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產品特征

芷江(jiang)鴨是用鴨制作的一道懷化(hua)市芷江(jiang)侗族自治縣的招(zhao)牌美，以其色、香(xiang)、味俱全的特(te)點馳名中外。鴨肉(rou)中的脂肪酸(suan)熔點低，易于消(xiao)化(hua)。所含B族維生素(su)和(he)維生素(su)E較其他肉(rou)類多(duo)，能有效抵抗(kang)(kang)腳(jiao)氣病，神經炎和(he)多(duo)種炎癥，還能抗(kang)(kang)衰老。

芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)食(shi)品唯(wei)(wei)獨(du)芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)所產(chan)，其(qi)主要(yao)特征是：一、秋、冬兩季的(de)(de)(de)(de)氣(qi)溫(wen)、濕(shi)度(du)、風(feng)速(su)(su)與(yu)周邊鄰近縣(xian)、市(shi)區的(de)(de)(de)(de)氣(qi)溫(wen)、濕(shi)度(du)、風(feng)速(su)(su)有(you)著不同之處(chu)。因此，利用這一溫(wen)差(cha)、速(su)(su)差(cha)制(zhi)作出的(de)(de)(de)(de)“芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)”有(you)著獨(du)特的(de)(de)(de)(de)風(feng)味。二、“芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)”的(de)(de)(de)(de)配料(liao)唯(wei)(wei)獨(du)芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)縣(xian)所有(you)，鄰近縣(xian)、市(shi)都沒有(you)。三、“芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)”有(you)肉質(zhi)細嫩、肉緊、肉酥、肉爽、水份(fen)脂肪低(di)的(de)(de)(de)(de)特點。上(shang)述決定(ding)了“芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)”熟食(shi)品唯(wei)(wei)獨(du)芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)所產(chan)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)品質(zhi)。

地理特征

芷(zhi)江鴨(ya)產地范圍為湖南省芷(zhi)江侗(dong)族自治縣芷(zhi)江鎮、羅舊鎮、新(xin)店坪(ping)(ping)(ping)鎮、牛牯坪(ping)(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、艾頭(tou)坪(ping)(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、巖(yan)橋鄉(xiang)(xiang)(xiang)、水寬(kuan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、木(mu)葉(xie)溪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、麻(ma)纓塘(tang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、竹坪(ping)(ping)(ping)鋪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、土橋鄉(xiang)(xiang)(xiang)、楊公廟鄉(xiang)(xiang)(xiang)、梨溪口鄉(xiang)(xiang)(xiang)、洞下(xia)場鄉(xiang)(xiang)(xiang)、楠木(mu)坪(ping)(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、曉坪(ping)(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、蘿(luo)卜田鄉(xiang)(xiang)(xiang)共17個(ge)鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮現(xian)轄(xia)行政區(qu)域。

芷(zhi)江(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)在當地(di)(di)已有(you)上千年的養殖(zhi)史，以(yi)其制(zhi)作的菜肴(yao)，更是被稱為“湘西一絕”。相傳，春秋(qiu)戰國(guo)時期(qi)愛國(guo)詩人(ren)屈(qu)原被流放至(zhi)沅(yuan)水流域，因(yin)品嘗了(le)當地(di)(di)村民為其盛情準備(bei)的鴨(ya)(ya)(ya)肉后，寫出了(le)“沅(yuan)有(you)芷(zhi)兮澧有(you)蘭”的名句(ju)，芷(zhi)江(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)因(yin)此名揚湘沅(yuan)楚吳；清朝乾隆(long)帝(di)食芷(zhi)江(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)“三月(yue)肉香(xiang)而久(jiu)久(jiu)不忘(wang)”，讓它成了(le)宮(gong)廷(ting)貢品。時至(zhi)今日，芷(zhi)江(jiang)仍(reng)然流傳著一首民謠：“八月(yue)八來八月(yue)中，八月(yue)十五殺鴨(ya)(ya)(ya)公(gong)，鴨(ya)(ya)(ya)頭鴨(ya)(ya)(ya)腳(jiao)老板吃，鴨(ya)(ya)(ya)翅棒棒待長工。”芷(zhi)江(jiang)人(ren)將鴨(ya)(ya)(ya)頭、鴨(ya)(ya)(ya)腳(jiao)、鴨(ya)(ya)(ya)翅稱為桌上“三杰”，用于款(kuan)待客人(ren)。

歷史

據歷(li)史(shi)記載：芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)鴨(ya)系中(zhong)國湘西著名(ming)(ming)侗鄉(xiang)特(te)(te)產食品(pin)，歷(li)史(shi)悠(you)久(jiu)(jiu)，色香(xiang)味俱佳(jia)，馳名(ming)(ming)中(zhong)外。自元(yuan)朝開始，芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)就有(you)中(zhong)秋節必吃(chi)芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)鴨(ya)的(de)(de)傳統(tong)食俗，同(tong)時(shi)有(you)將制(zhi)好的(de)(de)鴨(ya)制(zhi)品(pin)贈送親(qin)朋好友的(de)(de)習俗。芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)鴨(ya)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)主要是利用芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)秋、冬兩(liang)季(ji)獨(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)氣溫和獨(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)配料，使之泛(fan)發(fa)出一種獨(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)香(xiang)味。選用放養于稻田山澗小溪的(de)(de)純種麻鴨(ya)為原料，經抹蜜、油炸，用芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)本地野生芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)草等多(duo)種天然香(xiang)料和多(duo)年循環老(lao)湯，加上侗鄉(xiang)傳統(tong)工藝(yi)精細烹制(zhi)而(er)成(cheng)，具有(you)皮色鮮艷、肉嫩可口、滑爽(shuang)不膩(ni)、回味悠(you)久(jiu)(jiu)等獨(du)(du)特(te)(te)風味和營養滋補之功效。據考證：清(qing)順年間，乾隆皇帝南巡，途經沅(yuan)洲府（芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)）聞其香(xiang)而(er)醒神，食后稱之為天下佳(jia)肴。清(qing)西湖制(zhi)臺(tai)魏武莊調(diao)任云(yun)貴時(shi)途經沅(yuan)洲（芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)）品(pin)嘗(chang)了(le)三癩子的(de)(de)炒鴨(ya)后，大加贊賞芷(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)鴨(ya)肉香(xiang)、酥(su)、脆(cui)、辣，鮮味醇(chun)香(xiang)，油而(er)不膩(ni)，口感獨(du)(du)特(te)(te)，流(liu)傳至今。

現(xian)代科學研究證明(ming)，芷江鴨富(fu)含多(duo)種人體(ti)(ti)必(bi)需的(de)各種氨(an)基酸(suan)(suan)，如賴氨(an)酸(suan)(suan)、亮(liang)氨(an)酸(suan)(suan)、谷氨(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)酸(suan)(suan)、丙氨(an)酸(suan)(suan)、天冬氨(an)基酸(suan)(suan)等。白條鴨胴體(ti)(ti)肉色紅潤，皮(pi)薄，骨細(xi)軟，皮(pi)下(xia)脂肪少，肌肉發達，切面(mian)有光(guang)澤，紋理清晰，富(fu)有彈性；熟肉酥嫩，煮沸烹飪后(hou)肉湯乳白色，香(xiang)味濃郁，不腥不膩(ni)。活(huo)體(ti)(ti)鴨體(ti)(ti)長(chang)(chang)而豐(feng)滿，嘴長(chang)(chang)，眼大而靈活(huo)，頭(tou)稍小，頸細(xi)長(chang)(chang)，鼻孔較大略呈圓(yuan)形，腿粗壯(zhuang)，兩腿間的(de)距離(li)寬(kuan)，胸部(bu)深(shen)寬(kuan)，臀部(bu)豐(feng)滿下(xia)垂而不擦(ca)地，尾部(bu)寬(kuan)扁齊平(ping)，羽毛(mao)細(xi)致，以深(shen)褐色麻雀羽居多(duo)。