【啤(pi)酒(jiu)的(de)分(fen)類(lei)】生啤(pi)和熟(shu)啤(pi)的(de)區(qu)(qu)別 白(bai)啤(pi)、黃啤(pi)、黑啤(pi)的(de)區(qu)(qu)別

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根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型

低濃(nong)度型：麥芽(ya)汁濃(nong)度在(zai)6°～8°（巴林糖度(du)計），酒精(jing)度(du)為2%左右，夏季可做清涼飲(yin)料，缺點是穩定(ding)性差，保(bao)存時間較短。

中濃度(du)(du)型：麥芽汁濃度(du)(du)在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在(zai)3.5%左右，是我國啤酒生(sheng)產的主(zhu)要品(pin)種。

高濃度型：麥(mai)芽(ya)汁濃度在14°～20°，酒精含(han)量(liang)為4%～5%。這種(zhong)啤酒生產周期長，含固形物(wu)較多，穩定(ding)性好，適于貯存和遠途運輸(shu)。

根據啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒

黃(huang)啤酒（淡色啤酒）：呈(cheng)淡黃(huang)色，采用(yong)短麥芽做原料，酒花(hua)香(xiang)氣突出，口味清爽，是我國(guo)啤酒生產的大宗產品。其色度（以0.0011摩爾碘(dian)液毫(hao)升數／100ml表示）一(yi)般(ban)保持(chi)在0.5ml碘液(ye)之間。

黑啤(pi)酒（濃(nong)色(se)啤(pi)酒）：色(se)澤呈深紅褐色(se)或黑褐色(se)，是(shi)用高溫烘烤的(de)(de)麥(mai)芽(ya)釀造的(de)(de)，含固形物較(jiao)多，麥(mai)芽(ya)汁濃(nong)度(du)大(da)，發酵度(du)較(jiao)低，味醇(chun)厚，麥(mai)芽(ya)香氣明(ming)顯。其色(se)度(du)一般(ban)在5～15ml碘(dian)液(ye)之間。

按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤

熟啤：在瓶裝(zhuang)或罐(guan)裝(zhuang)后(hou)經過巴(ba)氏消毒，比較穩定(ding)的(de)啤酒(jiu)。

生啤：不經(jing)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用過濾等物(wu)理(li)方(fang)法除菌，達到一定生物(wu)穩定性的啤酒。

其他啤酒種類

干啤酒----該(gai)啤酒(jiu)的(de)(de)發酵度高(gao)，殘糖低(di)，二氧化(hua)碳(tan)含量高(gao)。具有口味干爽、殺口力強(qiang)的(de)(de)特(te)點(dian)。

冰(bing)啤酒----將(jiang)啤酒(jiu)冷卻至冰點，使啤酒(jiu)出(chu)現微小(xiao)冰晶，然后(hou)經過過濾，將(jiang)冰晶濾除后(hou)得到的啤酒(jiu)。

全(quan)麥芽啤(pi)酒----遵循(xun)德(de)國的純粹釀(niang)造(zao)法(fa)，原料全部(bu)采用麥芽(ya)，不添加任何輔料，麥芽(ya)香味(wei)突出(chu)。

小麥啤酒----以小麥芽(ya)為主要原料(占總原(yuan)料40%以上(shang))，采用上面發酵法(fa)或下面發酵法(fa)釀制的啤酒(jiu)。

低(無)醇啤(pi)酒(jiu)-----酒精含量(liang)少于2.5%(V/V)的啤酒為(wei)低(di)醇(chun)啤酒，酒精含(han)量少于(yu)0.5%(V/V)的啤酒為無(wu)醇啤酒。

綠啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富(fu)含氨基酸和微量(liang)元(yuan)素，啤酒呈綠色(se)。

白啤酒----白(bai)啤(pi)酒(jiu)(jiu)在生產工藝上使(shi)用(yong)了兩種不同的酵(jiao)母進行(xing)了二次發(fa)酵(jiao)，且在第二次發(fa)酵(jiao)過程中(zhong)，加入了其(qi)他風味物質(如酯香類物質)，其(qi)最終(zhong)成品酒(jiu)(jiu)也(ye)未進行(xing)過濾，成品酒(jiu)(jiu)中(zhong)含(han)有大量的蛋白(bai)質和酵(jiao)母(已殺滅)，故(gu)外觀上看，成品酒(jiu)(jiu)很渾濁，呈(cheng)現一種白(bai)色乳濁狀態，故(gu)稱為“白(bai)啤(pi)酒(jiu)(jiu)”。

暖啤酒--屬(shu)于啤酒的(de)后(hou)調味。后(hou)酵中加入姜(jiang)汁或(huo)枸杞，有預防(fang)感冒和胃寒(han)的(de)作用。