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一.產品介紹

在(zai)修水百姓中還流傳(chuan)著東(dong)(dong)坡肉(rou)與杭(hang)豬(zhu)(zhu)的故事。一(yi)(yi)次，蘇東(dong)(dong)坡從杭(hang)州(zhou)來到修水看望黃(huang)庭(ting)堅(jian)。在(zai)黃(huang)庭(ting)堅(jian)的家鄉杭(hang)口(kou)(kou)，發現當地的豬(zhu)(zhu)肉(rou)很鮮(xian)嫩，于是他把(ba)紅燒肉(rou)的做法稍作改良：“取一(yi)(yi)小竹編籠格，一(yi)(yi)塊四(si)方夾花（即五花肉(rou)）連內皮，底下墊一(yi)(yi)鮮(xian)荷葉，凈(jing)洗鍋(guo)，少著水，柴火罨煙焰不(bu)起，待它自熟莫催它，火候足(zu)時(shi)它自美(mei)。聞之清(qing)香，食之肥而(er)不(bu)膩，口(kou)(kou)感甜咸，酥爛適(shi)口(kou)(kou)”（見《東(dong)(dong)坡文集》第二卷）。蘇東(dong)(dong)坡貪戀杭(hang)口(kou)(kou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)“肥而(er)不(bu)膩，醇(chun)鮮(xian)利(li)口(kou)(kou)”。

二.自然生態環(huan)境(jing)

1、土(tu)(tu)壤地(di)貌情況：屬(shu)中低山丘(qiu)陵地(di)區，成土(tu)(tu)母質(zhi)主(zhu)要有(you)泥質(zhi)巖、酸性結晶巖、紅砂巖、石灰巖、紫色(se)砂礫巖、石英(ying)巖和(he)近代(dai)河流(liu)沖積(ji)物等(deng)，產地(di)土(tu)(tu)壤的PH值(zhi)在5.4～6.0之間。

2、水文情況：境內有(you)修河(he)穿境而過，水庫(ku)星羅棋布，農田得到自流灌溉，地下(xia)水蓄(xu)量(liang)充沛，水質(zhi)為軟水，顏(yan)色清澈，含礦(kuang)物(wu)質(zhi)豐富，優質(zhi)的(de)(de)水資源為修水杭豬(zhu)的(de)(de)飲水及飼料(liao)原材料(liao)的(de)(de)生長提供了有(you)利條(tiao)件(jian)。

3、氣(qi)(qi)(qi)候(hou)情(qing)況：修(xiu)水(shui)(shui)杭豬產(chan)地屬亞熱帶濕(shi)潤季風氣(qi)(qi)(qi)候(hou)，氣(qi)(qi)(qi)候(hou)溫和(he)、四季分明、雨(yu)水(shui)(shui)充沛(pei)、無(wu)霜期長、年(nian)平(ping)(ping)均氣(qi)(qi)(qi)溫16.9℃，最熱月(yue)(yue)平(ping)(ping)均氣(qi)(qi)(qi)溫28.0℃（7月(yue)(yue)），最冷月(yue)(yue)平(ping)(ping)均氣(qi)(qi)(qi)溫4.6℃（1月(yue)(yue)），年(nian)積(ji)溫6196.6℃，全年(nian)無(wu)霜期260天，年(nian)平(ping)(ping)均降水(shui)(shui)量為1650mm，年(nian)平(ping)(ping)均日照時(shi)數1600小時(shi)，相對(dui)濕(shi)度(du)80.0%，常(chang)年(nian)山(shan)青(qing)水(shui)(shui)秀，空(kong)氣(qi)(qi)(qi)清新，熱量條件豐富，陽光充足(zu)，晝夜溫差大，屬典(dian)型的(de)(de)山(shan)區氣(qi)(qi)(qi)候(hou)，適合多種農作物生(sheng)(sheng)長，為修(xiu)水(shui)(shui)杭豬的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)提(ti)供(gong)了優質(zhi)的(de)(de)飼料原料，也特別適宜修(xiu)水(shui)(shui)杭豬的(de)(de)生(sheng)(sheng)長發(fa)育，是一(yi)個(ge)不可多得的(de)(de)無(wu)污染、無(wu)公害(hai)綠色山(shan)區，為修(xiu)水(shui)(shui)杭豬的(de)(de)形(xing)成和(he)發(fa)展提(ti)供(gong)了一(yi)個(ge)良好的(de)(de)生(sheng)(sheng)存空(kong)間和(he)物質(zhi)條件。

三.地域范圍

修(xiu)(xiu)水杭(hang)(hang)豬產于(yu)江(jiang)(jiang)西(xi)省九江(jiang)(jiang)市修(xiu)(xiu)水縣，發源于(yu)修(xiu)(xiu)江(jiang)(jiang)上游，地勢(shi)相(xiang)對平坦，周圍西(xi)北(bei)兩面為(wei)幕阜山脈，東(dong)南兩面為(wei)九嶺山脈。修(xiu)(xiu)水杭(hang)(hang)豬產地位(wei)于(yu)東(dong)經113°57′41″～114°55′48″，北(bei)緯28°42′09″～29°21′36″之間(jian)，介于(yu)海(hai)拔215到682米之間(jian)，保護(hu)面積(ji)31580公頃，地域范圍包括西(xi)港鎮、上杭(hang)(hang)鄉、馬坳鎮、杭(hang)(hang)口(kou)鎮等4個鄉鎮。生產規模5萬頭，年產量5000噸。

四.產品(pin)品(pin)質特性(xing)特征

1、體型(xing)(xing)外(wai)貌(mao)特征(zheng)：杭豬(zhu)體型(xing)(xing)中(zhong)等(deng)，體質疏松。頭大(da)(da)小適(shi)中(zhong)，分“獅(shi)頭”和(he)“狗頭”兩種，獅(shi)頭豬(zhu)的前(qian)額凹陷，嘴筒(tong)粗短(duan)，顏面(mian)皮皺紋多而深，群(qun)眾(zhong)稱為(wei)“八卦(gua)臉(lian)”，頸(jing)(jing)短(duan)較粗厚，腰(yao)背(bei)較寬平，腰(yao)臀結合良好(hao)，大(da)(da)腿(tui)較豐(feng)滿(man)，四(si)肢粗大(da)(da)，被毛(mao)(mao)稀疏；狗頭豬(zhu)的嘴筒(tong)長(chang)直(zhi)，頸(jing)(jing)項較長(chang)，肩窄，胸狹淺(qian)，背(bei)腰(yao)部(bu)(bu)略(lve)下垂(chui)，臀略(lve)傾斜(xie)，大(da)(da)腿(tui)欠豐(feng)滿(man)，四(si)肢粗有(you)力，鬃毛(mao)(mao)發達，毛(mao)(mao)色為(wei)“烏(wu)云(yun)蓋雪”，頭部(bu)(bu)和(he)背(bei)臀部(bu)(bu)呈黑色，腹(fu)部(bu)(bu)和(he)四(si)肢下端為(wei)白色，嘴尖呈紅色，前(qian)額中(zhong)央有(you)一(yi)小撮白毛(mao)(mao)者叫“小花臉(lian)”，有(you)一(yi)直(zhi)條白毛(mao)(mao)者叫“大(da)(da)花臉(lian)”，耳中(zhong)等(deng)大(da)(da)而下垂(chui)，乳頭“6～7”對，腹(fu)大(da)(da)，尾尖有(you)一(yi)硬肉刺。

2、杭(hang)豬肉質(zhi)特(te)性：2006年12月經江(jiang)西省畜牧獸醫研究所對杭(hang)豬進行測定。杭(hang)豬的肉質(zhi)指標為：肉色平分(fen)3.2，大理石紋(wen)：3.1，剪切力：1.56公(gong)斤(jin)，熟肉率(lv)：61.33%，失(shi)水(shui)率(lv)8.81%。

3、杭豬的(de)基因特性（與其它豬種的(de)區別(bie)）：江西農業大學測定杭豬的(de)生化遺傳標記Tf、Pa、Po、Am、Hpx和(he)Cp的(de)多態性，Tf位點(dian)只觀察(cha)到B、C兩個(ge)基因，以(yi)TfTfB為(wei)主(zhu)(zhu)（0.8400），未檢出TfA基因（這點(dian)區別(bie)于其它多數地(di)方(fang)品(pin)種）；Pa位點(dian)以(yi)PaA為(wei)主(zhu)(zhu)（0.9900）；Am位點(dian)以(yi)AmB為(wei)主(zhu)(zhu)（0.9800）；Hpx位點(dian)只有2個(ge)等位基因（區別(bie)于其它多數地(di)方(fang)品(pin)種）。