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穆(mu)(mu)棱(leng)(leng)(leng)肉牛(niu)(niu)(niu)(niu)是以西門塔(ta)爾公牛(niu)(niu)(niu)(niu)為(wei)父本，以當地地方品種母牛(niu)(niu)(niu)(niu)為(wei)母本，繁育出的肉用商(shang)品牛(niu)(niu)(niu)(niu)。穆(mu)(mu)棱(leng)(leng)(leng)肉牛(niu)(niu)(niu)(niu)分布于(yu)穆(mu)(mu)棱(leng)(leng)(leng)市(shi)轄區內。穆(mu)(mu)棱(leng)(leng)(leng)市(shi)位于(yu)黑龍江省東(dong)(dong)南(nan)部，東(dong)(dong)與(yu)(yu)(yu)俄羅斯有(you)41.8公里國境線，南(nan)與(yu)(yu)(yu)吉林省汪清(qing)縣接壤，西和(he)林口縣毗鄰，北(bei)與(yu)(yu)(yu)雞西市(shi)相接。地域保護范圍面積618700公頃，肉牛(niu)(niu)(niu)(niu)數量13.29萬(wan)頭，牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉年產量2萬(wan)噸。穆(mu)(mu)棱(leng)(leng)(leng)市(shi)包(bao)括八(ba)面通鎮(zhen)、河西鎮(zhen)、福祿鄉、馬(ma)橋(qiao)河鎮(zhen)、下(xia)城(cheng)鎮(zhen)、興(xing)源鎮(zhen)、穆(mu)(mu)棱(leng)(leng)(leng)鎮(zhen)、共和(he)鄉8個鄉鎮(zhen)127個行政(zheng)村。地理坐(zuo)標東(dong)(dong)經129°45′19″-130°58′07″、北(bei)緯43°49′55″- 45°07′16″之(zhi)間(jian)。

四.產品(pin)品(pin)質(zhi)特(te)(te)性特(te)(te)征

1、外在感官特征：穆棱(leng)肉(rou)牛毛(mao)色為(wei)(wei)黃(huang)色或黃(huang)白花(hua)，頭較(jiao)(jiao)長(chang)，面寬(kuan)，胸部寬(kuan)深，角(jiao)較(jiao)(jiao)細(xi)(xi)而向外上方彎(wan)曲，尖端稍向上；頸長(chang)中(zhong)等；體軀(qu)長(chang)，呈圓(yuan)筒狀，肌肉(rou)豐滿；前軀(qu)較(jiao)(jiao)后(hou)軀(qu)發(fa)育好，胸深，尻寬(kuan)平，四(si)肢結實(shi)，大腿(tui)肌肉(rou)發(fa)達(da)。成年公牛體重股均(jun)為(wei)(wei)500-700千(qian)克(ke)，母(mu)牛400-600千(qian)克(ke)。穆棱(leng)肉(rou)牛飼喂(wei)的飼草以紫花(hua)苜蓿(蛋白質(zhi)含量16—20%)為(wei)(wei)主，飼喂(wei)2—3.5年出欄，產肉(rou)性能(neng)良好，產肉(rou)率較(jiao)(jiao)高，肌纖維細(xi)(xi)，牛肉(rou)橫切面大理石花(hua)紋分布均(jun)勻，肉(rou)色為(wei)(wei)櫻桃紅(hong)色、滋潤光亮(liang)、肉(rou)質(zhi)細(xi)(xi)嫩、紋絲緊(jin)密，味道鮮美，香味濃厚，品質(zhi)極(ji)佳。

2、內在品質(zhi)(zhi)指標：穆棱肉牛飼喂的(de)飼草(cao)以(yi)紫花(hua)苜蓿(xu)為主。具有(you)高(gao)蛋白、低脂肪(fang)的(de)特(te)點，每100克牛肉中含蛋白質(zhi)(zhi)大于(yu)(yu)22克，粗(cu)脂肪(fang)小于(yu)(yu)3克，PH值小于(yu)(yu)在6-7之間，蛋白質(zhi)(zhi)含量比其它(ta)地區肉牛高(gao)1%以(yi)上。

3、質(zhi)量(liang)安(an)全要求：產品質(zhi)量(liang)安(an)全嚴格按照無公(gong)害牛肉品質(zhi)生產技術(shu)規(gui)范及NY 5044—2008無公(gong)害食品牛肉標準執行(xing)。

3.1牛肉加工

3.1.1活牛(niu)必須來自穆(mu)棱市(shi)所轄區域內(nei)的(de)非疫區，并持有(you)產地獸(shou)醫證(zheng)明，經駐廠(chang)獸(shou)醫臨床(chuang)檢驗健康無(wu)病。

3.1.2屠宰前斷(duan)食 12—24h，充分飲水至(zhi)宰前 3h。用溫水將牛(niu)體(ti)表面的污物沖(chong)洗干凈。

3.1.3屠宰(zai)加工，包括吊掛、電擊、放血(xue)、去(qu)皮、開胸(xiong)、去(qu)百臟、去(qu)紅臟、胴(dong)體劈(pi)半。

3.1.4預冷排(pai)(pai)(pai)酸，將牛之(zhi)二(er)分體推(tui)到排(pai)(pai)(pai)酸庫預定軌(gui)道上(shang)，要求肉尸之(zhi)間(jian)距(ju)離 10厘米左(zuo)右，排(pai)(pai)(pai)酸間(jian)溫度在 0--4℃之(zhi)間(jian)，排(pai)(pai)(pai)酸時(shi)間(jian)72小(xiao)時(shi)以上(shang)，相對濕度 85—98%，空氣(qi)流速不高于(yu) 0.85m/秒(miao)。品(pin)質(zhi)檢(jian)驗(yan)按GB 18393-2001 牛羊屠(tu)宰產品(pin)品(pin)質(zhi)檢(jian)驗(yan)規程的要求執行。

3.2速凍：加(jia)工完(wan)的(de)成品(pin)要求速凍，庫溫-30℃以(yi)下，速凍時間48小時，肉的(de)中心溫度需(xu)達到-15℃。

4、包(bao)裝(zhuang)：按(an)各種產(chan)品的不同要求進行真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)或塑紙(zhi)包(bao)裹，大 包(bao)裝(zhuang)、小包(bao)裝(zhuang)要求計量準確(que)，包(bao)裝(zhuang)整齊，包(bao)裝(zhuang)箱(xiang)完整、牢固，箱(xiang)外(wai)用 塑料帶捆(kun)扎牢固。圖示(shi)標(biao)(biao)志按(an)照GB/T 191-2008包(bao)裝(zhuang)儲運圖示(shi)標(biao)(biao)志要求執行。

5、貯(zhu)藏：要求庫(ku)溫(wen)-18℃±1℃，相對濕度大(da)于90%。

6、運(yun)(yun)輸：運(yun)(yun)輸車(che)(che)輛為符合衛生(sheng)要(yao)求的冷藏車(che)(che)或保(bao)溫車(che)(che)，裝運(yun)(yun)前必須對(dui)其進行(xing)清(qing)洗、消毒。按(an)照GB/T 24617-2009冷凍食品物流包裝、標志、運(yun)(yun)輸和儲存標準執行(xing)。

五.特定生產方式

1、產地(di)選(xuan)擇：穆(mu)棱肉牛產自穆(mu)棱市所轄區域(yu)內。產地(di)選(xuan)擇按NY/T391－2000綠色食品產地(di)環境質量(liang)標準執行(xing)，要符合獸醫衛生防疫的要求。

2、品種特點(dian)：穆棱(leng)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)以西門塔爾牛(niu)(niu)(niu)為父本，當地(di)優良(liang)母牛(niu)(niu)(niu)為母本育成(cheng)。成(cheng)年(nian)公牛(niu)(niu)(niu)體重為800～1 000千克，母牛(niu)(niu)(niu)650～800千克。公牛(niu)(niu)(niu)10～18月性(xing)成(cheng)熟，母牛(niu)(niu)(niu)8-14月性(xing)成(cheng)熟，肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)24個月出欄。穆棱(leng)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)抗病力強，耐粗(cu)飼，增重快。

3、生(sheng)產及管理：

3.1品(pin)種選育(yu)(yu) 上世紀(ji)70年(nian)(nian)代，引進了西(xi)門(men)塔(ta)爾、利木贊、夏洛來等歐洲肉牛(niu)(niu)優(you)良(liang)品(pin)種，與本(ben)地牛(niu)(niu)雜(za)交改良(liang)，經過30余年(nian)(nian)的(de)選育(yu)(yu)，培(pei)育(yu)(yu)成適合穆棱飼養、具有穆棱特(te)色的(de)優(you)質肉牛(niu)(niu)品(pin)種。為培(pei)育(yu)(yu)優(you)良(liang)品(pin)種，建立了108個(ge)標準化繁改站(zhan)點，政府出資(zi)為肉牛(niu)(niu)養殖戶免費(fei)進行肉牛(niu)(niu)凍配，提(ti)高了肉牛(niu)(niu)的(de)優(you)良(liang)品(pin)種率。在全省率先(xian)實行了防疫員競聘上崗工(gong)作機制，防疫員工(gong)資(zi)由(you)市財政劃撥支付，年(nian)(nian)均工(gong)資(zi)5000元，為肉牛(niu)(niu)產(chan)業持續健康發展(zhan)提(ti)供了有力保障(zhang)。

3.2養殖規程

3.2.1牛舍(she)(she)地(di)點(dian)選擇(ze)及(ji)舍(she)(she)內(nei)條件控制。 牛舍(she)(she)建在(zai)地(di)勢高燥(zao)，牛舍(she)(she)地(di)面距地(di)下水位2米以(yi)上(shang)，高出歷史(shi)洪水線2米以(yi)上(shang)。向陽背風、平坦稍有坡度(du)(du)（建筑區坡度(du)(du)在(zai)2.5%以(yi)內(nei)）。遠(yuan)離沼(zhao)澤地(di)。在(zai)居民(min)(min)點(dian)下風向1 000m以(yi)上(shang)，地(di)勢低(di)于居民(min)(min)點(dian)。供水、供電(dian)、交通(tong)方便。 牛舍(she)(she)內(nei)控制最適(shi)溫度(du)(du)10～15℃，最低(di)2～6℃，最高25～27℃。相對(dui)濕(shi)度(du)(du)：55%～57%。通(tong)風良好，冬季(ji)無賊風。采光系數：1:16。噪音：≤60分貝。具體細則按DB11/T 551.4-2008 無公(gong)害(hai)食(shi)品畜禽場(chang)環(huan)境(jing)質量第4部(bu)分：牛(肉牛)場(chang)環(huan)境(jing)質量標準執(zhi)行。

3.2.2飼(si)料(liao)。 主要(yao)有青(qing)綠飼(si)料(liao)（苜(mu)蓿、天然及人工(gong)牧草）、青(qing)貯飼(si)料(liao)（全(quan)株玉(yu)(yu)米(mi)(mi)青(qing)貯、全(quan)株高粱青(qing)貯）、粗飼(si)料(liao)（加工(gong)過的(de)糧食作(zuo)物秸稈，如：玉(yu)(yu)米(mi)(mi)葉莖(jing)、稻(dao)草莖(jing)葉等）、能量(liang)飼(si)料(liao)（玉(yu)(yu)米(mi)(mi)、高粱、麩(fu)皮、米(mi)(mi)糠、馬鈴(ling)薯、甜菜渣(zha)）、蛋(dan)白(bai)飼(si)料(liao)（豆(dou)(dou)餅、豆(dou)(dou)粕、葵花(hua)籽餅、豆(dou)(dou)腐渣(zha)、酒(jiu)糟）、維生(sheng)素、礦(kuang)物質及添加劑。精料(liao)及補充料(liao)按照(zhao)生(sheng)長、生(sheng)產(chan)營養(yang)需要(yao)確定用量(liang)，每天分早、中(zhong)、晚3次飼(si)喂。自(zi)由飲水。

3.2.3飼養(yang)管(guan)理方(fang)式

3.2.3.1繁(fan)殖(zhi)母(mu)牛的飼養管(guan)理

3.2.3.1.1掌握(wo)各時期營(ying)養需要(yao)(yao)。配種前要(yao)(yao)按標準配制(zhi)飼料，使母牛(niu)正(zheng)常發情和按時受孕，妊娠(shen)期要(yao)(yao)保證(zheng)(zheng)蛋白質(zhi)、礦物(wu)質(zhi)和維生素的需要(yao)(yao)，特別(bie)是妊娠(shen)后期（產(chan)前 2-3 個月），胎兒(er)營(ying)養需要(yao)(yao)多，要(yao)(yao)保證(zheng)(zheng)母牛(niu)營(ying)養，同時為產(chan)后保證(zheng)(zheng)正(zheng)常產(chan)乳。

3.2.3.1.2加(jia)強(qiang)管理(li)，搞(gao)好畜舍衛生(sheng)，飼料、用水(shui)每次都要用凈，冬季舍溫保持 6-8℃以上，加(jia)強(qiang)運(yun)動，增強(qiang)體質。孕牛最好與(yu)其他牛分開(kai)飼養放牧，特別要防(fang)止擠(ji)撞奔跑，造成早(zao)期流(liu)產(chan)，注意(yi)飲水(shui)溫度，保證正(zheng)常妊娠，安(an)全(quan)產(chan)犢

。 3.2.3.2肉用犢牛和育成牛的飼(si)養。

3.2.3.2.1犢(du)牛(niu)(niu)的(de)飼養管理。 根據犢(du)牛(niu)(niu)生理特點(dian)，掌握飼養管理各(ge)環(huan)節過程(cheng)，犢(du)牛(niu)(niu)出生后(hou)(hou)要在兩個小時(shi)內吃上(shang)初乳，犢(du)牛(niu)(niu)出生后(hou)(hou)10天(tian)去角。一般肉用犢(du)牛(niu)(niu)隨(sui)母牛(niu)(niu)自然(ran)哺乳，直到六月(yue)齡(ling)左右斷奶。

3.2.3.2.2育(yu)(yu)成(cheng)(cheng)牛(niu)飼養(yang)管(guan)理。 育(yu)(yu)成(cheng)(cheng)牛(niu)為(wei)6-7月(yue)齡以后的牛(niu)，重點掌握哺乳(ru)期與育(yu)(yu)成(cheng)(cheng)期的過渡，防止(zhi)消化不良，通過給予(yu)(yu)足夠正常營(ying)養(yang)需要，使(shi)母牛(niu)按(an)時發情受(shou)孕，公(gong)牛(niu)進入育(yu)(yu)肥(fei)，同時對(dui)育(yu)(yu)成(cheng)(cheng)牛(niu)給予(yu)(yu)一(yi)定的運動(dong)，一(yi)般育(yu)(yu)成(cheng)(cheng)牛(niu)不宜(yi)拴養(yang)，進行(xing)散養(yang)，使(shi)其相互(hu)競食(shi)增加(jia)采食(shi)量(liang)。

3.2.3.3育肥(fei)牛的(de)飼養管理。 育肥(fei)牛育肥(fei)，是(shi)指18月(yue)齡(ling)的(de)肉牛，在出(chu)欄前的(de)3-4個月(yue)進行催肥(fei)，此期也(ye)稱架子(zi)牛育肥(fei)。在育肥(fei)前進行藥物(wu)驅蟲。

3.2.3.3.1搞好育肥(fei)牛(niu)的(de)管(guan)理(li)：環境安靜，減少(shao)運動，栓(shuan)養以提高日增重。注意(yi)防寒防暑，七(qi)至(zhi)八月(yue)高溫季節(jie)不(bu)宜(yi)強度育肥(fei)。

3.2.3.3.2日糧多(duo)樣化，有(you)條件(jian)加(jia)少量(liang)(liang)胡(hu)蘿卜(bu)等多(duo)汁料，可提(ti)高秸桿、干草采食量(liang)(liang)，對牛健康、增(zeng)重有(you)宜。日增(zeng)重 1 公(gong)斤以上(shang)時，精料比(bi)例都在 60%以上(shang)，常喂(wei)會使瘤(liu)(liu)胃發酵，發生慢性酸中毒(du)，可在日糧中加(jia)入(ru)蘇達或油脂，抑制瘤(liu)(liu)胃異常發酵。冬(dong)春育肥，飲(yin)水要足，水溫不低(di)于 20℃，可提(ti)高日增(zeng)重 10% 以上(shang)。 飼養管理方(fang)式按照NY/T 815-2004 肉牛飼養標準(zhun)執行。

3.2.4飲水(shui)。 飲用山泉、地(di)下水(shui)或自(zi)來(lai)水(shui)，水(shui)質(zhi)(zhi)按照NY5027-2008《無公害食品畜(chu)禽飲用水(shui)水(shui)質(zhi)(zhi)》的規定執行。

3.2.5疫(yi)病(bing)(bing)防治。 根據肉牛地方流行病(bing)(bing)特點，每年春季、秋(qiu)季，分(fen)別進行牛只常規檢查，對(dui)常見病(bing)(bing)對(dui)癥(zheng)治療。嚴格(ge)按照NY 5030—2006無公(gong)(gong)害食(shi)品畜禽(qin)飼(si)養獸藥使用準(zhun)則(ze)(ze)及NY/T 5339—2006無公(gong)(gong)害食(shi)品畜禽(qin)飼(si)養獸醫防疫(yi)準(zhun)則(ze)(ze)執(zhi)行。

3.2.6疫(yi)苗(miao)選(xuan)擇。 按免(mian)疫(yi)程序嚴格進行規定(ding)動物(wu)疫(yi)病免(mian)疫(yi)，疫(yi)苗(miao)的選(xuan)擇符合NY 5126-2002無公害食品肉牛(niu)飼養獸醫防(fang)疫(yi)準則之要求。

3.2.7獸(shou)藥(yao)和使用。 按(an)NY5030—2006《無公害食品畜禽飼養(yang)獸(shou)藥(yao)使用準則》的規定用藥(yao)。

3.3出欄(lan)。 公(gong)牛(niu)和(he)母牛(niu)體重分別達500kg和(he)450kg時出欄(lan)。

3.4牛肉品質。 大理石(shi)花紋(wen)、嫩度、色(se)澤(ze)、脂肪顏(yan)色(se)、硬度是評估牛肉品質指(zhi)標(biao)的依據(ju)。

3.4.1大(da)(da)理(li)石(shi)花紋(wen)牛肉大(da)(da)理(li)石(shi)花紋(wen)是評定(ding)牛肉品質的重要依據(ju)。高檔牛屠(tu)宰后(hou)大(da)(da)理(li)石(shi)花紋(wen)1、2級產(chan)(chan)(chan)品比(bi)例達70%以(yi)上(shang)(shang)，沒有5、6級產(chan)(chan)(chan)品；優(you)質牛屠(tu)宰后(hou)大(da)(da)理(li)石(shi)花紋(wen)2級產(chan)(chan)(chan)品率(lv)占(zhan)有比(bi)例10%左右，沒有1級產(chan)(chan)(chan)品；普通牛屠(tu)宰后(hou)大(da)(da)理(li)石(shi)花紋(wen)5、6級產(chan)(chan)(chan)品率(lv)達65%以(yi)上(shang)(shang)，沒有1、2級產(chan)(chan)(chan)品。

3.4.2牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)嫩度(du)。 牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)嫩度(du)用剪(jian)切值X（千克）表(biao)示，剪(jian)切值X（千克）越(yue)大(da)，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)嫩度(du)越(yue)差，剪(jian)切值X（千克）越(yue)小，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)嫩度(du)越(yue)好。 高檔牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)剪(jian)切值X<3.62的(de)(de)出現率達到65%以上； 優質牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)剪(jian)切值X<3.62的(de)(de)出現率只(zhi)有15%左右； 普(pu)通(tong)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)剪(jian)切值X<3.62的(de)(de)出現率為0。

3.4.3脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪顏色(se)(se)和硬度。 脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪顏色(se)(se)：高檔(dang)(dang)次牛肉的脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪顏色(se)(se)為白色(se)(se)或乳白色(se)(se)；脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪顏色(se)(se)為黃色(se)(se)，品質低下。 脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪硬度：高檔(dang)(dang)次牛肉的脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪堅(jian)挺，硬度好(hao)；脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪軟，不堅(jian)挺的牛肉質量差。

3.4.4牛肉(rou)色澤(ze)。 牛肉(rou)的顏色以(yi)櫻桃紅(hong)或(huo)鮮紅(hong)色為最好；淡紅(hong)色為下(xia)等(deng)；暗(an)紅(hong)色、暗(an)黑色牛肉(rou)為等(deng)外品。

六.包裝標識相關規定

1、符合下(xia)列條件的單位和個人(ren)，可以向登記證書持(chi)有人(ren)申請使用農產品(pin)地(di)理標志：

1.1生(sheng)產(chan)經營的農產(chan)品產(chan)自登記地域范圍。

1.2已取得登(deng)記農產(chan)品相關的生產(chan)經營資(zi)質。

1.3能(neng)夠嚴格按照規定的質(zhi)量技(ji)術規范組(zu)織開展生(sheng)產經營活動。

1.4具有地(di)理標(biao)志農(nong)產(chan)(chan)品(pin)市場開(kai)發經營能力(li)。 使用(yong)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地(di)理標(biao)志，應當按(an)照生產(chan)(chan)經營年度與登(deng)記證書持有人簽(qian)訂(ding)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地(di)理標(biao)志使用(yong)協(xie)議(yi)，在協(xie)議(yi)中載明(ming)使用(yong)數量、范(fan)圍及相關的責任義務(wu)。

2、農(nong)產品地(di)理標志使(shi)用人享有以下權利：

2.1可以在產品(pin)及(ji)其包裝主頁統一(yi)使用農產品(pin)地(di)理標(biao)志。

2.2可以使(shi)用登記的農產品地理(li)標志進行宣傳和參加展(zhan)(zhan)覽、展(zhan)(zhan)示和展(zhan)(zhan)銷。

3、農產品(pin)地(di)理標志使用(yong)人應當履行以下(xia)義務(wu)

： 3.1自覺接受登記證書持有(you)人的(de)監督檢查。

3.2保(bao)證地(di)理標志農產品的品質和信譽。

3.3正確規范地(di)(di)使用農產品地(di)(di)理標(biao)志。

4、地(di)(di)理標志農(nong)(nong)產品(pin)(pin)的生產經營者，應(ying)當建立質量控制追溯體系，農(nong)(nong)產品(pin)(pin)地(di)(di)理標志持有人(ren)和(he)(he)標志使用人(ren)，對地(di)(di)理標志農(nong)(nong)產品(pin)(pin)的質量和(he)(he)信譽負責。

5、任(ren)何單(dan)位和(he)個(ge)人(ren)不得偽造、冒(mao)用農產(chan)品(pin)地理標志和(he)登(deng)記證書。

6、鼓勵單位(wei)和個人對農產品(pin)地理(li)標志進行社會監督。