花(hua)膠的(de)做法(fa) 花(hua)膠的(de)做法(fa)與功效 花(hua)膠湯的(de)做法(fa)

功效

營養分析

花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪(fang)僅為0.2%，是理(li)想的高蛋(dan)白低脂(zhi)肪食品。

藥用價值

從中醫角度(du)，花(hua)膠(jiao)極有滋(zi)補食(shi)療作用，《本(ben)草綱(gang)目》記載(zai)：花(hua)膠(jiao)能補腎(shen)益精，滋(zi)養筋脈(mo)，能治療腎(shen)虛滑精及產(chan)后（產(chan)后食(shi)品(pin)）風痙(jing)。花(hua)膠(jiao)含豐富(fu)的高級(ji)膠(jiao)原蛋(dan)白質，具滋(zi)陰養顏，補腎(shen)，強壯(zhuang)機能。腰膝酸軟，身(shen)體虛弱，最適宜經常食(shi)用。

食療

花膠(jiao)首要有厚度(du)，煲起不腥不潺和(he)不溶化，食落念(nian)滑(hua)又爽口，才(cai)算極品；

一(yi)般品(pin)(pin)質(zhi)多數用來熬湯，品(pin)(pin)質(zhi)高(gao)者(zhe)亦可(ke)用來做成菜式。花(hua)膠食療(liao)功效高(gao)，含有豐(feng)富的蛋白質(zhi)、膠質(zhi)、磷質(zhi)及鈣質(zhi)，女士視為(wei)養顏珍品(pin)(pin)。對身體各部分(fen)均有補益(yi)能力，無論男女老少(shao)均可(ke)食用，是補而不燥(zao)之珍貴佳品(pin)(pin)。

做法

花(hua)(hua)膠，即俗稱的魚肚(du)(du)。亦稱“花(hua)(hua)膠肚(du)(du)”。

花(hua)膠這可是好(hao)東西啊，滋陰補腎(shen)，你的(de)花(hua)膠已經發好(hao)的(de)話(hua)，就直接來(lai)燉(dun)(dun)雞(ji)湯好(hao)了，花(hua)膠先在沸(fei)水(shui)里焯(zhuo)十來(lai)秒，放(fang)(fang)到(dao)燉(dun)(dun)盅(zhong)里面加(jia)兩(liang)片生(sheng)姜(jiang)，滴幾(ji)滴料酒，雞(ji)最好(hao)用老母雞(ji)，開膛后一定(ding)要去皮和黃油，放(fang)(fang)入燉(dun)(dun)盅(zhong)加(jia)上水(shui)蓋好(hao)蓋，燉(dun)(dun)上四個小時就好(hao)。

膠(jiao)又名魚肚(du)，是從魚腹中(zhong)取出(chu)魚鰾，切開曬干后而成含有豐(feng)富的膠(jiao)原蛋(dan)白質等，食療滋陰、固腎培精，令人(ren)迅速消除疲勞(lao)及對外科手術病人(ren)傷口(kou)有幫助復完之效。

浸法

1、一般花膠用冷水浸過夜(ye)。

2、將花膠放進沸水里約20分鐘，熄火，焗(ju)至水和暖。取出再泡(pao)冷水，每天要(yao)換(huan)水（切忌(ji)沾(zhan)到肥(fei)油）。

3、花膠為膠質極重之(zhi)物，容易黐底，煲時宜(yi)用竹笪墊底，以防燒(shao)焦。

4、煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘(zhong)以(yi)除腥(xing)味(wei)。

5、花膠(jiao)煲(bao)得時間長便會漸漸溶化。

6、要花膠(jiao)好吃(chi)，首(shou)先(xian)煲好上(shang)湯，再(zai)放入花膠(jiao)約20分鐘(zhong)便(bian)好。

冬蟲草花膠燉雞

材(cai)料：浸發(fa)花膠四件、冬蟲草(cao)五錢、雞半只、火腿(tui)一兩、水(shui)適量。

做法：

1、花膠、雞(ji)放(fang)入滾水中拖(tuo)(tuo)一拖(tuo)(tuo)，瀝乾(qian)。

2、冬蟲草洗(xi)凈略修，與花膠(jiao)、雞(ji)、火(huo)腿、水(shui)置燉盅(zhong)內(nei)，加蓋慢(man)火(huo)燉約二小時(shi)。

花膠排骨湯

材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨（黨參）1兩(liang)、杞(qi)子(zi)2湯匙、淮(huai)山5片、姜5片、蔥1棵。

做法：

1、花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過(guo)冷河(he)，切件。

2、洗(xi)凈排(pai)骨，出水。

3、鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時，加(jia)鹽(yan)調味(wei)，即可飲。

花膠(jiao)，其實(shi)就是魚肚，魚鰾的干(gan)制(zhi)品，富膠(jiao)質(zhi)，故名(ming)花膠(jiao)，也(ye)叫魚膠(jiao)。

雞腳花膠湯

用料：雞腳8只，花膠150克，冬菇6只，姜1小塊。

做法：

①雞腳斬去趾甲，洗(xi)凈出水過冷(leng)河。

②花(hua)膠(jiao)先浸(jin)透(tou)發起，變軟切(qie)件。

③把適量清水煲滾，放火雞腳、花膠。冬8姜同煲4小(xiao)時，湯成下鹽調味即(ji)可。

功效滋(zi)陰補氣，補腳力。

紅梅魚肚

用料：水發魚肚(du)400克(ke)。凈(jing)蝦肉250克(ke)，豬(zhu)肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿(tui)15個，水發(fa)香菇(gu)15克，蝦黃(huang)15克，青(qing)菜松25克。

調料：濕淀粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬(jiang)35克(ke)，醋15克，蔥末15克(ke)，姜末15克，味(wei)精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克(ke)（實耗(hao)約100克(ke)），雞湯200克。

做法：

1、魚肚瀝盡水分，切成長6.6厘米(mi)、寬3.3厘米的骨(gu)牌塊12塊(kuai)，用(yong)精(jing)鹽（0.5克）和味精（1克）腌喂10分鐘；

2、蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽（0.5克）、紹酒、味精（1.5克），濕淀粉（10克）調拌均勻(yun)。香菇、熟(shu)火腿切細(xi)絲；雞蛋(dan)用(yong)平鍋吊成雞蛋(dan)皮，切細(xi)絲；蝦黃切碎(sui)，炒熟(shu)；

3、腌喂過(guo)的魚(yu)肚擺在案上，再把制成的蝦茸(rong)（約一(yi)半）均(jun)勻(yun)的抹在每塊魚(yu)肚上面（抹得要平滑光(guang)潔）；

4、然后將切好的香菇絲(si)、熟(shu)(shu)火腿絲(si)、蛋皮絲(si)和蝦黃末、菜松點綴(zhui)在蝦茸(rong)上面（要點綴(zhui)得均勻、整齊），擺在盤內，上籠屜用小火蒸(zheng)熟(shu)(shu)后，取出，擺在盤的外圈；

5、炒鍋上火，加熟豬油（50克）燒熱，放入蔥末、姜(jiang)末熗鍋，再添雞湯（100克）和精鹽(yan)（1.5克）、味精（1.5克(ke)），燒沸時，用濕淀(dian)粉（10克）勾(gou)成薄芡(qian)，淋芝麻油（5克），澆在蒸好的蝦茸魚肚上；

6、另起炒鍋上火，加熟豬油（約100克(ke)）燒熱(re)，將另一(yi)半(ban)蝦泥擠成元宵(xiao)大小的丸子（約12個）下(xia)入鍋中(zhong)，煎成扁圓(yuan)的餅(bing)狀并呈金(jin)黃色時取(qu)出(chu)；

7、炒鍋留底油（25克）上火燒熱，下入蕃(fan)茄醬(jiang)炒一(yi)下，再放(fang)白糖、醋(cu)、精(jing)鹽（1.5克）、味精（1.5克），炒透后添雞(ji)湯（100克(ke)），再下煎好的蝦餅，移小火慢烯(xi)約(yue)3—4分鐘(zhong)時(shi)，可(ke)將鍋(guo)端離火位，用箸(zhu)一一將蝦餅揀(jian)出(chu)，擺在盤(pan)的里圈。鍋(guo)內余汁添(tian)芝麻油（10克）上火稍炒，澆在上面即成。

紅花鰱魚肚

原料：干(gan)鰱魚肚250克(ke)，菜膽10棵，金(jin)瓜30克，鹽、味(wei)精、藏紅(hong)花、雞(ji)汁、清湯(tang)、色(se)拉油、生粉(fen)、白(bai)糖、明油各適量。

做法：

1、將鰱魚肚洗凈，氽水(shui)(shui)，撈出晾干(gan)，用油(you)發的(de)方法漲發好，漂洗干(gan)凈，改(gai)刀成塊，焯(zhuo)水(shui)(shui)。

2、藏紅花用清水(shui)浸泡。金(jin)瓜(gua)蒸透，攪成泥。

3、鍋(guo)上火(huo)，注入(ru)清湯，加(jia)藏(zang)(zang)紅(hong)花汁、鹽、雞汁、味精、白糖，放入(ru)鰱魚肚，勾(gou)芡，打明油，盛入(ru)容器內，點(dian)綴(zhui)藏(zang)(zang)紅(hong)花、菜膽即成。

雞蓉燴的魚肚做法

用料：

主料：水發魚肚450克。

配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋(dan)。

調料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥(cong)、雞油、清湯、生粉各適量。

步驟：

1、將水發(fa)魚肚改刀(dao)備用。

2、雞蓉用蛋清(qing)、生粉、精鹽、味精、雞粉、清(qing)湯調勻備用。

3、將改刀(dao)的(de)魚肚用清湯、姜(jiang)、蔥煨透入味，鍋內注入清油至四成熱(re)，入調勻(yun)的(de)雞蓉(rong)，推勻(yun)雞蓉(rong)成棉花狀，與魚肚同燴(hui)即成。

制作關鍵：

魚肚發透，不能有異味。調制雞蓉時要(yao)用清(qing)湯。推(tui)雞蓉時要(yao)掌握好油(you)溫。

芙蓉魚肚

主料：魚肚100克，雞(ji)蛋清(qing)75克。

輔料：火腿10克，油菜(cai)心50克。

調料：料酒10克，鹽3克，雞精(jing)2克，胡(hu)椒(jiao)粉2克，豬油（煉(lian)制）5克，植物油15克，雞(ji)油5克，淀粉（玉米(mi)）3克，大(da)蔥5克，姜2克。

做法：

1、魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用(yong)水洗凈(jing)，然后焯水；

2、熟火腿切(qie)末；

3、油菜心洗凈后焯水；

4、雞蛋清置于碗內，加(jia)精(jing)鹽、雞精(jing)、淀(dian)粉(fen)攪勻(yun)，用溫熱的油炒成片，成為(wei)芙蓉(rong)狀；

5、魚肚用(yong)奶湯焯(zhuo)一下撈出；

6、油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右(you)；

7、取(qu)出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒(dao)入炒勻；

8、用玉米粉勾(gou)芡，淋些雞油即可裝(zhuang)盤(pan)，火腿末撒在上面(mian)；

9、油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚(yu)肚(du)旁邊。

蟹黃魚肚

主料：

鮮湖蟹黃150克，水發魚肚300克。

配料：

水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜(gua)皮(pi)15克(ke)。

調料：

白油75克(ke)，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克(ke)，水淀粉25克(ke)，雞油(you)25克(ke)。

烹飪工藝：

1、將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長、3厘(li)米寬的塊，放入沸水中(zhong)，加入少許(xu)精鹽、料酒氽透(tou)后撈(lao)出(chu)，擠出(chu)水分(fen)。

2、炒勺內放入白油50克(ke)，燒至四(si)成熱時(shi)，放入(ru)蔥姜米，倒(dao)入(ru)蟹(xie)黃(huang)煸炒，烹入(ru)料(liao)酒(jiu)，放精鹽、清湯少(shao)許(xu)，炒出(chu)紅(hong)油時(shi)，將蟹(xie)黃(huang)盛出(chu)四(si)分之三。

3、炒勺內留(liu)四分(fen)之一的蟹黃，再(zai)放入(ru)(ru)少許白油(you)，加入(ru)(ru)氽過的魚(yu)肚(du)翻炒，邊炒邊放入(ru)(ru)清湯、精(jing)鹽、料酒、味精(jing)，用少許水淀粉勾芡，然后(hou)盛入(ru)(ru)盤中間。

4、將盛(sheng)出的(de)蟹黃再倒入(ru)炒勺(shao)內，放入(ru)少許清湯，用水淀粉勾芡，淋(lin)上雞油，蒙蓋在魚肚(du)上即(ji)成。

椒麻脆魚肚

主輔料：草魚肚300克，白(bai)蘿(luo)卜、胡(hu)蘿(luo)卜、小米(mi)椒各(ge)少許。

制作流程：

將(jiang)蘿卜切細絲沖水備用(yong)，魚肚洗凈放(fang)入姜蔥(cong)水中(zhong)煮熟后出鍋沖涼(liang)，將(jiang)冷后的魚肚放(fang)入白醋中(zhong)浸泡(pao)一(yi)小(xiao)時后，沖凈醋味裝(zhuang)盤，小(xiao)米辣調(diao)制成椒麻(ma)味淋汁即可。

海參炆

原料：水發海參150克、水發花(hua)膠100克(ke)。

凈生菜葉100克、水發香(xiang)菇4片、蔥、姜。

蠔油(you)(you)、老(lao)抽、魚(yu)露、料酒、淀粉、高湯、香(xiang)油(you)(you)、花生油(you)(you)。

操作：

1、水發海參(can)切3厘米(mi)長的段，水發花膠切成4*4厘米的塊。用開水將海參及花膠燙(tang)一(yi)下(xia)撈出，用高湯煨好，蔥、姜拍破待用。

2、炒鍋(guo)置于火上，加(jia)入少許油(you)(you)，加(jia)調(diao)味，將生菜(cai)煸熟(shu)盛入盤內。炒鍋(guo)重新上火，放少許底油(you)(you)，下入蔥(cong)、姜煸出(chu)香(xiang)味依次加(jia)入高湯、料(liao)酒、蠔油(you)(you)、魚露、味精，開鍋(guo)后，將蔥(cong)、姜拿掉(diao)不要，隨后下入煨好的(de)海參、花膠及(ji)香(xiang)菇片，燒(shao)片刻(ke)，下入水淀粉勾芡(qian)，淋少許香(xiang)油(you)(you)，盛在放有生菜(cai)的(de)盤中即成。

藥用

花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。花膠含有豐富的膠原蛋白等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。有飲食行家說，以前，老人家會留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前后食用。一般而言，懷孕4至5個月便可(ke)食用，臨(lin)生(sheng)產前可(ke)多幾次，這(zhe)樣產后(hou)便會(hui)舒服些(xie)。此外，外科手術后(hou)4至(zhi)5日，亦(yi)可進食花(hua)膠(jiao)，傷(shang)口會愈合得(de)好些(xie)。