品質特征
葉(xie)(xie)(xie)大(da)(da)(da)、梗(geng)長、黃(huang)色(se)黃(huang)湯(tang)香(xiang)高(gao)耐泡，飲(yin)之有消垢膩、去積(ji)滯之作(zuo)用。又具有濃裂的(de)(de)(de)老火香(xiang)(俗(su)稱鍋耙香(xiang))。著名的(de)(de)(de)品種有安徽(hui)的(de)(de)(de)霍山黃(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)(cha)、廣東(dong)的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)葉(xie)(xie)(xie)青等。霍山黃(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)(cha)外(wai)形梗(geng)壯(zhuang)葉(xie)(xie)(xie)肥，葉(xie)(xie)(xie)片成條，梗(geng)葉(xie)(xie)(xie)吉相連形似釣(diao)魚鉤，梗(geng)葉(xie)(xie)(xie)金黃(huang)顯褐，色(se)澤油潤，湯(tang)色(se)深黃(huang)顯褐，葉(xie)(xie)(xie)底黃(huang)中顯褐，滋(zi)味(wei)濃厚醇和，具有高(gao)嫩的(de)(de)(de)焦香(xiang)。黃(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)(cha)大(da)(da)(da)枝(zhi)大(da)(da)(da)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)外(wai)形在(zai)中國諸(zhu)多茶(cha)(cha)類中少見，已成為消費者判(pan)定黃(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)(cha)品質好(hao)壞的(de)(de)(de)標(biao)準。
自然地理
產地分布
霍山(shan)黃大茶(cha)又名皖西(xi)黃大茶(cha)，是中(zhong)國名茶(cha)，產(chan)于安(an)徽(hui)霍山(shan)、金寨、六安(an)、岳西(xi)等地，其中(zhong)以霍山(shan)縣火化坪，漫(man)水河(he)，金寨縣燕子河(he)一帶所產(chan)的品(pin)質最佳。
生長環境
霍(huo)山(shan)縣(xian)位于安徽西部、大別山(shan)腹地(di)、淮(huai)河一(yi)級(ji)支流淠河上(shang)游(you)，距省(sheng)城(cheng)合(he)肥120公里，105國道和(he)商景高(gao)速南北穿境，318、209省(sheng)道東西貫通，大革命時期(qi)為(wei)鄂(e)豫皖紅色區域(yu)中(zhong)心(xin)。縣(xian)域(yu)面積2043平方公里，地(di)貌特征(zheng)為(wei)七山(shan)一(yi)水一(yi)分(fen)田，一(yi)分(fen)道路和(he)莊園(yuan)，人口37萬(wan)，轄16個(ge)(ge)鄉(xiang)鎮、1個(ge)(ge)省(sheng)級(ji)經(jing)濟開(kai)發區、125個(ge)(ge)村、17個(ge)(ge)社(she)區，是一(yi)個(ge)(ge)集山(shan)區、庫(ku)區、革命老(lao)區為(wei)一(yi)體的(de)(de)國家扶貧開(kai)發工作重點縣(xian)。其中(zhong)以(yi)霍(huo)山(shan)縣(xian)佛子(zi)嶺水庫(ku)上(shang)游(you)大化坪、漫水河及諸(zhu)佛庵等地(di)所產的(de)(de)黃大茶品質(zhi)(zhi)最佳，這里的(de)(de)海拔高(gao)度在400m以(yi)上(shang)，山(shan)高(gao)云霧多，雨量充沛，空氣濕度大，植被覆蓋率達到76%以(yi)上(shang)，土壤疏(shu)松，土質(zhi)(zhi)肥沃，PH值4.5-6左右，生態條件良好，適合(he)茶樹生長。
保護范圍
霍山縣所轄的衡山鎮(zhen)(zhen)、大化坪鎮(zhen)(zhen)、太(tai)陽鄉(xiang)(xiang)、太(tai)平畈鄉(xiang)(xiang)、上(shang)土(tu)市(shi)鎮(zhen)(zhen)、漫水河鎮(zhen)(zhen)、落兒嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)、諸佛庵鎮(zhen)(zhen)、黑石渡鎮(zhen)(zhen)、佛子嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)、磨(mo)子潭(tan)鎮(zhen)(zhen)、東西溪(xi)鄉(xiang)(xiang)、單龍寺鄉(xiang)(xiang)、下符(fu)橋鎮(zhen)(zhen)、但家廟(miao)鎮(zhen)(zhen)、與兒街鎮(zhen)(zhen)等16個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)130個村。地(di)理坐標為東經(jing)115°52′00″~116°32′00″，北緯31°03′00″~31°33′00″。
價值功能
主要功效
抗(kang)輻(fu)射(she)，提神清心(xin)，消暑。
保健功能
黃茶(cha)是(shi)輕度發(fa)酵(jiao)茶(cha)，各種品質特(te)征偏向于綠茶(cha)，的(de)香氣(qi)和(he)醇厚口感，適宜大多數人品飲享用。同時又改善了綠茶(cha)的(de)苦(ku)澀味道，增加(jia)了發(fa)酵(jiao)茶(cha)
黃(huang)茶富含茶多酚、氨基酸(suan)、維生素(su)、多糖、礦物質及纖維素(su)等有益成分，在調理消化系統，保護心(xin)腦血(xue)管，抗氧化、抗衰老，防癌抗癌等方(fang)面具有積極(ji)功效。同(tong)時，黃(huang)茶還(huan)有提神醒腦、敵(di)煙醒酒(jiu)、排毒解毒和消炎殺(sha)菌等功效。
黃(huang)茶茶性寒涼(liang)，鮮爽適(shi)口(kou)，香氣怡人，尤(you)其(qi)適(shi)宜(yi)在夏天飲(yin)用(yong)。
歷史發展
明(ming)代許次紓(shu)《茶疏(shu)》記(ji)(ji)(ji)述:"天下名(ming)山(shan)，必產靈草(cao)。大(da)江(jiang)以(yi)北，霍山(shan)縣茶生最多(duo)，名(ming)品也振于(yu)南(nan)(方);山(shan)陜人皆用(yong)之。南(nan)方謂其能消垢(gou)膩，去積(ji)滯，亦甚寶愛(ai)。顧彼山(shan)中不(bu)善制(zhi)造(zao)(zao)，就于(yu)食鐺大(da)薪炒(chao)焙，未(wei)及出(chu)釜，業已焦(jiao)枯(ku)，詎堪用(yong)哉。兼(jian)以(yi)竹造(zao)(zao)區筒乘熱便(bian)貯(zhu)，雖有(you)緣(yuan)枝(zhi)紫(zi)筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。"這篇著作記(ji)(ji)(ji)載(zai)了(le)黃大(da)茶的原(yuan)產地，銷(xiao)售(shou)市場(chang)，生產器具，貯(zhu)存包裝(zhuang)，藥用(yong)功能等(deng)作了(le)系(xi)統的論述，尤(you)其是(shi)這被(bei)記(ji)(ji)(ji)載(zai)的工藝(yi)與現時黃大(da)茶的制(zhi)法，大(da)致吻合。焦(jiao)味和悶黃，正是(shi)黃大(da)茶的本(ben)質特征(zheng)。
清代乾隆(long)四十一年(1776)的《霍山縣志》里記載(zai):"茶，本(ben)山貨屬，以茶為冠。其品之最(zui)上者日(ri)(ri)銀針，次日(ri)(ri)雀(que)舌，又(you)次日(ri)(ri)梅花片(pian)，白(bai)蘭花頭日(ri)(ri)松蘿。"
中(zhong)國茶(cha)葉泰(tai)斗陳椽在《安徽茶(cha)經(jing)》記述:黃(huang)茶(cha)產(chan)地(di)較主(zhu)闊(kuo)，浙江的平陽、東陽，霍山、岳(yue)西、金寨、六安及(ji)湖北英山出產(chan)黃(huang)大茶(cha)，臺灣也有黃(huang)茶(cha)生產(chan)，其中(zhong)以霍山縣黃(huang)大茶(cha)為最著(zhu)名，產(chan)量最多。
栽培技術
茶園種植
20 世(shi)紀80年(nian)(nian)代，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹栽培主(zhu)(zhu)要(yao)采用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽條播(bo)(bo)(bo)(bo)。條播(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)分(fen)(fen)(fen)單(dan)先條播(bo)(bo)(bo)(bo)、雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條播(bo)(bo)(bo)(bo)和三(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條播(bo)(bo)(bo)(bo)三(san)(san)種類型，種植(zhi)密(mi)(mi)謀較度。從1986年(nian)(nian)到1989年(nian)(nian)期間，大部(bu)分(fen)(fen)(fen)為三(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing) 條播(bo)(bo)(bo)(bo)，進入20世(shi)紀90年(nian)(nian)代后，基本(ben)以(yi)兩行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條播(bo)(bo)(bo)(bo)為主(zhu)(zhu)。單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)播(bo)(bo)(bo)(bo)，行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，株(zhu)(zhu)(zhu)距(ju)30厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，每(mei)(mei)畝(mu)1330叢，每(mei)(mei)穴(xue)3株(zhu)(zhu)(zhu);雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條播(bo)(bo)(bo)(bo)，在單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條播(bo)(bo)(bo)(bo)播(bo)(bo)(bo)(bo)幅(fu)內增(zeng)加 1行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)叢，行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)×2(行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing))×33厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(小(xiao)(xiao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju))×33厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)(zhu)距(ju))每(mei)(mei)畝(mu)有效株(zhu)(zhu)(zhu)數5000~7000株(zhu)(zhu)(zhu)，每(mei)(mei)穴(xue)2~3株(zhu)(zhu)(zhu);三(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條播(bo)(bo)(bo)(bo)，在條播(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)播(bo)(bo)(bo)(bo)幅(fu) 內增(zeng)加茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，縮小(xiao)(xiao)標距(ju)，即大行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)×3行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)×33厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(小(xiao)(xiao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju))×23厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)(zhu)距(ju))，每(mei)(mei)畝(mu)6667叢，苗2萬株(zhu)(zhu)(zhu)，每(mei)(mei)穴(xue)3株(zhu)(zhu)(zhu)。播(bo)(bo)(bo)(bo)種方法(fa)分(fen)(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽直(zhi)(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)和 茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗移(yi)(yi)栽。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽直(zhi)(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)法(fa)，把霜降后采摘的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽，用(yong)(yong)孔徑10毫米(mi)(mi)(mi)(mi)的篾篩分(fen)(fen)(fen)。篩面(mian)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽用(yong)(yong)清水浸泡3~5天，把沉底的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽撈起(qi)放在室內干燥處(chu)攤放。播(bo)(bo)(bo)(bo)種時(shi)按茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing) 先開播(bo)(bo)(bo)(bo)種溝，溝寬10厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，溝深3~5厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，每(mei)(mei)隔20厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)播(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽8~10粒，蓋上沙土或生黃土。單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)畝(mu)播(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽10~15公(gong)斤，雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)畝(mu)播(bo)(bo)(bo)(bo)20~30公(gong) 斤，三(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)密(mi)(mi)植(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)40~50公(gong)斤。直(zhi)(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)以(yi)冬播(bo)(bo)(bo)(bo)為主(zhu)(zhu)，少數春(chun)播(bo)(bo)(bo)(bo)1998年(nian)(nian)以(yi)后，提倡無性(xing)系良種園(yuan)(yuan)。新(xin)發展新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)大部(bu)分(fen)(fen)(fen)都是無性(xing)系良種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)，采用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗移(yi)(yi)栽;雙(shuang) 行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條栽，每(mei)(mei)穴(xue)2株(zhu)(zhu)(zhu)，單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)畝(mu)2666株(zhu)(zhu)(zhu)，雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)畝(mu)5000株(zhu)(zhu)(zhu)，苗高要(yao)求20厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)以(yi)上，莖粗不(bu)少于2毫米(mi)(mi)(mi)(mi)。栽時(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗用(yong)(yong)黃泥(ni)漿蘸根，栽后土壤壓緊，澆足定根 水，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗移(yi)(yi)栽時(shi)間一般在晚秋和初春(chun)。
幼年茶園管理
皖西(xi)地區(qu)產(chan)茶歷史悠久，茶農有(you)豐(feng)富的種茶經驗，幼年(nian)(nian)(nian)(nian)茶園當(dang)年(nian)(nian)(nian)(nian)八月(yue)幼苗成(cheng)(cheng)活后，追施第(di)一次(ci)(ci)(ci)肥(fei)，施稀薄(bo)人(ren)糞尿或澆施1%尿素液，以后按樹齡分年(nian)(nian)(nian)(nian)施純氮量4公斤。 一年(nian)(nian)(nian)(nian)生或二(er)年(nian)(nian)(nian)(nian)生，苗高(gao)達(da)20~30厘米(mi)，有(you)1~2分枝進(jin)(jin)(jin)行第(di)一次(ci)(ci)(ci)定型修(xiu)(xiu)剪，離(li)地面(mian)15厘米(mi)高(gao)度進(jin)(jin)(jin)行修(xiu)(xiu)剪;次(ci)(ci)(ci)年(nian)(nian)(nian)(nian)春茶前離(li)地面(mian)30~40厘米(mi)處進(jin)(jin)(jin)行第(di)二(er)次(ci)(ci)(ci)定 型;第(di)三(san)年(nian)(nian)(nian)(nian)進(jin)(jin)(jin)行第(di)三(san)次(ci)(ci)(ci)修(xiu)(xiu)剪，留苗高(gao)度50~60厘米(mi)進(jin)(jin)(jin)行修(xiu)(xiu)剪，樹高(gao)達(da)70厘米(mi)正式投產(chan)。建(jian)成(cheng)(cheng)高(gao)產(chan)穩(wen)產(chan)茶園，每年(nian)(nian)(nian)(nian)結合修(xiu)(xiu)剪進(jin)(jin)(jin)行一次(ci)(ci)(ci)除草施肥(fei)。
成年茶園管理
成(cheng)年茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)管理進(jin)行春茶(cha)(cha)前中(zhong)耕，春茶(cha)(cha)后(hou)(hou)淺耕和(he)夏茶(cha)(cha)后(hou)(hou)深耕。茶(cha)(cha)區流傳(chuan)"七(qi)挖(wa)(wa)金八挖(wa)(wa)銀九挖(wa)(wa)銅十挖(wa)(wa)鐵，不是(shi)季節挖(wa)(wa)不得(de)"。此時(shi)，茶(cha)(cha)樹已經停采，園(yuan)(yuan)地雜草(cao)趨(qu)于(yu)(yu)成(cheng)熟，但 還尚未(wei)結(jie)籽，這時(shi)挖(wa)(wa)園(yuan)(yuan)，將雜草(cao)翻埋土中(zhong)，腐爛后(hou)(hou)既增(zeng)加了(le)養分疏松了(le)土壤，又因適(shi)當地斬(zhan)斷了(le)部分的老茶(cha)(cha)根(gen)，而促進(jin)了(le)茶(cha)(cha)樹新根(gen)系的萌生，同時(shi)，也是(shi)一次清園(yuan)(yuan)的 過程。挖(wa)(wa)園(yuan)(yuan)盡量保持土塊完整(zheng)，以利于(yu)(yu)整(zheng)塊裸露冬伐改良土壤的板(ban)結(jie)。另(ling)外，結(jie)合挖(wa)(wa)園(yuan)(yuan)深施基(ji)肥，奠定翌年春茶(cha)(cha)物質基(ji)礎。
茶園施肥
分基肥(fei)(fei)(fei)和追肥(fei)(fei)(fei)兩種:基肥(fei)(fei)(fei)于10月(yue)(yue)份提前(qian)施(shi)(shi)(shi)(shi)下，有機(ji)(ji)肥(fei)(fei)(fei)與無機(ji)(ji)肥(fei)(fei)(fei)配合施(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)，施(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)量(liang)每(mei)(mei)(mei)畝農家(jia)肥(fei)(fei)(fei)50~100擔(dan)，茶(cha)(cha)樹專用(yong)肥(fei)(fei)(fei)80~100斤;追肥(fei)(fei)(fei)，一年分兩次施(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)， 春(chun)茶(cha)(cha)前(qian)2月(yue)(yue)份施(shi)(shi)(shi)(shi)"催芽(ya)肥(fei)(fei)(fei)"，每(mei)(mei)(mei)畝尿素約(yue)30斤左右;春(chun)茶(cha)(cha)結束后，在5月(yue)(yue)下旬(xun)再施(shi)(shi)(shi)(shi)一次肥(fei)(fei)(fei)，每(mei)(mei)(mei)畝尿素或(huo)復合肥(fei)(fei)(fei)約(yue)25斤，促使(shi)夏茶(cha)(cha)生(sheng)長(chang)。長(chang)期(qi)的生(sheng)長(chang)實踐證明，單 一使(shi)用(yong)化(hua)學肥(fei)(fei)(fei)料不僅不利于茶(cha)(cha)葉(xie)香氣和滋味，同時(shi)還影響(xiang)干茶(cha)(cha)的色澤，造成干茶(cha)(cha)色澤發暗(an)。因此，重施(shi)(shi)(shi)(shi)農家(jia)肥(fei)(fei)(fei)，不施(shi)(shi)(shi)(shi)或(huo)少(shao)施(shi)(shi)(shi)(shi)化(hua)學肥(fei)(fei)(fei)。如今時(shi)興有機(ji)(ji)茶(cha)(cha)，有機(ji)(ji)茶(cha)(cha)園 禁止施(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)化(hua)肥(fei)(fei)(fei)、農藥、除草劑(ji)，施(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)的幾(ji)乎都是經腐(fu)熟的農家(jia)肥(fei)(fei)(fei)和有機(ji)(ji)肥(fei)(fei)(fei)，如菜籽餅(bing)、人畜糞、牛(niu)欄(lan)糞、豬欄(lan)糞、溝宕泥、塘庫泥等一般每(mei)(mei)(mei)畝施(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)肥(fei)(fei)(fei)300~500 斤，農家(jia)肥(fei)(fei)(fei)50~100擔(dan)。
茶樹修剪
春茶前進行一次輕修剪(jian)，剪(jian)去冬天凍(dong)死的枯(ku)枝死枝，春茶后或夏茶后再進行一次輕修剪(jian)或深修剪(jian)，以養(yang)樹蓄勢休養(yang)生息，并積累光合產物，茁壯枝條，為(wei)翌年(nian)春茶產質打下良好而(er)堅實基礎。
老茶園改造
六安(an)產茶(cha)(cha)(cha)縣區老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)面(mian)積較(jiao)多，老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)改(gai)造工(gong)作(zuo)任務較(jiao)重。老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)改(gai)造主要(yao)是(shi)修(xiu)剪(jian)(jian)(jian)、整枝、培(pei)土、補棵、退出間(jian)作(zuo)，陡坡(po)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)修(xiu)好(hao)"之"字路，開好(hao)排水(shui)溝;衰老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan) 實(shi)行臺(tai)刈，臺(tai)刈時間(jian)在春茶(cha)(cha)(cha)后進行，剪(jian)(jian)(jian)去(qu)樹(shu)冠全部(bu)，離(li)地面(mian)5~10厘米;半(ban)衰老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)實(shi)行重修(xiu)剪(jian)(jian)(jian)，剪(jian)(jian)(jian)去(qu)樹(shu)冠的三分之一或二分之一，離(li)地高度(du)30~40厘米，修(xiu) 剪(jian)(jian)(jian)時間(jian)在夏茶(cha)(cha)(cha)后6月下(xia)旬(xun)或7月上旬(xun)進行，修(xiu)剪(jian)(jian)(jian)后施(shi)肥一次，每畝(mu)尿(niao)素或復合肥30斤(jin)。稀疏茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)用茶(cha)(cha)(cha)苗補缺，增(zeng)加茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)覆蓋(gai)度(du)，提高單產，增(zeng)加總產。
加工工序
霍山黃大茶加(jia)工技術加(jia)工工序(xu)為(wei)炒茶、初(chu)烘、堆(dui)積(ji)、烘焙。
炒茶
炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)分(fen)生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、二青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)三(san)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)連(lian)(lian)續操作。生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主(zhu)要(yao)起(qi)殺(sha)青(qing)作用(yong)，破壞(huai)酶(mei)的(de)活(huo)性;二青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主(zhu)要(yao)起(qi)初(chu)步揉(rou)條(tiao)(tiao)(tiao)和(he)繼續殺(sha)青(qing)的(de)作用(yong);熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)進(jin)一(yi)步做條(tiao)(tiao)(tiao)。炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都(dou)采用(yong)普通(tong)(tong)飯鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，按傾斜25。~30。砌成(cheng)相連(lian)(lian)的(de)三(san)口鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)灶。炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)都(dou)使用(yong)竹(zhu)絲(si)扎成(cheng)的(de)炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)掃(sao)把，長約1米，竹(zhu)絲(si)一(yi)端(duan)分(fen)散(san)直徑約為(wei)10厘米。所不(bu)同(tong)的(de)是(shi)(shi)炒(chao)(chao)法，當地茶(cha)(cha)農總結為(wei)"生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)旋(xuan)(xuan)(xuan)，二鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)帶勁，熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)鉆"，另外鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫也(ye)有所不(bu)同(tong)。生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫為(wei)180℃~200℃，投葉(xie)(xie)(xie)250~500克，兩手支起(qi)炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)掃(sao)把在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中旋(xuan)(xuan)(xuan)轉(zhuan)炒(chao)(chao)拌，使葉(xie)(xie)(xie)子隨(sui)著掃(sao)把旋(xuan)(xuan)(xuan)轉(zhuan)翻動，受熱均勻，此即(ji)"滿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)旋(xuan)(xuan)(xuan)"。同(tong)時(shi)注意旋(xuan)(xuan)(xuan)轉(zhuan)要(yao)快，用(yong)力(li)要(yao)勻，并不(bu)斷翻轉(zhuan)抖揚，散(san)發(fa)水蒸(zheng)氣。炒(chao)(chao)3~5分(fen)鐘，葉(xie)(xie)(xie)質柔軟、葉(xie)(xie)(xie)色(se)暗綠時(shi)，可掃(sao)入二青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)繼續炒(chao)(chao)制。二青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫略低(di)于生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。進(jin)入二青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)后，及時(shi)用(yong)炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)掃(sao)把將(jiang)葉(xie)(xie)(xie)子困住在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中旋(xuan)(xuan)(xuan)轉(zhuan)，轉(zhuan)圈(quan)要(yao)大(da)(da)，用(yong)力(li)也(ye)較生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大(da)(da)，即(ji)"帶把勁"，使葉(xie)(xie)(xie)子順(shun)著炒(chao)(chao)把轉(zhuan)，而(er)不(bu)能趕(gan)著葉(xie)(xie)(xie)子轉(zhuan)，否則滿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)飛，起(qi)不(bu)到(dao)揉(rou)捻作用(yong)。然后再加(jia)上炒(chao)(chao)揉(rou)，用(yong)力(li)逐漸加(jia)大(da)(da)，做緊條(tiao)(tiao)(tiao)形，通(tong)(tong)過多次炒(chao)(chao)揉(rou)，當葉(xie)(xie)(xie)片皺(zhou)縮成(cheng)條(tiao)(tiao)(tiao)、茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)黏著葉(xie)(xie)(xie)面、有黏手感時(shi)，可掃(sao)人(ren)熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)繼續做形。熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫度更(geng)低(di)，為(wei)130℃~150℃，炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)方法基本同(tong)二青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。所不(bu)同(tong)的(de)是(shi)(shi)增加(jia)了旋(xuan)(xuan)(xuan)轉(zhuan)搓揉(rou)，使葉(xie)(xie)(xie)子吞(tun)吐(tu)于竹(zhu)絲(si)掃(sao)把問，即(ji)"鉆把子"。如此炒(chao)(chao)揉(rou)、搓揉(rou)連(lian)(lian)續不(bu)斷進(jin)行，待炒(chao)(chao)到(dao)條(tiao)(tiao)(tiao)索緊細、發(fa)出茶(cha)(cha)香、達三(san)四成(cheng)干(gan)時(shi)，便可出鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，進(jin)行初(chu)烘。
初烘
炒后立即高溫(wen)快(kuai)速烘(hong)焙，溫(wen)度(du)為(wei)120℃左(zuo)右，投(tou)葉量(liang)為(wei)每(mei)烘(hong)籠(long)2~2.5千(qian)克，每(mei)2~3分鐘(zhong)翻烘(hong)一(yi)次，烘(hong)約30分鐘(zhong)，達七八(ba)成干，茶梗折之能(neng)斷(duan)，即為(wei)適(shi)度(du)。這樣就可(ke)下烘(hong)堆積或者直接交售給茶站，由茶站統一(yi)堆積。
堆積
下烘(hong)后將茶(cha)葉趁熱裝(zhuang)簍或堆(dui)(dui)積(ji)于圈(quan)席內，稍加壓緊，高約1米，放置在高燥(zao)的烘(hong)房內，利用烘(hong)房的熱促進蒸變。堆(dui)(dui)積(ji)時間長短可(ke)(ke)視鮮葉老嫩、茶(cha)坯含(han)水量大(da)小及其黃(huang)(huang)變程度而定，一(yi)般要求5~7天。茶(cha)站對(dui)收(shou)來(lai)的茶(cha)葉，先進行拉(la)小火，烘(hong)到(dao)九成干，而后堆(dui)(dui)積(ji)，堆(dui)(dui)積(ji)時間相對(dui)長一(yi)點。堆(dui)(dui)積(ji)到(dao)葉色黃(huang)(huang)變，香氣透露，即為適度，可(ke)(ke)開堆(dui)(dui)進行烘(hong)焙。
烘焙
利用(yong)高溫進一步(bu)促進黃(huang)變和(he)(he)內質的(de)轉(zhuan)化，以形成黃(huang)大茶(cha)(cha)特有的(de)焦香味(wei)。烘(hong)焙是采用(yong)櫟炭(tan)明(ming)火(huo)，溫度為130。C~150。C，每烘(hong)籠投葉約12.5千克(ke)，兩人抬籠，僅幾秒鐘就翻動一次，翻葉要輕(qing)快而勻，防止(zhi)斷碎和(he)(he)茶(cha)(cha)末落入火(huo)中(zhong)產生(sheng)煙味(wei)。火(huo)功要高，烘(hong)得(de)足，這(zhe)樣色(se)香味(wei)才(cai)能(neng)得(de)到充分提升，時間為40~60分鐘，待茶(cha)(cha)梗折之(zhi)即斷，梗心呈菊狀(zhuang)，茶(cha)(cha)梗顯(xian)露金色(se)光澤，芽葉上(shang)霜，焦香明(ming)顯(xian)，即可(ke)下烘(hong)，趁熱踩簍(lou)包裝。
品茗指南
備具:準備好茶具及霍山黃大茶。
溫(wen)壺滌(di)具(ju):茶具(ju)中置入燒(shao)開的清水，主要起(qi)到溫(wen)壺溫(wen)杯的作用(yong)同時可以(yi)滌(di)具(ju)。
投茶:將霍山(shan)黃大茶小(xiao)心置入(ru)壺中。
潤茶:沸水置入壺(hu)中(zhong)，快速倒去以(yi)喚醒(xing)茶葉。
沖茶浸潤:根據(ju)實際情況掌握沖泡時間。
分茶:壺(hu)中(zhong)的(de)茶葉現過濾(lv)于公道杯(bei)中(zhong)，同時保持茶湯均勻，再分別均勻的(de)分入小杯(bei)中(zhong)。
選購技巧
霍山黃(huang)大(da)茶(cha)茶(cha)葉的好壞，主要(yao)從色、香、味、形四個方面鑒(jian)別。
看外形
霍山黃大茶是(shi)以大枝大葉(xie)的(de)外形為特點，因大枝大葉(xie)的(de)茶比較罕見(jian)，所(suo)以極易辨(bian)識。通常以此特征(zheng)來鑒別霍山黃大茶的(de)真偽。外形梗壯葉(xie)肥(fei)，葉(xie)片成條，梗部似魚鉤(gou);色澤鮮(xian)亮、金黃油潤(run);葉(xie)底綠黃，葉(xie)質柔(rou)軟厚實。
看色澤
霍山(shan)黃(huang)(huang)(huang)大(da)茶干茶外形(xing)緊索，呈黃(huang)(huang)(huang)褐(he)(he)色(se)。黃(huang)(huang)(huang)茶的品質特色(se)是"黃(huang)(huang)(huang)葉黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)"。霍山(shan)黃(huang)(huang)(huang)大(da)茶梗(geng)葉金(jin)黃(huang)(huang)(huang)顯(xian)(xian)褐(he)(he)，色(se)澤(ze)油潤，湯(tang)色(se)深黃(huang)(huang)(huang)顯(xian)(xian)褐(he)(he)，葉底(di)黃(huang)(huang)(huang)中顯(xian)(xian)褐(he)(he)。
嗅香氣
茶香(xiang)被譽(yu)為(wei)"天下第一香(xiang)"歷來為(wei)茶人看重。凡稱的(de)上好(hao)茶者(zhe)，必須具有(you)討人喜歡的(de)香(xiang)氣(qi)。霍山黃大茶滋味濃(nong)厚醇(chun)和，具有(you)高嫩的(de)焦香(xiang)，黃大茶產(chan)品按(an)品質(zhi)優次分(fen)3級6等。
品茶味
通常一杯好(hao)茶(cha)必須具(ju)有豐(feng)富的(de)滋(zi)味，它(ta)不但要(yao)求茶(cha)湯的(de)味道有不斷滋(zi)生的(de)感覺(jue);而且咽(yan)下后(hou)，任然(ran)產生無窮的(de)回味和(he)余韻(yun)，霍山(shan)黃大茶(cha)滋(zi)味濃厚醇香。
等級標準
黃大(da)茶(cha)產品(pin)按品(pin)質優(you)次分(fen)3級6等
存儲方法
黃(huang)茶(cha)(cha)的制作方法(fa)及品質特征(zheng)都(dou)十分清晰地提示(shi)我(wo)們，這是一種(zhong)介于(yu)綠茶(cha)(cha)和烏龍茶(cha)(cha)之間的茶(cha)(cha)種(zhong)。因此，保存黃(huang)茶(cha)(cha)，其基本方法(fa)與綠茶(cha)(cha)和烏龍茶(cha)(cha)類似。一般(ban)來(lai)說(shuo)，黃(huang)茶(cha)(cha)應存放(fang)(fang)在密閉(bi)、陰涼、干(gan)燥、無異味、避光(guang)的環境下。保存得當的話，黃(huang)茶(cha)(cha)可長(chang)期存放(fang)(fang)。
獲獎榮譽
2010年霍山(shan)黃大茶被國家農業部認定為(wei)國家地理標志保護農產品。
茶葉文化
根據《農(nong)產品地(di)理(li)標志(zhi)管理(li)辦法》規定(ding)，安徽(hui)省霍(huo)山(shan)縣茶葉產業協會申請對"三清山(shan)白茶"農(nong)產品實施(shi)農(nong)產品地(di)理(li)標志(zhi)保護。經過初(chu)審(shen)、專家評審(shen)和(he)公示，符合農(nong)產品地(di)理(li)標志(zhi)登(deng)記程序和(he)條件，農(nong)業部決(jue)定(ding)于2010年12月(yue)24日準予登(deng)記。
質量控制技術
國家(jia)標準:AGI2010-09-00441。
珍惜時光 
