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產品品質特性特征

1、外在感觀特征：晉祠(ci)大米顆(ke)粒(li)大而(er)飽滿，質(zhi)色稍褐(he)而(er)透(tou)明，性(xing)軟而(er)韌，做出(chu)飯(fan)來顆(ke)粒(li)分明，香(xiang)(xiang)氣(qi)撲鼻。吃(chi)起(qi)來清香(xiang)(xiang)爽(shuang)口，味(wei)香(xiang)(xiang)甜，有韌性(xing)、粘性(xing)，有咬頭，做飯(fan)時即使連(lian)蒸幾次，仍然粒(li)粒(li)分明。

2、內在品(pin)質指標：晉祠大(da)米(mi)(mi)營養價(jia)值高(gao)，富含(han)有(you)豐富的對人體有(you)利(li)的元素，其蛋白質8.99g/100g比(bi)普(pu)通大(da)米(mi)(mi)7.4g/100g高(gao)1.59g/100g；磷0.15g/100g比(bi)普(pu)通大(da)米(mi)(mi)0.11g/100g高(gao)0.04g/100g；硒0.4mg/100g比(bi)普(pu)通大(da)米(mi)(mi)0.0223mg/100g高(gao)0.3777mg/100g；維生素B1 0.16mg/100g比(bi)普(pu)通大(da)米(mi)(mi)0.0011mg/100g高(gao)0.1589mg/100g。

3、安全(quan)要求：晉(jin)(jin)(jin)祠(ci)大(da)米的安全(quan)衛生指標符合《晉(jin)(jin)(jin)祠(ci)無公害水稻生產技術規程》（太原市晉(jin)(jin)(jin)源區地方標準(zhun)DB140110/T001---2007）的規定(ding)。

歷史由來

在晉祠東部，是全省(sheng)最大的水稻生產(chan)基(ji)地(di)，清代許(xu)榮(rong)用(yong)(yong)"晉水源流汾水曲，荷花世界稻花香(xiang)"的楹聯、宋代范仲淹用(yong)(yong)"千家溉禾苗，滿(man)目江鄉田(tian)"的詩(shi)句來(lai)描繪晉祠稻田(tian)生產(chan)的盛大景(jing)象。晉祠大米顆(ke)粒飽滿(man)，色(se)澤晶瑩，性軟而韌，連蒸數次，仍然(ran)粒粒分明，吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)清香(xiang)爽(shuang)口，素有"七蒸不(bu)爛"之說，因而，人們把晉祠大米與天津小站大米一起(qi)(qi)列為(wei)華(hua)北(bei)名產(chan)，晉祠由此而享有“北(bei)國江南”之美譽(yu)。

晉(jin)(jin)祠大(da)米栽培歷史(shi)悠久，西(xi)漢即有大(da)面(mian)積(ji)(ji)種植(zhi)。隋開皇六年(nian)（公元(yuan)568年(nian)），"引晉(jin)(jin)水灌溉(gai)稻田，周回四十一(yi)里(li)"，宋嘉(jia)佑年(nian)間(jian)，稻田澆灌面(mian)積(ji)(ji)曾達到了萬余畝(mu)。現全區種植(zhi)面(mian)積(ji)(ji)26370畝(mu)，總產(chan)量13002噸。

作為晉(jin)祠(ci)(ci)文化(hua)的(de)重要組成部分，開始申報(bao)國家農(nong)業(ye)部農(nong)產品(pin)地理(li)標志保(bao)護品(pin)牌(pai)走過20世紀80年(nian)(nian)(nian)(nian)代的(de)輝煌后(hou)，千(qian)(qian)年(nian)(nian)(nian)(nian)名米(mi)——晉(jin)祠(ci)(ci)大米(mi)產量(liang)日減(jian)，幾近絕跡(ji)。從(cong)2006年(nian)(nian)(nian)(nian)起，一群晉(jin)源(yuan)人抱(bao)著(zhu)復(fu)興這個千(qian)(qian)年(nian)(nian)(nian)(nian)品(pin)牌(pai)的(de)理(li)想，在(zai)千(qian)(qian)畝農(nong)田試(shi)種晉(jin)祠(ci)(ci)大米(mi)，第一年(nian)(nian)(nian)(nian)便試(shi)種成功，年(nian)(nian)(nian)(nian)總產量(liang)達(da)到100萬斤以上，經農(nong)業(ye)部門檢測，其品(pin)質“已(yi)恢復(fu)至30年(nian)(nian)(nian)(nian)前的(de)標準”。

2009年6月10日，從晉祠(ci)無公害大(da)米(mi)示范區(qu)建(jian)設研(yan)討會(hui)上傳來消息，作為晉祠(ci)文化的重(zhong)要組(zu)成(cheng)部(bu)分，晉祠(ci)大(da)米(mi)開(kai)始(shi)申(shen)報(bao)國家農業(ye)部(bu)農產品地理標志(zhi)保(bao)護(hu)品牌。與此同(tong)時，區(qu)、市乃至省相關(guan)政府部(bu)門，都把晉祠(ci)大(da)米(mi)的做(zuo)大(da)做(zuo)強(qiang)，列入了議事(shi)日程。

生長環境

晉(jin)祠大(da)(da)米(mi)之(zhi)所以有(you)(you)(you)優良(liang)的(de)品性，完全(quan)得益(yi)于(yu)其自(zi)然生(sheng)長(chang)(chang)環境(jing)。晉(jin)祠大(da)(da)米(mi)生(sheng)長(chang)(chang)過程由(you)晉(jin)水(shui)灌(guan)溉，而晉(jin)水(shui)由(you)地(di)下巖(yan)溶(rong)排(pai)泄(xie)而出，已有(you)(you)(you)二百萬年的(de)歷史，并(bing)保持著恒溫(wen)17度的(de)特性，含(han)(han)有(you)(you)(you)明礬、鉀等多(duo)種礦(kuang)物質；晉(jin)祠大(da)(da)米(mi)的(de)生(sheng)長(chang)(chang)地(di)表土有(you)(you)(you)深厚的(de)黑土，含(han)(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)有(you)(you)(you)機物，蓄水(shui)性強(qiang)，且(qie)PH值為堿性。因此，晉(jin)祠大(da)(da)米(mi)性微寒，呈弱堿性，也符(fu)合人體(ti)(ti)體(ti)(ti)液呈堿性的(de)需要；此外(wai)，晉(jin)祠位于(yu)東經112°30′、北緯37°42′，屬于(yu)四季分明的(de)大(da)(da)陸性氣(qi)候(hou)，充足的(de)日照、適宜(yi)的(de)季風，都為水(shui)稻的(de)開花、授粉、抽穗，提(ti)供了生(sheng)長(chang)(chang)條件。