一.產品介紹
剛(gang)察(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)是(shi)青(qing)(qing)海(hai)(hai)(hai)省海(hai)(hai)(hai)北藏(zang)族自治(zhi)州剛(gang)察(cha)(cha)縣的(de)(de)特產(chan)。剛(gang)察(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)以肉(rou)質細嫩、味(wei)美可(ke)口、低(di)脂(zhi)肪、高(gao)(gao)蛋白(bai)(bai)、有(you)野味(wei)風格而(er)受(shou)到歡(huan)迎(ying)。剛(gang)察(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)為(wei)國(guo)(guo)家(jia)農(nong)產(chan)品(pin)地(di)理標(biao)志保(bao)護產(chan)品(pin)。剛(gang)察(cha)(cha)縣位于(yu)青(qing)(qing)海(hai)(hai)(hai)湖(hu)北岸(an),隸屬海(hai)(hai)(hai)北藏(zang)族自治(zhi)州,屬典(dian)型的(de)(de)高(gao)(gao)原(yuan)大陸性(xing)氣候,平(ping)均海(hai)(hai)(hai)拔3300.5米(mi),全(quan)縣總面積(ji)8138.07平(ping)方公里(li),草場面積(ji)7239.59平(ping)方公里(li),耕地(di)面積(ji)7.74萬(wan)畝。經(jing)營(ying)各類牲畜102萬(wan)頭(只匹(pi)),母畜比例達(da)到56.76%,2007農(nong)牧業(ye)總產(chan)值達(da)21386.9萬(wan)元,農(nong)牧業(ye)人均收入3709.11 元。是(shi)青(qing)(qing)海(hai)(hai)(hai)省環湖(hu)重點牧業(ye)縣之(zhi)(zhi)一(yi)。2013年,剛(gang)察(cha)(cha)縣特色農(nong)畜產(chan)品(pin)營(ying)銷會申(shen)報(bao)的(de)(de)“剛(gang)察(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”通過農(nong)業(ye)部(bu)農(nong)產(chan)品(pin)質量安全(quan)中心審查和組(zu)織專(zhuan)家(jia)評審,實施(shi)國(guo)(guo)家(jia)農(nong)產(chan)品(pin)地(di)理標(biao)志登記(ji)(ji)保(bao)護。剛(gang)察(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)劃定的(de)(de)產(chan)地(di)地(di)域(yu)(yu)保(bao)護范圍:剛(gang)察(cha)(cha)縣哈(ha)爾蓋、沙(sha)柳河、伊克烏蘭、泉吉、吉爾孟等(deng)5個鄉鎮。地(di)理坐標(biao)為(wei)東經(jing)99°20′44″~100°37′27″,北緯36°58′06″~38°04′。牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)被喻為(wei)“雪域(yu)(yu)之(zhi)(zhi)舟”,是(shi)青(qing)(qing)海(hai)(hai)(hai)高(gao)(gao)山草原(yuan)特有(you)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種,主要(yao)分(fen)布(bu)在(zai)(zai)(zai)(zai)剛(gang)察(cha)(cha)青(qing)(qing)海(hai)(hai)(hai)湖(hu)畔。牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)全(quan)身(shen)(shen)一(yi)般呈(cheng)黑褐色,身(shen)(shen)體兩側(ce)和胸(xiong)、腹、尾毛(mao)長而(er)密,四肢短而(er)粗(cu)健。牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)生(sheng)長在(zai)(zai)(zai)(zai)海(hai)(hai)(hai)拔3000米(mi)~5000米(mi)的(de)(de)高(gao)(gao)寒地(di)區(qu),是(shi)世(shi)界上生(sheng)活(huo)在(zai)(zai)(zai)(zai)海(hai)(hai)(hai)拔最(zui)高(gao)(gao)處的(de)(de)大型哺乳(ru)動物。 牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)全(quan)身(shen)(shen)都(dou)是(shi)寶,藏(zang)族人民衣食住行燒(shao)耕都(dou)離不(bu)開它。人們喝牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai),吃牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou),燒(shao)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)糞。它的(de)(de)毛(mao)可(ke)做衣服(fu)或帳(zhang)篷,皮(pi)是(shi)制革的(de)(de)好(hao)材料。牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)素有(you)“高(gao)(gao)原(yuan)之(zhi)(zhi)舟”的(de)(de)美稱,既可(ke)用于(yu)農(nong)耕,又可(ke)在(zai)(zai)(zai)(zai)高(gao)(gao)原(yuan)作運(yun)輸工具。青(qing)(qing)海(hai)(hai)(hai)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)長期生(sheng)長在(zai)(zai)(zai)(zai)高(gao)(gao)寒的(de)(de)青(qing)(qing)藏(zang)高(gao)(gao)原(yuan),由于(yu)氣候寒冷,植被較薄牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)吃草邊走邊吃,處于(yu)半(ban)野生(sheng)狀態。因此,其肉(rou)質鮮嫩、營(ying)養豐富、無污染(ran),是(shi)純天然綠色食品(pin),具有(you)很高(gao)(gao)的(de)(de)營(ying)養價值。牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)性(xing)熟熱,冬食可(ke)抗寒,蛋白(bai)(bai)質含(han)量高(gao)(gao),脂(zhi)肪、膽固醇含(han)量低(di),是(shi)青(qing)(qing)海(hai)(hai)(hai)各族人民喜食的(de)(de)主要(yao)肉(rou)食品(pin)之(zhi)(zhi)一(yi)。 據藏(zang)族古籍記(ji)(ji)載:古代(dai)的(de)(de)藏(zang)區(qu)曾被牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)魔王統治(zhi)。野牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)用力大無比的(de)(de)頭和尖利的(de)(de)角降伏了(le)(le)(le)高(gao)(gao)原(yuan)的(de)(de)諸(zhu)山神,這(zhe)些山神多(duo)變(bian)化(hua)為(wei)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)。這(zhe)使人想起了(le)(le)(le)許(xu)多(duo)苯教(jiao)神靈所乘的(de)(de)坐騎,諸(zhu)如“長著六只角的(de)(de)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”、“水晶色的(de)(de)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”、“口鼻(bi)噴(pen)著雪暴的(de)(de)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”,顯然,在(zai)(zai)(zai)(zai)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)圖(tu)騰崇拜(bai)中,白(bai)(bai)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)又居(ju)于(yu)特殊(shu)的(de)(de)地(di)位,時(shi)至今日,在(zai)(zai)(zai)(zai)許(xu)多(duo)藏(zang)區(qu)及土族地(di)區(qu)還保(bao)留著崇拜(bai)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)習俗,當然這(zhe)早巳不(bu)是(shi)圖(tu)騰崇拜(bai)了(le)(le)(le)。
二(er).自然生態環境和人文歷史(shi)因(yin)素
1、土(tu)(tu)(tu)(tu)壤地(di)(di)(di)貌(mao)情(qing)況:剛(gang)察(cha)自然資源豐(feng)富,草(cao)(cao)場遼闊,總面(mian)積(ji)(ji)達1365.5萬(wan)(wan)畝,水草(cao)(cao)豐(feng)美(mei),素號“樂(le)土(tu)(tu)(tu)(tu)”,是青(qing)海(hai)省(sheng)環(huan)湖重點牧區(qu)之一(yi)。全縣有(you)可利(li)用草(cao)(cao)場面(mian)積(ji)(ji)1086.3萬(wan)(wan)畝,占土(tu)(tu)(tu)(tu)地(di)(di)(di)總面(mian)積(ji)(ji)88.96%。縣境內天然草(cao)(cao)場分(fen)布與地(di)(di)(di)貌(mao)氣(qi)候等環(huan)境條件緊(jin)密相(xiang)關,以高(gao)寒草(cao)(cao)甸、山地(di)(di)(di)草(cao)(cao)甸、山地(di)(di)(di)草(cao)(cao)原等分(fen)為6類,灌(guan)叢、沼澤。荒漠草(cao)(cao)場分(fen)布少。剛(gang)察(cha)縣地(di)(di)(di)形和地(di)(di)(di)貌(mao)復(fu)雜,由于受到氣(qi)溫、降(jiang)水的(de)垂直變(bian)化及緯度的(de)雙重影(ying)響(xiang),土(tu)(tu)(tu)(tu)壤類型較多,垂直地(di)(di)(di)帶性(xing)分(fen)布明顯。在土(tu)(tu)(tu)(tu)地(di)(di)(di)總面(mian)積(ji)(ji)中,共分(fen)9個土(tu)(tu)(tu)(tu)類,21個亞類,39個土(tu)(tu)(tu)(tu)類。土(tu)(tu)(tu)(tu)壤以高(gao)山草(cao)(cao)甸土(tu)(tu)(tu)(tu)、山地(di)(di)(di)草(cao)(cao)甸土(tu)(tu)(tu)(tu)、黑鈣(gai)土(tu)(tu)(tu)(tu)、栗鈣(gai)土(tu)(tu)(tu)(tu)等分(fen)為9類,有(you)機(ji)質、氮、鉀(jia)含(han)量高(gao)。
2、水(shui)(shui)(shui)(shui)文情況:剛察縣境內有(you)我國第一大咸水(shui)(shui)(shui)(shui)湖(hu)——青海(hai)湖(hu),湖(hu)面面積(ji)達4473平方(fang)公里,湖(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)容(rong)量達850億立方(fang)米。以桑斯(si)扎山與贊寶化秀山脊為內外流域分(fen)水(shui)(shui)(shui)(shui)線(xian),北部為黃河(he)(he)流域湟(huang)水(shui)(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)(shui)系外流區,有(you)大通(tong)河(he)(he)、江倉(cang)河(he)(he)、克(ke)克(ke)賽河(he)(he)等河(he)(he)流;南部為青海(hai)湖(hu)環湖(hu)內陸水(shui)(shui)(shui)(shui)系內流區,有(you)哈爾蓋河(he)(he)、沙柳河(he)(he)、烏(wu)哈阿蘭河(he)(he)、吉爾孟河(he)(he)、布哈河(he)(he)等河(he)(he)流。年徑流量為19.81億立方(fang)米,水(shui)(shui)(shui)(shui)能(neng)資源蘊藏量為28.7 萬(wan)千(qian)瓦,可(ke)興建水(shui)(shui)(shui)(shui)力發(fa)電站。
3、氣候情況:剛察(cha)縣屬典型(xing)的(de)高原大(da)(da)(da)陸性氣候,日照時間(jian)長,晝(zhou)夜(ye)溫(wen)差(cha)大(da)(da)(da)。年(nian)降水量為(wei)(wei)(wei)370.5毫(hao)米(mi),年(nian)蒸發量為(wei)(wei)(wei)1500.6—1847.8毫(hao)米(mi)。冬季寒冷,夏秋(qiu)溫(wen)涼,1月(yue)平均(jun)氣溫(wen)-17.5 ℃,7月(yue)平均(jun)氣溫(wen)11 ℃,年(nian)平均(jun)氣溫(wen)-0.6 ℃。縣境北(bei)部(bu)為(wei)(wei)(wei)大(da)(da)(da)通(tong)山地(di)(di)段,中(zhong)部(bu)為(wei)(wei)(wei)丘陵,南(nan)部(bu)為(wei)(wei)(wei)平原地(di)(di)帶(dai),地(di)(di)域寬廣,平均(jun)海(hai)拔在(zai)3300.5米(mi),絕(jue)大(da)(da)(da)部(bu)分地(di)(di)區(qu)海(hai)拔在(zai)3500米(mi)以上,海(hai)拔最(zui)高點4775米(mi),位(wei)(wei)于(yu)縣境西(xi)部(bu)的(de)桑斯扎(zha)山峰(feng);最(zui)低點為(wei)(wei)(wei)3195米(mi),位(wei)(wei)于(yu)縣境南(nan)部(bu)的(de)青海(hai)湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)濱地(di)(di)帶(dai)。
三.地域范圍
剛察牦(mao)牛產于(yu)青海(hai)(hai)(hai)(hai)省海(hai)(hai)(hai)(hai)北(bei)藏(zang)(zang)族(zu)自(zi)(zi)治(zhi)(zhi)州剛察縣(xian)(xian)(xian)(xian)境內(nei),剛察縣(xian)(xian)(xian)(xian)地(di)跨(kua)東經99°20′44"-100°37′27",北(bei)緯(wei)36°58′06"-38°04′04",全(quan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)位(wei)于(yu)州境西部(bu)(bu),青海(hai)(hai)(hai)(hai)湖北(bei)岸。縣(xian)(xian)(xian)(xian)府駐沙柳(liu)河鎮,人口2.9萬。以(yi)藏(zang)(zang)族(zu)為(wei)主,占總人口的72.4%,還有漢、蒙古、回(hui)、東鄉等民(min)族(zu)。面積(ji)1.2萬平(ping)方公里,轄2鎮3鄉。東隔(ge)哈爾蓋河與(yu)海(hai)(hai)(hai)(hai)晏(yan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)為(wei)鄰,西與(yu)海(hai)(hai)(hai)(hai)西蒙古藏(zang)(zang)族(zu)自(zi)(zi)治(zhi)(zhi)州天駿縣(xian)(xian)(xian)(xian)毗鄰,南(nan)隔(ge)布哈河與(yu)海(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)藏(zang)(zang)族(zu)自(zi)(zi)治(zhi)(zhi)州共和縣(xian)(xian)(xian)(xian)相望,北(bei)隔(ge)大通河與(yu)祁連縣(xian)(xian)(xian)(xian)接(jie)壤。縣(xian)(xian)(xian)(xian)境北(bei)部(bu)(bu)高(gao)(gao)山連綿,南(nan)部(bu)(bu)低緩,地(di)域寬廣;北(bei)部(bu)(bu)為(wei)大通山地(di)段(duan),中部(bu)(bu)為(wei)丘陵,南(nan)部(bu)(bu)為(wei)平(ping)原(yuan)地(di)帶(dai)。平(ping)均海(hai)(hai)(hai)(hai)拔3300.5米,絕大部(bu)(bu)分(fen)地(di)區海(hai)(hai)(hai)(hai)拔在3500米以(yi)上(shang),海(hai)(hai)(hai)(hai)拔最高(gao)(gao)點4775米,位(wei)于(yu)縣(xian)(xian)(xian)(xian)境西部(bu)(bu)的桑斯(si)扎山峰;最低點3195米,位(wei)于(yu)縣(xian)(xian)(xian)(xian)境南(nan)部(bu)(bu)的青海(hai)(hai)(hai)(hai)湖湖濱地(di)帶(dai)。
四.產品品質特(te)性(xing)特(te)征
1、獨特(te)(te)(te)感官特(te)(te)(te)征(zheng):宰殺后(hou)從胴(dong)體上(shang)看,肌(ji)肉(rou)光澤(ze)潤(run)滑,色(se)澤(ze)略深,脂(zhi)肪淡黃色(se),肌(ji)纖清晰有堅韌性,呈明(ming)(ming)顯的大理石紋,彈性好(hao),指壓后(hou)的凹陷立(li)即恢復。外(wai)表濕潤(run),不(bu)粘手。無異(yi)味,具鮮牛肉(rou)特(te)(te)(te)有氣味。剛(gang)察牦牛肉(rou)煮沸后(hou)的肉(rou)湯清澈透明(ming)(ming),脂(zhi)肪團聚于表面(mian),具特(te)(te)(te)有的香(xiang)味,味香(xiang)四溢。
2、內(nei)在品質(zhi)指(zhi)標:剛(gang)察牦牛(niu)(niu)肉脂(zhi)肪含(han)(han)量低,蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)量高(gao),富含(han)(han)各(ge)種必(bi)需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)和(he)非必(bi)需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan),以及(ji)(ji)對人體有(you)保健功效的(de)鈣、磷、硒、硼(peng)、鐵(tie)(tie)、鎂等(deng)(deng)礦物質(zhi)元素(su)。蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)量達(da)22.9%、脂(zhi)肪含(han)(han)量2.3%,水分含(han)(han)量達(da)68.8%;氨(an)基(ji)酸(suan)總量達(da)22.5%;每千克(ke)牛(niu)(niu)肉中鈣含(han)(han)量 3.74 毫(hao)克(ke)、鐵(tie)(tie)含(han)(han)量達(da)3.6毫(hao)克(ke),尤其是(shi)每千克(ke)牛(niu)(niu)肉中磷含(han)(han)量達(da)2600微克(ke),磷是(shi)骨(gu)骼牙齒的(de)重要構成(cheng)材(cai)料,促成(cheng)骨(gu)骼和(he)牙齒的(de)鈣化不可缺少的(de)營養素(su)。檢測結果說明:剛(gang)察牦牛(niu)(niu)肉質(zhi)細嫩多汁(zhi),屬(shu)于(yu)較(jiao)好的(de)肉質(zhi)等(deng)(deng)級,熟肉率、系水力的(de)指(zhi)標均較(jiao)為理想(xiang),顏色鮮艷,具(ju)有(you)高(gao)蛋(dan)白(bai)(bai)、低脂(zhi)肪的(de)顯著特點,其肉質(zhi)與(yu)其他牛(niu)(niu)肉有(you)著較(jiao)明顯區別。具(ju)有(you)理想(xiang)的(de)外觀要求及(ji)(ji)優良的(de)貯(zhu)存穩定性,是(shi)生產優質(zhi)牛(niu)(niu)肉的(de)理想(xiang)原料。
3、安全要求:產地環(huan)境達(da)(da)(da)(da)到(dao)(dao)《畜禽場環(huan)境質(zhi)(zhi)量標準(zhun)》(NY/T 388-2005),畜禽飲用(yong)水(shui)達(da)(da)(da)(da)到(dao)(dao)并保持《 禽飲用(yong)水(shui)水(shui)質(zhi)(zhi)》(NY5027-2006),飼(si)(si)(si)料及(ji)其使(shi)用(yong)達(da)(da)(da)(da)到(dao)(dao)《畜禽飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)飼(si)(si)(si)料及(ji)飼(si)(si)(si)料添(tian)加劑(ji)使(shi)用(yong)準(zhun)則》(NY5032-2006),獸藥及(ji)其使(shi)用(yong)達(da)(da)(da)(da)到(dao)(dao)《畜禽飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)獸藥使(shi)用(yong)準(zhun)則》(NY 5030-2006),剛察牦牛(niu)(niu)疫(yi)病防(fang)(fang)治符合《畜禽飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)獸醫(yi)防(fang)(fang)疫(yi)準(zhun)則》(NY5339-2006),產品質(zhi)(zhi)量達(da)(da)(da)(da)到(dao)(dao)《青(qing)海省(sheng)牦牛(niu)(niu)肉質(zhi)(zhi)量標準(zhun)》(DB63/T516-2005)、《鮮、凍胴體牛(niu)(niu)肉》(GB9961-2003)和《無公害(hai)牛(niu)(niu)肉》(NY5044-2002)的要求,牦牛(niu)(niu)飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)管(guan)理(li)達(da)(da)(da)(da)到(dao)(dao)《剛察牦牛(niu)(niu)生產飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)管(guan)理(li)技術規范》(DB63/T546.1-2005)的要求。
五(wu).特定生產(chan)方式
剛察(cha)牦(mao)牛生產(chan)的總原(yuan)則是按標(biao)(biao)準進行(xing),實行(xing)標(biao)(biao)準化生產(chan)、專業化監(jian)督、產(chan)業化模式和社會化服務。
1、產(chan)地選擇剛察(cha)牦牛飼(si)養嚴(yan)格遵(zun)循在青(qing)海草原上(shang),以(yi)天然(ran)放牧為主(zhu),保證純天然(ran)。草原上(shang)無工礦企業,環境無污染,境內飲用水、大氣土壤均符(fu)合(he)國家有關(guan)標準,產(chan)地環境質量(liang)必須符(fu)合(he)《綠色食品產(chan)地環境技術條件》(NB/T391-2000)的要求。
2、品(pin)種(zhong)范(fan)(fan)(fan)圍:剛(gang)(gang)察(cha)牦牛(niu)為高(gao)原、耐寒、耐苦、抗病(bing)、合群、性野,善遠牧,屯肥(fei)迅(xun)速的(de)牛(niu)種(zhong)。剛(gang)(gang)察(cha)牦牛(niu)在(zai)品(pin)種(zhong)選(xuan)(xuan)擇上必須符合《剛(gang)(gang)察(cha)牦牛(niu)繁育技(ji)術(shu)規范(fan)(fan)(fan)》(DB63/T546.3—2005)和(he)《剛(gang)(gang)察(cha)牦牛(niu)選(xuan)(xuan)育技(ji)術(shu)規范(fan)(fan)(fan)》(DB63/T546.4-2005)的(de)要求(qiu)。剛(gang)(gang)察(cha)牦牛(niu)選(xuan)(xuan)擇具(ju)有(you)本(ben)品(pin)種(zhong)顯(xian)著特(te)征(zheng)的(de)公牦牛(niu)和(he)母牦牛(niu)。選(xuan)(xuan)種(zhong)做到優(you)秀,在(zai)選(xuan)(xuan)配中盡量避免近交,不斷(duan)提高(gao)剛(gang)(gang)察(cha)牦牛(niu)的(de)品(pin)質(zhi)。
3、生產過程管(guan)理:牦牛(niu)(niu)是(shi)國家保(bao)(bao)護品(pin)種,剛察牦牛(niu)(niu)肉脂(zhi)肪分(fen)布(bu)均(jun)勻,肉質細嫩,腥(xing)膻味小,是(shi)草原牛(niu)(niu)肉的(de)(de)代表,已(yi)享譽全國。飼(si)(si)養(yang)過程要嚴格執行(xing)《剛察牦牛(niu)(niu)生產飼(si)(si)養(yang)管(guan)理規范》(DB63/T546.1-2005)。保(bao)(bao)持純天(tian)然(ran)的(de)(de)放牧(mu)方式,自然(ran)放牧(mu),確保(bao)(bao)原材料的(de)(de)純正。在飲水方面(mian),夏(xia)、春、秋季應用河水,冬季采用天(tian)然(ran)雪為主。每年都適(shi)時進(jin)行(xing)牛(niu)(niu)三聯苗、口蹄(ti)疫等防(fang)疫注射,實行(xing)早春驅和(he)夏(xia)秋藥浴,加強防(fang)治(zhi)犢(du)病,提高牛(niu)(niu)犢(du)保(bao)(bao)育率。疫病防(fang)治(zhi)嚴格遵守《無公害食品(pin) 肉牛(niu)(niu)飼(si)(si)養(yang)獸藥使(shi)用準(zhun)則》(NY5125-2002)和(he)《無公害食品(pin) 肉牛(niu)(niu)飼(si)(si)養(yang)獸醫防(fang)疫準(zhun)則》(NY5126-2002)的(de)(de)要求。
4、投入品的使用(yong)
4.1獸藥:防治(zhi)疫(yi)病(bing)所用(yong)的(de)防疫(yi)藥物應(ying)符(fu)合NY/T472—2006。禁止使用(yong)未經國(guo)家(jia)畜牧獸醫行政管理(li)部(bu)門批準的(de)、應(ying)經淘汰獸藥、明(ming)確(que)規定的(de)違禁獸藥等。
4.2消(xiao)毒(du)藥(yao):剛察牦牛及廠舍消(xiao)毒(du)要(yao)使用對人(ren)、牛無害(hai)的消(xiao)毒(du)藥(yao)物(wu),符(fu)合(he)綠(lv)色食品相關要(yao)求。
5、產品收獲、屠(tu)宰(zai)、捕撈(lao)及產后(hou)處理的(de)(de)規(gui)定(ding)按(an)照(zhao)(zhao)不同的(de)(de)育肥階(jie)段進行屠(tu)宰(zai),屠(tu)宰(zai)后(hou)的(de)(de)剛察牦牛肉(rou)(rou)產品應符合《青海省(sheng)牦牛肉(rou)(rou)質(zhi)量標準》(DB63/T516-2005)和(he)牛肉(rou)(rou)制(zhi)品符合《無(wu)公害食(shi)品 牛肉(rou)(rou)》(NY5044-2001)的(de)(de)要求(qiu)。第(di)一,做到適齡(ling)屠(tu)宰(zai),6月以上(shang)齡(ling)犢牦牛(101.17kg) 、成(cheng)年牦牛(225.70kg)、母(mu)牦牛(203.48kg)。第(di)二,按(an)伊斯(si)蘭教風(feng)俗屠(tu)宰(zai),屠(tu)宰(zai)場符合《畜(chu)類屠(tu)宰(zai)加(jia)工通(tong)用技(ji)術條(tiao)件》(GB/T17237—1998)規(gui)定(ding),屠(tu)宰(zai)檢驗按(an)照(zhao)(zhao)《畜(chu)禽屠(tu)宰(zai)衛(wei)生檢疫規(gui)范》(NY/T467—2001)規(gui)定(ding)執行。第(di)三,屠(tu)宰(zai)放血(xue)(xue)完全無(wu)淤血(xue)(xue)。第(di)四,剝皮、去頭、及內臟(包括腎臟)去牛油、大血(xue)(xue)管、乳(ru)房(fang)、生殖器,去三腺(xian)(甲狀腺(xian)、腎上(shang)腺(xian)、病變淋巴結)。
6、生產(chan)(chan)記(ji)(ji)錄(lu)要(yao)求:要(yao)做好生產(chan)(chan)全過程的(de)記(ji)(ji)錄(lu),包括獸藥的(de)購銷、使用記(ji)(ji)錄(lu),免疫、消毒記(ji)(ji)錄(lu),產(chan)(chan)品銷售記(ji)(ji)錄(lu)等。記(ji)(ji)錄(lu)要(yao)完(wan)整、真(zhen)實,保存二年以(yi)上。
六.包裝標識(shi)相關規定
牛(niu)(niu)肉(rou)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料應(ying)(ying)符合(he)(he)《食(shi)品(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)用聚乙烯(xi)成(cheng)型品(pin)衛(wei)生(sheng)標(biao)(biao)(biao)準》(GB9687—1988)和《食(shi)品(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)用原紙衛(wei)生(sheng)標(biao)(biao)(biao)準》(GB11680—1989)的(de)規(gui)定(ding),內包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)標(biao)(biao)(biao)志符合(he)(he)《預包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)食(shi)品(pin)標(biao)(biao)(biao)簽通(tong)則(ze)》(GB7718—2011)的(de)規(gui)定(ding),外(wai)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)標(biao)(biao)(biao)志應(ying)(ying)符合(he)(he)《包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)儲(chu)運(yun)(yun)(yun)(yun)圖示標(biao)(biao)(biao)志》(GB/T191—2008)和《運(yun)(yun)(yun)(yun)輸(shu)(shu)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)收發(fa)貨標(biao)(biao)(biao)志》(GB/T6388—1986)的(de)規(gui)定(ding)。在(zai)(zai)運(yun)(yun)(yun)(yun)輸(shu)(shu)中,牛(niu)(niu)肉(rou)應(ying)(ying)使(shi)用符合(he)(he)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)要求(qiu)的(de)專用冷藏車(che)(che),不(bu)(bu)得同對產(chan)(chan)(chan)品(pin)發(fa)生(sheng)不(bu)(bu)良影響的(de)物品(pin)混裝(zhuang)(zhuang)。運(yun)(yun)(yun)(yun)輸(shu)(shu)設備應(ying)(ying)潔凈,無污染(ran),商品(pin)牛(niu)(niu)運(yun)(yun)(yun)(yun)輸(shu)(shu)時應(ying)(ying)經動(dong)物防疫(yi)監(jian)督機構(gou)根(gen)據《畜禽(qin)產(chan)(chan)(chan)地(di)檢(jian)疫(yi)規(gui)范(fan)》(GB16549—1996)檢(jian)疫(yi),并出具(ju)檢(jian)疫(yi)證明,運(yun)(yun)(yun)(yun)輸(shu)(shu)車(che)(che)輛在(zai)(zai)使(shi)用前后要按照《種畜禽(qin)調運(yun)(yun)(yun)(yun)檢(jian)疫(yi)技術標(biao)(biao)(biao)準》(GB16567—1996)的(de)要求(qiu)消(xiao)毒。鮮牦(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)在(zai)(zai)相(xiang)對濕度(du)75~85%、0℃~4℃貯存;凍牦(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)在(zai)(zai)相(xiang)對濕度(du)90~100%、-18℃條件下(xia)貯存,冷藏溫(wen)度(du)一晝夜(ye)升降幅度(du)不(bu)(bu)超(chao)過1℃。產(chan)(chan)(chan)品(pin)保(bao)質期不(bu)(bu)超(chao)過12個月,產(chan)(chan)(chan)品(pin)不(bu)(bu)應(ying)(ying)與有(you)毒、有(you)害(hai)、有(you)異味。剛(gang)察牦(mao)牛(niu)(niu)地(di)域范(fan)圍內的(de)地(di)理(li)標(biao)(biao)(biao)志農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)飼養(yang)場,在(zai)(zai)牦(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)上使(shi)用已獲(huo)等級保(bao)護的(de)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)(biao)志,須向(xiang)剛(gang)察縣特色農(nong)畜產(chan)(chan)(chan)品(pin)營銷協會提(ti)出申請,并按照相(xiang)關規(gui)范(fan)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)和使(shi)用標(biao)(biao)(biao)志,統一采用產(chan)(chan)(chan)品(pin)名稱和農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)(biao)志公共標(biao)(biao)(biao)示相(xiang)結合(he)(he)的(de)標(biao)(biao)(biao)示標(biao)(biao)(biao)注(zhu)方法(fa)。
1、符(fu)合下列條(tiao)件的單位和個人,可以向登記證書持(chi)有(you)人申請使用農產品(pin)地理(li)標志:
1.1 產(chan)經營的農產(chan)品(pin)產(chan)自等級確定(ding)的地(di)域范(fan)圍;
1.2 取得登記(ji)農(nong)產品先關(guan)的(de)生產經營資質(zhi);
1.3夠嚴格按照(zhao)規(gui)定的質量(liang)技(ji)術規(gui)范組織(zhi)開展生(sheng)產經(jing)營活動;
1.4 具有(you)地理標(biao)志農產品市場開發(fa)經營能(neng)力。
2、經審(shen)核符合標(biao)志(zhi)使(shi)用條件(jian)的,農產(chan)(chan)品地理標(biao)志(zhi)登記證書持有人應(ying)當(dang)按照生(sheng)產(chan)(chan)經營(ying)年度與標(biao)志(zhi)使(shi)用申請人簽訂農產(chan)(chan)品地理標(biao)志(zhi)使(shi)用協(xie)議,在協(xie)議中(zhong)載明標(biao)志(zhi)使(shi)用數量、范圍及相(xiang)關(guan)義務(wu)責任。
3、農(nong)產(chan)品(pin)(pin)地(di)理標志(zhi)使用(yong)協議(yi)生效后,標志(zhi)使用(yong)人方可在農(nong)產(chan)品(pin)(pin)或者農(nong)產(chan)品(pin)(pin)包裝袋上使用(yong)農(nong)產(chan)品(pin)(pin)地(di)理標志(zhi)、并可以(yi)使用(yong)登記的農(nong)產(chan)品(pin)(pin)地(di)理標志(zhi)進(jin)行宣(xuan)傳和參(can)加展覽、展示及展銷(xiao)活動(dong)。
4、農產(chan)品地(di)理標(biao)志使(shi)用(yong)(yong)人(ren)應(ying)當建立農產(chan)品農產(chan)品地(di)理標(biao)志使(shi)用(yong)(yong)檔(dang)案,如(ru)實記載地(di)理標(biao)志使(shi)用(yong)(yong)情(qing)況(kuang),自覺接受(shou)登記證書(shu)持(chi)有(you)人(ren)的(de)監督檢查(cha),保證地(di)理標(biao)志農產(chan)品的(de)品質和信譽(yu),正確規范的(de)使(shi)用(yong)(yong)農產(chan)品地(di)理標(biao)志。
5、地(di)理標志農產品(pin)的生產經營者,應當(dang)建立質(zhi)量控(kong)制追(zhui)溯(su)體系。農產品(pin)地(di)理標志登記證(zheng)書(shu)持(chi)有人和標志使用(yong)人,對地(di)理標志農產品(pin)的質(zhi)量和信(xin)譽負責。
6、任何單(dan)位和個人不得偽造、冒用農(nong)產品地理標志(zhi)和登記(ji)證書(shu)。冒用農(nong)產品地理標志(zhi)的,依照《中華人民共和國質量安全法》第五十一條(tiao)規定處罰。