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產品特征

芷江鴨是(shi)用鴨制作(zuo)的(de)一道(dao)懷化市芷江侗族自(zi)治縣的(de)招牌美，以(yi)其色、香、味俱(ju)全的(de)特(te)點馳(chi)名中外。鴨肉中的(de)脂肪酸熔(rong)點低，易于消化。所含B族維(wei)(wei)生素和維(wei)(wei)生素E較其他肉類多，能有(you)效抵抗(kang)腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗(kang)衰老。

芷江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)食(shi)品唯獨(du)芷江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)所(suo)產(chan)，其主(zhu)要特(te)征(zheng)是(shi)：一、秋、冬(dong)兩季的(de)(de)(de)氣溫(wen)、濕度(du)、風(feng)速(su)與周邊(bian)鄰近縣(xian)、市區(qu)的(de)(de)(de)氣溫(wen)、濕度(du)、風(feng)速(su)有著(zhu)不同之處。因此，利用這一溫(wen)差、速(su)差制作出的(de)(de)(de)“芷江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)”有著(zhu)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)風(feng)味。二、“芷江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)”的(de)(de)(de)配(pei)料唯獨(du)芷江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)縣(xian)所(suo)有，鄰近縣(xian)、市都沒(mei)有。三、“芷江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)”有肉(rou)質細(xi)嫩、肉(rou)緊、肉(rou)酥、肉(rou)爽(shuang)、水份脂肪低的(de)(de)(de)特(te)點(dian)。上述決定了“芷江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)”熟食(shi)品唯獨(du)芷江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)所(suo)產(chan)的(de)(de)(de)主(zhu)要品質。

地理特征

芷江鴨產地(di)范圍為湖南省(sheng)芷江侗族自治(zhi)縣芷江鎮、羅舊鎮、新(xin)店坪(ping)鎮、牛(niu)牯坪(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、艾頭坪(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、巖橋鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、水(shui)寬鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、木葉(xie)溪鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、麻纓塘鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、竹坪(ping)鋪(pu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、土橋鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、楊(yang)公廟鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、梨(li)溪口鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、洞下場鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、楠木坪(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、曉(xiao)坪(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、蘿卜田鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)共17個鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鎮現(xian)轄行政區域。

芷江鴨在當(dang)地已有(you)上千年的養殖(zhi)史，以其(qi)制作的菜肴，更是被稱(cheng)為(wei)“湘西一(yi)絕”。相傳，春(chun)秋戰國(guo)時期愛國(guo)詩人屈原被流(liu)放(fang)至沅(yuan)水流(liu)域，因(yin)品嘗了當(dang)地村(cun)民為(wei)其(qi)盛情準備的鴨肉后，寫出了“沅(yuan)有(you)芷兮(xi)澧(li)有(you)蘭”的名句(ju)，芷江鴨因(yin)此名揚湘沅(yuan)楚吳；清朝乾(qian)隆帝食芷江鴨“三(san)(san)月肉香(xiang)而(er)久(jiu)久(jiu)不忘”，讓它成了宮廷貢品。時至今(jin)日，芷江仍(reng)然(ran)流(liu)傳著一(yi)首民謠(yao)：“八(ba)(ba)(ba)月八(ba)(ba)(ba)來(lai)八(ba)(ba)(ba)月中，八(ba)(ba)(ba)月十五(wu)殺(sha)鴨公(gong)，鴨頭鴨腳(jiao)老板吃，鴨翅棒棒待(dai)(dai)長工。”芷江人將(jiang)鴨頭、鴨腳(jiao)、鴨翅稱(cheng)為(wei)桌上“三(san)(san)杰”，用于款待(dai)(dai)客(ke)人。

歷史

據歷史(shi)記載：芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)江鴨(ya)(ya)(ya)系中(zhong)(zhong)國(guo)湘(xiang)西(xi)著名侗鄉(xiang)特產食品(pin)(pin)，歷史(shi)悠久，色香味(wei)(wei)(wei)俱佳，馳名中(zhong)(zhong)外。自元朝開始，芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)江就(jiu)有中(zhong)(zhong)秋節必吃芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)江鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)傳統(tong)食俗(su)，同時有將制好的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)制品(pin)(pin)贈送親(qin)朋好友的(de)(de)(de)習俗(su)。芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)江鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)制作主要是利用(yong)芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)江秋、冬兩(liang)季(ji)獨(du)特的(de)(de)(de)氣溫和(he)獨(du)特的(de)(de)(de)配料(liao)(liao)(liao)，使之(zhi)(zhi)泛發(fa)出一種獨(du)特的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)(wei)。選用(yong)放(fang)養(yang)于稻田山(shan)澗小溪的(de)(de)(de)純(chun)種麻鴨(ya)(ya)(ya)為原料(liao)(liao)(liao)，經抹蜜、油炸，用(yong)芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)江本地野生芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)草等多種天然香料(liao)(liao)(liao)和(he)多年循環老湯，加上侗鄉(xiang)傳統(tong)工藝(yi)精(jing)細烹(peng)制而成，具有皮色鮮艷、肉嫩可口、滑爽不膩、回(hui)味(wei)(wei)(wei)悠久等獨(du)特風味(wei)(wei)(wei)和(he)營養(yang)滋補之(zhi)(zhi)功(gong)效。據考證：清(qing)順年間，乾隆皇(huang)帝(di)南巡，途(tu)經沅(yuan)洲府(fu)（芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)江）聞其香而醒神，食后稱之(zhi)(zhi)為天下佳肴(yao)。清(qing)西(xi)湖制臺(tai)魏武莊(zhuang)調任云(yun)貴(gui)時途(tu)經沅(yuan)洲（芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)江）品(pin)(pin)嘗了三癩(lai)子的(de)(de)(de)炒鴨(ya)(ya)(ya)后，大加贊賞芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)江鴨(ya)(ya)(ya)肉香、酥(su)、脆、辣，鮮味(wei)(wei)(wei)醇香，油而不膩，口感(gan)獨(du)特，流傳至今。

現代科學研究證(zheng)明，芷江鴨富含多種人體(ti)必需的各種氨基(ji)酸(suan)(suan)，如(ru)賴氨酸(suan)(suan)、亮氨酸(suan)(suan)、谷氨酸(suan)(suan)、精氨酸(suan)(suan)、丙氨酸(suan)(suan)、天冬氨基(ji)酸(suan)(suan)等。白(bai)條鴨胴體(ti)肉色紅潤(run)，皮薄，骨細軟(ruan)，皮下脂肪(fang)少(shao)，肌肉發達，切面有(you)光澤，紋理清晰，富有(you)彈性(xing)；熟肉酥嫩，煮(zhu)沸烹飪(ren)后(hou)肉湯乳白(bai)色，香味濃(nong)郁，不(bu)腥不(bu)膩。活體(ti)鴨體(ti)長而豐滿(man)，嘴長，眼大而靈活，頭(tou)稍小，頸細長，鼻孔較大略(lve)呈圓形，腿粗壯，兩(liang)腿間的距離(li)寬，胸部(bu)深(shen)寬，臀部(bu)豐滿(man)下垂而不(bu)擦地，尾部(bu)寬扁齊平，羽毛細致，以深(shen)褐色麻(ma)雀(que)羽居多。