【啤酒的分類】生啤和熟啤的區(qu)別 白啤、黃啤、黑啤的區(qu)別

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根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型

低(di)濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴(ba)林(lin)糖度計），酒精(jing)度為2%左右(you)，夏(xia)季可做清涼飲料，缺(que)點是(shi)穩定性差，保存時間較短(duan)。

中濃度(du)型：麥芽汁濃度(du)在10°～12°，以12度(du)為(wei)普遍，酒精(jing)含量(liang)在(zai)3.5%左右，是我國啤(pi)酒(jiu)生產的主要品種(zhong)。

高濃度型：麥芽汁濃度在(zai)14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產周期長，含固形物較多(duo)，穩定性好，適于貯存和(he)遠途(tu)運輸。

根據啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒

黃(huang)啤(pi)酒（淡色(se)啤(pi)酒）：呈淡黃(huang)色(se)，采用(yong)短麥芽做原(yuan)料，酒花香氣突(tu)出，口味清爽，是我(wo)國啤(pi)酒生(sheng)產的大宗(zong)產品。其(qi)色(se)度（以0.0011摩爾碘(dian)液毫升數(shu)／100ml表示）一般保持在(zai)0.5ml碘液之間。

黑啤(pi)酒（濃色(se)啤(pi)酒）：色(se)澤呈(cheng)深紅褐色(se)或(huo)黑褐色(se)，是(shi)用高溫烘烤的麥(mai)芽(ya)釀造的，含(han)固形物較(jiao)多，麥(mai)芽(ya)汁濃度大(da)，發酵(jiao)度較(jiao)低(di)，味醇厚，麥(mai)芽(ya)香氣明顯。其色(se)度一(yi)般在(zai)5～15ml碘(dian)液之(zhi)間。

按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤

熟啤(pi)：在瓶裝(zhuang)或罐裝(zhuang)后經過巴氏消毒，比較(jiao)穩定的啤(pi)酒。

生啤：不(bu)經巴氏滅菌或瞬時(shi)高溫滅菌，而采用過(guo)濾等(deng)物理(li)方法除菌，達到一定生物穩(wen)定性的啤酒(jiu)。

其他啤酒種類

干啤酒----該啤酒的(de)發酵(jiao)度高，殘糖低，二(er)氧化(hua)碳含(han)量(liang)高。具有口(kou)味干爽、殺口(kou)力強(qiang)的(de)特(te)點(dian)。

冰啤酒----將(jiang)啤(pi)酒(jiu)冷卻至(zhi)冰(bing)點，使啤(pi)酒(jiu)出現微小(xiao)冰(bing)晶，然后經(jing)過過濾(lv)，將(jiang)冰(bing)晶濾(lv)除后得到的(de)啤(pi)酒(jiu)。

全(quan)麥芽啤酒(jiu)----遵循德國的純粹釀造法，原料(liao)全部(bu)采(cai)用麥(mai)芽(ya)，不添加(jia)任何(he)輔料(liao)，麥(mai)芽(ya)香味突出。

小麥啤酒(jiu)----以小麥(mai)芽為(wei)主要原料(liao)(占(zhan)總原料(liao)40%以上)，采用上面發(fa)酵法或下(xia)面發(fa)酵法釀制的啤酒。

低(di)(無)醇啤酒-----酒精(jing)含量(liang)少(shao)于(yu)2.5%(V/V)的(de)啤酒為低(di)醇啤酒，酒精含量少于(yu)0.5%(V/V)的啤(pi)酒為無醇啤(pi)酒。

綠啤酒(jiu)----啤酒中加入天然螺旋藻(zao)提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈綠(lv)色。

白啤酒----白啤酒(jiu)在生產(chan)工藝(yi)上(shang)使(shi)用了(le)兩(liang)種不同(tong)的酵母(mu)進(jin)行了(le)二次發(fa)酵，且在第(di)二次發(fa)酵過(guo)程(cheng)中，加入了(le)其(qi)他風味物質(zhi)(如酯香類物質(zhi))，其(qi)最終成(cheng)品(pin)酒(jiu)也未進(jin)行過(guo)濾，成(cheng)品(pin)酒(jiu)中含有大(da)量的蛋白質(zhi)和酵母(mu)(已殺滅)，故外觀(guan)上(shang)看，成(cheng)品(pin)酒(jiu)很渾濁，呈現(xian)一種白色乳濁狀態(tai)，故稱為(wei)“白啤酒(jiu)”。

暖啤酒--屬于(yu)啤酒的后調味(wei)。后酵中加入姜汁或枸杞，有預防(fang)感冒(mao)和胃寒的作(zuo)用。