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價值功能

主要功效

1.興奮(fen)作用:茶(cha)葉(xie)的咖啡堿能(neng)興奮(fen)中樞神經(jing)系統，幫助人們振奮(fen)精神、增進思維、消除疲勞、提高(gao)工(gong)作效率。

2.利尿(niao)(niao)作用(yong)(yong):茶(cha)葉中(zhong)的(de)咖啡(fei)堿和茶(cha)堿具有利尿(niao)(niao)作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于治療水腫、水滯瘤。利用(yong)(yong)綠茶(cha)糖(tang)水的(de)解毒、利尿(niao)(niao)作用(yong)(yong)能(neng)治療急性黃疸型肝炎。

3.強心(xin)解痙(jing)作用(yong):咖啡堿具(ju)有強心(xin)、解痙(jing)、松弛平滑肌(ji)的功效，能解除支(zhi)(zhi)氣管痙(jing)攣(luan)，促進血液循環(huan)，是治(zhi)療(liao)支(zhi)(zhi)氣管哮喘、止(zhi)咳(ke)化痰(tan)、心(xin)肌(ji)梗(geng)塞(sai)的良好輔助藥物。

4.抑(yi)制動(dong)脈硬(ying)化(hua)(hua)作用:茶葉(xie)中的茶多酚和維生素C都有(you)活(huo)血化(hua)(hua)瘀防止動(dong)脈硬(ying)化(hua)(hua)的作用，所(suo)以經常飲茶的人高(gao)血壓和冠心病的發病率較(jiao)低(di)。

5.抗菌(jun)(jun)抑(yi)菌(jun)(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong):茶(cha)(cha)中的(de)茶(cha)(cha)多酚和鞣(rou)酸作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)于細菌(jun)(jun)，能凝固細菌(jun)(jun)的(de)蛋白(bai)質(zhi)，將細菌(jun)(jun)殺死。可(ke)用(yong)(yong)于治療(liao)(liao)腸道疾(ji)病(bing)，如霍亂、傷(shang)寒、痢疾(ji)、腸炎等(deng)。皮膚生(sheng)瘡、潰爛流膿，外傷(shang)破了皮，用(yong)(yong)濃茶(cha)(cha)沖(chong)洗患處，有消炎殺菌(jun)(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。口(kou)腔(qiang)發炎、潰爛、咽(yan)喉腫痛(tong)，用(yong)(yong)茶(cha)(cha)葉(xie)來治療(liao)(liao)，也(ye)有一(yi)定療(liao)(liao)效。

6.減肥(fei)作用:茶(cha)中的(de)咖啡(fei)堿、肌醇(chun)、葉酸、泛酸和芳香類物(wu)質(zhi)等多種化合物(wu)，能(neng)調(diao)節脂肪(fang)代謝，特別是(shi)烏龍茶(cha)對蛋白質(zhi)和脂肪(fang)有很好的(de)分(fen)解(jie)作用。茶(cha)多酚和維生素(su)C能(neng)降低膽固醇(chun)和血脂，所以飲茶(cha)能(neng)減肥(fei)。

7.防齲齒作用:茶中含有氟(fu)，氟(fu)離子(zi)與牙齒的(de)鈣質有很大的(de)親和力，能變成一種較為(wei)難溶于酸(suan)的(de)"氟(fu)磷(lin)灰石"，就象給牙齒加(jia)上一個保護層，提高了牙齒防酸(suan)抗齲能力。

8.抑制癌細胞作(zuo)(zuo)用(yong):據(ju)報道，茶(cha)葉(xie)中的(de)黃酮類物質有(you)不同程度的(de)體外抗癌作(zuo)(zuo)用(yong)，作(zuo)(zuo)用(yong)較強的(de)有(you)牡荊(jing)堿、桑色(se)素(su)(su)和(he)兒茶(cha)素(su)(su)。

9.延(yan)緩衰老:多酚(fen)具有(you)很(hen)強的(de)(de)抗氧(yang)(yang)化性(xing)和生理(li)活性(xing)，是人(ren)體自(zi)由基的(de)(de)清除劑。據(ju)有(you)關(guan)部門研(yan)究證明1毫(hao)克茶(cha)多酚(fen)清除對人(ren)肌體有(you)害(hai)的(de)(de)過(guo)量(liang)自(zi)由基的(de)(de)效(xiao)能相當于9微克超氧(yang)(yang)化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同類物質(zhi)。茶(cha)多酚(fen)有(you)阻(zu)斷脂質(zhi)過(guo)氧(yang)(yang)化反應，清除活性(xing)酶的(de)(de)作用。據(ju)日本奧田拓勇試驗結果，證實茶(cha)多酚(fen)的(de)(de)抗衰老效(xiao)果要比維生素E強18倍。

10.防輻(fu)射(she):多酚及其氧化產物(wu)具有吸收放(fang)射(she)性(xing)物(wu)質鍶90和鈷(gu)60毒害的(de)能(neng)力。據有關醫療部門臨(lin)床試驗證實，對(dui)腫瘤患者(zhe)在放(fang)射(she)治(zhi)(zhi)療過程中引起(qi)的(de)輕度放(fang)射(she)病，用茶葉提取物(wu)進行治(zhi)(zhi)療，有效(xiao)率可達(da)(da)90%以(yi)上(shang);對(dui)血細胞減少(shao)癥，茶葉提取物(wu)治(zhi)(zhi)療的(de)有效(xiao)率達(da)(da)81.7%;對(dui)因放(fang)射(she)輻(fu)射(she)而(er)引起(qi)的(de)白血球減少(shao)癥治(zhi)(zhi)療效(xiao)果更好。

11.美容護膚:茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩(ni)，收(shou)斂毛孔，具有消毒、滅(mie)菌、抗皮膚老(lao)化，減(jian)少日(ri)光中(zhong)的紫外線輻射(she)對(dui)皮膚的損(sun)傷等功效。

保健功能

茶(cha)(cha)(cha)(cha)對人(ren)體(ti)的(de)生(sheng)理調節(jie)(jie)功能除了早(zao)期就(jiu)眾所周知的(de)提(ti)神、明(ming)目、益(yi)思、除煩、利(li)尿外，近(jin)二十(shi)多年來，隨著對茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)研究的(de)深入，它對人(ren)體(ti)的(de)生(sheng)理調節(jie)(jie)作(zuo)用(yong)，特(te)別是對生(sheng)活水平提(ti)高、工作(zuo)節(jie)(jie)奏加(jia)快后(hou)引(yin)發(fa)的(de)人(ren)體(ti)代謝不(bu)平衡的(de)調節(jie)(jie)功能不(bu)斷被人(ren)們認知。一是殺菌(jun)(jun)抗病(bing)毒(du)，改善腸道微(wei)生(sheng)物環境(jing)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)對腸道內微(wei)生(sheng)物環境(jing)的(de)作(zuo)用(yong)是雙向的(de)，一方面對霍亂(luan)弧(hu)菌(jun)(jun)、痢疾菌(jun)(jun)、大(da)腸桿菌(jun)(jun)、金黃色葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)等(deng)有(you)害細(xi)菌(jun)(jun)有(you)很強(qiang)的(de)殺菌(jun)(jun)和抑(yi)菌(jun)(jun)作(zuo)用(yong)，一般飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)濃度(du)就(jiu)能達到這種(zhong)殺菌(jun)(jun)效(xiao)果;另(ling)一方面，茶(cha)(cha)(cha)(cha)對維(wei)持腸道健(jian)康(kang)有(you)重要作(zuo)用(yong)的(de)雙歧桿菌(jun)(jun)有(you)促(cu)進生(sheng)長和增殖(zhi)的(de)功效(xiao)，有(you)利(li)于提(ti)高腸道免疫力。

茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)對(dui)引(yin)起呼吸道、消(xiao)化(hua)道疾(ji)病的(de)(de)(de)病菌也具有很強(qiang)(qiang)的(de)(de)(de)抗(kang)御和(he)(he)抑(yi)制作(zuo)用(yong)，特別是綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)作(zuo)用(yong)強(qiang)(qiang)于其它茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類。二(er)是抗(kang)衰(shuai)老，增(zeng)強(qiang)(qiang)免(mian)疫力，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多酚、維生素C、維生素E都(dou)(dou)是抗(kang)氧化(hua)活性(xing)很強(qiang)(qiang)的(de)(de)(de)物質，能(neng)(neng)(neng)有效地清除造成人(ren)體衰(shuai)老的(de)(de)(de)過(guo)量的(de)(de)(de)自由基。飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)還(huan)能(neng)(neng)(neng)提高人(ren)體的(de)(de)(de)白血(xue)(xue)(xue)(xue)球(qiu)和(he)(he)淋(lin)巴細(xi)胞(bao)數量和(he)(he)活性(xing)，增(zeng)強(qiang)(qiang)免(mian)疫力。三是降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)(xue)(xue)脂、降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)(zhong)含有兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)素、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多糖(tang)(tang)(tang)(tang)，兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)素能(neng)(neng)(neng)抑(yi)制人(ren)體細(xi)胞(bao)中(zhong)(zhong)膽固醇的(de)(de)(de)合(he)成，因此飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)可(ke)降(jiang)(jiang)低血(xue)(xue)(xue)(xue)漿中(zhong)(zhong)膽固醇總(zong)量和(he)(he)低密度脂蛋(dan)白含量。兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)素和(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多糖(tang)(tang)(tang)(tang)都(dou)(dou)能(neng)(neng)(neng)有效地降(jiang)(jiang)低糖(tang)(tang)(tang)(tang)尿(niao)病患者(zhe)的(de)(de)(de)血(xue)(xue)(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、尿(niao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)平(ping)。此外，飲(yin)用(yong)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)還(huan)能(neng)(neng)(neng)有效地防(fang)治皮膚癌(ai)、肺(fei)癌(ai)、肝癌(ai)、食(shi)道癌(ai)等癌(ai)癥。

食療作用

飲茶與進食、服藥的關系

飲茶(cha)具有(you)(you)解油膩、助消化的(de)作(zuo)用(yong)。大量進食(shi)肉、蛋(dan)、奶等食(shi)物(wu)，由于(yu)含(han)有(you)(you)豐富的(de)脂(zhi)肪、蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質，在胃內(nei)滯留時(shi)(shi)間(jian)長，一般為4小(xiao)時(shi)(shi)左右，會(hui)產生飽悶感，也會(hui)感到口渴。此時(shi)(shi)喝(he)些濃(nong)茶(cha)，茶(cha)汁會(hui)和(he)脂(zhi)肪類(lei)食(shi)物(wu)形成乳(ru)濁液，促進胃內(nei)食(shi)物(wu)排空，使(shi)胃部舒(shu)暢。當然茶(cha)葉(xie)中(zhong)含(han)有(you)(you)大量多酚類(lei)物(wu)質，易與蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質、鐵(tie)等物(wu)質發生凝固，不易被腸道黏(nian)膜吸收(shou)，影響人體對蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質和(he)鐵(tie)質的(de)消化吸收(shou)，因此進食(shi)海(hai)鮮、豆制品等高(gao)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)食(shi)物(wu)后不宜立即飲茶(cha)。

藥(yao)物(wu)的(de)(de)種類(lei)繁多，性質各異，能否用茶(cha)(cha)水服藥(yao)，不(bu)能一(yi)概而(er)論。一(yi)般而(er)言(yan)，含鐵、鈣、鋁等(deng)成分的(de)(de)西(xi)藥(yao)、蛋白類(lei)的(de)(de)酶制劑和微生(sheng)(sheng)物(wu)類(lei)的(de)(de)藥(yao)品(pin)都(dou)不(bu)宜(yi)(yi)用茶(cha)(cha)水送服，因為(wei)茶(cha)(cha)多酚易與這(zhe)些成分產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)沉淀、結合而(er)降低藥(yao)效(xiao)，或產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)不(bu)良作用。茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)(zhong)含有具(ju)有興(xing)奮作用的(de)(de)咖啡堿，因此不(bu)宜(yi)(yi)與安(an)神、止咳、抗(kang)過敏、助眠的(de)(de)鎮靜類(lei)藥(yao)物(wu)同服，以防影響(xiang)藥(yao)效(xiao)。有些中(zhong)(zhong)草藥(yao)如人(ren)參(can)、麻黃(huang)、鉤藤、黃(huang)連、土茯苓等(deng)也不(bu)宜(yi)(yi)與茶(cha)(cha)水混(hun)飲。一(yi)般認為(wei)，服藥(yao)2小時內不(bu)宜(yi)(yi)飲茶(cha)(cha)。而(er)服用某些維生(sheng)(sheng)素類(lei)、興(xing)奮劑、降血(xue)糖(tang)、降血(xue)脂、利(li)尿和提高白血(xue)球的(de)(de)藥(yao)物(wu)時，茶(cha)(cha)水對(dui)藥(yao)效(xiao)無不(bu)良影響(xiang)，因為(wei)茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)(zhong)的(de)(de)茶(cha)(cha)多酚可(ke)以促進(jin)維生(sheng)(sheng)素C在人(ren)體內的(de)(de)積(ji)累和吸收(shou)，同時，茶(cha)(cha)葉(xie)本身含有多種維生(sheng)(sheng)素，有興(xing)奮、利(li)尿、降血(xue)脂、降血(xue)糖(tang)等(deng)功效(xiao)，可(ke)增(zeng)進(jin)藥(yao)效(xiao)。

特殊禁忌

兒(er)童 :適量喝一(yi)些淡茶(cha)(為(wei)成人喝茶(cha)濃度的三(san)分之(zhi)一(yi))，可(ke)以幫助消(xiao)化、調節神經系統、防(fang)齲齒，但(dan)若喝濃茶(cha)，可(ke)能引起兒(er)童的缺鐵性貧血(xue)。

孕期(qi)(qi)、哺(bu)乳(ru)期(qi)(qi)婦女:忌飲(yin)(yin)濃茶和茶多酚、咖啡堿含(han)量高的(de)(de)高檔綠茶或(huo)大葉種，以防止孕期(qi)(qi)缺鐵性貧(pin)血，哺(bu)乳(ru)期(qi)(qi)婦女飲(yin)(yin)濃茶使過多的(de)(de)咖啡堿進入(ru)乳(ru)汁，會(hui)間接(jie)導致嬰兒興奮，引(yin)起少眠和多啼哭。

老(lao)年(nian)人:飲(yin)茶有益于(yu)健康，但(dan)要適(shi)時、適(shi)量、飲(yin)好(hao)茶。老(lao)年(nian)人吸(xi)收(shou)功能、代謝機能衰退，粗老(lao)茶葉(xie)中(zhong)氟、鈣、鎂(mei)等礦物質(zhi)含量較高，過量飲(yin)用會影響骨代謝。老(lao)年(nian)人晚間、睡前尤其不能多飲(yin)茶、飲(yin)濃茶，以免興奮神經、增加(jia)排(pai)尿量，影響睡眠(mian)。

心(xin)血(xue)(xue)管疾病和(he)糖尿病患者:適量(liang)(liang)持(chi)久(jiu)的(de)(de)飲茶有利于心(xin)血(xue)(xue)管癥狀(zhuang)的(de)(de)改善，降(jiang)低(di)血(xue)(xue)脂(zhi)、膽固(gu)醇、增進血(xue)(xue)液抗(kang)凝固(gu)性、增加毛細血(xue)(xue)管的(de)(de)彈(dan)性。糖尿病患者可適當增加飲茶量(liang)(liang)，最好用(yong)(yong)采自老茶樹鮮葉加工的(de)(de)茶葉，用(yong)(yong)低(di)于50℃的(de)(de)冷(leng)開水充分浸泡后飲用(yong)(yong)。

消(xiao)化(hua)(hua)道(dao)(dao)疾病(bing)、心臟病(bing)、腎功能不(bu)全患(huan)者:一般不(bu)宜飲高檔綠茶(cha)，特別是剛炒(chao)制的新(xin)茶(cha)，以減輕茶(cha)多酚對消(xiao)化(hua)(hua)道(dao)(dao)黏膜的刺激，減少心臟和(he)腎臟的負擔(dan)。

另外黃山(shan)毛峰(feng)茶不宜冷(leng)(leng)飲(yin)，冷(leng)(leng)飲(yin)易導致腹瀉。

產地沿革

黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)地(di)(di)區(qu)，由于(yu)山(shan)(shan)高，土(tu)質好(hao)，溫暖(nuan)濕(shi)潤(run)，"晴時(shi)早晚遍(bian)地(di)(di)霧，陰雨(yu)成天滿山(shan)(shan)云(yun)"，云(yun)霧縹緲(miao)，很(hen)適合(he)茶(cha)(cha)樹生長，產茶(cha)(cha)歷(li)史悠久。據史料記載，黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)在400余年(nian)前(qian)(qian)就(jiu)相當著名。《黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)志》稱(cheng):"蓮(lian)花庵旁就(jiu)石(shi)隙(xi)養茶(cha)(cha)，多清(qing)香冷韻，襲(xi)人斷腭，謂之黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)云(yun)霧茶(cha)(cha)"。傳說這就(jiu)是(shi)黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)毛峰(feng)(feng)的前(qian)(qian)身。《徽州府(fu)志》記載: "黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)產茶(cha)(cha)始于(yu)宋之嘉佑，興于(yu)明(ming)之隆(long)慶"。真正(zheng)的黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)毛峰(feng)(feng)茶(cha)(cha)何時(shi)創(chuang)制，據《徽州商(shang)會資料》記載，起(qi)源于(yu)清(qing)光緒年(nian)間(1875年(nian)前(qian)(qian)后)，當時(shi)有位歙縣茶(cha)(cha)商(shang)謝(xie)正(zheng)安(字靜和)開辦了(le)"謝(xie)裕泰"茶(cha)(cha)行(xing)，為了(le)迎合(he)市場需求，清(qing)明(ming)前(qian)(qian)后，親自率人到充川、湯口等高山(shan)(shan)名園選采肥嫩(nen)芽葉，取(qu)名"毛峰(feng)(feng)"，后冠以地(di)(di)名為"黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)毛峰(feng)(feng)"。

黃(huang)山(shan)(shan)一帶在清朝(chao)光(guang)緒(xu)前原產外銷綠茶(cha)。自光(guang)緒(xu)元年漕溪謝正安(an)創制(zhi)黃(huang)山(shan)(shan)毛峰，其芽茶(cha)原料選自充頭源(yuan)(yuan)茶(cha)園。則黃(huang)山(shan)(shan)小源(yuan)(yuan)之(zhi)充頭源(yuan)(yuan)系黃(huang)山(shan)(shan)毛峰的(de)發(fa)源(yuan)(yuan)地。至于黃(huang)山(shan)(shan)毛峰的(de)傳播發(fa)展(zhan)，從充頭源(yuan)(yuan)古(gu)道(dao)走向和山(shan)(shan)民(min)交往來看，大體分(fen)三步擴展(zhan):

第一步

以充頭源(yuan)為(wei)起點(dian):

(1)南沿溪水(shui)而(er)下經(jing)大源(yuan)、寺坪、黃柏山、雙坑口到漕溪;

(2)東越麻袋頭到新田10華里及(ji)瓦窯坦、橫路下;

(3)西翻石頭嶺(ling)反復過8道(dao)河(he)到湯口7.5公(gong)里。

第二步

(1)漕溪東(dong)(dong)北進碣(jie)石(shi)、福州、小圩;南下(xia)經長塢(wu)、西坑、楊家鎮、鄭(zheng)村至東(dong)(dong)坑口。

(2)新田(tian)沿河到新屋(wu)下;橫路下外到社屋(wu)后(hou)，里(li)進田(tian)里(li)。

(3)湯(tang)口(kou)北(bei)上黃(huang)山(shan)(shan)桃花(hua)峰、紫云(yun)(yun)峰、慈光閣、云(yun)(yun)谷(gu)寺(si)及黃(huang)山(shan)(shan)北(bei)向松谷(gu)閹，屬高山(shan)(shan)名(ming)園，則成(cheng)"名(ming)山(shan)(shan)產名(ming)茶"。西出到(dao)(dao)芳村、岡村，并南(nan)下(xia)到(dao)(dao)楊村、洽(qia)舍。東(dong)下(xia)至山(shan)(shan)岔。此時(shi)，黃(huang)山(shan)(shan)小源遍及各村莊、湯(tang)口(kou)和黃(huang)山(shan)(shan)名(ming)園、黃(huang)山(shan)(shan)大(da)源普及各大(da)村，生產黃(huang)山(shan)(shan)毛峰。

第三步

芳村(cun)傳(chuan)金(jin)(jin)竹(zhu)坑、鴨坑。罔村(cun)傳(chuan)大嶺下、阮溪(xi)山、箬箸坑。楊村(cun)傳(chuan)胡村(cun)土黨、梅村(cun)、石(shi)咀灣(wan)、山口、蔣村(cun)、桃源、篁村(cun)、金(jin)(jin)村(cun)、山頭。洽舍傳(chuan)山嶺下、金(jin)(jin)下、吳家林(lin)(長潭)、牛頭坑(張村(cun))。此步主(zhu)要(yao)是黃(huang)山大源四大村(cun)普及各村(cun)莊生(sheng)產(chan)黃(huang)山毛峰(feng)。

自然地理

黃山毛(mao)峰生長在(zai)北緯30°08的位置(zhi)。該(gai)區地(di)質地(di)貌(mao)、物種礦藏、水文氣候等多樣復雜，地(di)球上神(shen)秘現象也比較(jiao)集中、自(zi)然(ran)和人文景(jing)觀密集的區域。位于(yu)亞熱帶和溫(wen)帶的過(guo)度地(di)帶，降水相對比較(jiao)豐沛，植物茂盛。

黃山毛峰茶產于黃山風景區(qu)和毗鄰的湯口、充(chong)川(chuan)、崗村(cun)(cun)(cun)、芳村(cun)(cun)(cun)、揚村(cun)(cun)(cun)一帶，其(qi)中(zhong)桃花峰、云谷寺、慈(ci)光閣、釣(diao)橋庵、崗村(cun)(cun)(cun)、充(chong)川(chuan)等。

黃山(shan)，除(chu)了具(ju)備一(yi)般茶(cha)區(qu)的(de)氣候濕(shi)潤、土壤松軟、排水通(tong)暢(chang)等自然(ran)條(tiao)件外，還兼(jian)有山(shan)高谷深(shen)，溪多泉(quan)清(qing)濕(shi)度大，巖峭坡陡能(neng)蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點。在這樣(yang)的(de)自然(ran)條(tiao)件里(li)，很適合茶(cha)樹生(sheng)長，因而葉肥汁多，經久耐泡。加(jia)上(shang)黃山(shan)遍生(sheng)蘭花，采茶(cha)之際，正(zheng)值山(shan)花爛漫(man)，花香的(de)熏染，使黃山(shan)茶(cha)葉格外清(qing)香，風味(wei)獨具(ju)。

黃(huang)(huang)山風(feng)(feng)景(jing)(jing)區(qu)境內海(hai)撥700~800米的(de)桃(tao)花峰(feng)、紫云峰(feng)、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃(huang)(huang)山毛(mao)峰(feng)的(de)主產地。風(feng)(feng)景(jing)(jing)區(qu)外周的(de)湯口、崗村、楊村、芳村也是黃(huang)(huang)山毛(mao)峰(feng)的(de)重要(yao)產區(qu)，歷(li)史上曾稱之為黃(huang)(huang)山"四大名家"。

歷史淵源

時代溯源

黃(huang)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)可追溯到1200年(nian)前(qian)的(de)盛唐時(shi)代。歙(she)州(zhou)是隋文(wen)帝開皇年(nian)間設置的(de)，經唐朝，到宋(song)徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)宗(zong)宣和(he)三(san)年(nian)改(gai)名(ming)為(wei)徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)，元(yuan)為(wei)徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)路，明初原名(ming)興安府(fu)，后(hou)改(gai)徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)府(fu)至清末(mo)。黃(huang)山(shan)，隸屬(shu)歙(she)州(zhou)，后(hou)屬(shu)徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)。據《中(zhong)國名(ming)茶(cha)(cha)(cha)志》引用(yong)《徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)府(fu)志》載:"黃(huang)山(shan)產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)始于(yu)(yu)宋(song)之嘉佑，興于(yu)(yu)明之隆慶"。又載:"明朝名(ming)茶(cha)(cha)(cha):……黃(huang)山(shan)云霧:產(chan)(chan)于(yu)(yu)徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)黃(huang)山(shan)。"日本榮西(xi)禪師著(zhu)《吃茶(cha)(cha)(cha)養生(sheng)記》云:"黃(huang)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)養生(sheng)之仙藥也，延(yan)年(nian)之妙術也。"又《中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)經》茶(cha)(cha)(cha)的(de)傳(chuan)說(shuo):"正志和(he)尚與茶(cha)(cha)(cha)"。說(shuo)明黃(huang)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)在明代就很有名(ming)了。明代的(de)黃(huang)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)不僅在制作工藝上(shang)有很大提高，品種(zhong)也日益(yi)增(zeng)多，而且這(zhe)時(shi)的(de)黃(huang)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)已獨具特色(se)、名(ming)聲鵲起，黃(huang)山(shan)毛峰茶(cha)(cha)(cha)的(de)雛形也基(ji)本形成。

弘治十五年(1502)的(de)《徽州府志(zhi)(zhi)·土產(chan)》記載，"近歲茶(cha)(cha)(cha)名(ming)細(xi)者有雀(que)舌、蓮(lian)心、金(jin)芽(ya)，次者為(wei)(wei)下白、為(wei)(wei)走林、為(wei)(wei)羅公，又其(qi)(qi)次者為(wei)(wei)開園、為(wei)(wei)軟枝、為(wei)(wei)大(da)號，名(ming)號殊(shu)而(er)一。"這(zhe)種由(you)"雀(que)舌"而(er)知形(xing)狀、由(you)"金(jin)芽(ya)"而(er)知色(se)澤(ze)，與(yu)"形(xing)如雀(que)舌之(zhi)狀、色(se)如象(xiang)牙而(er)黃(huang)(huang)"的(de)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)極為(wei)(wei)相似(si)。而(er)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)源(yuan)和號稱(cheng)(cheng)500里黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)第一峰(feng)--紫(zi)霞(xia)峰(feng)。在《中國(guo)茶(cha)(cha)(cha)經》"休(xiu)之(zhi)松(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)"一文中，據《歙縣志(zhi)(zhi)》寫道:"舊志(zhi)(zhi)載明降慶(qing)間(1567-1572) ，僧大(da)方住(zhu)休(xiu)之(zhi)松(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)山(shan)(shan)(shan)，制(zhi)法(fa)精炒(chao)，郡邑(yi)師(shi)其(qi)(qi)法(fa)，因(yin)稱(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)(cha)曰松(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)，……"歙縣茶(cha)(cha)(cha)有的(de)雖"本軼松(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)上"，因(yin)系仿松(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)制(zhi)法(fa)，也概名(ming)松(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)茶(cha)(cha)(cha)。例(li)如當(dang)時(shi)(shi)歙縣的(de)紫(zi)霞(xia)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)，也稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)"最上品(pin)(pin)"，也稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)松(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)茶(cha)(cha)(cha)。與(yu)松(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)山(shan)(shan)(shan)毗鄰的(de)歙縣北(bei)源(yuan)茶(cha)(cha)(cha)，又稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)北(bei)源(yuan)松(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)，以享其(qi)(qi)名(ming)也。《徽州府志(zhi)(zhi)貢(gong)品(pin)(pin)》記載:"歙之(zhi)物產(chan)，無定額，亦無常品(pin)(pin)。大(da)要(yao)惟硯與(yu)墨為(wei)(wei)最，其(qi)(qi)他則以北(bei)源(yuan)茶(cha)(cha)(cha)、紫(zi)霞(xia)茶(cha)(cha)(cha)。"說明當(dang)時(shi)(shi)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)源(yuan)產(chan)北(bei)源(yuan)茶(cha)(cha)(cha)和潛品(pin)(pin)紫(zi)霞(xia)山(shan)(shan)(shan)產(chan)紫(zi)霞(xia)茶(cha)(cha)(cha)，亦很有名(ming)。

明代許次紓的(de)《茶疏》記(ji)載(zai):"天下(xia)名山(shan)(shan)(shan)，必產(chan)(chan)靈草(cao)，江南地暖，故(gu)獨宜茶。……若歙(she)之松蘿(luo)，吳(wu)之虎丘，錢塘之龍井(jing)，香氣濃郁，并可雁行，與(yu)岕頡頑，往郭(guo)次甫亟稱(cheng)(cheng)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)……"由此(ci)可知，黃(huang)山(shan)(shan)(shan)產(chan)(chan)茶歷史悠久。《黃(huang)山(shan)(shan)(shan)志(zhi)》稱(cheng)(cheng):"蓮(lian)花庵旁就(jiu)(jiu)石隙養茶，多清香冷韻(yun)，襲人斷(duan)腭，謂之黃(huang)山(shan)(shan)(shan)云(yun)霧(wu)(wu)茶"，傳(chuan)說這就(jiu)(jiu)是黃(huang)山(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰的(de)前身。清代江澄云(yun)《素壺便錄》記(ji)述:"黃(huang)山(shan)(shan)(shan)有(you)云(yun)霧(wu)(wu)茶，產(chan)(chan)高(gao)山(shan)(shan)(shan)絕(jue)頂(ding)，煙云(yun)蕩漾，霧(wu)(wu)露滋培，其柯有(you)歷百年(nian)者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕(jue)無俗味(wei)，當為茶品中(zhong)第一"。又據(ju)《徽(hui)州商會資(zi)料》記(ji)載(zai)，黃(huang)山(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰起源于清光緒年(nian)間(1875年(nian)前后)，當時有(you)位(wei)歙(she)縣茶商謝(xie)正安(an)(字靜和)開(kai)辦了(le)"謝(xie)裕泰"茶行，為了(le)迎合市場需求。

清明前后，親自(zi)率人到(dao)黃(huang)山充川、湯口等高山名(ming)園選采肥嫩芽(ya)(ya)葉(xie)，經過精細炒(chao)焙，創(chuang)制了風味俱佳的優質茶，由于該茶白毫(hao)披身，芽(ya)(ya)尖似峰，取名(ming)"毛(mao)峰"，后冠以地(di)名(ming)為(wei)"黃(huang)山毛(mao)峰"。

1875年試創黃(huang)(huang)山毛(mao)峰(feng)，始(shi)入(ru)上(shang)海，英商品(pin)嘗稱好，當(dang)即名揚上(shang)海，后(hou)來"謝裕大(da)茶(cha)號"上(shang)批(pi)量(liang)加(jia)工洋(yang)莊(zhuang)及(ji)少量(liang)黃(huang)(huang)山毛(mao)峰(feng)出口，享有"名震歐(ou)洲四(si)、五載(zai)"之雀(que)，當(dang)黃(huang)(huang)山毛(mao)峰(feng)運(yun)往關東(dong)(dong)(東(dong)(dong)北營口)，時稱奉莊(zhuang)"謝裕大(da)茶(cha)行"銷售(shou)，深(shen)受(shou)消費者(zhe)的歡迎，然后(hou)銷向(xiang)華北，遂名揚天(tian)下。

解放以(yi)后，黃山毛峰被(bei)人們以(yi)名(ming)山產名(ming)茶，并作(zuo)推斷(duan)為"黃山云霧茶"的(de)后身。

1937年《歙縣志》云:"毛峰(feng)，芽茶也(ye)，南(nan)則陔源(yuan)，東則跳嶺(ling)，北則黃(huang)山(shan)(shan)(shan)，皆地產，以(yi)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)為最(zui)著，色香味非他山(shan)(shan)(shan)所及(ji)。"后因戰亂，民(min)(min)不(bu)聊生，黃(huang)山(shan)(shan)(shan)小源(yuan)茶民(min)(min)過著"斤(jin)(jin)茶兌斤(jin)(jin)鹽"、"斤(jin)(jin)茶換升米"的貧苦生活，黃(huang)山(shan)(shan)(shan)大源(yuan)每年也(ye)只有少量黃(huang)山(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)生產。

1949年夏，黃山丞相(xiang)源僧師對來訪的(de)政府官(guan)員(yuan)，曾采用當年生(sheng)的(de)大小相(xiang)似的(de)茶葉生(sheng)片，每兩(liang)片面合成(cheng)一對，以4-5對為一扎(zha)(即棕櫚葉絲(si)或苧(zhu)麻梢捆(kun)扎(zha))，作為禮品相(xiang)贈。

1982年底(di)，經(jing)國務院批準，將徽州(zhou)地區的太平縣改(gai)為(wei)縣級黃(huang)(huang)山(shan)市，并(bing)將歙縣的黃(huang)(huang)山(shan)公社劃(hua)歸黃(huang)(huang)山(shan)市，設為(wei)湯(tang)口(kou)鎮。歙縣茶葉(xie)公司通過史料記載和實地考查。

1984年春開始(shi)，在富溪(xi)鄉選點于(yu)新(xin)(xin)田、田里兩(liang)村(cun)13個(ge)村(cun)民組(zu)生產(chan)特(te)級黃(huang)山毛(mao)峰(feng)。其中新(xin)(xin)田村(cun)充川(原名充頭源)組(zu)生產(chan)的特(te)級黃(huang)山毛(mao)峰(feng)，品質(zhi)最優。作(zuo)為(wei)歙縣禮茶，"五一"國際勞動節以前送往北京。

1985年歙縣茶葉公司在(zai)收購特(te)級黃(huang)山毛(mao)峰時，提出以富溪鄉充頭源生(sheng)產的特(te)級黃(huang)山毛(mao)峰質量為標準。

1994年起，歙縣茶葉(xie)公司轉向黃(huang)山小源的富溪鄉，在黃(huang)山毛峰原產地充頭源恢復(fu)特級(ji)黃(huang)山毛峰生產，出口西(xi)德、香港。

獲獎榮譽

1955年，中國(guo)茶葉公司對全國(guo)優質(zhi)茶進行鑒定(ding)，評為全國(guo)十大名茶之一。

1982年獲商(shang)業部(bu)名(ming)茶稱號(hao)。

1983年獲(huo)外(wai)經部(bu)"榮譽證書"。

1986年(nian)被外(wai)交部定為招待外(wai)賓用(yong)茶和禮品茶，定點在富溪鄉生產;同年(nian)，在全(quan)國花茶、烏龍(long)茶優(you)質產品和名茶評比會(hui)上(shang)，黃山毛峰(feng)再次(ci)榮獲全(quan)國名茶桂冠(guan)。

1987年2月被(bei)商業部(bu)授予部(bu)級優質名(ming)茶(cha)稱號(hao)。

1990年富溪臺(tai)胞(bao)帶去(qu)特級黃山毛(mao)峰，經臺(tai)灣(wan)"天仁企業集團"檢驗公認(ren)"品質優良"。

1999年春天，國務院朱镕(rong)基(ji)總理訪美，黃山毛(mao)峰被國家(jia)主席江(jiang)澤民選(xuan)做贈禮委托他帶去饋送(song)他在美國費城恩師(shi)。

制作工序

采制要求

黃山(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰采(cai)摘(zhai)細嫩，特(te)級黃山(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰的(de)采(cai)摘(zhai)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)為(wei)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)初(chu)展，1-3級黃山(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰的(de)采(cai)摘(zhai)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)分(fen)別(bie)為(wei)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)、一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)初(chu)展;一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)、二葉(xie)(xie);一(yi)(yi)芽(ya)二、葉(xie)(xie)初(chu)展。特(te)級黃山(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰開采(cai)于清明前(qian)后，1-3級黃山(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰在(zai)谷(gu)雨前(qian)后采(cai)制(zhi)。鮮葉(xie)(xie)進廠后先進行揀(jian)剔(ti)，剔(ti)除凍(dong)傷(shang)葉(xie)(xie)和病(bing)蟲危害(hai)葉(xie)(xie)，揀(jian)出(chu)不符合標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)要求的(de)葉(xie)(xie)、梗和茶果，以保證(zheng)芽(ya)葉(xie)(xie)質(zhi)量勻(yun)凈。然(ran)后將不同嫩度的(de)鮮葉(xie)(xie)分(fen)開攤(tan)放，散(san)失部(bu)分(fen)水分(fen)。為(wei)了保質(zhi)保鮮，要求上午(wu)采(cai)，下午(wu)制(zhi);下午(wu)采(cai)，當夜制(zhi)。

黃(huang)山(shan)毛峰的制造分系(xi)摘(zhai)系(xi)摘(zhai)、殺(sha)青、揉捻、干燥烘焙四道工序。

系摘

清明、谷雨前后，有50%的茶(cha)芽符合(he)采(cai)(cai)摘標準時開(kai)采(cai)(cai)，每隔(ge)2~3天巡回采(cai)(cai)摘一次，至立(li)夏(xia)結束。

殺青

是在平鍋上手(shou)工(gong)操作，火(huo)溫150~180℃，不能忽(hu)高忽(hu)低(di)，要平穩一(yi)致，每鍋投葉量(liang)(liang)250~500克(嫩葉量(liang)(liang)少，老葉量(liang)(liang)多(duo))，以雙手(shou)盡(jin)量(liang)(liang)將葉子全部提起(qi)，翻拌快，抖散開，使(shi)茶葉接觸鍋面受熱均勻(yun)一(yi)致，而又不使(shi)悶(men)氣，不焦，達到炒勻(yun)炒透，經3~4分鐘，葉質變(bian)軟(ruan)，稍有粘(zhan)性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進入揉捻(nian)。

揉捻

將殺青適度的茶葉(xie)起鍋(guo)放在揉匾上，輕輕加(jia)揉，但應(ying)注意抖散，避免悶黃。特別細(xi)嫩(nen)的芽(ya)葉(xie)，往往只需在鍋(guo)里(li)稍加(jia)揉搓，力求保存(cun)葉(xie)色(se)鮮(xian)艷和(he)芽(ya)尖上的白毫。

烘焙

分兩個(ge)步驟(zou)完成(cheng)(cheng)。第(di)一(yi)(yi)(yi)步是毛(mao)(mao)火(huo)(huo)(huo)(huo)(子(zi)烘)。一(yi)(yi)(yi)般四(si)個(ge)烘灶并列一(yi)(yi)(yi)起(qi)，火(huo)(huo)(huo)(huo)溫(wen)由(you)90~95℃而逐(zhu)個(ge)逐(zhu)次(ci)降低(幅度5~7℃)，出(chu)鍋茶(cha)(cha)坯(pi)先在開頭火(huo)(huo)(huo)(huo)溫(wen)較高的(de)烘籠上(shang)烘焙(bei)，待又有茶(cha)(cha)葉(xie)出(chu)鍋時(shi)，將前茶(cha)(cha)坯(pi)移至(zhi)第(di)二個(ge)烘籠上(shang)來，以(yi)后(hou)逐(zhu)次(ci)類推，流水操作，中間(jian)每(mei)(mei)隔5~7分鐘翻動一(yi)(yi)(yi)次(ci)，手勢要輕，約(yue)經30分鐘，茶(cha)(cha)葉(xie)達到(dao)七成(cheng)(cheng)干即可(ke)下(xia)烘"攤晾"，這時(shi)中"毛(mao)(mao)火(huo)(huo)(huo)(huo)茶(cha)(cha)"。攤晾厚度3厘米左右(you)，經30~40分鐘，七成(cheng)(cheng)干的(de)程度又有"回(hui)潮"時(shi)，一(yi)(yi)(yi)般以(yi)二烘毛(mao)(mao)火(huo)(huo)(huo)(huo)茶(cha)(cha)，合并為(wei)一(yi)(yi)(yi)烘，進行下(xia)一(yi)(yi)(yi)步的(de)老(lao)火(huo)(huo)(huo)(huo)烘干。第(di)二步是足(zu)火(huo)(huo)(huo)(huo)(老(lao)火(huo)(huo)(huo)(huo))。每(mei)(mei)鍋葉(xie)量1.5~2千克，火(huo)(huo)(huo)(huo)溫(wen)65~70℃，中間(jian)翻拌(ban)，由(you)開始每(mei)(mei)15分鐘一(yi)(yi)(yi)次(ci)，以(yi)后(hou)延長(chang)至(zhi)每(mei)(mei)20分鐘一(yi)(yi)(yi)次(ci)，直至(zhi)全干。

揀剔

除(chu)去劣茶(cha)雜質，同時葉脈(mo)水分繼續向全葉滲透(tou)，稍有(you)"還(huan)軟"，再以70℃火(huo)溫(wen)進(jin)行復(fu)火(huo)，使其(qi)充分干燥。

制作方法

黃山毛峰的制造分殺青、揉捻、烘焙三道工序。

殺青:用(yong)直徑50厘(li)米(mi)左右的桶鍋，鍋溫(wen)要(yao)(yao)先高(gao)后低，即150~130℃左右。每(mei)鍋投(tou)葉(xie)量，特級200~250克，一級以下(xia)可(ke)增(zeng)加到500~700克。鮮葉(xie)下(xia)鍋后，聞(wen)有炒芝(zhi)麻聲響即為溫(wen)度適中。單手(shou)翻(fan)炒，手(shou)勢要(yao)(yao)輕(qing)，翻(fan)炒要(yao)(yao)快(kuai)(每(mei)分鐘50~60次(ci))，揚得要(yao)(yao)高(gao)(葉(xie)子(zi)離開灶(zao)面20厘(li)米(mi)左右)，撒得要(yao)(yao)開，撈(lao)得要(yao)(yao)凈。殺青程度要(yao)(yao)求(qiu)適當(dang)偏老，即芽葉(xie)質地柔軟，表面失去光(guang)澤，青氣(qi)消失，茶香顯露即可(ke)。

揉(rou)捻(nian):特級和一級原料(liao)，在殺青達到(dao)(dao)適度(du)時(shi)，繼續在鍋內(nei)抓帶幾下，起到(dao)(dao)輕揉(rou)和理條(tiao)的作用。二(er)、三級原料(liao)殺青起鍋后，及時(shi)散失熱氣，輕揉(rou)1~2分鐘(zhong)，使之稍卷(juan)曲成條(tiao)即可。揉(rou)捻(nian)時(shi)速度(du)亦慢，壓力宜輕，邊揉(rou)邊抖，以保持芽(ya)葉完整，白毫顯露，色(se)澤綠潤。

烘(hong)焙:分初(chu)(chu)(chu)烘(hong)和足烘(hong)。初(chu)(chu)(chu)烘(hong)時(shi)每只(zhi)(zhi)殺青鍋配(pei)四(si)只(zhi)(zhi)烘(hong)籠，火(huo)(huo)(huo)溫先高后(hou)(hou)低(di)，第一只(zhi)(zhi)烘(hong)籠燒明炭火(huo)(huo)(huo)，烘(hong)頂(ding)溫度90℃以(yi)上，以(yi)后(hou)(hou)三只(zhi)(zhi)溫度依次下降(jiang)到80℃、70℃、60℃左右(you)(you)。邊烘(hong)邊翻(fan)(fan)，順序移動烘(hong)頂(ding)。初(chu)(chu)(chu)烘(hong)結束(shu)時(shi)，茶葉(xie)(xie)含水率約為15%左右(you)(you)。初(chu)(chu)(chu)烘(hong)過程翻(fan)(fan)葉(xie)(xie)要(yao)勤，攤(tan)葉(xie)(xie)要(yao)勻(yun)，操作要(yao)輕，火(huo)(huo)(huo)溫要(yao)穩。初(chu)(chu)(chu)烘(hong)結束(shu)后(hou)(hou)，茶葉(xie)(xie)放(fang)在(zai)簸(bo)箕中(zhong)攤(tan)涼30分鐘，以(yi)促進(jin)葉(xie)(xie)內水分重新分布均勻(yun)。待初(chu)(chu)(chu)烘(hong)葉(xie)(xie)有8~10烘(hong)時(shi)，并為一烘(hong)，進(jin)行足烘(hong)。足烘(hong)溫度60℃左右(you)(you)，文火(huo)(huo)(huo)慢烘(hong)，至足干。揀剔去雜后(hou)(hou)，再復火(huo)(huo)(huo)一次，促進(jin)茶香透發，趁熱裝入鐵筒(tong)，封口貯存。

品茗指南

沖泡方法

黃山毛峰的品飲，沖泡(pao)(pao)時水溫也以80℃左右為宜(yi)，玻璃杯(bei)或(huo)白瓷(ci)茶杯(bei)均可，一般可續水沖泡(pao)(pao)2-3次。

沖泡(pao)黃(huang)山毛(mao)峰有以下幾點是(shi)要值得(de)注意的，否則的話，即(ji)使是(shi)上等的黃(huang)山毛(mao)峰也泡(pao)不(bu)出好(hao)的滋(zi)味來。

比(bi)例:直接反應的(de)(de)(de)(de)(de)是茶的(de)(de)(de)(de)(de)濃淡(dan)(dan).濃淡(dan)(dan)要合適才(cai)好，使我們能夠品嘗到(dao)茶的(de)(de)(de)(de)(de)色和香(xiang)，同時，適當的(de)(de)(de)(de)(de)濃淡(dan)(dan)對(dui)于茶葉(xie)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)浸出是有(you)影(ying)(ying)響的(de)(de)(de)(de)(de)，這不(bu)但(dan)影(ying)(ying)響到(dao)茶水的(de)(de)(de)(de)(de)色、香(xiang)、味(wei)，也影(ying)(ying)響到(dao)茶水對(dui)人體影(ying)(ying)響作用。濃淡(dan)(dan)可以(yi)科學計測，但(dan)是平時很少有(you)人去(qu)理會這一(yi)(yi)指(zhi)標的(de)(de)(de)(de)(de)，還(huan)是要自(zi)己把握，一(yi)(yi)般是宜淡(dan)(dan)不(bu)宜濃。大致上(shang)說(shuo)，一(yi)(yi)般綠茶，茶與水的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)量比(bi)為1:80。常(chang)用的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)瓷(ci)杯，每杯可放(fang)茶葉(xie)3克。一(yi)(yi)般玻璃杯，每杯可放(fang)2克。

水溫:對不(bu)同(tong)的(de)茶要求用不(bu)同(tong)的(de)水溫，應視不(bu)同(tong)類茶的(de)級別而定。一般說(shuo)來，紅茶、綠(lv)(lv)茶、烏龍茶有沸水沖泡(pao)還(huan)是較好(hao)的(de)可(ke)以使茶葉中的(de)有效(xiao)成份迅速浸出(chu)。某些嫩度很高(gao)的(de)綠(lv)(lv)茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應用80℃-90℃的(de)開(kai)水沖泡(pao)，使茶水綠(lv)(lv)翠明亮，香氣純正(zheng)、滋味甘醇。

時(shi)間(jian):一般(ban)也就(jiu)是3到10分鐘(zhong)。泡久了(le)不(bu)但茶(cha)(cha)的口味不(bu)好(hao)了(le)，還容(rong)易將茶(cha)(cha)中(zhong)對人體不(bu)利的物(wu)質(zhi)泡出(chu)來。將黃山(shan)毛峰放入(ru)杯(bei)中(zhong)后，先(xian)倒入(ru)少量(liang)開水，以浸沒茶(cha)(cha)葉為(wei)度，加蓋3分鐘(zhong)左右，再加入(ru)開水七八(ba)成滿便(bian)可(ke)趁熱飲(yin)用。水溫高、茶(cha)(cha)葉嫩、茶(cha)(cha)量(liang)多，則沖泡時(shi)間(jian)可(ke)短些(xie);反(fan)之，時(shi)間(jian)應長(chang)些(xie)。一般(ban)沖泡后加蓋3分鐘(zhong)，茶(cha)(cha)中(zhong)內含物(wu)浸出(chu)55%，香(xiang)氣發揮正(zheng)常，此時(shi)飲(yin)茶(cha)(cha)最好(hao)。

次數:一般3到4次就好(hao)了，俗話說:"頭道(dao)(dao)水，二道(dao)(dao)茶，三道(dao)(dao)四道(dao)(dao)趕快爬。"意思是說頭道(dao)(dao)沖泡出來的茶水不是最(zui)好(hao)的，喝第二道(dao)(dao)正好(hao)，喝到三道(dao)(dao)、四道(dao)(dao)水就可以了。飲茶時，一般杯中(zhong)茶水剩1/3時，就應該加(jia)入開水，這(zhe)樣能(neng)維持茶水的適當濃度。

鑒別

鑒別黃山毛峰的真假與質量，可從看外形、嗅(xiu)香氣(qi)、看湯色、嘗滋味、評葉底5個步驟完成。

一、外形:黃(huang)山毛(mao)峰(feng)的條索(suo)細扁，翠綠中略(lve)泛(fan)微(wei)黃(huang)，色澤油潤(run)光亮;尖芽(ya)緊偎葉中，形似雀舌。干茶(cha)葉芽(ya)的芽(ya)峰(feng)應顯露(lu)，芽(ya)毫(hao)多者為上品，芽(ya)峰(feng)藏匿、芽(ya)毫(hao)少者質差。特級黃(huang)山毛(mao)峰(feng)沖(chong)泡后(hou)芽(ya)葉會豎直懸浮于水(shui)中，繼(ji)而(er)徐(xu)徐(xu)下沉，芽(ya)挺葉嫩。

二、香氣:質好的黃山(shan)毛峰，抓一小撮干茶葉湊近鼻端，嗅之(zhi)有(you)(you)鮮爽清新之(zhi)感，或有(you)(you)近似蘭香、板栗香味。

三(san)、湯色(se):茶葉沖泡3至5分鐘后(hou)，傾(qing)出(chu)茶湯于另一碗內(nei)。若是上乘的(de)黃山毛峰，湯色(se)清(qing)澈明(ming)亮(liang)，呈淺(qian)綠或黃綠，而且清(qing)而不濁，香(xiang)氣馥(fu)郁高長。

四、滋味(wei):黃山毛峰喝進口中，一般會感(gan)覺味(wei)鮮濃而不(bu)苦，回(hui)味(wei)甘爽(shuang)。

五、葉底:黃山(shan)毛峰(feng)干茶經沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯，厚(hou)實飽(bao)滿，均勻(yun)成朵，通體鮮(xian)亮(liang)。

儲存法

有(you)效儲(chu)存茶葉的必要條件是低溫(wen)、干燥、避光、少氧。一般家庭儲(chu)存茶葉的方(fang)法主(zhu)要有(you)兩種:

一是(shi)冷(leng)藏(zang)保健法。將(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)用復合塑料袋或(huo)密封(feng)的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)罐(guan)封(feng)裝好，盡量擠掉袋(罐(guan))內的(de)氣體，放入冰箱冷(leng)凍室，可(ke)存放一年半到兩(liang)年。如果放冰箱冷(leng)藏(zang)室，茶(cha)(cha)葉(xie)須多層密封(feng)包(bao)裝，以防(fang)串味，保持溫(wen)度在5℃以下。飲用時將(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)取出，充分回溫(wen)，茶(cha)(cha)葉(xie)溫(wen)度接近室溫(wen)時才可(ke)拆封(feng)，以免冷(leng)茶(cha)(cha)葉(xie)暴(bao)露(lu)空(kong)(kong)氣中(zhong)，與外界濕熱空(kong)(kong)氣相(xiang)遇，水分凝(ning)結在茶(cha)(cha)葉(xie)表面(mian)，導致劣變(bian)。

二是密封干(gan)燥儲藏法，選擇(ze)密封容(rong)(rong)器(qi)(潔(jie)凈有蓋的陶瓷壇或(huo)鐵(tie)聽(ting))，將塊(kuai)狀生石灰用布袋(dai)裝好，置于容(rong)(rong)器(qi)底(di)部，把(ba)分裝成若干(gan)包的茶葉(xie)分層疊(die)放在(zai)(zai)布袋(dai)上，裝滿蓋嚴容(rong)(rong)器(qi)蓋，把(ba)容(rong)(rong)器(qi)放在(zai)(zai)陰涼干(gan)燥處，可(ke)保存一年以上。