忠(zhong)州豆(dou)腐乳(ru)(ru)又名(ming)忠(zhong)縣豆(dou)腐乳(ru)(ru)，是一(yi)道(dao)產于(yu)重(zhong)(zhong)慶市(shi)(shi)忠(zhong)縣的風味名(ming)菜，屬于(yu)重(zhong)(zhong)慶菜。忠(zhong)州豆(dou)腐乳(ru)(ru)始于(yu)唐代，盛于(yu)清朝，千余年(nian)來(lai)一(yi)直旺盛不衰，其所用(yong)菌種系以清雍(yong)正十二年(nian)啟用(yong)至(zhi)今(jin)的霉房分(fen)(fen)離而得，其酶(mei)系多(duo)樣性(xing)和分(fen)(fen)解力為全國獨有(you)。忠(zhong)州豆(dou)腐乳(ru)(ru)富含蛋白質(zhi)、碳水化(hua)合物、不飽和脂肪(fang)酸(suan)、礦物質(zhi)、人體不能合成的8種必(bi)需氨基(ji)酸(suan)、胡蘿卜素及多(duo)種維生素等，具有(you)健脾寬中、潤燥、除(chu)濕等功效(xiao)。2010年(nian)，忠(zhong)州豆(dou)腐乳(ru)(ru)制作技藝被列入重(zhong)(zhong)慶市(shi)(shi)第二批非物質(zhi)文化(hua)遺產名(ming)錄。2012年(nian)3月(yue)，國家質(zhi)檢總局批準(zhun)對忠(zhong)州豆(dou)腐乳(ru)(ru)實施地理(li)標志產品保(bao)護。
根據《地(di)理(li)標(biao)(biao)志產(chan)品保(bao)護(hu)規定》，國家質檢總(zong)局組織(zhi)專家對忠(zhong)(zhong)州豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)（忠(zhong)(zhong)縣豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)）地(di)理(li)標(biao)(biao)志產(chan)品保(bao)護(hu)申請進行審(shen)查。經審(shen)查合格，批準忠(zhong)(zhong)州豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)（忠(zhong)(zhong)縣豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)）為地(di)理(li)標(biao)(biao)志保(bao)護(hu)產(chan)品，自2012年3月27日起實(shi)施保(bao)護(hu)。忠(zhong)(zhong)州豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)（忠(zhong)(zhong)縣豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)）產(chan)地(di)范(fan)圍為重(zhong)慶市忠(zhong)(zhong)縣現(xian)轄行政區(qu)。
忠(zhong)州(zhou)(zhou)豆腐(fu)乳(ru)是宋朝太平(ping)興國年(nian)間（公元976年(nian)）臨江縣(xian)（今(jin)忠(zhong)縣(xian)）一(yi)劉(liu)姓(xing)寡婦所(suo)(suo)創，距今(jin)千(qian)年(nian)而不(bu)(bu)衰(shuai)。據(ju)民(min)國《忠(zhong)州(zhou)(zhou)志》載“冬令嚴寒之際，以黃豆所(suo)(suo)制(zhi)之豆腐(fu)，切(qie)成方形(xing)小塊，置木(mu)架上霉之彌月(yue)，菌滿(man)滌以火酒，浸以黔鹽(yan)入(ru)甕封固(gu)約平(ping)年(nian)，啟(qi)而食之，味極(ji)鮮美，尤(you)以城外(wai)劉(liu)榮(rong)興醬園所(suo)(suo)制(zhi)者(zhe)為佳，往來(lai)過客無不(bu)(bu)購之以佐餐者(zhe)，每年(nian)銷額(e)較各(ge)貨為巨。”光緒年(nian)間，劉(liu)家經(jing)營(ying)的(de)“劉(liu)榮(rong)興號”生(sheng)產經(jing)營(ying)規模最(zui)大，經(jing)營(ying)維持到解放(fang)前夕。民(min)國期間，忠(zhong)縣(xian)先(xian)后開設了“義順和”、“永順長”、“福(fu)記民(min)生(sheng)”、“三(san)興和”醬園作坊，至解放(fang)后的(de)1956年(nian)3月(yue)，公私合(he)營(ying)成立了忠(zhong)縣(xian)醬園廠。如今(jin)，忠(zhong)州(zhou)(zhou)豆腐(fu)乳(ru)的(de)傳(chuan)統(tong)制(zhi)作工藝仍然得(de)以傳(chuan)承。
2010年，忠(zhong)州豆腐乳(ru)制作技藝被(bei)列入重慶市第二批非物質文化遺(yi)產名(ming)錄(lu)。
忠州豆腐(fu)乳以質(zhi)純細膩、清香(xiang)味佳(jia)，舒適可(ke)口(kou)，口(kou)味綿長著稱。其營養豐富，能健脾(pi)開胃，增進食欲，密封(feng)久存不腐(fu)，其味更加醇美，在國內市(shi)場(chang)獨具一格，實為佐餐名(ming)菜，饋贈(zeng)佳(jia)品(pin)。
1924年忠州(zhou)豆腐(fu)乳在北(bei)(bei)平（北(bei)(bei)京）舉辦的全國手工藝品展覽會(hui)上(shang)被(bei)命名(ming)為“忠州(zhou)特產”，從此(ci)聞(wen)名(ming)遐(xia)邇。
1958年被商業部(bu)評(ping)為(wei)全(quan)國名土特產(chan)品。
1988年獲首屆中(zhong)國(guo)食品博(bo)覽會金獎。
2001年(nian)通過了“中(zhong)(zhong)華(hua)著名特產認(ren)證”，并(bing)榮(rong)獲(huo)“中(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)際(ji)農博(bo)會名特產品”稱(cheng)號(hao)。注冊商標“石(shi)寶寨(zhai)”被重慶市工商管(guan)理局首批認(ren)定(ding)為“著名商標”。
2007年，忠縣忠州腐乳釀(niang)造有限(xian)公(gong)司生產的“石寶寨”牌(pai)腐乳獲得“中國(guo)名牌(pai)”產品稱號(hao)。
一(yi)笑易(yi)歡(huan)
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