【自(zi)制葡萄酒能(neng)喝嗎(ma)】自(zi)制葡萄酒的危害(hai) 自(zi)制葡萄酒安(an)全嗎(ma)

自釀葡萄酒有毒？

專家歷時半年做實驗辟謠、隨著天氣轉熱，葡萄以酸甜的口感抓住了大多數人的味蕾。除了直接食用外，不少人選擇在自家釀造葡萄酒，不過，有一個問題始終讓很多人放心不下，自釀葡萄酒究竟有沒有對人體有害的物質？為此，教授歷時半年從葡萄采摘、釀酒制作開始，對自釀葡萄酒進行有害物質的檢測，檢測結果顯示，自釀葡萄酒是安全的，擔心是多余的。

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自釀葡萄酒甲醇超標會致中毒？

檢測結果顯示：醇類物質含量為零。在網絡上(shang)，關于“自釀(niang)葡萄(tao)酒的危害(hai)”主(zhu)要指的是里(li)面含有(you)甲醇(chun)、雜(za)醇(chun)油、有(you)害(hai)微(wei)生物(wu)、重金屬及其農藥殘(can)留(liu)等有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)。“甲醇(chun)、雜(za)醇(chun)油確實對(dui)人體有(you)害(hai)，喝了之后會(hui)出(chu)現頭痛肚悶的癥狀，專業術語上(shang)叫毒副作用。”不(bu)過，經過對(dui)自釀(niang)葡萄(tao)酒的檢測，既沒有(you)在葡萄(tao)酒樣本中發現甲醇(chun)，也(ye)沒有(you)發現雜(za)醇(chun)油，“檢測結(jie)果(guo)顯(xian)示為0。”“因此證明，只(zhi)要(yao)按(an)照正(zheng)規(gui)的步驟進行，自釀(niang)葡萄(tao)酒(jiu)并不會產(chan)生危害。”

自釀葡萄酒存在有害微生物？

僅檢出大腸桿菌，且遠低于標準。一些自釀者在喝完(wan)自釀葡(pu)萄(tao)酒后出現身體(ti)不適，擔心是因(yin)為所喝葡(pu)萄(tao)酒中的(de)細菌(jun)造成的(de)。如(ru)果自釀葡(pu)萄(tao)酒中某些菌(jun)類含(han)量(liang)超標，喝下去后肚子肯定會出現問(wen)題，如(ru)腹疼、腹瀉等(deng)。

選擇大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌這4類食品(pin)檢(jian)(jian)測中必檢(jian)(jian)的(de)致病菌進行檢(jian)(jian)測。檢(jian)(jian)測結果(guo)顯(xian)示，自釀葡(pu)萄酒僅檢(jian)(jian)出了大腸(chang)桿(gan)菌，檢(jian)(jian)測結果(guo)為“小于3個單位”，遠低于安(an)全標(biao)準100個(ge)單位，而其(qi)余3種菌(jun)類都(dou)沒有檢出(chu)。“從檢測結(jie)果(guo)來看，自(zi)釀葡(pu)萄酒(jiu)大(da)腸桿(gan)菌(jun)的含量(liang)就跟達標(biao)自(zi)來水的大(da)腸桿(gan)菌(jun)含量(liang)一樣(yang)。”凌裕平解釋說，這說明自(zi)釀葡(pu)萄酒(jiu)菌(jun)類含量(liang)也是達標(biao)的。

自釀葡萄酒如何避免雜菌污染？

專家支招：發酵環境很重要。一般(ban)工廠(chang)生(sheng)產葡萄(tao)酒產品是用SO2來對(dui)其進(jin)行殺(sha)菌和漂白的(de)，而(er)普通家庭(ting)則(ze)難以采(cai)用此方式(shi)。“不過也無需太過擔心(xin)，一般葡萄酒(jiu)的(de)酒(jiu)精含(han)量最低為(wei)8.6度，此時大部分雜菌已無法生存，釀造過程中產生的酒精會自行殺菌，且隨著濃度的提高，雜菌基本都會被除盡。”不過，送檢的自釀葡萄酒沒問題，不等于所有人釀制的葡萄酒都沒有問題，我們是按照葡萄酒釀制規范來釀造的。

如何避免自釀(niang)葡萄酒(jiu)出現問(wen)題，首(shou)先，要(yao)選擇合適的器皿，以(yi)塑料蓋的玻璃器皿為宜(yi)，不宜(yi)使用鐵鋁制(zhi)品以(yi)防發生化學反(fan)應(ying)。其次(ci)要(yao)保證材料和(he)器皿上(shang)無水分(fen)，否則容易產生甲醇、雜(za)醇等有(you)(you)(you)害(hai)(hai)物質。最后，也是最重要(yao)的，自釀(niang)葡萄酒(jiu)應(ying)該放(fang)在(zai)陰暗避光處(chu)發酵半年以(yi)上(shang)，只(zhi)有(you)(you)(you)充分(fen)發酵，有(you)(you)(you)害(hai)(hai)物質才會(hui)減(jian)少(shao)甚至沒有(you)(you)(you)，這也是實驗(yan)延續半年的主要(yao)原(yuan)因。

自釀葡萄(tao)酒在發酵過程容易(yi)產生二氧(yang)化碳，如倒(dao)入過多果漿又(you)沒(mei)有(you)安(an)裝發酵罐，容易(yi)導致容器爆(bao)裂(lie)。如何避免容器爆(bao)裂(lie)呢？凌教授(shou)介紹，選用大(da)口(kou)的容器、封(feng)口(kou)不(bu)可過度密(mi)封(feng)、裝葡萄(tao)不(bu)可過滿(man)都是避免爆(bao)裂(lie)的關鍵。

你知道嗎？

自釀葡萄酒最有“葡萄味”。“網上很(hen)多人都(dou)在說(shuo)自(zi)釀葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)危害，但很(hen)少(shao)(shao)有(you)人提(ti)到自(zi)釀葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)好處(chu)。”自(zi)釀葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)除了經(jing)濟實惠(hui)外，最大(da)的(de)(de)(de)(de)好處(chu)是有(you)“葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)味(wei)”，而且(qie)釀制所用(yong)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)品種不同，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)味(wei)也(ye)不一(yi)樣，而市場上的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)大(da)多缺(que)少(shao)(shao)地(di)(di)道(dao)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)味(wei)。這(zhe)里傳授了一(yi)個小竅門，自(zi)釀葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)剩下的(de)(de)(de)(de)殘(can)渣(zha)可以加(jia)入原(yuan)漿(jiang)白酒(jiu)，這(zhe)樣殘(can)渣(zha)中的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)香味(wei)和具有(you)抗氧化作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)花(hua)青素、原(yuan)花(hua)青素都(dou)可以溶于原(yuan)漿(jiang)酒(jiu)中，自(zi)釀白蘭地(di)(di)就制作(zuo)完成(cheng)了。