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統美食(shi)，“常(chang)德(de)醬板鴨(ya)(ya)(ya)”均選用洞庭(ting)湖(hu)區蛋鴨(ya)(ya)(ya)為材料、配以30余種(zhong)中(zhong)(zhong)成藥、10余種(zhong)香料、經過15道工序(xu)精致而成，有著麻辣香脆的(de)特點(dian)，回味悠長。具(ju)有健脾(pi)、開胃、減(jian)肥之獨到(dao)功效。 目前，常(chang)德(de)醬板鴨(ya)(ya)(ya)暢(chang)銷(xiao)北京、天津、深圳、珠(zhu)海(hai)(hai)、海(hai)(hai)口(kou)、貴陽等(deng)全國各地。常(chang)德(de)醬板鴨(ya)(ya)(ya)一九九九年被(bei)評為湖(hu)南省首屆(jie)農博會(hui)優(you)質產(chan)品(pin)(pin)獎、二OOO年十月榮獲首屆(jie)中(zhong)(zhong)國西部糧酒副(fu)食(shi)展銷(xiao)會(hui)金獎、常(chang)德(de)市首屆(jie)食(shi)品(pin)(pin)工業博覽會(hui)金獎、湖(hu)南省第二屆(jie)名優(you)特新農副(fu)產(chan)品(pin)(pin)博覽會(hui)銀獎等(deng)各項榮譽(yu)。

產品品質特征

常德(de)(de)醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨(ya)通體紅(hong)光油(you)亮(liang)，色(se)澤呈深紅(hong)或醬(jiang)(jiang)褐色(se)，無可見雜質。頭頸細(xi)長并向(xiang)左彎曲疊壓在左翼下，撐板(ban)成型完整，形體扁平柔和，有質感(gan)。聞之醬(jiang)(jiang)香(xiang)濃郁，香(xiang)氣撲(pu)鼻(bi)，入口香(xiang)辣(la)爽口，咸麻適中，辣(la)味(wei)后勁十足；嚼之皮酥肉緊，肥膘(biao)油(you)脂極(ji)少，感(gan)覺不(bu)膩不(bu)腥，極(ji)有嚼勁，回(hui)味(wei)悠長，久吃不(bu)厭。因其兼具香(xiang)、辣(la)、鮮、醇的(de)獨(du)特(te)風味(wei)，常德(de)(de)醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨(ya)成為一張金色(se)的(de)地方名片。

地標地理

常德地(di)處(chu)湖南(nan)西(xi)北部，東(dong)臨洞庭(ting)，西(xi)接黔渝，南(nan)通長沙，北連荊襄，三分之(zhi)(zhi)二以上為洞庭(ting)湖淤積(ji)平(ping)原。常德醬(jiang)板鴨(ya)(ya)能夠被世人所(suo)稱道，跟當地(di)出(chu)產的優質本(ben)地(di)麻鴨(ya)(ya)有(you)著密切聯系。主產地(di)武陵(ling)區地(di)處(chu)洞庭(ting)湖西(xi)岸腹地(di)，氣候溫和，河湖縱橫，溝港交織，水(shui)域遼闊，水(shui)草豐(feng)富，加之(zhi)(zhi)稻田(tian)又是牧鴨(ya)(ya)的優良場所(suo)，是春撒一把種，秋收(shou)一倉糧(liang)的好地(di)方，自古(gu)就(jiu)有(you)“洞庭(ting)魚米之(zhi)(zhi)鄉”的美譽，自古(gu)就(jiu)是鴨(ya)(ya)禽生長棲息的肥美之(zhi)(zhi)地(di)。

加工常德醬(jiang)(jiang)板鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)料——本(ben)地麻(ma)(ma)鴨(ya)，以(yi)嬉水(shui)性、合群(qun)性、習慣野外覓(mi)食為主(zhu)要生活(huo)特征(zheng)，飼料以(yi)稻谷、田螺、魚蝦、蚯(qiu)蚓和(he)(he)各種水(shui)草、昆蟲為主(zhu)，在15℃-30℃的(de)(de)(de)(de)溫度環境下(xia)生長(chang)較快。本(ben)地麻(ma)(ma)鴨(ya)堅持(chi)采用放(fang)養或(huo)半(ban)放(fang)養的(de)(de)(de)(de)方式進(jin)行(xing)養殖(zhi)(zhi)，活(huo)潑、健壯、個(ge)體周正，其肉(rou)質(zhi)纖維含(han)量(liang)多，肉(rou)質(zhi)緊(jin)密，脂肪(fang)含(han)量(liang)少(shao)，蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)高，富含(han)鉀、硒等微量(liang)元素以(yi)及A族、E族維生素等，是加工后能體現出常德醬(jiang)(jiang)板鴨(ya)肉(rou)香骨(gu)脆、嚼勁綿長(chang)特色的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要因素。常德的(de)(de)(de)(de)武陵、安鄉等濱湖地區獨特的(de)(de)(de)(de)地貌(mao)和(he)(he)自然氣(qi)候條件是養殖(zhi)(zhi)本(ben)地麻(ma)(ma)鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)理想區域，寬(kuan)廣的(de)(de)(de)(de)湖面、稻田和(he)(he)眾多的(de)(de)(de)(de)溝渠，優(you)良的(de)(de)(de)(de)水(shui)質(zhi)和(he)(he)空氣(qi)質(zhi)量(liang)，為本(ben)地麻(ma)(ma)鴨(ya)提(ti)供了(le)(le)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)繁育環境，肥沃的(de)(de)(de)(de)土壤，廣闊的(de)(de)(de)(de)稻田，豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)魚蝦、蚌螺、水(shui)草、昆蟲等生物(wu)資源，為本(ben)地麻(ma)(ma)鴨(ya)提(ti)供了(le)(le)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)天(tian)然食物(wu)。

文化背景

據(ju)當地民(min)俗文(wen)化專家曹先輝在《話(hua)說(shuo)常(chang)德(de)醬(jiang)板鴨(ya)》一文(wen)中考證：歷史上洞庭湖地區的(de)糧食和沅(yuan)水流域的(de)土貢，都要經過(guo)常(chang)德(de)大碼頭走水路運(yun)往楚國的(de)都城郢都，貢品中就包括常(chang)德(de)的(de)醬(jiang)板鴨(ya)。常(chang)德(de)醬(jiang)板鴨(ya)的(de)制作在明代已經成(cheng)熟(shu)，但最初名為(wei)泰運(yun)醬(jiang)板鴨(ya)。

常(chang)德(de)(de)醬板(ban)(ban)鴨一名來歷(li)(li)的確切(qie)文字記(ji)載(zai)最早始于1988年出版的《常(chang)德(de)(de)風物大觀》："常(chang)德(de)(de)醬板(ban)(ban)鴨制作(zuo)工藝歷(li)(li)史悠(you)久，口(kou)味獨特(te)，并廣(guang)泛(fan)流(liu)傳常(chang)德(de)(de)民間，尤近年來開始走入市場(chang)，并被外(wai)人所熟知、喜愛，常(chang)出現搶購(gou)斷貨之盛景，實為常(chang)德(de)(de)不可多得的地(di)方(fang)優質特(te)產。"

豐富的(de)(de)自(zi)然(ran)(ran)資源與厚重歷史積淀相結合，誕生(sheng)了(le)一道道膾人(ren)口的(de)(de)湖(hu)湘美(mei)食(shi)，常德醬(jiang)板鴨(ya)(ya)既是其中極具地方特(te)(te)色的(de)(de)代表之一。常德醬(jiang)板鴨(ya)(ya)是在特(te)(te)定的(de)(de)自(zi)然(ran)(ran)環境下，采用放(fang)(fang)養(yang)或半(ban)放(fang)(fang)養(yang)一年(nian)以上的(de)(de)洞庭麻(ma)鴨(ya)(ya)為主料，經過醬(jiang)、腌(a)、烤、鹵等15道工序，加(jia)上傳承上千年(nian)的(de)(de)鹵水古法配方工藝，生(sheng)產加(jia)工出來的(de)(de)。

營養價值

《本(ben)草綱目(mu)》云：“治水(shui)，利小(xiao)便，宜用(yong)青頭雄鴨，治虛勞熱毒，宜用(yong)烏(wu)骨白鴨。”《滇南(nan)本(ben)草》中說道：“老(lao)鴨同豬蹄煮(zhu)食(shi)，補氣而肥體(ti)，同雞煮(zhu)食(shi)，治血暈頭痛。”鴨的營養(yang)價值很(hen)高，屬涼性，科學(xue)的食(shi)用(yong)具有滋(zi)潤養(yang)胃，平(ping)肝去火，健(jian)體(ti)美顏，益氣養(yang)血，除濕去煩，開胃健(jian)脾，醒目(mu)安神，活血化(hua)淤，茲陰(yin)益腎之功(gong)效，深受人們(men)青睞。