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忠(zhong)(zhong)州(zhou)(zhou)豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)又名忠(zhong)(zhong)縣(xian)豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)，是一(yi)道產(chan)于重慶市忠(zhong)(zhong)縣(xian)的(de)風味名菜，屬于重慶菜。忠(zhong)(zhong)州(zhou)(zhou)豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)始于唐(tang)代，盛(sheng)于清(qing)朝，千(qian)余年來一(yi)直旺盛(sheng)不(bu)衰，其所用菌種系以清(qing)雍正十二年啟用至(zhi)今的(de)霉房分離而得，其酶系多(duo)樣性(xing)和(he)分解力為全(quan)國獨(du)有。忠(zhong)(zhong)州(zhou)(zhou)豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)富含蛋白質、碳水化合物、不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸、礦物質、人體不(bu)能合成的(de)8種必需(xu)氨(an)基酸、胡蘿(luo)卜素及多(duo)種維生素等，具有健脾寬(kuan)中、潤燥、除濕等功效。2010年，忠(zhong)(zhong)州(zhou)(zhou)豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)制(zhi)作技藝被列入重慶市第二批(pi)(pi)非(fei)物質文化遺(yi)產(chan)名錄(lu)。2012年3月，國家質檢(jian)總局批(pi)(pi)準對忠(zhong)(zhong)州(zhou)(zhou)豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)實施(shi)地理(li)標志產(chan)品保護。

根據(ju)《地(di)理(li)標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)(pin)保護(hu)(hu)規(gui)定》，國家質檢總(zong)局組織(zhi)專(zhuan)家對忠(zhong)州(zhou)(zhou)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)（忠(zhong)縣(xian)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)）地(di)理(li)標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)(pin)保護(hu)(hu)申(shen)請進(jin)行審(shen)查。經審(shen)查合格，批準忠(zhong)州(zhou)(zhou)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)（忠(zhong)縣(xian)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)）為地(di)理(li)標(biao)志保護(hu)(hu)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，自2012年3月(yue)27日(ri)起實施保護(hu)(hu)。忠(zhong)州(zhou)(zhou)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)（忠(zhong)縣(xian)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)）產(chan)(chan)地(di)范(fan)圍(wei)為重慶市忠(zhong)縣(xian)現轄(xia)行政區。

忠州豆腐乳(ru)是宋(song)朝太平興國(guo)年間（公元976年）臨江縣(xian)（今忠縣(xian)）一劉姓寡婦所創，距(ju)今千年而不衰。據民國(guo)《忠州志》載“冬令嚴寒之(zhi)(zhi)際，以(yi)黃豆所制之(zhi)(zhi)豆腐，切成方形小塊，置木(mu)架上(shang)霉之(zhi)(zhi)彌月，菌滿滌以(yi)火酒，浸以(yi)黔(qian)鹽入甕封固約平年，啟而食之(zhi)(zhi)，味極鮮(xian)美，尤以(yi)城外劉榮(rong)(rong)興醬園(yuan)所制者(zhe)為佳，往來過客無不購之(zhi)(zhi)以(yi)佐餐者(zhe)，每年銷額(e)較各(ge)貨(huo)為巨。”光緒年間，劉家(jia)經營(ying)的“劉榮(rong)(rong)興號”生產經營(ying)規模最大，經營(ying)維(wei)持到解(jie)放(fang)前夕。民國(guo)期間，忠縣(xian)先后(hou)開(kai)設了“義(yi)順(shun)和”、“永順(shun)長”、“福(fu)記民生”、“三興和”醬園(yuan)作坊(fang)，至解(jie)放(fang)后(hou)的1956年3月，公私合營(ying)成立(li)了忠縣(xian)醬園(yuan)廠。如今，忠州豆腐乳(ru)的傳統制作工(gong)藝仍然得(de)以(yi)傳承(cheng)。

2010年，忠州(zhou)豆(dou)腐乳制作技藝被列入重慶(qing)市(shi)第(di)二(er)批(pi)非物質文(wen)化遺產(chan)名(ming)錄。

忠州(zhou)豆腐乳(ru)以質純細膩、清香味(wei)佳(jia)，舒適可口，口味(wei)綿長著稱。其營養豐富，能健脾開胃，增進食(shi)欲，密封久存不腐，其味(wei)更加醇美，在國內市場獨具一格(ge)，實為佐餐名菜，饋贈佳(jia)品。

1924年忠(zhong)州(zhou)豆腐乳在北(bei)平（北(bei)京(jing)）舉辦(ban)的全(quan)國手工藝品展覽會上被命名為“忠(zhong)州(zhou)特產”，從(cong)此聞名遐邇。

1958年被商業部評為(wei)全(quan)國名土特產品。

1988年(nian)獲首屆(jie)中國食品博覽(lan)會金獎。

2001年通過了“中華著名特產(chan)認(ren)證(zheng)”，并榮獲“中國(guo)國(guo)際農(nong)博會名特產(chan)品”稱號。注冊商(shang)(shang)標“石寶寨”被重慶市工商(shang)(shang)管理局首批(pi)認(ren)定為(wei)“著名商(shang)(shang)標”。

2007年，忠縣忠州(zhou)腐(fu)(fu)乳釀造(zao)有限(xian)公(gong)司(si)生產(chan)(chan)的(de)“石寶寨”牌腐(fu)(fu)乳獲(huo)得(de)“中國(guo)名(ming)牌”產(chan)(chan)品稱(cheng)號。