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忠(zhong)州(zhou)豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)又(you)名(ming)忠(zhong)縣豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)，是(shi)一(yi)道產于重(zhong)慶市忠(zhong)縣的風(feng)味名(ming)菜(cai)，屬于重(zhong)慶菜(cai)。忠(zhong)州(zhou)豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)始于唐代，盛于清朝，千余年來一(yi)直(zhi)旺盛不(bu)衰，其(qi)所用(yong)菌種系(xi)以(yi)清雍正十二年啟用(yong)至今的霉房分(fen)離(li)而(er)得，其(qi)酶(mei)系(xi)多樣性(xing)和分(fen)解力為(wei)全(quan)國獨有。忠(zhong)州(zhou)豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)富含(han)蛋白質、碳水(shui)化(hua)合物、不(bu)飽和脂肪酸、礦物質、人(ren)體不(bu)能合成(cheng)的8種必(bi)需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生(sheng)素等，具(ju)有健(jian)脾寬(kuan)中、潤燥、除濕等功效。2010年，忠(zhong)州(zhou)豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)制作技(ji)藝被列入(ru)重(zhong)慶市第二批(pi)(pi)非物質文化(hua)遺產名(ming)錄。2012年3月，國家(jia)質檢總局(ju)批(pi)(pi)準(zhun)對忠(zhong)州(zhou)豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)實施地(di)理標志產品(pin)保護(hu)。

根據《地理(li)(li)標志產(chan)(chan)品保(bao)護規(gui)定》，國家質檢總局(ju)組織(zhi)專(zhuan)家對忠(zhong)(zhong)(zhong)州豆(dou)(dou)腐乳（忠(zhong)(zhong)(zhong)縣(xian)豆(dou)(dou)腐乳）地理(li)(li)標志產(chan)(chan)品保(bao)護申請進行審查(cha)。經審查(cha)合(he)格，批準(zhun)忠(zhong)(zhong)(zhong)州豆(dou)(dou)腐乳（忠(zhong)(zhong)(zhong)縣(xian)豆(dou)(dou)腐乳）為地理(li)(li)標志保(bao)護產(chan)(chan)品，自2012年3月27日起實(shi)施保(bao)護。忠(zhong)(zhong)(zhong)州豆(dou)(dou)腐乳（忠(zhong)(zhong)(zhong)縣(xian)豆(dou)(dou)腐乳）產(chan)(chan)地范圍為重慶市忠(zhong)(zhong)(zhong)縣(xian)現轄行政區。

忠州豆腐(fu)(fu)乳是宋朝太平興(xing)國(guo)(guo)年間（公元976年）臨江縣（今忠縣）一劉姓寡婦所(suo)創(chuang)，距今千年而不衰(shuai)。據民(min)國(guo)(guo)《忠州志》載“冬令(ling)嚴寒之際，以(yi)黃(huang)豆所(suo)制(zhi)(zhi)之豆腐(fu)(fu)，切成方(fang)形小塊，置木架上霉之彌月(yue)，菌滿滌以(yi)火酒，浸以(yi)黔(qian)鹽入甕封(feng)固約平年，啟而食之，味極鮮美，尤(you)以(yi)城外劉榮興(xing)醬園(yuan)所(suo)制(zhi)(zhi)者為(wei)佳，往來過客(ke)無不購之以(yi)佐餐者，每年銷(xiao)額較(jiao)各貨為(wei)巨。”光緒年間，劉家經營的“劉榮興(xing)號”生產經營規模最大，經營維持到解放前夕。民(min)國(guo)(guo)期間，忠縣先(xian)后(hou)開設了(le)(le)“義順和”、“永順長(chang)”、“福記民(min)生”、“三興(xing)和”醬園(yuan)作坊，至解放后(hou)的1956年3月(yue)，公私合營成立了(le)(le)忠縣醬園(yuan)廠。如今，忠州豆腐(fu)(fu)乳的傳統制(zhi)(zhi)作工藝仍然得以(yi)傳承。

2010年，忠州豆腐乳制作(zuo)技藝被列入重慶市第二批非物質文化遺產(chan)名錄。

忠州豆腐(fu)乳以(yi)質純細膩、清(qing)香味(wei)佳，舒適可口(kou)，口(kou)味(wei)綿長著稱。其營養豐(feng)富，能(neng)健脾開胃，增進食欲，密(mi)封久存不腐(fu)，其味(wei)更加醇(chun)美，在國內(nei)市(shi)場(chang)獨具一(yi)格，實為佐餐(can)名菜(cai)，饋贈(zeng)佳品。

1924年忠州豆腐(fu)乳(ru)在北平（北京）舉辦的(de)全國手(shou)工(gong)藝(yi)品展覽會上被命名為“忠州特產”，從此聞名遐邇。

1958年(nian)被(bei)商業部評為全國名土特產品。

1988年(nian)獲首屆(jie)中國(guo)食品博覽會金獎。

2001年(nian)通過了“中(zhong)(zhong)華著名(ming)特(te)產認證”，并(bing)榮獲“中(zhong)(zhong)國國際農博會名(ming)特(te)產品(pin)”稱號。注冊商標“石寶(bao)寨”被重慶(qing)市工商管理局首批認定(ding)為“著名(ming)商標”。

2007年，忠縣忠州腐(fu)乳(ru)釀(niang)造有限公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)(chan)的“石寶寨”牌腐(fu)乳(ru)獲(huo)得“中國名牌”產(chan)(chan)品稱號。