手工餅干簡易制作法 如何用微波爐做餅干
這里介紹適于家庭糕餅廠加工制作的一般餅干的技術要點:
配料:制作餅干應選用精面粉為主要原(yuan)料(liao),并配(pei)合其他(ta)輔料(liao)。
精面粉 100斤、糖水(濃度68%) 44斤、精制油 14斤、磷脂 1斤、小蘇打 8兩、碳酸氫銨 4兩、香(xiang)蘭素 30克、抗氧化劑 1.4克、檸檬(meng)酸 0.8克
調面:先將油、糖水、磷脂等(deng)輔料均勻地攪拌(ban),然后(hou)入到面粉中攪拌(ban),并陸(lu)續加(jia)入抗氧化(hua)劑(ji)、檸檬酸及小蘇達(da)和碳(tan)酸氫(qing)銨,最后(hou)加(jia)入香蘭(lan)素。經過反(fan)復揉搓和成(cheng)面團后(hou),靜置于面盒內(nei)10分鐘(zhong)以上(shang)。
滾軋:將面團充(chong)分進行滾軋(ya)和扦揉,要求多次折疊并旋轉90角,最后碾壓成一定厚度的面片。
造型:制成面片后,用各(ge)種形狀的成型機切成餅干壞,也(ye)可使(shi)用具(ju)有齒輪形刀(dao)口的轉動削(xue)刀(dao),把(ba)面片分(fen)割成小塊。
烘烤:將餅(bing)干坯置于烤(kao)(kao)盤上(shang)(shang)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao),爐(lu)溫一(yi)般要求230~270℃左(zuo)右,烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)4~5分(fen)鐘(zhong)即成(cheng)熟。有條件的單位可(ke)采用(yong)食(shi)品電烤(kao)(kao)箱(xiang)或遠紅(hong)外線烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)箱(xiang)。等到(dao)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)出來的餅(bing)干冷卻后,經過包(bao)裝即可(ke)上(shang)(shang)市。如(ru)果(guo)改變上(shang)(shang)述配料的成(cheng)分(fen)和用(yong)量,就制成(cheng)不同品種的餅(bing)干。
如何用微波爐制作可愛餅干
1、備(bei)好所有(you)(you)材(cai)料,首先(xian)是(shi)調(diao)制面粉,為(wei)什(shen)么要選(xuan)用蛋黃呢(ni),因為(wei)制出來的餅沒有(you)(you)那么硬。
2、先把(ba)(ba)雞蛋(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)清和(he)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)分開(kai)勱(mai)到(dao)(dao)碗里(li),然(ran)后在蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)里(li)面加入白砂糖(tang),攪拌均勻。把(ba)(ba)面粉(fen)篩好到(dao)(dao)一個容(rong)器里(li)面,中間挖出一個洞。把(ba)(ba)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)溶液倒進(jin)面粉(fen)里(li)面和(he)好面團,如(ru)果感覺有點(dian)干就放些鮮奶,調到(dao)(dao)硬度(du)(du),干濕度(du)(du)適中。不要太濕,不然(ran)會容(rong)易粘手,模(mo)具(ju)成型也不好做。
3、和面團的時候一定(ding)要慢(man)慢(man)添加牛奶(nai),不(bu)然稀了(le)(le)就不(bu)好辦(ban)了(le)(le)
4、和好面團后就用面棒碾開為厚度為3MM左右的面塊,一定要(yao)平哦,不(bu)然餅(bing)干(gan)做出來就有些厚薄不(bu)一了(le)。
5、用餅干模具(ju)一(yi)個一(yi)個蓋出(chu)餅出(chu)來,這(zhe)個過(guo)程(cheng)是(shi)比較(jiao)慢長(chang)的。因為都需要人手一(yi)個一(yi)個做,要有耐(nai)心才可以。在盤子(zi)里入些面粉免粘底了(le)。
6、最后,把用模具做好的餅干送進微波爐了。先在底盤里刷上一層黃油菜。餅面刷上蛋黃液(這樣看上去會顯得金黃可口一些)。用高火一分鐘,再反過餅干再用高火一分鐘,然后再用中高火兩分鐘就OK了(le)。因為各個微波爐操作不相(xiang)同的,所以最(zui)好烤的時候親自己看(kan)看(kan)火吧。