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特點：

成品胡玉美(mei)蠶豆辣醬為鮮艷(yan)的(de)絳(jiang)紅(hong)色，味道(dao)鮮美(mei)，稍甜而帶微辣，富有營養。功(gong)效：可開胃助(zhu)消化(hua)，是(shi)理(li)想的(de)佐(zuo)餐小菜和調味品。

工藝：

原料選(xuan)擇時，蠶豆必須選(xuan)擇粒狀飽滿成(cheng)色(se)最好(hao)的(de)(de)。紅辣椒要鮮紅肥碩、肉厚糖多、辣味小的(de)(de)。 種曲(qu)選(xuan)用(yong)寧(ning)波綠色(se)的(de)(de)醬油曲(qu)精(jing)。紅曲(qu)用(yong)福建古(gu)田(tian)紅曲(qu)。

制作過(guo)程是：浸(jin)豆、脫(tuo)殼、漂豆、蒸 豆、拌面和種(zhong)曲(qu)、制曲(qu)、后(hou)期發酵、加辣椒(jiao)醬(jiang)、再(zai)經過(guo)一(yi)定(ding)時間的存(cun)放，即為成品(pin)。

獎(jiang)項：在1910年至(zhi)1929年，胡玉美蠶(can)豆辣醬先后參加了巴(ba)拿馬(ma)萬國商品(pin)博(bo)(bo)覽(lan)會、漢口“南(nan)洋商品(pin) 勸業展覽(lan)會”、安(an)慶“安(an)徽商品(pin)陳列展覽(lan)會”、上(shang)海“西湖博(bo)(bo)覽(lan)會”，共獲得九枚銀(yin)質、銅質 獎(jiang)章。