品質特征
葉(xie)(xie)大、梗(geng)長、黃色(se)(se)黃湯香高耐泡，飲之有(you)消(xiao)(xiao)垢膩、去(qu)積滯之作用。又具有(you)濃裂的(de)老火香(俗稱鍋耙(pa)香)。著名的(de)品種(zhong)有(you)安徽的(de)霍山(shan)(shan)黃大茶(cha)、廣東的(de)大葉(xie)(xie)青等。霍山(shan)(shan)黃大茶(cha)外形梗(geng)壯葉(xie)(xie)肥，葉(xie)(xie)片(pian)成條，梗(geng)葉(xie)(xie)吉相(xiang)連(lian)形似(si)釣魚鉤，梗(geng)葉(xie)(xie)金黃顯(xian)褐(he)(he)，色(se)(se)澤(ze)油(you)潤，湯色(se)(se)深(shen)黃顯(xian)褐(he)(he)，葉(xie)(xie)底黃中(zhong)顯(xian)褐(he)(he)，滋(zi)味濃厚醇和，具有(you)高嫩的(de)焦(jiao)香。黃大茶(cha)大枝大葉(xie)(xie)的(de)外形在中(zhong)國諸多(duo)茶(cha)類中(zhong)少見(jian)，已成為消(xiao)(xiao)費者判定黃大茶(cha)品質好壞的(de)標準(zhun)。
自然地理
產地分布
霍(huo)山(shan)黃(huang)大(da)茶又名(ming)(ming)皖(wan)西黃(huang)大(da)茶，是中國名(ming)(ming)茶，產于安徽(hui)霍(huo)山(shan)、金寨、六安、岳西等地(di)，其中以(yi)霍(huo)山(shan)縣火(huo)化坪，漫(man)水河，金寨縣燕(yan)子河一帶所(suo)產的品(pin)質最佳。
生長環境
霍山(shan)縣(xian)(xian)位于安徽西(xi)部、大(da)(da)(da)別山(shan)腹地(di)、淮河(he)(he)一(yi)級支流淠河(he)(he)上(shang)游，距省(sheng)(sheng)城合肥120公(gong)里(li)(li)(li)，105國道(dao)和商景高速南(nan)北穿境，318、209省(sheng)(sheng)道(dao)東西(xi)貫通，大(da)(da)(da)革(ge)命時期為鄂豫皖紅(hong)色區(qu)域(yu)中心(xin)。縣(xian)(xian)域(yu)面積(ji)2043平(ping)方公(gong)里(li)(li)(li)，地(di)貌特征為七(qi)山(shan)一(yi)水一(yi)分(fen)(fen)田，一(yi)分(fen)(fen)道(dao)路和莊園，人口37萬，轄(xia)16個(ge)鄉鎮、1個(ge)省(sheng)(sheng)級經濟開發(fa)區(qu)、125個(ge)村、17個(ge)社區(qu)，是一(yi)個(ge)集山(shan)區(qu)、庫(ku)(ku)區(qu)、革(ge)命老區(qu)為一(yi)體的國家(jia)扶貧開發(fa)工(gong)作重點(dian)縣(xian)(xian)。其中以(yi)(yi)霍山(shan)縣(xian)(xian)佛(fo)子(zi)嶺水庫(ku)(ku)上(shang)游大(da)(da)(da)化坪、漫水河(he)(he)及諸佛(fo)庵(an)等地(di)所產的黃(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)品質最(zui)佳，這里(li)(li)(li)的海拔(ba)高度在400m以(yi)(yi)上(shang)，山(shan)高云霧多，雨量充沛，空氣濕(shi)度大(da)(da)(da)，植被覆蓋率達到(dao)76%以(yi)(yi)上(shang)，土(tu)壤疏松，土(tu)質肥沃，PH值(zhi)4.5-6左右，生態條件良好，適合茶(cha)樹生長。
保護范圍
霍山縣所轄(xia)的衡(heng)山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大化坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、太(tai)陽鄉、太(tai)平畈鄉、上土(tu)市鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、漫水河(he)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、落兒嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、諸佛(fo)庵鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、黑石(shi)渡鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、佛(fo)子嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、磨子潭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、東(dong)西(xi)溪(xi)鄉、單龍寺(si)鄉、下符橋鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、但家廟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、與(yu)兒街鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)等16個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)130個(ge)村。地理(li)坐標(biao)為東(dong)經(jing)115°52′00″~116°32′00″，北緯(wei)31°03′00″~31°33′00″。
價值功能
主要功效
抗輻射(she)，提神清心(xin)，消暑(shu)。
保健功能
黃茶是輕(qing)度發酵茶，各種品(pin)質特征(zheng)偏向(xiang)于綠茶，的香氣和(he)醇厚口(kou)感，適(shi)宜大(da)多數人品(pin)飲享用。同時又改善了綠茶的苦澀味道(dao)，增加了發酵茶
黃茶(cha)富含茶(cha)多酚、氨基酸(suan)、維(wei)生素、多糖、礦物質及(ji)纖維(wei)素等有(you)益成(cheng)分，在調理消(xiao)化系統，保護(hu)心(xin)腦(nao)血管，抗(kang)(kang)氧化、抗(kang)(kang)衰(shuai)老，防癌抗(kang)(kang)癌等方(fang)面具有(you)積極功(gong)效。同時(shi)，黃茶(cha)還有(you)提(ti)神醒腦(nao)、敵煙醒酒、排毒(du)解毒(du)和消(xiao)炎殺菌等功(gong)效。
黃茶茶性寒涼(liang)，鮮(xian)爽適口，香氣怡人，尤其適宜在夏天飲(yin)用。
歷史發展
明代許次紓《茶(cha)疏》記(ji)(ji)述:"天下名山(shan)，必產靈(ling)草。大(da)江以北，霍山(shan)縣茶(cha)生(sheng)最多，名品(pin)也振于南(方(fang));山(shan)陜人皆用(yong)之(zhi)。南方(fang)謂(wei)其(qi)能消垢膩，去積滯(zhi)，亦甚寶愛。顧彼山(shan)中不(bu)善制(zhi)造(zao)，就(jiu)于食鐺大(da)薪炒(chao)焙，未及(ji)出釜，業已(yi)焦枯，詎堪用(yong)哉(zai)。兼以竹造(zao)區筒(tong)乘熱便貯，雖有緣枝(zhi)紫(zi)筍，輒(zhe)就(jiu)萎黃(huang)，僅供下食，奚堪品(pin)斗。"這篇著作記(ji)(ji)載(zai)了黃(huang)大(da)茶(cha)的原產地，銷售市場，生(sheng)產器(qi)具，貯存包裝，藥用(yong)功能等作了系統的論述，尤其(qi)是這被記(ji)(ji)載(zai)的工藝與現時黃(huang)大(da)茶(cha)的制(zhi)法(fa)，大(da)致吻合。焦味和悶黃(huang)，正是黃(huang)大(da)茶(cha)的本質特征。
清(qing)代乾隆四十一年(nian)(1776)的《霍(huo)山縣(xian)志》里記載:"茶(cha)，本山貨(huo)屬，以茶(cha)為(wei)冠。其品之最(zui)上者日(ri)銀(yin)針(zhen)，次日(ri)雀(que)舌，又(you)次日(ri)梅花片，白蘭花頭日(ri)松蘿。"
中國茶葉泰(tai)斗陳椽在(zai)《安徽(hui)茶經(jing)》記述:黃(huang)(huang)茶產(chan)地較主闊，浙江的平(ping)陽、東陽，霍(huo)山、岳西、金寨、六安及湖(hu)北英(ying)山出產(chan)黃(huang)(huang)大茶，臺灣(wan)也有(you)黃(huang)(huang)茶生(sheng)產(chan)，其中以霍(huo)山縣(xian)黃(huang)(huang)大茶為(wei)最(zui)著(zhu)名，產(chan)量最(zui)多。
栽培技術
茶園種植
20 世紀(ji)80年(nian)(nian)代(dai)(dai)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)栽(zai)培主(zhu)要(yao)采(cai)用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)。條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)分(fen)(fen)單(dan)先條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)、雙行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)和三(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)三(san)種類型，種植密謀較度。從1986年(nian)(nian)到1989年(nian)(nian)期間(jian)，大(da)部(bu)分(fen)(fen)為三(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing) 條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)，進入20世紀(ji)90年(nian)(nian)代(dai)(dai)后(hou)(hou)(hou)(hou)，基(ji)本(ben)以兩行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)為主(zhu)。單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)播(bo)(bo)(bo)(bo)，行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)(ju)(ju)150厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，株(zhu)(zhu)(zhu)距(ju)(ju)(ju)30厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，每(mei)(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)1330叢(cong)，每(mei)(mei)(mei)(mei)穴3株(zhu)(zhu)(zhu);雙行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)，在(zai)(zai)單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)播(bo)(bo)(bo)(bo)幅內增加 1行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)叢(cong)，行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)(ju)(ju)150厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)×2(行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing))×33厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(小(xiao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)(ju)(ju))×33厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)(zhu)距(ju)(ju)(ju))每(mei)(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)有效株(zhu)(zhu)(zhu)數5000~7000株(zhu)(zhu)(zhu)，每(mei)(mei)(mei)(mei)穴2~3株(zhu)(zhu)(zhu);三(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)，在(zai)(zai)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)播(bo)(bo)(bo)(bo)幅 內增加茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，縮(suo)小(xiao)標距(ju)(ju)(ju)，即大(da)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)(ju)(ju)150厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)×3行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)×33厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(小(xiao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)(ju)(ju))×23厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)(zhu)距(ju)(ju)(ju))，每(mei)(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)6667叢(cong)，苗(miao)(miao)2萬株(zhu)(zhu)(zhu)，每(mei)(mei)(mei)(mei)穴3株(zhu)(zhu)(zhu)。播(bo)(bo)(bo)(bo)種方法(fa)分(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)直播(bo)(bo)(bo)(bo)和 茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)移(yi)栽(zai)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)直播(bo)(bo)(bo)(bo)法(fa)，把(ba)霜降后(hou)(hou)(hou)(hou)采(cai)摘的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)，用(yong)孔徑10毫(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)篾(mie)篩分(fen)(fen)。篩面(mian)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)用(yong)清水(shui)浸泡(pao)3~5天，把(ba)沉底的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)撈(lao)起放在(zai)(zai)室內干(gan)燥處(chu)攤放。播(bo)(bo)(bo)(bo)種時按茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing) 先開播(bo)(bo)(bo)(bo)種溝(gou)，溝(gou)寬10厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，溝(gou)深3~5厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，每(mei)(mei)(mei)(mei)隔20厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)播(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)8~10粒(li)，蓋上(shang)沙(sha)土(tu)(tu)或(huo)生黃土(tu)(tu)。單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)播(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)10~15公斤，雙行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)播(bo)(bo)(bo)(bo)20~30公 斤，三(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)密植茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)40~50公斤。直播(bo)(bo)(bo)(bo)以冬(dong)播(bo)(bo)(bo)(bo)為主(zhu)，少數春播(bo)(bo)(bo)(bo)1998年(nian)(nian)以后(hou)(hou)(hou)(hou)，提倡無性系良(liang)種園(yuan)。新發展新茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)大(da)部(bu)分(fen)(fen)都是無性系良(liang)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)，采(cai)用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)移(yi)栽(zai);雙 行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)栽(zai)，每(mei)(mei)(mei)(mei)穴2株(zhu)(zhu)(zhu)，單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)2666株(zhu)(zhu)(zhu)，雙行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)5000株(zhu)(zhu)(zhu)，苗(miao)(miao)高(gao)要(yao)求(qiu)20厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)以上(shang)，莖粗(cu)不少于(yu)2毫(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。栽(zai)時茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)用(yong)黃泥漿蘸根，栽(zai)后(hou)(hou)(hou)(hou)土(tu)(tu)壤壓緊，澆足定根 水(shui)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)移(yi)栽(zai)時間(jian)一般在(zai)(zai)晚秋(qiu)和初春。
幼年茶園管理
皖西地(di)區產(chan)茶(cha)(cha)歷史悠久，茶(cha)(cha)農有豐富的種茶(cha)(cha)經驗，幼年(nian)茶(cha)(cha)園當(dang)年(nian)八月幼苗(miao)成活后，追施(shi)(shi)第一次(ci)(ci)肥，施(shi)(shi)稀(xi)薄人糞尿(niao)或(huo)澆施(shi)(shi)1%尿(niao)素液，以后按樹齡分年(nian)施(shi)(shi)純氮量4公斤。 一年(nian)生或(huo)二年(nian)生，苗(miao)高(gao)達(da)20~30厘(li)(li)米(mi)，有1~2分枝進(jin)(jin)行第一次(ci)(ci)定型(xing)修(xiu)剪(jian)，離(li)地(di)面15厘(li)(li)米(mi)高(gao)度進(jin)(jin)行修(xiu)剪(jian);次(ci)(ci)年(nian)春茶(cha)(cha)前離(li)地(di)面30~40厘(li)(li)米(mi)處進(jin)(jin)行第二次(ci)(ci)定 型(xing);第三(san)年(nian)進(jin)(jin)行第三(san)次(ci)(ci)修(xiu)剪(jian)，留苗(miao)高(gao)度50~60厘(li)(li)米(mi)進(jin)(jin)行修(xiu)剪(jian)，樹高(gao)達(da)70厘(li)(li)米(mi)正式投產(chan)。建成高(gao)產(chan)穩產(chan)茶(cha)(cha)園，每年(nian)結合修(xiu)剪(jian)進(jin)(jin)行一次(ci)(ci)除(chu)草施(shi)(shi)肥。
成年茶園管理
成(cheng)年茶(cha)園(yuan)管理進行春茶(cha)前中(zhong)耕，春茶(cha)后(hou)(hou)淺耕和夏茶(cha)后(hou)(hou)深(shen)耕。茶(cha)區(qu)流傳"七挖(wa)(wa)金八挖(wa)(wa)銀(yin)九挖(wa)(wa)銅十挖(wa)(wa)鐵，不(bu)是季節挖(wa)(wa)不(bu)得"。此時(shi)，茶(cha)樹已經停采，園(yuan)地雜(za)草趨于成(cheng)熟，但 還尚未(wei)結(jie)籽，這(zhe)時(shi)挖(wa)(wa)園(yuan)，將雜(za)草翻埋土(tu)中(zhong)，腐(fu)爛(lan)后(hou)(hou)既增加了(le)養(yang)分(fen)疏松了(le)土(tu)壤，又因適當地斬斷了(le)部分(fen)的(de)老茶(cha)根，而促進了(le)茶(cha)樹新(xin)根系(xi)的(de)萌生，同時(shi)，也是一次清(qing)園(yuan)的(de) 過程。挖(wa)(wa)園(yuan)盡量(liang)保持土(tu)塊(kuai)完整(zheng)，以利于整(zheng)塊(kuai)裸露冬伐(fa)改良土(tu)壤的(de)板結(jie)。另外，結(jie)合挖(wa)(wa)園(yuan)深(shen)施(shi)基(ji)肥，奠定翌年春茶(cha)物質(zhi)基(ji)礎(chu)。
茶園施肥
分(fen)基肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)和追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)兩(liang)種(zhong):基肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)于10月份提前施(shi)(shi)(shi)下，有機(ji)(ji)(ji)(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)與無(wu)機(ji)(ji)(ji)(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)配合(he)施(shi)(shi)(shi)用(yong)，施(shi)(shi)(shi)用(yong)量(liang)每畝農(nong)家(jia)(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)50~100擔(dan)，茶(cha)(cha)樹專用(yong)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)80~100斤;追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，一(yi)(yi)(yi)年分(fen)兩(liang)次施(shi)(shi)(shi)用(yong)， 春茶(cha)(cha)前2月份施(shi)(shi)(shi)"催(cui)芽肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)"，每畝尿素約30斤左(zuo)右(you);春茶(cha)(cha)結束(shu)后，在5月下旬(xun)再施(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)次肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，每畝尿素或(huo)復合(he)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)約25斤，促使(shi)(shi)夏茶(cha)(cha)生(sheng)長。長期的(de)(de)(de)生(sheng)長實(shi)踐證明，單 一(yi)(yi)(yi)使(shi)(shi)用(yong)化(hua)學肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)料不(bu)僅不(bu)利于茶(cha)(cha)葉香(xiang)氣和滋味，同時還(huan)影響干茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)色澤，造成干茶(cha)(cha)色澤發(fa)暗。因(yin)此(ci)，重(zhong)施(shi)(shi)(shi)農(nong)家(jia)(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，不(bu)施(shi)(shi)(shi)或(huo)少施(shi)(shi)(shi)化(hua)學肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。如今時興有機(ji)(ji)(ji)(ji)茶(cha)(cha)，有機(ji)(ji)(ji)(ji)茶(cha)(cha)園 禁止施(shi)(shi)(shi)用(yong)化(hua)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)、農(nong)藥、除草劑，施(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)幾乎都是經腐熟的(de)(de)(de)農(nong)家(jia)(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)和有機(ji)(ji)(ji)(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，如菜籽(zi)餅、人畜糞、牛欄(lan)(lan)糞、豬欄(lan)(lan)糞、溝宕泥(ni)(ni)、塘庫泥(ni)(ni)等一(yi)(yi)(yi)般每畝施(shi)(shi)(shi)餅肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)300~500 斤，農(nong)家(jia)(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)50~100擔(dan)。
茶樹修剪
春茶(cha)前進(jin)(jin)行一次輕(qing)修(xiu)(xiu)剪，剪去冬天(tian)凍(dong)死的枯枝(zhi)(zhi)死枝(zhi)(zhi)，春茶(cha)后(hou)或夏茶(cha)后(hou)再(zai)進(jin)(jin)行一次輕(qing)修(xiu)(xiu)剪或深(shen)修(xiu)(xiu)剪，以養(yang)樹蓄勢休(xiu)養(yang)生息，并積累光合產(chan)物(wu)，茁(zhuo)壯枝(zhi)(zhi)條(tiao)，為翌年春茶(cha)產(chan)質打下良好(hao)而堅實基礎(chu)。
老茶園改造
六安產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)縣區老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)面(mian)積較(jiao)多，老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)改(gai)造工作任(ren)務較(jiao)重。老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)改(gai)造主要是(shi)修(xiu)剪(jian)、整枝、培土、補(bu)棵、退出間(jian)作，陡坡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)修(xiu)好(hao)"之(zhi)"字路，開(kai)好(hao)排(pai)水(shui)溝;衰老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan) 實行臺刈(yi)，臺刈(yi)時間(jian)在春茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)后(hou)進(jin)行，剪(jian)去樹冠(guan)全部，離地面(mian)5~10厘(li)米;半衰老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)實行重修(xiu)剪(jian)，剪(jian)去樹冠(guan)的三分(fen)之(zhi)一或(huo)二分(fen)之(zhi)一，離地高度(du)30~40厘(li)米，修(xiu) 剪(jian)時間(jian)在夏茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)后(hou)6月(yue)下旬或(huo)7月(yue)上旬進(jin)行，修(xiu)剪(jian)后(hou)施肥一次，每畝尿素或(huo)復(fu)合肥30斤。稀疏茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗補(bu)缺(que)，增加茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)覆蓋(gai)度(du)，提高單產(chan)，增加總產(chan)。
加工工序
霍山(shan)黃大(da)茶加(jia)工技術加(jia)工工序(xu)為炒茶、初烘(hong)、堆積、烘(hong)焙。
炒茶
炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)分(fen)生(sheng)(sheng)(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)三鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)連續(xu)操作。生(sheng)(sheng)(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主(zhu)要起(qi)殺(sha)青(qing)(qing)作用(yong)(yong)，破壞酶的活性(xing);二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主(zhu)要起(qi)初步揉(rou)條和繼(ji)續(xu)殺(sha)青(qing)(qing)的作用(yong)(yong);熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主(zhu)要是(shi)進一(yi)(yi)步做條。炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都采用(yong)(yong)普通(tong)飯鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，按傾斜25。~30。砌成(cheng)相連的三口鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)灶。炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)都使(shi)(shi)用(yong)(yong)竹(zhu)絲扎成(cheng)的炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)掃(sao)把(ba)，長約1米(mi)(mi)，竹(zhu)絲一(yi)(yi)端(duan)分(fen)散直徑約為10厘米(mi)(mi)。所(suo)(suo)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)同的是(shi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)法，當(dang)地茶(cha)(cha)(cha)農總結(jie)為"生(sheng)(sheng)(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要旋(xuan)(xuan)，二(er)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)帶勁，熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要鉆"，另外鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)(wen)也(ye)有所(suo)(suo)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)同。生(sheng)(sheng)(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)(wen)為180℃~200℃，投葉(xie)250~500克，兩手支起(qi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)掃(sao)把(ba)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)拌，使(shi)(shi)葉(xie)子(zi)(zi)隨著(zhu)掃(sao)把(ba)旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)翻動(dong)，受熱均(jun)勻(yun)，此即"滿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)旋(xuan)(xuan)"。同時注意旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)要快(kuai)，用(yong)(yong)力(li)要勻(yun)，并不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)斷翻轉(zhuan)(zhuan)抖揚，散發(fa)水蒸氣。炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)3~5分(fen)鐘，葉(xie)質柔軟(ruan)、葉(xie)色暗綠時，可掃(sao)入(ru)二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內繼(ji)續(xu)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)制(zhi)。二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)(wen)略低于生(sheng)(sheng)(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。進入(ru)二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)后，及時用(yong)(yong)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)掃(sao)把(ba)將葉(xie)子(zi)(zi)困(kun)住在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)，轉(zhuan)(zhuan)圈要大，用(yong)(yong)力(li)也(ye)較生(sheng)(sheng)(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大，即"帶把(ba)勁"，使(shi)(shi)葉(xie)子(zi)(zi)順著(zhu)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)把(ba)轉(zhuan)(zhuan)，而不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能趕(gan)著(zhu)葉(xie)子(zi)(zi)轉(zhuan)(zhuan)，否(fou)則滿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)飛，起(qi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)到揉(rou)捻作用(yong)(yong)。然后再加(jia)上炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)揉(rou)，用(yong)(yong)力(li)逐(zhu)漸加(jia)大，做緊條形(xing)，通(tong)過多次炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)揉(rou)，當(dang)葉(xie)片皺縮成(cheng)條、茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)黏(nian)著(zhu)葉(xie)面、有黏(nian)手感時，可掃(sao)人熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)繼(ji)續(xu)做形(xing)。熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)(wen)度更低，為130℃~150℃，炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)方法基本同二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。所(suo)(suo)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)同的是(shi)增加(jia)了旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)搓(cuo)揉(rou)，使(shi)(shi)葉(xie)子(zi)(zi)吞吐于竹(zhu)絲掃(sao)把(ba)問，即"鉆把(ba)子(zi)(zi)"。如此炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)揉(rou)、搓(cuo)揉(rou)連續(xu)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)斷進行，待炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)到條索緊細(xi)、發(fa)出茶(cha)(cha)(cha)香、達三四成(cheng)干時，便可出鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，進行初烘。
初烘
炒后立即(ji)高溫(wen)(wen)快速烘(hong)焙，溫(wen)(wen)度(du)為(wei)120℃左(zuo)右，投葉量(liang)為(wei)每烘(hong)籠2~2.5千克，每2~3分鐘翻(fan)烘(hong)一次，烘(hong)約30分鐘，達七八成干，茶(cha)梗折之能(neng)斷，即(ji)為(wei)適度(du)。這樣就可下烘(hong)堆(dui)積或者直接交售給茶(cha)站，由茶(cha)站統一堆(dui)積。
堆積
下烘(hong)后將茶葉(xie)趁熱(re)裝(zhuang)簍或堆(dui)積(ji)于圈席內，稍(shao)加壓(ya)緊，高約(yue)1米，放置在高燥的(de)烘(hong)房內，利用烘(hong)房的(de)熱(re)促進蒸變。堆(dui)積(ji)時(shi)間(jian)長短可視鮮葉(xie)老嫩(nen)、茶坯含水量大小及其(qi)黃變程(cheng)度而定，一般要求(qiu)5~7天。茶站對收(shou)來的(de)茶葉(xie)，先進行(xing)拉小火，烘(hong)到九成干，而后堆(dui)積(ji)，堆(dui)積(ji)時(shi)間(jian)相對長一點。堆(dui)積(ji)到葉(xie)色黃變，香(xiang)氣透露，即為適度，可開堆(dui)進行(xing)烘(hong)焙。
烘焙
利用高(gao)溫(wen)進(jin)一步促進(jin)黃變(bian)和內質的轉化(hua)，以形成黃大(da)茶特有的焦(jiao)香味(wei)。烘(hong)(hong)焙是采用櫟炭明(ming)(ming)火(huo)，溫(wen)度(du)為130。C~150。C，每烘(hong)(hong)籠投葉(xie)(xie)約(yue)12.5千克(ke)，兩人抬籠，僅(jin)幾秒鐘就翻(fan)動(dong)一次(ci)，翻(fan)葉(xie)(xie)要(yao)(yao)輕快而勻(yun)，防止斷碎和茶末落入火(huo)中產生煙味(wei)。火(huo)功要(yao)(yao)高(gao)，烘(hong)(hong)得足，這樣色(se)香味(wei)才能(neng)得到充(chong)分(fen)提升，時間為40~60分(fen)鐘，待茶梗折之即斷，梗心呈菊狀，茶梗顯(xian)露金色(se)光澤(ze)，芽葉(xie)(xie)上霜，焦(jiao)香明(ming)(ming)顯(xian)，即可(ke)下烘(hong)(hong)，趁熱(re)踩簍包裝(zhuang)。
品茗指南
備具:準備好茶(cha)具及(ji)霍山(shan)黃大茶(cha)。
溫壺(hu)滌(di)(di)具(ju)(ju):茶具(ju)(ju)中置入燒(shao)開的清水，主(zhu)要起到溫壺(hu)溫杯的作用(yong)同時可以滌(di)(di)具(ju)(ju)。
投茶(cha)(cha):將霍山黃大茶(cha)(cha)小心置入壺中。
潤茶:沸水(shui)置入壺中，快速(su)倒去(qu)以喚醒茶葉(xie)。
沖茶浸(jin)潤:根據(ju)實際情況掌握沖泡時間。
分茶:壺(hu)中的茶葉現過濾于公(gong)道杯中，同時保持茶湯均勻，再分別均勻的分入小(xiao)杯中。
選購技巧
霍(huo)山(shan)黃大茶茶葉的好壞，主要從色(se)、香、味、形四個(ge)方(fang)面鑒別。
看外形
霍山(shan)黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)是以(yi)大(da)枝大(da)葉(xie)的(de)外形為特(te)點，因大(da)枝大(da)葉(xie)的(de)茶(cha)比較罕見，所以(yi)極易辨識。通常以(yi)此特(te)征來鑒(jian)別(bie)霍山(shan)黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)的(de)真偽。外形梗壯葉(xie)肥(fei)，葉(xie)片成條，梗部似魚(yu)鉤(gou);色(se)澤鮮亮、金黃(huang)(huang)油(you)潤;葉(xie)底綠黃(huang)(huang)，葉(xie)質柔軟厚實。
看色澤
霍山(shan)黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)干茶(cha)(cha)外形(xing)緊索，呈黃(huang)褐(he)色(se)。黃(huang)茶(cha)(cha)的品質(zhi)特(te)色(se)是(shi)"黃(huang)葉黃(huang)湯"。霍山(shan)黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)梗葉金黃(huang)顯褐(he)，色(se)澤油(you)潤，湯色(se)深黃(huang)顯褐(he)，葉底黃(huang)中顯褐(he)。
嗅香氣
茶(cha)香(xiang)被(bei)譽為"天(tian)下第一香(xiang)"歷來為茶(cha)人看重。凡稱的上(shang)好茶(cha)者，必須具(ju)有討人喜歡的香(xiang)氣(qi)。霍山黃大(da)茶(cha)滋(zi)味濃(nong)厚醇(chun)和，具(ju)有高(gao)嫩的焦香(xiang)，黃大(da)茶(cha)產品(pin)按品(pin)質優次分(fen)3級6等。
品茶味
通常一杯好茶(cha)必須(xu)具有豐富(fu)的滋味(wei)，它不但要求(qiu)茶(cha)湯的味(wei)道有不斷滋生(sheng)的感(gan)覺;而且(qie)咽下后，任然產生(sheng)無窮的回(hui)味(wei)和(he)余韻，霍山黃(huang)大茶(cha)滋味(wei)濃厚(hou)醇(chun)香。
等級標準
黃大(da)茶產品按品質優(you)次(ci)分3級6等(deng)
存儲方法
黃茶(cha)(cha)(cha)的(de)制作方法(fa)及(ji)品質特征都十(shi)分清(qing)晰地提(ti)示我們，這是一(yi)種(zhong)(zhong)介于綠茶(cha)(cha)(cha)和(he)烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)之間的(de)茶(cha)(cha)(cha)種(zhong)(zhong)。因此，保(bao)存黃茶(cha)(cha)(cha)，其基本(ben)方法(fa)與綠茶(cha)(cha)(cha)和(he)烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)類似(si)。一(yi)般來說，黃茶(cha)(cha)(cha)應(ying)存放(fang)在密(mi)閉、陰涼(liang)、干燥、無異味(wei)、避光的(de)環境下(xia)。保(bao)存得當的(de)話，黃茶(cha)(cha)(cha)可長期(qi)存放(fang)。
獲獎榮譽
2010年霍(huo)山黃大茶被國(guo)家(jia)農(nong)業部認(ren)定為國(guo)家(jia)地理標(biao)志保護農(nong)產品。
茶葉文化
根據《農(nong)產(chan)品(pin)地理(li)(li)標(biao)志管理(li)(li)辦法(fa)》規定，安徽省霍(huo)山縣(xian)茶葉產(chan)業(ye)(ye)協會申請對(dui)"三清山白茶"農(nong)產(chan)品(pin)實施農(nong)產(chan)品(pin)地理(li)(li)標(biao)志保護。經過初審(shen)(shen)、專家評審(shen)(shen)和公示(shi)，符(fu)合農(nong)產(chan)品(pin)地理(li)(li)標(biao)志登(deng)記(ji)程序和條(tiao)件，農(nong)業(ye)(ye)部決定于2010年12月24日準予登(deng)記(ji)。
質量控制技術
國家(jia)標準:AGI2010-09-00441。
珍惜時光 
