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產品特征

芷江(jiang)鴨(ya)是用鴨(ya)制作的一道懷化市芷江(jiang)侗族(zu)自治縣(xian)的招牌美(mei)，以其色、香、味俱全(quan)的特點馳名中外。鴨(ya)肉中的脂(zhi)肪(fang)酸熔(rong)點低，易(yi)于消化。所含B族(zu)維生(sheng)素和(he)維生(sheng)素E較其他肉類(lei)多，能(neng)(neng)有效抵(di)抗腳氣病(bing)，神經炎和(he)多種炎癥(zheng)，還能(neng)(neng)抗衰老。

芷(zhi)江(jiang)鴨(ya)食(shi)品(pin)唯獨芷(zhi)江(jiang)所產(chan)(chan)，其(qi)主要特征是：一、秋、冬兩季的(de)(de)(de)氣(qi)溫、濕(shi)度、風(feng)速(su)與(yu)周邊鄰近縣(xian)、市區(qu)的(de)(de)(de)氣(qi)溫、濕(shi)度、風(feng)速(su)有(you)(you)著(zhu)(zhu)不同之處。因此，利用這一溫差(cha)(cha)、速(su)差(cha)(cha)制作(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)“芷(zhi)江(jiang)鴨(ya)”有(you)(you)著(zhu)(zhu)獨特的(de)(de)(de)風(feng)味。二、“芷(zhi)江(jiang)鴨(ya)”的(de)(de)(de)配料(liao)唯獨芷(zhi)江(jiang)縣(xian)所有(you)(you)，鄰近縣(xian)、市都沒(mei)有(you)(you)。三、“芷(zhi)江(jiang)鴨(ya)”有(you)(you)肉(rou)質細(xi)嫩、肉(rou)緊(jin)、肉(rou)酥、肉(rou)爽(shuang)、水份脂肪低的(de)(de)(de)特點。上(shang)述決定了“芷(zhi)江(jiang)鴨(ya)”熟食(shi)品(pin)唯獨芷(zhi)江(jiang)所產(chan)(chan)的(de)(de)(de)主要品(pin)質。

地理特征

芷江(jiang)(jiang)(jiang)鴨產地范圍為湖南省芷江(jiang)(jiang)(jiang)侗族(zu)自治縣芷江(jiang)(jiang)(jiang)鎮(zhen)、羅(luo)舊鎮(zhen)、新店(dian)坪(ping)鎮(zhen)、牛(niu)牯坪(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、艾頭坪(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、巖橋鄉(xiang)(xiang)(xiang)、水寬(kuan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、木葉溪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、麻(ma)纓(ying)塘鄉(xiang)(xiang)(xiang)、竹坪(ping)鋪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、土橋鄉(xiang)(xiang)(xiang)、楊(yang)公廟鄉(xiang)(xiang)(xiang)、梨溪口鄉(xiang)(xiang)(xiang)、洞下場鄉(xiang)(xiang)(xiang)、楠木坪(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、曉坪(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、蘿(luo)卜田鄉(xiang)(xiang)(xiang)共17個(ge)鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)現轄行政區域(yu)。

芷(zhi)(zhi)江(jiang)鴨(ya)在(zai)當地已(yi)有(you)(you)上(shang)千(qian)年的(de)養(yang)殖史，以其(qi)制(zhi)作的(de)菜肴，更是被稱為“湘西(xi)一絕”。相(xiang)傳，春(chun)秋戰國時(shi)期(qi)愛國詩人屈原(yuan)被流(liu)放至(zhi)沅水流(liu)域，因品嘗(chang)了當地村民為其(qi)盛情準備的(de)鴨(ya)肉后，寫出了“沅有(you)(you)芷(zhi)(zhi)兮澧有(you)(you)蘭”的(de)名句，芷(zhi)(zhi)江(jiang)鴨(ya)因此名揚湘沅楚吳；清朝乾隆(long)帝食芷(zhi)(zhi)江(jiang)鴨(ya)“三月(yue)肉香而久久不(bu)忘”，讓它(ta)成了宮廷貢(gong)品。時(shi)至(zhi)今日，芷(zhi)(zhi)江(jiang)仍然(ran)流(liu)傳著(zhu)一首民謠：“八月(yue)八來八月(yue)中，八月(yue)十五殺鴨(ya)公，鴨(ya)頭鴨(ya)腳(jiao)老板吃，鴨(ya)翅棒(bang)棒(bang)待長工。”芷(zhi)(zhi)江(jiang)人將鴨(ya)頭、鴨(ya)腳(jiao)、鴨(ya)翅稱為桌(zhuo)上(shang)“三杰”，用(yong)于款待客人。

歷史

據歷(li)史(shi)記載：芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)系中(zhong)國湘(xiang)西(xi)著名侗鄉(xiang)特(te)產食品，歷(li)史(shi)悠久(jiu)，色香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)俱佳(jia)(jia)，馳名中(zhong)外。自(zi)元朝(chao)開(kai)始，芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)就(jiu)有中(zhong)秋(qiu)(qiu)節必吃芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)的(de)傳(chuan)統食俗，同(tong)時有將制(zhi)(zhi)(zhi)好的(de)鴨(ya)制(zhi)(zhi)(zhi)品贈送(song)親朋好友的(de)習俗。芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作主要是利用(yong)芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)秋(qiu)(qiu)、冬兩季獨(du)(du)(du)特(te)的(de)氣溫和(he)獨(du)(du)(du)特(te)的(de)配料，使之(zhi)泛發(fa)出一(yi)種(zhong)獨(du)(du)(du)特(te)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)。選用(yong)放養于稻田山澗小溪的(de)純種(zhong)麻鴨(ya)為(wei)原料，經抹蜜、油炸，用(yong)芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)本地(di)野生芷(zhi)(zhi)草(cao)等多(duo)種(zhong)天(tian)然香(xiang)(xiang)(xiang)料和(he)多(duo)年循(xun)環老湯，加上侗鄉(xiang)傳(chuan)統工藝精細(xi)烹制(zhi)(zhi)(zhi)而(er)成，具有皮色鮮艷、肉嫩可口(kou)、滑爽不膩、回味(wei)悠久(jiu)等獨(du)(du)(du)特(te)風味(wei)和(he)營養滋補(bu)之(zhi)功效。據考證：清(qing)順年間，乾隆皇帝南巡(xun)，途經沅洲(zhou)府（芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)）聞其(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)而(er)醒神，食后稱之(zhi)為(wei)天(tian)下佳(jia)(jia)肴。清(qing)西(xi)湖制(zhi)(zhi)(zhi)臺(tai)魏(wei)武莊調(diao)任云貴時途經沅洲(zhou)（芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)）品嘗了三癩(lai)子的(de)炒鴨(ya)后，大加贊賞(shang)芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)肉香(xiang)(xiang)(xiang)、酥、脆、辣，鮮味(wei)醇香(xiang)(xiang)(xiang)，油而(er)不膩，口(kou)感(gan)獨(du)(du)(du)特(te)，流傳(chuan)至今。

現代科(ke)學研究證明，芷江鴨(ya)富(fu)含(han)多種(zhong)人體(ti)必需(xu)的各種(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)，如賴氨酸(suan)(suan)、亮氨酸(suan)(suan)、谷氨酸(suan)(suan)、精氨酸(suan)(suan)、丙氨酸(suan)(suan)、天冬氨基(ji)酸(suan)(suan)等。白條鴨(ya)胴體(ti)肉色紅(hong)潤(run)，皮薄，骨細軟，皮下(xia)脂(zhi)肪少，肌(ji)肉發(fa)達，切(qie)面有光澤，紋理清晰，富(fu)有彈(dan)性；熟肉酥嫩，煮沸烹飪后肉湯乳白色，香(xiang)味(wei)濃郁，不腥不膩。活體(ti)鴨(ya)體(ti)長(chang)(chang)而豐滿，嘴長(chang)(chang)，眼(yan)大(da)而靈(ling)活，頭(tou)稍小，頸細長(chang)(chang)，鼻孔較大(da)略呈圓形，腿(tui)粗(cu)壯，兩(liang)腿(tui)間的距離寬(kuan)，胸部深(shen)寬(kuan)，臀部豐滿下(xia)垂而不擦(ca)地，尾部寬(kuan)扁齊平，羽(yu)毛細致，以深(shen)褐色麻雀羽(yu)居(ju)多。