【自(zi)制葡萄(tao)酒能(neng)喝嗎】自(zi)制葡萄(tao)酒的危(wei)害 自(zi)制葡萄(tao)酒安全嗎

自釀葡萄酒有毒？

專家歷時半年做實驗辟謠、隨著天氣轉熱，葡萄以酸甜的口感抓住了大多數人的味蕾。除了直接食用外，不少人選擇在自家釀造葡萄酒，不過，有一個問題始終讓很多人放心不下，自釀葡萄酒究竟有沒有對人體有害的物質？為此，教授歷時半年從葡萄采摘、釀酒制作開始，對自釀葡萄酒進行有害物質的檢測，檢測結果顯示，自釀葡萄酒是安全的，擔心是多余的。

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自釀葡萄酒甲醇超標會致中毒？

檢測結果顯示：醇類物質含量為零。在(zai)網絡上，關于“自釀(niang)葡萄(tao)酒(jiu)的危害(hai)(hai)”主要指(zhi)的是里(li)面含(han)有(you)(you)甲(jia)醇(chun)(chun)、雜(za)醇(chun)(chun)油、有(you)(you)害(hai)(hai)微生(sheng)物、重金屬及其農藥殘留等有(you)(you)害(hai)(hai)物質(zhi)。“甲(jia)醇(chun)(chun)、雜(za)醇(chun)(chun)油確實對人(ren)體有(you)(you)害(hai)(hai)，喝了之后(hou)會出現頭痛肚悶(men)的癥狀，專業術語上叫毒副作用(yong)。”不過，經過對自釀(niang)葡萄(tao)酒(jiu)的檢測，既沒有(you)(you)在(zai)葡萄(tao)酒(jiu)樣(yang)本中(zhong)發現甲(jia)醇(chun)(chun)，也沒有(you)(you)發現雜(za)醇(chun)(chun)油，“檢測結果(guo)顯(xian)示為0。”“因(yin)此證明，只要按照正規的步驟進行，自釀葡萄酒并不會產生危害(hai)。”

自釀葡萄酒存在有害微生物？

僅檢出大腸桿菌，且遠低于標準。一些自釀(niang)者(zhe)在喝完自釀(niang)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)后出(chu)現身(shen)體不(bu)適，擔心是因(yin)為(wei)所喝葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)中的細菌造成的。如果自釀(niang)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)中某些菌類含量(liang)超(chao)標，喝下(xia)去后肚子肯定會出(chu)現問題，如腹疼、腹瀉等。

選擇大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌這4類食品檢(jian)測中必檢(jian)的致病菌進行檢(jian)測。檢(jian)測結果(guo)顯(xian)示，自釀葡萄酒僅檢(jian)出了大腸桿菌，檢(jian)測結果(guo)為“小于3個單(dan)位”，遠(yuan)低于安全標準100個(ge)單位，而其余(yu)3種菌類都(dou)沒有檢出。“從檢測結果來看，自(zi)釀(niang)(niang)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)大(da)(da)腸(chang)桿菌的含量(liang)就(jiu)跟達標(biao)自(zi)來水的大(da)(da)腸(chang)桿菌含量(liang)一樣。”凌(ling)裕平(ping)解(jie)釋(shi)說，這說明自(zi)釀(niang)(niang)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)菌類含量(liang)也是達標(biao)的。

自釀葡萄酒如何避免雜菌污染？

專家支招：發酵環境很重要。一般工廠生(sheng)產(chan)(chan)葡(pu)萄酒產(chan)(chan)品是用SO2來對其(qi)進行殺菌和(he)漂白的，而普通家庭則難以采用此方式。“不(bu)過也無需太過擔心，一般葡萄酒(jiu)的酒(jiu)精含(han)量最(zui)低(di)為8.6度，此時大部分雜菌已無法生存，釀造過程中產生的酒精會自行殺菌，且隨著濃度的提高，雜菌基本都會被除盡。”不過，送檢的自釀葡萄酒沒問題，不等于所有人釀制的葡萄酒都沒有問題，我們是按照葡萄酒釀制規范來釀造的。

如(ru)何(he)避(bi)免自釀葡萄酒出(chu)現問(wen)題，首先(xian)，要(yao)(yao)選擇合(he)適的(de)器(qi)(qi)皿(min)，以塑料(liao)蓋的(de)玻璃器(qi)(qi)皿(min)為宜，不宜使用(yong)鐵(tie)鋁制品以防發(fa)(fa)生(sheng)化學反(fan)應(ying)。其次要(yao)(yao)保證材料(liao)和器(qi)(qi)皿(min)上無(wu)水分(fen)，否則容易產生(sheng)甲醇、雜醇等有害(hai)物質(zhi)。最后，也是(shi)最重要(yao)(yao)的(de)，自釀葡萄酒應(ying)該放(fang)在陰暗避(bi)光處發(fa)(fa)酵半年以上，只有充分(fen)發(fa)(fa)酵，有害(hai)物質(zhi)才(cai)會減少甚至沒有，這也是(shi)實驗延續半年的(de)主要(yao)(yao)原因。

自釀葡萄酒在發酵過(guo)(guo)程容(rong)易產生二氧(yang)化碳，如倒(dao)入過(guo)(guo)多果漿(jiang)又沒(mei)有安裝發酵罐，容(rong)易導致容(rong)器(qi)爆(bao)裂(lie)。如何避免容(rong)器(qi)爆(bao)裂(lie)呢？凌教授(shou)介紹，選用大口的容(rong)器(qi)、封(feng)口不可(ke)過(guo)(guo)度密封(feng)、裝葡萄不可(ke)過(guo)(guo)滿都是避免爆(bao)裂(lie)的關鍵(jian)。

你知道嗎？

自釀葡萄酒最有“葡萄味”。“網上很多人都(dou)在說自(zi)釀(niang)葡萄酒(jiu)的(de)危(wei)害，但很少有人提到自(zi)釀(niang)葡萄酒(jiu)的(de)好處。”自(zi)釀(niang)葡萄酒(jiu)除了(le)經(jing)濟實(shi)惠外(wai)，最大的(de)好處是(shi)有“葡萄味”，而且(qie)釀(niang)制所(suo)用的(de)葡萄品種不同，葡萄味也不一樣，而市場上的(de)葡萄酒(jiu)大多缺少地(di)道的(de)葡萄味。這里傳授了(le)一個小(xiao)竅門，自(zi)釀(niang)葡萄酒(jiu)剩(sheng)下的(de)殘(can)渣可(ke)以加入原漿白酒(jiu)，這樣殘(can)渣中的(de)葡萄香味和具有抗(kang)氧化作用的(de)花青素、原花青素都(dou)可(ke)以溶于原漿酒(jiu)中，自(zi)釀(niang)白蘭地(di)就制作完成了(le)。