【啤(pi)酒的(de)分類(lei)】生(sheng)啤(pi)和(he)熟啤(pi)的(de)區別(bie) 白啤(pi)、黃啤(pi)、黑啤(pi)的(de)區別(bie)

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根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型

低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計(ji)），酒精度為2%左(zuo)右，夏季可(ke)做清(qing)涼飲料，缺點是穩定性差，保(bao)存時間較短。

中濃度(du)型：麥芽汁濃度(du)在10°～12°，以12度為普遍，酒精含(han)量在3.5%左右，是(shi)我國啤酒生產的主要品(pin)種。

高濃度(du)(du)型(xing)：麥芽汁濃度(du)(du)在14°～20°，酒精(jing)含(han)量為(wei)4%～5%。這種(zhong)啤酒生產周(zhou)期長，含(han)固形物(wu)較多，穩定性好(hao)，適于貯存和遠途(tu)運輸。

根據啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒

黃啤酒（淡色(se)啤酒）：呈淡黃色(se)，采用短(duan)麥芽(ya)做(zuo)原料(liao)，酒花香氣(qi)突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chan)的大宗產(chan)品。其色(se)度（以0.0011摩爾(er)碘液(ye)毫升數／100ml表(biao)示）一般保持在0.5ml碘(dian)液(ye)之(zhi)間。

黑(hei)啤(pi)酒(jiu)（濃(nong)色(se)啤(pi)酒(jiu)）：色(se)澤呈深紅(hong)褐(he)(he)色(se)或黑(hei)褐(he)(he)色(se)，是用高(gao)溫烘(hong)烤的麥(mai)芽釀造的，含固形物較多，麥(mai)芽汁濃(nong)度大，發酵度較低(di)，味醇厚，麥(mai)芽香氣明顯。其色(se)度一(yi)般在5～15ml碘液之(zhi)間(jian)。

按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤

熟啤：在瓶(ping)裝(zhuang)或罐(guan)裝(zhuang)后經過巴氏消毒，比較穩定(ding)的啤酒。

生(sheng)啤：不經巴氏滅菌(jun)或瞬時高(gao)溫滅菌(jun)，而采用(yong)過濾等物理方(fang)法除菌(jun)，達到一(yi)定生(sheng)物穩定性的啤酒。

其他啤酒種類

干啤酒----該啤酒的(de)發(fa)酵度高(gao)，殘糖低，二氧化碳含量高(gao)。具有(you)口(kou)味干爽(shuang)、殺口(kou)力強的(de)特點。

冰(bing)啤酒----將(jiang)啤(pi)(pi)酒冷卻至冰點(dian)，使啤(pi)(pi)酒出現微小冰晶，然(ran)后(hou)經過(guo)過(guo)濾，將(jiang)冰晶濾除后(hou)得(de)到的啤(pi)(pi)酒。

全麥芽啤酒----遵循德國的純粹釀(niang)造法，原(yuan)料(liao)全(quan)部(bu)采用(yong)麥芽，不添(tian)加任何輔料(liao)，麥芽香味突出(chu)。

小麥啤酒----以小麥芽為(wei)主要原料(占總原料40%以(yi)上)，采用上面發(fa)酵(jiao)法或(huo)下面發(fa)酵(jiao)法釀(niang)制的啤酒。

低(無)醇啤(pi)酒-----酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒(jiu)為低醇啤酒(jiu)，酒(jiu)精含(han)量少于0.5%(V/V)的啤酒為無醇啤酒。

綠啤(pi)酒----啤(pi)酒中加入天然螺(luo)旋(xuan)藻提(ti)取液，富含氨基酸和微量元素，啤(pi)酒呈綠色。

白啤酒----白(bai)(bai)啤酒在(zai)(zai)生(sheng)產工藝(yi)上使用了(le)兩種不同的酵母進行了(le)二次發酵，且在(zai)(zai)第二次發酵過(guo)程中，加入了(le)其他風味(wei)物(wu)(wu)質(zhi)(如酯香類物(wu)(wu)質(zhi))，其最(zui)終(zhong)成品(pin)酒也未進行過(guo)濾，成品(pin)酒中含有大(da)量的蛋白(bai)(bai)質(zhi)和酵母(已殺滅)，故(gu)外觀上看，成品(pin)酒很渾濁(zhuo)(zhuo)，呈現一種白(bai)(bai)色乳濁(zhuo)(zhuo)狀態，故(gu)稱為(wei)“白(bai)(bai)啤酒”。

暖啤酒(jiu)--屬于啤酒的(de)后調味(wei)。后酵(jiao)中(zhong)加入(ru)姜汁或枸杞，有預防感(gan)冒和胃(wei)寒(han)的(de)作用。