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一.產品介紹

在修水百姓中還流傳著(zhu)東坡(po)(po)肉與杭(hang)(hang)豬的故事。一次，蘇東坡(po)(po)從杭(hang)(hang)州(zhou)來到修水看望黃庭(ting)堅。在黃庭(ting)堅的家(jia)鄉(xiang)杭(hang)(hang)口，發現當地的豬肉很鮮(xian)嫩，于(yu)是他把紅(hong)燒肉的做(zuo)法稍作改(gai)良(liang)：“取一小竹(zhu)編籠格(ge)，一塊四方夾花(hua)（即五(wu)花(hua)肉）連內皮，底下墊一鮮(xian)荷葉，凈洗鍋，少著(zhu)水，柴火(huo)罨煙焰不起，待它自(zi)熟莫(mo)催它，火(huo)候足(zu)時它自(zi)美。聞之清香，食之肥(fei)而不膩，口感甜咸，酥爛適(shi)口”（見《東坡(po)(po)文(wen)集》第二卷）。蘇東坡(po)(po)貪戀杭(hang)(hang)口豬肉“肥(fei)而不膩，醇鮮(xian)利口”。

二.自然生態環境

1、土壤地(di)貌情況(kuang)：屬中低山(shan)丘陵地(di)區，成土母質(zhi)主要(yao)有泥(ni)質(zhi)巖(yan)、酸性結晶巖(yan)、紅(hong)砂巖(yan)、石灰巖(yan)、紫色(se)砂礫巖(yan)、石英巖(yan)和近代河(he)流沖(chong)積物等，產地(di)土壤的(de)PH值在5.4～6.0之間。

2、水文情(qing)況：境內有修河穿(chuan)境而過，水庫(ku)星羅(luo)棋布(bu)，農田得到自流灌溉，地下水蓄量充沛(pei)，水質(zhi)為軟水，顏色清(qing)澈，含礦物質(zhi)豐富，優質(zhi)的水資源為修水杭豬的飲水及飼料原材料的生長提供了有利(li)條件。

3、氣(qi)候情況：修水(shui)杭豬產(chan)地屬(shu)亞熱帶濕(shi)潤(run)季風氣(qi)候，氣(qi)候溫和(he)(he)、四季分明(ming)、雨水(shui)充沛、無霜期(qi)長(chang)、年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫16.9℃，最熱月(yue)平(ping)均(jun)氣(qi)溫28.0℃（7月(yue)），最冷月(yue)平(ping)均(jun)氣(qi)溫4.6℃（1月(yue)），年(nian)積溫6196.6℃，全(quan)年(nian)無霜期(qi)260天，年(nian)平(ping)均(jun)降水(shui)量為1650mm，年(nian)平(ping)均(jun)日(ri)照時數1600小時，相對(dui)濕(shi)度80.0%，常年(nian)山青(qing)水(shui)秀，空(kong)氣(qi)清新(xin)，熱量條(tiao)件豐富，陽(yang)光(guang)充足，晝夜溫差大，屬(shu)典型(xing)的(de)山區(qu)氣(qi)候，適合(he)多種農(nong)作物生(sheng)長(chang)，為修水(shui)杭豬的(de)生(sheng)產(chan)提供了優質的(de)飼料原料，也特別適宜修水(shui)杭豬的(de)生(sheng)長(chang)發(fa)育，是一個(ge)不可(ke)多得的(de)無污染、無公害綠(lv)色(se)山區(qu)，為修水(shui)杭豬的(de)形成和(he)(he)發(fa)展提供了一個(ge)良好(hao)的(de)生(sheng)存空(kong)間和(he)(he)物質條(tiao)件。

三.地域范圍

修水杭(hang)(hang)豬產于江(jiang)西(xi)省九(jiu)(jiu)江(jiang)市修水縣，發(fa)源于修江(jiang)上(shang)游，地勢相對平坦，周圍西(xi)北兩面(mian)為幕(mu)阜(fu)山(shan)脈，東南兩面(mian)為九(jiu)(jiu)嶺(ling)山(shan)脈。修水杭(hang)(hang)豬產地位于東經(jing)113°57′41″～114°55′48″，北緯28°42′09″～29°21′36″之間(jian)，介于海(hai)拔(ba)215到682米之間(jian)，保護面(mian)積31580公頃，地域范圍包括西(xi)港鎮(zhen)(zhen)、上(shang)杭(hang)(hang)鄉、馬坳鎮(zhen)(zhen)、杭(hang)(hang)口鎮(zhen)(zhen)等4個鄉鎮(zhen)(zhen)。生產規(gui)模5萬頭(tou)，年產量5000噸。

四.產品品質特(te)性特(te)征

1、體(ti)型外(wai)貌特征：杭豬(zhu)體(ti)型中等(deng)，體(ti)質(zhi)疏松。頭(tou)(tou)(tou)大小(xiao)適中，分(fen)“獅頭(tou)(tou)(tou)”和“狗頭(tou)(tou)(tou)”兩(liang)種，獅頭(tou)(tou)(tou)豬(zhu)的前額凹陷，嘴筒粗(cu)(cu)短(duan)，顏面皮皺紋(wen)多而(er)深，群(qun)眾(zhong)稱為“八卦臉”，頸短(duan)較(jiao)粗(cu)(cu)厚，腰(yao)背較(jiao)寬平，腰(yao)臀結合良(liang)好，大腿(tui)較(jiao)豐滿，四肢(zhi)(zhi)粗(cu)(cu)大，被毛稀疏；狗頭(tou)(tou)(tou)豬(zhu)的嘴筒長(chang)直(zhi)，頸項較(jiao)長(chang)，肩窄(zhai)，胸(xiong)狹淺(qian)，背腰(yao)部(bu)(bu)略下(xia)垂，臀略傾斜，大腿(tui)欠豐滿，四肢(zhi)(zhi)粗(cu)(cu)有(you)力，鬃毛發達，毛色為“烏云蓋雪”，頭(tou)(tou)(tou)部(bu)(bu)和背臀部(bu)(bu)呈黑(hei)色，腹部(bu)(bu)和四肢(zhi)(zhi)下(xia)端為白色，嘴尖呈紅色，前額中央有(you)一(yi)小(xiao)撮白毛者(zhe)叫“小(xiao)花臉”，有(you)一(yi)直(zhi)條白毛者(zhe)叫“大花臉”，耳中等(deng)大而(er)下(xia)垂，乳頭(tou)(tou)(tou)“6～7”對，腹大，尾尖有(you)一(yi)硬肉刺。

2、杭(hang)豬(zhu)肉(rou)質(zhi)特(te)性：2006年12月經江西省畜牧獸醫研究所對杭(hang)豬(zhu)進行測(ce)定。杭(hang)豬(zhu)的(de)肉(rou)質(zhi)指標(biao)為：肉(rou)色平分(fen)3.2，大(da)理石紋：3.1，剪切力：1.56公斤，熟肉(rou)率：61.33%，失水率8.81%。

3、杭(hang)豬的基因特性(xing)(xing)（與其(qi)它豬種(zhong)的區(qu)別）：江西(xi)農業(ye)大學測定杭(hang)豬的生化遺傳標記Tf、Pa、Po、Am、Hpx和Cp的多(duo)(duo)態性(xing)(xing)，Tf位(wei)(wei)點(dian)(dian)只觀察到B、C兩個基因，以(yi)(yi)TfTfB為主(zhu)(zhu)（0.8400），未(wei)檢出TfA基因（這(zhe)點(dian)(dian)區(qu)別于(yu)其(qi)它多(duo)(duo)數地方品種(zhong)）；Pa位(wei)(wei)點(dian)(dian)以(yi)(yi)PaA為主(zhu)(zhu)（0.9900）；Am位(wei)(wei)點(dian)(dian)以(yi)(yi)AmB為主(zhu)(zhu)（0.9800）；Hpx位(wei)(wei)點(dian)(dian)只有(you)2個等(deng)位(wei)(wei)基因（區(qu)別于(yu)其(qi)它多(duo)(duo)數地方品種(zhong)）。