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永豐(feng)(feng)辣(la)醬(jiang)是湖南省(sheng)雙峰縣(xian)的(de)地(di)方傳統特(te)色名(ming)產，因原產于該縣(xian)永豐(feng)(feng)鎮而得名(ming)，中國(guo)國(guo)家(jia)地(di)理標志產品。永豐(feng)(feng)辣(la)醬(jiang)既(ji)是一種(zhong)調味(wei)品，又是一種(zhong)風(feng)味(wei)小吃，具有獨特(te)的(de)風(feng)味(wei)和豐(feng)(feng)富的(de)營養成份。遍銷中國(guo)20多(duo)個省(sheng)、市(shi)、自治區和港澳地(di)區，并出(chu)口日本(ben)、美(mei)國(guo)、坦桑(sang)尼(ni)亞(ya)、加拿大等(deng)國(guo)家(jia)，成為聞名(ming)遐(xia)邇的(de)名(ming)牌醬(jiang)菜產品。曾獲(huo)國(guo)際(ji)食品博覽會金獎，連年榮獲(huo)國(guo)家(jia)、省(sheng)市(shi)產品獎。

產品品質特征

永(yong)豐辣(la)(la)醬由辣(la)(la)椒配以(yi)小麥(mai)、黃豆、糯(nuo)米等，經過蒸煮、發酵、磨制等生產工藝，孕育了辣(la)(la)醬的鮮艷色(se)澤、辣(la)(la)中(zhong)帶甜、甘甜醇厚、芳香可口，形(xing)成了獨具特(te)色(se)的永(yong)豐辣(la)(la)醬地(di)方品牌。“怕不辣(la)(la)”這一湖(hu)南人特(te)質，在這里得到了最好詮釋——品嘗一下產自雙峰(feng)的永(yong)豐辣(la)(la)醬，湖(hu)南人豪爽(shuang)率直、熱情樂觀的性格和敢打敢拼、奮(fen)勇爭先的精神躍(yue)然而現。

永(yong)豐(feng)辣(la)醬(jiang)既是(shi)一(yi)種調味(wei)品(pin)，又是(shi)一(yi)種風味(wei)小吃，具有(you)獨(du)特的(de)(de)風味(wei)和豐(feng)富的(de)(de)營養(yang)成(cheng)份(fen)。永(yong)豐(feng)辣(la)醬(jiang)作(zuo)為低脂肪、低糖(tang)份(fen)、無化學色(se)素、無公害的(de)(de)純天然制品(pin)，不僅(jin)口感好、食(shi)(shi)用方便，可作(zuo)各種食(shi)(shi)物的(de)(de)調色(se)調味(wei)佐料，而且開胃健(jian)脾，增進食(shi)(shi)欲，卻寒被祛濕，防治感冒。其(qi)中(zhong)的(de)(de)蒜仁、地蠶、蕨根等(deng)配料，還(huan)具有(you)殺菌抗病(bing)等(deng)藥用保健(jian)作(zuo)用。因而，永(yong)豐(feng)辣(la)醬(jiang)越(yue)來越(yue)受到廣(guang)大消費者(zhe)的(de)(de)喜愛。遍銷中(zhong)國(guo)20多個省、市(shi)、自治區(qu)和港澳地區(qu)，并出口日本(ben)、美國(guo)、坦桑尼亞、加拿(na)大等(deng)國(guo)家，成(cheng)為聞名遐邇的(de)(de)名牌醬(jiang)菜產品(pin)。

地域特征

以永豐地區為中心的雙(shuang)峰縣，山(shan)環水抱，清(qing)山(shan)秀(xiu)水。縣內第(di)一高峰紫云峰，層(ceng)巒疊嶂；黃巢山(shan)懸(xuan)崖陡壁(bi)，地勢險要(yao)；白(bai)石峰“巍峨(e)天半矗(chu)丹梯，漸入云霄莫(mo)與(yu)齊”；銅梁山(shan)峽谷飛(fei)瀑(pu)，如銀(yin)(yin)練(lian)掛空；芒擔石夾溪對峙(zhi)，鬼(gui)斧(fu)神(shen)工；省(sheng)級森林公園九(jiu)峰山(shan)，被稱為“南岳七十二峰之(zhi)少(shao)祖”，俊秀(xiu)挺拔(ba)、溝(gou)壑幽深，千(qian)年銀(yin)(yin)杏、根深葉茂；湄水仙神(shen)寨良田美池，修竹茂林，儼然世外桃源；更(geng)有(you)水府廟水庫(ku)湖光山(shan)色、景(jing)致無(wu)限，有(you)“湘中西湖”之(zhi)美譽。

雙峰(feng)縣(xian)，位(wei)于湖(hu)南省中部，東(dong)依九峰(feng)之(zhi)(zhi)(zhi)險，西扼界嶺之(zhi)(zhi)(zhi)隘，北(bei)(bei)憑涌口(kou)之(zhi)(zhi)(zhi)固，南臨衡(heng)岳之(zhi)(zhi)(zhi)峻。縣(xian)境(jing)山脈走向(xiang)分(fen)為西北(bei)(bei)、東(dong)南兩(liang)支。海拔(ba)最高點818.8米，位(wei)于紫峰(feng)山仙女(nv)殿；最低點海拔(ba)64米，位(wei)于縣(xian)東(dong)北(bei)(bei)漣、測水匯合處的江口(kou)河谷。境(jing)內地貌形態(tai)復雜，類型多(duo)樣。

雙峰縣氣(qi)候屬亞(ya)熱帶季(ji)(ji)風濕潤(run)區，突出(chu)的優點是熱量(liang)豐富，辣椒(jiao)生長季(ji)(ji)長，縣內氣(qi)溫年(nian)(nian)平均(jun)(jun)17℃，最低氣(qi)溫為(wei)(wei)1月(yue)，最高氣(qi)溫為(wei)(wei)7月(yue)，每(mei)年(nian)(nian)無霜期(qi)長達263-300天。冬季(ji)(ji)嚴寒期(qi)短，陰(yin)睛少(shao)雨天多。雨量(liang)充沛，年(nian)(nian)降(jiang)雨量(liang)在1200mm至(zhi)1350mm左右。光照(zhao)充足，年(nian)(nian)平均(jun)(jun)日照(zhao)時數為(wei)(wei)1621.8h，太陽總輻射(she)年(nian)(nian)平均(jun)(jun)為(wei)(wei)105.73Kca/c㎡，適宜于(yu)燈籠椒(jiao)、牛(niu)角(jiao)椒(jiao)喜溫、喜光的生產(chan)條件。

永豐地(di)區(qu)由九峰山脈下的金田(tian)河與湄水(shui)河交匯(hui)而成(cheng)，生物多(duo)種(zhong)，種(zhong)群發達(da)，熱量豐富，適宜于多(duo)種(zhong)辣椒品種(zhong)及大豆等辣醬(jiang)原料作物的生長，辣椒品種(zhong)10多(duo)個(ge)，其中燈籠辣椒不僅產量高(gao)，而且(qie)富含(han)蛋白質和人體所(suo)需的鐵(tie)、磷(lin)、鈣及多(duo)種(zhong)維生素。

生產條件

雙峰縣地(di)處湘中(zhong)，屬中(zhong)亞熱帶季(ji)風濕潤氣(qi)(qi)候區(qu)，具有(you)明顯的大(da)(da)(da)陸性氣(qi)(qi)候，生(sheng)(sheng)物(wu)多(duo)(duo)樣種(zhong)群發達，熱量(liang)豐富，年平(ping)均氣(qi)(qi)溫17度，無霜(shuang)期長，嚴寒期短，晝夜溫差(cha)較大(da)(da)(da)，雨量(liang)充沛，光能(neng)充足，因而適(shi)宜于多(duo)(duo)種(zhong)辣醬品種(zhong)及大(da)(da)(da)豆(dou)等辣醬原料作物(wu)的生(sheng)(sheng)長，辣椒品種(zhong)10多(duo)(duo)個，其中(zhong)所產燈(deng)籠辣椒不(bu)僅產量(liang)高，而且富含(han)蛋白質和(he)(he)人(ren)體所需(xu)的鐵、磷(lin)、鈣(gai)及多(duo)(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素。據衛(wei)生(sheng)(sheng)和(he)(he)食(shi)品部門檢(jian)測鑒定(ding)：每百克(ke)含(han)蛋白質6.95克(ke)，含(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素19.86克(ke)。為(wei)永豐辣醬的生(sheng)(sheng)產和(he)(he)發展提供了(le)物(wu)質基礎。

產品榮譽

1981年(nian)，永豐(feng)辣醬(jiang)(jiang)被(bei)評為(wei)省(sheng)優產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。1983年(nian)，被(bei)評為(wei)省(sheng)優產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)和農(nong)(nong)牧漁業部優質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。1985年(nian)，永豐(feng)辣醬(jiang)(jiang)在(zai)(zai)湖(hu)南(nan)省(sheng)名(ming)優特(te)(te)新(xin)食品(pin)(pin)(pin)(pin)展銷(xiao)會上(shang)獲得“芙蓉獎(jiang)”。1986年(nian)榮獲國際食品(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會金獎(jiang)。1990年(nian)，被(bei)省(sheng)政府(fu)指定為(wei)選送(song)亞(ya)運(yun)會產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。1999年(nian)、2000年(nian)、2001年(nian)連續三(san)屆被(bei)評為(wei)湖(hu)南(nan)省(sheng)名(ming)優特(te)(te)新(xin)農(nong)(nong)副(fu)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會金獎(jiang)、銀(yin)獎(jiang)，“湖(hu)南(nan)省(sheng)十(shi)大名(ming)優農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌”。2007年(nian)7月，在(zai)(zai)首屆長沙（國際）辣椒博(bo)覽(lan)會上(shang)，雙峰榮獲“中國辣醬(jiang)(jiang)第一縣”稱號(hao)。12月，永豐(feng)辣醬(jiang)(jiang)通(tong)過國家質(zhi)檢總局審(shen)批，獲得國家地理(li)標志保護(hu)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。2008年(nian)7月，雙峰再度因永豐(feng)辣醬(jiang)(jiang)而成為(wei)“湖(hu)南(nan)湘(xiang)菜十(shi)大產(chan)業縣。

文化背景

永豐辣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)已(yi)有(you)幾百年的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)，直至現在(zai)，每年的(de)(de)(de)端午節剛過(guo)，雨季結束天(tian)開(kai)始(shi)(shi)變晴(qing)的(de)(de)(de)時候，當地(di)的(de)(de)(de)人(ren)們就開(kai)始(shi)(shi)為制(zhi)一(yi)(yi)壇好醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)而(er)忙碌(liu)起來。農(nong)戶(hu)將(jiang)紅辣椒采摘回來，按照熟悉的(de)(de)(de)制(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)流(liu)程進(jin)行(xing)著，為新一(yi)(yi)年走親訪友(you)送醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)做好準備(bei)，有(you)條件的(de)(de)(de)農(nong)戶(hu)更是(shi)將(jiang)一(yi)(yi)年一(yi)(yi)度(du)的(de)(de)(de)曬(shai)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)時期作為家(jia)(jia)庭創收的(de)(de)(de)黃金期；菜市場(chang)本地(di)紅辣椒遍地(di)都是(shi)，有(you)經驗的(de)(de)(de)居民總是(shi)討價還價、精挑(tiao)細選(xuan)，市場(chang)上(shang)(shang)充斥著賣辣椒的(de)(de)(de)吆喝聲(sheng)和連續(xu)不(bu)(bu)斷的(de)(de)(de)詢問聲(sheng)，場(chang)面十分(fen)熱鬧。挑(tiao)好了一(yi)(yi)大麻(ma)袋(dai)的(de)(de)(de)火紅的(de)(de)(de)辣椒，挨家(jia)(jia)挨戶(hu)開(kai)始(shi)(shi)精心制(zhi)作自家(jia)(jia)的(de)(de)(de)辣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。將(jiang)近(jin)大暑時節，日(ri)(ri)頭相當強烈，連日(ri)(ri)的(de)(de)(de)大太陽暴曬(shai)，此時，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)的(de)(de)(de)房頂上(shang)(shang)擺滿(man)了醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)缸，如果(guo)將(jiang)衛(wei)星(xing)鎖定雙(shuang)峰的(de)(de)(de)上(shang)(shang)空，曬(shai)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)場(chang)面可謂十分(fen)壯觀。十日(ri)(ri)半月之后，當曬(shai)至辣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)顏色暗紅，香氣四溢的(de)(de)(de)時候就可以出缸了，滿(man)鼻醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香迎面而(er)來，沁人(ren)心脾。當然，要制(zhi)作一(yi)(yi)壇好醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，光(guang)靠熟練的(de)(de)(de)手(shou)藝還是(shi)不(bu)(bu)行(xing)的(de)(de)(de)，還得靠老天(tian)爺多(duo)多(duo)照顧，才能曬(shai)出這么(me)美味可口的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)來。

不管是來走親訪友還是觀光(guang)旅游的，雙峰人總會(hui)以永(yong)豐(feng)(feng)辣(la)(la)醬送禮待(dai)客，永(yong)豐(feng)(feng)辣(la)(la)醬已經成為雙峰的名片(pian)，從辣(la)(la)醬的鮮辣(la)(la)甘甜中(zhong)感悟雙峰人豪爽、熱(re)情(qing)的個性(xing)。

湖(hu)南(nan)(nan)人愛吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)、不(bu)怕辣(la)(la)(la)。不(bu)怕辣(la)(la)(la)，就“一不(bu)怕苦，二不(bu)怕死”。作為(wei)湘中腹地的(de)(de)雙峰人，將湖(hu)南(nan)(nan)人的(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)文化發揚光(guang)大(da)，率先創造了風味獨特的(de)(de)永豐辣(la)(la)(la)醬(jiang)，使(shi)自己(ji)一年四季可(ke)以(yi)(yi)(yi)吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)、一天(tian)三餐可(ke)以(yi)(yi)(yi)吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)、隨時隨地可(ke)以(yi)(yi)(yi)吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)；能吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)的(de)(de)可(ke)以(yi)(yi)(yi)更辣(la)(la)(la)，不(bu)能吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)的(de)(de)也可(ke)吃(chi)(chi)(chi)下；而且辣(la)(la)(la)得(de)有滋味、有營養、有品位。因此，永豐辣(la)(la)(la)醬(jiang)與(yu)湘潭蓮子、長(chang)沙臭豆腐，被(bei)并(bing)稱為(wei)“湖(hu)南(nan)(nan)三寶”。