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平遙長山藥亦稱山藥、薯蕷(Dioscorea opposita)系多年生纏繞藤本，地下具圓柱形肉質塊莖。其塊莖是一種食品，亦可入藥，是健脾、養胃、益氣的藥品。長山藥主產地在海拔150-1500米左右，塊莖肉質肥厚，直徑2-7厘米，外皮黑褐色，外皮黃褐。平遙長山藥是地理標志產品，也是歷史悠久的著名特產，尤以岳北村一帶所產長山藥質地優良。長山藥(yao)屬于薯蕷科，薯蕷屬植物，對許多疾病有(you)很好的療效，食藥(yao)兼用，平遙長山藥(yao)以(yi)歷史悠久、品質優良而著稱，是國家地(di)理標志(zhi)證明商標產品，2008年平遙種(zhong)植長山藥(yao)12000畝。山西(xi)平遙是(shi)我國長山藥的(de)(de)原產(chan)地，其(qi)地下具(ju)圓柱形肉質塊莖。其(qi)塊莖供食用，亦人(ren)藥，性子、味甘，功(gong)能益健(jian)脾(pi)胃(wei)、補肺益腎，主治脾(pi)虛(xu)泄瀉(xie)、消渴、遺精、帶下等癥。含有人(ren)類所需的(de)(de)16種(zhong)氨基酸和多種(zhong)礦物質。

農業部公布(bu)了2011年第一批45個農產(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)，平遙長(chang)山藥地(di)理(li)標(biao)志(zhi)認證的產(chan)品(pin)。

形態特征

平遙長(chang)(chang)山(shan)藥(yao)為平遙縣特產之一被稱為“長(chang)(chang)山(shan)藥(yao)之鄉”。尤以岳北(bei)鄉種植(zhi)長(chang)(chang)山(shan)藥(yao)歷史悠久，質(zhi)(zhi)(zhi)地優良，以條長(chang)(chang)、莖粗、皮(pi)薄、質(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)著稱而遠近聞名。塊莖肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)肥厚(hou)，直徑(jing)2－7厘米(mi)，外皮(pi)黑褐色，或外皮(pi)黃褐，植(zhi)株(zhu)(zhu)長(chang)(chang)勢中(zhong)等，莖蔓綠色，長(chang)(chang)3－4米(mi)， 圓形(xing)，有(you)分枝。葉片綠色，莖部戟形(xing)，缺刻中(zhong)等，先端(duan)尖銳(rui)，葉脈七條，葉片互生，中(zhong)上部對(dui)生。雄株(zhu)(zhu)葉片缺刻較(jiao)大(da)，前端(duan)稍長(chang)(chang)；雌株(zhu)(zhu)葉片缺刻較(jiao)小。葉腋間著生零余子(zi)，形(xing)體小，栽子(zi)細(xi)短，肉(rou)極白，肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)膩(ni)，纖維較(jiao)多，粘液多，有(you)甜藥(yao)味(wei)，烘烤(kao)有(you)棗香(xiang)味(wei)，易(yi)熟，熟后性綿。

生長環境

山西是山藥的原產地，屬溫帶大陸性季風半干旱氣候，溫和干燥，四季分明，夏炎熱、冬嚴寒、多風沙，溫差大天獨厚的氣候條件和適宜的生長環境造就了神奇的平遙長山藥。《中國藥典(dian)》記載， 長(chang)山(shan)藥分布主產地(di)在海潑150－1500米之間，平遙長(chang)山(shan)藥原為(wei)山(shan)西(xi)地(di)方品(pin)種(zhong)，后引種(zhong)到河(he)南、山(shan)東等地(di)。長山藥生長喜土層(ceng)厚、疏松肥活、向陽、排水(shui)流暢(chang)，地下(xia)水(shui)位一米以下(xia)，氫離(li)子濃度為(wei)10－1000納摩升、ph6.0－8.0之間的砂質土壤為(wei)好。栽培土壤不受有機棄物和有害金屬元素如鉛、鎘(ge)、汞(gong)的污染(ran)，耕種砂壤淺位薄卵石層黃土狀(zhuang)淡褐土，是極宜(yi)栽培生產(chan)優(you)質長山(shan)藥的地域。

平遙長山藥種植

山藥是國家地理標志證明商標產品，平遙長山藥種植主要集中在岳壁鄉和寧固鎮兩個區域，已有800多年的長山藥種植、加工歷史。 2008年平遙種植長山藥12000畝，平均畝產2635公斤。平遙長山藥是歷(li)史(shi)悠(you)久的著名特產(chan)，尤以岳北村一帶所產(chan)長山藥質地優良。兩千多(duo)(duo)年前(qian)的《山海經(jing)》上(shang)就有(you)“景山，北望(wang)少澤，其草多(duo)(duo)薯(shu)蕷(yu)”的記載，文中所指景山，就在山西境內。

營養成分

平遙長山藥物質營養價值很高，而且容易被人體吸收利用，人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。山藥含有豐富的維生素和礦物質，以及占干重8%的粘液物質，含有膽堿，糖蛋白，多酚氧化酶，維生素c、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羥荃苯乙胺等長山(shan)藥(yao)成(cheng)份構成(cheng)：山(shan)藥(yao)塊莖中(zhong)平均含(han)粗蛋白14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，灰分5.51%，并含(han)鉀、磷、鈣(gai)、鎂(mei)、鐵、鋅、銅、錳等人(ren)體必需的礦物質(zhi)。

藥用價值

山藥可治諸虛百損，療五(wu)(wu)癆七(qi)(qi)傷。《本草綱目》中指出：山藥治諸虛百損，療五(wu)(wu)癆七(qi)(qi)傷，去(qu)頭面游風(feng)，止(zhi)腰痛，除煩熱，補心氣(qi)不(bu)足，開(kai)達心孔，多記事，強盤骨(gu)，益腎氣(qi)，健脾胃，止(zhi)瀉痢(li)，化痰(tan)涎，潤皮毛。生搗貼腫，硬毒能(neng)治。《醫學衷中參西錄》中的玉(yu)液湯(tang)(tang)(tang)的滋(zi)培湯(tang)(tang)(tang)，以山藥配黃芪(qi)，可治消渴、虛勞喘逆。山藥能(neng)止(zhi)瀉痢(li)。《本草綱目》載：山藥斗生半炒為末，米飲(yin)下，治療口痢(li)。通(tong)便白頭翁湯(tang)(tang)(tang)、扶中湯(tang)(tang)(tang)、三(san)寶激發、薯蕷湯(tang)(tang)(tang)等，都是含有(you)山藥的粥湯(tang)(tang)(tang)，對(dui)瀉痢(li)很(hen)有(you)療效。

食用價值

山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)，人(ren)類(lei)自(zi)古食用(yong)，是(shi)人(ren)類(lei)食用(yong)最早的(de)(de)植物之(zhi)一，山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)塊莖肥厚(hou)多汁，又甜(tian)又綿(mian)，且帶粘性，生熟(shu)均可食用(yong)。從古至今，人(ren)們有病(bing)時吃(chi)山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)，無病(bing)時也(ye)吃(chi)山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)。山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)做粥叫“神仙粥”，山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)做粒叫“仙人(ren)粒”。食用(yong)山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)能(neng)起到益氣力(li)、長肌肉、耳(er)聰目明、延(yan)年益壽的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

我(wo)國食(shi)(shi)(shi)用山(shan)藥(yao)的(de)(de)(de)時代(dai)，可(ke)(ke)以(yi)追(zhui)溯到公元前2000年(nian)，前些年(nian)從(cong)敦(dun)煌莫(mo)高窟發掘的(de)(de)(de)史料中，就有“神仙(xian)(xian)粥”的(de)(de)(de)記載：“山(shan)藥(yao)一(yi)斤，蒸熟(shu)后去(qu)皮(pi)；雞頭(tou)半斤，煮(zhu)熟(shu)后去(qu)殼搗為米，入粳米半斤，慢火煮(zhu)成粥，空心(xin)食(shi)(shi)(shi)之(zhi)。”為稱神仙(xian)(xian)粥呢(ni)﹖宋代(dai)詩(shi)(shi)人(ren)陸游曾寫詩(shi)(shi)表達：“世(shi)人(ren)個(ge)個(ge)學長年(nian)，不悟長年(nian)在(zai)目(mu)前，我(wo)日蜿近(jin)平易法(fa)，只將食(shi)(shi)(shi)粥致神仙(xian)(xian)。”吃山(shan)藥(yao)粥可(ke)(ke)以(yi)成仙(xian)(xian)，當然是(shi)詩(shi)(shi)人(ren)的(de)(de)(de)夸張(zhang)，但山(shan)藥(yao)粥確有調整食(shi)(shi)(shi)欲(yu)，養(yang)生(sheng)延(yan)(yan)年(nian)之(zhi)效(xiao)，也是(shi)人(ren)所共(gong)知的(de)(de)(de)。歷(li)史上有許多贊美山(shan)藥(yao)的(de)(de)(de)詩(shi)(shi)賦，陳達叟(sou)的(de)(de)(de)《玉延(yan)(yan)贊》曰：“山(shan)有靈藥(yao)，緣于(yu)仙(xian)(xian)方(fang)，削(xue)數沌玉，清白花香(xiang)。”朱(zhu)熹的(de)(de)(de)詩(shi)(shi)云：“欲(yu)賦玉延(yan)(yan)無好語，羞論蜂蜜(mi)(mi)與羊(yang)羹(geng)”。他(ta)們贊美山(shan)藥(yao)色如(ru)玉、香(xiang)如(ru)花、甜如(ru)蜜(mi)(mi)、味(wei)勝羊(yang)羹(geng)。