海北十大小吃

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-09-03 ★★★ 0

海晏羊腸面

海晏羊腸面，是青海省海北藏族自治州海晏縣的著名特色小吃之一。海晏羊腸面制作原料主要有面條、羊腸、花椒、精鹽、蔥、姜、蒜、蘿卜等。海晏羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，面條悠長爽口。Mai goo美食編輯了解到，吃羊腸面的時候，先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一小碗，再吃一碗梢子湯澆的面條，更能享受美味，夏天吃涼，冬日可吃熱，實屬實惠小吃。

清(qing)蒸(zheng)牛蹄筋

海北最好吃的小吃是什么？清蒸牛蹄筋，是青海回族人民筵席中常見的美食佳肴，既是小吃又是風味菜。清蒸牛蹄筋在清真飯館里被列為地方風味菜，也是青海海北州著名的美食。制作清蒸牛蹄筋要先將牛蹄筋處理干凈，入鍋加水煮到八成熟，取出，剔去骨骼，再上籠蒸到筋爛皮熟綻；接著將熟蹄筋切成條，放入碗內，加調料拌勻入籠蒸；然后炒勺置火上，留底油適量燒熱，用蔥花、姜末、蒜末熗鍋，倒入原汁燒沸調味；最后用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺澆在蹄筋上，再撒上蕪荽、蒜即成。做好的清蒸牛蹄筋淡嫩不膩，質地猶如海參，非常美味。

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門源奶皮(pi)

門源奶皮，是青海省海北藏族自治州門源回族自治縣的著名特色小吃之一，中國國家地理標志產品。門源奶皮是一種純手工制作的奶制品，工藝流程包括原奶驗收、殺菌、過濾、加熱、加輔料攪拌、煮沸、靜置、塑形、晾曬、烘干、冷卻、包裝、保存等。成品厚薄均勻，色澤乳白透黃，表面呈蜂窩狀，富含優質蛋白質、脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種微量元素。食之松脆爽口，風味獨特，如果到門源看油菜花海，可以嘗嘗奶皮這道海北藏族自治州的名小吃。Mai goo網小編提醒，門源奶皮需冷藏保存，保質期不超過180天，最好盡快食用。

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牦牛肉干

五香牦牛肉干是海北著名的十大小吃之一，在當地，牛肉干不僅是招待貴賓的上品，而且也是饋贈親朋好友的禮物。牦牛是高寒地區的特有牛種，由于牦牛逐水草而居，生長過程原始自然，使得牦牛肉富含豐富的蛋白質和氨基酸，脂肪含量特別低，牦牛肉干的保質期比較短，一般在一至兩個月。五香牛肉干的主要原料，是青海高原特產的新鮮耗牛肉，五香牦牛肉干既便于攜帶，又宜于長期存放，可供家宴或旅游途中食用，很多游客到青海各地游玩都會帶一些回去。

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牦牛酸奶(nai)

牦牛酸奶是海北一帶民間非常傳統的奶制冷飲，營養豐富，助消化。牧區的酸奶用牦牛奶制作，這種酸奶表層結為含奶油的黃色硬脂奶皮，扒開奶皮，軟嫩黏稠的酸奶象豆腐腦一樣潔白如雪，再配上白糖，芳香撲鼻，入口，酸甜涼爽宜人。牦牛酸奶營養勝于牛奶，比一般的酸奶更為醇香厚重，口感細膩，酸甜開胃，奶香味濃郁，它能助消化、增食欲。

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麥仁飯

麥仁飯是青海傳統美食，也是海北十大名小吃之一。青海有臘八節吃麥仁飯的習俗，用脫去皮的小麥粒和切成小塊的牛、羊肉佐以調料熬煮成粥。在農村，選擇潔凈冰厚的河灘鑿一個冰臼，放進麥粒，用石杵或木棒搗錘，使麥粒脫皮，有的也用石碾脫皮。麥仁下鍋熬煮之前，先將牛、羊肉塊在熟油鍋中爆炒，加鹽、花椒、姜、大香等調料，然后加水，倒進麥仁，燒沸后用文火慢慢熬煮，并不時攪動，致肉爛、麥仁熟，就成為別有風味的麥仁飯，吃的時候再加上蒜苗絲，則香味更濃。

羊(yang)肉蓋被

羊肉蓋被是青海名吃，想必去過青海的朋友，都吃過青海的羊肉，青海的羊肉算得上是青海美食中的一絕。羊肉蓋被主要材料是洋芋和羊肉，燉的軟爛入味的羊排，加入炸得焦黃的土豆，上面再蓋上一層面餅，餅子覆蓋在羊排上面，就好像給羊肉和洋芋片蓋了一層被子，很形象，因此羊肉蓋被就是這樣被人們叫開的。羊肉蓋被不止在海北州有名，在青海算是家喻戶曉。逢年過節，不管是家人朋友相聚，還是客人遠道而來，桌上總有一道美味的羊肉蓋被。

青稞餅

青稞餅是用青稞面調制烘烤而成的一種食物。在海北，一日三餐都可以將青稞餅作為主食，也是海北特色美食小吃之一。青稞餅是將青稞面與香豆、胡麻、菜籽油和好，再層層抹上香豆搟薄烘焙而成的餅，像普通月餅大小，邊緣鼓起，有點像蛋撻，色澤有些偏綠，口感酥軟香甜，有獨一無二的醇香，吃起來酥酥的，香甜可口，細細咀嚼，又可以品出青稞獨有的那種清甜，是很多人喜愛的美食。

狗(gou)澆(jiao)尿油餅

狗澆尿，又稱狗澆尿油餅，是青海地區流行的眾多面食中的一種，是海北著名的特色面食小吃。狗澆尿油餅是用清油煎的薄餅，因烙餅時，用小油壺沿鍋點油的動作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。狗澆尿油餅的做法是將小麥面和好揉勻、搟開，撒上香豆粉，澆少許清油抹勻，卷成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個壓平搟薄。在燒熱的烙饃鍋中煎熟即可食用。“狗澆尿油餅”名字有點不雅，但名聲很大，有青海的“狗不理”之稱。Maigoo網編輯建議大家如果到海北旅游，可以嘗嘗這道特色小吃。

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焪洋(yang)芋

焪(qióng)洋芋就是煮土豆，青海人把土豆叫洋芋。青海海北鄉村里一般都是冬天或者夏天的中午來做一頓焪洋芋，將洗凈的洋芋放到鋁鍋中，倒一點菜籽油撒一點點鹽少量水，慢火燜一個小時后原汁原味的焪洋芋就出鍋了，剝去薄薄的外衣，蘸上蒜沫或者就著酸菜狠狠地咬上一口，糯香軟嫩、清香四溢。一個熱熱的焪洋芋吃下去，不僅飽了肚子而且暖了身子，大人小孩都喜歡吃。

豆面飯塊

青海釀皮

釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。在西寧和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經揉搓，等面團精細光滑后，再放入涼水中連續搓洗，洗出淀粉，面團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。

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雜碎湯

青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐饑，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。它又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯，即下水下鍋后，加調料、山楂等物，文火煮，腸肚爛后撈出，繼續煮頭蹄，去上層油凝固，全部撈出備用。湯中加一些干蔥絲、綠芫荽等調味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。

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燉鍋饃饃

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