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產品特征

芷江鴨(ya)(ya)是(shi)用鴨(ya)(ya)制(zhi)作的一道懷化(hua)市(shi)芷江侗族(zu)自治縣(xian)的招牌美，以其色、香、味(wei)俱全的特點(dian)馳名中外。鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)中的脂肪酸熔點(dian)低(di)，易于消化(hua)。所含B族(zu)維生素(su)(su)和維生素(su)(su)E較其他肉(rou)(rou)類多(duo)，能(neng)有效(xiao)抵抗(kang)腳氣病，神(shen)經炎(yan)和多(duo)種炎(yan)癥，還能(neng)抗(kang)衰(shuai)老。

芷江(jiang)鴨(ya)食品(pin)(pin)唯獨(du)芷江(jiang)所(suo)(suo)產，其(qi)主(zhu)要(yao)特征是：一、秋、冬(dong)兩季的(de)氣(qi)溫、濕度(du)、風速與周邊(bian)鄰(lin)近縣(xian)、市區的(de)氣(qi)溫、濕度(du)、風速有著不同之(zhi)處。因(yin)此，利用(yong)這一溫差(cha)、速差(cha)制作出的(de)“芷江(jiang)鴨(ya)”有著獨(du)特的(de)風味。二、“芷江(jiang)鴨(ya)”的(de)配料唯獨(du)芷江(jiang)縣(xian)所(suo)(suo)有，鄰(lin)近縣(xian)、市都沒有。三、“芷江(jiang)鴨(ya)”有肉質(zhi)細嫩、肉緊、肉酥、肉爽、水份脂肪低的(de)特點。上(shang)述決定(ding)了“芷江(jiang)鴨(ya)”熟食品(pin)(pin)唯獨(du)芷江(jiang)所(suo)(suo)產的(de)主(zhu)要(yao)品(pin)(pin)質(zhi)。

地理特征

芷江(jiang)鴨產地范圍(wei)為湖南省芷江(jiang)侗族自治縣芷江(jiang)鎮、羅舊(jiu)鎮、新店坪鎮、牛牯坪鄉、艾頭坪鄉、巖橋(qiao)(qiao)鄉、水寬(kuan)鄉、木葉溪鄉、麻纓(ying)塘鄉、竹(zhu)坪鋪鄉、土橋(qiao)(qiao)鄉、楊公廟鄉、梨溪口(kou)鄉、洞下場鄉、楠(nan)木坪鄉、曉坪鄉、蘿(luo)卜田鄉共17個鄉鎮現轄行政區域。

芷(zhi)(zhi)江鴨(ya)(ya)在當地(di)已(yi)有上(shang)(shang)千(qian)年的養殖史，以其(qi)制作的菜肴，更是被稱為(wei)“湘西一(yi)絕(jue)”。相傳(chuan)(chuan)，春(chun)秋戰國時(shi)(shi)期(qi)愛(ai)國詩人屈原被流放至沅(yuan)(yuan)水流域，因品(pin)嘗了(le)(le)當地(di)村民(min)為(wei)其(qi)盛(sheng)情準(zhun)備的鴨(ya)(ya)肉后，寫出了(le)(le)“沅(yuan)(yuan)有芷(zhi)(zhi)兮澧有蘭”的名(ming)句，芷(zhi)(zhi)江鴨(ya)(ya)因此名(ming)揚湘沅(yuan)(yuan)楚吳；清朝乾隆帝食芷(zhi)(zhi)江鴨(ya)(ya)“三(san)月(yue)肉香而(er)久久不忘”，讓它成(cheng)了(le)(le)宮(gong)廷貢(gong)品(pin)。時(shi)(shi)至今(jin)日，芷(zhi)(zhi)江仍然流傳(chuan)(chuan)著一(yi)首民(min)謠：“八月(yue)八來八月(yue)中(zhong)，八月(yue)十五殺鴨(ya)(ya)公，鴨(ya)(ya)頭鴨(ya)(ya)腳老(lao)板(ban)吃(chi)，鴨(ya)(ya)翅(chi)棒棒待長工。”芷(zhi)(zhi)江人將鴨(ya)(ya)頭、鴨(ya)(ya)腳、鴨(ya)(ya)翅(chi)稱為(wei)桌上(shang)(shang)“三(san)杰”，用于款(kuan)待客人。

歷史

據歷史(shi)記載：芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨系中國湘西(xi)著(zhu)名侗(dong)鄉(xiang)特產(chan)食(shi)(shi)品，歷史(shi)悠久(jiu)(jiu)，色(se)香(xiang)味(wei)(wei)俱佳，馳名中外。自元朝開始，芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)就有中秋節必吃芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨的(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)(shi)俗(su)，同時(shi)有將(jiang)制(zhi)好的(de)鴨制(zhi)品贈送(song)親朋(peng)好友的(de)習俗(su)。芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨的(de)制(zhi)作(zuo)主要是利(li)用芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)秋、冬(dong)兩季獨(du)特的(de)氣(qi)溫和(he)(he)獨(du)特的(de)配料，使之(zhi)泛發出一種(zhong)(zhong)獨(du)特的(de)香(xiang)味(wei)(wei)。選用放養(yang)于(yu)稻田山澗小(xiao)溪的(de)純種(zhong)(zhong)麻鴨為(wei)原料，經抹蜜、油炸(zha)，用芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)本地野生芷(zhi)(zhi)草等多種(zhong)(zhong)天然香(xiang)料和(he)(he)多年循環(huan)老湯，加(jia)上侗(dong)鄉(xiang)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝精細烹制(zhi)而成，具有皮色(se)鮮艷、肉嫩可口(kou)、滑(hua)爽(shuang)不膩、回味(wei)(wei)悠久(jiu)(jiu)等獨(du)特風味(wei)(wei)和(he)(he)營養(yang)滋補(bu)之(zhi)功(gong)效。據考證：清順年間，乾隆皇帝南巡，途經沅(yuan)洲府（芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)）聞其香(xiang)而醒神，食(shi)(shi)后(hou)稱之(zhi)為(wei)天下佳肴。清西(xi)湖(hu)制(zhi)臺魏(wei)武莊調任(ren)云(yun)貴(gui)時(shi)途經沅(yuan)洲（芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)）品嘗了三癩子的(de)炒鴨后(hou)，大(da)加(jia)贊(zan)賞芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨肉香(xiang)、酥(su)、脆、辣，鮮味(wei)(wei)醇香(xiang)，油而不膩，口(kou)感(gan)獨(du)特，流傳(chuan)至(zhi)今(jin)。

現代科學研究證(zheng)明，芷(zhi)江鴨(ya)富(fu)含(han)多種(zhong)人體(ti)(ti)(ti)必需的(de)各(ge)種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)，如賴氨(an)酸(suan)(suan)、亮氨(an)酸(suan)(suan)、谷氨(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)酸(suan)(suan)、丙(bing)氨(an)酸(suan)(suan)、天冬氨(an)基酸(suan)(suan)等。白(bai)條鴨(ya)胴體(ti)(ti)(ti)肉色(se)(se)紅潤，皮薄，骨(gu)細(xi)軟，皮下脂肪少，肌肉發達，切面有(you)光澤，紋理清晰，富(fu)有(you)彈性(xing)；熟肉酥嫩，煮沸烹飪后(hou)肉湯乳白(bai)色(se)(se)，香(xiang)味濃(nong)郁，不腥不膩。活體(ti)(ti)(ti)鴨(ya)體(ti)(ti)(ti)長而(er)豐滿(man)(man)，嘴(zui)長，眼大而(er)靈活，頭稍(shao)小，頸細(xi)長，鼻孔較大略呈圓形，腿粗壯，兩腿間的(de)距離寬，胸部(bu)深(shen)寬，臀部(bu)豐滿(man)(man)下垂而(er)不擦地(di)，尾(wei)部(bu)寬扁齊平，羽(yu)毛細(xi)致，以深(shen)褐色(se)(se)麻雀(que)羽(yu)居多。