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永豐(feng)辣醬(jiang)是(shi)湖南省雙峰縣的(de)地(di)(di)方傳統特色名(ming)(ming)產(chan)，因原產(chan)于該縣永豐(feng)鎮而得名(ming)(ming)，中國國家(jia)地(di)(di)理標志(zhi)產(chan)品。永豐(feng)辣醬(jiang)既是(shi)一種(zhong)調(diao)味品，又是(shi)一種(zhong)風(feng)味小吃，具有獨特的(de)風(feng)味和豐(feng)富的(de)營養成(cheng)份。遍銷中國20多(duo)個省、市、自治(zhi)區(qu)和港澳地(di)(di)區(qu)，并出口(kou)日本、美國、坦桑尼亞、加拿大(da)等國家(jia)，成(cheng)為聞名(ming)(ming)遐邇的(de)名(ming)(ming)牌醬(jiang)菜產(chan)品。曾獲(huo)國際食品博覽會金獎，連年(nian)榮獲(huo)國家(jia)、省市產(chan)品獎。

產品品質特征

永(yong)豐(feng)(feng)辣(la)(la)(la)醬由辣(la)(la)(la)椒配(pei)以小麥(mai)、黃豆、糯米等，經過蒸(zheng)煮、發(fa)酵、磨制等生產工藝，孕育了(le)辣(la)(la)(la)醬的(de)鮮(xian)艷(yan)色澤、辣(la)(la)(la)中(zhong)帶甜(tian)、甘甜(tian)醇(chun)厚、芳香可口，形成了(le)獨具(ju)特(te)色的(de)永(yong)豐(feng)(feng)辣(la)(la)(la)醬地(di)方品牌。“怕(pa)不辣(la)(la)(la)”這一(yi)湖(hu)南人特(te)質(zhi)，在這里得到(dao)了(le)最好詮釋——品嘗一(yi)下產自雙峰(feng)的(de)永(yong)豐(feng)(feng)辣(la)(la)(la)醬，湖(hu)南人豪爽率(lv)直、熱(re)情樂(le)觀的(de)性格(ge)和(he)敢(gan)打敢(gan)拼、奮勇爭先(xian)的(de)精神躍然而現。

永(yong)豐(feng)(feng)辣(la)(la)(la)醬(jiang)既是一種(zhong)調味品(pin)，又是一種(zhong)風味小吃，具(ju)有獨特的(de)風味和(he)豐(feng)(feng)富的(de)營養成(cheng)(cheng)份(fen)。永(yong)豐(feng)(feng)辣(la)(la)(la)醬(jiang)作為低脂(zhi)肪、低糖份(fen)、無化學色素、無公害的(de)純天然制品(pin)，不僅口感好、食(shi)用(yong)方便(bian)，可(ke)作各種(zhong)食(shi)物的(de)調色調味佐料，而(er)且開胃健(jian)脾，增進(jin)食(shi)欲，卻寒被祛濕，防(fang)治(zhi)感冒。其中的(de)蒜(suan)仁(ren)、地(di)蠶(can)、蕨(jue)根等(deng)配(pei)料，還具(ju)有殺(sha)菌抗病等(deng)藥用(yong)保(bao)健(jian)作用(yong)。因而(er)，永(yong)豐(feng)(feng)辣(la)(la)(la)醬(jiang)越(yue)來越(yue)受到廣大消費(fei)者的(de)喜愛。遍銷中國20多個省、市、自治(zhi)區和(he)港澳地(di)區，并出(chu)口日(ri)本、美國、坦桑尼亞、加(jia)拿大等(deng)國家(jia)，成(cheng)(cheng)為聞名遐(xia)邇的(de)名牌醬(jiang)菜(cai)產(chan)品(pin)。

地域特征

以永豐地區(qu)為(wei)中(zhong)心的雙峰(feng)縣(xian)，山(shan)(shan)環水(shui)抱，清山(shan)(shan)秀(xiu)水(shui)。縣(xian)內第一高(gao)峰(feng)紫云峰(feng)，層巒疊嶂；黃巢山(shan)(shan)懸崖陡壁，地勢險要；白(bai)石峰(feng)“巍峨(e)天半(ban)矗(chu)丹(dan)梯，漸入云霄莫與齊”；銅梁山(shan)(shan)峽谷飛瀑，如銀練掛空；芒擔石夾溪對峙，鬼斧(fu)神工；省級(ji)森林(lin)公(gong)園九峰(feng)山(shan)(shan)，被稱為(wei)“南岳七十二峰(feng)之(zhi)(zhi)少(shao)祖”，俊秀(xiu)挺拔、溝壑幽(you)深(shen)，千(qian)年銀杏(xing)、根深(shen)葉(xie)茂(mao)；湄水(shui)仙(xian)神寨良田美(mei)(mei)池(chi)，修(xiu)竹(zhu)茂(mao)林(lin)，儼(yan)然世外桃(tao)源；更有(you)水(shui)府廟水(shui)庫湖光山(shan)(shan)色、景致無限，有(you)“湘中(zhong)西湖”之(zhi)(zhi)美(mei)(mei)譽。

雙峰縣，位于湖(hu)南省中部，東依九(jiu)峰之(zhi)(zhi)險(xian)，西扼界嶺之(zhi)(zhi)隘，北(bei)憑涌口(kou)之(zhi)(zhi)固，南臨衡岳(yue)之(zhi)(zhi)峻。縣境(jing)山(shan)脈走向分(fen)為西北(bei)、東南兩支。海拔最(zui)高點818.8米(mi)，位于紫峰山(shan)仙女殿(dian)；最(zui)低點海拔64米(mi)，位于縣東北(bei)漣、測水(shui)匯合處的江口(kou)河谷。境(jing)內地貌(mao)形(xing)態復雜，類型多(duo)樣。

雙峰縣氣(qi)(qi)候屬(shu)亞(ya)熱帶(dai)季風濕潤區，突出的優點是熱量豐富，辣(la)椒(jiao)(jiao)生長(chang)(chang)季長(chang)(chang)，縣內(nei)氣(qi)(qi)溫(wen)年(nian)平均17℃，最低氣(qi)(qi)溫(wen)為1月(yue)(yue)，最高氣(qi)(qi)溫(wen)為7月(yue)(yue)，每年(nian)無霜(shuang)期長(chang)(chang)達263-300天。冬季嚴寒期短，陰睛少雨天多(duo)。雨量充沛，年(nian)降雨量在(zai)1200mm至1350mm左右。光照(zhao)充足，年(nian)平均日照(zhao)時數為1621.8h，太陽總(zong)輻射年(nian)平均為105.73Kca/c㎡，適宜于燈籠椒(jiao)(jiao)、牛角椒(jiao)(jiao)喜(xi)溫(wen)、喜(xi)光的生產條件。

永豐地區由九(jiu)峰山脈下的(de)金田河與湄水河交匯(hui)而成，生(sheng)物多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)，種(zhong)(zhong)(zhong)群發達(da)，熱量豐富，適宜于多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)辣椒(jiao)品種(zhong)(zhong)(zhong)及大豆等(deng)辣醬原料作(zuo)物的(de)生(sheng)長，辣椒(jiao)品種(zhong)(zhong)(zhong)10多(duo)(duo)個，其(qi)中(zhong)燈籠辣椒(jiao)不僅產量高，而且富含(han)蛋白質和(he)人體所需的(de)鐵、磷、鈣及多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)維生(sheng)素。

生產條件

雙峰縣地處湘中，屬中亞熱帶季風濕潤氣(qi)候區，具有(you)明顯的大陸性氣(qi)候，生(sheng)物(wu)多樣種群(qun)發(fa)達，熱量(liang)豐(feng)富，年平均氣(qi)溫(wen)17度(du)，無霜期(qi)長(chang)，嚴寒期(qi)短，晝夜溫(wen)差(cha)較大，雨(yu)量(liang)充沛(pei)，光能充足，因而適宜于多種辣(la)(la)(la)醬(jiang)(jiang)品(pin)種及(ji)大豆等辣(la)(la)(la)醬(jiang)(jiang)原(yuan)料作物(wu)的生(sheng)長(chang)，辣(la)(la)(la)椒(jiao)品(pin)種10多個，其中所產燈籠辣(la)(la)(la)椒(jiao)不僅產量(liang)高，而且富含(han)蛋白(bai)質(zhi)和人體(ti)所需(xu)的鐵、磷、鈣(gai)及(ji)多種維(wei)生(sheng)素。據衛生(sheng)和食品(pin)部門檢測(ce)鑒定：每百克含(han)蛋白(bai)質(zhi)6.95克，含(han)維(wei)生(sheng)素19.86克。為永豐(feng)辣(la)(la)(la)醬(jiang)(jiang)的生(sheng)產和發(fa)展提供了物(wu)質(zhi)基礎。

產品榮譽

1981年(nian)，永(yong)豐(feng)辣(la)醬(jiang)被評為(wei)省(sheng)優產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)。1983年(nian)，被評為(wei)省(sheng)優產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)和農(nong)(nong)牧漁業部(bu)優質產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)。1985年(nian)，永(yong)豐(feng)辣(la)醬(jiang)在湖南(nan)省(sheng)名優特新(xin)食品(pin)(pin)展銷會(hui)上獲(huo)得(de)“芙(fu)蓉獎(jiang)”。1986年(nian)榮(rong)獲(huo)國(guo)際(ji)食品(pin)(pin)博覽會(hui)金獎(jiang)。1990年(nian)，被省(sheng)政(zheng)府指定為(wei)選送亞運會(hui)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)。1999年(nian)、2000年(nian)、2001年(nian)連續三屆被評為(wei)湖南(nan)省(sheng)名優特新(xin)農(nong)(nong)副產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)博覽會(hui)金獎(jiang)、銀獎(jiang)，“湖南(nan)省(sheng)十大名優農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌”。2007年(nian)7月(yue)，在首屆長沙（國(guo)際(ji)）辣(la)椒(jiao)博覽會(hui)上，雙峰榮(rong)獲(huo)“中(zhong)國(guo)辣(la)醬(jiang)第一縣(xian)(xian)”稱號。12月(yue)，永(yong)豐(feng)辣(la)醬(jiang)通過國(guo)家質檢(jian)總局審(shen)批，獲(huo)得(de)國(guo)家地理標志保護產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)。2008年(nian)7月(yue)，雙峰再度因永(yong)豐(feng)辣(la)醬(jiang)而(er)成為(wei)“湖南(nan)湘菜(cai)十大產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業縣(xian)(xian)。

文化背景

永(yong)豐辣(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)已有幾百年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史，直至現在，每(mei)年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)端午節(jie)剛過，雨季結束天開(kai)始(shi)變晴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，當地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人們就開(kai)始(shi)為(wei)制(zhi)一(yi)壇好(hao)醬(jiang)(jiang)(jiang)而忙碌起來(lai)。農(nong)戶將紅(hong)辣(la)椒(jiao)采(cai)摘回來(lai)，按照熟悉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)流程進行著(zhu)(zhu)，為(wei)新一(yi)年走(zou)親訪(fang)友送醬(jiang)(jiang)(jiang)做好(hao)準備，有條件的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)農(nong)戶更(geng)是(shi)將一(yi)年一(yi)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)曬(shai)醬(jiang)(jiang)(jiang)時(shi)期(qi)作為(wei)家庭創收的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃金期(qi)；菜市場(chang)本(ben)地(di)紅(hong)辣(la)椒(jiao)遍地(di)都是(shi)，有經(jing)驗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)居民(min)總是(shi)討價還價、精(jing)挑細選，市場(chang)上(shang)充(chong)斥(chi)著(zhu)(zhu)賣(mai)辣(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吆喝聲(sheng)和(he)連續不斷(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)詢問聲(sheng)，場(chang)面十分(fen)熱鬧。挑好(hao)了(le)一(yi)大(da)麻袋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火紅(hong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)，挨家挨戶開(kai)始(shi)精(jing)心(xin)制(zhi)作自家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)。將近(jin)大(da)暑(shu)時(shi)節(jie)，日(ri)頭(tou)相當強烈，連日(ri)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)太陽(yang)暴曬(shai)，此時(shi)，家家戶戶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)房頂上(shang)擺滿了(le)醬(jiang)(jiang)(jiang)缸，如果將衛(wei)星鎖定雙峰(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)空，曬(shai)醬(jiang)(jiang)(jiang)場(chang)面可(ke)(ke)謂十分(fen)壯(zhuang)觀。十日(ri)半月之后，當曬(shai)至辣(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)顏色(se)暗紅(hong)，香氣(qi)四(si)溢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候就可(ke)(ke)以出缸了(le)，滿鼻醬(jiang)(jiang)(jiang)香迎面而來(lai)，沁人心(xin)脾。當然，要制(zhi)作一(yi)壇好(hao)醬(jiang)(jiang)(jiang)，光(guang)靠(kao)(kao)熟練的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手藝還是(shi)不行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，還得靠(kao)(kao)老(lao)天爺多多照顧，才(cai)能曬(shai)出這么美味可(ke)(ke)口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)來(lai)。

不管是來(lai)走親(qin)訪友還是觀(guan)光旅游的(de)，雙峰人總會(hui)以永豐(feng)辣醬(jiang)送禮待客，永豐(feng)辣醬(jiang)已(yi)經成為雙峰的(de)名(ming)片，從(cong)辣醬(jiang)的(de)鮮(xian)辣甘甜(tian)中感悟雙峰人豪爽、熱情的(de)個(ge)性(xing)。

湖(hu)(hu)南人(ren)(ren)愛(ai)吃(chi)辣(la)(la)(la)、不(bu)怕(pa)(pa)(pa)辣(la)(la)(la)。不(bu)怕(pa)(pa)(pa)辣(la)(la)(la)，就“一不(bu)怕(pa)(pa)(pa)苦，二不(bu)怕(pa)(pa)(pa)死”。作為(wei)湘中腹地(di)的(de)(de)雙峰人(ren)(ren)，將(jiang)湖(hu)(hu)南人(ren)(ren)的(de)(de)吃(chi)辣(la)(la)(la)文(wen)化發(fa)揚(yang)光大，率先創造了(le)風味(wei)獨特的(de)(de)永豐(feng)辣(la)(la)(la)醬，使自己一年四季可以(yi)吃(chi)辣(la)(la)(la)、一天三(san)餐可以(yi)吃(chi)辣(la)(la)(la)、隨時隨地(di)可以(yi)吃(chi)辣(la)(la)(la)；能(neng)吃(chi)辣(la)(la)(la)的(de)(de)可以(yi)更辣(la)(la)(la)，不(bu)能(neng)吃(chi)辣(la)(la)(la)的(de)(de)也可吃(chi)下(xia)；而(er)且辣(la)(la)(la)得有(you)滋味(wei)、有(you)營(ying)養、有(you)品位。因(yin)此，永豐(feng)辣(la)(la)(la)醬與湘潭蓮(lian)子、長(chang)沙臭(chou)豆腐，被并(bing)稱為(wei)“湖(hu)(hu)南三(san)寶(bao)”。