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穆棱(leng)(leng)肉牛(niu)(niu)是以西(xi)(xi)門塔(ta)爾公牛(niu)(niu)為父本，以當地(di)地(di)方品(pin)種母牛(niu)(niu)為母本，繁育出(chu)的肉用商品(pin)牛(niu)(niu)。穆棱(leng)(leng)肉牛(niu)(niu)分布(bu)于穆棱(leng)(leng)市(shi)轄區內。穆棱(leng)(leng)市(shi)位(wei)于黑(hei)龍江省東(dong)南部，東(dong)與俄羅斯有(you)41.8公里國(guo)境線，南與吉林(lin)省汪清縣(xian)(xian)接壤，西(xi)(xi)和(he)林(lin)口縣(xian)(xian)毗鄰，北與雞西(xi)(xi)市(shi)相(xiang)接。地(di)域保護范圍面(mian)積618700公頃，肉牛(niu)(niu)數量(liang)13.29萬頭，牛(niu)(niu)肉年產量(liang)2萬噸。穆棱(leng)(leng)市(shi)包(bao)括八面(mian)通鎮(zhen)、河(he)西(xi)(xi)鎮(zhen)、福(fu)祿鄉、馬橋(qiao)河(he)鎮(zhen)、下城鎮(zhen)、興源(yuan)鎮(zhen)、穆棱(leng)(leng)鎮(zhen)、共和(he)鄉8個鄉鎮(zhen)127個行政村。地(di)理(li)坐標東(dong)經(jing)129°45′19″-130°58′07″、北緯43°49′55″- 45°07′16″之間。

四.產品品質特(te)性特(te)征

1、外(wai)在感官特征：穆棱(leng)(leng)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)毛色為黃(huang)色或黃(huang)白(bai)花，頭較長，面寬，胸(xiong)部寬深，角較細而向(xiang)外(wai)上(shang)方彎曲(qu)，尖端稍向(xiang)上(shang)；頸長中等；體(ti)軀長，呈(cheng)圓(yuan)筒狀(zhuang)，肌肉(rou)(rou)(rou)豐滿；前軀較后軀發育好，胸(xiong)深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉(rou)(rou)(rou)發達(da)。成年公(gong)牛(niu)體(ti)重股(gu)均為500-700千克，母(mu)牛(niu)400-600千克。穆棱(leng)(leng)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)飼(si)喂(wei)的飼(si)草以紫花苜蓿(蛋白(bai)質含量16—20%)為主(zhu)，飼(si)喂(wei)2—3.5年出欄，產肉(rou)(rou)(rou)性(xing)能(neng)良好，產肉(rou)(rou)(rou)率較高，肌纖維(wei)細，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)橫(heng)切面大理石花紋分布均勻，肉(rou)(rou)(rou)色為櫻桃紅色、滋(zi)潤光亮、肉(rou)(rou)(rou)質細嫩、紋絲緊密，味(wei)道鮮(xian)美，香味(wei)濃厚，品質極佳。

2、內(nei)在品質(zhi)指標(biao)：穆棱肉(rou)牛(niu)飼喂的(de)飼草以紫花苜蓿為主。具有(you)高蛋白、低脂(zhi)肪的(de)特點，每(mei)100克(ke)牛(niu)肉(rou)中含(han)蛋白質(zhi)大于(yu)22克(ke)，粗脂(zhi)肪小于(yu)3克(ke)，PH值(zhi)小于(yu)在6-7之間，蛋白質(zhi)含(han)量比其它地區肉(rou)牛(niu)高1%以上。

3、質量(liang)安(an)全要求：產品(pin)質量(liang)安(an)全嚴格按照無公害(hai)(hai)牛(niu)肉品(pin)質生產技術規范及(ji)NY 5044—2008無公害(hai)(hai)食品(pin)牛(niu)肉標準(zhun)執行。

3.1牛肉加工

3.1.1活牛必(bi)須來自穆棱市所轄區域(yu)內的非疫區，并持有(you)產地獸醫(yi)證明，經駐(zhu)廠獸醫(yi)臨床檢(jian)驗健康(kang)無病(bing)。

3.1.2屠(tu)宰(zai)前斷食 12—24h，充(chong)分飲水至宰(zai)前 3h。用溫水將(jiang)牛體表面的污物(wu)沖洗干凈。

3.1.3屠宰加工，包括吊掛、電擊、放血、去皮、開胸、去百臟、去紅臟、胴體劈半(ban)。

3.1.4預冷排酸(suan)，將牛(niu)之(zhi)二分體(ti)推到排酸(suan)庫預定(ding)軌道上，要(yao)求肉尸之(zhi)間(jian)距離(li) 10厘米左右，排酸(suan)間(jian)溫度(du)在 0--4℃之(zhi)間(jian)，排酸(suan)時間(jian)72小時以上，相(xiang)對濕度(du) 85—98%，空氣(qi)流(liu)速不高于 0.85m/秒。品(pin)質檢(jian)驗按(an)GB 18393-2001 牛(niu)羊屠宰產品(pin)品(pin)質檢(jian)驗規(gui)程的要(yao)求執(zhi)行。

3.2速凍(dong)：加工完(wan)的成(cheng)品要(yao)求速凍(dong)，庫溫-30℃以下，速凍(dong)時(shi)間(jian)48小(xiao)時(shi)，肉(rou)的中心溫度需(xu)達(da)到-15℃。

4、包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)：按各種產品的不(bu)同要求進行真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)或塑(su)(su)紙包裹(guo)，大 包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、小包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)要求計量(liang)準確，包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)整齊(qi)，包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)箱完整、牢固(gu)，箱外(wai)用(yong) 塑(su)(su)料帶捆扎牢固(gu)。圖(tu)示標志按照GB/T 191-2008包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)儲(chu)運圖(tu)示標志要求執(zhi)行。

5、貯藏：要求庫溫(wen)-18℃±1℃，相對濕度大于90%。

6、運(yun)輸(shu)：運(yun)輸(shu)車輛為符合衛(wei)生要(yao)求的冷(leng)藏車或保溫車，裝(zhuang)運(yun)前必須對其進行清洗(xi)、消毒。按照GB/T 24617-2009冷(leng)凍食品物流包裝(zhuang)、標(biao)志、運(yun)輸(shu)和(he)儲(chu)存(cun)標(biao)準(zhun)執(zhi)行。

五.特定(ding)生產方式

1、產(chan)地(di)選擇：穆棱(leng)肉牛產(chan)自穆棱(leng)市所轄區域內。產(chan)地(di)選擇按NY/T391－2000綠(lv)色(se)食(shi)品產(chan)地(di)環境質(zhi)量標準執(zhi)行，要符合獸醫衛生(sheng)防疫的要求。

2、品種特點：穆(mu)(mu)棱(leng)肉(rou)牛(niu)以西門塔(ta)爾牛(niu)為父本(ben)，當地(di)優良母牛(niu)為母本(ben)育(yu)成(cheng)。成(cheng)年公牛(niu)體重(zhong)為800～1 000千(qian)克，母牛(niu)650～800千(qian)克。公牛(niu)10～18月性成(cheng)熟(shu)，母牛(niu)8-14月性成(cheng)熟(shu)，肉(rou)牛(niu)24個(ge)月出(chu)欄。穆(mu)(mu)棱(leng)肉(rou)牛(niu)抗病力強，耐(nai)粗飼，增重(zhong)快(kuai)。

3、生(sheng)產及管理：

3.1品(pin)種(zhong)選(xuan)育(yu) 上世紀70年代，引進(jin)了(le)(le)(le)西(xi)門塔(ta)爾、利(li)木贊、夏洛來(lai)等歐洲肉(rou)牛優良(liang)品(pin)種(zhong)，與本地牛雜交(jiao)改良(liang)，經過30余年的(de)選(xuan)育(yu)，培育(yu)成適合穆(mu)棱(leng)飼(si)養(yang)、具(ju)有穆(mu)棱(leng)特色的(de)優質(zhi)肉(rou)牛品(pin)種(zhong)。為(wei)培育(yu)優良(liang)品(pin)種(zhong)，建(jian)立了(le)(le)(le)108個標準(zhun)化(hua)繁改站點，政(zheng)府(fu)出資為(wei)肉(rou)牛養(yang)殖戶免費進(jin)行肉(rou)牛凍配，提高了(le)(le)(le)肉(rou)牛的(de)優良(liang)品(pin)種(zhong)率。在全省率先實行了(le)(le)(le)防疫員(yuan)競(jing)聘(pin)上崗工作機制，防疫員(yuan)工資由市(shi)財政(zheng)劃撥支付，年均工資5000元，為(wei)肉(rou)牛產業持(chi)續健康發(fa)展提供了(le)(le)(le)有力保障(zhang)。

3.2養殖規程

3.2.1牛(niu)舍地點選擇及舍內(nei)(nei)條件控制。 牛(niu)舍建在(zai)地勢(shi)高(gao)燥，牛(niu)舍地面距(ju)地下水位2米(mi)以上(shang)(shang)，高(gao)出歷史(shi)洪水線2米(mi)以上(shang)(shang)。向(xiang)陽背風、平(ping)坦(tan)稍有坡(po)(po)度（建筑區坡(po)(po)度在(zai)2.5%以內(nei)(nei)）。遠離(li)沼(zhao)澤地。在(zai)居(ju)民點下風向(xiang)1 000m以上(shang)(shang)，地勢(shi)低于居(ju)民點。供(gong)水、供(gong)電(dian)、交通方(fang)便(bian)。 牛(niu)舍內(nei)(nei)控制最(zui)(zui)適溫(wen)度10～15℃，最(zui)(zui)低2～6℃，最(zui)(zui)高(gao)25～27℃。相對濕(shi)度：55%～57%。通風良好，冬季無(wu)(wu)賊風。采光系數：1:16。噪音：≤60分(fen)貝。具體細則按DB11/T 551.4-2008 無(wu)(wu)公害食品畜禽場(chang)(chang)環境(jing)質(zhi)量第4部分(fen)：牛(niu)(肉牛(niu))場(chang)(chang)環境(jing)質(zhi)量標準執行(xing)。

3.2.2飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)。 主要有青(qing)綠飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)（苜蓿、天然及人工牧草）、青(qing)貯飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)（全株(zhu)玉米青(qing)貯、全株(zhu)高(gao)粱青(qing)貯）、粗飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)（加工過的糧食作物秸稈，如：玉米葉莖、稻草莖葉等）、能量飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)（玉米、高(gao)粱、麩皮(pi)、米糠(kang)、馬鈴薯、甜菜渣）、蛋白飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)（豆餅、豆粕、葵花籽(zi)餅、豆腐渣、酒糟）、維生素、礦物質及添加劑。精料(liao)(liao)及補充料(liao)(liao)按照(zhao)生長、生產營(ying)養需(xu)要確定用量，每(mei)天分(fen)早、中、晚3次飼(si)(si)(si)(si)喂。自由(you)飲水(shui)。

3.2.3飼養管理方式(shi)

3.2.3.1繁殖母牛的飼(si)養管理

3.2.3.1.1掌握各時期營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)需要。配種前(qian)(qian)要按標準配制飼料(liao)，使(shi)母(mu)牛(niu)正(zheng)常(chang)發情(qing)和按時受孕，妊娠期要保證(zheng)蛋白質(zhi)、礦(kuang)物質(zhi)和維(wei)生素的需要，特別是妊娠后期（產前(qian)(qian) 2-3 個(ge)月），胎(tai)兒營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)需要多(duo)，要保證(zheng)母(mu)牛(niu)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)，同時為(wei)產后保證(zheng)正(zheng)常(chang)產乳(ru)。

3.2.3.1.2加(jia)強(qiang)管理，搞好畜舍衛生，飼料、用(yong)水每次(ci)都要用(yong)凈(jing)，冬季舍溫保持(chi) 6-8℃以上，加(jia)強(qiang)運動，增強(qiang)體質。孕牛(niu)最好與其他牛(niu)分開飼養放牧，特別要防止擠撞奔跑，造(zao)成早(zao)期流產(chan)(chan)，注意飲水溫度，保證正常妊娠，安全產(chan)(chan)犢

。 3.2.3.2肉用犢牛(niu)和育成(cheng)牛(niu)的飼(si)養。

3.2.3.2.1犢牛的飼養(yang)管理。 根據犢牛生(sheng)理特點(dian)，掌(zhang)握飼養(yang)管理各環節過程，犢牛出生(sheng)后(hou)要在兩(liang)個(ge)小時內吃上(shang)初乳，犢牛出生(sheng)后(hou)10天去角。一般肉用犢牛隨(sui)母牛自然哺乳，直(zhi)到六月齡(ling)左右斷奶。

3.2.3.2.2育(yu)成(cheng)牛(niu)(niu)飼養管理。 育(yu)成(cheng)牛(niu)(niu)為6-7月齡(ling)以(yi)后的(de)牛(niu)(niu)，重點掌握哺乳期與育(yu)成(cheng)期的(de)過渡，防止消化不良，通過給予足夠正(zheng)常(chang)營養需(xu)要，使母牛(niu)(niu)按時(shi)發(fa)情受孕(yun)，公牛(niu)(niu)進入育(yu)肥(fei)，同(tong)時(shi)對育(yu)成(cheng)牛(niu)(niu)給予一定的(de)運動，一般育(yu)成(cheng)牛(niu)(niu)不宜拴養，進行散養，使其相互競食(shi)增加采食(shi)量。

3.2.3.3育(yu)肥牛的(de)飼養(yang)管理。 育(yu)肥牛育(yu)肥，是(shi)指18月齡的(de)肉牛，在出欄前(qian)的(de)3-4個月進(jin)行催肥，此期也稱架子牛育(yu)肥。在育(yu)肥前(qian)進(jin)行藥物驅蟲。

3.2.3.3.1搞好育肥牛的管理：環境安靜(jing)，減少運動，栓養以提高日(ri)增重。注意(yi)防寒防暑，七至八(ba)月高溫(wen)季節不宜(yi)強度育肥。

3.2.3.3.2日(ri)糧(liang)多樣化，有條(tiao)件加少量胡蘿卜等多汁料(liao)，可(ke)提高(gao)(gao)秸桿(gan)、干草(cao)采食量，對牛健康、增重(zhong)有宜。日(ri)增重(zhong) 1 公斤以(yi)上(shang)時，精料(liao)比例都在 60%以(yi)上(shang)，常喂會(hui)使瘤(liu)胃(wei)發(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)生(sheng)慢(man)性酸中(zhong)毒，可(ke)在日(ri)糧(liang)中(zhong)加入(ru)蘇達(da)或油脂，抑制瘤(liu)胃(wei)異常發(fa)(fa)酵。冬春育肥，飲水(shui)要足，水(shui)溫不低于(yu) 20℃，可(ke)提高(gao)(gao)日(ri)增重(zhong) 10% 以(yi)上(shang)。 飼養(yang)(yang)管理方式按照NY/T 815-2004 肉牛飼養(yang)(yang)標準執行。

3.2.4飲水(shui)。 飲用山(shan)泉、地下水(shui)或自來水(shui)，水(shui)質(zhi)按(an)照NY5027-2008《無公害食品畜禽飲用水(shui)水(shui)質(zhi)》的(de)規定執行。

3.2.5疫(yi)病防治。 根據肉牛(niu)地方流行病特點(dian)，每年春季、秋季，分別進行牛(niu)只常規(gui)檢(jian)查，對常見(jian)病對癥治療。嚴(yan)格按照NY 5030—2006無公害(hai)食(shi)品畜(chu)禽(qin)飼養獸藥使用準(zhun)則(ze)及NY/T 5339—2006無公害(hai)食(shi)品畜(chu)禽(qin)飼養獸醫防疫(yi)準(zhun)則(ze)執行。

3.2.6疫(yi)苗選擇。 按免疫(yi)程序(xu)嚴格進行規(gui)定(ding)動物疫(yi)病免疫(yi)，疫(yi)苗的(de)選擇符(fu)合NY 5126-2002無公害食(shi)品肉牛飼養獸醫防(fang)疫(yi)準則之(zhi)要求。

3.2.7獸(shou)藥和(he)使用(yong)。 按NY5030—2006《無(wu)公(gong)害食(shi)品(pin)畜(chu)禽飼(si)養獸(shou)藥使用(yong)準(zhun)則》的規定用(yong)藥。

3.3出(chu)欄。 公牛和母(mu)牛體重分別達500kg和450kg時出(chu)欄。

3.4牛肉品質。 大(da)理石花紋(wen)、嫩度、色(se)澤、脂(zhi)肪(fang)顏色(se)、硬度是評估牛肉品質指標(biao)的依據。

3.4.1大理(li)(li)石花紋(wen)牛肉大理(li)(li)石花紋(wen)是(shi)評定牛肉品(pin)(pin)質(zhi)的(de)重要依據。高檔牛屠(tu)宰后(hou)大理(li)(li)石花紋(wen)1、2級(ji)產品(pin)(pin)比(bi)例達70%以(yi)上，沒(mei)有(you)5、6級(ji)產品(pin)(pin)；優質(zhi)牛屠(tu)宰后(hou)大理(li)(li)石花紋(wen)2級(ji)產品(pin)(pin)率占有(you)比(bi)例10%左(zuo)右，沒(mei)有(you)1級(ji)產品(pin)(pin)；普通牛屠(tu)宰后(hou)大理(li)(li)石花紋(wen)5、6級(ji)產品(pin)(pin)率達65%以(yi)上，沒(mei)有(you)1、2級(ji)產品(pin)(pin)。

3.4.2牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)度。 牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)度用剪(jian)(jian)切(qie)(qie)(qie)值(zhi)(zhi)(zhi)X（千克）表示，剪(jian)(jian)切(qie)(qie)(qie)值(zhi)(zhi)(zhi)X（千克）越大，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)度越差，剪(jian)(jian)切(qie)(qie)(qie)值(zhi)(zhi)(zhi)X（千克）越小，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)度越好。 高檔牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)剪(jian)(jian)切(qie)(qie)(qie)值(zhi)(zhi)(zhi)X<3.62的(de)出現率達到65%以上； 優質牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)剪(jian)(jian)切(qie)(qie)(qie)值(zhi)(zhi)(zhi)X<3.62的(de)出現率只(zhi)有15%左(zuo)右； 普通牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)剪(jian)(jian)切(qie)(qie)(qie)值(zhi)(zhi)(zhi)X<3.62的(de)出現率為0。

3.4.3脂(zhi)(zhi)(zhi)肪顏(yan)色(se)和硬(ying)度。 脂(zhi)(zhi)(zhi)肪顏(yan)色(se)：高檔(dang)次牛肉的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪顏(yan)色(se)為白色(se)或乳白色(se)；脂(zhi)(zhi)(zhi)肪顏(yan)色(se)為黃色(se)，品質低(di)下。 脂(zhi)(zhi)(zhi)肪硬(ying)度：高檔(dang)次牛肉的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪堅(jian)挺(ting)，硬(ying)度好；脂(zhi)(zhi)(zhi)肪軟，不(bu)堅(jian)挺(ting)的牛肉質量差。

3.4.4牛肉(rou)色澤。 牛肉(rou)的顏色以櫻(ying)桃紅或鮮(xian)紅色為最好(hao)；淡紅色為下(xia)等；暗(an)紅色、暗(an)黑色牛肉(rou)為等外品。

六.包裝(zhuang)標識(shi)相(xiang)關(guan)規定

1、符合(he)下列條件的單位和個人，可(ke)以向登記證書持有(you)人申請使用(yong)農產品地理標志：

1.1生產經營(ying)的(de)農產品產自登記地(di)域范圍。

1.2已取(qu)得登記農產(chan)品相關的生產(chan)經營(ying)資質。

1.3能夠嚴格按照規定的質量技術規范組織開展生產經營活動。

1.4具有地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)農產(chan)品(pin)(pin)市場開發經營能力。 使用農產(chan)品(pin)(pin)地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)，應當按照(zhao)生產(chan)經營年度(du)與登記證(zheng)書持有人簽訂農產(chan)品(pin)(pin)地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)使用協議，在(zai)協議中載明使用數量、范圍及(ji)相關的(de)責任義務。

2、農產品地理(li)標志使用人享有以下權利：

2.1可以在產品及其包裝主(zhu)頁(ye)統一使用農產品地理標(biao)志。

2.2可以使用登(deng)記的(de)農產品地理(li)標志進行宣傳和(he)參加展覽、展示和(he)展銷。

3、農產品(pin)地(di)理(li)標志使(shi)用(yong)人(ren)應當(dang)履行(xing)以下義(yi)務(wu)

： 3.1自覺接受登(deng)記證書持有(you)人的(de)監督(du)檢查。

3.2保證地理標(biao)志(zhi)農(nong)產品的品質(zhi)和信譽(yu)。

3.3正確規范地(di)使用農產品地(di)理標志。

4、地(di)(di)理標(biao)志農產品(pin)的(de)生產經營者，應(ying)當建立質量控制追溯體系，農產品(pin)地(di)(di)理標(biao)志持有人(ren)和(he)標(biao)志使用人(ren)，對地(di)(di)理標(biao)志農產品(pin)的(de)質量和(he)信譽(yu)負責。

5、任何單(dan)位和(he)個(ge)人不得偽(wei)造(zao)、冒用農產品地理標(biao)志和(he)登記證(zheng)書(shu)。

6、鼓勵單(dan)位和個人對(dui)農產(chan)品地理標志進行社(she)會監督(du)。