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一.產品介紹

在修(xiu)水(shui)百姓中還流傳著(zhu)(zhu)東坡(po)(po)肉與杭豬(zhu)的故事。一次，蘇東坡(po)(po)從杭州來到修(xiu)水(shui)看(kan)望黃(huang)庭(ting)堅。在黃(huang)庭(ting)堅的家鄉(xiang)杭口(kou)(kou)(kou)，發現當地的豬(zhu)肉很鮮(xian)(xian)(xian)嫩，于是他(ta)把紅燒肉的做法稍(shao)作改良：“取(qu)一小竹編(bian)籠(long)格，一塊四方夾花（即五花肉）連內皮，底下墊一鮮(xian)(xian)(xian)荷(he)葉，凈(jing)洗鍋，少(shao)著(zhu)(zhu)水(shui)，柴火罨煙焰不(bu)起，待它(ta)自(zi)熟莫催它(ta)，火候足(zu)時(shi)它(ta)自(zi)美。聞之(zhi)清香(xiang)，食之(zhi)肥而不(bu)膩，口(kou)(kou)(kou)感甜咸，酥爛適口(kou)(kou)(kou)”（見《東坡(po)(po)文集(ji)》第二卷）。蘇東坡(po)(po)貪戀(lian)杭口(kou)(kou)(kou)豬(zhu)肉“肥而不(bu)膩，醇(chun)鮮(xian)(xian)(xian)利口(kou)(kou)(kou)”。

二.自然(ran)生(sheng)態(tai)環境

1、土(tu)壤(rang)地貌情況：屬中低山丘陵地區，成土(tu)母質主要有(you)泥質巖(yan)(yan)、酸性結晶巖(yan)(yan)、紅砂巖(yan)(yan)、石(shi)灰巖(yan)(yan)、紫色砂礫巖(yan)(yan)、石(shi)英巖(yan)(yan)和近代河(he)流沖積物等，產地土(tu)壤(rang)的PH值在5.4～6.0之間。

2、水文(wen)情況：境(jing)內(nei)有(you)修(xiu)河(he)穿境(jing)而過(guo)，水庫(ku)星(xing)羅棋布，農田(tian)得到(dao)自流灌溉，地下(xia)水蓄量充(chong)沛，水質(zhi)為(wei)軟水，顏色(se)清澈，含礦(kuang)物質(zhi)豐富(fu)，優(you)質(zhi)的水資(zi)源為(wei)修(xiu)水杭豬的飲水及飼料原材料的生長提供(gong)了(le)有(you)利條件。

3、氣候(hou)(hou)情況(kuang)：修(xiu)水(shui)杭豬(zhu)產(chan)(chan)地(di)屬亞熱(re)(re)帶(dai)濕(shi)潤(run)季(ji)風氣候(hou)(hou)，氣候(hou)(hou)溫(wen)(wen)和(he)、四季(ji)分(fen)明(ming)、雨水(shui)充沛、無霜期長(chang)、年(nian)(nian)(nian)平均氣溫(wen)(wen)16.9℃，最(zui)熱(re)(re)月(yue)平均氣溫(wen)(wen)28.0℃（7月(yue)），最(zui)冷月(yue)平均氣溫(wen)(wen)4.6℃（1月(yue)），年(nian)(nian)(nian)積溫(wen)(wen)6196.6℃，全年(nian)(nian)(nian)無霜期260天(tian)，年(nian)(nian)(nian)平均降水(shui)量為(wei)1650mm，年(nian)(nian)(nian)平均日照時數(shu)1600小時，相對(dui)濕(shi)度80.0%，常(chang)年(nian)(nian)(nian)山青水(shui)秀，空(kong)氣清新，熱(re)(re)量條件豐富，陽(yang)光充足，晝夜(ye)溫(wen)(wen)差(cha)大，屬典型的(de)(de)(de)(de)(de)山區(qu)氣候(hou)(hou)，適合多種農(nong)作物(wu)生長(chang)，為(wei)修(xiu)水(shui)杭豬(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)提(ti)供了(le)優質的(de)(de)(de)(de)(de)飼(si)料原料，也(ye)特別適宜修(xiu)水(shui)杭豬(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)生長(chang)發育(yu)，是(shi)一個(ge)不可多得的(de)(de)(de)(de)(de)無污染、無公害綠(lv)色山區(qu)，為(wei)修(xiu)水(shui)杭豬(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)形成(cheng)和(he)發展提(ti)供了(le)一個(ge)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)生存空(kong)間和(he)物(wu)質條件。

三.地域范圍

修(xiu)水杭豬產于江西省(sheng)九(jiu)江市修(xiu)水縣，發源于修(xiu)江上(shang)游，地勢(shi)相對平坦，周(zhou)圍(wei)西北兩(liang)面為幕阜山脈，東南兩(liang)面為九(jiu)嶺山脈。修(xiu)水杭豬產地位(wei)于東經113°57′41″～114°55′48″，北緯28°42′09″～29°21′36″之間，介于海拔(ba)215到(dao)682米(mi)之間，保(bao)護(hu)面積31580公(gong)頃，地域(yu)范圍(wei)包括西港鎮(zhen)、上(shang)杭鄉、馬坳鎮(zhen)、杭口(kou)鎮(zhen)等4個(ge)鄉鎮(zhen)。生產規(gui)模5萬(wan)頭，年產量(liang)5000噸。

四.產品品質特(te)性特(te)征

1、體型(xing)外(wai)貌特征：杭豬體型(xing)中(zhong)等，體質(zhi)疏松(song)。頭(tou)(tou)大(da)(da)小(xiao)適中(zhong)，分(fen)“獅頭(tou)(tou)”和(he)“狗(gou)(gou)頭(tou)(tou)”兩種，獅頭(tou)(tou)豬的前額凹陷，嘴筒粗(cu)短(duan)，顏面皮皺紋多(duo)而深(shen)，群(qun)眾(zhong)稱為(wei)“八(ba)卦(gua)臉”，頸短(duan)較(jiao)粗(cu)厚，腰(yao)背(bei)(bei)較(jiao)寬平(ping)，腰(yao)臀(tun)結合良好，大(da)(da)腿較(jiao)豐滿，四(si)(si)肢粗(cu)大(da)(da)，被毛(mao)稀(xi)疏；狗(gou)(gou)頭(tou)(tou)豬的嘴筒長(chang)直(zhi)，頸項較(jiao)長(chang)，肩窄，胸狹(xia)淺，背(bei)(bei)腰(yao)部略下垂，臀(tun)略傾斜，大(da)(da)腿欠(qian)豐滿，四(si)(si)肢粗(cu)有(you)力，鬃毛(mao)發達，毛(mao)色(se)為(wei)“烏云蓋雪”，頭(tou)(tou)部和(he)背(bei)(bei)臀(tun)部呈黑色(se)，腹部和(he)四(si)(si)肢下端為(wei)白(bai)(bai)(bai)色(se)，嘴尖呈紅色(se)，前額中(zhong)央有(you)一(yi)小(xiao)撮白(bai)(bai)(bai)毛(mao)者(zhe)(zhe)叫(jiao)“小(xiao)花(hua)臉”，有(you)一(yi)直(zhi)條白(bai)(bai)(bai)毛(mao)者(zhe)(zhe)叫(jiao)“大(da)(da)花(hua)臉”，耳中(zhong)等大(da)(da)而下垂，乳頭(tou)(tou)“6～7”對，腹大(da)(da)，尾尖有(you)一(yi)硬肉刺。

2、杭(hang)豬肉質(zhi)特性：2006年12月經江西省畜牧獸醫研究所對杭(hang)豬進行測定。杭(hang)豬的肉質(zhi)指標為：肉色平分3.2，大(da)理石紋：3.1，剪切力：1.56公斤(jin)，熟肉率：61.33%，失水率8.81%。

3、杭豬的(de)基因(yin)特性(xing)（與其它(ta)豬種的(de)區別）：江(jiang)西農業大學測定杭豬的(de)生化遺傳標(biao)記Tf、Pa、Po、Am、Hpx和Cp的(de)多態性(xing)，Tf位(wei)(wei)點(dian)(dian)(dian)只觀察到B、C兩個基因(yin)，以TfTfB為(wei)主（0.8400），未檢出TfA基因(yin)（這點(dian)(dian)(dian)區別于(yu)其它(ta)多數地方(fang)品(pin)種）；Pa位(wei)(wei)點(dian)(dian)(dian)以PaA為(wei)主（0.9900）；Am位(wei)(wei)點(dian)(dian)(dian)以AmB為(wei)主（0.9800）；Hpx位(wei)(wei)點(dian)(dian)(dian)只有(you)2個等位(wei)(wei)基因(yin)（區別于(yu)其它(ta)多數地方(fang)品(pin)種）。