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平遙長山藥亦稱山藥、薯蕷(Dioscorea opposita)系多年生纏繞藤本，地下具圓柱形肉質塊莖。其塊莖是一種食品，亦可入藥，是健脾、養胃、益氣的藥品。長山藥主產地在海拔150-1500米左右，塊莖肉質肥厚，直徑2-7厘米，外皮黑褐色，外皮黃褐。平遙長山藥是地理標志產品，也是歷史悠久的著名特產，尤以岳北村一帶所產長山藥質地優良。長山(shan)藥(yao)屬(shu)(shu)于(yu)薯(shu)蕷科，薯(shu)蕷屬(shu)(shu)植(zhi)物，對許多(duo)疾病(bing)有很好的療效，食藥(yao)兼(jian)用(yong)，平(ping)遙(yao)長山(shan)藥(yao)以歷史(shi)悠久、品(pin)(pin)質優良而著稱，是(shi)國家(jia)地理標(biao)志證明商標(biao)產品(pin)(pin)，2008年平(ping)遙(yao)種植(zhi)長山(shan)藥(yao)12000畝。山(shan)西(xi)平遙是我國(guo)長山(shan)藥的原產地(di)(di)，其地(di)(di)下具圓柱形肉質塊莖(jing)。其塊莖(jing)供食用，亦人藥，性子(zi)、味甘，功(gong)能益(yi)健(jian)脾(pi)胃、補肺益(yi)腎(shen)，主(zhu)治脾(pi)虛泄(xie)瀉、消渴、遺(yi)精、帶下等癥(zheng)。含有人類所需的16種(zhong)氨基酸(suan)和多種(zhong)礦物質。

農業部公布了(le)2011年第一(yi)批45個(ge)農產(chan)品(pin)地理標志產(chan)品(pin)，平遙長(chang)山(shan)藥地理標志認證的(de)產(chan)品(pin)。

形態特征

平(ping)遙長(chang)(chang)山(shan)藥(yao)為平(ping)遙縣特產之(zhi)一被稱為“長(chang)(chang)山(shan)藥(yao)之(zhi)鄉”。尤以(yi)岳北鄉種植(zhi)長(chang)(chang)山(shan)藥(yao)歷(li)史悠久，質(zhi)(zhi)(zhi)地優(you)良，以(yi)條長(chang)(chang)、莖粗、皮(pi)薄(bo)、質(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)著(zhu)稱而(er)遠近聞名。塊莖肉質(zhi)(zhi)(zhi)肥厚(hou)，直徑2－7厘(li)米，外皮(pi)黑褐色，或(huo)外皮(pi)黃褐，植(zhi)株(zhu)長(chang)(chang)勢中等，莖蔓綠色，長(chang)(chang)3－4米， 圓形(xing)(xing)，有分枝。葉(xie)(xie)(xie)片(pian)綠色，莖部戟形(xing)(xing)，缺刻(ke)中等，先端尖銳，葉(xie)(xie)(xie)脈七條，葉(xie)(xie)(xie)片(pian)互生(sheng)，中上部對生(sheng)。雄(xiong)株(zhu)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)缺刻(ke)較大，前端稍長(chang)(chang)；雌株(zhu)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)缺刻(ke)較小。葉(xie)(xie)(xie)腋間著(zhu)生(sheng)零余子(zi)，形(xing)(xing)體(ti)小，栽子(zi)細(xi)短，肉極白，肉質(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)膩，纖維較多，粘液多，有甜藥(yao)味，烘烤有棗(zao)香味，易熟(shu)，熟(shu)后性綿。

生長環境

山西是山藥的原產地，屬溫帶大陸性季風半干旱氣候，溫和干燥，四季分明，夏炎熱、冬嚴寒、多風沙，溫差大天獨厚的氣候條件和適宜的生長環境造就了神奇的平遙長山藥。《中(zhong)國藥(yao)典》記載， 長(chang)山(shan)藥(yao)分布(bu)主產地(di)在海潑(po)150－1500米之(zhi)間，平遙長(chang)山(shan)藥(yao)原為山(shan)西地(di)方品(pin)種，后引種到河(he)南(nan)、山(shan)東等地(di)。長山藥生長喜土(tu)(tu)層厚(hou)、疏松肥活、向陽、排水流暢，地下水位一米以(yi)下，氫離子濃(nong)度為10－1000納(na)摩升(sheng)、ph6.0－8.0之間的砂質土(tu)(tu)壤為好。栽培(pei)土(tu)壤(rang)不受有機棄(qi)物和有害金(jin)屬(shu)元(yuan)素如鉛(qian)、鎘、汞的(de)污染，耕種(zhong)砂壤(rang)淺位(wei)薄卵石(shi)層黃(huang)土(tu)狀淡(dan)褐土(tu)，是極宜栽培(pei)生產(chan)優質(zhi)長山(shan)藥(yao)的(de)地域。

平遙長山藥種植

山藥是國家地理標志證明商標產品，平遙長山藥種植主要集中在岳壁鄉和寧固鎮兩個區域，已有800多年的長山藥種植、加工歷史。 2008年平遙種植長山藥12000畝，平均畝產2635公斤。平遙長山藥是歷史悠久的(de)著名(ming)特(te)產，尤以岳(yue)北(bei)村一(yi)帶所產長山藥質地(di)優良。兩千多(duo)年前的(de)《山海經(jing)》上(shang)就(jiu)有“景(jing)山，北(bei)望少澤(ze)，其草多(duo)薯蕷(yu)”的(de)記載，文(wen)中(zhong)所指景(jing)山，就(jiu)在山西境內(nei)。

營養成分

平遙長山藥物質營養價值很高，而且容易被人體吸收利用，人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。山藥含有豐富的維生素和礦物質，以及占干重8%的粘液物質，含有膽堿，糖蛋白，多酚氧化酶，維生素c、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羥荃苯乙胺等長(chang)山(shan)藥成(cheng)(cheng)份構成(cheng)(cheng)：山(shan)藥塊莖中平均含粗蛋白(bai)14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，灰(hui)分5.51%，并(bing)含鉀(jia)、磷、鈣、鎂、鐵、鋅(xin)、銅、錳等人體必需的礦物(wu)質(zhi)。

藥用價值

山藥(yao)可治諸虛(xu)(xu)百(bai)損，療五癆(lao)七(qi)傷。《本草綱目》中(zhong)指出：山藥(yao)治諸虛(xu)(xu)百(bai)損，療五癆(lao)七(qi)傷，去頭面游風，止腰痛(tong)，除煩熱，補(bu)心氣不足，開達(da)心孔，多記事，強盤(pan)骨(gu)，益(yi)腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮(pi)毛。生搗貼(tie)腫，硬毒(du)能治。《醫學衷(zhong)中(zhong)參西錄》中(zhong)的玉液湯(tang)(tang)(tang)的滋培湯(tang)(tang)(tang)，以山藥(yao)配黃芪，可治消渴(ke)、虛(xu)(xu)勞喘逆。山藥(yao)能止瀉痢。《本草綱目》載：山藥(yao)斗(dou)生半炒為(wei)末(mo)，米飲下，治療口痢。通(tong)便白(bai)頭翁湯(tang)(tang)(tang)、扶中(zhong)湯(tang)(tang)(tang)、三寶激發、薯蕷湯(tang)(tang)(tang)等，都(dou)是(shi)含有山藥(yao)的粥湯(tang)(tang)(tang)，對(dui)瀉痢很有療效。

食用價值

山(shan)(shan)藥(yao)，人類自古食(shi)用，是(shi)人類食(shi)用最早的(de)(de)植物之一，山(shan)(shan)藥(yao)塊莖肥厚多汁，又甜又綿(mian)，且帶粘性(xing)，生(sheng)熟(shu)均可食(shi)用。從古至今，人們有病時(shi)吃山(shan)(shan)藥(yao)，無病時(shi)也(ye)吃山(shan)(shan)藥(yao)。山(shan)(shan)藥(yao)做粥叫“神仙粥”，山(shan)(shan)藥(yao)做粒叫“仙人粒”。食(shi)用山(shan)(shan)藥(yao)能起到益氣力、長肌(ji)肉、耳聰(cong)目明(ming)、延年益壽(shou)的(de)(de)作用。

我國(guo)食用山(shan)藥(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)時(shi)代(dai)，可(ke)以追溯到公(gong)元前2000年(nian)，前些年(nian)從敦煌莫高窟發掘的(de)(de)(de)史(shi)料中，就有“神仙(xian)(xian)粥(zhou)(zhou)”的(de)(de)(de)記載(zai)：“山(shan)藥(yao)(yao)(yao)一斤，蒸熟(shu)(shu)后去(qu)皮；雞頭半斤，煮熟(shu)(shu)后去(qu)殼(ke)搗為(wei)米，入粳(jing)米半斤，慢火煮成粥(zhou)(zhou)，空(kong)心食之(zhi)(zhi)。”為(wei)稱神仙(xian)(xian)粥(zhou)(zhou)呢(ni)﹖宋代(dai)詩人陸游曾寫詩表達：“世人個個學長年(nian)，不悟長年(nian)在(zai)目前，我日蜿近平易(yi)法，只將(jiang)食粥(zhou)(zhou)致神仙(xian)(xian)。”吃(chi)山(shan)藥(yao)(yao)(yao)粥(zhou)(zhou)可(ke)以成仙(xian)(xian)，當然是詩人的(de)(de)(de)夸張，但山(shan)藥(yao)(yao)(yao)粥(zhou)(zhou)確有調整食欲，養生延年(nian)之(zhi)(zhi)效，也是人所(suo)共知的(de)(de)(de)。歷史(shi)上(shang)有許多贊美山(shan)藥(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)詩賦，陳達叟的(de)(de)(de)《玉延贊》曰：“山(shan)有靈藥(yao)(yao)(yao)，緣于仙(xian)(xian)方，削數沌(dun)玉，清白花(hua)香。”朱熹(xi)的(de)(de)(de)詩云(yun)：“欲賦玉延無(wu)好語，羞論蜂(feng)蜜(mi)與羊羹”。他們贊美山(shan)藥(yao)(yao)(yao)色如玉、香如花(hua)、甜如蜜(mi)、味勝羊羹。