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統美食，“常(chang)德醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)”均選用(yong)洞庭湖(hu)區蛋鴨(ya)為(wei)材料、配以30余(yu)種中成藥、10余(yu)種香料、經過15道工(gong)序精致而成，有(you)著麻辣(la)香脆(cui)的特點，回味悠(you)長。具有(you)健脾(pi)、開胃(wei)、減肥之獨到功效。 目前，常(chang)德醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)暢銷(xiao)北京、天(tian)津、深圳、珠海、海口、貴陽等(deng)全(quan)國各地(di)。常(chang)德醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)一九九九年被評(ping)為(wei)湖(hu)南省(sheng)首(shou)屆(jie)(jie)農博會(hui)優質產品(pin)獎(jiang)(jiang)、二OOO年十月榮獲首(shou)屆(jie)(jie)中國西部糧酒副食展銷(xiao)會(hui)金獎(jiang)(jiang)、常(chang)德市首(shou)屆(jie)(jie)食品(pin)工(gong)業博覽(lan)會(hui)金獎(jiang)(jiang)、湖(hu)南省(sheng)第(di)二屆(jie)(jie)名(ming)優特新農副產品(pin)博覽(lan)會(hui)銀獎(jiang)(jiang)等(deng)各項(xiang)榮譽。

產品品質特征

常德醬(jiang)(jiang)板鴨通(tong)體紅(hong)光油(you)亮，色(se)澤呈深紅(hong)或(huo)醬(jiang)(jiang)褐色(se)，無可見雜質(zhi)。頭頸細長并向左彎曲(qu)疊壓(ya)在(zai)左翼下，撐板成型完(wan)整，形體扁平柔和，有(you)質(zhi)感。聞之醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁，香(xiang)(xiang)氣撲(pu)鼻(bi)，入口香(xiang)(xiang)辣(la)爽口，咸麻(ma)適中(zhong)，辣(la)味(wei)后勁十足；嚼之皮酥(su)肉緊，肥膘油(you)脂極(ji)少，感覺(jue)不膩不腥，極(ji)有(you)嚼勁，回(hui)味(wei)悠長，久吃不厭。因其兼具香(xiang)(xiang)、辣(la)、鮮、醇(chun)的獨特風味(wei)，常德醬(jiang)(jiang)板鴨成為一(yi)張金(jin)色(se)的地方名片。

地標地理

常(chang)德(de)地(di)處湖(hu)南西北部，東臨(lin)洞庭(ting)，西接黔(qian)渝，南通長(chang)沙(sha)，北連荊(jing)襄，三分之(zhi)(zhi)二以上(shang)為洞庭(ting)湖(hu)淤積(ji)平原。常(chang)德(de)醬板鴨能夠被世人所稱(cheng)道(dao)，跟當地(di)出產的(de)優質本地(di)麻(ma)鴨有(you)著(zhu)密切聯系。主(zhu)產地(di)武陵區地(di)處洞庭(ting)湖(hu)西岸腹(fu)地(di)，氣(qi)候溫和，河湖(hu)縱(zong)橫，溝(gou)港交織，水域遼闊，水草豐富，加之(zhi)(zhi)稻田又是(shi)牧鴨的(de)優良場(chang)所，是(shi)春撒一(yi)(yi)把(ba)種，秋(qiu)收(shou)一(yi)(yi)倉糧的(de)好地(di)方，自古就有(you)“洞庭(ting)魚米之(zhi)(zhi)鄉”的(de)美譽，自古就是(shi)鴨禽生長(chang)棲息的(de)肥美之(zhi)(zhi)地(di)。

加工常(chang)德醬(jiang)板(ban)鴨的(de)(de)(de)(de)(de)主料(liao)——本(ben)地(di)麻鴨，以嬉(xi)水(shui)(shui)性、合群性、習慣野外(wai)覓食為(wei)主要生活特(te)(te)征，飼(si)料(liao)以稻(dao)谷、田(tian)螺、魚蝦、蚯(qiu)蚓和(he)各種水(shui)(shui)草(cao)、昆蟲為(wei)主，在15℃-30℃的(de)(de)(de)(de)(de)溫度環境下生長較(jiao)快。本(ben)地(di)麻鴨堅持采(cai)用放養或半放養的(de)(de)(de)(de)(de)方式進行養殖，活潑、健壯、個體(ti)周正，其肉質(zhi)(zhi)纖(xian)維含量(liang)多(duo)，肉質(zhi)(zhi)緊密，脂肪含量(liang)少，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)高(gao)，富(fu)含鉀(jia)、硒等(deng)微量(liang)元素(su)以及A族、E族維生素(su)等(deng)，是加工后能體(ti)現出常(chang)德醬(jiang)板(ban)鴨肉香骨脆、嚼(jiao)勁綿長特(te)(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)主要因素(su)。常(chang)德的(de)(de)(de)(de)(de)武陵、安(an)鄉等(deng)濱湖地(di)區獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)貌(mao)和(he)自(zi)然氣候(hou)條件(jian)是養殖本(ben)地(di)麻鴨的(de)(de)(de)(de)(de)理想區域，寬廣的(de)(de)(de)(de)(de)湖面、稻(dao)田(tian)和(he)眾多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)溝渠，優良的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)和(he)空氣質(zhi)(zhi)量(liang)，為(wei)本(ben)地(di)麻鴨提供了良好的(de)(de)(de)(de)(de)繁育環境，肥沃的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)壤，廣闊的(de)(de)(de)(de)(de)稻(dao)田(tian)，豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)魚蝦、蚌螺、水(shui)(shui)草(cao)、昆蟲等(deng)生物資(zi)源，為(wei)本(ben)地(di)麻鴨提供了豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)然食物。

文化背景

據當地(di)民俗文化專家曹先輝在《話說常(chang)德醬(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)鴨》一文中考(kao)證：歷史上洞庭(ting)湖地(di)區(qu)的糧食和沅水流域的土貢(gong)，都(dou)要(yao)經(jing)(jing)過常(chang)德大碼(ma)頭走水路運往(wang)楚國的都(dou)城郢都(dou)，貢(gong)品中就包括常(chang)德的醬(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)鴨。常(chang)德醬(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)鴨的制作在明代已(yi)經(jing)(jing)成熟，但最初名為泰運醬(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)鴨。

常(chang)德醬(jiang)板(ban)鴨一名來歷(li)的(de)確(que)切文字(zi)記載最(zui)早始于(yu)1988年(nian)出版的(de)《常(chang)德風物大觀(guan)》："常(chang)德醬(jiang)板(ban)鴨制作工(gong)藝歷(li)史悠久，口味(wei)獨特，并(bing)廣泛流傳常(chang)德民間(jian)，尤近年(nian)來開始走入(ru)市(shi)場，并(bing)被外人所熟知、喜(xi)愛，常(chang)出現搶購斷貨之盛景，實為常(chang)德不可多得(de)的(de)地方優質特產。"

豐(feng)富(fu)的(de)(de)自然(ran)資源與厚重歷史(shi)積淀相結合，誕(dan)生了一(yi)道(dao)道(dao)膾人(ren)口的(de)(de)湖湘美食，常德醬板鴨(ya)既是(shi)其中極具地方(fang)特色的(de)(de)代表之一(yi)。常德醬板鴨(ya)是(shi)在特定的(de)(de)自然(ran)環(huan)境下，采用放養(yang)或(huo)半放養(yang)一(yi)年以上的(de)(de)洞庭麻鴨(ya)為主料，經過醬、腌、烤、鹵等(deng)15道(dao)工序，加(jia)上傳承上千年的(de)(de)鹵水古法配方(fang)工藝(yi)，生產加(jia)工出來(lai)的(de)(de)。

營養價值

《本草綱(gang)目》云：“治水，利小便，宜(yi)用(yong)青頭雄鴨(ya)(ya)，治虛勞熱毒，宜(yi)用(yong)烏骨白鴨(ya)(ya)。”《滇(dian)南本草》中說(shuo)道(dao)：“老鴨(ya)(ya)同(tong)豬蹄(ti)煮食(shi)(shi)，補氣而(er)肥體，同(tong)雞煮食(shi)(shi)，治血暈頭痛。”鴨(ya)(ya)的營(ying)養價值很高，屬涼性(xing)，科學的食(shi)(shi)用(yong)具有滋潤養胃(wei)，平肝(gan)去火，健體美顏，益(yi)氣養血，除(chu)濕去煩，開(kai)胃(wei)健脾(pi)，醒目安神，活血化(hua)淤，茲陰益(yi)腎(shen)之功效，深(shen)受人們青睞。