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穆(mu)(mu)棱(leng)(leng)(leng)肉(rou)(rou)(rou)牛是以(yi)西(xi)門塔(ta)爾公牛為(wei)父本(ben)，以(yi)當地(di)地(di)方(fang)品(pin)種母牛為(wei)母本(ben)，繁育出的肉(rou)(rou)(rou)用商品(pin)牛。穆(mu)(mu)棱(leng)(leng)(leng)肉(rou)(rou)(rou)牛分(fen)布于(yu)穆(mu)(mu)棱(leng)(leng)(leng)市轄區內。穆(mu)(mu)棱(leng)(leng)(leng)市位于(yu)黑龍江(jiang)省東(dong)南部，東(dong)與(yu)(yu)俄羅斯有(you)41.8公里國境線，南與(yu)(yu)吉(ji)林省汪(wang)清縣(xian)接壤，西(xi)和(he)林口縣(xian)毗鄰，北與(yu)(yu)雞(ji)西(xi)市相接。地(di)域保護范圍面積618700公頃，肉(rou)(rou)(rou)牛數(shu)量(liang)13.29萬(wan)頭(tou)，牛肉(rou)(rou)(rou)年產(chan)量(liang)2萬(wan)噸。穆(mu)(mu)棱(leng)(leng)(leng)市包括八(ba)面通鎮、河西(xi)鎮、福祿(lu)鄉、馬橋河鎮、下城(cheng)鎮、興源鎮、穆(mu)(mu)棱(leng)(leng)(leng)鎮、共(gong)和(he)鄉8個鄉鎮127個行政村。地(di)理坐標東(dong)經129°45′19″-130°58′07″、北緯(wei)43°49′55″- 45°07′16″之間。

四.產品(pin)品(pin)質特性特征

1、外(wai)(wai)在感官特征：穆(mu)棱(leng)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)毛(mao)色為黃色或(huo)黃白(bai)花(hua)，頭較(jiao)長(chang)(chang)，面寬，胸部寬深，角較(jiao)細而向(xiang)外(wai)(wai)上(shang)方彎曲，尖(jian)端稍(shao)向(xiang)上(shang)；頸長(chang)(chang)中等；體(ti)軀長(chang)(chang)，呈圓筒狀，肌肉(rou)(rou)(rou)豐滿(man)；前軀較(jiao)后軀發(fa)育好(hao)，胸深，尻寬平(ping)，四肢(zhi)結實(shi)，大(da)(da)腿肌肉(rou)(rou)(rou)發(fa)達。成年公牛(niu)(niu)體(ti)重股均(jun)為500-700千克，母牛(niu)(niu)400-600千克。穆(mu)棱(leng)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)飼喂(wei)的飼草以紫花(hua)苜蓿(蛋(dan)白(bai)質含量16—20%)為主，飼喂(wei)2—3.5年出欄，產肉(rou)(rou)(rou)性能良好(hao)，產肉(rou)(rou)(rou)率(lv)較(jiao)高，肌纖維細，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)橫切面大(da)(da)理石花(hua)紋(wen)分布(bu)均(jun)勻(yun)，肉(rou)(rou)(rou)色為櫻桃紅(hong)色、滋潤光(guang)亮、肉(rou)(rou)(rou)質細嫩、紋(wen)絲緊(jin)密，味道鮮美，香(xiang)味濃厚，品質極佳。

2、內在(zai)品質指標：穆棱肉牛(niu)飼(si)喂(wei)的(de)飼(si)草以(yi)紫花苜蓿為主。具有高蛋(dan)白(bai)(bai)、低(di)脂(zhi)肪(fang)的(de)特點，每100克(ke)(ke)牛(niu)肉中含蛋(dan)白(bai)(bai)質大于(yu)22克(ke)(ke)，粗脂(zhi)肪(fang)小于(yu)3克(ke)(ke)，PH值小于(yu)在(zai)6-7之間，蛋(dan)白(bai)(bai)質含量比其(qi)它地區(qu)肉牛(niu)高1%以(yi)上。

3、質(zhi)(zhi)量安(an)全要求：產(chan)品質(zhi)(zhi)量安(an)全嚴格(ge)按照無(wu)公(gong)害(hai)牛(niu)肉(rou)品質(zhi)(zhi)生產(chan)技術規范及NY 5044—2008無(wu)公(gong)害(hai)食品牛(niu)肉(rou)標(biao)準(zhun)執行。

3.1牛肉加工

3.1.1活牛必須來自穆棱市(shi)所轄區域(yu)內的非疫區，并(bing)持(chi)有產地獸(shou)醫證明，經駐廠獸(shou)醫臨床(chuang)檢驗(yan)健康無病。

3.1.2屠宰前斷食 12—24h，充分飲水至宰前 3h。用(yong)溫水將(jiang)牛(niu)體表面(mian)的(de)污(wu)物沖洗干凈。

3.1.3屠宰加工，包括吊(diao)掛、電(dian)擊(ji)、放血、去皮、開胸(xiong)、去百臟、去紅(hong)臟、胴體(ti)劈半。

3.1.4預冷排酸(suan)，將牛之(zhi)二分體推到(dao)排酸(suan)庫預定軌(gui)道(dao)上(shang)，要(yao)求(qiu)肉(rou)尸(shi)之(zhi)間(jian)距(ju)離 10厘米左右，排酸(suan)間(jian)溫度在(zai) 0--4℃之(zhi)間(jian)，排酸(suan)時間(jian)72小(xiao)時以上(shang)，相(xiang)對濕(shi)度 85—98%，空氣流速不高(gao)于(yu) 0.85m/秒(miao)。品(pin)質檢(jian)(jian)驗按GB 18393-2001 牛羊屠宰(zai)產品(pin)品(pin)質檢(jian)(jian)驗規程的要(yao)求(qiu)執(zhi)行。

3.2速凍：加工完的成品要求速凍，庫(ku)溫-30℃以下，速凍時(shi)間(jian)48小時(shi)，肉的中心溫度需達(da)到(dao)-15℃。

4、包(bao)(bao)裝：按各種產品(pin)的不同要(yao)求(qiu)進行真空包(bao)(bao)裝或塑(su)紙包(bao)(bao)裹(guo)，大 包(bao)(bao)裝、小包(bao)(bao)裝要(yao)求(qiu)計量準確，包(bao)(bao)裝整齊，包(bao)(bao)裝箱(xiang)完整、牢固(gu)，箱(xiang)外用 塑(su)料帶捆扎(zha)牢固(gu)。圖示標(biao)志按照GB/T 191-2008包(bao)(bao)裝儲運圖示標(biao)志要(yao)求(qiu)執(zhi)行。

5、貯(zhu)藏：要求庫溫-18℃±1℃，相對濕度大于90%。

6、運輸：運輸車(che)(che)輛為符合(he)衛生要(yao)求(qiu)的冷藏(zang)車(che)(che)或保溫車(che)(che)，裝運前必須對其進行(xing)清洗、消毒(du)。按照GB/T 24617-2009冷凍食品物流包裝、標(biao)(biao)志、運輸和(he)儲存標(biao)(biao)準執(zhi)行(xing)。

五.特定生產方式

1、產地(di)選(xuan)擇：穆棱(leng)肉牛產自穆棱(leng)市所轄區域內。產地(di)選(xuan)擇按NY/T391－2000綠(lv)色(se)食品產地(di)環境質量標準執行，要(yao)符(fu)合獸醫衛生防疫的要(yao)求(qiu)。

2、品種特點：穆棱(leng)肉牛(niu)以西門塔爾牛(niu)為(wei)父本，當地優良(liang)母牛(niu)為(wei)母本育成。成年公牛(niu)體重為(wei)800～1 000千克(ke)，母牛(niu)650～800千克(ke)。公牛(niu)10～18月(yue)(yue)性成熟，母牛(niu)8-14月(yue)(yue)性成熟，肉牛(niu)24個月(yue)(yue)出欄(lan)。穆棱(leng)肉牛(niu)抗病力強，耐粗(cu)飼，增重快。

3、生(sheng)產及管理(li)：

3.1品種(zhong)(zhong)選育(yu)(yu) 上世紀70年(nian)代，引進(jin)(jin)了(le)西門塔爾、利(li)木贊、夏洛來(lai)等(deng)歐(ou)洲肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)優良品種(zhong)(zhong)，與本地(di)牛(niu)雜交改良，經(jing)過30余(yu)年(nian)的選育(yu)(yu)，培(pei)育(yu)(yu)成適合穆(mu)棱飼養、具有穆(mu)棱特色(se)的優質肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)品種(zhong)(zhong)。為(wei)培(pei)育(yu)(yu)優良品種(zhong)(zhong)，建立了(le)108個標準化(hua)繁(fan)改站點，政府出資為(wei)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)養殖戶免費進(jin)(jin)行肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)凍(dong)配，提(ti)高(gao)了(le)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)的優良品種(zhong)(zhong)率。在全省率先實行了(le)防疫員競聘上崗工作機制，防疫員工資由市財政劃撥(bo)支(zhi)付，年(nian)均工資5000元，為(wei)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)產業持(chi)續健康發(fa)展提(ti)供了(le)有力保障。

3.2養殖規程

3.2.1牛(niu)舍(she)地(di)(di)點(dian)(dian)選(xuan)擇及舍(she)內條件控(kong)制。 牛(niu)舍(she)建在地(di)(di)勢高(gao)(gao)燥，牛(niu)舍(she)地(di)(di)面距地(di)(di)下(xia)水(shui)位2米以(yi)上，高(gao)(gao)出歷(li)史洪水(shui)線2米以(yi)上。向陽背(bei)風、平坦稍(shao)有坡度（建筑區坡度在2.5%以(yi)內）。遠(yuan)離沼澤地(di)(di)。在居(ju)民點(dian)(dian)下(xia)風向1 000m以(yi)上，地(di)(di)勢低(di)于居(ju)民點(dian)(dian)。供(gong)水(shui)、供(gong)電、交通(tong)方便。 牛(niu)舍(she)內控(kong)制最適溫度10～15℃，最低(di)2～6℃，最高(gao)(gao)25～27℃。相對(dui)濕度：55%～57%。通(tong)風良好，冬季無賊(zei)風。采光系數：1:16。噪音：≤60分貝。具(ju)體細則按(an)DB11/T 551.4-2008 無公害食品畜禽(qin)場環境質量第4部(bu)分：牛(niu)(肉牛(niu))場環境質量標準(zhun)執行。

3.2.2飼料。 主(zhu)要有青(qing)綠(lv)飼料（苜蓿、天(tian)然及(ji)人工(gong)牧草(cao)）、青(qing)貯(zhu)飼料（全株(zhu)玉(yu)米(mi)青(qing)貯(zhu)、全株(zhu)高粱青(qing)貯(zhu)）、粗飼料（加工(gong)過(guo)的(de)糧食(shi)作物(wu)秸稈，如：玉(yu)米(mi)葉莖、稻(dao)草(cao)莖葉等）、能量飼料（玉(yu)米(mi)、高粱、麩(fu)皮、米(mi)糠(kang)、馬(ma)鈴薯、甜菜渣(zha)）、蛋白飼料（豆餅、豆粕、葵花(hua)籽餅、豆腐渣(zha)、酒(jiu)糟(zao)）、維生(sheng)(sheng)(sheng)素、礦物(wu)質及(ji)添(tian)加劑。精料及(ji)補充料按照生(sheng)(sheng)(sheng)長、生(sheng)(sheng)(sheng)產營養需要確定用量，每天(tian)分早(zao)、中、晚3次飼喂。自(zi)由飲水(shui)。

3.2.3飼養管(guan)理(li)方式

3.2.3.1繁殖母牛的飼養管理

3.2.3.1.1掌握各(ge)時期營(ying)養(yang)需(xu)要(yao)。配種前要(yao)按標準(zhun)配制飼料(liao)，使母(mu)牛正常發情和(he)按時受孕，妊娠(shen)期要(yao)保證(zheng)(zheng)蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)和(he)維生素的需(xu)要(yao)，特別是妊娠(shen)后(hou)(hou)期（產前 2-3 個月），胎兒(er)營(ying)養(yang)需(xu)要(yao)多，要(yao)保證(zheng)(zheng)母(mu)牛營(ying)養(yang)，同時為產后(hou)(hou)保證(zheng)(zheng)正常產乳。

3.2.3.1.2加強管(guan)理，搞好(hao)畜(chu)舍(she)(she)衛(wei)生，飼料、用水(shui)每次都(dou)要用凈，冬季舍(she)(she)溫保持 6-8℃以上，加強運動，增強體質。孕牛最好(hao)與其他牛分(fen)開飼養(yang)放牧，特別(bie)要防止擠撞奔跑(pao)，造成早期流產，注意飲水(shui)溫度，保證正常妊(ren)娠，安全產犢

。 3.2.3.2肉用犢牛(niu)(niu)和(he)育(yu)成牛(niu)(niu)的飼(si)養。

3.2.3.2.1犢(du)牛(niu)(niu)(niu)的飼養管(guan)理(li)。 根據犢(du)牛(niu)(niu)(niu)生理(li)特點，掌(zhang)握飼養管(guan)理(li)各環節(jie)過(guo)程，犢(du)牛(niu)(niu)(niu)出(chu)生后要在兩個小時內吃上(shang)初(chu)乳，犢(du)牛(niu)(niu)(niu)出(chu)生后10天去角。一般肉(rou)用(yong)犢(du)牛(niu)(niu)(niu)隨母牛(niu)(niu)(niu)自(zi)然哺乳，直到(dao)六月齡左右斷奶。

3.2.3.2.2育成(cheng)牛(niu)(niu)飼養(yang)管理。 育成(cheng)牛(niu)(niu)為6-7月齡以后的(de)牛(niu)(niu)，重點(dian)掌握哺乳期與育成(cheng)期的(de)過(guo)渡，防止消(xiao)化不(bu)良，通過(guo)給予(yu)足夠正(zheng)常營養(yang)需要，使母(mu)牛(niu)(niu)按時發情(qing)受孕，公牛(niu)(niu)進(jin)入育肥(fei)，同時對育成(cheng)牛(niu)(niu)給予(yu)一定的(de)運動，一般育成(cheng)牛(niu)(niu)不(bu)宜拴(shuan)養(yang)，進(jin)行散養(yang)，使其相互競食(shi)(shi)增加采食(shi)(shi)量(liang)。

3.2.3.3育(yu)肥(fei)牛的(de)(de)飼(si)養管(guan)理。 育(yu)肥(fei)牛育(yu)肥(fei)，是指18月(yue)齡的(de)(de)肉牛，在(zai)出欄前的(de)(de)3-4個月(yue)進行(xing)催肥(fei)，此(ci)期也稱(cheng)架子(zi)牛育(yu)肥(fei)。在(zai)育(yu)肥(fei)前進行(xing)藥物(wu)驅蟲。

3.2.3.3.1搞好育肥牛的管(guan)理(li)：環境安靜(jing)，減少運動，栓養以提高日增(zeng)重。注意防(fang)寒防(fang)暑(shu)，七至(zhi)八(ba)月高溫季節不宜強度育肥。

3.2.3.3.2日(ri)糧(liang)多(duo)樣化(hua)，有(you)條件加(jia)少量胡(hu)蘿卜(bu)等多(duo)汁料，可提高(gao)秸桿(gan)、干草采食(shi)量，對(dui)牛健(jian)康、增重有(you)宜(yi)。日(ri)增重 1 公(gong)斤以(yi)(yi)上時，精料比(bi)例都在 60%以(yi)(yi)上，常喂會使瘤胃(wei)發酵，發生(sheng)慢性酸(suan)中(zhong)毒，可在日(ri)糧(liang)中(zhong)加(jia)入蘇(su)達或油脂，抑制瘤胃(wei)異常發酵。冬春(chun)育(yu)肥，飲水要(yao)足，水溫不低于 20℃，可提高(gao)日(ri)增重 10% 以(yi)(yi)上。 飼養管理方式按照NY/T 815-2004 肉牛飼養標準執(zhi)行。

3.2.4飲(yin)水(shui)。 飲(yin)用山泉、地(di)下水(shui)或自來水(shui)，水(shui)質按照NY5027-2008《無公害(hai)食品畜(chu)禽飲(yin)用水(shui)水(shui)質》的規(gui)定執行。

3.2.5疫(yi)病防治。 根據(ju)肉牛(niu)地方流行(xing)(xing)病特點，每年春季、秋季，分別(bie)進行(xing)(xing)牛(niu)只常規檢(jian)查，對(dui)常見(jian)病對(dui)癥治療。嚴格按照NY 5030—2006無公害(hai)食品畜禽飼養獸藥使用準則及NY/T 5339—2006無公害(hai)食品畜禽飼養獸醫(yi)防疫(yi)準則執(zhi)行(xing)(xing)。

3.2.6疫苗(miao)選擇(ze)。 按免疫程序嚴格進(jin)行規定動物(wu)疫病免疫，疫苗(miao)的選擇(ze)符合NY 5126-2002無(wu)公害食品肉牛飼養獸醫防疫準則(ze)之要(yao)求。

3.2.7獸藥(yao)和使用。 按(an)NY5030—2006《無公害食(shi)品(pin)畜(chu)禽飼養獸藥(yao)使用準則》的規定(ding)用藥(yao)。

3.3出(chu)欄(lan)。 公牛和母牛體重分別(bie)達500kg和450kg時出(chu)欄(lan)。

3.4牛(niu)肉(rou)品(pin)質(zhi)。 大理(li)石(shi)花紋、嫩度、色(se)澤、脂肪顏色(se)、硬度是(shi)評估(gu)牛(niu)肉(rou)品(pin)質(zhi)指標的依據。

3.4.1大(da)(da)理(li)(li)石(shi)花紋(wen)(wen)牛肉大(da)(da)理(li)(li)石(shi)花紋(wen)(wen)是(shi)評定牛肉品(pin)質的(de)重要依據。高檔(dang)牛屠宰后大(da)(da)理(li)(li)石(shi)花紋(wen)(wen)1、2級(ji)產(chan)(chan)品(pin)比(bi)例(li)達70%以上，沒有(you)5、6級(ji)產(chan)(chan)品(pin)；優質牛屠宰后大(da)(da)理(li)(li)石(shi)花紋(wen)(wen)2級(ji)產(chan)(chan)品(pin)率占有(you)比(bi)例(li)10%左右，沒有(you)1級(ji)產(chan)(chan)品(pin)；普通牛屠宰后大(da)(da)理(li)(li)石(shi)花紋(wen)(wen)5、6級(ji)產(chan)(chan)品(pin)率達65%以上，沒有(you)1、2級(ji)產(chan)(chan)品(pin)。

3.4.2牛肉嫩(nen)度(du)。 牛肉嫩(nen)度(du)用剪(jian)(jian)切(qie)值X（千(qian)(qian)克(ke)）表示，剪(jian)(jian)切(qie)值X（千(qian)(qian)克(ke)）越大，牛肉嫩(nen)度(du)越差(cha)，剪(jian)(jian)切(qie)值X（千(qian)(qian)克(ke)）越小(xiao)，牛肉嫩(nen)度(du)越好。 高檔(dang)牛肉的(de)剪(jian)(jian)切(qie)值X<3.62的(de)出現(xian)率(lv)達到65%以上(shang)； 優質牛肉的(de)剪(jian)(jian)切(qie)值X<3.62的(de)出現(xian)率(lv)只有15%左右； 普通(tong)牛肉的(de)剪(jian)(jian)切(qie)值X<3.62的(de)出現(xian)率(lv)為0。

3.4.3脂(zhi)肪顏(yan)色(se)(se)(se)(se)和硬(ying)度。 脂(zhi)肪顏(yan)色(se)(se)(se)(se)：高(gao)檔次牛肉(rou)的(de)(de)脂(zhi)肪顏(yan)色(se)(se)(se)(se)為(wei)白色(se)(se)(se)(se)或乳白色(se)(se)(se)(se)；脂(zhi)肪顏(yan)色(se)(se)(se)(se)為(wei)黃色(se)(se)(se)(se)，品質低下(xia)。 脂(zhi)肪硬(ying)度：高(gao)檔次牛肉(rou)的(de)(de)脂(zhi)肪堅挺，硬(ying)度好(hao)；脂(zhi)肪軟，不堅挺的(de)(de)牛肉(rou)質量差。

3.4.4牛(niu)肉色(se)澤。 牛(niu)肉的顏色(se)以(yi)櫻(ying)桃紅(hong)或鮮紅(hong)色(se)為最好；淡(dan)紅(hong)色(se)為下等；暗(an)紅(hong)色(se)、暗(an)黑(hei)色(se)牛(niu)肉為等外(wai)品。

六.包(bao)裝標識相關規定

1、符合下列條件的單(dan)位和個(ge)人(ren)，可(ke)以(yi)向登記證(zheng)書(shu)持有人(ren)申請使用農產(chan)品地理(li)標(biao)志(zhi)：

1.1生產(chan)經營的農產(chan)品產(chan)自登(deng)記(ji)地域(yu)范(fan)圍。

1.2已取得登記農產品相(xiang)關的生(sheng)產經營資質(zhi)。

1.3能(neng)夠嚴(yan)格按照規定(ding)的質量技(ji)術規范組織(zhi)開(kai)展(zhan)生產經營活動。

1.4具有地理標(biao)志農(nong)(nong)產品(pin)市場開(kai)發經營能力。 使用農(nong)(nong)產品(pin)地理標(biao)志，應當按照生產經營年度與登記(ji)證書持有人(ren)簽訂農(nong)(nong)產品(pin)地理標(biao)志使用協議，在協議中載明(ming)使用數量、范圍(wei)及相關的責任義(yi)務。

2、農產品地理(li)標志使用人(ren)享有以下權(quan)利(li)：

2.1可(ke)以(yi)在(zai)產(chan)品及其包裝主頁統(tong)一使(shi)用(yong)農產(chan)品地理標志。

2.2可(ke)以(yi)使用登記的(de)農產(chan)品地理(li)標志(zhi)進行宣傳和(he)(he)參(can)加展覽(lan)、展示和(he)(he)展銷。

3、農產(chan)品地理標志(zhi)使(shi)用人應當履行以下(xia)義(yi)務

： 3.1自覺(jue)接受登記證書持有(you)人(ren)的監督檢查。

3.2保證(zheng)地理標志農產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質和信譽。

3.3正確規范地(di)使用(yong)農產品地(di)理(li)標(biao)志(zhi)。

4、地(di)(di)理標(biao)(biao)志(zhi)農產(chan)品的(de)生產(chan)經營(ying)者，應(ying)當建立質量控制(zhi)追(zhui)溯體系，農產(chan)品地(di)(di)理標(biao)(biao)志(zhi)持有(you)人(ren)和標(biao)(biao)志(zhi)使(shi)用人(ren)，對地(di)(di)理標(biao)(biao)志(zhi)農產(chan)品的(de)質量和信(xin)譽(yu)負(fu)責。

5、任何(he)單位和個人不得偽(wei)造、冒(mao)用農產(chan)品地理(li)標志(zhi)和登記(ji)證書。

6、鼓(gu)勵(li)單(dan)位和(he)個人(ren)對(dui)農(nong)產品(pin)地理標(biao)志進(jin)行社會(hui)監(jian)督。