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簡介

在晉(jin)(jin)東(dong)南一帶，民間流傳著這樣一句(ju)諺話：“金(jin)(jin)珠子(zi)，金(jin)(jin)珠王，金(jin)(jin)珠不(bu)換(huan)沁(qin)州黃(huang)。”晉(jin)(jin)東(dong)南地區的(de)(de)沁(qin)縣(xian)古為沁(qin)州，“沁(qin)州黃(huang)”是這里出產的(de)(de)一種(zhong)(zhong)小米，顆粒小，金(jin)(jin)黃(huang)色，被(bei)當(dang)地人(ren)稱為“金(jin)(jin)珠子(zi)”。它是谷子(zi)家族中最特(te)殊的(de)(de)品種(zhong)(zhong)，用(yong)真(zhen)正的(de)(de)金(jin)(jin)珠子(zi)都不(bu)肯換(huan)，可見(jian)其珍貴了。

相傳300 年(nian)前兵荒馬亂，民(min)不(bu)聊(liao)生，連廟(miao)里的(de)(de)和(he)(he)尚，老百姓也無暇施供了(le)。在(zai)沁(qin)(qin)州檀(tan)山(shan)(shan)(shan)上的(de)(de)古廟(miao)里（今山(shan)(shan)(shan)西省長治市沁(qin)(qin)縣次村鄉(xiang)檀(tan)山(shan)(shan)(shan)村），住有一個(ge)和(he)(he)尚和(he)(he)他(ta)的(de)(de)幾個(ge)徒弟(di)，都是(shi)受(shou)苦人出(chu)身，為了(le)產糧度日，就(jiu)把附近貧瘠的(de)(de)山(shan)(shan)(shan)坡地開墾(ken)出(chu)來，種(zhong)上“糙(cao)谷”。不(bu)料(liao)，經過幾年(nian)馴化(hua)，所(suo)種(zhong)糙(cao)谷發生了(le)神奇的(de)(de)變(bian)化(hua)，變(bian)得(de)米色蠟(la)黃(huang)，顆(ke)粒(li)圓(yuan)潤，晶(jing)瑩明亮，吃來軟(ruan)綿噴香(xiang)。不(bu)同尋常的(de)(de)是(shi)，用(yong)這種(zhong)米熬稀粥，鍋邊(bian)不(bu)掛米粒(li)，悶飯(fan)、蒸(zheng)飯(fan)不(bu)就(jiu)菜也越(yue)嚼(jiao)越(yue)香(xiang)，遂取名(ming)(ming)“爬(pa)山(shan)(shan)(shan)糙(cao)”。在(zai)朝(chao)(chao)做官的(de)(de)吳(wu)閣老，聽說(shuo)家鄉(xiang)出(chu)了(le)“爬(pa)山(shan)(shan)(shan)糙(cao)”，就(jiu)想親口品嘗，證(zheng)實(shi)一下。他(ta)到檀(tan)山(shan)(shan)(shan)廟(miao)里品嘗之后(hou)，果見名(ming)(ming)不(bu)虛傳，就(jiu)把“爬(pa)山(shan)(shan)(shan)糙(cao)”的(de)(de)名(ming)(ming)稱(cheng)改(gai)為“沁(qin)(qin)州黃(huang)”，并(bing)帶回皇宮進貢(gong)給康熙皇帝(di)，康熙很(hen)愛吃。慈禧太后(hou)也喜吃用(yong)“沁(qin)(qin)州黃(huang)”熬出(chu)的(de)(de)八寶粥。從此(ci)，“沁(qin)(qin)州黃(huang)”聲名(ming)(ming)大(da)振，幾乎年(nian)年(nian)成為貢(gong)品，供給朝(chao)(chao)廷(ting)享用(yong)。

本地人(ren)夸起自己的(de)(de)土特產(chan)，就會(hui)念出(chu)這樣的(de)(de)口頭禪(chan)：“沁(qin)縣(xian)三大(da)(da)寶，雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、瓜(gua)子、吳(wu)閣(ge)老。”其(qi)中(zhong)第(di)一(yi)寶雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，雖各(ge)地都有(you)，可是沁(qin)州(zhou)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)非(fei)同一(yi)般(ban)，其(qi)特點是皮(pi)紅，個大(da)(da)，蛋(dan)(dan)清多，蛋(dan)(dan)黃(huang)小，蛋(dan)(dan)黃(huang)小如紅棗。第(di)二寶南瓜(gua)子，個大(da)(da)，仁(ren)肥，含(han)油量高，當(dang)地常把(ba)它(ta)作為出(chu)門的(de)(de)干糧。而第(di)三寶吳(wu)閣(ge)老 ，因他第(di)一(yi)個發現沁(qin)州(zhou)黃(huang) ，久(jiu)(jiu)而久(jiu)(jiu)之(zhi)，約定俗成(cheng)，他的(de)(de)名(ming)(ming)字成(cheng)了“沁(qin)州(zhou)黃(huang)”的(de)(de)代名(ming)(ming)詞。

古沁州介紹

傳(chuan)說遠(yuan)古時期沁(qin)州為湖，檀山為島，島是(shi)鳥的(de)(de)世界，自有鳳(feng)凰(huang)來儀。當(dang)湖水退去，人類文明(ming)沐浴檀山時，這里(li)成(cheng)為佛教圣地。那一(yi)年天(tian)遇(yu)大旱，四處(chu)土地干(gan)裂，作物(wu)枯黃，檀山寺和尚上鳳(feng)凰(huang)臺祭(ji)祀時，發現野谷(gu)(gu)三(san)株(zhu)，生機盎然，秋季采收，來年在鳳(feng)凰(huang)臺下開荒撒播，幾(ji)經培育，谷(gu)(gu)種(zhong)發生神(shen)奇的(de)(de)變化，米(mi)色臘黃，顆粒圓(yuan)潤而晶瑩(ying)明(ming)亮，吃起來香(xiang)甜(tian)可口，竟成(cheng)了寺院(yuan)主要糧食來源，因谷(gu)(gu)子是(shi)在坡上混長，便給她起了一(yi)個形象的(de)(de)名字叫“爬坡糙(cao)(cao)”，碾下的(de)(de)米(mi)叫“糙(cao)(cao)谷(gu)(gu)米(mi)”。人們說這幾(ji)株(zhu)野谷(gu)(gu)是(shi)鳳(feng)凰(huang)留下的(de)(de)神(shen)種(zhong)。

沁州黃傳說

相傳，在(zai)明朝嘉靖年間，檀山寺一位僧人給(gei)在(zai)京(jing)的(de)親戚捎去糙(cao)谷(gu)米一斗，適逢皇(huang)(huang)后(hou)生(sheng)子，因失血(xue)過多面(mian)黃(huang)肌瘦，病(bing)情嚴重。一天，皇(huang)(huang)后(hou)口喊(han)：“黃(huang)金湯(tang)(tang)......”于是皇(huang)(huang)帝(di)命(ming)宮(gong)中大(da)小(xiao)宮(gong)員(yuan)在(zai)京(jing)城四處尋覓，有位宮(gong)員(yuan)巧遇僧人親戚之母，正端著一大(da)碗“糙(cao)谷(gu)米湯(tang)(tang)”給(gei)坐月子的(de)兒媳婦食用，黃(huang)袍官員(yuan)問老(lao)婦“這是什么湯(tang)(tang)？”老(lao)婦回(hui)答：“黃(huang)金湯(tang)(tang)”。官員(yuan)大(da)喜，便重金換來“糙(cao)谷(gu)米”煮湯(tang)(tang)獻上，皇(huang)(huang)后(hou)一見“黃(huang)金湯(tang)(tang)”，連喝數(shu)碗，安然入睡，不久(jiu)病(bing)愈(yu)。事(shi)后(hou)訪得(de)此米產自沁州，嘉靖皇(huang)(huang)帝(di)發旨沁州，封“糙(cao)谷(gu)米”為貢(gong)品。

沁州黃功效

小(xiao)米(mi)(mi)具有(you)防(fang)(fang)治(zhi)消化不(bu)良的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)。小(xiao)米(mi)(mi)具有(you)防(fang)(fang)止泛胃、嘔(ou)吐的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)。小(xiao)米(mi)(mi)具有(you)滋陰養血的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)，可以(yi)使產婦虛寒的(de)(de)(de)體質得到調養，幫助她們恢復體力。除(chu)含有(you)豐富的(de)(de)(de)營養成分(fen)外，小(xiao)米(mi)(mi)中色氨酸含量為(wei)谷(gu)類之首，色氨酸有(you)調節睡(shui)眠的(de)(de)(de)作用。中醫認為(wei)，小(xiao)米(mi)(mi)味甘咸，有(you)清熱解渴、健(jian)胃除(chu)濕、和胃安眠等功(gong)效(xiao)(xiao)。用小(xiao)米(mi)(mi)煮(zhu)粥(zhou)，睡(shui)前服(fu)用，易使人(ren)安然入睡(shui)。

小(xiao)(xiao)米(mi)滋(zi)陰， 是堿性(xing)谷類，身體有酸(suan)痛或胃酸(suan)不(bu)調(diao)者也(ye)可(ke)(ke)(ke)常常吃。 小(xiao)(xiao)米(mi)也(ye)能解除口臭，減少(shao)口中的(de)細菌滋(zi)生。 小(xiao)(xiao)米(mi)的(de)豐富(fu)氨基酸(suan)幫助(zhu)(zhu)預(yu)防(fang)流產，抗菌及(ji)預(yu)防(fang)女性(xing)陰道發炎。小(xiao)(xiao)米(mi)對(dui)抗瀉(xie)肚子、 嘔吐、消化不(bu)良(liang)及(ji)糖尿者， 都有幫助(zhu)(zhu)。 若(ruo)(ruo)是瀉(xie)肚子，可(ke)(ke)(ke)把小(xiao)(xiao)米(mi)炒過才煮(zhu)，消化不(bu)良(liang)或嘔吐時，可(ke)(ke)(ke)用小(xiao)(xiao)米(mi)熬成(cheng)(cheng)粥吃，懷(huai)孕婦女若(ruo)(ruo)是早晨有不(bu)適，或在產后調(diao)養，可(ke)(ke)(ke)把小(xiao)(xiao)米(mi)熬成(cheng)(cheng)粥， 常常吃。

小米(mi)宜與大(da)豆混合食用。這是由于小米(mi)的(de)氨(an)基酸中缺乏賴(lai)氨(an)酸，而大(da)豆的(de)氨(an)基酸中富含賴(lai)氨(an)酸，可以補充(chong)小米(mi)的(de)不(bu)足。小米(mi)粥不(bu)宜太稀薄。

小(xiao)米入(ru)脾(pi)、胃(wei)(wei)(wei)、腎經(jing)，具(ju)有健(jian)脾(pi)和胃(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)作用，特別(bie)適(shi)合脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)虛弱的(de)(de)(de)人食用。煮小(xiao)米粥(zhou)(zhou)時，待到粥(zhou)(zhou)熟(shu)后稍(shao)稍(shao)冷卻沉淀(dian)，可以看到粥(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)最(zui)上(shang)層浮有一(yi)層細膩的(de)(de)(de)粘(zhan)稠物，這就是粥(zhou)(zhou)油，具(ju)有保護胃(wei)(wei)(wei)粘(zhan)膜、補益脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)，最(zui)適(shi)合慢性(xing)胃(wei)(wei)(wei)炎胃(wei)(wei)(wei)潰瘍患者食用。特別(bie)說明的(de)(de)(de)是，新米的(de)(de)(de)補益效(xiao)果優于(yu)陳(chen)米。

小(xiao)米(mi)粥(zhou)是健(jian)康食(shi)(shi)品。可(ke)單獨煮熬，亦可(ke)添(tian)加大棗、紅豆(dou)、紅薯(shu)、蓮子、百合(he)等，熬成(cheng)風味各異的營養品。小(xiao)米(mi)磨成(cheng)粉，可(ke)制糕點，美(mei)味可(ke)口。將小(xiao)米(mi)、紫米(mi)、玉米(mi)馇(cha)、紅豆(dou)、綠豆(dou)、花(hua)生豆(dou)、紅棗一起煮至(zhi)黏(nian)稠狀，這種粥(zhou)營養較全(quan)面(mian)，富(fu)含豐富(fu)的碳(tan)水(shui)化合(he)物、蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、微量(liang)元素和維生素，尤適宜食(shi)(shi)欲欠(qian)佳、腸胃不好以(yi)及盆血的人食(shi)(shi)用(yong)。

營養優勢

1、含有豐富的脂(zhi)肪(fang)，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂(zhi)肪(fang)酸。

2、含有大量(liang)的維生素E，為大米的4.8倍。

3、膳食纖(xian)維含量豐富，為大(da)米的4倍(bei)。

4、含(han)鉀高含(han)鈉低，鉀鈉比大米為9：1，而小米為66：1，經常吃些小米，對高血(xue)壓患者有益。

5、含(han)鐵量高，為大米的4.8倍；含(han)磷也(ye)豐富(fu)，為大米的2.3倍。這就是(shi)小(xiao)米能補血(xue)、健腦(nao)的原因。