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永(yong)(yong)豐(feng)辣醬(jiang)是(shi)(shi)湖南省雙峰縣的(de)地方(fang)傳統特色名(ming)(ming)(ming)產(chan)(chan)，因原產(chan)(chan)于(yu)該縣永(yong)(yong)豐(feng)鎮而(er)得(de)名(ming)(ming)(ming)，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)家(jia)地理標志產(chan)(chan)品(pin)。永(yong)(yong)豐(feng)辣醬(jiang)既是(shi)(shi)一(yi)(yi)種調味品(pin)，又是(shi)(shi)一(yi)(yi)種風(feng)味小吃，具有(you)獨特的(de)風(feng)味和豐(feng)富的(de)營養成(cheng)份。遍銷中(zhong)國(guo)(guo)(guo)20多個(ge)省、市、自治區和港澳地區，并出口日本、美國(guo)(guo)(guo)、坦桑尼(ni)亞(ya)、加拿(na)大等國(guo)(guo)(guo)家(jia)，成(cheng)為聞名(ming)(ming)(ming)遐(xia)邇的(de)名(ming)(ming)(ming)牌(pai)醬(jiang)菜產(chan)(chan)品(pin)。曾獲(huo)(huo)國(guo)(guo)(guo)際食(shi)品(pin)博覽會(hui)金獎，連(lian)年榮獲(huo)(huo)國(guo)(guo)(guo)家(jia)、省市產(chan)(chan)品(pin)獎。

產品品質特征

永豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)由辣(la)(la)椒(jiao)配以小麥、黃豆、糯米等，經過蒸煮、發酵、磨制等生(sheng)產(chan)工藝，孕育了辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)的鮮艷色(se)澤(ze)、辣(la)(la)中(zhong)帶甜、甘甜醇厚、芳(fang)香可(ke)口，形成了獨具特(te)色(se)的永豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)地方品牌(pai)。“怕(pa)不辣(la)(la)”這(zhe)一(yi)湖南人特(te)質，在(zai)這(zhe)里得到了最(zui)好詮釋——品嘗一(yi)下產(chan)自雙峰(feng)的永豐(feng)辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)，湖南人豪爽率直、熱情(qing)樂觀(guan)的性格和敢(gan)打敢(gan)拼、奮(fen)勇爭(zheng)先的精神躍然而現。

永(yong)(yong)豐辣(la)醬(jiang)既是一(yi)(yi)種(zhong)調味品，又是一(yi)(yi)種(zhong)風(feng)味小吃，具有獨(du)特的(de)風(feng)味和(he)豐富的(de)營養成(cheng)份。永(yong)(yong)豐辣(la)醬(jiang)作為低(di)(di)脂肪、低(di)(di)糖份、無化學色素、無公害的(de)純天(tian)然制(zhi)品，不僅口感(gan)好、食用方便(bian)，可作各(ge)種(zhong)食物的(de)調色調味佐料，而且(qie)開胃健脾，增進食欲，卻寒被祛濕，防治感(gan)冒(mao)。其中的(de)蒜仁、地(di)蠶、蕨根等(deng)配料，還具有殺(sha)菌抗病等(deng)藥用保健作用。因而，永(yong)(yong)豐辣(la)醬(jiang)越來越受到廣大消費(fei)者(zhe)的(de)喜愛。遍銷中國20多個(ge)省、市、自(zi)治區和(he)港澳地(di)區，并出口日本(ben)、美國、坦桑尼亞(ya)、加(jia)拿(na)大等(deng)國家，成(cheng)為聞(wen)名遐(xia)邇的(de)名牌醬(jiang)菜(cai)產品。

地域特征

以永豐地區為中(zhong)心的雙(shuang)峰(feng)縣，山(shan)環(huan)水(shui)抱，清山(shan)秀水(shui)。縣內第一高峰(feng)紫(zi)云峰(feng)，層巒(luan)疊嶂；黃巢山(shan)懸崖陡壁，地勢險要；白(bai)石(shi)峰(feng)“巍峨天半(ban)矗丹梯，漸(jian)入云霄莫與齊”；銅(tong)梁山(shan)峽谷飛瀑(pu)，如(ru)銀練掛空；芒擔(dan)石(shi)夾溪對峙，鬼斧神(shen)工；省級森林(lin)公園(yuan)九(jiu)峰(feng)山(shan)，被稱(cheng)為“南岳七十二峰(feng)之少祖(zu)”，俊(jun)秀挺拔(ba)、溝壑幽深，千年銀杏、根深葉茂(mao)；湄水(shui)仙(xian)神(shen)寨良田美池，修竹茂(mao)林(lin)，儼然世外桃源；更(geng)有水(shui)府廟水(shui)庫湖(hu)光山(shan)色、景致無(wu)限，有“湘中(zhong)西湖(hu)”之美譽。

雙峰(feng)縣，位于湖南省中部(bu)，東(dong)依九峰(feng)之(zhi)(zhi)險，西扼界嶺之(zhi)(zhi)隘，北憑涌口(kou)之(zhi)(zhi)固(gu)，南臨衡(heng)岳之(zhi)(zhi)峻。縣境山脈走向分為西北、東(dong)南兩支。海拔最高(gao)點818.8米，位于紫峰(feng)山仙女殿(dian)；最低點海拔64米，位于縣東(dong)北漣(lian)、測水匯合(he)處(chu)的江(jiang)口(kou)河谷。境內(nei)地貌(mao)形態復雜，類型多(duo)樣。

雙峰縣氣(qi)(qi)候屬(shu)亞(ya)熱帶(dai)季(ji)風濕潤區，突出(chu)的(de)優點是(shi)熱量豐富，辣(la)椒生長(chang)(chang)(chang)季(ji)長(chang)(chang)(chang)，縣內氣(qi)(qi)溫(wen)年平均17℃，最(zui)低氣(qi)(qi)溫(wen)為(wei)1月，最(zui)高氣(qi)(qi)溫(wen)為(wei)7月，每年無霜(shuang)期(qi)長(chang)(chang)(chang)達263-300天。冬季(ji)嚴寒期(qi)短，陰睛少雨(yu)天多。雨(yu)量充(chong)沛，年降雨(yu)量在1200mm至1350mm左右。光(guang)(guang)照(zhao)(zhao)充(chong)足，年平均日照(zhao)(zhao)時數為(wei)1621.8h，太陽總輻射年平均為(wei)105.73Kca/c㎡，適(shi)宜于燈籠椒、牛(niu)角(jiao)椒喜溫(wen)、喜光(guang)(guang)的(de)生產條件(jian)。

永(yong)豐(feng)地(di)區由(you)九(jiu)峰山(shan)脈下的(de)金田河(he)(he)與(yu)湄水河(he)(he)交匯而(er)成，生(sheng)物多種(zhong)(zhong)，種(zhong)(zhong)群發(fa)達(da)，熱量(liang)豐(feng)富(fu)，適宜(yi)于(yu)多種(zhong)(zhong)辣椒(jiao)品種(zhong)(zhong)及(ji)大豆等辣醬原料作物的(de)生(sheng)長，辣椒(jiao)品種(zhong)(zhong)10多個，其中燈(deng)籠辣椒(jiao)不僅產量(liang)高，而(er)且(qie)富(fu)含蛋白質和人體所需的(de)鐵、磷、鈣及(ji)多種(zhong)(zhong)維生(sheng)素(su)。

生產條件

雙峰縣地(di)處(chu)湘中(zhong)，屬中(zhong)亞熱帶季風(feng)濕潤氣候區(qu)，具有(you)明顯的大陸性(xing)氣候，生(sheng)(sheng)物多(duo)樣種群發達(da)，熱量豐富，年平(ping)均氣溫17度，無霜期(qi)(qi)長，嚴寒(han)期(qi)(qi)短(duan)，晝(zhou)夜溫差較(jiao)大，雨量充(chong)沛，光能充(chong)足，因而適(shi)宜于多(duo)種辣醬(jiang)(jiang)品種及(ji)大豆等辣醬(jiang)(jiang)原料作(zuo)物的生(sheng)(sheng)長，辣椒品種10多(duo)個，其(qi)中(zhong)所產(chan)燈籠辣椒不僅產(chan)量高，而且富含(han)蛋(dan)白質(zhi)和人體所需的鐵、磷、鈣及(ji)多(duo)種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)。據衛生(sheng)(sheng)和食品部(bu)門檢測鑒(jian)定：每百克含(han)蛋(dan)白質(zhi)6.95克，含(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)19.86克。為永(yong)豐辣醬(jiang)(jiang)的生(sheng)(sheng)產(chan)和發展提供(gong)了物質(zhi)基礎。

產品榮譽

1981年(nian)(nian)，永(yong)豐辣(la)醬(jiang)被(bei)(bei)評為省(sheng)優產(chan)品(pin)(pin)(pin)。1983年(nian)(nian)，被(bei)(bei)評為省(sheng)優產(chan)品(pin)(pin)(pin)和農(nong)牧漁業(ye)部優質產(chan)品(pin)(pin)(pin)。1985年(nian)(nian)，永(yong)豐辣(la)醬(jiang)在(zai)湖(hu)南省(sheng)名(ming)優特(te)新(xin)食品(pin)(pin)(pin)展銷(xiao)會(hui)上(shang)獲(huo)得(de)“芙(fu)蓉獎”。1986年(nian)(nian)榮(rong)(rong)獲(huo)國際食品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽會(hui)金獎。1990年(nian)(nian)，被(bei)(bei)省(sheng)政府(fu)指定為選送亞(ya)運會(hui)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。1999年(nian)(nian)、2000年(nian)(nian)、2001年(nian)(nian)連(lian)續三屆被(bei)(bei)評為湖(hu)南省(sheng)名(ming)優特(te)新(xin)農(nong)副(fu)產(chan)品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽會(hui)金獎、銀獎，“湖(hu)南省(sheng)十大名(ming)優農(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)牌”。2007年(nian)(nian)7月，在(zai)首(shou)屆長沙（國際）辣(la)椒博(bo)覽會(hui)上(shang)，雙(shuang)峰榮(rong)(rong)獲(huo)“中國辣(la)醬(jiang)第(di)一(yi)縣”稱號(hao)。12月，永(yong)豐辣(la)醬(jiang)通過國家質檢總(zong)局審批，獲(huo)得(de)國家地理標志保護產(chan)品(pin)(pin)(pin)。2008年(nian)(nian)7月，雙(shuang)峰再(zai)度因永(yong)豐辣(la)醬(jiang)而成(cheng)為“湖(hu)南湘菜十大產(chan)業(ye)縣。

文化背景

永豐辣(la)(la)醬(jiang)已有(you)幾百(bai)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)，直至現在，每年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)端午節剛(gang)過，雨(yu)季結束天開始(shi)(shi)變晴(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，當地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)人們就開始(shi)(shi)為制(zhi)一(yi)(yi)壇好醬(jiang)而忙碌(liu)起來(lai)。農戶(hu)(hu)將紅辣(la)(la)椒采摘(zhai)回來(lai)，按照(zhao)熟悉的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)醬(jiang)流程進行著(zhu)，為新一(yi)(yi)年(nian)走親(qin)訪友送醬(jiang)做好準備，有(you)條件的(de)(de)(de)(de)(de)農戶(hu)(hu)更是(shi)將一(yi)(yi)年(nian)一(yi)(yi)度的(de)(de)(de)(de)(de)曬(shai)(shai)(shai)醬(jiang)時期作為家庭(ting)創收的(de)(de)(de)(de)(de)黃金期；菜市場本(ben)地(di)(di)紅辣(la)(la)椒遍地(di)(di)都是(shi)，有(you)經驗(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)居民總是(shi)討(tao)價還價、精挑細選(xuan)，市場上充斥(chi)著(zhu)賣辣(la)(la)椒的(de)(de)(de)(de)(de)吆喝聲和連續不(bu)(bu)斷的(de)(de)(de)(de)(de)詢(xun)問聲，場面十(shi)(shi)(shi)分熱(re)鬧。挑好了(le)一(yi)(yi)大麻袋的(de)(de)(de)(de)(de)火紅的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)椒，挨家挨戶(hu)(hu)開始(shi)(shi)精心制(zhi)作自家的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)醬(jiang)。將近大暑時節，日(ri)頭相當強(qiang)烈，連日(ri)的(de)(de)(de)(de)(de)大太陽(yang)暴曬(shai)(shai)(shai)，此(ci)時，家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)房頂上擺滿(man)了(le)醬(jiang)缸，如果將衛星(xing)鎖定雙(shuang)峰(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)上空，曬(shai)(shai)(shai)醬(jiang)場面可謂十(shi)(shi)(shi)分壯觀。十(shi)(shi)(shi)日(ri)半(ban)月之后，當曬(shai)(shai)(shai)至辣(la)(la)醬(jiang)顏(yan)色暗紅，香氣四溢的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)就可以出(chu)缸了(le)，滿(man)鼻醬(jiang)香迎面而來(lai)，沁人心脾。當然(ran)，要制(zhi)作一(yi)(yi)壇好醬(jiang)，光靠熟練(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)手藝還是(shi)不(bu)(bu)行的(de)(de)(de)(de)(de)，還得靠老天爺多多照(zhao)顧，才(cai)能曬(shai)(shai)(shai)出(chu)這么美味可口的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)來(lai)。

不(bu)管是來走親(qin)訪(fang)友(you)還是觀光旅游的(de)，雙(shuang)峰(feng)人(ren)總會以永(yong)豐(feng)辣醬(jiang)送禮待客，永(yong)豐(feng)辣醬(jiang)已經成(cheng)為(wei)雙(shuang)峰(feng)的(de)名片，從辣醬(jiang)的(de)鮮(xian)辣甘甜中感(gan)悟(wu)雙(shuang)峰(feng)人(ren)豪爽、熱情的(de)個性。

湖(hu)南(nan)人愛(ai)吃(chi)(chi)辣(la)(la)、不怕辣(la)(la)。不怕辣(la)(la)，就“一不怕苦，二(er)不怕死”。作為(wei)湘中腹地的雙峰(feng)人，將湖(hu)南(nan)人的吃(chi)(chi)辣(la)(la)文化(hua)發揚光(guang)大，率先(xian)創(chuang)造了(le)風味(wei)獨特的永豐(feng)(feng)辣(la)(la)醬(jiang)，使自己一年四季可(ke)以吃(chi)(chi)辣(la)(la)、一天三餐可(ke)以吃(chi)(chi)辣(la)(la)、隨時(shi)隨地可(ke)以吃(chi)(chi)辣(la)(la)；能(neng)吃(chi)(chi)辣(la)(la)的可(ke)以更(geng)辣(la)(la)，不能(neng)吃(chi)(chi)辣(la)(la)的也可(ke)吃(chi)(chi)下；而且辣(la)(la)得有滋味(wei)、有營養、有品位(wei)。因此，永豐(feng)(feng)辣(la)(la)醬(jiang)與湘潭蓮子、長沙(sha)臭豆腐，被并稱為(wei)“湖(hu)南(nan)三寶”。