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紅(hong)(hong)星(xing)酸(suan)菜(cai)是黑(hei)龍(long)江省(sheng)黑(hei)河市北安市紅(hong)(hong)星(xing)農場地(di)區的特(te)產。紅(hong)(hong)星(xing)酸(suan)菜(cai)呈白色(se)或淺黃(huang)色(se)，有光澤；質地(di)脆嫩酸(suan)味適口，有相應蔬菜(cai)發酵后氣(qi)味，無異味。紅(hong)(hong)星(xing)酸(suan)菜(cai)獲地(di)理標志保護(hu)產品。

黑龍江省北安(an)市紅(hong)星農場地區生(sheng)產的機酸菜(cai)，年生(sheng)產量(liang)達5000噸。

品質特點

紅星農場腌制的(de)(de)酸(suan)(suan)菜全(quan)部按(an)照有(you)機(ji)酸(suan)(suan)菜的(de)(de)規程進行(xing)生產。在原料白菜的(de)(de)種植上，選(xuan)擇已獲得美國(guo)(guo)、日本、歐盟等(deng)多個國(guo)(guo)際(ji)標準(zhun)及國(guo)(guo)內(nei)(nei)認證的(de)(de)有(you)機(ji)土(tu)地進行(xing)種植。在酸(suan)(suan)菜的(de)(de)腌制過(guo)程中，采用人工接菌(jun)(jun)的(de)(de)方法，利(li)用乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)發(fa)酵(jiao)白菜，有(you)效阻止(zhi)了(le)有(you)害雜菌(jun)(jun)的(de)(de)生長繁殖，抑制亞硝酸(suan)(suan)鹽等(deng)致癌物質(zhi)的(de)(de)形(xing)成，避免了(le)自然發(fa)酵(jiao)過(guo)程中菜體(ti)容易腐爛(lan)、變色、變味(wei)的(de)(de)缺點，使酸(suan)(suan)菜更具營養價(jia)值，由此受到國(guo)(guo)內(nei)(nei)外消費者的(de)(de)青睞(lai)。

產地范圍

紅星(xing)酸菜產地(di)范圍為(wei)黑(hei)龍江(jiang)省北(bei)安市紅星(xing)農(nong)場地(di)區現轄行政區域(yu)。

專用標志

紅星酸(suan)菜(cai)產(chan)地范圍內(nei)的(de)生(sheng)產(chan)者，可向黑河出(chu)(chu)入(ru)(ru)境(jing)檢(jian)(jian)(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)(jian)(jian)疫局(ju)提出(chu)(chu)使用“地理標志(zhi)產(chan)品專用標志(zhi)”的(de)申請，經黑龍江出(chu)(chu)入(ru)(ru)境(jing)檢(jian)(jian)(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)(jian)(jian)疫局(ju)審核(he)，報質(zhi)檢(jian)(jian)(jian)(jian)總(zong)局(ju)核(he)準后予以公告。紅星酸(suan)菜(cai)的(de)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)機(ji)構由黑龍江出(chu)(chu)入(ru)(ru)境(jing)檢(jian)(jian)(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)(jian)(jian)疫局(ju)在(zai)符合資質(zhi)要求的(de)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)機(ji)構中選定。

技術要求

一、品種

高寒春(chun)(chun)秋、金(jin)秋9、CR-全美(mei)、CR-金(jin)碧、真心3、旺(wang)春(chun)(chun)等(deng)。

二、立地條件

選(xuan)地勢平坦、排灌方便，土壤(rang)類型為粉砂(sha)壤(rang)土、壤(rang)土及輕粘(zhan)土，有機(ji)質含量≥1%，pH值5.0至(zhi)6.0，耕層厚度(du)30cm至(zhi)35cm。

三、栽培管理

1．播種(zhong)：秋(qiu)白菜播種(zhong)時間為7月中下旬，每(mei)667㎡(畝)播種(zhong)量為180g至220g。

2．定(ding)植：出苗后7葉(xie)(xie)至(zhi)8葉(xie)(xie)時(shi)定(ding)苗，每667㎡(畝)保(bao)苗2300株至(zhi)3000株。

3．施肥(fei)：每667㎡(畝)施腐熟有機(ji)肥(fei)≥1000kg。

4．環境、安(an)全要求：農藥、化肥等的使(shi)用必須(xu)符合國家相關規定(ding)，不得污染環境。

四、采收

1．采收(shou)時間：夏(xia)菜(cai)9月(yue)(yue)上旬(xun)(xun)至(zhi)(zhi)下旬(xun)(xun)采收(shou)；秋菜(cai)10月(yue)(yue)上旬(xun)(xun)至(zhi)(zhi)下旬(xun)(xun)采收(shou)。

2．采收(shou)標準(zhun)：株高30cm以(yi)上(shang)，菜(cai)心(xin)飽(bao)滿，色澤微黃(huang)；根(gen)莖長度≤1厘米(mi)（無(wu)黑眼圈現象）；葉片水分≤90%；夏(xia)菜(cai)每顆凈(jing)重≥2kg，秋(qiu)菜(cai)每顆凈(jing)重≥2.5kg。

四、腌漬用水

流(liu)經產地范圍內的烏裕爾河水(shui)系，并應符合國家關(guan)于生活飲(yin)用水(shui)標(biao)準的相關(guan)規定。

五、酸菜生產加工(gong)工(gong)藝

1．工藝流程：選料→預處理。

2．工藝要求:

（1）選料：人工挑選，去除病蟲害、機(ji)械(xie)損傷、爛心菜、凍害菜等。

（2）預(yu)處理：投料前，白菜應采用自然堆放(fang)方式預(yu)處理，處理時間1天。

（3）清(qing)洗(xi)漂(piao)燙冷(leng)卻入(ru)罐：氣泡清(qing)洗(xi)機內清(qing)洗(xi)用水要(yao)及時(shi)更換。清(qing)洗(xi)后(hou)進入(ru)漂(piao)燙機，溫度(du)控(kong)制在夏(xia)菜(cai)秋菜(cai)82至(zhi)85℃之間，時(shi)間1至(zhi)1.5分(fen)鐘。冷(leng)卻應(ying)徹底，使漂(piao)燙后(hou)白菜(cai)迅速降到27℃以下。

（4）輔料準備：腌漬鹽(yan)按原(yuan)料總(zong)量的2至2.5%配制鹽(yan)水（留出100公斤鹽(yan)備用）打入儲(chu)存罐備用。每批次配制菌(jun)液約3噸。菌(jun)液總(zong)投入量為原(yuan)料重量的3%。

（5）鹽(yan)液、菌液的添加：放入白菜至三分之一、三分之二時，分別加入鹽(yan)液約2噸、菌液1噸；在白菜放滿(man)時，加水至浸沒白菜并加入剩余鹽(yan)液和菌液，蓋上(shang)篦(bi)子并均勻撒(sa)上(shang)備用(yong)的100公斤腌漬鹽(yan)。

（6）腌(a)漬：發酵時間(jian)為30至40天。

（7）切絲：切絲寬度為：一等菜3mm，二等菜2mm。

（8）包(bao)裝殺菌：滅菌包(bao)裝并水浴(yu)殺菌。

（9）貯藏(zang)：0至15℃貯藏(zang)。

六、質量特色

1．感官特色(se)(se)：白色(se)(se)或淺黃色(se)(se)，有光澤；質地脆(cui)嫩(nen)酸味(wei)適口，有相應(ying)蔬菜發酵(jiao)后氣(qi)味(wei)，無異味(wei)。

2．理化(hua)指標(biao)：食鹽(yan)含(han)量(liang)≤4.0%，總酸(suan)含(han)量(liang)≤2.0%。

3. 安全及其(qi)他(ta)質量技術(shu)要求(qiu)：產品安全及其(qi)他(ta)質量技術(shu)要求(qiu)必須(xu)符(fu)合國(guo)家相關規(gui)定(ding)。