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統美食(shi)，“常(chang)(chang)德醬板鴨(ya)”均選(xuan)用洞庭湖(hu)(hu)區蛋鴨(ya)為材(cai)料(liao)、配以30余種(zhong)中(zhong)成(cheng)藥(yao)、10余種(zhong)香(xiang)料(liao)、經(jing)過15道工序(xu)精致而成(cheng)，有著麻(ma)辣香(xiang)脆的(de)特(te)點，回味悠長。具(ju)有健(jian)脾、開胃、減肥之獨到功(gong)效。 目前，常(chang)(chang)德醬板鴨(ya)暢銷(xiao)北京、天(tian)津、深圳(zhen)、珠海(hai)、海(hai)口、貴陽(yang)等全國各地。常(chang)(chang)德醬板鴨(ya)一九九九年被評(ping)為湖(hu)(hu)南(nan)省(sheng)首(shou)屆(jie)(jie)農(nong)博(bo)會優質產(chan)品獎、二(er)OOO年十月榮獲首(shou)屆(jie)(jie)中(zhong)國西部糧酒(jiu)副食(shi)展銷(xiao)會金獎、常(chang)(chang)德市(shi)首(shou)屆(jie)(jie)食(shi)品工業博(bo)覽會金獎、湖(hu)(hu)南(nan)省(sheng)第二(er)屆(jie)(jie)名優特(te)新農(nong)副產(chan)品博(bo)覽會銀獎等各項榮譽。

產品品質特征

常德(de)醬板鴨通體紅(hong)光油亮，色澤呈(cheng)深紅(hong)或醬褐色，無可見(jian)雜(za)質(zhi)(zhi)。頭頸(jing)細長(chang)并(bing)向左彎曲疊壓在(zai)左翼下(xia)，撐板成(cheng)型完整，形體扁平柔和，有質(zhi)(zhi)感(gan)。聞之(zhi)醬香(xiang)濃郁，香(xiang)氣撲鼻(bi)，入口香(xiang)辣爽口，咸麻適中，辣味后勁(jing)十足(zu)；嚼之(zhi)皮酥(su)肉緊(jin)，肥膘油脂極(ji)少，感(gan)覺不(bu)膩不(bu)腥，極(ji)有嚼勁(jing)，回味悠(you)長(chang)，久(jiu)吃不(bu)厭。因其兼具香(xiang)、辣、鮮、醇的獨特風味，常德(de)醬板鴨成(cheng)為一張(zhang)金色的地方名片(pian)。

地標地理

常德地(di)(di)處湖南西(xi)(xi)北部，東臨(lin)洞(dong)庭(ting)(ting)(ting)，西(xi)(xi)接黔渝，南通長沙，北連(lian)荊襄，三分之(zhi)(zhi)二以上為(wei)洞(dong)庭(ting)(ting)(ting)湖淤積平原。常德醬板(ban)鴨(ya)能夠被世人所稱(cheng)道，跟當地(di)(di)出產的(de)優質本地(di)(di)麻鴨(ya)有(you)著(zhu)密切聯系。主產地(di)(di)武陵區地(di)(di)處洞(dong)庭(ting)(ting)(ting)湖西(xi)(xi)岸腹(fu)地(di)(di)，氣候溫和(he)，河(he)湖縱橫，溝港交織，水域遼闊(kuo)，水草豐富，加之(zhi)(zhi)稻(dao)田又是牧鴨(ya)的(de)優良場所，是春撒一(yi)把種，秋(qiu)收一(yi)倉糧的(de)好地(di)(di)方，自(zi)古(gu)就有(you)“洞(dong)庭(ting)(ting)(ting)魚米之(zhi)(zhi)鄉(xiang)”的(de)美譽，自(zi)古(gu)就是鴨(ya)禽生長棲(qi)息(xi)的(de)肥美之(zhi)(zhi)地(di)(di)。

加工(gong)常(chang)德醬板鴨(ya)的(de)(de)主(zhu)料——本地麻鴨(ya)，以(yi)(yi)嬉水性(xing)、合群性(xing)、習慣野外覓食為主(zhu)要生(sheng)活(huo)特征，飼料以(yi)(yi)稻谷、田螺、魚(yu)蝦(xia)、蚯(qiu)蚓和各種水草(cao)、昆(kun)蟲(chong)為主(zhu)，在15℃-30℃的(de)(de)溫度環境(jing)下生(sheng)長(chang)較快。本地麻鴨(ya)堅(jian)持采用放(fang)養或半放(fang)養的(de)(de)方(fang)式進行養殖，活(huo)潑、健(jian)壯(zhuang)、個體周正，其肉(rou)質(zhi)纖維(wei)含(han)量多，肉(rou)質(zhi)緊密，脂肪含(han)量少，蛋白質(zhi)含(han)量高，富(fu)含(han)鉀、硒等(deng)微量元素(su)以(yi)(yi)及A族(zu)、E族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)等(deng)，是加工(gong)后能體現出常(chang)德醬板鴨(ya)肉(rou)香骨脆、嚼勁綿長(chang)特色的(de)(de)主(zhu)要因素(su)。常(chang)德的(de)(de)武陵、安鄉等(deng)濱湖地區(qu)獨特的(de)(de)地貌(mao)和自然(ran)氣(qi)(qi)候條(tiao)件(jian)是養殖本地麻鴨(ya)的(de)(de)理(li)想區(qu)域，寬廣的(de)(de)湖面、稻田和眾多的(de)(de)溝(gou)渠(qu)，優良(liang)的(de)(de)水質(zhi)和空氣(qi)(qi)質(zhi)量，為本地麻鴨(ya)提供(gong)了(le)良(liang)好的(de)(de)繁育環境(jing)，肥(fei)沃的(de)(de)土壤，廣闊的(de)(de)稻田，豐富(fu)的(de)(de)魚(yu)蝦(xia)、蚌螺、水草(cao)、昆(kun)蟲(chong)等(deng)生(sheng)物資源，為本地麻鴨(ya)提供(gong)了(le)豐富(fu)的(de)(de)天(tian)然(ran)食物。

文化背景

據當地民俗文化(hua)專家曹先輝在《話說常德醬(jiang)板(ban)鴨(ya)》一文中(zhong)考證：歷史(shi)上(shang)洞庭湖地區的(de)糧食和沅水流(liu)域的(de)土貢，都要經過常德大碼頭走水路運往楚國的(de)都城郢都，貢品中(zhong)就包括常德的(de)醬(jiang)板(ban)鴨(ya)。常德醬(jiang)板(ban)鴨(ya)的(de)制(zhi)作在明代已經成熟，但最初名為泰運醬(jiang)板(ban)鴨(ya)。

常(chang)(chang)德(de)醬板鴨一名來歷的確切文(wen)字(zi)記(ji)載最早(zao)始于1988年出版的《常(chang)(chang)德(de)風物大觀》："常(chang)(chang)德(de)醬板鴨制作工(gong)藝(yi)歷史悠久，口味獨特，并廣泛流傳常(chang)(chang)德(de)民間，尤近年來開始走入市(shi)場，并被外(wai)人所(suo)熟知、喜愛，常(chang)(chang)出現搶購(gou)斷貨之(zhi)盛景，實為常(chang)(chang)德(de)不(bu)可多得(de)的地方優質特產。"

豐富的(de)自(zi)然資源與厚重歷史積淀相結合，誕生(sheng)了一(yi)(yi)道道膾(kuai)人口的(de)湖湘美食，常(chang)德醬板鴨既(ji)是其中(zhong)極具地方特色的(de)代表(biao)之一(yi)(yi)。常(chang)德醬板鴨是在特定的(de)自(zi)然環境下，采用放養(yang)或半放養(yang)一(yi)(yi)年以上(shang)的(de)洞庭(ting)麻(ma)鴨為主料，經過(guo)醬、腌、烤、鹵等15道工序，加上(shang)傳承上(shang)千年的(de)鹵水古法(fa)配(pei)方工藝，生(sheng)產加工出來的(de)。

營養價值

《本草綱目》云：“治水，利(li)小便，宜用青頭雄(xiong)鴨(ya)，治虛勞(lao)熱毒，宜用烏(wu)骨白鴨(ya)。”《滇(dian)南本草》中(zhong)說道：“老鴨(ya)同豬蹄(ti)煮食(shi)，補氣而肥(fei)體，同雞煮食(shi)，治血暈(yun)頭痛。”鴨(ya)的營養價值(zhi)很高，屬(shu)涼(liang)性，科學的食(shi)用具有(you)滋潤(run)養胃，平肝去(qu)火，健體美顏(yan)，益氣養血，除濕去(qu)煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰(yin)益腎之功(gong)效(xiao)，深受人們青睞。