品質特征
葉(xie)大(da)(da)、梗(geng)長、黃(huang)(huang)色(se)黃(huang)(huang)湯(tang)香高耐泡，飲之(zhi)有(you)消(xiao)垢膩、去積滯(zhi)之(zhi)作用。又具有(you)濃裂的(de)老火香(俗稱(cheng)鍋耙香)。著名的(de)品種有(you)安(an)徽(hui)的(de)霍(huo)山黃(huang)(huang)大(da)(da)茶、廣東的(de)大(da)(da)葉(xie)青等(deng)。霍(huo)山黃(huang)(huang)大(da)(da)茶外形梗(geng)壯葉(xie)肥，葉(xie)片成(cheng)條，梗(geng)葉(xie)吉(ji)相連形似釣(diao)魚鉤，梗(geng)葉(xie)金黃(huang)(huang)顯(xian)褐(he)，色(se)澤油(you)潤，湯(tang)色(se)深黃(huang)(huang)顯(xian)褐(he)，葉(xie)底黃(huang)(huang)中顯(xian)褐(he)，滋味(wei)濃厚醇和，具有(you)高嫩的(de)焦香。黃(huang)(huang)大(da)(da)茶大(da)(da)枝大(da)(da)葉(xie)的(de)外形在(zai)中國諸多茶類(lei)中少見，已成(cheng)為消(xiao)費者(zhe)判定黃(huang)(huang)大(da)(da)茶品質好壞的(de)標準。
自然地理
產地分布
霍(huo)山(shan)黃大(da)茶又名皖西黃大(da)茶，是中國名茶，產于安(an)(an)徽霍(huo)山(shan)、金(jin)寨、六安(an)(an)、岳西等地，其中以(yi)霍(huo)山(shan)縣(xian)火化坪(ping)，漫水(shui)河，金(jin)寨縣(xian)燕(yan)子河一帶所產的品質最佳。
生長環境
霍山(shan)(shan)縣位于安徽西(xi)部、大別山(shan)(shan)腹(fu)地(di)、淮河一級(ji)支流淠(pi)河上(shang)(shang)游(you)，距省(sheng)城合肥(fei)120公里(li)，105國道(dao)和商景高速南北穿境，318、209省(sheng)道(dao)東西(xi)貫通，大革命(ming)時(shi)期為(wei)鄂豫皖(wan)紅(hong)色區(qu)域中(zhong)心(xin)。縣域面積2043平方公里(li)，地(di)貌特(te)征(zheng)為(wei)七山(shan)(shan)一水一分田，一分道(dao)路和莊園(yuan)，人(ren)口(kou)37萬，轄(xia)16個鄉鎮、1個省(sheng)級(ji)經(jing)濟開(kai)發區(qu)、125個村、17個社區(qu)，是一個集山(shan)(shan)區(qu)、庫(ku)區(qu)、革命(ming)老區(qu)為(wei)一體的(de)(de)國家扶貧開(kai)發工作重點縣。其中(zhong)以(yi)霍山(shan)(shan)縣佛子嶺水庫(ku)上(shang)(shang)游(you)大化坪、漫水河及諸佛庵(an)等地(di)所產的(de)(de)黃大茶品(pin)質最佳(jia)，這里(li)的(de)(de)海拔高度(du)(du)在400m以(yi)上(shang)(shang)，山(shan)(shan)高云霧(wu)多，雨量(liang)充沛，空(kong)氣濕(shi)度(du)(du)大，植(zhi)被覆蓋(gai)率達到76%以(yi)上(shang)(shang)，土壤疏松，土質肥(fei)沃，PH值(zhi)4.5-6左右，生態條件良好，適合茶樹生長。
保護范圍
霍山(shan)縣所轄的(de)衡(heng)山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大化坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、太陽鄉(xiang)(xiang)(xiang)、太平畈鄉(xiang)(xiang)(xiang)、上土市鎮(zhen)(zhen)(zhen)、漫水河(he)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、落兒嶺鎮(zhen)(zhen)(zhen)、諸佛(fo)庵鎮(zhen)(zhen)(zhen)、黑石渡鎮(zhen)(zhen)(zhen)、佛(fo)子嶺鎮(zhen)(zhen)(zhen)、磨(mo)子潭鎮(zhen)(zhen)(zhen)、東西溪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、單(dan)龍寺鄉(xiang)(xiang)(xiang)、下符(fu)橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、但家廟(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、與兒街鎮(zhen)(zhen)(zhen)等16個(ge)鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)130個(ge)村。地(di)理坐標為(wei)東經115°52′00″~116°32′00″，北緯31°03′00″~31°33′00″。
價值功能
主要功效
抗(kang)輻射，提(ti)神清心(xin)，消(xiao)暑。
保健功能
黃茶(cha)(cha)是輕度發酵茶(cha)(cha)，各種品質特(te)征(zheng)偏向(xiang)于綠茶(cha)(cha)，的香(xiang)氣和醇厚(hou)口(kou)感(gan)，適宜大多數(shu)人(ren)品飲享用。同時(shi)又改善了綠茶(cha)(cha)的苦(ku)澀味道，增加(jia)了發酵茶(cha)(cha)
黃(huang)茶(cha)富含茶(cha)多酚、氨(an)基酸、維(wei)生素、多糖、礦物質及纖維(wei)素等有益成分，在調理消(xiao)化系統，保護心腦(nao)血管(guan)，抗(kang)(kang)氧化、抗(kang)(kang)衰老，防癌抗(kang)(kang)癌等方面(mian)具(ju)有積極功效。同時，黃(huang)茶(cha)還有提神醒(xing)腦(nao)、敵煙(yan)醒(xing)酒、排毒解毒和消(xiao)炎殺菌等功效。
黃茶(cha)茶(cha)性寒涼，鮮爽適口，香氣怡人，尤其適宜在夏天飲用。
歷史發展
明代許次紓《茶(cha)疏》記(ji)述:"天下名(ming)山，必(bi)產(chan)靈草。大江以北，霍山縣茶(cha)生最(zui)多，名(ming)品也(ye)振于(yu)南(方(fang)(fang));山陜人皆用之(zhi)。南方(fang)(fang)謂(wei)其能消垢膩，去(qu)積(ji)滯，亦甚寶愛(ai)。顧彼山中不善制造(zao)，就于(yu)食(shi)鐺大薪炒焙，未(wei)及出釜(fu)，業已焦(jiao)枯，詎堪用哉。兼以竹造(zao)區筒乘熱便貯，雖有緣(yuan)枝(zhi)紫筍，輒就萎黃(huang)，僅供下食(shi)，奚(xi)堪品斗。"這(zhe)篇著作記(ji)載了(le)黃(huang)大茶(cha)的原(yuan)產(chan)地，銷售市場(chang)，生產(chan)器(qi)具，貯存包(bao)裝，藥用功(gong)能等作了(le)系(xi)統的論述，尤其是這(zhe)被(bei)記(ji)載的工(gong)藝與現時(shi)黃(huang)大茶(cha)的制法，大致吻(wen)合(he)。焦(jiao)味(wei)和悶黃(huang)，正(zheng)是黃(huang)大茶(cha)的本(ben)質特征。
清代乾隆四十一年(1776)的《霍山縣志》里記載:"茶(cha)，本山貨屬(shu)，以(yi)茶(cha)為冠。其品之最上者日(ri)(ri)銀針，次(ci)(ci)日(ri)(ri)雀舌，又次(ci)(ci)日(ri)(ri)梅花片，白蘭(lan)花頭日(ri)(ri)松蘿。"
中(zhong)國茶(cha)葉泰(tai)斗陳椽在(zai)《安徽茶(cha)經(jing)》記述:黃茶(cha)產(chan)(chan)地較主闊，浙(zhe)江(jiang)的平陽、東(dong)陽，霍(huo)山、岳西、金(jin)寨、六安及湖北英(ying)山出(chu)產(chan)(chan)黃大(da)茶(cha)，臺(tai)灣也有黃茶(cha)生產(chan)(chan)，其中(zhong)以(yi)霍(huo)山縣黃大(da)茶(cha)為(wei)最著名(ming)，產(chan)(chan)量最多(duo)。
栽培技術
茶園種植
20 世(shi)紀80年代(dai)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹栽(zai)(zai)(zai)培主要(yao)采用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)條播。條播茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)分單(dan)先條播、雙(shuang)行(xing)條播和(he)三(san)(san)行(xing)條播三(san)(san)種類型(xing)，種植密謀較度。從1986年到1989年期間，大(da)部(bu)分為三(san)(san)行(xing) 條播，進入20世(shi)紀90年代(dai)后，基本以(yi)兩行(xing)條播為主。單(dan)行(xing)播，行(xing)距(ju)(ju)(ju)(ju)150厘(li)米(mi)(mi)(mi)，株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)距(ju)(ju)(ju)(ju)30厘(li)米(mi)(mi)(mi)，每畝1330叢，每穴(xue)(xue)3株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu);雙(shuang)行(xing)條播，在(zai)單(dan)行(xing)條播播幅(fu)內增加 1行(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)叢，行(xing)距(ju)(ju)(ju)(ju)150厘(li)米(mi)(mi)(mi)×2(行(xing))×33厘(li)米(mi)(mi)(mi)(小(xiao)行(xing)距(ju)(ju)(ju)(ju))×33厘(li)米(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)距(ju)(ju)(ju)(ju))每畝有效(xiao)株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)數5000~7000株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，每穴(xue)(xue)2~3株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu);三(san)(san)行(xing)條播，在(zai)條播茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)播幅(fu) 內增加茶(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)，縮小(xiao)標距(ju)(ju)(ju)(ju)，即(ji)大(da)行(xing)距(ju)(ju)(ju)(ju)150厘(li)米(mi)(mi)(mi)×3行(xing)×33厘(li)米(mi)(mi)(mi)(小(xiao)行(xing)距(ju)(ju)(ju)(ju))×23厘(li)米(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)距(ju)(ju)(ju)(ju))，每畝6667叢，苗(miao)(miao)2萬株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，每穴(xue)(xue)3株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。播種方法分茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)直播和(he) 茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)移栽(zai)(zai)(zai)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)直播法，把霜降后采摘(zhai)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)，用(yong)孔徑10毫米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)篾篩(shai)分。篩(shai)面的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)用(yong)清水(shui)(shui)浸泡3~5天，把沉底(di)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)撈起(qi)放在(zai)室內干燥處攤(tan)放。播種時按茶(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing) 先開(kai)播種溝，溝寬(kuan)10厘(li)米(mi)(mi)(mi)，溝深3~5厘(li)米(mi)(mi)(mi)，每隔20厘(li)米(mi)(mi)(mi)播茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)8~10粒(li)，蓋上(shang)沙土(tu)或生黃土(tu)。單(dan)行(xing)每畝播茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)10~15公斤(jin)，雙(shuang)行(xing)每畝播20~30公 斤(jin)，三(san)(san)行(xing)密植茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)40~50公斤(jin)。直播以(yi)冬(dong)播為主，少數春播1998年以(yi)后，提倡(chang)無性系良種園(yuan)。新發展新茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)大(da)部(bu)分都是無性系良種茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)，采用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)移栽(zai)(zai)(zai);雙(shuang) 行(xing)條栽(zai)(zai)(zai)，每穴(xue)(xue)2株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，單(dan)行(xing)每畝2666株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，雙(shuang)行(xing)每畝5000株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，苗(miao)(miao)高要(yao)求20厘(li)米(mi)(mi)(mi)以(yi)上(shang)，莖粗不少于2毫米(mi)(mi)(mi)。栽(zai)(zai)(zai)時茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)用(yong)黃泥漿蘸根，栽(zai)(zai)(zai)后土(tu)壤壓緊，澆足定根 水(shui)(shui)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)移栽(zai)(zai)(zai)時間一(yi)般在(zai)晚(wan)秋和(he)初春。
幼年茶園管理
皖西地(di)區產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)歷史(shi)悠久，茶(cha)(cha)(cha)農有豐(feng)富的種茶(cha)(cha)(cha)經驗，幼年(nian)(nian)(nian)(nian)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)當年(nian)(nian)(nian)(nian)八月幼苗成(cheng)活(huo)后，追施第(di)一次(ci)(ci)肥，施稀薄人糞尿(niao)或澆施1%尿(niao)素(su)液(ye)，以后按樹齡(ling)分年(nian)(nian)(nian)(nian)施純氮量4公斤。 一年(nian)(nian)(nian)(nian)生(sheng)或二年(nian)(nian)(nian)(nian)生(sheng)，苗高(gao)(gao)達20~30厘(li)(li)米(mi)，有1~2分枝(zhi)進行(xing)第(di)一次(ci)(ci)定(ding)型修剪(jian)，離(li)地(di)面15厘(li)(li)米(mi)高(gao)(gao)度(du)進行(xing)修剪(jian);次(ci)(ci)年(nian)(nian)(nian)(nian)春茶(cha)(cha)(cha)前離(li)地(di)面30~40厘(li)(li)米(mi)處進行(xing)第(di)二次(ci)(ci)定(ding) 型;第(di)三(san)年(nian)(nian)(nian)(nian)進行(xing)第(di)三(san)次(ci)(ci)修剪(jian)，留(liu)苗高(gao)(gao)度(du)50~60厘(li)(li)米(mi)進行(xing)修剪(jian)，樹高(gao)(gao)達70厘(li)(li)米(mi)正式投產(chan)(chan)。建成(cheng)高(gao)(gao)產(chan)(chan)穩產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)，每年(nian)(nian)(nian)(nian)結合修剪(jian)進行(xing)一次(ci)(ci)除草施肥。
成年茶園管理
成年(nian)茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)管理進行春茶(cha)前中(zhong)耕(geng)，春茶(cha)后淺耕(geng)和夏茶(cha)后深(shen)耕(geng)。茶(cha)區流(liu)傳"七挖(wa)金八(ba)挖(wa)銀(yin)九(jiu)挖(wa)銅(tong)十挖(wa)鐵，不(bu)是(shi)季節挖(wa)不(bu)得"。此時，茶(cha)樹(shu)已經(jing)停采，園(yuan)(yuan)(yuan)地雜草趨于成熟，但 還尚未(wei)結(jie)籽(zi)，這時挖(wa)園(yuan)(yuan)(yuan)，將雜草翻埋土(tu)中(zhong)，腐(fu)爛后既增加了(le)(le)養(yang)分疏(shu)松了(le)(le)土(tu)壤，又因(yin)適(shi)當地斬(zhan)斷了(le)(le)部分的老(lao)茶(cha)根，而促進了(le)(le)茶(cha)樹(shu)新根系的萌生，同時，也是(shi)一次(ci)清(qing)園(yuan)(yuan)(yuan)的 過(guo)程。挖(wa)園(yuan)(yuan)(yuan)盡(jin)量保持土(tu)塊完(wan)整(zheng)，以利(li)于整(zheng)塊裸露冬伐改(gai)良(liang)土(tu)壤的板結(jie)。另外，結(jie)合挖(wa)園(yuan)(yuan)(yuan)深(shen)施基肥，奠定翌年(nian)春茶(cha)物質基礎。
茶園施肥
分基(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)和追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)兩種:基(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)于10月(yue)份提(ti)前(qian)施(shi)(shi)下，有(you)(you)(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)與無機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)配合施(shi)(shi)用(yong)，施(shi)(shi)用(yong)量每(mei)畝農家肥(fei)(fei)(fei)(fei)50~100擔，茶樹專用(yong)肥(fei)(fei)(fei)(fei)80~100斤;追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)，一(yi)年分兩次施(shi)(shi)用(yong)， 春茶前(qian)2月(yue)份施(shi)(shi)"催(cui)芽肥(fei)(fei)(fei)(fei)"，每(mei)畝尿素約(yue)30斤左(zuo)右;春茶結束后，在5月(yue)下旬再施(shi)(shi)一(yi)次肥(fei)(fei)(fei)(fei)，每(mei)畝尿素或復合肥(fei)(fei)(fei)(fei)約(yue)25斤，促使夏茶生長。長期的生長實踐(jian)證(zheng)明，單 一(yi)使用(yong)化學肥(fei)(fei)(fei)(fei)料不僅不利于茶葉香氣(qi)和滋(zi)味(wei)，同時還影響干茶的色(se)澤(ze)，造成干茶色(se)澤(ze)發暗(an)。因此(ci)，重施(shi)(shi)農家肥(fei)(fei)(fei)(fei)，不施(shi)(shi)或少施(shi)(shi)化學肥(fei)(fei)(fei)(fei)。如今時興(xing)有(you)(you)(you)機(ji)茶，有(you)(you)(you)機(ji)茶園 禁止施(shi)(shi)用(yong)化肥(fei)(fei)(fei)(fei)、農藥(yao)、除草(cao)劑，施(shi)(shi)用(yong)的幾(ji)乎(hu)都是經腐熟的農家肥(fei)(fei)(fei)(fei)和有(you)(you)(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)，如菜籽餅、人畜糞、牛欄糞、豬欄糞、溝宕泥、塘庫泥等一(yi)般每(mei)畝施(shi)(shi)餅肥(fei)(fei)(fei)(fei)300~500 斤，農家肥(fei)(fei)(fei)(fei)50~100擔。
茶樹修剪
春茶(cha)前進行一次(ci)(ci)輕修(xiu)(xiu)剪，剪去冬天凍(dong)死的枯枝(zhi)死枝(zhi)，春茶(cha)后或夏茶(cha)后再進行一次(ci)(ci)輕修(xiu)(xiu)剪或深修(xiu)(xiu)剪，以(yi)養(yang)樹(shu)蓄勢休(xiu)養(yang)生息(xi)，并積累光(guang)合產物，茁壯枝(zhi)條(tiao)，為翌年春茶(cha)產質打下良好而堅實基礎(chu)。
老茶園改造
六(liu)安產(chan)茶(cha)縣區老茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)面積較多，老茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)改造工作任(ren)務較重。老茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)改造主要是修剪(jian)(jian)、整(zheng)枝、培土(tu)、補(bu)棵(ke)、退(tui)出間(jian)(jian)作，陡坡茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)修好(hao)(hao)"之(zhi)"字路，開好(hao)(hao)排水(shui)溝(gou);衰老茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan) 實(shi)行臺(tai)刈，臺(tai)刈時間(jian)(jian)在(zai)春茶(cha)后(hou)進行，剪(jian)(jian)去樹冠全部(bu)，離地面5~10厘米(mi);半衰老茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)實(shi)行重修剪(jian)(jian)，剪(jian)(jian)去樹冠的三分之(zhi)一或(huo)(huo)二分之(zhi)一，離地高度30~40厘米(mi)，修 剪(jian)(jian)時間(jian)(jian)在(zai)夏茶(cha)后(hou)6月下旬或(huo)(huo)7月上旬進行，修剪(jian)(jian)后(hou)施(shi)肥一次，每畝尿素或(huo)(huo)復(fu)合肥30斤。稀疏(shu)茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)用茶(cha)苗補(bu)缺，增(zeng)加茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)覆蓋(gai)度，提高單產(chan)，增(zeng)加總(zong)產(chan)。
加工工序
霍山(shan)黃大茶加工(gong)技術加工(gong)工(gong)序為炒茶、初烘、堆積、烘焙。
炒茶
炒(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)分生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、二青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)三鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)連續操作。生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主要(yao)(yao)起(qi)殺青(qing)作用(yong)(yong)(yong)，破(po)壞酶的(de)(de)活性(xing);二青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主要(yao)(yao)起(qi)初(chu)步揉(rou)條(tiao)和繼續殺青(qing)的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong);熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主要(yao)(yao)是進一(yi)步做條(tiao)。炒(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都(dou)采用(yong)(yong)(yong)普通飯鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，按(an)傾斜25。~30。砌(qi)成相連的(de)(de)三口鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)灶。炒(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)都(dou)使(shi)用(yong)(yong)(yong)竹絲(si)扎(zha)成的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)掃(sao)把(ba)(ba)(ba)，長約1米，竹絲(si)一(yi)端分散直(zhi)徑(jing)約為(wei)10厘(li)米。所(suo)不(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)是炒(chao)(chao)(chao)(chao)法，當地茶(cha)農總結為(wei)"生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)旋(xuan)，二鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)帶勁，熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)鉆"，另外鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫也有所(suo)不(bu)同(tong)(tong)(tong)。生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫為(wei)180℃~200℃，投葉250~500克，兩(liang)手支起(qi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)掃(sao)把(ba)(ba)(ba)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)拌，使(shi)葉子隨著(zhu)掃(sao)把(ba)(ba)(ba)旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)翻動(dong)，受(shou)熱(re)均勻，此即"滿(man)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)旋(xuan)"。同(tong)(tong)(tong)時注意旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)要(yao)(yao)快，用(yong)(yong)(yong)力(li)要(yao)(yao)勻，并不(bu)斷翻轉(zhuan)(zhuan)抖揚，散發水蒸氣。炒(chao)(chao)(chao)(chao)3~5分鐘，葉質柔軟(ruan)、葉色暗綠時，可掃(sao)入二青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內繼續炒(chao)(chao)(chao)(chao)制。二青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫略(lve)低(di)于(yu)生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。進入二青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)后，及(ji)時用(yong)(yong)(yong)炒(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)掃(sao)把(ba)(ba)(ba)將(jiang)葉子困(kun)住在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)，轉(zhuan)(zhuan)圈要(yao)(yao)大，用(yong)(yong)(yong)力(li)也較生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大，即"帶把(ba)(ba)(ba)勁"，使(shi)葉子順(shun)著(zhu)炒(chao)(chao)(chao)(chao)把(ba)(ba)(ba)轉(zhuan)(zhuan)，而(er)不(bu)能趕著(zhu)葉子轉(zhuan)(zhuan)，否則滿(man)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)飛，起(qi)不(bu)到揉(rou)捻作用(yong)(yong)(yong)。然后再加(jia)(jia)上炒(chao)(chao)(chao)(chao)揉(rou)，用(yong)(yong)(yong)力(li)逐漸(jian)加(jia)(jia)大，做緊(jin)條(tiao)形，通過多次炒(chao)(chao)(chao)(chao)揉(rou)，當葉片皺縮成條(tiao)、茶(cha)葉黏(nian)著(zhu)葉面、有黏(nian)手感時，可掃(sao)人熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)繼續做形。熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫度(du)更低(di)，為(wei)130℃~150℃，炒(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)方法基本同(tong)(tong)(tong)二青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。所(suo)不(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)是增(zeng)加(jia)(jia)了旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)搓揉(rou)，使(shi)葉子吞吐于(yu)竹絲(si)掃(sao)把(ba)(ba)(ba)問，即"鉆把(ba)(ba)(ba)子"。如(ru)此炒(chao)(chao)(chao)(chao)揉(rou)、搓揉(rou)連續不(bu)斷進行(xing)，待(dai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)到條(tiao)索緊(jin)細、發出茶(cha)香、達三四成干時，便可出鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，進行(xing)初(chu)烘(hong)。
初烘
炒后立即(ji)高溫(wen)快(kuai)速烘焙，溫(wen)度(du)為120℃左右，投葉量為每烘籠2~2.5千克(ke)，每2~3分鐘翻烘一(yi)次，烘約30分鐘，達七八成干，茶(cha)梗折之能(neng)斷，即(ji)為適度(du)。這樣就可下烘堆積或(huo)者直接(jie)交售(shou)給茶(cha)站，由茶(cha)站統(tong)一(yi)堆積。
堆積
下烘(hong)后將(jiang)茶葉(xie)趁熱裝(zhuang)簍或堆(dui)積于(yu)圈(quan)席(xi)內，稍(shao)加壓緊，高(gao)約1米，放置在高(gao)燥的烘(hong)房內，利(li)用烘(hong)房的熱促進(jin)(jin)蒸變(bian)。堆(dui)積時(shi)間(jian)長(chang)短可(ke)視鮮葉(xie)老(lao)嫩、茶坯含(han)水量(liang)大(da)小(xiao)(xiao)及其黃變(bian)程度而(er)定(ding)，一般要(yao)求5~7天。茶站對(dui)收來的茶葉(xie)，先進(jin)(jin)行拉小(xiao)(xiao)火，烘(hong)到(dao)九成干，而(er)后堆(dui)積，堆(dui)積時(shi)間(jian)相對(dui)長(chang)一點。堆(dui)積到(dao)葉(xie)色黃變(bian)，香(xiang)氣透露(lu)，即為(wei)適度，可(ke)開堆(dui)進(jin)(jin)行烘(hong)焙。
烘焙
利用高(gao)溫進一(yi)步促(cu)進黃變和內質的(de)轉化(hua)，以形成(cheng)黃大(da)茶(cha)特有(you)的(de)焦香味(wei)。烘(hong)焙是采用櫟炭明(ming)火(huo)，溫度為130。C~150。C，每(mei)烘(hong)籠投葉(xie)(xie)約12.5千克(ke)，兩人抬籠，僅(jin)幾(ji)秒鐘就翻(fan)(fan)動一(yi)次，翻(fan)(fan)葉(xie)(xie)要輕快而(er)勻，防止斷碎和茶(cha)末落入火(huo)中產(chan)生煙(yan)味(wei)。火(huo)功要高(gao)，烘(hong)得(de)足(zu)，這(zhe)樣色(se)香味(wei)才能(neng)得(de)到充分(fen)提升(sheng)，時間為40~60分(fen)鐘，待(dai)茶(cha)梗(geng)折之即斷，梗(geng)心呈菊狀，茶(cha)梗(geng)顯露金色(se)光澤，芽葉(xie)(xie)上霜，焦香明(ming)顯，即可下(xia)烘(hong)，趁(chen)熱踩簍包裝(zhuang)。
品茗指南
備具(ju):準備好(hao)茶具(ju)及霍山黃大茶。
溫(wen)壺滌具:茶(cha)具中置入燒開的(de)清(qing)水，主要(yao)起到溫(wen)壺溫(wen)杯的(de)作用同時可以滌具。
投茶(cha):將霍山黃大茶(cha)小心置入壺中。
潤茶(cha):沸水置入(ru)壺中，快速倒去以喚醒(xing)茶(cha)葉。
沖茶浸潤:根據實際情況(kuang)掌握沖泡時間。
分(fen)茶:壺中(zhong)的(de)茶葉現過濾于(yu)公(gong)道杯(bei)(bei)中(zhong)，同時保持茶湯均(jun)勻，再分(fen)別均(jun)勻的(de)分(fen)入小杯(bei)(bei)中(zhong)。
選購技巧
霍山黃大茶茶葉的好(hao)壞，主要從(cong)色、香、味、形四(si)個方面鑒別。
看外形
霍(huo)山(shan)黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)是以大(da)枝大(da)葉的(de)外形為(wei)特(te)點，因大(da)枝大(da)葉的(de)茶(cha)比較罕見，所以極易辨識。通常以此特(te)征來鑒(jian)別霍(huo)山(shan)黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)的(de)真偽(wei)。外形梗壯葉肥(fei)，葉片成條，梗部似魚(yu)鉤;色澤鮮亮、金(jin)黃(huang)(huang)油潤;葉底綠黃(huang)(huang)，葉質柔軟厚實。
看色澤
霍(huo)山(shan)黃(huang)(huang)大茶干茶外形緊索，呈黃(huang)(huang)褐色(se)(se)。黃(huang)(huang)茶的品質(zhi)特色(se)(se)是"黃(huang)(huang)葉(xie)黃(huang)(huang)湯"。霍(huo)山(shan)黃(huang)(huang)大茶梗(geng)葉(xie)金黃(huang)(huang)顯(xian)褐，色(se)(se)澤油潤，湯色(se)(se)深黃(huang)(huang)顯(xian)褐，葉(xie)底黃(huang)(huang)中(zhong)顯(xian)褐。
嗅香氣
茶香被譽為"天下第一香"歷來為茶人(ren)看(kan)重。凡稱的(de)(de)上好茶者，必(bi)須具有討人(ren)喜歡的(de)(de)香氣。霍山黃(huang)大茶滋味(wei)濃厚醇和，具有高嫩(nen)的(de)(de)焦香，黃(huang)大茶產品按(an)品質優次分3級6等。
品茶味
通常一杯好茶必須具有(you)豐富的滋(zi)味(wei)(wei)，它(ta)不但(dan)要求(qiu)茶湯的味(wei)(wei)道有(you)不斷(duan)滋(zi)生的感覺;而且咽下后，任然產生無窮的回味(wei)(wei)和(he)余(yu)韻，霍山(shan)黃(huang)大茶滋(zi)味(wei)(wei)濃厚醇香。
等級標準
黃大茶產品按(an)品質優(you)次分3級6等(deng)
存儲方法
黃(huang)茶(cha)(cha)的制作(zuo)方(fang)(fang)法及(ji)品質特(te)征都十分清晰(xi)地提(ti)示我(wo)們，這是一種(zhong)介于綠(lv)茶(cha)(cha)和烏(wu)龍茶(cha)(cha)之間的茶(cha)(cha)種(zhong)。因此，保(bao)存黃(huang)茶(cha)(cha)，其基本方(fang)(fang)法與綠(lv)茶(cha)(cha)和烏(wu)龍茶(cha)(cha)類似(si)。一般來說，黃(huang)茶(cha)(cha)應(ying)存放在(zai)密閉(bi)、陰涼(liang)、干燥、無異(yi)味、避光的環境(jing)下。保(bao)存得(de)當的話，黃(huang)茶(cha)(cha)可長期存放。
獲獎榮譽
2010年(nian)霍(huo)山黃大茶被國家農(nong)(nong)業部認定為國家地理標志保護(hu)農(nong)(nong)產品。
茶葉文化
根據《農產(chan)品(pin)地理(li)標志(zhi)管理(li)辦法(fa)》規定，安徽省霍山(shan)縣茶(cha)(cha)葉產(chan)業協會(hui)申請對"三(san)清(qing)山(shan)白茶(cha)(cha)"農產(chan)品(pin)實施農產(chan)品(pin)地理(li)標志(zhi)保護(hu)。經過(guo)初審、專家評審和公示，符合農產(chan)品(pin)地理(li)標志(zhi)登記程序和條件，農業部決定于2010年12月24日準予登記。
質量控制技術
國家標準:AGI2010-09-00441。
珍惜時光 
