品質特征
葉(xie)(xie)大(da)、梗(geng)長、黃(huang)色(se)黃(huang)湯香(xiang)高耐泡，飲之有(you)消垢(gou)膩、去積(ji)滯之作用。又具有(you)濃(nong)裂(lie)的(de)(de)(de)老火(huo)香(xiang)(俗稱鍋耙香(xiang))。著名的(de)(de)(de)品(pin)種有(you)安徽的(de)(de)(de)霍山(shan)(shan)黃(huang)大(da)茶(cha)、廣(guang)東的(de)(de)(de)大(da)葉(xie)(xie)青等。霍山(shan)(shan)黃(huang)大(da)茶(cha)外形(xing)梗(geng)壯葉(xie)(xie)肥，葉(xie)(xie)片成(cheng)條，梗(geng)葉(xie)(xie)吉相連(lian)形(xing)似釣魚鉤，梗(geng)葉(xie)(xie)金黃(huang)顯(xian)(xian)褐(he)，色(se)澤油潤(run)，湯色(se)深黃(huang)顯(xian)(xian)褐(he)，葉(xie)(xie)底黃(huang)中顯(xian)(xian)褐(he)，滋(zi)味濃(nong)厚醇和(he)，具有(you)高嫩的(de)(de)(de)焦香(xiang)。黃(huang)大(da)茶(cha)大(da)枝大(da)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)外形(xing)在(zai)中國諸多(duo)茶(cha)類中少(shao)見，已成(cheng)為消費者判定黃(huang)大(da)茶(cha)品(pin)質(zhi)好壞的(de)(de)(de)標準。
自然地理
產地分布
霍(huo)山黃大茶(cha)(cha)又名(ming)(ming)皖西(xi)黃大茶(cha)(cha)，是中(zhong)國(guo)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)，產于(yu)安徽霍(huo)山、金(jin)寨、六安、岳西(xi)等地，其中(zhong)以霍(huo)山縣火(huo)化坪，漫水(shui)河(he)(he)，金(jin)寨縣燕(yan)子河(he)(he)一(yi)帶所(suo)產的品質最佳。
生長環境
霍山(shan)縣位(wei)于安徽西(xi)部、大(da)別山(shan)腹(fu)地、淮河一級(ji)支(zhi)流淠(pi)河上游(you)，距省城合肥120公里(li)，105國道和(he)商(shang)景高速南(nan)北穿境，318、209省道東西(xi)貫(guan)通，大(da)革(ge)命時期為鄂豫皖紅色區(qu)(qu)域(yu)中(zhong)心。縣域(yu)面積2043平方公里(li)，地貌特(te)征為七(qi)山(shan)一水一分田，一分道路(lu)和(he)莊園，人口37萬，轄16個(ge)鄉鎮、1個(ge)省級(ji)經濟開(kai)(kai)發區(qu)(qu)、125個(ge)村、17個(ge)社區(qu)(qu)，是(shi)一個(ge)集山(shan)區(qu)(qu)、庫區(qu)(qu)、革(ge)命老區(qu)(qu)為一體的(de)(de)國家(jia)扶(fu)貧開(kai)(kai)發工作(zuo)重點縣。其中(zhong)以(yi)霍山(shan)縣佛子嶺水庫上游(you)大(da)化(hua)坪(ping)、漫水河及諸佛庵等地所產的(de)(de)黃大(da)茶品質(zhi)最(zui)佳(jia)，這(zhe)里(li)的(de)(de)海拔高度在400m以(yi)上，山(shan)高云霧多，雨量充沛，空(kong)氣濕度大(da)，植(zhi)被覆蓋率達(da)到76%以(yi)上，土(tu)壤(rang)疏松，土(tu)質(zhi)肥沃，PH值4.5-6左右，生態條件良好(hao)，適(shi)合茶樹生長(chang)。
保護范圍
霍山縣所轄的(de)衡山鎮(zhen)(zhen)、大(da)化(hua)坪鎮(zhen)(zhen)、太陽鄉(xiang)(xiang)、太平畈鄉(xiang)(xiang)、上土市鎮(zhen)(zhen)、漫水河(he)鎮(zhen)(zhen)、落(luo)兒嶺鎮(zhen)(zhen)、諸(zhu)佛庵鎮(zhen)(zhen)、黑石(shi)渡鎮(zhen)(zhen)、佛子嶺鎮(zhen)(zhen)、磨子潭鎮(zhen)(zhen)、東西溪鄉(xiang)(xiang)、單(dan)龍寺鄉(xiang)(xiang)、下符橋鎮(zhen)(zhen)、但家廟鎮(zhen)(zhen)、與兒街鎮(zhen)(zhen)等16個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)130個(ge)村。地理坐標為東經115°52′00″~116°32′00″，北緯31°03′00″~31°33′00″。
價值功能
主要功效
抗輻射，提神(shen)清心，消(xiao)暑。
保健功能
黃茶是輕度(du)發酵茶，各(ge)種品質特征偏向于綠茶，的香氣(qi)和醇厚口感，適宜大多數(shu)人品飲(yin)享用(yong)。同時又改善了(le)綠茶的苦澀味道，增加了(le)發酵茶
黃茶(cha)富含茶(cha)多(duo)酚、氨基(ji)酸、維(wei)生素、多(duo)糖、礦物質及纖維(wei)素等(deng)有益成分(fen)，在調理消(xiao)化系統，保護(hu)心腦血管，抗氧化、抗衰老，防(fang)癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)等(deng)方(fang)面(mian)具有積極功效(xiao)。同時，黃茶(cha)還有提神醒腦、敵煙醒酒、排毒解(jie)毒和(he)消(xiao)炎殺菌等(deng)功效(xiao)。
黃茶(cha)茶(cha)性寒涼，鮮(xian)爽適口，香(xiang)氣怡人，尤其適宜在(zai)夏天飲用。
歷史發展
明代許(xu)次紓《茶(cha)疏》記(ji)述:"天(tian)下名(ming)山(shan)，必產(chan)靈草(cao)。大江以北(bei)，霍山(shan)縣茶(cha)生最多，名(ming)品也振于南(方);山(shan)陜人皆用(yong)之。南方謂其(qi)能(neng)消垢膩，去積滯，亦甚(shen)寶愛。顧彼山(shan)中不善制造(zao)，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業(ye)已焦枯(ku)，詎堪(kan)用(yong)哉(zai)。兼以竹造(zao)區筒乘熱便(bian)貯，雖有緣枝紫筍(sun)，輒就萎黃(huang)(huang)(huang)，僅供下食，奚堪(kan)品斗。"這篇著作記(ji)載了黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)的(de)(de)原產(chan)地，銷售市場，生產(chan)器具，貯存(cun)包裝(zhuang)，藥用(yong)功能(neng)等作了系統的(de)(de)論述，尤其(qi)是這被記(ji)載的(de)(de)工(gong)藝與現時(shi)黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)的(de)(de)制法，大致吻合。焦味和(he)悶黃(huang)(huang)(huang)，正是黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)的(de)(de)本質特征(zheng)。
清(qing)代乾(qian)隆四(si)十一年(1776)的《霍山縣志》里記(ji)載:"茶(cha)(cha)，本山貨屬，以茶(cha)(cha)為冠。其品(pin)之最上者(zhe)日銀針，次日雀(que)舌，又次日梅花片，白蘭花頭(tou)日松蘿。"
中國茶(cha)(cha)葉泰斗陳椽在《安徽茶(cha)(cha)經》記述:黃(huang)茶(cha)(cha)產(chan)(chan)地較主闊，浙江的平陽、東陽，霍(huo)山、岳(yue)西、金寨、六(liu)安及湖北(bei)英山出產(chan)(chan)黃(huang)大茶(cha)(cha)，臺灣(wan)也有黃(huang)茶(cha)(cha)生產(chan)(chan)，其(qi)中以霍(huo)山縣黃(huang)大茶(cha)(cha)為最著名，產(chan)(chan)量最多。
栽培技術
茶園種植
20 世(shi)紀(ji)80年(nian)代，茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹栽(zai)(zai)培主要采用(yong)(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)。條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園分單(dan)先條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、雙行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和(he)三(san)行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)三(san)種(zhong)類型，種(zhong)植(zhi)密謀(mou)較度。從1986年(nian)到1989年(nian)期間，大(da)部(bu)分為三(san)行(xing)(xing)(xing) 條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，進入20世(shi)紀(ji)90年(nian)代后(hou)，基本以(yi)兩行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)為主。單(dan)行(xing)(xing)(xing)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，行(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，株(zhu)(zhu)(zhu)距(ju)30厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，每(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)1330叢，每(mei)(mei)穴(xue)3株(zhu)(zhu)(zhu);雙行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，在單(dan)行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)幅(fu)內增加 1行(xing)(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)叢，行(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)×2(行(xing)(xing)(xing))×33厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(小(xiao)行(xing)(xing)(xing)距(ju))×33厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)(zhu)距(ju))每(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)有效(xiao)株(zhu)(zhu)(zhu)數(shu)5000~7000株(zhu)(zhu)(zhu)，每(mei)(mei)穴(xue)2~3株(zhu)(zhu)(zhu);三(san)行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，在條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)幅(fu) 內增加茶(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)，縮小(xiao)標距(ju)，即大(da)行(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)×3行(xing)(xing)(xing)×33厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(小(xiao)行(xing)(xing)(xing)距(ju))×23厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)(zhu)距(ju))，每(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)6667叢，苗(miao)2萬株(zhu)(zhu)(zhu)，每(mei)(mei)穴(xue)3株(zhu)(zhu)(zhu)。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)方法(fa)分茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)直播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和(he) 茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)移(yi)栽(zai)(zai)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)直播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)法(fa)，把霜(shuang)降后(hou)采摘的茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)，用(yong)(yong)(yong)孔徑10毫米(mi)(mi)(mi)的篾篩(shai)分。篩(shai)面的茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)用(yong)(yong)(yong)清水浸泡(pao)3~5天，把沉底的茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)撈起放(fang)在室(shi)內干燥(zao)處攤放(fang)。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)時(shi)按(an)茶(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing) 先開(kai)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)溝，溝寬10厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，溝深3~5厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，每(mei)(mei)隔20厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)8~10粒，蓋(gai)上(shang)沙土(tu)或生(sheng)黃土(tu)。單(dan)行(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)10~15公斤，雙行(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)20~30公 斤，三(san)行(xing)(xing)(xing)密植(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園40~50公斤。直播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)以(yi)冬播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)為主，少(shao)數(shu)春(chun)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)1998年(nian)以(yi)后(hou)，提(ti)倡(chang)無性(xing)系良種(zhong)園。新(xin)(xin)發展新(xin)(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園大(da)部(bu)分都是無性(xing)系良種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園，采用(yong)(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)移(yi)栽(zai)(zai);雙 行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)栽(zai)(zai)，每(mei)(mei)穴(xue)2株(zhu)(zhu)(zhu)，單(dan)行(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)2666株(zhu)(zhu)(zhu)，雙行(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)5000株(zhu)(zhu)(zhu)，苗(miao)高要求20厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)以(yi)上(shang)，莖粗(cu)不(bu)少(shao)于2毫米(mi)(mi)(mi)。栽(zai)(zai)時(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)用(yong)(yong)(yong)黃泥漿蘸根，栽(zai)(zai)后(hou)土(tu)壤壓(ya)緊，澆足定根 水，茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)移(yi)栽(zai)(zai)時(shi)間一般在晚秋和(he)初春(chun)。
幼年茶園管理
皖西地(di)區產(chan)茶(cha)歷史悠久，茶(cha)農有(you)豐富的種茶(cha)經(jing)驗，幼年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)茶(cha)園當(dang)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)八(ba)月幼苗成活后(hou)，追施(shi)(shi)第(di)(di)一次(ci)(ci)肥(fei)，施(shi)(shi)稀薄人糞尿或澆施(shi)(shi)1%尿素液，以后(hou)按樹齡分年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)施(shi)(shi)純氮(dan)量4公斤。 一年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)生(sheng)或二(er)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)生(sheng)，苗高(gao)(gao)(gao)達20~30厘(li)米(mi)，有(you)1~2分枝進(jin)行第(di)(di)一次(ci)(ci)定型修(xiu)(xiu)剪(jian)，離(li)地(di)面15厘(li)米(mi)高(gao)(gao)(gao)度(du)進(jin)行修(xiu)(xiu)剪(jian);次(ci)(ci)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)春茶(cha)前離(li)地(di)面30~40厘(li)米(mi)處進(jin)行第(di)(di)二(er)次(ci)(ci)定 型;第(di)(di)三年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)進(jin)行第(di)(di)三次(ci)(ci)修(xiu)(xiu)剪(jian)，留(liu)苗高(gao)(gao)(gao)度(du)50~60厘(li)米(mi)進(jin)行修(xiu)(xiu)剪(jian)，樹高(gao)(gao)(gao)達70厘(li)米(mi)正(zheng)式投產(chan)。建成高(gao)(gao)(gao)產(chan)穩產(chan)茶(cha)園，每年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)結合修(xiu)(xiu)剪(jian)進(jin)行一次(ci)(ci)除草施(shi)(shi)肥(fei)。
成年茶園管理
成(cheng)年(nian)茶(cha)園(yuan)(yuan)管理(li)進(jin)行春(chun)茶(cha)前中(zhong)耕，春(chun)茶(cha)后淺耕和夏茶(cha)后深(shen)耕。茶(cha)區(qu)流(liu)傳"七(qi)挖(wa)(wa)(wa)金八挖(wa)(wa)(wa)銀九挖(wa)(wa)(wa)銅十挖(wa)(wa)(wa)鐵，不是季節挖(wa)(wa)(wa)不得"。此(ci)時(shi)，茶(cha)樹已經停采(cai)，園(yuan)(yuan)地雜草趨于成(cheng)熟，但(dan) 還尚(shang)未結(jie)籽，這(zhe)時(shi)挖(wa)(wa)(wa)園(yuan)(yuan)，將雜草翻(fan)埋(mai)土(tu)中(zhong)，腐爛后既增加(jia)了(le)養分疏松了(le)土(tu)壤，又因適當地斬斷了(le)部分的(de)老茶(cha)根(gen)，而促進(jin)了(le)茶(cha)樹新(xin)根(gen)系(xi)的(de)萌生，同時(shi)，也是一次清園(yuan)(yuan)的(de) 過程。挖(wa)(wa)(wa)園(yuan)(yuan)盡量保持土(tu)塊完整(zheng)，以利于整(zheng)塊裸露冬伐改良土(tu)壤的(de)板結(jie)。另外，結(jie)合(he)挖(wa)(wa)(wa)園(yuan)(yuan)深(shen)施基肥，奠定翌年(nian)春(chun)茶(cha)物質基礎(chu)。
茶園施肥
分基肥(fei)(fei)(fei)(fei)和(he)追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)兩種(zhong):基肥(fei)(fei)(fei)(fei)于(yu)10月份(fen)提(ti)前施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)下，有機肥(fei)(fei)(fei)(fei)與無機肥(fei)(fei)(fei)(fei)配(pei)合施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用，施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用量每畝農家(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)50~100擔，茶(cha)(cha)樹專用肥(fei)(fei)(fei)(fei)80~100斤;追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)，一年分兩次施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用， 春(chun)茶(cha)(cha)前2月份(fen)施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)"催芽肥(fei)(fei)(fei)(fei)"，每畝尿(niao)素(su)約(yue)(yue)30斤左右;春(chun)茶(cha)(cha)結束(shu)后，在(zai)5月下旬再施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一次肥(fei)(fei)(fei)(fei)，每畝尿(niao)素(su)或復合肥(fei)(fei)(fei)(fei)約(yue)(yue)25斤，促使(shi)夏茶(cha)(cha)生(sheng)長。長期的(de)生(sheng)長實踐證明，單 一使(shi)用化學(xue)肥(fei)(fei)(fei)(fei)料不(bu)僅不(bu)利于(yu)茶(cha)(cha)葉香氣和(he)滋(zi)味，同時還影響(xiang)干(gan)茶(cha)(cha)的(de)色澤，造成(cheng)干(gan)茶(cha)(cha)色澤發暗。因此，重施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)農家(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)，不(bu)施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)或少施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)化學(xue)肥(fei)(fei)(fei)(fei)。如(ru)今時興有機茶(cha)(cha)，有機茶(cha)(cha)園 禁止施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用化肥(fei)(fei)(fei)(fei)、農藥、除草劑，施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用的(de)幾乎都是經腐熟的(de)農家(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)和(he)有機肥(fei)(fei)(fei)(fei)，如(ru)菜籽餅、人(ren)畜糞(fen)、牛欄糞(fen)、豬(zhu)欄糞(fen)、溝(gou)宕泥、塘庫(ku)泥等一般每畝施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅肥(fei)(fei)(fei)(fei)300~500 斤，農家(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)50~100擔。
茶樹修剪
春(chun)(chun)茶(cha)前進行(xing)一次輕修剪(jian)，剪(jian)去冬天(tian)凍死(si)的(de)枯枝死(si)枝，春(chun)(chun)茶(cha)后或夏茶(cha)后再進行(xing)一次輕修剪(jian)或深修剪(jian)，以養樹蓄勢休養生息，并積累光合產物，茁壯枝條，為翌年春(chun)(chun)茶(cha)產質打下良(liang)好而堅實(shi)基礎。
老茶園改造
六安產(chan)茶(cha)(cha)(cha)縣區老茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)面積較(jiao)多(duo)，老茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)改(gai)造工作任務較(jiao)重。老茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)改(gai)造主要是修(xiu)(xiu)剪(jian)、整枝、培土、補(bu)棵、退出間作，陡坡(po)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)修(xiu)(xiu)好"之"字路，開好排水溝;衰(shuai)(shuai)老茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan) 實行(xing)臺刈，臺刈時間在(zai)春茶(cha)(cha)(cha)后進(jin)行(xing)，剪(jian)去樹(shu)(shu)冠全(quan)部，離地面5~10厘米;半(ban)衰(shuai)(shuai)老茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)實行(xing)重修(xiu)(xiu)剪(jian)，剪(jian)去樹(shu)(shu)冠的三分之一或二分之一，離地高度30~40厘米，修(xiu)(xiu) 剪(jian)時間在(zai)夏(xia)茶(cha)(cha)(cha)后6月(yue)下(xia)旬或7月(yue)上旬進(jin)行(xing)，修(xiu)(xiu)剪(jian)后施肥一次，每畝尿素或復合肥30斤。稀疏茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)用(yong)茶(cha)(cha)(cha)苗補(bu)缺，增加茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)覆蓋(gai)度，提高單(dan)產(chan)，增加總(zong)產(chan)。
加工工序
霍山(shan)黃大茶加(jia)工(gong)技術加(jia)工(gong)工(gong)序(xu)為(wei)炒茶、初(chu)烘(hong)、堆(dui)積、烘(hong)焙(bei)。
炒茶
炒(chao)(chao)(chao)茶分生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、熟(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)三(san)(san)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)連(lian)續(xu)操作(zuo)。生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)起(qi)(qi)(qi)殺(sha)青(qing)(qing)作(zuo)用，破壞酶(mei)的(de)活性;二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)起(qi)(qi)(qi)初步揉條(tiao)和繼(ji)續(xu)殺(sha)青(qing)(qing)的(de)作(zuo)用;熟(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)是進(jin)一步做(zuo)條(tiao)。炒(chao)(chao)(chao)茶鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都采用普通飯鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，按傾斜25。~30。砌成(cheng)(cheng)相連(lian)的(de)三(san)(san)口鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)炒(chao)(chao)(chao)茶灶。炒(chao)(chao)(chao)茶都使用竹(zhu)絲(si)扎成(cheng)(cheng)的(de)炒(chao)(chao)(chao)茶掃(sao)把(ba)，長約(yue)1米(mi)，竹(zhu)絲(si)一端(duan)分散直(zhi)徑(jing)約(yue)為10厘米(mi)。所不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)是炒(chao)(chao)(chao)法，當地茶農總結為"生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)(yao)旋(xuan)(xuan)，二(er)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)帶(dai)勁(jing)，熟(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)(yao)鉆"，另外鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)也有(you)所不(bu)(bu)(bu)同(tong)。生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)為180℃~200℃，投(tou)葉250~500克，兩(liang)手支起(qi)(qi)(qi)炒(chao)(chao)(chao)茶掃(sao)把(ba)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)炒(chao)(chao)(chao)拌，使葉子(zi)(zi)隨(sui)著掃(sao)把(ba)旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)翻(fan)動(dong)，受熱均勻(yun)，此(ci)(ci)即"滿(man)(man)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)旋(xuan)(xuan)"。同(tong)時注意(yi)旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)要(yao)(yao)(yao)快，用力要(yao)(yao)(yao)勻(yun)，并(bing)不(bu)(bu)(bu)斷翻(fan)轉(zhuan)抖(dou)揚(yang)，散發水蒸氣。炒(chao)(chao)(chao)3~5分鐘，葉質(zhi)柔軟、葉色暗綠(lv)時，可掃(sao)入二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)繼(ji)續(xu)炒(chao)(chao)(chao)制。二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)略(lve)低于生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。進(jin)入二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)后(hou)，及(ji)時用炒(chao)(chao)(chao)茶掃(sao)把(ba)將葉子(zi)(zi)困住在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)，轉(zhuan)圈要(yao)(yao)(yao)大(da)，用力也較生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大(da)，即"帶(dai)把(ba)勁(jing)"，使葉子(zi)(zi)順著炒(chao)(chao)(chao)把(ba)轉(zhuan)，而不(bu)(bu)(bu)能趕(gan)著葉子(zi)(zi)轉(zhuan)，否則滿(man)(man)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)飛，起(qi)(qi)(qi)不(bu)(bu)(bu)到揉捻作(zuo)用。然后(hou)再(zai)加(jia)上炒(chao)(chao)(chao)揉，用力逐漸加(jia)大(da)，做(zuo)緊條(tiao)形，通過多(duo)次炒(chao)(chao)(chao)揉，當葉片皺縮成(cheng)(cheng)條(tiao)、茶葉黏著葉面、有(you)黏手感時，可掃(sao)人熟(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)繼(ji)續(xu)做(zuo)形。熟(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)度更低，為130℃~150℃，炒(chao)(chao)(chao)茶方法基本同(tong)二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。所不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)是增加(jia)了旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)搓揉，使葉子(zi)(zi)吞吐于竹(zhu)絲(si)掃(sao)把(ba)問，即"鉆把(ba)子(zi)(zi)"。如此(ci)(ci)炒(chao)(chao)(chao)揉、搓揉連(lian)續(xu)不(bu)(bu)(bu)斷進(jin)行(xing)，待炒(chao)(chao)(chao)到條(tiao)索緊細、發出(chu)茶香、達三(san)(san)四(si)成(cheng)(cheng)干時，便可出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，進(jin)行(xing)初烘。
初烘
炒后(hou)立即高(gao)溫(wen)快(kuai)速(su)烘焙，溫(wen)度為(wei)120℃左右，投葉量為(wei)每烘籠2~2.5千克，每2~3分鐘翻烘一次(ci)，烘約30分鐘，達七(qi)八(ba)成干，茶梗折之能斷(duan)，即為(wei)適度。這樣就可下烘堆積或者直接交(jiao)售(shou)給茶站，由茶站統一堆積。
堆積
下烘后(hou)將茶葉(xie)(xie)趁熱(re)裝簍或堆(dui)積(ji)(ji)于(yu)圈席內，稍加壓緊，高(gao)約(yue)1米，放置在高(gao)燥的烘房內，利用烘房的熱(re)促進蒸變。堆(dui)積(ji)(ji)時間長短可視(shi)鮮葉(xie)(xie)老嫩(nen)、茶坯(pi)含(han)水量(liang)大小及其黃變程度(du)而定(ding)，一(yi)般要求5~7天。茶站對收來的茶葉(xie)(xie)，先進行拉小火，烘到九成(cheng)干，而后(hou)堆(dui)積(ji)(ji)，堆(dui)積(ji)(ji)時間相(xiang)對長一(yi)點。堆(dui)積(ji)(ji)到葉(xie)(xie)色黃變，香氣(qi)透露(lu)，即為(wei)適度(du)，可開堆(dui)進行烘焙。
烘焙
利用高(gao)溫進一步促進黃變和內(nei)質的轉(zhuan)化，以(yi)形成黃大茶(cha)特有的焦(jiao)香味。烘(hong)焙是采(cai)用櫟炭明(ming)火(huo)，溫度為130。C~150。C，每烘(hong)籠投葉約12.5千(qian)克，兩人抬(tai)籠，僅幾秒鐘就翻(fan)動一次(ci)，翻(fan)葉要輕(qing)快而勻，防止斷(duan)碎和茶(cha)末落入火(huo)中產生煙味。火(huo)功(gong)要高(gao)，烘(hong)得足，這(zhe)樣色(se)香味才能得到(dao)充分(fen)提升，時(shi)間為40~60分(fen)鐘，待(dai)茶(cha)梗(geng)(geng)(geng)折之即斷(duan)，梗(geng)(geng)(geng)心呈(cheng)菊狀，茶(cha)梗(geng)(geng)(geng)顯露金(jin)色(se)光澤(ze)，芽葉上霜(shuang)，焦(jiao)香明(ming)顯，即可下烘(hong)，趁熱踩簍包裝。
品茗指南
備具:準備好茶具及霍山黃大茶。
溫(wen)壺滌具:茶具中(zhong)置入燒開的(de)清水，主要起(qi)到溫(wen)壺溫(wen)杯的(de)作用(yong)同時可以滌具。
投茶:將霍(huo)山黃大茶小心置入壺中(zhong)。
潤茶:沸(fei)水置(zhi)入壺(hu)中，快速倒去以喚醒茶葉。
沖茶浸潤:根據(ju)實際情況掌(zhang)握沖泡時(shi)間。
分(fen)茶(cha)(cha):壺(hu)中的茶(cha)(cha)葉現過濾于(yu)公(gong)道杯中，同時保持茶(cha)(cha)湯(tang)均勻(yun)，再(zai)分(fen)別均勻(yun)的分(fen)入小杯中。
選購技巧
霍山(shan)黃大茶茶葉的(de)好壞，主(zhu)要從色、香、味、形四個方面鑒別。
看外形
霍(huo)山黃(huang)大茶(cha)是以(yi)大枝大葉(xie)(xie)的外(wai)形為特點，因大枝大葉(xie)(xie)的茶(cha)比較罕(han)見，所以(yi)極易(yi)辨識(shi)。通(tong)常以(yi)此特征來(lai)鑒別(bie)霍(huo)山黃(huang)大茶(cha)的真偽。外(wai)形梗(geng)壯(zhuang)葉(xie)(xie)肥(fei)，葉(xie)(xie)片成條(tiao)，梗(geng)部似魚鉤;色(se)澤鮮亮(liang)、金黃(huang)油潤(run);葉(xie)(xie)底綠黃(huang)，葉(xie)(xie)質柔(rou)軟厚(hou)實。
看色澤
霍山(shan)黃(huang)大茶(cha)干茶(cha)外形(xing)緊索，呈黃(huang)褐色。黃(huang)茶(cha)的品(pin)質特色是"黃(huang)葉(xie)(xie)黃(huang)湯"。霍山(shan)黃(huang)大茶(cha)梗葉(xie)(xie)金黃(huang)顯褐，色澤(ze)油潤，湯色深黃(huang)顯褐，葉(xie)(xie)底黃(huang)中顯褐。
嗅香氣
茶(cha)香(xiang)被譽為(wei)"天下第一香(xiang)"歷來為(wei)茶(cha)人看重。凡稱的(de)上好茶(cha)者，必(bi)須具(ju)有討人喜歡的(de)香(xiang)氣(qi)。霍山黃大茶(cha)滋味濃(nong)厚醇和(he)，具(ju)有高嫩(nen)的(de)焦香(xiang)，黃大茶(cha)產品按品質(zhi)優次分3級6等。
品茶味
通常(chang)一杯好茶必(bi)須具(ju)有(you)豐富的滋(zi)味，它不但要求茶湯的味道有(you)不斷滋(zi)生(sheng)的感覺(jue);而(er)且咽下后，任然產生(sheng)無窮(qiong)的回味和余(yu)韻，霍山黃大茶滋(zi)味濃厚醇香。
等級標準
黃大(da)茶(cha)產品(pin)按(an)品(pin)質優次分3級6等
存儲方法
黃茶(cha)的制作(zuo)方(fang)法(fa)及品質特征都十分(fen)清晰地提示(shi)我們，這是一種介于綠茶(cha)和(he)烏龍茶(cha)之間的茶(cha)種。因此，保存(cun)黃茶(cha)，其基本方(fang)法(fa)與綠茶(cha)和(he)烏龍茶(cha)類(lei)似(si)。一般來說，黃茶(cha)應存(cun)放在密閉、陰涼(liang)、干燥、無異味、避(bi)光(guang)的環境下。保存(cun)得當(dang)的話，黃茶(cha)可長期存(cun)放。
獲獎榮譽
2010年霍山黃大茶(cha)被(bei)國家(jia)農業部(bu)認定為國家(jia)地(di)理標志(zhi)保護農產品(pin)。
茶葉文化
根據《農(nong)產(chan)品(pin)(pin)地理(li)標(biao)志管理(li)辦法(fa)》規定(ding)，安徽省霍山縣茶葉產(chan)業協會申請(qing)對"三清山白茶"農(nong)產(chan)品(pin)(pin)實施農(nong)產(chan)品(pin)(pin)地理(li)標(biao)志保護(hu)。經過(guo)初審(shen)、專家評(ping)審(shen)和公示，符合農(nong)產(chan)品(pin)(pin)地理(li)標(biao)志登記程序和條件(jian)，農(nong)業部決定(ding)于2010年12月24日準予登記。
質量控制技術
國家(jia)標準:AGI2010-09-00441。
珍惜時光 
