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紅(hong)星(xing)酸菜(cai)是黑(hei)龍江省黑(hei)河市北安市紅(hong)星(xing)農場地區的特(te)產。紅(hong)星(xing)酸菜(cai)呈(cheng)白色或(huo)淺黃色，有光澤；質地脆(cui)嫩酸味適口，有相應蔬菜(cai)發酵(jiao)后氣味，無(wu)異味。紅(hong)星(xing)酸菜(cai)獲(huo)地理標(biao)志保護產品。

黑龍江省北安市紅(hong)星農場(chang)地區(qu)生(sheng)產(chan)的機酸(suan)菜，年生(sheng)產(chan)量達5000噸。

品質特點

紅星(xing)農場腌制(zhi)的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)全部按照有(you)(you)機酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)規程進行(xing)生(sheng)產。在原料(liao)白菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)種植上，選擇已獲得美國、日(ri)本、歐盟等多個國際標準及國內認證的(de)(de)有(you)(you)機土地進行(xing)種植。在酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)腌制(zhi)過程中，采用人(ren)工接菌(jun)的(de)(de)方法，利用乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)發酵(jiao)(jiao)白菜(cai)(cai)(cai)，有(you)(you)效阻(zu)止(zhi)了(le)有(you)(you)害雜菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長繁(fan)殖，抑制(zhi)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)等致癌物質的(de)(de)形成，避免了(le)自然(ran)發酵(jiao)(jiao)過程中菜(cai)(cai)(cai)體(ti)容易(yi)腐爛、變色(se)、變味的(de)(de)缺點，使(shi)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)更具營養價值，由此受到國內外消(xiao)費(fei)者的(de)(de)青睞(lai)。

產地范圍

紅星酸菜(cai)產地(di)范圍為(wei)黑龍江省北安市紅星農(nong)場地(di)區(qu)現(xian)轄行政(zheng)區(qu)域。

專用標志

紅星酸菜產(chan)地(di)(di)范圍內的生產(chan)者，可向黑(hei)河出(chu)入境檢(jian)(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)(jian)疫局(ju)提(ti)出(chu)使用(yong)“地(di)(di)理標(biao)志產(chan)品專用(yong)標(biao)志”的申請(qing)，經黑(hei)龍江(jiang)出(chu)入境檢(jian)(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)(jian)疫局(ju)審核，報質檢(jian)(jian)(jian)總局(ju)核準后予(yu)以公告。紅星酸菜的檢(jian)(jian)(jian)測機(ji)構由黑(hei)龍江(jiang)出(chu)入境檢(jian)(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)(jian)疫局(ju)在符(fu)合資質要求的檢(jian)(jian)(jian)測機(ji)構中選(xuan)定。

技術要求

一、品種

高寒春秋(qiu)、金秋(qiu)9、CR-全美(mei)、CR-金碧(bi)、真心3、旺(wang)春等。

二、立地條件

選地勢平坦、排灌方便(bian)，土(tu)(tu)壤類型為粉砂(sha)壤土(tu)(tu)、壤土(tu)(tu)及輕(qing)粘(zhan)土(tu)(tu)，有機(ji)質含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕(geng)層厚(hou)度(du)30cm至35cm。

三、栽培管理

1．播(bo)種：秋白(bai)菜(cai)播(bo)種時間為7月中下(xia)旬，每667㎡(畝(mu))播(bo)種量為180g至(zhi)220g。

2．定植：出苗后7葉(xie)至8葉(xie)時定苗，每667㎡(畝)保(bao)苗2300株至3000株。

3．施肥：每667㎡(畝)施腐熟有機肥≥1000kg。

4．環境(jing)、安(an)全要求：農藥(yao)、化肥等的使(shi)用必須符合國家相關規定，不得污染環境(jing)。

四、采收

1．采(cai)(cai)收(shou)時間：夏菜(cai)9月上(shang)(shang)旬(xun)至下(xia)旬(xun)采(cai)(cai)收(shou)；秋菜(cai)10月上(shang)(shang)旬(xun)至下(xia)旬(xun)采(cai)(cai)收(shou)。

2．采收(shou)標(biao)準(zhun)：株高30cm以上，菜(cai)心飽滿，色澤(ze)微(wei)黃；根莖(jing)長(chang)度≤1厘米(mi)（無黑眼圈現象(xiang)）；葉片水分(fen)≤90%；夏(xia)菜(cai)每顆凈重≥2kg，秋菜(cai)每顆凈重≥2.5kg。

四、腌漬用水

流經產地范(fan)圍內(nei)的(de)烏裕爾河水系，并應符(fu)合國家關于(yu)生活飲用水標(biao)準(zhun)的(de)相關規定。

五、酸菜生產(chan)加工工藝(yi)

1．工藝流程：選料→預處理。

2．工藝要求:

（1）選料(liao)：人工挑選，去除病蟲(chong)害、機(ji)械損傷、爛心菜(cai)、凍害菜(cai)等。

（2）預處(chu)理(li)：投(tou)料(liao)前(qian)，白菜應(ying)采用自然堆放方式預處(chu)理(li)，處(chu)理(li)時(shi)間1天。

（3）清洗漂燙(tang)冷卻入罐：氣泡清洗機內清洗用水要及時(shi)更換。清洗后進入漂燙(tang)機，溫度控(kong)制在夏(xia)菜秋菜82至(zhi)(zhi)85℃之間(jian)，時(shi)間(jian)1至(zhi)(zhi)1.5分鐘。冷卻應(ying)徹底(di)，使漂燙(tang)后白菜迅速降到27℃以下。

（4）輔料準備：腌漬鹽(yan)(yan)按原(yuan)料總量的(de)2至2.5%配(pei)(pei)制鹽(yan)(yan)水（留出100公斤(jin)鹽(yan)(yan)備用）打入儲存罐(guan)備用。每批次配(pei)(pei)制菌液約(yue)3噸(dun)。菌液總投(tou)入量為原(yuan)料重量的(de)3%。

（5）鹽液(ye)、菌(jun)液(ye)的添(tian)加(jia)(jia)：放(fang)入白(bai)菜至(zhi)三分(fen)之一、三分(fen)之二時，分(fen)別加(jia)(jia)入鹽液(ye)約2噸(dun)、菌(jun)液(ye)1噸(dun)；在白(bai)菜放(fang)滿時，加(jia)(jia)水(shui)至(zhi)浸沒白(bai)菜并加(jia)(jia)入剩余鹽液(ye)和菌(jun)液(ye)，蓋上篦子并均(jun)勻撒(sa)上備(bei)用(yong)的100公斤腌漬鹽。

（6）腌漬：發酵時(shi)間為30至40天。

（7）切(qie)絲(si)：切(qie)絲(si)寬度為：一等菜3mm，二等菜2mm。

（8）包(bao)(bao)裝(zhuang)殺菌(jun)：滅菌(jun)包(bao)(bao)裝(zhuang)并水浴(yu)殺菌(jun)。

（9）貯藏(zang)：0至15℃貯藏(zang)。

六、質量特色

1．感官特色：白色或淺黃(huang)色，有(you)光澤(ze)；質地(di)脆嫩酸味(wei)適(shi)口，有(you)相應蔬菜發(fa)酵后氣(qi)味(wei)，無異味(wei)。

2．理化指標：食鹽含量≤4.0%，總酸(suan)含量≤2.0%。

3. 安全及其他(ta)質量(liang)技術要求(qiu)：產品(pin)安全及其他(ta)質量(liang)技術要求(qiu)必須符合國家相關規定(ding)。