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作用特點

作用:

岳(yue)西翠蘭具有生(sheng)津止(zhi)渴、提神(shen)醒腦(nao)、明(ming)目、清熱、利尿、消積、解毒之(zhi)功效。

特點:

其外形(xing)一芽(ya)(ya)兩葉，芽(ya)(ya)葉相(xiang)連，自然舒(shu)展，形(xing)似(si)蘭花，色(se)澤翠綠，質地鮮(xian)(xian)嫩，香氣撲(pu)鼻，毫(hao)芒顯露。經開(kai)水沖泡后，嫩香持久(jiu)，滋(zi)味醇濃鮮(xian)(xian)爽，湯色(se)淺綠明(ming)亮，葉底綠鮮(xian)(xian)滋(zi)潤。

品質特點突出在"三(san)綠(lv)(lv)"，即干茶(cha)翠綠(lv)(lv)，湯(tang)色碧綠(lv)(lv)，葉(xie)底嫩綠(lv)(lv)。外形芽葉(xie)相連，自然舒展(zhan)成朵形，色澤翠綠(lv)(lv)鮮活。內(nei)質清香(xiang)高(gao)長(chang)，醇(chun)爽(shuang)回(hui)甘(gan)，有(you)花(hua)香(xiang)味，葉(xie)底嫩勻成朵。氨(an)基酸(suan)含(han)量高(gao)，大別山生態環(huan)境(jing)優(you)良，茶(cha)園遠離工業污染。

國(guo)家(jia)農(nong)牧(mu)漁業部和中(zhong)國(guo)茶葉(xie)(xie)學會聯合召開的全國(guo)新名(ming)(ming)茶評(ping)(ping)展會審評(ping)(ping)組專家(jia)評(ping)(ping)語(yu)，岳西翠蘭"外形(xing)芽葉(xie)(xie)相連，舒展，色(se)翠綠(lv)，顯毫;香高(gao)清鮮(xian);滋味(wei)濃鮮(xian);湯(tang)色(se)綠(lv)，明亮;葉(xie)(xie)底嫩勻，色(se)綠(lv)明亮。"綜合評(ping)(ping)價:內質優異，風格(ge)獨特，實為(wei)中(zhong)國(guo)名(ming)(ming)茶中(zhong)的精品。

生長環境

岳西(xi)縣，自(zi)然生態(tai)環境特別優越。縣域地貌以中低山為主體，境內(nei)千米

以上(shang)高峰(feng)236座，森林覆蓋率74%，為鄂、豫、皖(wan)大別山(shan)區唯一(yi)純山(shan)區縣，為國家生態示范縣。本(ben)縣氣候溫涼，光照充(chong)足，雨量充(chong)沛，年(nian)均降水1425mm，日照率47%，≥10℃的年(nian)有效積溫4477.7℃，空氣相對濕(shi)度77%。土(tu)壤呈弱酸(suan)性反應，深厚肥(fei)沃，有機質(zhi)含量高。遠離工業污染，空氣清新，水質(zhi)潔(jie)凈，非常(chang)適(shi)合名優茶生產。

岳西茶(cha)樹(shu)一般生(sheng)(sheng)長(chang)在高海拔的坡地(di)幽谷之中，茶(cha)園(yuan)生(sheng)(sheng)態環境得天獨(du)厚周圍山巒起伏、云(yun)霧迷漫、泉水長(chang)流、氣候溫(wen)和、日(ri)照短、晝夜溫(wen)差大、雨露滋潤(run)、產出的茶(cha)葉芽葉肥壯，幽香(xiang)四溢，鮮嫩碧綠(lv)，形(xing)成了岳西翠蘭(lan)的優異(yi)品質。

唐代(dai)陸羽《茶經(jing)》將此地列為壽(shou)州和舒(shu)州茶區(qu)，宋代(dai)以后，本區(qu)為大別山御用(yong)貢茶核心產地。

岳(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)茶(cha)園(yuan)主要(yao)分(fen)布在(zai)深山壑(he)谷(gu)之中，絕大部分(fen)海拔在(zai)500―1000米(mi)之間，茶(cha)園(yuan)終年云霧(wu)迷漫，茶(cha)芽(ya)(ya)(ya)鮮嫩肥(fei)壯。岳(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠蘭、岳(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠尖、岳(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠芽(ya)(ya)(ya)一(yi)般(ban)在(zai)清明(ming)前后(hou)生產(chan)，分(fen)別采用一(yi)個單芽(ya)(ya)(ya)、一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉初展、一(yi)芽(ya)(ya)(ya)二葉初展的新鮮茶(cha)樹芽(ya)(ya)(ya)葉為原料，經(jing)(jing)揀剔(ti)、攤涼(liang)、殺青(qing)、理條、毛火(huo)(huo)、足火(huo)(huo)等(deng)多道(dao)工序精制(zhi)而成，制(zhi)作工藝考究。1985年后(hou)，經(jing)(jing)茶(cha)葉技術人員不斷(duan)研制(zhi)創(chuang)新，現(xian)已形成多檔次、多種類(lei)、多風格、多價位的岳(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠蘭系(xi)列產(chan)品，系(xi)列如下:岳(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠芽(ya)(ya)(ya)、岳(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠尖、岳(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠蘭、岳(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)炒青(qing)、岳(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)蘭花、岳(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)綠月、岳(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)黃茶(cha)、川嶺香等(deng)。

用于制(zhi)作岳(yue)西翠蘭(lan)系(xi)列產品名茶(cha)的茶(cha)樹品種有(you)地(di)方(fang)群體種，有(you)石佛(fo)翠、石佛(fo)香、901、舒(shu)茶(cha)早、烏牛早、龍(long)井43、浙農(nong)139等無性系(xi)良種。

翠蘭茶(cha)葉岳西全(quan)境皆產，最(zui)優產區有三大自然片:一是以姚河(he)(he)香爐沖為核(he)心(xin)的(de)(de)姚河(he)(he)、頭(tou)陀、黃尾、主簿、石關(guan)(guan)等鄉鎮:二是以包家石佛寺(si)為核(he)心(xin)的(de)(de)包家、古坊、河(he)(he)圖、青天、來(lai)榜(bang)等鄉鎮;三是以田(tian)頭(tou)閔山為核(he)心(xin)的(de)(de)田(tian)頭(tou)、五河(he)(he)、菖蒲、中關(guan)(guan)等鄉鎮。茶(cha)園面積達13萬(wan)余(yu)畝，產量3000余(yu)噸(dun)，產值(zhi)約3.5億元。

地理標志

產地范圍

岳(yue)西翠蘭產地(di)范圍為安徽省(sheng)岳(yue)西縣現轄行政區域(yu)。被評為國家地(di)理(li)標(biao)志保(bao)護(hu)產品(pin)。

專用標志

岳(yue)西翠(cui)蘭產(chan)地范圍內的生產(chan)者(zhe)，可(ke)向安徽(hui)省(sheng)岳(yue)西縣質(zhi)量技(ji)術監(jian)督局提出(chu)使用(yong)"地理標志產(chan)品專用(yong)標志"的申請，經安徽(hui)省(sheng)質(zhi)量技(ji)術監(jian)督局審(shen)核，報質(zhi)檢(jian)總(zong)局核準后予以公告。岳(yue)西翠(cui)蘭的檢(jian)測(ce)機(ji)構(gou)由安徽(hui)省(sheng)質(zhi)量技(ji)術監(jian)督局在符合資質(zhi)要求的檢(jian)測(ce)機(ji)構(gou)中選定(ding)。

簡介

岳西翠蘭茶產于安徽省大別山腹部的岳西縣，因外形(xing)芽葉相連，舒展成(cheng)(cheng)朵，色澤翠綠，形(xing)似蘭花而得名(ming)。岳西翠蘭制作，谷(gu)雨前后選(xuan)采一芽一葉或一芽二(er)葉為(wei)標準葉，用(yong)竹帚翻炒殺青，繼而手工造形(xing)，后經炭火烘焙(bei)而成(cheng)(cheng)。

岳西翠蘭創(chuang)制于上個(ge)世紀(ji)八(ba)十年(nian)代。1985年(nian)獲(huo)(huo)農業部"優質農產品"稱(cheng)號(hao)(hao)，被評(ping)為新中國首批(pi)新創(chuang)"十大名(ming)茶"之一。此后(hou)，兩度(du)獲(huo)(huo)得(de)中國國際(ji)(蕪湖)茶博(bo)(bo)會金獎(jiang)(jiang)、1991年(nian)獲(huo)(huo)"七五"全國星火計劃銀(yin)質獎(jiang)(jiang)，1996年(nian)獲(huo)(huo)農博(bo)(bo)會金獎(jiang)(jiang)、"安徽省(sheng)十大名(ming)茶"稱(cheng)號(hao)(hao)、中茶杯金獎(jiang)(jiang)、2010年(nian)至2012年(nian)四度(du)成為國賓禮茶，2011年(nian)全國"兩會"專用茶。2013年(nian)4月(yue)在北(bei)京第三屆中茶博(bo)(bo)覽會榮獲(huo)(huo)評(ping)比金獎(jiang)(jiang)。

岳(yue)西翠蘭"地理(li)標志注冊從2006年(nian)(nian)(nian)(nian)9月1日向國家(jia)工商(shang)行政管理(li)總局商(shang)標局提出申請到2007年(nian)(nian)(nian)(nian)3月5日商(shang)標局正式受理(li)，經過初審、實審并公告于2008年(nian)(nian)(nian)(nian)4月21日正式獲準(zhun)通過，專(zhuan)用權期(qi)限自2008年(nian)(nian)(nian)(nian)4月21日至(zhi)2018年(nian)(nian)(nian)(nian)4月20日。而茶鄉岳(yue)西縣(xian)，先(xian)后被(bei)國家(jia)定位名優茶生(sheng)(sheng)產(chan)基(ji)地縣(xian)、無公害茶生(sheng)(sheng)產(chan)示范縣(xian)、國家(jia)科技支撐項目--茶葉清潔化生(sheng)(sheng)產(chan)控制研(yan)究(jiu)實施縣(xian)等。

品牌

百(bai)年(nian)翡冷翠(cui)、卉蘭、江泳、良奇、綠(lv)月、云林、多枝尖、神雁、徽記、五福(fu)子、福(fu)康茶業、卉蘭、閔翠(cui)、原樸山、長嶺蘭芽

所獲榮譽

岳(yue)西(xi)翠(cui)蘭(lan)系列名茶自創(chuang)牌以(yi)來，殊榮不斷。岳(yue)西(xi)翠(cui)蘭(lan)1985年獲農業部"

優質(zhi)農(nong)產(chan)品"稱(cheng)(cheng)號，被(bei)(bei)評(ping)(ping)為新(xin)中國(guo)首(shou)批(pi)新(xin)創(chuang)"十(shi)(shi)大名茶(cha)(cha)"之一(yi)。此(ci)后，兩(liang)度(du)獲中國(guo)國(guo)際(ji)(ji)(蕪湖(hu))茶(cha)(cha)博(bo)會(hui)(hui)金(jin)獎，獲安(an)(an)徽(hui)(hui)省(sheng)首(shou)屆茶(cha)(cha)博(bo)會(hui)(hui)金(jin)獎，"安(an)(an)徽(hui)(hui)省(sheng)十(shi)(shi)大品牌名茶(cha)(cha)"稱(cheng)(cheng)號，"中茶(cha)(cha)杯"金(jin)獎，安(an)(an)慶市"十(shi)(shi)大農(nong)業(ye)(ye)名產(chan)"稱(cheng)(cheng)號。岳西翠尖名茶(cha)(cha)于(yu)(yu)(yu)1992年(nian)在安(an)(an)徽(hui)(hui)省(sheng)第三(san)屆名茶(cha)(cha)評(ping)(ping)審會(hui)(hui)上(shang)被(bei)(bei)評(ping)(ping)為省(sheng)級名茶(cha)(cha);于(yu)(yu)(yu)1995年(nian)在第二屆中國(guo)農(nong)業(ye)(ye)博(bo)覽會(hui)(hui)上(shang)被(bei)(bei)評(ping)(ping)為金(jin)獎名茶(cha)(cha);于(yu)(yu)(yu)2001年(nian)在中國(guo)(蕪湖(hu))國(guo)際(ji)(ji)茶(cha)(cha)業(ye)(ye)博(bo)覽交(jiao)易會(hui)(hui)上(shang)獲得(de)全國(guo)優質(zhi)茶(cha)(cha)評(ping)(ping)比 "金(jin)獎"，并以6900元一(yi)兩(liang)的高(gao)價成功(gong)拍賣(mai);于(yu)(yu)(yu)2005年(nian)在中國(guo)(安(an)(an)徽(hui)(hui))首(shou)屆茶(cha)(cha)博(bo)會(hui)(hui)上(shang)被(bei)(bei)認(ren)定為"安(an)(an)徽(hui)(hui)省(sheng)市場暢(chang)銷(xiao)品牌";于(yu)(yu)(yu) 2006年(nian)經(jing)安(an)(an)徽(hui)(hui)省(sheng)人民政府(fu)同意被(bei)(bei)認(ren)定為"安(an)(an)徽(hui)(hui)名牌農(nong)產(chan)品"。

岳西(xi)縣(xian)(xian)(xian)，先(xian)后被國(guo)家(jia)定為名優茶(cha)(cha)生產(chan)(chan)(chan)基(ji)地(di)(di)縣(xian)(xian)(xian)、無(wu)公害茶(cha)(cha)生產(chan)(chan)(chan)示范縣(xian)(xian)(xian)、國(guo)家(jia)科技支(zhi)撐項目--茶(cha)(cha)葉清(qing)潔(jie)化生產(chan)(chan)(chan)控(kong)制研究實施縣(xian)(xian)(xian)。為發(fa)(fa)展岳西(xi)特色(se)支(zhi)柱產(chan)(chan)(chan)業，加(jia)快山(shan)區(qu)新農村(cun)建(jian)設(she)步伐，岳西(xi)縣(xian)(xian)(xian)委(wei)、縣(xian)(xian)(xian)政(zheng)府一(yi)直(zhi)致力于(yu)推動當地(di)(di)茶(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)業又好又快發(fa)(fa)展。2003年作(zuo)出專(zhuan)項決定，把茶(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)業作(zuo)為全縣(xian)(xian)(xian)農業結構調整第一(yi)主線、農村(cun)經濟第一(yi)產(chan)(chan)(chan)業和農民增(zeng)收第一(yi)渠道的大事(shi)來辦。以每畝810-1230元(yuan)的高額補(bu)助，幫助農民、企業規(gui)模發(fa)(fa)展高標(biao)準茶(cha)(cha)園(yuan)基(ji)地(di)(di);以生態的理(li)念(nian)，加(jia)快無(wu)公害化、清(qing)潔(jie)化生產(chan)(chan)(chan)進(jin)(jin)程;以工(gong)業、商業的理(li)念(nian)，定標(biao)準、打品(pin)(pin)牌(pai);以先(xian)進(jin)(jin)文化理(li)念(nian)，豐富提升翠蘭(lan)茶(cha)(cha)業內涵與(yu)品(pin)(pin)味。獲國(guo)家(jia)有機、綠色(se)、無(wu)公害"三(san)品(pin)(pin)"認證茶(cha)(cha)園(yuan)8萬畝,獲QS認證企業十余家(jia)。

安徽農業(ye)(ye)大學教(jiao)授、著名(ming)茶(cha)業(ye)(ye)專家(jia)王鎮恒(heng)，校長、教(jiao)授、著名(ming)茶(cha)業(ye)(ye)專家(jia)宛曉春，副校長、教(jiao)授、著名(ming)茶(cha)業(ye)(ye)專家(jia)夏濤，教(jiao)授、著名(ming)茶(cha)業(ye)(ye)專家(jia)詹羅(luo)九、方(fang)世(shi)輝等，先(xian)后(hou)來岳西指導工作。對岳西優(you)越的生(sheng)態環(huan)境和岳西翠(cui)蘭茶(cha)優(you)異的品(pin)質，均給予(yu)了高度評價。中國書法(fa)家(jia)協會(hui)會(hui)長沈鵬(peng)先(xian)生(sheng)，為岳西親書"岳西翠(cui)蘭"四個大字。

2010年(nian)9月(yue)26日(ri)至28日(ri)，俄羅斯(si)(si)總統梅德韋杰(jie)夫(fu)對(dui)(dui)我(wo)國進行(xing)國事訪問。"百(bai)年(nian)·翡冷翠"岳西翠蘭被外(wai)(wai)交(jiao)(jiao)部選(xuan)定(ding)，由國家領導(dao)人作(zuo)為(wei)國禮贈(zeng)送給俄羅斯(si)(si)總統及(ji)代表團成員，取得良好(hao)效果(guo)，外(wai)(wai)交(jiao)(jiao)部對(dui)(dui)此(ci)給予充(chong)分肯定(ding)，并(bing)寄(ji)發感謝(xie)信。"國賓禮茶·岳西翠蘭"自(zi)此(ci)在安徽省茶葉史上翻開了嶄(zhan)新的一頁。

2011年3月，"百年·翡冷(leng)翠(cui)"岳西翠(cui)蘭，成功入選全國(guo)"兩會"用茶。

2011年(nian)6月(yue)，國家主席胡錦濤(tao)出訪歐(ou)亞(ya)(俄羅斯、烏克(ke)蘭、哈(ha)薩克(ke)斯坦)三國，再次將"百(bai)年(nian)·翡冷翠"岳西翠蘭 作為國賓禮茶饋贈外國友人(ren)。

2012年(nian)3月，"百(bai)年(nian)·翡冷翠(cui)"岳(yue)西翠(cui)蘭 作(zuo)為國(guo)賓禮茶贈(zeng)送柬埔(pu)寨國(guo)王西哈莫(mo)尼。

2012年6月, "百年·翡冷翠"岳西翠蘭 又一次作為國禮贈(zeng)送丹麥女王瑪格麗特(te)二世。

2012年7月，"百年-翡(fei)冷翠"岳西翠蘭 在中國(安(an)徽(hui))第六屆國際(ji)茶產業博覽會上(shang)，評為"安(an)徽(hui)十(shi)大品牌名茶"。

2013年4月(yue)在北京第三(san)屆(jie)中國(guo)國(guo)際茶(cha)業及茶(cha)藝博覽(lan)會中，獲中國(guo)名茶(cha)評比金獎。

制作工藝

1985年包家河的(de)石佛寺和姚(yao)河的(de)黃樹試制的(de)岳(yue)西翠蘭，在安慶地區名優茶(cha)評(ping)(ping)(ping)比中奪得(de)前(qian)2名。同年將2個試制點茶(cha)葉混(hun)合，送農(nong)業部(bu)參加(jia)全(quan)國評(ping)(ping)(ping)比，評(ping)(ping)(ping)為全(quan)國新(xin)創(chuang)名茶(cha)。1989年全(quan)國名茶(cha)復評(ping)(ping)(ping)中，再次榮獲(huo)名茶(cha)稱號。

1990年代岳西縣又相繼開(kai)發岳西翠芽、岳西翠尖，形成了岳西翠蘭(lan)名優茶(cha)系列(lie)。

岳西翠蘭屬綠茶類(lei)特種烘青(qing)茶。

綠茶(cha)，又稱不(bu)發酵茶(cha)。以適(shi)宜茶(cha)樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典(dian)型工藝(yi)過程(cheng)制(zhi)成的茶(cha)葉(xie)(xie)。其干茶(cha)色澤和沖泡后的茶(cha)湯、葉(xie)(xie)底以綠色為主(zhu)。較多的保(bao)留(liu)了鮮葉(xie)(xie)內(nei)的天然(ran)物質。制(zhi)茶(cha)流程(cheng)有(you)品(pin)種、栽管、植保(bao)、采(cai)(cai)制(zhi)等基本步驟。其中制(zhi)茶(cha)前的培植管理技術大致有(you):土壤(rang)、地(di)形、選種、繁殖、施肥、采(cai)(cai)摘等，不(bu)一而(er)足(zu)。手工制(zhi)作工序有(you)鮮葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘、攤放(fang)、頭鍋(guo)、二鍋(guo)、初攤、毛火(huo)、復攤、足(zu)火(huo)等八道，手法有(you)抓(zhua)、抖、撒、撈(lao)、滾(gun)、甩、攏、帶、磨(mo)等。

鮮葉標準:采摘標準現分三(san)級(ji):一級(ji)為單芽(ya);二(er)級(ji)為一芽(ya)一葉初(chu)展;三(san)級(ji)為一芽(ya)二(er)葉初(chu)展。

制(zhi)作翠(cui)蘭技藝:包括(kuo):采摘、攤涼、殺青、整形、攤涼、毛火、攤涼、足火等(deng)。

采摘:岳西翠蘭對(dui)鮮葉(xie)(xie)要(yao)求嚴格，一(yi)般清明前后開采，要(yao)求做到"三(san)要(yao)、三(san)不(bu)帶(dai)、五不(bu)采"，即同一(yi)級別的鮮葉(xie)(xie)"要(yao)求大小(xiao)勻齊，老嫩一(yi)致，壯瘦相(xiang)同;不(bu)帶(dai)老葉(xie)(xie)、老梗(geng)、單片葉(xie)(xie);不(bu)采魚(yu)葉(xie)(xie)、雨水葉(xie)(xie)、病片損傷葉(xie)(xie)，紫芽葉(xie)(xie)、對(dui)夾。"鮮葉(xie)(xie)放入隨(sui)身攜帶(dai)的竹籃(lan)中，上覆薄布(bu)，以防曝曬。

攤(tan)涼:采回的(de)鮮葉要(yao)及(ji)時攤(tan)放(fang)，攤(tan)放(fang)場地要(yao)求陰涼干燥、通風良好;攤(tan)放(fang)器(qi)具要(yao)求是潔凈的(de)竹匾。攤(tan)放(fang)要(yao)勻、薄(bo)，邊攤(tan)邊揀(jian)剔。

頭(tou)(tou)鍋(guo):頭(tou)(tou)鍋(guo)的(de)(de)作用是散發青氣(qi)、形成茶(cha)香(xiang)，也(ye)就是翠蘭制作過程中(zhong)的(de)(de)殺(sha)青。殺(sha)青是鮮茶(cha)綠葉(xie)(xie)制作的(de)(de)第一道關鍵工序，對翠蘭品(pin)質起(qi)著(zhu)決定性作用。通過殺(sha)青來(lai)破(po)壞鮮葉(xie)(xie)中(zhong)酶(mei)的(de)(de)活化(hua)，阻(zu)止多酚(fen)類物質氧化(hua)，防止芽葉(xie)(xie)變紅，形成綠茶(cha)"綠葉(xie)(xie)綠湯"的(de)(de)品(pin)質特征，并隨著(zhu)葉(xie)(xie)內水分(fen)的(de)(de)散失(shi)，鮮葉(xie)(xie)里的(de)(de)青草氣(qi)芳香(xiang)物質揮(hui)發消(xiao)失(shi)，增進茶(cha)香(xiang)。頭(tou)(tou)鍋(guo)鍋(guo)溫(wen)為120℃-130℃，以葉(xie)(xie)片投(tou)(tou)鍋(guo)后(hou)"沙沙"響為宜，每鍋(guo)投(tou)(tou)入鮮葉(xie)(xie)量按茶(cha)的(de)(de)等級(ji)各不(bu)相(xiang)同。翻炒要求干凈利索。炒制分(fen)為三個階段，手法分(fen)別是"抓(zhua)、抖、撒"， "抖、帶、甩(shuai)"和(he)"攏、帶、甩(shuai)"。待葉(xie)(xie)質變軟(ruan)，青氣(qi)消(xiao)失(shi)，茶(cha)香(xiang)出現時用小(xiao)棕帚掃入第二(er)鍋(guo)。

二鍋:二鍋的(de)(de)作(zuo)用(yong)是(shi)理條(tiao)、增香。這是(shi)茶葉塑造(zao)外形(xing)(xing)的(de)(de)一道工序，鍋溫(wen)為80℃-100℃，以手(shou)(shou)(shou)觸鍋底燙手(shou)(shou)(shou)為宜。其手(shou)(shou)(shou)法為"攏、帶(dai)、撒、磨(mo)、滾"，直到茶條(tiao)成形(xing)(xing)，用(yong)棕(zong)帚掃出(chu)鍋面。不同等次的(de)(de)翠蘭(lan)，整形(xing)(xing)的(de)(de)手(shou)(shou)(shou)法都有微妙的(de)(de)區別，手(shou)(shou)(shou)工整形(xing)(xing)最(zui)大特(te)點(dian)是(shi)干茶條(tiao)形(xing)(xing)舒展自(zi)然(ran)。通過殺青(qing)和整形(xing)(xing)兩道環(huan)節后，茶葉已達到七成干。

初攤(tan):初攤(tan)是將(jiang)二鍋葉(xie)均勻(yun)薄攤(tan)于桑皮紙上，散去(qu)濕熱(re)，使葉(xie)內水分(fen)均勻(yun)分(fen)布。讓茶葉(xie)的水分(fen)和青草氣進一(yi)步散發。完(wan)全冷(leng)卻后，再毛火烘干。

毛(mao)(mao)火:毛(mao)(mao)火用的(de)工具為烘(hong)籠，栗炭(tan)火烘(hong)焙。這是茶葉(xie)干(gan)燥的(de)第(di)一道工序，主要(yao)在于(yu)蒸發(fa)水分，并整理外形，充分發(fa)揮茶香。烘(hong)籠頂部(bu)溫(wen)度80℃-90℃。通過鋪皮(pi)紙(zhi)(zhi)、攤(tan)茶葉(xie)、提紙(zhi)(zhi)等(deng)手法，使茶葉(xie)滾落到(dao)烘(hong)籠之上(shang)。在毛(mao)(mao)火中，要(yao)定時輕翻，待至七成干(gan)時，下烘(hong)攤(tan)涼。

復攤(tan):在紅炭火上架(jia)上竹(zhu)編的(de)(de)烘(hong)(hong)罩(zhao)(俗稱焙(bei)籠)，烘(hong)(hong)罩(zhao)上再放一層皮紙(zhi)(zhi)，目的(de)(de)是防(fang)止茶葉的(de)(de)細末從烘(hong)(hong)罩(zhao)的(de)(de)縫隙漏下，產生煙霧影響(xiang)茶葉的(de)(de)味道。把(ba)整(zheng)形、攤(tan)涼后的(de)(de)茶葉用紙(zhi)(zhi)盛著，兩(liang)手捏緊紙(zhi)(zhi)邊，有節奏地(di)輕輕篩動(dong)，使茶葉均勻地(di)落(luo)在烘(hong)(hong)罩(zhao)里的(de)(de)皮紙(zhi)(zhi)上進行烘(hong)(hong)焙(bei)。

足(zu)火(huo)(huo)(huo)(huo):足(zu)火(huo)(huo)(huo)(huo)是低溫慢烘(hong)。烘(hong)籠頂(ding)部溫度為50℃-70℃。毛火(huo)(huo)(huo)(huo)烘(hong)焙(bei)能(neng)使茶葉達到九成干。再將(jiang)茶葉攤放至完全冷卻，再足(zu)火(huo)(huo)(huo)(huo)提香至十(shi)成干。在用火(huo)(huo)(huo)(huo)上(shang)，也十(shi)分講究，從殺青(qing)、整形，到毛火(huo)(huo)(huo)(huo)、足(zu)火(huo)(huo)(huo)(huo)，用的(de)是無煙無味、火(huo)(huo)(huo)(huo)力(li)均勻(yun)的(de)木炭火(huo)(huo)(huo)(huo)。烘(hong)焙(bei)中要(yao)定(ding)時(shi)翻動，直至足(zu)干后，下(xia)烘(hong)攤放備裝。

制(zhi)作工(gong)具(ju)(ju):一(yi)般工(gong)具(ju)(ju)有攤(tan)青架(若干(gan))、鍋(guo)灶(兩(liang)口)、火鉗(qian)(1把)、小掃帚(2把)、接料盤(2只(zhi))、烘籠(long)(4只(zhi))、笸箕(ji)(竹匾)(8個(ge))為一(yi)組用具(ju)(ju)。

其(qi)它材料(liao):干(gan)柴、栗(li)炭若干(gan)。

制作人(ren)員:一般一組4-5人(ren)。

工作時(shi)間(jian):一般一組1小時(shi)制作毛火(huo)茶0.8斤左右，足(zu)火(huo)0.6斤左右。