手工餅干簡易制作法 如何用微波爐做餅干

這里介紹適于家庭糕餅廠加工制作的一般餅干的技術要點：

配料：制作(zuo)餅(bing)干應選用精面粉為主(zhu)要原料，并配合其他輔料。

精(jing)面(mian)粉 100斤、糖水(濃度68%) 44斤、精(jing)制油(you) 14斤、磷脂 1斤、小蘇打 8兩(liang)、碳酸氫(qing)銨 4兩(liang)、香蘭素 30克(ke)、抗氧化劑 1.4克(ke)、檸檬酸 0.8克(ke)

調面：先將油、糖水、磷脂等輔料均(jun)勻地攪(jiao)拌，然后入到(dao)面粉中攪(jiao)拌，并陸續加入抗氧化劑(ji)、檸檬酸及小蘇達和(he)碳酸氫(qing)銨，最后加入香蘭素。經過反復揉搓和(he)成面團后，靜(jing)置于面盒內10分鐘以上。

滾軋：將面團充分進(jin)行滾(gun)軋和扦(qian)揉，要求多次折疊并旋轉(zhuan)90角，最(zui)后碾壓成一定(ding)厚度的(de)面片。

造型：制成(cheng)(cheng)面片后，用各(ge)種形狀(zhuang)的成(cheng)(cheng)型機切(qie)成(cheng)(cheng)餅干壞，也可使(shi)用具有(you)齒輪形刀口的轉(zhuan)動削刀，把面片分割成(cheng)(cheng)小塊(kuai)。

烘烤：將(jiang)餅干(gan)坯置于烤(kao)盤上(shang)烘烤(kao)，爐溫一般要求230～270℃左右，烘烤(kao)4～5分鐘即成(cheng)熟(shu)。有條件的(de)(de)單位可采用(yong)食(shi)品電(dian)烤(kao)箱(xiang)或遠紅(hong)外線烘烤(kao)箱(xiang)。等到(dao)烘烤(kao)出來的(de)(de)餅干(gan)冷卻后，經過包裝(zhuang)即可上(shang)市。如果改變上(shang)述配(pei)料(liao)的(de)(de)成(cheng)分和用(yong)量，就(jiu)制成(cheng)不同品種的(de)(de)餅干(gan)。

如何用微波爐制作可愛餅干

1、備好所(suo)有(you)(you)材料，首先是調制面粉，為(wei)什么要選用蛋黃呢，因為(wei)制出(chu)來的餅(bing)沒(mei)有(you)(you)那么硬。

2、先(xian)把(ba)雞(ji)蛋(dan)的蛋(dan)清和(he)蛋(dan)黃(huang)分開勱到碗里，然后在蛋(dan)黃(huang)里面(mian)加(jia)入白砂糖，攪拌均勻(yun)。把(ba)面(mian)粉(fen)篩好(hao)到一個容器(qi)里面(mian)，中(zhong)間挖出一個洞。把(ba)蛋(dan)黃(huang)溶液倒進(jin)面(mian)粉(fen)里面(mian)和(he)好(hao)面(mian)團，如果感覺(jue)有點干(gan)就放些鮮奶，調到硬(ying)度(du)，干(gan)濕度(du)適中(zhong)。不要太濕，不然會容易粘(zhan)手，模具成型(xing)也(ye)不好(hao)做。

3、和(he)面團(tuan)的時候(hou)一定要慢慢添加(jia)牛(niu)奶，不然稀了就不好辦了

4、和好面團后就用面棒碾開為厚度為3MM左右的面塊，一(yi)定要平哦，不(bu)然餅干做出來(lai)就有些厚(hou)薄(bo)不(bu)一(yi)了。

5、用(yong)餅(bing)干模(mo)具(ju)一個(ge)(ge)一個(ge)(ge)蓋出餅(bing)出來，這個(ge)(ge)過(guo)程是比較慢長的。因為都需要(yao)人手(shou)一個(ge)(ge)一個(ge)(ge)做(zuo)，要(yao)有(you)耐心才可以。在盤子里入些(xie)面粉(fen)免粘(zhan)底了。

6、最后，把用模具做好的餅干送進微波爐了。先在底盤里刷上一層黃油菜。餅面刷上蛋黃液（這樣看上去會顯得金黃可口一些）。用高火一分鐘，再反過餅干再用高火一分鐘，然后再用中高火兩分鐘就OK了。因(yin)為(wei)各個微波爐操作不相同(tong)的，所以(yi)最好烤的時候親自己看(kan)看(kan)火吧(ba)。