花(hua)膠的做(zuo)法(fa)(fa) 花(hua)膠的做(zuo)法(fa)(fa)與(yu)功(gong)效 花(hua)膠湯(tang)的做(zuo)法(fa)(fa)

功效

營養分析

花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理(li)想的(de)高蛋白低脂肪食品(pin)。

藥用價值

從中醫角度(du)，花膠極有(you)滋(zi)補(bu)食(shi)療作用，《本草(cao)綱目》記載：花膠能補(bu)腎(shen)益精，滋(zi)養筋脈，能治療腎(shen)虛(xu)(xu)滑精及產后（產后食(shi)品）風痙(jing)。花膠含豐富的高(gao)級膠原蛋(dan)白(bai)質，具滋(zi)陰養顏，補(bu)腎(shen)，強(qiang)壯機(ji)能。腰(yao)膝酸軟，身體虛(xu)(xu)弱(ruo)，最適宜經常食(shi)用。

食療

花膠首要有厚度，煲起不(bu)腥不(bu)潺(chan)和不(bu)溶化，食落念滑(hua)又(you)爽口(kou)，才(cai)算極品；

一(yi)般(ban)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)多(duo)數用(yong)來(lai)熬湯，品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)高者亦可用(yong)來(lai)做成菜式。花(hua)膠食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhi)(zhi)、膠質(zhi)(zhi)、磷質(zhi)(zhi)及鈣質(zhi)(zhi)，女(nv)士視為(wei)養(yang)顏(yan)珍品(pin)(pin)。對身(shen)體各部(bu)分均有補益能力，無(wu)論(lun)男女(nv)老少均可食用(yong)，是(shi)補而不燥之珍貴佳品(pin)(pin)。

做法

花膠(jiao)，即俗稱的魚肚。亦稱“花膠(jiao)肚”。

花(hua)膠(jiao)(jiao)這可(ke)是(shi)好(hao)東西啊，滋陰補腎，你的花(hua)膠(jiao)(jiao)已(yi)經發好(hao)的話，就直接來燉(dun)雞湯好(hao)了，花(hua)膠(jiao)(jiao)先在沸水里焯(zhuo)十來秒(miao)，放到燉(dun)盅里面加兩片生姜，滴(di)幾滴(di)料酒，雞最好(hao)用(yong)老母雞，開膛后(hou)一定(ding)要去皮和黃(huang)油，放入(ru)燉(dun)盅加上(shang)水蓋好(hao)蓋，燉(dun)上(shang)四個小時就好(hao)。

膠又名魚(yu)肚，是(shi)從(cong)魚(yu)腹中取(qu)出魚(yu)鰾(biao)，切開(kai)曬干(gan)后而成含有(you)豐(feng)富的膠原蛋白質等，食(shi)療滋陰、固(gu)腎培精，令人(ren)迅(xun)速(su)消除疲勞及(ji)對外科手術病人(ren)傷口(kou)有(you)幫助復完之效。

浸法

1、一般花膠(jiao)用冷(leng)水浸過夜。

2、將花膠放進沸水里約20分鐘，熄(xi)火，焗至水和(he)暖(nuan)。取出再泡冷水，每天要換水（切忌沾到肥油）。

3、花(hua)膠為膠質極(ji)重之物，容易黐底，煲時宜(yi)用竹笪墊底，以防燒焦。

4、煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味(wei)。

5、花膠煲得時間(jian)長便會漸漸溶(rong)化。

6、要花(hua)膠好吃，首先煲(bao)好上湯，再放入花(hua)膠約20分(fen)鐘便好。

冬蟲草花膠燉雞

材料：浸發(fa)花(hua)膠四件(jian)、冬蟲草五錢、雞半只(zhi)、火(huo)腿一兩、水(shui)適量。

做法：

1、花(hua)膠、雞(ji)放入(ru)滾水中拖一(yi)拖，瀝乾。

2、冬蟲草洗凈略(lve)修(xiu)，與花(hua)膠(jiao)、雞(ji)、火腿、水置燉(dun)盅內，加蓋慢(man)火燉(dun)約(yue)二小時。

花膠排骨湯

材料：花膠3兩、排骨8兩(liang)、黃黨（黨參）1兩、杞子2湯匙(chi)、淮(huai)山5片、姜(jiang)5片、蔥1棵。

做法：

1、花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過(guo)冷(leng)河(he)，切(qie)件。

2、洗(xi)凈排骨(gu)，出水(shui)。

3、鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時(shi)，加鹽調味，即可飲。

花(hua)膠，其實就是(shi)魚肚，魚鰾的干制(zhi)品，富膠質，故(gu)名花(hua)膠，也叫魚膠。

雞腳花膠湯

用料：雞(ji)腳8只，花膠150克(ke)，冬(dong)菇6只，姜1小(xiao)塊。

做法：

①雞腳斬去(qu)趾甲，洗(xi)凈出水(shui)過冷河。

②花膠先浸透(tou)發起，變軟切件。

③把適量清水煲滾，放火雞腳、花膠。冬8姜同煲4小時，湯成下鹽調(diao)味即可。

功(gong)效滋陰補(bu)氣，補(bu)腳(jiao)力。

紅梅魚肚

用料：水發魚肚400克。凈蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿(tui)15個，水發香菇15克(ke)，蝦黃15克，青菜松25克(ke)。

調料：濕(shi)淀(dian)粉20克，雞(ji)蛋清(qing)2個，紹(shao)酒30克，精鹽4克(ke)，白糖50克(ke)，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，姜(jiang)末15克，味(wei)精4.5克，芝麻油15克，熟(shu)豬油(you)150克（實耗約100克(ke)），雞湯200克(ke)。

做法：

1、魚肚瀝盡水分，切成長6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊(kuai)，用(yong)精(jing)鹽（0.5克）和味精（1克）腌喂10分(fen)鐘；

2、蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽（0.5克）、紹酒、味精（1.5克），濕淀(dian)粉（10克(ke)）調拌均(jun)勻。香菇、熟(shu)火腿切細絲；雞(ji)(ji)蛋(dan)用平鍋吊成雞(ji)(ji)蛋(dan)皮(pi)，切細絲；蝦(xia)黃切碎，炒熟(shu)；

3、腌喂過(guo)的(de)魚肚(du)擺在案上，再把制(zhi)成的(de)蝦茸（約一半）均勻(yun)的(de)抹(mo)在每塊(kuai)魚肚(du)上面(mian)（抹(mo)得要平滑(hua)光潔）；

4、然(ran)后(hou)將切好的香菇(gu)絲(si)、熟(shu)火(huo)腿絲(si)、蛋皮(pi)絲(si)和蝦(xia)黃末(mo)、菜(cai)松點綴在(zai)蝦(xia)茸上面（要點綴得均勻、整齊(qi)），擺在(zai)盤內，上籠屜(ti)用小火(huo)蒸熟(shu)后(hou)，取出，擺在(zai)盤的外(wai)圈；

5、炒鍋上火，加熟豬油（50克）燒熱，放入蔥(cong)末、姜末熗(qiang)鍋(guo)，再添雞湯（100克(ke)）和精(jing)鹽（1.5克）、味(wei)精（1.5克），燒沸(fei)時，用濕淀粉(fen)（10克）勾(gou)成薄芡，淋(lin)芝麻油（5克），澆在蒸好(hao)的蝦(xia)茸魚(yu)肚上；

6、另起炒鍋上火，加熟豬油（約100克）燒(shao)熱，將另(ling)一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(zi)（約12個）下入鍋(guo)中，煎成扁圓的餅(bing)狀(zhuang)并呈(cheng)金黃色時取出；

7、炒鍋留底油（25克）上火燒熱(re)，下入蕃茄醬炒一下，再放白(bai)糖、醋、精(jing)鹽(yan)（1.5克）、味(wei)精(jing)（1.5克(ke)），炒透后添雞湯（100克），再下煎好(hao)的蝦(xia)餅，移(yi)小火(huo)慢烯(xi)約3—4分鐘(zhong)時，可將鍋端離火位，用(yong)箸(zhu)一(yi)一(yi)將蝦(xia)餅揀出，擺在(zai)盤的(de)里圈。鍋內余(yu)汁添芝麻油(you)（10克）上(shang)火稍(shao)炒，澆在上(shang)面即成。

紅花鰱魚肚

原料：干鰱魚肚250克(ke)，菜膽10棵(ke)，金瓜(gua)30克(ke)，鹽、味(wei)精(jing)、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、生粉、白(bai)糖(tang)、明油各適量(liang)。

做法：

1、將鰱(lian)魚肚洗(xi)凈(jing)，氽水(shui)，撈出晾干，用油發的方法漲發好，漂(piao)洗(xi)干凈(jing)，改刀成塊，焯水(shui)。

2、藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透，攪成泥。

3、鍋上火，注(zhu)入(ru)清湯，加藏(zang)紅花(hua)汁(zhi)、鹽、雞(ji)汁(zhi)、味精(jing)、白糖(tang)，放入(ru)鰱(lian)魚肚，勾芡，打明油，盛入(ru)容器(qi)內，點綴藏(zang)紅花(hua)、菜膽即(ji)成。

雞蓉燴的魚肚做法

用料：

主料：水發魚肚450克。

配料：雞蓉100克(ke)、火腿絲(si)少(shao)許、雞蛋。

調料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜(jiang)、蔥、雞油(you)、清湯、生粉各適量。

步驟：

1、將水發魚肚(du)改刀(dao)備用。

2、雞(ji)(ji)蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞(ji)(ji)粉、清湯(tang)調勻備(bei)用。

3、將改刀(dao)的(de)魚肚用清(qing)湯(tang)、姜、蔥煨透入(ru)味，鍋(guo)內(nei)注入(ru)清(qing)油至四成(cheng)熱，入(ru)調勻(yun)的(de)雞蓉，推勻(yun)雞蓉成(cheng)棉(mian)花狀，與魚肚同燴即成(cheng)。

制作關鍵：

魚肚發(fa)透，不能有異味。調制雞蓉時要(yao)用清湯。推雞蓉時要(yao)掌(zhang)握好油溫。

芙蓉魚肚

主料：魚肚100克(ke)，雞(ji)蛋清(qing)75克。

輔料：火腿10克(ke)，油菜(cai)心(xin)50克。

調料：料酒10克(ke)，鹽3克(ke)，雞(ji)精(jing)2克，胡椒(jiao)粉2克，豬油（煉制）5克，植物(wu)油15克，雞油5克，淀粉（玉米）3克，大蔥5克，姜2克。

做法：

1、魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后(hou)用水洗凈，然(ran)后(hou)焯水；

2、熟(shu)火腿切末；

3、油(you)菜(cai)心洗凈后焯水；

4、雞蛋(dan)清置于(yu)碗內，加精(jing)鹽、雞精(jing)、淀粉攪勻，用溫熱的油(you)炒成片，成為芙(fu)蓉狀；

5、魚肚用奶(nai)湯焯一下撈出；

6、油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘(zhong)左右；

7、取(qu)出蔥(cong)段、姜片，再將(jiang)炒好的芙蓉倒入(ru)炒勻(yun)；

8、用玉米粉勾芡，淋(lin)些(xie)雞(ji)油即可裝盤，火腿末撒在上(shang)面；

9、油菜心用奶湯(tang)、精(jing)鹽(yan)、料酒(jiu)、雞(ji)精(jing)燒至入味，圍在魚肚(du)旁邊。

蟹黃魚肚

主料：

鮮湖蟹黃150克，水發魚(yu)肚300克。

配料：

水發冬菇15克，火腿(tui)20克，黃瓜皮15克。

調料：

白油75克(ke)，清湯200克，精鹽(yan)3克，料酒(jiu)25克(ke)，味(wei)精(jing)1克(ke)，水(shui)淀粉(fen)25克，雞油25克。

烹飪工藝：

1、將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長、3厘米寬的塊，放(fang)入(ru)沸水中，加入(ru)少許精鹽、料(liao)酒(jiu)氽透后撈出，擠出水分(fen)。

2、炒勺內放入白油50克，燒至四成(cheng)熱時(shi)，放(fang)入(ru)蔥(cong)姜米，倒入(ru)蟹黃(huang)煸炒(chao)，烹(peng)入(ru)料(liao)酒，放(fang)精(jing)鹽、清湯(tang)少許，炒(chao)出紅油(you)時(shi)，將(jiang)蟹黃(huang)盛出四分之三。

3、炒(chao)勺內留四分之一的蟹黃，再(zai)放入(ru)少(shao)許白油，加入(ru)氽過的魚(yu)肚翻炒(chao)，邊炒(chao)邊放入(ru)清湯、精(jing)鹽、料(liao)酒、味精(jing)，用少(shao)許水淀粉勾芡，然后盛入(ru)盤(pan)中間(jian)。

4、將盛出的蟹黃再倒入炒勺內，放入少(shao)許清湯，用(yong)水淀(dian)粉勾芡(qian)，淋上雞油，蒙蓋在(zai)魚肚上即成。

椒麻脆魚肚

主輔料：草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒(jiao)各少許。

制作流程：

將蘿(luo)卜切細(xi)絲沖水(shui)備(bei)用，魚肚(du)洗凈放(fang)(fang)入姜(jiang)蔥水(shui)中煮(zhu)熟后出鍋沖涼，將冷(leng)后的魚肚(du)放(fang)(fang)入白醋中浸泡一(yi)小時后，沖凈醋味裝盤，小米辣(la)調制成(cheng)椒麻(ma)味淋汁即(ji)可。

海參炆

原料：水發海參150克、水(shui)發花(hua)膠100克。

凈生菜葉100克、水(shui)發香菇4片、蔥、姜。

蠔油、老抽、魚露、料酒、淀(dian)粉、高湯、香(xiang)油、花生油。

操作：

1、水發海參切(qie)3厘(li)米長(chang)的段，水(shui)發花膠切成4*4厘米(mi)的塊(kuai)。用(yong)開水將海參及花(hua)膠燙一下撈(lao)出，用(yong)高湯(tang)煨好，蔥、姜拍破待用(yong)。

2、炒鍋(guo)置于火上，加入(ru)少許(xu)油(you)(you)(you)，加調味(wei)(wei)，將生(sheng)(sheng)菜煸熟盛入(ru)盤內。炒鍋(guo)重新上火，放(fang)少許(xu)底油(you)(you)(you)，下入(ru)蔥、姜煸出香味(wei)(wei)依次加入(ru)高(gao)湯、料(liao)酒、蠔油(you)(you)(you)、魚露、味(wei)(wei)精，開鍋(guo)后，將蔥、姜拿掉不要(yao)，隨后下入(ru)煨好的(de)海(hai)參、花膠及香菇片(pian)，燒(shao)片(pian)刻，下入(ru)水淀粉勾(gou)芡，淋少許(xu)香油(you)(you)(you)，盛在放(fang)有生(sheng)(sheng)菜的(de)盤中即成。

藥用

花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。花膠含有豐富的膠原蛋白等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。有飲食行家說，以前，老人家會留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前后食用。一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產(chan)前可多(duo)幾次(ci)，這樣產(chan)后(hou)便會舒服些。此外，外科手術(shu)后(hou)4至5日，亦可進(jin)食花膠，傷(shang)口會愈合得好些。