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作用特點

作用:

岳西翠蘭具有生(sheng)津止渴、提神醒腦、明(ming)目、清熱、利尿、消積、解毒之功效。

特點:

其外形一芽兩葉(xie)，芽葉(xie)相連(lian)，自然舒展(zhan)，形似蘭花，色澤(ze)翠綠，質(zhi)地鮮(xian)嫩，香氣(qi)撲鼻，毫芒顯露。經開水沖泡后，嫩香持久，滋味醇濃鮮(xian)爽，湯色淺綠明亮，葉(xie)底綠鮮(xian)滋潤。

品質特點突(tu)出在"三綠(lv)(lv)"，即干(gan)茶(cha)翠綠(lv)(lv)，湯色(se)碧綠(lv)(lv)，葉底嫩綠(lv)(lv)。外形芽葉相連，自然舒展成(cheng)朵(duo)形，色(se)澤(ze)翠綠(lv)(lv)鮮(xian)活。內質清香高長(chang)，醇爽回甘，有花香味，葉底嫩勻成(cheng)朵(duo)。氨(an)基(ji)酸含(han)量高，大(da)別山生態(tai)環境優良，茶(cha)園遠離工業污(wu)染。

國(guo)(guo)家農牧漁業部和(he)中(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)葉學會(hui)聯合(he)召(zhao)開的全國(guo)(guo)新名茶(cha)評(ping)(ping)展會(hui)審評(ping)(ping)組專家評(ping)(ping)語(yu)，岳西翠蘭"外形芽葉相連，舒(shu)展，色翠綠，顯毫;香高清鮮;滋味濃鮮;湯色綠，明(ming)亮(liang);葉底嫩勻(yun)，色綠明(ming)亮(liang)。"綜合(he)評(ping)(ping)價:內(nei)質優異，風格獨特，實為中(zhong)國(guo)(guo)名茶(cha)中(zhong)的精品。

生長環境

岳西縣(xian)，自然生態環境特別優越。縣(xian)域地貌以(yi)中(zhong)低山為(wei)主體，境內千米(mi)

以上(shang)高峰(feng)236座，森(sen)林覆蓋率74%，為(wei)(wei)鄂、豫、皖(wan)大別山(shan)區唯一純山(shan)區縣(xian)，為(wei)(wei)國(guo)家生(sheng)態示范縣(xian)。本縣(xian)氣候溫(wen)涼，光照(zhao)充(chong)(chong)足，雨量充(chong)(chong)沛，年(nian)均(jun)降水(shui)1425mm，日照(zhao)率47%，≥10℃的年(nian)有效積溫(wen)4477.7℃，空氣相對濕(shi)度(du)77%。土(tu)壤呈(cheng)弱酸性反應，深(shen)厚肥沃，有機質含(han)量高。遠離(li)工業污染(ran)，空氣清新，水(shui)質潔凈(jing)，非常適(shi)合(he)名優茶生(sheng)產。

岳(yue)(yue)西茶(cha)樹一般(ban)生(sheng)長(chang)在高海拔的(de)(de)坡地幽谷之中，茶(cha)園生(sheng)態環(huan)境得天獨厚周(zhou)圍山巒(luan)起伏、云霧迷漫(man)、泉水長(chang)流(liu)、氣候(hou)溫(wen)和、日照短、晝(zhou)夜溫(wen)差(cha)大(da)、雨露滋潤(run)、產(chan)出的(de)(de)茶(cha)葉芽葉肥壯，幽香四溢，鮮嫩(nen)碧(bi)綠，形成了(le)岳(yue)(yue)西翠蘭的(de)(de)優(you)異品質。

唐代(dai)陸羽(yu)《茶(cha)經(jing)》將此地(di)列為壽州和舒(shu)州茶(cha)區，宋代(dai)以后，本區為大(da)別山御用(yong)貢茶(cha)核(he)心產地(di)。

岳(yue)(yue)(yue)西(xi)茶(cha)(cha)園主要分(fen)布在(zai)深山壑谷之(zhi)中，絕大部分(fen)海拔在(zai)500―1000米之(zhi)間，茶(cha)(cha)園終年(nian)(nian)云霧迷漫(man)，茶(cha)(cha)芽鮮嫩肥(fei)壯。岳(yue)(yue)(yue)西(xi)翠(cui)蘭(lan)、岳(yue)(yue)(yue)西(xi)翠(cui)尖(jian)、岳(yue)(yue)(yue)西(xi)翠(cui)芽一(yi)般在(zai)清(qing)明前后(hou)生產，分(fen)別采(cai)用一(yi)個單芽、一(yi)芽一(yi)葉(xie)初(chu)展(zhan)、一(yi)芽二葉(xie)初(chu)展(zhan)的(de)新鮮茶(cha)(cha)樹芽葉(xie)為原(yuan)料，經揀剔、攤(tan)涼(liang)、殺青、理條、毛火、足火等多(duo)(duo)道工(gong)序精制(zhi)而成(cheng)，制(zhi)作工(gong)藝考(kao)究。1985年(nian)(nian)后(hou)，經茶(cha)(cha)葉(xie)技術人員不斷研(yan)制(zhi)創新，現已形(xing)成(cheng)多(duo)(duo)檔次、多(duo)(duo)種類、多(duo)(duo)風格、多(duo)(duo)價位的(de)岳(yue)(yue)(yue)西(xi)翠(cui)蘭(lan)系列產品，系列如下:岳(yue)(yue)(yue)西(xi)翠(cui)芽、岳(yue)(yue)(yue)西(xi)翠(cui)尖(jian)、岳(yue)(yue)(yue)西(xi)翠(cui)蘭(lan)、岳(yue)(yue)(yue)西(xi)炒青、岳(yue)(yue)(yue)西(xi)蘭(lan)花、岳(yue)(yue)(yue)西(xi)綠月(yue)、岳(yue)(yue)(yue)西(xi)黃茶(cha)(cha)、川嶺香等。

用(yong)于制作岳西(xi)翠(cui)蘭系(xi)列產(chan)品(pin)名茶的茶樹(shu)品(pin)種(zhong)有地(di)方群體(ti)種(zhong)，有石佛翠(cui)、石佛香、901、舒茶早(zao)、烏(wu)牛早(zao)、龍井(jing)43、浙農139等無性系(xi)良種(zhong)。

翠蘭茶(cha)葉岳西全境皆(jie)產(chan)，最優產(chan)區有三(san)大自然片:一是(shi)(shi)以(yi)(yi)姚河(he)香爐沖為(wei)核(he)心(xin)的(de)姚河(he)、頭陀、黃尾(wei)、主簿、石關等鄉(xiang)鎮:二是(shi)(shi)以(yi)(yi)包(bao)家石佛(fo)寺為(wei)核(he)心(xin)的(de)包(bao)家、古坊(fang)、河(he)圖、青天、來(lai)榜等鄉(xiang)鎮;三(san)是(shi)(shi)以(yi)(yi)田(tian)頭閔(min)山為(wei)核(he)心(xin)的(de)田(tian)頭、五河(he)、菖(chang)蒲、中關等鄉(xiang)鎮。茶(cha)園面(mian)積達(da)13萬(wan)余(yu)畝(mu)，產(chan)量(liang)3000余(yu)噸，產(chan)值約3.5億元。

地理標志

產地范圍

岳(yue)西(xi)(xi)翠蘭產地范圍為安徽省岳(yue)西(xi)(xi)縣現(xian)轄行政(zheng)區域。被評(ping)為國(guo)家地理(li)標(biao)志保護產品。

專用標志

岳(yue)西翠蘭(lan)產地(di)范圍內(nei)的(de)生產者(zhe)，可(ke)向安(an)徽省(sheng)岳(yue)西縣質(zhi)(zhi)量技術(shu)監(jian)督局提出(chu)使用"地(di)理標(biao)志(zhi)產品專用標(biao)志(zhi)"的(de)申請(qing)，經安(an)徽省(sheng)質(zhi)(zhi)量技術(shu)監(jian)督局審核(he)(he)，報質(zhi)(zhi)檢總局核(he)(he)準后(hou)予以公告。岳(yue)西翠蘭(lan)的(de)檢測機構由(you)安(an)徽省(sheng)質(zhi)(zhi)量技術(shu)監(jian)督局在符(fu)合資質(zhi)(zhi)要求的(de)檢測機構中選定。

簡介

岳(yue)西(xi)翠蘭茶產于(yu)安徽省大別山腹部的(de)岳(yue)西(xi)縣，因外形芽葉(xie)相(xiang)連，舒展成朵，色澤翠綠，形似蘭花(hua)而得名(ming)。岳(yue)西(xi)翠蘭制作，谷(gu)雨前后選采一芽一葉(xie)或一芽二葉(xie)為標準葉(xie)，用竹帚翻(fan)炒殺青(qing)，繼而手工(gong)造形，后經炭火烘焙而成。

岳(yue)西翠蘭創制于(yu)上個世紀八十年(nian)(nian)代。1985年(nian)(nian)獲(huo)農業部"優質(zhi)(zhi)農產品"稱號，被評(ping)(ping)為新中(zhong)國(guo)(guo)首批新創"十大(da)名茶(cha)"之一。此后，兩度獲(huo)得中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)際(蕪湖(hu))茶(cha)博(bo)會(hui)金獎(jiang)、1991年(nian)(nian)獲(huo)"七(qi)五"全(quan)國(guo)(guo)星火(huo)計劃銀(yin)質(zhi)(zhi)獎(jiang)，1996年(nian)(nian)獲(huo)農博(bo)會(hui)金獎(jiang)、"安徽省(sheng)十大(da)名茶(cha)"稱號、中(zhong)茶(cha)杯金獎(jiang)、2010年(nian)(nian)至2012年(nian)(nian)四度成(cheng)為國(guo)(guo)賓禮茶(cha)，2011年(nian)(nian)全(quan)國(guo)(guo)"兩會(hui)"專用(yong)茶(cha)。2013年(nian)(nian)4月在北(bei)京(jing)第(di)三屆(jie)中(zhong)茶(cha)博(bo)覽(lan)會(hui)榮獲(huo)評(ping)(ping)比金獎(jiang)。

岳(yue)西翠蘭(lan)"地(di)理標(biao)志注冊從2006年9月(yue)1日(ri)向國(guo)(guo)家工商(shang)行政管理總局商(shang)標(biao)局提出申請到2007年3月(yue)5日(ri)商(shang)標(biao)局正(zheng)式(shi)受理，經(jing)過初(chu)審(shen)、實審(shen)并公告于2008年4月(yue)21日(ri)正(zheng)式(shi)獲準通(tong)過，專用(yong)權期(qi)限自2008年4月(yue)21日(ri)至(zhi)2018年4月(yue)20日(ri)。而茶鄉岳(yue)西縣，先后被國(guo)(guo)家定位(wei)名優茶生產(chan)(chan)基地(di)縣、無(wu)公害茶生產(chan)(chan)示(shi)范縣、國(guo)(guo)家科技支撐項目(mu)--茶葉清潔化生產(chan)(chan)控(kong)制研究實施縣等。

品牌

百(bai)年翡(fei)冷翠、卉蘭(lan)、江泳、良奇、綠月、云林、多(duo)枝尖、神雁(yan)、徽記、五(wu)福子、福康茶業、卉蘭(lan)、閔翠、原樸山、長嶺蘭(lan)芽

所獲榮譽

岳西(xi)(xi)翠(cui)蘭系列(lie)名茶自創牌(pai)以來，殊榮不斷(duan)。岳西(xi)(xi)翠(cui)蘭1985年獲農業部"

優質農產(chan)品(pin)"稱號，被評為新中(zhong)國(guo)首(shou)批新創"十(shi)(shi)大(da)名茶(cha)(cha)(cha)"之一(yi)。此后(hou)，兩(liang)(liang)度獲中(zhong)國(guo)國(guo)際(蕪湖(hu))茶(cha)(cha)(cha)博(bo)會(hui)(hui)(hui)(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)，獲安(an)徽(hui)(hui)(hui)省(sheng)(sheng)首(shou)屆茶(cha)(cha)(cha)博(bo)會(hui)(hui)(hui)(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)，"安(an)徽(hui)(hui)(hui)省(sheng)(sheng)十(shi)(shi)大(da)品(pin)牌名茶(cha)(cha)(cha)"稱號，"中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)杯"金(jin)獎(jiang)(jiang)，安(an)慶市"十(shi)(shi)大(da)農業名產(chan)"稱號。岳西翠尖名茶(cha)(cha)(cha)于(yu)1992年在(zai)安(an)徽(hui)(hui)(hui)省(sheng)(sheng)第(di)三屆名茶(cha)(cha)(cha)評審會(hui)(hui)(hui)(hui)上(shang)(shang)被評為省(sheng)(sheng)級名茶(cha)(cha)(cha);于(yu)1995年在(zai)第(di)二屆中(zhong)國(guo)農業博(bo)覽會(hui)(hui)(hui)(hui)上(shang)(shang)被評為金(jin)獎(jiang)(jiang)名茶(cha)(cha)(cha);于(yu)2001年在(zai)中(zhong)國(guo)(蕪湖(hu))國(guo)際茶(cha)(cha)(cha)業博(bo)覽交易會(hui)(hui)(hui)(hui)上(shang)(shang)獲得全國(guo)優質茶(cha)(cha)(cha)評比 "金(jin)獎(jiang)(jiang)"，并(bing)以6900元一(yi)兩(liang)(liang)的高價成功(gong)拍賣(mai);于(yu)2005年在(zai)中(zhong)國(guo)(安(an)徽(hui)(hui)(hui))首(shou)屆茶(cha)(cha)(cha)博(bo)會(hui)(hui)(hui)(hui)上(shang)(shang)被認(ren)(ren)定為"安(an)徽(hui)(hui)(hui)省(sheng)(sheng)市場(chang)暢(chang)銷品(pin)牌";于(yu) 2006年經安(an)徽(hui)(hui)(hui)省(sheng)(sheng)人民政府同意被認(ren)(ren)定為"安(an)徽(hui)(hui)(hui)名牌農產(chan)品(pin)"。

岳西(xi)縣(xian)，先后被國(guo)(guo)家(jia)定為(wei)(wei)名優茶(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)基地縣(xian)、無公(gong)害(hai)(hai)(hai)茶(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)示范(fan)縣(xian)、國(guo)(guo)家(jia)科(ke)技支(zhi)撐項目--茶(cha)葉清潔(jie)化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)控制(zhi)研究實(shi)施縣(xian)。為(wei)(wei)發(fa)展(zhan)岳西(xi)特色支(zhi)柱產(chan)業(ye)，加快山區新農村建(jian)設步伐，岳西(xi)縣(xian)委、縣(xian)政(zheng)府一直(zhi)致(zhi)力于推動當地茶(cha)產(chan)業(ye)又(you)好又(you)快發(fa)展(zhan)。2003年作(zuo)出專項決(jue)定，把茶(cha)產(chan)業(ye)作(zuo)為(wei)(wei)全(quan)縣(xian)農業(ye)結構調整第一主線、農村經濟第一產(chan)業(ye)和農民增收第一渠道的(de)大事來辦。以(yi)每畝(mu)810-1230元的(de)高額補助(zhu)，幫助(zhu)農民、企業(ye)規模(mo)發(fa)展(zhan)高標準(zhun)茶(cha)園基地;以(yi)生(sheng)(sheng)態(tai)的(de)理(li)念(nian)(nian)，加快無公(gong)害(hai)(hai)(hai)化(hua)、清潔(jie)化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)進(jin)程;以(yi)工業(ye)、商(shang)業(ye)的(de)理(li)念(nian)(nian)，定標準(zhun)、打品(pin)(pin)牌;以(yi)先進(jin)文化(hua)理(li)念(nian)(nian)，豐富提升翠蘭(lan)茶(cha)業(ye)內涵與品(pin)(pin)味。獲(huo)國(guo)(guo)家(jia)有(you)機、綠色、無公(gong)害(hai)(hai)(hai)"三品(pin)(pin)"認證茶(cha)園8萬畝(mu),獲(huo)QS認證企業(ye)十(shi)余家(jia)。

安徽農業大學教授、著(zhu)名茶業專(zhuan)家王(wang)鎮恒，校長、教授、著(zhu)名茶業專(zhuan)家宛曉(xiao)春，副校長、教授、著(zhu)名茶業專(zhuan)家夏濤，教授、著(zhu)名茶業專(zhuan)家詹羅(luo)九、方世輝等，先后來岳(yue)西指導工作。對岳(yue)西優越的(de)(de)生(sheng)態環境和岳(yue)西翠蘭茶優異的(de)(de)品質，均給予了高度評價。中國(guo)書(shu)法家協會會長沈鵬(peng)先生(sheng)，為岳(yue)西親書(shu)"岳(yue)西翠蘭"四個大字。

2010年(nian)9月26日至28日，俄羅(luo)斯總統梅(mei)德韋杰(jie)夫對(dui)我國進行國事訪問(wen)。"百年(nian)·翡冷(leng)翠"岳西(xi)翠蘭(lan)被外交(jiao)部選定，由國家領(ling)導人作(zuo)為國禮贈送給(gei)俄羅(luo)斯總統及代表(biao)團成(cheng)員，取得良好效果，外交(jiao)部對(dui)此(ci)給(gei)予充分肯定，并寄發(fa)感(gan)謝信。"國賓禮茶·岳西(xi)翠蘭(lan)"自此(ci)在安徽省茶葉史上(shang)翻(fan)開了嶄新(xin)的一頁。

2011年3月，"百年·翡冷翠"岳(yue)西翠蘭(lan)，成功入選全國"兩會"用茶(cha)。

2011年6月，國(guo)(guo)家主(zhu)席胡錦(jin)濤(tao)出訪歐亞(俄羅斯(si)、烏克(ke)蘭、哈(ha)薩克(ke)斯(si)坦)三國(guo)(guo)，再次將(jiang)"百年·翡冷(leng)翠"岳西翠蘭 作為國(guo)(guo)賓禮茶(cha)饋贈外國(guo)(guo)友人。

2012年3月，"百年·翡冷翠(cui)"岳西翠(cui)蘭(lan) 作為(wei)國賓禮(li)茶贈(zeng)送柬(jian)埔寨國王西哈莫尼。

2012年(nian)6月, "百年(nian)·翡冷翠"岳西翠蘭 又(you)一次作為國禮贈送(song)丹麥(mai)女王瑪(ma)格麗(li)特二世。

2012年7月，"百年-翡冷(leng)翠"岳(yue)西翠蘭 在中(zhong)國(guo)(安徽)第六屆(jie)國(guo)際茶產業(ye)博覽會(hui)上，評為"安徽十大品(pin)牌名茶"。

2013年4月在(zai)北京第三屆中國(guo)國(guo)際茶業及茶藝(yi)博(bo)覽會中，獲中國(guo)名茶評(ping)比金獎。

制作工藝

1985年(nian)(nian)包家(jia)河的石佛寺(si)和姚河的黃樹(shu)試(shi)制的岳西(xi)翠(cui)蘭，在安慶地區名(ming)(ming)優茶(cha)評(ping)比中(zhong)(zhong)奪(duo)得前(qian)2名(ming)(ming)。同年(nian)(nian)將2個試(shi)制點茶(cha)葉混合，送農業部參(can)加全(quan)國(guo)評(ping)比，評(ping)為(wei)全(quan)國(guo)新創名(ming)(ming)茶(cha)。1989年(nian)(nian)全(quan)國(guo)名(ming)(ming)茶(cha)復評(ping)中(zhong)(zhong)，再次榮(rong)獲名(ming)(ming)茶(cha)稱號。

1990年代岳西縣又相繼開(kai)發岳西翠(cui)芽、岳西翠(cui)尖，形成了岳西翠(cui)蘭名(ming)優茶系列。

岳(yue)西翠(cui)蘭屬綠茶類(lei)特種烘青茶。

綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原(yuan)料，經殺(sha)青、揉捻(nian)、干燥(zao)等典型工(gong)(gong)藝過程(cheng)制成的(de)(de)茶葉。其干茶色澤和沖(chong)泡后的(de)(de)茶湯、葉底以綠色為主。較(jiao)多的(de)(de)保(bao)留了(le)鮮葉內(nei)的(de)(de)天然物質。制茶流程(cheng)有(you)品種(zhong)、栽(zai)管(guan)、植保(bao)、采制等基(ji)本步驟。其中制茶前的(de)(de)培植管(guan)理技術大致(zhi)有(you):土壤、地形、選種(zhong)、繁殖、施(shi)肥、采摘(zhai)等，不一而足(zu)。手工(gong)(gong)制作工(gong)(gong)序(xu)有(you)鮮葉采摘(zhai)、攤(tan)放(fang)、頭鍋(guo)、二鍋(guo)、初攤(tan)、毛火(huo)、復攤(tan)、足(zu)火(huo)等八道，手法有(you)抓(zhua)、抖、撒、撈(lao)、滾、甩、攏、帶、磨(mo)等。

鮮葉(xie)標準(zhun):采摘標準(zhun)現分三(san)級(ji):一(yi)級(ji)為單(dan)芽(ya);二級(ji)為一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)初展;三(san)級(ji)為一(yi)芽(ya)二葉(xie)初展。

制作翠蘭技藝:包括:采摘、攤涼(liang)、殺青、整形、攤涼(liang)、毛火、攤涼(liang)、足火等(deng)。

采摘:岳西(xi)翠蘭對鮮葉(xie)(xie)(xie)要求嚴格，一般清明前(qian)后(hou)開采，要求做到"三要、三不(bu)(bu)帶(dai)、五不(bu)(bu)采"，即同(tong)一級別的(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)"要求大(da)小勻(yun)齊(qi)，老(lao)(lao)嫩(nen)一致，壯瘦相同(tong);不(bu)(bu)帶(dai)老(lao)(lao)葉(xie)(xie)(xie)、老(lao)(lao)梗、單片葉(xie)(xie)(xie);不(bu)(bu)采魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)、雨水葉(xie)(xie)(xie)、病片損傷(shang)葉(xie)(xie)(xie)，紫芽葉(xie)(xie)(xie)、對夾。"鮮葉(xie)(xie)(xie)放入隨身(shen)攜帶(dai)的(de)竹籃中(zhong)，上(shang)覆薄布，以防曝曬。

攤(tan)涼:采(cai)回的鮮葉(xie)要(yao)及(ji)時攤(tan)放，攤(tan)放場地要(yao)求陰(yin)涼干(gan)燥、通風良(liang)好;攤(tan)放器具要(yao)求是潔凈的竹匾。攤(tan)放要(yao)勻、薄(bo)，邊(bian)攤(tan)邊(bian)揀剔。

頭(tou)(tou)(tou)鍋(guo):頭(tou)(tou)(tou)鍋(guo)的(de)作用(yong)(yong)是(shi)散(san)發青(qing)氣(qi)、形成茶香(xiang)，也就是(shi)翠蘭制(zhi)作過(guo)程中(zhong)的(de)殺青(qing)。殺青(qing)是(shi)鮮茶綠(lv)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)制(zhi)作的(de)第一(yi)道關鍵(jian)工序，對翠蘭品質(zhi)起著決(jue)定性作用(yong)(yong)。通過(guo)殺青(qing)來(lai)破壞鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)中(zhong)酶的(de)活化(hua)，阻止多(duo)酚類物質(zhi)氧(yang)化(hua)，防止芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)變(bian)(bian)紅(hong)，形成綠(lv)茶"綠(lv)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)綠(lv)湯(tang)"的(de)品質(zhi)特征，并隨著葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)內(nei)水分的(de)散(san)失，鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)里的(de)青(qing)草氣(qi)芳香(xiang)物質(zhi)揮發消(xiao)失，增進茶香(xiang)。頭(tou)(tou)(tou)鍋(guo)鍋(guo)溫為120℃-130℃，以葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)投鍋(guo)后"沙(sha)沙(sha)"響為宜，每(mei)鍋(guo)投入(ru)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)量按茶的(de)等級各不相同。翻炒要求干(gan)凈(jing)利(li)索。炒制(zhi)分為三(san)個階段，手法分別(bie)是(shi)"抓(zhua)、抖、撒"， "抖、帶(dai)(dai)、甩"和"攏、帶(dai)(dai)、甩"。待葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)質(zhi)變(bian)(bian)軟，青(qing)氣(qi)消(xiao)失，茶香(xiang)出現(xian)時用(yong)(yong)小棕帚掃(sao)入(ru)第二鍋(guo)。

二鍋:二鍋的(de)(de)(de)作用是理條(tiao)、增香。這是茶(cha)葉塑造外形(xing)的(de)(de)(de)一道工序，鍋溫為(wei)(wei)80℃-100℃，以(yi)手(shou)觸(chu)鍋底燙手(shou)為(wei)(wei)宜。其手(shou)法為(wei)(wei)"攏、帶、撒(sa)、磨(mo)、滾(gun)"，直到茶(cha)條(tiao)成(cheng)形(xing)，用棕帚掃出鍋面(mian)。不同等次(ci)的(de)(de)(de)翠蘭，整(zheng)(zheng)形(xing)的(de)(de)(de)手(shou)法都有微妙的(de)(de)(de)區別，手(shou)工整(zheng)(zheng)形(xing)最大(da)特點是干茶(cha)條(tiao)形(xing)舒(shu)展自然。通過殺青和整(zheng)(zheng)形(xing)兩道環節后，茶(cha)葉已達(da)到七成(cheng)干。

初(chu)(chu)攤:初(chu)(chu)攤是將二鍋葉均(jun)勻薄攤于桑皮(pi)紙(zhi)上，散(san)去濕熱，使葉內(nei)水(shui)分均(jun)勻分布(bu)。讓(rang)茶葉的水(shui)分和青草(cao)氣進一步散(san)發。完全冷卻后，再毛火烘(hong)干(gan)。

毛火:毛火用的(de)工(gong)具為烘籠，栗炭火烘焙。這(zhe)是(shi)茶(cha)葉干燥的(de)第一道工(gong)序，主要在于蒸發水(shui)分，并整理外形(xing)，充分發揮茶(cha)香(xiang)。烘籠頂部溫度80℃-90℃。通過鋪皮紙、攤茶(cha)葉、提紙等手(shou)法，使茶(cha)葉滾落到(dao)烘籠之(zhi)上。在毛火中，要定時(shi)輕翻，待至七成(cheng)干時(shi)，下烘攤涼。

復攤(tan):在紅(hong)炭火(huo)上架(jia)上竹編的(de)烘(hong)(hong)(hong)罩(zhao)(俗稱焙(bei)籠)，烘(hong)(hong)(hong)罩(zhao)上再放一層皮紙(zhi)，目(mu)的(de)是防止茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)細末從烘(hong)(hong)(hong)罩(zhao)的(de)縫隙漏下，產(chan)生(sheng)煙霧(wu)影響茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)味道。把整形、攤(tan)涼后的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)用(yong)紙(zhi)盛著，兩手(shou)捏緊紙(zhi)邊(bian)，有(you)節(jie)奏地(di)輕輕篩動，使茶(cha)(cha)葉(xie)均勻地(di)落在烘(hong)(hong)(hong)罩(zhao)里的(de)皮紙(zhi)上進行烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)。

足(zu)(zu)火(huo):足(zu)(zu)火(huo)是(shi)低溫(wen)慢烘(hong)。烘(hong)籠(long)頂部(bu)溫(wen)度(du)為(wei)50℃-70℃。毛(mao)火(huo)烘(hong)焙能使茶葉達(da)到九成(cheng)干(gan)。再將茶葉攤放至(zhi)完全冷卻(que)，再足(zu)(zu)火(huo)提香至(zhi)十(shi)成(cheng)干(gan)。在用火(huo)上，也十(shi)分講究(jiu)，從(cong)殺青、整形(xing)，到毛(mao)火(huo)、足(zu)(zu)火(huo)，用的是(shi)無煙無味(wei)、火(huo)力(li)均勻的木炭火(huo)。烘(hong)焙中要(yao)定時(shi)翻(fan)動，直至(zhi)足(zu)(zu)干(gan)后，下烘(hong)攤放備裝。

制(zhi)作工具:一(yi)般工具有攤青架(若干)、鍋灶(兩口)、火鉗(1把)、小掃帚(2把)、接料盤(2只)、烘籠(4只)、笸箕(竹匾)(8個)為一(yi)組用具。

其它材(cai)料:干柴、栗炭若干。

制(zhi)作人員:一(yi)般(ban)一(yi)組4-5人。

工(gong)作(zuo)(zuo)時間:一(yi)般一(yi)組(zu)1小時制作(zuo)(zuo)毛火茶(cha)0.8斤(jin)左(zuo)右，足火0.6斤(jin)左(zuo)右。