【啤酒(jiu)的(de)分類】生啤和熟啤的(de)區別 白啤、黃(huang)啤、黑啤的(de)區別

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根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型

低濃(nong)度型：麥芽汁濃(nong)度在6°～8°（巴林糖度(du)計），酒精度(du)為2%左(zuo)右，夏(xia)季(ji)可做清(qing)涼飲料，缺(que)點是穩(wen)定(ding)性(xing)差(cha)，保存時間(jian)較短。

中濃(nong)度(du)型：麥芽汁濃(nong)度(du)在10°～12°，以12度為普遍(bian)，酒(jiu)精(jing)含量在(zai)3.5%左右，是我國啤酒生產的主要品種(zhong)。

高濃度型：麥芽汁(zhi)濃度在14°～20°，酒精含量(liang)為4%～5%。這(zhe)種(zhong)啤酒(jiu)生產(chan)周(zhou)期長，含固(gu)形物較多，穩定性好，適于貯存和(he)遠途運輸。

根據啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒

黃啤酒(jiu)(jiu)（淡色啤酒(jiu)(jiu)）：呈淡黃色，采用短(duan)麥芽做原料，酒(jiu)(jiu)花香氣突出，口味(wei)清爽，是我(wo)國啤酒(jiu)(jiu)生產(chan)的大宗(zong)產(chan)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數／100ml表(biao)示）一般(ban)保(bao)持在0.5ml碘液之間。

黑(hei)啤酒（濃色(se)啤酒）：色(se)澤呈(cheng)深(shen)紅褐(he)色(se)或黑(hei)褐(he)色(se)，是用(yong)高溫烘烤的(de)麥芽釀造的(de)，含固形物較多，麥芽汁濃度(du)大，發酵度(du)較低，味醇厚，麥芽香(xiang)氣明(ming)顯。其色(se)度(du)一般在5～15ml碘液之間。

按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤

熟(shu)啤：在(zai)瓶裝(zhuang)或罐(guan)裝(zhuang)后經過巴氏消毒(du)，比較穩(wen)定的啤酒。

生(sheng)啤(pi)：不經巴氏滅菌(jun)或瞬(shun)時高溫滅菌(jun)，而采用過濾等物理方法除菌(jun)，達到一(yi)定生(sheng)物穩定性的啤(pi)酒。

其他啤酒種類

干(gan)啤酒----該啤酒(jiu)的發(fa)酵度高(gao)(gao)，殘糖低，二氧化(hua)碳含量高(gao)(gao)。具有口味干爽、殺口力強的特點。

冰啤酒(jiu)----將(jiang)啤(pi)酒冷卻(que)至冰點，使啤(pi)酒出現微小(xiao)冰晶，然后經過過濾，將(jiang)冰晶濾除(chu)后得(de)到的啤(pi)酒。

全(quan)麥芽啤酒(jiu)----遵循德國的純粹釀造法(fa)，原料(liao)全部采用麥(mai)(mai)芽，不添加任何輔料(liao)，麥(mai)(mai)芽香味(wei)突出。

小(xiao)麥啤酒----以小麥(mai)芽為主要(yao)原(yuan)料(占(zhan)總原料40%以上)，采(cai)用上面(mian)發酵法(fa)或下面(mian)發酵法(fa)釀制的啤酒。

低(無)醇啤酒(jiu)-----酒(jiu)精含量少于2.5%(V/V)的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少(shao)于0.5%(V/V)的啤酒(jiu)為無醇啤酒(jiu)。

綠啤酒----啤酒(jiu)中加(jia)入天(tian)然螺旋藻提取液，富含氨基酸(suan)和微量元素，啤酒(jiu)呈綠色。

白啤酒----白(bai)(bai)啤酒在生產(chan)工藝上使用了兩種(zhong)不同的(de)酵(jiao)母進(jin)行(xing)了二次(ci)發酵(jiao)，且在第二次(ci)發酵(jiao)過程中，加(jia)入了其他風味物(wu)(wu)質(zhi)(如酯(zhi)香類物(wu)(wu)質(zhi))，其最(zui)終成品酒也未進(jin)行(xing)過濾，成品酒中含有大(da)量的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)和酵(jiao)母(已(yi)殺滅)，故外觀上看，成品酒很渾(hun)濁(zhuo)，呈現一種(zhong)白(bai)(bai)色乳濁(zhuo)狀態，故稱為“白(bai)(bai)啤酒”。

暖(nuan)啤酒--屬于啤酒(jiu)的后調味。后酵(jiao)中加入(ru)姜汁或枸杞，有預防感冒和胃(wei)寒的作用(yong)。