餅干是用什么做成的

1、面粉。

要(yao)(yao)想讓餅干質地特別脆，關鍵(jian)的就是要(yao)(yao)選擇(ze)“低筋粉(fen)”，也就是蛋白(bai)質比較少的小麥(mai)粉(fen)。

所(suo)以，餅干都是低蛋(dan)白質食品，還不如饅(man)頭的(de)蛋(dan)白質含量高。

2、油脂。

在餅干制(zhi)作使用的油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)中，普通植(zhi)物油(you)(you)(you)相(xiang)對較好;而牛油(you)(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)(you)、黃油(you)(you)(you)等動(dong)物油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)因飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)較高，營養價值較低;而含有反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸的“起酥油(you)(you)(you)”、“植(zhi)物奶油(you)(you)(you)”、“氫(qing)化植(zhi)物油(you)(you)(you)”是最不利健康的。

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3、糖。

無論是(shi)白糖(tang)(tang)(tang)還是(shi)葡萄糖(tang)(tang)(tang)漿，或者麥芽糖(tang)(tang)(tang)漿、“淀粉糖(tang)(tang)(tang)漿”、“玉(yu)米糖(tang)(tang)(tang)漿”，都是(shi)含有(you)能量的簡單糖(tang)(tang)(tang)類，健康(kang)效果(guo)是(shi)一樣的。要小心有(you)些(xie)企(qi)業(ye)用其他糖(tang)(tang)(tang)漿替代白糖(tang)(tang)(tang)之后便號(hao)稱“無糖(tang)(tang)(tang)食品”。

4、其他配料。

餅干的各種口(kou)味基本上是(shi)(shi)來自(zi)于香精和色(se)素。口(kou)味越豐富，越新奇(qi)的餅干或許更不利于健康(kang)。為了保存方便，降(jiang)低成本，巧克(ke)力(li)餅干里很可能用的是(shi)(shi)代(dai)可可脂制作的仿巧克(ke)力(li)，里面往往含有(you)反式脂肪酸。

如何選擇含油少的健康餅干

膨松(song)(song)劑(ji)是很多(duo)餅(bing)(bing)干(gan)中必須添加(jia)的成分，它們讓餅(bing)(bing)干(gan)類產品松(song)(song)脆(cui)可口，華夫(fu)餅(bing)(bing)干(gan)、蘇(su)打餅(bing)(bing)干(gan)等就是代表。膨松(song)(song)劑(ji)可能含有(you)鋁，過多(duo)食用會促進老年癡呆的發生。

所以要(yao)想選擇(ze)最健康的餅干，要(yao)點就(jiu)(jiu)是要(yao)選擇(ze)口(kou)味清淡，油脂(zhi)含量(liang)少(shao)的種類(lei)。口(kou)味是否清淡一(yi)嘗便知，而要(yao)選擇(ze)少(shao)油的種類(lei)就(jiu)(jiu)稍微難一(yi)些。

最簡單的(de)辦法就(jiu)是選(xuan)擇松(song)脆度低，也就(jiu)是越(yue)硬的(de)餅干(gan)，比如我們以前(qian)常吃的(de)“動(dong)物餅干(gan)”、“鈣奶餅干(gan)”等。或者(zhe)用一塊(kuai)白色面(mian)巾(jin)紙包住餅干(gan)，用重物壓上(shang)，過20分鐘看看紙上(shang)有多少油脂。紙上(shang)的(de)油脂越(yue)多，脂肪含量就(jiu)越(yue)高。

總的來說，含有蔬菜、咸味和甜(tian)味較(jiao)淡(dan)、脂肪含量較(jiao)低(di)的餅干比較(jiao)健康。