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價值功能

主要功效

1.興奮(fen)(fen)作用:茶葉的咖啡堿能(neng)興奮(fen)(fen)中樞(shu)神(shen)(shen)經系統，幫助(zhu)人們振奮(fen)(fen)精(jing)神(shen)(shen)、增進思維、消除(chu)疲勞、提(ti)高工作效率。

2.利尿作用(yong)(yong):茶葉中的咖啡(fei)堿(jian)和(he)茶堿(jian)具有(you)利尿作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于治療水(shui)(shui)腫、水(shui)(shui)滯瘤(liu)。利用(yong)(yong)綠茶糖水(shui)(shui)的解(jie)毒、利尿作用(yong)(yong)能治療急性黃疸型(xing)肝炎(yan)。

3.強(qiang)心解痙作(zuo)用:咖啡(fei)堿具(ju)有強(qiang)心、解痙、松弛(chi)平(ping)滑肌(ji)的功效(xiao)，能(neng)解除支氣管痙攣，促(cu)進血液(ye)循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌(ji)梗塞(sai)的良好輔助藥(yao)物。

4.抑制(zhi)動(dong)脈(mo)硬化(hua)作用(yong)(yong):茶葉中的(de)(de)茶多酚和(he)維生素(su)C都(dou)有活(huo)血化(hua)瘀防止動(dong)脈(mo)硬化(hua)的(de)(de)作用(yong)(yong)，所(suo)以(yi)經常飲(yin)茶的(de)(de)人高(gao)血壓和(he)冠(guan)心病的(de)(de)發病率(lv)較(jiao)低。

5.抗菌(jun)(jun)抑菌(jun)(jun)作用(yong):茶中(zhong)的(de)茶多酚(fen)和鞣酸作用(yong)于(yu)細菌(jun)(jun)，能(neng)凝固(gu)細菌(jun)(jun)的(de)蛋(dan)白質，將細菌(jun)(jun)殺死(si)。可用(yong)于(yu)治療(liao)腸道疾病(bing)，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡(chuang)、潰爛流膿(nong)，外傷破了(le)皮，用(yong)濃茶沖洗患處，有(you)消炎殺菌(jun)(jun)作用(yong)。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用(yong)茶葉來(lai)治療(liao)，也(ye)有(you)一定療(liao)效。

6.減肥(fei)(fei)作(zuo)用:茶(cha)(cha)(cha)中的咖(ka)啡堿、肌醇、葉酸、泛(fan)酸和芳香類物(wu)質(zhi)等多種(zhong)化合物(wu)，能調節脂肪代謝，特別是(shi)烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)對(dui)蛋白質(zhi)和脂肪有(you)很好的分解作(zuo)用。茶(cha)(cha)(cha)多酚和維生(sheng)素C能降(jiang)低(di)膽固醇和血脂，所以飲茶(cha)(cha)(cha)能減肥(fei)(fei)。

7.防(fang)齲(qu)齒(chi)(chi)作用:茶(cha)中含(han)有氟，氟離(li)子與牙齒(chi)(chi)的(de)鈣質有很大的(de)親和力，能(neng)變成(cheng)一(yi)種(zhong)較為難溶于(yu)酸的(de)"氟磷(lin)灰石(shi)"，就象(xiang)給(gei)牙齒(chi)(chi)加上一(yi)個保護層，提高(gao)了牙齒(chi)(chi)防(fang)酸抗(kang)齲(qu)能(neng)力。

8.抑(yi)制癌細胞作(zuo)用(yong):據(ju)報道(dao)，茶葉中的(de)(de)黃酮類(lei)物質(zhi)有(you)不同程度的(de)(de)體外抗癌作(zuo)用(yong)，作(zuo)用(yong)較強的(de)(de)有(you)牡荊堿、桑(sang)色素(su)和(he)兒(er)茶素(su)。

9.延緩衰老(lao):多酚具(ju)有很強的(de)抗氧(yang)化(hua)性(xing)和生理(li)活性(xing)，是人體自由基的(de)清(qing)除劑。據有關(guan)部門研(yan)究(jiu)證(zheng)明(ming)1毫(hao)克茶多酚清(qing)除對(dui)人肌體有害的(de)過(guo)(guo)量自由基的(de)效能相(xiang)當于(yu)9微克超氧(yang)化(hua)物(wu)歧化(hua)酶(SOD)，大(da)大(da)高于(yu)其它同類物(wu)質(zhi)(zhi)。茶多酚有阻斷脂質(zhi)(zhi)過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)反應(ying)，清(qing)除活性(xing)酶的(de)作(zuo)用。據日本(ben)奧田拓勇試驗結果(guo)，證(zheng)實(shi)茶多酚的(de)抗衰老(lao)效果(guo)要比(bi)維生素E強18倍。

10.防輻射(she)(she)(she):多酚(fen)及其氧(yang)化(hua)產物(wu)(wu)具有吸(xi)收放(fang)(fang)射(she)(she)(she)性(xing)物(wu)(wu)質鍶90和鈷60毒害的(de)(de)能力。據有關(guan)醫療部門臨(lin)床試驗證實，對腫瘤患者在放(fang)(fang)射(she)(she)(she)治(zhi)(zhi)療過程中(zhong)引起的(de)(de)輕(qing)度(du)放(fang)(fang)射(she)(she)(she)病，用(yong)茶(cha)葉提(ti)取物(wu)(wu)進行治(zhi)(zhi)療，有效率可達(da)90%以上;對血(xue)細胞(bao)減(jian)少癥，茶(cha)葉提(ti)取物(wu)(wu)治(zhi)(zhi)療的(de)(de)有效率達(da)81.7%;對因放(fang)(fang)射(she)(she)(she)輻射(she)(she)(she)而引起的(de)(de)白血(xue)球減(jian)少癥治(zhi)(zhi)療效果更好。

11.美容(rong)護膚(fu):茶(cha)多酚是水(shui)溶性物質，用它(ta)洗臉(lian)能清(qing)除面部的(de)(de)油膩(ni)，收斂(lian)毛(mao)孔，具有消(xiao)毒、滅(mie)菌(jun)、抗皮(pi)膚(fu)老化，減少日光中的(de)(de)紫外線輻射對皮(pi)膚(fu)的(de)(de)損傷等(deng)功效。

保健功能

茶(cha)對(dui)人體(ti)的(de)(de)(de)生(sheng)理(li)調(diao)節功(gong)能(neng)除(chu)了早期就眾所周知(zhi)的(de)(de)(de)提(ti)神、明(ming)目(mu)、益(yi)思、除(chu)煩、利尿外，近二十多(duo)年來，隨著對(dui)茶(cha)葉研究的(de)(de)(de)深入，它(ta)對(dui)人體(ti)的(de)(de)(de)生(sheng)理(li)調(diao)節作(zuo)用，特別(bie)是對(dui)生(sheng)活(huo)水平提(ti)高(gao)、工作(zuo)節奏加(jia)快后引發的(de)(de)(de)人體(ti)代謝(xie)不平衡的(de)(de)(de)調(diao)節功(gong)能(neng)不斷(duan)被人們認知(zhi)。一(yi)(yi)是殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)抗病毒，改(gai)善腸(chang)(chang)道(dao)微生(sheng)物環(huan)境。茶(cha)葉對(dui)腸(chang)(chang)道(dao)內微生(sheng)物環(huan)境的(de)(de)(de)作(zuo)用是雙向的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)方面對(dui)霍亂弧菌(jun)(jun)(jun)、痢(li)疾菌(jun)(jun)(jun)、大腸(chang)(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)、金黃色葡(pu)萄球菌(jun)(jun)(jun)等有(you)害細菌(jun)(jun)(jun)有(you)很(hen)強的(de)(de)(de)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)和抑菌(jun)(jun)(jun)作(zuo)用，一(yi)(yi)般(ban)飲茶(cha)濃度就能(neng)達(da)到這種殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)效(xiao)果;另一(yi)(yi)方面，茶(cha)對(dui)維(wei)持(chi)腸(chang)(chang)道(dao)健康有(you)重要作(zuo)用的(de)(de)(de)雙歧(qi)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)有(you)促進生(sheng)長和增殖的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)，有(you)利于提(ti)高(gao)腸(chang)(chang)道(dao)免疫力。

茶對引起呼吸道、消化道疾病(bing)(bing)的(de)病(bing)(bing)菌也具有很強的(de)抗御和抑制作(zuo)用，特別是綠(lv)(lv)茶作(zuo)用強于(yu)其它(ta)茶類。二是抗衰(shuai)老(lao)，增強免疫力，茶葉中(zhong)的(de)茶多(duo)(duo)酚、維生(sheng)素C、維生(sheng)素E都(dou)是抗氧化活性很強的(de)物質(zhi)，能有效(xiao)地清除造成(cheng)人體(ti)衰(shuai)老(lao)的(de)過量的(de)自由基(ji)。飲(yin)茶還能提高人體(ti)的(de)白(bai)血球和淋巴(ba)細(xi)胞(bao)數(shu)量和活性，增強免疫力。三是降血脂、降血糖(tang)。茶葉中(zhong)含有兒(er)茶素、茶多(duo)(duo)糖(tang)，兒(er)茶素能抑制人體(ti)細(xi)胞(bao)中(zhong)膽固醇(chun)的(de)合成(cheng)，因此飲(yin)茶可降低血漿中(zhong)膽固醇(chun)總(zong)量和低密度脂蛋白(bai)含量。兒(er)茶素和茶多(duo)(duo)糖(tang)都(dou)能有效(xiao)地降低糖(tang)尿病(bing)(bing)患(huan)者的(de)血糖(tang)、尿糖(tang)水(shui)平。此外，飲(yin)用綠(lv)(lv)茶、烏龍茶還能有效(xiao)地防治皮膚癌、肺(fei)癌、肝(gan)癌、食道癌等(deng)癌癥。

食療作用

飲茶與進食、服藥的關系

飲(yin)茶具有(you)解油膩、助(zhu)消化的(de)作用。大量進食(shi)肉、蛋(dan)(dan)、奶等食(shi)物，由于(yu)含有(you)豐富的(de)脂肪、蛋(dan)(dan)白(bai)質，在胃(wei)內滯留時(shi)(shi)間(jian)長，一般(ban)為4小時(shi)(shi)左右(you)，會(hui)(hui)產生飽悶感，也會(hui)(hui)感到口渴(ke)。此時(shi)(shi)喝(he)些濃茶，茶汁(zhi)會(hui)(hui)和脂肪類(lei)食(shi)物形成乳濁液，促進胃(wei)內食(shi)物排(pai)空，使胃(wei)部(bu)舒(shu)暢。當然茶葉中含有(you)大量多酚類(lei)物質，易(yi)與(yu)蛋(dan)(dan)白(bai)質、鐵等物質發生凝固，不易(yi)被腸道黏膜吸(xi)收，影響人體對(dui)蛋(dan)(dan)白(bai)質和鐵質的(de)消化吸(xi)收，因此進食(shi)海(hai)鮮、豆制品等高蛋(dan)(dan)白(bai)食(shi)物后不宜立即飲(yin)茶。

藥(yao)(yao)物的(de)(de)(de)(de)種類(lei)(lei)繁多(duo)，性質(zhi)各異，能否用(yong)茶(cha)(cha)(cha)水(shui)服藥(yao)(yao)，不(bu)能一概而論。一般而言，含(han)鐵、鈣、鋁等成分(fen)的(de)(de)(de)(de)西藥(yao)(yao)、蛋白類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)酶制劑和微生(sheng)物類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)藥(yao)(yao)品都不(bu)宜用(yong)茶(cha)(cha)(cha)水(shui)送服，因為(wei)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)易(yi)與這些(xie)成分(fen)產(chan)生(sheng)沉淀、結合而降低藥(yao)(yao)效(xiao)(xiao)(xiao)，或(huo)產(chan)生(sheng)不(bu)良作用(yong)。茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)含(han)有(you)具有(you)興奮作用(yong)的(de)(de)(de)(de)咖啡堿，因此不(bu)宜與安神(shen)、止咳、抗過敏、助眠的(de)(de)(de)(de)鎮靜(jing)類(lei)(lei)藥(yao)(yao)物同(tong)服，以防影(ying)響藥(yao)(yao)效(xiao)(xiao)(xiao)。有(you)些(xie)中(zhong)草藥(yao)(yao)如人(ren)參、麻黃、鉤藤(teng)、黃連(lian)、土(tu)茯苓等也不(bu)宜與茶(cha)(cha)(cha)水(shui)混飲。一般認為(wei)，服藥(yao)(yao)2小時(shi)(shi)內(nei)不(bu)宜飲茶(cha)(cha)(cha)。而服用(yong)某些(xie)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)類(lei)(lei)、興奮劑、降血(xue)糖(tang)、降血(xue)脂(zhi)、利尿和提高白血(xue)球的(de)(de)(de)(de)藥(yao)(yao)物時(shi)(shi)，茶(cha)(cha)(cha)水(shui)對藥(yao)(yao)效(xiao)(xiao)(xiao)無不(bu)良影(ying)響，因為(wei)茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚(fen)(fen)可以促進(jin)(jin)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C在人(ren)體內(nei)的(de)(de)(de)(de)積累和吸收，同(tong)時(shi)(shi)，茶(cha)(cha)(cha)葉本(ben)身含(han)有(you)多(duo)種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)，有(you)興奮、利尿、降血(xue)脂(zhi)、降血(xue)糖(tang)等功效(xiao)(xiao)(xiao)，可增進(jin)(jin)藥(yao)(yao)效(xiao)(xiao)(xiao)。

特殊禁忌

兒童 :適量喝一(yi)些淡茶(為成人(ren)喝茶濃度的三(san)分之一(yi))，可以幫助消化、調節神經系統、防齲齒，但若喝濃茶，可能引(yin)起兒童的缺(que)鐵性貧(pin)血。

孕期(qi)(qi)、哺(bu)乳期(qi)(qi)婦(fu)女:忌飲(yin)濃(nong)茶和茶多(duo)酚(fen)、咖啡堿(jian)(jian)含量高的高檔綠茶或大(da)葉種，以防止孕期(qi)(qi)缺鐵性(xing)貧血，哺(bu)乳期(qi)(qi)婦(fu)女飲(yin)濃(nong)茶使過多(duo)的咖啡堿(jian)(jian)進入乳汁，會間接導致嬰兒(er)興(xing)奮，引起少眠和多(duo)啼哭(ku)。

老(lao)年(nian)人:飲(yin)茶有(you)益于健康，但要適時(shi)、適量(liang)(liang)、飲(yin)好茶。老(lao)年(nian)人吸收功能(neng)、代謝(xie)機能(neng)衰退，粗老(lao)茶葉中氟(fu)、鈣、鎂等礦物質含量(liang)(liang)較高，過量(liang)(liang)飲(yin)用會影(ying)響骨代謝(xie)。老(lao)年(nian)人晚(wan)間、睡(shui)前尤其不能(neng)多飲(yin)茶、飲(yin)濃(nong)茶，以免興奮(fen)神(shen)經、增加排尿量(liang)(liang)，影(ying)響睡(shui)眠。

心血(xue)管疾病(bing)和糖尿(niao)病(bing)患(huan)者:適量持久的(de)飲茶有(you)利于心血(xue)管癥狀(zhuang)的(de)改善，降低(di)血(xue)脂、膽固醇、增進血(xue)液(ye)抗(kang)凝固性、增加(jia)毛細血(xue)管的(de)彈(dan)性。糖尿(niao)病(bing)患(huan)者可適當(dang)增加(jia)飲茶量，最(zui)好用采自老茶樹鮮葉加(jia)工的(de)茶葉，用低(di)于50℃的(de)冷開(kai)水充分浸泡后(hou)飲用。

消化道(dao)疾(ji)病、心臟(zang)(zang)病、腎功能不全患者:一(yi)般不宜飲高檔綠茶，特別是(shi)剛(gang)炒制(zhi)的新茶，以(yi)減(jian)輕茶多酚對消化道(dao)黏膜的刺激，減(jian)少心臟(zang)(zang)和腎臟(zang)(zang)的負擔。

另外黃(huang)山(shan)毛峰茶不宜冷飲，冷飲易導致(zhi)腹瀉。

產地沿革

黃(huang)(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)地(di)區，由于(yu)山(shan)(shan)(shan)高，土質好(hao)，溫暖濕潤，"晴時早晚(wan)遍地(di)霧，陰雨成天滿山(shan)(shan)(shan)云(yun)"，云(yun)霧縹緲，很適合(he)茶樹生長，產(chan)茶歷史(shi)悠久。據史(shi)料記(ji)載，黃(huang)(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)茶在400余年(nian)前(qian)(qian)(qian)就相當(dang)著名。《黃(huang)(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)志》稱:"蓮花庵(an)旁(pang)就石隙養茶，多清(qing)香(xiang)冷韻，襲人斷腭，謂之黃(huang)(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)云(yun)霧茶"。傳說這就是(shi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰的前(qian)(qian)(qian)身(shen)。《徽(hui)州府志》記(ji)載: "黃(huang)(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)產(chan)茶始于(yu)宋之嘉佑(you)，興于(yu)明之隆慶"。真正(zheng)的黃(huang)(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰茶何時創制，據《徽(hui)州商(shang)(shang)會資料》記(ji)載，起源于(yu)清(qing)光緒年(nian)間(1875年(nian)前(qian)(qian)(qian)后)，當(dang)時有位歙縣茶商(shang)(shang)謝正(zheng)安(an)(字靜和)開辦了"謝裕泰"茶行，為了迎合(he)市場(chang)需求(qiu)，清(qing)明前(qian)(qian)(qian)后，親自率人到充川、湯口等高山(shan)(shan)(shan)名園選采肥嫩芽葉，取名"毛(mao)(mao)峰"，后冠以地(di)名為"黃(huang)(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰"。

黃山一帶在(zai)清朝光(guang)緒前原產外銷綠茶(cha)(cha)。自光(guang)緒元年漕(cao)溪謝正安創(chuang)制(zhi)黃山毛(mao)峰，其芽茶(cha)(cha)原料選自充頭源(yuan)茶(cha)(cha)園。則(ze)黃山小源(yuan)之充頭源(yuan)系黃山毛(mao)峰的發(fa)(fa)源(yuan)地。至于黃山毛(mao)峰的傳(chuan)播發(fa)(fa)展，從(cong)充頭源(yuan)古道走向和山民交往(wang)來看，大體分(fen)三步擴展:

第一步

以(yi)充(chong)頭源為起(qi)點:

(1)南沿溪水而下(xia)經(jing)大源、寺坪、黃柏山、雙坑口到漕溪;

(2)東越麻袋(dai)頭到新田(tian)10華里及瓦窯坦、橫路下;

(3)西翻石頭嶺反復過(guo)8道河到湯口7.5公里。

第二步

(1)漕溪東北進碣石、福(fu)州、小(xiao)圩;南下經長(chang)塢、西(xi)坑(keng)、楊(yang)家鎮、鄭村(cun)至東坑(keng)口(kou)。

(2)新田沿河到新屋(wu)下(xia);橫路下(xia)外(wai)到社屋(wu)后，里進田里。

(3)湯(tang)口北(bei)上黃(huang)(huang)山(shan)桃花峰、紫云峰、慈光閣、云谷寺及黃(huang)(huang)山(shan)北(bei)向松谷閹，屬高(gao)山(shan)名(ming)園，則成"名(ming)山(shan)產名(ming)茶"。西(xi)出到(dao)芳村(cun)(cun)、岡村(cun)(cun)，并南下到(dao)楊(yang)村(cun)(cun)、洽舍(she)。東下至山(shan)岔。此(ci)時，黃(huang)(huang)山(shan)小(xiao)源遍及各(ge)村(cun)(cun)莊、湯(tang)口和黃(huang)(huang)山(shan)名(ming)園、黃(huang)(huang)山(shan)大(da)源普及各(ge)大(da)村(cun)(cun)，生(sheng)產黃(huang)(huang)山(shan)毛峰。

第三步

芳村(cun)(cun)傳金竹坑、鴨坑。罔村(cun)(cun)傳大(da)嶺下(xia)、阮溪山(shan)(shan)、箬箸坑。楊(yang)村(cun)(cun)傳胡村(cun)(cun)土黨、梅村(cun)(cun)、石咀灣、山(shan)(shan)口、蔣村(cun)(cun)、桃源、篁村(cun)(cun)、金村(cun)(cun)、山(shan)(shan)頭。洽舍傳山(shan)(shan)嶺下(xia)、金下(xia)、吳家林(長潭)、牛頭坑(張村(cun)(cun))。此(ci)步主要是(shi)黃山(shan)(shan)大(da)源四大(da)村(cun)(cun)普及各村(cun)(cun)莊(zhuang)生(sheng)產黃山(shan)(shan)毛峰。

自然地理

黃山毛峰生長在(zai)北緯(wei)30°08的(de)位置。該(gai)區(qu)地質地貌、物種(zhong)礦藏(zang)、水文氣候等多樣復雜，地球上神秘現象也比較集中、自然和人文景觀密集的(de)區(qu)域(yu)。位于亞熱帶和溫帶的(de)過度地帶，降水相對比較豐沛，植(zhi)物茂盛(sheng)。

黃山毛峰(feng)茶產于黃山風景(jing)區和毗(pi)鄰的湯口、充川(chuan)、崗村(cun)(cun)、芳村(cun)(cun)、揚(yang)村(cun)(cun)一帶，其中桃花(hua)峰(feng)、云谷(gu)寺(si)、慈光閣、釣(diao)橋庵、崗村(cun)(cun)、充川(chuan)等(deng)。

黃山(shan)，除了具備一般茶區(qu)的(de)氣(qi)候濕潤、土壤松(song)軟(ruan)、排水通(tong)暢等自(zi)(zi)然條件外(wai)，還兼有山(shan)高谷(gu)深，溪多泉清(qing)濕度大，巖(yan)峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自(zi)(zi)身(shen)特點(dian)。在這樣的(de)自(zi)(zi)然條件里，很(hen)適合(he)茶樹生長，因而葉肥汁多，經(jing)久(jiu)耐(nai)泡。加上黃山(shan)遍生蘭花(hua)，采茶之際，正值山(shan)花(hua)爛漫，花(hua)香的(de)熏(xun)染(ran)，使黃山(shan)茶葉格外(wai)清(qing)香，風味獨具。

黃山(shan)(shan)風(feng)(feng)景區境內海撥700~800米(mi)的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊(diao)橋(qiao)庵、慈光閣一帶為(wei)(wei)特級黃山(shan)(shan)毛(mao)峰的主產(chan)(chan)地。風(feng)(feng)景區外周(zhou)的湯口、崗村(cun)(cun)、楊(yang)村(cun)(cun)、芳(fang)村(cun)(cun)也是(shi)黃山(shan)(shan)毛(mao)峰的重要產(chan)(chan)區，歷史(shi)上曾稱(cheng)之為(wei)(wei)黃山(shan)(shan)"四大(da)名家"。

歷史淵源

時代溯源

黃山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)可追溯(su)到1200年(nian)前的盛唐時代(dai)(dai)。歙州(zhou)是隋文帝開皇年(nian)間設置的，經(jing)唐朝(chao)，到宋徽(hui)宗宣(xuan)和三年(nian)改名(ming)為徽(hui)州(zhou)，元為徽(hui)州(zhou)路，明初原(yuan)名(ming)興安(an)府(fu)，后改徽(hui)州(zhou)府(fu)至清末。黃山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)，隸(li)屬(shu)歙州(zhou)，后屬(shu)徽(hui)州(zhou)。據《中(zhong)(zhong)國(guo)名(ming)茶(cha)(cha)志(zhi)》引用(yong)《徽(hui)州(zhou)府(fu)志(zhi)》載:"黃山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)產(chan)茶(cha)(cha)始于(yu)(yu)宋之嘉(jia)佑，興于(yu)(yu)明之隆慶"。又(you)載:"明朝(chao)名(ming)茶(cha)(cha):……黃山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)云(yun)霧(wu):產(chan)于(yu)(yu)徽(hui)州(zhou)黃山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)。"日本榮西(xi)禪師著《吃茶(cha)(cha)養生記》云(yun):"黃山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)養生之仙(xian)藥也(ye)，延(yan)年(nian)之妙術(shu)也(ye)。"又(you)《中(zhong)(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)經(jing)》茶(cha)(cha)的傳說(shuo):"正志(zhi)和尚與茶(cha)(cha)"。說(shuo)明黃山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)在(zai)明代(dai)(dai)就很有名(ming)了。明代(dai)(dai)的黃山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)不(bu)僅在(zai)制作工藝(yi)上(shang)有很大(da)提(ti)高，品種也(ye)日益增多，而(er)且這時的黃山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)已獨具(ju)特(te)色、名(ming)聲鵲起，黃山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)毛峰茶(cha)(cha)的雛形也(ye)基本形成。

弘治十五年(1502)的(de)《徽(hui)州(zhou)府(fu)志(zhi)·土產》記載，"近歲(sui)茶(cha)(cha)(cha)名細者有(you)(you)(you)雀舌(she)、蓮心、金(jin)芽，次者為(wei)下白(bai)、為(wei)走林、為(wei)羅公，又其(qi)次者為(wei)開園、為(wei)軟(ruan)枝、為(wei)大號(hao)，名號(hao)殊而(er)一。"這種由"雀舌(she)"而(er)知(zhi)形狀、由"金(jin)芽"而(er)知(zhi)色澤，與(yu)"形如(ru)雀舌(she)之(zhi)狀、色如(ru)象牙而(er)黃(huang)"的(de)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)極為(wei)相(xiang)似。而(er)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)源和號(hao)稱(cheng)500里黃(huang)山(shan)(shan)(shan)第一峰(feng)--紫(zi)霞(xia)(xia)(xia)峰(feng)。在《中(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)經》"休(xiu)之(zhi)松蘿(luo)(luo)"一文中(zhong)，據(ju)《歙(she)縣志(zhi)》寫道(dao):"舊志(zhi)載明降慶間(1567-1572) ，僧大方(fang)住休(xiu)之(zhi)松蘿(luo)(luo)山(shan)(shan)(shan)，制法(fa)精炒，郡邑師其(qi)法(fa)，因(yin)稱(cheng)茶(cha)(cha)(cha)曰(yue)松蘿(luo)(luo)，……"歙(she)縣茶(cha)(cha)(cha)有(you)(you)(you)的(de)雖"本軼松蘿(luo)(luo)上"，因(yin)系仿松蘿(luo)(luo)制法(fa)，也(ye)概名松蘿(luo)(luo)茶(cha)(cha)(cha)。例如(ru)當(dang)時歙(she)縣的(de)紫(zi)霞(xia)(xia)(xia)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)，也(ye)稱(cheng)為(wei)"最上品(pin)"，也(ye)稱(cheng)為(wei)松蘿(luo)(luo)茶(cha)(cha)(cha)。與(yu)松蘿(luo)(luo)山(shan)(shan)(shan)毗鄰的(de)歙(she)縣北(bei)源茶(cha)(cha)(cha)，又稱(cheng)為(wei)北(bei)源松蘿(luo)(luo)，以享其(qi)名也(ye)。《徽(hui)州(zhou)府(fu)志(zhi)貢品(pin)》記載:"歙(she)之(zhi)物產，無定額，亦(yi)無常品(pin)。大要惟硯(yan)與(yu)墨(mo)為(wei)最，其(qi)他(ta)則以北(bei)源茶(cha)(cha)(cha)、紫(zi)霞(xia)(xia)(xia)茶(cha)(cha)(cha)。"說明當(dang)時黃(huang)山(shan)(shan)(shan)源產北(bei)源茶(cha)(cha)(cha)和潛品(pin)紫(zi)霞(xia)(xia)(xia)山(shan)(shan)(shan)產紫(zi)霞(xia)(xia)(xia)茶(cha)(cha)(cha)，亦(yi)很(hen)有(you)(you)(you)名。

明代許次(ci)(ci)紓的《茶疏》記載:"天下名(ming)山(shan)，必產靈草(cao)，江(jiang)(jiang)南地暖(nuan)，故(gu)獨宜(yi)茶。……若歙(she)之(zhi)松蘿(luo)，吳之(zhi)虎丘，錢塘之(zhi)龍井，香氣濃郁，并(bing)可(ke)雁行，與岕頡頑(wan)，往郭(guo)次(ci)(ci)甫亟稱黃(huang)山(shan)……"由(you)此可(ke)知，黃(huang)山(shan)產茶歷史悠久。《黃(huang)山(shan)志》稱:"蓮花庵(an)旁(pang)就(jiu)石(shi)隙養茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之(zhi)黃(huang)山(shan)云(yun)霧茶"，傳(chuan)說這就(jiu)是黃(huang)山(shan)毛峰的前(qian)(qian)身。清代江(jiang)(jiang)澄(cheng)云(yun)《素(su)壺便錄》記述(shu):"黃(huang)山(shan)有云(yun)霧茶，產高山(shan)絕頂，煙云(yun)蕩漾，霧露滋(zi)培，其柯有歷百年(nian)者，氣息恬雅，芳香撲鼻(bi)，絕無俗(su)味，當為茶品中第(di)一"。又據《徽(hui)州商(shang)會(hui)資料(liao)》記載，黃(huang)山(shan)毛峰起源于清光緒年(nian)間(1875年(nian)前(qian)(qian)后(hou))，當時有位歙(she)縣(xian)茶商(shang)謝正安(字靜和)開辦(ban)了"謝裕泰"茶行，為了迎合(he)市場需求(qiu)。

清明前后，親自率(lv)人(ren)到黃山充川、湯口等(deng)高(gao)山名(ming)(ming)園選采肥嫩芽(ya)葉，經(jing)過精細炒焙，創(chuang)制了(le)風(feng)味俱佳的優質茶，由于該茶白毫披身，芽(ya)尖似峰，取名(ming)(ming)"毛(mao)峰"，后冠以地名(ming)(ming)為"黃山毛(mao)峰"。

1875年試創黃山(shan)毛(mao)峰(feng)(feng)，始(shi)入上(shang)(shang)海(hai)，英商(shang)品嘗(chang)稱好，當即名(ming)揚(yang)上(shang)(shang)海(hai)，后(hou)來(lai)"謝裕(yu)大茶號"上(shang)(shang)批量加工洋莊(zhuang)及少量黃山(shan)毛(mao)峰(feng)(feng)出口(kou)，享有(you)"名(ming)震歐洲(zhou)四、五載"之雀，當黃山(shan)毛(mao)峰(feng)(feng)運往關東(東北(bei)營口(kou))，時稱奉(feng)莊(zhuang)"謝裕(yu)大茶行"銷(xiao)售，深受消費(fei)者的歡迎，然后(hou)銷(xiao)向(xiang)華北(bei)，遂名(ming)揚(yang)天下。

解放以后，黃(huang)山毛峰被人們(men)以名山產名茶，并(bing)作推(tui)斷為"黃(huang)山云(yun)霧茶"的(de)后身。

1937年(nian)《歙縣志》云:"毛(mao)峰(feng)，芽茶也(ye)，南則陔源，東則跳(tiao)嶺，北(bei)則黃山，皆地產，以黃山為最著(zhu)，色香味非他山所及。"后因戰亂，民不聊生(sheng)(sheng)(sheng)，黃山小源茶民過著(zhu)"斤(jin)茶兌斤(jin)鹽"、"斤(jin)茶換升米(mi)"的貧苦生(sheng)(sheng)(sheng)活，黃山大源每年(nian)也(ye)只有(you)少(shao)量黃山毛(mao)峰(feng)生(sheng)(sheng)(sheng)產。

1949年夏，黃山丞(cheng)相(xiang)源(yuan)僧師(shi)對來訪的(de)政府官(guan)員，曾(ceng)采(cai)用(yong)當年生(sheng)的(de)大(da)小相(xiang)似的(de)茶葉生(sheng)片(pian)，每兩(liang)片(pian)面合成一對，以4-5對為(wei)一扎(即(ji)棕櫚葉絲(si)或苧(zhu)麻(ma)梢捆扎)，作(zuo)為(wei)禮品相(xiang)贈(zeng)。

1982年底，經(jing)國務院批準(zhun)，將徽州地區的太平縣改為縣級黃(huang)山市，并將歙縣的黃(huang)山公社劃歸黃(huang)山市，設為湯口鎮。歙縣茶葉公司通過史料記(ji)載和實地考查。

1984年(nian)春開始，在富溪鄉選點于新(xin)田(tian)、田(tian)里兩村13個村民(min)組(zu)生產(chan)特級(ji)(ji)黃(huang)山(shan)毛峰(feng)。其(qi)中新(xin)田(tian)村充(chong)川(原(yuan)名充(chong)頭源)組(zu)生產(chan)的特級(ji)(ji)黃(huang)山(shan)毛峰(feng)，品質最(zui)優。作為歙(she)縣禮茶，"五一"國際勞(lao)動(dong)節以前送往北京。

1985年歙縣(xian)茶葉公司在(zai)收購特級黃山毛(mao)峰(feng)時，提(ti)出(chu)以(yi)富溪鄉充頭源生產的(de)特級黃山毛(mao)峰(feng)質量(liang)為標準(zhun)。

1994年(nian)起，歙縣茶(cha)葉公司(si)轉(zhuan)向黃山小源的富溪鄉，在黃山毛(mao)峰原產地充頭源恢復特級黃山毛(mao)峰生產，出(chu)口(kou)西(xi)德、香(xiang)港。

獲獎榮譽

1955年，中國茶葉公司對全(quan)國優質茶進行鑒定，評為(wei)全(quan)國十大名茶之(zhi)一(yi)。

1982年獲商業部(bu)名茶稱號(hao)。

1983年(nian)獲外經部"榮譽證書"。

1986年(nian)被外交部定(ding)為招待(dai)外賓用(yong)茶(cha)(cha)和禮(li)品(pin)茶(cha)(cha)，定(ding)點在(zai)富(fu)溪鄉生產;同年(nian)，在(zai)全國花茶(cha)(cha)、烏(wu)龍茶(cha)(cha)優質產品(pin)和名茶(cha)(cha)評比會上(shang)，黃(huang)山毛峰再(zai)次(ci)榮獲全國名茶(cha)(cha)桂(gui)冠(guan)。

1987年(nian)2月被(bei)商業部授予(yu)部級優質名茶(cha)稱號。

1990年(nian)富溪臺胞帶(dai)去特(te)級黃山毛峰，經臺灣"天仁企(qi)業集團"檢驗公(gong)認"品質(zhi)優良"。

1999年春天，國務院朱镕基總(zong)理訪(fang)美(mei)，黃山毛(mao)峰被國家主席江(jiang)澤(ze)民選做(zuo)贈(zeng)禮(li)委托他(ta)帶去饋(kui)送(song)他(ta)在美(mei)國費城恩師。

制作工序

采制要求

黃山(shan)毛峰(feng)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)細嫩(nen)，特(te)級黃山(shan)毛峰(feng)的(de)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)標(biao)準為一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉初展，1-3級黃山(shan)毛峰(feng)的(de)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)標(biao)準分別(bie)為一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉、一(yi)(yi)(yi)芽(ya)二葉初展;一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)、二葉;一(yi)(yi)(yi)芽(ya)二、葉初展。特(te)級黃山(shan)毛峰(feng)開采(cai)于清明(ming)前(qian)后(hou)，1-3級黃山(shan)毛峰(feng)在谷(gu)雨前(qian)后(hou)采(cai)制(zhi)(zhi)。鮮葉進廠后(hou)先(xian)進行揀剔(ti)，剔(ti)除凍傷葉和(he)病蟲危害(hai)葉，揀出(chu)不符合標(biao)準要(yao)求的(de)葉、梗和(he)茶果(guo)，以(yi)保證芽(ya)葉質量(liang)勻凈。然后(hou)將不同嫩(nen)度的(de)鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質保鮮，要(yao)求上(shang)午(wu)采(cai)，下午(wu)制(zhi)(zhi);下午(wu)采(cai)，當夜(ye)制(zhi)(zhi)。

黃(huang)山毛峰的制造分系摘(zhai)系摘(zhai)、殺青、揉捻、干燥烘焙四(si)道工序(xu)。

系摘

清(qing)明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采(cai)摘標準時開采(cai)，每隔(ge)2~3天巡回采(cai)摘一次，至立夏(xia)結束(shu)。

殺青

是在平鍋上(shang)手工(gong)操作，火(huo)溫150~180℃，不(bu)(bu)能忽高忽低，要(yao)平穩(wen)一致(zhi)，每(mei)鍋投葉(xie)量250~500克(ke)(嫩葉(xie)量少(shao)，老葉(xie)量多(duo))，以(yi)雙手盡量將(jiang)葉(xie)子全部提起，翻拌快，抖(dou)散開，使茶葉(xie)接(jie)觸鍋面(mian)受(shou)熱(re)均勻一致(zhi)，而又(you)不(bu)(bu)使悶氣，不(bu)(bu)焦，達到炒勻炒透，經3~4分鐘，葉(xie)質變軟，稍(shao)有粘(zhan)性，葉(xie)面(mian)失去光澤，呈暗(an)色即為適宜，便可進入揉捻。

揉捻

將殺青適度的茶葉(xie)(xie)起鍋放在揉匾(bian)上，輕輕加揉，但應注(zhu)意抖散，避免悶黃。特別細嫩的芽葉(xie)(xie)，往往只(zhi)需在鍋里稍加揉搓，力求保存(cun)葉(xie)(xie)色鮮(xian)艷和芽尖上的白毫(hao)。

烘焙

分(fen)兩個(ge)步(bu)(bu)(bu)驟(zou)完成。第(di)一(yi)(yi)步(bu)(bu)(bu)是(shi)毛(mao)火(huo)(子烘)。一(yi)(yi)般四個(ge)烘灶并(bing)列一(yi)(yi)起，火(huo)溫(wen)由90~95℃而逐(zhu)(zhu)(zhu)個(ge)逐(zhu)(zhu)(zhu)次(ci)降(jiang)低(幅(fu)度(du)5~7℃)，出鍋(guo)茶(cha)坯先在開(kai)頭火(huo)溫(wen)較高的(de)烘籠(long)上(shang)烘焙，待又(you)有(you)茶(cha)葉出鍋(guo)時，將前茶(cha)坯移至(zhi)(zhi)第(di)二個(ge)烘籠(long)上(shang)來，以后逐(zhu)(zhu)(zhu)次(ci)類推，流(liu)水操作，中(zhong)間(jian)每(mei)(mei)隔5~7分(fen)鐘(zhong)翻(fan)動(dong)一(yi)(yi)次(ci)，手勢要輕(qing)，約經30分(fen)鐘(zhong)，茶(cha)葉達到七成干(gan)(gan)即可下烘"攤(tan)晾(liang)"，這時中(zhong)"毛(mao)火(huo)茶(cha)"。攤(tan)晾(liang)厚度(du)3厘米左(zuo)右，經30~40分(fen)鐘(zhong)，七成干(gan)(gan)的(de)程度(du)又(you)有(you)"回潮"時，一(yi)(yi)般以二烘毛(mao)火(huo)茶(cha)，合并(bing)為一(yi)(yi)烘，進行下一(yi)(yi)步(bu)(bu)(bu)的(de)老(lao)火(huo)烘干(gan)(gan)。第(di)二步(bu)(bu)(bu)是(shi)足火(huo)(老(lao)火(huo))。每(mei)(mei)鍋(guo)葉量1.5~2千克，火(huo)溫(wen)65~70℃，中(zhong)間(jian)翻(fan)拌，由開(kai)始每(mei)(mei)15分(fen)鐘(zhong)一(yi)(yi)次(ci)，以后延長至(zhi)(zhi)每(mei)(mei)20分(fen)鐘(zhong)一(yi)(yi)次(ci)，直至(zhi)(zhi)全(quan)干(gan)(gan)。

揀剔

除去劣茶雜質，同時葉脈(mo)水(shui)分繼續向全(quan)葉滲透，稍有(you)"還軟(ruan)"，再以70℃火溫進行復火，使其充分干(gan)燥。

制作方法

黃山毛峰的制造分殺青(qing)、揉捻(nian)、烘焙三道工序(xu)。

殺青(qing):用直徑50厘米(mi)左右的桶鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)溫要(yao)先高(gao)后低(di)，即(ji)(ji)150~130℃左右。每鍋(guo)(guo)投葉(xie)量(liang)，特級200~250克，一級以下可(ke)(ke)增加到(dao)500~700克。鮮(xian)葉(xie)下鍋(guo)(guo)后，聞有炒(chao)芝(zhi)麻聲響即(ji)(ji)為(wei)溫度適(shi)中。單手(shou)翻炒(chao)，手(shou)勢(shi)要(yao)輕，翻炒(chao)要(yao)快(kuai)(每分鐘(zhong)50~60次(ci))，揚(yang)得要(yao)高(gao)(葉(xie)子離開灶面20厘米(mi)左右)，撒得要(yao)開，撈得要(yao)凈。殺青(qing)程度要(yao)求(qiu)適(shi)當(dang)偏老，即(ji)(ji)芽葉(xie)質地柔(rou)軟，表面失去光澤，青(qing)氣消失，茶香顯露(lu)即(ji)(ji)可(ke)(ke)。

揉(rou)捻:特級和一級原料，在(zai)殺(sha)青達到(dao)適度時，繼續在(zai)鍋(guo)(guo)內(nei)抓帶幾(ji)下，起到(dao)輕(qing)揉(rou)和理條的作用。二、三級原料殺(sha)青起鍋(guo)(guo)后，及(ji)時散(san)失熱氣，輕(qing)揉(rou)1~2分鐘，使之稍卷(juan)曲成(cheng)條即可。揉(rou)捻時速度亦慢，壓力(li)宜輕(qing)，邊揉(rou)邊抖，以保持芽葉(xie)完整，白毫顯露，色澤綠潤。

烘(hong)(hong)(hong)焙:分(fen)初(chu)(chu)烘(hong)(hong)(hong)和足(zu)烘(hong)(hong)(hong)。初(chu)(chu)烘(hong)(hong)(hong)時(shi)每只殺青鍋(guo)配(pei)四(si)只烘(hong)(hong)(hong)籠，火溫(wen)先高后(hou)低，第一(yi)只烘(hong)(hong)(hong)籠燒(shao)明炭火，烘(hong)(hong)(hong)頂溫(wen)度90℃以上，以后(hou)三只溫(wen)度依(yi)次(ci)下降到80℃、70℃、60℃左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)。邊(bian)烘(hong)(hong)(hong)邊(bian)翻，順序移(yi)動烘(hong)(hong)(hong)頂。初(chu)(chu)烘(hong)(hong)(hong)結(jie)束時(shi)，茶(cha)葉含水率約為15%左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)。初(chu)(chu)烘(hong)(hong)(hong)過程翻葉要勤(qin)，攤(tan)葉要勻(yun)，操作要輕，火溫(wen)要穩。初(chu)(chu)烘(hong)(hong)(hong)結(jie)束后(hou)，茶(cha)葉放(fang)在簸箕中攤(tan)涼30分(fen)鐘(zhong)，以促(cu)進葉內水分(fen)重新分(fen)布(bu)均勻(yun)。待初(chu)(chu)烘(hong)(hong)(hong)葉有8~10烘(hong)(hong)(hong)時(shi)，并為一(yi)烘(hong)(hong)(hong)，進行足(zu)烘(hong)(hong)(hong)。足(zu)烘(hong)(hong)(hong)溫(wen)度60℃左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)，文火慢烘(hong)(hong)(hong)，至足(zu)干(gan)。揀剔去雜后(hou)，再復火一(yi)次(ci)，促(cu)進茶(cha)香透發(fa)，趁熱裝(zhuang)入鐵筒，封口貯存。

品茗指南

沖泡方法

黃山(shan)毛(mao)峰(feng)的品飲，沖泡時水(shui)溫也以80℃左右為宜，玻璃(li)杯或(huo)白瓷(ci)茶杯均可，一般可續水(shui)沖泡2-3次。

沖泡(pao)黃山毛峰(feng)(feng)有以(yi)下幾點是(shi)要(yao)值得注意的，否(fou)則的話，即使是(shi)上(shang)等的黃山毛峰(feng)(feng)也泡(pao)不(bu)出好的滋味來。

比(bi)(bi)例:直接(jie)反(fan)應的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)茶的(de)(de)(de)濃(nong)淡(dan).濃(nong)淡(dan)要合(he)適才(cai)好，使我們(men)能夠品嘗到茶的(de)(de)(de)色和(he)香(xiang)，同時(shi)，適當的(de)(de)(de)濃(nong)淡(dan)對于茶葉(xie)中的(de)(de)(de)物質的(de)(de)(de)浸出是(shi)(shi)(shi)有影(ying)(ying)(ying)響的(de)(de)(de)，這(zhe)不但影(ying)(ying)(ying)響到茶水(shui)的(de)(de)(de)色、香(xiang)、味，也影(ying)(ying)(ying)響到茶水(shui)對人體影(ying)(ying)(ying)響作用。濃(nong)淡(dan)可(ke)以(yi)科學計測，但是(shi)(shi)(shi)平時(shi)很少有人去理會這(zhe)一指標(biao)的(de)(de)(de)，還(huan)是(shi)(shi)(shi)要自(zi)己把(ba)握，一般(ban)是(shi)(shi)(shi)宜(yi)淡(dan)不宜(yi)濃(nong)。大致上(shang)說(shuo)，一般(ban)綠茶，茶與水(shui)的(de)(de)(de)重量比(bi)(bi)為1:80。常用的(de)(de)(de)白(bai)瓷杯，每(mei)杯可(ke)放茶葉(xie)3克。一般(ban)玻璃(li)杯，每(mei)杯可(ke)放2克。

水溫:對不同的茶(cha)要求用不同的水溫，應視不同類茶(cha)的級別而定。一般(ban)說(shuo)來，紅茶(cha)、綠(lv)茶(cha)、烏(wu)龍(long)茶(cha)有沸水沖泡(pao)還是較好的可以使(shi)茶(cha)葉(xie)中的有效成份迅速浸出。某(mou)些嫩度很高的綠(lv)茶(cha)，如黃山毛峰、西湖龍(long)井(jing)，應用80℃-90℃的開(kai)水沖泡(pao)，使(shi)茶(cha)水綠(lv)翠明亮，香氣純(chun)正、滋味甘(gan)醇(chun)。

時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian):一般也就是3到10分鐘(zhong)。泡(pao)久了(le)不(bu)但茶(cha)(cha)(cha)的口(kou)味不(bu)好了(le)，還容(rong)易將茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)對人體不(bu)利的物質泡(pao)出(chu)來(lai)。將黃(huang)山毛峰放(fang)入杯中(zhong)后(hou)，先(xian)倒入少量(liang)開(kai)水，以浸沒茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)為度，加蓋(gai)3分鐘(zhong)左右(you)，再(zai)加入開(kai)水七八(ba)成(cheng)滿便可趁熱飲用。水溫高(gao)、茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)嫩、茶(cha)(cha)(cha)量(liang)多，則沖泡(pao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)可短些;反(fan)之，時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)應長(chang)些。一般沖泡(pao)后(hou)加蓋(gai)3分鐘(zhong)，茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)內含物浸出(chu)55%，香氣發(fa)揮正常，此時(shi)(shi)(shi)飲茶(cha)(cha)(cha)最好。

次數:一(yi)般3到4次就好了(le)(le)，俗話說(shuo):"頭道水(shui)，二(er)道茶(cha)，三道四道趕(gan)快爬。"意思是說(shuo)頭道沖泡出來的(de)茶(cha)水(shui)不是最好的(de)，喝第(di)二(er)道正好，喝到三道、四道水(shui)就可以了(le)(le)。飲茶(cha)時(shi)(shi)，一(yi)般杯(bei)中茶(cha)水(shui)剩1/3時(shi)(shi)，就應該加入開(kai)水(shui)，這樣能(neng)維持茶(cha)水(shui)的(de)適當濃度。

鑒別

鑒別黃山毛峰的真假(jia)與(yu)質量，可從看外形、嗅香氣、看湯色(se)、嘗滋(zi)味、評葉(xie)底(di)5個(ge)步驟完成。

一(yi)、外形:黃(huang)山毛(mao)峰(feng)的條索細扁，翠綠中略(lve)泛(fan)微黃(huang)，色澤油潤光(guang)亮;尖芽緊(jin)偎葉中，形似雀舌。干茶(cha)葉芽的芽峰(feng)應(ying)顯露，芽毫多(duo)者為上品，芽峰(feng)藏匿、芽毫少者質差。特級黃(huang)山毛(mao)峰(feng)沖泡后(hou)芽葉會豎(shu)直懸浮于水中，繼而徐(xu)徐(xu)下沉，芽挺葉嫩。

二、香(xiang)氣(qi):質(zhi)好的黃山毛(mao)峰，抓一小撮干茶葉湊近(jin)鼻端，嗅(xiu)之(zhi)有(you)鮮爽清新之(zhi)感(gan)，或有(you)近(jin)似蘭香(xiang)、板栗(li)香(xiang)味。

三(san)、湯(tang)色:茶(cha)葉沖(chong)泡(pao)3至5分鐘后，傾出茶(cha)湯(tang)于另一碗內(nei)。若是上乘的黃山毛峰，湯(tang)色清(qing)澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清(qing)而不濁，香氣馥郁高(gao)長。

四、滋味:黃山毛(mao)峰喝進口中，一般(ban)會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽(shuang)。

五、葉底(di):黃山毛峰干茶經沖泡去湯后留下的葉底(di)嫩黃肥壯，厚實(shi)飽滿，均勻成(cheng)朵(duo)，通體鮮亮。

儲存法

有(you)效儲(chu)存茶(cha)葉的必要(yao)條(tiao)件是(shi)低溫、干(gan)燥、避光、少氧。一般家庭儲(chu)存茶(cha)葉的方法主(zhu)要(yao)有(you)兩種:

一是冷藏保(bao)健法。將茶(cha)葉(xie)用復合塑料袋(dai)或密封(feng)的茶(cha)葉(xie)罐封(feng)裝好，盡量(liang)擠掉(diao)袋(dai)(罐)內的氣(qi)體，放入冰箱(xiang)冷凍室(shi)(shi)，可(ke)存放一年(nian)半到兩年(nian)。如果放冰箱(xiang)冷藏室(shi)(shi)，茶(cha)葉(xie)須多層(ceng)密封(feng)包裝，以防串味，保(bao)持溫度(du)在(zai)5℃以下。飲用時將茶(cha)葉(xie)取出，充分(fen)回(hui)溫，茶(cha)葉(xie)溫度(du)接近室(shi)(shi)溫時才可(ke)拆封(feng)，以免冷茶(cha)葉(xie)暴露空氣(qi)中(zhong)，與外(wai)界濕熱空氣(qi)相遇，水(shui)分(fen)凝(ning)結在(zai)茶(cha)葉(xie)表面(mian)，導(dao)致劣變(bian)。

二是(shi)密(mi)封干(gan)燥(zao)儲藏法，選(xuan)擇密(mi)封容(rong)器(qi)(qi)(潔凈有蓋(gai)的陶(tao)瓷壇或鐵(tie)聽)，將(jiang)塊狀生石灰用布袋裝好(hao)，置(zhi)于容(rong)器(qi)(qi)底部，把分裝成若干(gan)包的茶葉(xie)分層(ceng)疊放在(zai)布袋上(shang)，裝滿蓋(gai)嚴容(rong)器(qi)(qi)蓋(gai)，把容(rong)器(qi)(qi)放在(zai)陰涼干(gan)燥(zao)處，可(ke)保存(cun)一(yi)年以上(shang)。