一、鲅魚是什么樣的

鲅魚主要產于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產量最多。鲅魚在渤海產期為4月，黃(huang)海為(wei)5月，東海(hai)為7月。鲅(ba)魚體(ti)長(chang)呈紡錘(chui)形，頭長(chang)大(da)于體(ti)高，口大(da)而斜(xie)襲，背(bei)部(bu)藍黑色(se)，腹部(bu)銀灰(hui)色(se)，體(ti)側有大(da)小(xiao)不(bu)等的黑色(se)斑(ban)點，側線呈不(bu)規則(ze)斑(ban)紋狀，有兩個背(bei)鰭相距甚小(xiao)，背(bei)、臀鰭后各(ge)有8-9個(ge)小鰭(qi)，尾鰭(qi)分叉深。鲅魚(yu)肉(rou)厚堅實，呈蒜瓣狀，肉(rou)色(se)發紅(hong)，味美，刺少。

鲅魚肉多刺少，味道鮮(xian)美，營養豐富(fu)，而(er)且肉質(zhi)堅實(shi)緊密，呈錐子狀，大概與它游(you)泳較快(kuai)有關。除鮮(xian)食外，也可加工(gong)制作罐頭和咸干品。

功效：提神(shen)和防衰(shuai)老，補氣、平(ping)咳(ke)功效(xiao)，治療貧血(xue)、咳(ke)喘、早(zao)衰(shuai)、營養不良、產(chan)后虛(xu)弱(ruo)和神(shen)經衰(shuai)弱(ruo)等癥會有一定輔助療效(xiao)。

禁忌人群：消化道(dao)疾病患者忌食。

適宜人群：一般人群(qun)均可食用。尤(you)適宜體弱(ruo)(ruo)咳喘、貧血、早衰、營養不良、產后(hou)虛弱(ruo)(ruo)和神經衰弱(ruo)(ruo)等癥人群(qun)。

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二、鲅魚的營養價值

鲅魚的營養價值豐富，被譽為“最有營養的十種海洋魚類之一”。鲅魚也叫馬鮫，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百克魚肉含蛋白質19克、脂肪(fang)2.5克。

鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元(yuan)素。

鲅(ba)魚含脂肪較多，易(yi)生油燒(shao)現象，陳變后還會產生魚油毒(du)，如(ru)不經處理(li)，食后易(yi)中毒(du)，須加注(zhu)意。

三、鲅魚的功效與作用

1、止咳平喘。

鲅魚有(you)補氣、平咳作用，對體弱咳喘(chuan)有(you)一定療效。

2、提神抗衰老。

鲅魚還(huan)具(ju)有(you)提神和防衰老等食療功能(neng)，常食對治療貧血、早(zao)衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有(you)一定(ding)輔(fu)助療效(xiao)。

四、鲅魚家常食用方法

1、炸鲅魚干。將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米長(chang)的(de)(de)魚段，放(fang)到油鍋里(li)炸(zha)，至魚干(gan)外表(biao)炸(zha)到微黃(huang)，撈出(chu)。這樣鲅魚肉(rou)質外酥，里(li)松，在(zai)原(yuan)有的(de)(de)鮮味基礎上，具有獨特(te)的(de)(de)咸香味，真是讓人垂涎三尺(chi)。

2、鲅魚干燴玉米餅子。先(xian)用蔥姜爆鍋(guo)(guo)，然后(hou)將處理好的(de)魚干(gan)與(yu)切(qie)好的(de)餅(bing)子(zi)一(yi)(yi)起入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)，放入(ru)(ru)佐料，再澆上淀(dian)粉即可；或將餅(bing)子(zi)切(qie)丁與(yu)魚干(gan)切(qie)丁后(hou)一(yi)(yi)起入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)加(jia)入(ru)(ru)佐料炒，最(zui)好等快(kuai)出鍋(guo)(guo)的(de)時(shi)候再撒上去(qu)，這道菜叫粒(li)粒(li)香(xiang)。

3、清蒸鲅魚干。膠東人最普遍的做法，將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米長的魚(yu)段，放(fang)到蒸鍋里蒸15分鐘，出(chu)鍋(guo)。鮮咸可口。

五、鲅魚的做法大全

山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧，其中的馬鮫就是鲅魚，這是對鲅魚的最高評價了，鲅魚的肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，可以做成各種營養豐富的美食，例如鲅魚丸子、鲅魚餅子、紅燒鲅魚....聽雨尤其喜歡吃(chi)的(de)就是(shi)鲅魚餃子，每年都能撈到好幾頓吃(chi)，如果你有機會來威(wei)海(hai)，不妨嘗(chang)嘗(chang)滋味。

1、紅燒鲅魚段

材料：

鲅魚500克，豬肋條肉100克，醬油15克，醋5克，白砂糖10克，鹽3克，味(wei)精(jing)2克，淀粉10克。

做法：

（1）鲅魚去(qu)頭(tou)、尾，除內臟，刮去(qu)腹部白膜洗滌收拾清潔。

（2）在魚身兩側剞(ji)“讓指(zhi)花(hua)刀”，剁段。

（3）魚(yu)下入七成熱油(you)中炸至金黃色，倒入漏(lou)勺。

（4）豬五花肉(rou)切片(pian)。

（5）水發香菇洗凈，抹刀切片(pian)備用。

（6）炒鍋(guo)上火燒(shao)熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋(guo)。

（7）下入肉片(pian)、香菇(gu)片(pian)煸炒。

（8）烹紹酒、醋(cu)，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開(kai)。

（9）下入炸好的段，移小火1曼燒至熟(shu)爛入味。

（10）參加(jia)味精(jing)、胡(hu)椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段。

（11）原汁用(yong)水淀粉(fen)勾芡，淋明油(you)，出鍋澆在盤中鲅魚段上即(ji)可。

2、鲅魚燉凍豆腐

材料：

鲅魚半條，凍豆腐250g，油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，料酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，八角適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，桂皮(pi)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，醬(jiang)油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）鲅魚(yu)半(ban)條去內臟。

（2）切段(duan)。

（3）備配料。

（4）凍(dong)豆(dou)腐。

（5）熱油爆香蔥、姜、蒜，放入鲅魚。

（6）放醬油。

（7）添水，鹽，辣(la)椒(jiao)，桂皮。

（8）放凍豆腐。

（9）燉(dun)熟出鍋(guo)。

（10）開吃了(le)。

3、茄汁鲅魚

材料：

鲅魚，茄子，蔥一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，鹽(yan)20克(ke)，糖15克，醋少(shao)許，料(liao)酒少(shao)許，生抽(chou)少(shao)許。

做法：

（1）鲅(ba)魚四條，也可(ke)多準備(bei)幾(ji)條，去(qu)內臟處理干(gan)凈，放少許鹽、料酒(jiu)、蔥、姜，腌制鲅(ba)魚。

（2）準備小料(liao)(liao)：番茄醬(jiang)大料(liao)(liao)花椒(jiao)蔥姜蒜。

（3）熱油放(fang)，腌制好的鲅魚煎制金黃色。

（4）煎制好的(de)鲅魚。

（5）另(ling)起鍋，熱油，先(xian)放蔥、姜、蒜、大(da)料(liao)花椒嗆鍋，再倒入番茄醬少許、白糖，炒制。

（6）加溫水、少(shao)許生抽、醋(cu)、鹽，大火燒開，做番茄汁。

（7）再把(ba)先前煎制好的魚(yu)放入大(da)火(huo)燉制，湯汁濃稠出(chu)鍋(guo)即可。

（8）出鍋(guo)裝盤，此菜已(yi)經做成。湯(tang)汁酸甜，魚肉鮮美(mei)。

六、鲅魚的熱量和減肥功效

鲅魚熱量：121卡路里/100克

鲅魚（咸）熱量：157卡(ka)路里/100克

鲅魚（咸）[咸馬膠]熱量：157卡(ka)路里/100克(ke)

評(ping)價：鲅魚是一種常見海魚，富含優質蛋白、以及鈣(gai)、硒(xi)等礦物質，營養豐富，熱量較(jiao)低，適宜減肥期間食用。

七、食用鲅魚的日常注意事項

1、鲅魚對哪些病有輔助治療的作用？

呼吸系(xi)統(tong)疾(ji)(ji)病，婦科疾(ji)(ji)病，神經性疾(ji)(ji)病。

2、鲅魚的適用人群

母嬰，兒童(tong)青少年，老(lao)人。一般人都可(ke)食(shi)用，尤適宜體弱(ruo)咳喘、貧血、早(zao)衰、營養不良、產后虛弱(ruo)和神經衰弱(ruo)等癥人群。

3、哪些體質的人適宜吃鲅魚？

健康(kang)體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)(zhi)，氣虛體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)，氣郁體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)，陽虛體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)，瘀(yu)血(xue)體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)。

4、哪些疾病的患者不適宜食用鲅魚？

消化系(xi)統(tong)(tong)疾(ji)病，心腦血管系(xi)統(tong)(tong)疾(ji)病，泌尿系(xi)統(tong)(tong)疾(ji)病，內分泌系(xi)統(tong)(tong)疾(ji)病，男性疾(ji)病，兒科(ke)(ke)疾(ji)病，骨科(ke)(ke)疾(ji)病，外科(ke)(ke)疾(ji)病，傳染性疾(ji)病，五官疾(ji)病，皮膚性病。

5、哪些人群不適宜食用鲅魚？

職業人群(qun)，更(geng)年期婦(fu)女(nv)，久病體虛(xu)人群(qun)。

6、哪些體質的人不適宜食用鲅魚？

濕熱體(ti)(ti)質(zhi)，痰濕體(ti)(ti)質(zhi)，特稟體(ti)(ti)質(zhi)，陰虛(xu)體(ti)(ti)質(zhi)。

八、鲅魚食用禁忌

（1）吃魚前后忌(ji)喝茶。

（2）鲅魚含脂肪較多(duo)，易生(sheng)油(you)燒現象(xiang)，陳(chen)變(bian)后還會產生(sheng)魚油(you)毒(du)，如不經(jing)處理，食后易中(zhong)毒(du)，須(xu)加(jia)注意。

九、如何挑選鲅魚

鱗片完整不易脫落，肉質堅實，富有彈性，眼(yan)球(qiu)飽滿突(tu)出，角膜透明，魚鰓色(se)澤鮮紅(hong)，腮絲(si)清晰(xi)。

十、鲅魚的儲存方法

去除內臟和魚鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天(tian)。在冷凍(dong)室可長期保存(cun)。