一.產品介紹
剛(gang)(gang)察(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)是青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)省海(hai)(hai)(hai)(hai)北藏族(zu)(zu)自治州剛(gang)(gang)察(cha)(cha)縣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)產。剛(gang)(gang)察(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)以(yi)肉質細(xi)嫩、味美可(ke)口(kou)、低脂肪(fang)、高(gao)(gao)蛋白(bai)、有(you)野(ye)味風(feng)格而(er)受(shou)到(dao)歡(huan)迎。剛(gang)(gang)察(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)為(wei)(wei)(wei)國家農(nong)產品(pin)(pin)地(di)理(li)標志保(bao)護產品(pin)(pin)。剛(gang)(gang)察(cha)(cha)縣位(wei)于(yu)(yu)青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)湖(hu)北岸,隸(li)屬海(hai)(hai)(hai)(hai)北藏族(zu)(zu)自治州,屬典型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)原(yuan)大陸性氣(qi)候,平(ping)(ping)均海(hai)(hai)(hai)(hai)拔3300.5米,全縣總面積8138.07平(ping)(ping)方公(gong)里,草(cao)場面積7239.59平(ping)(ping)方公(gong)里,耕地(di)面積7.74萬(wan)畝。經營各類牲畜(chu)102萬(wan)頭(tou)(只匹),母畜(chu)比例(li)達(da)到(dao)56.76%,2007農(nong)牧(mu)業(ye)總產值達(da)21386.9萬(wan)元(yuan),農(nong)牧(mu)業(ye)人(ren)均收入3709.11 元(yuan)。是青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)省環湖(hu)重(zhong)點牧(mu)業(ye)縣之一(yi)(yi)。2013年,剛(gang)(gang)察(cha)(cha)縣特(te)色(se)(se)農(nong)畜(chu)產品(pin)(pin)營銷會申報的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“剛(gang)(gang)察(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)”通過(guo)農(nong)業(ye)部農(nong)產品(pin)(pin)質量安(an)全中心審查和組(zu)織專(zhuan)家評審,實施國家農(nong)產品(pin)(pin)地(di)理(li)標志登記保(bao)護。剛(gang)(gang)察(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)劃定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產地(di)地(di)域保(bao)護范(fan)圍:剛(gang)(gang)察(cha)(cha)縣哈爾蓋、沙柳河、伊克烏蘭、泉吉(ji)、吉(ji)爾孟等(deng)5個鄉鎮(zhen)。地(di)理(li)坐標為(wei)(wei)(wei)東經99°20′44″~100°37′27″,北緯36°58′06″~38°04′。牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)被喻為(wei)(wei)(wei)“雪域之舟(zhou)(zhou)”,是青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)高(gao)(gao)山草(cao)原(yuan)特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)種,主要(yao)分布在(zai)(zai)剛(gang)(gang)察(cha)(cha)青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)湖(hu)畔(pan)。牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)全身一(yi)(yi)般呈(cheng)黑褐色(se)(se),身體兩側和胸、腹、尾毛(mao)長(chang)(chang)而(er)密,四肢(zhi)短而(er)粗健。牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)生長(chang)(chang)在(zai)(zai)海(hai)(hai)(hai)(hai)拔3000米~5000米的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)寒地(di)區,是世界上生活在(zai)(zai)海(hai)(hai)(hai)(hai)拔最高(gao)(gao)處的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大型(xing)哺乳動(dong)物(wu)。 牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)全身都是寶,藏族(zu)(zu)人(ren)民(min)衣食(shi)住行燒耕都離不(bu)開(kai)它。人(ren)們喝(he)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)奶,吃(chi)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)肉,燒牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)糞。它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)毛(mao)可(ke)做衣服或(huo)帳篷,皮是制革(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好材料(liao)。牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)素(su)有(you)“高(gao)(gao)原(yuan)之舟(zhou)(zhou)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美稱,既可(ke)用于(yu)(yu)農(nong)耕,又(you)可(ke)在(zai)(zai)高(gao)(gao)原(yuan)作運輸工(gong)具(ju)。青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)長(chang)(chang)期生長(chang)(chang)在(zai)(zai)高(gao)(gao)寒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)藏高(gao)(gao)原(yuan),由于(yu)(yu)氣(qi)候寒冷,植被較薄牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)吃(chi)草(cao)邊(bian)(bian)走邊(bian)(bian)吃(chi),處于(yu)(yu)半野(ye)生狀(zhuang)態。因(yin)此(ci),其肉質鮮嫩、營養(yang)豐富、無(wu)污染,是純(chun)天然綠(lv)色(se)(se)食(shi)品(pin)(pin),具(ju)有(you)很高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)價值。牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)肉性熟熱,冬食(shi)可(ke)抗寒,蛋白(bai)質含(han)量高(gao)(gao),脂肪(fang)、膽固醇(chun)含(han)量低,是青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)各族(zu)(zu)人(ren)民(min)喜食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)肉食(shi)品(pin)(pin)之一(yi)(yi)。 據(ju)藏族(zu)(zu)古(gu)籍(ji)記載(zai):古(gu)代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)藏區曾被牛(niu)(niu)魔王(wang)統治。野(ye)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)用力大無(wu)比的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)頭(tou)和尖利的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)角降伏了高(gao)(gao)原(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)諸山神,這些山神多變化為(wei)(wei)(wei)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)。這使(shi)人(ren)想起了許(xu)(xu)多苯(ben)教(jiao)神靈所(suo)乘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)坐騎,諸如“長(chang)(chang)著六只角的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)”、“水晶色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)”、“口(kou)鼻噴著雪暴(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)”,顯然,在(zai)(zai)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)圖騰(teng)崇(chong)拜(bai)中,白(bai)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)又(you)居于(yu)(yu)特(te)殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)位(wei),時至今(jin)日,在(zai)(zai)許(xu)(xu)多藏區及土族(zu)(zu)地(di)區還保(bao)留著崇(chong)拜(bai)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)習俗,當(dang)然這早巳不(bu)是圖騰(teng)崇(chong)拜(bai)了。
二(er).自然生態環境(jing)和人(ren)文歷史因素
1、土(tu)(tu)(tu)(tu)壤地(di)貌情況(kuang):剛察自然資(zi)源豐(feng)富,草(cao)(cao)場(chang)(chang)遼闊,總(zong)(zong)面積(ji)達1365.5萬畝,水草(cao)(cao)豐(feng)美,素號“樂土(tu)(tu)(tu)(tu)”,是青海省環湖重(zhong)(zhong)點牧區(qu)之一。全縣(xian)有(you)可(ke)利用(yong)草(cao)(cao)場(chang)(chang)面積(ji)1086.3萬畝,占土(tu)(tu)(tu)(tu)地(di)總(zong)(zong)面積(ji)88.96%。縣(xian)境(jing)內天然草(cao)(cao)場(chang)(chang)分(fen)布與(yu)地(di)貌氣候(hou)等環境(jing)條件緊密相(xiang)關,以(yi)高(gao)寒草(cao)(cao)甸、山地(di)草(cao)(cao)甸、山地(di)草(cao)(cao)原(yuan)等分(fen)為6類,灌叢、沼澤。荒漠草(cao)(cao)場(chang)(chang)分(fen)布少(shao)。剛察縣(xian)地(di)形和地(di)貌復雜,由于(yu)受到(dao)氣溫(wen)、降(jiang)水的垂直變化及緯度的雙重(zhong)(zhong)影響,土(tu)(tu)(tu)(tu)壤類型較多,垂直地(di)帶性(xing)分(fen)布明(ming)顯。在土(tu)(tu)(tu)(tu)地(di)總(zong)(zong)面積(ji)中,共分(fen)9個土(tu)(tu)(tu)(tu)類,21個亞(ya)類,39個土(tu)(tu)(tu)(tu)類。土(tu)(tu)(tu)(tu)壤以(yi)高(gao)山草(cao)(cao)甸土(tu)(tu)(tu)(tu)、山地(di)草(cao)(cao)甸土(tu)(tu)(tu)(tu)、黑(hei)鈣土(tu)(tu)(tu)(tu)、栗鈣土(tu)(tu)(tu)(tu)等分(fen)為9類,有(you)機質(zhi)、氮(dan)、鉀(jia)含量高(gao)。
2、水文情況:剛察縣(xian)境(jing)內有我國第一大咸水湖(hu)(hu)——青海湖(hu)(hu),湖(hu)(hu)面(mian)面(mian)積達4473平方公里(li),湖(hu)(hu)水容(rong)量達850億立(li)方米。以桑斯扎山與(yu)贊寶化秀(xiu)山脊(ji)為(wei)內外流(liu)(liu)域分水線,北(bei)部為(wei)黃河(he)(he)(he)流(liu)(liu)域湟水水系外流(liu)(liu)區,有大通(tong)河(he)(he)(he)、江倉河(he)(he)(he)、克克賽河(he)(he)(he)等(deng)(deng)河(he)(he)(he)流(liu)(liu);南部為(wei)青海湖(hu)(hu)環湖(hu)(hu)內陸水系內流(liu)(liu)區,有哈(ha)爾蓋(gai)河(he)(he)(he)、沙柳河(he)(he)(he)、烏哈(ha)阿蘭河(he)(he)(he)、吉爾孟河(he)(he)(he)、布(bu)哈(ha)河(he)(he)(he)等(deng)(deng)河(he)(he)(he)流(liu)(liu)。年徑流(liu)(liu)量為(wei)19.81億立(li)方米,水能(neng)資源(yuan)蘊藏量為(wei)28.7 萬千瓦(wa),可興建水力發電站。
3、氣候情(qing)況:剛察(cha)縣屬(shu)典型的高(gao)原大(da)(da)陸(lu)性氣候,日照(zhao)時(shi)間長(chang),晝夜溫差(cha)大(da)(da)。年(nian)降水量為(wei)370.5毫米,年(nian)蒸(zheng)發量為(wei)1500.6—1847.8毫米。冬(dong)季寒冷,夏秋溫涼(liang),1月平均氣溫-17.5 ℃,7月平均氣溫11 ℃,年(nian)平均氣溫-0.6 ℃。縣境北部(bu)為(wei)大(da)(da)通山地(di)段(duan),中部(bu)為(wei)丘陵,南(nan)部(bu)為(wei)平原地(di)帶,地(di)域寬廣,平均海拔(ba)在3300.5米,絕(jue)大(da)(da)部(bu)分地(di)區海拔(ba)在3500米以上,海拔(ba)最(zui)高(gao)點4775米,位(wei)于縣境西部(bu)的桑斯扎山峰;最(zui)低(di)點為(wei)3195米,位(wei)于縣境南(nan)部(bu)的青海湖(hu)湖(hu)濱地(di)帶。
三.地域范圍
剛察牦牛產于(yu)青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)省海(hai)(hai)(hai)(hai)北藏族自治(zhi)州(zhou)剛察縣(xian)(xian)(xian)境內,剛察縣(xian)(xian)(xian)地(di)(di)跨東(dong)經99°20′44"-100°37′27",北緯36°58′06"-38°04′04",全(quan)縣(xian)(xian)(xian)位于(yu)州(zhou)境西(xi)(xi)部(bu)(bu),青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)湖(hu)北岸。縣(xian)(xian)(xian)府(fu)駐沙柳河(he)(he)鎮,人口2.9萬。以(yi)藏族為主,占總人口的(de)72.4%,還有(you)漢、蒙古(gu)(gu)、回、東(dong)鄉(xiang)等民(min)族。面(mian)積1.2萬平(ping)(ping)方公里,轄2鎮3鄉(xiang)。東(dong)隔(ge)哈(ha)(ha)爾蓋河(he)(he)與海(hai)(hai)(hai)(hai)晏縣(xian)(xian)(xian)為鄰,西(xi)(xi)與海(hai)(hai)(hai)(hai)西(xi)(xi)蒙古(gu)(gu)藏族自治(zhi)州(zhou)天(tian)駿縣(xian)(xian)(xian)毗鄰,南(nan)(nan)隔(ge)布哈(ha)(ha)河(he)(he)與海(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)(nan)藏族自治(zhi)州(zhou)共(gong)和縣(xian)(xian)(xian)相望,北隔(ge)大(da)通(tong)(tong)河(he)(he)與祁連縣(xian)(xian)(xian)接壤。縣(xian)(xian)(xian)境北部(bu)(bu)高(gao)山連綿,南(nan)(nan)部(bu)(bu)低緩,地(di)(di)域(yu)寬廣;北部(bu)(bu)為大(da)通(tong)(tong)山地(di)(di)段,中部(bu)(bu)為丘(qiu)陵,南(nan)(nan)部(bu)(bu)為平(ping)(ping)原地(di)(di)帶。平(ping)(ping)均海(hai)(hai)(hai)(hai)拔3300.5米(mi),絕大(da)部(bu)(bu)分(fen)地(di)(di)區(qu)海(hai)(hai)(hai)(hai)拔在3500米(mi)以(yi)上,海(hai)(hai)(hai)(hai)拔最高(gao)點4775米(mi),位于(yu)縣(xian)(xian)(xian)境西(xi)(xi)部(bu)(bu)的(de)桑斯扎山峰;最低點3195米(mi),位于(yu)縣(xian)(xian)(xian)境南(nan)(nan)部(bu)(bu)的(de)青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)湖(hu)湖(hu)濱地(di)(di)帶。
四.產(chan)品(pin)品(pin)質特性特征
1、獨特(te)(te)(te)感(gan)官特(te)(te)(te)征(zheng):宰殺后(hou)(hou)(hou)從胴體上看,肌肉光澤潤滑,色澤略深(shen),脂(zhi)肪淡黃色,肌纖(xian)清晰有堅(jian)韌性(xing)(xing),呈明(ming)顯(xian)的大理石紋,彈性(xing)(xing)好,指壓后(hou)(hou)(hou)的凹陷立即恢復。外表(biao)(biao)濕潤,不粘手。無異味,具(ju)鮮牛肉特(te)(te)(te)有氣味。剛察牦牛肉煮沸后(hou)(hou)(hou)的肉湯清澈(che)透明(ming),脂(zhi)肪團(tuan)聚于表(biao)(biao)面,具(ju)特(te)(te)(te)有的香味,味香四溢(yi)。
2、內在品質(zhi)(zhi)指標:剛察牦(mao)牛(niu)肉(rou)脂肪含(han)(han)(han)量低(di),蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量高,富含(han)(han)(han)各種必需氨基(ji)(ji)酸(suan)和(he)非必需氨基(ji)(ji)酸(suan),以及對人體有(you)保健功(gong)效的(de)(de)鈣、磷、硒、硼、鐵、鎂等礦物質(zhi)(zhi)元素。蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量達22.9%、脂肪含(han)(han)(han)量2.3%,水(shui)分含(han)(han)(han)量達68.8%;氨基(ji)(ji)酸(suan)總量達22.5%;每千克牛(niu)肉(rou)中鈣含(han)(han)(han)量 3.74 毫克、鐵含(han)(han)(han)量達3.6毫克,尤其(qi)是每千克牛(niu)肉(rou)中磷含(han)(han)(han)量達2600微克,磷是骨骼(ge)牙(ya)(ya)齒的(de)(de)重要(yao)構成材料(liao),促(cu)成骨骼(ge)和(he)牙(ya)(ya)齒的(de)(de)鈣化不(bu)可缺(que)少的(de)(de)營養素。檢測(ce)結果說明:剛察牦(mao)牛(niu)肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩多汁,屬于(yu)較好的(de)(de)肉(rou)質(zhi)(zhi)等級,熟肉(rou)率、系水(shui)力的(de)(de)指標均較為理(li)(li)想(xiang)(xiang),顏色鮮艷,具有(you)高蛋(dan)白(bai)、低(di)脂肪的(de)(de)顯著特(te)點,其(qi)肉(rou)質(zhi)(zhi)與其(qi)他牛(niu)肉(rou)有(you)著較明顯區別。具有(you)理(li)(li)想(xiang)(xiang)的(de)(de)外觀(guan)要(yao)求(qiu)及優良(liang)的(de)(de)貯存穩(wen)定性(xing),是生產優質(zhi)(zhi)牛(niu)肉(rou)的(de)(de)理(li)(li)想(xiang)(xiang)原料(liao)。
3、安全(quan)要求(qiu):產(chan)(chan)地環(huan)境(jing)達(da)到《畜(chu)禽場(chang)環(huan)境(jing)質量(liang)標準(zhun)(zhun)》(NY/T 388-2005),畜(chu)禽飲用(yong)(yong)(yong)水達(da)到并保持(chi)《 禽飲用(yong)(yong)(yong)水水質》(NY5027-2006),飼(si)(si)料(liao)及(ji)其使用(yong)(yong)(yong)達(da)到《畜(chu)禽飼(si)(si)養飼(si)(si)料(liao)及(ji)飼(si)(si)料(liao)添加劑使用(yong)(yong)(yong)準(zhun)(zhun)則》(NY5032-2006),獸(shou)藥(yao)及(ji)其使用(yong)(yong)(yong)達(da)到《畜(chu)禽飼(si)(si)養獸(shou)藥(yao)使用(yong)(yong)(yong)準(zhun)(zhun)則》(NY 5030-2006),剛察(cha)(cha)牦牛疫(yi)病防治符合《畜(chu)禽飼(si)(si)養獸(shou)醫防疫(yi)準(zhun)(zhun)則》(NY5339-2006),產(chan)(chan)品質量(liang)達(da)到《青海省牦牛肉質量(liang)標準(zhun)(zhun)》(DB63/T516-2005)、《鮮、凍(dong)胴體牛肉》(GB9961-2003)和(he)《無公害牛肉》(NY5044-2002)的(de)要求(qiu),牦牛飼(si)(si)養管理達(da)到《剛察(cha)(cha)牦牛生(sheng)產(chan)(chan)飼(si)(si)養管理技術規范》(DB63/T546.1-2005)的(de)要求(qiu)。
五.特(te)定生產方式
剛察牦牛生(sheng)產的總原則是按標準(zhun)進行(xing),實行(xing)標準(zhun)化(hua)生(sheng)產、專業(ye)化(hua)監督、產業(ye)化(hua)模式和社會化(hua)服務(wu)。
1、產地(di)(di)選擇剛察牦(mao)牛飼養嚴格遵循在(zai)青海草(cao)原(yuan)上,以天然放牧(mu)為主,保證純天然。草(cao)原(yuan)上無工礦企業,環(huan)境(jing)(jing)無污染,境(jing)(jing)內飲用水、大氣土壤(rang)均符合國(guo)家有關標準,產地(di)(di)環(huan)境(jing)(jing)質量必須符合《綠(lv)色(se)食品產地(di)(di)環(huan)境(jing)(jing)技(ji)術條件》(NB/T391-2000)的要求。
2、品種(zhong)范圍(wei):剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)為高(gao)原、耐寒(han)、耐苦、抗(kang)病、合(he)群、性野,善(shan)遠牧(mu),屯(tun)肥迅速的(de)牛(niu)種(zhong)。剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)在品種(zhong)選(xuan)擇(ze)上必須(xu)符合(he)《剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)繁育技(ji)術(shu)規(gui)范》(DB63/T546.3—2005)和(he)《剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)選(xuan)育技(ji)術(shu)規(gui)范》(DB63/T546.4-2005)的(de)要求。剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)選(xuan)擇(ze)具(ju)有本(ben)品種(zhong)顯著特征的(de)公牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)和(he)母牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)。選(xuan)種(zhong)做到(dao)優秀(xiu),在選(xuan)配中盡量避免近交,不斷提高(gao)剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)的(de)品質。
3、生產過(guo)程(cheng)管理:牦(mao)牛(niu)是國家保護品種,剛察牦(mao)牛(niu)肉脂肪分布均勻,肉質細嫩,腥膻味小,是草原牛(niu)肉的代表(biao),已享譽全國。飼(si)(si)養(yang)(yang)過(guo)程(cheng)要嚴格(ge)(ge)執行(xing)《剛察牦(mao)牛(niu)生產飼(si)(si)養(yang)(yang)管理規范(fan)》(DB63/T546.1-2005)。保持純天(tian)(tian)然(ran)的放(fang)牧方式,自然(ran)放(fang)牧,確保原材料的純正(zheng)。在(zai)飲水方面,夏、春(chun)、秋(qiu)(qiu)季(ji)應用河水,冬季(ji)采用天(tian)(tian)然(ran)雪為主。每年都適時進行(xing)牛(niu)三聯苗、口蹄疫(yi)等防(fang)疫(yi)注射,實行(xing)早春(chun)驅(qu)和(he)夏秋(qiu)(qiu)藥浴,加強(qiang)防(fang)治(zhi)犢(du)病(bing),提高牛(niu)犢(du)保育率(lv)。疫(yi)病(bing)防(fang)治(zhi)嚴格(ge)(ge)遵守《無公害(hai)食(shi)品 肉牛(niu)飼(si)(si)養(yang)(yang)獸藥使用準(zhun)(zhun)則》(NY5125-2002)和(he)《無公害(hai)食(shi)品 肉牛(niu)飼(si)(si)養(yang)(yang)獸醫防(fang)疫(yi)準(zhun)(zhun)則》(NY5126-2002)的要求。
4、投入品的使用
4.1獸藥(yao):防(fang)(fang)治(zhi)疫病所用(yong)的防(fang)(fang)疫藥(yao)物應符合NY/T472—2006。禁止(zhi)使用(yong)未經(jing)國家畜牧獸醫行政(zheng)管理部門批準的、應經(jing)淘汰獸藥(yao)、明確規(gui)定的違(wei)禁獸藥(yao)等。
4.2消毒藥(yao):剛(gang)察牦牛及廠舍消毒要(yao)(yao)使用對人、牛無害的(de)消毒藥(yao)物,符合綠(lv)色(se)食(shi)品相關要(yao)(yao)求(qiu)。
5、產(chan)品收獲、屠(tu)宰(zai)、捕撈及產(chan)后處理的(de)規(gui)定(ding)按照(zhao)不同的(de)育肥階段進行(xing)屠(tu)宰(zai),屠(tu)宰(zai)后的(de)剛察牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)產(chan)品應(ying)符合(he)《青海省牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)質(zhi)量標準》(DB63/T516-2005)和牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)制(zhi)品符合(he)《無公害食品 牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)》(NY5044-2001)的(de)要求。第(di)一,做到適(shi)齡(ling)屠(tu)宰(zai),6月以上齡(ling)犢牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(101.17kg) 、成年牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(225.70kg)、母牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(203.48kg)。第(di)二(er),按伊斯蘭教(jiao)風(feng)俗(su)屠(tu)宰(zai),屠(tu)宰(zai)場(chang)符合(he)《畜類屠(tu)宰(zai)加工通用技(ji)術條件》(GB/T17237—1998)規(gui)定(ding),屠(tu)宰(zai)檢驗按照(zhao)《畜禽屠(tu)宰(zai)衛生檢疫規(gui)范》(NY/T467—2001)規(gui)定(ding)執行(xing)。第(di)三(san),屠(tu)宰(zai)放血完全(quan)無淤(yu)血。第(di)四,剝皮、去頭、及內臟(包括腎臟)去牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油、大(da)血管、乳(ru)房、生殖器,去三(san)腺(甲(jia)狀(zhuang)腺、腎上腺、病變(bian)淋巴結)。
6、生(sheng)產(chan)記(ji)錄(lu)要(yao)求:要(yao)做好生(sheng)產(chan)全過程的記(ji)錄(lu),包(bao)括獸藥(yao)的購(gou)銷、使用記(ji)錄(lu),免(mian)疫、消毒記(ji)錄(lu),產(chan)品銷售記(ji)錄(lu)等。記(ji)錄(lu)要(yao)完整、真(zhen)實,保(bao)存二年以上。
六.包裝標(biao)識相關規定
牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)包(bao)(bao)裝(zhuang)材料應(ying)符合(he)《食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)用(yong)聚乙(yi)烯成型(xing)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)衛(wei)生標(biao)準(zhun)》(GB9687—1988)和《食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)用(yong)原紙衛(wei)生標(biao)準(zhun)》(GB11680—1989)的(de)規(gui)定,內包(bao)(bao)裝(zhuang)標(biao)志(zhi)(zhi)符合(he)《預包(bao)(bao)裝(zhuang)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)標(biao)簽通則(ze)》(GB7718—2011)的(de)規(gui)定,外包(bao)(bao)裝(zhuang)標(biao)志(zhi)(zhi)應(ying)符合(he)《包(bao)(bao)裝(zhuang)儲運(yun)(yun)圖示標(biao)志(zhi)(zhi)》(GB/T191—2008)和《運(yun)(yun)輸(shu)包(bao)(bao)裝(zhuang)收(shou)發(fa)貨(huo)標(biao)志(zhi)(zhi)》(GB/T6388—1986)的(de)規(gui)定。在(zai)(zai)運(yun)(yun)輸(shu)中(zhong),牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)應(ying)使用(yong)符合(he)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)衛(wei)生要(yao)求的(de)專用(yong)冷藏(zang)(zang)車(che),不(bu)(bu)得(de)同對產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)發(fa)生不(bu)(bu)良影響的(de)物品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)混裝(zhuang)。運(yun)(yun)輸(shu)設備應(ying)潔凈,無污染,商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牛(niu)(niu)(niu)運(yun)(yun)輸(shu)時應(ying)經動(dong)物防疫監督機構(gou)根(gen)據《畜(chu)禽產(chan)(chan)(chan)地檢疫規(gui)范》(GB16549—1996)檢疫,并出(chu)(chu)具檢疫證明,運(yun)(yun)輸(shu)車(che)輛在(zai)(zai)使用(yong)前(qian)后要(yao)按照《種畜(chu)禽調運(yun)(yun)檢疫技術標(biao)準(zhun)》(GB16567—1996)的(de)要(yao)求消毒。鮮牦牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)在(zai)(zai)相(xiang)(xiang)對濕(shi)度75~85%、0℃~4℃貯(zhu)存;凍牦牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)在(zai)(zai)相(xiang)(xiang)對濕(shi)度90~100%、-18℃條件(jian)下貯(zhu)存,冷藏(zang)(zang)溫度一晝夜升降幅(fu)度不(bu)(bu)超過(guo)1℃。產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)保(bao)質期不(bu)(bu)超過(guo)12個月(yue),產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)不(bu)(bu)應(ying)與(yu)有(you)毒、有(you)害(hai)、有(you)異味。剛(gang)察牦牛(niu)(niu)(niu)地域范圍內的(de)地理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)農產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)飼養場,在(zai)(zai)牦牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)上使用(yong)已(yi)獲等級(ji)保(bao)護的(de)農產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)地理(li)標(biao)志(zhi)(zhi),須向(xiang)剛(gang)察縣(xian)特色農畜(chu)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)營(ying)銷協會提(ti)出(chu)(chu)申請,并按照相(xiang)(xiang)關規(gui)范生產(chan)(chan)(chan)和使用(yong)標(biao)志(zhi)(zhi),統一采用(yong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)名稱(cheng)和農產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)地理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)公共標(biao)示相(xiang)(xiang)結合(he)的(de)標(biao)示標(biao)注方法。
1、符合下列(lie)條件(jian)的(de)單位和個(ge)人,可以向(xiang)登記證書持(chi)有人申請(qing)使用農產品地理標志(zhi):
1.1 產經營的農產品產自等級(ji)確(que)定的地域范圍;
1.2 取得(de)登記(ji)農產品先關的生產經營資質;
1.3夠(gou)嚴(yan)格按照規(gui)定的質量技術規(gui)范(fan)組織開(kai)展生產經營活(huo)動(dong);
1.4 具有地理標(biao)志農產品市場開(kai)發經(jing)營能力。
2、經(jing)(jing)審核符合標(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)條件的,農產品地(di)理標(biao)志(zhi)登記證書持有(you)人應當按(an)照生(sheng)產經(jing)(jing)營年度(du)與標(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)申(shen)請人簽訂農產品地(di)理標(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)協議,在協議中載明(ming)標(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)數量(liang)、范圍及(ji)相關(guan)義(yi)務責(ze)任。
3、農產(chan)(chan)品地(di)理標(biao)志使用協議生效后,標(biao)志使用人(ren)方可(ke)在農產(chan)(chan)品或者農產(chan)(chan)品包裝袋上使用農產(chan)(chan)品地(di)理標(biao)志、并(bing)可(ke)以使用登記的農產(chan)(chan)品地(di)理標(biao)志進行宣傳(chuan)和(he)參加展覽、展示及展銷(xiao)活(huo)動(dong)。
4、農(nong)(nong)產(chan)品(pin)地(di)理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)人(ren)應當建立農(nong)(nong)產(chan)品(pin)農(nong)(nong)產(chan)品(pin)地(di)理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)檔案,如(ru)實記載地(di)理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)情況,自覺(jue)接受登記證書持有人(ren)的監督檢查,保證地(di)理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)農(nong)(nong)產(chan)品(pin)的品(pin)質和信譽,正確規范(fan)的使(shi)用(yong)農(nong)(nong)產(chan)品(pin)地(di)理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)。
5、地理(li)標(biao)志(zhi)農(nong)產(chan)品的(de)(de)生(sheng)產(chan)經營者,應(ying)當建立質量(liang)控(kong)制(zhi)追溯體系。農(nong)產(chan)品地理(li)標(biao)志(zhi)登記證書持有人和標(biao)志(zhi)使用人,對地理(li)標(biao)志(zhi)農(nong)產(chan)品的(de)(de)質量(liang)和信譽負責。
6、任何單位和(he)個人不得(de)偽造、冒用農產品地理(li)標志和(he)登記證書。冒用農產品地理(li)標志的,依照《中(zhong)華(hua)人民共和(he)國質量安(an)全法》第五十一條規定處罰。