一、鲅魚是什么樣的

鲅魚主要產于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產量最多。鲅魚在渤海產期為4月，黃海為(wei)5月，東(dong)海為7月。鲅魚體(ti)長(chang)呈紡錘(chui)形(xing)，頭長(chang)大(da)于體(ti)高，口大(da)而斜襲，背(bei)部藍黑色，腹部銀灰色，體(ti)側有(you)(you)大(da)小(xiao)不等(deng)的黑色斑點，側線呈不規則斑紋狀(zhuang)，有(you)(you)兩個背(bei)鰭相距甚(shen)小(xiao)，背(bei)、臀鰭后各有(you)(you)8-9個小鰭(qi)，尾鰭(qi)分叉深。鲅魚肉厚堅實，呈(cheng)蒜瓣狀，肉色發紅，味美，刺少。

鲅魚肉(rou)多(duo)刺少，味道鮮美(mei)，營養豐富，而(er)且(qie)肉(rou)質堅實(shi)緊密，呈(cheng)錐子狀，大概與它(ta)游泳(yong)較(jiao)快有關。除鮮食外，也可加工制(zhi)作罐頭和(he)咸干(gan)品。

功效：提神和防衰老，補氣、平咳(ke)功效，治療貧血(xue)、咳(ke)喘、早衰、營養不良(liang)、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一(yi)定輔助療效。

禁忌人群：消化道疾病患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜體弱(ruo)咳(ke)喘、貧血(xue)、早衰、營養不良、產(chan)后虛弱(ruo)和神經(jing)衰弱(ruo)等(deng)癥(zheng)人群。

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二、鲅魚的營養價值

鲅魚的營養價值豐富，被譽為“最有營養的十種海洋魚類之一”。鲅魚也叫馬鮫，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百克魚肉含蛋白質19克、脂肪2.5克。

鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質(zhi)等營(ying)養元素(su)。

鲅魚(yu)含脂肪較多，易生(sheng)油(you)燒(shao)現象(xiang)，陳變(bian)后還(huan)會(hui)產生(sheng)魚(yu)油(you)毒(du)，如(ru)不(bu)經(jing)處理，食(shi)后易中毒(du)，須加(jia)注意(yi)。

三、鲅魚的功效與作用

1、止咳平喘。

鲅(ba)魚有補(bu)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一(yi)定(ding)療效。

2、提神抗衰老。

鲅(ba)魚還具有(you)提神和防衰老等食(shi)療(liao)(liao)功能(neng)，常食(shi)對治療(liao)(liao)貧血、早衰、營養不良、產后虛(xu)弱和神經衰弱等癥會(hui)有(you)一定(ding)輔(fu)助療(liao)(liao)效。

四、鲅魚家常食用方法

1、炸鲅魚干。將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米(mi)長的魚(yu)段，放到油(you)鍋里炸(zha)，至魚(yu)干外表炸(zha)到微黃，撈(lao)出。這樣鲅(ba)魚(yu)肉質外酥，里松(song)，在原(yuan)有(you)的鮮味基(ji)礎上，具有(you)獨特的咸香味，真是讓人垂涎三尺。

2、鲅魚干燴玉米餅子。先用蔥姜(jiang)爆(bao)鍋，然后(hou)將處理好的(de)(de)魚干與切(qie)好的(de)(de)餅(bing)子(zi)一起入(ru)鍋，放入(ru)佐料，再澆上淀粉即(ji)可；或將餅(bing)子(zi)切(qie)丁與魚干切(qie)丁后(hou)一起入(ru)鍋加(jia)入(ru)佐料炒，最好等快出鍋的(de)(de)時候再撒上去，這(zhe)道菜叫粒粒香。

3、清蒸鲅魚干。膠東人最普遍的做法，將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米長的魚段，放到蒸鍋里蒸15分鐘(zhong)，出鍋(guo)。鮮咸可口。

五、鲅魚的做法大全

山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧，其中的馬鮫就是鲅魚，這是對鲅魚的最高評價了，鲅魚的肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，可以做成各種營養豐富的美食，例如鲅魚丸子、鲅魚餅子、紅燒鲅魚....聽雨尤其喜(xi)歡吃(chi)的就(jiu)是鲅魚餃子(zi)，每(mei)年(nian)都(dou)能撈(lao)到好(hao)幾(ji)頓吃(chi)，如果(guo)你有機會來威(wei)海(hai)，不妨(fang)嘗嘗滋味。

1、紅燒鲅魚段

材料：

鲅魚500克，豬肋條肉100克，醬(jiang)油15克，醋(cu)5克，白砂糖(tang)10克，鹽3克，味精2克，淀粉10克(ke)。

做法：

（1）鲅(ba)魚去頭、尾，除內(nei)臟(zang)，刮去腹部白膜洗滌(di)收拾清潔(jie)。

（2）在魚身兩側剞“讓指花刀”，剁段。

（3）魚(yu)下(xia)入七成熱油中炸至金黃(huang)色，倒入漏勺(shao)。

（4）豬(zhu)五花肉切片。

（5）水發香菇洗凈，抹刀切片(pian)備用。

（6）炒鍋上火燒熱(re)，加底油，用(yong)蔥、姜、蒜熗鍋。

（7）下入肉片、香菇片煸炒。

（8）烹(peng)紹(shao)酒(jiu)、醋，加入醬(jiang)油(you)、白糖、精鹽(yan)，添湯燒開。

（9）下入炸好的(de)段，移小火(huo)1曼燒(shao)至熟爛入味。

（10）參加味精、胡椒粉，揀去(qu)蔥(cong)、姜，撈(lao)出魚段(duan)。

（11）原汁(zhi)用水淀(dian)粉勾芡，淋明油，出鍋澆(jiao)在盤中鲅魚段上即(ji)可。

2、鲅魚燉凍豆腐

材料：

鲅魚半條，凍豆腐250g，油適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，八(ba)角適(shi)(shi)量(liang)(liang)，桂皮適(shi)(shi)量(liang)(liang)，醬油適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）鲅(ba)魚半(ban)條去內臟。

（2）切段。

（3）備配料。

（4）凍豆腐。

（5）熱油爆香蔥、姜、蒜(suan)，放(fang)入鲅魚。

（6）放醬油。

（7）添水，鹽，辣椒，桂皮。

（8）放凍豆腐(fu)。

（9）燉熟出鍋。

（10）開(kai)吃了。

3、茄汁鲅魚

材料：

鲅魚，茄子，蔥一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大(da)蒜一(yi)瓣，鹽20克，糖15克(ke)，醋少(shao)許(xu)，料(liao)酒少(shao)許(xu)，生抽少(shao)許(xu)。

做法：

（1）鲅(ba)魚四條(tiao)，也(ye)可(ke)多準備幾條(tiao)，去內(nei)臟處(chu)理干凈，放少許鹽、料酒(jiu)、蔥(cong)、姜，腌制鲅(ba)魚。

（2）準備小料：番(fan)茄醬(jiang)大料花椒蔥姜蒜。

（3）熱(re)油放(fang)，腌制好的鲅魚煎制金黃色。

（4）煎制好的鲅(ba)魚。

（5）另起鍋，熱油，先放蔥、姜、蒜、大(da)料花椒嗆(qiang)鍋，再(zai)倒入番茄醬(jiang)少許(xu)、白糖，炒(chao)制。

（6）加溫水、少許生(sheng)抽(chou)、醋、鹽(yan)，大火燒開(kai)，做番(fan)茄汁。

（7）再把先前煎制好的魚放入大(da)火燉(dun)制，湯汁濃稠出鍋即(ji)可。

（8）出鍋裝盤，此菜已經(jing)做(zuo)成。湯汁酸甜，魚肉(rou)鮮美。

六、鲅魚的熱量和減肥功效

鲅魚熱量：121卡路里(li)/100克

鲅魚（咸）熱量：157卡路里/100克

鲅魚（咸）[咸馬膠(jiao)]熱量：157卡路里(li)/100克

評價：鲅(ba)魚(yu)是一種常(chang)見海魚(yu)，富含優質蛋白、以及鈣、硒等礦物質，營養豐富，熱量較低，適宜減肥期間食(shi)用。

七、食用鲅魚的日常注意事項

1、鲅魚對哪些病有輔助治療的作用？

呼(hu)吸系統疾(ji)病(bing)，婦科疾(ji)病(bing)，神經性疾(ji)病(bing)。

2、鲅魚的適用人群

母(mu)嬰，兒童青少年，老人(ren)。一(yi)般(ban)人(ren)都可(ke)食用，尤適(shi)宜體弱(ruo)咳喘、貧血(xue)、早衰、營養不良、產(chan)后虛弱(ruo)和(he)神(shen)經衰弱(ruo)等癥人(ren)群。

3、哪些體質的人適宜吃鲅魚？

健(jian)康(kang)體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)(zhi)，氣虛體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)，氣郁體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)，陽(yang)虛體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)，瘀血體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)。

4、哪些疾病的患者不適宜食用鲅魚？

消(xiao)化系(xi)統疾(ji)(ji)(ji)病，心腦血管系(xi)統疾(ji)(ji)(ji)病，泌尿(niao)系(xi)統疾(ji)(ji)(ji)病，內分泌系(xi)統疾(ji)(ji)(ji)病，男性疾(ji)(ji)(ji)病，兒科(ke)疾(ji)(ji)(ji)病，骨科(ke)疾(ji)(ji)(ji)病，外科(ke)疾(ji)(ji)(ji)病，傳染性疾(ji)(ji)(ji)病，五官疾(ji)(ji)(ji)病，皮膚性病。

5、哪些人群不適宜食用鲅魚？

職業人群，更年期婦(fu)女，久病體虛人群。

6、哪些體質的人不適宜食用鲅魚？

濕(shi)熱體(ti)質(zhi)，痰(tan)濕(shi)體(ti)質(zhi)，特稟體(ti)質(zhi)，陰虛體(ti)質(zhi)。

八、鲅魚食用禁忌

（1）吃魚前后忌喝茶。

（2）鲅魚含(han)脂(zhi)肪較(jiao)多，易生(sheng)(sheng)油(you)燒(shao)現象(xiang)，陳(chen)變后還會產(chan)生(sheng)(sheng)魚油(you)毒，如不(bu)經處理，食后易中毒，須加注意。

九、如何挑選鲅魚

鱗片完整不易脫落(luo)，肉質(zhi)堅實，富(fu)有彈性，眼球飽滿(man)突出，角膜透明，魚鰓色(se)澤(ze)鮮紅，腮(sai)絲清晰。

十、鲅魚的儲存方法

去除內臟和魚鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長期保存。