【自(zi)制(zhi)(zhi)葡萄酒能喝嗎(ma)】自(zi)制(zhi)(zhi)葡萄酒的危害 自(zi)制(zhi)(zhi)葡萄酒安全嗎(ma)

自釀葡萄酒有毒？

專家歷時半年做實驗辟謠、隨著天氣轉熱，葡萄以酸甜的口感抓住了大多數人的味蕾。除了直接食用外，不少人選擇在自家釀造葡萄酒，不過，有一個問題始終讓很多人放心不下，自釀葡萄酒究竟有沒有對人體有害的物質？為此，教授歷時半年從葡萄采摘、釀酒制作開始，對自釀葡萄酒進行有害物質的檢測，檢測結果顯示，自釀葡萄酒是安全的，擔心是多余的。

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自釀葡萄酒甲醇超標會致中毒？

檢測結果顯示：醇類物質含量為零。在(zai)網絡上，關于“自釀(niang)葡萄(tao)酒的(de)(de)危害(hai)”主要指的(de)(de)是(shi)里面含有甲醇(chun)(chun)(chun)、雜醇(chun)(chun)(chun)油(you)、有害(hai)微生物、重金屬及其(qi)農藥殘留等(deng)有害(hai)物質。“甲醇(chun)(chun)(chun)、雜醇(chun)(chun)(chun)油(you)確實對人(ren)體有害(hai)，喝了之(zhi)后會出現頭(tou)痛肚(du)悶的(de)(de)癥(zheng)狀，專業術(shu)語上叫毒(du)副作用(yong)。”不過，經過對自釀(niang)葡萄(tao)酒的(de)(de)檢(jian)測(ce)，既(ji)沒(mei)有在(zai)葡萄(tao)酒樣本中發現甲醇(chun)(chun)(chun)，也(ye)沒(mei)有發現雜醇(chun)(chun)(chun)油(you)，“檢(jian)測(ce)結(jie)果顯示為0。”“因此證明，只要按照(zhao)正(zheng)規的步驟進行，自釀(niang)葡萄酒并不會(hui)產生危害。”

自釀葡萄酒存在有害微生物？

僅檢出大腸桿菌，且遠低于標準。一些(xie)自(zi)釀者(zhe)在喝(he)(he)(he)完自(zi)釀葡(pu)萄酒后出現身體不適，擔心是因為(wei)所喝(he)(he)(he)葡(pu)萄酒中(zhong)(zhong)的(de)細菌造成的(de)。如果自(zi)釀葡(pu)萄酒中(zhong)(zhong)某些(xie)菌類含量(liang)超標(biao)，喝(he)(he)(he)下(xia)去后肚(du)子肯定會出現問題，如腹疼、腹瀉等。

選擇大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌這4類食品檢(jian)測(ce)(ce)中必檢(jian)的致病菌進行檢(jian)測(ce)(ce)。檢(jian)測(ce)(ce)結果(guo)顯示，自釀葡萄(tao)酒僅檢(jian)出了大(da)腸桿菌，檢(jian)測(ce)(ce)結果(guo)為“小(xiao)于3個單(dan)位”，遠低(di)于(yu)安全(quan)標(biao)準100個單位，而其余3種(zhong)菌(jun)(jun)類都沒有檢出。“從檢測結(jie)果來看(kan)，自釀葡萄酒(jiu)大腸(chang)桿菌(jun)(jun)的(de)含量就跟達(da)標自來水(shui)的(de)大腸(chang)桿菌(jun)(jun)含量一樣。”凌裕(yu)平解(jie)釋說，這說明自釀葡萄酒(jiu)菌(jun)(jun)類含量也是達(da)標的(de)。

自釀葡萄酒如何避免雜菌污染？

專家支招：發酵環境很重要。一般工廠生產葡萄酒產品是用(yong)SO2來對其進行殺菌和漂白的，而普(pu)通家庭(ting)則難以(yi)采(cai)用此方式。“不過也無需(xu)太過擔心，一(yi)般葡萄酒的酒精含量最低(di)為8.6度，此時大部分雜菌已無法生存，釀造過程中產生的酒精會自行殺菌，且隨著濃度的提高，雜菌基本都會被除盡。”不過，送檢的自釀葡萄酒沒問題，不等于所有人釀制的葡萄酒都沒有問題，我們是按照葡萄酒釀制規范來釀造的。

如(ru)何避(bi)免自釀葡(pu)萄酒出(chu)現問(wen)題(ti)，首先，要(yao)選(xuan)擇(ze)合(he)適的(de)器皿(min)，以(yi)塑料蓋的(de)玻(bo)璃器皿(min)為宜(yi)，不(bu)宜(yi)使(shi)用鐵(tie)鋁制品以(yi)防發(fa)生化(hua)學(xue)反應。其次(ci)要(yao)保(bao)證材料和器皿(min)上(shang)無水分，否則容易(yi)產生甲醇(chun)、雜(za)醇(chun)等有害物質(zhi)。最后，也是(shi)最重要(yao)的(de)，自釀葡(pu)萄酒應該放在陰暗避(bi)光處(chu)發(fa)酵半年以(yi)上(shang)，只有充分發(fa)酵，有害物質(zhi)才會減少甚至沒有，這(zhe)也是(shi)實(shi)驗延續半年的(de)主(zhu)要(yao)原因。

自釀葡萄酒(jiu)在發酵過(guo)(guo)程(cheng)容(rong)易產生(sheng)二氧化碳，如倒入過(guo)(guo)多(duo)果漿又沒有安裝發酵罐(guan)，容(rong)易導致容(rong)器(qi)爆裂。如何避(bi)免容(rong)器(qi)爆裂呢？凌(ling)教授介紹，選用大口的(de)容(rong)器(qi)、封口不(bu)(bu)可過(guo)(guo)度密封、裝葡萄不(bu)(bu)可過(guo)(guo)滿都(dou)是避(bi)免爆裂的(de)關鍵。

你知道嗎？

自釀葡萄酒最有“葡萄味”。“網上(shang)很多人(ren)(ren)都(dou)在(zai)說自釀葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)危害(hai)，但很少有人(ren)(ren)提到(dao)自釀葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)好(hao)處。”自釀葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)除了經濟實惠(hui)外，最(zui)大(da)的(de)好(hao)處是有“葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)味(wei)”，而且釀制所用(yong)的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品種(zhong)不(bu)同，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)味(wei)也不(bu)一(yi)樣，而市(shi)場(chang)上(shang)的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)大(da)多缺少地道的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)味(wei)。這(zhe)里傳(chuan)授(shou)了一(yi)個小竅門，自釀葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)剩下(xia)的(de)殘渣可(ke)以(yi)加入原漿白酒(jiu)(jiu)，這(zhe)樣殘渣中的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)香(xiang)味(wei)和具有抗氧(yang)化(hua)作用(yong)的(de)花青素(su)、原花青素(su)都(dou)可(ke)以(yi)溶于原漿酒(jiu)(jiu)中，自釀白蘭地就制作完成了。