花(hua)膠的(de)(de)做(zuo)法(fa) 花(hua)膠的(de)(de)做(zuo)法(fa)與(yu)功效 花(hua)膠湯的(de)(de)做(zuo)法(fa)

功效

營養分析

花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為(wei)0.2%，是(shi)理想的高蛋白低(di)脂肪食品。

藥用價值

從(cong)中醫(yi)角度(du)，花膠(jiao)(jiao)(jiao)極有滋補(bu)食療作用，《本(ben)草綱目》記載：花膠(jiao)(jiao)(jiao)能補(bu)腎(shen)益精(jing)，滋養(yang)筋脈，能治療腎(shen)虛滑精(jing)及產后(hou)（產后(hou)食品）風(feng)痙(jing)。花膠(jiao)(jiao)(jiao)含豐富的高級膠(jiao)(jiao)(jiao)原蛋白質(zhi)，具(ju)滋陰養(yang)顏，補(bu)腎(shen)，強壯機能。腰膝酸軟(ruan)，身體虛弱，最適宜(yi)經常食用。

食療

花膠首(shou)要有厚度，煲起不(bu)腥(xing)不(bu)潺和(he)不(bu)溶(rong)化，食落念滑又爽口，才算極品；

一般品(pin)質多數用來(lai)熬湯(tang)，品(pin)質高者亦可用來(lai)做(zuo)成菜式。花膠(jiao)食療功(gong)效高，含有豐富的蛋白(bai)質、膠(jiao)質、磷質及(ji)鈣質，女士視為養(yang)顏珍(zhen)品(pin)。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍(zhen)貴佳品(pin)。

做法

花(hua)膠(jiao)，即(ji)俗稱的魚肚(du)。亦稱“花(hua)膠(jiao)肚(du)”。

花膠這可是好(hao)(hao)(hao)東西啊，滋陰補(bu)腎，你的花膠已經發好(hao)(hao)(hao)的話，就直(zhi)接來燉雞湯好(hao)(hao)(hao)了，花膠先在沸(fei)水(shui)里焯十來秒，放到燉盅(zhong)里面加兩片生(sheng)姜(jiang)，滴幾滴料酒，雞最好(hao)(hao)(hao)用(yong)老母雞，開膛(tang)后一(yi)定要去(qu)皮和黃油，放入燉盅(zhong)加上(shang)水(shui)蓋好(hao)(hao)(hao)蓋，燉上(shang)四個小(xiao)時就好(hao)(hao)(hao)。

膠又名魚肚，是從魚腹中(zhong)取出魚鰾，切開曬(shai)干后而成含(han)有豐富(fu)的膠原蛋白質等，食療滋陰、固(gu)腎培精，令人(ren)迅速(su)消除疲(pi)勞(lao)及對外科手術病人(ren)傷口有幫助(zhu)復完之效。

浸法

1、一般(ban)花(hua)膠用(yong)冷水浸過夜(ye)。

2、將花膠放進沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天(tian)要(yao)換水（切(qie)忌沾到肥油）。

3、花膠為膠質極重之物，容易(yi)黐底，煲時(shi)宜(yi)用竹笪墊底，以防燒焦(jiao)。

4、煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。

5、花膠煲得時間長便(bian)會漸(jian)漸(jian)溶(rong)化。

6、要花膠(jiao)好(hao)吃，首(shou)先煲好(hao)上湯(tang)，再(zai)放入(ru)花膠(jiao)約20分鐘便好(hao)。

冬蟲草花膠燉雞

材料(liao)：浸發花膠四件、冬蟲草(cao)五(wu)錢、雞半(ban)只、火腿一兩、水適量。

做法：

1、花膠、雞放入滾水(shui)中拖一拖，瀝乾。

2、冬蟲草洗凈略修，與花膠(jiao)、雞、火(huo)腿、水置燉盅內，加(jia)蓋慢(man)火(huo)燉約二小(xiao)時。

花膠排骨湯

材料：花膠3兩、排骨8兩、黃(huang)黨（黨參(can)）1兩(liang)、杞(qi)子(zi)2湯(tang)匙、淮山5片(pian)、姜5片、蔥1棵。

做法：

1、花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出(chu)過冷河，切(qie)件。

2、洗(xi)凈排骨(gu)，出水。

3、鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時，加鹽調(diao)味，即可飲。

花膠，其實就是魚(yu)肚(du)，魚(yu)鰾的(de)干制品，富膠質，故名(ming)花膠，也叫魚(yu)膠。

雞腳花膠湯

用料：雞(ji)腳8只(zhi)，花(hua)膠150克，冬(dong)菇6只，姜1小(xiao)塊(kuai)。

做法：

①雞腳斬去(qu)趾甲，洗(xi)凈出水過冷河。

②花膠先浸透(tou)發起，變(bian)軟(ruan)切件。

③把適量清水煲滾，放火雞腳、花膠。冬8姜同煲4小(xiao)時，湯成下鹽調味(wei)即可。

功效滋(zi)陰補氣，補腳力。

紅梅魚肚

用料：水發(fa)魚(yu)肚400克。凈蝦肉250克，豬肥膘(biao)肉175克，雞蛋(dan)2個，熟火腿15個，水發香(xiang)菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。

調料：濕淀(dian)粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃(fan)茄醬35克，醋15克，蔥末(mo)15克(ke)，姜末15克(ke)，味精(jing)4.5克，芝麻油15克，熟豬(zhu)油150克（實耗約100克），雞湯200克。

做法：

1、魚肚瀝盡水分，切成長6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌(pai)塊12塊，用精鹽(yan)（0.5克）和味精（1克）腌喂10分鐘；

2、蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽（0.5克）、紹(shao)酒、味精（1.5克），濕(shi)淀(dian)粉(fen)（10克）調拌均勻(yun)。香菇、熟(shu)火腿(tui)切(qie)(qie)細絲(si)；雞(ji)蛋(dan)用平鍋(guo)吊(diao)成雞(ji)蛋(dan)皮，切(qie)(qie)細絲(si)；蝦黃(huang)切(qie)(qie)碎，炒熟(shu)；

3、腌(a)喂過的(de)魚肚擺在案上，再把制成(cheng)的(de)蝦茸(rong)（約一半）均勻的(de)抹(mo)(mo)在每塊魚肚上面（抹(mo)(mo)得(de)要(yao)平滑光(guang)潔）；

4、然后(hou)將切(qie)好的(de)香菇絲(si)、熟火(huo)腿絲(si)、蛋(dan)皮絲(si)和(he)蝦(xia)黃(huang)末、菜(cai)松點(dian)綴在蝦(xia)茸(rong)上面（要點(dian)綴得均(jun)勻(yun)、整齊），擺在盤內，上籠(long)屜用小火(huo)蒸熟后(hou)，取(qu)出，擺在盤的(de)外圈；

5、炒鍋上火，加熟豬油（50克）燒(shao)熱，放入蔥末(mo)、姜末(mo)熗鍋，再添雞(ji)湯（100克）和(he)精鹽（1.5克(ke)）、味精（1.5克(ke)），燒沸時，用濕淀粉（10克）勾成薄(bo)芡(qian)，淋(lin)芝麻油（5克(ke)），澆在(zai)蒸(zheng)好(hao)的蝦茸魚肚上(shang)；

6、另起炒鍋上火，加熟豬油（約100克）燒熱，將另一(yi)半蝦泥擠(ji)成元宵大小的丸子（約12個）下入(ru)鍋中，煎成扁圓的餅狀并呈金黃色(se)時取出；

7、炒鍋留底油（25克(ke)）上(shang)火(huo)燒熱，下入蕃茄醬炒(chao)一下，再放(fang)白糖、醋、精鹽(yan)（1.5克）、味精（1.5克），炒透后添(tian)雞湯（100克(ke)），再下(xia)煎好的蝦餅，移小火慢烯約(yue)3—4分鐘(zhong)時(shi)，可將鍋(guo)端離火位(wei)，用箸一(yi)一(yi)將蝦餅揀出(chu)，擺在盤的里(li)圈。鍋(guo)內余汁添芝麻油（10克）上火稍炒，澆在上面即成。

紅花鰱魚肚

原料：干(gan)鰱魚肚(du)250克，菜膽10棵，金瓜30克，鹽、味精(jing)、藏紅(hong)花(hua)、雞汁(zhi)、清湯、色拉油(you)、生粉(fen)、白(bai)糖、明油(you)各適量(liang)。

做法：

1、將鰱魚(yu)肚洗(xi)凈(jing)，氽(tun)水，撈出(chu)晾干，用油發的方法漲發好，漂洗(xi)干凈(jing)，改刀成塊(kuai)，焯水。

2、藏紅(hong)花(hua)用清(qing)水浸泡。金瓜蒸透(tou)，攪成泥。

3、鍋上火，注(zhu)入(ru)清湯，加藏紅花汁、鹽、雞汁、味(wei)精、白糖，放入(ru)鰱(lian)魚肚，勾芡，打明油，盛(sheng)入(ru)容器內，點綴藏紅花、菜膽即成。

雞蓉燴的魚肚做法

用料：

主料：水發魚肚450克。

配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋。

調(diao)料：精(jing)(jing)鹽、雞(ji)粉、味(wei)精(jing)(jing)、黃(huang)酒、姜、蔥(cong)、雞(ji)油(you)、清湯、生粉各適量(liang)。

步驟：

1、將水發(fa)魚肚改刀備用(yong)。

2、雞(ji)蓉用(yong)蛋清、生粉、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、雞(ji)粉、清湯(tang)調勻(yun)備用(yong)。

3、將改刀的(de)魚(yu)肚用清湯(tang)、姜、蔥煨透入味，鍋內注入清油(you)至四(si)成熱(re)，入調勻的(de)雞蓉(rong)(rong)，推勻雞蓉(rong)(rong)成棉花狀(zhuang)，與魚(yu)肚同燴即成。

制作關鍵：

魚肚發透，不能有異味(wei)。調(diao)制雞蓉時(shi)要用清湯(tang)。推雞蓉時(shi)要掌握好油溫(wen)。

芙蓉魚肚

主料：魚肚100克，雞(ji)蛋清75克。

輔料：火腿10克(ke)，油菜心50克。

調料：料酒10克，鹽3克，雞精2克(ke)，胡椒粉2克，豬油（煉制）5克，植物油15克，雞油5克，淀粉（玉米）3克，大蔥5克，姜2克(ke)。

做法：

1、魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分(fen)鐘后(hou)(hou)用水洗凈，然后(hou)(hou)焯水；

2、熟(shu)火腿(tui)切末(mo)；

3、油菜心洗凈(jing)后焯水；

4、雞(ji)(ji)蛋清置(zhi)于碗內(nei)，加精鹽、雞(ji)(ji)精、淀粉攪勻，用溫熱的油炒成片(pian)，成為芙蓉狀；

5、魚肚用奶(nai)湯焯一下撈出；

6、油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右；

7、取出蔥段、姜片，再將(jiang)炒好的芙蓉倒(dao)入炒勻；

8、用玉米粉勾芡，淋些雞(ji)油即可裝盤，火(huo)腿(tui)末撒在(zai)上面；

9、油菜(cai)心(xin)用(yong)奶湯、精(jing)鹽、料酒、雞精(jing)燒至入味，圍在魚肚旁邊。

蟹黃魚肚

主料：

鮮湖蟹黃150克，水(shui)發魚肚300克。

配料：

水發冬菇15克(ke)，火(huo)腿20克(ke)，黃瓜(gua)皮15克。

調料：

白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克(ke)，雞油25克。

烹飪工藝：

1、將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長(chang)、3厘米(mi)寬的塊，放入沸(fei)水中，加入少許精鹽、料酒氽(tun)透后撈(lao)出，擠出水分。

2、炒勺內放入白油50克(ke)，燒至(zhi)四成熱(re)時(shi)，放(fang)入(ru)蔥(cong)姜米，倒(dao)入(ru)蟹黃煸炒，烹(peng)入(ru)料酒(jiu)，放(fang)精(jing)鹽、清湯少(shao)許(xu)，炒出紅油時(shi)，將蟹黃盛(sheng)出四分之三。

3、炒勺內留四分之(zhi)一(yi)的(de)(de)蟹黃，再放(fang)入(ru)少許白油，加入(ru)氽過的(de)(de)魚肚(du)翻炒，邊(bian)炒邊(bian)放(fang)入(ru)清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水淀粉勾芡，然后盛入(ru)盤中間。

4、將(jiang)盛出(chu)的蟹黃再倒入炒勺內，放入少許清湯，用(yong)水(shui)淀粉勾芡(qian)，淋上雞油，蒙蓋在魚(yu)肚上即成(cheng)。

椒麻脆魚肚

主輔料：草魚肚300克，白(bai)蘿(luo)卜、胡(hu)蘿(luo)卜、小米椒(jiao)各少許(xu)。

制作流程：

將(jiang)蘿(luo)卜切(qie)細絲沖水備(bei)用，魚肚洗凈放(fang)入(ru)姜蔥水中煮熟后(hou)出(chu)鍋沖涼，將(jiang)冷后(hou)的魚肚放(fang)入(ru)白(bai)醋(cu)中浸泡一(yi)小時后(hou)，沖凈醋(cu)味裝盤，小米辣調(diao)制成椒麻味淋汁即可。

海參炆

原料：水發海參150克、水(shui)發花膠100克(ke)。

凈生菜葉100克、水(shui)發香菇4片、蔥、姜。

蠔油(you)、老(lao)抽、魚露、料酒、淀粉、高湯、香(xiang)油(you)、花生油(you)。

操作：

1、水(shui)發海參(can)切3厘米長的段，水發花膠切成4*4厘米的塊。用開水將海(hai)參及花膠燙一下撈出(chu)，用高湯煨好，蔥、姜拍破待用。

2、炒鍋(guo)置于火上(shang)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)少許(xu)油(you)，加(jia)(jia)(jia)調味(wei)(wei)，將生(sheng)菜煸(bian)熟盛入(ru)(ru)盤(pan)內。炒鍋(guo)重新上(shang)火，放少許(xu)底油(you)，下入(ru)(ru)蔥、姜(jiang)煸(bian)出香(xiang)味(wei)(wei)依次加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)高湯、料酒、蠔油(you)、魚露、味(wei)(wei)精，開鍋(guo)后，將蔥、姜(jiang)拿掉不要，隨后下入(ru)(ru)煨(wei)好(hao)的(de)海參、花(hua)膠及香(xiang)菇片(pian)，燒片(pian)刻，下入(ru)(ru)水淀粉勾(gou)芡，淋(lin)少許(xu)香(xiang)油(you)，盛在放有生(sheng)菜的(de)盤(pan)中即(ji)成。

藥用

花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。花膠含有豐富的膠原蛋白等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。有飲食行家說，以前，老人家會留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前后食用。一般而言，懷孕4至5個(ge)月便可(ke)食(shi)用，臨生產(chan)前可(ke)多幾次，這樣產(chan)后(hou)便會(hui)舒服(fu)些。此外，外科手術(shu)后(hou)4至5日，亦可進食花膠，傷口(kou)會愈合得好些。