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簡介

在晉(jin)東(dong)南一帶，民間(jian)流傳著這樣一句諺(yan)話(hua)：“金(jin)(jin)珠(zhu)子(zi)(zi)，金(jin)(jin)珠(zhu)王(wang)，金(jin)(jin)珠(zhu)不(bu)換(huan)沁州黃。”晉(jin)東(dong)南地(di)區的沁縣(xian)古為(wei)沁州，“沁州黃”是這里出(chu)產的一種小(xiao)米，顆粒小(xiao)，金(jin)(jin)黃色，被當地(di)人稱為(wei)“金(jin)(jin)珠(zhu)子(zi)(zi)”。它是谷子(zi)(zi)家族中最特殊的品種，用真正的金(jin)(jin)珠(zhu)子(zi)(zi)都不(bu)肯換(huan)，可見其珍貴了(le)。

相傳300 年(nian)前兵荒(huang)馬亂，民不(bu)聊生(sheng)，連廟(miao)里的(de)和(he)尚(shang)，老百姓也(ye)無暇施供(gong)了。在(zai)沁州檀(tan)山(shan)上的(de)古廟(miao)里（今山(shan)西省長治市沁縣次村鄉檀(tan)山(shan)村），住(zhu)有一個和(he)尚(shang)和(he)他(ta)的(de)幾(ji)個徒弟，都是(shi)受苦人(ren)出身，為(wei)了產糧度日(ri)，就(jiu)把(ba)附(fu)近貧瘠的(de)山(shan)坡地開墾出來，種(zhong)上“糙(cao)谷”。不(bu)料，經過(guo)幾(ji)年(nian)馴化，所(suo)種(zhong)糙(cao)谷發生(sheng)了神奇的(de)變(bian)化，變(bian)得米色蠟黃，顆粒圓潤，晶瑩明亮，吃來軟(ruan)綿噴(pen)香。不(bu)同尋(xun)常的(de)是(shi)，用這種(zhong)米熬(ao)稀粥，鍋邊(bian)不(bu)掛米粒，悶飯(fan)、蒸飯(fan)不(bu)就(jiu)菜也(ye)越(yue)嚼越(yue)香，遂(sui)取(qu)名(ming)“爬(pa)山(shan)糙(cao)”。在(zai)朝做官的(de)吳閣老，聽說(shuo)家鄉出了“爬(pa)山(shan)糙(cao)”，就(jiu)想親(qin)口品嘗，證(zheng)實一下(xia)。他(ta)到(dao)檀(tan)山(shan)廟(miao)里品嘗之后，果見名(ming)不(bu)虛傳，就(jiu)把(ba)“爬(pa)山(shan)糙(cao)”的(de)名(ming)稱改(gai)為(wei)“沁州黃”，并帶回皇宮進(jin)貢給(gei)康熙皇帝(di)，康熙很愛(ai)吃。慈禧太后也(ye)喜(xi)吃用“沁州黃”熬(ao)出的(de)八寶粥。從此，“沁州黃”聲名(ming)大振(zhen)，幾(ji)乎年(nian)年(nian)成為(wei)貢品，供(gong)給(gei)朝廷享用。

本地(di)人(ren)夸起自己的(de)土特產(chan)，就會念出這樣的(de)口頭(tou)禪(chan)：“沁(qin)縣三大寶(bao)(bao)(bao)，雞蛋(dan)、瓜(gua)子(zi)、吳閣老。”其中第一寶(bao)(bao)(bao)雞蛋(dan)，雖各地(di)都有，可是(shi)(shi)沁(qin)州雞蛋(dan)非同一般(ban)，其特點是(shi)(shi)皮紅，個大，蛋(dan)清多，蛋(dan)黃(huang)小(xiao)，蛋(dan)黃(huang)小(xiao)如紅棗。第二寶(bao)(bao)(bao)南(nan)瓜(gua)子(zi)，個大，仁肥，含油量(liang)高，當(dang)地(di)常把它作(zuo)為出門的(de)干糧。而(er)第三寶(bao)(bao)(bao)吳閣老 ，因他第一個發(fa)現沁(qin)州黃(huang) ，久而(er)久之，約(yue)定俗成(cheng)，他的(de)名(ming)字成(cheng)了“沁(qin)州黃(huang)”的(de)代名(ming)詞。

古沁州介紹

傳說遠(yuan)古(gu)時(shi)期沁州為湖(hu)，檀山為島，島是鳥(niao)的世界，自有(you)鳳凰(huang)來(lai)(lai)(lai)儀。當湖(hu)水退去(qu)，人類文明沐(mu)浴檀山時(shi)，這里成為佛(fo)教圣地。那一年(nian)天遇大(da)旱(han)，四處土地干(gan)裂，作物枯黃(huang)，檀山寺和(he)尚上鳳凰(huang)臺祭祀時(shi)，發現(xian)野谷(gu)(gu)(gu)三(san)株，生(sheng)機盎然(ran)，秋(qiu)季(ji)采收，來(lai)(lai)(lai)年(nian)在鳳凰(huang)臺下(xia)開荒撒播，幾經培育，谷(gu)(gu)(gu)種(zhong)(zhong)發生(sheng)神奇的變(bian)化(hua)，米色臘黃(huang)，顆粒圓潤(run)而晶(jing)瑩明亮，吃起來(lai)(lai)(lai)香甜可口，竟成了寺院主要糧食來(lai)(lai)(lai)源(yuan)，因谷(gu)(gu)(gu)子是在坡(po)上混(hun)長，便給(gei)她(ta)起了一個形象(xiang)的名字叫“爬坡(po)糙”，碾(nian)下(xia)的米叫“糙谷(gu)(gu)(gu)米”。人們說這幾株野谷(gu)(gu)(gu)是鳳凰(huang)留下(xia)的神種(zhong)(zhong)。

沁州黃傳說

相傳，在明朝嘉靖年間(jian)，檀山寺一位(wei)僧人給在京的親戚(qi)捎(shao)去糙谷(gu)米(mi)一斗，適逢皇(huang)(huang)(huang)后(hou)(hou)生子，因失(shi)血過(guo)多面(mian)黃肌瘦，病(bing)情嚴重。一天(tian)，皇(huang)(huang)(huang)后(hou)(hou)口(kou)喊：“黃金湯......”于是皇(huang)(huang)(huang)帝命宮(gong)中大小(xiao)宮(gong)員(yuan)在京城四處(chu)尋覓，有位(wei)宮(gong)員(yuan)巧遇僧人親戚(qi)之母，正端著一大碗(wan)“糙谷(gu)米(mi)湯”給坐月子的兒媳婦(fu)食用，黃袍(pao)官(guan)員(yuan)問老(lao)婦(fu)“這是什(shen)么湯？”老(lao)婦(fu)回(hui)答：“黃金湯”。官(guan)員(yuan)大喜，便(bian)重金換來“糙谷(gu)米(mi)”煮湯獻上，皇(huang)(huang)(huang)后(hou)(hou)一見“黃金湯”，連(lian)喝數碗(wan)，安(an)然入睡，不久病(bing)愈。事后(hou)(hou)訪得此(ci)米(mi)產自(zi)沁(qin)州，嘉靖皇(huang)(huang)(huang)帝發旨沁(qin)州，封“糙谷(gu)米(mi)”為貢(gong)品。

沁州黃功效

小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)具有(you)防(fang)治消(xiao)化不良的(de)功(gong)效(xiao)。小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)具有(you)防(fang)止泛胃、嘔吐的(de)功(gong)效(xiao)。小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)具有(you)滋陰養(yang)血的(de)功(gong)效(xiao)，可以使(shi)產婦虛寒的(de)體質得到調養(yang)，幫助(zhu)她們恢復體力。除(chu)含有(you)豐富的(de)營養(yang)成分外，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)中色氨酸(suan)含量為(wei)谷(gu)類之首(shou)，色氨酸(suan)有(you)調節睡(shui)(shui)(shui)眠的(de)作用。中醫(yi)認為(wei)，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)味甘咸，有(you)清熱解渴、健(jian)胃除(chu)濕(shi)、和胃安眠等功(gong)效(xiao)。用小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)煮粥，睡(shui)(shui)(shui)前服用，易使(shi)人安然入(ru)睡(shui)(shui)(shui)。

小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)滋(zi)陰(yin)， 是(shi)堿性谷(gu)類，身體有(you)酸(suan)(suan)痛或胃酸(suan)(suan)不(bu)調(diao)者(zhe)也可(ke)(ke)(ke)常常吃。 小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)也能解除口臭(chou)，減少口中(zhong)的細菌滋(zi)生。 小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)的豐富氨基酸(suan)(suan)幫(bang)助(zhu)預防(fang)流產，抗菌及預防(fang)女性陰(yin)道發炎。小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)對抗瀉肚子、 嘔吐(tu)(tu)、消(xiao)化不(bu)良(liang)(liang)及糖尿(niao)者(zhe)， 都(dou)有(you)幫(bang)助(zhu)。 若是(shi)瀉肚子，可(ke)(ke)(ke)把(ba)小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)炒過(guo)才(cai)煮，消(xiao)化不(bu)良(liang)(liang)或嘔吐(tu)(tu)時(shi)，可(ke)(ke)(ke)用小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)熬成(cheng)粥吃，懷孕(yun)婦女若是(shi)早(zao)晨有(you)不(bu)適(shi)，或在產后調(diao)養，可(ke)(ke)(ke)把(ba)小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)熬成(cheng)粥， 常常吃。

小(xiao)米(mi)宜與大豆混(hun)合食用。這是(shi)由于小(xiao)米(mi)的(de)氨(an)基酸中缺乏賴氨(an)酸，而(er)大豆的(de)氨(an)基酸中富(fu)含賴氨(an)酸，可以補充小(xiao)米(mi)的(de)不(bu)足。小(xiao)米(mi)粥不(bu)宜太稀薄。

小(xiao)米(mi)入脾、胃(wei)(wei)(wei)、腎經(jing)，具有(you)健脾和胃(wei)(wei)(wei)的(de)(de)作用，特別(bie)適合(he)(he)脾胃(wei)(wei)(wei)虛弱的(de)(de)人食用。煮小(xiao)米(mi)粥(zhou)時，待到(dao)粥(zhou)熟后稍稍冷卻沉(chen)淀，可以看到(dao)粥(zhou)的(de)(de)最上層(ceng)浮有(you)一層(ceng)細(xi)膩的(de)(de)粘稠物，這就是(shi)(shi)粥(zhou)油，具有(you)保護(hu)胃(wei)(wei)(wei)粘膜、補益脾胃(wei)(wei)(wei)的(de)(de)功效，最適合(he)(he)慢性胃(wei)(wei)(wei)炎胃(wei)(wei)(wei)潰瘍患者(zhe)食用。特別(bie)說明的(de)(de)是(shi)(shi)，新米(mi)的(de)(de)補益效果優于陳米(mi)。

小米粥(zhou)是(shi)健康食(shi)品。可(ke)單獨煮(zhu)熬，亦可(ke)添加大(da)棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味(wei)各異的營養品。小米磨成粉(fen)，可(ke)制(zhi)糕(gao)點，美味(wei)可(ke)口。將小米、紫米、玉米馇、紅豆、綠豆、花生(sheng)豆、紅棗一起煮(zhu)至(zhi)黏稠狀，這種粥(zhou)營養較全面，富含豐(feng)富的碳(tan)水(shui)化合物、蛋白(bai)質、脂肪、微(wei)量元素(su)(su)和維生(sheng)素(su)(su)，尤(you)適宜食(shi)欲欠佳、腸胃不好以及(ji)盆血的人食(shi)用。

營養優勢

1、含有豐富(fu)的脂(zhi)肪(fang)，為大(da)米7.8倍，且主(zhu)要為不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。

2、含(han)有大量(liang)的維生素E，為大米的4.8倍(bei)。

3、膳食纖(xian)維含量豐富(fu)，為大米的(de)4倍。

4、含鉀(jia)高含鈉低，鉀(jia)鈉比大米(mi)(mi)為9：1，而小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)為66：1，經常吃些小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)，對高血(xue)壓患者有益。

5、含鐵量(liang)高，為大米的4.8倍(bei)；含磷也豐富，為大米的2.3倍(bei)。這就是(shi)小米能補血、健(jian)腦的原因。