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作用特點

作用:

岳西翠蘭(lan)具有(you)生津(jin)止(zhi)渴、提神醒腦、明目、清熱、利尿、消積(ji)、解毒之功效。

特點:

其外(wai)形(xing)一芽兩葉(xie)，芽葉(xie)相連，自然舒展，形(xing)似(si)蘭花，色(se)澤(ze)翠綠(lv)，質(zhi)地(di)鮮嫩，香氣撲鼻，毫芒顯露。經(jing)開水(shui)沖泡后(hou)，嫩香持久，滋味醇(chun)濃鮮爽，湯色(se)淺綠(lv)明(ming)亮，葉(xie)底綠(lv)鮮滋潤。

品(pin)質特點(dian)突(tu)出在"三綠(lv)"，即干(gan)茶翠(cui)(cui)綠(lv)，湯色(se)碧綠(lv)，葉底(di)嫩綠(lv)。外(wai)形芽葉相(xiang)連，自然舒展成朵(duo)形，色(se)澤翠(cui)(cui)綠(lv)鮮活。內質清(qing)香高長，醇(chun)爽(shuang)回甘，有(you)花香味(wei)，葉底(di)嫩勻成朵(duo)。氨基酸含量高，大(da)別山生態環境優(you)良(liang)，茶園遠離(li)工業污(wu)染。

國(guo)家農牧漁(yu)業部和中國(guo)茶(cha)(cha)葉學(xue)會聯合召開的全國(guo)新(xin)名(ming)茶(cha)(cha)評(ping)(ping)展會審(shen)評(ping)(ping)組專家評(ping)(ping)語，岳西(xi)翠(cui)蘭"外形(xing)芽葉相(xiang)連，舒展，色(se)(se)翠(cui)綠，顯毫;香(xiang)高清鮮;滋味濃鮮;湯(tang)色(se)(se)綠，明亮;葉底嫩勻(yun)，色(se)(se)綠明亮。"綜合評(ping)(ping)價(jia):內質優異，風格獨特，實(shi)為中國(guo)名(ming)茶(cha)(cha)中的精品。

生長環境

岳(yue)西(xi)縣，自然(ran)生態環(huan)境特別優(you)越。縣域地貌以中低山為主(zhu)體(ti)，境內(nei)千(qian)米

以(yi)上高峰236座，森林覆蓋率(lv)74%，為鄂(e)、豫、皖大別山(shan)區(qu)唯(wei)一純(chun)山(shan)區(qu)縣，為國家生(sheng)態(tai)示范縣。本縣氣(qi)候溫涼(liang)，光照充(chong)足，雨量(liang)充(chong)沛，年均降水1425mm，日照率(lv)47%，≥10℃的年有效積溫4477.7℃，空(kong)氣(qi)相對濕度77%。土壤呈弱酸性反應，深厚肥沃，有機質(zhi)含量(liang)高。遠離工業污染，空(kong)氣(qi)清新，水質(zhi)潔凈，非常適(shi)合(he)名(ming)優茶生(sheng)產。

岳(yue)西茶樹一(yi)般生長在高海(hai)拔的坡地幽谷之中(zhong)，茶園生態環(huan)境得天獨厚(hou)周圍山(shan)巒起(qi)伏、云霧迷(mi)漫(man)、泉水長流、氣候溫和、日照短、晝夜(ye)溫差大(da)、雨露滋潤(run)、產出的茶葉(xie)芽葉(xie)肥壯(zhuang)，幽香四溢，鮮嫩碧(bi)綠，形(xing)成(cheng)了岳(yue)西翠蘭的優異品質。

唐代陸羽《茶(cha)(cha)經》將(jiang)此地列(lie)為壽州(zhou)和舒州(zhou)茶(cha)(cha)區，宋代以后，本區為大(da)別(bie)山(shan)御用(yong)貢茶(cha)(cha)核心產(chan)地。

岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)茶(cha)園主(zhu)要分布(bu)在(zai)深山壑谷(gu)之(zhi)中(zhong)，絕大(da)部分海拔在(zai)500―1000米之(zhi)間，茶(cha)園終年云霧迷(mi)漫，茶(cha)芽(ya)(ya)鮮(xian)嫩(nen)肥(fei)壯(zhuang)。岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠(cui)蘭(lan)(lan)、岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠(cui)尖(jian)、岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠(cui)芽(ya)(ya)一般在(zai)清明前后生產(chan)，分別采用一個單芽(ya)(ya)、一芽(ya)(ya)一葉初(chu)(chu)展、一芽(ya)(ya)二葉初(chu)(chu)展的新鮮(xian)茶(cha)樹芽(ya)(ya)葉為原料(liao)，經揀剔、攤(tan)涼(liang)、殺(sha)青、理條、毛火、足火等多道工序精制(zhi)而成(cheng)，制(zhi)作工藝(yi)考究(jiu)。1985年后，經茶(cha)葉技術人員不斷研制(zhi)創(chuang)新，現已形成(cheng)多檔次(ci)、多種類(lei)、多風格、多價位的岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠(cui)蘭(lan)(lan)系列產(chan)品，系列如下:岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠(cui)芽(ya)(ya)、岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠(cui)尖(jian)、岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠(cui)蘭(lan)(lan)、岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)炒青、岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)蘭(lan)(lan)花、岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)綠月(yue)、岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)黃茶(cha)、川嶺香等。

用于制作岳西翠(cui)(cui)蘭系(xi)列產品名茶(cha)的茶(cha)樹品種有地方群體種，有石(shi)佛(fo)翠(cui)(cui)、石(shi)佛(fo)香、901、舒(shu)茶(cha)早(zao)、烏牛早(zao)、龍(long)井(jing)43、浙農139等(deng)無性系(xi)良(liang)種。

翠蘭茶葉岳(yue)西(xi)全境(jing)皆產，最優產區有(you)三(san)大自然片:一(yi)是以(yi)姚河(he)香爐(lu)沖為(wei)核心的姚河(he)、頭(tou)陀、黃尾、主簿(bu)、石(shi)(shi)關(guan)等鄉鎮:二是以(yi)包家石(shi)(shi)佛寺為(wei)核心的包家、古坊、河(he)圖、青(qing)天、來榜等鄉鎮;三(san)是以(yi)田頭(tou)閔(min)山為(wei)核心的田頭(tou)、五河(he)、菖蒲、中關(guan)等鄉鎮。茶園面(mian)積達(da)13萬余(yu)畝，產量(liang)3000余(yu)噸(dun)，產值約3.5億元(yuan)。

地理標志

產地范圍

岳西翠蘭產(chan)地范(fan)圍(wei)為(wei)安徽(hui)省岳西縣現(xian)轄行(xing)政(zheng)區域。被(bei)評為(wei)國家(jia)地理標志(zhi)保(bao)護產(chan)品。

專用標志

岳西翠蘭(lan)產地范(fan)圍內的(de)(de)(de)生(sheng)產者(zhe)，可向(xiang)安(an)(an)徽(hui)省岳西縣質量(liang)技術(shu)監督局提(ti)出使用(yong)"地理標志產品專用(yong)標志"的(de)(de)(de)申請，經安(an)(an)徽(hui)省質量(liang)技術(shu)監督局審(shen)核(he)，報質檢(jian)總局核(he)準后予以公(gong)告。岳西翠蘭(lan)的(de)(de)(de)檢(jian)測(ce)機構由安(an)(an)徽(hui)省質量(liang)技術(shu)監督局在(zai)符合(he)資質要(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)檢(jian)測(ce)機構中(zhong)選定。

簡介

岳西(xi)翠(cui)蘭茶(cha)產于安(an)徽省大(da)別山腹部(bu)的(de)岳西(xi)縣，因外形芽(ya)葉相連(lian)，舒(shu)展(zhan)成朵，色澤翠(cui)綠，形似蘭花而(er)(er)得名(ming)。岳西(xi)翠(cui)蘭制作，谷雨前后選采(cai)一(yi)芽(ya)一(yi)葉或一(yi)芽(ya)二(er)葉為(wei)標準葉，用竹帚(zhou)翻炒殺青，繼而(er)(er)手工(gong)造(zao)形，后經炭火烘焙而(er)(er)成。

岳西翠蘭(lan)創制于(yu)上個世紀八十(shi)(shi)年(nian)(nian)代。1985年(nian)(nian)獲(huo)農(nong)業部"優質農(nong)產品"稱(cheng)號，被評為新(xin)中(zhong)國(guo)(guo)首批新(xin)創"十(shi)(shi)大名茶(cha)"之(zhi)一。此(ci)后，兩度獲(huo)得中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)際(蕪湖)茶(cha)博(bo)會(hui)金(jin)獎(jiang)、1991年(nian)(nian)獲(huo)"七五"全國(guo)(guo)星火計(ji)劃銀質獎(jiang)，1996年(nian)(nian)獲(huo)農(nong)博(bo)會(hui)金(jin)獎(jiang)、"安徽(hui)省十(shi)(shi)大名茶(cha)"稱(cheng)號、中(zhong)茶(cha)杯金(jin)獎(jiang)、2010年(nian)(nian)至2012年(nian)(nian)四度成為國(guo)(guo)賓(bin)禮茶(cha)，2011年(nian)(nian)全國(guo)(guo)"兩會(hui)"專用(yong)茶(cha)。2013年(nian)(nian)4月在北京第三屆中(zhong)茶(cha)博(bo)覽會(hui)榮(rong)獲(huo)評比(bi)金(jin)獎(jiang)。

岳(yue)西翠(cui)蘭"地(di)理標志注冊從(cong)2006年(nian)(nian)(nian)(nian)9月(yue)1日(ri)(ri)(ri)向國家(jia)工商行政管理總局(ju)商標局(ju)提出申(shen)請到2007年(nian)(nian)(nian)(nian)3月(yue)5日(ri)(ri)(ri)商標局(ju)正(zheng)式受(shou)理，經過(guo)初審、實審并公(gong)(gong)告于2008年(nian)(nian)(nian)(nian)4月(yue)21日(ri)(ri)(ri)正(zheng)式獲準(zhun)通過(guo)，專用權期限(xian)自2008年(nian)(nian)(nian)(nian)4月(yue)21日(ri)(ri)(ri)至2018年(nian)(nian)(nian)(nian)4月(yue)20日(ri)(ri)(ri)。而茶鄉岳(yue)西縣(xian)，先后被國家(jia)定位名優茶生產基(ji)地(di)縣(xian)、無(wu)公(gong)(gong)害茶生產示范縣(xian)、國家(jia)科(ke)技支(zhi)撐項目--茶葉清潔化生產控制研究實施縣(xian)等。

品牌

百(bai)年翡冷(leng)翠(cui)、卉(hui)蘭、江(jiang)泳(yong)、良奇、綠(lv)月(yue)、云林、多枝尖、神(shen)雁、徽記(ji)、五(wu)福子、福康茶業、卉(hui)蘭、閔翠(cui)、原樸(pu)山、長嶺蘭芽

所獲榮譽

岳西翠蘭(lan)系列名(ming)茶自創牌以來(lai)，殊榮不斷。岳西翠蘭(lan)1985年獲農業(ye)部"

優(you)質農(nong)(nong)產(chan)品(pin)"稱號(hao)，被評為(wei)新中(zhong)國(guo)(guo)(guo)首批新創(chuang)"十(shi)大名(ming)茶(cha)"之一(yi)。此(ci)后(hou)，兩度獲中(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(蕪湖)茶(cha)博會(hui)(hui)金(jin)獎，獲安(an)徽(hui)省首屆茶(cha)博會(hui)(hui)金(jin)獎，"安(an)徽(hui)省十(shi)大品(pin)牌(pai)名(ming)茶(cha)"稱號(hao)，"中(zhong)茶(cha)杯"金(jin)獎，安(an)慶市(shi)"十(shi)大農(nong)(nong)業(ye)名(ming)產(chan)"稱號(hao)。岳(yue)西翠尖名(ming)茶(cha)于1992年(nian)在(zai)安(an)徽(hui)省第三屆名(ming)茶(cha)評審會(hui)(hui)上(shang)被評為(wei)省級名(ming)茶(cha);于1995年(nian)在(zai)第二(er)屆中(zhong)國(guo)(guo)(guo)農(nong)(nong)業(ye)博覽會(hui)(hui)上(shang)被評為(wei)金(jin)獎名(ming)茶(cha);于2001年(nian)在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(蕪湖)國(guo)(guo)(guo)際(ji)茶(cha)業(ye)博覽交(jiao)易會(hui)(hui)上(shang)獲得全國(guo)(guo)(guo)優(you)質茶(cha)評比 "金(jin)獎"，并以(yi)6900元一(yi)兩的高價成功拍(pai)賣;于2005年(nian)在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(安(an)徽(hui))首屆茶(cha)博會(hui)(hui)上(shang)被認定為(wei)"安(an)徽(hui)省市(shi)場暢銷品(pin)牌(pai)";于 2006年(nian)經安(an)徽(hui)省人民政(zheng)府同意被認定為(wei)"安(an)徽(hui)名(ming)牌(pai)農(nong)(nong)產(chan)品(pin)"。

岳西縣，先(xian)后被國(guo)家定(ding)為(wei)名優茶(cha)(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)基(ji)地縣、無公(gong)害茶(cha)(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)示范縣、國(guo)家科技支撐(cheng)項目(mu)--茶(cha)(cha)葉(xie)清潔化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)控制研究實施縣。為(wei)發(fa)(fa)展(zhan)岳西特色支柱產(chan)(chan)(chan)業，加(jia)快(kuai)山區新農村建設步(bu)伐(fa)，岳西縣委、縣政府一(yi)(yi)直致(zhi)力于推(tui)動當地茶(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)業又好又快(kuai)發(fa)(fa)展(zhan)。2003年作出(chu)專(zhuan)項決定(ding)，把(ba)茶(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)業作為(wei)全(quan)縣農業結構調整第一(yi)(yi)主線、農村經濟(ji)第一(yi)(yi)產(chan)(chan)(chan)業和農民增收第一(yi)(yi)渠道的(de)大事來辦(ban)。以(yi)每畝(mu)810-1230元的(de)高額補助(zhu)，幫(bang)助(zhu)農民、企業規模發(fa)(fa)展(zhan)高標準茶(cha)(cha)園(yuan)基(ji)地;以(yi)生(sheng)(sheng)態的(de)理(li)念(nian)，加(jia)快(kuai)無公(gong)害化(hua)、清潔化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)進程;以(yi)工業、商(shang)業的(de)理(li)念(nian)，定(ding)標準、打品(pin)牌;以(yi)先(xian)進文(wen)化(hua)理(li)念(nian)，豐富提升翠蘭(lan)茶(cha)(cha)業內涵與(yu)品(pin)味。獲國(guo)家有機、綠(lv)色、無公(gong)害"三品(pin)"認證茶(cha)(cha)園(yuan)8萬畝(mu),獲QS認證企業十余家。

安徽農業(ye)(ye)(ye)大學教授(shou)、著(zhu)名茶(cha)業(ye)(ye)(ye)專(zhuan)(zhuan)家王鎮恒，校(xiao)長、教授(shou)、著(zhu)名茶(cha)業(ye)(ye)(ye)專(zhuan)(zhuan)家宛(wan)曉春，副(fu)校(xiao)長、教授(shou)、著(zhu)名茶(cha)業(ye)(ye)(ye)專(zhuan)(zhuan)家夏濤，教授(shou)、著(zhu)名茶(cha)業(ye)(ye)(ye)專(zhuan)(zhuan)家詹羅九、方(fang)世(shi)輝等，先后來岳(yue)(yue)西(xi)指導工作。對(dui)岳(yue)(yue)西(xi)優越(yue)的生態環境和岳(yue)(yue)西(xi)翠蘭茶(cha)優異的品質，均給予(yu)了高(gao)度評價。中國書(shu)法家協會(hui)會(hui)長沈鵬先生，為岳(yue)(yue)西(xi)親書(shu)"岳(yue)(yue)西(xi)翠蘭"四個大字。

2010年(nian)9月26日(ri)至(zhi)28日(ri)，俄羅(luo)斯總統梅德韋(wei)杰夫(fu)對(dui)我(wo)國(guo)進行國(guo)事訪問。"百年(nian)·翡冷翠(cui)"岳西(xi)翠(cui)蘭被外交(jiao)部選定，由國(guo)家(jia)領(ling)導人作為國(guo)禮(li)(li)贈送給(gei)俄羅(luo)斯總統及代表(biao)團成員，取得(de)良(liang)好效果，外交(jiao)部對(dui)此給(gei)予充分肯定，并(bing)寄(ji)發感謝信。"國(guo)賓禮(li)(li)茶·岳西(xi)翠(cui)蘭"自(zi)此在安徽省茶葉史上翻(fan)開了嶄(zhan)新(xin)的(de)一頁。

2011年(nian)3月，"百年(nian)·翡冷(leng)翠(cui)"岳(yue)西(xi)翠(cui)蘭(lan)，成功入(ru)選全國"兩會(hui)"用茶。

2011年(nian)6月(yue)，國(guo)家主席(xi)胡錦(jin)濤出訪(fang)歐亞(ya)(俄(e)羅斯、烏克(ke)蘭、哈(ha)薩克(ke)斯坦)三(san)國(guo)，再(zai)次將"百年(nian)·翡冷翠"岳(yue)西翠蘭 作為(wei)國(guo)賓(bin)禮(li)茶饋贈外國(guo)友人。

2012年3月，"百年·翡冷翠"岳(yue)西翠蘭(lan) 作為(wei)國(guo)(guo)賓(bin)禮茶贈送柬(jian)埔寨國(guo)(guo)王西哈莫尼。

2012年6月, "百年·翡冷翠(cui)"岳西翠(cui)蘭 又一(yi)次作(zuo)為國禮贈送丹麥女王瑪(ma)格麗特(te)二(er)世。

2012年(nian)(nian)7月，"百(bai)年(nian)(nian)-翡冷翠(cui)"岳(yue)西翠(cui)蘭(lan) 在中(zhong)國(安徽)第(di)六(liu)屆國際茶產業博覽會上，評為"安徽十大(da)品牌名茶"。

2013年4月在北京第三屆中(zhong)(zhong)國國際茶業及茶藝博覽會中(zhong)(zhong)，獲中(zhong)(zhong)國名茶評比(bi)金獎。

制作工藝

1985年(nian)包(bao)家河(he)的(de)石佛寺和姚(yao)河(he)的(de)黃樹試(shi)(shi)制(zhi)(zhi)的(de)岳西翠蘭，在(zai)安慶地區名(ming)優(you)茶(cha)評(ping)比中奪得前2名(ming)。同年(nian)將2個試(shi)(shi)制(zhi)(zhi)點(dian)茶(cha)葉(xie)混(hun)合(he)，送農業部參(can)加全國(guo)評(ping)比，評(ping)為全國(guo)新創名(ming)茶(cha)。1989年(nian)全國(guo)名(ming)茶(cha)復(fu)評(ping)中，再次榮(rong)獲(huo)名(ming)茶(cha)稱號。

1990年代岳(yue)西(xi)縣又相繼開發岳(yue)西(xi)翠(cui)芽、岳(yue)西(xi)翠(cui)尖，形成了岳(yue)西(xi)翠(cui)蘭名優茶系列。

岳(yue)西(xi)翠蘭屬綠(lv)茶(cha)類特種烘(hong)青茶(cha)。

綠茶(cha)(cha)，又稱不(bu)發酵茶(cha)(cha)。以(yi)適宜茶(cha)(cha)樹新梢為原料，經殺青(qing)、揉捻、干燥等典(dian)型工藝過程(cheng)(cheng)制成的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)。其干茶(cha)(cha)色澤和沖泡后的(de)茶(cha)(cha)湯(tang)、葉(xie)(xie)底以(yi)綠色為主。較多(duo)的(de)保留(liu)了鮮葉(xie)(xie)內的(de)天(tian)然物質(zhi)。制茶(cha)(cha)流(liu)程(cheng)(cheng)有(you)品種、栽管、植保、采(cai)制等基本(ben)步驟。其中制茶(cha)(cha)前的(de)培(pei)植管理(li)技術大致有(you):土(tu)壤(rang)、地形(xing)、選種、繁(fan)殖、施肥、采(cai)摘等，不(bu)一而足(zu)。手(shou)工制作(zuo)工序有(you)鮮葉(xie)(xie)采(cai)摘、攤放(fang)、頭(tou)鍋、二鍋、初攤、毛(mao)火(huo)、復攤、足(zu)火(huo)等八道(dao)，手(shou)法(fa)有(you)抓、抖、撒、撈、滾(gun)、甩(shuai)、攏、帶、磨(mo)等。

鮮葉標準:采摘標準現分三級(ji):一級(ji)為(wei)單芽;二(er)級(ji)為(wei)一芽一葉初展(zhan);三級(ji)為(wei)一芽二(er)葉初展(zhan)。

制作翠蘭技藝:包括:采摘、攤涼(liang)、殺青、整形、攤涼(liang)、毛(mao)火(huo)、攤涼(liang)、足火(huo)等。

采摘:岳西(xi)翠(cui)蘭對(dui)鮮葉(xie)要求嚴(yan)格(ge)，一般清明(ming)前(qian)后開采，要求做到(dao)"三要、三不帶(dai)、五不采"，即(ji)同一級別(bie)的鮮葉(xie)"要求大小(xiao)勻齊(qi)，老(lao)嫩(nen)一致(zhi)，壯瘦(shou)相同;不帶(dai)老(lao)葉(xie)、老(lao)梗、單片葉(xie);不采魚葉(xie)、雨水葉(xie)、病(bing)片損傷葉(xie)，紫芽葉(xie)、對(dui)夾(jia)。"鮮葉(xie)放入(ru)隨身攜帶(dai)的竹籃中(zhong)，上覆薄布，以防曝曬。

攤(tan)(tan)(tan)(tan)涼(liang):采回的(de)鮮(xian)葉要(yao)及時攤(tan)(tan)(tan)(tan)放，攤(tan)(tan)(tan)(tan)放場(chang)地要(yao)求陰涼(liang)干燥、通風良好;攤(tan)(tan)(tan)(tan)放器(qi)具(ju)要(yao)求是潔(jie)凈的(de)竹匾。攤(tan)(tan)(tan)(tan)放要(yao)勻(yun)、薄，邊(bian)攤(tan)(tan)(tan)(tan)邊(bian)揀(jian)剔。

頭鍋(guo):頭鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用是散發青(qing)氣(qi)、形(xing)成茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)，也就是翠(cui)蘭(lan)制作(zuo)(zuo)過(guo)程中(zhong)的(de)(de)(de)(de)殺(sha)青(qing)。殺(sha)青(qing)是鮮茶(cha)(cha)(cha)綠(lv)(lv)葉(xie)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)第一道關鍵(jian)工序，對翠(cui)蘭(lan)品(pin)質(zhi)起著決定性(xing)作(zuo)(zuo)用。通過(guo)殺(sha)青(qing)來破壞鮮葉(xie)中(zhong)酶的(de)(de)(de)(de)活化(hua)，阻止(zhi)多酚類物(wu)質(zhi)氧化(hua)，防止(zhi)芽葉(xie)變紅(hong)，形(xing)成綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)"綠(lv)(lv)葉(xie)綠(lv)(lv)湯"的(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)特(te)征，并隨著葉(xie)內水分的(de)(de)(de)(de)散失，鮮葉(xie)里的(de)(de)(de)(de)青(qing)草氣(qi)芳香(xiang)物(wu)質(zhi)揮發消(xiao)失，增進茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)。頭鍋(guo)鍋(guo)溫為(wei)(wei)120℃-130℃，以葉(xie)片投鍋(guo)后"沙(sha)沙(sha)"響為(wei)(wei)宜，每鍋(guo)投入鮮葉(xie)量按茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)等級(ji)各(ge)不(bu)相同。翻(fan)炒(chao)(chao)要求干凈(jing)利索。炒(chao)(chao)制分為(wei)(wei)三個階段(duan)，手法分別是"抓(zhua)、抖、撒"， "抖、帶(dai)、甩"和"攏(long)、帶(dai)、甩"。待葉(xie)質(zhi)變軟(ruan)，青(qing)氣(qi)消(xiao)失，茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)出現時用小棕帚掃入第二(er)鍋(guo)。

二鍋:二鍋的(de)作(zuo)用是理條、增香。這(zhe)是茶(cha)葉塑(su)造外形的(de)一道工序(xu)，鍋溫為80℃-100℃，以手(shou)觸鍋底燙手(shou)為宜。其(qi)手(shou)法(fa)(fa)為"攏、帶、撒、磨、滾"，直到茶(cha)條成形，用棕帚(zhou)掃出(chu)鍋面。不同等次(ci)的(de)翠(cui)蘭，整(zheng)形的(de)手(shou)法(fa)(fa)都(dou)有微妙的(de)區別，手(shou)工整(zheng)形最大特點是干茶(cha)條形舒(shu)展自然。通過殺青和(he)整(zheng)形兩道環節后(hou)，茶(cha)葉已達(da)到七成干。

初(chu)(chu)攤(tan):初(chu)(chu)攤(tan)是將二鍋葉(xie)均勻薄攤(tan)于桑皮紙上，散去(qu)濕(shi)熱，使葉(xie)內(nei)水分均勻分布。讓茶(cha)葉(xie)的(de)水分和青草氣進一步(bu)散發。完全冷(leng)卻后，再毛火(huo)烘干(gan)。

毛火(huo):毛火(huo)用的工具為(wei)烘(hong)籠，栗炭火(huo)烘(hong)焙。這是茶(cha)葉干燥的第一道工序，主要在于(yu)蒸發(fa)(fa)水(shui)分(fen)，并(bing)整理外形，充分(fen)發(fa)(fa)揮茶(cha)香。烘(hong)籠頂部(bu)溫度(du)80℃-90℃。通過鋪皮紙(zhi)、攤(tan)茶(cha)葉、提紙(zhi)等手法，使茶(cha)葉滾落到烘(hong)籠之(zhi)上(shang)。在毛火(huo)中，要定時輕翻，待至七成干時，下烘(hong)攤(tan)涼。

復攤:在紅炭(tan)火上(shang)架上(shang)竹編(bian)的烘(hong)罩(俗稱(cheng)焙籠)，烘(hong)罩上(shang)再放一層(ceng)皮紙，目的是防止茶(cha)(cha)葉的細末從(cong)烘(hong)罩的縫隙(xi)漏下，產(chan)生煙(yan)霧影響茶(cha)(cha)葉的味道。把整形、攤涼后的茶(cha)(cha)葉用紙盛(sheng)著，兩手(shou)捏緊紙邊(bian)，有(you)節(jie)奏(zou)地輕(qing)輕(qing)篩動，使茶(cha)(cha)葉均勻地落在烘(hong)罩里(li)的皮紙上(shang)進(jin)行烘(hong)焙。

足(zu)(zu)(zu)(zu)火(huo)(huo):足(zu)(zu)(zu)(zu)火(huo)(huo)是低(di)溫慢烘(hong)。烘(hong)籠頂部溫度為50℃-70℃。毛火(huo)(huo)烘(hong)焙(bei)能使(shi)茶葉達到(dao)九成干。再將茶葉攤(tan)放至(zhi)完全冷卻，再足(zu)(zu)(zu)(zu)火(huo)(huo)提香至(zhi)十(shi)成干。在用(yong)火(huo)(huo)上，也十(shi)分講究(jiu)，從殺青、整形，到(dao)毛火(huo)(huo)、足(zu)(zu)(zu)(zu)火(huo)(huo)，用(yong)的是無(wu)煙無(wu)味(wei)、火(huo)(huo)力均勻的木炭火(huo)(huo)。烘(hong)焙(bei)中要定(ding)時翻動，直(zhi)至(zhi)足(zu)(zu)(zu)(zu)干后，下烘(hong)攤(tan)放備裝。

制作工(gong)具(ju)(ju):一般(ban)工(gong)具(ju)(ju)有(you)攤青架(若干)、鍋(guo)灶(兩(liang)口)、火鉗(1把(ba))、小掃帚(2把(ba))、接料盤(2只)、烘籠(4只)、笸箕(竹(zhu)匾)(8個(ge))為(wei)一組用具(ju)(ju)。

其它(ta)材料:干柴、栗炭若干。

制作人員:一(yi)般一(yi)組4-5人。

工作(zuo)時間(jian):一(yi)般一(yi)組1小時制作(zuo)毛(mao)火茶0.8斤左右，足火0.6斤左右。