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特點：

成品(pin)胡玉美蠶(can)豆辣醬為鮮艷的(de)絳紅色，味(wei)道鮮美，稍甜(tian)而帶微辣，富(fu)有(you)營養(yang)。功效：可(ke)開胃助消化，是理(li)想的(de)佐餐(can)小菜和(he)調味(wei)品(pin)。

工藝：

原料選擇(ze)時，蠶豆(dou)必須選擇(ze)粒狀飽(bao)滿(man)成色最好的(de)。紅(hong)辣(la)椒要鮮紅(hong)肥碩(shuo)、肉厚糖多(duo)、辣(la)味小(xiao)的(de)。 種曲(qu)選用寧波綠色的(de)醬油曲(qu)精(jing)。紅(hong)曲(qu)用福建(jian)古田紅(hong)曲(qu)。

制作過程是：浸豆(dou)(dou)、脫殼、漂(piao)豆(dou)(dou)、蒸(zheng) 豆(dou)(dou)、拌面和(he)種曲(qu)(qu)、制曲(qu)(qu)、后期發酵、加(jia)辣椒(jiao)醬、再經過一定時間的(de)存放，即為成品。

獎項：在(zai)1910年至1929年，胡玉美蠶豆(dou)辣醬先后參加了巴拿(na)馬(ma)萬(wan)國(guo)商品(pin)博覽(lan)會、漢口“南洋商品(pin) 勸(quan)業展覽(lan)會”、安慶“安徽(hui)商品(pin)陳(chen)列展覽(lan)會”、上海“西湖博覽(lan)會”，共獲得九(jiu)枚(mei)銀質、銅質 獎章(zhang)。