忠(zhong)(zhong)州豆腐乳(ru)又名忠(zhong)(zhong)縣豆腐乳(ru)，是一(yi)道(dao)產(chan)(chan)于(yu)重(zhong)慶(qing)市(shi)忠(zhong)(zhong)縣的(de)風味(wei)名菜(cai)，屬于(yu)重(zhong)慶(qing)菜(cai)。忠(zhong)(zhong)州豆腐乳(ru)始(shi)于(yu)唐代，盛(sheng)于(yu)清朝，千余年來一(yi)直旺(wang)盛(sheng)不(bu)衰，其所用(yong)菌種系以清雍正十二年啟用(yong)至今的(de)霉房(fang)分離而得，其酶系多樣性和分解力為(wei)全國(guo)獨有。忠(zhong)(zhong)州豆腐乳(ru)富(fu)含蛋白質、碳水化(hua)(hua)合(he)物(wu)、不(bu)飽和脂肪(fang)酸、礦(kuang)物(wu)質、人體不(bu)能合(he)成的(de)8種必(bi)需氨基酸、胡蘿卜(bu)素及多種維(wei)生素等，具有健(jian)脾寬中、潤燥、除濕等功效。2010年，忠(zhong)(zhong)州豆腐乳(ru)制作技藝被列(lie)入重(zhong)慶(qing)市(shi)第(di)二批非(fei)物(wu)質文化(hua)(hua)遺產(chan)(chan)名錄(lu)。2012年3月，國(guo)家質檢總局(ju)批準對忠(zhong)(zhong)州豆腐乳(ru)實施地理標志產(chan)(chan)品保護。
根(gen)據《地(di)理(li)(li)標志(zhi)產(chan)品(pin)保護規定》，國家質(zhi)檢總局組織專家對忠州(zhou)豆(dou)(dou)腐(fu)乳（忠縣豆(dou)(dou)腐(fu)乳）地(di)理(li)(li)標志(zhi)產(chan)品(pin)保護申請進(jin)行(xing)審查(cha)。經審查(cha)合格(ge)，批準忠州(zhou)豆(dou)(dou)腐(fu)乳（忠縣豆(dou)(dou)腐(fu)乳）為地(di)理(li)(li)標志(zhi)保護產(chan)品(pin)，自2012年3月27日起實施保護。忠州(zhou)豆(dou)(dou)腐(fu)乳（忠縣豆(dou)(dou)腐(fu)乳）產(chan)地(di)范圍(wei)為重慶市(shi)忠縣現轄行(xing)政(zheng)區。
忠(zhong)州豆腐乳(ru)是宋朝(chao)太平興國年(nian)(nian)間(jian)（公元(yuan)976年(nian)(nian)）臨江縣（今(jin)忠(zhong)縣）一劉姓寡婦(fu)所創，距今(jin)千年(nian)(nian)而不衰。據(ju)民國《忠(zhong)州志》載“冬令嚴寒之(zhi)(zhi)際，以(yi)(yi)黃豆所制(zhi)之(zhi)(zhi)豆腐，切成方形小塊，置木架上霉之(zhi)(zhi)彌月，菌(jun)滿滌以(yi)(yi)火酒，浸以(yi)(yi)黔鹽入甕(weng)封固約平年(nian)(nian)，啟而食之(zhi)(zhi)，味極鮮美，尤以(yi)(yi)城(cheng)外劉榮(rong)興醬園(yuan)所制(zhi)者為佳，往來過客無不購之(zhi)(zhi)以(yi)(yi)佐餐(can)者，每(mei)年(nian)(nian)銷額較各貨(huo)為巨。”光緒年(nian)(nian)間(jian)，劉家(jia)經(jing)營(ying)(ying)的“劉榮(rong)興號(hao)”生產經(jing)營(ying)(ying)規模最大(da)，經(jing)營(ying)(ying)維持到解放(fang)前夕。民國期間(jian)，忠(zhong)縣先(xian)后(hou)開設了(le)“義順和(he)”、“永(yong)順長”、“福記民生”、“三(san)興和(he)”醬園(yuan)作(zuo)坊(fang)，至解放(fang)后(hou)的1956年(nian)(nian)3月，公私合營(ying)(ying)成立了(le)忠(zhong)縣醬園(yuan)廠。如(ru)今(jin)，忠(zhong)州豆腐乳(ru)的傳(chuan)統制(zhi)作(zuo)工藝仍(reng)然得以(yi)(yi)傳(chuan)承。
2010年，忠州豆腐乳制作技(ji)藝被列入(ru)重慶(qing)市第二批(pi)非物質(zhi)文化(hua)遺產名(ming)錄。
忠州豆腐乳(ru)以質(zhi)純細膩、清香(xiang)味(wei)佳，舒適可口，口味(wei)綿長著(zhu)稱。其(qi)營(ying)養豐富，能(neng)健脾開(kai)胃，增進食欲，密封久(jiu)存不腐，其(qi)味(wei)更加醇美，在國內市場(chang)獨具一格，實(shi)為佐餐名(ming)菜，饋贈佳品。
1924年(nian)忠州(zhou)豆(dou)腐(fu)乳在北平（北京）舉辦(ban)的(de)全國手工藝品展覽會(hui)上(shang)被命名為“忠州(zhou)特產(chan)”，從(cong)此聞名遐邇。
1958年被商業部(bu)評為全國名土特(te)產品。
1988年獲(huo)首屆中國食品博覽會金(jin)獎。
2001年通(tong)過了“中華著(zhu)名(ming)(ming)特(te)產(chan)認證(zheng)”，并榮獲“中國國際(ji)農(nong)博會名(ming)(ming)特(te)產(chan)品”稱號(hao)。注冊商標“石(shi)寶寨”被重慶市工商管理局首批認定為“著(zhu)名(ming)(ming)商標”。
2007年，忠(zhong)(zhong)縣(xian)忠(zhong)(zhong)州腐乳釀(niang)造有(you)限公司生(sheng)產的“石寶寨(zhai)”牌(pai)腐乳獲得“中國名牌(pai)”產品(pin)稱號。
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