【啤酒(jiu)的(de)(de)分類(lei)】生啤和熟啤的(de)(de)區(qu)別(bie) 白(bai)啤、黃啤、黑啤的(de)(de)區(qu)別(bie)

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根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型

低濃度型：麥芽(ya)汁濃度在6°～8°（巴林糖(tang)度計），酒精度為2%左右(you)，夏(xia)季可(ke)做(zuo)清(qing)涼飲料(liao)，缺點是穩定性差，保存時間較短(duan)。

中濃(nong)度型：麥芽(ya)汁濃(nong)度在10°～12°，以(yi)12度為普遍，酒精含量在3.5%左(zuo)右，是我國(guo)啤酒(jiu)生產的主要品種(zhong)。

高濃(nong)度型(xing)：麥(mai)芽汁濃(nong)度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這(zhe)種啤(pi)酒生產周期長(chang)，含固形物較(jiao)多(duo)，穩(wen)定性好，適(shi)于貯存(cun)和(he)遠途運(yun)輸。

根據啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒

黃(huang)啤(pi)酒(jiu)（淡(dan)色(se)啤(pi)酒(jiu)）：呈淡(dan)黃(huang)色(se)，采用短麥芽做原料，酒(jiu)花(hua)香氣突出，口味清爽(shuang)，是我國(guo)啤(pi)酒(jiu)生產的大(da)宗產品(pin)。其色(se)度(du)（以0.0011摩爾(er)碘液毫升數／100ml表示(shi)）一般保持在0.5ml碘液(ye)之間(jian)。

黑啤(pi)(pi)酒（濃色(se)啤(pi)(pi)酒）：色(se)澤呈(cheng)深(shen)紅褐色(se)或黑褐色(se)，是(shi)用高溫烘烤的麥(mai)(mai)芽(ya)釀造的，含固形物較(jiao)多，麥(mai)(mai)芽(ya)汁(zhi)濃度大，發酵(jiao)度較(jiao)低，味醇(chun)厚，麥(mai)(mai)芽(ya)香(xiang)氣明顯。其色(se)度一般(ban)在5～15ml碘液之間。

按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤

熟啤：在(zai)瓶(ping)裝(zhuang)或罐(guan)裝(zhuang)后經過巴氏消毒，比較穩定的啤酒。

生啤：不經巴(ba)氏滅(mie)菌或(huo)瞬時高溫(wen)滅(mie)菌，而采用過濾等物理方法除菌，達到一(yi)定生物穩(wen)定性的啤酒。

其他啤酒種類

干啤酒(jiu)----該啤酒的發酵度高(gao)，殘糖低，二氧(yang)化碳含量(liang)高(gao)。具有口味(wei)干(gan)爽、殺口力強的特點。

冰啤酒----將啤(pi)酒冷卻至(zhi)冰點，使啤(pi)酒出(chu)現微小(xiao)冰晶(jing)，然后經過過濾(lv)，將冰晶(jing)濾(lv)除后得到的啤(pi)酒。

全麥芽啤酒----遵循德國的純粹(cui)釀造法，原料全部采用麥芽，不添(tian)加(jia)任(ren)何輔(fu)料，麥芽香(xiang)味突出。

小麥啤(pi)酒----以小麥芽為(wei)主(zhu)要原料(占(zhan)總原料40%以(yi)上)，采用上面發酵(jiao)法(fa)或下(xia)面發酵(jiao)法(fa)釀(niang)制的啤酒。

低(無)醇啤(pi)酒-----酒精含(han)量少于2.5%(V/V)的啤(pi)酒為(wei)低醇啤(pi)酒，酒精含(han)量少于(yu)0.5%(V/V)的啤(pi)酒(jiu)為無醇啤(pi)酒(jiu)。

綠(lv)啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提(ti)取液(ye)，富含氨(an)基酸和微量(liang)元素，啤酒呈綠色。

白啤酒----白(bai)啤(pi)酒(jiu)在(zai)生產工藝上使用了兩種不(bu)同的酵(jiao)母(mu)進(jin)行了二次(ci)發酵(jiao)，且在(zai)第二次(ci)發酵(jiao)過程中(zhong)(zhong)，加入(ru)了其(qi)他風味物質(如酯香類物質)，其(qi)最(zui)終(zhong)成品酒(jiu)也未進(jin)行過濾(lv)，成品酒(jiu)中(zhong)(zhong)含有大(da)量的蛋白(bai)質和酵(jiao)母(mu)(已殺(sha)滅)，故外觀上看(kan)，成品酒(jiu)很渾濁，呈(cheng)現一(yi)種白(bai)色乳濁狀(zhuang)態，故稱為“白(bai)啤(pi)酒(jiu)”。

暖(nuan)啤酒--屬于啤酒的后調味。后酵中加入(ru)姜汁或(huo)枸(gou)杞，有預(yu)防(fang)感冒和胃寒的作(zuo)用。