穆(mu)棱(leng)(leng)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)是以西門塔爾公(gong)牛(niu)(niu)(niu)為(wei)父本(ben),以當地地方品種母(mu)(mu)牛(niu)(niu)(niu)為(wei)母(mu)(mu)本(ben),繁育出的肉(rou)(rou)(rou)用商品牛(niu)(niu)(niu)。穆(mu)棱(leng)(leng)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)分布(bu)于(yu)(yu)穆(mu)棱(leng)(leng)市(shi)轄(xia)區內。穆(mu)棱(leng)(leng)市(shi)位于(yu)(yu)黑龍江省東(dong)南部,東(dong)與俄羅斯有41.8公(gong)里國境(jing)線,南與吉林省汪清縣接壤,西和林口縣毗鄰,北(bei)與雞(ji)西市(shi)相接。地域保護范圍(wei)面積618700公(gong)頃(qing),肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)數量13.29萬頭,牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)年產量2萬噸。穆(mu)棱(leng)(leng)市(shi)包括八面通鎮(zhen)(zhen)、河西鎮(zhen)(zhen)、福祿鄉、馬橋河鎮(zhen)(zhen)、下(xia)城鎮(zhen)(zhen)、興源鎮(zhen)(zhen)、穆(mu)棱(leng)(leng)鎮(zhen)(zhen)、共和鄉8個鄉鎮(zhen)(zhen)127個行政村(cun)。地理坐標東(dong)經129°45′19″-130°58′07″、北(bei)緯43°49′55″- 45°07′16″之間。
四.產品品質特性特征(zheng)
1、外在感官特征:穆棱(leng)肉牛(niu)毛色(se)為黃(huang)色(se)或黃(huang)白花,頭較(jiao)(jiao)長(chang),面寬,胸部寬深,角較(jiao)(jiao)細(xi)而向外上方彎曲,尖端稍向上;頸長(chang)中等;體軀長(chang),呈圓筒狀,肌(ji)肉豐(feng)滿;前軀較(jiao)(jiao)后(hou)軀發育(yu)好,胸深,尻(kao)寬平,四肢結實,大腿肌(ji)肉發達。成年公(gong)牛(niu)體重股均(jun)為500-700千克(ke),母(mu)牛(niu)400-600千克(ke)。穆棱(leng)肉牛(niu)飼(si)喂的飼(si)草以紫花苜蓿(蛋白質含量16—20%)為主,飼(si)喂2—3.5年出欄,產肉性(xing)能良好,產肉率(lv)較(jiao)(jiao)高,肌(ji)纖維細(xi),牛(niu)肉橫(heng)切面大理(li)石花紋分(fen)布(bu)均(jun)勻,肉色(se)為櫻(ying)桃紅色(se)、滋潤光亮、肉質細(xi)嫩(nen)、紋絲緊密,味道鮮美,香(xiang)味濃(nong)厚,品質極佳。
2、內(nei)在品質(zhi)指標:穆棱肉牛飼(si)喂的(de)飼(si)草(cao)以(yi)(yi)紫花苜蓿為主。具有高蛋白(bai)、低脂肪的(de)特點,每100克牛肉中含(han)蛋白(bai)質(zhi)大于(yu)22克,粗(cu)脂肪小于(yu)3克,PH值(zhi)小于(yu)在6-7之間(jian),蛋白(bai)質(zhi)含(han)量比其它(ta)地區肉牛高1%以(yi)(yi)上。
3、質(zhi)(zhi)量安(an)全要求:產品質(zhi)(zhi)量安(an)全嚴格(ge)按照無(wu)(wu)公害牛(niu)肉品質(zhi)(zhi)生(sheng)產技(ji)術規范(fan)及NY 5044—2008無(wu)(wu)公害食品牛(niu)肉標準執(zhi)行。
3.1牛肉加工
3.1.1活牛(niu)必須來自(zi)穆(mu)棱市所轄區(qu)域內的非疫區(qu),并持(chi)有產地獸醫(yi)(yi)證明,經(jing)駐廠(chang)獸醫(yi)(yi)臨床(chuang)檢驗健康無病(bing)。
3.1.2屠宰前(qian)斷食 12—24h,充分飲水至宰前(qian) 3h。用溫(wen)水將(jiang)牛體(ti)表面的污(wu)物沖洗干凈。
3.1.3屠宰加工,包括吊掛、電(dian)擊、放血(xue)、去皮(pi)、開胸、去百臟、去紅(hong)臟、胴體劈半。
3.1.4預冷排(pai)酸,將牛之二分體推(tui)到(dao)排(pai)酸庫預定軌道(dao)上,要求(qiu)肉(rou)尸之間距離 10厘米(mi)左右,排(pai)酸間溫度在 0--4℃之間,排(pai)酸時間72小時以上,相對濕度 85—98%,空氣流(liu)速不高(gao)于 0.85m/秒。品(pin)質(zhi)檢驗(yan)按GB 18393-2001 牛羊屠宰產品(pin)品(pin)質(zhi)檢驗(yan)規(gui)程的要求(qiu)執行。
3.2速凍(dong):加工完(wan)的成品要求速凍(dong),庫溫-30℃以(yi)下,速凍(dong)時(shi)間48小時(shi),肉的中心溫度(du)需達到(dao)-15℃。
4、包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang):按各種(zhong)產品的不同要(yao)(yao)求進行真空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)或塑紙(zhi)包裹(guo),大 包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、小包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)要(yao)(yao)求計量準確,包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)整齊(qi),包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)箱完整、牢(lao)固,箱外用(yong) 塑料(liao)帶捆扎牢(lao)固。圖示標志按照GB/T 191-2008包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)儲(chu)運圖示標志要(yao)(yao)求執(zhi)行。
5、貯藏:要求庫溫(wen)-18℃±1℃,相對濕度大(da)于90%。
6、運(yun)輸(shu):運(yun)輸(shu)車(che)輛(liang)為符合衛生(sheng)要求的冷藏車(che)或(huo)保(bao)溫車(che),裝運(yun)前(qian)必須對其進(jin)行清洗、消毒。按照GB/T 24617-2009冷凍食品物流包裝、標志、運(yun)輸(shu)和儲(chu)存標準執行。
五.特(te)定生產(chan)方式(shi)
1、產地(di)選(xuan)擇:穆(mu)棱(leng)肉牛產自穆(mu)棱(leng)市所轄(xia)區域內(nei)。產地(di)選(xuan)擇按NY/T391-2000綠色食(shi)品產地(di)環境(jing)質量標準執行,要(yao)符(fu)合獸醫衛生防疫的要(yao)求(qiu)。
2、品種特點(dian):穆(mu)棱肉(rou)牛(niu)(niu)以西門塔爾牛(niu)(niu)為父本,當地優(you)良母(mu)(mu)牛(niu)(niu)為母(mu)(mu)本育成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)年公牛(niu)(niu)體重為800~1 000千克,母(mu)(mu)牛(niu)(niu)650~800千克。公牛(niu)(niu)10~18月(yue)性(xing)成(cheng)(cheng)熟(shu),母(mu)(mu)牛(niu)(niu)8-14月(yue)性(xing)成(cheng)(cheng)熟(shu),肉(rou)牛(niu)(niu)24個月(yue)出欄。穆(mu)棱肉(rou)牛(niu)(niu)抗病力強(qiang),耐粗飼,增重快。
3、生產及管(guan)理(li):
3.1品(pin)種選育(yu)(yu) 上世(shi)紀(ji)70年代,引進(jin)了(le)西門塔爾、利木贊、夏洛來等歐(ou)洲肉(rou)牛優良(liang)品(pin)種,與本地牛雜交(jiao)改良(liang),經過(guo)30余年的(de)(de)選育(yu)(yu),培育(yu)(yu)成適合(he)穆(mu)棱飼養、具有(you)穆(mu)棱特色的(de)(de)優質肉(rou)牛品(pin)種。為培育(yu)(yu)優良(liang)品(pin)種,建立了(le)108個標準化繁改站點(dian),政(zheng)府出資為肉(rou)牛養殖戶免(mian)費進(jin)行(xing)肉(rou)牛凍配,提高了(le)肉(rou)牛的(de)(de)優良(liang)品(pin)種率。在全省率先實行(xing)了(le)防(fang)疫(yi)員競聘上崗(gang)工作機(ji)制,防(fang)疫(yi)員工資由市財政(zheng)劃撥支付,年均工資5000元,為肉(rou)牛產業持續健(jian)康發(fa)展提供了(le)有(you)力(li)保障。
3.2養殖規程
3.2.1牛舍(she)(she)地(di)點(dian)選(xuan)擇及舍(she)(she)內(nei)條件控制。 牛舍(she)(she)建(jian)在地(di)勢(shi)高燥,牛舍(she)(she)地(di)面距地(di)下(xia)水(shui)位2米以(yi)上(shang)(shang),高出歷史(shi)洪水(shui)線2米以(yi)上(shang)(shang)。向陽背風、平坦稍有坡度(建(jian)筑區坡度在2.5%以(yi)內(nei))。遠離沼澤地(di)。在居民(min)點(dian)下(xia)風向1 000m以(yi)上(shang)(shang),地(di)勢(shi)低于居民(min)點(dian)。供水(shui)、供電、交(jiao)通(tong)方便。 牛舍(she)(she)內(nei)控制最適溫度10~15℃,最低2~6℃,最高25~27℃。相對濕度:55%~57%。通(tong)風良好,冬季無賊(zei)風。采光系數:1:16。噪音(yin):≤60分貝。具體細則按DB11/T 551.4-2008 無公(gong)害食品畜禽場環境質(zhi)量第4部分:牛(肉牛)場環境質(zhi)量標準執(zhi)行。
3.2.2飼(si)(si)料(liao)。 主要(yao)有青(qing)(qing)綠飼(si)(si)料(liao)(苜蓿、天然及人(ren)工(gong)牧(mu)草(cao)(cao))、青(qing)(qing)貯(zhu)飼(si)(si)料(liao)(全株玉(yu)米(mi)青(qing)(qing)貯(zhu)、全株高粱青(qing)(qing)貯(zhu))、粗飼(si)(si)料(liao)(加工(gong)過的糧食作物(wu)秸稈,如:玉(yu)米(mi)葉(xie)莖、稻草(cao)(cao)莖葉(xie)等)、能(neng)量飼(si)(si)料(liao)(玉(yu)米(mi)、高粱、麩皮、米(mi)糠、馬鈴薯、甜(tian)菜渣)、蛋白飼(si)(si)料(liao)(豆(dou)餅(bing)、豆(dou)粕、葵(kui)花籽餅(bing)、豆(dou)腐渣、酒糟)、維生素、礦物(wu)質及添加劑。精料(liao)及補充料(liao)按照生長、生產營(ying)養需要(yao)確定用量,每(mei)天分早、中、晚3次飼(si)(si)喂。自由飲水。
3.2.3飼養管理方式
3.2.3.1繁殖(zhi)母牛的飼養管理
3.2.3.1.1掌(zhang)握各(ge)時期營(ying)養需(xu)(xu)要(yao)(yao)。配種(zhong)前要(yao)(yao)按標準(zhun)配制飼(si)料,使母牛(niu)正(zheng)常發情(qing)和(he)按時受孕,妊娠期要(yao)(yao)保證(zheng)蛋(dan)白(bai)質、礦物質和(he)維生素的(de)需(xu)(xu)要(yao)(yao),特別是妊娠后期(產(chan)前 2-3 個月),胎兒營(ying)養需(xu)(xu)要(yao)(yao)多(duo),要(yao)(yao)保證(zheng)母牛(niu)營(ying)養,同時為產(chan)后保證(zheng)正(zheng)常產(chan)乳。
3.2.3.1.2加(jia)強管理,搞好畜(chu)舍衛生,飼(si)料、用水(shui)每次都要用凈(jing),冬季舍溫保持 6-8℃以上(shang),加(jia)強運動(dong),增強體質。孕牛最好與(yu)其他牛分(fen)開飼(si)養放牧,特別要防止(zhi)擠撞(zhuang)奔(ben)跑,造(zao)成早(zao)期流產,注意(yi)飲(yin)水(shui)溫度(du),保證正(zheng)常(chang)妊娠,安全產犢
。 3.2.3.2肉用犢(du)牛和育成牛的飼養。
3.2.3.2.1犢牛(niu)的飼養管理。 根據犢牛(niu)生(sheng)理特點,掌握飼養管理各環節過程,犢牛(niu)出生(sheng)后要在兩個小時內吃(chi)上(shang)初乳(ru),犢牛(niu)出生(sheng)后10天去角。一般肉用犢牛(niu)隨母(mu)牛(niu)自然哺乳(ru),直(zhi)到(dao)六月齡左右斷奶。
3.2.3.2.2育(yu)(yu)(yu)(yu)成牛(niu)(niu)飼養(yang)管理。 育(yu)(yu)(yu)(yu)成牛(niu)(niu)為6-7月齡以后的(de)牛(niu)(niu),重點掌握哺乳期與育(yu)(yu)(yu)(yu)成期的(de)過(guo)渡,防止消化不(bu)良,通過(guo)給予(yu)足夠正常營養(yang)需要,使母(mu)牛(niu)(niu)按時發情受孕,公(gong)牛(niu)(niu)進(jin)入育(yu)(yu)(yu)(yu)肥,同時對育(yu)(yu)(yu)(yu)成牛(niu)(niu)給予(yu)一(yi)定(ding)的(de)運動,一(yi)般育(yu)(yu)(yu)(yu)成牛(niu)(niu)不(bu)宜拴養(yang),進(jin)行散養(yang),使其相互競食增(zeng)加(jia)采食量。
3.2.3.3育(yu)肥(fei)牛(niu)的飼(si)養管理。 育(yu)肥(fei)牛(niu)育(yu)肥(fei),是指18月齡的肉牛(niu),在(zai)出欄前的3-4個月進行(xing)催肥(fei),此(ci)期也稱架子牛(niu)育(yu)肥(fei)。在(zai)育(yu)肥(fei)前進行(xing)藥物驅蟲。
3.2.3.3.1搞好育肥(fei)牛的管理:環境安靜,減(jian)少運動,栓養(yang)以提高日(ri)增(zeng)重。注(zhu)意防(fang)寒防(fang)暑,七至八月高溫季節不(bu)宜強度育肥(fei)。
3.2.3.3.2日糧多樣(yang)化,有(you)條件加(jia)少(shao)量胡(hu)蘿卜等多汁料(liao),可提高(gao)秸桿、干草(cao)采食量,對(dui)牛健康、增重有(you)宜。日增重 1 公斤以上(shang)時,精(jing)料(liao)比(bi)例(li)都(dou)在 60%以上(shang),常(chang)喂會使瘤胃(wei)發(fa)酵(jiao),發(fa)生慢性(xing)酸中毒,可在日糧中加(jia)入蘇達或油脂,抑制瘤胃(wei)異常(chang)發(fa)酵(jiao)。冬(dong)春育肥(fei),飲(yin)水要足,水溫(wen)不低(di)于 20℃,可提高(gao)日增重 10% 以上(shang)。 飼(si)養(yang)(yang)管(guan)理方式(shi)按照NY/T 815-2004 肉牛飼(si)養(yang)(yang)標準執行。
3.2.4飲水(shui)。 飲用山(shan)泉(quan)、地下水(shui)或自來水(shui),水(shui)質按照(zhao)NY5027-2008《無(wu)公(gong)害(hai)食品畜禽飲用水(shui)水(shui)質》的規(gui)定(ding)執(zhi)行(xing)。
3.2.5疫病防治。 根據(ju)肉(rou)牛(niu)地(di)方流行病特點,每年春季(ji)、秋季(ji),分別進行牛(niu)只常規檢查,對常見病對癥治療。嚴格(ge)按照NY 5030—2006無(wu)公(gong)害(hai)食(shi)品畜(chu)禽(qin)飼(si)養獸藥使用(yong)準則及NY/T 5339—2006無(wu)公(gong)害(hai)食(shi)品畜(chu)禽(qin)飼(si)養獸醫(yi)防疫準則執行。
3.2.6疫(yi)苗選擇。 按免疫(yi)程序嚴格進行規定動物疫(yi)病免疫(yi),疫(yi)苗的(de)選擇符合NY 5126-2002無公(gong)害食品肉牛飼養獸醫防(fang)疫(yi)準則之要求。
3.2.7獸(shou)藥和使用。 按NY5030—2006《無(wu)公害食品(pin)畜禽飼養(yang)獸(shou)藥使用準(zhun)則》的(de)規(gui)定(ding)用藥。
3.3出欄。 公牛和母牛體重(zhong)分別達500kg和450kg時出欄。
3.4牛肉品(pin)質。 大理石(shi)花(hua)紋(wen)、嫩度、色澤、脂肪顏色、硬度是評估牛肉品(pin)質指(zhi)標的依據。
3.4.1大理(li)石(shi)花(hua)紋(wen)牛肉大理(li)石(shi)花(hua)紋(wen)是評(ping)定牛肉品(pin)質的(de)重要依據。高(gao)檔牛屠(tu)宰(zai)后(hou)(hou)大理(li)石(shi)花(hua)紋(wen)1、2級產(chan)(chan)(chan)品(pin)比例達70%以上,沒(mei)有5、6級產(chan)(chan)(chan)品(pin);優(you)質牛屠(tu)宰(zai)后(hou)(hou)大理(li)石(shi)花(hua)紋(wen)2級產(chan)(chan)(chan)品(pin)率占有比例10%左右,沒(mei)有1級產(chan)(chan)(chan)品(pin);普通牛屠(tu)宰(zai)后(hou)(hou)大理(li)石(shi)花(hua)紋(wen)5、6級產(chan)(chan)(chan)品(pin)率達65%以上,沒(mei)有1、2級產(chan)(chan)(chan)品(pin)。
3.4.2牛(niu)肉(rou)(rou)嫩(nen)(nen)(nen)度。 牛(niu)肉(rou)(rou)嫩(nen)(nen)(nen)度用剪切(qie)(qie)值(zhi)X(千(qian)克)表示,剪切(qie)(qie)值(zhi)X(千(qian)克)越大,牛(niu)肉(rou)(rou)嫩(nen)(nen)(nen)度越差,剪切(qie)(qie)值(zhi)X(千(qian)克)越小,牛(niu)肉(rou)(rou)嫩(nen)(nen)(nen)度越好。 高檔(dang)牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)剪切(qie)(qie)值(zhi)X<3.62的(de)(de)出(chu)現(xian)率達(da)到65%以上; 優質牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)剪切(qie)(qie)值(zhi)X<3.62的(de)(de)出(chu)現(xian)率只有15%左(zuo)右; 普(pu)通牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)剪切(qie)(qie)值(zhi)X<3.62的(de)(de)出(chu)現(xian)率為0。
3.4.3脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)和(he)硬(ying)度。 脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se):高檔次牛(niu)肉的脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)為白(bai)色(se)(se)(se)或乳白(bai)色(se)(se)(se);脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)為黃色(se)(se)(se),品(pin)質低下。 脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)硬(ying)度:高檔次牛(niu)肉的脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)堅(jian)挺,硬(ying)度好;脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)軟,不堅(jian)挺的牛(niu)肉質量(liang)差。
3.4.4牛肉色(se)(se)(se)澤。 牛肉的顏色(se)(se)(se)以(yi)櫻桃紅(hong)或(huo)鮮紅(hong)色(se)(se)(se)為(wei)最(zui)好(hao);淡紅(hong)色(se)(se)(se)為(wei)下等;暗(an)紅(hong)色(se)(se)(se)、暗(an)黑色(se)(se)(se)牛肉為(wei)等外品。
六.包裝標識相關規定
1、符合下列條件的(de)單位和個人,可以向登(deng)記(ji)證書持有(you)人申(shen)請使用農(nong)產品(pin)地理標志(zhi):
1.1生(sheng)產經營的農產品(pin)產自(zi)登記地域范圍。
1.2已取(qu)得登記農產(chan)品相關(guan)的(de)生(sheng)產(chan)經營資質。
1.3能(neng)夠嚴格(ge)按(an)照(zhao)規定的質量(liang)技術(shu)規范組織開展生(sheng)產經營活動。
1.4具(ju)有(you)地(di)(di)理標(biao)志(zhi)農產(chan)(chan)品市場開發經(jing)營能力。 使用(yong)農產(chan)(chan)品地(di)(di)理標(biao)志(zhi),應當按照生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)營年(nian)度與(yu)登記證書持(chi)有(you)人簽(qian)訂農產(chan)(chan)品地(di)(di)理標(biao)志(zhi)使用(yong)協(xie)議,在(zai)協(xie)議中載明使用(yong)數量(liang)、范(fan)圍及相關的責任義務。
2、農產品地理(li)標志使用人享有(you)以下權利:
2.1可(ke)以在產品及其包裝主頁統(tong)一(yi)使用農產品地(di)理(li)標志。
2.2可以(yi)使(shi)用(yong)登記的農產(chan)品地理標志進行宣傳和(he)參加展覽、展示和(he)展銷。
3、農(nong)產品地理(li)標志使用(yong)人應當履行以下義務
: 3.1自覺接(jie)受登記證書持有人(ren)的監(jian)督檢查。
3.2保證(zheng)地理(li)標志農產品的品質和信譽。
3.3正確規范(fan)地(di)使用農產品地(di)理標志(zhi)。
4、地理(li)標志農產品(pin)的(de)生產經營者,應當建立質(zhi)量控制追溯體系,農產品(pin)地理(li)標志持(chi)有人和(he)標志使用人,對地理(li)標志農產品(pin)的(de)質(zhi)量和(he)信譽負責。
5、任(ren)何單位(wei)和個人(ren)不(bu)得偽造、冒用農產品(pin)地理標志和登記證書。
6、鼓(gu)勵單位和個人對農產品地(di)理標志(zhi)進行社會監(jian)督(du)。