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一.產品介紹

紫(zi)云(yun)花(hua)(hua)(hua)豬主(zhu)產于貴州省紫(zi)云(yun)縣宗(zong)(zong)地鄉，據對古稀老人的(de)(de)(de)調查訪(fang)問，早在民(min)國初期(qi)，宗(zong)(zong)地鄉及(ji)周邊鄉鎮的(de)(de)(de)群(qun)眾(zhong)就開始有養殖(zhi)紫(zi)云(yun)花(hua)(hua)(hua)豬的(de)(de)(de)習慣，至今已有近百年的(de)(de)(de)歷(li)史。紫(zi)云(yun)花(hua)(hua)(hua)豬來(lai)源(yuan)于土(tu)豬，傳說它系(xi)野豬馴化(hua)而成，群(qun)眾(zhong)稱(cheng)之(zhi)為(wei)“六花(hua)(hua)(hua)豬”或“宗(zong)(zong)地花(hua)(hua)(hua)豬”。因(yin)(yin)其(qi)被毛(mao)顏色(se)為(wei)黑白花(hua)(hua)(hua)，即(ji)額心(xin)、四肢、腹部(bu)、尾根等處被毛(mao)為(wei)白色(se)，被毛(mao)其(qi)余部(bu)分為(wei)黑色(se)，外地人食(shi)之(zhi)肉香皮糯，逐傳名(ming)為(wei)“宗(zong)(zong)地花(hua)(hua)(hua)豬”、“紫(zi)云(yun)花(hua)(hua)(hua)豬”。過(guo)去因(yin)(yin)交(jiao)通信(xin)息(xi)閉塞及(ji)“不借種(zhong)”的(de)(de)(de)封建思想影響(xiang)，群(qun)眾(zhong)一(yi)直采用留仔配母的(de)(de)(de)閉鎖繁殖(zhi)方式進(jin)行高度的(de)(de)(de)近親(qin)繁殖(zhi)，經過(guo)幾百年的(de)(de)(de)時代相襲，造就了這么一(yi)個(ge)體貌(mao)別(bie)致、肉質(zhi)獨特的(de)(de)(de)優良品種(zhong)。由于紫(zi)云(yun)花(hua)(hua)(hua)豬尚保(bao)存一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)野性同(tong)時還是一(yi)個(ge)早熟品種(zhong)，人們在如(ru)今的(de)(de)(de)生產實際中為(wei)保(bao)持其(qi)獨特的(de)(de)(de)體型外貌(mao)、生產和(he)肉質(zhi)性能，依(yi)然采用本交(jiao)和(he)一(yi)定(ding)程度的(de)(de)(de)近親(qin)繁殖(zhi)。

二(er).自(zi)然生態環(huan)境和人文歷史因素

紫(zi)云縣位于貴州省西(xi)南(nan)部，屬黔中(zhong)(zhong)安順(shun)市區，距省會貴陽(yang)市161km，縣境(jing)東(dong)臨(lin)長順(shun)、羅甸兩縣，南(nan)與望(wang)謨縣交界(jie)，西(xi)北與鎮寧(ning)縣接(jie)壤(rang)，北靠西(xi)秀區。南(nan)北長76km，東(dong)西(xi)長52km，總(zong)面積(ji)2272.94平(ping)方米(mi)公(gong)里(li)(li)，下轄5鎮7鄉，223個行政村，總(zong)人口(kou)31.3萬人，其中(zhong)(zhong)農業(ye)人口(kou)29.2萬人，占93.6%，人口(kou)密度為(wei)每平(ping)方米(mi)公(gong)里(li)(li)137人。有苗(miao)、布依、漢等民族，境(jing)內地勢南(nan)部低(di)，中(zhong)(zhong)部隆(long)起，喀斯特地貌發育。平(ping)均海拔1000米(mi)， 季風氣(qi)候明顯，氣(qi)候溫(wen)和，雨量(liang)充沛，冬無嚴寒，夏無酷(ku)暑，年均氣(qi)溫(wen)15℃，年均降水量(liang)1330毫(hao)米(mi)，年平(ping)均日照1455小時(shi)，無霜(shuang)期288天。土地主要由洼(wa)地和谷地組成，適宜(yi)各類農作物生長，其中(zhong)(zhong)玉米(mi)、薯類、小麥等糧經飼(si)作物種植面積(ji)大(da)，紅薯藤、紫(zi)花苜(mu)蓿(xu)、當地特色蓼科野蕎等青粗飼(si)料(liao)供(gong)期長，飼(si)料(liao)總(zong)量(liang)豐富(fu)，為(wei)紫(zi)云花豬的生產、發展提供(gong)了良好的物資基礎。

三.地域范圍

紫云(yun)花(hua)豬(zhu)(zhu)地域(yu)保護范(fan)圍為：紫云(yun)縣宗地鄉等12個鄉鎮，地理坐(zuo)標為：東經105°55′-106°29′，北緯25°21′-26°03′，總面積2272.94平方(fang)公(gong)里(li)。紫云(yun)花(hua)豬(zhu)(zhu)養殖規模(mo)為6萬頭。

四.產品品質特性特征

外部(bu)(bu)感觀特征：紫云花豬體型(xing)中等偏(pian)小，被毛以黑色為主，肩胛延伸(shen)至腹部(bu)(bu)、額心(xin)、四(si)肢、尾(wei)尖呈白(bai)色，頭中等，多為鼠頭，嘴(zui)筒短(duan)、微翹，腰背(bei)平直，四(si)肢直立，腹較大松(song)弛下垂。肉色正常，肉香皮糯(nuo)。 內(nei)在(zai)品質指標：肉味鮮(xian)美、口感細膩。蛋(dan)白(bai)質21.0-22.0(g/100g）、谷氨(an)(an)(an)酸3.0-3.5(g/100g)、牛磺酸0.08-0.12(g/100g)、絲氨(an)(an)(an)酸1.8-2.2(g/100g)、天冬氨(an)(an)(an)酸1.8-2.1(g/100g)、胱氨(an)(an)(an)酸0.08-0.12(g/100g)、亮(liang)氨(an)(an)(an)酸1.4-2.0(g/100g)、蛋(dan)氨(an)(an)(an)酸0.3-0.5(g/100g)、丙(bing)氨(an)(an)(an)酸1.0-1.4(g/100g)、鈣39.0-42.0(mg/kg)、鐵12.0-16.0(mg/kg)、鎂180.0-196.0(mg/kg)等。

五.特(te)定生產方式

（1）產地(di)(di)選擇 首先應選擇牧(mu)(mu)草資源(yuan)豐(feng)富的(de)地(di)(di)方或(huo)者是(shi)利于(yu)種(zhong)植優質牧(mu)(mu)草的(de)草山草坡，背風(feng)(feng)向(xiang)陽，地(di)(di)勢(shi)干(gan)燥(zao)，冬暖夏涼的(de)環境是(shi)紫云花豬(zhu)最適合的(de)生存環境，所以豬(zhu)舍(she)(she)圈(quan)舍(she)(she)應選擇地(di)(di)勢(shi)較(jiao)高，排水(shui)良好(hao)，通(tong)風(feng)(feng)順暢，向(xiang)陽避風(feng)(feng)，位于(yu)居民區下(xia)風(feng)(feng)向(xiang)。土質應選擇透水(shui)性好(hao)的(de)沙質土壤。水(shui)源(yuan)四季供水(shui)充足，無污染。電力(li)通(tong)訊(xun)交通(tong)便(bian)利，但考慮到防疫的(de)需要(yao)，圈(quan)舍(she)(she)與主要(yao)交通(tong)干(gan)線的(de)距離應不少(shao)于(yu)1000米(mi)。

（2）品種(zhong)(zhong)選(xuan)育 紫(zi)云(yun)花(hua)豬來源于土豬，傳說它系(xi)野(ye)豬馴化而成(cheng)，群(qun)眾稱之(zhi)為(wei)(wei)“六花(hua)豬”或“宗地(di)花(hua)豬”。因其(qi)(qi)(qi)被(bei)毛(mao)顏(yan)色(se)為(wei)(wei)黑白(bai)花(hua)，即額心、四肢、腹(fu)部(bu)、尾根等處被(bei)毛(mao)為(wei)(wei)白(bai)色(se)，被(bei)毛(mao)其(qi)(qi)(qi)余部(bu)分為(wei)(wei)黑色(se)，外(wai)地(di)人食之(zhi)肉(rou)香皮糯，逐傳名為(wei)(wei)“宗地(di)花(hua)豬”。過去因交通(tong)信息閉塞及“不借種(zhong)(zhong)”的(de)封建思想影(ying)響，群(qun)眾一直采用留仔配母的(de)閉鎖繁殖(zhi)方式(shi)進(jin)行(xing)高(gao)度的(de)近(jin)親繁殖(zhi)，經過幾百(bai)年(nian)的(de)時(shi)代相襲，造就了這么一個(ge)(ge)體(ti)貌(mao)別致(zhi)、肉(rou)質獨特的(de)優良(liang)品種(zhong)(zhong)。由于紫(zi)云(yun)花(hua)豬尚保存一定的(de)野(ye)性同時(shi)還是一個(ge)(ge)早熟(shu)品種(zhong)(zhong)，人們在如今的(de)生(sheng)產(chan)實際(ji)中為(wei)(wei)保持其(qi)(qi)(qi)獨特的(de)體(ti)型外(wai)貌(mao)、生(sheng)產(chan)和(he)肉(rou)質性能，依然(ran)采用本交和(he)一定程(cheng)度的(de)近(jin)親繁殖(zhi)。對紫(zi)云(yun)花(hua)豬提(ti)純(chun)復(fu)壯，進(jin)行(xing)品種(zhong)(zhong)資源保護。

（3）生產過程(cheng)管理 本技術規(gui)定了紫(zi)云花豬飼養(yang)(yang)過程(cheng)的(de)(de)要求(qiu)。 人(ren)員管理：豬場(chang)(chang)的(de)(de)飼養(yang)(yang)員應定期進行健康(kang)(kang)檢(jian)查，傳染(ran)病患者不得(de)從事養(yang)(yang)殖(zhi)工作；場(chang)(chang)內獸(shou)醫人(ren)員不準對外診療。一(yi)般養(yang)(yang)殖(zhi)場(chang)(chang)（戶）的(de)(de)養(yang)(yang)殖(zhi)從業(ye)人(ren)員也應保持健康(kang)(kang)。 飼養(yang)(yang)管理：

①仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)飼養(yang)(yang)管理 仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)出(chu)生(sheng)后一(yi)定(ding)(ding)要喂(wei)初乳，固(gu)定(ding)(ding)乳頭，按(an)照大的(de)放在中間，小的(de)放在兩邊，固(gu)定(ding)(ding)2次(ci)后，仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)就不會亂爭搶乳頭了，這樣仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)長勢均勻。每頭母(mu)(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)哺乳仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)數量一(yi)般(ban)不要超過12頭，若產(chan)仔(zi)(zi)數量較多(duo)時(shi)，應采取寄養(yang)(yang)的(de)辦法，寄養(yang)(yang)時(shi)給寄養(yang)(yang)仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)身上(shang)抹來蘇水或母(mu)(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)尿，干擾寄養(yang)(yang)母(mu)(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)嗅覺，不讓母(mu)(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吃仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，保證(zheng)寄養(yang)(yang)成功(gong)。 仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)出(chu)生(sheng)第(di)7天開始(shi)誘食(shi)，把仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)料撒在仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)補(bu)料間內，避(bi)免(mian)母(mu)(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舔食(shi)。仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)盡(jin)早(zao)吃開食(shi)，這樣有助(zhu)于(yu)提高(gao)斷(duan)奶窩重(zhong)，縮短哺乳天數，使(shi)母(mu)(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)盡(jin)快恢(hui)復體(ti)(ti)力，提早(zao)發情。紫云花豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)斷(duan)奶一(yi)般(ban)比雜(za)交仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)日齡長，一(yi)般(ban)需要35—40天，體(ti)(ti)重(zhong)平均達15斤(jin)以上(shang)才能斷(duan)奶，否則成活率低。

②育(yu)成豬的(de)(de)飼養管理 紫云花(hua)豬育(yu)肥時(shi)間為(wei)(wei)10-14個月。飼養時(shi)營養要全面(mian)，主要以玉(yu)米、紅(hong)薯、紅(hong)薯藤、南瓜、蘿卜(bu)、白菜等農(nong)作物或野生(sheng)草本植物為(wei)(wei)飼料原(yuan)料。育(yu)肥時(shi)，在(zai)80斤以下時(shi)，精料比例(li)占(zhan)60%以上(shang)，青(qing)(qing)飼料比例(li)占(zhan)40%最(zui)佳，因為(wei)(wei)此時(shi)豬的(de)(de)體格(ge)小，消化(hua)薄(bo)弱(ruo)，抗病(bing)力低(di)。80斤以上(shang)逐漸加大青(qing)(qing)飼料的(de)(de)比例(li)，縮小精料比例(li)，以節約飼料，用(yong)地(di)方說法是“吊架子”。180斤以上(shang)又要加大精料比例(li)，此時(shi)要催肥，使(shi)豬出欄時(shi)屠宰率高，瘦肉率在(zai)40%以上(shang)。

③常規(gui)(gui)管理(li) 根(gen)據紫云(yun)花(hua)豬的(de)(de)(de)(de)(de)生長階段，按時、按量、按標準(zhun)飼喂，每(mei)天打掃圈(quan)(quan)舍2次(ci)，每(mei)周對(dui)(dui)圈(quan)(quan)舍帶豬消毒2-3次(ci)。制(zhi)(zhi)定(ding)免(mian)疫(yi)程(cheng)序，按期(qi)接種(zhong)疫(yi)苗，確保豬群健康(kang)。 獸(shou)(shou)藥使用(yong)(yong)(yong)及休(xiu)藥期(qi)：保持良好的(de)(de)(de)(de)(de)飼養(yang)管理(li)，盡(jin)量減少疾病的(de)(de)(de)(de)(de)發生，減少藥物的(de)(de)(de)(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)量，嚴(yan)格執(zhi)行休(xiu)藥期(qi)規(gui)(gui)定(ding)。采用(yong)(yong)(yong)飲水或拌(ban)料(liao)方式添加獸(shou)(shou)藥符合NY5030-2006要求。所購(gou)藥品來(lai)自有《獸(shou)(shou)藥生產許可(ke)(ke)證》和產品批準(zhun)文號的(de)(de)(de)(de)(de)生產企(qi)業(ye)，購(gou)買手續齊備存(cun)檔備查。為做(zuo)到合理(li)用(yong)(yong)(yong)藥、正確用(yong)(yong)(yong)藥，嚴(yan)格控(kong)制(zhi)(zhi)和剔除高殘留(liu)獸(shou)(shou)藥，杜(du)絕違禁藥品的(de)(de)(de)(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)，對(dui)(dui)限量使用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)藥品嚴(yan)禁超量和濫用(yong)(yong)(yong)，未作規(gui)(gui)定(ding)限量的(de)(de)(de)(de)(de)獸(shou)(shou)藥也(ye)不得濫用(yong)(yong)(yong)。獸(shou)(shou)藥的(de)(de)(de)(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)必須嚴(yan)格執(zhi)行休(xiu)藥期(qi)制(zhi)(zhi)度，每(mei)年定(ding)期(qi)、不定(ding)期(qi)地對(dui)(dui)紫云(yun)花(hua)豬的(de)(de)(de)(de)(de)殘留(liu)藥情(qing)況進(jin)行必要的(de)(de)(de)(de)(de)檢測，治療過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)紫云(yun)花(hua)豬應(ying)實(shi)行隔圈(quan)(quan)飼養(yang)，在休(xiu)藥期(qi)過(guo)后方可(ke)(ke)出(chu)欄。 驅(qu)(qu)蟲(chong)(chong)：一(yi)般每(mei)年春秋兩次(ci)藥物驅(qu)(qu)蟲(chong)(chong)。丙硫咪唑、阿維(wei)菌素都(dou)具有高效(xiao)、低毒、廣譜的(de)(de)(de)(de)(de)優(you)點，對(dui)(dui)常見(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)胃腸道線蟲(chong)(chong)、肺線蟲(chong)(chong)、片型吸蟲(chong)(chong)均有效(xiao)。可(ke)(ke)同時驅(qu)(qu)除混合感染的(de)(de)(de)(de)(de)多種(zhong)寄生蟲(chong)(chong)。

④飼(si)養管理質(zhi)量控制 嚴格按《無(wu)公害食品生(sheng)(sheng)豬飼(si)養管理準則》控制和操作全生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)管理過程，縣農業(ye)局(ju)每年至少對產(chan)(chan)地(di)內的生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)管理進(jin)行(xing)二(er)次(ci)全面檢查，鎮鄉畜(chu)牧站和農村獸醫人(ren)員對產(chan)(chan)地(di)內紫(zi)云花豬的無(wu)公害生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)進(jin)行(xing)常年巡(xun)查管理，保證(zheng)各(ge)飼(si)養場和農戶按標準化組織和進(jin)行(xing)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。

⑤投(tou)入品(pin)管(guan)理 飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)：飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)與飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)應符合NY5150的(de)(de)(de)規(gui)定(ding)。不(bu)(bu)能(neng)在紫(zi)云(yun)花(hua)豬飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)中添加鎮靜劑、激素(su)類等(deng)違禁藥(yao)品(pin)。育肥豬使用(yong)含有抗生素(su)的(de)(de)(de)添加劑時(shi)(shi)，應按照《飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)和飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)添加劑管(guan)理條例(li)》執行休藥(yao)期。不(bu)(bu)同性別、年齡、體重和不(bu)(bu)同生理狀(zhuang)況的(de)(de)(de)紫(zi)云(yun)花(hua)豬選用(yong)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)飼(si)(si)養(yang)方式和飼(si)(si)養(yang)標準。飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)種類要多(duo)樣化，適口(kou)性要好。飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)營養(yang)價值要保持相對穩定(ding)，不(bu)(bu)能(neng)喂發(fa)霉(mei)變質的(de)(de)(de)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)。日(ri)糧以優質青粗飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)為主(zhu)，適當搭(da)配(pei)精料(liao)(liao)(liao)。選用(yong)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)可根(gen)據當地條件(jian)就(jiu)地取材，同時(shi)(shi)，也要考慮飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)價格(ge)，以降低飼(si)(si)養(yang)成(cheng)本。 飲(yin)(yin)水：經常保持有充足(zu)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)水，水質符合NY5092-2001的(de)(de)(de)要求；定(ding)期清洗消毒(du)飲(yin)(yin)水設備(bei)，避免細菌(jun)滋(zi)生。放牧時(shi)(shi)應特別注意水源問題。

⑥出(chu)(chu)欄后的處理(li)規定 紫云花豬育(yu)肥(fei)豬出(chu)(chu)售前應在各鄉(xiang)鎮檢(jian)疫員實施產(chan)地檢(jian)疫；達到休藥期、檢(jian)疫合格才能上(shang)市(shi)，不合格的實行留滯觀察定性后按(an)規定處理(li)；有明(ming)顯病狀的豬及時隔離或撲殺焚燒、深埋(mai)等(deng)無害化處理(li)。

⑦生產記錄(lu)要(yao)求：根據(ju)農產品質(zhi)量(liang)安全規定，規模養殖場(chang)及(ji)一(yi)般(ban)養殖場(chang)（戶(hu)）都應當(dang)建立養殖檔案，載明以(yi)下內容：品種、數(shu)量(liang)、繁殖記錄(lu)、標識(shi)情況(kuang)、來(lai)源和(he)進出(chu)場(chang)日期；飼料投入品和(he)獸(shou)藥的來(lai)源、名(ming)稱、使用對象、時間(jian)和(he)用量(liang)等有(you)關(guan)情況(kuang)；檢疫、免疫、監(jian)測、消(xiao)毒情況(kuang)；豬的發病(bing)、診療、死亡和(he)無害化處理(li)情況(kuang)。資料應盡可能長(chang)期保存，最少保留2年。

六(liu).包(bao)裝(zhuang)標識相關規(gui)定

本規(gui)定地域范圍(wei)內的(de)紫(zi)云(yun)花(hua)豬農產(chan)(chan)品生產(chan)(chan)經營(ying)者，在(zai)產(chan)(chan)品或(huo)包裝上使用農產(chan)(chan)品地理標(biao)志，須向紫(zi)云(yun)縣畜禽品種改良站提(ti)出申請，按照相(xiang)關要求規(gui)范生產(chan)(chan)和(he)使用標(biao)志，統一采(cai)用紫(zi)云(yun)花(hua)豬產(chan)(chan)品名(ming)稱和(he)農產(chan)(chan)品地理標(biao)志公共(gong)標(biao)識(shi)(shi)相(xiang)結合的(de)標(biao)識(shi)(shi)標(biao)注方(fang)法。