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價值功能

主要功效

1.興奮(fen)作用(yong):茶葉的(de)咖啡堿能興奮(fen)中樞(shu)神經系統，幫助人們振奮(fen)精神、增進思維、消除疲(pi)勞、提高工作效率(lv)。

2.利(li)尿(niao)作(zuo)用(yong)(yong)(yong):茶(cha)葉(xie)中的(de)(de)咖啡堿和茶(cha)堿具(ju)有利(li)尿(niao)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，用(yong)(yong)(yong)于(yu)治療(liao)水腫(zhong)、水滯瘤。利(li)用(yong)(yong)(yong)綠茶(cha)糖水的(de)(de)解毒、利(li)尿(niao)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)能治療(liao)急性黃疸型肝炎(yan)。

3.強心解(jie)痙(jing)作用:咖啡堿(jian)具(ju)有強心、解(jie)痙(jing)、松弛平滑肌(ji)的功效(xiao)，能解(jie)除支氣管痙(jing)攣，促進血液(ye)循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌(ji)梗塞的良好輔助藥物。

4.抑制(zhi)動(dong)脈(mo)硬(ying)(ying)化作用:茶葉中的(de)茶多酚和(he)維生素C都(dou)有(you)活血化瘀(yu)防止動(dong)脈(mo)硬(ying)(ying)化的(de)作用，所(suo)以經常飲茶的(de)人(ren)高血壓和(he)冠心病(bing)的(de)發病(bing)率較低。

5.抗菌(jun)抑菌(jun)作(zuo)用(yong):茶中的茶多(duo)酚和(he)鞣酸作(zuo)用(yong)于細(xi)(xi)菌(jun)，能(neng)凝固細(xi)(xi)菌(jun)的蛋白質，將細(xi)(xi)菌(jun)殺死。可用(yong)于治療腸(chang)道(dao)疾病(bing)，如(ru)霍(huo)亂(luan)、傷(shang)寒(han)、痢疾、腸(chang)炎(yan)等。皮膚生瘡(chuang)、潰(kui)爛流膿，外傷(shang)破了皮，用(yong)濃茶沖洗患處(chu)，有消(xiao)炎(yan)殺菌(jun)作(zuo)用(yong)。口腔發炎(yan)、潰(kui)爛、咽喉腫痛，用(yong)茶葉來(lai)治療，也有一定療效。

6.減肥(fei)(fei)作用(yong):茶中的咖(ka)啡堿、肌(ji)醇、葉酸(suan)、泛酸(suan)和(he)芳香類物(wu)質等多(duo)種化(hua)合物(wu)，能調節(jie)脂(zhi)肪代(dai)謝，特別是(shi)烏(wu)龍茶對蛋白質和(he)脂(zhi)肪有很好的分解作用(yong)。茶多(duo)酚和(he)維(wei)生素C能降低膽(dan)固醇和(he)血(xue)脂(zhi)，所以飲茶能減肥(fei)(fei)。

7.防(fang)齲(qu)齒(chi)作用:茶(cha)中(zhong)含有氟(fu)，氟(fu)離子與(yu)牙齒(chi)的鈣(gai)質(zhi)有很大的親和力(li)，能變成一種較為難溶于酸的"氟(fu)磷(lin)灰石"，就象給牙齒(chi)加上一個保護層，提高了牙齒(chi)防(fang)酸抗齲(qu)能力(li)。

8.抑(yi)制癌細(xi)胞作(zuo)用:據報(bao)道，茶葉中的黃酮類物(wu)質有不同程度的體外(wai)抗癌作(zuo)用，作(zuo)用較強的有牡荊堿、桑色素和兒(er)茶素。

9.延緩(huan)衰(shuai)老:多(duo)酚(fen)具有很強的(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)性(xing)和生(sheng)理活(huo)性(xing)，是人(ren)體自由基的(de)(de)(de)清(qing)除劑(ji)。據(ju)(ju)有關部(bu)門研究證明1毫克茶(cha)多(duo)酚(fen)清(qing)除對人(ren)肌(ji)體有害(hai)的(de)(de)(de)過量自由基的(de)(de)(de)效(xiao)能相當于(yu)9微克超氧(yang)化(hua)物(wu)歧化(hua)酶(mei)(SOD)，大(da)大(da)高于(yu)其它同類物(wu)質。茶(cha)多(duo)酚(fen)有阻斷脂質過氧(yang)化(hua)反(fan)應(ying)，清(qing)除活(huo)性(xing)酶(mei)的(de)(de)(de)作用。據(ju)(ju)日(ri)本奧田拓勇試驗結果，證實茶(cha)多(duo)酚(fen)的(de)(de)(de)抗(kang)衰(shuai)老效(xiao)果要比(bi)維(wei)生(sheng)素E強18倍(bei)。

10.防輻(fu)射(she)(she):多酚及(ji)其(qi)氧(yang)化(hua)產物具有吸收放(fang)(fang)射(she)(she)性物質鍶90和(he)鈷(gu)60毒(du)害的能力。據有關醫療部門(men)臨(lin)床(chuang)試驗(yan)證實，對腫瘤患(huan)者(zhe)在放(fang)(fang)射(she)(she)治(zhi)療過程中(zhong)引(yin)起(qi)的輕度(du)放(fang)(fang)射(she)(she)病，用茶葉提(ti)取物進(jin)行治(zhi)療，有效率可達90%以上(shang);對血(xue)細胞(bao)減(jian)少(shao)癥，茶葉提(ti)取物治(zhi)療的有效率達81.7%;對因(yin)放(fang)(fang)射(she)(she)輻(fu)射(she)(she)而引(yin)起(qi)的白血(xue)球減(jian)少(shao)癥治(zhi)療效果更好。

11.美容護膚:茶多酚是水(shui)溶性物質，用(yong)它洗(xi)臉(lian)能清(qing)除面部的油膩，收(shou)斂毛孔，具有消毒(du)、滅菌、抗皮(pi)(pi)膚老(lao)化，減少日光中的紫外(wai)線(xian)輻(fu)射對皮(pi)(pi)膚的損傷等功(gong)效。

保健功能

茶(cha)對(dui)(dui)人體的(de)(de)生(sheng)理(li)調(diao)節功能除(chu)了(le)早期就眾(zhong)所(suo)周知的(de)(de)提神(shen)、明目、益思、除(chu)煩、利(li)尿(niao)外(wai)，近二十多(duo)年來，隨著對(dui)(dui)茶(cha)葉研究(jiu)的(de)(de)深(shen)入，它對(dui)(dui)人體的(de)(de)生(sheng)理(li)調(diao)節作(zuo)(zuo)用(yong)，特別是(shi)對(dui)(dui)生(sheng)活水平(ping)提高、工作(zuo)(zuo)節奏加快后引發的(de)(de)人體代謝不平(ping)衡的(de)(de)調(diao)節功能不斷被人們認(ren)知。一(yi)是(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)抗病(bing)毒，改(gai)善(shan)腸(chang)道微生(sheng)物環(huan)境。茶(cha)葉對(dui)(dui)腸(chang)道內(nei)微生(sheng)物環(huan)境的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)是(shi)雙向的(de)(de)，一(yi)方面對(dui)(dui)霍亂(luan)弧菌(jun)(jun)、痢疾(ji)菌(jun)(jun)、大(da)腸(chang)桿菌(jun)(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)(jun)等有(you)害細菌(jun)(jun)有(you)很強的(de)(de)殺(sha)菌(jun)(jun)和抑菌(jun)(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)，一(yi)般飲茶(cha)濃度就能達到這種殺(sha)菌(jun)(jun)效(xiao)果;另一(yi)方面，茶(cha)對(dui)(dui)維持腸(chang)道健康(kang)有(you)重(zhong)要作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)雙歧(qi)桿菌(jun)(jun)有(you)促進生(sheng)長和增殖的(de)(de)功效(xiao)，有(you)利(li)于提高腸(chang)道免疫(yi)力(li)。

茶(cha)對(dui)引起(qi)呼吸道、消(xiao)化道疾病的(de)(de)(de)(de)(de)病菌(jun)也具有很(hen)強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)抗御(yu)和抑制(zhi)作(zuo)用(yong)，特別(bie)是(shi)綠茶(cha)作(zuo)用(yong)強(qiang)于其它(ta)茶(cha)類。二是(shi)抗衰(shuai)老(lao)，增強(qiang)免疫(yi)力(li)，茶(cha)葉中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)多酚、維生素(su)(su)C、維生素(su)(su)E都(dou)是(shi)抗氧化活性很(hen)強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)物質，能有效(xiao)地清除造成人體衰(shuai)老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)過量的(de)(de)(de)(de)(de)自由基。飲茶(cha)還(huan)能提(ti)高人體的(de)(de)(de)(de)(de)白血球和淋巴細(xi)胞(bao)數量和活性，增強(qiang)免疫(yi)力(li)。三是(shi)降血脂、降血糖。茶(cha)葉中(zhong)含有兒(er)茶(cha)素(su)(su)、茶(cha)多糖，兒(er)茶(cha)素(su)(su)能抑制(zhi)人體細(xi)胞(bao)中(zhong)膽固醇的(de)(de)(de)(de)(de)合(he)成，因此飲茶(cha)可降低血漿(jiang)中(zhong)膽固醇總量和低密度脂蛋(dan)白含量。兒(er)茶(cha)素(su)(su)和茶(cha)多糖都(dou)能有效(xiao)地降低糖尿病患者的(de)(de)(de)(de)(de)血糖、尿糖水(shui)平(ping)。此外，飲用(yong)綠茶(cha)、烏龍茶(cha)還(huan)能有效(xiao)地防治皮膚癌、肺癌、肝癌、食(shi)道癌等癌癥(zheng)。

食療作用

飲茶與進食、服藥的關系

飲(yin)茶具有解油膩、助消(xiao)化的(de)(de)作(zuo)用。大(da)量進(jin)食肉、蛋、奶等食物(wu)(wu)，由于含有豐富的(de)(de)脂肪、蛋白質，在胃內(nei)滯(zhi)留(liu)時(shi)間長，一般為4小(xiao)時(shi)左(zuo)右，會產生飽悶感，也會感到口渴(ke)。此時(shi)喝些濃茶，茶汁會和(he)脂肪類食物(wu)(wu)形成乳(ru)濁(zhuo)液，促進(jin)胃內(nei)食物(wu)(wu)排(pai)空，使(shi)胃部舒暢。當然茶葉中含有大(da)量多酚類物(wu)(wu)質，易(yi)與蛋白質、鐵等物(wu)(wu)質發生凝固(gu)，不易(yi)被腸(chang)道黏膜吸收(shou)，影響人體(ti)對蛋白質和(he)鐵質的(de)(de)消(xiao)化吸收(shou)，因此進(jin)食海鮮、豆制品等高蛋白食物(wu)(wu)后不宜立即飲(yin)茶。

藥(yao)(yao)物(wu)(wu)的(de)(de)種類(lei)(lei)繁多，性(xing)質各異，能否用茶(cha)水(shui)服藥(yao)(yao)，不(bu)(bu)能一概(gai)而論。一般而言，含鐵、鈣、鋁等(deng)成分(fen)的(de)(de)西(xi)藥(yao)(yao)、蛋白(bai)(bai)類(lei)(lei)的(de)(de)酶(mei)制劑和(he)(he)微生(sheng)物(wu)(wu)類(lei)(lei)的(de)(de)藥(yao)(yao)品都(dou)不(bu)(bu)宜(yi)用茶(cha)水(shui)送(song)服，因為茶(cha)多酚易與(yu)這些(xie)成分(fen)產生(sheng)沉淀、結合(he)而降(jiang)低(di)藥(yao)(yao)效，或產生(sheng)不(bu)(bu)良(liang)作用。茶(cha)葉(xie)中(zhong)含有(you)具有(you)興奮(fen)作用的(de)(de)咖(ka)啡堿，因此不(bu)(bu)宜(yi)與(yu)安神、止咳、抗(kang)過敏(min)、助眠的(de)(de)鎮(zhen)靜類(lei)(lei)藥(yao)(yao)物(wu)(wu)同(tong)服，以防影(ying)響藥(yao)(yao)效。有(you)些(xie)中(zhong)草藥(yao)(yao)如人參、麻(ma)黃、鉤藤、黃連、土茯苓等(deng)也不(bu)(bu)宜(yi)與(yu)茶(cha)水(shui)混飲(yin)。一般認為，服藥(yao)(yao)2小時(shi)內不(bu)(bu)宜(yi)飲(yin)茶(cha)。而服用某(mou)些(xie)維(wei)生(sheng)素類(lei)(lei)、興奮(fen)劑、降(jiang)血(xue)(xue)糖、降(jiang)血(xue)(xue)脂、利(li)尿和(he)(he)提(ti)高白(bai)(bai)血(xue)(xue)球的(de)(de)藥(yao)(yao)物(wu)(wu)時(shi)，茶(cha)水(shui)對藥(yao)(yao)效無不(bu)(bu)良(liang)影(ying)響，因為茶(cha)葉(xie)中(zhong)的(de)(de)茶(cha)多酚可以促進維(wei)生(sheng)素C在人體內的(de)(de)積累和(he)(he)吸(xi)收，同(tong)時(shi)，茶(cha)葉(xie)本身含有(you)多種維(wei)生(sheng)素，有(you)興奮(fen)、利(li)尿、降(jiang)血(xue)(xue)脂、降(jiang)血(xue)(xue)糖等(deng)功效，可增進藥(yao)(yao)效。

特殊禁忌

兒(er)童 :適量喝一些淡茶(cha)(為成人喝茶(cha)濃度的(de)三(san)分之一)，可(ke)以(yi)幫(bang)助消化、調節神經系統(tong)、防齲齒(chi)，但若喝濃茶(cha)，可(ke)能引起兒(er)童的(de)缺鐵(tie)性貧血。

孕期、哺乳(ru)期婦(fu)女:忌飲濃(nong)茶和(he)茶多(duo)酚、咖啡堿含(han)量(liang)高的(de)高檔綠(lv)茶或大葉種，以防(fang)止(zhi)孕期缺鐵(tie)性貧血，哺乳(ru)期婦(fu)女飲濃(nong)茶使過多(duo)的(de)咖啡堿進(jin)入乳(ru)汁，會間接導致嬰兒(er)興(xing)奮，引起少眠和(he)多(duo)啼哭。

老(lao)(lao)年(nian)人:飲(yin)茶(cha)有(you)益于健康，但要適時、適量、飲(yin)好茶(cha)。老(lao)(lao)年(nian)人吸收(shou)功能(neng)、代謝機能(neng)衰退，粗老(lao)(lao)茶(cha)葉中氟、鈣、鎂等礦物(wu)質含量較高(gao)，過量飲(yin)用會影(ying)響(xiang)骨代謝。老(lao)(lao)年(nian)人晚間、睡前尤(you)其不能(neng)多飲(yin)茶(cha)、飲(yin)濃茶(cha)，以免興奮神經、增加排尿量，影(ying)響(xiang)睡眠。

心(xin)血(xue)管疾病和糖尿病患(huan)者:適量持(chi)久的(de)飲茶有利于(yu)心(xin)血(xue)管癥狀的(de)改(gai)善，降低(di)血(xue)脂、膽固醇、增進血(xue)液(ye)抗凝固性(xing)、增加(jia)毛(mao)細血(xue)管的(de)彈性(xing)。糖尿病患(huan)者可適當增加(jia)飲茶量，最好用采自(zi)老茶樹(shu)鮮(xian)葉加(jia)工的(de)茶葉，用低(di)于(yu)50℃的(de)冷開(kai)水(shui)充(chong)分(fen)浸(jin)泡后飲用。

消(xiao)化道疾病、心臟(zang)(zang)病、腎(shen)功能不(bu)全患者:一般不(bu)宜飲高檔(dang)綠(lv)茶(cha)，特別(bie)是剛炒制的(de)新茶(cha)，以減輕茶(cha)多酚對消(xiao)化道黏膜的(de)刺激，減少心臟(zang)(zang)和(he)腎(shen)臟(zang)(zang)的(de)負(fu)擔(dan)。

另外黃山毛峰茶不宜(yi)冷(leng)飲，冷(leng)飲易導致腹瀉(xie)。

產地沿革

黃(huang)山(shan)(shan)(shan)地區(qu)，由于(yu)山(shan)(shan)(shan)高，土質好(hao)，溫暖濕潤，"晴時早(zao)晚遍地霧，陰雨成天(tian)滿山(shan)(shan)(shan)云"，云霧縹緲，很適合(he)茶(cha)樹生(sheng)長，產(chan)(chan)茶(cha)歷史悠久(jiu)。據(ju)史料記載(zai)(zai)(zai)，黃(huang)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)在400余年前(qian)就(jiu)相當著名(ming)(ming)。《黃(huang)山(shan)(shan)(shan)志(zhi)》稱(cheng):"蓮花庵旁就(jiu)石隙養茶(cha)，多(duo)清香冷韻，襲(xi)人(ren)斷腭，謂之黃(huang)山(shan)(shan)(shan)云霧茶(cha)"。傳(chuan)說這就(jiu)是黃(huang)山(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰(feng)的(de)前(qian)身。《徽州府志(zhi)》記載(zai)(zai)(zai): "黃(huang)山(shan)(shan)(shan)產(chan)(chan)茶(cha)始于(yu)宋之嘉佑，興于(yu)明之隆慶"。真正(zheng)的(de)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰(feng)茶(cha)何時創制(zhi)，據(ju)《徽州商(shang)會資料》記載(zai)(zai)(zai)，起源于(yu)清光緒年間(1875年前(qian)后(hou))，當時有位歙縣茶(cha)商(shang)謝(xie)正(zheng)安(字靜(jing)和)開辦了"謝(xie)裕泰(tai)"茶(cha)行，為了迎合(he)市場(chang)需(xu)求(qiu)，清明前(qian)后(hou)，親自(zi)率人(ren)到充川(chuan)、湯口等高山(shan)(shan)(shan)名(ming)(ming)園選采肥嫩芽葉，取(qu)名(ming)(ming)"毛(mao)峰(feng)"，后(hou)冠以(yi)地名(ming)(ming)為"黃(huang)山(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰(feng)"。

黃(huang)(huang)山(shan)(shan)一帶在清(qing)朝光緒(xu)前原(yuan)產外銷綠茶。自光緒(xu)元年(nian)漕溪(xi)謝正安創制黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛(mao)峰，其芽茶原(yuan)料選自充(chong)頭源茶園。則(ze)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)小源之充(chong)頭源系黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛(mao)峰的發源地(di)。至于(yu)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛(mao)峰的傳播發展，從充(chong)頭源古道走向(xiang)和山(shan)(shan)民交往來看，大(da)體分三步(bu)擴展:

第一步

以充頭源為起點(dian):

(1)南(nan)沿溪水而下經大源、寺坪、黃柏山、雙坑口到漕溪;

(2)東越麻袋頭到新田(tian)10華里及瓦窯(yao)坦(tan)、橫路下;

(3)西翻石頭(tou)嶺反(fan)復過(guo)8道河到湯口7.5公里。

第二步

(1)漕溪東北(bei)進(jin)碣石、福(fu)州、小(xiao)圩;南下(xia)經長塢、西坑、楊(yang)家鎮、鄭村至(zhi)東坑口。

(2)新田沿河到新屋(wu)下;橫路下外到社屋(wu)后，里(li)進(jin)田里(li)。

(3)湯(tang)(tang)口北上黃(huang)山(shan)(shan)(shan)桃花峰(feng)、紫云峰(feng)、慈光閣(ge)、云谷寺及黃(huang)山(shan)(shan)(shan)北向(xiang)松谷閹，屬高山(shan)(shan)(shan)名園，則(ze)成"名山(shan)(shan)(shan)產(chan)名茶"。西(xi)出(chu)到(dao)(dao)芳村(cun)、岡村(cun)，并南下(xia)到(dao)(dao)楊(yang)村(cun)、洽舍。東下(xia)至山(shan)(shan)(shan)岔。此時，黃(huang)山(shan)(shan)(shan)小源遍及各(ge)村(cun)莊、湯(tang)(tang)口和黃(huang)山(shan)(shan)(shan)名園、黃(huang)山(shan)(shan)(shan)大源普(pu)及各(ge)大村(cun)，生產(chan)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)。

第三步

芳村(cun)(cun)(cun)(cun)傳(chuan)金(jin)竹坑(keng)、鴨坑(keng)。罔(wang)村(cun)(cun)(cun)(cun)傳(chuan)大嶺(ling)下、阮(ruan)溪山、箬箸(zhu)坑(keng)。楊村(cun)(cun)(cun)(cun)傳(chuan)胡村(cun)(cun)(cun)(cun)土黨、梅村(cun)(cun)(cun)(cun)、石咀灣、山口、蔣村(cun)(cun)(cun)(cun)、桃源、篁(huang)村(cun)(cun)(cun)(cun)、金(jin)村(cun)(cun)(cun)(cun)、山頭。洽舍(she)傳(chuan)山嶺(ling)下、金(jin)下、吳家林(lin)(長潭(tan))、牛頭坑(keng)(張村(cun)(cun)(cun)(cun))。此步主要(yao)是黃山大源四大村(cun)(cun)(cun)(cun)普及各村(cun)(cun)(cun)(cun)莊(zhuang)生產黃山毛峰。

自然地理

黃山(shan)毛峰生長在北緯30°08的(de)位置。該(gai)區(qu)地質地貌、物種礦(kuang)藏、水文氣候等多樣(yang)復雜，地球(qiu)上神秘現象也比較集中、自然(ran)和人文景觀(guan)密集的(de)區(qu)域。位于亞熱帶(dai)和溫帶(dai)的(de)過度地帶(dai)，降水相(xiang)對(dui)比較豐沛(pei)，植(zhi)物茂盛。

黃山毛(mao)峰(feng)茶產(chan)于黃山風景(jing)區(qu)和毗鄰的湯口(kou)、充川、崗村(cun)、芳(fang)村(cun)、揚村(cun)一(yi)帶(dai)，其中桃花峰(feng)、云谷寺(si)、慈光閣、釣橋(qiao)庵、崗村(cun)、充川等。

黃(huang)山(shan)(shan)，除(chu)了具(ju)備一般(ban)茶(cha)(cha)區的(de)氣(qi)候濕(shi)(shi)潤(run)、土(tu)壤松軟、排水(shui)通暢等(deng)(deng)自(zi)(zi)然(ran)條件外，還兼(jian)有山(shan)(shan)高谷深，溪多(duo)泉清(qing)(qing)濕(shi)(shi)度大，巖峭坡陡能蔽日(ri)，林木(mu)蔥蘢水(shui)土(tu)好等(deng)(deng)自(zi)(zi)身(shen)特點。在這樣的(de)自(zi)(zi)然(ran)條件里，很適合茶(cha)(cha)樹生長，因(yin)而葉肥汁多(duo)，經久(jiu)耐泡。加上黃(huang)山(shan)(shan)遍生蘭花，采茶(cha)(cha)之(zhi)際，正值山(shan)(shan)花爛漫，花香的(de)熏染，使黃(huang)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)葉格外清(qing)(qing)香，風味獨(du)具(ju)。

黃(huang)山風景區境(jing)內海撥700~800米的桃(tao)花峰(feng)、紫云峰(feng)、云谷寺、松谷庵、吊橋(qiao)庵、慈光閣一帶為(wei)特級黃(huang)山毛峰(feng)的主產地。風景區外周的湯口、崗(gang)村(cun)、楊(yang)村(cun)、芳村(cun)也(ye)是黃(huang)山毛峰(feng)的重要產區，歷(li)史上(shang)曾稱之(zhi)為(wei)黃(huang)山"四(si)大名家"。

歷史淵源

時代溯源

黃山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)可追溯到(dao)1200年前(qian)的(de)(de)盛唐時代。歙州(zhou)(zhou)(zhou)是隋文帝開皇年間設置的(de)(de)，經唐朝，到(dao)宋徽(hui)(hui)宗宣和三年改名(ming)(ming)為徽(hui)(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)，元為徽(hui)(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)路，明(ming)(ming)初原名(ming)(ming)興(xing)安府(fu)，后改徽(hui)(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)府(fu)至清末(mo)。黃山(shan)(shan)(shan)，隸屬(shu)歙州(zhou)(zhou)(zhou)，后屬(shu)徽(hui)(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)。據《中(zhong)國名(ming)(ming)茶(cha)(cha)志(zhi)》引用《徽(hui)(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)府(fu)志(zhi)》載:"黃山(shan)(shan)(shan)產(chan)茶(cha)(cha)始于宋之嘉佑(you)，興(xing)于明(ming)(ming)之隆(long)慶"。又載:"明(ming)(ming)朝名(ming)(ming)茶(cha)(cha):……黃山(shan)(shan)(shan)云(yun)霧:產(chan)于徽(hui)(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)黃山(shan)(shan)(shan)。"日本(ben)榮(rong)西禪(chan)師著《吃茶(cha)(cha)養生記(ji)》云(yun):"黃山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)養生之仙藥也(ye)(ye)(ye)，延(yan)年之妙(miao)術也(ye)(ye)(ye)。"又《中(zhong)國茶(cha)(cha)經》茶(cha)(cha)的(de)(de)傳說:"正志(zhi)和尚與茶(cha)(cha)"。說明(ming)(ming)黃山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)在明(ming)(ming)代就很有名(ming)(ming)了。明(ming)(ming)代的(de)(de)黃山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)不僅在制作工(gong)藝上有很大提高，品種也(ye)(ye)(ye)日益增多，而且這時的(de)(de)黃山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)已獨具特色、名(ming)(ming)聲鵲起，黃山(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰茶(cha)(cha)的(de)(de)雛形也(ye)(ye)(ye)基本(ben)形成。

弘(hong)治十(shi)五年(1502)的《徽(hui)州府(fu)志(zhi)·土(tu)產(chan)(chan)》記載(zai)(zai)，"近(jin)歲茶(cha)名(ming)細者有雀舌、蓮心、金芽，次(ci)者為(wei)(wei)下白、為(wei)(wei)走(zou)林、為(wei)(wei)羅公，又(you)其次(ci)者為(wei)(wei)開園(yuan)、為(wei)(wei)軟枝、為(wei)(wei)大(da)(da)號，名(ming)號殊而(er)一。"這種由"雀舌"而(er)知形(xing)狀、由"金芽"而(er)知色(se)澤，與"形(xing)如雀舌之狀、色(se)如象牙而(er)黃"的黃山(shan)(shan)毛峰(feng)極為(wei)(wei)相似。而(er)黃山(shan)(shan)源和號稱(cheng)500里黃山(shan)(shan)第(di)一峰(feng)--紫(zi)(zi)霞(xia)峰(feng)。在《中國茶(cha)經》"休之松(song)蘿(luo)(luo)"一文中，據《歙縣(xian)(xian)(xian)志(zhi)》寫道:"舊志(zhi)載(zai)(zai)明降(jiang)慶間(1567-1572) ，僧(seng)大(da)(da)方住休之松(song)蘿(luo)(luo)山(shan)(shan)，制法精炒，郡邑師其法，因稱(cheng)茶(cha)曰松(song)蘿(luo)(luo)，……"歙縣(xian)(xian)(xian)茶(cha)有的雖"本軼(yi)松(song)蘿(luo)(luo)上"，因系仿松(song)蘿(luo)(luo)制法，也概名(ming)松(song)蘿(luo)(luo)茶(cha)。例如當時歙縣(xian)(xian)(xian)的紫(zi)(zi)霞(xia)山(shan)(shan)茶(cha)，也稱(cheng)為(wei)(wei)"最上品(pin)"，也稱(cheng)為(wei)(wei)松(song)蘿(luo)(luo)茶(cha)。與松(song)蘿(luo)(luo)山(shan)(shan)毗鄰的歙縣(xian)(xian)(xian)北源茶(cha)，又(you)稱(cheng)為(wei)(wei)北源松(song)蘿(luo)(luo)，以享其名(ming)也。《徽(hui)州府(fu)志(zhi)貢品(pin)》記載(zai)(zai):"歙之物產(chan)(chan)，無(wu)定額，亦無(wu)常(chang)品(pin)。大(da)(da)要惟硯與墨為(wei)(wei)最，其他則以北源茶(cha)、紫(zi)(zi)霞(xia)茶(cha)。"說明當時黃山(shan)(shan)源產(chan)(chan)北源茶(cha)和潛(qian)品(pin)紫(zi)(zi)霞(xia)山(shan)(shan)產(chan)(chan)紫(zi)(zi)霞(xia)茶(cha)，亦很有名(ming)。

明(ming)代許(xu)次紓的《茶(cha)(cha)(cha)疏》記(ji)載:"天下名(ming)山(shan)(shan)，必產靈草，江南地(di)暖，故(gu)獨宜茶(cha)(cha)(cha)。……若歙之(zhi)松(song)蘿，吳之(zhi)虎丘，錢塘之(zhi)龍(long)井，香氣濃(nong)郁，并可(ke)雁行(xing)，與岕頡(jie)頑，往郭(guo)次甫亟稱黃(huang)(huang)山(shan)(shan)……"由此可(ke)知，黃(huang)(huang)山(shan)(shan)產茶(cha)(cha)(cha)歷史悠久。《黃(huang)(huang)山(shan)(shan)志》稱:"蓮花庵(an)旁就石(shi)隙養茶(cha)(cha)(cha)，多(duo)清(qing)香冷(leng)韻，襲人斷(duan)腭，謂之(zhi)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)云霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)"，傳說這就是黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛峰的前身(shen)。清(qing)代江澄云《素壺(hu)便(bian)錄》記(ji)述(shu):"黃(huang)(huang)山(shan)(shan)有云霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)，產高山(shan)(shan)絕(jue)頂，煙云蕩漾，霧(wu)露滋培(pei)，其柯有歷百(bai)年者(zhe)，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕(jue)無俗味，當為茶(cha)(cha)(cha)品中第一"。又據《徽州(zhou)商會資料》記(ji)載，黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛峰起源于清(qing)光(guang)緒(xu)年間(jian)(1875年前后)，當時有位歙縣茶(cha)(cha)(cha)商謝正(zheng)安(字靜和)開辦了"謝裕泰"茶(cha)(cha)(cha)行(xing)，為了迎合市場需求。

清明前(qian)后，親自率人到(dao)黃山(shan)充川、湯口等高山(shan)名園選采(cai)肥(fei)嫩芽(ya)葉，經過精細炒(chao)焙，創制了風味俱佳(jia)的優質茶(cha)，由(you)于該茶(cha)白毫披(pi)身，芽(ya)尖似峰，取名"毛峰"，后冠以地名為"黃山(shan)毛峰"。

1875年試創黃山(shan)(shan)毛峰(feng)(feng)，始入(ru)上海，英商品嘗稱好，當(dang)即名揚上海，后(hou)來"謝(xie)裕(yu)大(da)茶(cha)(cha)號"上批量加工洋莊(zhuang)及少量黃山(shan)(shan)毛峰(feng)(feng)出口，享有"名震歐洲四、五載(zai)"之雀，當(dang)黃山(shan)(shan)毛峰(feng)(feng)運(yun)往關(guan)東(東北營口)，時稱奉莊(zhuang)"謝(xie)裕(yu)大(da)茶(cha)(cha)行"銷(xiao)售，深受消費者(zhe)的歡迎，然(ran)后(hou)銷(xiao)向華北，遂名揚天下。

解放以后，黃山毛峰被人們(men)以名(ming)山產名(ming)茶(cha)，并作推斷為"黃山云霧(wu)茶(cha)"的后身。

1937年《歙(she)縣志(zhi)》云:"毛峰，芽(ya)茶(cha)也(ye)，南(nan)則(ze)陔源，東則(ze)跳嶺，北則(ze)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)，皆地產(chan)，以黃(huang)(huang)山(shan)(shan)為最著，色香(xiang)味非他(ta)山(shan)(shan)所(suo)及。"后因戰亂，民不聊生(sheng)，黃(huang)(huang)山(shan)(shan)小(xiao)源茶(cha)民過(guo)著"斤(jin)茶(cha)兌斤(jin)鹽"、"斤(jin)茶(cha)換升(sheng)米"的貧(pin)苦生(sheng)活，黃(huang)(huang)山(shan)(shan)大(da)源每年也(ye)只(zhi)有(you)少量黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛峰生(sheng)產(chan)。

1949年夏，黃山丞相(xiang)源僧師對來訪的(de)政府(fu)官員，曾采用當年生的(de)大小相(xiang)似(si)的(de)茶葉生片(pian)，每兩(liang)片(pian)面合成一對，以4-5對為一扎(即(ji)棕櫚葉絲或苧麻梢(shao)捆扎)，作為禮品相(xiang)贈。

1982年底，經國務院(yuan)批準，將徽州地(di)區(qu)的(de)太平(ping)縣(xian)(xian)改為(wei)縣(xian)(xian)級黃(huang)山市，并將歙(she)縣(xian)(xian)的(de)黃(huang)山公(gong)社劃歸黃(huang)山市，設為(wei)湯口鎮。歙(she)縣(xian)(xian)茶葉(xie)公(gong)司通過史(shi)料記載和實地(di)考查。

1984年春(chun)開(kai)始，在(zai)富溪鄉(xiang)選點于新(xin)田、田里(li)兩村(cun)13個村(cun)民組生產(chan)特(te)級(ji)黃(huang)山毛峰(feng)。其中新(xin)田村(cun)充(chong)川(原名(ming)充(chong)頭源)組生產(chan)的特(te)級(ji)黃(huang)山毛峰(feng)，品(pin)質最優(you)。作為歙(she)縣禮茶(cha)，"五一"國(guo)際勞(lao)動節以前送往北京。

1985年歙縣茶葉公司(si)在收(shou)購特(te)(te)級黃山毛峰時，提出以富溪鄉(xiang)充頭源生產的特(te)(te)級黃山毛峰質量為標(biao)準(zhun)。

1994年起，歙縣(xian)茶葉(xie)公司轉向(xiang)黃(huang)(huang)山(shan)小(xiao)源的富溪(xi)鄉(xiang)，在黃(huang)(huang)山(shan)毛峰(feng)原(yuan)產地充頭源恢(hui)復(fu)特(te)級黃(huang)(huang)山(shan)毛峰(feng)生(sheng)產，出口西德、香港。

獲獎榮譽

1955年，中國(guo)茶葉公司對(dui)全國(guo)優質茶進行鑒定，評為全國(guo)十大名茶之(zhi)一(yi)。

1982年(nian)獲商業部(bu)名茶稱號(hao)。

1983年獲外經部"榮(rong)譽證(zheng)書"。

1986年(nian)被外交部定為招待外賓用茶(cha)和(he)禮品茶(cha)，定點在富溪鄉生(sheng)產;同年(nian)，在全(quan)國花(hua)茶(cha)、烏龍茶(cha)優質產品和(he)名茶(cha)評比(bi)會上，黃山(shan)毛(mao)峰再次榮獲全(quan)國名茶(cha)桂(gui)冠。

1987年2月(yue)被商業(ye)部授予部級優質名茶稱(cheng)號。

1990年富溪臺胞(bao)帶(dai)去特級(ji)黃山毛峰，經(jing)臺灣"天仁(ren)企業集團"檢驗(yan)公認"品質優(you)良"。

1999年春天，國務(wu)院朱镕基總理訪美(mei)，黃山(shan)毛峰(feng)被國家主席江(jiang)澤民(min)選做贈(zeng)禮(li)委托他(ta)帶(dai)去饋送他(ta)在美(mei)國費(fei)城(cheng)恩師(shi)。

制作工序

采制要求

黃山(shan)毛(mao)峰(feng)采(cai)摘(zhai)細嫩(nen)，特(te)級(ji)黃山(shan)毛(mao)峰(feng)的(de)采(cai)摘(zhai)標(biao)準(zhun)為(wei)一芽(ya)(ya)一葉(xie)(xie)(xie)初展，1-3級(ji)黃山(shan)毛(mao)峰(feng)的(de)采(cai)摘(zhai)標(biao)準(zhun)分別為(wei)一芽(ya)(ya)一葉(xie)(xie)(xie)、一芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)初展;一芽(ya)(ya)一、二(er)葉(xie)(xie)(xie);一芽(ya)(ya)二(er)、葉(xie)(xie)(xie)初展。特(te)級(ji)黃山(shan)毛(mao)峰(feng)開(kai)采(cai)于清明前(qian)后(hou)，1-3級(ji)黃山(shan)毛(mao)峰(feng)在(zai)谷雨前(qian)后(hou)采(cai)制。鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)進(jin)廠后(hou)先進(jin)行揀(jian)剔，剔除凍傷葉(xie)(xie)(xie)和(he)病蟲(chong)危害葉(xie)(xie)(xie)，揀(jian)出(chu)不符(fu)合(he)標(biao)準(zhun)要求的(de)葉(xie)(xie)(xie)、梗和(he)茶果，以保證(zheng)芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)質量勻凈。然后(hou)將不同嫩(nen)度的(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)分開(kai)攤放，散失部分水分。為(wei)了(le)保質保鮮(xian)，要求上(shang)午(wu)(wu)采(cai)，下午(wu)(wu)制;下午(wu)(wu)采(cai)，當夜制。

黃山毛(mao)峰的制造分系摘(zhai)系摘(zhai)、殺青、揉捻、干(gan)燥烘焙四道工序(xu)。

系摘

清明(ming)、谷(gu)雨前(qian)后(hou)，有(you)50%的(de)茶芽符合(he)采(cai)摘(zhai)標準(zhun)時開(kai)采(cai)，每隔2~3天巡回采(cai)摘(zhai)一(yi)次，至立夏結束。

殺青

是在平鍋(guo)上手(shou)工操(cao)作，火(huo)溫(wen)150~180℃，不(bu)能忽高忽低，要平穩一致，每(mei)鍋(guo)投葉(xie)量(liang)250~500克(ke)(嫩(nen)葉(xie)量(liang)少，老葉(xie)量(liang)多)，以雙手(shou)盡量(liang)將葉(xie)子全部提(ti)起(qi)，翻(fan)拌快(kuai)，抖散開，使(shi)茶葉(xie)接觸鍋(guo)面受熱均(jun)勻(yun)一致，而又(you)不(bu)使(shi)悶氣，不(bu)焦，達到(dao)炒勻(yun)炒透，經3~4分(fen)鐘，葉(xie)質變軟，稍有粘性(xing)，葉(xie)面失去光澤(ze)，呈暗色即為適(shi)宜，便可進入揉捻。

揉捻

將殺青適度的(de)茶(cha)葉起(qi)鍋(guo)放在揉匾上(shang)，輕輕加揉，但應注意抖散，避免(mian)悶(men)黃(huang)。特別細嫩的(de)芽葉，往往只需在鍋(guo)里稍加揉搓，力求保存葉色鮮艷和芽尖上(shang)的(de)白毫(hao)。

烘焙

分(fen)兩個(ge)步(bu)驟(zou)完成(cheng)(cheng)。第一(yi)步(bu)是(shi)毛(mao)火(huo)(子烘)。一(yi)般四個(ge)烘灶并列一(yi)起，火(huo)溫(wen)由90~95℃而逐個(ge)逐次(ci)(ci)(ci)降低(di)(幅度5~7℃)，出鍋茶(cha)坯(pi)先(xian)在開頭火(huo)溫(wen)較(jiao)高(gao)的(de)(de)烘籠(long)上烘焙，待又(you)有茶(cha)葉(xie)出鍋時，將(jiang)前茶(cha)坯(pi)移至第二個(ge)烘籠(long)上來，以后(hou)逐次(ci)(ci)(ci)類(lei)推，流水(shui)操作，中間(jian)(jian)每(mei)隔5~7分(fen)鐘(zhong)(zhong)翻動(dong)一(yi)次(ci)(ci)(ci)，手勢要輕，約經30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，茶(cha)葉(xie)達到七成(cheng)(cheng)干(gan)即可(ke)下烘"攤(tan)(tan)晾(liang)"，這時中"毛(mao)火(huo)茶(cha)"。攤(tan)(tan)晾(liang)厚(hou)度3厘米左右，經30~40分(fen)鐘(zhong)(zhong)，七成(cheng)(cheng)干(gan)的(de)(de)程度又(you)有"回潮"時，一(yi)般以二烘毛(mao)火(huo)茶(cha)，合并為一(yi)烘，進行(xing)下一(yi)步(bu)的(de)(de)老火(huo)烘干(gan)。第二步(bu)是(shi)足火(huo)(老火(huo))。每(mei)鍋葉(xie)量1.5~2千克，火(huo)溫(wen)65~70℃，中間(jian)(jian)翻拌(ban)，由開始每(mei)15分(fen)鐘(zhong)(zhong)一(yi)次(ci)(ci)(ci)，以后(hou)延長至每(mei)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)一(yi)次(ci)(ci)(ci)，直至全干(gan)。

揀剔

除去劣茶雜質，同時葉脈水(shui)分(fen)繼續向(xiang)全葉滲透，稍有"還(huan)軟"，再以70℃火溫進(jin)行復火，使(shi)其(qi)充(chong)分(fen)干燥(zao)。

制作方法

黃山毛峰的制造(zao)分殺青、揉捻、烘焙三(san)道工序。

殺(sha)青(qing):用直徑50厘(li)(li)米左右的(de)桶鍋，鍋溫(wen)要先高(gao)后(hou)低，即150~130℃左右。每鍋投葉量(liang)，特級200~250克(ke)，一級以下(xia)(xia)可增加到(dao)500~700克(ke)。鮮葉下(xia)(xia)鍋后(hou)，聞有炒(chao)芝麻聲響即為溫(wen)度(du)(du)適中。單手翻(fan)炒(chao)，手勢要輕，翻(fan)炒(chao)要快(每分鐘(zhong)50~60次)，揚(yang)得(de)要高(gao)(葉子(zi)離(li)開灶(zao)面20厘(li)(li)米左右)，撒得(de)要開，撈得(de)要凈。殺(sha)青(qing)程度(du)(du)要求適當(dang)偏老，即芽葉質地柔軟，表面失(shi)去光澤，青(qing)氣消(xiao)失(shi)，茶香顯(xian)露即可。

揉捻:特級和一級原料(liao)，在殺(sha)青達到(dao)適(shi)度時(shi)，繼續在鍋(guo)內抓(zhua)帶幾下，起到(dao)輕(qing)揉和理條的作(zuo)用。二(er)、三級原料(liao)殺(sha)青起鍋(guo)后，及時(shi)散(san)失(shi)熱氣，輕(qing)揉1~2分鐘，使之稍卷(juan)曲成條即可。揉捻時(shi)速(su)度亦慢，壓力宜輕(qing)，邊揉邊抖，以(yi)保持芽(ya)葉完整(zheng)，白毫顯露，色澤綠潤。

烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙:分(fen)初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)和(he)足(zu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)時(shi)(shi)每只(zhi)殺(sha)青鍋配四只(zhi)烘(hong)(hong)(hong)(hong)籠，火(huo)溫(wen)先(xian)高(gao)后低，第一只(zhi)烘(hong)(hong)(hong)(hong)籠燒(shao)明(ming)炭火(huo)，烘(hong)(hong)(hong)(hong)頂溫(wen)度90℃以上，以后三只(zhi)溫(wen)度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘(hong)(hong)(hong)(hong)邊翻，順序移動烘(hong)(hong)(hong)(hong)頂。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)結(jie)(jie)束時(shi)(shi)，茶(cha)葉(xie)含水率(lv)約為(wei)(wei)15%左右。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)過程翻葉(xie)要勤(qin)，攤(tan)葉(xie)要勻(yun)，操作要輕(qing)，火(huo)溫(wen)要穩。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)結(jie)(jie)束后，茶(cha)葉(xie)放在簸箕中攤(tan)涼30分(fen)鐘，以促進(jin)葉(xie)內水分(fen)重新(xin)分(fen)布均勻(yun)。待初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)葉(xie)有8~10烘(hong)(hong)(hong)(hong)時(shi)(shi)，并為(wei)(wei)一烘(hong)(hong)(hong)(hong)，進(jin)行足(zu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)。足(zu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)溫(wen)度60℃左右，文火(huo)慢烘(hong)(hong)(hong)(hong)，至(zhi)足(zu)干。揀剔去(qu)雜后，再復(fu)火(huo)一次，促進(jin)茶(cha)香(xiang)透發，趁熱裝(zhuang)入鐵(tie)筒，封口貯存。

品茗指南

沖泡方法

黃山毛峰的品飲，沖(chong)泡(pao)時水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯(bei)或白瓷茶杯(bei)均(jun)可，一般可續水沖(chong)泡(pao)2-3次。

沖泡(pao)黃山毛峰有(you)以下(xia)幾(ji)點是(shi)要值得注意(yi)的，否則的話(hua)，即(ji)使是(shi)上等的黃山毛峰也泡(pao)不出好的滋味來。

比例:直接反應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)濃(nong)淡(dan)(dan)(dan).濃(nong)淡(dan)(dan)(dan)要合適才好，使我們能(neng)夠品(pin)嘗到(dao)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)色和香(xiang)，同時(shi)，適當的(de)(de)(de)(de)(de)濃(nong)淡(dan)(dan)(dan)對于(yu)茶(cha)(cha)葉中的(de)(de)(de)(de)(de)物質的(de)(de)(de)(de)(de)浸出是(shi)(shi)有影(ying)響(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)，這不(bu)但(dan)影(ying)響(xiang)到(dao)茶(cha)(cha)水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)色、香(xiang)、味，也影(ying)響(xiang)到(dao)茶(cha)(cha)水(shui)對人體影(ying)響(xiang)作(zuo)用。濃(nong)淡(dan)(dan)(dan)可以科學計(ji)測，但(dan)是(shi)(shi)平時(shi)很少有人去理會這一(yi)指標的(de)(de)(de)(de)(de)，還是(shi)(shi)要自己(ji)把(ba)握，一(yi)般(ban)是(shi)(shi)宜淡(dan)(dan)(dan)不(bu)宜濃(nong)。大致上說，一(yi)般(ban)綠茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)與水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)重量比為1:80。常用的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)瓷杯(bei)(bei)，每杯(bei)(bei)可放(fang)(fang)茶(cha)(cha)葉3克。一(yi)般(ban)玻璃杯(bei)(bei)，每杯(bei)(bei)可放(fang)(fang)2克。

水(shui)(shui)溫(wen):對不(bu)(bu)同的(de)茶(cha)(cha)(cha)要求用不(bu)(bu)同的(de)水(shui)(shui)溫(wen)，應(ying)視不(bu)(bu)同類(lei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)級別而定。一般說來，紅茶(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)有(you)(you)沸水(shui)(shui)沖(chong)泡還是(shi)較(jiao)好的(de)可以使茶(cha)(cha)(cha)葉中的(de)有(you)(you)效成份迅速浸出。某些嫩(nen)度很高的(de)綠茶(cha)(cha)(cha)，如黃山毛峰(feng)、西(xi)湖龍井，應(ying)用80℃-90℃的(de)開水(shui)(shui)沖(chong)泡，使茶(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)綠翠明亮(liang)，香氣(qi)純正、滋(zi)味甘醇。

時(shi)間(jian):一(yi)般也就(jiu)是3到(dao)10分鐘。泡(pao)久了不(bu)(bu)但茶的(de)口味(wei)不(bu)(bu)好(hao)了，還容易將茶中對人體不(bu)(bu)利的(de)物質泡(pao)出(chu)來(lai)。將黃山(shan)毛峰放入(ru)杯中后(hou)，先倒(dao)入(ru)少量開(kai)水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左(zuo)右，再(zai)加入(ru)開(kai)水七八(ba)成滿便可趁(chen)熱飲(yin)用。水溫高(gao)、茶葉嫩、茶量多，則沖(chong)泡(pao)時(shi)間(jian)可短些(xie);反之，時(shi)間(jian)應長些(xie)。一(yi)般沖(chong)泡(pao)后(hou)加蓋3分鐘，茶中內(nei)含物浸出(chu)55%，香氣(qi)發揮正常，此時(shi)飲(yin)茶最好(hao)。

次(ci)(ci)數:一般3到(dao)4次(ci)(ci)就好了，俗話說(shuo):"頭道(dao)水(shui)，二道(dao)茶(cha)，三道(dao)四道(dao)趕(gan)快爬(pa)。"意思(si)是說(shuo)頭道(dao)沖泡出來的茶(cha)水(shui)不(bu)是最好的，喝第二道(dao)正好，喝到(dao)三道(dao)、四道(dao)水(shui)就可(ke)以了。飲茶(cha)時，一般杯中茶(cha)水(shui)剩1/3時，就應該加入開水(shui)，這(zhe)樣能(neng)維持茶(cha)水(shui)的適(shi)當濃度。

鑒別

鑒別黃山毛峰的真假與(yu)質量，可(ke)從看(kan)外(wai)形、嗅香氣、看(kan)湯色、嘗滋味、評葉(xie)底5個(ge)步(bu)驟(zou)完(wan)成(cheng)。

一(yi)、外(wai)形:黃(huang)山毛峰的(de)條索(suo)細(xi)扁，翠綠(lv)中(zhong)略泛微黃(huang)，色澤油潤光亮;尖芽(ya)(ya)緊偎葉(xie)中(zhong)，形似雀(que)舌。干茶葉(xie)芽(ya)(ya)的(de)芽(ya)(ya)峰應顯露(lu)，芽(ya)(ya)毫(hao)(hao)多者為上品，芽(ya)(ya)峰藏匿、芽(ya)(ya)毫(hao)(hao)少者質差。特級黃(huang)山毛峰沖泡后芽(ya)(ya)葉(xie)會豎直懸浮于水中(zhong)，繼而徐徐下(xia)沉，芽(ya)(ya)挺葉(xie)嫩。

二(er)、香(xiang)氣(qi):質好(hao)的(de)黃山毛峰，抓一小撮干茶葉湊近鼻端，嗅之(zhi)(zhi)有鮮爽清新之(zhi)(zhi)感，或(huo)有近似蘭香(xiang)、板栗香(xiang)味。

三、湯(tang)色(se):茶葉(xie)沖泡3至(zhi)5分鐘后，傾出茶湯(tang)于另(ling)一碗內。若是上乘的黃山毛峰(feng)，湯(tang)色(se)清(qing)澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且(qie)清(qing)而不濁，香氣馥(fu)郁高(gao)長。

四、滋味:黃山毛峰喝進口(kou)中，一般會感(gan)覺味鮮(xian)濃而不苦(ku)，回味甘爽。

五、葉底:黃山(shan)毛峰干茶經沖泡去湯后留(liu)下(xia)的葉底嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻(yun)成朵(duo)，通體鮮亮。

儲存法

有效儲存茶(cha)(cha)葉的必要條件是(shi)低(di)溫、干(gan)燥、避光、少氧。一(yi)般家庭(ting)儲存茶(cha)(cha)葉的方法主要有兩種:

一是(shi)冷(leng)(leng)藏保健(jian)法。將(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)用(yong)復(fu)合塑(su)料袋或密封(feng)的茶(cha)(cha)葉(xie)罐封(feng)裝(zhuang)好，盡量擠(ji)掉袋(罐)內的氣(qi)體，放(fang)入冰(bing)箱冷(leng)(leng)凍室，可(ke)存放(fang)一年(nian)半到(dao)兩(liang)年(nian)。如果(guo)放(fang)冰(bing)箱冷(leng)(leng)藏室，茶(cha)(cha)葉(xie)須多層(ceng)密封(feng)包(bao)裝(zhuang)，以(yi)防(fang)串味(wei)，保持(chi)溫度在5℃以(yi)下。飲用(yong)時將(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)取出，充分回(hui)溫，茶(cha)(cha)葉(xie)溫度接近室溫時才可(ke)拆封(feng)，以(yi)免冷(leng)(leng)茶(cha)(cha)葉(xie)暴露(lu)空氣(qi)中，與外界濕(shi)熱空氣(qi)相遇(yu)，水分凝(ning)結在茶(cha)(cha)葉(xie)表面，導致(zhi)劣變(bian)。

二是(shi)密封(feng)干燥儲藏(zang)法(fa)，選(xuan)擇(ze)密封(feng)容(rong)(rong)器(qi)(潔凈有蓋的(de)陶瓷壇或鐵聽)，將塊狀生石灰(hui)用布袋裝好(hao)，置于(yu)容(rong)(rong)器(qi)底部，把分裝成若干包的(de)茶葉分層疊(die)放在布袋上，裝滿蓋嚴容(rong)(rong)器(qi)蓋，把容(rong)(rong)器(qi)放在陰涼干燥處，可保存一年以(yi)上。