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作用特點

作用:

岳(yue)西(xi)翠蘭(lan)具(ju)有生津止渴、提神醒腦(nao)、明目、清熱(re)、利尿、消積(ji)、解毒之(zhi)功(gong)效(xiao)。

特點:

其外(wai)形一芽(ya)兩(liang)葉(xie)(xie)，芽(ya)葉(xie)(xie)相連，自然(ran)舒展，形似蘭花(hua)，色澤(ze)翠綠(lv)(lv)，質地鮮(xian)嫩，香氣撲鼻，毫(hao)芒顯露。經開水(shui)沖泡后，嫩香持久(jiu)，滋(zi)味醇濃(nong)鮮(xian)爽，湯(tang)色淺(qian)綠(lv)(lv)明亮，葉(xie)(xie)底綠(lv)(lv)鮮(xian)滋(zi)潤(run)。

品質特點突出在"三綠"，即干茶(cha)翠綠，湯(tang)色碧綠，葉底(di)嫩綠。外形(xing)(xing)芽葉相連，自(zi)然舒展成朵形(xing)(xing)，色澤翠綠鮮(xian)活。內質清香(xiang)高(gao)長，醇爽回甘，有花香(xiang)味，葉底(di)嫩勻成朵。氨基酸含量高(gao)，大別山生態環境(jing)優良，茶(cha)園遠離工業污染。

國(guo)(guo)家(jia)農牧漁業(ye)部和中(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)葉(xie)學會聯合召開的(de)(de)全國(guo)(guo)新名茶(cha)評展(zhan)會審(shen)評組(zu)專家(jia)評語(yu)，岳西翠(cui)蘭"外形芽(ya)葉(xie)相連，舒展(zhan)，色(se)翠(cui)綠，顯毫;香高清鮮;滋味(wei)濃(nong)鮮;湯色(se)綠，明亮;葉(xie)底嫩勻，色(se)綠明亮。"綜合評價:內質優異，風格(ge)獨特，實為中(zhong)國(guo)(guo)名茶(cha)中(zhong)的(de)(de)精(jing)品(pin)。

生長環境

岳(yue)西縣(xian)，自然生態環境(jing)特(te)別優越(yue)。縣(xian)域(yu)地(di)貌(mao)以中(zhong)低山為主體，境(jing)內千米

以上(shang)高(gao)峰236座，森(sen)林覆(fu)蓋率(lv)74%，為(wei)鄂、豫(yu)、皖大別山區(qu)唯一純(chun)山區(qu)縣(xian)，為(wei)國(guo)家生態示范縣(xian)。本縣(xian)氣(qi)(qi)候(hou)溫(wen)涼，光(guang)照充足，雨量(liang)充沛，年均降水1425mm，日照率(lv)47%，≥10℃的年有效(xiao)積(ji)溫(wen)4477.7℃，空氣(qi)(qi)相(xiang)對濕度(du)77%。土壤(rang)呈弱酸性反應(ying)，深厚肥(fei)沃，有機質含(han)量(liang)高(gao)。遠離工(gong)業污染，空氣(qi)(qi)清(qing)新，水質潔凈，非常(chang)適合名優(you)茶生產。

岳西茶(cha)樹(shu)一(yi)般生長在高海拔的(de)坡(po)地幽谷之中，茶(cha)園(yuan)生態環境得天獨厚周圍山巒起(qi)伏、云(yun)霧(wu)迷(mi)漫(man)、泉水長流、氣(qi)候(hou)溫(wen)(wen)和(he)、日照短、晝(zhou)夜溫(wen)(wen)差大、雨露(lu)滋潤、產出的(de)茶(cha)葉(xie)芽葉(xie)肥壯，幽香四溢(yi)，鮮嫩碧(bi)綠(lv)，形成了岳西翠蘭的(de)優異品質。

唐代(dai)陸羽(yu)《茶(cha)經》將此地(di)列為壽(shou)州(zhou)(zhou)和舒州(zhou)(zhou)茶(cha)區(qu)，宋代(dai)以后，本(ben)區(qu)為大(da)別山御(yu)用貢茶(cha)核心產地(di)。

岳(yue)西(xi)(xi)茶園(yuan)主要分布(bu)在(zai)深(shen)山壑谷(gu)之中，絕大部分海拔在(zai)500―1000米之間，茶園(yuan)終年云霧迷漫(man)，茶芽鮮嫩肥壯。岳(yue)西(xi)(xi)翠(cui)蘭(lan)、岳(yue)西(xi)(xi)翠(cui)尖、岳(yue)西(xi)(xi)翠(cui)芽一(yi)般在(zai)清明前后(hou)生(sheng)產，分別采用(yong)一(yi)個單芽、一(yi)芽一(yi)葉(xie)初展、一(yi)芽二葉(xie)初展的(de)新鮮茶樹芽葉(xie)為原料，經揀剔、攤涼、殺青、理條、毛(mao)火、足(zu)火等多(duo)道工序(xu)精制(zhi)而成，制(zhi)作工藝(yi)考(kao)究。1985年后(hou)，經茶葉(xie)技術人員(yuan)不斷研(yan)制(zhi)創(chuang)新，現已(yi)形成多(duo)檔次、多(duo)種類、多(duo)風格、多(duo)價位(wei)的(de)岳(yue)西(xi)(xi)翠(cui)蘭(lan)系列產品(pin)，系列如下:岳(yue)西(xi)(xi)翠(cui)芽、岳(yue)西(xi)(xi)翠(cui)尖、岳(yue)西(xi)(xi)翠(cui)蘭(lan)、岳(yue)西(xi)(xi)炒青、岳(yue)西(xi)(xi)蘭(lan)花、岳(yue)西(xi)(xi)綠月、岳(yue)西(xi)(xi)黃茶、川嶺香等。

用于制(zhi)作岳西翠蘭系列產品名茶(cha)的茶(cha)樹品種有地方群體種，有石佛(fo)翠、石佛(fo)香、901、舒茶(cha)早、烏牛早、龍井43、浙農(nong)139等無性系良種。

翠(cui)蘭茶葉岳西全境(jing)皆產(chan)(chan)，最優產(chan)(chan)區有三大(da)自然片:一是(shi)以(yi)(yi)姚河(he)香爐沖為核心(xin)(xin)的(de)(de)姚河(he)、頭陀(tuo)、黃尾、主(zhu)簿、石關等(deng)鄉鎮(zhen)(zhen):二是(shi)以(yi)(yi)包家(jia)石佛寺為核心(xin)(xin)的(de)(de)包家(jia)、古坊、河(he)圖、青天、來榜等(deng)鄉鎮(zhen)(zhen);三是(shi)以(yi)(yi)田頭閔山為核心(xin)(xin)的(de)(de)田頭、五河(he)、菖蒲、中關等(deng)鄉鎮(zhen)(zhen)。茶園面(mian)積達(da)13萬余畝，產(chan)(chan)量3000余噸，產(chan)(chan)值約3.5億元。

地理標志

產地范圍

岳西(xi)翠蘭(lan)產地范圍為(wei)安(an)徽省岳西(xi)縣現轄行政區域。被評為(wei)國家地理標志保護(hu)產品(pin)。

專用標志

岳(yue)(yue)西翠(cui)蘭產地范圍內(nei)的生產者，可向安徽省岳(yue)(yue)西縣質(zhi)量技(ji)術(shu)監督(du)局提(ti)出使用(yong)"地理標志產品專用(yong)標志"的申請，經(jing)安徽省質(zhi)量技(ji)術(shu)監督(du)局審核(he)，報質(zhi)檢(jian)總(zong)局核(he)準后予以公告。岳(yue)(yue)西翠(cui)蘭的檢(jian)測(ce)(ce)機(ji)構由安徽省質(zhi)量技(ji)術(shu)監督(du)局在符(fu)合資質(zhi)要求的檢(jian)測(ce)(ce)機(ji)構中(zhong)選(xuan)定。

簡介

岳(yue)(yue)西翠蘭(lan)茶產(chan)于(yu)安徽省大別山腹部的岳(yue)(yue)西縣，因(yin)外形芽(ya)葉(xie)(xie)相連(lian)，舒展成(cheng)朵，色澤翠綠(lv)，形似蘭(lan)花而得(de)名。岳(yue)(yue)西翠蘭(lan)制作，谷雨(yu)前后(hou)選采一芽(ya)一葉(xie)(xie)或一芽(ya)二葉(xie)(xie)為標準(zhun)葉(xie)(xie)，用竹帚翻炒殺青(qing)，繼而手工(gong)造形，后(hou)經炭(tan)火(huo)烘焙而成(cheng)。

岳西(xi)翠蘭創制于上個世紀八(ba)十(shi)年(nian)(nian)代。1985年(nian)(nian)獲(huo)(huo)農業部"優質農產品"稱號，被評為新(xin)中(zhong)(zhong)國(guo)首批新(xin)創"十(shi)大(da)名茶"之(zhi)一。此后，兩度獲(huo)(huo)得(de)中(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)際(蕪(wu)湖)茶博會(hui)(hui)金獎、1991年(nian)(nian)獲(huo)(huo)"七五"全國(guo)星火(huo)計劃銀質獎，1996年(nian)(nian)獲(huo)(huo)農博會(hui)(hui)金獎、"安徽省十(shi)大(da)名茶"稱號、中(zhong)(zhong)茶杯金獎、2010年(nian)(nian)至2012年(nian)(nian)四度成(cheng)為國(guo)賓(bin)禮茶，2011年(nian)(nian)全國(guo)"兩會(hui)(hui)"專用(yong)茶。2013年(nian)(nian)4月在北(bei)京第三屆中(zhong)(zhong)茶博覽會(hui)(hui)榮獲(huo)(huo)評比金獎。

岳(yue)西翠蘭"地理(li)標(biao)(biao)志注冊從2006年(nian)9月(yue)1日向國(guo)家(jia)工商行政(zheng)管(guan)理(li)總局商標(biao)(biao)局提出申請到2007年(nian)3月(yue)5日商標(biao)(biao)局正式受理(li)，經過初審、實(shi)審并公告(gao)于2008年(nian)4月(yue)21日正式獲(huo)準通過，專(zhuan)用權期限自2008年(nian)4月(yue)21日至2018年(nian)4月(yue)20日。而茶鄉岳(yue)西縣(xian)，先(xian)后被國(guo)家(jia)定(ding)位(wei)名優茶生產基地縣(xian)、無公害茶生產示范縣(xian)、國(guo)家(jia)科技支撐項(xiang)目--茶葉(xie)清(qing)潔化(hua)生產控制研究(jiu)實(shi)施縣(xian)等。

品牌

百年翡冷(leng)翠、卉蘭、江泳、良奇、綠月、云林、多枝尖、神(shen)雁、徽記(ji)、五福子、福康茶業、卉蘭、閔翠、原(yuan)樸山、長嶺蘭芽

所獲榮譽

岳西翠蘭(lan)系列(lie)名茶(cha)自(zi)創牌以來，殊榮(rong)不斷(duan)。岳西翠蘭(lan)1985年獲農(nong)業部"

優質(zhi)農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)"稱(cheng)號，被評(ping)為新中國(guo)首批新創"十(shi)大名(ming)茶(cha)(cha)(cha)"之一(yi)。此后，兩度(du)獲中國(guo)國(guo)際(蕪湖(hu))茶(cha)(cha)(cha)博(bo)會金(jin)獎(jiang)(jiang)，獲安(an)徽(hui)(hui)省(sheng)(sheng)(sheng)首屆(jie)(jie)茶(cha)(cha)(cha)博(bo)會金(jin)獎(jiang)(jiang)，"安(an)徽(hui)(hui)省(sheng)(sheng)(sheng)十(shi)大品(pin)(pin)牌名(ming)茶(cha)(cha)(cha)"稱(cheng)號，"中茶(cha)(cha)(cha)杯"金(jin)獎(jiang)(jiang)，安(an)慶市"十(shi)大農(nong)(nong)業名(ming)產(chan)"稱(cheng)號。岳西(xi)翠尖名(ming)茶(cha)(cha)(cha)于(yu)1992年(nian)(nian)在(zai)安(an)徽(hui)(hui)省(sheng)(sheng)(sheng)第(di)三屆(jie)(jie)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)評(ping)審會上(shang)被評(ping)為省(sheng)(sheng)(sheng)級(ji)名(ming)茶(cha)(cha)(cha);于(yu)1995年(nian)(nian)在(zai)第(di)二屆(jie)(jie)中國(guo)農(nong)(nong)業博(bo)覽會上(shang)被評(ping)為金(jin)獎(jiang)(jiang)名(ming)茶(cha)(cha)(cha);于(yu)2001年(nian)(nian)在(zai)中國(guo)(蕪湖(hu))國(guo)際茶(cha)(cha)(cha)業博(bo)覽交易會上(shang)獲得全(quan)國(guo)優質(zhi)茶(cha)(cha)(cha)評(ping)比 "金(jin)獎(jiang)(jiang)"，并以6900元一(yi)兩的高價(jia)成(cheng)功(gong)拍(pai)賣;于(yu)2005年(nian)(nian)在(zai)中國(guo)(安(an)徽(hui)(hui))首屆(jie)(jie)茶(cha)(cha)(cha)博(bo)會上(shang)被認定為"安(an)徽(hui)(hui)省(sheng)(sheng)(sheng)市場(chang)暢銷品(pin)(pin)牌";于(yu) 2006年(nian)(nian)經(jing)安(an)徽(hui)(hui)省(sheng)(sheng)(sheng)人民政府同意被認定為"安(an)徽(hui)(hui)名(ming)牌農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)"。

岳西縣(xian)，先(xian)后被國家(jia)定為(wei)名(ming)優茶(cha)(cha)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)基(ji)(ji)地(di)縣(xian)、無(wu)公害(hai)(hai)茶(cha)(cha)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)示范縣(xian)、國家(jia)科技支(zhi)撐項目--茶(cha)(cha)葉清(qing)潔化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)控制研究(jiu)實施(shi)縣(xian)。為(wei)發(fa)展(zhan)岳西特色支(zhi)柱產(chan)(chan)(chan)業(ye)，加快(kuai)山區新農(nong)村建設步伐(fa)，岳西縣(xian)委、縣(xian)政府(fu)一直致力于推動當地(di)茶(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)業(ye)又(you)好又(you)快(kuai)發(fa)展(zhan)。2003年作出專項決(jue)定，把茶(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)業(ye)作為(wei)全縣(xian)農(nong)業(ye)結(jie)構調整第一主線、農(nong)村經濟第一產(chan)(chan)(chan)業(ye)和農(nong)民增收第一渠道的大事來辦。以每畝810-1230元的高額補助，幫助農(nong)民、企業(ye)規模(mo)發(fa)展(zhan)高標準茶(cha)(cha)園基(ji)(ji)地(di);以生(sheng)態的理念，加快(kuai)無(wu)公害(hai)(hai)化(hua)、清(qing)潔化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)進程;以工業(ye)、商業(ye)的理念，定標準、打品(pin)(pin)牌;以先(xian)進文化(hua)理念，豐富提升(sheng)翠蘭(lan)茶(cha)(cha)業(ye)內涵與品(pin)(pin)味。獲(huo)國家(jia)有(you)機、綠色、無(wu)公害(hai)(hai)"三品(pin)(pin)"認證茶(cha)(cha)園8萬畝,獲(huo)QS認證企業(ye)十(shi)余家(jia)。

安徽(hui)農(nong)業大(da)學教(jiao)授、著名茶(cha)業專家王鎮(zhen)恒，校(xiao)(xiao)長、教(jiao)授、著名茶(cha)業專家宛曉(xiao)春，副校(xiao)(xiao)長、教(jiao)授、著名茶(cha)業專家夏濤，教(jiao)授、著名茶(cha)業專家詹(zhan)羅(luo)九(jiu)、方世輝等(deng)，先后來岳(yue)西指(zhi)導工作。對岳(yue)西優越的生態環境(jing)和岳(yue)西翠蘭茶(cha)優異的品質，均給予(yu)了高度評價(jia)。中國書法家協(xie)會會長沈鵬先生，為岳(yue)西親(qin)書"岳(yue)西翠蘭"四個大(da)字(zi)。

2010年9月26日至28日，俄(e)羅斯(si)總統(tong)梅德韋(wei)杰(jie)夫對我(wo)國(guo)(guo)(guo)進行(xing)國(guo)(guo)(guo)事(shi)訪問。"百年·翡冷翠"岳(yue)西翠蘭被外交部(bu)選定(ding)，由國(guo)(guo)(guo)家領導人作為國(guo)(guo)(guo)禮贈送給(gei)俄(e)羅斯(si)總統(tong)及代(dai)表團成員，取(qu)得良好效果，外交部(bu)對此給(gei)予充分肯定(ding)，并寄發感(gan)謝信(xin)。"國(guo)(guo)(guo)賓禮茶(cha)·岳(yue)西翠蘭"自此在安徽省(sheng)茶(cha)葉(xie)史上(shang)翻開(kai)了(le)嶄新的一頁。

2011年3月，"百(bai)年·翡冷翠"岳西翠蘭，成功入選全(quan)國"兩會"用茶(cha)。

2011年6月，國家主席胡錦(jin)濤(tao)出訪歐(ou)亞(俄羅斯、烏克蘭、哈薩克斯坦)三國，再次將"百(bai)年·翡冷翠"岳西(xi)翠蘭 作(zuo)為(wei)國賓禮茶饋贈外國友人。

2012年3月，"百年·翡冷(leng)翠(cui)"岳西翠(cui)蘭 作為(wei)國(guo)賓禮茶贈送柬埔寨(zhai)國(guo)王(wang)西哈(ha)莫(mo)尼。

2012年(nian)6月, "百年(nian)·翡冷(leng)翠"岳西翠蘭(lan) 又一次作為國(guo)禮(li)贈送丹麥女(nv)王瑪格麗特二世。

2012年7月，"百年-翡冷翠(cui)"岳西翠(cui)蘭 在中國(guo)(安徽)第六屆(jie)國(guo)際(ji)茶產業博(bo)覽會上，評為(wei)"安徽十大品牌名茶"。

2013年4月在北京第三屆中(zhong)國(guo)國(guo)際茶(cha)業及茶(cha)藝博(bo)覽會中(zhong)，獲(huo)中(zhong)國(guo)名茶(cha)評比金(jin)獎。

制作工藝

1985年包家(jia)河的石佛寺和姚河的黃(huang)樹(shu)試制(zhi)的岳西翠蘭，在安慶(qing)地區(qu)名(ming)(ming)優(you)茶(cha)評(ping)比中奪得(de)前2名(ming)(ming)。同(tong)年將2個(ge)試制(zhi)點茶(cha)葉混(hun)合(he)，送(song)農業部參加全(quan)國(guo)(guo)評(ping)比，評(ping)為全(quan)國(guo)(guo)新創名(ming)(ming)茶(cha)。1989年全(quan)國(guo)(guo)名(ming)(ming)茶(cha)復評(ping)中，再次(ci)榮(rong)獲(huo)名(ming)(ming)茶(cha)稱號(hao)。

1990年代岳(yue)(yue)西(xi)(xi)縣又相繼開(kai)發岳(yue)(yue)西(xi)(xi)翠(cui)芽(ya)、岳(yue)(yue)西(xi)(xi)翠(cui)尖，形成了岳(yue)(yue)西(xi)(xi)翠(cui)蘭名優茶系列。

岳西翠蘭屬綠茶(cha)類特(te)種(zhong)烘(hong)青茶(cha)。

綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，又(you)稱不發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)。以適(shi)宜茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)新梢為原料，經殺青、揉捻(nian)、干燥等(deng)(deng)典(dian)型工(gong)藝過程制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉。其干茶(cha)(cha)(cha)(cha)色(se)澤和沖泡后的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)、葉底以綠色(se)為主。較多的(de)(de)(de)保留了(le)鮮(xian)葉內的(de)(de)(de)天然(ran)物質。制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)流程有(you)品種、栽管、植保、采(cai)制(zhi)等(deng)(deng)基本(ben)步(bu)驟。其中制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)前的(de)(de)(de)培植管理技術大致有(you):土壤、地形、選種、繁(fan)殖、施肥(fei)、采(cai)摘(zhai)等(deng)(deng)，不一而足(zu)(zu)。手工(gong)制(zhi)作工(gong)序有(you)鮮(xian)葉采(cai)摘(zhai)、攤放、頭鍋(guo)、二鍋(guo)、初(chu)攤、毛(mao)火、復攤、足(zu)(zu)火等(deng)(deng)八道，手法(fa)有(you)抓、抖、撒、撈、滾、甩、攏、帶、磨等(deng)(deng)。

鮮葉標(biao)準(zhun):采摘標(biao)準(zhun)現分三級(ji)(ji)(ji):一(yi)(yi)級(ji)(ji)(ji)為單芽;二(er)級(ji)(ji)(ji)為一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉初(chu)(chu)展(zhan);三級(ji)(ji)(ji)為一(yi)(yi)芽二(er)葉初(chu)(chu)展(zhan)。

制作翠蘭技(ji)藝:包括(kuo):采摘、攤(tan)涼、殺青(qing)、整形(xing)、攤(tan)涼、毛火(huo)(huo)、攤(tan)涼、足火(huo)(huo)等。

采摘(zhai):岳西(xi)翠蘭(lan)對鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)要(yao)求(qiu)(qiu)嚴格，一(yi)般(ban)清(qing)明前后開(kai)采，要(yao)求(qiu)(qiu)做(zuo)到"三(san)要(yao)、三(san)不(bu)(bu)帶(dai)、五不(bu)(bu)采"，即(ji)同一(yi)級別(bie)的鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)"要(yao)求(qiu)(qiu)大小勻齊(qi)，老(lao)嫩一(yi)致，壯瘦相同;不(bu)(bu)帶(dai)老(lao)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、老(lao)梗、單片葉(xie)(xie)(xie)(xie);不(bu)(bu)采魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、雨水葉(xie)(xie)(xie)(xie)、病片損(sun)傷(shang)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，紫芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、對夾。"鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)放入隨身攜帶(dai)的竹籃中，上覆薄布，以防曝曬。

攤涼:采回的鮮葉要(yao)(yao)及時攤放(fang)(fang)(fang)(fang)，攤放(fang)(fang)(fang)(fang)場地要(yao)(yao)求陰涼干(gan)燥、通(tong)風良好(hao);攤放(fang)(fang)(fang)(fang)器具要(yao)(yao)求是潔凈(jing)的竹匾。攤放(fang)(fang)(fang)(fang)要(yao)(yao)勻、薄，邊(bian)攤邊(bian)揀剔。

頭鍋(guo)(guo)(guo)(guo):頭鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的作(zuo)用(yong)(yong)(yong)是散發(fa)青(qing)(qing)(qing)氣、形成茶(cha)香(xiang)(xiang)，也就(jiu)是翠蘭制(zhi)作(zuo)過程中的殺(sha)青(qing)(qing)(qing)。殺(sha)青(qing)(qing)(qing)是鮮茶(cha)綠葉(xie)(xie)(xie)制(zhi)作(zuo)的第一道關鍵工序，對翠蘭品(pin)質起著決(jue)定性作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。通過殺(sha)青(qing)(qing)(qing)來破壞鮮葉(xie)(xie)(xie)中酶的活(huo)化，阻止多酚類物(wu)質氧化，防止芽葉(xie)(xie)(xie)變紅，形成綠茶(cha)"綠葉(xie)(xie)(xie)綠湯"的品(pin)質特征，并隨(sui)著葉(xie)(xie)(xie)內水分(fen)(fen)的散失(shi)，鮮葉(xie)(xie)(xie)里的青(qing)(qing)(qing)草氣芳香(xiang)(xiang)物(wu)質揮發(fa)消(xiao)失(shi)，增進茶(cha)香(xiang)(xiang)。頭鍋(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)溫為120℃-130℃，以葉(xie)(xie)(xie)片(pian)投鍋(guo)(guo)(guo)(guo)后(hou)"沙沙"響(xiang)為宜，每鍋(guo)(guo)(guo)(guo)投入鮮葉(xie)(xie)(xie)量按茶(cha)的等級各不相同。翻炒要求干凈利索。炒制(zhi)分(fen)(fen)為三(san)個(ge)階段，手法分(fen)(fen)別是"抓、抖、撒"， "抖、帶、甩(shuai)"和"攏、帶、甩(shuai)"。待葉(xie)(xie)(xie)質變軟，青(qing)(qing)(qing)氣消(xiao)失(shi)，茶(cha)香(xiang)(xiang)出(chu)現(xian)時用(yong)(yong)(yong)小(xiao)棕帚掃入第二鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。

二(er)鍋:二(er)鍋的(de)作用是(shi)理(li)條(tiao)、增香。這是(shi)茶(cha)葉塑造外(wai)形的(de)一道工序，鍋溫為80℃-100℃，以手(shou)觸(chu)鍋底燙手(shou)為宜(yi)。其手(shou)法為"攏、帶(dai)、撒、磨(mo)、滾"，直到(dao)茶(cha)條(tiao)成形，用棕帚(zhou)掃出鍋面。不同等次(ci)的(de)翠蘭，整形的(de)手(shou)法都(dou)有微妙的(de)區別，手(shou)工整形最大(da)特(te)點是(shi)干茶(cha)條(tiao)形舒展自然。通過殺青(qing)和整形兩(liang)道環節后，茶(cha)葉已達到(dao)七成干。

初(chu)攤(tan):初(chu)攤(tan)是將二(er)鍋葉均勻薄攤(tan)于桑皮紙(zhi)上，散去濕(shi)熱，使葉內水分均勻分布。讓茶葉的(de)水分和青草(cao)氣進一(yi)步散發。完(wan)全(quan)冷卻后，再毛(mao)火烘干。

毛(mao)火(huo):毛(mao)火(huo)用的工具(ju)為烘(hong)籠(long)，栗炭火(huo)烘(hong)焙。這是茶(cha)(cha)葉(xie)干燥的第一道工序，主要(yao)在于蒸發水分，并整(zheng)理外形，充分發揮茶(cha)(cha)香。烘(hong)籠(long)頂(ding)部(bu)溫度80℃-90℃。通(tong)過(guo)鋪(pu)皮紙(zhi)、攤(tan)茶(cha)(cha)葉(xie)、提紙(zhi)等手法，使茶(cha)(cha)葉(xie)滾落到(dao)烘(hong)籠(long)之上。在毛(mao)火(huo)中(zhong)，要(yao)定時輕(qing)翻(fan)，待(dai)至七成干時，下烘(hong)攤(tan)涼。

復攤(tan)(tan):在紅炭火上架上竹編的(de)(de)烘(hong)罩(俗稱焙籠)，烘(hong)罩上再(zai)放一層皮紙(zhi)(zhi)，目的(de)(de)是防止茶葉的(de)(de)細(xi)末從(cong)烘(hong)罩的(de)(de)縫隙(xi)漏下(xia)，產生(sheng)煙(yan)霧影響茶葉的(de)(de)味(wei)道。把整(zheng)形、攤(tan)(tan)涼(liang)后的(de)(de)茶葉用紙(zhi)(zhi)盛著(zhu)，兩手捏緊紙(zhi)(zhi)邊，有節奏地(di)輕輕篩動，使茶葉均勻地(di)落(luo)在烘(hong)罩里(li)的(de)(de)皮紙(zhi)(zhi)上進行烘(hong)焙。

足(zu)(zu)火:足(zu)(zu)火是低溫慢烘(hong)。烘(hong)籠(long)頂部溫度為50℃-70℃。毛(mao)(mao)火烘(hong)焙(bei)能使(shi)茶(cha)葉達(da)到九成干(gan)。再將茶(cha)葉攤放至完(wan)全冷(leng)卻，再足(zu)(zu)火提香至十(shi)成干(gan)。在用火上，也(ye)十(shi)分講究，從(cong)殺青、整形(xing)，到毛(mao)(mao)火、足(zu)(zu)火，用的(de)是無煙無味、火力均勻的(de)木炭火。烘(hong)焙(bei)中(zhong)要(yao)定(ding)時翻動(dong)，直至足(zu)(zu)干(gan)后，下烘(hong)攤放備(bei)裝(zhuang)。

制(zhi)作工具:一般(ban)工具有攤青架(jia)(若干)、鍋灶(zao)(兩口(kou))、火(huo)鉗(1把(ba))、小掃帚(2把(ba))、接料盤(2只)、烘籠(4只)、笸箕(竹匾(bian))(8個)為一組(zu)用具。

其它材料:干柴(chai)、栗炭若干。

制(zhi)作人員(yuan):一般一組4-5人。

工(gong)作時間:一般一組1小時制(zhi)作毛(mao)火茶0.8斤左(zuo)右(you)，足火0.6斤左(zuo)右(you)。