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平遙長山藥亦稱山藥、薯蕷(Dioscorea opposita)系多年生纏繞藤本，地下具圓柱形肉質塊莖。其塊莖是一種食品，亦可入藥，是健脾、養胃、益氣的藥品。長山藥主產地在海拔150-1500米左右，塊莖肉質肥厚，直徑2-7厘米，外皮黑褐色，外皮黃褐。平遙長山藥是地理標志產品，也是歷史悠久的著名特產，尤以岳北村一帶所產長山藥質地優良。長山藥屬于薯蕷科，薯蕷屬植物，對(dui)許多疾病有(you)很好的療效，食藥兼用，平(ping)遙(yao)長山藥以歷史悠久、品質優良而(er)著稱，是(shi)國家地(di)理標志證(zheng)明商標產品，2008年(nian)平(ping)遙(yao)種植長山藥12000畝。山(shan)西平(ping)遙是我(wo)國長山(shan)藥的原(yuan)產地(di)，其地(di)下具圓柱形肉質(zhi)(zhi)塊莖。其塊莖供食(shi)用(yong)，亦(yi)人藥，性(xing)子、味甘，功能(neng)益健(jian)脾胃(wei)、補肺益腎(shen)，主治(zhi)脾虛泄瀉、消渴、遺精、帶下等癥。含有人類所需(xu)的16種氨基酸和多(duo)種礦物質(zhi)(zhi)。

農業部公(gong)布了2011年第一(yi)批45個(ge)農產(chan)(chan)品地理標(biao)志產(chan)(chan)品，平遙(yao)長山(shan)藥地理標(biao)志認證的(de)產(chan)(chan)品。

形態特征

平遙(yao)(yao)長(chang)(chang)山藥(yao)為(wei)平遙(yao)(yao)縣特(te)產(chan)之(zhi)(zhi)一被稱為(wei)“長(chang)(chang)山藥(yao)之(zhi)(zhi)鄉”。尤以(yi)岳(yue)北(bei)鄉種植長(chang)(chang)山藥(yao)歷史悠久，質(zhi)(zhi)地優良(liang)，以(yi)條長(chang)(chang)、莖粗、皮薄、質(zhi)(zhi)細(xi)(xi)著稱而遠近聞名。塊莖肉質(zhi)(zhi)肥厚，直徑2－7厘米(mi)，外(wai)皮黑褐色(se)(se)，或外(wai)皮黃褐，植株(zhu)長(chang)(chang)勢中等，莖蔓綠色(se)(se)，長(chang)(chang)3－4米(mi)， 圓形，有分枝。葉(xie)(xie)片(pian)綠色(se)(se)，莖部(bu)戟形，缺刻中等，先(xian)端尖銳(rui)，葉(xie)(xie)脈(mo)七條，葉(xie)(xie)片(pian)互(hu)生(sheng)，中上部(bu)對生(sheng)。雄(xiong)株(zhu)葉(xie)(xie)片(pian)缺刻較大，前端稍長(chang)(chang)；雌株(zhu)葉(xie)(xie)片(pian)缺刻較小。葉(xie)(xie)腋間著生(sheng)零余子，形體(ti)小，栽子細(xi)(xi)短(duan)，肉極白，肉質(zhi)(zhi)細(xi)(xi)膩，纖維較多，粘(zhan)液多，有甜藥(yao)味(wei)，烘烤有棗香(xiang)味(wei)，易熟(shu)，熟(shu)后性綿。

生長環境

山西是山藥的原產地，屬溫帶大陸性季風半干旱氣候，溫和干燥，四季分明，夏炎熱、冬嚴寒、多風沙，溫差大天獨厚的氣候條件和適宜的生長環境造就了神奇的平遙長山藥。《中國藥(yao)(yao)典》記載， 長山(shan)藥(yao)(yao)分(fen)布主產地在海潑(po)150－1500米之間，平(ping)遙長山(shan)藥(yao)(yao)原為(wei)山(shan)西地方(fang)品種，后(hou)引種到(dao)河(he)南、山(shan)東等地。長(chang)山藥生長(chang)喜土(tu)層(ceng)厚、疏松肥活、向(xiang)陽、排水流暢(chang)，地下(xia)水位(wei)一(yi)米以(yi)下(xia)，氫離子(zi)濃(nong)度(du)為10－1000納摩升、ph6.0－8.0之(zhi)間(jian)的(de)砂(sha)質土(tu)壤為好。栽(zai)培土(tu)壤不受有(you)機棄物和有(you)害金(jin)屬(shu)元素如(ru)鉛、鎘(ge)、汞(gong)的(de)(de)污染，耕種砂壤淺位薄卵石層黃土(tu)狀淡褐(he)土(tu)，是極宜栽(zai)培生產優質(zhi)長山藥的(de)(de)地域(yu)。

平遙長山藥種植

山藥是國家地理標志證明商標產品，平遙長山藥種植主要集中在岳壁鄉和寧固鎮兩個區域，已有800多年的長山藥種植、加工歷史。 2008年平遙種植長山藥12000畝，平均畝產2635公斤。平遙長山(shan)藥(yao)是歷史悠久的(de)著名(ming)特產，尤以(yi)岳(yue)北村一帶所產長山(shan)藥(yao)質地(di)優良。兩千多(duo)年前(qian)的(de)《山(shan)海經》上就(jiu)有“景(jing)山(shan)，北望(wang)少(shao)澤(ze)，其草多(duo)薯蕷”的(de)記載，文中所指景(jing)山(shan)，就(jiu)在山(shan)西(xi)境內。

營養成分

平遙長山藥物質營養價值很高，而且容易被人體吸收利用，人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。山藥含有豐富的維生素和礦物質，以及占干重8%的粘液物質，含有膽堿，糖蛋白，多酚氧化酶，維生素c、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羥荃苯乙胺等長山藥成份(fen)構成：山藥塊莖中平均(jun)含粗蛋白14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，灰分5.51%，并含鉀、磷、鈣、鎂(mei)、鐵、鋅、銅、錳(meng)等人體(ti)必需(xu)的(de)礦物質。

藥用價值

山(shan)藥(yao)(yao)可治(zhi)(zhi)(zhi)諸虛(xu)百損，療(liao)(liao)五癆(lao)七(qi)傷。《本(ben)草綱(gang)目(mu)》中(zhong)指出：山(shan)藥(yao)(yao)治(zhi)(zhi)(zhi)諸虛(xu)百損，療(liao)(liao)五癆(lao)七(qi)傷，去頭(tou)面(mian)游風，止腰痛，除(chu)煩熱，補(bu)心氣不足(zu)，開達(da)心孔，多記(ji)事，強盤骨，益腎氣，健脾胃，止瀉(xie)痢(li)，化痰涎，潤(run)皮毛。生(sheng)搗(dao)貼腫，硬毒能治(zhi)(zhi)(zhi)。《醫學衷(zhong)中(zhong)參西錄》中(zhong)的(de)玉液(ye)湯(tang)(tang)(tang)的(de)滋培湯(tang)(tang)(tang)，以山(shan)藥(yao)(yao)配黃芪，可治(zhi)(zhi)(zhi)消渴、虛(xu)勞喘逆。山(shan)藥(yao)(yao)能止瀉(xie)痢(li)。《本(ben)草綱(gang)目(mu)》載：山(shan)藥(yao)(yao)斗生(sheng)半(ban)炒為末，米飲下，治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)口痢(li)。通便(bian)白頭(tou)翁湯(tang)(tang)(tang)、扶(fu)中(zhong)湯(tang)(tang)(tang)、三寶激發、薯蕷湯(tang)(tang)(tang)等，都是含(han)有(you)山(shan)藥(yao)(yao)的(de)粥湯(tang)(tang)(tang)，對瀉(xie)痢(li)很有(you)療(liao)(liao)效。

食用價值

山(shan)藥(yao)，人(ren)類(lei)自(zi)古(gu)食用(yong)，是人(ren)類(lei)食用(yong)最早的植物之一(yi)，山(shan)藥(yao)塊(kuai)莖肥厚(hou)多汁，又(you)甜又(you)綿，且帶(dai)粘性，生熟均可食用(yong)。從古(gu)至今，人(ren)們有(you)病時吃(chi)山(shan)藥(yao)，無病時也吃(chi)山(shan)藥(yao)。山(shan)藥(yao)做粥叫“神仙粥”，山(shan)藥(yao)做粒叫“仙人(ren)粒”。食用(yong)山(shan)藥(yao)能起到益氣力、長肌肉、耳聰目明、延(yan)年(nian)益壽的作用(yong)。

我國食用山(shan)藥(yao)(yao)的(de)時(shi)代，可(ke)(ke)以追溯(su)到公元(yuan)前2000年(nian)，前些年(nian)從敦煌莫高窟發掘的(de)史料(liao)中，就有(you)“神仙粥”的(de)記(ji)載：“山(shan)藥(yao)(yao)一斤，蒸(zheng)熟(shu)后去皮(pi)；雞頭半(ban)斤，煮熟(shu)后去殼搗(dao)為(wei)米(mi)，入粳米(mi)半(ban)斤，慢火煮成(cheng)(cheng)粥，空心食之。”為(wei)稱神仙粥呢(ni)﹖宋(song)代詩人(ren)陸游(you)曾寫詩表(biao)達：“世人(ren)個個學長年(nian)，不悟長年(nian)在目前，我日蜿近平易法(fa)，只將食粥致神仙。”吃山(shan)藥(yao)(yao)粥可(ke)(ke)以成(cheng)(cheng)仙，當然是(shi)詩人(ren)的(de)夸張，但山(shan)藥(yao)(yao)粥確有(you)調(diao)整食欲，養生延(yan)(yan)年(nian)之效(xiao)，也是(shi)人(ren)所(suo)共知(zhi)的(de)。歷史上(shang)有(you)許多(duo)贊美山(shan)藥(yao)(yao)的(de)詩賦(fu)，陳達叟的(de)《玉延(yan)(yan)贊》曰：“山(shan)有(you)靈藥(yao)(yao)，緣于仙方，削數沌玉，清白花(hua)香(xiang)。”朱熹的(de)詩云：“欲賦(fu)玉延(yan)(yan)無好語，羞論蜂蜜與羊羹”。他們贊美山(shan)藥(yao)(yao)色如玉、香(xiang)如花(hua)、甜如蜜、味勝羊羹。