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平遙長山藥亦稱山藥、薯蕷(Dioscorea opposita)系多年生纏繞藤本，地下具圓柱形肉質塊莖。其塊莖是一種食品，亦可入藥，是健脾、養胃、益氣的藥品。長山藥主產地在海拔150-1500米左右，塊莖肉質肥厚，直徑2-7厘米，外皮黑褐色，外皮黃褐。平遙長山藥是地理標志產品，也是歷史悠久的著名特產，尤以岳北村一帶所產長山藥質地優良。長山藥(yao)(yao)屬(shu)于薯(shu)蕷(yu)科，薯(shu)蕷(yu)屬(shu)植物，對許多(duo)疾病有很好的療(liao)效，食(shi)藥(yao)(yao)兼用，平遙長山藥(yao)(yao)以歷史悠(you)久、品質優良而著稱(cheng)，是國家地理標志證明商標產品，2008年平遙種(zhong)植長山藥(yao)(yao)12000畝。山西(xi)平遙是我國長山藥的原產地(di)，其地(di)下(xia)具圓(yuan)柱形肉質(zhi)塊莖(jing)。其塊莖(jing)供食用(yong)，亦人藥，性(xing)子、味甘，功能(neng)益(yi)健脾胃(wei)、補肺(fei)益(yi)腎，主治脾虛(xu)泄(xie)瀉、消渴、遺精(jing)、帶下(xia)等癥。含有(you)人類所需的16種(zhong)(zhong)氨基酸和(he)多種(zhong)(zhong)礦物質(zhi)。

農(nong)業部公(gong)布了2011年第一批(pi)45個農(nong)產(chan)品地(di)理(li)標(biao)志產(chan)品，平遙長山藥地(di)理(li)標(biao)志認證的(de)產(chan)品。

形態特征

平遙長山藥(yao)為(wei)平遙縣特產之一(yi)被(bei)稱為(wei)“長山藥(yao)之鄉(xiang)”。尤以岳北鄉(xiang)種植長山藥(yao)歷史悠久，質(zhi)(zhi)地優良，以條長、莖(jing)(jing)粗、皮薄、質(zhi)(zhi)細著稱而(er)遠近(jin)聞(wen)名。塊莖(jing)(jing)肉質(zhi)(zhi)肥厚，直徑2－7厘(li)米，外皮黑褐色(se)，或外皮黃褐，植株(zhu)長勢中(zhong)(zhong)等，莖(jing)(jing)蔓綠色(se)，長3－4米， 圓形(xing)，有分枝。葉(xie)(xie)片(pian)綠色(se)，莖(jing)(jing)部(bu)戟形(xing)，缺(que)刻中(zhong)(zhong)等，先(xian)端(duan)尖銳，葉(xie)(xie)脈七條，葉(xie)(xie)片(pian)互(hu)生，中(zhong)(zhong)上部(bu)對生。雄株(zhu)葉(xie)(xie)片(pian)缺(que)刻較大，前(qian)端(duan)稍長；雌(ci)株(zhu)葉(xie)(xie)片(pian)缺(que)刻較小(xiao)。葉(xie)(xie)腋間著生零余子，形(xing)體小(xiao)，栽子細短，肉極白，肉質(zhi)(zhi)細膩，纖維較多(duo)，粘液(ye)多(duo)，有甜藥(yao)味，烘(hong)烤有棗香味，易熟(shu)，熟(shu)后性綿。

生長環境

山西是山藥的原產地，屬溫帶大陸性季風半干旱氣候，溫和干燥，四季分明，夏炎熱、冬嚴寒、多風沙，溫差大天獨厚的氣候條件和適宜的生長環境造就了神奇的平遙長山藥。《中國(guo)藥典》記(ji)載， 長山藥分布主產地在(zai)海潑150－1500米之間，平遙長山藥原為山西(xi)地方品種，后引(yin)種到河南、山東等地。長山藥(yao)生長喜土層厚、疏松肥活(huo)、向陽(yang)、排水(shui)流暢，地下(xia)水(shui)位一米以下(xia)，氫(qing)離(li)子濃度(du)為10－1000納摩升(sheng)、ph6.0－8.0之間的砂質土壤為好。栽(zai)培土壤不受(shou)有機棄(qi)物和(he)有害金屬元素如鉛、鎘(ge)、汞的污染(ran)，耕種砂壤淺(qian)位薄卵石(shi)層黃土狀淡褐(he)土，是極宜栽(zai)培生產(chan)優質長山藥的地域。

平遙長山藥種植

山藥是國家地理標志證明商標產品，平遙長山藥種植主要集中在岳壁鄉和寧固鎮兩個區域，已有800多年的長山藥種植、加工歷史。 2008年平遙種植長山藥12000畝，平均畝產2635公斤。平(ping)遙(yao)長山(shan)藥(yao)是(shi)歷史悠久的(de)著名特產，尤以岳北村一(yi)帶所產長山(shan)藥(yao)質地優良(liang)。兩千多(duo)年前的(de)《山(shan)海(hai)經(jing)》上就(jiu)有“景山(shan)，北望少(shao)澤(ze)，其草多(duo)薯蕷”的(de)記載，文中所指景山(shan)，就(jiu)在山(shan)西(xi)境內(nei)。

營養成分

平遙長山藥物質營養價值很高，而且容易被人體吸收利用，人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。山藥含有豐富的維生素和礦物質，以及占干重8%的粘液物質，含有膽堿，糖蛋白，多酚氧化酶，維生素c、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羥荃苯乙胺等長山藥成份構成：山藥塊莖中平(ping)均含粗蛋白14.48%，粗纖維3.48%，淀(dian)粉43.7%，糖1.14%，灰分5.51%，并(bing)含鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅(xin)、銅、錳等(deng)人體必需的礦物質。

藥用價值

山藥可治(zhi)諸(zhu)虛(xu)百損，療五(wu)癆七(qi)傷(shang)。《本(ben)草綱目》中(zhong)指出：山藥治(zhi)諸(zhu)虛(xu)百損，療五(wu)癆七(qi)傷(shang)，去頭面游風，止腰痛，除煩熱，補心氣不足，開達(da)心孔，多記事，強盤骨，益(yi)腎氣，健脾胃，止瀉痢(li)，化痰涎，潤皮毛。生(sheng)搗(dao)貼腫，硬(ying)毒能治(zhi)。《醫(yi)學(xue)衷中(zhong)參西錄(lu)》中(zhong)的(de)(de)玉(yu)液(ye)湯的(de)(de)滋(zi)培湯，以山藥配黃芪，可治(zhi)消渴、虛(xu)勞喘逆。山藥能止瀉痢(li)。《本(ben)草綱目》載(zai)：山藥斗生(sheng)半炒為末，米飲下，治(zhi)療口(kou)痢(li)。通便白頭翁湯、扶(fu)中(zhong)湯、三寶激發、薯蕷湯等，都是含(han)有山藥的(de)(de)粥湯，對(dui)瀉痢(li)很有療效。

食用價值

山(shan)(shan)藥(yao)(yao)，人類自古食(shi)用(yong)，是人類食(shi)用(yong)最早的植物(wu)之一(yi)，山(shan)(shan)藥(yao)(yao)塊莖肥厚(hou)多(duo)汁，又甜又綿，且(qie)帶(dai)粘性，生熟(shu)均可食(shi)用(yong)。從(cong)古至今(jin)，人們有病時吃山(shan)(shan)藥(yao)(yao)，無病時也(ye)吃山(shan)(shan)藥(yao)(yao)。山(shan)(shan)藥(yao)(yao)做粥(zhou)叫(jiao)“神(shen)仙粥(zhou)”，山(shan)(shan)藥(yao)(yao)做粒叫(jiao)“仙人粒”。食(shi)用(yong)山(shan)(shan)藥(yao)(yao)能起到益氣力(li)、長肌肉、耳聰目明、延年益壽的作用(yong)。

我(wo)國食用山(shan)(shan)藥(yao)的(de)時(shi)代，可(ke)以追溯到公元前2000年(nian)(nian)，前些(xie)年(nian)(nian)從(cong)敦煌莫高(gao)窟發(fa)掘的(de)史料(liao)中，就(jiu)有(you)“神仙(xian)粥(zhou)”的(de)記載：“山(shan)(shan)藥(yao)一斤(jin)(jin)，蒸(zheng)熟(shu)(shu)后去(qu)皮；雞頭半(ban)斤(jin)(jin)，煮熟(shu)(shu)后去(qu)殼搗為米，入(ru)粳米半(ban)斤(jin)(jin)，慢(man)火煮成粥(zhou)，空心(xin)食之。”為稱神仙(xian)粥(zhou)呢﹖宋(song)代詩(shi)(shi)人(ren)陸游曾寫詩(shi)(shi)表達(da)：“世(shi)人(ren)個個學長年(nian)(nian)，不悟長年(nian)(nian)在(zai)目前，我(wo)日蜿近平易法，只將食粥(zhou)致(zhi)神仙(xian)。”吃山(shan)(shan)藥(yao)粥(zhou)可(ke)以成仙(xian)，當(dang)然是詩(shi)(shi)人(ren)的(de)夸張，但山(shan)(shan)藥(yao)粥(zhou)確有(you)調整食欲，養生延年(nian)(nian)之效，也是人(ren)所(suo)共知的(de)。歷(li)史上(shang)有(you)許多贊(zan)(zan)美山(shan)(shan)藥(yao)的(de)詩(shi)(shi)賦(fu)，陳達(da)叟的(de)《玉(yu)延贊(zan)(zan)》曰：“山(shan)(shan)有(you)靈藥(yao)，緣(yuan)于仙(xian)方(fang)，削數沌玉(yu)，清白花香。”朱熹的(de)詩(shi)(shi)云：“欲賦(fu)玉(yu)延無(wu)好(hao)語，羞論蜂蜜與(yu)羊羹”。他們(men)贊(zan)(zan)美山(shan)(shan)藥(yao)色(se)如(ru)(ru)玉(yu)、香如(ru)(ru)花、甜如(ru)(ru)蜜、味勝羊羹。