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作用特點

作用:

岳西翠蘭具有生津止渴、提神醒腦、明目(mu)、清熱(re)、利尿、消積、解毒之(zhi)功效。

特點:

其(qi)外形一芽兩葉，芽葉相連，自然舒展，形似蘭花(hua)，色澤翠(cui)綠，質(zhi)地(di)鮮(xian)嫩，香氣撲鼻，毫(hao)芒(mang)顯(xian)露。經開水沖泡后，嫩香持久，滋(zi)味醇濃鮮(xian)爽，湯色淺綠明(ming)亮，葉底綠鮮(xian)滋(zi)潤。

品(pin)質特點突(tu)出在"三綠"，即(ji)干(gan)茶(cha)翠綠，湯(tang)色碧(bi)綠，葉(xie)底嫩綠。外(wai)形(xing)芽葉(xie)相連，自然(ran)舒展成朵(duo)形(xing)，色澤(ze)翠綠鮮活。內(nei)質清香(xiang)高長，醇爽回甘，有花香(xiang)味，葉(xie)底嫩勻成朵(duo)。氨基(ji)酸含量高，大別山生態環(huan)境優良，茶(cha)園遠離(li)工業(ye)污染。

國(guo)家農牧漁業(ye)部和中國(guo)茶葉(xie)學會聯合召開的(de)全國(guo)新名(ming)茶評(ping)展(zhan)會審(shen)評(ping)組專家評(ping)語，岳西翠蘭"外形芽葉(xie)相連，舒展(zhan)，色(se)翠綠(lv)，顯毫;香(xiang)高清(qing)鮮;滋味濃(nong)鮮;湯色(se)綠(lv)，明亮;葉(xie)底嫩勻，色(se)綠(lv)明亮。"綜合評(ping)價:內質優異，風格(ge)獨(du)特，實為中國(guo)名(ming)茶中的(de)精品。

生長環境

岳西縣，自(zi)然生態環境(jing)特(te)別優越。縣域(yu)地貌以中低(di)山(shan)為主體，境(jing)內千米

以(yi)上高(gao)峰236座(zuo)，森(sen)林覆(fu)蓋率(lv)74%，為鄂(e)、豫、皖大(da)別山區(qu)唯一純山區(qu)縣(xian)，為國家生態示范縣(xian)。本縣(xian)氣(qi)候(hou)溫(wen)涼(liang)，光照充(chong)足，雨(yu)量充(chong)沛，年均降水(shui)1425mm，日照率(lv)47%，≥10℃的(de)年有效積溫(wen)4477.7℃，空氣(qi)相對濕度77%。土壤呈弱酸(suan)性反應，深厚肥沃(wo)，有機質含(han)量高(gao)。遠離工業污染(ran)，空氣(qi)清新，水(shui)質潔凈(jing)，非常適(shi)合名優茶生產。

岳西(xi)茶(cha)樹(shu)一般生長在高海拔的(de)坡(po)地(di)幽(you)(you)谷之中，茶(cha)園生態(tai)環境得天獨厚(hou)周圍(wei)山巒起伏(fu)、云霧(wu)迷漫、泉水(shui)長流、氣候溫和、日照(zhao)短、晝夜溫差大、雨露滋潤、產(chan)出的(de)茶(cha)葉(xie)芽葉(xie)肥壯，幽(you)(you)香四溢，鮮嫩碧(bi)綠，形成了岳西(xi)翠(cui)蘭的(de)優異品質。

唐代陸羽《茶經》將(jiang)此地列為(wei)壽州和(he)舒州茶區(qu)(qu)，宋代以后，本區(qu)(qu)為(wei)大別(bie)山御用(yong)貢茶核心產地。

岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)茶(cha)(cha)園主(zhu)要分布(bu)在深山(shan)壑(he)谷之(zhi)中，絕大部(bu)分海(hai)拔在500―1000米之(zhi)間，茶(cha)(cha)園終(zhong)年(nian)云霧迷漫(man)，茶(cha)(cha)芽鮮嫩肥壯。岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)翠(cui)(cui)蘭(lan)、岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)翠(cui)(cui)尖、岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)翠(cui)(cui)芽一般(ban)在清(qing)明前后(hou)(hou)生(sheng)產，分別采用(yong)一個單芽、一芽一葉初展、一芽二葉初展的(de)新(xin)鮮茶(cha)(cha)樹(shu)芽葉為原(yuan)料，經揀剔、攤(tan)涼、殺青、理(li)條、毛火(huo)、足火(huo)等多(duo)道(dao)工序精制(zhi)而成，制(zhi)作工藝考(kao)究。1985年(nian)后(hou)(hou)，經茶(cha)(cha)葉技術人員不斷研制(zhi)創新(xin)，現已形成多(duo)檔次、多(duo)種類、多(duo)風格、多(duo)價位的(de)岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)翠(cui)(cui)蘭(lan)系(xi)列產品(pin)，系(xi)列如下:岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)翠(cui)(cui)芽、岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)翠(cui)(cui)尖、岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)翠(cui)(cui)蘭(lan)、岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)炒青、岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)蘭(lan)花、岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)綠月、岳(yue)(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)黃茶(cha)(cha)、川嶺香等。

用于(yu)制作(zuo)岳(yue)西(xi)翠(cui)蘭(lan)系(xi)列產品名茶(cha)的茶(cha)樹品種(zhong)(zhong)有地方群體種(zhong)(zhong)，有石(shi)佛翠(cui)、石(shi)佛香、901、舒茶(cha)早、烏(wu)牛早、龍井(jing)43、浙(zhe)農139等無性(xing)系(xi)良(liang)種(zhong)(zhong)。

翠蘭茶葉岳西(xi)全境皆產(chan)，最(zui)優產(chan)區有(you)三大自(zi)然片:一是(shi)以(yi)姚河(he)(he)(he)香爐沖為(wei)核心(xin)(xin)的姚河(he)(he)(he)、頭(tou)陀(tuo)、黃(huang)尾、主簿、石關等(deng)鄉鎮:二是(shi)以(yi)包家(jia)石佛寺為(wei)核心(xin)(xin)的包家(jia)、古坊、河(he)(he)(he)圖、青天(tian)、來(lai)榜(bang)等(deng)鄉鎮;三是(shi)以(yi)田頭(tou)閔山為(wei)核心(xin)(xin)的田頭(tou)、五河(he)(he)(he)、菖(chang)蒲、中(zhong)關等(deng)鄉鎮。茶園面(mian)積達13萬余畝，產(chan)量3000余噸，產(chan)值約3.5億元。

地理標志

產地范圍

岳西翠(cui)蘭(lan)產地(di)范圍為安徽(hui)省岳西縣現轄(xia)行政區域。被(bei)評為國(guo)家地(di)理標志保護產品。

專用標志

岳西(xi)翠蘭產地范圍(wei)內的(de)生產者，可向安(an)徽省岳西(xi)縣質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督局(ju)提出使(shi)用"地理標志產品專用標志"的(de)申請，經安(an)徽省質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督局(ju)審核(he)，報質(zhi)(zhi)(zhi)檢(jian)總(zong)局(ju)核(he)準后(hou)予以公告(gao)。岳西(xi)翠蘭的(de)檢(jian)測機(ji)構由安(an)徽省質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督局(ju)在符合資質(zhi)(zhi)(zhi)要求的(de)檢(jian)測機(ji)構中選定。

簡介

岳西翠蘭茶產于安徽(hui)省大別山腹部的(de)岳西縣，因外形芽葉相(xiang)連，舒(shu)展成朵，色澤翠綠，形似蘭花而得名。岳西翠蘭制作，谷(gu)雨前后(hou)選采一(yi)芽一(yi)葉或(huo)一(yi)芽二葉為標(biao)準葉，用竹帚翻炒殺(sha)青(qing)，繼而手工造形，后(hou)經(jing)炭火烘焙而成。

岳西翠蘭創(chuang)(chuang)制(zhi)于(yu)上(shang)個世紀八十(shi)年(nian)(nian)代。1985年(nian)(nian)獲(huo)(huo)農業部(bu)"優質農產品"稱號(hao)，被評(ping)為(wei)新(xin)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)首批新(xin)創(chuang)(chuang)"十(shi)大名(ming)茶(cha)(cha)"之一。此后，兩度獲(huo)(huo)得(de)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(蕪湖(hu))茶(cha)(cha)博會(hui)金(jin)獎(jiang)、1991年(nian)(nian)獲(huo)(huo)"七(qi)五"全(quan)國(guo)(guo)(guo)星火計劃銀質獎(jiang)，1996年(nian)(nian)獲(huo)(huo)農博會(hui)金(jin)獎(jiang)、"安徽省(sheng)十(shi)大名(ming)茶(cha)(cha)"稱號(hao)、中(zhong)茶(cha)(cha)杯金(jin)獎(jiang)、2010年(nian)(nian)至2012年(nian)(nian)四(si)度成為(wei)國(guo)(guo)(guo)賓禮茶(cha)(cha)，2011年(nian)(nian)全(quan)國(guo)(guo)(guo)"兩會(hui)"專用茶(cha)(cha)。2013年(nian)(nian)4月在北京第三(san)屆中(zhong)茶(cha)(cha)博覽會(hui)榮獲(huo)(huo)評(ping)比金(jin)獎(jiang)。

岳(yue)西翠蘭"地(di)理標(biao)志注冊(ce)從2006年(nian)9月1日向國家(jia)工商(shang)行政管理總局商(shang)標(biao)局提出申請(qing)到2007年(nian)3月5日商(shang)標(biao)局正(zheng)式受理，經過初審、實審并公告于(yu)2008年(nian)4月21日正(zheng)式獲準通過，專(zhuan)用權(quan)期限自2008年(nian)4月21日至2018年(nian)4月20日。而茶(cha)鄉岳(yue)西縣，先后被國家(jia)定位名優(you)茶(cha)生(sheng)產(chan)基地(di)縣、無公害(hai)茶(cha)生(sheng)產(chan)示(shi)范縣、國家(jia)科(ke)技支撐(cheng)項目--茶(cha)葉清(qing)潔化(hua)生(sheng)產(chan)控制研究實施縣等。

品牌

百年(nian)翡冷翠(cui)、卉蘭(lan)、江泳、良(liang)奇(qi)、綠月、云林、多枝(zhi)尖、神雁、徽記、五福子(zi)、福康茶業、卉蘭(lan)、閔翠(cui)、原樸山(shan)、長嶺(ling)蘭(lan)芽

所獲榮譽

岳(yue)西翠蘭(lan)系(xi)列名茶自創(chuang)牌(pai)以來，殊榮(rong)不(bu)斷。岳(yue)西翠蘭(lan)1985年獲農業部"

優質農產(chan)(chan)品(pin)(pin)"稱(cheng)號，被(bei)評為新(xin)中(zhong)(zhong)國(guo)首批(pi)新(xin)創"十(shi)大名(ming)(ming)茶(cha)"之(zhi)一(yi)。此后，兩(liang)度獲(huo)中(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)際(ji)(蕪(wu)(wu)湖)茶(cha)博會(hui)(hui)金(jin)獎，獲(huo)安(an)徽(hui)(hui)(hui)省(sheng)首屆茶(cha)博會(hui)(hui)金(jin)獎，"安(an)徽(hui)(hui)(hui)省(sheng)十(shi)大品(pin)(pin)牌(pai)名(ming)(ming)茶(cha)"稱(cheng)號，"中(zhong)(zhong)茶(cha)杯"金(jin)獎，安(an)慶市"十(shi)大農業名(ming)(ming)產(chan)(chan)"稱(cheng)號。岳西(xi)翠(cui)尖名(ming)(ming)茶(cha)于(yu)(yu)1992年(nian)在(zai)安(an)徽(hui)(hui)(hui)省(sheng)第三屆名(ming)(ming)茶(cha)評審會(hui)(hui)上被(bei)評為省(sheng)級名(ming)(ming)茶(cha);于(yu)(yu)1995年(nian)在(zai)第二屆中(zhong)(zhong)國(guo)農業博覽會(hui)(hui)上被(bei)評為金(jin)獎名(ming)(ming)茶(cha);于(yu)(yu)2001年(nian)在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(蕪(wu)(wu)湖)國(guo)際(ji)茶(cha)業博覽交(jiao)易會(hui)(hui)上獲(huo)得全國(guo)優質茶(cha)評比 "金(jin)獎"，并以6900元一(yi)兩(liang)的高價成功(gong)拍賣;于(yu)(yu)2005年(nian)在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(安(an)徽(hui)(hui)(hui))首屆茶(cha)博會(hui)(hui)上被(bei)認(ren)定為"安(an)徽(hui)(hui)(hui)省(sheng)市場(chang)暢銷(xiao)品(pin)(pin)牌(pai)";于(yu)(yu) 2006年(nian)經安(an)徽(hui)(hui)(hui)省(sheng)人民(min)政府同意被(bei)認(ren)定為"安(an)徽(hui)(hui)(hui)名(ming)(ming)牌(pai)農產(chan)(chan)品(pin)(pin)"。

岳(yue)西(xi)縣(xian)，先(xian)后被國(guo)家(jia)(jia)定為(wei)名優(you)茶(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)基(ji)地縣(xian)、無(wu)公害(hai)茶(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)示范(fan)縣(xian)、國(guo)家(jia)(jia)科技支撐項目--茶(cha)葉清潔(jie)化(hua)(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)控制研究(jiu)實施(shi)縣(xian)。為(wei)發展(zhan)(zhan)岳(yue)西(xi)特色支柱(zhu)產(chan)業(ye)，加快山區新農(nong)村建(jian)設步伐，岳(yue)西(xi)縣(xian)委(wei)、縣(xian)政府一直致力于推動當地茶(cha)產(chan)業(ye)又好又快發展(zhan)(zhan)。2003年作出專(zhuan)項決定，把茶(cha)產(chan)業(ye)作為(wei)全縣(xian)農(nong)業(ye)結構調整第一主線(xian)、農(nong)村經濟第一產(chan)業(ye)和農(nong)民增收第一渠道的大事來辦。以(yi)每畝(mu)810-1230元的高額(e)補助，幫助農(nong)民、企業(ye)規模(mo)發展(zhan)(zhan)高標準茶(cha)園(yuan)基(ji)地;以(yi)生(sheng)(sheng)態(tai)的理(li)念，加快無(wu)公害(hai)化(hua)(hua)、清潔(jie)化(hua)(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)進程(cheng);以(yi)工業(ye)、商(shang)業(ye)的理(li)念，定標準、打品(pin)牌;以(yi)先(xian)進文化(hua)(hua)理(li)念，豐(feng)富提升翠蘭茶(cha)業(ye)內(nei)涵與品(pin)味。獲(huo)國(guo)家(jia)(jia)有機、綠(lv)色、無(wu)公害(hai)"三品(pin)"認證茶(cha)園(yuan)8萬(wan)畝(mu),獲(huo)QS認證企業(ye)十余家(jia)(jia)。

安徽農業(ye)(ye)大(da)學教(jiao)授(shou)(shou)(shou)、著(zhu)名茶(cha)(cha)業(ye)(ye)專(zhuan)家(jia)(jia)王鎮恒，校長(chang)(chang)、教(jiao)授(shou)(shou)(shou)、著(zhu)名茶(cha)(cha)業(ye)(ye)專(zhuan)家(jia)(jia)宛(wan)曉春，副校長(chang)(chang)、教(jiao)授(shou)(shou)(shou)、著(zhu)名茶(cha)(cha)業(ye)(ye)專(zhuan)家(jia)(jia)夏濤，教(jiao)授(shou)(shou)(shou)、著(zhu)名茶(cha)(cha)業(ye)(ye)專(zhuan)家(jia)(jia)詹羅九、方世輝等，先后來岳(yue)西指(zhi)導工(gong)作。對岳(yue)西優越的生(sheng)態環境和岳(yue)西翠(cui)蘭(lan)茶(cha)(cha)優異的品質，均給予(yu)了高度(du)評價。中(zhong)國書法(fa)家(jia)(jia)協會(hui)會(hui)長(chang)(chang)沈鵬(peng)先生(sheng)，為(wei)岳(yue)西親書"岳(yue)西翠(cui)蘭(lan)"四個大(da)字。

2010年9月26日至28日，俄羅斯總統(tong)梅德韋杰(jie)夫對(dui)我(wo)國(guo)進行(xing)國(guo)事訪問。"百年·翡冷翠"岳西翠蘭被外(wai)交(jiao)部選定，由國(guo)家領導人作(zuo)為國(guo)禮贈(zeng)送給俄羅斯總統(tong)及代表團(tuan)成(cheng)員，取得(de)良好效(xiao)果，外(wai)交(jiao)部對(dui)此給予充分肯(ken)定，并寄發(fa)感謝(xie)信(xin)。"國(guo)賓禮茶(cha)·岳西翠蘭"自此在安(an)徽省(sheng)茶(cha)葉史上翻開了嶄(zhan)新的一頁。

2011年3月，"百(bai)年·翡冷翠"岳西翠蘭，成功(gong)入選全國(guo)"兩(liang)會"用茶。

2011年6月(yue)，國(guo)家主席胡錦濤出訪歐(ou)亞(ya)(俄羅(luo)斯(si)、烏克蘭、哈薩克斯(si)坦(tan))三國(guo)，再次將"百(bai)年·翡冷翠(cui)"岳西(xi)翠(cui)蘭 作(zuo)為國(guo)賓(bin)禮茶饋贈外(wai)國(guo)友人。

2012年3月(yue)，"百年·翡冷(leng)翠(cui)"岳(yue)西翠(cui)蘭 作為(wei)國(guo)賓禮茶贈(zeng)送柬埔寨國(guo)王西哈莫尼(ni)。

2012年6月(yue), "百(bai)年·翡冷翠"岳西翠蘭 又一次作為國禮(li)贈(zeng)送丹麥女王(wang)瑪格麗特二(er)世。

2012年(nian)7月，"百年(nian)-翡冷翠"岳西翠蘭 在中國(guo)(安徽)第六屆國(guo)際茶產(chan)業博(bo)覽會上，評(ping)為"安徽十(shi)大品(pin)牌名茶"。

2013年4月在北京第三(san)屆中國國際茶業及(ji)茶藝博覽(lan)會(hui)中，獲(huo)中國名茶評比(bi)金獎。

制作工藝

1985年包(bao)家河(he)的石佛寺和姚河(he)的黃(huang)樹試(shi)制的岳西翠蘭，在安(an)慶地(di)區名(ming)優茶(cha)(cha)評比中奪得前2名(ming)。同年將2個試(shi)制點茶(cha)(cha)葉混(hun)合，送農業(ye)部(bu)參(can)加全(quan)國評比，評為全(quan)國新創名(ming)茶(cha)(cha)。1989年全(quan)國名(ming)茶(cha)(cha)復(fu)評中，再(zai)次榮獲名(ming)茶(cha)(cha)稱號。

1990年代(dai)岳西縣又相繼開(kai)發岳西翠芽、岳西翠尖，形成了岳西翠蘭名優茶系列。

岳(yue)西(xi)翠(cui)蘭屬(shu)綠茶類特種烘青茶。

綠(lv)茶，又(you)稱不發(fa)酵茶。以適宜(yi)茶樹新梢(shao)為(wei)原(yuan)料(liao)，經殺青、揉捻、干燥等(deng)典型工藝過程制(zhi)成的茶葉(xie)(xie)。其(qi)(qi)干茶色澤和沖(chong)泡(pao)后的茶湯、葉(xie)(xie)底以綠(lv)色為(wei)主。較多的保留(liu)了鮮葉(xie)(xie)內的天然物質。制(zhi)茶流(liu)程有品種(zhong)、栽管、植保、采(cai)制(zhi)等(deng)基本(ben)步驟。其(qi)(qi)中制(zhi)茶前的培植管理(li)技術大致有:土壤(rang)、地形、選種(zhong)、繁(fan)殖(zhi)、施肥(fei)、采(cai)摘等(deng)，不一而足(zu)(zu)。手(shou)工制(zhi)作工序有鮮葉(xie)(xie)采(cai)摘、攤放、頭(tou)鍋、二鍋、初攤、毛火、復攤、足(zu)(zu)火等(deng)八道，手(shou)法有抓(zhua)、抖、撒、撈(lao)、滾(gun)、甩、攏、帶、磨等(deng)。

鮮葉標準(zhun):采摘標準(zhun)現(xian)分三級(ji):一(yi)級(ji)為單芽(ya);二(er)級(ji)為一(yi)芽(ya)一(yi)葉初(chu)展;三級(ji)為一(yi)芽(ya)二(er)葉初(chu)展。

制(zhi)作翠蘭技藝:包(bao)括(kuo):采摘、攤涼(liang)、殺青、整形、攤涼(liang)、毛(mao)火、攤涼(liang)、足火等。

采摘:岳西翠蘭對(dui)鮮葉(xie)(xie)要(yao)求嚴格，一般清明前后(hou)開采，要(yao)求做到(dao)"三要(yao)、三不(bu)帶、五不(bu)采"，即同(tong)一級別的鮮葉(xie)(xie)"要(yao)求大(da)小勻齊，老(lao)嫩(nen)一致(zhi)，壯瘦相同(tong);不(bu)帶老(lao)葉(xie)(xie)、老(lao)梗、單片葉(xie)(xie);不(bu)采魚葉(xie)(xie)、雨水葉(xie)(xie)、病(bing)片損傷(shang)葉(xie)(xie)，紫芽葉(xie)(xie)、對(dui)夾。"鮮葉(xie)(xie)放入隨(sui)身攜帶的竹(zhu)籃(lan)中，上覆薄布，以防(fang)曝曬。

攤(tan)(tan)(tan)涼:采回的(de)鮮葉要(yao)及時攤(tan)(tan)(tan)放(fang)，攤(tan)(tan)(tan)放(fang)場地要(yao)求(qiu)(qiu)陰涼干燥、通(tong)風良好;攤(tan)(tan)(tan)放(fang)器具要(yao)求(qiu)(qiu)是潔(jie)凈(jing)的(de)竹匾。攤(tan)(tan)(tan)放(fang)要(yao)勻(yun)、薄(bo)，邊(bian)攤(tan)(tan)(tan)邊(bian)揀剔。

頭鍋(guo):頭鍋(guo)的作(zuo)用是(shi)散發青(qing)氣、形成茶(cha)香(xiang)，也就(jiu)是(shi)翠蘭制作(zuo)過(guo)程中(zhong)的殺(sha)青(qing)。殺(sha)青(qing)是(shi)鮮(xian)茶(cha)綠(lv)葉(xie)制作(zuo)的第(di)一道關鍵工序，對翠蘭品(pin)質(zhi)起著決定性作(zuo)用。通過(guo)殺(sha)青(qing)來(lai)破壞鮮(xian)葉(xie)中(zhong)酶(mei)的活化，阻(zu)止多酚類(lei)物(wu)質(zhi)氧化，防止芽葉(xie)變紅，形成綠(lv)茶(cha)"綠(lv)葉(xie)綠(lv)湯"的品(pin)質(zhi)特征，并隨著葉(xie)內水(shui)分(fen)的散失，鮮(xian)葉(xie)里的青(qing)草氣芳香(xiang)物(wu)質(zhi)揮發消(xiao)失，增進茶(cha)香(xiang)。頭鍋(guo)鍋(guo)溫為120℃-130℃，以葉(xie)片投(tou)鍋(guo)后"沙沙"響為宜，每(mei)鍋(guo)投(tou)入鮮(xian)葉(xie)量按(an)茶(cha)的等級各不(bu)相(xiang)同。翻炒要求(qiu)干凈利索。炒制分(fen)為三個階段，手法分(fen)別是(shi)"抓、抖(dou)、撒"， "抖(dou)、帶(dai)、甩(shuai)"和(he)"攏、帶(dai)、甩(shuai)"。待葉(xie)質(zhi)變軟，青(qing)氣消(xiao)失，茶(cha)香(xiang)出(chu)現時用小(xiao)棕帚掃入第(di)二(er)鍋(guo)。

二鍋(guo):二鍋(guo)的作用是(shi)理條、增(zeng)香。這是(shi)茶葉(xie)(xie)塑(su)造外(wai)形(xing)的一道工序，鍋(guo)溫為(wei)(wei)80℃-100℃，以手(shou)觸鍋(guo)底燙手(shou)為(wei)(wei)宜。其(qi)手(shou)法為(wei)(wei)"攏(long)、帶、撒、磨、滾"，直(zhi)到茶條成形(xing)，用棕帚(zhou)掃出(chu)鍋(guo)面。不同等次的翠(cui)蘭，整形(xing)的手(shou)法都(dou)有(you)微妙(miao)的區(qu)別(bie)，手(shou)工整形(xing)最大特點(dian)是(shi)干茶條形(xing)舒展自然。通過殺(sha)青和(he)整形(xing)兩道環節后，茶葉(xie)(xie)已達到七成干。

初(chu)攤(tan):初(chu)攤(tan)是(shi)將二鍋葉(xie)(xie)(xie)均勻薄攤(tan)于桑皮紙(zhi)上，散(san)去濕(shi)熱，使葉(xie)(xie)(xie)內(nei)水(shui)分均勻分布(bu)。讓茶葉(xie)(xie)(xie)的水(shui)分和青草氣進(jin)一步散(san)發。完(wan)全冷卻后，再毛火烘干。

毛(mao)火:毛(mao)火用的工(gong)具為烘籠(long)，栗(li)炭火烘焙(bei)。這是茶(cha)葉(xie)干(gan)(gan)燥的第一道工(gong)序，主要在(zai)(zai)于蒸發(fa)水分(fen)，并整(zheng)理外形，充(chong)分(fen)發(fa)揮茶(cha)香。烘籠(long)頂部溫度(du)80℃-90℃。通過鋪皮紙、攤(tan)茶(cha)葉(xie)、提紙等手法，使茶(cha)葉(xie)滾落(luo)到烘籠(long)之(zhi)上。在(zai)(zai)毛(mao)火中，要定時輕翻，待至七成干(gan)(gan)時，下烘攤(tan)涼。

復攤:在紅炭火上(shang)架上(shang)竹編的(de)烘(hong)罩(zhao)(zhao)(俗稱焙籠)，烘(hong)罩(zhao)(zhao)上(shang)再放一層皮紙(zhi)(zhi)(zhi)，目(mu)的(de)是防止(zhi)茶葉(xie)的(de)細末從烘(hong)罩(zhao)(zhao)的(de)縫(feng)隙漏下，產生煙霧影響茶葉(xie)的(de)味道。把整形、攤涼后(hou)的(de)茶葉(xie)用紙(zhi)(zhi)(zhi)盛著，兩手捏緊紙(zhi)(zhi)(zhi)邊，有節奏地輕(qing)輕(qing)篩動，使茶葉(xie)均勻地落在烘(hong)罩(zhao)(zhao)里(li)的(de)皮紙(zhi)(zhi)(zhi)上(shang)進行烘(hong)焙。

足(zu)火(huo):足(zu)火(huo)是(shi)低(di)溫(wen)慢(man)烘。烘籠頂部(bu)溫(wen)度為50℃-70℃。毛火(huo)烘焙能(neng)使茶葉達(da)到九成干(gan)。再(zai)將茶葉攤(tan)放至完全冷卻，再(zai)足(zu)火(huo)提香至十成干(gan)。在用火(huo)上，也十分(fen)講(jiang)究，從殺青、整形(xing)，到毛火(huo)、足(zu)火(huo)，用的是(shi)無煙無味、火(huo)力均勻的木炭火(huo)。烘焙中要(yao)定(ding)時翻動，直至足(zu)干(gan)后，下烘攤(tan)放備裝。

制作工具:一(yi)般工具有攤(tan)青架(若干)、鍋(guo)灶(兩口)、火鉗(1把)、小掃(sao)帚(2把)、接料盤(2只(zhi))、烘籠(4只(zhi))、笸箕(竹匾)(8個)為(wei)一(yi)組用具。

其(qi)它材料(liao):干柴、栗(li)炭若干。

制(zhi)作人員:一般(ban)一組(zu)4-5人。

工作時間:一般一組(zu)1小時制作毛火(huo)茶0.8斤左右，足(zu)火(huo)0.6斤左右。