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品種

它源于(yu)地方優良生豬(zhu)(zhu)品(pin)(pin)種(zhong)大(da)(da)(da)圍(wei)(wei)子(zi)豬(zhu)(zhu)，其(qi)養殖(zhi)歷史可以(yi)(yi)追溯至明代(dai)，據長(chang)沙(sha)(sha)(sha)縣志記(ji)載(zai)：“大(da)(da)(da)圍(wei)(wei)子(zi)豬(zhu)(zhu)是(shi)縣內最(zui)后(hou)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)種(zhong)，其(qi)中以(yi)(yi)產(chan)于(yu)雙江鄉(xiang)羅家塅、戴家塅一(yi)帶的(de)(de)黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)最(zui)為(wei)(wei)出(chu)名(ming)，當地人俗稱羅代(dai)黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)。1956年列入《祖國(guo)優良家畜品(pin)(pin)種(zhong)》，1986年入選《中國(guo)豬(zhu)(zhu)品(pin)(pin)種(zhong)志》，為(wei)(wei)湖南省(sheng)四(si)大(da)(da)(da)名(ming)豬(zhu)(zhu)之一(yi)。明清(qing)時期，“羅代(dai)黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)”就是(shi)朝廷貢品(pin)(pin)，有(you)“四(si)蹄踏雪”之稱。2006年與寧鄉(xiang)土(tu)花(hua)豬(zhu)(zhu)一(yi)道納(na)入首(shou)批國(guo)家級(ji)畜禽遺傳資(zi)源保護(hu)品(pin)(pin)種(zhong)名(ming)錄。2013年長(chang)沙(sha)(sha)(sha)縣首(shou)個(ge)獲得國(guo)家地理標志保護(hu)產(chan)品(pin)(pin)。2013年止長(chang)沙(sha)(sha)(sha)市共有(you)4個(ge)國(guo)家地理標志保護(hu)產(chan)品(pin)(pin) ，分(fen)別為(wei)(wei)：瀏陽花(hua)炮(pao)、沙(sha)(sha)(sha)坪湘(xiang)繡、銅管陶瓷和(he)羅代(dai)黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)。為(wei)(wei)保護(hu)大(da)(da)(da)圍(wei)(wei)子(zi)豬(zhu)(zhu)種(zhong)質資(zi)源，湖南天府生態農(nong)業有(you)限(xian)公司投(tou)資(zi)近(jin)千萬元新(xin)建大(da)(da)(da)圍(wei)(wei)子(zi)豬(zhu)(zhu)保護(hu)場，聘請(qing)湖南農(nong)科院、省(sheng)畜牧研究所有(you)關專家指(zhi)導，以(yi)(yi)現有(you)種(zhong)群親(qin)緣(yuan)鑒定為(wei)(wei)基礎，從不同來源中8－12個(ge)血緣(yuan)，組建一(yi)個(ge)種(zhong)群容量為(wei)(wei)600頭(tou)的(de)(de)大(da)(da)(da)圍(wei)(wei)子(zi)豬(zhu)(zhu)核心保種(zhong)群，創(chuang)建有(you)限(xian)閉鎖群非近(jin)親(qin)選育(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)系(xi)，以(yi)(yi)有(you)限(xian)群體(ti)(ti)(ti)獲得無限(xian)群體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)保種(zhong)效(xiao)應。創(chuang)建控制肉(rou)質、繁殖(zhi)等(deng)性狀侯選基因(yin)利用與種(zhong)質創(chuang)新(xin)的(de)(de)技術體(ti)(ti)(ti)系(xi)，高標準(zhun)創(chuang)建以(yi)(yi)大(da)(da)(da)圍(wei)(wei)子(zi)豬(zhu)(zhu)國(guo)家級(ji)保種(zhong)場、擴繁場和(he)人工授精站等(deng)為(wei)(wei)構架的(de)(de)繁育(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)系(xi)，對大(da)(da)(da)圍(wei)(wei)子(zi)豬(zhu)(zhu)實施科學、有(you)效(xiao)的(de)(de)保護(hu)。

產地條件

丘陵地形，天然植被(bei)由馬尾松(song)、杉樹、油茶樹、楠(nan)竹、雜灌木等(deng)組成(cheng)，撈刀河水(shui)系(xi)的山(shan)澗溪流(liu)為主要飲水(shui)來源。

飼養管理

1．飼養(yang)方(fang)式(shi)：集中飼養(yang)與(yu)農戶散(san)養(yang)相結合。

2．豬舍要求：通風、干燥、明亮，夏季防暑降溫(wen)，冬季防寒保暖。

3．飼料(liao)條件：以本地稻谷(gu)和米糠為主(zhu)，加入少量大豆制品(pin)，輔以蘿卜、白菜、紅薯藤等青綠飼料(liao)。

4．飼(si)養(yang)管理(li)要(yao)點：

（1）斷(duan)奶：60天斷(duan)奶，不作種用的公豬去(qu)勢。

（2）育肥前期(qi)（50kg前）：日喂料(liao)3次，熟食為主，輔以(yi)精(jing)料(liao)。

（3）育肥后(hou)期：日喂(wei)料3次，熟食輔以精料和青料，保(bao)證戶外放養時間。

（4）禁止性要求：全期禁用任何(he)藥物添加劑(ji)。治療藥物的使(shi)用嚴格遵(zun)守相關標準和規定。

5．出欄標準：8月齡左右、活(huo)體重約65kg至(zhi)75kg。

6．環(huan)境(jing)(jing)、安(an)全要求(qiu)：飼養環(huan)境(jing)(jing)、疫情疫病的(de)防治與控制(zhi)必(bi)須執行國家相關規定，不(bu)得污(wu)染環(huan)境(jing)(jing)。

屠宰加工

1.豬源標準：來自產地范圍內的(de)符合活體(ti)質量要(yao)求的(de)健康豬只(zhi)。

2.靜(jing)養待宰：宰前空腹(fu)靜(jing)養24小時，盡量(liang)減少(shao)應(ying)激。

3.燙毛(mao)：燙毛(mao)水溫58℃至(zhi)63℃，燙毛(mao)時間為8分鐘(zhong)至(zhi)12分鐘(zhong)。

4.冷卻保鮮：宰后1小(xiao)時(shi)內用(yong)水沖(chong)洗胴體后在0℃至4℃環境下排酸24小(xiao)時(shi)。

質量特色

1．感官特色：

（1）活(huo)體豬：全身毛(mao)色灰(hui)黑(hei)色，皮膚粉紅色，四肢下(xia)端為白色，俗稱(cheng)“烏(wu)云蓋(gai)頂，四蹄踏雪”。頭(tou)(tou)型清秀，蝴(hu)蝶耳，頭(tou)(tou)分長(chang)頭(tou)(tou)和短(duan)頭(tou)(tou)兩(liang)種，長(chang)頭(tou)(tou)型俗稱(cheng)“閹(yan)雞頭(tou)(tou)”，短(duan)頭(tou)(tou)型俗稱(cheng)“壽字(zi)頭(tou)(tou)”，尾根粗、尾尖稍扁，俗稱(cheng)“泥鰍尾”。

（2）豬肉：肉色(se)鮮紅，有(you)光澤，大理石紋明顯；外表(biao)微干或有(you)風(feng)干膜，不粘手，富(fu)有(you)彈性(xing)；煮沸烹飪后(hou)肉湯澄清透明，香味濃郁。

2．理化指標：胴體瘦肉率43%至(zhi)47%，氨基酸總含量≥19%，鋅含量14mg/kg至(zhi)18mg/kg。

3．安全及(ji)(ji)其他(ta)質量技術要求：產(chan)品(pin)安專題(ti)全及(ji)(ji)其他(ta)質量技術要求必須符合(he)國家相關規定(ding)。