一、鲅魚是什么樣的

鲅魚主要產于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產量最多。鲅魚在渤海產期為4月，黃(huang)海為(wei)5月，東(dong)海為(wei)7月。鲅魚體長呈(cheng)紡錘(chui)形，頭(tou)長大于體高，口大而(er)斜襲(xi)，背部藍黑(hei)色(se)，腹(fu)部銀灰色(se)，體側(ce)有(you)大小(xiao)不等的黑(hei)色(se)斑點，側(ce)線呈(cheng)不規則斑紋(wen)狀(zhuang)，有(you)兩個背鰭相距(ju)甚小(xiao)，背、臀(tun)鰭后(hou)各有(you)8-9個(ge)小鰭，尾鰭分叉(cha)深。鲅(ba)魚肉厚堅(jian)實(shi)，呈蒜(suan)瓣狀，肉色發紅，味美(mei)，刺少。

鲅(ba)魚肉多刺少，味道(dao)鮮(xian)美，營養(yang)豐富，而且(qie)肉質(zhi)堅實緊密，呈錐(zhui)子狀(zhuang)，大概與它游泳較快有(you)關。除(chu)鮮(xian)食外，也可(ke)加工制作罐頭(tou)和(he)咸干品。

功效：提(ti)神和防衰老(lao)，補氣(qi)、平咳功(gong)效，治療(liao)貧血、咳喘(chuan)、早衰、營(ying)養不(bu)良、產后虛弱(ruo)和神經(jing)衰弱(ruo)等癥會有一定(ding)輔助療(liao)效。

禁忌人群：消(xiao)化道疾病患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜體弱(ruo)(ruo)咳喘(chuan)、貧血、早衰、營(ying)養(yang)不良、產后虛(xu)弱(ruo)(ruo)和神經衰弱(ruo)(ruo)等癥人群。

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二、鲅魚的營養價值

鲅魚的營養價值豐富，被譽為“最有營養的十種海洋魚類之一”。鲅魚也叫馬鮫，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百克魚肉含蛋白質19克、脂肪(fang)2.5克。

鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物(wu)質等營養元素。

鲅(ba)魚含脂肪較多，易生(sheng)油(you)燒現(xian)象，陳(chen)變后還會產生(sheng)魚油(you)毒，如不(bu)經處(chu)理，食(shi)后易中毒，須(xu)加注(zhu)意(yi)。

三、鲅魚的功效與作用

1、止咳平喘。

鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療(liao)效。

2、提神抗衰老。

鲅魚(yu)還具有提神(shen)和防衰(shuai)老等(deng)食療功(gong)能(neng)，常食對治療貧血、早衰(shuai)、營養不良、產(chan)后虛弱(ruo)(ruo)和神(shen)經(jing)衰(shuai)弱(ruo)(ruo)等(deng)癥會有一(yi)定(ding)輔助(zhu)療效。

四、鲅魚家常食用方法

1、炸鲅魚干。將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米長(chang)的魚(yu)段，放到油(you)鍋里炸(zha)，至魚(yu)干外表炸(zha)到微黃，撈出。這樣鲅(ba)魚(yu)肉質(zhi)外酥，里松，在(zai)原(yuan)有(you)的鮮(xian)味(wei)基(ji)礎(chu)上(shang)，具(ju)有(you)獨特(te)的咸香味(wei)，真是讓人(ren)垂涎三尺。

2、鲅魚干燴玉米餅子。先用(yong)蔥(cong)姜爆鍋(guo)，然(ran)后(hou)將(jiang)處理好(hao)的魚(yu)干(gan)與切(qie)好(hao)的餅子一(yi)起入(ru)(ru)鍋(guo)，放入(ru)(ru)佐(zuo)料，再澆上(shang)淀粉即(ji)可(ke)；或(huo)將(jiang)餅子切(qie)丁(ding)與魚(yu)干(gan)切(qie)丁(ding)后(hou)一(yi)起入(ru)(ru)鍋(guo)加入(ru)(ru)佐(zuo)料炒，最好(hao)等快出(chu)鍋(guo)的時候再撒(sa)上(shang)去(qu)，這(zhe)道菜叫粒粒香(xiang)。

3、清蒸鲅魚干。膠東人最普遍的做法，將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米(mi)長的魚段(duan)，放(fang)到(dao)蒸鍋里蒸15分鐘，出鍋。鮮咸可口。

五、鲅魚的做法大全

山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧，其中的馬鮫就是鲅魚，這是對鲅魚的最高評價了，鲅魚的肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，可以做成各種營養豐富的美食，例如鲅魚丸子、鲅魚餅子、紅燒鲅魚....聽雨尤其喜歡吃的就是(shi)鲅魚餃子，每(mei)年都能撈到(dao)好幾頓(dun)吃，如果你有(you)機(ji)會來威(wei)海，不妨嘗嘗滋(zi)味。

1、紅燒鲅魚段

材料：

鲅魚500克，豬肋條(tiao)肉100克(ke)，醬(jiang)油15克(ke)，醋5克，白砂糖(tang)10克，鹽3克(ke)，味精2克(ke)，淀粉10克。

做法：

（1）鲅魚去頭、尾，除內臟，刮(gua)去腹部白膜洗滌收拾(shi)清潔(jie)。

（2）在魚身兩側剞“讓指花刀”，剁(duo)段。

（3）魚(yu)下入七成(cheng)熱油中炸至金(jin)黃(huang)色，倒入漏勺。

（4）豬五花肉切片。

（5）水(shui)發香菇洗凈(jing)，抹(mo)刀切片備用。

（6）炒鍋上(shang)火燒熱，加底油，用蔥(cong)、姜、蒜熗鍋。

（7）下(xia)入肉片(pian)(pian)、香菇片(pian)(pian)煸炒。

（8）烹紹(shao)酒(jiu)、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒(shao)開(kai)。

（9）下入炸好的段，移(yi)小火1曼(man)燒(shao)至熟爛入(ru)味。

（10）參加味(wei)精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段。

（11）原汁用(yong)水淀(dian)粉勾芡，淋明油，出鍋澆在(zai)盤中鲅魚段上(shang)即可。

2、鲅魚燉凍豆腐

材料：

鲅魚半條，凍豆腐250g，油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，八角適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，桂皮適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，醬(jiang)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）鲅魚半條去內(nei)臟。

（2）切段。

（3）備配料。

（4）凍豆腐。

（5）熱油(you)爆香蔥、姜、蒜，放入鲅魚。

（6）放醬油。

（7）添(tian)水，鹽，辣椒，桂皮。

（8）放(fang)凍豆腐。

（9）燉(dun)熟出鍋。

（10）開(kai)吃了。

3、茄汁鲅魚

材料：

鲅魚，茄子，蔥一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一(yi)瓣，鹽(yan)20克，糖15克，醋少許(xu)，料酒少許(xu)，生抽少許(xu)。

做法：

（1）鲅魚四條，也(ye)可多準備幾條，去(qu)內(nei)臟處(chu)理干凈，放少許鹽、料酒(jiu)、蔥、姜，腌制鲅魚。

（2）準(zhun)備小料：番茄醬大(da)料花椒(jiao)蔥姜蒜(suan)。

（3）熱油(you)放，腌制(zhi)好(hao)的鲅魚煎(jian)制(zhi)金(jin)黃色。

（4）煎制(zhi)好的鲅(ba)魚。

（5）另起鍋，熱油，先放蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、大料花椒嗆鍋，再倒入番(fan)茄醬少許、白糖(tang)，炒制(zhi)。

（6）加溫水(shui)、少許生(sheng)抽、醋、鹽，大火燒開，做番茄汁。

（7）再把先前煎制好的(de)魚放入(ru)大火燉制，湯(tang)汁濃稠出鍋即可。

（8）出鍋(guo)裝盤，此菜已經做成。湯汁(zhi)酸甜，魚肉鮮美。

六、鲅魚的熱量和減肥功效

鲅魚熱量：121卡路里(li)/100克

鲅魚（咸）熱量：157卡路里/100克(ke)

鲅魚（咸）[咸馬膠]熱量：157卡路里/100克

評價：鲅(ba)魚是(shi)一種常(chang)見(jian)海魚，富(fu)含優質蛋(dan)白(bai)、以及鈣、硒等礦(kuang)物質，營養豐富(fu)，熱量較(jiao)低(di)，適宜減肥期(qi)間食用。

七、食用鲅魚的日常注意事項

1、鲅魚對哪些病有輔助治療的作用？

呼(hu)吸系統疾病(bing)，婦科疾病(bing)，神經性疾病(bing)。

2、鲅魚的適用人群

母嬰，兒童青少(shao)年(nian)，老(lao)人。一般人都(dou)可(ke)食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早(zao)衰、營養不良、產后虛弱和(he)神經(jing)衰弱等(deng)癥人群。

3、哪些體質的人適宜吃鲅魚？

健康(kang)體(ti)質(zhi)平和質(zhi)，氣虛體(ti)質(zhi)，氣郁體(ti)質(zhi)，陽虛體(ti)質(zhi)，瘀血體(ti)質(zhi)。

4、哪些疾病的患者不適宜食用鲅魚？

消化系(xi)(xi)統疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，心腦血管系(xi)(xi)統疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，泌尿(niao)系(xi)(xi)統疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，內分泌系(xi)(xi)統疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，男(nan)性疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，兒科(ke)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，骨科(ke)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，外科(ke)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，傳染性疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，五官疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，皮膚性病(bing)(bing)。

5、哪些人群不適宜食用鲅魚？

職業人(ren)群(qun)，更年期(qi)婦女，久病體(ti)虛(xu)人(ren)群(qun)。

6、哪些體質的人不適宜食用鲅魚？

濕熱體(ti)質(zhi)，痰濕體(ti)質(zhi)，特稟(bing)體(ti)質(zhi)，陰虛體(ti)質(zhi)。

八、鲅魚食用禁忌

（1）吃魚前(qian)后忌(ji)喝(he)茶。

（2）鲅魚(yu)含脂肪(fang)較多(duo)，易生油燒現象，陳變后還會產生魚(yu)油毒，如不經(jing)處(chu)理，食后易中毒，須加(jia)注意。

九、如何挑選鲅魚

鱗片完整不易脫落，肉質堅實，富有(you)彈(dan)性，眼球飽滿(man)突出，角膜透明，魚鰓色(se)澤(ze)鮮紅，腮(sai)絲清(qing)晰(xi)。

十、鲅魚的儲存方法

去除內臟和魚鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天(tian)。在(zai)冷凍室可長期保(bao)存(cun)。