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永(yong)豐(feng)(feng)辣(la)醬(jiang)(jiang)是(shi)湖(hu)南省雙(shuang)峰縣(xian)的地(di)(di)方傳統(tong)特(te)色名(ming)(ming)產(chan)(chan)，因原(yuan)產(chan)(chan)于該縣(xian)永(yong)豐(feng)(feng)鎮而得名(ming)(ming)，中國國家地(di)(di)理標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。永(yong)豐(feng)(feng)辣(la)醬(jiang)(jiang)既是(shi)一種調(diao)味品(pin)(pin)(pin)(pin)，又是(shi)一種風味小吃(chi)，具有獨特(te)的風味和豐(feng)(feng)富(fu)的營養成份(fen)。遍銷中國20多個省、市、自治區和港(gang)澳地(di)(di)區，并出口日本、美國、坦桑尼亞(ya)、加拿大等(deng)國家，成為聞(wen)名(ming)(ming)遐邇的名(ming)(ming)牌醬(jiang)(jiang)菜產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。曾獲國際食品(pin)(pin)(pin)(pin)博覽會金獎(jiang)，連年(nian)榮獲國家、省市產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)。

產品品質特征

永豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)由辣(la)(la)椒配以小麥、黃(huang)豆(dou)、糯米等，經過(guo)蒸(zheng)煮、發酵、磨制等生(sheng)產工(gong)藝，孕育了(le)(le)辣(la)(la)醬(jiang)的(de)鮮(xian)艷色(se)澤、辣(la)(la)中帶甜(tian)、甘甜(tian)醇厚、芳香可(ke)口，形成(cheng)了(le)(le)獨具特色(se)的(de)永豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)地方(fang)品牌(pai)。“怕不(bu)辣(la)(la)”這一(yi)湖南人特質，在(zai)這里得到了(le)(le)最好詮釋——品嘗一(yi)下產自雙峰的(de)永豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)，湖南人豪爽率直(zhi)、熱情樂觀的(de)性格和敢打敢拼、奮勇爭先的(de)精神(shen)躍(yue)然而現。

永豐(feng)辣醬既是一種調味(wei)(wei)品(pin)，又是一種風味(wei)(wei)小(xiao)吃(chi)，具有獨特的(de)風味(wei)(wei)和豐(feng)富的(de)營養成份(fen)。永豐(feng)辣醬作(zuo)為低脂肪、低糖份(fen)、無化(hua)學色素、無公害(hai)的(de)純天(tian)然(ran)制(zhi)品(pin)，不僅口感好、食(shi)用方便(bian)，可作(zuo)各種食(shi)物的(de)調色調味(wei)(wei)佐料，而且開胃健脾(pi)，增(zeng)進食(shi)欲，卻寒(han)被祛濕，防治感冒。其中(zhong)的(de)蒜仁、地(di)蠶、蕨根(gen)等(deng)配料，還具有殺菌抗病(bing)等(deng)藥用保健作(zuo)用。因而，永豐(feng)辣醬越來越受(shou)到廣大消費(fei)者的(de)喜愛。遍銷中(zhong)國(guo)20多(duo)個省、市、自(zi)治區和港(gang)澳地(di)區，并出口日本(ben)、美國(guo)、坦桑(sang)尼亞、加拿大等(deng)國(guo)家，成為聞名(ming)遐邇的(de)名(ming)牌醬菜(cai)產品(pin)。

地域特征

以永豐地(di)區為中心的雙(shuang)峰(feng)(feng)縣，山(shan)(shan)環水(shui)抱(bao)，清山(shan)(shan)秀水(shui)。縣內(nei)第一高峰(feng)(feng)紫(zi)云峰(feng)(feng)，層巒疊嶂；黃巢山(shan)(shan)懸崖陡(dou)壁，地(di)勢險(xian)要；白石峰(feng)(feng)“巍峨天半矗丹梯，漸入云霄莫與(yu)齊”；銅梁山(shan)(shan)峽谷飛瀑，如銀練掛空；芒(mang)擔石夾溪(xi)對峙(zhi)，鬼斧神(shen)工；省級森林公園九峰(feng)(feng)山(shan)(shan)，被稱為“南岳七十(shi)二峰(feng)(feng)之少祖”，俊秀挺(ting)拔(ba)、溝(gou)壑幽深，千(qian)年銀杏、根(gen)深葉茂(mao)；湄水(shui)仙(xian)神(shen)寨良田美池，修竹茂(mao)林，儼然世外桃(tao)源；更有水(shui)府廟水(shui)庫湖光山(shan)(shan)色、景(jing)致(zhi)無限(xian)，有“湘(xiang)中西湖”之美譽。

雙峰(feng)縣(xian)，位于(yu)湖南(nan)省中(zhong)部(bu)，東依(yi)九峰(feng)之(zhi)(zhi)險，西扼(e)界(jie)嶺之(zhi)(zhi)隘，北(bei)憑涌口之(zhi)(zhi)固，南(nan)臨(lin)衡岳之(zhi)(zhi)峻。縣(xian)境山脈走向分(fen)為西北(bei)、東南(nan)兩支。海(hai)拔最高點818.8米，位于(yu)紫峰(feng)山仙女殿；最低點海(hai)拔64米，位于(yu)縣(xian)東北(bei)漣(lian)、測水匯(hui)合處(chu)的江口河谷(gu)。境內地(di)貌形態復雜(za)，類(lei)型(xing)多樣(yang)。

雙峰縣氣候屬亞熱帶季(ji)風(feng)濕潤(run)區，突出的優點(dian)是熱量(liang)豐富，辣椒生長季(ji)長，縣內(nei)氣溫(wen)年平(ping)均(jun)(jun)17℃，最低氣溫(wen)為1月(yue)，最高氣溫(wen)為7月(yue)，每年無霜期長達263-300天(tian)。冬季(ji)嚴寒期短，陰(yin)睛少雨(yu)天(tian)多。雨(yu)量(liang)充沛，年降雨(yu)量(liang)在(zai)1200mm至1350mm左(zuo)右。光照(zhao)充足(zu)，年平(ping)均(jun)(jun)日照(zhao)時數為1621.8h，太陽總輻射年平(ping)均(jun)(jun)為105.73Kca/c㎡，適宜(yi)于燈籠椒、牛角椒喜溫(wen)、喜光的生產條(tiao)件。

永豐(feng)地區由九(jiu)峰山脈下(xia)的金田河與(yu)湄水河交(jiao)匯而成，生(sheng)物(wu)多(duo)(duo)種(zhong)，種(zhong)群發達，熱量豐(feng)富，適宜于(yu)多(duo)(duo)種(zhong)辣椒(jiao)品種(zhong)及大豆等辣醬原料作物(wu)的生(sheng)長，辣椒(jiao)品種(zhong)10多(duo)(duo)個，其中燈籠辣椒(jiao)不僅(jin)產量高(gao)，而且(qie)富含(han)蛋白質和人體所需的鐵(tie)、磷、鈣及多(duo)(duo)種(zhong)維生(sheng)素。

生產條件

雙峰縣地處湘(xiang)中，屬中亞(ya)熱帶季風濕潤氣候(hou)區，具有明顯的(de)大陸性氣候(hou)，生(sheng)物多樣(yang)種(zhong)(zhong)群發達(da)，熱量豐(feng)富，年平均氣溫17度，無霜(shuang)期長，嚴(yan)寒期短，晝夜溫差較大，雨(yu)量充沛，光能充足，因而適宜(yi)于多種(zhong)(zhong)辣(la)(la)醬品(pin)種(zhong)(zhong)及大豆等(deng)辣(la)(la)醬原(yuan)料作物的(de)生(sheng)長，辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)品(pin)種(zhong)(zhong)10多個，其中所產燈籠(long)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)不僅產量高，而且(qie)富含(han)(han)(han)蛋(dan)白質(zhi)和人體所需的(de)鐵(tie)、磷、鈣(gai)及多種(zhong)(zhong)維生(sheng)素。據衛生(sheng)和食品(pin)部(bu)門檢測鑒定：每百克含(han)(han)(han)蛋(dan)白質(zhi)6.95克，含(han)(han)(han)維生(sheng)素19.86克。為永豐(feng)辣(la)(la)醬的(de)生(sheng)產和發展提供(gong)了物質(zhi)基礎。

產品榮譽

1981年(nian)，永(yong)豐辣醬(jiang)(jiang)被(bei)評為(wei)省(sheng)(sheng)優產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。1983年(nian)，被(bei)評為(wei)省(sheng)(sheng)優產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)和農牧漁業部優質產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。1985年(nian)，永(yong)豐辣醬(jiang)(jiang)在(zai)湖(hu)(hu)南(nan)省(sheng)(sheng)名優特新食品(pin)(pin)(pin)(pin)展銷會(hui)上(shang)獲(huo)(huo)得“芙(fu)蓉獎”。1986年(nian)榮(rong)獲(huo)(huo)國際(ji)食品(pin)(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)金獎。1990年(nian)，被(bei)省(sheng)(sheng)政府指定為(wei)選送亞(ya)運會(hui)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。1999年(nian)、2000年(nian)、2001年(nian)連續三屆被(bei)評為(wei)湖(hu)(hu)南(nan)省(sheng)(sheng)名優特新農副(fu)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)金獎、銀獎，“湖(hu)(hu)南(nan)省(sheng)(sheng)十(shi)大名優農產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌”。2007年(nian)7月，在(zai)首屆長沙（國際(ji)）辣椒博覽(lan)會(hui)上(shang)，雙峰榮(rong)獲(huo)(huo)“中國辣醬(jiang)(jiang)第一縣(xian)”稱號。12月，永(yong)豐辣醬(jiang)(jiang)通過(guo)國家質檢總局審批，獲(huo)(huo)得國家地理標志保護(hu)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。2008年(nian)7月，雙峰再(zai)度(du)因永(yong)豐辣醬(jiang)(jiang)而成為(wei)“湖(hu)(hu)南(nan)湘菜十(shi)大產(chan)(chan)(chan)業縣(xian)。

文化背景

永豐辣(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)已有(you)幾百年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史，直至(zhi)現在，每年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)端午節剛過，雨季結束(shu)天(tian)開始變晴的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，當(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)們就開始為制(zhi)(zhi)一壇(tan)好(hao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)而忙碌(liu)起來(lai)。農(nong)戶將(jiang)紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)采摘(zhai)回來(lai)，按照熟(shu)悉的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)流程(cheng)進行著(zhu)，為新一年(nian)走親訪友送醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)做好(hao)準備，有(you)條件的(de)(de)(de)(de)(de)農(nong)戶更是(shi)將(jiang)一年(nian)一度的(de)(de)(de)(de)(de)曬(shai)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)時(shi)期(qi)作(zuo)(zuo)(zuo)為家庭創收的(de)(de)(de)(de)(de)黃金期(qi)；菜市(shi)場(chang)本地紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)遍地都是(shi)，有(you)經驗的(de)(de)(de)(de)(de)居民總是(shi)討價(jia)還(huan)價(jia)、精挑細選，市(shi)場(chang)上(shang)充斥著(zhu)賣辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)吆喝聲和連續(xu)不斷(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)詢問聲，場(chang)面十(shi)分(fen)熱鬧。挑好(hao)了一大(da)麻袋的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)紅(hong)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)，挨家挨戶開始精心制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)自家的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。將(jiang)近(jin)大(da)暑時(shi)節，日頭相當(dang)強烈，連日的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)太陽暴曬(shai)，此時(shi)，家家戶戶的(de)(de)(de)(de)(de)房頂(ding)上(shang)擺滿了醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)缸，如(ru)果將(jiang)衛星鎖(suo)定雙峰的(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)空，曬(shai)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)場(chang)面可(ke)謂十(shi)分(fen)壯觀。十(shi)日半月之后，當(dang)曬(shai)至(zhi)辣(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)顏色暗(an)紅(hong)，香(xiang)(xiang)氣(qi)四(si)溢的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)就可(ke)以出缸了，滿鼻醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)迎(ying)面而來(lai)，沁人(ren)(ren)心脾。當(dang)然，要制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)一壇(tan)好(hao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，光靠熟(shu)練的(de)(de)(de)(de)(de)手藝還(huan)是(shi)不行的(de)(de)(de)(de)(de)，還(huan)得靠老(lao)天(tian)爺(ye)多(duo)多(duo)照顧，才(cai)能曬(shai)出這么美味可(ke)口的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)來(lai)。

不(bu)管是(shi)來走親訪(fang)友還(huan)是(shi)觀光旅(lv)游的，雙(shuang)峰(feng)人總會(hui)以永豐(feng)辣醬(jiang)送(song)禮(li)待客(ke)，永豐(feng)辣醬(jiang)已經成為雙(shuang)峰(feng)的名片，從辣醬(jiang)的鮮辣甘(gan)甜中(zhong)感悟雙(shuang)峰(feng)人豪爽、熱(re)情的個(ge)性。

湖(hu)南人(ren)愛吃(chi)辣(la)(la)、不(bu)(bu)怕辣(la)(la)。不(bu)(bu)怕辣(la)(la)，就“一(yi)不(bu)(bu)怕苦，二不(bu)(bu)怕死”。作為(wei)(wei)湘中腹地(di)的(de)雙峰人(ren)，將湖(hu)南人(ren)的(de)吃(chi)辣(la)(la)文(wen)化發(fa)揚(yang)光大，率(lv)先創造了(le)風味獨(du)特的(de)永豐辣(la)(la)醬，使自(zi)己(ji)一(yi)年四季可(ke)(ke)以吃(chi)辣(la)(la)、一(yi)天三(san)餐可(ke)(ke)以吃(chi)辣(la)(la)、隨時隨地(di)可(ke)(ke)以吃(chi)辣(la)(la)；能吃(chi)辣(la)(la)的(de)可(ke)(ke)以更辣(la)(la)，不(bu)(bu)能吃(chi)辣(la)(la)的(de)也可(ke)(ke)吃(chi)下；而且辣(la)(la)得有滋味、有營養、有品位。因此，永豐辣(la)(la)醬與湘潭蓮子、長沙臭豆腐，被并稱為(wei)(wei)“湖(hu)南三(san)寶”。