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永(yong)(yong)豐(feng)(feng)辣(la)醬是(shi)湖南省雙峰(feng)縣的(de)地方傳統特(te)色名產，因原產于該縣永(yong)(yong)豐(feng)(feng)鎮而得名，中國(guo)(guo)國(guo)(guo)家地理標志產品(pin)。永(yong)(yong)豐(feng)(feng)辣(la)醬既(ji)是(shi)一種調味品(pin)，又是(shi)一種風(feng)味小吃，具有(you)獨特(te)的(de)風(feng)味和豐(feng)(feng)富的(de)營(ying)養成份。遍銷中國(guo)(guo)20多個(ge)省、市、自治區和港澳(ao)地區，并出口(kou)日本、美國(guo)(guo)、坦桑尼亞、加拿大等國(guo)(guo)家，成為聞名遐邇的(de)名牌醬菜(cai)產品(pin)。曾獲國(guo)(guo)際食品(pin)博覽(lan)會金(jin)獎(jiang)，連年(nian)榮(rong)獲國(guo)(guo)家、省市產品(pin)獎(jiang)。

產品品質特征

永豐(feng)辣(la)醬由辣(la)椒配以(yi)小麥、黃(huang)豆、糯(nuo)米等，經過蒸煮、發酵、磨制等生產(chan)工(gong)藝，孕育了(le)辣(la)醬的(de)(de)(de)鮮艷色澤、辣(la)中(zhong)帶甜、甘甜醇(chun)厚、芳香可口(kou)，形(xing)成了(le)獨具特色的(de)(de)(de)永豐(feng)辣(la)醬地方品牌。“怕不辣(la)”這一湖南人(ren)特質，在這里得到了(le)最好(hao)詮(quan)釋——品嘗一下產(chan)自雙峰的(de)(de)(de)永豐(feng)辣(la)醬，湖南人(ren)豪爽(shuang)率直、熱(re)情樂觀的(de)(de)(de)性(xing)格和(he)敢打敢拼、奮(fen)勇爭先的(de)(de)(de)精神躍然而現。

永(yong)豐(feng)辣醬既是(shi)一種調味品，又是(shi)一種風味小吃，具(ju)(ju)有獨特的風味和豐(feng)富的營養成份(fen)。永(yong)豐(feng)辣醬作為低(di)脂肪(fang)、低(di)糖份(fen)、無(wu)化學色素、無(wu)公(gong)害的純(chun)天然制(zhi)品，不(bu)僅口感好、食用(yong)方便，可作各種食物(wu)的調色調味佐料，而(er)且開胃健脾(pi)，增進食欲，卻(que)寒被祛濕，防(fang)治感冒(mao)。其中的蒜仁(ren)、地蠶、蕨根等(deng)配料，還具(ju)(ju)有殺(sha)菌抗病等(deng)藥用(yong)保(bao)健作用(yong)。因而(er)，永(yong)豐(feng)辣醬越來越受(shou)到廣(guang)大(da)消(xiao)費者的喜愛(ai)。遍(bian)銷中國20多個省、市、自治區和港澳地區，并出口日本、美國、坦桑尼(ni)亞、加拿大(da)等(deng)國家，成為聞名(ming)遐邇(er)的名(ming)牌醬菜(cai)產品。

地域特征

以永豐地區為(wei)中(zhong)心的雙峰(feng)(feng)(feng)縣(xian)，山(shan)環水(shui)(shui)抱(bao)，清山(shan)秀水(shui)(shui)。縣(xian)內第一高峰(feng)(feng)(feng)紫云峰(feng)(feng)(feng)，層巒疊嶂；黃巢山(shan)懸崖陡壁，地勢(shi)險要；白石峰(feng)(feng)(feng)“巍峨天(tian)半矗丹梯，漸入云霄莫(mo)與齊”；銅梁山(shan)峽谷飛瀑，如銀練(lian)掛空；芒擔石夾溪對(dui)峙，鬼(gui)斧神(shen)(shen)工；省級森林(lin)公園(yuan)九峰(feng)(feng)(feng)山(shan)，被稱為(wei)“南岳七十二峰(feng)(feng)(feng)之少(shao)祖”，俊(jun)秀挺拔、溝壑幽深，千年銀杏(xing)、根深葉(xie)茂；湄水(shui)(shui)仙神(shen)(shen)寨良(liang)田美(mei)池，修竹茂林(lin)，儼然(ran)世外桃源；更(geng)有(you)水(shui)(shui)府廟水(shui)(shui)庫湖光山(shan)色、景致無限，有(you)“湘中(zhong)西湖”之美(mei)譽。

雙峰(feng)縣，位于湖南省(sheng)中部，東依九峰(feng)之(zhi)(zhi)(zhi)險，西扼界嶺(ling)之(zhi)(zhi)(zhi)隘，北憑(ping)涌(yong)口之(zhi)(zhi)(zhi)固，南臨(lin)衡岳之(zhi)(zhi)(zhi)峻。縣境山脈走(zou)向分為西北、東南兩支(zhi)。海(hai)拔最高點818.8米，位于紫峰(feng)山仙女殿；最低(di)點海(hai)拔64米，位于縣東北漣、測(ce)水匯(hui)合處(chu)的(de)江口河谷。境內地(di)貌(mao)形態復雜，類型多(duo)樣。

雙峰縣(xian)氣候(hou)屬亞(ya)熱帶季(ji)風濕潤區(qu)，突(tu)出(chu)的(de)優點是熱量豐富(fu)，辣(la)椒生長季(ji)長，縣(xian)內氣溫(wen)年平(ping)均(jun)17℃，最低(di)氣溫(wen)為(wei)1月，最高(gao)氣溫(wen)為(wei)7月，每年無霜期長達263-300天(tian)。冬季(ji)嚴寒(han)期短，陰睛少雨(yu)(yu)天(tian)多。雨(yu)(yu)量充沛，年降(jiang)雨(yu)(yu)量在1200mm至(zhi)1350mm左右。光(guang)(guang)照(zhao)充足，年平(ping)均(jun)日(ri)照(zhao)時數為(wei)1621.8h，太陽總(zong)輻射(she)年平(ping)均(jun)為(wei)105.73Kca/c㎡，適宜于燈籠(long)椒、牛(niu)角椒喜(xi)溫(wen)、喜(xi)光(guang)(guang)的(de)生產(chan)條件。

永豐(feng)地區由九(jiu)峰山脈(mo)下的金田河與湄水河交匯而成，生(sheng)物多種(zhong)，種(zhong)群發達(da)，熱量豐(feng)富(fu)，適(shi)宜于多種(zhong)辣(la)椒(jiao)(jiao)品種(zhong)及(ji)大(da)豆等辣(la)醬原(yuan)料作物的生(sheng)長，辣(la)椒(jiao)(jiao)品種(zhong)10多個，其(qi)中燈(deng)籠辣(la)椒(jiao)(jiao)不僅產量高，而且富(fu)含(han)蛋(dan)白質和人體所需的鐵、磷、鈣及(ji)多種(zhong)維生(sheng)素。

生產條件

雙峰縣地(di)處湘(xiang)中(zhong)(zhong)，屬中(zhong)(zhong)亞熱(re)(re)帶(dai)季(ji)風(feng)濕潤氣(qi)候(hou)區(qu)，具有明顯的(de)(de)大(da)陸性氣(qi)候(hou)，生(sheng)物(wu)多(duo)樣(yang)種群發達，熱(re)(re)量(liang)豐富，年平均氣(qi)溫(wen)17度，無霜期長(chang)，嚴寒期短，晝(zhou)夜溫(wen)差較大(da)，雨量(liang)充(chong)(chong)沛，光(guang)能(neng)充(chong)(chong)足，因(yin)而適(shi)宜于多(duo)種辣(la)(la)(la)醬(jiang)品(pin)種及大(da)豆等辣(la)(la)(la)醬(jiang)原料作(zuo)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長(chang)，辣(la)(la)(la)椒(jiao)品(pin)種10多(duo)個，其中(zhong)(zhong)所產(chan)燈籠辣(la)(la)(la)椒(jiao)不僅(jin)產(chan)量(liang)高，而且富含蛋(dan)白質和人體所需的(de)(de)鐵、磷(lin)、鈣及多(duo)種維生(sheng)素。據衛生(sheng)和食品(pin)部門檢測鑒定(ding)：每(mei)百(bai)克(ke)含蛋(dan)白質6.95克(ke)，含維生(sheng)素19.86克(ke)。為永豐辣(la)(la)(la)醬(jiang)的(de)(de)生(sheng)產(chan)和發展提供了物(wu)質基(ji)礎。

產品榮譽

1981年(nian)(nian)(nian)，永(yong)(yong)豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)被(bei)(bei)(bei)評為(wei)省(sheng)優產品(pin)(pin)。1983年(nian)(nian)(nian)，被(bei)(bei)(bei)評為(wei)省(sheng)優產品(pin)(pin)和(he)農牧漁業部優質產品(pin)(pin)。1985年(nian)(nian)(nian)，永(yong)(yong)豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)在湖南省(sheng)名(ming)優特(te)(te)新(xin)食(shi)(shi)品(pin)(pin)展銷會上(shang)獲得“芙蓉(rong)獎(jiang)(jiang)”。1986年(nian)(nian)(nian)榮獲國際食(shi)(shi)品(pin)(pin)博覽會金獎(jiang)(jiang)。1990年(nian)(nian)(nian)，被(bei)(bei)(bei)省(sheng)政府指(zhi)定為(wei)選送(song)亞運會產品(pin)(pin)。1999年(nian)(nian)(nian)、2000年(nian)(nian)(nian)、2001年(nian)(nian)(nian)連續三屆被(bei)(bei)(bei)評為(wei)湖南省(sheng)名(ming)優特(te)(te)新(xin)農副產品(pin)(pin)博覽會金獎(jiang)(jiang)、銀獎(jiang)(jiang)，“湖南省(sheng)十大(da)名(ming)優農產品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌(pai)”。2007年(nian)(nian)(nian)7月，在首屆長沙（國際）辣(la)(la)椒博覽會上(shang)，雙峰榮獲“中國辣(la)(la)醬(jiang)第一縣”稱號(hao)。12月，永(yong)(yong)豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)通過國家質檢總局審批，獲得國家地理標志(zhi)保護產品(pin)(pin)。2008年(nian)(nian)(nian)7月，雙峰再(zai)度因永(yong)(yong)豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)而成為(wei)“湖南湘菜十大(da)產業縣。

文化背景

永豐辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)已有幾百年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史，直至(zhi)現(xian)在，每年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)端(duan)午(wu)節剛(gang)過，雨季結束天開始變晴的(de)(de)(de)(de)(de)時候，當(dang)(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)人們就開始為制(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)(yi)壇(tan)好(hao)醬(jiang)(jiang)而忙(mang)碌(liu)起來。農戶(hu)(hu)將(jiang)紅辣(la)(la)椒采摘回來，按(an)照(zhao)熟(shu)悉(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)流程進行著，為新一(yi)(yi)年(nian)走親訪友送醬(jiang)(jiang)做好(hao)準備，有條件的(de)(de)(de)(de)(de)農戶(hu)(hu)更是將(jiang)一(yi)(yi)年(nian)一(yi)(yi)度的(de)(de)(de)(de)(de)曬(shai)醬(jiang)(jiang)時期(qi)(qi)作(zuo)為家(jia)庭創收的(de)(de)(de)(de)(de)黃金期(qi)(qi)；菜市場(chang)(chang)本地紅辣(la)(la)椒遍(bian)地都是，有經驗的(de)(de)(de)(de)(de)居民(min)總是討(tao)價還價、精(jing)挑細選，市場(chang)(chang)上充斥著賣辣(la)(la)椒的(de)(de)(de)(de)(de)吆喝聲和(he)連(lian)續不(bu)斷的(de)(de)(de)(de)(de)詢問(wen)聲，場(chang)(chang)面十(shi)分熱(re)鬧。挑好(hao)了一(yi)(yi)大麻(ma)袋(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)火紅的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)椒，挨家(jia)挨戶(hu)(hu)開始精(jing)心制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)自家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)。將(jiang)近大暑(shu)時節，日(ri)頭相當(dang)(dang)強烈，連(lian)日(ri)的(de)(de)(de)(de)(de)大太陽暴曬(shai)，此時，家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)房頂上擺滿了醬(jiang)(jiang)缸(gang)，如果將(jiang)衛(wei)星鎖定(ding)雙峰的(de)(de)(de)(de)(de)上空，曬(shai)醬(jiang)(jiang)場(chang)(chang)面可(ke)謂十(shi)分壯觀(guan)。十(shi)日(ri)半月之后，當(dang)(dang)曬(shai)至(zhi)辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)顏色暗紅，香氣四溢的(de)(de)(de)(de)(de)時候就可(ke)以出(chu)缸(gang)了，滿鼻醬(jiang)(jiang)香迎面而來，沁人心脾。當(dang)(dang)然，要制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)一(yi)(yi)壇(tan)好(hao)醬(jiang)(jiang)，光靠(kao)熟(shu)練的(de)(de)(de)(de)(de)手藝還是不(bu)行的(de)(de)(de)(de)(de)，還得靠(kao)老(lao)天爺多(duo)(duo)多(duo)(duo)照(zhao)顧(gu)，才能曬(shai)出(chu)這么美味(wei)可(ke)口的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)來。

不(bu)管是(shi)來(lai)走親訪友(you)還是(shi)觀光旅游的(de)，雙峰(feng)(feng)人總會以永豐(feng)辣(la)醬送禮(li)待客，永豐(feng)辣(la)醬已經成(cheng)為(wei)雙峰(feng)(feng)的(de)名片，從辣(la)醬的(de)鮮辣(la)甘甜中感悟雙峰(feng)(feng)人豪爽、熱情的(de)個性。

湖(hu)南(nan)(nan)人愛吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)、不(bu)怕辣(la)(la)(la)。不(bu)怕辣(la)(la)(la)，就“一(yi)不(bu)怕苦(ku)，二不(bu)怕死”。作為湘中腹地(di)的(de)(de)(de)雙峰人，將湖(hu)南(nan)(nan)人的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)文化發揚(yang)光(guang)大(da)，率先創造了風(feng)味獨特的(de)(de)(de)永(yong)(yong)豐(feng)辣(la)(la)(la)醬，使自己一(yi)年(nian)四季可(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)、一(yi)天三餐可(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)、隨時隨地(di)可(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)；能(neng)(neng)吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)以(yi)(yi)更辣(la)(la)(la)，不(bu)能(neng)(neng)吃(chi)(chi)(chi)辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)也可(ke)(ke)吃(chi)(chi)(chi)下；而且辣(la)(la)(la)得(de)有滋味、有營養(yang)、有品位(wei)。因此，永(yong)(yong)豐(feng)辣(la)(la)(la)醬與湘潭(tan)蓮子、長沙臭豆腐，被并稱為“湖(hu)南(nan)(nan)三寶”。