【自(zi)制(zhi)葡萄酒(jiu)能喝嗎】自(zi)制(zhi)葡萄酒(jiu)的(de)危害 自(zi)制(zhi)葡萄酒(jiu)安全(quan)嗎

自釀葡萄酒有毒？

專家歷時半年做實驗辟謠、隨著天氣轉熱，葡萄以酸甜的口感抓住了大多數人的味蕾。除了直接食用外，不少人選擇在自家釀造葡萄酒，不過，有一個問題始終讓很多人放心不下，自釀葡萄酒究竟有沒有對人體有害的物質？為此，教授歷時半年從葡萄采摘、釀酒制作開始，對自釀葡萄酒進行有害物質的檢測，檢測結果顯示，自釀葡萄酒是安全的，擔心是多余的。

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自釀葡萄酒甲醇超標會致中毒？

檢測結果顯示：醇類物質含量為零。在(zai)(zai)網絡上，關于(yu)“自(zi)釀葡(pu)萄酒的(de)(de)(de)危(wei)害”主要(yao)指(zhi)的(de)(de)(de)是(shi)里面含有甲醇、雜(za)醇油、有害微生(sheng)物(wu)、重(zhong)金(jin)屬(shu)及其農藥殘留(liu)等有害物(wu)質(zhi)。“甲醇、雜(za)醇油確實(shi)對人體(ti)有害，喝了之后會出現(xian)頭痛肚悶的(de)(de)(de)癥狀，專業術語上叫毒副作用。”不過，經(jing)過對自(zi)釀葡(pu)萄酒的(de)(de)(de)檢測(ce)，既沒(mei)有在(zai)(zai)葡(pu)萄酒樣本中發現(xian)甲醇，也沒(mei)有發現(xian)雜(za)醇油，“檢測(ce)結果顯(xian)示(shi)為0。”“因此證明，只要按照正規的步(bu)驟(zou)進行，自釀葡萄酒并不會產生危害。”

自釀葡萄酒存在有害微生物？

僅檢出大腸桿菌，且遠低于標準。一些(xie)(xie)自釀(niang)者(zhe)在喝(he)完(wan)自釀(niang)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)后出現(xian)(xian)身(shen)體不(bu)適，擔心(xin)是因為所喝(he)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中的(de)細(xi)菌(jun)(jun)造成的(de)。如(ru)果自釀(niang)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中某些(xie)(xie)菌(jun)(jun)類含量(liang)超標，喝(he)下去后肚(du)子肯定會出現(xian)(xian)問(wen)題(ti)，如(ru)腹疼、腹瀉等。

選擇大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌這4類食品檢(jian)測(ce)(ce)(ce)中必檢(jian)的致(zhi)病菌(jun)(jun)進(jin)行檢(jian)測(ce)(ce)(ce)。檢(jian)測(ce)(ce)(ce)結果(guo)顯示，自(zi)釀(niang)葡萄酒僅檢(jian)出了大(da)腸(chang)桿菌(jun)(jun)，檢(jian)測(ce)(ce)(ce)結果(guo)為“小于3個單位(wei)”，遠低于安全標(biao)準100個單位，而其余3種菌(jun)類都沒有檢出。“從檢測結果(guo)來看，自釀葡(pu)萄酒大腸(chang)桿(gan)菌(jun)的含量(liang)(liang)就跟達標(biao)自來水的大腸(chang)桿(gan)菌(jun)含量(liang)(liang)一樣。”凌裕平(ping)解釋說，這說明自釀葡(pu)萄酒菌(jun)類含量(liang)(liang)也是達標(biao)的。

自釀葡萄酒如何避免雜菌污染？

專家支招：發酵環境很重要。一般工廠生產(chan)葡(pu)萄酒產(chan)品是(shi)用(yong)SO2來對其進行殺菌(jun)和漂白(bai)的，而普通家庭則難以采(cai)用此方式(shi)。“不(bu)過(guo)也無需太過(guo)擔心，一般葡萄酒的酒精(jing)含(han)量最低為8.6度，此時大部分雜菌已無法生存，釀造過程中產生的酒精會自行殺菌，且隨著濃度的提高，雜菌基本都會被除盡。”不過，送檢的自釀葡萄酒沒問題，不等于所有人釀制的葡萄酒都沒有問題，我們是按照葡萄酒釀制規范來釀造的。

如(ru)何避(bi)免自釀葡(pu)萄酒(jiu)出現問題，首先(xian)，要(yao)(yao)選擇合適的(de)(de)器皿，以(yi)塑料蓋的(de)(de)玻璃器皿為宜(yi)(yi)，不宜(yi)(yi)使用(yong)鐵鋁(lv)制(zhi)品以(yi)防發生化學反應。其次要(yao)(yao)保(bao)證材料和器皿上(shang)無(wu)水分，否則容易產(chan)生甲醇、雜(za)醇等有(you)害(hai)物質。最(zui)后，也是最(zui)重要(yao)(yao)的(de)(de)，自釀葡(pu)萄酒(jiu)應該放(fang)在(zai)陰(yin)暗避(bi)光(guang)處發酵半年(nian)以(yi)上(shang)，只有(you)充分發酵，有(you)害(hai)物質才(cai)會減少甚至沒有(you)，這也是實驗延續半年(nian)的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)原因。

自(zi)釀(niang)葡萄(tao)酒在(zai)發(fa)酵過(guo)程容(rong)易產(chan)生二氧化(hua)碳，如倒入過(guo)多果漿又沒有安裝(zhuang)發(fa)酵罐，容(rong)易導致(zhi)容(rong)器(qi)爆裂。如何避(bi)免(mian)容(rong)器(qi)爆裂呢？凌教授介紹，選用大口的(de)容(rong)器(qi)、封口不(bu)可過(guo)度密封、裝(zhuang)葡萄(tao)不(bu)可過(guo)滿(man)都是(shi)避(bi)免(mian)爆裂的(de)關鍵。

你知道嗎？

自釀葡萄酒最有“葡萄味”。“網上很多人(ren)都(dou)在說自釀葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)危害，但(dan)很少有(you)人(ren)提到自釀葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)好處。”自釀葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒除了(le)經濟實(shi)惠外，最(zui)大的(de)(de)好處是(shi)有(you)“葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)味”，而(er)且釀制所用的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)品種不(bu)同，葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)味也(ye)不(bu)一樣，而(er)市場上的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒大多缺少地道的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)味。這(zhe)(zhe)里傳授(shou)了(le)一個小竅門，自釀葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒剩下的(de)(de)殘渣可以加入原漿白酒，這(zhe)(zhe)樣殘渣中的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)香(xiang)味和(he)具有(you)抗氧(yang)化(hua)作用的(de)(de)花青素(su)、原花青素(su)都(dou)可以溶于原漿酒中，自釀白蘭地就(jiu)制作完成了(le)。