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價值功能

主要功效

1.興奮作用:茶葉(xie)的咖(ka)啡堿能興奮中樞神經(jing)系統，幫助人們振奮精神、增(zeng)進思(si)維、消(xiao)除疲勞(lao)、提高工(gong)作效率。

2.利(li)尿作(zuo)用(yong)(yong):茶葉(xie)中(zhong)的咖啡堿和茶堿具有利(li)尿作(zuo)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于治療水(shui)腫、水(shui)滯瘤。利(li)用(yong)(yong)綠茶糖水(shui)的解毒、利(li)尿作(zuo)用(yong)(yong)能治療急性黃疸型肝炎(yan)。

3.強(qiang)心(xin)解(jie)痙作用:咖啡堿具有(you)強(qiang)心(xin)、解(jie)痙、松弛平(ping)滑肌的功效，能解(jie)除支氣管痙攣，促進血液(ye)循(xun)環(huan)，是(shi)治療支氣管哮喘(chuan)、止咳化(hua)痰(tan)、心(xin)肌梗(geng)塞(sai)的良好輔助藥物。

4.抑制動脈硬化(hua)作用:茶葉中的(de)茶多(duo)酚和維(wei)生(sheng)素C都有活血化(hua)瘀防止動脈硬化(hua)的(de)作用，所以經常飲茶的(de)人高血壓(ya)和冠心(xin)病的(de)發病率較(jiao)低。

5.抗菌(jun)抑(yi)菌(jun)作(zuo)用(yong):茶(cha)中的茶(cha)多酚和(he)鞣(rou)酸作(zuo)用(yong)于細菌(jun)，能(neng)凝(ning)固細菌(jun)的蛋白(bai)質，將細菌(jun)殺死。可用(yong)于治療腸道疾病，如(ru)霍亂、傷寒、痢(li)疾、腸炎等。皮膚生瘡(chuang)、潰爛流膿，外(wai)傷破了皮，用(yong)濃茶(cha)沖洗患處，有(you)消炎殺菌(jun)作(zuo)用(yong)。口腔發(fa)炎、潰爛、咽喉(hou)腫痛，用(yong)茶(cha)葉(xie)來治療，也有(you)一定療效(xiao)。

6.減(jian)肥作用:茶中(zhong)的咖啡堿、肌醇(chun)、葉酸、泛(fan)酸和芳香類物質等多種化(hua)合物，能調節(jie)脂(zhi)肪(fang)代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂(zhi)肪(fang)有很好的分解作用。茶多酚和維生(sheng)素C能降低膽固(gu)醇(chun)和血脂(zhi)，所以飲茶能減(jian)肥。

7.防齲(qu)齒作(zuo)用:茶中含有氟，氟離子與牙(ya)(ya)齒的鈣質有很大(da)的親(qin)和力，能變成一(yi)種較(jiao)為難溶(rong)于酸的"氟磷(lin)灰石"，就(jiu)象給(gei)牙(ya)(ya)齒加上一(yi)個保護層，提高(gao)了牙(ya)(ya)齒防酸抗齲(qu)能力。

8.抑制癌(ai)細胞作用(yong):據報道，茶(cha)葉(xie)中(zhong)的(de)黃(huang)酮類物(wu)質有(you)不(bu)同(tong)程度的(de)體外抗(kang)癌(ai)作用(yong)，作用(yong)較強的(de)有(you)牡荊堿、桑色素(su)和兒(er)茶(cha)素(su)。

9.延緩衰老(lao):多(duo)酚(fen)具有很強(qiang)(qiang)的抗氧化性和生(sheng)理活(huo)性，是(shi)人(ren)體自(zi)(zi)由基的清除劑。據(ju)有關部門研究(jiu)證明1毫克茶多(duo)酚(fen)清除對人(ren)肌體有害的過量自(zi)(zi)由基的效能相(xiang)當(dang)于(yu)9微克超氧化物(wu)歧化酶(SOD)，大大高于(yu)其它同(tong)類物(wu)質。茶多(duo)酚(fen)有阻斷脂質過氧化反應，清除活(huo)性酶的作用(yong)。據(ju)日本奧(ao)田拓(tuo)勇試驗結果，證實茶多(duo)酚(fen)的抗衰老(lao)效果要比維生(sheng)素E強(qiang)(qiang)18倍。

10.防(fang)輻(fu)(fu)射(she):多酚及其氧化產物(wu)具有(you)(you)(you)吸收放(fang)射(she)性(xing)物(wu)質鍶(si)90和鈷(gu)60毒害的(de)能力(li)。據有(you)(you)(you)關醫療(liao)部(bu)門臨床(chuang)試(shi)驗證實(shi)，對(dui)腫瘤患(huan)者在放(fang)射(she)治療(liao)過(guo)程中引起的(de)輕度(du)放(fang)射(she)病，用茶葉提取物(wu)進行(xing)治療(liao)，有(you)(you)(you)效(xiao)率(lv)可達(da)90%以上;對(dui)血細胞減少(shao)癥(zheng)，茶葉提取物(wu)治療(liao)的(de)有(you)(you)(you)效(xiao)率(lv)達(da)81.7%;對(dui)因放(fang)射(she)輻(fu)(fu)射(she)而引起的(de)白血球減少(shao)癥(zheng)治療(liao)效(xiao)果更好。

11.美容護膚(fu):茶多酚是水溶性物質，用它(ta)洗(xi)臉(lian)能清除面部(bu)的油(you)膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚(fu)老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚(fu)的損傷(shang)等(deng)功(gong)效。

保健功能

茶對人(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)生理調節功能(neng)除了早期就眾所(suo)周知的(de)(de)提神、明目、益(yi)思(si)、除煩、利尿外，近二十多年來，隨著對茶葉(xie)研究的(de)(de)深(shen)入，它對人(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)生理調節作(zuo)用(yong)，特別是對生活水(shui)平提高(gao)、工作(zuo)節奏加快(kuai)后(hou)引發的(de)(de)人(ren)體(ti)(ti)代謝不平衡的(de)(de)調節功能(neng)不斷被人(ren)們認(ren)知。一(yi)(yi)是殺菌(jun)抗(kang)病(bing)毒(du)，改善腸(chang)道微生物(wu)環(huan)境。茶葉(xie)對腸(chang)道內微生物(wu)環(huan)境的(de)(de)作(zuo)用(yong)是雙(shuang)向(xiang)的(de)(de)，一(yi)(yi)方(fang)面(mian)對霍亂弧菌(jun)、痢疾菌(jun)、大(da)腸(chang)桿(gan)菌(jun)、金黃色葡萄球(qiu)菌(jun)等有(you)害細(xi)菌(jun)有(you)很強的(de)(de)殺菌(jun)和抑菌(jun)作(zuo)用(yong)，一(yi)(yi)般飲茶濃(nong)度(du)就能(neng)達(da)到這種殺菌(jun)效果(guo);另一(yi)(yi)方(fang)面(mian)，茶對維持腸(chang)道健(jian)康有(you)重要作(zuo)用(yong)的(de)(de)雙(shuang)歧桿(gan)菌(jun)有(you)促進生長(chang)和增殖的(de)(de)功效，有(you)利于提高(gao)腸(chang)道免疫力。

茶(cha)對(dui)引起(qi)呼吸道(dao)、消化(hua)道(dao)疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)病(bing)菌也具(ju)有很(hen)強的(de)(de)(de)抗御和抑(yi)制(zhi)作(zuo)用，特別是(shi)(shi)綠茶(cha)作(zuo)用強于其(qi)它茶(cha)類。二是(shi)(shi)抗衰老(lao)，增強免(mian)疫(yi)力，茶(cha)葉中的(de)(de)(de)茶(cha)多(duo)酚(fen)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)(su)E都是(shi)(shi)抗氧(yang)化(hua)活性很(hen)強的(de)(de)(de)物質(zhi)，能有效(xiao)地清除(chu)造成人體(ti)衰老(lao)的(de)(de)(de)過量的(de)(de)(de)自由基。飲茶(cha)還能提高人體(ti)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)血球和淋巴細(xi)胞(bao)數量和活性，增強免(mian)疫(yi)力。三(san)是(shi)(shi)降血脂(zhi)、降血糖(tang)。茶(cha)葉中含(han)有兒(er)茶(cha)素(su)(su)、茶(cha)多(duo)糖(tang)，兒(er)茶(cha)素(su)(su)能抑(yi)制(zhi)人體(ti)細(xi)胞(bao)中膽(dan)(dan)固(gu)醇的(de)(de)(de)合成，因此(ci)(ci)飲茶(cha)可降低(di)血漿中膽(dan)(dan)固(gu)醇總量和低(di)密度脂(zhi)蛋白(bai)(bai)含(han)量。兒(er)茶(cha)素(su)(su)和茶(cha)多(duo)糖(tang)都能有效(xiao)地降低(di)糖(tang)尿病(bing)患(huan)者的(de)(de)(de)血糖(tang)、尿糖(tang)水平。此(ci)(ci)外，飲用綠茶(cha)、烏龍茶(cha)還能有效(xiao)地防治皮膚(fu)癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、肝(gan)癌(ai)(ai)、食道(dao)癌(ai)(ai)等癌(ai)(ai)癥。

食療作用

飲茶與進食、服藥的關系

飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)具有(you)解油(you)膩、助(zhu)消(xiao)化的作用。大(da)量(liang)進食(shi)肉、蛋(dan)、奶(nai)等(deng)食(shi)物，由(you)于含有(you)豐富的脂(zhi)肪、蛋(dan)白質，在胃內滯留時(shi)間長，一般為4小(xiao)時(shi)左右，會產生(sheng)飽悶感，也會感到口渴。此(ci)時(shi)喝些濃茶(cha)(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)汁會和(he)脂(zhi)肪類食(shi)物形(xing)成乳(ru)濁液，促進胃內食(shi)物排空(kong)，使胃部舒(shu)暢(chang)。當(dang)然(ran)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中含有(you)大(da)量(liang)多酚(fen)類物質，易(yi)與蛋(dan)白質、鐵(tie)等(deng)物質發(fa)生(sheng)凝(ning)固(gu)，不(bu)易(yi)被(bei)腸(chang)道(dao)黏膜吸收(shou)，影(ying)響(xiang)人體對(dui)蛋(dan)白質和(he)鐵(tie)質的消(xiao)化吸收(shou)，因此(ci)進食(shi)海鮮(xian)、豆(dou)制品(pin)等(deng)高蛋(dan)白食(shi)物后不(bu)宜立(li)即飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

藥(yao)(yao)物(wu)的(de)(de)種類(lei)繁多，性質各異(yi)，能否用(yong)茶水(shui)(shui)服藥(yao)(yao)，不(bu)能一概(gai)而論。一般(ban)而言，含(han)鐵、鈣、鋁等成分的(de)(de)西藥(yao)(yao)、蛋(dan)白(bai)類(lei)的(de)(de)酶制劑和(he)微生物(wu)類(lei)的(de)(de)藥(yao)(yao)品都不(bu)宜用(yong)茶水(shui)(shui)送服，因(yin)為茶多酚易與這(zhe)些成分產生沉淀、結合而降低藥(yao)(yao)效(xiao)，或(huo)產生不(bu)良(liang)(liang)作用(yong)。茶葉中含(han)有(you)(you)具有(you)(you)興(xing)奮作用(yong)的(de)(de)咖啡堿，因(yin)此(ci)不(bu)宜與安(an)神、止咳(ke)、抗過敏、助眠的(de)(de)鎮(zhen)靜類(lei)藥(yao)(yao)物(wu)同服，以防影(ying)響藥(yao)(yao)效(xiao)。有(you)(you)些中草藥(yao)(yao)如人參、麻黃(huang)、鉤藤、黃(huang)連、土茯苓等也不(bu)宜與茶水(shui)(shui)混飲(yin)。一般(ban)認為，服藥(yao)(yao)2小時(shi)(shi)內不(bu)宜飲(yin)茶。而服用(yong)某些維(wei)生素類(lei)、興(xing)奮劑、降血(xue)(xue)糖、降血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)、利尿和(he)提高白(bai)血(xue)(xue)球(qiu)的(de)(de)藥(yao)(yao)物(wu)時(shi)(shi)，茶水(shui)(shui)對藥(yao)(yao)效(xiao)無(wu)不(bu)良(liang)(liang)影(ying)響，因(yin)為茶葉中的(de)(de)茶多酚可以促進(jin)維(wei)生素C在人體(ti)內的(de)(de)積累和(he)吸收，同時(shi)(shi)，茶葉本(ben)身含(han)有(you)(you)多種維(wei)生素，有(you)(you)興(xing)奮、利尿、降血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)、降血(xue)(xue)糖等功效(xiao)，可增進(jin)藥(yao)(yao)效(xiao)。

特殊禁忌

兒童 :適量喝(he)一(yi)些淡(dan)茶(為成人喝(he)茶濃(nong)度的(de)三分之一(yi))，可以幫助消(xiao)化(hua)、調節神經系統(tong)、防齲齒，但(dan)若喝(he)濃(nong)茶，可能引起兒童的(de)缺鐵性貧血。

孕(yun)期(qi)(qi)(qi)、哺(bu)乳期(qi)(qi)(qi)婦女(nv):忌(ji)飲濃茶(cha)和(he)茶(cha)多(duo)酚、咖(ka)啡堿含(han)量高的高檔綠(lv)茶(cha)或大葉(xie)種，以防止孕(yun)期(qi)(qi)(qi)缺鐵性貧血，哺(bu)乳期(qi)(qi)(qi)婦女(nv)飲濃茶(cha)使過多(duo)的咖(ka)啡堿進入乳汁，會間接導(dao)致嬰(ying)兒興奮，引(yin)起少(shao)眠和(he)多(duo)啼哭。

老年人:飲茶有益于健康，但要適(shi)時、適(shi)量(liang)、飲好茶。老年人吸收功能、代(dai)謝(xie)機能衰退，粗老茶葉中氟、鈣、鎂等礦物質含量(liang)較(jiao)高，過量(liang)飲用(yong)會影(ying)響骨代(dai)謝(xie)。老年人晚間、睡(shui)(shui)前尤其不能多飲茶、飲濃茶，以(yi)免興奮神經、增加排尿量(liang)，影(ying)響睡(shui)(shui)眠(mian)。

心(xin)血管(guan)疾(ji)病和糖尿(niao)病患(huan)者:適量持(chi)久的飲茶(cha)有利于心(xin)血管(guan)癥(zheng)狀的改善，降低血脂、膽固醇、增(zeng)進血液抗(kang)凝(ning)固性、增(zeng)加(jia)毛細血管(guan)的彈性。糖尿(niao)病患(huan)者可適當增(zeng)加(jia)飲茶(cha)量，最好用(yong)采自(zi)老茶(cha)樹鮮葉加(jia)工的茶(cha)葉，用(yong)低于50℃的冷(leng)開水充分(fen)浸泡后飲用(yong)。

消化道(dao)疾病、心(xin)臟病、腎功能(neng)不(bu)全(quan)患(huan)者:一般不(bu)宜(yi)飲(yin)高檔綠茶，特別是剛炒制的(de)新茶，以減輕茶多酚對(dui)消化道(dao)黏膜的(de)刺激，減少心(xin)臟和腎臟的(de)負(fu)擔。

另外黃山毛(mao)峰茶(cha)不宜冷飲，冷飲易導致腹瀉(xie)。

產地沿革

黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)地區，由于(yu)山(shan)(shan)(shan)(shan)高，土質好(hao)，溫暖濕潤(run)，"晴(qing)時早晚遍地霧，陰雨成天滿山(shan)(shan)(shan)(shan)云"，云霧縹緲，很適合茶(cha)(cha)樹(shu)生(sheng)長，產茶(cha)(cha)歷史悠(you)久(jiu)。據史料記載(zai)，黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)在400余年前(qian)(qian)就相當著名。《黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)志》稱:"蓮花庵旁就石隙養茶(cha)(cha)，多清(qing)香冷韻，襲人斷腭，謂之黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)云霧茶(cha)(cha)"。傳說這就是(shi)黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰的(de)前(qian)(qian)身。《徽州(zhou)府(fu)志》記載(zai): "黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)產茶(cha)(cha)始于(yu)宋之嘉佑，興于(yu)明之隆慶(qing)"。真正的(de)黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰茶(cha)(cha)何時創制，據《徽州(zhou)商會資料》記載(zai)，起源于(yu)清(qing)光緒年間(1875年前(qian)(qian)后(hou))，當時有(you)位歙縣茶(cha)(cha)商謝正安(字靜和(he))開(kai)辦(ban)了"謝裕(yu)泰"茶(cha)(cha)行，為(wei)了迎合市場(chang)需(xu)求，清(qing)明前(qian)(qian)后(hou)，親(qin)自率人到充(chong)川、湯口等高山(shan)(shan)(shan)(shan)名園選采肥嫩(nen)芽葉(xie)，取(qu)名"毛(mao)峰"，后(hou)冠以(yi)地名為(wei)"黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰"。

黃(huang)(huang)(huang)山一帶在(zai)清朝光(guang)緒前原產外(wai)銷綠茶(cha)。自(zi)光(guang)緒元(yuan)年(nian)漕溪(xi)謝正安創制黃(huang)(huang)(huang)山毛峰(feng)，其芽茶(cha)原料(liao)選自(zi)充頭(tou)源(yuan)茶(cha)園(yuan)。則黃(huang)(huang)(huang)山小源(yuan)之充頭(tou)源(yuan)系黃(huang)(huang)(huang)山毛峰(feng)的發源(yuan)地。至于黃(huang)(huang)(huang)山毛峰(feng)的傳(chuan)播(bo)發展(zhan)(zhan)，從充頭(tou)源(yuan)古(gu)道走(zou)向和山民交往來看(kan)，大體分三步擴展(zhan)(zhan):

第一步

以充頭源為起點:

(1)南沿溪水(shui)而(er)下經大(da)源、寺坪(ping)、黃柏山、雙坑(keng)口到漕溪;

(2)東越(yue)麻袋頭(tou)到新田10華(hua)里及瓦窯坦、橫(heng)路下(xia);

(3)西翻石頭嶺反(fan)復(fu)過8道河到湯(tang)口7.5公里。

第二步

(1)漕溪東北進(jin)碣石、福州、小圩(wei);南下經長塢、西(xi)坑、楊(yang)家(jia)鎮(zhen)、鄭村(cun)至東坑口。

(2)新田沿河到新屋下;橫路下外到社屋后，里進田里。

(3)湯口(kou)北上黃山桃花峰(feng)、紫云峰(feng)、慈光閣、云谷(gu)寺(si)及黃山北向松谷(gu)閹，屬高山名園，則成"名山產(chan)(chan)名茶(cha)"。西(xi)出(chu)到(dao)(dao)芳村(cun)(cun)(cun)、岡村(cun)(cun)(cun)，并南(nan)下(xia)到(dao)(dao)楊村(cun)(cun)(cun)、洽舍。東下(xia)至山岔(cha)。此(ci)時，黃山小源遍及各村(cun)(cun)(cun)莊、湯口(kou)和(he)黃山名園、黃山大源普及各大村(cun)(cun)(cun)，生產(chan)(chan)黃山毛峰(feng)。

第三步

芳(fang)村(cun)傳(chuan)金竹坑(keng)、鴨坑(keng)。罔(wang)村(cun)傳(chuan)大嶺下(xia)(xia)、阮溪山(shan)、箬箸(zhu)坑(keng)。楊(yang)村(cun)傳(chuan)胡村(cun)土(tu)黨、梅(mei)村(cun)、石咀灣、山(shan)口(kou)、蔣村(cun)、桃源(yuan)(yuan)、篁村(cun)、金村(cun)、山(shan)頭。洽舍傳(chuan)山(shan)嶺下(xia)(xia)、金下(xia)(xia)、吳家林(長潭)、牛頭坑(keng)(張村(cun))。此步主要是黃山(shan)大源(yuan)(yuan)四大村(cun)普及各村(cun)莊(zhuang)生產黃山(shan)毛峰。

自然地理

黃山毛峰生長在北緯30°08的(de)位(wei)置。該區地質地貌(mao)、物(wu)種(zhong)礦藏、水文氣候等(deng)多(duo)樣復雜(za)，地球(qiu)上神(shen)秘現象也比較集中、自然和人文景觀密集的(de)區域(yu)。位(wei)于亞熱(re)帶(dai)和溫(wen)帶(dai)的(de)過(guo)度(du)地帶(dai)，降水相對比較豐(feng)沛，植物(wu)茂盛。

黃山毛峰(feng)茶產于黃山風景區(qu)和毗鄰的湯口、充(chong)川、崗(gang)村、芳村、揚村一帶，其中桃花峰(feng)、云谷寺、慈光閣、釣橋庵、崗(gang)村、充(chong)川等。

黃(huang)山，除了具備一般茶(cha)區的氣候濕(shi)潤、土(tu)壤松軟、排水通暢等(deng)自(zi)然條(tiao)件(jian)外(wai)，還兼有山高谷(gu)深，溪多泉(quan)清(qing)濕(shi)度大，巖峭坡陡(dou)能蔽日(ri)，林木(mu)蔥蘢水土(tu)好等(deng)自(zi)身(shen)特點。在這樣的自(zi)然條(tiao)件(jian)里，很(hen)適合茶(cha)樹生(sheng)長，因而葉肥(fei)汁多，經久耐泡。加上黃(huang)山遍生(sheng)蘭花(hua)，采茶(cha)之(zhi)際(ji)，正值(zhi)山花(hua)爛漫，花(hua)香的熏染，使黃(huang)山茶(cha)葉格外(wai)清(qing)香，風(feng)味獨具。

黃(huang)(huang)山風景區境(jing)內海撥(bo)700~800米的桃(tao)花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一(yi)帶為(wei)特級黃(huang)(huang)山毛峰的主(zhu)產地。風景區外周(zhou)的湯口、崗(gang)村、楊村、芳村也(ye)是黃(huang)(huang)山毛峰的重要產區，歷史上曾稱之為(wei)黃(huang)(huang)山"四大名家"。

歷史淵源

時代溯源

黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)可追溯到1200年(nian)前的(de)(de)盛唐(tang)時(shi)代(dai)。歙州(zhou)是隋文帝開(kai)皇年(nian)間設置的(de)(de)，經唐(tang)朝，到宋(song)徽(hui)(hui)宗宣和(he)三年(nian)改(gai)名(ming)(ming)為(wei)徽(hui)(hui)州(zhou)，元為(wei)徽(hui)(hui)州(zhou)路，明(ming)初原名(ming)(ming)興安府(fu)，后(hou)(hou)改(gai)徽(hui)(hui)州(zhou)府(fu)至清末。黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)，隸(li)屬歙州(zhou)，后(hou)(hou)屬徽(hui)(hui)州(zhou)。據《中國名(ming)(ming)茶(cha)志》引用《徽(hui)(hui)州(zhou)府(fu)志》載:"黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)產茶(cha)始于宋(song)之(zhi)嘉佑，興于明(ming)之(zhi)隆慶"。又(you)載:"明(ming)朝名(ming)(ming)茶(cha):……黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)云霧(wu):產于徽(hui)(hui)州(zhou)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)。"日本(ben)榮西禪師著《吃茶(cha)養生(sheng)記》云:"黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)養生(sheng)之(zhi)仙藥也(ye)，延年(nian)之(zhi)妙術也(ye)。"又(you)《中國茶(cha)經》茶(cha)的(de)(de)傳(chuan)說(shuo):"正志和(he)尚與茶(cha)"。說(shuo)明(ming)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)在明(ming)代(dai)就很(hen)有名(ming)(ming)了。明(ming)代(dai)的(de)(de)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)不僅在制作工(gong)藝上有很(hen)大提高，品種也(ye)日益增多，而且這時(shi)的(de)(de)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)已獨具特色、名(ming)(ming)聲鵲起，黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰(feng)茶(cha)的(de)(de)雛(chu)形也(ye)基本(ben)形成(cheng)。

弘治十五年(1502)的(de)(de)《徽州府志(zhi)·土產》記載，"近歲茶(cha)(cha)(cha)名細者(zhe)有雀(que)(que)舌、蓮(lian)心、金芽，次者(zhe)為(wei)(wei)下白、為(wei)(wei)走(zou)林、為(wei)(wei)羅公(gong)，又其(qi)次者(zhe)為(wei)(wei)開園、為(wei)(wei)軟(ruan)枝、為(wei)(wei)大(da)號(hao)，名號(hao)殊而(er)一。"這(zhe)種由(you)"雀(que)(que)舌"而(er)知(zhi)(zhi)形(xing)狀、由(you)"金芽"而(er)知(zhi)(zhi)色澤(ze)，與(yu)"形(xing)如雀(que)(que)舌之(zhi)狀、色如象牙而(er)黃(huang)"的(de)(de)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)毛峰極為(wei)(wei)相似(si)。而(er)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)源(yuan)(yuan)(yuan)和(he)號(hao)稱(cheng)(cheng)(cheng)500里黃(huang)山(shan)(shan)(shan)第一峰--紫霞(xia)(xia)峰。在(zai)《中國茶(cha)(cha)(cha)經》"休(xiu)之(zhi)松(song)(song)蘿(luo)(luo)"一文中，據《歙縣(xian)志(zhi)》寫道:"舊志(zhi)載明(ming)降慶間(1567-1572) ，僧大(da)方住休(xiu)之(zhi)松(song)(song)蘿(luo)(luo)山(shan)(shan)(shan)，制法精(jing)炒，郡邑師其(qi)法，因稱(cheng)(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)(cha)曰松(song)(song)蘿(luo)(luo)，……"歙縣(xian)茶(cha)(cha)(cha)有的(de)(de)雖(sui)"本(ben)軼松(song)(song)蘿(luo)(luo)上(shang)"，因系仿松(song)(song)蘿(luo)(luo)制法，也概名松(song)(song)蘿(luo)(luo)茶(cha)(cha)(cha)。例如當時歙縣(xian)的(de)(de)紫霞(xia)(xia)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)，也稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)"最上(shang)品(pin)"，也稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)松(song)(song)蘿(luo)(luo)茶(cha)(cha)(cha)。與(yu)松(song)(song)蘿(luo)(luo)山(shan)(shan)(shan)毗鄰(lin)的(de)(de)歙縣(xian)北(bei)(bei)源(yuan)(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)(cha)，又稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)北(bei)(bei)源(yuan)(yuan)(yuan)松(song)(song)蘿(luo)(luo)，以享其(qi)名也。《徽州府志(zhi)貢品(pin)》記載:"歙之(zhi)物(wu)產，無(wu)定額，亦無(wu)常品(pin)。大(da)要惟(wei)硯與(yu)墨為(wei)(wei)最，其(qi)他(ta)則以北(bei)(bei)源(yuan)(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)(cha)、紫霞(xia)(xia)茶(cha)(cha)(cha)。"說明(ming)當時黃(huang)山(shan)(shan)(shan)源(yuan)(yuan)(yuan)產北(bei)(bei)源(yuan)(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)(cha)和(he)潛品(pin)紫霞(xia)(xia)山(shan)(shan)(shan)產紫霞(xia)(xia)茶(cha)(cha)(cha)，亦很有名。

明(ming)代許次(ci)紓(shu)的(de)《茶(cha)(cha)(cha)疏》記(ji)載:"天下名山(shan)(shan)(shan)(shan)，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶(cha)(cha)(cha)。……若(ruo)歙(she)之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井(jing)，香(xiang)氣(qi)濃郁，并可(ke)雁行(xing)，與(yu)岕頡頑，往郭(guo)次(ci)甫亟稱黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)……"由此(ci)可(ke)知，黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)產茶(cha)(cha)(cha)歷(li)史悠久(jiu)。《黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)志》稱:"蓮(lian)花庵旁就石隙(xi)養茶(cha)(cha)(cha)，多清(qing)香(xiang)冷韻，襲人斷(duan)腭，謂(wei)之黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)"，傳說這就是黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)的(de)前身。清(qing)代江澄云(yun)《素壺便錄》記(ji)述(shu):"黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)有(you)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)，產高山(shan)(shan)(shan)(shan)絕頂，煙云(yun)蕩漾，霧(wu)露滋(zi)培，其柯有(you)歷(li)百年(nian)者，氣(qi)息恬(tian)雅，芳香(xiang)撲鼻(bi)，絕無俗味，當為茶(cha)(cha)(cha)品中第一"。又(you)據《徽州商會資(zi)料》記(ji)載，黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)起源(yuan)于清(qing)光緒年(nian)間(1875年(nian)前后)，當時有(you)位(wei)歙(she)縣茶(cha)(cha)(cha)商謝正安(字靜和)開辦了(le)"謝裕(yu)泰"茶(cha)(cha)(cha)行(xing)，為了(le)迎合(he)市場需求(qiu)。

清明(ming)前(qian)后，親自率人到黃山(shan)充川、湯口(kou)等高(gao)山(shan)名(ming)(ming)園選采肥嫩芽葉，經過(guo)精細炒焙，創制了風味俱佳(jia)的優質茶，由于該茶白毫(hao)披身，芽尖(jian)似峰，取名(ming)(ming)"毛峰"，后冠(guan)以地名(ming)(ming)為(wei)"黃山(shan)毛峰"。

1875年試創黃(huang)山(shan)毛峰(feng)，始(shi)入上(shang)海(hai)，英商品(pin)嘗稱好，當即名(ming)(ming)揚上(shang)海(hai)，后來"謝裕大茶(cha)號"上(shang)批量加工洋莊及少(shao)量黃(huang)山(shan)毛峰(feng)出口，享有"名(ming)(ming)震歐(ou)洲四、五(wu)載"之雀，當黃(huang)山(shan)毛峰(feng)運往(wang)關(guan)東(東北營口)，時稱奉莊"謝裕大茶(cha)行"銷售，深受消費者(zhe)的歡迎(ying)，然后銷向華北，遂名(ming)(ming)揚天下(xia)。

解(jie)放以后(hou)，黃山(shan)毛峰被(bei)人們以名(ming)山(shan)產名(ming)茶，并作推(tui)斷為"黃山(shan)云霧茶"的后(hou)身(shen)。

1937年《歙縣志》云:"毛峰，芽茶(cha)(cha)也，南則(ze)陔源，東則(ze)跳嶺(ling)，北(bei)則(ze)黃(huang)山，皆地產(chan)，以黃(huang)山為最著(zhu)，色香(xiang)味(wei)非他山所及。"后因(yin)戰亂，民不聊生(sheng)(sheng)，黃(huang)山小(xiao)源茶(cha)(cha)民過著(zhu)"斤(jin)茶(cha)(cha)兌斤(jin)鹽(yan)"、"斤(jin)茶(cha)(cha)換(huan)升米"的貧苦生(sheng)(sheng)活，黃(huang)山大源每年也只有少(shao)量黃(huang)山毛峰生(sheng)(sheng)產(chan)。

1949年(nian)夏(xia)，黃山丞(cheng)相(xiang)源僧師對來訪的政(zheng)府官員(yuan)，曾采用當年(nian)生的大小相(xiang)似的茶葉生片，每(mei)兩片面合(he)成一對，以4-5對為一扎(即棕(zong)櫚葉絲或苧麻梢捆扎)，作為禮品相(xiang)贈。

1982年底(di)，經國務(wu)院批準，將(jiang)徽州(zhou)地(di)區的太平縣(xian)改(gai)為縣(xian)級黃山(shan)市，并將(jiang)歙(she)縣(xian)的黃山(shan)公(gong)社劃歸黃山(shan)市，設為湯口(kou)鎮。歙(she)縣(xian)茶葉公(gong)司通過史料記載和實(shi)地(di)考查(cha)。

1984年春開始，在富溪鄉選(xuan)點(dian)于(yu)新(xin)田、田里兩村13個村民組生(sheng)產特級(ji)黃山毛(mao)峰(feng)。其中(zhong)新(xin)田村充川(chuan)(原名充頭源)組生(sheng)產的特級(ji)黃山毛(mao)峰(feng)，品質最優。作為(wei)歙縣禮茶，"五一(yi)"國際(ji)勞(lao)動節(jie)以(yi)前送往北京。

1985年歙縣茶葉公(gong)司在收購特(te)級黃山毛(mao)峰時(shi)，提出以(yi)富溪鄉充頭源生(sheng)產的特(te)級黃山毛(mao)峰質量為標準(zhun)。

1994年起，歙(she)縣茶葉公司(si)轉向黃(huang)山(shan)小源的富溪(xi)鄉，在黃(huang)山(shan)毛峰原產(chan)地充頭源恢復特級黃(huang)山(shan)毛峰生(sheng)產(chan)，出(chu)口(kou)西(xi)德、香港。

獲獎榮譽

1955年(nian)，中(zhong)國(guo)茶(cha)葉公司對全(quan)國(guo)優質茶(cha)進行鑒(jian)定，評為全(quan)國(guo)十(shi)大名茶(cha)之一。

1982年獲商業部(bu)名茶稱號。

1983年(nian)獲外經部"榮譽證書"。

1986年被(bei)外交部(bu)定為招(zhao)待外賓用茶(cha)和禮品茶(cha)，定點在富(fu)溪鄉生產;同年，在全國花茶(cha)、烏(wu)龍(long)茶(cha)優質(zhi)產品和名茶(cha)評比會上，黃山毛峰再次榮獲全國名茶(cha)桂冠(guan)。

1987年2月被商(shang)業部(bu)授(shou)予部(bu)級優質名茶稱號(hao)。

1990年富溪臺(tai)胞帶去(qu)特級黃山毛峰，經(jing)臺(tai)灣"天仁企業(ye)集團"檢驗公(gong)認"品質優良"。

1999年春天，國務院(yuan)朱(zhu)镕基總理訪美，黃山(shan)毛峰被國家主席江(jiang)澤民選做贈禮委托他(ta)帶去饋(kui)送他(ta)在美國費城(cheng)恩師。

制作工序

采制要求

黃(huang)山毛峰(feng)采摘(zhai)細嫩，特級(ji)(ji)黃(huang)山毛峰(feng)的(de)采摘(zhai)標(biao)準(zhun)為一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)初(chu)展(zhan)，1-3級(ji)(ji)黃(huang)山毛峰(feng)的(de)采摘(zhai)標(biao)準(zhun)分(fen)(fen)別為一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)、一(yi)芽(ya)二葉(xie)初(chu)展(zhan);一(yi)芽(ya)一(yi)、二葉(xie);一(yi)芽(ya)二、葉(xie)初(chu)展(zhan)。特級(ji)(ji)黃(huang)山毛峰(feng)開(kai)采于清明前后(hou)(hou)(hou)，1-3級(ji)(ji)黃(huang)山毛峰(feng)在谷雨(yu)前后(hou)(hou)(hou)采制。鮮葉(xie)進廠后(hou)(hou)(hou)先進行(xing)揀(jian)剔，剔除凍傷葉(xie)和(he)病蟲(chong)危(wei)害(hai)葉(xie)，揀(jian)出不(bu)符合標(biao)準(zhun)要求的(de)葉(xie)、梗(geng)和(he)茶果，以保(bao)證芽(ya)葉(xie)質量勻凈(jing)。然后(hou)(hou)(hou)將(jiang)不(bu)同嫩度的(de)鮮葉(xie)分(fen)(fen)開(kai)攤放，散失部分(fen)(fen)水分(fen)(fen)。為了保(bao)質保(bao)鮮，要求上午采，下(xia)午制;下(xia)午采，當夜制。

黃山毛峰的(de)制造分(fen)系摘(zhai)系摘(zhai)、殺(sha)青、揉捻、干燥(zao)烘(hong)焙四道(dao)工(gong)序。

系摘

清明、谷雨前后，有(you)50%的茶(cha)芽符合(he)采摘標準時開采，每隔2~3天巡回采摘一次，至立夏結束。

殺青

是在(zai)平(ping)(ping)鍋上手工操作，火(huo)溫150~180℃，不能忽高忽低，要平(ping)(ping)穩(wen)一致(zhi)，每鍋投葉量(liang)250~500克(嫩葉量(liang)少，老葉量(liang)多)，以雙手盡(jin)量(liang)將葉子全部(bu)提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻(yun)一致(zhi)，而又不使悶(men)氣，不焦，達到炒(chao)勻(yun)炒(chao)透，經3~4分鐘(zhong)，葉質變(bian)軟(ruan)，稍(shao)有粘(zhan)性，葉面失去(qu)光澤，呈暗色即為適(shi)宜(yi)，便可進入揉捻。

揉捻

將(jiang)殺青適(shi)度的茶葉起鍋放在揉(rou)匾上(shang)，輕(qing)輕(qing)加(jia)揉(rou)，但應注意抖散，避(bi)免悶黃。特別細嫩的芽(ya)葉，往往只需在鍋里稍加(jia)揉(rou)搓，力求保(bao)存葉色鮮艷和芽(ya)尖上(shang)的白(bai)毫。

烘焙

分兩(liang)個(ge)步驟完成。第(di)一(yi)(yi)步是毛(mao)火(huo)(子烘(hong)(hong))。一(yi)(yi)般四個(ge)烘(hong)(hong)灶并列一(yi)(yi)起，火(huo)溫(wen)由(you)90~95℃而(er)逐(zhu)(zhu)個(ge)逐(zhu)(zhu)次(ci)(ci)(ci)降低(幅度(du)5~7℃)，出(chu)鍋茶坯(pi)先在開頭火(huo)溫(wen)較(jiao)高的烘(hong)(hong)籠上(shang)烘(hong)(hong)焙，待又有(you)茶葉出(chu)鍋時(shi)，將前茶坯(pi)移至(zhi)第(di)二個(ge)烘(hong)(hong)籠上(shang)來(lai)，以后逐(zhu)(zhu)次(ci)(ci)(ci)類(lei)推(tui)，流水操作，中(zhong)(zhong)間(jian)每隔5~7分鐘翻(fan)動一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)，手勢要輕(qing)，約經30分鐘，茶葉達到七成干(gan)即可下(xia)烘(hong)(hong)"攤晾(liang)"，這時(shi)中(zhong)(zhong)"毛(mao)火(huo)茶"。攤晾(liang)厚度(du)3厘米左右，經30~40分鐘，七成干(gan)的程度(du)又有(you)"回潮"時(shi)，一(yi)(yi)般以二烘(hong)(hong)毛(mao)火(huo)茶，合并為一(yi)(yi)烘(hong)(hong)，進行下(xia)一(yi)(yi)步的老火(huo)烘(hong)(hong)干(gan)。第(di)二步是足火(huo)(老火(huo))。每鍋葉量1.5~2千克，火(huo)溫(wen)65~70℃，中(zhong)(zhong)間(jian)翻(fan)拌，由(you)開始每15分鐘一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)，以后延長至(zhi)每20分鐘一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)，直至(zhi)全(quan)干(gan)。

揀剔

除去劣茶雜質，同時(shi)葉脈水(shui)分繼(ji)續向全葉滲透，稍有"還(huan)軟(ruan)"，再以70℃火溫進(jin)行復(fu)火，使其(qi)充分干(gan)燥(zao)。

制作方法

黃(huang)山毛峰的制造(zao)分殺青(qing)、揉捻、烘焙三道工序。

殺青:用直徑(jing)50厘米左右的桶鍋(guo)，鍋(guo)溫(wen)要(yao)(yao)先高后低，即150~130℃左右。每鍋(guo)投(tou)葉(xie)量(liang)，特級200~250克，一級以下可(ke)增加到500~700克。鮮葉(xie)下鍋(guo)后，聞(wen)有(you)炒芝(zhi)麻聲響即為(wei)溫(wen)度(du)適中。單手翻炒，手勢(shi)要(yao)(yao)輕(qing)，翻炒要(yao)(yao)快(每分鐘50~60次)，揚得(de)(de)要(yao)(yao)高(葉(xie)子(zi)離開(kai)灶面20厘米左右)，撒得(de)(de)要(yao)(yao)開(kai)，撈得(de)(de)要(yao)(yao)凈。殺青程度(du)要(yao)(yao)求適當(dang)偏老，即芽葉(xie)質地柔軟，表(biao)面失(shi)去光澤，青氣消失(shi)，茶香(xiang)顯露即可(ke)。

揉(rou)捻:特級(ji)和一級(ji)原(yuan)料，在(zai)殺青(qing)(qing)達到適度(du)時，繼續(xu)在(zai)鍋內抓帶幾下，起到輕揉(rou)和理(li)條的作用。二(er)、三級(ji)原(yuan)料殺青(qing)(qing)起鍋后，及時散失熱氣(qi)，輕揉(rou)1~2分鐘，使之(zhi)稍(shao)卷(juan)曲成條即可。揉(rou)捻時速(su)度(du)亦(yi)慢，壓(ya)力宜輕，邊揉(rou)邊抖(dou)，以保持芽葉完整，白(bai)毫顯露，色澤(ze)綠(lv)潤(run)。

烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)焙:分初(chu)(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)和足(zu)(zu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)。初(chu)(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)時(shi)每只(zhi)殺(sha)青鍋配四只(zhi)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)籠，火(huo)(huo)(huo)溫(wen)先高(gao)后(hou)低(di)，第一只(zhi)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)籠燒明炭火(huo)(huo)(huo)，烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)頂(ding)溫(wen)度(du)90℃以(yi)(yi)上，以(yi)(yi)后(hou)三只(zhi)溫(wen)度(du)依次下降到80℃、70℃、60℃左右(you)。邊烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)邊翻(fan)，順序移動烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)頂(ding)。初(chu)(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)結(jie)束時(shi)，茶葉(xie)(xie)(xie)含水(shui)率(lv)約為15%左右(you)。初(chu)(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)過(guo)程翻(fan)葉(xie)(xie)(xie)要(yao)勤，攤(tan)(tan)葉(xie)(xie)(xie)要(yao)勻，操作要(yao)輕，火(huo)(huo)(huo)溫(wen)要(yao)穩(wen)。初(chu)(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)結(jie)束后(hou)，茶葉(xie)(xie)(xie)放(fang)在簸箕中攤(tan)(tan)涼30分鐘，以(yi)(yi)促進(jin)葉(xie)(xie)(xie)內水(shui)分重新分布均勻。待初(chu)(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)葉(xie)(xie)(xie)有8~10烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)時(shi)，并為一烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)，進(jin)行足(zu)(zu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)。足(zu)(zu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)溫(wen)度(du)60℃左右(you)，文(wen)火(huo)(huo)(huo)慢烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)，至足(zu)(zu)干。揀剔去雜后(hou)，再(zai)復(fu)火(huo)(huo)(huo)一次，促進(jin)茶香透發，趁熱裝(zhuang)入鐵筒，封口貯存。

品茗指南

沖泡方法

黃山(shan)毛峰的品飲，沖泡時水溫(wen)也以80℃左右為宜，玻璃杯(bei)或白瓷(ci)茶杯(bei)均可，一般可續水沖泡2-3次。

沖泡黃山(shan)毛峰有以下幾點是要(yao)值(zhi)得(de)注意的，否則的話，即使是上等的黃山(shan)毛峰也(ye)泡不出好的滋(zi)味來(lai)。

比例:直接反應的(de)(de)(de)是(shi)(shi)茶的(de)(de)(de)濃(nong)淡(dan)(dan).濃(nong)淡(dan)(dan)要(yao)(yao)合適(shi)才好(hao)，使我們(men)能夠品(pin)嘗到(dao)(dao)茶的(de)(de)(de)色和香，同(tong)時，適(shi)當的(de)(de)(de)濃(nong)淡(dan)(dan)對(dui)(dui)于茶葉(xie)中(zhong)的(de)(de)(de)物質的(de)(de)(de)浸出是(shi)(shi)有(you)影(ying)響(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)，這不但影(ying)響(xiang)(xiang)到(dao)(dao)茶水(shui)的(de)(de)(de)色、香、味，也(ye)影(ying)響(xiang)(xiang)到(dao)(dao)茶水(shui)對(dui)(dui)人體(ti)影(ying)響(xiang)(xiang)作用。濃(nong)淡(dan)(dan)可(ke)以科(ke)學計測(ce)，但是(shi)(shi)平時很(hen)少有(you)人去理會這一指標的(de)(de)(de)，還是(shi)(shi)要(yao)(yao)自(zi)己把握，一般是(shi)(shi)宜淡(dan)(dan)不宜濃(nong)。大(da)致上說，一般綠茶，茶與水(shui)的(de)(de)(de)重量比為(wei)1:80。常用的(de)(de)(de)白瓷杯(bei)，每(mei)杯(bei)可(ke)放(fang)茶葉(xie)3克(ke)(ke)。一般玻璃杯(bei)，每(mei)杯(bei)可(ke)放(fang)2克(ke)(ke)。

水溫(wen):對不同(tong)的(de)(de)(de)茶(cha)要求用不同(tong)的(de)(de)(de)水溫(wen)，應視不同(tong)類(lei)茶(cha)的(de)(de)(de)級別而(er)定。一般說來，紅茶(cha)、綠(lv)茶(cha)、烏龍(long)茶(cha)有(you)沸水沖泡還是較(jiao)好的(de)(de)(de)可以(yi)使茶(cha)葉中的(de)(de)(de)有(you)效(xiao)成(cheng)份迅速浸出。某些嫩度很高的(de)(de)(de)綠(lv)茶(cha)，如黃山(shan)毛峰、西湖(hu)龍(long)井，應用80℃-90℃的(de)(de)(de)開水沖泡，使茶(cha)水綠(lv)翠明亮(liang)，香(xiang)氣(qi)純正、滋味甘醇。

時(shi)間(jian):一(yi)般也就是3到10分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)。泡久了不但茶(cha)的口味不好了，還容易將茶(cha)中(zhong)(zhong)對(dui)人體不利的物(wu)質(zhi)泡出(chu)來。將黃山毛峰放入杯中(zhong)(zhong)后(hou)，先(xian)倒入少量開(kai)水(shui)，以浸(jin)沒茶(cha)葉(xie)為度，加(jia)蓋3分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，再加(jia)入開(kai)水(shui)七(qi)八成滿便可趁熱(re)飲(yin)用。水(shui)溫高、茶(cha)葉(xie)嫩、茶(cha)量多(duo)，則沖泡時(shi)間(jian)可短些;反之，時(shi)間(jian)應長(chang)些。一(yi)般沖泡后(hou)加(jia)蓋3分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，茶(cha)中(zhong)(zhong)內(nei)含物(wu)浸(jin)出(chu)55%，香氣發(fa)揮正常，此(ci)時(shi)飲(yin)茶(cha)最好。

次數(shu):一(yi)般(ban)(ban)3到4次就好了，俗(su)話說:"頭道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)水，二道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)茶(cha)(cha)(cha)，三道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)四道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)趕快(kuai)爬。"意思是(shi)(shi)說頭道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)沖泡出來的茶(cha)(cha)(cha)水不是(shi)(shi)最好的，喝(he)第二道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)正(zheng)好，喝(he)到三道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)、四道(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)水就可(ke)以了。飲茶(cha)(cha)(cha)時(shi)，一(yi)般(ban)(ban)杯中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)水剩1/3時(shi)，就應該加(jia)入開水，這樣能維持茶(cha)(cha)(cha)水的適(shi)當濃度(du)。

鑒別

鑒(jian)別黃(huang)山毛峰的真(zhen)假與質(zhi)量，可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底5個步驟完成。

一、外形:黃山毛峰(feng)的條(tiao)索(suo)細(xi)扁，翠綠中略泛微(wei)黃，色澤油潤光亮;尖(jian)芽(ya)緊偎葉(xie)(xie)中，形似雀舌(she)。干茶葉(xie)(xie)芽(ya)的芽(ya)峰(feng)應顯(xian)露，芽(ya)毫多(duo)者(zhe)為(wei)上品，芽(ya)峰(feng)藏匿、芽(ya)毫少者(zhe)質差。特級黃山毛峰(feng)沖泡后芽(ya)葉(xie)(xie)會豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽(ya)挺葉(xie)(xie)嫩。

二、香(xiang)氣:質(zhi)好(hao)的黃山毛峰，抓一小撮干茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似(si)蘭(lan)香(xiang)、板栗香(xiang)味。

三、湯色:茶葉沖(chong)泡3至5分鐘后，傾出茶湯于另一碗(wan)內。若是(shi)上(shang)乘(cheng)的黃(huang)山毛峰，湯色清澈明(ming)亮，呈淺(qian)綠(lv)或黃(huang)綠(lv)，而且清而不濁(zhuo)，香氣馥郁高長(chang)。

四、滋味(wei):黃山(shan)毛(mao)峰喝進口(kou)中，一般會感覺味(wei)鮮濃而不苦，回味(wei)甘爽。

五(wu)、葉底:黃(huang)山毛峰干茶經沖泡去(qu)湯后(hou)留下的葉底嫩黃(huang)肥壯(zhuang)，厚(hou)實飽滿(man)，均勻成朵，通體鮮亮。

儲存法

有效儲(chu)存茶葉(xie)的必(bi)要(yao)條件是(shi)低溫、干燥(zao)、避光、少(shao)氧(yang)。一般家庭儲(chu)存茶葉(xie)的方法主要(yao)有兩種(zhong):

一是冷(leng)(leng)藏保健法(fa)。將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)用(yong)復合塑料袋(dai)或密封的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)罐封裝好，盡量擠掉(diao)袋(dai)(罐)內的(de)氣體，放(fang)入冰箱冷(leng)(leng)凍室(shi)，可存放(fang)一年半到兩(liang)年。如果放(fang)冰箱冷(leng)(leng)藏室(shi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)須多(duo)層(ceng)密封包裝，以(yi)防串味(wei)，保持溫(wen)度(du)在5℃以(yi)下。飲用(yong)時將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)取出，充分回溫(wen)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)溫(wen)度(du)接近室(shi)溫(wen)時才可拆封，以(yi)免冷(leng)(leng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)暴露空(kong)氣中，與外界濕熱空(kong)氣相(xiang)遇(yu)，水分凝結在茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)表面(mian)，導(dao)致劣(lie)變。

二是密(mi)封(feng)干(gan)(gan)燥儲(chu)藏法，選擇(ze)密(mi)封(feng)容器(qi)(qi)(潔凈有蓋(gai)的(de)陶瓷壇或(huo)鐵(tie)聽)，將塊狀生石灰用布袋(dai)(dai)裝(zhuang)好(hao)，置(zhi)于容器(qi)(qi)底(di)部，把分裝(zhuang)成(cheng)若干(gan)(gan)包的(de)茶葉分層疊放在(zai)布袋(dai)(dai)上，裝(zhuang)滿蓋(gai)嚴容器(qi)(qi)蓋(gai)，把容器(qi)(qi)放在(zai)陰(yin)涼干(gan)(gan)燥處，可保存一(yi)年以(yi)上。