一、鲅魚是什么樣的

鲅魚主要產于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產量最多。鲅魚在渤海產期為4月(yue)，黃海為5月，東海為7月。鲅魚體長呈(cheng)紡錘形(xing)，頭長大于體高，口大而斜(xie)襲(xi)，背部藍(lan)黑(hei)色(se)(se)，腹部銀灰色(se)(se)，體側(ce)有(you)大小(xiao)(xiao)不等的黑(hei)色(se)(se)斑點(dian)，側(ce)線呈(cheng)不規則斑紋狀(zhuang)，有(you)兩(liang)個背鰭相距甚小(xiao)(xiao)，背、臀(tun)鰭后(hou)各有(you)8-9個小(xiao)鰭，尾鰭分叉深。鲅魚(yu)肉厚堅實，呈蒜瓣(ban)狀，肉色發(fa)紅，味美(mei)，刺(ci)少。

鲅魚肉多刺少，味(wei)道鮮(xian)美，營養(yang)豐(feng)富，而且(qie)肉質堅(jian)實緊(jin)密(mi)，呈(cheng)錐子狀，大概(gai)與它游泳較快有(you)關。除鮮(xian)食外(wai)，也可(ke)加工制作罐頭和咸干品。

功效：提神(shen)和防衰老，補氣、平咳(ke)功效，治療貧(pin)血、咳(ke)喘、早(zao)衰、營養(yang)不良、產后(hou)虛(xu)弱(ruo)和神(shen)經衰弱(ruo)等癥會有一定輔助療效。

禁忌人群：消化(hua)道疾(ji)病患者忌食(shi)。

適宜人群：一(yi)般(ban)人(ren)群(qun)均可食用。尤適宜體弱咳(ke)喘、貧血、早衰、營(ying)養(yang)不良、產后虛弱和神(shen)經衰弱等(deng)癥人(ren)群(qun)。

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二、鲅魚的營養價值

鲅魚的營養價值豐富，被譽為“最有營養的十種海洋魚類之一”。鲅魚也叫馬鮫，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百克魚肉含蛋白質19克、脂(zhi)肪2.5克(ke)。

鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物(wu)質(zhi)等營養元素(su)。

鲅魚含脂肪較(jiao)多，易(yi)生(sheng)油燒現象(xiang)，陳變后(hou)還會(hui)產生(sheng)魚油毒，如不經處(chu)理，食(shi)后(hou)易(yi)中(zhong)毒，須加注(zhu)意(yi)。

三、鲅魚的功效與作用

1、止咳平喘。

鲅魚有補氣、平(ping)咳作用，對體弱咳喘有一定療效。

2、提神抗衰老。

鲅魚還具有提神和防衰(shuai)老等(deng)食(shi)療(liao)功能(neng)，常(chang)食(shi)對治療(liao)貧血、早衰(shuai)、營養(yang)不良、產后虛(xu)弱(ruo)和神經衰(shuai)弱(ruo)等(deng)癥會有一定輔助(zhu)療(liao)效(xiao)。

四、鲅魚家常食用方法

1、炸鲅魚干。將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米(mi)長的魚段，放(fang)到油鍋里炸(zha)，至魚干外表炸(zha)到微黃，撈(lao)出。這樣(yang)鲅魚肉質外酥(su)，里松(song)，在原有(you)的鮮味基(ji)礎(chu)上(shang)，具有(you)獨特(te)的咸香味，真是讓人垂涎三尺。

2、鲅魚干燴玉米餅子。先用蔥姜爆(bao)鍋(guo)，然(ran)后將處理(li)好(hao)的(de)魚干(gan)與(yu)切(qie)好(hao)的(de)餅子(zi)一起(qi)入(ru)鍋(guo)，放入(ru)佐料，再(zai)澆上淀粉即可；或(huo)將餅子(zi)切(qie)丁(ding)與(yu)魚干(gan)切(qie)丁(ding)后一起(qi)入(ru)鍋(guo)加(jia)入(ru)佐料炒，最好(hao)等快出鍋(guo)的(de)時候再(zai)撒上去，這(zhe)道菜叫(jiao)粒(li)粒(li)香(xiang)。

3、清蒸鲅魚干。膠東人最普遍的做法，將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米長的魚段，放到(dao)蒸鍋里蒸15分(fen)鐘，出(chu)鍋。鮮咸可口。

五、鲅魚的做法大全

山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧，其中的馬鮫就是鲅魚，這是對鲅魚的最高評價了，鲅魚的肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，可以做成各種營養豐富的美食，例如鲅魚丸子、鲅魚餅子、紅燒鲅魚....聽(ting)雨尤(you)其喜歡(huan)吃的(de)就是鲅魚餃子，每年都能撈到好幾頓吃，如果你有機會(hui)來(lai)威(wei)海，不妨嘗嘗滋味。

1、紅燒鲅魚段

材料：

鲅魚500克，豬(zhu)肋(lei)條肉100克(ke)，醬油15克，醋5克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，淀粉10克。

做法：

（1）鲅魚去頭、尾，除內臟，刮去腹部白膜洗(xi)滌收拾清潔。

（2）在(zai)魚(yu)身兩側(ce)剞(ji)“讓指花刀(dao)”，剁段(duan)。

（3）魚下入七成熱油中(zhong)炸至金(jin)黃色(se)，倒入漏(lou)勺。

（4）豬五花肉切(qie)片。

（5）水發香菇洗凈，抹刀(dao)切片備用。

（6）炒鍋上火燒熱，加底油，用(yong)蔥、姜、蒜熗鍋。

（7）下入肉(rou)片、香菇片煸炒。

（8）烹紹酒、醋，加入(ru)醬油、白糖、精鹽，添湯(tang)燒開。

（9）下入炸好的(de)段(duan)，移小(xiao)火(huo)1曼燒至熟爛入味。

（10）參加味精、胡椒粉，揀去蔥(cong)、姜，撈出魚段(duan)。

（11）原汁用水淀粉勾芡，淋明油(you)，出(chu)鍋澆在盤中鲅魚段上(shang)即可。

2、鲅魚燉凍豆腐

材料：

鲅魚半條，凍豆腐250g，油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)，料(liao)酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)，八(ba)角適(shi)量(liang)(liang)(liang)，桂皮(pi)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，醬油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）鲅魚半條去內臟。

（2）切段。

（3）備配料(liao)。

（4）凍豆(dou)腐。

（5）熱油爆(bao)香蔥、姜(jiang)、蒜，放入鲅魚。

（6）放醬油。

（7）添水，鹽，辣椒(jiao)，桂皮(pi)。

（8）放凍豆腐。

（9）燉(dun)熟(shu)出(chu)鍋。

（10）開(kai)吃(chi)了。

3、茄汁鲅魚

材料：

鲅魚，茄子，蔥一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣(ban)，鹽20克，糖15克，醋(cu)少許，料酒(jiu)少許，生抽少許。

做法：

（1）鲅魚四條，也(ye)可多準備(bei)幾條，去內臟處理干凈(jing)，放少(shao)許(xu)鹽、料酒、蔥、姜，腌制鲅魚。

（2）準備小(xiao)料(liao)：番(fan)茄醬(jiang)大料(liao)花椒蔥姜蒜(suan)。

（3）熱油(you)放，腌制好(hao)的鲅魚煎制金黃色。

（4）煎制好的(de)鲅魚。

（5）另起(qi)鍋，熱油，先放(fang)蔥、姜、蒜(suan)、大料(liao)花椒嗆(qiang)鍋，再倒入番茄(qie)醬少許、白糖，炒制。

（6）加溫水、少許(xu)生抽(chou)、醋、鹽，大火燒(shao)開(kai)，做番(fan)茄汁。

（7）再把先前煎制好的(de)魚放入(ru)大火燉制，湯汁濃稠出鍋即可。

（8）出鍋裝盤，此菜已經做成。湯汁酸甜，魚(yu)肉鮮美。

六、鲅魚的熱量和減肥功效

鲅魚熱量：121卡(ka)路里/100克(ke)

鲅魚（咸）熱量：157卡路里/100克(ke)

鲅魚（咸）[咸馬膠]熱量：157卡路里/100克

評價：鲅(ba)魚是一種(zhong)常見海(hai)魚，富(fu)含優(you)質蛋白、以及鈣、硒(xi)等礦物(wu)質，營養豐富(fu)，熱量(liang)較低，適宜減肥期(qi)間食用。

七、食用鲅魚的日常注意事項

1、鲅魚對哪些病有輔助治療的作用？

呼吸系統疾(ji)病，婦科疾(ji)病，神經(jing)性疾(ji)病。

2、鲅魚的適用人群

母嬰(ying)，兒童青少年，老(lao)人(ren)。一般人(ren)都可食用，尤適宜體弱(ruo)咳喘(chuan)、貧血、早衰、營養不良、產(chan)后虛弱(ruo)和神經衰弱(ruo)等癥(zheng)人(ren)群。

3、哪些體質的人適宜吃鲅魚？

健(jian)康(kang)體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，氣虛(xu)體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，氣郁體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，陽(yang)虛(xu)體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，瘀血體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。

4、哪些疾病的患者不適宜食用鲅魚？

消化系統(tong)疾(ji)(ji)病，心腦血(xue)管(guan)系統(tong)疾(ji)(ji)病，泌尿系統(tong)疾(ji)(ji)病，內(nei)分(fen)泌系統(tong)疾(ji)(ji)病，男(nan)性(xing)疾(ji)(ji)病，兒(er)科疾(ji)(ji)病，骨科疾(ji)(ji)病，外科疾(ji)(ji)病，傳染性(xing)疾(ji)(ji)病，五官疾(ji)(ji)病，皮膚性(xing)病。

5、哪些人群不適宜食用鲅魚？

職業人群，更年期婦女，久病體虛人群。

6、哪些體質的人不適宜食用鲅魚？

濕熱(re)體(ti)(ti)質，痰(tan)濕體(ti)(ti)質，特稟(bing)體(ti)(ti)質，陰(yin)虛體(ti)(ti)質。

八、鲅魚食用禁忌

（1）吃魚前后忌喝茶(cha)。

（2）鲅魚含脂肪較(jiao)多，易(yi)生油燒現(xian)象，陳(chen)變后還會(hui)產生魚油毒，如不經處理，食(shi)后易(yi)中毒，須加注意(yi)。

九、如何挑選鲅魚

鱗片(pian)完整不(bu)易脫(tuo)落，肉質堅實，富有彈(dan)性，眼(yan)球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅(hong)，腮絲清晰。

十、鲅魚的儲存方法

去除內臟和魚鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天(tian)。在冷凍(dong)室可長(chang)期保存。