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產品特征

芷(zhi)江鴨是(shi)用鴨制作的(de)一道懷化(hua)市芷(zhi)江侗(dong)族自治縣的(de)招牌美，以其色、香、味俱全的(de)特(te)點馳名中外。鴨肉中的(de)脂肪酸(suan)熔(rong)點低，易于消化(hua)。所含(han)B族維(wei)生素(su)和維(wei)生素(su)E較其他(ta)肉類多(duo)，能(neng)有效抵(di)抗(kang)腳氣病，神經炎(yan)和多(duo)種炎(yan)癥，還能(neng)抗(kang)衰(shuai)老。

芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨食品唯獨芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)所產(chan)，其(qi)主(zhu)要(yao)特(te)(te)征是：一、秋、冬兩季的(de)(de)氣(qi)溫(wen)、濕度、風(feng)速與周邊鄰近(jin)縣、市區(qu)的(de)(de)氣(qi)溫(wen)、濕度、風(feng)速有(you)著不同(tong)之(zhi)處(chu)。因(yin)此，利用這一溫(wen)差、速差制(zhi)作(zuo)出的(de)(de)“芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨”有(you)著獨特(te)(te)的(de)(de)風(feng)味。二(er)、“芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨”的(de)(de)配料唯獨芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)縣所有(you)，鄰近(jin)縣、市都沒有(you)。三、“芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨”有(you)肉質細嫩、肉緊、肉酥、肉爽(shuang)、水份脂(zhi)肪(fang)低(di)的(de)(de)特(te)(te)點。上述(shu)決定了“芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨”熟食品唯獨芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)所產(chan)的(de)(de)主(zhu)要(yao)品質。

地理特征

芷江(jiang)鴨產地范圍為湖南(nan)省芷江(jiang)侗族自治縣芷江(jiang)鎮、羅(luo)舊(jiu)鎮、新店坪(ping)鎮、牛牯坪(ping)鄉(xiang)、艾頭坪(ping)鄉(xiang)、巖橋鄉(xiang)、水寬鄉(xiang)、木葉溪鄉(xiang)、麻纓(ying)塘鄉(xiang)、竹(zhu)坪(ping)鋪鄉(xiang)、土橋鄉(xiang)、楊公(gong)廟鄉(xiang)、梨(li)溪口鄉(xiang)、洞下場鄉(xiang)、楠木坪(ping)鄉(xiang)、曉坪(ping)鄉(xiang)、蘿卜田鄉(xiang)共(gong)17個鄉(xiang)鎮現轄(xia)行政區域。

芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)鴨(ya)在當地已有(you)上千年的養(yang)殖(zhi)史，以其制(zhi)作的菜肴(yao)，更是被稱(cheng)為“湘(xiang)西一絕”。相傳(chuan)，春秋戰國(guo)(guo)時期愛國(guo)(guo)詩人屈(qu)原被流放至沅水流域(yu)，因品(pin)嘗(chang)了(le)當地村民(min)為其盛情(qing)準(zhun)備的鴨(ya)肉(rou)后，寫出了(le)“沅有(you)芷(zhi)(zhi)兮澧有(you)蘭”的名句，芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)鴨(ya)因此(ci)名揚湘(xiang)沅楚(chu)吳；清朝乾隆(long)帝食芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)鴨(ya)“三月(yue)肉(rou)香(xiang)而久(jiu)久(jiu)不忘”，讓(rang)它(ta)成了(le)宮廷貢品(pin)。時至今(jin)日(ri)，芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)仍然(ran)流傳(chuan)著一首(shou)民(min)謠：“八月(yue)八來八月(yue)中，八月(yue)十五殺鴨(ya)公(gong)，鴨(ya)頭鴨(ya)腳(jiao)老板(ban)吃，鴨(ya)翅棒(bang)棒(bang)待(dai)長(chang)工(gong)。”芷(zhi)(zhi)江(jiang)(jiang)人將鴨(ya)頭、鴨(ya)腳(jiao)、鴨(ya)翅稱(cheng)為桌上“三杰”，用于(yu)款待(dai)客(ke)人。

歷史

據(ju)歷史記(ji)載：芷(zhi)(zhi)江鴨(ya)系中國湘西(xi)(xi)著名侗鄉特(te)產(chan)食(shi)品(pin)，歷史悠久，色香(xiang)味俱佳，馳名中外(wai)。自元(yuan)朝開始，芷(zhi)(zhi)江就有(you)(you)中秋節必吃(chi)芷(zhi)(zhi)江鴨(ya)的(de)(de)(de)傳統食(shi)俗(su)，同時有(you)(you)將制(zhi)好的(de)(de)(de)鴨(ya)制(zhi)品(pin)贈送親(qin)朋(peng)好友的(de)(de)(de)習俗(su)。芷(zhi)(zhi)江鴨(ya)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)主要是利用(yong)芷(zhi)(zhi)江秋、冬兩季(ji)獨特(te)的(de)(de)(de)氣溫和獨特(te)的(de)(de)(de)配料(liao)(liao)，使之(zhi)泛發出(chu)一種(zhong)(zhong)獨特(te)的(de)(de)(de)香(xiang)味。選用(yong)放養于(yu)稻田山澗小溪的(de)(de)(de)純(chun)種(zhong)(zhong)麻鴨(ya)為原(yuan)料(liao)(liao)，經抹蜜、油炸，用(yong)芷(zhi)(zhi)江本地野(ye)生(sheng)芷(zhi)(zhi)草等(deng)多種(zhong)(zhong)天(tian)然香(xiang)料(liao)(liao)和多年(nian)循(xun)環老湯，加(jia)上(shang)侗鄉傳統工藝精細烹制(zhi)而(er)成，具有(you)(you)皮色鮮艷、肉(rou)嫩(nen)可口、滑爽不膩、回味悠久等(deng)獨特(te)風味和營養滋(zi)補之(zhi)功效。據(ju)考證：清順年(nian)間，乾隆皇帝(di)南巡，途(tu)經沅洲府(fu)（芷(zhi)(zhi)江）聞其香(xiang)而(er)醒神(shen)，食(shi)后(hou)(hou)稱之(zhi)為天(tian)下(xia)佳肴。清西(xi)(xi)湖制(zhi)臺(tai)魏(wei)武莊調任云貴時途(tu)經沅洲（芷(zhi)(zhi)江）品(pin)嘗(chang)了三癩子的(de)(de)(de)炒鴨(ya)后(hou)(hou)，大加(jia)贊賞芷(zhi)(zhi)江鴨(ya)肉(rou)香(xiang)、酥、脆、辣，鮮味醇香(xiang)，油而(er)不膩，口感(gan)獨特(te)，流傳至(zhi)今。

現(xian)代科(ke)學研究證明，芷江鴨富含多(duo)種人體(ti)必需的(de)各種氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)，如賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、天冬氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)等。白條鴨胴體(ti)肉(rou)色(se)紅潤(run)，皮薄，骨細(xi)(xi)軟，皮下脂肪少，肌肉(rou)發(fa)達(da)，切面有光澤，紋(wen)理(li)清(qing)晰，富有彈性；熟肉(rou)酥(su)嫩，煮沸烹(peng)飪(ren)后肉(rou)湯乳白色(se)，香味濃(nong)郁，不(bu)腥不(bu)膩。活體(ti)鴨體(ti)長而(er)(er)(er)豐滿，嘴長，眼大而(er)(er)(er)靈活，頭(tou)稍小(xiao)，頸細(xi)(xi)長，鼻孔較大略呈圓形，腿粗壯，兩腿間的(de)距離(li)寬(kuan)(kuan)，胸(xiong)部深(shen)寬(kuan)(kuan)，臀(tun)部豐滿下垂而(er)(er)(er)不(bu)擦地，尾(wei)部寬(kuan)(kuan)扁齊平，羽(yu)毛細(xi)(xi)致，以(yi)深(shen)褐色(se)麻(ma)雀羽(yu)居多(duo)。