花(hua)膠的(de)(de)做(zuo)法 花(hua)膠的(de)(de)做(zuo)法與功效 花(hua)膠湯(tang)的(de)(de)做(zuo)法

功效

營養分析

花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅(jin)為0.2%，是理想的高(gao)蛋白(bai)低脂肪食品。

藥用價值

從(cong)中(zhong)醫(yi)角度，花(hua)膠極有滋(zi)補(bu)食(shi)療(liao)作用，《本草(cao)綱目(mu)》記載(zai)：花(hua)膠能(neng)補(bu)腎益精，滋(zi)養筋(jin)脈，能(neng)治療(liao)腎虛滑精及產后（產后食(shi)品(pin)）風痙。花(hua)膠含豐富(fu)的高級(ji)膠原蛋白質，具滋(zi)陰養顏，補(bu)腎，強(qiang)壯(zhuang)機(ji)能(neng)。腰(yao)膝酸軟，身體虛弱(ruo)，最適(shi)宜經常食(shi)用。

食療

花(hua)膠(jiao)首要有厚度，煲(bao)起不腥不潺和不溶化，食落念(nian)滑又爽(shuang)口，才算(suan)極品；

一般品質(zhi)(zhi)多數用(yong)來(lai)熬湯，品質(zhi)(zhi)高(gao)者(zhe)亦可用(yong)來(lai)做成菜式。花膠食(shi)療功(gong)效高(gao)，含(han)有豐富的蛋白質(zhi)(zhi)、膠質(zhi)(zhi)、磷質(zhi)(zhi)及鈣質(zhi)(zhi)，女(nv)士(shi)視為養顏珍品。對(dui)身體各(ge)部(bu)分均有補益能力(li)，無論男女(nv)老少(shao)均可食(shi)用(yong)，是補而(er)不燥之珍貴佳品。

做法

花膠(jiao)，即俗稱的魚肚。亦稱“花膠(jiao)肚”。

花(hua)(hua)(hua)膠(jiao)這可是好東西啊，滋(zi)陰補腎，你(ni)的花(hua)(hua)(hua)膠(jiao)已經發好的話，就直接來(lai)燉雞(ji)湯好了(le)，花(hua)(hua)(hua)膠(jiao)先(xian)在沸水里焯十來(lai)秒(miao)，放到燉盅里面(mian)加兩片生姜，滴幾滴料酒，雞(ji)最好用老母雞(ji)，開膛后一定要去皮和黃油，放入燉盅加上水蓋(gai)好蓋(gai)，燉上四個(ge)小時就好。

膠又(you)名魚(yu)肚(du)，是(shi)從魚(yu)腹(fu)中取出魚(yu)鰾，切開曬干(gan)后而成含有豐富的(de)膠原(yuan)蛋白質(zhi)等，食療滋陰、固(gu)腎培精，令人(ren)迅速(su)消除(chu)疲勞(lao)及(ji)對外科手術(shu)病人(ren)傷口有幫助(zhu)復完之效。

浸法

1、一般花膠用冷(leng)水浸過夜(ye)。

2、將花膠放進沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取(qu)出(chu)再泡冷水，每天要換水（切(qie)忌沾到肥油）。

3、花膠為膠質極重之(zhi)物，容(rong)易黐底，煲時宜(yi)用竹笪墊底，以防(fang)燒焦。

4、煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。

5、花膠煲得時間長(chang)便會(hui)漸漸溶化(hua)。

6、要花膠好(hao)吃，首先煲好(hao)上(shang)湯，再放入花膠約20分鐘便好。

冬蟲草花膠燉雞

材(cai)料：浸發花(hua)膠四(si)件、冬(dong)蟲草五錢、雞半只、火腿(tui)一兩、水(shui)適量。

做法：

1、花膠、雞放入滾水(shui)中拖一拖，瀝乾。

2、冬(dong)蟲草洗凈略(lve)修，與花(hua)膠、雞(ji)、火腿、水置燉盅內，加蓋慢火燉約(yue)二小時(shi)。

花膠排骨湯

材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨（黨參）1兩、杞(qi)子(zi)2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵。

做法：

1、花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取(qu)出過(guo)冷(leng)河，切件(jian)。

2、洗凈排骨(gu)，出水。

3、鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時(shi)，加鹽調味，即(ji)可(ke)飲。

花膠(jiao)，其實就是(shi)魚(yu)(yu)肚，魚(yu)(yu)鰾的干制品(pin)，富膠(jiao)質(zhi)，故名花膠(jiao)，也叫魚(yu)(yu)膠(jiao)。

雞腳花膠湯

用料：雞腳8只，花膠150克(ke)，冬菇6只，姜(jiang)1小塊。

做法：

①雞腳斬去趾甲，洗凈出水過(guo)冷河。

②花膠先浸透發起，變軟切件。

③把適量清水煲滾，放火雞腳、花膠。冬8姜(jiang)同煲4小時，湯成下鹽(yan)調味(wei)即可(ke)。

功(gong)效滋陰補氣，補腳力(li)。

紅梅魚肚

用料：水發魚肚400克。凈蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水發香菇15克(ke)，蝦黃15克，青菜(cai)松25克。

調料：濕(shi)淀(dian)粉20克，雞蛋清2個(ge)，紹酒30克，精鹽4克(ke)，白糖50克(ke)，蕃茄醬35克(ke)，醋15克，蔥末15克，姜末15克，味精4.5克，芝(zhi)麻油15克，熟豬油150克（實耗約100克），雞湯(tang)200克。

做法：

1、魚肚瀝盡水分，切成長6.6厘(li)米(mi)、寬(kuan)3.3厘米(mi)的骨牌塊12塊(kuai)，用精鹽（0.5克(ke)）和(he)味精(jing)（1克）腌(a)喂10分鐘；

2、蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽（0.5克）、紹(shao)酒、味精（1.5克(ke)），濕淀粉(fen)（10克(ke)）調拌均(jun)勻。香菇、熟火腿切(qie)(qie)細絲(si)；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切(qie)(qie)細絲(si)；蝦(xia)黃切(qie)(qie)碎，炒熟；

3、腌喂過的(de)魚(yu)肚擺在案(an)上(shang)，再把制(zhi)成的(de)蝦(xia)茸（約一半）均(jun)勻的(de)抹(mo)在每塊魚(yu)肚上(shang)面(mian)（抹(mo)得要平滑光潔）；

4、然(ran)后將切好的香菇絲(si)、熟(shu)火(huo)腿絲(si)、蛋皮絲(si)和(he)蝦(xia)黃(huang)末、菜松點(dian)綴(zhui)在蝦(xia)茸上面(mian)（要點(dian)綴(zhui)得(de)均勻、整齊），擺在盤(pan)內，上籠屜用小火(huo)蒸熟(shu)后，取出，擺在盤(pan)的外圈；

5、炒鍋上火，加熟豬油（50克）燒熱，放入蔥末、姜末熗鍋(guo)，再添雞湯(tang)（100克）和精鹽（1.5克）、味(wei)精（1.5克），燒沸時，用濕淀粉（10克）勾成薄芡，淋(lin)芝麻油（5克），澆在蒸好(hao)的(de)蝦(xia)茸(rong)魚肚上；

6、另起炒鍋上火，加熟豬油（約100克）燒熱(re)，將另一半蝦泥擠(ji)成元(yuan)宵大小(xiao)的丸子(zi)（約12個(ge)）下入鍋中，煎(jian)成扁(bian)圓的餅狀并呈金黃色(se)時取出；

7、炒鍋留底油（25克）上火燒(shao)熱，下入蕃茄(qie)醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽（1.5克）、味精(jing)（1.5克），炒透后添雞湯（100克(ke)），再下煎好的蝦餅，移小(xiao)火慢(man)烯(xi)約3—4分鐘(zhong)時，可將(jiang)鍋端離火位(wei)，用箸(zhu)一一將(jiang)蝦餅揀出，擺在盤的(de)里圈。鍋內余汁添芝麻油（10克）上(shang)火稍炒，澆(jiao)在上(shang)面即成。

紅花鰱魚肚

原料：干鰱魚肚250克，菜膽(dan)10棵，金瓜30克，鹽、味(wei)精、藏紅花、雞(ji)汁、清湯、色(se)拉油(you)、生粉(fen)、白糖、明油(you)各適量。

做法：

1、將鰱(lian)魚肚洗凈，氽(tun)水(shui)，撈出晾干(gan)，用油發的方法漲發好(hao)，漂洗干(gan)凈，改刀成塊，焯水(shui)。

2、藏(zang)紅(hong)花用清水浸(jin)泡。金(jin)瓜蒸透(tou)，攪(jiao)成泥。

3、鍋上火，注入(ru)清湯，加藏紅花汁(zhi)(zhi)、鹽、雞(ji)汁(zhi)(zhi)、味精、白糖，放入(ru)鰱魚(yu)肚(du)，勾芡，打明油，盛入(ru)容器內，點(dian)綴藏紅花、菜膽即成。

雞蓉燴的魚肚做法

用料：

主料：水發魚肚450克。

配料：雞蓉100克、火腿絲(si)少許、雞蛋。

調料：精鹽、雞粉(fen)(fen)、味(wei)精、黃(huang)酒、姜(jiang)、蔥、雞油、清湯、生粉(fen)(fen)各適量。

步驟：

1、將水發魚肚(du)改刀備(bei)用。

2、雞蓉用(yong)蛋清(qing)、生粉(fen)、精鹽(yan)、味精、雞粉(fen)、清(qing)湯(tang)調勻(yun)備用(yong)。

3、將改刀的魚肚(du)用清湯、姜、蔥煨透入(ru)味，鍋內注入(ru)清油至四成(cheng)(cheng)熱，入(ru)調勻的雞蓉，推勻雞蓉成(cheng)(cheng)棉花(hua)狀，與魚肚(du)同(tong)燴(hui)即成(cheng)(cheng)。

制作關鍵：

魚肚發(fa)透，不能有(you)異(yi)味(wei)。調制雞蓉(rong)時要用清湯。推雞蓉(rong)時要掌(zhang)握好油溫。

芙蓉魚肚

主料：魚肚100克，雞(ji)蛋清75克。

輔料：火腿10克，油菜心50克(ke)。

調料：料酒10克，鹽3克，雞精(jing)2克，胡(hu)椒粉2克，豬油（煉(lian)制）5克，植物油15克(ke)，雞油5克，淀(dian)粉（玉米）3克，大蔥5克，姜2克。

做法：

1、魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分(fen)鐘后用水洗凈，然(ran)后焯(zhuo)水；

2、熟火腿切末(mo)；

3、油菜(cai)心洗凈(jing)后焯水；

4、雞蛋清置于碗內，加(jia)精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫(wen)熱的油炒成片，成為(wei)芙蓉(rong)狀；

5、魚肚用奶湯焯一下(xia)撈(lao)出；

6、油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右；

7、取出蔥段、姜片，再將炒(chao)好的芙蓉倒入炒(chao)勻；

8、用(yong)玉米粉勾(gou)芡(qian)，淋些雞(ji)油即(ji)可裝盤，火腿末撒在上面；

9、油菜心(xin)用奶湯、精鹽(yan)、料酒(jiu)、雞精燒至入味(wei)，圍在魚肚旁邊。

蟹黃魚肚

主料：

鮮湖蟹黃150克(ke)，水發魚肚300克。

配料：

水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜(gua)皮15克(ke)。

調料：

白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，雞油25克。

烹飪工藝：

1、將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米(mi)長(chang)、3厘米寬的塊，放入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)中，加(jia)入(ru)少許精鹽、料酒氽透后撈出，擠出水(shui)(shui)分。

2、炒勺內放入白油50克(ke)，燒(shao)至(zhi)四成熱(re)時，放入(ru)(ru)蔥姜米，倒入(ru)(ru)蟹黃(huang)煸炒，烹入(ru)(ru)料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時，將(jiang)蟹黃(huang)盛出四分之三。

3、炒(chao)勺內留四分(fen)之一的蟹黃(huang)，再放(fang)(fang)入(ru)少許白油，加(jia)入(ru)氽(tun)過(guo)的魚肚翻(fan)炒(chao)，邊炒(chao)邊放(fang)(fang)入(ru)清湯、精鹽、料酒(jiu)、味精，用少許水淀粉勾(gou)芡，然后盛(sheng)入(ru)盤中間。

4、將(jiang)盛出的(de)蟹黃(huang)再(zai)倒(dao)入炒(chao)勺內，放入少許清湯(tang)，用水淀粉勾芡，淋上雞油(you)，蒙蓋在魚肚上即成。

椒麻脆魚肚

主輔料：草魚肚300克，白蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)、小米椒各少許。

制作流程：

將蘿卜(bu)切細絲(si)沖水(shui)(shui)備用(yong)，魚肚洗凈放入姜(jiang)蔥水(shui)(shui)中煮熟后(hou)出鍋沖涼，將冷(leng)后(hou)的魚肚放入白(bai)醋中浸泡一(yi)小時(shi)后(hou)，沖凈醋味裝(zhuang)盤，小米辣調制成椒(jiao)麻味淋汁即可(ke)。

海參炆

原料：水發海參150克、水發花膠(jiao)100克。

凈生菜葉100克、水發香菇4片、蔥(cong)、姜。

蠔油(you)(you)、老抽、魚露(lu)、料酒、淀粉、高湯、香油(you)(you)、花生油(you)(you)。

操作：

1、水(shui)發海參切(qie)3厘米長的段(duan)，水發花膠切成4*4厘(li)米的塊(kuai)。用(yong)開水將海參及花膠(jiao)燙(tang)一下撈出，用(yong)高湯煨好(hao)，蔥(cong)、姜拍破待用(yong)。

2、炒鍋置于(yu)火上，加入(ru)少許(xu)油，加調味(wei)，將生菜煸(bian)熟(shu)盛入(ru)盤(pan)內(nei)。炒鍋重新(xin)上火，放(fang)少許(xu)底油，下(xia)入(ru)蔥、姜煸(bian)出香(xiang)味(wei)依次加入(ru)高湯、料(liao)酒、蠔(hao)油、魚露、味(wei)精，開鍋后，將蔥、姜拿掉不要，隨后下(xia)入(ru)煨(wei)好(hao)的海參、花(hua)膠及香(xiang)菇片，燒(shao)片刻，下(xia)入(ru)水淀粉勾芡，淋少許(xu)香(xiang)油，盛在放(fang)有生菜的盤(pan)中(zhong)即成(cheng)。

藥用

花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。花膠含有豐富的膠原蛋白等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。有飲食行家說，以前，老人家會留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前后食用。一般而言，懷孕4至5個月(yue)便可(ke)食(shi)用，臨生產前可(ke)多(duo)幾(ji)次(ci)，這樣產后便會舒(shu)服些。此外(wai)，外(wai)科手術后4至5日(ri)，亦(yi)可(ke)進食花膠，傷口會愈(yu)合得好些。