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手工餅干簡易制作法 如何用微波爐做餅干

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摘要:可愛造型的餅干都很有愛,酥脆的口感加上可愛的外形拿出去還是很受歡迎的。比起原來的樣子加點小裝飾感覺更加的有食欲,做了原味和可可的兩種口味,原料也很簡單,沒有添加劑吃的更加健康。用基本的餅干模配合塑料的小刀和鑷子或者用小叉子就可以打造出這款小朋友和大人都會很喜歡的小餅干,手工餅干的簡易制作方法是什么呢?

手工餅干簡易制作法 如何用微波爐做餅干

這里介紹適于家庭糕餅廠加工制作的一般餅干的技術要點:

配料:制作餅干應選用精面粉為主要原(yuan)料(liao),并配(pei)合其他(ta)輔料(liao)。

精面粉 100斤、糖水(濃度68%) 44斤、精制油 14斤、磷脂 1斤、小蘇打 8兩、碳酸氫銨 4兩、香(xiang)蘭素 30克、抗氧化劑 1.4克、檸檬(meng)酸 0.8克

調面:先將油、糖水、磷脂等(deng)輔料均勻地攪拌(ban),然后(hou)入到面粉中攪拌(ban),并陸(lu)續加(jia)入抗氧化(hua)劑(ji)、檸檬酸及小蘇達(da)和碳(tan)酸氫(qing)銨,最后(hou)加(jia)入香蘭(lan)素。經過反(fan)復揉搓和成(cheng)面團后(hou),靜置于面盒內(nei)10分鐘(zhong)以上(shang)。

滾軋:將面團充(chong)分進行滾軋(ya)和扦揉,要求多次折疊并旋轉90角,最后碾壓成一定厚度的面片。

造型:制成面片后,用各(ge)種形狀的成型機切成餅干壞,也(ye)可使(shi)用具(ju)有齒輪形刀(dao)口的轉動削(xue)刀(dao),把(ba)面片分(fen)割成小塊。

烘烤:將餅(bing)干坯置于烤(kao)(kao)盤上(shang)(shang)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao),爐(lu)溫一(yi)般要求230~270℃左(zuo)右,烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)4~5分(fen)鐘(zhong)即成(cheng)熟。有條件的單位可(ke)采用(yong)食(shi)品電烤(kao)(kao)箱(xiang)或遠紅(hong)外線烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)箱(xiang)。等到(dao)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)出來的餅(bing)干冷卻后,經過包(bao)裝即可(ke)上(shang)(shang)市。如(ru)果(guo)改變上(shang)(shang)述配料的成(cheng)分(fen)和用(yong)量,就制成(cheng)不同品種的餅(bing)干。

如何用微波爐制作可愛餅干

1、備(bei)好所有(you)(you)材(cai)料,首先(xian)是(shi)調(diao)制面粉,為(wei)什(shen)么要選(xuan)用蛋黃呢(ni),因為(wei)制出來的餅沒有(you)(you)那么硬。

2、先把(ba)(ba)雞蛋(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)清和(he)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)分開(kai)勱(mai)到(dao)(dao)碗里(li),然(ran)后在蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)里(li)面加入白砂糖(tang),攪拌均勻。把(ba)(ba)面粉(fen)篩好到(dao)(dao)一個容(rong)器里(li)面,中間挖出一個洞。把(ba)(ba)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)溶液倒進(jin)面粉(fen)里(li)面和(he)好面團,如(ru)果感覺有點(dian)干就放些鮮奶,調到(dao)(dao)硬度(du)(du),干濕度(du)(du)適中。不要太濕,不然(ran)會容(rong)易粘手,模(mo)具(ju)成型也不好做。

3、和面團的時候一定(ding)要慢(man)慢(man)添加牛奶(nai),不(bu)然稀了(le)(le)就不(bu)好辦(ban)了(le)(le)

4、和好面團后就用面棒碾開為厚度為3MM左右的面塊,一定要(yao)平哦,不(bu)然餅(bing)干(gan)做出來就有些厚薄不(bu)一了(le)。

5、用餅干模具(ju)一(yi)個一(yi)個蓋出(chu)餅出(chu)來,這(zhe)個過(guo)程(cheng)是(shi)比較(jiao)慢長(chang)的。因為都需要人手一(yi)個一(yi)個做,要有耐(nai)心才可以。在盤子(zi)里入些面粉免粘底了(le)。

6、最后,把用模具做好的餅干送進微波爐了。先在底盤里刷上一層黃油菜。餅面刷上蛋黃液(這樣看上去會顯得金黃可口一些)。用高火一分鐘,再反過餅干再用高火一分鐘,然后再用中高火兩分鐘就OK了(le)。因為各個微波爐操作不相(xiang)同的,所以最(zui)好烤的時候親自己看(kan)看(kan)火吧。

標簽: 餅干 雪餅 零食干果
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