豆角是豆科豇豆屬一年生攀援植物,莢果下垂,嫩時多少膨脹,嫩莢作蔬菜,品種依莢的色澤可大致為白皮種、青皮種、紅皮種及斑紋種四種。豆角是耐熱性蔬菜,能耐高溫,不耐霜凍,對土壤的適應性廣,但以肥沃、排水良好、透氣性好的土壤為好。豆角富含蛋白質及少量胡蘿卜素、維生素B和維生素C,是一種營養價值較高的蔬菜,因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”,豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用,常被作為主菜食用;豆角有健脾、和胃、補腎的作用,豆角中的纖維有利于降低人體內的膽固醇,還能加強胃腸蠕動,防止便秘。
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