手工餅干簡易制作法 如何用微波爐做餅干

這里介紹適于家庭糕餅廠加工制作的一般餅干的技術要點：

配料：制(zhi)作餅干應(ying)選用精面粉為主(zhu)要原料，并配(pei)合其他輔料。

精面(mian)粉 100斤(jin)、糖水(濃(nong)度68%) 44斤(jin)、精制(zhi)油 14斤(jin)、磷脂 1斤(jin)、小(xiao)蘇(su)打(da) 8兩(liang)、碳酸氫銨(an) 4兩(liang)、香蘭(lan)素 30克、抗(kang)氧化(hua)劑 1.4克、檸檬酸 0.8克

調面：先將(jiang)油、糖水、磷脂(zhi)等輔料均(jun)勻地攪(jiao)拌，然(ran)后(hou)入到面(mian)(mian)粉中攪(jiao)拌，并(bing)陸續(xu)加入抗氧化劑、檸檬酸(suan)及(ji)小(xiao)蘇達和(he)(he)碳酸(suan)氫(qing)銨，最后(hou)加入香(xiang)蘭素(su)。經過反復揉搓和(he)(he)成面(mian)(mian)團(tuan)后(hou)，靜置(zhi)于面(mian)(mian)盒內10分鐘以(yi)上。

滾軋：將面團充(chong)分進行(xing)滾軋和扦揉，要求(qiu)多次(ci)折疊并旋轉(zhuan)90角(jiao)，最(zui)后(hou)碾(nian)壓成一定厚度的(de)面片。

造型：制成面片后，用各種形狀的成型機切成餅干(gan)壞(huai)，也(ye)可使用具有(you)齒(chi)輪形刀口(kou)的轉動削刀，把面片分割成小塊(kuai)。

烘烤：將(jiang)餅(bing)(bing)干坯置于烤盤上烘烤，爐溫(wen)一般(ban)要求230～270℃左右，烘烤4～5分(fen)鐘即成熟。有條件的(de)單位可(ke)采用食品電烤箱(xiang)或(huo)遠紅外線烘烤箱(xiang)。等到烘烤出來的(de)餅(bing)(bing)干冷卻后，經過包裝即可(ke)上市。如果改變上述配(pei)料的(de)成分(fen)和用量，就(jiu)制成不同(tong)品種的(de)餅(bing)(bing)干。

如何用微波爐制作可愛餅干

1、備好所有材料，首先是調制面粉(fen)，為(wei)什么要選用(yong)蛋黃(huang)呢，因為(wei)制出來的餅(bing)沒有那么硬。

2、先把雞蛋的蛋清和(he)蛋黃(huang)分開勱到碗(wan)里(li)，然(ran)后(hou)在蛋黃(huang)里(li)面(mian)加入白砂糖，攪拌(ban)均(jun)勻。把面(mian)粉篩好到一個容(rong)器(qi)里(li)面(mian)，中(zhong)間挖出一個洞。把蛋黃(huang)溶液(ye)倒進面(mian)粉里(li)面(mian)和(he)好面(mian)團，如果感覺有點干就放些(xie)鮮奶，調(diao)到硬度，干濕(shi)度適中(zhong)。不(bu)要太濕(shi)，不(bu)然(ran)會容(rong)易粘手，模具成型也不(bu)好做。

3、和面團的時候一(yi)定要慢慢添加牛奶，不然稀了就不好辦了

4、和好面團后就用面棒碾開為厚度為3MM左右的(de)面塊，一定要(yao)平哦(e)，不然餅干(gan)做出來(lai)就有些厚(hou)薄(bo)不一了。

5、用餅(bing)干模(mo)具一(yi)個(ge)(ge)(ge)一(yi)個(ge)(ge)(ge)蓋出餅(bing)出來(lai)，這(zhe)個(ge)(ge)(ge)過程是比較(jiao)慢長的。因為都需(xu)要人手一(yi)個(ge)(ge)(ge)一(yi)個(ge)(ge)(ge)做，要有(you)耐(nai)心(xin)才可以。在盤子里入些(xie)面(mian)粉免粘底了。

6、最后，把用模具做好的餅干送進微波爐了。先在底盤里刷上一層黃油菜。餅面刷上蛋黃液（這樣看上去會顯得金黃可口一些）。用高火一分鐘，再反過餅干再用高火一分鐘，然后再用中高火兩分鐘就OK了。因為(wei)各(ge)個微波爐操作不相同的，所以(yi)最好(hao)烤的時(shi)候親自己看看火吧。