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恩施黃牛肉(rou)肌肉(rou)有(you)光澤，呈(cheng)玫瑰紅色(se)，大理石花(hua)紋(wen)明顯；脂(zhi)肪(fang)呈(cheng)乳白色(se)；外(wai)表微干(gan)(gan)或有(you)風干(gan)(gan)膜(mo)，不粘(zhan)手；指壓后的(de)凹(ao)陷立即恢復；香味(wei)濃郁。恩施黃牛肉(rou)獲地理標(biao)志保護產品。

“恩施黃牛”是目前全(quan)國少(shao)有的具有原生態品質和(he)沒有“雜交污染”的優(you)質地(di)方品種(zhong)，是優(you)良(liang)的地(di)方畜(chu)禽遺傳資(zi)源，被列入《湖北省畜(chu)禽遺傳資(zi)源志》。肉牛養殖業已經成為(wei)恩施州(zhou)農村經濟(ji)的新(xin)增長點。

恩施黃牛肉產地范圍為湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、咸豐縣、來鳳縣、鶴峰縣8個縣市現轄行政區域一、種源本土山地(di)黃牛(niu)。

二、飼養條件

1．飼(si)養環境：飼(si)養地(di)位(wei)于產品產地(di)范圍內的武(wu)陵(ling)山(shan)山(shan)區地(di)形，海拔300米(mi)(mi)至2000米(mi)(mi)，分布有成(cheng)片的巴東紅(hong)三葉(xie)、白三葉(xie)、山(shan)豆根、野豌豆、雜灌木等組成(cheng)的天然植(zhi)被。以清江(jiang)水系的山(shan)澗溪流為飲水。

2．飼料(liao)條件：以天然植被為(wei)主要(yao)飼料(liao)，補飼適(shi)量(liang)青貯(zhu)料(liao)和青干草(cao)。

3．飼養方式(shi)：放牧加補(bu)飼。

4．圈舍條件：地(di)勢高燥、排水(shui)良好、背風向陽的平坦或緩坡地(di)，水(shui)源充(chong)足，水(shui)質良好。牛舍具有(you)良好的保(bao)溫、隔熱、通風換氣和衛生條件。

5．飼養管理：

（1）去勢：公牛在10月齡前去勢。

（2）冷季飼養(yang)管(guan)理：11月至次年3月期間(jian)，平(ping)均每天放牧不少于4小時。

（3）暖(nuan)季(ji)飼養管理：4月至(zhi)10月期間，平均(jun)每天放牧(mu)不少于(yu)6小時(shi)。

6．出欄：2至3歲，體(ti)重(zhong)280kg至350kg。

7. 環境、安全要求：飼養(yang)環境，疫情(qing)疫病的(de)防治與控(kong)制必須執行國(guo)家(jia)相關規定，不(bu)得污染環境。

三、屠宰加工

宰后1小時內用水(shui)沖洗胴體后，在0℃至(zhi)(zhi)4℃環境下(xia)排酸24小時。在后續分(fen)割、流(liu)通和銷售過程(cheng)中始(shi)終保持0℃至(zhi)(zhi)4℃范(fan)圍(wei)內。

四、質量特色

1．感(gan)官(guan)特色(se)：肌肉有(you)光澤，呈(cheng)玫瑰紅色(se)，大(da)理石花紋(wen)明顯；脂肪呈(cheng)乳(ru)白色(se)；外(wai)表微干(gan)或有(you)風(feng)干(gan)膜(mo)，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復；香(xiang)味濃郁。

2．理化指標：肌間脂肪≥6%，硒含(han)量≥0.05mg/Kg。

3．安(an)全及其(qi)他(ta)質量(liang)技(ji)術要求：產品安(an)全及其(qi)他(ta)質量(liang)技(ji)術要求必須符合國家(jia)相關規定(ding)。