餅干是用什么做成的

1、面粉。

要(yao)想讓餅干質(zhi)地特別脆，關鍵的就是要(yao)選(xuan)擇“低筋粉(fen)”，也就是蛋白質(zhi)比(bi)較少的小麥粉(fen)。

所以，餅(bing)干都是低蛋(dan)白(bai)質食品，還不如饅頭的蛋(dan)白(bai)質含量高(gao)。

2、油脂。

在餅(bing)干制作(zuo)使用的油脂(zhi)中，普(pu)通(tong)植物(wu)(wu)油相對(dui)較(jiao)好;而牛(niu)油、豬油、黃(huang)油等動物(wu)(wu)油脂(zhi)因飽和(he)脂(zhi)肪較(jiao)高，營養(yang)價值(zhi)較(jiao)低;而含有反式脂(zhi)肪酸的“起酥油”、“植物(wu)(wu)奶(nai)油”、“氫化植物(wu)(wu)油”是(shi)最(zui)不利健康的。

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3、糖。

無論是白糖(tang)(tang)還是葡萄(tao)糖(tang)(tang)漿，或者麥芽糖(tang)(tang)漿、“淀粉糖(tang)(tang)漿”、“玉米糖(tang)(tang)漿”，都(dou)是含有(you)能(neng)量(liang)的簡單(dan)糖(tang)(tang)類(lei)，健康效果是一樣的。要小心有(you)些企業用其他(ta)糖(tang)(tang)漿替代(dai)白糖(tang)(tang)之(zhi)后便號(hao)稱“無糖(tang)(tang)食品”。

4、其他配料。

餅(bing)干(gan)的(de)各種(zhong)口味基本(ben)上是(shi)來自于(yu)香精(jing)和色素。口味越豐富，越新奇(qi)的(de)餅(bing)干(gan)或許(xu)更(geng)不利(li)于(yu)健康。為了保(bao)存方便，降低(di)成本(ben)，巧克力餅(bing)干(gan)里很可(ke)能用的(de)是(shi)代可(ke)可(ke)脂制作的(de)仿(fang)巧克力，里面往往含有(you)反式脂肪(fang)酸。

如何選擇含油少的健康餅干

膨松劑是很多餅(bing)干中必(bi)須添(tian)加的成分，它(ta)們讓餅(bing)干類產品松脆(cui)可口，華夫(fu)餅(bing)干、蘇打餅(bing)干等就是代表。膨松劑可能含有(you)鋁，過多食用會促進(jin)老年癡呆(dai)的發生。

所以(yi)要(yao)想選擇(ze)(ze)最健康的(de)餅(bing)干，要(yao)點就是(shi)(shi)要(yao)選擇(ze)(ze)口味(wei)清(qing)淡，油(you)(you)脂含量少的(de)種類。口味(wei)是(shi)(shi)否(fou)清(qing)淡一嘗便(bian)知，而要(yao)選擇(ze)(ze)少油(you)(you)的(de)種類就稍微難一些(xie)。

最簡單的(de)辦法就(jiu)(jiu)是選擇(ze)松脆(cui)度低(di)，也就(jiu)(jiu)是越(yue)硬(ying)的(de)餅(bing)干，比如(ru)我們以前(qian)常吃的(de)“動物餅(bing)干”、“鈣奶餅(bing)干”等(deng)。或者用一塊白(bai)色(se)面巾(jin)紙(zhi)包住餅(bing)干，用重物壓(ya)上(shang)，過(guo)20分鐘看看紙(zhi)上(shang)有多少油(you)脂。紙(zhi)上(shang)的(de)油(you)脂越(yue)多，脂肪含量就(jiu)(jiu)越(yue)高(gao)。

總的(de)來說，含有蔬菜、咸味(wei)和甜味(wei)較淡、脂肪含量較低(di)的(de)餅干比較健康。