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價值功能

主要功效

1.興奮(fen)(fen)(fen)作(zuo)用:茶(cha)葉的咖啡堿(jian)能興奮(fen)(fen)(fen)中(zhong)樞神經系統(tong)，幫助人們振奮(fen)(fen)(fen)精(jing)神、增進思維、消除疲(pi)勞、提高工作(zuo)效率。

2.利(li)尿作用:茶葉中的咖啡堿和茶堿具有(you)利(li)尿作用，用于治(zhi)療水(shui)腫(zhong)、水(shui)滯瘤(liu)。利(li)用綠茶糖水(shui)的解毒、利(li)尿作用能治(zhi)療急性黃疸(dan)型肝炎。

3.強心解痙(jing)作用:咖啡堿具有強心、解痙(jing)、松弛平(ping)滑肌(ji)的功效，能解除支氣管痙(jing)攣，促進血液循環，是治療支氣管哮(xiao)喘、止咳化痰、心肌(ji)梗(geng)塞(sai)的良好(hao)輔助藥物。

4.抑制動(dong)脈硬化作用:茶葉(xie)中的(de)茶多酚和維生素C都(dou)有活血化瘀(yu)防止動(dong)脈硬化的(de)作用，所以經常飲茶的(de)人高血壓和冠心病(bing)(bing)的(de)發病(bing)(bing)率較低。

5.抗菌(jun)抑菌(jun)作用(yong):茶中的茶多酚和(he)鞣酸(suan)作用(yong)于細(xi)菌(jun)，能凝固細(xi)菌(jun)的蛋(dan)白質，將細(xi)菌(jun)殺(sha)(sha)死。可(ke)用(yong)于治療(liao)腸道疾(ji)病，如霍亂、傷(shang)寒、痢(li)疾(ji)、腸炎等。皮膚(fu)生瘡(chuang)、潰(kui)爛(lan)流(liu)膿，外傷(shang)破了皮，用(yong)濃茶沖洗患處，有消炎殺(sha)(sha)菌(jun)作用(yong)。口腔發炎、潰(kui)爛(lan)、咽喉腫痛，用(yong)茶葉來治療(liao)，也(ye)有一定療(liao)效。

6.減(jian)肥作用:茶(cha)(cha)中的咖啡堿、肌醇、葉(xie)酸、泛酸和芳香類物質等多(duo)種化(hua)合物，能(neng)調節脂肪(fang)(fang)代謝，特別(bie)是烏龍茶(cha)(cha)對蛋(dan)白質和脂肪(fang)(fang)有很好的分(fen)解(jie)作用。茶(cha)(cha)多(duo)酚和維生素C能(neng)降低膽固(gu)醇和血脂，所(suo)以(yi)飲茶(cha)(cha)能(neng)減(jian)肥。

7.防齲齒(chi)作用:茶(cha)中含有(you)(you)氟，氟離子與牙齒(chi)的(de)(de)鈣質有(you)(you)很大的(de)(de)親和(he)力(li)，能變成一(yi)(yi)種(zhong)較(jiao)為難溶于(yu)酸(suan)的(de)(de)"氟磷(lin)灰石"，就象給牙齒(chi)加上一(yi)(yi)個保(bao)護層，提(ti)高(gao)了牙齒(chi)防酸(suan)抗(kang)齲能力(li)。

8.抑制癌細(xi)胞作(zuo)用(yong):據報道(dao)，茶葉中的(de)黃酮類(lei)物質有不同程度的(de)體外抗(kang)癌作(zuo)用(yong)，作(zuo)用(yong)較強的(de)有牡荊堿、桑色素(su)和兒茶素(su)。

9.延緩衰(shuai)老(lao):多酚具有(you)(you)很強的(de)抗氧(yang)化(hua)性和(he)生(sheng)理活性，是人體自由基的(de)清除劑。據有(you)(you)關部門(men)研究證明1毫克茶(cha)多酚清除對人肌體有(you)(you)害的(de)過(guo)量自由基的(de)效能相當于(yu)9微克超(chao)氧(yang)化(hua)物歧化(hua)酶(SOD)，大(da)大(da)高于(yu)其它同類物質(zhi)。茶(cha)多酚有(you)(you)阻(zu)斷脂質(zhi)過(guo)氧(yang)化(hua)反(fan)應，清除活性酶的(de)作用。據日本奧田拓勇試驗結果(guo)，證實(shi)茶(cha)多酚的(de)抗衰(shuai)老(lao)效果(guo)要(yao)比維生(sheng)素E強18倍。

10.防(fang)輻射(she):多(duo)酚及其(qi)氧化(hua)產物(wu)(wu)具(ju)有(you)吸收放(fang)射(she)性物(wu)(wu)質鍶(si)90和鈷60毒害的(de)(de)能力。據(ju)有(you)關醫療部門臨床(chuang)試驗證實，對(dui)腫瘤患者在放(fang)射(she)治(zhi)療過程中引(yin)起的(de)(de)輕度放(fang)射(she)病，用茶(cha)葉提(ti)取物(wu)(wu)進行(xing)治(zhi)療，有(you)效(xiao)率可(ke)達90%以(yi)上;對(dui)血細胞減(jian)少(shao)癥(zheng)，茶(cha)葉提(ti)取物(wu)(wu)治(zhi)療的(de)(de)有(you)效(xiao)率達81.7%;對(dui)因放(fang)射(she)輻射(she)而引(yin)起的(de)(de)白血球減(jian)少(shao)癥(zheng)治(zhi)療效(xiao)果更好(hao)。

11.美容護膚:茶(cha)多酚是(shi)水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌(jun)、抗皮膚老化，減少日光中的紫外(wai)線輻射對皮膚的損傷等(deng)功效。

保健功能

茶(cha)對人(ren)體的(de)生理調節功(gong)能(neng)(neng)除了早期(qi)就眾所周知的(de)提神(shen)、明目、益思、除煩、利(li)尿(niao)外，近二十多年來，隨著對茶(cha)葉(xie)研究的(de)深入，它對人(ren)體的(de)生理調節作(zuo)(zuo)用，特別是對生活水平提高、工(gong)作(zuo)(zuo)節奏(zou)加快后(hou)引發的(de)人(ren)體代謝不(bu)(bu)平衡(heng)的(de)調節功(gong)能(neng)(neng)不(bu)(bu)斷被人(ren)們認知。一是殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)抗病毒，改善腸(chang)道(dao)微生物環(huan)境。茶(cha)葉(xie)對腸(chang)道(dao)內微生物環(huan)境的(de)作(zuo)(zuo)用是雙向的(de)，一方面對霍亂弧菌(jun)(jun)(jun)(jun)、痢疾菌(jun)(jun)(jun)(jun)、大腸(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)(jun)等有(you)害細菌(jun)(jun)(jun)(jun)有(you)很強(qiang)的(de)殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)和抑(yi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)作(zuo)(zuo)用，一般飲(yin)茶(cha)濃度就能(neng)(neng)達到這種殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)效(xiao)果(guo);另(ling)一方面，茶(cha)對維持腸(chang)道(dao)健康(kang)有(you)重要(yao)作(zuo)(zuo)用的(de)雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)有(you)促進生長和增殖的(de)功(gong)效(xiao)，有(you)利(li)于提高腸(chang)道(dao)免疫(yi)力。

茶(cha)(cha)(cha)(cha)對引起呼吸(xi)道、消化道疾病(bing)的(de)(de)病(bing)菌也具有很強(qiang)的(de)(de)抗(kang)御和(he)抑(yi)制作(zuo)用(yong)，特別是綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)作(zuo)用(yong)強(qiang)于其它茶(cha)(cha)(cha)(cha)類。二是抗(kang)衰(shuai)老，增強(qiang)免疫(yi)力，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)多酚、維(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)E都(dou)是抗(kang)氧化活(huo)性很強(qiang)的(de)(de)物質，能有效地(di)清除造成(cheng)人(ren)體(ti)(ti)衰(shuai)老的(de)(de)過量(liang)(liang)的(de)(de)自由基。飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)還能提高人(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)白(bai)血球(qiu)和(he)淋巴(ba)細(xi)胞數(shu)量(liang)(liang)和(he)活(huo)性，增強(qiang)免疫(yi)力。三是降(jiang)(jiang)(jiang)血脂、降(jiang)(jiang)(jiang)血糖(tang)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中含有兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)多糖(tang)，兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)能抑(yi)制人(ren)體(ti)(ti)細(xi)胞中膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)(de)合成(cheng)，因此(ci)(ci)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)可降(jiang)(jiang)(jiang)低血漿中膽(dan)固(gu)醇(chun)總量(liang)(liang)和(he)低密度脂蛋白(bai)含量(liang)(liang)。兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)和(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)多糖(tang)都(dou)能有效地(di)降(jiang)(jiang)(jiang)低糖(tang)尿(niao)病(bing)患者的(de)(de)血糖(tang)、尿(niao)糖(tang)水平。此(ci)(ci)外(wai)，飲用(yong)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)還能有效地(di)防治皮膚癌、肺癌、肝癌、食道癌等癌癥。

食療作用

飲茶與進食、服藥的關系

飲茶具有(you)(you)解油膩、助消化的(de)(de)作用(yong)。大量進(jin)食(shi)肉、蛋、奶等(deng)食(shi)物(wu)(wu)，由于含有(you)(you)豐富的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)、蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)，在胃內(nei)滯留時(shi)間長(chang)，一(yi)般為4小時(shi)左(zuo)右，會(hui)產生飽悶感，也(ye)會(hui)感到口渴。此(ci)時(shi)喝些(xie)濃茶，茶汁會(hui)和(he)脂(zhi)肪(fang)類(lei)食(shi)物(wu)(wu)形成(cheng)乳濁液，促進(jin)胃內(nei)食(shi)物(wu)(wu)排空，使胃部(bu)舒暢(chang)。當(dang)然茶葉中含有(you)(you)大量多酚類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，易與蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)、鐵(tie)等(deng)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)發(fa)生凝固(gu)，不易被腸道(dao)黏膜吸收(shou)，影響人體對(dui)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)鐵(tie)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)消化吸收(shou)，因(yin)此(ci)進(jin)食(shi)海鮮(xian)、豆制(zhi)品等(deng)高蛋白食(shi)物(wu)(wu)后不宜立即飲茶。

藥(yao)物(wu)的種(zhong)類繁(fan)多(duo)，性質各異，能否用茶(cha)水服(fu)(fu)藥(yao)，不(bu)能一概而論。一般而言，含(han)鐵、鈣、鋁等(deng)成分的西藥(yao)、蛋白類的酶制(zhi)劑和微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)類的藥(yao)品都不(bu)宜(yi)(yi)用茶(cha)水送服(fu)(fu)，因為茶(cha)多(duo)酚易與這些(xie)(xie)成分產生(sheng)(sheng)(sheng)沉淀、結(jie)合而降低(di)藥(yao)效，或產生(sheng)(sheng)(sheng)不(bu)良(liang)作用。茶(cha)葉(xie)中含(han)有(you)具有(you)興(xing)奮作用的咖啡(fei)堿(jian)，因此(ci)不(bu)宜(yi)(yi)與安神、止咳(ke)、抗過敏(min)、助(zhu)眠的鎮靜類藥(yao)物(wu)同服(fu)(fu)，以防影響藥(yao)效。有(you)些(xie)(xie)中草藥(yao)如人參、麻黃、鉤(gou)藤、黃連、土(tu)茯苓(ling)等(deng)也不(bu)宜(yi)(yi)與茶(cha)水混飲(yin)(yin)。一般認為，服(fu)(fu)藥(yao)2小時(shi)內不(bu)宜(yi)(yi)飲(yin)(yin)茶(cha)。而服(fu)(fu)用某些(xie)(xie)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素類、興(xing)奮劑、降血糖(tang)、降血脂、利尿和提高白血球的藥(yao)物(wu)時(shi)，茶(cha)水對藥(yao)效無不(bu)良(liang)影響，因為茶(cha)葉(xie)中的茶(cha)多(duo)酚可以促進維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C在人體內的積累和吸收，同時(shi)，茶(cha)葉(xie)本身含(han)有(you)多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素，有(you)興(xing)奮、利尿、降血脂、降血糖(tang)等(deng)功(gong)效，可增進藥(yao)效。

特殊禁忌

兒(er)童(tong) :適(shi)量喝一(yi)些淡茶(cha)(為成人(ren)喝茶(cha)濃度的三分之一(yi))，可(ke)以(yi)幫助消(xiao)化、調節神經系統(tong)、防(fang)齲齒，但若喝濃茶(cha)，可(ke)能引起(qi)兒(er)童(tong)的缺鐵性貧血。

孕期(qi)、哺(bu)(bu)乳期(qi)婦女(nv):忌飲濃茶和茶多(duo)(duo)酚、咖(ka)啡堿含量高(gao)的(de)高(gao)檔(dang)綠茶或大葉(xie)種(zhong)，以防止孕期(qi)缺鐵性貧血，哺(bu)(bu)乳期(qi)婦女(nv)飲濃茶使過(guo)多(duo)(duo)的(de)咖(ka)啡堿進入乳汁，會間接導致嬰(ying)兒興(xing)奮(fen)，引起少眠(mian)和多(duo)(duo)啼哭。

老(lao)(lao)年(nian)人(ren):飲茶(cha)有益于健康(kang)，但(dan)要適時、適量(liang)、飲好(hao)茶(cha)。老(lao)(lao)年(nian)人(ren)吸收功能(neng)、代謝(xie)機能(neng)衰退(tui)，粗老(lao)(lao)茶(cha)葉中(zhong)氟、鈣、鎂等(deng)礦物質含量(liang)較高(gao)，過量(liang)飲用會影響骨代謝(xie)。老(lao)(lao)年(nian)人(ren)晚間、睡前尤(you)其不能(neng)多飲茶(cha)、飲濃茶(cha)，以免興奮神經、增加(jia)排尿(niao)量(liang)，影響睡眠。

心血(xue)管疾病(bing)(bing)和糖(tang)尿病(bing)(bing)患(huan)者:適量持久的(de)飲(yin)(yin)茶有利(li)于心血(xue)管癥狀的(de)改善，降(jiang)低血(xue)脂、膽固醇、增進(jin)血(xue)液抗凝固性、增加毛細血(xue)管的(de)彈性。糖(tang)尿病(bing)(bing)患(huan)者可(ke)適當增加飲(yin)(yin)茶量，最好(hao)用采(cai)自老(lao)茶樹(shu)鮮葉(xie)加工的(de)茶葉(xie)，用低于50℃的(de)冷開水(shui)充分(fen)浸泡(pao)后(hou)飲(yin)(yin)用。

消(xiao)化道(dao)疾病(bing)、心(xin)臟病(bing)、腎(shen)功能不全患者:一般不宜飲(yin)高檔(dang)綠茶，特別是剛炒制的新(xin)茶，以減(jian)(jian)輕茶多酚對消(xiao)化道(dao)黏膜的刺激，減(jian)(jian)少心(xin)臟和腎(shen)臟的負(fu)擔。

另外(wai)黃山(shan)毛峰茶不宜(yi)冷飲，冷飲易導致腹瀉。

產地沿革

黃(huang)山(shan)(shan)地(di)(di)區，由于(yu)(yu)山(shan)(shan)高，土(tu)質好，溫暖濕潤，"晴時(shi)(shi)早晚(wan)遍(bian)地(di)(di)霧，陰雨成天滿山(shan)(shan)云"，云霧縹(piao)緲，很適合茶(cha)(cha)(cha)樹生(sheng)長，產(chan)茶(cha)(cha)(cha)歷史(shi)悠久。據(ju)史(shi)料(liao)記(ji)載，黃(huang)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)在400余年(nian)前(qian)(qian)就(jiu)相(xiang)當(dang)著名(ming)。《黃(huang)山(shan)(shan)志》稱:"蓮花庵旁就(jiu)石隙養茶(cha)(cha)(cha)，多清香(xiang)冷韻(yun)，襲(xi)人斷腭，謂之(zhi)黃(huang)山(shan)(shan)云霧茶(cha)(cha)(cha)"。傳說這就(jiu)是黃(huang)山(shan)(shan)毛峰的(de)前(qian)(qian)身。《徽州府志》記(ji)載: "黃(huang)山(shan)(shan)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)始(shi)于(yu)(yu)宋之(zhi)嘉佑(you)，興于(yu)(yu)明(ming)之(zhi)隆慶"。真正的(de)黃(huang)山(shan)(shan)毛峰茶(cha)(cha)(cha)何時(shi)(shi)創制，據(ju)《徽州商會資(zi)料(liao)》記(ji)載，起源于(yu)(yu)清光緒年(nian)間(jian)(1875年(nian)前(qian)(qian)后)，當(dang)時(shi)(shi)有位歙縣(xian)茶(cha)(cha)(cha)商謝(xie)正安(an)(字靜和)開辦了"謝(xie)裕泰"茶(cha)(cha)(cha)行，為了迎合市(shi)場需求，清明(ming)前(qian)(qian)后，親(qin)自(zi)率人到充川(chuan)、湯(tang)口等(deng)高山(shan)(shan)名(ming)園選采肥(fei)嫩芽葉，取名(ming)"毛峰"，后冠(guan)以地(di)(di)名(ming)為"黃(huang)山(shan)(shan)毛峰"。

黃(huang)山(shan)(shan)一帶在清朝光(guang)緒(xu)前原(yuan)產(chan)外銷綠茶。自(zi)光(guang)緒(xu)元年漕(cao)溪謝正安創制黃(huang)山(shan)(shan)毛(mao)峰，其芽(ya)茶原(yuan)料選自(zi)充(chong)頭源(yuan)茶園(yuan)。則黃(huang)山(shan)(shan)小源(yuan)之充(chong)頭源(yuan)系黃(huang)山(shan)(shan)毛(mao)峰的發源(yuan)地。至于(yu)黃(huang)山(shan)(shan)毛(mao)峰的傳(chuan)播發展，從充(chong)頭源(yuan)古道(dao)走向(xiang)和山(shan)(shan)民(min)交往來(lai)看，大(da)體分三步(bu)擴展:

第一步

以充頭源為起點(dian):

(1)南(nan)沿溪水而下經大源(yuan)、寺坪、黃柏山、雙坑口到漕溪;

(2)東越(yue)麻袋頭(tou)到新田10華里及(ji)瓦窯(yao)坦(tan)、橫路下;

(3)西翻石頭(tou)嶺反復過8道(dao)河到(dao)湯口7.5公里。

第二步

(1)漕溪(xi)東北(bei)進(jin)碣石、福州、小圩;南下經(jing)長塢、西(xi)坑(keng)(keng)、楊家鎮、鄭(zheng)村至東坑(keng)(keng)口(kou)。

(2)新田沿河到新屋(wu)下;橫路下外到社屋(wu)后(hou)，里進田里。

(3)湯口北(bei)上黃(huang)山(shan)(shan)(shan)桃(tao)花(hua)峰、紫云(yun)峰、慈光閣、云(yun)谷(gu)寺(si)及(ji)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)北(bei)向(xiang)松谷(gu)閹，屬高(gao)山(shan)(shan)(shan)名(ming)園，則成"名(ming)山(shan)(shan)(shan)產名(ming)茶"。西出到芳(fang)村(cun)(cun)(cun)、岡村(cun)(cun)(cun)，并(bing)南下到楊(yang)村(cun)(cun)(cun)、洽舍。東下至山(shan)(shan)(shan)岔。此時(shi)，黃(huang)山(shan)(shan)(shan)小源遍及(ji)各村(cun)(cun)(cun)莊、湯口和黃(huang)山(shan)(shan)(shan)名(ming)園、黃(huang)山(shan)(shan)(shan)大源普及(ji)各大村(cun)(cun)(cun)，生(sheng)產黃(huang)山(shan)(shan)(shan)毛峰。

第三步

芳(fang)村(cun)傳(chuan)金竹坑(keng)、鴨坑(keng)。罔村(cun)傳(chuan)大嶺下(xia)、阮溪(xi)山、箬箸坑(keng)。楊村(cun)傳(chuan)胡村(cun)土黨、梅村(cun)、石咀灣、山口、蔣村(cun)、桃源、篁村(cun)、金村(cun)、山頭(tou)。洽舍傳(chuan)山嶺下(xia)、金下(xia)、吳(wu)家林(lin)(長潭)、牛頭(tou)坑(keng)(張村(cun))。此步(bu)主要是黃(huang)(huang)山大源四(si)大村(cun)普及各村(cun)莊生產黃(huang)(huang)山毛峰。

自然地理

黃山毛峰生長(chang)在(zai)北緯30°08的位置。該區地(di)質地(di)貌、物種礦藏、水文(wen)氣候等多樣(yang)復雜，地(di)球上(shang)神(shen)秘(mi)現(xian)象也比較集中、自然和人文(wen)景觀密集的區域。位于亞熱(re)帶和溫帶的過度地(di)帶，降水相對(dui)比較豐沛(pei)，植(zhi)物茂(mao)盛。

黃山(shan)毛峰茶產(chan)于黃山(shan)風(feng)景區(qu)和毗鄰的(de)湯口、充(chong)川、崗村、芳村、揚村一(yi)帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、釣橋庵、崗村、充(chong)川等。

黃(huang)(huang)山(shan)(shan)，除了具備一般茶區的氣候(hou)濕(shi)(shi)潤、土壤(rang)松軟、排水(shui)通暢(chang)等(deng)自然條件外(wai)(wai)，還兼有山(shan)(shan)高谷深，溪(xi)多(duo)泉清濕(shi)(shi)度大，巖峭坡陡能蔽日，林木(mu)蔥(cong)蘢(long)水(shui)土好(hao)等(deng)自身特點。在這(zhe)樣(yang)的自然條件里，很適合茶樹(shu)生長，因而葉(xie)肥汁多(duo)，經(jing)久耐(nai)泡。加上(shang)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)遍(bian)生蘭花，采茶之際，正(zheng)值山(shan)(shan)花爛漫，花香的熏染，使黃(huang)(huang)山(shan)(shan)茶葉(xie)格外(wai)(wai)清香，風(feng)味獨具。

黃山風(feng)景(jing)區(qu)境內海撥700~800米的桃(tao)花峰、紫云峰、云谷寺(si)、松谷庵、吊橋(qiao)庵、慈(ci)光(guang)閣一帶(dai)為特(te)級黃山毛峰的主(zhu)產地。風(feng)景(jing)區(qu)外周的湯口、崗(gang)村、楊(yang)村、芳(fang)村也(ye)是黃山毛峰的重要(yao)產區(qu)，歷史上(shang)曾稱之為黃山"四大名家"。

歷史淵源

時代溯源

黃(huang)山(shan)(shan)(shan)茶可追溯到(dao)1200年前的(de)盛唐時代(dai)。歙州(zhou)(zhou)是隋文帝開皇年間設置(zhi)的(de)，經唐朝，到(dao)宋徽(hui)(hui)宗宣和三年改名(ming)(ming)為徽(hui)(hui)州(zhou)(zhou)，元為徽(hui)(hui)州(zhou)(zhou)路(lu)，明初原名(ming)(ming)興安府(fu)，后(hou)(hou)改徽(hui)(hui)州(zhou)(zhou)府(fu)至清末(mo)。黃(huang)山(shan)(shan)(shan)，隸屬(shu)歙州(zhou)(zhou)，后(hou)(hou)屬(shu)徽(hui)(hui)州(zhou)(zhou)。據《中國名(ming)(ming)茶志(zhi)(zhi)》引(yin)用《徽(hui)(hui)州(zhou)(zhou)府(fu)志(zhi)(zhi)》載:"黃(huang)山(shan)(shan)(shan)產茶始于(yu)宋之(zhi)(zhi)嘉佑，興于(yu)明之(zhi)(zhi)隆慶"。又(you)載:"明朝名(ming)(ming)茶:……黃(huang)山(shan)(shan)(shan)云(yun)霧:產于(yu)徽(hui)(hui)州(zhou)(zhou)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)。"日本榮西禪師著《吃茶養生(sheng)記(ji)》云(yun):"黃(huang)山(shan)(shan)(shan)茶養生(sheng)之(zhi)(zhi)仙藥也，延年之(zhi)(zhi)妙術也。"又(you)《中國茶經》茶的(de)傳(chuan)說:"正志(zhi)(zhi)和尚與茶"。說明黃(huang)山(shan)(shan)(shan)茶在明代(dai)就(jiu)很有(you)名(ming)(ming)了。明代(dai)的(de)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)茶不僅(jin)在制作工藝上有(you)很大(da)提高，品種(zhong)也日益(yi)增多，而且這時的(de)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)茶已獨具(ju)特色、名(ming)(ming)聲鵲起，黃(huang)山(shan)(shan)(shan)毛峰茶的(de)雛形也基本形成。

弘治十(shi)五年(1502)的(de)(de)《徽州府(fu)志(zhi)·土產》記載，"近(jin)歲茶(cha)(cha)名細者有(you)(you)(you)雀舌、蓮心、金芽，次(ci)(ci)者為(wei)(wei)(wei)下白、為(wei)(wei)(wei)走(zou)林(lin)、為(wei)(wei)(wei)羅公，又其(qi)次(ci)(ci)者為(wei)(wei)(wei)開(kai)園、為(wei)(wei)(wei)軟枝、為(wei)(wei)(wei)大號(hao)，名號(hao)殊(shu)而(er)(er)一。"這(zhe)種由(you)"雀舌"而(er)(er)知形狀、由(you)"金芽"而(er)(er)知色澤，與"形如雀舌之狀、色如象牙而(er)(er)黃(huang)"的(de)(de)黃(huang)山(shan)毛(mao)峰(feng)極為(wei)(wei)(wei)相似。而(er)(er)黃(huang)山(shan)源(yuan)(yuan)(yuan)和號(hao)稱500里黃(huang)山(shan)第一峰(feng)--紫霞(xia)峰(feng)。在《中(zhong)國茶(cha)(cha)經》"休(xiu)之松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)"一文中(zhong)，據《歙縣志(zhi)》寫道(dao):"舊志(zhi)載明(ming)降(jiang)慶間(1567-1572) ，僧(seng)大方住(zhu)休(xiu)之松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)山(shan)，制(zhi)(zhi)法精(jing)炒，郡邑師其(qi)法，因稱茶(cha)(cha)曰松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)，……"歙縣茶(cha)(cha)有(you)(you)(you)的(de)(de)雖"本(ben)軼松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)上"，因系(xi)仿松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)制(zhi)(zhi)法，也概(gai)名松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)茶(cha)(cha)。例如當時(shi)歙縣的(de)(de)紫霞(xia)山(shan)茶(cha)(cha)，也稱為(wei)(wei)(wei)"最上品(pin)"，也稱為(wei)(wei)(wei)松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)茶(cha)(cha)。與松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)山(shan)毗鄰的(de)(de)歙縣北源(yuan)(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)，又稱為(wei)(wei)(wei)北源(yuan)(yuan)(yuan)松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)，以享其(qi)名也。《徽州府(fu)志(zhi)貢品(pin)》記載:"歙之物產，無定額，亦無常(chang)品(pin)。大要惟(wei)硯與墨為(wei)(wei)(wei)最，其(qi)他則以北源(yuan)(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)、紫霞(xia)茶(cha)(cha)。"說明(ming)當時(shi)黃(huang)山(shan)源(yuan)(yuan)(yuan)產北源(yuan)(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)和潛(qian)品(pin)紫霞(xia)山(shan)產紫霞(xia)茶(cha)(cha)，亦很有(you)(you)(you)名。

明(ming)代(dai)許次紓的(de)《茶疏》記載(zai):"天下名山(shan)(shan)(shan)，必產(chan)靈草，江南地(di)暖，故獨宜(yi)茶。……若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍(long)井，香(xiang)氣濃郁，并可(ke)雁行，與(yu)岕頡頑，往郭次甫亟稱黃(huang)山(shan)(shan)(shan)……"由此(ci)可(ke)知，黃(huang)山(shan)(shan)(shan)產(chan)茶歷史(shi)悠(you)久。《黃(huang)山(shan)(shan)(shan)志(zhi)》稱:"蓮花庵(an)旁就石(shi)隙養茶，多清(qing)香(xiang)冷韻，襲(xi)人(ren)斷腭，謂之黃(huang)山(shan)(shan)(shan)云(yun)霧(wu)(wu)茶"，傳說(shuo)這(zhe)就是(shi)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)毛峰的(de)前身。清(qing)代(dai)江澄云(yun)《素(su)壺便錄》記述(shu):"黃(huang)山(shan)(shan)(shan)有(you)(you)云(yun)霧(wu)(wu)茶，產(chan)高山(shan)(shan)(shan)絕(jue)頂(ding)，煙(yan)云(yun)蕩漾(yang)，霧(wu)(wu)露滋培(pei)，其柯(ke)有(you)(you)歷百年(nian)(nian)者(zhe)，氣息恬雅，芳香(xiang)撲鼻，絕(jue)無俗味，當為(wei)茶品中第一"。又據《徽州商會(hui)資(zi)料》記載(zai)，黃(huang)山(shan)(shan)(shan)毛峰起(qi)源于清(qing)光緒年(nian)(nian)間(1875年(nian)(nian)前后)，當時有(you)(you)位歙縣(xian)茶商謝(xie)正安(字靜和)開辦了"謝(xie)裕泰"茶行，為(wei)了迎合(he)市場需求。

清明前后(hou)，親自率(lv)人(ren)到黃山(shan)充川、湯口(kou)等高山(shan)名(ming)園選采肥(fei)嫩芽葉，經過精細炒(chao)焙，創制了(le)風味(wei)俱佳(jia)的優(you)質茶(cha)，由于該(gai)茶(cha)白毫(hao)披身，芽尖(jian)似峰，取名(ming)"毛峰"，后(hou)冠以地名(ming)為"黃山(shan)毛峰"。

1875年試創黃(huang)山毛(mao)峰(feng)，始(shi)入(ru)上海，英商(shang)品嘗(chang)稱好，當(dang)即(ji)名揚上海，后來"謝裕大茶(cha)號(hao)"上批量加工洋莊及少量黃(huang)山毛(mao)峰(feng)出口，享有"名震歐洲四、五載"之雀，當(dang)黃(huang)山毛(mao)峰(feng)運(yun)往(wang)關東(dong)(東(dong)北營口)，時稱奉莊"謝裕大茶(cha)行(xing)"銷售(shou)，深受消費者的歡迎，然后銷向華(hua)北，遂名揚天下。

解放以(yi)(yi)后(hou)，黃山(shan)毛(mao)峰被(bei)人們以(yi)(yi)名山(shan)產名茶，并作推(tui)斷為"黃山(shan)云(yun)霧茶"的后(hou)身。

1937年(nian)《歙縣志》云:"毛峰，芽茶也(ye)，南則(ze)(ze)陔源，東則(ze)(ze)跳嶺，北則(ze)(ze)黃(huang)山(shan)，皆地產，以黃(huang)山(shan)為最著(zhu)，色香味非他山(shan)所(suo)及。"后因戰亂(luan)，民(min)不聊生(sheng)(sheng)，黃(huang)山(shan)小源茶民(min)過著(zhu)"斤(jin)茶兌斤(jin)鹽"、"斤(jin)茶換升米(mi)"的貧苦生(sheng)(sheng)活，黃(huang)山(shan)大源每年(nian)也(ye)只有少(shao)量黃(huang)山(shan)毛峰生(sheng)(sheng)產。

1949年(nian)夏，黃山丞(cheng)相(xiang)(xiang)源僧師對來(lai)訪(fang)的(de)政府官員，曾采用當年(nian)生(sheng)的(de)大小相(xiang)(xiang)似(si)的(de)茶葉生(sheng)片，每(mei)兩片面合成一對，以4-5對為一扎(zha)(即棕櫚葉絲或(huo)苧(zhu)麻(ma)梢捆扎(zha))，作為禮品(pin)相(xiang)(xiang)贈。

1982年底(di)，經國務院批(pi)準，將(jiang)徽州地區的(de)太平縣改為縣級(ji)黃山(shan)市，并將(jiang)歙(she)縣的(de)黃山(shan)公(gong)社劃歸黃山(shan)市，設為湯口鎮。歙(she)縣茶葉公(gong)司通過史料記載和實地考查(cha)。

1984年春開始，在富(fu)溪鄉選(xuan)點(dian)于新田(tian)、田(tian)里兩(liang)村13個村民組生產特級黃(huang)山毛(mao)峰(feng)。其中新田(tian)村充(chong)川(原名充(chong)頭源)組生產的特級黃(huang)山毛(mao)峰(feng)，品(pin)質最(zui)優。作為歙縣禮茶(cha)，"五一"國際勞動節以前送往北京(jing)。

1985年歙縣茶葉公(gong)司(si)在收購(gou)特(te)級(ji)黃山(shan)(shan)毛(mao)峰時，提出以富溪鄉(xiang)充頭源生(sheng)產的特(te)級(ji)黃山(shan)(shan)毛(mao)峰質量(liang)為標準。

1994年起，歙(she)縣茶葉(xie)公司轉向黃山(shan)小源的富溪鄉，在黃山(shan)毛(mao)峰原產(chan)(chan)地充頭源恢復特級黃山(shan)毛(mao)峰生產(chan)(chan)，出口(kou)西德、香港。

獲獎榮譽

1955年(nian)，中(zhong)國茶(cha)葉公司對(dui)全國優質茶(cha)進行鑒定(ding)，評為全國十大名茶(cha)之(zhi)一。

1982年獲(huo)商業部名(ming)茶稱號。

1983年獲外(wai)經部"榮譽證書"。

1986年被外交部定(ding)為招待(dai)外賓用茶(cha)(cha)(cha)和禮品茶(cha)(cha)(cha)，定(ding)點在富溪鄉(xiang)生產(chan);同年，在全(quan)國(guo)花茶(cha)(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)優質產(chan)品和名茶(cha)(cha)(cha)評(ping)比會上(shang)，黃山毛峰再次榮獲全(quan)國(guo)名茶(cha)(cha)(cha)桂冠。

1987年2月(yue)被商業部授(shou)予部級優質名茶(cha)稱號。

1990年富溪臺胞帶去(qu)特級黃山毛峰(feng)，經臺灣"天仁企(qi)業集團(tuan)"檢驗(yan)公認"品質優良"。

1999年春天，國務院朱镕(rong)基(ji)總理訪美(mei)，黃山(shan)毛峰被國家主席江澤(ze)民選做贈禮委托他帶(dai)去饋(kui)送他在美(mei)國費城恩師。

制作工序

采制要求

黃(huang)(huang)山(shan)毛(mao)峰采(cai)摘細嫩(nen)，特(te)級黃(huang)(huang)山(shan)毛(mao)峰的采(cai)摘標準(zhun)為一芽一葉(xie)初展，1-3級黃(huang)(huang)山(shan)毛(mao)峰的采(cai)摘標準(zhun)分別為一芽一葉(xie)、一芽二葉(xie)初展;一芽一、二葉(xie);一芽二、葉(xie)初展。特(te)級黃(huang)(huang)山(shan)毛(mao)峰開采(cai)于清明前(qian)后(hou)，1-3級黃(huang)(huang)山(shan)毛(mao)峰在谷雨前(qian)后(hou)采(cai)制。鮮葉(xie)進廠后(hou)先進行揀剔，剔除凍傷葉(xie)和病蟲(chong)危害(hai)葉(xie)，揀出(chu)不符合標準(zhun)要求的葉(xie)、梗和茶(cha)果，以(yi)保(bao)證(zheng)芽葉(xie)質量勻凈。然(ran)后(hou)將不同(tong)嫩(nen)度(du)的鮮葉(xie)分開攤放，散失部分水(shui)分。為了保(bao)質保(bao)鮮，要求上(shang)午(wu)采(cai)，下午(wu)制;下午(wu)采(cai)，當夜制。

黃山毛峰的制(zhi)造分系摘(zhai)(zhai)系摘(zhai)(zhai)、殺青、揉捻、干燥(zao)烘焙四道(dao)工序。

系摘

清明、谷雨前后，有50%的茶芽符(fu)合采摘(zhai)標準時開采，每隔(ge)2~3天巡回采摘(zhai)一次，至立夏結(jie)束。

殺青

是在(zai)平鍋上手工操作，火(huo)溫150~180℃，不能(neng)忽高忽低，要(yao)平穩一致，每鍋投(tou)葉(xie)(xie)量(liang)250~500克(嫩葉(xie)(xie)量(liang)少，老(lao)葉(xie)(xie)量(liang)多)，以(yi)雙手盡量(liang)將葉(xie)(xie)子全部(bu)提起，翻拌快(kuai)，抖(dou)散開，使茶(cha)葉(xie)(xie)接(jie)觸鍋面(mian)受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達(da)到炒(chao)勻炒(chao)透，經(jing)3~4分鐘，葉(xie)(xie)質變(bian)軟，稍有粘性(xing)，葉(xie)(xie)面(mian)失去光澤，呈暗(an)色即為適宜，便可進入揉(rou)捻。

揉捻

將殺青適(shi)度的茶葉起鍋放在揉(rou)匾(bian)上，輕輕加揉(rou)，但應注意抖散，避免悶黃。特別(bie)細嫩(nen)的芽葉，往往只需在鍋里稍加揉(rou)搓，力(li)求(qiu)保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。

烘焙

分(fen)兩個步驟(zou)完成。第一(yi)步是毛(mao)火(子(zi)烘)。一(yi)般四個烘灶并(bing)列一(yi)起，火溫由90~95℃而(er)逐個逐次(ci)降低(幅度5~7℃)，出鍋茶(cha)坯(pi)先在開頭火溫較高的烘籠上烘焙，待又(you)有茶(cha)葉(xie)出鍋時，將前茶(cha)坯(pi)移至第二個烘籠上來(lai)，以后逐次(ci)類(lei)推，流(liu)水操作，中(zhong)間每隔5~7分(fen)鐘(zhong)翻動(dong)一(yi)次(ci)，手勢要輕，約經30分(fen)鐘(zhong)，茶(cha)葉(xie)達到七成干(gan)(gan)即可(ke)下烘"攤(tan)晾"，這時中(zhong)"毛(mao)火茶(cha)"。攤(tan)晾厚(hou)度3厘米左右，經30~40分(fen)鐘(zhong)，七成干(gan)(gan)的程(cheng)度又(you)有"回(hui)潮"時，一(yi)般以二烘毛(mao)火茶(cha)，合并(bing)為一(yi)烘，進行下一(yi)步的老火烘干(gan)(gan)。第二步是足火(老火)。每鍋葉(xie)量1.5~2千克(ke)，火溫65~70℃，中(zhong)間翻拌(ban)，由開始每15分(fen)鐘(zhong)一(yi)次(ci)，以后延長(chang)至每20分(fen)鐘(zhong)一(yi)次(ci)，直(zhi)至全(quan)干(gan)(gan)。

揀剔

除去(qu)劣茶雜(za)質，同時葉脈水分(fen)繼續(xu)向(xiang)全葉滲透，稍有(you)"還軟(ruan)"，再(zai)以70℃火溫(wen)進行復火，使其(qi)充分(fen)干燥。

制作方法

黃(huang)山毛峰的制造分殺青(qing)、揉捻、烘焙三道工序。

殺青(qing):用直徑50厘(li)米左右(you)(you)的桶鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)溫要(yao)(yao)先高后低，即150~130℃左右(you)(you)。每(mei)鍋(guo)(guo)投葉(xie)量(liang)，特級(ji)200~250克，一(yi)級(ji)以下可增加到(dao)500~700克。鮮(xian)葉(xie)下鍋(guo)(guo)后，聞有炒(chao)芝麻聲(sheng)響即為溫度適中。單手翻(fan)炒(chao)，手勢(shi)要(yao)(yao)輕，翻(fan)炒(chao)要(yao)(yao)快(kuai)(每(mei)分鐘50~60次)，揚得(de)要(yao)(yao)高(葉(xie)子(zi)離開灶面(mian)(mian)20厘(li)米左右(you)(you))，撒(sa)得(de)要(yao)(yao)開，撈得(de)要(yao)(yao)凈。殺青(qing)程(cheng)度要(yao)(yao)求適當偏老，即芽葉(xie)質地柔(rou)軟(ruan)，表面(mian)(mian)失去光澤(ze)，青(qing)氣消失，茶香顯露即可。

揉捻(nian):特級和(he)一(yi)級原料，在殺青達(da)到適度時，繼(ji)續在鍋內抓帶幾下，起到輕(qing)揉和(he)理(li)條的作用。二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕(qing)揉1~2分鐘，使(shi)之稍(shao)卷曲成(cheng)條即可。揉捻(nian)時速度亦慢，壓(ya)力宜(yi)輕(qing)，邊揉邊抖(dou)，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤(run)。

烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙:分(fen)初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)和(he)足(zu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)時(shi)每只(zhi)殺青鍋配四(si)只(zhi)烘(hong)(hong)(hong)(hong)籠，火(huo)(huo)溫先高后低，第(di)一只(zhi)烘(hong)(hong)(hong)(hong)籠燒明炭火(huo)(huo)，烘(hong)(hong)(hong)(hong)頂溫度90℃以(yi)上，以(yi)后三只(zhi)溫度依次(ci)下降到80℃、70℃、60℃左(zuo)右(you)(you)。邊(bian)烘(hong)(hong)(hong)(hong)邊(bian)翻，順(shun)序移動烘(hong)(hong)(hong)(hong)頂。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)結束(shu)時(shi)，茶(cha)葉含水(shui)(shui)率約為15%左(zuo)右(you)(you)。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)過程翻葉要(yao)勤，攤(tan)葉要(yao)勻，操作要(yao)輕(qing)，火(huo)(huo)溫要(yao)穩。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)結束(shu)后，茶(cha)葉放在簸箕中攤(tan)涼30分(fen)鐘(zhong)，以(yi)促(cu)進(jin)葉內(nei)水(shui)(shui)分(fen)重新分(fen)布(bu)均(jun)勻。待(dai)初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)葉有8~10烘(hong)(hong)(hong)(hong)時(shi)，并(bing)為一烘(hong)(hong)(hong)(hong)，進(jin)行足(zu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)。足(zu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)溫度60℃左(zuo)右(you)(you)，文(wen)火(huo)(huo)慢烘(hong)(hong)(hong)(hong)，至(zhi)足(zu)干。揀(jian)剔去(qu)雜(za)后，再(zai)復火(huo)(huo)一次(ci)，促(cu)進(jin)茶(cha)香透(tou)發，趁熱裝入鐵(tie)筒，封口貯存(cun)。

品茗指南

沖泡方法

黃山毛峰的(de)品飲，沖泡(pao)時水溫也以80℃左右為宜，玻璃(li)杯或白瓷茶(cha)杯均可，一般(ban)可續水沖泡(pao)2-3次。

沖(chong)泡黃山毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)有以下(xia)幾點(dian)是(shi)(shi)要值得(de)注意的(de)，否則(ze)的(de)話，即使(shi)是(shi)(shi)上等(deng)的(de)黃山毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)也泡不出好的(de)滋味來。

比例:直接反應的(de)(de)是(shi)茶(cha)(cha)的(de)(de)濃(nong)淡(dan).濃(nong)淡(dan)要(yao)合適(shi)才好，使(shi)我們能夠品嘗到(dao)茶(cha)(cha)的(de)(de)色和(he)香，同(tong)時(shi)，適(shi)當(dang)的(de)(de)濃(nong)淡(dan)對于茶(cha)(cha)葉中的(de)(de)物質的(de)(de)浸出是(shi)有影(ying)響(xiang)的(de)(de)，這不但影(ying)響(xiang)到(dao)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)的(de)(de)色、香、味，也影(ying)響(xiang)到(dao)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)對人體(ti)影(ying)響(xiang)作用(yong)。濃(nong)淡(dan)可(ke)以科學計測，但是(shi)平時(shi)很少(shao)有人去理會這一指標的(de)(de)，還是(shi)要(yao)自己把握，一般是(shi)宜淡(dan)不宜濃(nong)。大致上(shang)說，一般綠茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)與(yu)水(shui)(shui)的(de)(de)重量比為1:80。常(chang)用(yong)的(de)(de)白瓷杯(bei)(bei)，每杯(bei)(bei)可(ke)放茶(cha)(cha)葉3克(ke)。一般玻璃(li)杯(bei)(bei)，每杯(bei)(bei)可(ke)放2克(ke)。

水(shui)(shui)溫(wen):對(dui)不同的茶(cha)要求用不同的水(shui)(shui)溫(wen)，應視不同類茶(cha)的級別而定。一般說來，紅茶(cha)、綠(lv)(lv)茶(cha)、烏龍(long)茶(cha)有沸水(shui)(shui)沖泡還是較好的可以(yi)使茶(cha)葉(xie)中的有效成份迅(xun)速浸出。某些(xie)嫩(nen)度很高的綠(lv)(lv)茶(cha)，如黃山毛峰、西(xi)湖龍(long)井，應用80℃-90℃的開水(shui)(shui)沖泡，使茶(cha)水(shui)(shui)綠(lv)(lv)翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。

時(shi)(shi)間:一(yi)般也就是3到(dao)10分鐘(zhong)(zhong)。泡(pao)久了(le)不但茶(cha)(cha)的口味不好了(le)，還容易(yi)將茶(cha)(cha)中對人體不利(li)的物(wu)質泡(pao)出(chu)來。將黃山毛峰放入杯(bei)中后，先倒入少量(liang)開(kai)水(shui)，以(yi)浸(jin)沒茶(cha)(cha)葉為度，加蓋3分鐘(zhong)(zhong)左右，再加入開(kai)水(shui)七八成(cheng)滿便可趁熱(re)飲用。水(shui)溫高、茶(cha)(cha)葉嫩、茶(cha)(cha)量(liang)多，則沖(chong)泡(pao)時(shi)(shi)間可短些(xie);反之(zhi)，時(shi)(shi)間應長些(xie)。一(yi)般沖(chong)泡(pao)后加蓋3分鐘(zhong)(zhong)，茶(cha)(cha)中內含物(wu)浸(jin)出(chu)55%，香(xiang)氣(qi)發揮正常，此時(shi)(shi)飲茶(cha)(cha)最好。

次(ci)數:一(yi)般3到4次(ci)就(jiu)好了，俗話說:"頭道(dao)(dao)水(shui)，二道(dao)(dao)茶(cha)(cha)，三道(dao)(dao)四道(dao)(dao)趕快爬。"意思是說頭道(dao)(dao)沖泡出來的(de)茶(cha)(cha)水(shui)不(bu)是最好的(de)，喝(he)第二道(dao)(dao)正好，喝(he)到三道(dao)(dao)、四道(dao)(dao)水(shui)就(jiu)可以了。飲茶(cha)(cha)時，一(yi)般杯中茶(cha)(cha)水(shui)剩(sheng)1/3時，就(jiu)應該加入開水(shui)，這樣能維持茶(cha)(cha)水(shui)的(de)適當濃度。

鑒別

鑒別黃山(shan)毛峰的真(zhen)假與質量，可(ke)從看外形(xing)、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底5個(ge)步驟完成。

一、外(wai)形:黃(huang)(huang)山毛峰(feng)的(de)條(tiao)索(suo)細(xi)扁，翠綠中略泛(fan)微黃(huang)(huang)，色澤油(you)潤光亮;尖芽(ya)(ya)緊偎葉(xie)中，形似(si)雀(que)舌。干茶葉(xie)芽(ya)(ya)的(de)芽(ya)(ya)峰(feng)應顯露，芽(ya)(ya)毫(hao)(hao)多者為上品，芽(ya)(ya)峰(feng)藏匿(ni)、芽(ya)(ya)毫(hao)(hao)少者質差。特級黃(huang)(huang)山毛峰(feng)沖泡后芽(ya)(ya)葉(xie)會豎直(zhi)懸浮于水中，繼而(er)徐徐下沉(chen)，芽(ya)(ya)挺葉(xie)嫩。

二、香氣:質好的(de)黃山毛峰，抓一(yi)小撮干茶(cha)葉(xie)湊(cou)近鼻端，嗅(xiu)之(zhi)有(you)鮮爽清新之(zhi)感，或有(you)近似蘭香、板栗(li)香味(wei)。

三、湯(tang)色(se):茶葉沖泡3至5分鐘后(hou)，傾出茶湯(tang)于另一碗內(nei)。若(ruo)是(shi)上乘的黃山毛峰，湯(tang)色(se)清澈明亮，呈淺綠或(huo)黃綠，而且清而不(bu)濁，香氣馥(fu)郁高長。

四、滋味:黃山毛峰喝進(jin)口中，一般(ban)會(hui)感(gan)覺味鮮濃而(er)不苦，回味甘爽。

五(wu)、葉底(di):黃(huang)(huang)山毛峰干茶(cha)經沖泡(pao)去湯后(hou)留下(xia)的葉底(di)嫩(nen)黃(huang)(huang)肥(fei)壯(zhuang)，厚實飽滿，均勻成朵(duo)，通(tong)體鮮亮。

儲存法

有效(xiao)儲(chu)存茶葉的(de)必要(yao)(yao)條件是低溫、干燥、避光、少氧(yang)。一般家庭(ting)儲(chu)存茶葉的(de)方(fang)法主要(yao)(yao)有兩種(zhong):

一是冷(leng)藏保健法(fa)。將茶葉(xie)用(yong)復合(he)塑料袋或密(mi)封(feng)(feng)的茶葉(xie)罐(guan)封(feng)(feng)裝好，盡量擠掉(diao)袋(罐(guan))內的氣(qi)體，放入冰箱冷(leng)凍室，可存(cun)放一年半到兩年。如(ru)果放冰箱冷(leng)藏室，茶葉(xie)須多層(ceng)密(mi)封(feng)(feng)包裝，以(yi)防串(chuan)味，保持溫(wen)度在5℃以(yi)下。飲用(yong)時(shi)將茶葉(xie)取出(chu)，充(chong)分回(hui)溫(wen)，茶葉(xie)溫(wen)度接近室溫(wen)時(shi)才可拆封(feng)(feng)，以(yi)免冷(leng)茶葉(xie)暴露空氣(qi)中，與外界濕熱空氣(qi)相遇(yu)，水分凝結在茶葉(xie)表(biao)面，導致(zhi)劣(lie)變。

二是(shi)密(mi)封干(gan)燥儲藏法，選擇(ze)密(mi)封容器(qi)(潔凈有蓋的陶瓷(ci)壇或鐵(tie)聽)，將塊(kuai)狀(zhuang)生石灰(hui)用布袋裝好，置(zhi)于(yu)容器(qi)底部，把(ba)(ba)分裝成(cheng)若(ruo)干(gan)包的茶(cha)葉分層疊(die)放在布袋上(shang)，裝滿蓋嚴(yan)容器(qi)蓋，把(ba)(ba)容器(qi)放在陰(yin)涼干(gan)燥處，可保存一年以上(shang)。