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統美食，“常(chang)德(de)醬(jiang)板(ban)鴨(ya)”均選(xuan)用洞庭湖區(qu)蛋鴨(ya)為(wei)(wei)材料、配以30余(yu)(yu)種(zhong)中(zhong)成(cheng)藥、10余(yu)(yu)種(zhong)香料、經過15道工序精致而成(cheng)，有著(zhu)麻(ma)辣香脆的特(te)點，回味悠長(chang)。具(ju)有健脾、開胃、減(jian)肥之獨(du)到功效。 目(mu)前(qian)，常(chang)德(de)醬(jiang)板(ban)鴨(ya)暢銷北京、天津、深圳、珠海(hai)、海(hai)口(kou)、貴陽等全國各地。常(chang)德(de)醬(jiang)板(ban)鴨(ya)一九(jiu)九(jiu)九(jiu)年被評為(wei)(wei)湖南(nan)(nan)省首(shou)(shou)屆(jie)農博(bo)(bo)會優質產(chan)品獎、二OOO年十月榮獲首(shou)(shou)屆(jie)中(zhong)國西(xi)部糧酒(jiu)副食展銷會金獎、常(chang)德(de)市首(shou)(shou)屆(jie)食品工業博(bo)(bo)覽會金獎、湖南(nan)(nan)省第二屆(jie)名(ming)優特(te)新農副產(chan)品博(bo)(bo)覽會銀獎等各項榮譽。

產品品質特征

常德醬板鴨通體紅(hong)(hong)光油亮(liang)，色(se)澤呈深紅(hong)(hong)或醬褐色(se)，無可(ke)見雜質。頭頸細(xi)長并向左(zuo)彎曲疊壓在左(zuo)翼(yi)下，撐(cheng)板成型(xing)完(wan)整，形體扁平柔和(he)，有(you)質感(gan)。聞之(zhi)(zhi)醬香(xiang)濃郁，香(xiang)氣撲(pu)鼻，入口香(xiang)辣(la)爽(shuang)口，咸麻適中(zhong)，辣(la)味(wei)后勁(jing)十(shi)足；嚼(jiao)之(zhi)(zhi)皮酥肉緊，肥膘(biao)油脂極少，感(gan)覺不膩不腥，極有(you)嚼(jiao)勁(jing)，回味(wei)悠(you)長，久吃(chi)不厭。因其兼具(ju)香(xiang)、辣(la)、鮮、醇的獨特(te)風味(wei)，常德醬板鴨成為(wei)一張金色(se)的地方名片(pian)。

地標地理

常德地(di)處湖(hu)南(nan)西北(bei)部，東臨洞庭，西接黔渝，南(nan)通長沙，北(bei)連(lian)荊襄，三分之二(er)以(yi)上為洞庭湖(hu)淤(yu)積平原。常德醬板鴨(ya)(ya)能夠被世(shi)人(ren)所稱道，跟(gen)當地(di)出產的優質本(ben)地(di)麻(ma)鴨(ya)(ya)有著密切聯系(xi)。主(zhu)產地(di)武陵區地(di)處洞庭湖(hu)西岸腹地(di)，氣候溫和，河(he)湖(hu)縱(zong)橫(heng)，溝港交織(zhi)，水域遼闊，水草豐富，加之稻田又是(shi)牧鴨(ya)(ya)的優良場所，是(shi)春撒(sa)一把種(zhong)，秋收一倉糧的好(hao)地(di)方，自古(gu)就(jiu)有“洞庭魚米(mi)之鄉”的美譽(yu)，自古(gu)就(jiu)是(shi)鴨(ya)(ya)禽生(sheng)長棲息的肥美之地(di)。

加(jia)工(gong)常(chang)德(de)(de)醬板鴨的(de)(de)主(zhu)料——本(ben)(ben)(ben)(ben)地(di)麻鴨，以嬉水性、合(he)群(qun)性、習慣(guan)野外覓(mi)食為(wei)主(zhu)要生活特征，飼料以稻谷、田螺、魚蝦、蚯蚓和各(ge)種(zhong)水草、昆(kun)蟲為(wei)主(zhu)，在(zai)15℃-30℃的(de)(de)溫度環(huan)境下生長較快(kuai)。本(ben)(ben)(ben)(ben)地(di)麻鴨堅持采用放養(yang)(yang)或(huo)半放養(yang)(yang)的(de)(de)方式進行(xing)養(yang)(yang)殖，活潑、健壯、個體(ti)周正(zheng)，其(qi)肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)纖維含量(liang)(liang)多(duo)，肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)緊密(mi)，脂肪含量(liang)(liang)少，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)高，富含鉀、硒(xi)等(deng)(deng)微量(liang)(liang)元素以及A族(zu)、E族(zu)維生素等(deng)(deng)，是(shi)加(jia)工(gong)后能(neng)體(ti)現出常(chang)德(de)(de)醬板鴨肉(rou)香骨脆、嚼勁綿長特色(se)的(de)(de)主(zhu)要因素。常(chang)德(de)(de)的(de)(de)武(wu)陵(ling)、安鄉等(deng)(deng)濱湖地(di)區獨特的(de)(de)地(di)貌和自(zi)然(ran)氣候條件是(shi)養(yang)(yang)殖本(ben)(ben)(ben)(ben)地(di)麻鴨的(de)(de)理想區域，寬廣的(de)(de)湖面(mian)、稻田和眾多(duo)的(de)(de)溝渠，優良(liang)的(de)(de)水質(zhi)(zhi)(zhi)和空(kong)氣質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)，為(wei)本(ben)(ben)(ben)(ben)地(di)麻鴨提(ti)供(gong)了良(liang)好(hao)的(de)(de)繁育(yu)環(huan)境，肥沃的(de)(de)土壤(rang)，廣闊的(de)(de)稻田，豐富的(de)(de)魚蝦、蚌螺、水草、昆(kun)蟲等(deng)(deng)生物資源，為(wei)本(ben)(ben)(ben)(ben)地(di)麻鴨提(ti)供(gong)了豐富的(de)(de)天然(ran)食物。

文化背景

據當地(di)(di)民俗文化專家曹(cao)先(xian)輝在《話說常(chang)德(de)醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨(ya)》一文中(zhong)考(kao)證：歷史上洞庭湖地(di)(di)區的糧食和沅水(shui)流(liu)域(yu)的土(tu)貢(gong)，都(dou)要經過常(chang)德(de)大碼頭走水(shui)路(lu)運往(wang)楚國的都(dou)城(cheng)郢都(dou)，貢(gong)品中(zhong)就(jiu)包括常(chang)德(de)的醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨(ya)。常(chang)德(de)醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨(ya)的制作(zuo)在明代已(yi)經成熟，但(dan)最初名為泰(tai)運醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨(ya)。

常(chang)德醬板鴨一(yi)名來歷(li)(li)的確切文字(zi)記載(zai)最早(zao)始于1988年出版的《常(chang)德風物(wu)大觀》："常(chang)德醬板鴨制(zhi)作工藝(yi)歷(li)(li)史(shi)悠久(jiu)，口味獨特(te)(te)，并廣(guang)泛(fan)流傳常(chang)德民間，尤近(jin)年來開始走入市場，并被(bei)外人所熟知、喜愛，常(chang)出現搶(qiang)購斷貨之(zhi)盛景，實(shi)為常(chang)德不可多得的地方優質特(te)(te)產。"

豐富(fu)的(de)(de)自(zi)然資(zi)源與厚重歷史積(ji)淀相結合，誕生(sheng)了一道道膾人口的(de)(de)湖湘美食，常德醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨既是其(qi)中極具地方(fang)特色的(de)(de)代表之(zhi)一。常德醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨是在特定的(de)(de)自(zi)然環境下，采用放(fang)養(yang)或半放(fang)養(yang)一年(nian)以上的(de)(de)洞庭麻鴨為主料，經(jing)過醬(jiang)(jiang)、腌、烤、鹵(lu)等(deng)15道工序，加上傳承(cheng)上千年(nian)的(de)(de)鹵(lu)水古法配(pei)方(fang)工藝，生(sheng)產(chan)加工出(chu)來(lai)的(de)(de)。

營養價值

《本草綱目》云：“治水(shui)，利小便，宜(yi)用(yong)青頭(tou)雄鴨，治虛勞熱(re)毒，宜(yi)用(yong)烏骨白鴨。”《滇南(nan)本草》中說道：“老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體，同雞煮食，治血(xue)暈頭(tou)痛。”鴨的營(ying)養價值很高，屬涼(liang)性，科學的食用(yong)具有(you)滋潤養胃，平肝去火，健體美顏(yan)，益氣養血(xue)，除濕去煩，開胃健脾(pi)，醒目安神(shen)，活血(xue)化淤，茲(zi)陰益腎之(zhi)功效，深受人們青睞。