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忠(zhong)州(zhou)(zhou)(zhou)豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)又名忠(zhong)縣豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)，是一道產于(yu)(yu)重(zhong)慶市忠(zhong)縣的風(feng)味名菜，屬于(yu)(yu)重(zhong)慶菜。忠(zhong)州(zhou)(zhou)(zhou)豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)始(shi)于(yu)(yu)唐代，盛于(yu)(yu)清(qing)朝，千余年(nian)來一直旺盛不衰，其所用菌種系(xi)以清(qing)雍正十二年(nian)啟用至今的霉(mei)房分離而(er)得，其酶系(xi)多(duo)樣性和分解(jie)力為全國獨有。忠(zhong)州(zhou)(zhou)(zhou)豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)富含蛋白質(zhi)、碳水化合物、不飽和脂肪(fang)酸、礦物質(zhi)、人體不能(neng)合成的8種必(bi)需氨基酸、胡(hu)蘿卜素及多(duo)種維生素等，具有健(jian)脾(pi)寬(kuan)中、潤燥、除濕(shi)等功效。2010年(nian)，忠(zhong)州(zhou)(zhou)(zhou)豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)制作技藝被列入重(zhong)慶市第(di)二批(pi)非(fei)物質(zhi)文化遺產名錄。2012年(nian)3月，國家質(zhi)檢總(zong)局批(pi)準對忠(zhong)州(zhou)(zhou)(zhou)豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)實施(shi)地(di)理(li)標志(zhi)產品保護。

根據《地(di)理標志產(chan)品(pin)保(bao)護規定》，國家質檢總局組(zu)織專家對忠(zhong)州豆腐乳(ru)（忠(zhong)縣豆腐乳(ru)）地(di)理標志產(chan)品(pin)保(bao)護申(shen)請(qing)進行(xing)審查。經審查合格，批準忠(zhong)州豆腐乳(ru)（忠(zhong)縣豆腐乳(ru)）為(wei)地(di)理標志保(bao)護產(chan)品(pin)，自2012年3月(yue)27日起實(shi)施保(bao)護。忠(zhong)州豆腐乳(ru)（忠(zhong)縣豆腐乳(ru)）產(chan)地(di)范圍為(wei)重(zhong)慶市忠(zhong)縣現轄行(xing)政區(qu)。

忠州豆腐(fu)乳(ru)是宋朝太平(ping)(ping)興國(guo)年(nian)(nian)間(jian)（公元976年(nian)(nian)）臨江縣（今(jin)忠縣）一(yi)劉(liu)姓(xing)寡婦所創，距今(jin)千(qian)年(nian)(nian)而(er)(er)不(bu)(bu)衰。據民(min)國(guo)《忠州志》載“冬令嚴(yan)寒之(zhi)際，以(yi)(yi)黃(huang)豆所制之(zhi)豆腐(fu)，切(qie)成方形小塊，置木架上(shang)霉之(zhi)彌(mi)月(yue)，菌(jun)滿滌以(yi)(yi)火酒，浸以(yi)(yi)黔鹽入甕封(feng)固約平(ping)(ping)年(nian)(nian)，啟而(er)(er)食之(zhi)，味極鮮(xian)美，尤以(yi)(yi)城(cheng)外劉(liu)榮興醬園所制者(zhe)為(wei)佳，往(wang)來過(guo)客無不(bu)(bu)購之(zhi)以(yi)(yi)佐餐者(zhe)，每年(nian)(nian)銷額較各貨為(wei)巨。”光(guang)緒年(nian)(nian)間(jian)，劉(liu)家經(jing)營的(de)(de)“劉(liu)榮興號”生(sheng)產經(jing)營規模最(zui)大(da)，經(jing)營維持(chi)到解放(fang)(fang)前夕(xi)。民(min)國(guo)期間(jian)，忠縣先(xian)后(hou)開設了(le)“義順和”、“永順長”、“福記民(min)生(sheng)”、“三興和”醬園作(zuo)(zuo)坊，至解放(fang)(fang)后(hou)的(de)(de)1956年(nian)(nian)3月(yue)，公私合營成立(li)了(le)忠縣醬園廠(chang)。如(ru)今(jin)，忠州豆腐(fu)乳(ru)的(de)(de)傳統制作(zuo)(zuo)工藝(yi)仍然得以(yi)(yi)傳承。

2010年，忠州豆腐乳制作(zuo)技藝被(bei)列入重慶(qing)市(shi)第二批非物質(zhi)文化遺(yi)產名錄。

忠州豆(dou)腐乳以質純細膩、清香味(wei)(wei)佳(jia)，舒適可口，口味(wei)(wei)綿(mian)長著稱(cheng)。其營養(yang)豐富，能健脾開胃，增進食欲，密(mi)封久存不腐，其味(wei)(wei)更(geng)加醇美，在國內(nei)市(shi)場獨具一(yi)格，實為佐餐名菜，饋贈佳(jia)品。

1924年忠(zhong)州豆腐乳在北平（北京）舉(ju)辦的全(quan)國手工藝品展覽(lan)會上被命名為“忠(zhong)州特產”，從此(ci)聞(wen)名遐邇。

1958年被商業部評為全(quan)國(guo)名土特產品。

1988年(nian)獲首屆中國(guo)食品博覽會金獎(jiang)。

2001年通過了“中華(hua)著名特產認證”，并(bing)榮獲“中國國際(ji)農(nong)博會(hui)名特產品”稱號(hao)。注冊商(shang)標(biao)“石(shi)寶寨”被重慶市工商(shang)管理局首(shou)批認定為(wei)“著名商(shang)標(biao)”。

2007年，忠縣(xian)忠州腐乳釀(niang)造(zao)有(you)限公司生(sheng)產的“石寶寨”牌(pai)腐乳獲得(de)“中國名牌(pai)”產品(pin)稱號。