手工餅干簡易制作法 如何用微波爐做餅干

這里介紹適于家庭糕餅廠加工制作的一般餅干的技術要點：

配料：制(zhi)作餅干應選用精面(mian)粉(fen)為(wei)主(zhu)要原料(liao)(liao)，并配合其他輔料(liao)(liao)。

精面粉 100斤(jin)、糖(tang)水(濃度(du)68%) 44斤(jin)、精制油 14斤(jin)、磷脂 1斤(jin)、小蘇(su)打 8兩、碳(tan)酸氫(qing)銨 4兩、香(xiang)蘭素(su) 30克、抗氧化劑(ji) 1.4克、檸檬酸 0.8克

調面：先將(jiang)油(you)、糖水、磷脂等輔料均(jun)勻地攪拌，然(ran)后入到面粉中(zhong)攪拌，并陸續(xu)加入抗(kang)氧化劑、檸檬酸及小蘇達和(he)碳酸氫(qing)銨(an)，最后加入香(xiang)蘭(lan)素。經(jing)過反復揉搓和(he)成面團(tuan)后，靜置(zhi)于面盒內(nei)10分鐘以上。

滾軋：將面團充分進(jin)行(xing)滾軋和扦揉(rou)，要求(qiu)多次折疊并旋轉(zhuan)90角，最后碾壓成一(yi)定厚度的面片。

造型：制成面片(pian)后，用各(ge)種形狀的成型機切成餅干壞，也可使用具有(you)齒輪形刀(dao)口的轉動削刀(dao)，把面片(pian)分割成小(xiao)塊。

烘烤：將餅干(gan)坯(pi)置于烤(kao)(kao)(kao)盤上(shang)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)，爐溫一般(ban)要(yao)求230～270℃左右(you)，烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)4～5分鐘即成熟。有條件的單位可采用(yong)食品(pin)電烤(kao)(kao)(kao)箱或遠紅外線(xian)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)箱。等到烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)出(chu)來(lai)的餅干(gan)冷(leng)卻后，經過包(bao)裝即可上(shang)市。如(ru)果改變上(shang)述配料的成分和(he)用(yong)量，就制成不同品(pin)種的餅干(gan)。

如何用微波爐制作可愛餅干

1、備好(hao)所有(you)材料，首先是調制(zhi)面粉，為什么要選用蛋黃呢，因(yin)為制(zhi)出來的(de)餅沒有(you)那么硬。

2、先把雞蛋的蛋清(qing)和蛋黃分開(kai)勱到碗(wan)里(li)(li)，然后在蛋黃里(li)(li)面(mian)(mian)加入白砂糖，攪拌均(jun)勻。把面(mian)(mian)粉(fen)篩(shai)好(hao)到一個容器里(li)(li)面(mian)(mian)，中間挖出(chu)一個洞(dong)。把蛋黃溶(rong)液倒(dao)進面(mian)(mian)粉(fen)里(li)(li)面(mian)(mian)和好(hao)面(mian)(mian)團，如(ru)果感覺有點干就放些鮮奶，調到硬度，干濕度適中。不要太濕，不然會容易粘手，模具成(cheng)型也不好(hao)做。

3、和面團的時候一定要(yao)慢慢添加(jia)牛奶，不然稀了(le)就不好辦了(le)

4、和好面團后就用面棒碾開為厚度為3MM左右的面(mian)塊，一定要平哦，不(bu)(bu)然(ran)餅干做出來就有些(xie)厚薄不(bu)(bu)一了。

5、用餅干模具一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)蓋出餅出來，這個(ge)過(guo)程是比(bi)較(jiao)慢長(chang)的。因為都需要人手一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)做(zuo)，要有耐心才可以。在盤子里入些面粉免(mian)粘底了。

6、最后，把用模具做好的餅干送進微波爐了。先在底盤里刷上一層黃油菜。餅面刷上蛋黃液（這樣看上去會顯得金黃可口一些）。用高火一分鐘，再反過餅干再用高火一分鐘，然后再用中高火兩分鐘就OK了。因(yin)為(wei)各個微波爐(lu)操作不相(xiang)同的，所(suo)以(yi)最好烤(kao)的時候親自己看(kan)看(kan)火吧。