【啤酒的分類】生啤和(he)熟啤的區別(bie) 白啤、黃啤、黑啤的區別(bie)

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型

低(di)濃度型：麥芽汁(zhi)濃度在6°～8°（巴林糖度計(ji)），酒(jiu)精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩定性差(cha)，保(bao)存(cun)時間較(jiao)短。

中(zhong)濃度型：麥(mai)芽汁濃度在(zai)10°～12°，以12度(du)為普遍，酒(jiu)精含量在3.5%左(zuo)右，是我國(guo)啤(pi)酒生產(chan)的主要品種(zhong)。

高濃度(du)型(xing)：麥芽汁濃度(du)在14°～20°，酒(jiu)精含量為4%～5%。這種啤酒生產周(zhou)期(qi)長，含固形(xing)物較多，穩定性好，適于(yu)貯(zhu)存和(he)遠途運(yun)輸。

根據啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒

黃(huang)啤酒(jiu)（淡色啤酒(jiu)）：呈淡黃(huang)色，采用短(duan)麥芽做原料，酒(jiu)花香氣突出，口(kou)味清爽，是我(wo)國啤酒(jiu)生(sheng)產(chan)的大(da)宗(zong)產(chan)品。其色度(du)（以0.0011摩爾碘液毫升數／100ml表示）一般保(bao)持(chi)在0.5ml碘液之間(jian)。

黑啤(pi)酒（濃色啤(pi)酒）：色澤(ze)呈(cheng)深(shen)紅褐色或黑褐色，是用高(gao)溫(wen)烘烤(kao)的麥芽(ya)釀造的，含(han)固形物較(jiao)(jiao)多，麥芽(ya)汁濃度(du)大(da)，發酵(jiao)度(du)較(jiao)(jiao)低(di)，味醇厚，麥芽(ya)香氣(qi)明顯。其色度(du)一般在5～15ml碘液之間。

按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤

熟(shu)啤：在瓶裝或罐裝后(hou)經過(guo)巴氏消毒，比較(jiao)穩定(ding)的啤酒(jiu)。

生啤：不經(jing)巴氏滅菌(jun)或瞬(shun)時高溫滅菌(jun)，而采用過濾等物理(li)方(fang)法(fa)除(chu)菌(jun)，達到一定生物穩(wen)定性的(de)啤酒。

其他啤酒種類

干啤酒(jiu)----該啤酒(jiu)的發(fa)酵度高，殘糖低，二氧化碳含(han)量(liang)高。具有口味干爽、殺口力強的特(te)點(dian)。

冰啤酒----將啤酒(jiu)冷卻至(zhi)冰(bing)點，使啤酒(jiu)出(chu)現微小冰(bing)晶，然后經過過濾(lv)，將冰(bing)晶濾(lv)除后得到的(de)啤酒(jiu)。

全麥(mai)芽啤酒(jiu)----遵循德國的純粹釀造法，原(yuan)料全部(bu)采用麥芽(ya)，不添加(jia)任(ren)何輔料，麥芽(ya)香味突出。

小(xiao)麥啤酒----以小麥芽為主要原(yuan)料(占總原料(liao)40%以上)，采用(yong)上面(mian)發酵法或下(xia)面(mian)發酵法釀制的(de)啤酒(jiu)。

低(di)(無)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)-----酒(jiu)精含量少于2.5%(V/V)的(de)啤酒(jiu)為低醇啤酒(jiu)，酒(jiu)精含量少于0.5%(V/V)的啤(pi)(pi)酒(jiu)為無醇啤(pi)(pi)酒(jiu)。

綠啤酒----啤酒中加入天然螺旋(xuan)藻提取液(ye)，富含氨基酸和微量(liang)元(yuan)素，啤酒呈(cheng)綠(lv)色。

白啤酒----白(bai)(bai)(bai)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)生產(chan)工藝(yi)上(shang)使用了(le)兩種(zhong)不同的酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)進行了(le)二次發(fa)酵(jiao)(jiao)，且在(zai)第(di)二次發(fa)酵(jiao)(jiao)過程(cheng)中(zhong)，加入了(le)其他風味物(wu)質(如酯(zhi)香類物(wu)質)，其最(zui)終成品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)也未進行過濾，成品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)含(han)有大量(liang)的蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質和酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(已殺滅)，故(gu)外(wai)觀(guan)上(shang)看，成品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)很渾濁，呈現(xian)一種(zhong)白(bai)(bai)(bai)色(se)乳濁狀(zhuang)態(tai)，故(gu)稱為“白(bai)(bai)(bai)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。

暖(nuan)啤(pi)酒--屬(shu)于啤(pi)酒的后(hou)調味。后(hou)酵中加(jia)入姜(jiang)汁或枸(gou)杞，有預防感冒和胃寒的作用。