【自制葡(pu)萄(tao)酒能喝嗎】自制葡(pu)萄(tao)酒的危(wei)害 自制葡(pu)萄(tao)酒安全嗎

自釀葡萄酒有毒？

專家歷時半年做實驗辟謠、隨著天氣轉熱，葡萄以酸甜的口感抓住了大多數人的味蕾。除了直接食用外，不少人選擇在自家釀造葡萄酒，不過，有一個問題始終讓很多人放心不下，自釀葡萄酒究竟有沒有對人體有害的物質？為此，教授歷時半年從葡萄采摘、釀酒制作開始，對自釀葡萄酒進行有害物質的檢測，檢測結果顯示，自釀葡萄酒是安全的，擔心是多余的。

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自釀葡萄酒甲醇超標會致中毒？

檢測結果顯示：醇類物質含量為零。在網絡上(shang)，關于“自(zi)釀(niang)葡萄酒(jiu)(jiu)的危害(hai)”主要指的是里面含有甲醇(chun)、雜(za)醇(chun)油、有害(hai)微生(sheng)物、重金屬及其農(nong)藥殘留等有害(hai)物質(zhi)。“甲醇(chun)、雜(za)醇(chun)油確實(shi)對(dui)人體有害(hai)，喝了之后(hou)會出現頭痛(tong)肚(du)悶的癥狀，專(zhuan)業術語上(shang)叫毒(du)副(fu)作用。”不過，經過對(dui)自(zi)釀(niang)葡萄酒(jiu)(jiu)的檢(jian)測，既沒(mei)有在葡萄酒(jiu)(jiu)樣本中發(fa)現甲醇(chun)，也沒(mei)有發(fa)現雜(za)醇(chun)油，“檢(jian)測結果(guo)顯示為(wei)0。”“因此證明，只要按(an)照正規的(de)步驟進行(xing)，自(zi)釀葡(pu)萄酒并不會產生危害(hai)。”

自釀葡萄酒存在有害微生物？

僅檢出大腸桿菌，且遠低于標準。一(yi)些(xie)自(zi)釀者(zhe)在喝(he)完自(zi)釀葡萄酒(jiu)后(hou)出現身體不適(shi)，擔(dan)心是因為(wei)所喝(he)葡萄酒(jiu)中的細(xi)菌造成的。如果(guo)自(zi)釀葡萄酒(jiu)中某些(xie)菌類含量超標，喝(he)下去后(hou)肚子肯定會出現問題，如腹疼、腹瀉等。

選擇大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌這4類食品檢測中必檢的(de)致病菌進行檢測。檢測結(jie)果(guo)顯示，自釀葡萄酒僅(jin)檢出了(le)大腸桿菌，檢測結(jie)果(guo)為“小于3個單位(wei)”，遠低于安全標準100個單位，而(er)其余3種菌類(lei)都沒(mei)有檢出(chu)。“從(cong)檢測結(jie)果來(lai)看，自釀(niang)葡萄酒(jiu)(jiu)大(da)腸(chang)桿菌的(de)含(han)量(liang)(liang)就跟達標(biao)自來(lai)水(shui)的(de)大(da)腸(chang)桿菌含(han)量(liang)(liang)一(yi)樣。”凌裕(yu)平解(jie)釋說(shuo)，這說(shuo)明自釀(niang)葡萄酒(jiu)(jiu)菌類(lei)含(han)量(liang)(liang)也是(shi)達標(biao)的(de)。

自釀葡萄酒如何避免雜菌污染？

專家支招：發酵環境很重要。一般工廠生產葡萄(tao)酒(jiu)產品是用SO2來對(dui)其進(jin)行殺菌和漂白的，而(er)普通家庭則難以(yi)采(cai)用此方式。“不(bu)過也(ye)無需太過擔心，一(yi)般(ban)葡萄酒的酒精含量最低為8.6度，此時大部分雜菌已無法生存，釀造過程中產生的酒精會自行殺菌，且隨著濃度的提高，雜菌基本都會被除盡。”不過，送檢的自釀葡萄酒沒問題，不等于所有人釀制的葡萄酒都沒有問題，我們是按照葡萄酒釀制規范來釀造的。

如何避免自釀葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒出現(xian)問題，首先，要選(xuan)擇合適的(de)器(qi)(qi)皿，以(yi)塑(su)料(liao)蓋(gai)的(de)玻璃器(qi)(qi)皿為宜，不宜使用鐵鋁制品(pin)以(yi)防發生(sheng)化學反(fan)應(ying)。其次要保證(zheng)材料(liao)和器(qi)(qi)皿上(shang)無(wu)水分，否(fou)則容易產(chan)生(sheng)甲醇、雜醇等有(you)害物(wu)質(zhi)。最(zui)后(hou)，也(ye)是(shi)最(zui)重(zhong)要的(de)，自釀葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒應(ying)該放在陰暗避光處發酵半(ban)(ban)年(nian)以(yi)上(shang)，只(zhi)有(you)充分發酵，有(you)害物(wu)質(zhi)才會減少甚(shen)至沒有(you)，這也(ye)是(shi)實(shi)驗(yan)延續半(ban)(ban)年(nian)的(de)主要原(yuan)因。

自釀葡萄酒在發酵過(guo)程容(rong)(rong)易(yi)產生(sheng)二氧化碳，如倒(dao)入過(guo)多果漿又沒(mei)有安裝(zhuang)發酵罐(guan)，容(rong)(rong)易(yi)導致容(rong)(rong)器(qi)爆(bao)裂。如何避免(mian)容(rong)(rong)器(qi)爆(bao)裂呢？凌(ling)教授介紹，選用大(da)口的容(rong)(rong)器(qi)、封(feng)口不可過(guo)度密(mi)封(feng)、裝(zhuang)葡萄不可過(guo)滿都是避免(mian)爆(bao)裂的關鍵。

你知道嗎？

自釀葡萄酒最有“葡萄味”。“網(wang)上很(hen)多(duo)人都在說自(zi)釀(niang)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)危害(hai)，但很(hen)少有(you)(you)人提到(dao)自(zi)釀(niang)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)好(hao)處。”自(zi)釀(niang)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)除了(le)經(jing)濟實(shi)惠外，最大的(de)(de)(de)(de)好(hao)處是(shi)有(you)(you)“葡(pu)(pu)萄味(wei)(wei)”，而且釀(niang)制(zhi)所用的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄品種不同，葡(pu)(pu)萄味(wei)(wei)也(ye)不一樣，而市(shi)場上的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)大多(duo)缺少地道的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄味(wei)(wei)。這里(li)傳授了(le)一個小(xiao)竅門，自(zi)釀(niang)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)剩下的(de)(de)(de)(de)殘渣可以加入(ru)原漿(jiang)(jiang)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，這樣殘渣中的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄香(xiang)味(wei)(wei)和具有(you)(you)抗氧化(hua)作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)花青素、原花青素都可以溶于原漿(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中，自(zi)釀(niang)白(bai)(bai)蘭地就(jiu)制(zhi)作(zuo)完成了(le)。