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穆(mu)(mu)(mu)棱(leng)肉(rou)牛(niu)是以西門(men)塔爾公(gong)牛(niu)為父本(ben)(ben)，以當地(di)地(di)方品種母牛(niu)為母本(ben)(ben)，繁育出的肉(rou)用商品牛(niu)。穆(mu)(mu)(mu)棱(leng)肉(rou)牛(niu)分布于(yu)穆(mu)(mu)(mu)棱(leng)市(shi)轄區內。穆(mu)(mu)(mu)棱(leng)市(shi)位(wei)于(yu)黑龍江(jiang)省東(dong)南(nan)部，東(dong)與俄(e)羅斯有41.8公(gong)里國境線，南(nan)與吉林省汪清縣接壤，西和林口縣毗(pi)鄰，北與雞西市(shi)相接。地(di)域(yu)保護范(fan)圍(wei)面積618700公(gong)頃，肉(rou)牛(niu)數量13.29萬頭，牛(niu)肉(rou)年產(chan)量2萬噸(dun)。穆(mu)(mu)(mu)棱(leng)市(shi)包括八面通鎮、河西鎮、福祿(lu)鄉、馬橋河鎮、下城(cheng)鎮、興源鎮、穆(mu)(mu)(mu)棱(leng)鎮、共和鄉8個(ge)鄉鎮127個(ge)行政村。地(di)理(li)坐標東(dong)經(jing)129°45′19″-130°58′07″、北緯(wei)43°49′55″- 45°07′16″之間。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特(te)征：穆棱肉(rou)牛(niu)(niu)毛色為(wei)黃(huang)色或黃(huang)白花，頭較(jiao)長(chang)，面(mian)寬(kuan)(kuan)，胸(xiong)部寬(kuan)(kuan)深(shen)，角較(jiao)細(xi)(xi)而(er)向外上(shang)(shang)方彎曲，尖端稍向上(shang)(shang)；頸長(chang)中等；體軀長(chang)，呈圓筒狀，肌肉(rou)豐(feng)滿；前(qian)軀較(jiao)后軀發(fa)育好，胸(xiong)深(shen)，尻寬(kuan)(kuan)平，四肢(zhi)結實，大(da)腿肌肉(rou)發(fa)達。成年公(gong)牛(niu)(niu)體重股均為(wei)500-700千克，母牛(niu)(niu)400-600千克。穆棱肉(rou)牛(niu)(niu)飼(si)喂的飼(si)草(cao)以紫花苜蓿(蛋(dan)白質含量16—20%)為(wei)主，飼(si)喂2—3.5年出(chu)欄，產(chan)肉(rou)性(xing)能良(liang)好，產(chan)肉(rou)率較(jiao)高，肌纖維(wei)細(xi)(xi)，牛(niu)(niu)肉(rou)橫切面(mian)大(da)理石(shi)花紋分(fen)布均勻(yun)，肉(rou)色為(wei)櫻桃紅(hong)色、滋潤光亮、肉(rou)質細(xi)(xi)嫩、紋絲緊(jin)密，味道鮮美，香味濃厚，品質極佳(jia)。

2、內在(zai)品質(zhi)指標：穆(mu)棱(leng)肉(rou)牛飼喂的(de)飼草以(yi)紫花苜蓿(xu)為主。具(ju)有高蛋(dan)白(bai)、低脂肪的(de)特點，每100克(ke)(ke)牛肉(rou)中含蛋(dan)白(bai)質(zhi)大于22克(ke)(ke)，粗脂肪小于3克(ke)(ke)，PH值(zhi)小于在(zai)6-7之間(jian)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量比其它地(di)區(qu)肉(rou)牛高1%以(yi)上。

3、質(zhi)(zhi)量安(an)全要求：產品(pin)質(zhi)(zhi)量安(an)全嚴格按照(zhao)無公(gong)害牛(niu)肉(rou)品(pin)質(zhi)(zhi)生產技術規(gui)范及NY 5044—2008無公(gong)害食品(pin)牛(niu)肉(rou)標準執行。

3.1牛肉加工

3.1.1活牛必須來(lai)自穆棱市所轄(xia)區(qu)域(yu)內的非疫區(qu)，并持有產地獸(shou)醫(yi)證明，經駐廠獸(shou)醫(yi)臨床(chuang)檢(jian)驗健康無病。

3.1.2屠宰(zai)前斷食 12—24h，充(chong)分飲水至宰(zai)前 3h。用溫水將牛(niu)體(ti)表面(mian)的污物沖(chong)洗干凈。

3.1.3屠宰加(jia)工，包(bao)括吊掛、電擊、放(fang)血、去(qu)(qu)皮、開胸(xiong)、去(qu)(qu)百臟、去(qu)(qu)紅臟、胴體劈半。

3.1.4預冷排酸(suan)(suan)，將牛(niu)之二分體推到(dao)排酸(suan)(suan)庫預定軌道上，要(yao)求肉尸之間(jian)距離(li) 10厘米左右，排酸(suan)(suan)間(jian)溫度(du)在 0--4℃之間(jian)，排酸(suan)(suan)時(shi)間(jian)72小時(shi)以上，相對濕度(du) 85—98%，空氣流速(su)不高于 0.85m/秒(miao)。品(pin)質(zhi)檢驗按GB 18393-2001 牛(niu)羊屠宰產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)檢驗規程的要(yao)求執(zhi)行。

3.2速凍(dong)：加工完的(de)成(cheng)品要求速凍(dong)，庫溫-30℃以下，速凍(dong)時間48小時，肉的(de)中心溫度需達到-15℃。

4、包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)：按各種產品的不(bu)同要(yao)(yao)求進行(xing)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)或塑(su)紙包(bao)(bao)裹，大 包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、小包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)要(yao)(yao)求計量準確，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)整齊(qi)，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)完整、牢固(gu)，箱(xiang)外用 塑(su)料帶捆扎牢固(gu)。圖(tu)示標志按照GB/T 191-2008包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)儲運圖(tu)示標志要(yao)(yao)求執行(xing)。

5、貯藏：要求庫溫(wen)-18℃±1℃，相(xiang)對濕(shi)度大于90%。

6、運(yun)輸：運(yun)輸車輛為符合(he)衛(wei)生(sheng)要求的冷(leng)藏車或(huo)保溫(wen)車，裝運(yun)前必須(xu)對其進(jin)行清洗、消(xiao)毒。按照GB/T 24617-2009冷(leng)凍(dong)食品(pin)物流包裝、標(biao)志、運(yun)輸和儲存標(biao)準(zhun)執行。

五(wu).特定生產方式

1、產(chan)地選(xuan)擇：穆棱肉牛產(chan)自穆棱市所(suo)轄(xia)區域內。產(chan)地選(xuan)擇按NY/T391－2000綠色食品產(chan)地環境質(zhi)量標(biao)準執行，要(yao)符(fu)合(he)獸醫衛生防疫的(de)要(yao)求(qiu)。

2、品種特點：穆(mu)(mu)棱肉牛(niu)(niu)以西(xi)門塔爾(er)牛(niu)(niu)為父本(ben)(ben)，當地優良(liang)母(mu)牛(niu)(niu)為母(mu)本(ben)(ben)育成(cheng)。成(cheng)年(nian)公牛(niu)(niu)體(ti)重(zhong)為800～1 000千(qian)克，母(mu)牛(niu)(niu)650～800千(qian)克。公牛(niu)(niu)10～18月(yue)(yue)性成(cheng)熟，母(mu)牛(niu)(niu)8-14月(yue)(yue)性成(cheng)熟，肉牛(niu)(niu)24個月(yue)(yue)出欄(lan)。穆(mu)(mu)棱肉牛(niu)(niu)抗病力強，耐(nai)粗飼，增重(zhong)快。

3、生產(chan)及管(guan)理：

3.1品種選(xuan)育(yu) 上世紀70年(nian)代，引(yin)進(jin)了(le)(le)西門塔爾、利木贊、夏洛來(lai)等歐洲肉牛(niu)優(you)良品種，與本地牛(niu)雜交改(gai)良，經過(guo)30余(yu)年(nian)的選(xuan)育(yu)，培育(yu)成適合穆棱飼養、具有穆棱特色的優(you)質(zhi)肉牛(niu)品種。為培育(yu)優(you)良品種，建立了(le)(le)108個(ge)標準化(hua)繁改(gai)站(zhan)點，政府(fu)出資(zi)為肉牛(niu)養殖戶免費進(jin)行肉牛(niu)凍配，提高了(le)(le)肉牛(niu)的優(you)良品種率(lv)。在全(quan)省率(lv)先實(shi)行了(le)(le)防(fang)(fang)疫員(yuan)競聘上崗(gang)工作機制，防(fang)(fang)疫員(yuan)工資(zi)由市財政劃(hua)撥支付，年(nian)均工資(zi)5000元，為肉牛(niu)產業(ye)持續(xu)健康發展(zhan)提供了(le)(le)有力保障。

3.2養殖規程

3.2.1牛(niu)(niu)舍(she)地(di)(di)點(dian)選擇及(ji)舍(she)內條件控制。 牛(niu)(niu)舍(she)建(jian)在地(di)(di)勢高(gao)燥，牛(niu)(niu)舍(she)地(di)(di)面距地(di)(di)下水位2米以(yi)上，高(gao)出歷史洪水線(xian)2米以(yi)上。向陽背風(feng)、平(ping)坦稍有坡(po)度（建(jian)筑區(qu)坡(po)度在2.5%以(yi)內）。遠離沼(zhao)澤地(di)(di)。在居(ju)民點(dian)下風(feng)向1 000m以(yi)上，地(di)(di)勢低于居(ju)民點(dian)。供(gong)(gong)水、供(gong)(gong)電、交通(tong)方便。 牛(niu)(niu)舍(she)內控制最(zui)適溫度10～15℃，最(zui)低2～6℃，最(zui)高(gao)25～27℃。相(xiang)對(dui)濕度：55%～57%。通(tong)風(feng)良好，冬季無賊(zei)風(feng)。采光(guang)系數：1:16。噪音(yin)：≤60分(fen)貝(bei)。具(ju)體細(xi)則按DB11/T 551.4-2008 無公(gong)害食品畜禽場(chang)環境質量第4部分(fen)：牛(niu)(niu)(肉(rou)牛(niu)(niu))場(chang)環境質量標準執行。

3.2.2飼料(liao)(liao)。 主要(yao)有青(qing)綠飼料(liao)(liao)（苜蓿、天(tian)然及(ji)人工牧草）、青(qing)貯(zhu)飼料(liao)(liao)（全株(zhu)玉(yu)米(mi)青(qing)貯(zhu)、全株(zhu)高粱(liang)青(qing)貯(zhu)）、粗(cu)飼料(liao)(liao)（加工過的(de)糧食作物秸稈，如：玉(yu)米(mi)葉莖(jing)、稻草莖(jing)葉等）、能量飼料(liao)(liao)（玉(yu)米(mi)、高粱(liang)、麩皮、米(mi)糠、馬(ma)鈴(ling)薯、甜菜渣(zha)）、蛋白(bai)飼料(liao)(liao)（豆餅(bing)、豆粕、葵花籽餅(bing)、豆腐渣(zha)、酒(jiu)糟）、維生素、礦物質(zhi)及(ji)添加劑。精料(liao)(liao)及(ji)補充料(liao)(liao)按照生長(chang)、生產(chan)營養需要(yao)確定用量，每天(tian)分早(zao)、中、晚3次(ci)飼喂。自(zi)由飲(yin)水。

3.2.3飼養管理(li)方式(shi)

3.2.3.1繁殖母牛的飼養管(guan)理

3.2.3.1.1掌(zhang)握(wo)各(ge)時(shi)期營(ying)養需要(yao)(yao)(yao)。配種前(qian)要(yao)(yao)(yao)按(an)標準配制飼料，使母牛正常發情和按(an)時(shi)受孕，妊娠期要(yao)(yao)(yao)保證蛋白質、礦物質和維(wei)生素(su)的需要(yao)(yao)(yao)，特(te)別是妊娠后(hou)期（產(chan)(chan)前(qian) 2-3 個月），胎兒營(ying)養需要(yao)(yao)(yao)多，要(yao)(yao)(yao)保證母牛營(ying)養，同時(shi)為產(chan)(chan)后(hou)保證正常產(chan)(chan)乳。

3.2.3.1.2加(jia)強管(guan)理(li)，搞好畜舍衛生，飼料(liao)、用水(shui)每次都要(yao)用凈，冬季舍溫保持 6-8℃以(yi)上，加(jia)強運動(dong)，增強體質。孕牛(niu)最(zui)好與其他(ta)牛(niu)分開飼養放牧，特別要(yao)防(fang)止擠撞(zhuang)奔跑，造成早期流(liu)產，注意飲水(shui)溫度(du)，保證正常(chang)妊娠，安全產犢

。 3.2.3.2肉用犢牛和育(yu)成(cheng)牛的飼養。

3.2.3.2.1犢(du)牛(niu)的(de)飼養管理。 根(gen)據犢(du)牛(niu)生理特點，掌握(wo)飼養管理各環節過(guo)程，犢(du)牛(niu)出生后(hou)要在兩個小時內吃上初乳，犢(du)牛(niu)出生后(hou)10天去角。一(yi)般肉用犢(du)牛(niu)隨(sui)母牛(niu)自然(ran)哺乳，直到(dao)六月齡左右斷奶。

3.2.3.2.2育(yu)(yu)成(cheng)牛(niu)(niu)(niu)飼養管理。 育(yu)(yu)成(cheng)牛(niu)(niu)(niu)為(wei)6-7月齡以后的(de)牛(niu)(niu)(niu)，重點掌握哺(bu)乳期(qi)(qi)與育(yu)(yu)成(cheng)期(qi)(qi)的(de)過(guo)(guo)渡(du)，防(fang)止消化不良(liang)，通(tong)過(guo)(guo)給(gei)予足夠正(zheng)常營(ying)養需要，使(shi)(shi)母(mu)牛(niu)(niu)(niu)按時(shi)發(fa)情(qing)受孕，公牛(niu)(niu)(niu)進(jin)入育(yu)(yu)肥(fei)，同時(shi)對育(yu)(yu)成(cheng)牛(niu)(niu)(niu)給(gei)予一定的(de)運動，一般育(yu)(yu)成(cheng)牛(niu)(niu)(niu)不宜拴(shuan)養，進(jin)行散養，使(shi)(shi)其相互(hu)競(jing)食增加(jia)采(cai)食量。

3.2.3.3育肥(fei)牛的(de)飼養管理。 育肥(fei)牛育肥(fei)，是指18月齡的(de)肉牛，在(zai)出欄前(qian)的(de)3-4個(ge)月進行催肥(fei)，此期也(ye)稱架(jia)子牛育肥(fei)。在(zai)育肥(fei)前(qian)進行藥物驅蟲(chong)。

3.2.3.3.1搞好育(yu)肥牛的(de)管(guan)理：環境(jing)安(an)靜(jing)，減(jian)少運動，栓養以提高(gao)日增重。注意防寒防暑，七至(zhi)八月高(gao)溫季節不宜(yi)強度育(yu)肥。

3.2.3.3.2日(ri)(ri)糧多樣化，有條件(jian)加少量(liang)胡蘿卜等(deng)多汁料，可(ke)(ke)(ke)提高秸(jie)桿、干草采食(shi)量(liang)，對牛健康、增重(zhong)有宜。日(ri)(ri)增重(zhong) 1 公斤以(yi)上時，精料比(bi)例都在 60%以(yi)上，常喂會使(shi)瘤胃(wei)發(fa)酵(jiao)，發(fa)生慢性酸(suan)中毒，可(ke)(ke)(ke)在日(ri)(ri)糧中加入蘇達或油脂，抑制瘤胃(wei)異常發(fa)酵(jiao)。冬春育(yu)肥，飲水(shui)要足，水(shui)溫不低于 20℃，可(ke)(ke)(ke)提高日(ri)(ri)增重(zhong) 10% 以(yi)上。 飼養(yang)管理方(fang)式按照NY/T 815-2004 肉牛飼養(yang)標(biao)準執行(xing)。

3.2.4飲(yin)水(shui)。 飲(yin)用山泉、地(di)下(xia)水(shui)或自來水(shui)，水(shui)質按照NY5027-2008《無公害食品畜(chu)禽飲(yin)用水(shui)水(shui)質》的(de)規定執行。

3.2.5疫病防(fang)治(zhi)。 根(gen)據(ju)肉牛地(di)方流(liu)行(xing)(xing)病特點，每年春季、秋季，分別(bie)進(jin)行(xing)(xing)牛只常規檢查(cha)，對常見(jian)病對癥治(zhi)療。嚴格按照NY 5030—2006無公害食品(pin)畜禽(qin)飼養獸藥(yao)使用準(zhun)則及NY/T 5339—2006無公害食品(pin)畜禽(qin)飼養獸醫防(fang)疫準(zhun)則執(zhi)行(xing)(xing)。

3.2.6疫(yi)苗選擇。 按免疫(yi)程序嚴格進行(xing)規定動物疫(yi)病(bing)免疫(yi)，疫(yi)苗的選擇符(fu)合NY 5126-2002無(wu)公害食品肉牛飼養(yang)獸醫防疫(yi)準則之要求。

3.2.7獸藥和使用(yong)。 按NY5030—2006《無公害食(shi)品(pin)畜(chu)禽飼養獸藥使用(yong)準則》的規定用(yong)藥。

3.3出(chu)欄。 公牛和母牛體(ti)重(zhong)分別達500kg和450kg時(shi)出(chu)欄。

3.4牛(niu)肉品(pin)質。 大(da)理(li)石花紋(wen)、嫩度、色澤、脂肪顏(yan)色、硬(ying)度是評估(gu)牛(niu)肉品(pin)質指標的依據。

3.4.1大理(li)(li)石花紋(wen)牛(niu)肉大理(li)(li)石花紋(wen)是評定牛(niu)肉品(pin)(pin)(pin)(pin)質的重要依據。高(gao)檔牛(niu)屠宰(zai)后大理(li)(li)石花紋(wen)1、2級(ji)(ji)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)比例(li)達(da)70%以(yi)上(shang)，沒(mei)(mei)有(you)5、6級(ji)(ji)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)；優質牛(niu)屠宰(zai)后大理(li)(li)石花紋(wen)2級(ji)(ji)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)率占有(you)比例(li)10%左右，沒(mei)(mei)有(you)1級(ji)(ji)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)；普通牛(niu)屠宰(zai)后大理(li)(li)石花紋(wen)5、6級(ji)(ji)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)率達(da)65%以(yi)上(shang)，沒(mei)(mei)有(you)1、2級(ji)(ji)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。

3.4.2牛(niu)(niu)肉嫩度(du)。 牛(niu)(niu)肉嫩度(du)用剪(jian)切(qie)(qie)值X（千克(ke)）表(biao)示，剪(jian)切(qie)(qie)值X（千克(ke)）越(yue)(yue)大，牛(niu)(niu)肉嫩度(du)越(yue)(yue)差，剪(jian)切(qie)(qie)值X（千克(ke)）越(yue)(yue)小，牛(niu)(niu)肉嫩度(du)越(yue)(yue)好。 高檔牛(niu)(niu)肉的(de)(de)剪(jian)切(qie)(qie)值X<3.62的(de)(de)出現率達(da)到(dao)65%以上； 優質牛(niu)(niu)肉的(de)(de)剪(jian)切(qie)(qie)值X<3.62的(de)(de)出現率只有15%左右； 普通牛(niu)(niu)肉的(de)(de)剪(jian)切(qie)(qie)值X<3.62的(de)(de)出現率為0。

3.4.3脂(zhi)肪(fang)顏(yan)(yan)色(se)(se)和(he)硬(ying)(ying)度。 脂(zhi)肪(fang)顏(yan)(yan)色(se)(se)：高(gao)檔次牛肉的(de)脂(zhi)肪(fang)顏(yan)(yan)色(se)(se)為(wei)白色(se)(se)或乳白色(se)(se)；脂(zhi)肪(fang)顏(yan)(yan)色(se)(se)為(wei)黃色(se)(se)，品質低下(xia)。 脂(zhi)肪(fang)硬(ying)(ying)度：高(gao)檔次牛肉的(de)脂(zhi)肪(fang)堅(jian)(jian)挺(ting)，硬(ying)(ying)度好；脂(zhi)肪(fang)軟，不堅(jian)(jian)挺(ting)的(de)牛肉質量差。

3.4.4牛肉色(se)澤。 牛肉的(de)顏色(se)以櫻(ying)桃紅或鮮(xian)紅色(se)為最好；淡紅色(se)為下(xia)等；暗紅色(se)、暗黑色(se)牛肉為等外品。

六.包裝標識相關規定

1、符合(he)下列條件(jian)的單位和(he)個人，可以向登(deng)記證書(shu)持有人申請使用農產品地理(li)標志：

1.1生產(chan)經營的農產(chan)品(pin)產(chan)自登記地(di)域范圍。

1.2已取得(de)登記農(nong)產品相(xiang)關的(de)生產經營資(zi)質。

1.3能夠(gou)嚴格(ge)按(an)照規定的質量技術規范組(zu)織(zhi)開展(zhan)生(sheng)產經營活動。

1.4具有地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)農(nong)產品(pin)市場開發經(jing)營(ying)能力。 使(shi)(shi)用農(nong)產品(pin)地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)，應當按(an)照生產經(jing)營(ying)年度(du)與(yu)登記證書持有人簽訂農(nong)產品(pin)地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)使(shi)(shi)用協(xie)議，在協(xie)議中載明使(shi)(shi)用數量、范(fan)圍及(ji)相(xiang)關(guan)的責任義務(wu)。

2、農產品地理標志使用(yong)人享有以(yi)下權利：

2.1可以在產(chan)品(pin)及其包(bao)裝主頁(ye)統(tong)一使用(yong)農產(chan)品(pin)地理標志(zhi)。

2.2可(ke)以使用登記(ji)的農產(chan)品(pin)地理標志進行宣傳和(he)參加展覽、展示和(he)展銷。

3、農產(chan)品地理標志使用人應當履行以下(xia)義務

： 3.1自(zi)覺接受登記證書持有人的監督檢(jian)查。

3.2保(bao)證地理標志農(nong)產品的品質(zhi)和信譽。

3.3正確規(gui)范(fan)地使用農產(chan)品地理(li)標志。

4、地(di)理標(biao)志(zhi)農產品的(de)生(sheng)產經(jing)營(ying)者，應當建立質(zhi)(zhi)量(liang)控制追溯(su)體系，農產品地(di)理標(biao)志(zhi)持有人和標(biao)志(zhi)使用人，對地(di)理標(biao)志(zhi)農產品的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)和信譽負責。

5、任何單(dan)位和個人不(bu)得(de)偽造(zao)、冒用農產品地理(li)標志和登記證書。

6、鼓勵單位和個人(ren)對農產品地理標志進(jin)行社會(hui)監督(du)。