一、花膠是什么

花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊(qi)民(min)要術(shu)》就(jiu)記(ji)載有現今之所(suo)謂魚肚了。

花(hua)膠不僅是筵席(xi)名菜，還有相當的(de)滋補(bu)(bu)作用(yong)和藥用(yong)價值。《本草綱目》記載：花(hua)膠能補(bu)(bu)腎益精，滋養筋脈，能治(zhi)療(liao)腎虛(xu)滑精及產后(產后食品)風痙。花膠含豐富的蛋白質及(ji)膠質，具滋陰養顏，補腎(shen)，強壯(zhuang)機能。腰膝酸(suan)軟，身體虛弱，最適宜經常食用。

二、花膠種類

現存的花膠有百多種，頂(ding)級的(de)有正(zheng)宗(zong)黃花(hua)膠(jiao)和白花(hua)膠(jiao)，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分，又名魚肚、魚膠，價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)瀝干而成。

黃花魚肚

原只魚鰾(biao)未(wei)剖開(kai)加(jia)工成(cheng)圓筒(tong)形(xing)的稱筒(tong)膠，體形(xing)較(jiao)小(xiao)而薄的稱為(wei)吊(diao)片，數片鮮鰾(biao)黏搭而成(cheng)的體厚片大、但不十分(fen)透明者為(wei)搭片、塊膠，加(jia)工成(cheng)帶形(xing)的，名曰(yue)長膠、帶膠等。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

廣肚

在市面(mian)上買到的(de)(de)靚花膠，大多是來自印度、巴基斯坦的(de)(de)“廣(guang)肚(du)公”。“廣(guang)肚(du)”是一個總稱(cheng)，只(zhi)要體形較(jiao)(jiao)大者，都(dou)被稱(cheng)作(zuo)“廣(guang)肚(du)”。廣(guang)肚(du)有雌雄之分，雄性的(de)(de)“廣(guang)肚(du)公”形如馬鞍，肚(du)身(shen)中部較(jiao)(jiao)厚，而(er)兩邊較(jiao)(jiao)薄，身(shen)呈(cheng)V字條(tiao)紋，以質(zhi)地結(jie)實、厚身(shen)、干淡、呈(cheng)金(jin)黃(huang)色為(wei)佳(jia)，呈(cheng)半透(tou)明狀為(wei)上品，烹(peng)調后結(jie)實彈牙(ya)。至于“廣(guang)肚(du)乸”，則略(lve)圓而(er)平展，形似波(bo)(bo)板，身(shen)呈(cheng)橫紋或呈(cheng)波(bo)(bo)浪紋，質(zhi)較(jiao)(jiao)薄，質(zhi)感、口感均(jun)略(lve)遜，價錢亦便宜四至五(wu)成。

札膠（扎肚）

原(yuan)產(chan)中南(nan)美洲，當地原(yuan)稱“長肚”，肚形長而窄，“窄”字后來(lai)在行內寫(xie)成“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲(bao)后易(yi)成糯米粉狀(zhuang)并粘牙。膠公則薄(bo)身肉爽(shuang)，煮起來(lai)不易(yi)溶。

鴨泡魚肚

俗稱花(hua)膠筒，“鴨泡肚”因未剖開，形似荷包而得(de)名，多(duo)來自(zi)中美洲巴拿馬一帶，是(shi)(shi)一種淡水草鱸魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)鰾，其特點是(shi)(shi)不韌身、脆口，價錢適中，家庭主(zhu)婦多(duo)用鴨泡魚(yu)(yu)肚來煲(bao)湯。

花心魚肚

即(ji)是(shi)內(nei)囊未能干(gan)(gan)透的魚肚。一(yi)些漁(yu)民在岸邊曬(shai)魚肚，有時(shi)落雨來(lai)不(bu)及收(shou)，便會形成(cheng)外面干(gan)(gan)、內(nei)囊未能干(gan)(gan)透的狀況，這種魚肚不(bu)宜食(shi)用。

三、花膠的功效與作用

花膠(jiao)亦即(ji)魚肚，是中國(guo)四大補品(pin)之(zhi)一，有海八珍之(zhi)稱。花膠(jiao)主要來自印度及巴基(ji)斯旦(dan)等地，有豐富膠(jiao)質(zhi)見稱，故稱花膠(jiao)。有很高的營養(yang)價值，固本培元，養(yang)血顏樣樣皆能。

1、營養分析

花膠(jiao)的主要(yao)成分為(wei)高級(ji)膠(jiao)原蛋白、多(duo)種維生素及鈣、鋅、鐵、硒(xi)等(deng)多(duo)種微量(liang)元素。其蛋白質含量(liang)高達84.2%，脂肪僅為(wei)0.2%，是理(li)想的高蛋白低脂肪食品。

2、藥用價值

從中醫角度，花膠(jiao)(jiao)極有滋(zi)補(bu)食(shi)療(liao)作用(yong)，《本草綱(gang)目(mu)》記載：花膠(jiao)(jiao)能補(bu)腎(shen)益(yi)精，滋(zi)養(yang)筋脈，能治療(liao)腎(shen)虛滑精及(ji)產后(hou)(產后(hou)食(shi)品(pin))風痙。花膠(jiao)(jiao)含(han)豐(feng)富的蛋白質(zhi)及(ji)膠(jiao)(jiao)質(zhi)，具滋(zi)陰養(yang)顏，補(bu)腎(shen)，強(qiang)壯機(ji)能。腰(yao)膝酸軟(ruan)，身體(ti)虛弱(ruo)，最適宜經(jing)常食(shi)用(yong)。

3、食療功效

花膠(jiao)首要(yao)有厚度，煲起不(bu)腥不(bu)潺和(he)不(bu)溶化，食(shi)落念(nian)滑又(you)爽口，才算極品。一般品質(zhi)多數用(yong)來熬湯，品質(zhi)高(gao)者亦(yi)可(ke)用(yong)來做(zuo)成(cheng)菜式。花膠(jiao)食(shi)療(liao)功效高(gao)，含有豐富的蛋白質(zhi)、膠(jiao)質(zhi)、磷質(zhi)及鈣質(zhi)，女士視為養顏(yan)珍(zhen)品。對身體各部分均有補(bu)益能力，無論(lun)男(nan)女老少均可(ke)食(shi)用(yong)，是補(bu)而不(bu)燥(zao)之(zhi)珍(zhen)貴佳品。

四、花膠的保存方法

花膠(jiao)儲存的(de)年份愈久愈好，存放(fang)(fang)花膠(jiao)最怕受潮、生蟲，可放(fang)(fang)于膠(jiao)箱(xiang)、陶瓷(ci)等容(rong)器中保(bao)存，底部放(fang)(fang)吸潮濕(shi)劑，密(mi)封(feng)放(fang)(fang)置；也可放(fang)(fang)在(zai)米缸保(bao)存，或者用塑料袋密(mi)封(feng)后放(fang)(fang)于干爽(shuang)通(tong)風(feng)地(di)方保(bao)存。

而為了避免魚膠(jiao)受潮，每年干(gan)爽的季節都應(ying)該(gai)把花膠(jiao)放出來吹(chui)一(yi)下(xia)，也可以讓陽光曬一(yi)下(xia)，但經暴(bao)曬的花膠(jiao)會卷(juan)曲，而且會開裂。而對于(yu)浸發好的花膠(jiao)不(bu)宜久存，應(ying)盡快(kuai)食(shi)用。