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豆角是豆科豇豆屬一年生攀援植物，莢果下垂，嫩時多少膨脹，嫩莢作蔬菜，品種依莢的色澤可大致為白皮種、青皮種、紅皮種及斑紋種四種。豆角是耐熱性蔬菜，能耐高溫，不耐霜凍，對土壤的適應性廣，但以肥沃、排水良好、透氣性好的土壤為好。豆角富含蛋白質及少量胡蘿卜素、維生素B和維生素C，是一種營養價值較高的蔬菜，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”，豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用，常被作為主菜食用；豆角有健脾、和胃、補腎的作用，豆角中的纖維有利于降低人體內的膽固醇，還能加強胃腸蠕動，防止便秘。