cheng)的天然(ran)植被。以清(qing)江(jiang)水系的山(shan)澗溪流為飲水。
2.飼料條件:以天然植被為(wei)主要(yao)飼料,補(bu)飼適量青貯料和青干草(cao)。
3.飼養方式:放(fang)牧加補飼。
4.圈(quan)舍條件:地勢高燥、排水良好、背(bei)風向(xiang)陽的(de)平坦或緩坡(po)地,水源充(chong)足,水質(zhi)良好。牛舍具(ju)有良好的(de)保(bao)溫、隔熱、通風換氣和衛生條件。
5.飼養管理:
(1)去(qu)勢:公牛在10月齡前去(qu)勢。
(2)冷(leng)季飼養管理:11月(yue)至次年3月(yue)期間(jian),平均(jun)每天(tian)放牧不少(shao)于(yu)4小時。
(3)暖季飼養管理:4月(yue)至10月(yue)期間,平均每天(tian)放牧不(bu)少于6小時。
6.出(chu)欄:2至3歲,體重280kg至350kg。
7. 環(huan)境、安(an)全(quan)要求:飼(si)養環(huan)境,疫情疫病的防治與控制必須(xu)執(zhi)行(xing)國家(jia)相關規定,不得污(wu)染環(huan)境。
三、屠宰加工
宰后(hou)1小(xiao)(xiao)時內(nei)用水沖洗胴(dong)體(ti)后(hou),在0℃至4℃環境下(xia)排酸(suan)24小(xiao)(xiao)時。在后(hou)續分(fen)割、流通(tong)和銷售過程中始終保持0℃至4℃范(fan)圍內(nei)。
四、質量特色
1.感官特(te)色:肌肉(rou)有光澤,呈玫瑰(gui)紅(hong)色,大(da)理石花紋明顯;脂(zhi)肪呈乳白色;外表微(wei)干或有風干膜,不粘手(shou);指壓后的凹陷(xian)立即恢復;香味濃(nong)郁(yu)。
2.理(li)化(hua)指標:肌間脂肪≥6%,硒含(han)量≥0.05mg/Kg。
3.安全及其(qi)他(ta)質量技術要求:產品安全及其(qi)他(ta)質量技術要求必須(xu)符合(he)國家相關規定。