特點:
成品胡(hu)玉美(mei)蠶豆辣醬為鮮艷的絳紅色,味道鮮美(mei),稍甜而帶(dai)微辣,富(fu)有營養。功效:可開(kai)胃助消(xiao)化,是理想的佐餐小菜和調(diao)味品。
工藝:
原料選(xuan)擇(ze)時,蠶(can)豆必須選(xuan)擇(ze)粒狀飽滿成(cheng)色最好的。紅(hong)辣椒(jiao)要(yao)鮮紅(hong)肥碩、肉厚糖多、辣味(wei)小的。 種曲(qu)選(xuan)用寧波綠色的醬(jiang)油曲(qu)精。紅(hong)曲(qu)用福建古(gu)田(tian)紅(hong)曲(qu)。
制作(zuo)過(guo)程(cheng)是(shi):浸豆、脫殼、漂豆、蒸 豆、拌面和種曲、制曲、后期發酵、加辣(la)椒醬、再經過(guo)一(yi)定時間的(de)存放,即為成品。
獎項:在1910年至1929年,胡玉美蠶豆(dou)辣醬先后參加(jia)了巴拿馬萬國商品(pin)博覽(lan)會(hui)、漢口“南洋(yang)商品(pin) 勸業展覽(lan)會(hui)”、安慶“安徽商品(pin)陳列展覽(lan)會(hui)”、上海“西湖博覽(lan)會(hui)”,共獲(huo)得九(jiu)枚銀質、銅(tong)質 獎章(zhang)。