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品種

它源(yuan)于地(di)(di)方優良生豬(zhu)(zhu)(zhu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)大(da)(da)圍子(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)，其(qi)養(yang)殖歷史可(ke)以(yi)(yi)追溯至明代(dai)，據長沙(sha)縣志(zhi)(zhi)記載(zai)：“大(da)(da)圍子(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)縣內最后的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)，其(qi)中以(yi)(yi)產于雙(shuang)江(jiang)鄉羅家(jia)(jia)塅(duan)、戴家(jia)(jia)塅(duan)一(yi)(yi)帶的(de)(de)黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)最為(wei)出名(ming)，當地(di)(di)人(ren)俗稱(cheng)羅代(dai)黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)。1956年(nian)列入《祖國(guo)(guo)優良家(jia)(jia)畜品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)》，1986年(nian)入選《中國(guo)(guo)豬(zhu)(zhu)(zhu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)志(zhi)(zhi)》，為(wei)湖南省四大(da)(da)名(ming)豬(zhu)(zhu)(zhu)之一(yi)(yi)。明清時(shi)期，“羅代(dai)黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)”就是(shi)朝(chao)廷貢品(pin)(pin)，有(you)“四蹄踏雪(xue)”之稱(cheng)。2006年(nian)與寧鄉土花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)一(yi)(yi)道納入首(shou)批國(guo)(guo)家(jia)(jia)級(ji)(ji)畜禽遺傳(chuan)資(zi)(zi)源(yuan)保(bao)(bao)(bao)護(hu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)名(ming)錄。2013年(nian)長沙(sha)縣首(shou)個獲得國(guo)(guo)家(jia)(jia)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)(zhi)保(bao)(bao)(bao)護(hu)產品(pin)(pin)。2013年(nian)止長沙(sha)市共有(you)4個國(guo)(guo)家(jia)(jia)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)(zhi)保(bao)(bao)(bao)護(hu)產品(pin)(pin) ，分(fen)別為(wei)：瀏陽花(hua)(hua)炮、沙(sha)坪湘繡、銅(tong)管陶瓷和羅代(dai)黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)。為(wei)保(bao)(bao)(bao)護(hu)大(da)(da)圍子(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)質(zhi)資(zi)(zi)源(yuan)，湖南天府生態農業有(you)限公司(si)投資(zi)(zi)近(jin)千萬元(yuan)新建(jian)(jian)大(da)(da)圍子(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)保(bao)(bao)(bao)護(hu)場，聘請湖南農科(ke)院、省畜牧研究所有(you)關專家(jia)(jia)指導，以(yi)(yi)現有(you)種(zhong)(zhong)群親緣鑒定為(wei)基礎，從(cong)不(bu)同來源(yuan)中8－12個血緣，組(zu)建(jian)(jian)一(yi)(yi)個種(zhong)(zhong)群容(rong)量為(wei)600頭的(de)(de)大(da)(da)圍子(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)核心保(bao)(bao)(bao)種(zhong)(zhong)群，創(chuang)建(jian)(jian)有(you)限閉鎖群非近(jin)親選育(yu)體系，以(yi)(yi)有(you)限群體獲得無限群體的(de)(de)保(bao)(bao)(bao)種(zhong)(zhong)效應。創(chuang)建(jian)(jian)控(kong)制肉(rou)質(zhi)、繁(fan)殖等性狀侯選基因利用(yong)與種(zhong)(zhong)質(zhi)創(chuang)新的(de)(de)技術體系，高標(biao)準創(chuang)建(jian)(jian)以(yi)(yi)大(da)(da)圍子(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)國(guo)(guo)家(jia)(jia)級(ji)(ji)保(bao)(bao)(bao)種(zhong)(zhong)場、擴繁(fan)場和人(ren)工授精(jing)站(zhan)等為(wei)構架(jia)的(de)(de)繁(fan)育(yu)體系，對大(da)(da)圍子(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)實施科(ke)學(xue)、有(you)效的(de)(de)保(bao)(bao)(bao)護(hu)。

產地條件

丘陵地形，天然植被由馬尾松、杉(shan)樹(shu)、油(you)茶樹(shu)、楠(nan)竹(zhu)、雜灌木等組成，撈刀河水系(xi)的(de)山澗溪流為主要飲水來源。

飼養管理

1．飼(si)養(yang)方式：集中飼(si)養(yang)與(yu)農戶(hu)散(san)養(yang)相結(jie)合(he)。

2．豬(zhu)舍要求：通風、干燥、明亮，夏季(ji)防(fang)暑降溫，冬季(ji)防(fang)寒保暖。

3．飼(si)料(liao)條件(jian)：以本地稻谷(gu)和米糠為主，加(jia)入少(shao)量大豆(dou)制品，輔以蘿卜、白菜、紅薯藤等青綠飼(si)料(liao)。

4．飼養管理(li)要點：

（1）斷奶(nai)：60天(tian)斷奶(nai)，不作種用的公豬(zhu)去勢。

（2）育(yu)肥前期（50kg前）：日喂(wei)料(liao)3次，熟食為主，輔(fu)以精料(liao)。

（3）育肥后期：日(ri)喂料(liao)3次，熟食輔以精料(liao)和青(qing)料(liao)，保(bao)證戶外放養時間。

（4）禁(jin)止性(xing)要求(qiu)：全(quan)期禁(jin)用任何藥物(wu)添加劑(ji)。治(zhi)療藥物(wu)的(de)使用嚴(yan)格遵守(shou)相關(guan)標準(zhun)和規(gui)定。

5．出(chu)欄(lan)標準：8月齡左(zuo)右、活體重約65kg至75kg。

6．環(huan)(huan)境、安全要求：飼養環(huan)(huan)境、疫情疫病(bing)的(de)防(fang)治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環(huan)(huan)境。

屠宰加工

1.豬源標(biao)準：來自產地范圍內的(de)符合活(huo)體質(zhi)量(liang)要求的(de)健康豬只(zhi)。

2.靜養(yang)待宰：宰前空腹靜養(yang)24小時，盡量減少應激(ji)。

3.燙(tang)毛：燙(tang)毛水溫58℃至(zhi)63℃，燙(tang)毛時間為(wei)8分鐘(zhong)至(zhi)12分鐘(zhong)。

4.冷卻保鮮(xian)：宰后(hou)1小時內用(yong)水沖洗胴體后(hou)在0℃至4℃環境下排酸24小時。

質量特色

1．感官特色：

（1）活體豬(zhu)：全身毛色(se)灰黑色(se)，皮(pi)膚(fu)粉(fen)紅色(se)，四(si)肢下端(duan)為(wei)白色(se)，俗(su)稱“烏(wu)云蓋(gai)頂，四(si)蹄踏雪(xue)”。頭型清秀，蝴(hu)蝶(die)耳，頭分(fen)長(chang)頭和短頭兩種，長(chang)頭型俗(su)稱“閹雞頭”，短頭型俗(su)稱“壽字頭”，尾(wei)根粗、尾(wei)尖稍扁(bian)，俗(su)稱“泥鰍(qiu)尾(wei)”。

（2）豬肉(rou)：肉(rou)色鮮(xian)紅，有光(guang)澤，大理石(shi)紋明顯；外表微干或(huo)有風干膜，不粘手，富(fu)有彈(dan)性(xing)；煮沸烹飪后肉(rou)湯(tang)澄清(qing)透明，香味濃郁(yu)。

2．理化指標：胴體瘦(shou)肉(rou)率(lv)43%至47%，氨(an)基(ji)酸總含(han)量(liang)(liang)≥19%，鋅含(han)量(liang)(liang)14mg/kg至18mg/kg。

3．安全(quan)及(ji)其(qi)他質量技術(shu)要求：產(chan)品安專題全(quan)及(ji)其(qi)他質量技術(shu)要求必須(xu)符合國(guo)家相關(guan)規定。