一、鲅魚是什么樣的

鲅魚主要產于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產量最多。鲅魚在渤海產期為4月，黃海為5月，東海為7月(yue)。鲅魚體長呈(cheng)紡錘形(xing)，頭長大于體高(gao)，口大而斜襲，背(bei)部(bu)(bu)藍黑(hei)(hei)色(se)，腹部(bu)(bu)銀灰(hui)色(se)，體側有大小不等的黑(hei)(hei)色(se)斑(ban)點，側線(xian)呈(cheng)不規則斑(ban)紋狀，有兩個背(bei)鰭相距甚小，背(bei)、臀(tun)鰭后(hou)各有8-9個(ge)小鰭，尾(wei)鰭分叉深(shen)。鲅魚肉(rou)厚堅(jian)實，呈(cheng)蒜瓣(ban)狀，肉(rou)色發紅(hong)，味美，刺(ci)少。

鲅魚(yu)肉多刺少，味(wei)道鮮美，營養豐富，而且肉質(zhi)堅實緊(jin)密，呈錐子(zi)狀，大概(gai)與它游泳較(jiao)快有關。除鮮食外，也可加(jia)工制作罐(guan)頭和(he)咸干品。

功效：提神(shen)和(he)防衰(shuai)老，補氣(qi)、平咳(ke)功效(xiao)，治療(liao)貧血、咳(ke)喘、早衰(shuai)、營養不良、產后(hou)虛弱(ruo)(ruo)和(he)神(shen)經衰(shuai)弱(ruo)(ruo)等癥會有(you)一(yi)定輔(fu)助療(liao)效(xiao)。

禁忌人群：消(xiao)化道(dao)疾(ji)病(bing)患者忌(ji)食。

適宜人群：一般人群均(jun)可食用。尤適宜體弱(ruo)咳喘、貧血、早衰、營養不良(liang)、產后(hou)虛弱(ruo)和神(shen)經衰弱(ruo)等癥人群。

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二、鲅魚的營養價值

鲅魚的營養價值豐富，被譽為“最有營養的十種海洋魚類之一”。鲅魚也叫馬鮫，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百克魚肉含蛋白質19克、脂肪2.5克。

鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養(yang)元素。

鲅(ba)魚含脂(zhi)肪較(jiao)多(duo)，易生(sheng)油(you)燒現象，陳(chen)變后還會(hui)產(chan)生(sheng)魚油(you)毒，如不經處理，食后易中毒，須加注(zhu)意。

三、鲅魚的功效與作用

1、止咳平喘。

鲅魚(yu)有補氣、平(ping)咳作用，對(dui)體弱咳喘有一定療效。

2、提神抗衰老。

鲅魚還具(ju)有(you)提神(shen)和(he)防(fang)衰(shuai)老(lao)等(deng)食療(liao)功能，常(chang)食對治療(liao)貧血(xue)、早衰(shuai)、營養不良、產后(hou)虛弱和(he)神(shen)經衰(shuai)弱等(deng)癥會有(you)一定輔助療(liao)效。

四、鲅魚家常食用方法

1、炸鲅魚干。將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米長的(de)(de)魚(yu)段，放到油鍋里(li)炸(zha)，至魚(yu)干外(wai)表炸(zha)到微黃(huang)，撈出。這樣(yang)鲅魚(yu)肉質外(wai)酥，里(li)松，在原有的(de)(de)鮮味基礎上，具有獨特的(de)(de)咸(xian)香(xiang)味，真是讓人垂(chui)涎三尺。

2、鲅魚干燴玉米餅子。先(xian)用(yong)蔥姜爆鍋(guo)，然后將處理好的(de)魚干與(yu)切好的(de)餅子一(yi)起入(ru)(ru)鍋(guo)，放入(ru)(ru)佐(zuo)料(liao)，再澆(jiao)上淀(dian)粉即可；或(huo)將餅子切丁(ding)與(yu)魚干切丁(ding)后一(yi)起入(ru)(ru)鍋(guo)加入(ru)(ru)佐(zuo)料(liao)炒，最好等快出鍋(guo)的(de)時候再撒上去，這(zhe)道(dao)菜叫粒粒香。

3、清蒸鲅魚干。膠東人最普遍的做法，將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米長的魚段，放到蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)15分鐘，出鍋。鮮咸可口。

五、鲅魚的做法大全

山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧，其中的馬鮫就是鲅魚，這是對鲅魚的最高評價了，鲅魚的肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，可以做成各種營養豐富的美食，例如鲅魚丸子、鲅魚餅子、紅燒鲅魚....聽雨(yu)尤其喜歡(huan)吃(chi)的就是鲅(ba)魚餃子，每年都能撈到好幾頓吃(chi)，如果你有(you)機會來威海，不妨嘗(chang)嘗(chang)滋味。

1、紅燒鲅魚段

材料：

鲅魚500克，豬(zhu)肋條(tiao)肉100克，醬油15克，醋5克(ke)，白砂糖(tang)10克，鹽3克，味精2克，淀粉10克(ke)。

做法：

（1）鲅魚去頭、尾，除(chu)內臟，刮去腹部白膜洗滌收拾清潔。

（2）在魚身兩(liang)側剞“讓(rang)指(zhi)花刀”，剁(duo)段。

（3）魚(yu)下入七成熱(re)油中炸至金黃色，倒入漏勺。

（4）豬五花(hua)肉切片。

（5）水發香菇洗(xi)凈(jing)，抹刀切片備用(yong)。

（6）炒鍋上火燒熱(re)，加(jia)底油(you)，用蔥、姜、蒜熗鍋。

（7）下入(ru)肉片(pian)(pian)、香菇(gu)片(pian)(pian)煸炒。

（8）烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽(yan)，添湯(tang)燒開。

（9）下入炸好的段，移(yi)小(xiao)火1曼燒至熟爛入味。

（10）參加味精、胡椒粉(fen)，揀去蔥、姜，撈出魚段。

（11）原(yuan)汁用(yong)水淀(dian)粉(fen)勾芡，淋明油，出鍋(guo)澆在盤中鲅魚段上即可(ke)。

2、鲅魚燉凍豆腐

材料：

鲅魚半條，凍豆腐250g，油(you)適(shi)量，鹽適(shi)量，料酒適(shi)量，蔥適(shi)量，姜適(shi)量，蒜適(shi)量，八角適(shi)量，桂皮適(shi)量，醬油(you)適(shi)量。

做法：

（1）鲅魚半(ban)條去內臟。

（2）切段。

（3）備配料。

（4）凍豆腐。

（5）熱油爆香(xiang)蔥、姜、蒜，放入鲅魚。

（6）放(fang)醬(jiang)油。

（7）添(tian)水，鹽，辣椒，桂皮。

（8）放凍豆腐。

（9）燉熟出鍋。

（10）開吃了(le)。

3、茄汁鲅魚

材料：

鲅魚，茄子，蔥一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，鹽20克，糖15克，醋少許(xu)，料(liao)酒(jiu)少許(xu)，生抽少許(xu)。

做法：

（1）鲅(ba)魚四條，也可多準(zhun)備(bei)幾條，去內臟處(chu)理(li)干(gan)凈，放少許鹽(yan)、料酒、蔥、姜，腌(a)制鲅(ba)魚。

（2）準備(bei)小料：番茄醬大料花椒(jiao)蔥(cong)姜蒜(suan)。

（3）熱油(you)放，腌制(zhi)好的(de)鲅(ba)魚(yu)煎(jian)制(zhi)金黃色。

（4）煎制好的鲅(ba)魚(yu)。

（5）另起鍋，熱油(you)，先放蔥、姜、蒜、大料花椒嗆鍋，再倒入番茄醬少許、白糖，炒制。

（6）加溫水、少許(xu)生抽、醋、鹽，大火燒(shao)開，做番茄汁。

（7）再把(ba)先前(qian)煎制好的魚放入大火(huo)燉制，湯汁濃稠(chou)出鍋即可。

（8）出鍋裝盤，此菜已(yi)經做(zuo)成(cheng)。湯汁(zhi)酸甜，魚肉(rou)鮮(xian)美。

六、鲅魚的熱量和減肥功效

鲅魚熱量：121卡(ka)路里/100克(ke)

鲅魚（咸）熱量：157卡(ka)路(lu)里/100克

鲅魚（咸）[咸馬膠(jiao)]熱量：157卡路(lu)里/100克

評價(jia)：鲅(ba)魚是一種常見(jian)海魚，富含優質蛋白、以及鈣(gai)、硒(xi)等礦物質，營養豐富，熱量(liang)較低，適宜減肥期(qi)間食用。

七、食用鲅魚的日常注意事項

1、鲅魚對哪些病有輔助治療的作用？

呼吸(xi)系統(tong)疾病(bing)(bing)，婦科疾病(bing)(bing)，神經(jing)性疾病(bing)(bing)。

2、鲅魚的適用人群

母嬰，兒(er)童青少年(nian)，老人(ren)。一般人(ren)都可食用，尤適(shi)宜體弱(ruo)咳喘、貧血、早(zao)衰、營養不良、產后(hou)虛弱(ruo)和神經衰弱(ruo)等癥人(ren)群。

3、哪些體質的人適宜吃鲅魚？

健(jian)康(kang)體(ti)(ti)質平和質，氣(qi)虛體(ti)(ti)質，氣(qi)郁體(ti)(ti)質，陽虛體(ti)(ti)質，瘀血(xue)體(ti)(ti)質。

4、哪些疾病的患者不適宜食用鲅魚？

消(xiao)化系統(tong)(tong)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，心(xin)腦血管系統(tong)(tong)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，泌(mi)尿系統(tong)(tong)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，內分泌(mi)系統(tong)(tong)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，男性疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，兒科疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，骨科疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，外(wai)科疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，傳染性疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，五(wu)官疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，皮膚性病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。

5、哪些人群不適宜食用鲅魚？

職業人群，更年期婦女(nv)，久(jiu)病體虛人群。

6、哪些體質的人不適宜食用鲅魚？

濕(shi)熱體質(zhi)，痰濕(shi)體質(zhi)，特稟體質(zhi)，陰虛體質(zhi)。

八、鲅魚食用禁忌

（1）吃(chi)魚(yu)前后(hou)忌喝茶。

（2）鲅魚含脂肪(fang)較多，易(yi)生(sheng)油(you)燒現(xian)象，陳(chen)變后(hou)還(huan)會(hui)產生(sheng)魚油(you)毒(du)，如不經處理，食后(hou)易(yi)中毒(du)，須(xu)加注意。

九、如何挑選鲅魚

鱗(lin)片(pian)完整不易脫落(luo)，肉質堅(jian)實，富有彈性，眼球飽滿突出(chu)，角膜透明，魚鰓(sai)色澤鮮紅，腮絲清晰。

十、鲅魚的儲存方法

去除內臟和魚鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長期保存(cun)。