紅(hong)星(xing)酸菜(cai)是黑(hei)(hei)龍江省(sheng)黑(hei)(hei)河市北安市紅(hong)星(xing)農(nong)場地(di)區的特產(chan)。紅(hong)星(xing)酸菜(cai)呈白色(se)(se)或淺黃色(se)(se),有光澤;質地(di)脆嫩酸味適口,有相應(ying)蔬菜(cai)發(fa)酵后氣味,無異味。紅(hong)星(xing)酸菜(cai)獲(huo)地(di)理標(biao)志保護產(chan)品(pin)。
黑龍江省北安市紅星農(nong)場地區生(sheng)產(chan)的機(ji)酸菜,年(nian)生(sheng)產(chan)量達5000噸(dun)。
品質特點
紅星農場腌(a)制的(de)(de)(de)酸菜(cai)全部按照有(you)機酸菜(cai)的(de)(de)(de)規(gui)程進行生產。在原料白(bai)菜(cai)的(de)(de)(de)種(zhong)植上,選擇(ze)已(yi)獲得美國(guo)(guo)、日本、歐盟(meng)等多個國(guo)(guo)際標準及國(guo)(guo)內認證的(de)(de)(de)有(you)機土地進行種(zhong)植。在酸菜(cai)的(de)(de)(de)腌(a)制過(guo)程中(zhong),采用人工接(jie)菌的(de)(de)(de)方法,利用乳酸菌發(fa)酵(jiao)白(bai)菜(cai),有(you)效阻(zu)止了(le)有(you)害雜菌的(de)(de)(de)生長繁殖,抑制亞硝酸鹽等致癌(ai)物質的(de)(de)(de)形成,避(bi)免了(le)自然發(fa)酵(jiao)過(guo)程中(zhong)菜(cai)體容易腐(fu)爛、變(bian)色、變(bian)味的(de)(de)(de)缺點,使酸菜(cai)更具(ju)營(ying)養價值,由(you)此受到國(guo)(guo)內外消費(fei)者的(de)(de)(de)青睞(lai)。
產地范圍
紅星酸菜產地范(fan)圍為(wei)黑龍江省北安市紅星農場地區現轄(xia)行政區域。
專用標志
紅星(xing)酸菜(cai)產地(di)范圍內的(de)(de)生產者,可向黑(hei)河(he)出(chu)入(ru)境(jing)檢(jian)驗(yan)(yan)檢(jian)疫局提(ti)出(chu)使(shi)用“地(di)理標志產品(pin)專(zhuan)用標志”的(de)(de)申請(qing),經黑(hei)龍(long)江出(chu)入(ru)境(jing)檢(jian)驗(yan)(yan)檢(jian)疫局審核(he),報質檢(jian)總局核(he)準后予以公(gong)告。紅星(xing)酸菜(cai)的(de)(de)檢(jian)測機構由黑(hei)龍(long)江出(chu)入(ru)境(jing)檢(jian)驗(yan)(yan)檢(jian)疫局在符(fu)合(he)資質要求的(de)(de)檢(jian)測機構中選定(ding)。
技術要求
一、品種
高寒(han)春秋(qiu)(qiu)、金秋(qiu)(qiu)9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。
二、立地條件
選地勢平坦、排灌(guan)方便,土(tu)壤(rang)類型(xing)為粉砂壤(rang)土(tu)、壤(rang)土(tu)及輕粘(zhan)土(tu),有機質含量(liang)≥1%,pH值5.0至6.0,耕(geng)層厚度30cm至35cm。
三、栽培管理
1.播種(zhong):秋(qiu)白(bai)菜播種(zhong)時間為7月中下旬,每(mei)667㎡(畝)播種(zhong)量為180g至220g。
2.定植(zhi):出苗后7葉至8葉時定苗,每667㎡(畝)保(bao)苗2300株(zhu)至3000株(zhu)。
3.施(shi)肥(fei):每667㎡(畝)施(shi)腐(fu)熟有機肥(fei)≥1000kg。
4.環境、安全要(yao)求:農藥、化肥等的使(shi)用必須符合(he)國家相(xiang)關規定,不得污染環境。
四、采收
1.采收(shou)時間:夏菜9月上旬(xun)至下旬(xun)采收(shou);秋菜10月上旬(xun)至下旬(xun)采收(shou)。
2.采收標準:株(zhu)高30cm以上,菜(cai)(cai)心飽滿(man),色澤微黃;根莖(jing)長度≤1厘米(無黑眼圈現象);葉片水分≤90%;夏菜(cai)(cai)每顆凈(jing)重(zhong)≥2kg,秋菜(cai)(cai)每顆凈(jing)重(zhong)≥2.5kg。
四、腌漬用水
流經產地范圍(wei)內的烏裕(yu)爾河水(shui)系(xi),并應符合國家關(guan)于生活飲用水(shui)標準的相關(guan)規定。
五、酸菜(cai)生(sheng)產加工(gong)工(gong)藝
1.工藝流程(cheng):選料(liao)→預處理。
2.工藝要求:
(1)選料:人(ren)工(gong)挑選,去除病蟲害(hai)、機械(xie)損傷、爛心菜、凍害(hai)菜等。
(2)預處理(li):投(tou)料前,白菜(cai)應采用自然堆放方式預處理(li),處理(li)時(shi)間(jian)1天。
(3)清(qing)洗(xi)(xi)漂燙冷卻(que)入罐(guan):氣泡清(qing)洗(xi)(xi)機(ji)內清(qing)洗(xi)(xi)用水要(yao)及時更(geng)換。清(qing)洗(xi)(xi)后進入漂燙機(ji),溫度控制(zhi)在夏菜秋菜82至(zhi)85℃之(zhi)間,時間1至(zhi)1.5分(fen)鐘(zhong)。冷卻(que)應徹底,使漂燙后白(bai)菜迅速降到27℃以下。
(4)輔料(liao)(liao)準備(bei):腌(a)漬(zi)鹽按原料(liao)(liao)總量(liang)的(de)(de)2至2.5%配制鹽水(留出100公斤鹽備(bei)用(yong))打(da)入儲存罐備(bei)用(yong)。每(mei)批次配制菌液約3噸。菌液總投入量(liang)為原料(liao)(liao)重量(liang)的(de)(de)3%。
(5)鹽液、菌液的(de)添(tian)加(jia):放入白菜至三分之一、三分之二時,分別加(jia)入鹽液約2噸、菌液1噸;在白菜放滿時,加(jia)水至浸沒白菜并加(jia)入剩(sheng)余鹽液和(he)菌液,蓋上篦子并均勻撒(sa)上備(bei)用的(de)100公斤腌漬鹽。
(6)腌(a)漬(zi):發酵時間為30至(zhi)40天。
(7)切(qie)絲(si):切(qie)絲(si)寬(kuan)度為:一等菜(cai)3mm,二等菜(cai)2mm。
(8)包(bao)裝殺菌:滅菌包(bao)裝并水浴殺菌。
(9)貯藏(zang):0至15℃貯藏(zang)。
六、質量特色
1.感官特色(se):白(bai)色(se)或淺黃(huang)色(se),有光(guang)澤;質地脆嫩(nen)酸味適口,有相應蔬菜(cai)發酵后氣味,無異味。
2.理化指標:食鹽(yan)含(han)量≤4.0%,總酸(suan)含(han)量≤2.0%。
3. 安(an)全及其他質量(liang)技(ji)術要求(qiu):產(chan)品安(an)全及其他質量(liang)技(ji)術要求(qiu)必須符合國家相關規(gui)定。