作用特點
作用:
岳(yue)西翠蘭具有生津止(zhi)渴、提神醒(xing)腦、明目(mu)、清熱、利尿、消(xiao)積、解毒之功效。
特點:
其外形(xing)(xing)一芽兩葉,芽葉相連,自然舒展,形(xing)(xing)似(si)蘭(lan)花,色(se)澤翠綠,質地鮮(xian)嫩,香氣撲鼻,毫(hao)芒顯(xian)露。經開(kai)水沖泡后,嫩香持久,滋味醇濃(nong)鮮(xian)爽,湯色(se)淺綠明(ming)亮,葉底綠鮮(xian)滋潤(run)。
品質(zhi)(zhi)特點突出在"三綠(lv)",即干茶翠綠(lv),湯色碧(bi)綠(lv),葉(xie)底(di)嫩(nen)綠(lv)。外(wai)形芽葉(xie)相連(lian),自然舒展成朵(duo)形,色澤翠綠(lv)鮮活。內質(zhi)(zhi)清香(xiang)高長,醇爽回(hui)甘,有花(hua)香(xiang)味,葉(xie)底(di)嫩(nen)勻(yun)成朵(duo)。氨基酸含量高,大別山生(sheng)態環(huan)境優良,茶園遠離(li)工業污染。
國(guo)家農牧漁業部和中國(guo)茶(cha)葉學會(hui)聯(lian)合(he)召(zhao)開(kai)的(de)全(quan)國(guo)新名茶(cha)評展(zhan)會(hui)審評組專家評語(yu),岳西翠(cui)蘭"外(wai)形芽葉相連,舒展(zhan),色翠(cui)綠,顯(xian)毫;香高清鮮;滋(zi)味濃(nong)鮮;湯色綠,明(ming)亮;葉底嫩勻,色綠明(ming)亮。"綜(zong)合(he)評價(jia):內質優(you)異(yi),風(feng)格獨特,實(shi)為(wei)中國(guo)名茶(cha)中的(de)精品(pin)。
生長環境
岳西縣,自然生態環(huan)境特別優越。縣域地貌(mao)以(yi)中低山為(wei)主(zhu)體,境內千米(mi)
以(yi)上高峰236座,森林覆(fu)蓋率(lv)74%,為(wei)鄂、豫、皖大(da)別山區唯一純山區縣,為(wei)國(guo)家生態示范(fan)縣。本(ben)縣氣(qi)(qi)候溫涼,光(guang)照充(chong)足,雨量充(chong)沛(pei),年均降水1425mm,日照率(lv)47%,≥10℃的年有(you)效積溫4477.7℃,空氣(qi)(qi)相對濕度(du)77%。土壤呈弱酸(suan)性(xing)反應,深厚(hou)肥沃,有(you)機質(zhi)含量高。遠離工業污染,空氣(qi)(qi)清新,水質(zhi)潔(jie)凈,非常適合名優(you)茶生產。
岳西茶樹一(yi)般生長(chang)在高(gao)海拔的(de)坡(po)地幽谷之中,茶園生態環(huan)境得天(tian)獨厚周圍山巒起伏、云霧迷漫、泉水(shui)長(chang)流、氣候溫(wen)和、日照短(duan)、晝夜溫(wen)差(cha)大、雨露(lu)滋潤、產(chan)出的(de)茶葉(xie)芽葉(xie)肥壯,幽香(xiang)四溢,鮮嫩碧綠,形成了岳西翠蘭的(de)優異品質(zhi)。
唐代陸(lu)羽(yu)《茶經》將此地列為壽州和舒州茶區,宋代以后,本區為大別山御用(yong)貢茶核(he)心產地。
岳(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)園主(zhu)要分布(bu)在(zai)深山壑谷之(zhi)中,絕大部分海拔在(zai)500―1000米(mi)之(zhi)間,茶(cha)(cha)(cha)園終年云霧迷漫,茶(cha)(cha)(cha)芽鮮嫩肥(fei)壯。岳(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)翠(cui)蘭、岳(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)翠(cui)尖、岳(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)翠(cui)芽一般在(zai)清(qing)明前后(hou)生產,分別采用一個單芽、一芽一葉初(chu)(chu)展、一芽二葉初(chu)(chu)展的新(xin)鮮茶(cha)(cha)(cha)樹芽葉為原料(liao),經(jing)揀剔、攤涼(liang)、殺青、理(li)條、毛(mao)火、足火等多道(dao)工序精制(zhi)而(er)成,制(zhi)作(zuo)工藝考究。1985年后(hou),經(jing)茶(cha)(cha)(cha)葉技術人員不斷研(yan)制(zhi)創(chuang)新(xin),現(xian)已形成多檔次、多種(zhong)類、多風(feng)格、多價位的岳(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)翠(cui)蘭系列產品(pin),系列如下:岳(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)翠(cui)芽、岳(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)翠(cui)尖、岳(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)翠(cui)蘭、岳(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)炒青、岳(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)蘭花(hua)、岳(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)綠月、岳(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)、川嶺香等。
用于制作(zuo)岳西翠蘭系(xi)列產品(pin)名茶的(de)茶樹(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)有(you)(you)地方群(qun)體種(zhong)(zhong),有(you)(you)石(shi)佛翠、石(shi)佛香、901、舒茶早、烏牛早、龍井43、浙農139等(deng)無性系(xi)良種(zhong)(zhong)。
翠(cui)蘭(lan)茶葉岳西全境(jing)皆產(chan),最優產(chan)區有三(san)大(da)自然片:一(yi)是(shi)以姚(yao)河(he)香(xiang)爐沖為(wei)核(he)(he)心的姚(yao)河(he)、頭陀、黃尾、主簿、石(shi)(shi)關(guan)等(deng)鄉鎮(zhen):二(er)是(shi)以包家石(shi)(shi)佛寺(si)為(wei)核(he)(he)心的包家、古坊、河(he)圖、青天、來榜等(deng)鄉鎮(zhen);三(san)是(shi)以田頭閔山為(wei)核(he)(he)心的田頭、五河(he)、菖蒲、中關(guan)等(deng)鄉鎮(zhen)。茶園面積達13萬余畝(mu),產(chan)量3000余噸(dun),產(chan)值約(yue)3.5億元。
地理標志
產地范圍
岳西(xi)(xi)翠蘭(lan)產(chan)地(di)范圍為(wei)安徽(hui)省岳西(xi)(xi)縣(xian)現轄行政區域。被評為(wei)國(guo)家地(di)理標志保護產(chan)品(pin)。
專用標志
岳西翠蘭產地范(fan)圍內(nei)的生產者(zhe),可向安徽(hui)省(sheng)岳西縣質(zhi)(zhi)量(liang)技術(shu)監督局提出使用"地理標志產品專用標志"的申請,經安徽(hui)省(sheng)質(zhi)(zhi)量(liang)技術(shu)監督局審核,報質(zhi)(zhi)檢總(zong)局核準后予以公告。岳西翠蘭的檢測機構(gou)由安徽(hui)省(sheng)質(zhi)(zhi)量(liang)技術(shu)監督局在符合(he)資質(zhi)(zhi)要求的檢測機構(gou)中選定(ding)。
簡介
岳(yue)西(xi)翠(cui)(cui)蘭茶產于安徽省(sheng)大別山腹部(bu)的岳(yue)西(xi)縣,因外形芽葉(xie)相連,舒展成朵,色澤翠(cui)(cui)綠,形似蘭花而(er)得(de)名。岳(yue)西(xi)翠(cui)(cui)蘭制作,谷雨前(qian)后(hou)選采(cai)一芽一葉(xie)或一芽二葉(xie)為標準葉(xie),用(yong)竹帚翻炒(chao)殺青,繼而(er)手工造形,后(hou)經炭火烘焙(bei)而(er)成。
岳西翠蘭創制于(yu)上個世(shi)紀八十(shi)年(nian)代。1985年(nian)獲(huo)農(nong)(nong)業部"優(you)質農(nong)(nong)產品"稱(cheng)號,被評為(wei)新中國(guo)首批(pi)新創"十(shi)大(da)名茶"之一。此后,兩度獲(huo)得(de)中國(guo)國(guo)際(蕪湖(hu))茶博會(hui)金(jin)(jin)(jin)(jin)獎、1991年(nian)獲(huo)"七五(wu)"全國(guo)星(xing)火計劃(hua)銀質獎,1996年(nian)獲(huo)農(nong)(nong)博會(hui)金(jin)(jin)(jin)(jin)獎、"安徽省十(shi)大(da)名茶"稱(cheng)號、中茶杯金(jin)(jin)(jin)(jin)獎、2010年(nian)至2012年(nian)四度成為(wei)國(guo)賓禮(li)茶,2011年(nian)全國(guo)"兩會(hui)"專用茶。2013年(nian)4月在北京第(di)三(san)屆中茶博覽會(hui)榮獲(huo)評比金(jin)(jin)(jin)(jin)獎。
岳(yue)西(xi)翠蘭"地理(li)(li)標志注冊從2006年9月(yue)(yue)1日(ri)向國家(jia)工(gong)商行政管理(li)(li)總局商標局提出申請(qing)到2007年3月(yue)(yue)5日(ri)商標局正式受理(li)(li),經過(guo)初審(shen)、實審(shen)并(bing)公告于2008年4月(yue)(yue)21日(ri)正式獲準通過(guo),專用權期限自2008年4月(yue)(yue)21日(ri)至2018年4月(yue)(yue)20日(ri)。而茶(cha)鄉岳(yue)西(xi)縣(xian)(xian),先后被國家(jia)定位(wei)名優(you)茶(cha)生產基(ji)地縣(xian)(xian)、無公害(hai)茶(cha)生產示范(fan)縣(xian)(xian)、國家(jia)科技支撐(cheng)項目--茶(cha)葉清潔化生產控制研(yan)究實施(shi)縣(xian)(xian)等(deng)。
品牌
百年(nian)翡冷翠(cui)(cui)、卉蘭、江(jiang)泳、良奇、綠(lv)月、云林、多枝尖、神雁、徽記、五福子、福康茶業、卉蘭、閔翠(cui)(cui)、原樸(pu)山(shan)、長(chang)嶺蘭芽
所獲榮譽
岳西翠蘭(lan)系列名茶自創牌以來,殊榮不(bu)斷。岳西翠蘭(lan)1985年獲農業(ye)部"
優質(zhi)農產(chan)品(pin)"稱(cheng)號(hao)(hao),被(bei)(bei)評(ping)(ping)(ping)(ping)為新(xin)中(zhong)(zhong)國首(shou)批新(xin)創"十大名(ming)(ming)茶"之一。此后,兩度獲(huo)中(zhong)(zhong)國國際(蕪湖)茶博會(hui)金獎(jiang),獲(huo)安(an)徽(hui)省(sheng)首(shou)屆(jie)茶博會(hui)金獎(jiang),"安(an)徽(hui)省(sheng)十大品(pin)牌(pai)名(ming)(ming)茶"稱(cheng)號(hao)(hao),"中(zhong)(zhong)茶杯"金獎(jiang),安(an)慶市(shi)"十大農業名(ming)(ming)產(chan)"稱(cheng)號(hao)(hao)。岳(yue)西翠尖名(ming)(ming)茶于(yu)(yu)1992年(nian)在(zai)(zai)安(an)徽(hui)省(sheng)第(di)(di)三屆(jie)名(ming)(ming)茶評(ping)(ping)(ping)(ping)審會(hui)上被(bei)(bei)評(ping)(ping)(ping)(ping)為省(sheng)級(ji)名(ming)(ming)茶;于(yu)(yu)1995年(nian)在(zai)(zai)第(di)(di)二(er)屆(jie)中(zhong)(zhong)國農業博覽(lan)會(hui)上被(bei)(bei)評(ping)(ping)(ping)(ping)為金獎(jiang)名(ming)(ming)茶;于(yu)(yu)2001年(nian)在(zai)(zai)中(zhong)(zhong)國(蕪湖)國際茶業博覽(lan)交易會(hui)上獲(huo)得全國優質(zhi)茶評(ping)(ping)(ping)(ping)比 "金獎(jiang)",并(bing)以6900元一兩的高價成(cheng)功拍賣;于(yu)(yu)2005年(nian)在(zai)(zai)中(zhong)(zhong)國(安(an)徽(hui))首(shou)屆(jie)茶博會(hui)上被(bei)(bei)認定為"安(an)徽(hui)省(sheng)市(shi)場暢銷品(pin)牌(pai)";于(yu)(yu) 2006年(nian)經安(an)徽(hui)省(sheng)人民政府(fu)同意被(bei)(bei)認定為"安(an)徽(hui)名(ming)(ming)牌(pai)農產(chan)品(pin)"。
岳西縣(xian)(xian)(xian),先后(hou)被國(guo)(guo)家定為(wei)名優茶(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)基地縣(xian)(xian)(xian)、無(wu)(wu)公(gong)害(hai)(hai)茶(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)示范縣(xian)(xian)(xian)、國(guo)(guo)家科技支(zhi)撐項目--茶(cha)葉清(qing)(qing)潔化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)控制研究實(shi)施縣(xian)(xian)(xian)。為(wei)發展(zhan)岳西特色支(zhi)柱產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye),加快山(shan)區新(xin)農村建設(she)步伐,岳西縣(xian)(xian)(xian)委(wei)、縣(xian)(xian)(xian)政府一直致力于推動當地茶(cha)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)又(you)好又(you)快發展(zhan)。2003年(nian)作出專項決定,把茶(cha)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)作為(wei)全縣(xian)(xian)(xian)農業(ye)(ye)(ye)結構調整(zheng)第(di)(di)一主線、農村經(jing)濟第(di)(di)一產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)和(he)農民(min)增收第(di)(di)一渠道的大事來辦。以(yi)每畝810-1230元的高額(e)補助(zhu)(zhu),幫(bang)助(zhu)(zhu)農民(min)、企(qi)業(ye)(ye)(ye)規模發展(zhan)高標(biao)準茶(cha)園(yuan)基地;以(yi)生(sheng)(sheng)態的理(li)念,加快無(wu)(wu)公(gong)害(hai)(hai)化(hua)、清(qing)(qing)潔化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)進(jin)程;以(yi)工業(ye)(ye)(ye)、商業(ye)(ye)(ye)的理(li)念,定標(biao)準、打品(pin)牌;以(yi)先進(jin)文化(hua)理(li)念,豐富(fu)提升翠蘭茶(cha)業(ye)(ye)(ye)內涵與品(pin)味。獲國(guo)(guo)家有機、綠(lv)色、無(wu)(wu)公(gong)害(hai)(hai)"三品(pin)"認(ren)證(zheng)茶(cha)園(yuan)8萬畝,獲QS認(ren)證(zheng)企(qi)業(ye)(ye)(ye)十余家。
安徽農業大學教(jiao)(jiao)授(shou)、著名(ming)(ming)(ming)茶業專(zhuan)家(jia)王鎮恒,校(xiao)長、教(jiao)(jiao)授(shou)、著名(ming)(ming)(ming)茶業專(zhuan)家(jia)宛(wan)曉春(chun),副校(xiao)長、教(jiao)(jiao)授(shou)、著名(ming)(ming)(ming)茶業專(zhuan)家(jia)夏濤(tao),教(jiao)(jiao)授(shou)、著名(ming)(ming)(ming)茶業專(zhuan)家(jia)詹羅(luo)九、方世(shi)輝等(deng),先(xian)后來(lai)岳(yue)(yue)西(xi)指導工(gong)作。對岳(yue)(yue)西(xi)優越(yue)的生(sheng)態環境和岳(yue)(yue)西(xi)翠(cui)蘭茶優異(yi)的品質,均(jun)給予了高度評價(jia)。中國書(shu)法家(jia)協會會長沈鵬先(xian)生(sheng),為(wei)岳(yue)(yue)西(xi)親書(shu)"岳(yue)(yue)西(xi)翠(cui)蘭"四個大字。
2010年9月26日至28日,俄羅斯總(zong)統(tong)梅德韋杰夫(fu)對我國(guo)(guo)進行國(guo)(guo)事訪問(wen)。"百年·翡冷翠"岳西翠蘭(lan)被外(wai)交(jiao)部選定,由國(guo)(guo)家領(ling)導人作為(wei)國(guo)(guo)禮(li)(li)贈送給(gei)(gei)俄羅斯總(zong)統(tong)及代表團成員,取得(de)良好效果,外(wai)交(jiao)部對此(ci)給(gei)(gei)予充分肯定,并(bing)寄發感謝信。"國(guo)(guo)賓禮(li)(li)茶(cha)·岳西翠蘭(lan)"自(zi)此(ci)在安徽省茶(cha)葉史上(shang)翻(fan)開了嶄(zhan)新的一頁(ye)。
2011年3月,"百(bai)年·翡冷翠(cui)"岳西翠(cui)蘭,成功(gong)入選全國"兩(liang)會"用茶。
2011年6月,國(guo)家主席胡錦(jin)濤(tao)出(chu)訪歐亞(俄羅斯(si)、烏克蘭(lan)、哈薩(sa)克斯(si)坦)三國(guo),再次將(jiang)"百年·翡(fei)冷翠"岳西翠蘭(lan) 作為國(guo)賓禮茶饋(kui)贈(zeng)外(wai)國(guo)友人。
2012年3月,"百年·翡(fei)冷(leng)翠"岳西翠蘭 作為國賓禮(li)茶贈(zeng)送柬(jian)埔寨(zhai)國王西哈莫尼。
2012年6月, "百年·翡冷翠(cui)(cui)"岳西翠(cui)(cui)蘭 又一次作為國禮贈送丹麥女王(wang)瑪(ma)格麗特(te)二世(shi)。
2012年7月,"百年-翡冷(leng)翠"岳(yue)西翠蘭 在(zai)中國(guo)(安徽)第六屆國(guo)際茶產業博覽會(hui)上,評為"安徽十大品牌名茶"。
2013年4月在北京第三屆中(zhong)國國際茶(cha)業(ye)及茶(cha)藝博(bo)覽會中(zhong),獲(huo)中(zhong)國名茶(cha)評比金獎。
制作工藝
1985年(nian)包家河的石佛寺和姚河的黃樹試制(zhi)的岳西翠蘭(lan),在安慶(qing)地區名(ming)優茶(cha)(cha)評(ping)比(bi)中奪得前2名(ming)。同(tong)年(nian)將(jiang)2個試制(zhi)點茶(cha)(cha)葉(xie)混合,送農業部參加全(quan)國(guo)評(ping)比(bi),評(ping)為(wei)全(quan)國(guo)新創名(ming)茶(cha)(cha)。1989年(nian)全(quan)國(guo)名(ming)茶(cha)(cha)復評(ping)中,再次榮(rong)獲名(ming)茶(cha)(cha)稱號。
1990年代(dai)岳(yue)西(xi)縣又相繼開發岳(yue)西(xi)翠(cui)芽、岳(yue)西(xi)翠(cui)尖,形成了岳(yue)西(xi)翠(cui)蘭(lan)名優(you)茶系列。
岳西翠蘭屬綠茶類特種(zhong)烘青茶。
綠(lv)茶(cha),又稱不(bu)發酵茶(cha)。以適宜茶(cha)樹新梢為原料,經殺(sha)青、揉捻、干燥(zao)等(deng)典型工(gong)藝過程制(zhi)(zhi)成的茶(cha)葉。其干茶(cha)色澤和沖泡(pao)后(hou)的茶(cha)湯、葉底以綠(lv)色為主。較多的保(bao)留了(le)鮮(xian)葉內的天然(ran)物(wu)質。制(zhi)(zhi)茶(cha)流程有(you)(you)品種、栽管、植保(bao)、采(cai)(cai)制(zhi)(zhi)等(deng)基本步驟。其中制(zhi)(zhi)茶(cha)前的培植管理技術(shu)大致(zhi)有(you)(you):土壤、地形(xing)、選種、繁殖、施(shi)肥、采(cai)(cai)摘等(deng),不(bu)一而(er)足(zu)。手工(gong)制(zhi)(zhi)作工(gong)序有(you)(you)鮮(xian)葉采(cai)(cai)摘、攤放、頭(tou)鍋、二鍋、初攤、毛火(huo)、復攤、足(zu)火(huo)等(deng)八道,手法有(you)(you)抓、抖(dou)、撒、撈、滾、甩、攏、帶、磨等(deng)。
鮮葉(xie)標(biao)準:采(cai)摘標(biao)準現分三級(ji):一(yi)級(ji)為單芽;二級(ji)為一(yi)芽一(yi)葉(xie)初展(zhan)(zhan);三級(ji)為一(yi)芽二葉(xie)初展(zhan)(zhan)。
制作(zuo)翠蘭(lan)技藝:包括:采(cai)摘、攤(tan)涼、殺青、整形(xing)、攤(tan)涼、毛火、攤(tan)涼、足火等。
采摘:岳(yue)西(xi)翠蘭對(dui)鮮葉(xie)(xie)(xie)要求嚴(yan)格,一般(ban)清明(ming)前后開采,要求做到(dao)"三要、三不(bu)帶(dai)(dai)、五不(bu)采",即同(tong)一級別的鮮葉(xie)(xie)(xie)"要求大小勻(yun)齊,老(lao)(lao)嫩一致(zhi),壯瘦相同(tong);不(bu)帶(dai)(dai)老(lao)(lao)葉(xie)(xie)(xie)、老(lao)(lao)梗(geng)、單片葉(xie)(xie)(xie);不(bu)采魚葉(xie)(xie)(xie)、雨水葉(xie)(xie)(xie)、病片損傷葉(xie)(xie)(xie),紫芽葉(xie)(xie)(xie)、對(dui)夾(jia)。"鮮葉(xie)(xie)(xie)放入(ru)隨(sui)身(shen)攜帶(dai)(dai)的竹籃中,上覆薄(bo)布(bu),以(yi)防曝曬。
攤(tan)(tan)涼:采(cai)回的鮮葉要及(ji)時攤(tan)(tan)放(fang),攤(tan)(tan)放(fang)場地要求陰(yin)涼干燥(zao)、通風(feng)良好;攤(tan)(tan)放(fang)器具要求是潔凈的竹匾(bian)。攤(tan)(tan)放(fang)要勻、薄,邊攤(tan)(tan)邊揀剔。
頭鍋(guo):頭鍋(guo)的作(zuo)用是散(san)(san)發青(qing)(qing)氣(qi)、形(xing)成茶香(xiang),也就是翠蘭制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程中的殺(sha)(sha)青(qing)(qing)。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)是鮮(xian)(xian)茶綠(lv)葉(xie)(xie)(xie)(xie)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的第(di)(di)一道關鍵工序,對翠蘭品質起著(zhu)決(jue)定性作(zuo)用。通過(guo)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)來(lai)破壞鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)中酶的活(huo)化(hua)(hua),阻止多(duo)酚類物質氧化(hua)(hua),防止芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)變紅,形(xing)成綠(lv)茶"綠(lv)葉(xie)(xie)(xie)(xie)綠(lv)湯"的品質特征,并(bing)隨(sui)著(zhu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)內水(shui)分的散(san)(san)失(shi)(shi),鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)里(li)的青(qing)(qing)草氣(qi)芳香(xiang)物質揮發消失(shi)(shi),增進茶香(xiang)。頭鍋(guo)鍋(guo)溫為(wei)(wei)(wei)120℃-130℃,以葉(xie)(xie)(xie)(xie)片投(tou)鍋(guo)后"沙(sha)沙(sha)"響為(wei)(wei)(wei)宜,每鍋(guo)投(tou)入鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)量按茶的等級各不(bu)相(xiang)同。翻炒(chao)要求干(gan)凈利(li)索。炒(chao)制(zhi)(zhi)(zhi)分為(wei)(wei)(wei)三個階段,手法分別(bie)是"抓、抖、撒(sa)", "抖、帶、甩"和"攏、帶、甩"。待(dai)葉(xie)(xie)(xie)(xie)質變軟(ruan),青(qing)(qing)氣(qi)消失(shi)(shi),茶香(xiang)出現時用小棕帚掃入第(di)(di)二鍋(guo)。
二鍋:二鍋的(de)作用(yong)是理條(tiao)、增香。這是茶(cha)葉塑造外形(xing)的(de)一道工序,鍋溫為80℃-100℃,以手(shou)(shou)(shou)觸(chu)鍋底燙手(shou)(shou)(shou)為宜。其手(shou)(shou)(shou)法(fa)為"攏、帶、撒、磨、滾",直到茶(cha)條(tiao)成形(xing),用(yong)棕(zong)帚(zhou)掃出鍋面。不同(tong)等次(ci)的(de)翠蘭,整形(xing)的(de)手(shou)(shou)(shou)法(fa)都(dou)有微妙的(de)區別,手(shou)(shou)(shou)工整形(xing)最大特點是干茶(cha)條(tiao)形(xing)舒展(zhan)自然。通過殺青(qing)和(he)整形(xing)兩(liang)道環節(jie)后,茶(cha)葉已達到七成干。
初(chu)攤(tan):初(chu)攤(tan)是將(jiang)二鍋葉(xie)均勻(yun)薄(bo)攤(tan)于桑(sang)皮紙上,散去濕熱(re),使葉(xie)內水分均勻(yun)分布。讓茶葉(xie)的水分和青草氣進一步散發。完全冷卻(que)后,再(zai)毛火烘干。
毛(mao)火:毛(mao)火用的工(gong)具(ju)為烘籠(long),栗炭火烘焙。這是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉干燥(zao)的第一道(dao)工(gong)序,主要在(zai)于蒸發(fa)水分(fen),并整(zheng)理外形,充(chong)分(fen)發(fa)揮茶(cha)(cha)(cha)(cha)香。烘籠(long)頂部(bu)溫度80℃-90℃。通過(guo)鋪皮紙、攤茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉、提(ti)紙等手法,使茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉滾落到烘籠(long)之上。在(zai)毛(mao)火中,要定時輕(qing)翻,待(dai)至七成干時,下烘攤涼(liang)。
復攤:在(zai)紅炭火上(shang)架上(shang)竹編的(de)烘(hong)(hong)罩(zhao)(俗稱焙(bei)籠),烘(hong)(hong)罩(zhao)上(shang)再放(fang)一層皮(pi)紙(zhi),目的(de)是防止(zhi)茶葉(xie)(xie)的(de)細末從烘(hong)(hong)罩(zhao)的(de)縫隙漏下(xia),產生煙霧影響茶葉(xie)(xie)的(de)味(wei)道。把整形、攤涼后的(de)茶葉(xie)(xie)用紙(zhi)盛著,兩手捏緊紙(zhi)邊,有節奏地輕輕篩動(dong),使茶葉(xie)(xie)均勻(yun)地落在(zai)烘(hong)(hong)罩(zhao)里的(de)皮(pi)紙(zhi)上(shang)進行烘(hong)(hong)焙(bei)。
足火(huo)(huo)(huo):足火(huo)(huo)(huo)是低溫慢烘(hong)(hong)。烘(hong)(hong)籠(long)頂部溫度為50℃-70℃。毛(mao)火(huo)(huo)(huo)烘(hong)(hong)焙能使(shi)茶(cha)葉(xie)達到(dao)九成干。再(zai)將茶(cha)葉(xie)攤(tan)放至完全(quan)冷卻,再(zai)足火(huo)(huo)(huo)提香至十(shi)成干。在用火(huo)(huo)(huo)上(shang),也十(shi)分講究,從殺青、整形,到(dao)毛(mao)火(huo)(huo)(huo)、足火(huo)(huo)(huo),用的(de)是無(wu)(wu)煙無(wu)(wu)味、火(huo)(huo)(huo)力均勻的(de)木炭火(huo)(huo)(huo)。烘(hong)(hong)焙中要定(ding)時翻動,直至足干后,下烘(hong)(hong)攤(tan)放備裝。
制作工具:一(yi)般(ban)工具有攤青架(若干)、鍋灶(兩口)、火(huo)鉗(1把)、小(xiao)掃帚(2把)、接料盤(2只)、烘籠(long)(4只)、笸(po)箕(竹匾)(8個)為(wei)一(yi)組用具。
其它(ta)材料:干柴、栗(li)炭若干。
制(zhi)作(zuo)人員:一(yi)般一(yi)組4-5人。
工作(zuo)時間:一(yi)般一(yi)組1小(xiao)時制作(zuo)毛(mao)火茶0.8斤左右(you),足火0.6斤左右(you)。