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紅(hong)星酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)是黑龍(long)江(jiang)省黑河市(shi)北(bei)安(an)市(shi)紅(hong)星農場地區的特產(chan)。紅(hong)星酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)呈白色(se)(se)或(huo)淺黃(huang)色(se)(se)，有光澤；質地脆(cui)嫩酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)適口(kou)，有相應蔬菜(cai)(cai)發(fa)酵后氣味(wei)(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)(wei)。紅(hong)星酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)獲地理標志保護(hu)產(chan)品(pin)。

黑龍(long)江省北安市紅星農場地區(qu)生(sheng)產的機酸(suan)菜(cai)，年生(sheng)產量達5000噸(dun)。

品質特點

紅星農場腌制的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)全部按照有(you)機(ji)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)規程(cheng)進行生(sheng)產。在(zai)原料白(bai)菜(cai)(cai)的(de)(de)種植上(shang)，選(xuan)擇已獲(huo)得(de)美國(guo)(guo)、日(ri)本、歐盟等(deng)多個國(guo)(guo)際標準(zhun)及國(guo)(guo)內認證的(de)(de)有(you)機(ji)土地進行種植。在(zai)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)腌制過程(cheng)中，采(cai)用人(ren)工接菌(jun)的(de)(de)方法，利用乳酸(suan)(suan)菌(jun)發(fa)酵(jiao)白(bai)菜(cai)(cai)，有(you)效阻止了(le)(le)有(you)害雜菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長繁殖，抑制亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)等(deng)致癌物質的(de)(de)形成，避(bi)免了(le)(le)自然發(fa)酵(jiao)過程(cheng)中菜(cai)(cai)體(ti)容易腐爛、變色、變味的(de)(de)缺點，使酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)更具營養價(jia)值(zhi)，由此受到國(guo)(guo)內外消費者的(de)(de)青睞。

產地范圍

紅(hong)星(xing)酸菜產地(di)范圍(wei)為(wei)黑龍江省北(bei)安(an)市紅(hong)星(xing)農場地(di)區現轄行政區域。

專用標志

紅(hong)星酸菜產地(di)范圍內的(de)(de)(de)生產者，可向黑(hei)河出(chu)入(ru)境檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)檢(jian)(jian)(jian)疫(yi)(yi)局(ju)(ju)提出(chu)使用“地(di)理標志產品(pin)專用標志”的(de)(de)(de)申請，經黑(hei)龍(long)江出(chu)入(ru)境檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)檢(jian)(jian)(jian)疫(yi)(yi)局(ju)(ju)審核(he)，報質檢(jian)(jian)(jian)總局(ju)(ju)核(he)準(zhun)后予以公告。紅(hong)星酸菜的(de)(de)(de)檢(jian)(jian)(jian)測機(ji)構由(you)黑(hei)龍(long)江出(chu)入(ru)境檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)檢(jian)(jian)(jian)疫(yi)(yi)局(ju)(ju)在符合資(zi)質要求的(de)(de)(de)檢(jian)(jian)(jian)測機(ji)構中選定(ding)。

技術要求

一、品種

高寒春(chun)秋、金秋9、CR-全(quan)美、CR-金碧、真心(xin)3、旺春(chun)等。

二、立地條件

選地勢(shi)平坦、排灌方便，土(tu)(tu)壤(rang)類型為粉砂壤(rang)土(tu)(tu)、壤(rang)土(tu)(tu)及輕(qing)粘(zhan)土(tu)(tu)，有機質含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕(geng)層厚度30cm至35cm。

三、栽培管理

1．播種(zhong)：秋白菜播種(zhong)時間為(wei)7月中下(xia)旬(xun)，每667㎡(畝)播種(zhong)量(liang)為(wei)180g至(zhi)220g。

2．定植：出苗后(hou)7葉(xie)至8葉(xie)時定苗，每667㎡(畝)保苗2300株至3000株。

3．施肥(fei)：每667㎡(畝)施腐熟有機肥(fei)≥1000kg。

4．環境、安全要求：農藥、化(hua)肥等的使用必須(xu)符合(he)國家相(xiang)關規定，不(bu)得污染環境。

四、采收

1．采收(shou)時間：夏菜(cai)9月(yue)上(shang)旬(xun)至下旬(xun)采收(shou)；秋菜(cai)10月(yue)上(shang)旬(xun)至下旬(xun)采收(shou)。

2．采(cai)收標準(zhun)：株(zhu)高30cm以(yi)上，菜心飽滿，色(se)澤微黃；根莖(jing)長度≤1厘米（無黑眼圈現象）；葉片(pian)水分≤90%；夏菜每顆凈重≥2kg，秋菜每顆凈重≥2.5kg。

四、腌漬用水

流(liu)經產(chan)地范(fan)圍內的烏裕爾河水系，并應符合國家關(guan)于生(sheng)活飲用水標準的相(xiang)關(guan)規定。

五、酸(suan)菜生產(chan)加(jia)工工藝

1．工藝流(liu)程：選料→預(yu)處(chu)理。

2．工藝要求:

（1）選料：人工(gong)挑選，去除病蟲害、機械損傷、爛心(xin)菜、凍害菜等。

（2）預處理(li)(li)：投料前，白菜應采用自然堆放方式預處理(li)(li)，處理(li)(li)時間1天。

（3）清洗(xi)(xi)漂燙冷(leng)卻入(ru)罐：氣泡清洗(xi)(xi)機內清洗(xi)(xi)用水要及時更換(huan)。清洗(xi)(xi)后(hou)進(jin)入(ru)漂燙機，溫度(du)控制在(zai)夏菜(cai)(cai)秋菜(cai)(cai)82至85℃之間，時間1至1.5分鐘。冷(leng)卻應徹底，使漂燙后(hou)白菜(cai)(cai)迅速降到27℃以下。

（4）輔料準(zhun)備：腌漬鹽按(an)原料總量的2至2.5%配制鹽水（留出100公斤鹽備用(yong)）打(da)入(ru)儲(chu)存罐備用(yong)。每(mei)批次配制菌液(ye)約3噸。菌液(ye)總投入(ru)量為原料重量的3%。

（5）鹽(yan)液(ye)、菌液(ye)的添加：放入(ru)白菜(cai)至(zhi)三(san)分(fen)之一、三(san)分(fen)之二時(shi)，分(fen)別加入(ru)鹽(yan)液(ye)約2噸、菌液(ye)1噸；在(zai)白菜(cai)放滿時(shi)，加水至(zhi)浸沒白菜(cai)并加入(ru)剩余鹽(yan)液(ye)和菌液(ye)，蓋上篦(bi)子并均勻(yun)撒上備用的100公斤腌(a)漬鹽(yan)。

（6）腌漬：發酵時間為30至(zhi)40天(tian)。

（7）切絲：切絲寬度為：一(yi)等菜3mm，二等菜2mm。

（8）包裝殺菌(jun)：滅菌(jun)包裝并水浴殺菌(jun)。

（9）貯藏：0至15℃貯藏。

六、質量特色

1．感官特色(se)(se)：白色(se)(se)或淺黃色(se)(se)，有光澤；質地脆嫩(nen)酸味(wei)適口，有相應蔬菜發酵后氣味(wei)，無異味(wei)。

2．理化指標(biao)：食鹽含(han)量(liang)≤4.0%，總酸含(han)量(liang)≤2.0%。

3. 安全及其(qi)(qi)他質量技(ji)術(shu)要求：產(chan)品(pin)安全及其(qi)(qi)他質量技(ji)術(shu)要求必須(xu)符合國家相(xiang)關規(gui)定(ding)。