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一.產品介紹

紫(zi)云花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)主(zhu)產于貴州(zhou)省紫(zi)云縣宗(zong)(zong)地鄉，據對古稀老人(ren)的(de)(de)(de)調查訪問，早在民(min)國初期，宗(zong)(zong)地鄉及周邊鄉鎮(zhen)的(de)(de)(de)群(qun)眾(zhong)(zhong)就開始有(you)養殖(zhi)(zhi)紫(zi)云花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)習慣，至今(jin)已有(you)近(jin)百年的(de)(de)(de)歷史(shi)。紫(zi)云花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)來源(yuan)于土豬(zhu)(zhu)(zhu)，傳說它(ta)系(xi)野豬(zhu)(zhu)(zhu)馴化而成，群(qun)眾(zhong)(zhong)稱(cheng)之為“六花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)”或“宗(zong)(zong)地花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)”。因(yin)其(qi)被毛顏色(se)(se)為黑白(bai)花(hua)(hua)，即額心(xin)、四肢、腹部、尾根等處被毛為白(bai)色(se)(se)，被毛其(qi)余部分為黑色(se)(se)，外地人(ren)食之肉(rou)(rou)香(xiang)皮糯，逐傳名為“宗(zong)(zong)地花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)”、“紫(zi)云花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)”。過去因(yin)交通信息閉塞及“不借種(zhong)”的(de)(de)(de)封建思想影響，群(qun)眾(zhong)(zhong)一直采用(yong)留仔配母(mu)的(de)(de)(de)閉鎖(suo)繁殖(zhi)(zhi)方式(shi)進行高度的(de)(de)(de)近(jin)親繁殖(zhi)(zhi)，經過幾百年的(de)(de)(de)時代(dai)相(xiang)襲，造(zao)就了這么一個體貌(mao)別致、肉(rou)(rou)質(zhi)獨特(te)的(de)(de)(de)優良(liang)品種(zhong)。由(you)于紫(zi)云花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)尚保存一定(ding)的(de)(de)(de)野性(xing)同(tong)時還(huan)是一個早熟品種(zhong)，人(ren)們在如(ru)今(jin)的(de)(de)(de)生產實際(ji)中為保持(chi)其(qi)獨特(te)的(de)(de)(de)體型外貌(mao)、生產和肉(rou)(rou)質(zhi)性(xing)能，依然采用(yong)本(ben)交和一定(ding)程(cheng)度的(de)(de)(de)近(jin)親繁殖(zhi)(zhi)。

二.自然(ran)生態環境和人文歷史(shi)因素

紫云縣(xian)(xian)位(wei)于貴州省西(xi)南部，屬黔中(zhong)安順市(shi)區，距省會貴陽市(shi)161km，縣(xian)(xian)境(jing)東(dong)臨(lin)長(chang)(chang)順、羅甸兩縣(xian)(xian)，南與望(wang)謨縣(xian)(xian)交界，西(xi)北(bei)與鎮寧(ning)縣(xian)(xian)接壤，北(bei)靠西(xi)秀區。南北(bei)長(chang)(chang)76km，東(dong)西(xi)長(chang)(chang)52km，總(zong)面積(ji)2272.94平(ping)方(fang)米(mi)(mi)(mi)(mi)公(gong)里，下轄5鎮7鄉，223個行政村，總(zong)人(ren)口(kou)31.3萬人(ren)，其(qi)中(zhong)農業人(ren)口(kou)29.2萬人(ren)，占93.6%，人(ren)口(kou)密(mi)度為每平(ping)方(fang)米(mi)(mi)(mi)(mi)公(gong)里137人(ren)。有苗、布依、漢等民族，境(jing)內地(di)勢南部低(di)，中(zhong)部隆起，喀(ka)斯特(te)地(di)貌發育(yu)。平(ping)均海拔1000米(mi)(mi)(mi)(mi)， 季(ji)風氣(qi)(qi)候(hou)明顯，氣(qi)(qi)候(hou)溫和(he)，雨量充沛，冬無嚴寒，夏(xia)無酷暑，年均氣(qi)(qi)溫15℃，年均降水(shui)量1330毫米(mi)(mi)(mi)(mi)，年平(ping)均日照1455小時，無霜期288天(tian)。土地(di)主(zhu)要(yao)由洼地(di)和(he)谷地(di)組成，適(shi)宜各類(lei)農作物生長(chang)(chang)，其(qi)中(zhong)玉米(mi)(mi)(mi)(mi)、薯類(lei)、小麥(mai)等糧經飼(si)(si)(si)作物種植面積(ji)大，紅薯藤、紫花苜蓿、當(dang)地(di)特(te)色蓼(liao)科野蕎等青粗飼(si)(si)(si)料供期長(chang)(chang)，飼(si)(si)(si)料總(zong)量豐富，為紫云花豬(zhu)的生產(chan)、發展(zhan)提(ti)供了良好的物資基礎。

三.地域范圍

紫(zi)云花豬(zhu)地域保護范圍為(wei)：紫(zi)云縣宗地鄉等12個(ge)鄉鎮，地理(li)坐標為(wei)：東經105°55′-106°29′，北緯25°21′-26°03′，總(zong)面積2272.94平方公(gong)里。紫(zi)云花豬(zhu)養殖規模為(wei)6萬頭。

四.產品品質特性(xing)特征

外部感(gan)(gan)觀特征：紫云花豬體型中等偏(pian)小，被毛以(yi)黑色為主，肩胛(jia)延(yan)伸至腹部、額心、四(si)肢、尾尖呈白色，頭中等，多為鼠頭，嘴(zui)筒(tong)短、微翹，腰背(bei)平直，四(si)肢直立，腹較大松(song)弛下垂。肉(rou)色正常(chang)，肉(rou)香(xiang)皮糯。 內在品質(zhi)指標(biao)：肉(rou)味鮮美(mei)、口感(gan)(gan)細膩。蛋(dan)白質(zhi)21.0-22.0(g/100g）、谷氨(an)酸(suan)3.0-3.5(g/100g)、牛磺酸(suan)0.08-0.12(g/100g)、絲氨(an)酸(suan)1.8-2.2(g/100g)、天冬氨(an)酸(suan)1.8-2.1(g/100g)、胱氨(an)酸(suan)0.08-0.12(g/100g)、亮氨(an)酸(suan)1.4-2.0(g/100g)、蛋(dan)氨(an)酸(suan)0.3-0.5(g/100g)、丙氨(an)酸(suan)1.0-1.4(g/100g)、鈣(gai)39.0-42.0(mg/kg)、鐵12.0-16.0(mg/kg)、鎂180.0-196.0(mg/kg)等。

五.特定生產(chan)方式

（1）產地選擇 首先應(ying)(ying)選擇牧草資源(yuan)豐富(fu)的(de)地方或者是(shi)利于種(zhong)植優質牧草的(de)草山(shan)草坡，背風(feng)向陽，地勢(shi)干燥，冬暖夏涼的(de)環境是(shi)紫云花豬最適合的(de)生存環境，所以豬舍圈(quan)舍應(ying)(ying)選擇地勢(shi)較高，排水(shui)良好，通風(feng)順暢，向陽避風(feng)，位于居民區下風(feng)向。土質應(ying)(ying)選擇透水(shui)性好的(de)沙質土壤(rang)。水(shui)源(yuan)四季供(gong)水(shui)充(chong)足(zu)，無(wu)污染。電力通訊交(jiao)通便(bian)利，但考慮(lv)到防疫(yi)的(de)需(xu)要(yao)(yao)，圈(quan)舍與主(zhu)要(yao)(yao)交(jiao)通干線(xian)的(de)距離應(ying)(ying)不少(shao)于1000米。

（2）品種(zhong)選育(yu) 紫云花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)來源于土豬(zhu)(zhu)，傳說它系野豬(zhu)(zhu)馴化(hua)而成，群(qun)眾稱(cheng)之為(wei)“六花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)”或“宗地(di)花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)”。因其被毛顏色(se)為(wei)黑白花(hua)(hua)，即額心、四肢、腹部、尾(wei)根等處被毛為(wei)白色(se)，被毛其余部分為(wei)黑色(se)，外(wai)地(di)人食之肉(rou)香皮糯，逐傳名(ming)為(wei)“宗地(di)花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)”。過(guo)去因交(jiao)(jiao)通信息閉(bi)塞及“不借(jie)種(zhong)”的(de)(de)封(feng)建思想影響(xiang)，群(qun)眾一(yi)(yi)直采(cai)用(yong)留仔配母(mu)的(de)(de)閉(bi)鎖繁(fan)殖方式進行高度的(de)(de)近親繁(fan)殖，經過(guo)幾(ji)百年的(de)(de)時代相襲，造就(jiu)了(le)這么一(yi)(yi)個(ge)體貌別致、肉(rou)質獨特的(de)(de)優(you)良(liang)品種(zhong)。由于紫云花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)尚保(bao)存一(yi)(yi)定的(de)(de)野性同時還是一(yi)(yi)個(ge)早熟(shu)品種(zhong)，人們(men)在(zai)如今的(de)(de)生產實際中為(wei)保(bao)持其獨特的(de)(de)體型外(wai)貌、生產和肉(rou)質性能，依(yi)然采(cai)用(yong)本交(jiao)(jiao)和一(yi)(yi)定程度的(de)(de)近親繁(fan)殖。對紫云花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)提純復壯(zhuang)，進行品種(zhong)資源保(bao)護(hu)。

（3）生產過程管(guan)(guan)理(li) 本技(ji)術(shu)規定了紫云花豬飼(si)(si)養(yang)(yang)過程的(de)(de)要求。 人(ren)(ren)員(yuan)管(guan)(guan)理(li)：豬場的(de)(de)飼(si)(si)養(yang)(yang)員(yuan)應定期進行健(jian)康(kang)檢查，傳染病患(huan)者不得從(cong)事養(yang)(yang)殖(zhi)工(gong)作；場內獸醫人(ren)(ren)員(yuan)不準(zhun)對外診療。一般(ban)養(yang)(yang)殖(zhi)場（戶(hu)）的(de)(de)養(yang)(yang)殖(zhi)從(cong)業人(ren)(ren)員(yuan)也應保持健(jian)康(kang)。 飼(si)(si)養(yang)(yang)管(guan)(guan)理(li)：

①仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)飼(si)養(yang)(yang)管理 仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)出生后一(yi)定(ding)要(yao)喂初乳(ru)，固定(ding)乳(ru)頭，按照大(da)的(de)放(fang)在中間(jian)，小的(de)放(fang)在兩邊(bian)，固定(ding)2次后，仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)就不會亂爭搶乳(ru)頭了，這(zhe)樣(yang)仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)長(chang)勢均勻(yun)。每頭母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)哺乳(ru)仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)數量一(yi)般不要(yao)超過12頭，若產仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)數量較多時(shi)，應(ying)采取(qu)寄(ji)養(yang)(yang)的(de)辦(ban)法(fa)，寄(ji)養(yang)(yang)時(shi)給(gei)寄(ji)養(yang)(yang)仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)身(shen)上抹來蘇水或(huo)母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)尿，干(gan)擾寄(ji)養(yang)(yang)母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)嗅覺，不讓母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)吃仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)，保證寄(ji)養(yang)(yang)成功。 仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)出生第(di)7天(tian)開始誘食(shi)，把(ba)仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)料撒在仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)補料間(jian)內，避(bi)免母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)舔(tian)食(shi)。仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)盡(jin)早(zao)(zao)吃開食(shi)，這(zhe)樣(yang)有助于提高斷奶窩重，縮(suo)短哺乳(ru)天(tian)數，使母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)盡(jin)快恢(hui)復體力，提早(zao)(zao)發情。紫云花豬(zhu)(zhu)(zhu)仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)斷奶一(yi)般比雜交仔(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)日齡長(chang)，一(yi)般需要(yao)35—40天(tian)，體重平均達15斤以(yi)上才能斷奶，否則成活率低。

②育成豬的(de)飼(si)養(yang)管(guan)理(li) 紫(zi)云花豬育肥(fei)時(shi)間(jian)為10-14個月。飼(si)養(yang)時(shi)營(ying)養(yang)要(yao)全(quan)面(mian)，主要(yao)以(yi)(yi)(yi)(yi)玉米、紅薯、紅薯藤(teng)、南瓜、蘿卜、白(bai)菜等(deng)農作物(wu)或野生草本(ben)植物(wu)為飼(si)料(liao)原料(liao)。育肥(fei)時(shi)，在(zai)80斤以(yi)(yi)(yi)(yi)下時(shi)，精料(liao)比(bi)(bi)例(li)(li)占60%以(yi)(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)，青飼(si)料(liao)比(bi)(bi)例(li)(li)占40%最佳，因為此時(shi)豬的(de)體格小(xiao)，消化(hua)薄(bo)弱，抗病力低(di)。80斤以(yi)(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)逐漸加大青飼(si)料(liao)的(de)比(bi)(bi)例(li)(li)，縮小(xiao)精料(liao)比(bi)(bi)例(li)(li)，以(yi)(yi)(yi)(yi)節約飼(si)料(liao)，用地(di)方說法(fa)是“吊架(jia)子”。180斤以(yi)(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)又要(yao)加大精料(liao)比(bi)(bi)例(li)(li)，此時(shi)要(yao)催肥(fei)，使豬出欄(lan)時(shi)屠宰率(lv)高，瘦肉率(lv)在(zai)40%以(yi)(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)。

③常規管理 根據紫(zi)云(yun)花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長階段，按時、按量(liang)(liang)、按標準(zhun)飼(si)喂，每(mei)天打掃圈舍(she)2次(ci)，每(mei)周對(dui)(dui)圈舍(she)帶(dai)豬(zhu)(zhu)消毒2-3次(ci)。制(zhi)(zhi)定(ding)(ding)免疫(yi)程序，按期(qi)接(jie)種(zhong)疫(yi)苗(miao)，確(que)保豬(zhu)(zhu)群健康。 獸(shou)藥(yao)使(shi)用(yong)及(ji)休藥(yao)期(qi)：保持良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飼(si)養管理，盡(jin)量(liang)(liang)減少疾病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發生，減少藥(yao)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)量(liang)(liang)，嚴(yan)格(ge)(ge)執(zhi)行休藥(yao)期(qi)規定(ding)(ding)。采用(yong)飲水或拌料方(fang)式(shi)添加獸(shou)藥(yao)符(fu)合NY5030-2006要(yao)(yao)求(qiu)。所購藥(yao)品來自有《獸(shou)藥(yao)生產許可(ke)證》和產品批準(zhun)文號的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產企業，購買手續齊備(bei)存檔備(bei)查。為(wei)做到合理用(yong)藥(yao)、正確(que)用(yong)藥(yao)，嚴(yan)格(ge)(ge)控制(zhi)(zhi)和剔除(chu)高殘留(liu)獸(shou)藥(yao)，杜(du)絕違禁(jin)藥(yao)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)，對(dui)(dui)限(xian)量(liang)(liang)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)藥(yao)品嚴(yan)禁(jin)超量(liang)(liang)和濫用(yong)，未(wei)作規定(ding)(ding)限(xian)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獸(shou)藥(yao)也不得濫用(yong)。獸(shou)藥(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)必(bi)須嚴(yan)格(ge)(ge)執(zhi)行休藥(yao)期(qi)制(zhi)(zhi)度，每(mei)年(nian)定(ding)(ding)期(qi)、不定(ding)(ding)期(qi)地(di)對(dui)(dui)紫(zi)云(yun)花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)殘留(liu)藥(yao)情況進(jin)行必(bi)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)檢(jian)測(ce)，治療過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紫(zi)云(yun)花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)應實行隔(ge)圈飼(si)養，在(zai)休藥(yao)期(qi)過(guo)后(hou)方(fang)可(ke)出(chu)欄。 驅蟲(chong)：一般(ban)每(mei)年(nian)春秋兩次(ci)藥(yao)物(wu)驅蟲(chong)。丙硫咪唑、阿維菌素都具有高效、低毒、廣(guang)譜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優點，對(dui)(dui)常見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)胃腸(chang)道線蟲(chong)、肺線蟲(chong)、片型吸蟲(chong)均有效。可(ke)同(tong)時驅除(chu)混合感染(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多種(zhong)寄生蟲(chong)。

④飼養管理(li)質量控制 嚴格按《無公(gong)害(hai)(hai)食(shi)品(pin)生豬飼養管理(li)準則(ze)》控制和操作全生產(chan)(chan)管理(li)過程，縣農(nong)(nong)業局每年至少對產(chan)(chan)地內的(de)(de)生產(chan)(chan)管理(li)進行(xing)二次全面檢(jian)查(cha)，鎮鄉畜牧站(zhan)和農(nong)(nong)村獸(shou)醫人員對產(chan)(chan)地內紫云花豬的(de)(de)無公(gong)害(hai)(hai)生產(chan)(chan)進行(xing)常年巡查(cha)管理(li)，保證各(ge)飼養場和農(nong)(nong)戶按標準化(hua)組(zu)織和進行(xing)生產(chan)(chan)。

⑤投入品管(guan)理 飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)：飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)與飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)原(yuan)料(liao)(liao)應符(fu)合(he)NY5150的(de)規定(ding)。不能在紫云花豬飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)中添(tian)加鎮靜劑(ji)、激素類等違禁(jin)藥(yao)品。育(yu)肥豬使用含(han)有(you)抗生(sheng)(sheng)素的(de)添(tian)加劑(ji)時(shi)，應按照《飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)和飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)添(tian)加劑(ji)管(guan)理條(tiao)(tiao)例》執行休(xiu)藥(yao)期。不同(tong)性別(bie)、年齡(ling)、體重和不同(tong)生(sheng)(sheng)理狀(zhuang)況的(de)紫云花豬選(xuan)(xuan)用不同(tong)的(de)飼(si)(si)(si)養方式和飼(si)(si)(si)養標準。飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)種類要多樣化(hua)，適口性要好。飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)營(ying)養價值要保持相對(dui)穩定(ding)，不能喂(wei)發(fa)霉(mei)變質的(de)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)。日糧以(yi)優(you)質青(qing)粗飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)為主，適當(dang)搭配精(jing)料(liao)(liao)。選(xuan)(xuan)用飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)可根據當(dang)地(di)條(tiao)(tiao)件就地(di)取材，同(tong)時(shi)，也(ye)要考慮飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)的(de)價格，以(yi)降低(di)飼(si)(si)(si)養成本。 飲(yin)水：經常保持有(you)充(chong)足的(de)飲(yin)水，水質符(fu)合(he)NY5092-2001的(de)要求；定(ding)期清洗消(xiao)毒飲(yin)水設備，避(bi)免(mian)細菌滋生(sheng)(sheng)。放牧時(shi)應特別(bie)注意水源問題。

⑥出欄(lan)后的(de)處理(li)規(gui)定(ding)(ding) 紫云花豬育肥豬出售前應在各(ge)鄉鎮檢(jian)疫(yi)員實施產地檢(jian)疫(yi)；達到休藥期(qi)、檢(jian)疫(yi)合格才能上市(shi)，不合格的(de)實行留滯(zhi)觀察定(ding)(ding)性后按(an)規(gui)定(ding)(ding)處理(li)；有明顯(xian)病狀(zhuang)的(de)豬及時隔離或(huo)撲殺焚燒、深埋等無害化處理(li)。

⑦生(sheng)產記(ji)錄要求：根據(ju)農產品質量(liang)安全規定，規模養殖場及一般養殖場（戶）都應當建立養殖檔案，載(zai)明(ming)以下(xia)內容：品種、數量(liang)、繁殖記(ji)錄、標(biao)識情況、來(lai)源(yuan)和進(jin)出(chu)場日期(qi)；飼料投入品和獸藥的來(lai)源(yuan)、名稱、使用對象、時間和用量(liang)等有(you)關(guan)情況；檢疫、免(mian)疫、監測、消(xiao)毒情況；豬(zhu)的發病、診療(liao)、死亡和無害化處理情況。資(zi)料應盡(jin)可能長期(qi)保存，最少保留2年。

六.包裝(zhuang)標識相關規定

本規定地(di)域范圍內的紫(zi)云(yun)花豬(zhu)農產(chan)品(pin)生產(chan)經(jing)營者，在產(chan)品(pin)或(huo)包(bao)裝上使用農產(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)志，須向紫(zi)云(yun)縣畜禽品(pin)種(zhong)改良站(zhan)提出申請，按照相(xiang)關要求規范生產(chan)和使用標(biao)志，統(tong)一采用紫(zi)云(yun)花豬(zhu)產(chan)品(pin)名(ming)稱(cheng)和農產(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)志公(gong)共標(biao)識相(xiang)結(jie)合的標(biao)識標(biao)注方法(fa)。