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產品品質特性特征

1、外在(zai)感觀特(te)征：晉祠(ci)大(da)米(mi)顆粒(li)(li)(li)大(da)而飽(bao)滿(man)，質色稍褐而透明，性(xing)(xing)軟(ruan)而韌，做(zuo)出飯來顆粒(li)(li)(li)分(fen)明，香(xiang)氣撲鼻。吃(chi)起來清(qing)香(xiang)爽(shuang)口，味香(xiang)甜，有韌性(xing)(xing)、粘性(xing)(xing)，有咬頭，做(zuo)飯時即使連蒸幾次，仍然粒(li)(li)(li)粒(li)(li)(li)分(fen)明。

2、內在品質指標：晉祠大(da)(da)米(mi)(mi)營養價(jia)值高(gao)，富含有(you)豐富的(de)對(dui)人體(ti)有(you)利的(de)元素，其蛋白質8.99g/100g比(bi)(bi)普(pu)(pu)通(tong)大(da)(da)米(mi)(mi)7.4g/100g高(gao)1.59g/100g；磷0.15g/100g比(bi)(bi)普(pu)(pu)通(tong)大(da)(da)米(mi)(mi)0.11g/100g高(gao)0.04g/100g；硒0.4mg/100g比(bi)(bi)普(pu)(pu)通(tong)大(da)(da)米(mi)(mi)0.0223mg/100g高(gao)0.3777mg/100g；維生素B1 0.16mg/100g比(bi)(bi)普(pu)(pu)通(tong)大(da)(da)米(mi)(mi)0.0011mg/100g高(gao)0.1589mg/100g。

3、安(an)全要求：晉祠大米的安(an)全衛生指(zhi)標符合《晉祠無公害水(shui)稻生產(chan)技術(shu)規(gui)程》（太(tai)原(yuan)市晉源(yuan)區地(di)方(fang)標準DB140110/T001---2007）的規(gui)定(ding)。

歷史由來

在晉(jin)(jin)祠東部，是(shi)全省最大的水(shui)稻(dao)生產(chan)基地，清代(dai)許榮用(yong)"晉(jin)(jin)水(shui)源(yuan)流(liu)汾水(shui)曲，荷花(hua)世界稻(dao)花(hua)香(xiang)"的楹聯、宋(song)代(dai)范仲淹用(yong)"千家溉禾苗，滿(man)目江鄉田(tian)"的詩句來(lai)描(miao)繪(hui)晉(jin)(jin)祠稻(dao)田(tian)生產(chan)的盛大景(jing)象。晉(jin)(jin)祠大米(mi)顆粒飽滿(man)，色(se)澤晶瑩，性軟而韌，連蒸數次(ci)，仍然粒粒分明，吃起來(lai)清香(xiang)爽(shuang)口，素有(you)"七(qi)蒸不爛"之說，因(yin)而，人們把晉(jin)(jin)祠大米(mi)與(yu)天(tian)津小(xiao)站(zhan)大米(mi)一起列為(wei)華北(bei)名產(chan)，晉(jin)(jin)祠由此(ci)而享有(you)“北(bei)國江南”之美(mei)譽。

晉(jin)祠大(da)米(mi)栽培歷(li)史悠久(jiu)，西漢即有大(da)面積種(zhong)植。隋開(kai)皇六年（公元568年），"引晉(jin)水灌溉(gai)稻(dao)田，周回四(si)十一里"，宋(song)嘉佑(you)年間，稻(dao)田澆灌面積曾達到了萬余畝。現全區種(zhong)植面積26370畝，總產量13002噸。

作為晉(jin)祠文化的(de)(de)重要(yao)組成部分，開(kai)始申報國家(jia)農(nong)業部農(nong)產品(pin)地理標志保護(hu)品(pin)牌走過20世(shi)紀80年(nian)代(dai)的(de)(de)輝煌后，千年(nian)名(ming)米(mi)(mi)——晉(jin)祠大米(mi)(mi)產量日減，幾近絕跡。從2006年(nian)起，一群晉(jin)源人抱著復興這(zhe)個千年(nian)品(pin)牌的(de)(de)理想，在(zai)千畝農(nong)田試(shi)種晉(jin)祠大米(mi)(mi)，第(di)一年(nian)便試(shi)種成功，年(nian)總(zong)產量達(da)到100萬斤以上，經農(nong)業部門檢(jian)測，其品(pin)質“已恢復至30年(nian)前(qian)的(de)(de)標準”。

2009年6月10日，從晉祠(ci)無公害大米(mi)示范區(qu)建(jian)設研討會上傳來消息，作(zuo)為(wei)晉祠(ci)文化的重要組成部分，晉祠(ci)大米(mi)開始申報國(guo)家(jia)農業部農產品地理標志保護品牌(pai)。與此同時，區(qu)、市乃至省相關政府(fu)部門，都把晉祠(ci)大米(mi)的做大做強，列入了議事日程(cheng)。

生長環境

晉祠(ci)大(da)(da)米(mi)(mi)之(zhi)所以有(you)(you)優(you)良的(de)(de)(de)(de)品性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，完全(quan)得(de)益(yi)于(yu)其自然生(sheng)長(chang)環境(jing)。晉祠(ci)大(da)(da)米(mi)(mi)生(sheng)長(chang)過程由晉水(shui)灌溉，而晉水(shui)由地下巖溶排泄而出，已有(you)(you)二百萬年(nian)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)，并保持著恒(heng)溫17度的(de)(de)(de)(de)特性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，含有(you)(you)明(ming)礬、鉀(jia)等多種礦物質；晉祠(ci)大(da)(da)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)地表土有(you)(you)深(shen)厚的(de)(de)(de)(de)黑土，含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)機物，蓄水(shui)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)強，且PH值(zhi)為堿性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)。因此，晉祠(ci)大(da)(da)米(mi)(mi)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)微寒，呈弱堿性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，也符合人(ren)體(ti)體(ti)液(ye)呈堿性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)需(xu)要；此外，晉祠(ci)位于(yu)東經(jing)112°30′、北緯37°42′，屬于(yu)四季分明(ming)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)陸性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)氣候，充足的(de)(de)(de)(de)日照、適宜(yi)的(de)(de)(de)(de)季風，都為水(shui)稻的(de)(de)(de)(de)開花(hua)、授粉、抽穗，提(ti)供了生(sheng)長(chang)條件。