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一.產品介紹

在修水百姓中還流傳(chuan)著東坡(po)(po)肉(rou)與杭(hang)(hang)(hang)豬的故事。一(yi)次，蘇(su)(su)東坡(po)(po)從杭(hang)(hang)(hang)州(zhou)來到(dao)修水看望黃庭(ting)堅。在黃庭(ting)堅的家鄉杭(hang)(hang)(hang)口(kou)(kou)，發現(xian)當地(di)的豬肉(rou)很鮮嫩，于是他把紅(hong)燒肉(rou)的做法稍作改(gai)良：“取一(yi)小竹編籠格，一(yi)塊四方夾(jia)花（即五花肉(rou)）連內(nei)皮，底下墊一(yi)鮮荷葉(xie)，凈(jing)洗鍋，少(shao)著水，柴火罨(yan)煙焰(yan)不(bu)(bu)起，待它(ta)自熟莫(mo)催(cui)它(ta)，火候足時它(ta)自美。聞之清香，食之肥而(er)不(bu)(bu)膩，口(kou)(kou)感甜(tian)咸(xian)，酥爛適口(kou)(kou)”（見《東坡(po)(po)文集》第二卷）。蘇(su)(su)東坡(po)(po)貪戀杭(hang)(hang)(hang)口(kou)(kou)豬肉(rou)“肥而(er)不(bu)(bu)膩，醇鮮利口(kou)(kou)”。

二.自然生態環境(jing)

1、土(tu)(tu)壤(rang)地貌(mao)情況：屬中低山丘陵(ling)地區(qu)，成土(tu)(tu)母質(zhi)主要(yao)有泥質(zhi)巖(yan)、酸性結晶巖(yan)、紅(hong)砂巖(yan)、石灰巖(yan)、紫色砂礫巖(yan)、石英巖(yan)和(he)近代河流沖積物等，產地土(tu)(tu)壤(rang)的PH值在5.4～6.0之(zhi)間。

2、水(shui)(shui)(shui)(shui)文情況：境內(nei)有(you)修(xiu)河(he)穿境而(er)過，水(shui)(shui)(shui)(shui)庫星羅棋布(bu)，農(nong)田得到自流灌溉，地下水(shui)(shui)(shui)(shui)蓄量充沛，水(shui)(shui)(shui)(shui)質為軟水(shui)(shui)(shui)(shui)，顏色清澈，含礦物質豐(feng)富(fu)，優質的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)資(zi)源為修(xiu)水(shui)(shui)(shui)(shui)杭(hang)豬(zhu)的(de)飲水(shui)(shui)(shui)(shui)及飼料(liao)(liao)原材料(liao)(liao)的(de)生長提供了有(you)利條(tiao)件。

3、氣(qi)候情況：修(xiu)水(shui)(shui)(shui)杭(hang)豬產地屬(shu)亞熱帶濕(shi)潤季風氣(qi)候，氣(qi)候溫和(he)、四(si)季分明、雨水(shui)(shui)(shui)充沛、無(wu)(wu)霜(shuang)期長(chang)、年(nian)(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫16.9℃，最(zui)熱月(yue)平(ping)均(jun)氣(qi)溫28.0℃（7月(yue)），最(zui)冷月(yue)平(ping)均(jun)氣(qi)溫4.6℃（1月(yue)），年(nian)(nian)積溫6196.6℃，全年(nian)(nian)無(wu)(wu)霜(shuang)期260天，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)降水(shui)(shui)(shui)量(liang)為(wei)1650mm，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)日(ri)照時數1600小時，相(xiang)對濕(shi)度80.0%，常年(nian)(nian)山青水(shui)(shui)(shui)秀，空氣(qi)清新(xin)，熱量(liang)條(tiao)件(jian)豐富，陽光充足，晝(zhou)夜(ye)溫差大，屬(shu)典型的(de)(de)(de)山區(qu)氣(qi)候，適合多種農(nong)作物生長(chang)，為(wei)修(xiu)水(shui)(shui)(shui)杭(hang)豬的(de)(de)(de)生產提供了優質的(de)(de)(de)飼料(liao)原料(liao)，也(ye)特別適宜(yi)修(xiu)水(shui)(shui)(shui)杭(hang)豬的(de)(de)(de)生長(chang)發育(yu)，是一(yi)個(ge)不可多得的(de)(de)(de)無(wu)(wu)污(wu)染、無(wu)(wu)公(gong)害綠色山區(qu)，為(wei)修(xiu)水(shui)(shui)(shui)杭(hang)豬的(de)(de)(de)形(xing)成和(he)發展(zhan)提供了一(yi)個(ge)良好的(de)(de)(de)生存空間和(he)物質條(tiao)件(jian)。

三.地域范圍

修(xiu)水(shui)杭(hang)豬(zhu)產(chan)于江西(xi)省九(jiu)江市修(xiu)水(shui)縣，發源于修(xiu)江上游，地(di)勢相對(dui)平坦，周(zhou)圍(wei)西(xi)北(bei)兩面為幕(mu)阜(fu)山(shan)脈(mo)，東南兩面為九(jiu)嶺山(shan)脈(mo)。修(xiu)水(shui)杭(hang)豬(zhu)產(chan)地(di)位于東經113°57′41″～114°55′48″，北(bei)緯28°42′09″～29°21′36″之(zhi)間，介于海拔215到682米之(zhi)間，保護(hu)面積31580公頃，地(di)域范圍(wei)包括(kuo)西(xi)港鎮、上杭(hang)鄉、馬坳(ao)鎮、杭(hang)口鎮等(deng)4個鄉鎮。生產(chan)規模5萬(wan)頭，年(nian)產(chan)量5000噸。

四.產品品質特性特征

1、體(ti)型外貌特征(zheng)：杭豬體(ti)型中等(deng)(deng)，體(ti)質疏(shu)(shu)松。頭大(da)(da)小適(shi)中，分(fen)“獅頭”和“狗(gou)頭”兩種，獅頭豬的前額(e)凹(ao)陷，嘴筒(tong)粗短(duan)，顏面皮皺紋多而深，群(qun)眾稱為“八(ba)卦(gua)臉(lian)(lian)”，頸短(duan)較(jiao)粗厚(hou)，腰(yao)背較(jiao)寬(kuan)平，腰(yao)臀(tun)結合良(liang)好(hao)，大(da)(da)腿較(jiao)豐滿，四(si)肢粗大(da)(da)，被(bei)毛(mao)稀疏(shu)(shu)；狗(gou)頭豬的嘴筒(tong)長直，頸項較(jiao)長，肩窄，胸狹淺(qian)，背腰(yao)部(bu)(bu)(bu)略下垂，臀(tun)略傾斜，大(da)(da)腿欠(qian)豐滿，四(si)肢粗有(you)力，鬃(zong)毛(mao)發達，毛(mao)色為“烏云蓋雪”，頭部(bu)(bu)(bu)和背臀(tun)部(bu)(bu)(bu)呈黑色，腹部(bu)(bu)(bu)和四(si)肢下端為白色，嘴尖呈紅(hong)色，前額(e)中央有(you)一(yi)小撮白毛(mao)者叫(jiao)“小花臉(lian)(lian)”，有(you)一(yi)直條白毛(mao)者叫(jiao)“大(da)(da)花臉(lian)(lian)”，耳(er)中等(deng)(deng)大(da)(da)而下垂，乳頭“6～7”對，腹大(da)(da)，尾尖有(you)一(yi)硬(ying)肉刺。

2、杭(hang)(hang)豬(zhu)肉(rou)(rou)質特性(xing)：2006年12月經江西(xi)省(sheng)畜牧獸(shou)醫研(yan)究所對杭(hang)(hang)豬(zhu)進行測(ce)定。杭(hang)(hang)豬(zhu)的(de)肉(rou)(rou)質指標為：肉(rou)(rou)色平(ping)分3.2，大理石紋：3.1，剪切力：1.56公斤，熟肉(rou)(rou)率：61.33%，失水率8.81%。

3、杭(hang)豬的基因(yin)特性(xing)（與其它豬種(zhong)的區別）：江西農業(ye)大(da)學測定杭(hang)豬的生化遺傳標記(ji)Tf、Pa、Po、Am、Hpx和Cp的多(duo)態性(xing)，Tf位(wei)點只觀察(cha)到(dao)B、C兩個基因(yin)，以(yi)TfTfB為主(zhu)（0.8400），未檢出TfA基因(yin)（這(zhe)點區別于(yu)(yu)其它多(duo)數地方品(pin)種(zhong)）；Pa位(wei)點以(yi)PaA為主(zhu)（0.9900）；Am位(wei)點以(yi)AmB為主(zhu)（0.9800）；Hpx位(wei)點只有(you)2個等位(wei)基因(yin)（區別于(yu)(yu)其它多(duo)數地方品(pin)種(zhong)）。