品質特征
葉(xie)大(da)(da)(da)、梗長(chang)、黃(huang)(huang)色(se)黃(huang)(huang)湯香高耐泡，飲(yin)之有消垢(gou)膩(ni)、去積滯之作(zuo)用。又(you)具有濃裂的(de)老火香(俗稱鍋耙香)。著名的(de)品(pin)種有安徽的(de)霍山(shan)黃(huang)(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)、廣東(dong)的(de)大(da)(da)(da)葉(xie)青(qing)等(deng)。霍山(shan)黃(huang)(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)外(wai)形(xing)梗壯葉(xie)肥(fei)，葉(xie)片成條，梗葉(xie)吉相(xiang)連形(xing)似釣(diao)魚鉤，梗葉(xie)金黃(huang)(huang)顯褐(he)，色(se)澤油潤，湯色(se)深(shen)黃(huang)(huang)顯褐(he)，葉(xie)底黃(huang)(huang)中顯褐(he)，滋味(wei)濃厚醇和，具有高嫩的(de)焦香。黃(huang)(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)大(da)(da)(da)枝大(da)(da)(da)葉(xie)的(de)外(wai)形(xing)在中國諸多茶(cha)類中少見，已成為消費者判(pan)定黃(huang)(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)品(pin)質好壞的(de)標準(zhun)。
自然地理
產地分布
霍(huo)山(shan)黃大茶(cha)又名皖西黃大茶(cha)，是中國(guo)名茶(cha)，產(chan)于安徽(hui)霍(huo)山(shan)、金寨、六安、岳西等(deng)地，其中以霍(huo)山(shan)縣火化坪，漫水河，金寨縣燕子(zi)河一帶所產(chan)的品質最佳。
生長環境
霍(huo)山(shan)(shan)縣(xian)位于安徽西(xi)部、大(da)(da)別(bie)山(shan)(shan)腹地、淮河一(yi)級支流淠河上游，距(ju)省(sheng)(sheng)城(cheng)合肥120公里，105國(guo)(guo)道和(he)商景高(gao)(gao)速南(nan)北(bei)穿境(jing)，318、209省(sheng)(sheng)道東西(xi)貫通，大(da)(da)革命時期為鄂豫(yu)皖紅色(se)區域中心。縣(xian)域面(mian)積2043平方公里，地貌特征(zheng)為七山(shan)(shan)一(yi)水(shui)一(yi)分(fen)田，一(yi)分(fen)道路(lu)和(he)莊園，人(ren)口(kou)37萬，轄16個(ge)(ge)鄉鎮、1個(ge)(ge)省(sheng)(sheng)級經濟開發區、125個(ge)(ge)村(cun)、17個(ge)(ge)社區，是(shi)一(yi)個(ge)(ge)集(ji)山(shan)(shan)區、庫(ku)區、革命老區為一(yi)體的國(guo)(guo)家扶(fu)貧(pin)開發工作重點縣(xian)。其(qi)中以(yi)(yi)霍(huo)山(shan)(shan)縣(xian)佛子嶺水(shui)庫(ku)上游大(da)(da)化(hua)坪、漫水(shui)河及諸(zhu)佛庵等(deng)地所(suo)產(chan)的黃大(da)(da)茶(cha)品質最佳(jia)，這里的海(hai)拔高(gao)(gao)度(du)在400m以(yi)(yi)上，山(shan)(shan)高(gao)(gao)云霧多，雨(yu)量充沛，空氣濕度(du)大(da)(da)，植被覆蓋率達到(dao)76%以(yi)(yi)上，土壤疏(shu)松，土質肥沃，PH值4.5-6左右，生(sheng)態(tai)條件(jian)良好，適(shi)合茶(cha)樹生(sheng)長(chang)。
保護范圍
霍山縣所(suo)轄的衡山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大化坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、太(tai)陽鄉(xiang)、太(tai)平(ping)畈鄉(xiang)、上土市鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、漫(man)水河鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、落兒嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、諸佛庵鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、黑石渡(du)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、佛子(zi)嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、磨子(zi)潭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、東(dong)西溪鄉(xiang)、單(dan)龍(long)寺(si)鄉(xiang)、下符橋鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、但(dan)家廟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、與兒街(jie)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)等16個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)130個村。地理坐標為東(dong)經115°52′00″~116°32′00″，北緯31°03′00″~31°33′00″。
價值功能
主要功效
抗輻射，提神清(qing)心，消(xiao)暑。
保健功能
黃茶(cha)(cha)是輕度發酵茶(cha)(cha)，各種品質特征(zheng)偏(pian)向于綠茶(cha)(cha)，的香氣和(he)醇(chun)厚口感，適宜大多(duo)數人品飲(yin)享用。同時(shi)又改善(shan)了綠茶(cha)(cha)的苦(ku)澀(se)味道，增加了發酵茶(cha)(cha)
黃茶(cha)富(fu)含茶(cha)多酚(fen)、氨(an)基酸、維生素、多糖、礦物質及纖維素等有(you)益成分，在調理消(xiao)化(hua)系統，保護心腦血管(guan)，抗(kang)氧化(hua)、抗(kang)衰老，防癌抗(kang)癌等方面具(ju)有(you)積(ji)極(ji)功(gong)(gong)效。同時，黃茶(cha)還(huan)有(you)提神醒腦、敵煙醒酒、排(pai)毒解(jie)毒和(he)消(xiao)炎殺菌等功(gong)(gong)效。
黃茶茶性(xing)寒涼，鮮爽適(shi)(shi)口，香氣怡(yi)人，尤其適(shi)(shi)宜在夏天(tian)飲用。
歷史發展
明代許次紓《茶(cha)疏》記(ji)(ji)述:"天下名(ming)山(shan)，必產(chan)(chan)靈草。大江以北，霍山(shan)縣茶(cha)生最多(duo)，名(ming)品也振于南(方);山(shan)陜人皆用之。南方謂其能消(xiao)垢(gou)膩，去積(ji)滯，亦甚寶愛。顧彼山(shan)中不善制造，就于食(shi)鐺大薪炒焙，未(wei)及(ji)出釜，業已焦枯，詎堪用哉(zai)。兼以竹(zhu)造區(qu)筒乘熱便(bian)貯，雖有(you)緣枝紫筍(sun)，輒就萎黃(huang)(huang)，僅供(gong)下食(shi)，奚堪品斗。"這篇著作(zuo)記(ji)(ji)載了(le)黃(huang)(huang)大茶(cha)的原(yuan)產(chan)(chan)地(di)，銷售(shou)市場，生產(chan)(chan)器具，貯存包裝(zhuang)，藥用功能等作(zuo)了(le)系統的論述，尤(you)其是這被記(ji)(ji)載的工(gong)藝與現時(shi)黃(huang)(huang)大茶(cha)的制法，大致(zhi)吻(wen)合。焦味(wei)和(he)悶黃(huang)(huang)，正是黃(huang)(huang)大茶(cha)的本質特征(zheng)。
清(qing)代乾隆四十一年(nian)(1776)的《霍山(shan)縣志》里(li)記載:"茶(cha)，本(ben)山(shan)貨屬，以茶(cha)為冠。其品之最上者日(ri)(ri)銀針，次日(ri)(ri)雀舌，又(you)次日(ri)(ri)梅花(hua)片，白蘭花(hua)頭(tou)日(ri)(ri)松蘿。"
中國茶(cha)葉泰斗陳(chen)椽在《安徽茶(cha)經》記述:黃(huang)茶(cha)產地較主(zhu)闊，浙江的平陽、東陽，霍山(shan)、岳(yue)西、金寨、六安及湖(hu)北英山(shan)出產黃(huang)大茶(cha)，臺灣也有(you)黃(huang)茶(cha)生產，其中以霍山(shan)縣黃(huang)大茶(cha)為最(zui)著名，產量最(zui)多。
栽培技術
茶園種植
20 世紀(ji)80年代，茶(cha)(cha)樹栽培主(zhu)要采(cai)用茶(cha)(cha)籽條播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)。條播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)園(yuan)分(fen)(fen)(fen)單(dan)先條播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和三行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)三種(zhong)類型，種(zhong)植(zhi)密謀較(jiao)度。從(cong)1986年到(dao)1989年期間，大部(bu)分(fen)(fen)(fen)為(wei)(wei)三行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing) 條播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，進入20世紀(ji)90年代后(hou)，基本以(yi)(yi)兩行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)為(wei)(wei)主(zhu)。單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，株(zhu)距(ju)30厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，每(mei)畝(mu)(mu)1330叢，每(mei)穴3株(zhu);雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，在(zai)單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)幅(fu)內(nei)(nei)增(zeng)加 1行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)茶(cha)(cha)叢，行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)×2(行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing))×33厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(小行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju))×33厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(株(zhu)距(ju))每(mei)畝(mu)(mu)有(you)效株(zhu)數(shu)(shu)5000~7000株(zhu)，每(mei)穴2~3株(zhu);三行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，在(zai)條播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)園(yuan)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)幅(fu) 內(nei)(nei)增(zeng)加茶(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，縮小標距(ju)，即大行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)×3行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)×33厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(小行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju))×23厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(株(zhu)距(ju))，每(mei)畝(mu)(mu)6667叢，苗2萬株(zhu)，每(mei)穴3株(zhu)。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)方法分(fen)(fen)(fen)茶(cha)(cha)籽直播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和 茶(cha)(cha)苗移(yi)栽。茶(cha)(cha)籽直播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)法，把霜(shuang)降(jiang)后(hou)采(cai)摘的(de)茶(cha)(cha)籽，用孔徑(jing)10毫米(mi)(mi)(mi)的(de)篾(mie)篩(shai)分(fen)(fen)(fen)。篩(shai)面的(de)茶(cha)(cha)籽用清水浸(jin)泡3~5天，把沉底的(de)茶(cha)(cha)籽撈(lao)起放在(zai)室內(nei)(nei)干燥處攤放。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)時按茶(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing) 先開播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)溝(gou)，溝(gou)寬(kuan)10厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，溝(gou)深3~5厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，每(mei)隔20厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)籽8~10粒，蓋上(shang)沙土或生黃(huang)土。單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)畝(mu)(mu)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)籽10~15公(gong)(gong)斤，雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)畝(mu)(mu)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)20~30公(gong)(gong) 斤，三行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)密植(zhi)茶(cha)(cha)園(yuan)40~50公(gong)(gong)斤。直播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)以(yi)(yi)冬播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)為(wei)(wei)主(zhu)，少數(shu)(shu)春播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)1998年以(yi)(yi)后(hou)，提倡無性系良種(zhong)園(yuan)。新發展(zhan)新茶(cha)(cha)園(yuan)大部(bu)分(fen)(fen)(fen)都(dou)是(shi)無性系良種(zhong)茶(cha)(cha)園(yuan)，采(cai)用茶(cha)(cha)苗移(yi)栽;雙(shuang) 行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條栽，每(mei)穴2株(zhu)，單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)畝(mu)(mu)2666株(zhu)，雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)畝(mu)(mu)5000株(zhu)，苗高要求20厘(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)以(yi)(yi)上(shang)，莖粗(cu)不少于(yu)2毫米(mi)(mi)(mi)。栽時茶(cha)(cha)苗用黃(huang)泥(ni)漿蘸根，栽后(hou)土壤壓緊，澆足定根 水，茶(cha)(cha)苗移(yi)栽時間一(yi)般在(zai)晚秋和初(chu)春。
幼年茶園管理
皖西地(di)區產(chan)(chan)茶歷史(shi)悠久，茶農有豐(feng)富的種茶經驗(yan)，幼年(nian)茶園(yuan)當年(nian)八(ba)月幼苗(miao)成活后，追施(shi)(shi)(shi)第一(yi)次肥，施(shi)(shi)(shi)稀薄人(ren)糞尿或澆施(shi)(shi)(shi)1%尿素液(ye)，以(yi)后按(an)樹(shu)齡分(fen)(fen)年(nian)施(shi)(shi)(shi)純氮量(liang)4公斤(jin)。 一(yi)年(nian)生或二年(nian)生，苗(miao)高(gao)達(da)20~30厘(li)米(mi)，有1~2分(fen)(fen)枝(zhi)進(jin)行(xing)第一(yi)次定型修(xiu)剪，離地(di)面(mian)(mian)15厘(li)米(mi)高(gao)度(du)進(jin)行(xing)修(xiu)剪;次年(nian)春(chun)茶前離地(di)面(mian)(mian)30~40厘(li)米(mi)處進(jin)行(xing)第二次定 型;第三年(nian)進(jin)行(xing)第三次修(xiu)剪，留(liu)苗(miao)高(gao)度(du)50~60厘(li)米(mi)進(jin)行(xing)修(xiu)剪，樹(shu)高(gao)達(da)70厘(li)米(mi)正式(shi)投產(chan)(chan)。建成高(gao)產(chan)(chan)穩(wen)產(chan)(chan)茶園(yuan)，每(mei)年(nian)結合修(xiu)剪進(jin)行(xing)一(yi)次除草施(shi)(shi)(shi)肥。
成年茶園管理
成(cheng)年茶(cha)園管理進行春(chun)茶(cha)前中耕，春(chun)茶(cha)后(hou)淺耕和夏茶(cha)后(hou)深(shen)耕。茶(cha)區流傳"七挖(wa)(wa)金八挖(wa)(wa)銀(yin)九挖(wa)(wa)銅十挖(wa)(wa)鐵，不是(shi)季節挖(wa)(wa)不得"。此時(shi)(shi)，茶(cha)樹(shu)(shu)已經停采，園地(di)雜(za)草(cao)趨(qu)于成(cheng)熟，但(dan) 還尚未結籽，這時(shi)(shi)挖(wa)(wa)園，將雜(za)草(cao)翻埋土中，腐爛(lan)后(hou)既增加了(le)養分疏松(song)了(le)土壤，又(you)因適當地(di)斬斷(duan)了(le)部分的(de)老茶(cha)根，而促進了(le)茶(cha)樹(shu)(shu)新根系的(de)萌生，同時(shi)(shi)，也是(shi)一次清園的(de) 過程。挖(wa)(wa)園盡量保(bao)持土塊(kuai)完整，以(yi)利于整塊(kuai)裸(luo)露冬伐改良土壤的(de)板結。另外，結合挖(wa)(wa)園深(shen)施(shi)基肥，奠定翌年春(chun)茶(cha)物質(zhi)基礎。
茶園施肥
分(fen)基(ji)肥(fei)(fei)和追(zhui)(zhui)肥(fei)(fei)兩種:基(ji)肥(fei)(fei)于10月份提前施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)下，有(you)機肥(fei)(fei)與無機肥(fei)(fei)配合施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)，施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)量(liang)每畝(mu)農(nong)家(jia)肥(fei)(fei)50~100擔，茶樹專用(yong)(yong)肥(fei)(fei)80~100斤(jin)(jin);追(zhui)(zhui)肥(fei)(fei)，一年分(fen)兩次施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)， 春茶前2月份施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)"催芽肥(fei)(fei)"，每畝(mu)尿(niao)(niao)素(su)約(yue)30斤(jin)(jin)左右;春茶結(jie)束(shu)后，在(zai)5月下旬再(zai)施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一次肥(fei)(fei)，每畝(mu)尿(niao)(niao)素(su)或(huo)復合肥(fei)(fei)約(yue)25斤(jin)(jin)，促使夏茶生長(chang)。長(chang)期的(de)(de)生長(chang)實踐(jian)證(zheng)明，單 一使用(yong)(yong)化學肥(fei)(fei)料不僅不利(li)于茶葉(xie)香氣和滋(zi)味，同(tong)時(shi)還影響干(gan)茶的(de)(de)色澤(ze)，造成干(gan)茶色澤(ze)發暗(an)。因此，重施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)農(nong)家(jia)肥(fei)(fei)，不施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)或(huo)少施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)化學肥(fei)(fei)。如今時(shi)興有(you)機茶，有(you)機茶園 禁止施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)化肥(fei)(fei)、農(nong)藥、除草劑，施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)幾乎都是經腐熟的(de)(de)農(nong)家(jia)肥(fei)(fei)和有(you)機肥(fei)(fei)，如菜籽(zi)餅(bing)、人畜糞、牛欄糞、豬(zhu)欄糞、溝宕泥(ni)、塘庫泥(ni)等一般(ban)每畝(mu)施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)肥(fei)(fei)300~500 斤(jin)(jin)，農(nong)家(jia)肥(fei)(fei)50~100擔。
茶樹修剪
春茶前進行(xing)一次輕修(xiu)剪(jian)，剪(jian)去冬(dong)天凍死的(de)枯枝(zhi)死枝(zhi)，春茶后(hou)或(huo)夏(xia)茶后(hou)再進行(xing)一次輕修(xiu)剪(jian)或(huo)深修(xiu)剪(jian)，以養樹蓄勢休養生(sheng)息(xi)，并積(ji)累光合產(chan)物，茁(zhuo)壯枝(zhi)條，為翌年春茶產(chan)質打下(xia)良好(hao)而堅實基礎。
老茶園改造
六安產(chan)茶(cha)(cha)縣(xian)區老(lao)茶(cha)(cha)園(yuan)面積(ji)較(jiao)(jiao)多，老(lao)茶(cha)(cha)園(yuan)改造(zao)工作任務較(jiao)(jiao)重(zhong)。老(lao)茶(cha)(cha)園(yuan)改造(zao)主要是修(xiu)剪(jian)(jian)、整枝、培土、補棵、退(tui)出間作，陡(dou)坡茶(cha)(cha)園(yuan)修(xiu)好"之"字(zi)路，開好排水溝;衰老(lao)茶(cha)(cha)園(yuan) 實(shi)行(xing)臺刈，臺刈時(shi)間在(zai)春(chun)茶(cha)(cha)后(hou)進行(xing)，剪(jian)(jian)去樹冠全部(bu)，離地面5~10厘米;半衰老(lao)茶(cha)(cha)園(yuan)實(shi)行(xing)重(zhong)修(xiu)剪(jian)(jian)，剪(jian)(jian)去樹冠的三分之一(yi)或二(er)分之一(yi)，離地高度(du)(du)30~40厘米，修(xiu) 剪(jian)(jian)時(shi)間在(zai)夏(xia)茶(cha)(cha)后(hou)6月(yue)下(xia)旬或7月(yue)上旬進行(xing)，修(xiu)剪(jian)(jian)后(hou)施肥一(yi)次，每(mei)畝尿素或復(fu)合肥30斤(jin)。稀疏茶(cha)(cha)園(yuan)用茶(cha)(cha)苗補缺，增(zeng)加(jia)茶(cha)(cha)園(yuan)覆蓋度(du)(du)，提高單產(chan)，增(zeng)加(jia)總產(chan)。
加工工序
霍山黃大(da)茶(cha)加(jia)(jia)工(gong)(gong)技術加(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)序為炒茶(cha)、初烘、堆積、烘焙。
炒茶
炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)分(fen)生鍋(guo)、二(er)(er)(er)青(qing)(qing)鍋(guo)、熟(shu)(shu)(shu)鍋(guo)三(san)鍋(guo)連續(xu)操作。生鍋(guo)主(zhu)(zhu)要(yao)起殺青(qing)(qing)作用(yong)(yong)，破壞酶(mei)的(de)(de)活(huo)性;二(er)(er)(er)青(qing)(qing)鍋(guo)主(zhu)(zhu)要(yao)起初步(bu)揉(rou)(rou)條(tiao)和繼續(xu)殺青(qing)(qing)的(de)(de)作用(yong)(yong);熟(shu)(shu)(shu)鍋(guo)主(zhu)(zhu)要(yao)是進一步(bu)做條(tiao)。炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)鍋(guo)都采用(yong)(yong)普通(tong)飯鍋(guo)，按傾斜25。~30。砌成(cheng)相連的(de)(de)三(san)口鍋(guo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)灶。炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)都使用(yong)(yong)竹(zhu)(zhu)絲扎(zha)成(cheng)的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)掃(sao)(sao)把(ba)(ba)(ba)(ba)，長約1米，竹(zhu)(zhu)絲一端分(fen)散直徑約為(wei)10厘(li)米。所不(bu)同的(de)(de)是炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)法，當(dang)地茶(cha)(cha)(cha)農總結為(wei)"生鍋(guo)要(yao)旋(xuan)，二(er)(er)(er)鍋(guo)帶(dai)勁，熟(shu)(shu)(shu)鍋(guo)要(yao)鉆"，另外鍋(guo)溫(wen)也有所不(bu)同。生鍋(guo)鍋(guo)溫(wen)為(wei)180℃~200℃，投葉250~500克，兩手(shou)支(zhi)起炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)掃(sao)(sao)把(ba)(ba)(ba)(ba)在鍋(guo)中旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)拌，使葉子(zi)隨著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)掃(sao)(sao)把(ba)(ba)(ba)(ba)旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)翻動(dong)，受熱均勻，此(ci)即(ji)"滿鍋(guo)旋(xuan)"。同時注意(yi)旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)要(yao)快，用(yong)(yong)力要(yao)勻，并不(bu)斷(duan)翻轉(zhuan)(zhuan)抖揚，散發水蒸氣。炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)3~5分(fen)鐘，葉質(zhi)柔軟(ruan)、葉色暗綠時，可(ke)(ke)掃(sao)(sao)入二(er)(er)(er)青(qing)(qing)鍋(guo)內繼續(xu)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)制。二(er)(er)(er)青(qing)(qing)鍋(guo)鍋(guo)溫(wen)略低(di)于(yu)生鍋(guo)。進入二(er)(er)(er)青(qing)(qing)鍋(guo)后(hou)，及時用(yong)(yong)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)掃(sao)(sao)把(ba)(ba)(ba)(ba)將葉子(zi)困住在鍋(guo)中旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)，轉(zhuan)(zhuan)圈要(yao)大(da)，用(yong)(yong)力也較生鍋(guo)大(da)，即(ji)"帶(dai)把(ba)(ba)(ba)(ba)勁"，使葉子(zi)順著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)把(ba)(ba)(ba)(ba)轉(zhuan)(zhuan)，而不(bu)能趕(gan)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)葉子(zi)轉(zhuan)(zhuan)，否則滿鍋(guo)飛，起不(bu)到揉(rou)(rou)捻作用(yong)(yong)。然(ran)后(hou)再加上(shang)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)揉(rou)(rou)，用(yong)(yong)力逐漸加大(da)，做緊條(tiao)形，通(tong)過多次炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)揉(rou)(rou)，當(dang)葉片皺(zhou)縮成(cheng)條(tiao)、茶(cha)(cha)(cha)葉黏(nian)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)葉面、有黏(nian)手(shou)感時，可(ke)(ke)掃(sao)(sao)人熟(shu)(shu)(shu)鍋(guo)繼續(xu)做形。熟(shu)(shu)(shu)鍋(guo)溫(wen)度更(geng)低(di)，為(wei)130℃~150℃，炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)方法基本同二(er)(er)(er)青(qing)(qing)鍋(guo)。所不(bu)同的(de)(de)是增(zeng)加了旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)搓揉(rou)(rou)，使葉子(zi)吞吐于(yu)竹(zhu)(zhu)絲掃(sao)(sao)把(ba)(ba)(ba)(ba)問，即(ji)"鉆把(ba)(ba)(ba)(ba)子(zi)"。如此(ci)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)揉(rou)(rou)、搓揉(rou)(rou)連續(xu)不(bu)斷(duan)進行(xing)，待炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)到條(tiao)索(suo)緊細、發出茶(cha)(cha)(cha)香、達三(san)四成(cheng)干(gan)時，便可(ke)(ke)出鍋(guo)，進行(xing)初烘。
初烘
炒后立即(ji)高溫(wen)快速烘(hong)焙(bei)，溫(wen)度為120℃左右，投葉(xie)量為每(mei)烘(hong)籠2~2.5千克(ke)，每(mei)2~3分鐘翻烘(hong)一次，烘(hong)約30分鐘，達(da)七八成干(gan)，茶(cha)(cha)梗折(zhe)之能斷，即(ji)為適度。這樣就可下(xia)烘(hong)堆積或者直接交售給(gei)茶(cha)(cha)站，由(you)茶(cha)(cha)站統(tong)一堆積。
堆積
下(xia)烘(hong)(hong)后將茶葉(xie)(xie)(xie)趁熱裝簍或堆(dui)積(ji)于(yu)圈(quan)席內，稍(shao)加壓緊，高約1米，放置(zhi)在高燥的烘(hong)(hong)房(fang)內，利(li)用烘(hong)(hong)房(fang)的熱促進(jin)蒸變(bian)。堆(dui)積(ji)時(shi)間(jian)長(chang)短可視(shi)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)老嫩、茶坯(pi)含(han)水量大(da)小及其黃(huang)變(bian)程度而定(ding)，一般要(yao)求(qiu)5~7天。茶站(zhan)對收來的茶葉(xie)(xie)(xie)，先進(jin)行(xing)拉小火，烘(hong)(hong)到九(jiu)成(cheng)干，而后堆(dui)積(ji)，堆(dui)積(ji)時(shi)間(jian)相對長(chang)一點(dian)。堆(dui)積(ji)到葉(xie)(xie)(xie)色黃(huang)變(bian)，香氣透露(lu)，即(ji)為適度，可開堆(dui)進(jin)行(xing)烘(hong)(hong)焙。
烘焙
利用高(gao)溫進(jin)一步促進(jin)黃變和(he)內質(zhi)的轉(zhuan)化，以形成黃大茶(cha)特有的焦香(xiang)味(wei)。烘焙是采用櫟炭明火(huo)，溫度(du)為130。C~150。C，每烘籠(long)投葉約12.5千克，兩(liang)人抬籠(long)，僅幾(ji)秒鐘(zhong)就翻(fan)動一次，翻(fan)葉要(yao)輕快而勻，防止斷碎和(he)茶(cha)末落(luo)入(ru)火(huo)中產(chan)生煙味(wei)。火(huo)功要(yao)高(gao)，烘得足，這樣(yang)色香(xiang)味(wei)才(cai)能得到充分(fen)提升，時間為40~60分(fen)鐘(zhong)，待茶(cha)梗(geng)(geng)折之(zhi)即斷，梗(geng)(geng)心呈菊(ju)狀，茶(cha)梗(geng)(geng)顯露金色光澤，芽葉上(shang)霜，焦香(xiang)明顯，即可下烘，趁(chen)熱(re)踩簍包裝。
品茗指南
備具:準備好(hao)茶具及霍山黃大茶。
溫壺滌(di)具(ju)(ju):茶具(ju)(ju)中置入燒開(kai)的(de)清(qing)水，主要起到溫壺溫杯的(de)作用同時可以(yi)滌(di)具(ju)(ju)。
投茶:將(jiang)霍(huo)山黃大茶小心置入壺中。
潤茶(cha):沸水置入壺(hu)中，快速倒(dao)去以喚醒(xing)茶(cha)葉。
沖(chong)(chong)茶浸潤(run):根據實際(ji)情況(kuang)掌握沖(chong)(chong)泡時間。
分茶:壺中(zhong)的茶葉現過濾于公道杯中(zhong)，同時保持茶湯均勻，再(zai)分別均勻的分入小杯中(zhong)。
選購技巧
霍山黃大茶茶葉的(de)好壞，主要從(cong)色(se)、香、味、形四個(ge)方面鑒別。
看外形
霍(huo)山黃(huang)大(da)茶是(shi)以大(da)枝(zhi)大(da)葉(xie)的(de)外形為(wei)特點，因(yin)大(da)枝(zhi)大(da)葉(xie)的(de)茶比較罕(han)見(jian)，所以極易(yi)辨識。通(tong)常(chang)以此特征來鑒別霍(huo)山黃(huang)大(da)茶的(de)真偽。外形梗壯葉(xie)肥，葉(xie)片(pian)成條(tiao)，梗部似魚鉤(gou);色澤鮮亮(liang)、金黃(huang)油潤;葉(xie)底(di)綠黃(huang)，葉(xie)質柔軟(ruan)厚實。
看色澤
霍山黃(huang)(huang)(huang)(huang)大茶(cha)干茶(cha)外形緊索，呈(cheng)黃(huang)(huang)(huang)(huang)褐(he)(he)色(se)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)的品(pin)質特色(se)是(shi)"黃(huang)(huang)(huang)(huang)葉(xie)黃(huang)(huang)(huang)(huang)湯"。霍山黃(huang)(huang)(huang)(huang)大茶(cha)梗葉(xie)金黃(huang)(huang)(huang)(huang)顯(xian)褐(he)(he)，色(se)澤油潤(run)，湯色(se)深黃(huang)(huang)(huang)(huang)顯(xian)褐(he)(he)，葉(xie)底黃(huang)(huang)(huang)(huang)中顯(xian)褐(he)(he)。
嗅香氣
茶香(xiang)被譽(yu)為"天(tian)下第一香(xiang)"歷來為茶人看重。凡稱的(de)上好茶者，必須具有討人喜歡的(de)香(xiang)氣。霍山黃大茶滋味濃(nong)厚醇(chun)和，具有高嫩的(de)焦香(xiang)，黃大茶產(chan)品(pin)(pin)按品(pin)(pin)質優(you)次(ci)分3級(ji)6等。
品茶味
通常一杯好茶(cha)必須具有豐(feng)富的(de)(de)滋味(wei)，它(ta)不(bu)但要求(qiu)茶(cha)湯的(de)(de)味(wei)道有不(bu)斷滋生的(de)(de)感覺;而且(qie)咽下后，任(ren)然產生無窮(qiong)的(de)(de)回味(wei)和余韻，霍(huo)山黃大茶(cha)滋味(wei)濃厚醇(chun)香(xiang)。
等級標準
黃大茶產(chan)品按品質優次分3級6等
存儲方法
黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)的(de)制作(zuo)方法及品質(zhi)特征都(dou)十分清晰地(di)提示(shi)我們，這(zhe)是一種介于綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)和烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)之間(jian)的(de)茶(cha)(cha)(cha)種。因此，保存黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)，其基本方法與綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)和烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)類似。一般(ban)來(lai)說，黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)應存放(fang)在(zai)密閉、陰涼、干燥、無異味、避光的(de)環境(jing)下。保存得當的(de)話，黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)可長期(qi)存放(fang)。
獲獎榮譽
2010年霍山黃大茶被國家農(nong)業部認定(ding)為國家地理標(biao)志保護農(nong)產品(pin)。
茶葉文化
根據(ju)《農產品地理(li)標志(zhi)管理(li)辦(ban)法》規定，安(an)徽省(sheng)霍山縣茶(cha)(cha)葉產業(ye)協會申請(qing)對"三清山白茶(cha)(cha)"農產品實(shi)施(shi)農產品地理(li)標志(zhi)保護。經過初審(shen)、專家評審(shen)和公示，符合農產品地理(li)標志(zhi)登記程序(xu)和條件，農業(ye)部決定于2010年12月(yue)24日準予登記。
質量控制技術
國家(jia)標(biao)準:AGI2010-09-00441。
珍惜時光 
