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價值功能

主要功效

1.興(xing)奮作用:茶葉的(de)咖啡堿能興(xing)奮中樞(shu)神經(jing)系統(tong)，幫助(zhu)人們振奮精神、增進思維、消除(chu)疲(pi)勞、提高工作效率。

2.利尿作用(yong)(yong):茶(cha)葉中的咖啡堿和茶(cha)堿具有(you)利尿作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于治療(liao)水腫、水滯(zhi)瘤。利用(yong)(yong)綠(lv)茶(cha)糖水的解毒、利尿作用(yong)(yong)能(neng)治療(liao)急性黃疸型肝(gan)炎。

3.強心(xin)解痙(jing)作用:咖啡堿(jian)具有(you)強心(xin)、解痙(jing)、松弛平滑肌(ji)的功效，能解除(chu)支氣管痙(jing)攣，促進血(xue)液循環，是(shi)治療支氣管哮喘(chuan)、止咳化痰、心(xin)肌(ji)梗(geng)塞(sai)的良好(hao)輔助(zhu)藥物。

4.抑制動脈硬化(hua)作(zuo)用(yong):茶(cha)葉中的茶(cha)多酚和維(wei)生素C都有活血化(hua)瘀防止動脈硬化(hua)的作(zuo)用(yong)，所以經常飲茶(cha)的人高血壓(ya)和冠(guan)心病的發(fa)病率較低。

5.抗(kang)菌抑(yi)菌作用(yong):茶中的茶多酚和(he)鞣酸作用(yong)于細菌，能凝固細菌的蛋白(bai)質，將細菌殺死。可用(yong)于治(zhi)療(liao)腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚(fu)生瘡(chuang)、潰爛流(liu)膿，外傷破(po)了皮，用(yong)濃(nong)茶沖洗患處，有消炎殺菌作用(yong)。口腔發炎、潰爛、咽喉(hou)腫痛，用(yong)茶葉來治(zhi)療(liao)，也(ye)有一定療(liao)效。

6.減(jian)肥(fei)作用(yong):茶(cha)(cha)中的咖啡堿(jian)、肌醇(chun)、葉酸、泛酸和(he)芳(fang)香類物質等多(duo)種化(hua)合物，能(neng)調節脂肪(fang)代謝，特(te)別是烏(wu)龍茶(cha)(cha)對(dui)蛋白(bai)質和(he)脂肪(fang)有很(hen)好的分(fen)解作用(yong)。茶(cha)(cha)多(duo)酚和(he)維(wei)生(sheng)素C能(neng)降低膽固醇(chun)和(he)血脂，所(suo)以飲(yin)茶(cha)(cha)能(neng)減(jian)肥(fei)。

7.防(fang)齲(qu)齒(chi)(chi)作用(yong):茶中含有氟，氟離(li)子與牙齒(chi)(chi)的(de)鈣質(zhi)有很大的(de)親和力，能(neng)變成一(yi)種較為難溶于(yu)酸(suan)的(de)"氟磷灰石"，就象給牙齒(chi)(chi)加上一(yi)個保護(hu)層(ceng)，提高了牙齒(chi)(chi)防(fang)酸(suan)抗(kang)齲(qu)能(neng)力。

8.抑(yi)制癌細胞作用:據報道(dao)，茶葉中的(de)(de)黃酮類物質有(you)不同程度(du)的(de)(de)體外抗(kang)癌作用，作用較強的(de)(de)有(you)牡(mu)荊堿、桑(sang)色素和(he)兒茶素。

9.延緩衰老:多(duo)酚(fen)具有(you)很強(qiang)的抗氧化(hua)性和生理活性，是人體(ti)自(zi)由基的清除劑。據有(you)關(guan)部(bu)門研(yan)究證明1毫克茶(cha)多(duo)酚(fen)清除對(dui)人肌體(ti)有(you)害的過量自(zi)由基的效能相(xiang)當于(yu)9微克超氧化(hua)物(wu)(wu)歧化(hua)酶(SOD)，大大高(gao)于(yu)其它同(tong)類物(wu)(wu)質(zhi)。茶(cha)多(duo)酚(fen)有(you)阻斷(duan)脂質(zhi)過氧化(hua)反應，清除活性酶的作用。據日本奧田(tian)拓勇試驗(yan)結果(guo)，證實茶(cha)多(duo)酚(fen)的抗衰老效果(guo)要(yao)比維生素E強(qiang)18倍。

10.防輻射:多酚及其(qi)氧(yang)化產物(wu)具有(you)吸收放射性物(wu)質鍶90和鈷(gu)60毒害的能(neng)力(li)。據有(you)關(guan)醫療(liao)部門臨床(chuang)試驗證實，對腫(zhong)瘤(liu)患者在放射治療(liao)過程中引(yin)起的輕度放射病(bing)，用茶(cha)葉提取物(wu)進(jin)行(xing)治療(liao)，有(you)效(xiao)率可(ke)達90%以上(shang);對血細胞減少(shao)癥(zheng)，茶(cha)葉提取物(wu)治療(liao)的有(you)效(xiao)率達81.7%;對因放射輻射而(er)引(yin)起的白血球減少(shao)癥(zheng)治療(liao)效(xiao)果(guo)更好。

11.美容護(hu)膚:茶(cha)多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面(mian)部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中(zhong)的紫外線輻(fu)射(she)對(dui)皮膚的損(sun)傷等(deng)功效。

保健功能

茶(cha)(cha)對(dui)人(ren)體(ti)的(de)生(sheng)(sheng)理調(diao)(diao)節(jie)功(gong)能(neng)除了早期就(jiu)眾(zhong)所周知的(de)提(ti)神、明目、益思(si)、除煩、利尿(niao)外，近(jin)二十(shi)多年來，隨著對(dui)茶(cha)(cha)葉研究(jiu)的(de)深入，它對(dui)人(ren)體(ti)的(de)生(sheng)(sheng)理調(diao)(diao)節(jie)作(zuo)用(yong)，特(te)別是對(dui)生(sheng)(sheng)活水平提(ti)高(gao)(gao)、工作(zuo)節(jie)奏加快后引(yin)發的(de)人(ren)體(ti)代謝不(bu)平衡(heng)的(de)調(diao)(diao)節(jie)功(gong)能(neng)不(bu)斷(duan)被人(ren)們認知。一是殺菌(jun)抗(kang)病(bing)毒，改善(shan)腸(chang)道(dao)(dao)微(wei)生(sheng)(sheng)物環(huan)境(jing)。茶(cha)(cha)葉對(dui)腸(chang)道(dao)(dao)內微(wei)生(sheng)(sheng)物環(huan)境(jing)的(de)作(zuo)用(yong)是雙向的(de)，一方面對(dui)霍亂弧(hu)菌(jun)、痢疾菌(jun)、大腸(chang)桿(gan)菌(jun)、金黃色葡萄(tao)球菌(jun)等有(you)害細菌(jun)有(you)很強的(de)殺菌(jun)和抑菌(jun)作(zuo)用(yong)，一般(ban)飲(yin)茶(cha)(cha)濃(nong)度就(jiu)能(neng)達到這(zhe)種(zhong)殺菌(jun)效(xiao)果;另一方面，茶(cha)(cha)對(dui)維(wei)持(chi)腸(chang)道(dao)(dao)健康(kang)有(you)重要作(zuo)用(yong)的(de)雙歧桿(gan)菌(jun)有(you)促進生(sheng)(sheng)長(chang)和增(zeng)殖的(de)功(gong)效(xiao)，有(you)利于提(ti)高(gao)(gao)腸(chang)道(dao)(dao)免疫力。

茶(cha)(cha)(cha)(cha)對引起(qi)呼(hu)吸道、消(xiao)化道疾病的(de)病菌也具(ju)有(you)很強(qiang)(qiang)的(de)抗御和抑制作(zuo)用(yong)(yong)，特(te)別(bie)是(shi)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)作(zuo)用(yong)(yong)強(qiang)(qiang)于其它茶(cha)(cha)(cha)(cha)類。二是(shi)抗衰老，增(zeng)強(qiang)(qiang)免疫(yi)力，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)(zhong)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚、維生(sheng)素C、維生(sheng)素E都是(shi)抗氧化活性(xing)很強(qiang)(qiang)的(de)物質，能有(you)效地(di)清除(chu)造成人體衰老的(de)過量(liang)的(de)自由基(ji)。飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)還(huan)能提高人體的(de)白血(xue)球和淋巴(ba)細胞數量(liang)和活性(xing)，增(zeng)強(qiang)(qiang)免疫(yi)力。三是(shi)降血(xue)脂、降血(xue)糖。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)(zhong)含有(you)兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)素、茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)糖，兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)素能抑制人體細胞中(zhong)(zhong)膽(dan)固醇(chun)的(de)合成，因(yin)此飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)可降低血(xue)漿中(zhong)(zhong)膽(dan)固醇(chun)總(zong)量(liang)和低密度脂蛋白含量(liang)。兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)素和茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)糖都能有(you)效地(di)降低糖尿(niao)病患者(zhe)的(de)血(xue)糖、尿(niao)糖水平。此外，飲(yin)用(yong)(yong)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)、烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)還(huan)能有(you)效地(di)防(fang)治皮(pi)膚癌(ai)、肺(fei)癌(ai)、肝(gan)癌(ai)、食道癌(ai)等癌(ai)癥。

食療作用

飲茶與進食、服藥的關系

飲(yin)茶(cha)具(ju)有解油膩、助消化的作(zuo)用(yong)。大量進食(shi)肉、蛋(dan)、奶等(deng)食(shi)物(wu)(wu)，由于含(han)有豐(feng)富的脂肪、蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，在(zai)胃內(nei)滯留時(shi)間長(chang)，一(yi)般為4小時(shi)左右，會(hui)產生(sheng)飽(bao)悶感，也會(hui)感到口渴。此時(shi)喝些濃(nong)茶(cha)，茶(cha)汁會(hui)和(he)脂肪類(lei)食(shi)物(wu)(wu)形成乳濁液，促進胃內(nei)食(shi)物(wu)(wu)排空，使胃部舒暢。當然茶(cha)葉中含(han)有大量多酚(fen)類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，易與蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、鐵(tie)(tie)等(deng)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)發生(sheng)凝固，不(bu)易被腸道黏膜吸(xi)收，影響(xiang)人(ren)體(ti)對蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)鐵(tie)(tie)質(zhi)(zhi)(zhi)的消化吸(xi)收，因此進食(shi)海鮮、豆制品等(deng)高(gao)蛋(dan)白(bai)食(shi)物(wu)(wu)后不(bu)宜立即飲(yin)茶(cha)。

藥(yao)(yao)物(wu)(wu)的(de)種類繁多(duo)，性質各(ge)異，能否(fou)用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)服藥(yao)(yao)，不(bu)能一概而(er)(er)(er)論。一般而(er)(er)(er)言，含(han)鐵(tie)、鈣、鋁等(deng)成(cheng)(cheng)分的(de)西(xi)藥(yao)(yao)、蛋(dan)白類的(de)酶制劑(ji)和(he)(he)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)類的(de)藥(yao)(yao)品都不(bu)宜用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)送服，因為(wei)(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚易與(yu)這些成(cheng)(cheng)分產生(sheng)(sheng)(sheng)沉淀(dian)、結合而(er)(er)(er)降(jiang)低藥(yao)(yao)效，或(huo)產生(sheng)(sheng)(sheng)不(bu)良(liang)作(zuo)用(yong)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)(you)具(ju)有(you)(you)(you)興奮作(zuo)用(yong)的(de)咖啡堿(jian)，因此不(bu)宜與(yu)安神、止咳(ke)、抗過敏(min)、助眠的(de)鎮靜類藥(yao)(yao)物(wu)(wu)同(tong)服，以防(fang)影響(xiang)藥(yao)(yao)效。有(you)(you)(you)些中(zhong)(zhong)草藥(yao)(yao)如(ru)人參、麻黃(huang)、鉤藤、黃(huang)連、土茯苓等(deng)也不(bu)宜與(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)混飲。一般認為(wei)(wei)，服藥(yao)(yao)2小時內(nei)不(bu)宜飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。而(er)(er)(er)服用(yong)某些維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)類、興奮劑(ji)、降(jiang)血(xue)糖、降(jiang)血(xue)脂(zhi)、利尿和(he)(he)提(ti)高白血(xue)球的(de)藥(yao)(yao)物(wu)(wu)時，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)對(dui)藥(yao)(yao)效無不(bu)良(liang)影響(xiang)，因為(wei)(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)(zhong)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚可以促進(jin)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C在人體(ti)內(nei)的(de)積累(lei)和(he)(he)吸收(shou)，同(tong)時，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉本身含(han)有(you)(you)(you)多(duo)種維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，有(you)(you)(you)興奮、利尿、降(jiang)血(xue)脂(zhi)、降(jiang)血(xue)糖等(deng)功(gong)效，可增進(jin)藥(yao)(yao)效。

特殊禁忌

兒(er)童(tong) :適(shi)量喝(he)一些(xie)淡(dan)茶(cha)(為成人喝(he)茶(cha)濃度(du)的(de)三(san)分之一)，可(ke)(ke)以幫(bang)助消化、調節(jie)神經系統、防(fang)齲齒(chi)，但若(ruo)喝(he)濃茶(cha)，可(ke)(ke)能引起兒(er)童(tong)的(de)缺鐵性貧血(xue)。

孕期、哺(bu)(bu)乳(ru)期婦(fu)女(nv):忌飲濃茶和(he)茶多(duo)(duo)酚、咖啡堿(jian)含量高的高檔(dang)綠(lv)茶或大葉(xie)種(zhong)，以防(fang)止(zhi)孕期缺鐵性貧血，哺(bu)(bu)乳(ru)期婦(fu)女(nv)飲濃茶使過多(duo)(duo)的咖啡堿(jian)進入乳(ru)汁(zhi)，會間接導致嬰兒興奮，引(yin)起少(shao)眠和(he)多(duo)(duo)啼哭(ku)。

老年(nian)人(ren)(ren):飲(yin)茶(cha)(cha)有(you)益于健康，但要適時、適量(liang)、飲(yin)好茶(cha)(cha)。老年(nian)人(ren)(ren)吸收功能、代(dai)謝(xie)機能衰退，粗老茶(cha)(cha)葉中氟、鈣、鎂等礦(kuang)物質含量(liang)較高，過(guo)量(liang)飲(yin)用會(hui)影(ying)響骨(gu)代(dai)謝(xie)。老年(nian)人(ren)(ren)晚間、睡前(qian)尤其(qi)不(bu)能多飲(yin)茶(cha)(cha)、飲(yin)濃茶(cha)(cha)，以免興奮神經、增加排(pai)尿量(liang)，影(ying)響睡眠。

心(xin)血(xue)管(guan)疾病和(he)糖(tang)尿病患(huan)者(zhe):適量持久的(de)飲茶有利(li)于(yu)心(xin)血(xue)管(guan)癥狀的(de)改善，降低(di)血(xue)脂、膽固(gu)醇、增(zeng)進血(xue)液抗(kang)凝(ning)固(gu)性(xing)、增(zeng)加(jia)(jia)毛細血(xue)管(guan)的(de)彈性(xing)。糖(tang)尿病患(huan)者(zhe)可適當增(zeng)加(jia)(jia)飲茶量，最好用(yong)(yong)采自老茶樹鮮(xian)葉(xie)加(jia)(jia)工的(de)茶葉(xie)，用(yong)(yong)低(di)于(yu)50℃的(de)冷開水充(chong)分浸泡后(hou)飲用(yong)(yong)。

消化道疾(ji)病、心(xin)臟(zang)病、腎(shen)功能不(bu)全患(huan)者:一般(ban)不(bu)宜(yi)飲(yin)高檔綠茶(cha)，特別是(shi)剛炒制(zhi)的新茶(cha)，以(yi)減輕茶(cha)多(duo)酚對消化道黏膜(mo)的刺激，減少(shao)心(xin)臟(zang)和腎(shen)臟(zang)的負擔。

另外黃山毛峰(feng)茶不宜冷飲(yin)，冷飲(yin)易導致腹瀉。

產地沿革

黃山(shan)地(di)(di)區，由于(yu)山(shan)高，土質好，溫暖濕(shi)潤(run)，"晴(qing)時早晚遍(bian)地(di)(di)霧，陰雨成天(tian)滿山(shan)云(yun)(yun)"，云(yun)(yun)霧縹緲(miao)，很適(shi)合(he)茶(cha)樹生長，產茶(cha)歷史(shi)(shi)悠久(jiu)。據史(shi)(shi)料記(ji)載，黃山(shan)茶(cha)在400余年前(qian)就(jiu)相當(dang)著名。《黃山(shan)志》稱:"蓮花(hua)庵旁就(jiu)石(shi)隙養茶(cha)，多清香冷韻，襲人(ren)斷(duan)腭，謂(wei)之黃山(shan)云(yun)(yun)霧茶(cha)"。傳說這就(jiu)是(shi)黃山(shan)毛(mao)峰的前(qian)身(shen)。《徽州府志》記(ji)載: "黃山(shan)產茶(cha)始于(yu)宋之嘉佑(you)，興(xing)于(yu)明之隆(long)慶(qing)"。真正(zheng)(zheng)的黃山(shan)毛(mao)峰茶(cha)何(he)時創(chuang)制，據《徽州商(shang)會(hui)資料》記(ji)載，起源(yuan)于(yu)清光緒年間(1875年前(qian)后(hou))，當(dang)時有位歙縣茶(cha)商(shang)謝(xie)正(zheng)(zheng)安(an)(字(zi)靜和)開辦了"謝(xie)裕泰"茶(cha)行，為(wei)(wei)了迎(ying)合(he)市場需求，清明前(qian)后(hou)，親自率(lv)人(ren)到充川(chuan)、湯口等高山(shan)名園選(xuan)采(cai)肥嫩芽葉，取名"毛(mao)峰"，后(hou)冠以地(di)(di)名為(wei)(wei)"黃山(shan)毛(mao)峰"。

黃山(shan)一帶在清朝光(guang)緒前(qian)原產(chan)外銷綠茶。自(zi)光(guang)緒元年漕溪(xi)謝正安創制黃山(shan)毛(mao)峰，其芽(ya)茶原料選(xuan)自(zi)充頭源(yuan)茶園。則黃山(shan)小源(yuan)之充頭源(yuan)系(xi)黃山(shan)毛(mao)峰的發源(yuan)地。至于黃山(shan)毛(mao)峰的傳播發展，從充頭源(yuan)古道走向和山(shan)民交往來看(kan)，大(da)體分三步擴(kuo)展:

第一步

以充頭源(yuan)為起點:

(1)南沿溪水而下經大源、寺坪、黃(huang)柏(bo)山、雙坑口到(dao)漕溪;

(2)東(dong)越麻袋頭到新田(tian)10華(hua)里及瓦窯坦、橫(heng)路下;

(3)西翻石頭嶺反復過8道河到湯口7.5公里(li)。

第二步

(1)漕溪東北進碣(jie)石、福州(zhou)、小圩;南下(xia)經(jing)長塢、西坑、楊家鎮(zhen)、鄭(zheng)村至東坑口。

(2)新(xin)田沿河到新(xin)屋(wu)下(xia);橫路下(xia)外到社屋(wu)后，里進田里。

(3)湯(tang)(tang)口北(bei)(bei)上黃山桃花(hua)峰、紫(zi)云(yun)(yun)峰、慈(ci)光閣、云(yun)(yun)谷(gu)寺及黃山北(bei)(bei)向松(song)谷(gu)閹，屬高山名園，則成"名山產(chan)名茶"。西出(chu)到(dao)芳(fang)村、岡村，并南(nan)下(xia)到(dao)楊(yang)村、洽(qia)舍。東下(xia)至(zhi)山岔(cha)。此時，黃山小(xiao)源(yuan)遍(bian)及各(ge)村莊、湯(tang)(tang)口和黃山名園、黃山大源(yuan)普(pu)及各(ge)大村，生產(chan)黃山毛峰。

第三步

芳村(cun)(cun)傳(chuan)金(jin)(jin)竹坑(keng)(keng)、鴨坑(keng)(keng)。罔村(cun)(cun)傳(chuan)大嶺下、阮溪山(shan)、箬箸坑(keng)(keng)。楊(yang)村(cun)(cun)傳(chuan)胡村(cun)(cun)土黨(dang)、梅(mei)村(cun)(cun)、石咀灣(wan)、山(shan)口、蔣(jiang)村(cun)(cun)、桃源、篁村(cun)(cun)、金(jin)(jin)村(cun)(cun)、山(shan)頭(tou)。洽舍傳(chuan)山(shan)嶺下、金(jin)(jin)下、吳家林(長潭(tan))、牛頭(tou)坑(keng)(keng)(張村(cun)(cun))。此步(bu)主要(yao)是黃山(shan)大源四大村(cun)(cun)普及(ji)各村(cun)(cun)莊生產黃山(shan)毛峰(feng)。

自然地理

黃(huang)山毛峰生長(chang)在北緯30°08的位(wei)置。該區地質地貌(mao)、物(wu)種礦藏(zang)、水文(wen)氣候等多(duo)樣復雜(za)，地球上(shang)神秘現(xian)象也(ye)比較集中、自然和(he)人(ren)文(wen)景(jing)觀密集的區域。位(wei)于亞熱(re)帶和(he)溫帶的過度地帶，降水相(xiang)對比較豐沛，植(zhi)物(wu)茂(mao)盛。

黃山毛峰(feng)茶產于黃山風景(jing)區和毗鄰的湯口、充川(chuan)、崗村(cun)、芳村(cun)、揚村(cun)一帶，其中(zhong)桃(tao)花峰(feng)、云谷寺、慈光閣、釣(diao)橋(qiao)庵、崗村(cun)、充川(chuan)等。

黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)，除了具備(bei)一般茶(cha)(cha)區的氣(qi)候濕潤、土壤松軟、排水通暢等自(zi)然條(tiao)件(jian)外(wai)(wai)，還兼有山(shan)(shan)(shan)高谷深，溪(xi)多泉清濕度大，巖峭坡(po)陡能蔽(bi)日，林木蔥蘢水土好等自(zi)身(shen)特(te)點。在這樣的自(zi)然條(tiao)件(jian)里，很適合(he)茶(cha)(cha)樹生長，因而(er)葉(xie)肥汁多，經(jing)久耐泡。加(jia)上黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)遍(bian)生蘭花(hua)，采(cai)茶(cha)(cha)之際，正(zheng)值山(shan)(shan)(shan)花(hua)爛(lan)漫(man)，花(hua)香的熏染(ran)，使黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)葉(xie)格外(wai)(wai)清香，風(feng)味獨具。

黃(huang)(huang)山風(feng)景區境(jing)內海撥(bo)700~800米的(de)(de)桃(tao)花峰、紫云(yun)峰、云(yun)谷寺、松谷庵、吊橋(qiao)庵、慈(ci)光(guang)閣一帶為特級黃(huang)(huang)山毛(mao)峰的(de)(de)主產地。風(feng)景區外(wai)周的(de)(de)湯口、崗(gang)村(cun)、楊村(cun)、芳村(cun)也(ye)是(shi)黃(huang)(huang)山毛(mao)峰的(de)(de)重要(yao)產區，歷史(shi)上曾稱之為黃(huang)(huang)山"四大(da)名家(jia)"。

歷史淵源

時代溯源

黃(huang)(huang)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)可追溯(su)到1200年前的(de)(de)盛(sheng)唐(tang)(tang)時代(dai)。歙州(zhou)(zhou)(zhou)是隋文帝開皇年間設置的(de)(de)，經唐(tang)(tang)朝，到宋(song)(song)徽(hui)宗(zong)宣和三(san)年改名(ming)(ming)(ming)為徽(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)，元為徽(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)路，明(ming)(ming)初原名(ming)(ming)(ming)興安府(fu)，后改徽(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)府(fu)至清末。黃(huang)(huang)山(shan)(shan)，隸屬歙州(zhou)(zhou)(zhou)，后屬徽(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)。據《中(zhong)國名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)志》引用《徽(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)府(fu)志》載:"黃(huang)(huang)山(shan)(shan)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)始(shi)于宋(song)(song)之(zhi)嘉佑(you)，興于明(ming)(ming)之(zhi)隆慶"。又(you)載:"明(ming)(ming)朝名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha):……黃(huang)(huang)山(shan)(shan)云(yun)霧:產(chan)于徽(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)。"日本榮西禪師著《吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)養生記》云(yun):"黃(huang)(huang)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)養生之(zhi)仙藥也，延年之(zhi)妙術也。"又(you)《中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經》茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)傳(chuan)說(shuo):"正志和尚與茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"。說(shuo)明(ming)(ming)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在明(ming)(ming)代(dai)就很有(you)(you)名(ming)(ming)(ming)了。明(ming)(ming)代(dai)的(de)(de)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)僅在制作工藝上有(you)(you)很大提(ti)高，品(pin)種也日益(yi)增多，而(er)且(qie)這時的(de)(de)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)已(yi)獨具特色、名(ming)(ming)(ming)聲鵲起，黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛峰茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)雛形也基本形成。

弘(hong)治十五年(1502)的(de)(de)(de)《徽州府(fu)志·土產》記(ji)載，"近歲茶(cha)(cha)名細者(zhe)有(you)(you)雀(que)(que)舌、蓮(lian)心、金芽，次者(zhe)為下白、為走林、為羅(luo)公，又其(qi)(qi)(qi)次者(zhe)為開園、為軟枝、為大號(hao)，名號(hao)殊而一。"這(zhe)種由"雀(que)(que)舌"而知(zhi)形狀(zhuang)、由"金芽"而知(zhi)色(se)澤(ze)，與(yu)"形如(ru)雀(que)(que)舌之狀(zhuang)、色(se)如(ru)象(xiang)牙而黃"的(de)(de)(de)黃山毛(mao)峰極為相似。而黃山源(yuan)(yuan)和號(hao)稱(cheng)500里(li)黃山第(di)一峰--紫霞峰。在《中(zhong)(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)經》"休(xiu)之松(song)蘿(luo)(luo)"一文中(zhong)(zhong)，據《歙(she)縣(xian)志》寫道:"舊志載明降慶間(1567-1572) ，僧(seng)大方(fang)住休(xiu)之松(song)蘿(luo)(luo)山，制(zhi)法精炒，郡邑師(shi)其(qi)(qi)(qi)法，因(yin)稱(cheng)茶(cha)(cha)曰松(song)蘿(luo)(luo)，……"歙(she)縣(xian)茶(cha)(cha)有(you)(you)的(de)(de)(de)雖"本軼松(song)蘿(luo)(luo)上"，因(yin)系仿(fang)松(song)蘿(luo)(luo)制(zhi)法，也概名松(song)蘿(luo)(luo)茶(cha)(cha)。例如(ru)當時歙(she)縣(xian)的(de)(de)(de)紫霞山茶(cha)(cha)，也稱(cheng)為"最上品"，也稱(cheng)為松(song)蘿(luo)(luo)茶(cha)(cha)。與(yu)松(song)蘿(luo)(luo)山毗(pi)鄰的(de)(de)(de)歙(she)縣(xian)北源(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)，又稱(cheng)為北源(yuan)(yuan)松(song)蘿(luo)(luo)，以享其(qi)(qi)(qi)名也。《徽州府(fu)志貢品》記(ji)載:"歙(she)之物產，無定額，亦無常(chang)品。大要惟硯(yan)與(yu)墨為最，其(qi)(qi)(qi)他則以北源(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)、紫霞茶(cha)(cha)。"說明當時黃山源(yuan)(yuan)產北源(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)和潛品紫霞山產紫霞茶(cha)(cha)，亦很有(you)(you)名。

明代(dai)許次(ci)紓的《茶(cha)(cha)(cha)疏》記(ji)載:"天下名山(shan)(shan)，必產靈草，江南地暖，故獨(du)宜茶(cha)(cha)(cha)。……若歙(she)之(zhi)松蘿(luo)，吳之(zhi)虎(hu)丘，錢(qian)塘之(zhi)龍井，香(xiang)氣(qi)濃郁，并可雁行，與岕(jie)頡頑，往郭次(ci)甫亟(ji)稱(cheng)黃(huang)山(shan)(shan)……"由此可知，黃(huang)山(shan)(shan)產茶(cha)(cha)(cha)歷史悠久。《黃(huang)山(shan)(shan)志》稱(cheng):"蓮花庵(an)旁就石(shi)隙養(yang)茶(cha)(cha)(cha)，多清香(xiang)冷韻(yun)，襲(xi)人斷腭(e)，謂之(zhi)黃(huang)山(shan)(shan)云(yun)(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)(cha)"，傳說這就是(shi)黃(huang)山(shan)(shan)毛峰的前身(shen)。清代(dai)江澄云(yun)(yun)《素(su)壺便錄(lu)》記(ji)述:"黃(huang)山(shan)(shan)有云(yun)(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)(cha)，產高山(shan)(shan)絕頂，煙云(yun)(yun)蕩漾，霧(wu)(wu)露滋培(pei)，其柯(ke)有歷百年者，氣(qi)息恬雅(ya)，芳(fang)香(xiang)撲(pu)鼻，絕無俗味，當為(wei)茶(cha)(cha)(cha)品中第(di)一"。又據《徽州商(shang)會資料》記(ji)載，黃(huang)山(shan)(shan)毛峰起源于(yu)清光緒年間(1875年前后)，當時(shi)有位(wei)歙(she)縣茶(cha)(cha)(cha)商(shang)謝正(zheng)安(an)(字靜和)開辦了"謝裕泰(tai)"茶(cha)(cha)(cha)行，為(wei)了迎合(he)市(shi)場需求。

清(qing)明前后，親自率人到黃(huang)山(shan)充川(chuan)、湯(tang)口等(deng)高(gao)山(shan)名(ming)園(yuan)選采(cai)肥嫩芽葉(xie)，經過精細(xi)炒焙，創制了(le)風(feng)味俱佳的(de)優質茶，由于(yu)該(gai)茶白(bai)毫披身，芽尖似(si)峰(feng)，取(qu)名(ming)"毛峰(feng)"，后冠以(yi)地名(ming)為"黃(huang)山(shan)毛峰(feng)"。

1875年試創黃山毛(mao)峰，始(shi)入上(shang)海(hai)，英商品嘗稱(cheng)好，當即(ji)名(ming)揚(yang)上(shang)海(hai)，后來(lai)"謝裕(yu)大茶號"上(shang)批量加(jia)工洋(yang)莊(zhuang)及少(shao)量黃山毛(mao)峰出口，享有(you)"名(ming)震歐洲四、五載(zai)"之雀，當黃山毛(mao)峰運往關東(dong)(dong)(東(dong)(dong)北營口)，時稱(cheng)奉莊(zhuang)"謝裕(yu)大茶行"銷售，深受消(xiao)費(fei)者(zhe)的歡迎(ying)，然后銷向華北，遂名(ming)揚(yang)天下(xia)。

解放以后，黃山(shan)毛峰被人們以名山(shan)產名茶(cha)，并作推(tui)斷為"黃山(shan)云霧茶(cha)"的后身(shen)。

1937年(nian)《歙縣志》云:"毛峰(feng)(feng)，芽茶也(ye)，南則陔(gai)源(yuan)，東(dong)則跳嶺，北則黃山(shan)，皆地產(chan)，以黃山(shan)為最(zui)著，色香(xiang)味非他山(shan)所(suo)及。"后因戰亂，民不聊生，黃山(shan)小源(yuan)茶民過著"斤茶兌(dui)斤鹽"、"斤茶換升米(mi)"的貧苦生活，黃山(shan)大源(yuan)每年(nian)也(ye)只有少量黃山(shan)毛峰(feng)(feng)生產(chan)。

1949年夏，黃山丞相源(yuan)僧師對(dui)來訪的(de)政府官員，曾采用當年生的(de)大小相似的(de)茶葉生片，每兩片面(mian)合(he)成一對(dui)，以4-5對(dui)為一扎(zha)(即棕(zong)櫚葉絲或苧麻梢捆(kun)扎(zha))，作為禮品(pin)相贈。

1982年(nian)底，經國(guo)務院批準，將徽(hui)州(zhou)地(di)(di)區的(de)太(tai)平縣改(gai)為(wei)縣級黃山(shan)市，并將歙(she)縣的(de)黃山(shan)公(gong)社劃歸黃山(shan)市，設為(wei)湯口(kou)鎮。歙(she)縣茶葉公(gong)司通過史料記載和實(shi)地(di)(di)考查(cha)。

1984年春(chun)開始，在(zai)富(fu)溪鄉(xiang)選點(dian)于(yu)新田(tian)、田(tian)里兩(liang)村13個村民組生產(chan)特級黃山(shan)毛峰(feng)。其中新田(tian)村充(chong)川(chuan)(原名充(chong)頭源)組生產(chan)的特級黃山(shan)毛峰(feng)，品質最優。作為歙(she)縣禮茶，"五一"國際勞動節以(yi)前送往北京。

1985年歙縣茶葉公司在收(shou)購特(te)級(ji)黃山毛峰時，提出以富溪鄉充頭源生產的(de)特(te)級(ji)黃山毛峰質量為標準。

1994年起，歙(she)縣茶(cha)葉公(gong)司轉向黃(huang)山(shan)(shan)小源的(de)富溪鄉，在黃(huang)山(shan)(shan)毛峰(feng)原(yuan)產地充頭源恢復特級黃(huang)山(shan)(shan)毛峰(feng)生產，出口西(xi)德、香港。

獲獎榮譽

1955年，中國(guo)茶(cha)(cha)葉公司對全(quan)國(guo)優質(zhi)茶(cha)(cha)進行鑒定，評為全(quan)國(guo)十大名茶(cha)(cha)之一。

1982年獲商業(ye)部名茶稱號。

1983年獲(huo)外經部"榮譽證書"。

1986年(nian)被(bei)外交部定為(wei)招待外賓用茶(cha)(cha)和禮品(pin)茶(cha)(cha)，定點在富溪鄉生產;同年(nian)，在全國(guo)(guo)花茶(cha)(cha)、烏(wu)龍茶(cha)(cha)優(you)質產品(pin)和名茶(cha)(cha)評比會上，黃山毛(mao)峰再次榮獲全國(guo)(guo)名茶(cha)(cha)桂冠。

1987年(nian)2月被(bei)商業部授予部級優(you)質名茶稱號。

1990年(nian)富溪臺胞帶去(qu)特級黃山(shan)毛(mao)峰(feng)，經臺灣"天仁企業(ye)集團"檢驗(yan)公認"品(pin)質優良(liang)"。

1999年(nian)春(chun)天，國(guo)務(wu)院朱(zhu)镕(rong)基(ji)總理訪美(mei)，黃山毛峰被國(guo)家主席江(jiang)澤民選做贈禮委托他帶去(qu)饋送(song)他在美(mei)國(guo)費城恩(en)師。

制作工序

采制要求

黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰(feng)采(cai)(cai)摘(zhai)細(xi)嫩，特級黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰(feng)的采(cai)(cai)摘(zhai)標(biao)準(zhun)為(wei)一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展，1-3級黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰(feng)的采(cai)(cai)摘(zhai)標(biao)準(zhun)分(fen)別為(wei)一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、一(yi)芽(ya)(ya)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展;一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)、二葉(xie)(xie)(xie)(xie);一(yi)芽(ya)(ya)二、葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展。特級黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰(feng)開(kai)采(cai)(cai)于清明前(qian)后(hou)，1-3級黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰(feng)在(zai)谷雨前(qian)后(hou)采(cai)(cai)制(zhi)。鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)進廠后(hou)先(xian)進行(xing)揀(jian)(jian)剔，剔除(chu)凍傷葉(xie)(xie)(xie)(xie)和病蟲危害葉(xie)(xie)(xie)(xie)，揀(jian)(jian)出(chu)不(bu)符合(he)標(biao)準(zhun)要求的葉(xie)(xie)(xie)(xie)、梗和茶果(guo)，以保(bao)證芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)質(zhi)量勻凈。然(ran)后(hou)將(jiang)不(bu)同嫩度的鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)分(fen)開(kai)攤放，散失部分(fen)水分(fen)。為(wei)了保(bao)質(zhi)保(bao)鮮(xian)，要求上午采(cai)(cai)，下午制(zhi);下午采(cai)(cai)，當夜制(zhi)。

黃(huang)山(shan)毛峰的制造分(fen)系摘系摘、殺青、揉捻、干燥(zao)烘(hong)焙四道工序。

系摘

清明、谷(gu)雨前后，有50%的茶芽符合采(cai)摘標準時開(kai)采(cai)，每隔2~3天巡回采(cai)摘一次，至立夏結(jie)束。

殺青

是在平鍋上(shang)手工操(cao)作，火溫150~180℃，不能(neng)忽高忽低，要平穩一(yi)致，每鍋投葉(xie)(xie)量(liang)(liang)250~500克(嫩(nen)葉(xie)(xie)量(liang)(liang)少，老葉(xie)(xie)量(liang)(liang)多)，以雙(shuang)手盡量(liang)(liang)將葉(xie)(xie)子(zi)全(quan)部提(ti)起，翻拌(ban)快，抖散開，使(shi)(shi)茶葉(xie)(xie)接觸鍋面(mian)受(shou)熱均勻一(yi)致，而又(you)不使(shi)(shi)悶氣(qi)，不焦，達到炒勻炒透，經(jing)3~4分鐘(zhong)，葉(xie)(xie)質變軟(ruan)，稍有粘(zhan)性，葉(xie)(xie)面(mian)失去光澤(ze)，呈(cheng)暗(an)色即為適宜(yi)，便可進入(ru)揉捻(nian)。

揉捻

將殺青適度的(de)茶葉起鍋放在(zai)揉匾上，輕(qing)輕(qing)加揉，但應注意抖散，避免(mian)悶(men)黃。特別細(xi)嫩的(de)芽葉，往往只需在(zai)鍋里稍加揉搓，力求保存葉色鮮艷和芽尖(jian)上的(de)白(bai)毫。

烘焙

分兩個(ge)步(bu)(bu)驟完成。第(di)一(yi)步(bu)(bu)是毛火(huo)(huo)(子烘)。一(yi)般四(si)個(ge)烘灶并(bing)列一(yi)起，火(huo)(huo)溫(wen)由90~95℃而逐(zhu)個(ge)逐(zhu)次(ci)(ci)降低(幅度(du)(du)5~7℃)，出鍋(guo)茶(cha)坯先在開(kai)頭火(huo)(huo)溫(wen)較高的(de)烘籠上烘焙(bei)，待又(you)有茶(cha)葉(xie)(xie)出鍋(guo)時(shi)，將前茶(cha)坯移至(zhi)第(di)二個(ge)烘籠上來(lai)，以后(hou)逐(zhu)次(ci)(ci)類推(tui)，流水(shui)操作，中間每(mei)(mei)隔5~7分鐘翻(fan)(fan)動一(yi)次(ci)(ci)，手勢要輕，約經30分鐘，茶(cha)葉(xie)(xie)達到七(qi)成干即可下(xia)烘"攤晾"，這時(shi)中"毛火(huo)(huo)茶(cha)"。攤晾厚度(du)(du)3厘米左(zuo)右，經30~40分鐘，七(qi)成干的(de)程(cheng)度(du)(du)又(you)有"回(hui)潮"時(shi)，一(yi)般以二烘毛火(huo)(huo)茶(cha)，合并(bing)為一(yi)烘，進行下(xia)一(yi)步(bu)(bu)的(de)老火(huo)(huo)烘干。第(di)二步(bu)(bu)是足火(huo)(huo)(老火(huo)(huo))。每(mei)(mei)鍋(guo)葉(xie)(xie)量1.5~2千克，火(huo)(huo)溫(wen)65~70℃，中間翻(fan)(fan)拌，由開(kai)始每(mei)(mei)15分鐘一(yi)次(ci)(ci)，以后(hou)延(yan)長至(zhi)每(mei)(mei)20分鐘一(yi)次(ci)(ci)，直至(zhi)全干。

揀剔

除去劣茶雜質，同時葉(xie)脈水(shui)分繼(ji)續(xu)向全葉(xie)滲透，稍有"還軟(ruan)"，再以70℃火溫進行復(fu)火，使(shi)其充分干燥。

制作方法

黃(huang)山毛峰的(de)制造分(fen)殺青、揉捻、烘焙三道工(gong)序(xu)。

殺青(qing):用(yong)直徑50厘米左右(you)的桶(tong)鍋(guo)，鍋(guo)溫要(yao)(yao)先高(gao)后低(di)，即150~130℃左右(you)。每鍋(guo)投(tou)葉量，特級200~250克(ke)(ke)，一(yi)級以下可增加到(dao)500~700克(ke)(ke)。鮮葉下鍋(guo)后，聞(wen)有炒(chao)芝麻聲響(xiang)即為(wei)溫度(du)適(shi)中。單手翻炒(chao)，手勢(shi)要(yao)(yao)輕，翻炒(chao)要(yao)(yao)快(每分鐘50~60次)，揚得要(yao)(yao)高(gao)(葉子離開灶面20厘米左右(you))，撒得要(yao)(yao)開，撈得要(yao)(yao)凈。殺青(qing)程度(du)要(yao)(yao)求適(shi)當(dang)偏老，即芽(ya)葉質(zhi)地柔軟，表(biao)面失去光(guang)澤，青(qing)氣消失，茶香(xiang)顯露即可。

揉(rou)(rou)捻(nian):特級和一級原料，在殺青達到(dao)適度(du)時，繼(ji)續在鍋內(nei)抓帶幾下，起(qi)到(dao)輕揉(rou)(rou)和理條(tiao)的作用(yong)。二、三級原料殺青起(qi)鍋后，及時散失熱氣，輕揉(rou)(rou)1~2分鐘(zhong)，使之稍卷(juan)曲成(cheng)條(tiao)即(ji)可。揉(rou)(rou)捻(nian)時速度(du)亦慢，壓力宜(yi)輕，邊揉(rou)(rou)邊抖，以保持(chi)芽葉完整(zheng)，白毫顯(xian)露，色澤綠潤(run)。

烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙:分(fen)初(chu)(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)和足(zu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)。初(chu)(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)時(shi)每只殺青(qing)鍋配四(si)只烘(hong)(hong)(hong)(hong)籠(long)，火(huo)溫(wen)(wen)先高(gao)后低，第一只烘(hong)(hong)(hong)(hong)籠(long)燒(shao)明炭火(huo)，烘(hong)(hong)(hong)(hong)頂(ding)溫(wen)(wen)度(du)90℃以(yi)上，以(yi)后三只溫(wen)(wen)度(du)依次下降到(dao)80℃、70℃、60℃左右(you)(you)。邊烘(hong)(hong)(hong)(hong)邊翻(fan)，順序(xu)移動(dong)烘(hong)(hong)(hong)(hong)頂(ding)。初(chu)(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)結束時(shi)，茶葉(xie)(xie)(xie)含水率約(yue)為(wei)15%左右(you)(you)。初(chu)(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)過程翻(fan)葉(xie)(xie)(xie)要(yao)勤，攤葉(xie)(xie)(xie)要(yao)勻，操作(zuo)要(yao)輕，火(huo)溫(wen)(wen)要(yao)穩(wen)。初(chu)(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)結束后，茶葉(xie)(xie)(xie)放在簸(bo)箕中(zhong)攤涼30分(fen)鐘，以(yi)促進(jin)葉(xie)(xie)(xie)內水分(fen)重新(xin)分(fen)布均(jun)勻。待(dai)初(chu)(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)葉(xie)(xie)(xie)有8~10烘(hong)(hong)(hong)(hong)時(shi)，并為(wei)一烘(hong)(hong)(hong)(hong)，進(jin)行足(zu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)。足(zu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)溫(wen)(wen)度(du)60℃左右(you)(you)，文火(huo)慢烘(hong)(hong)(hong)(hong)，至(zhi)足(zu)干。揀剔去雜后，再復火(huo)一次，促進(jin)茶香透(tou)發，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。

品茗指南

沖泡方法

黃山(shan)毛峰的品飲，沖泡(pao)時水溫也(ye)以80℃左右為宜，玻(bo)璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水沖泡(pao)2-3次。

沖(chong)泡(pao)黃山毛(mao)峰有以下幾點是(shi)要(yao)值得注意的，否則的話(hua)，即使是(shi)上等(deng)的黃山毛(mao)峰也(ye)泡(pao)不出好的滋(zi)味來。

比例:直(zhi)接反應的(de)是茶的(de)濃(nong)淡(dan).濃(nong)淡(dan)要合適(shi)才好，使我們(men)能夠品嘗到(dao)茶的(de)色(se)(se)和(he)香，同(tong)時，適(shi)當的(de)濃(nong)淡(dan)對(dui)于茶葉(xie)中的(de)物質的(de)浸出是有(you)影(ying)響的(de)，這(zhe)(zhe)不但(dan)影(ying)響到(dao)茶水(shui)的(de)色(se)(se)、香、味，也(ye)影(ying)響到(dao)茶水(shui)對(dui)人體影(ying)響作(zuo)用。濃(nong)淡(dan)可(ke)以科學計(ji)測，但(dan)是平時很少有(you)人去理會這(zhe)(zhe)一(yi)指(zhi)標的(de)，還是要自(zi)己把(ba)握，一(yi)般(ban)是宜淡(dan)不宜濃(nong)。大致上說(shuo)，一(yi)般(ban)綠茶，茶與(yu)水(shui)的(de)重量比為1:80。常用的(de)白瓷(ci)杯(bei)(bei)，每杯(bei)(bei)可(ke)放(fang)茶葉(xie)3克。一(yi)般(ban)玻璃杯(bei)(bei)，每杯(bei)(bei)可(ke)放(fang)2克。

水(shui)溫(wen):對不(bu)同(tong)(tong)的(de)茶(cha)要(yao)求用(yong)不(bu)同(tong)(tong)的(de)水(shui)溫(wen)，應視不(bu)同(tong)(tong)類(lei)茶(cha)的(de)級別而(er)定。一般說來，紅(hong)茶(cha)、綠茶(cha)、烏龍茶(cha)有沸水(shui)沖泡(pao)還是較(jiao)好(hao)的(de)可以(yi)使茶(cha)葉中的(de)有效成份迅速浸出(chu)。某些(xie)嫩度很高的(de)綠茶(cha)，如黃山毛峰(feng)、西(xi)湖龍井(jing)，應用(yong)80℃-90℃的(de)開(kai)水(shui)沖泡(pao)，使茶(cha)水(shui)綠翠明(ming)亮(liang)，香氣純正(zheng)、滋味甘醇(chun)。

時間(jian)(jian):一(yi)般(ban)也就是(shi)3到10分(fen)鐘。泡久了不但茶(cha)的(de)口(kou)味不好了，還容易將(jiang)茶(cha)中(zhong)對人(ren)體不利的(de)物(wu)質泡出來。將(jiang)黃山毛(mao)峰放入(ru)杯(bei)中(zhong)后，先倒入(ru)少(shao)量(liang)開水(shui)(shui)，以浸(jin)沒茶(cha)葉(xie)為度，加(jia)(jia)蓋3分(fen)鐘左(zuo)右，再加(jia)(jia)入(ru)開水(shui)(shui)七八成滿便可趁熱飲(yin)用。水(shui)(shui)溫高、茶(cha)葉(xie)嫩、茶(cha)量(liang)多(duo)，則沖泡時間(jian)(jian)可短些(xie);反(fan)之(zhi)，時間(jian)(jian)應(ying)長些(xie)。一(yi)般(ban)沖泡后加(jia)(jia)蓋3分(fen)鐘，茶(cha)中(zhong)內(nei)含物(wu)浸(jin)出55%，香(xiang)氣發揮正常，此時飲(yin)茶(cha)最好。

次數:一般3到4次就好(hao)了，俗話說(shuo):"頭道(dao)水(shui)(shui)，二道(dao)茶(cha)，三(san)道(dao)四(si)道(dao)趕(gan)快爬(pa)。"意思是說(shuo)頭道(dao)沖(chong)泡(pao)出來的(de)茶(cha)水(shui)(shui)不是最好(hao)的(de)，喝第二道(dao)正好(hao)，喝到三(san)道(dao)、四(si)道(dao)水(shui)(shui)就可(ke)以了。飲茶(cha)時(shi)(shi)，一般杯中茶(cha)水(shui)(shui)剩(sheng)1/3時(shi)(shi)，就應該加(jia)入(ru)開水(shui)(shui)，這樣能維持茶(cha)水(shui)(shui)的(de)適當濃度。

鑒別

鑒別(bie)黃山毛峰的真假與質量，可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評(ping)葉底(di)5個步(bu)驟完成。

一、外(wai)形:黃(huang)山(shan)毛峰的條索細扁(bian)，翠綠中(zhong)略泛微(wei)黃(huang)，色(se)澤油潤光亮;尖芽(ya)(ya)緊偎葉(xie)中(zhong)，形似雀舌。干茶葉(xie)芽(ya)(ya)的芽(ya)(ya)峰應顯露，芽(ya)(ya)毫多者(zhe)為上品(pin)，芽(ya)(ya)峰藏匿(ni)、芽(ya)(ya)毫少者(zhe)質(zhi)差。特級黃(huang)山(shan)毛峰沖(chong)泡后芽(ya)(ya)葉(xie)會豎直懸浮于水中(zhong)，繼(ji)而徐徐下沉，芽(ya)(ya)挺(ting)葉(xie)嫩。

二、香(xiang)氣(qi):質好的黃(huang)山毛峰，抓(zhua)一(yi)小(xiao)撮干(gan)茶(cha)葉湊近(jin)鼻端(duan)，嗅之有鮮爽清新(xin)之感，或有近(jin)似蘭香(xiang)、板栗香(xiang)味(wei)。

三、湯色(se):茶葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶湯于另一碗內。若(ruo)是上乘的(de)黃山毛(mao)峰，湯色(se)清(qing)澈明(ming)亮，呈淺綠(lv)或黃綠(lv)，而且清(qing)而不(bu)濁，香氣馥郁高(gao)長。

四、滋味(wei):黃山毛峰(feng)喝進(jin)口中，一(yi)般會感覺味(wei)鮮濃而不苦(ku)，回味(wei)甘爽。

五、葉底:黃山毛峰干茶經(jing)沖泡去(qu)湯(tang)后留下(xia)的葉底嫩(nen)黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。

儲存法

有(you)效儲存(cun)茶葉的必要(yao)條件是低(di)溫、干(gan)燥、避光、少氧。一(yi)般家庭(ting)儲存(cun)茶葉的方法主要(yao)有(you)兩種:

一(yi)是冷藏保健法。將(jiang)茶葉(xie)(xie)用復合塑(su)料(liao)袋或(huo)密封(feng)(feng)的茶葉(xie)(xie)罐封(feng)(feng)裝好，盡量(liang)擠掉袋(罐)內的氣(qi)體，放(fang)入冰箱冷凍室，可存(cun)放(fang)一(yi)年半到兩年。如果(guo)放(fang)冰箱冷藏室，茶葉(xie)(xie)須多層(ceng)密封(feng)(feng)包裝，以防串味(wei)，保持(chi)溫(wen)度(du)在5℃以下。飲用時將(jiang)茶葉(xie)(xie)取(qu)出，充(chong)分回(hui)溫(wen)，茶葉(xie)(xie)溫(wen)度(du)接近室溫(wen)時才可拆封(feng)(feng)，以免冷茶葉(xie)(xie)暴露空氣(qi)中，與(yu)外界濕熱(re)空氣(qi)相遇，水分凝結在茶葉(xie)(xie)表面，導致劣變。

二是密封干燥儲藏法，選擇密封容器(qi)(潔凈有蓋的陶(tao)瓷(ci)壇(tan)或鐵聽)，將塊狀生(sheng)石灰用布袋裝好(hao)，置于(yu)容器(qi)底部，把分裝成若(ruo)干包的茶葉分層疊放(fang)在(zai)布袋上(shang)(shang)，裝滿蓋嚴容器(qi)蓋，把容器(qi)放(fang)在(zai)陰(yin)涼干燥處，可保(bao)存一年(nian)以(yi)上(shang)(shang)。