一、花膠是什么

花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所(suo)謂(wei)魚肚(du)了。

花(hua)(hua)膠(jiao)不僅(jin)是(shi)筵席(xi)名菜，還有(you)相當的滋補作用(yong)和藥用(yong)價值。《本草(cao)綱(gang)目》記載：花(hua)(hua)膠(jiao)能補腎益精，滋養筋脈(mo)，能治療腎虛滑精及產(chan)后(產(chan)后食品)風(feng)痙。花膠含豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質及膠質，具滋陰(yin)養顏，補腎，強壯(zhuang)機能。腰膝(xi)酸(suan)軟，身(shen)體(ti)虛弱，最(zui)適宜(yi)經常食用。

二、花膠種類

現存的花膠有百多種，頂級的有正宗黃花(hua)(hua)膠和白花(hua)(hua)膠，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分，又名魚肚、魚膠，價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)瀝干而成。

黃花魚肚

原只魚鰾未剖開加(jia)工成(cheng)(cheng)圓筒形(xing)的(de)(de)稱(cheng)筒膠(jiao)，體形(xing)較小而薄(bo)的(de)(de)稱(cheng)為吊片(pian)，數片(pian)鮮鰾黏(nian)搭而成(cheng)(cheng)的(de)(de)體厚片(pian)大、但不十分透明者為搭片(pian)、塊膠(jiao)，加(jia)工成(cheng)(cheng)帶(dai)形(xing)的(de)(de)，名(ming)曰(yue)長(chang)膠(jiao)、帶(dai)膠(jiao)等(deng)。

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廣肚

在市(shi)面(mian)上(shang)買到(dao)的靚花膠，大多是來自印度(du)、巴基(ji)斯坦的“廣(guang)(guang)肚(du)公(gong)”。“廣(guang)(guang)肚(du)”是一(yi)個總稱，只要體形(xing)較(jiao)大者，都被(bei)稱作“廣(guang)(guang)肚(du)”。廣(guang)(guang)肚(du)有雌雄(xiong)之分，雄(xiong)性(xing)的“廣(guang)(guang)肚(du)公(gong)”形(xing)如馬(ma)鞍，肚(du)身中部(bu)較(jiao)厚，而(er)(er)兩邊(bian)較(jiao)薄，身呈(cheng)V字(zi)條紋，以質地結(jie)實、厚身、干(gan)淡、呈(cheng)金黃色為佳，呈(cheng)半透明狀為上(shang)品(pin)，烹調后結(jie)實彈牙。至(zhi)于“廣(guang)(guang)肚(du)乸”，則(ze)略圓(yuan)而(er)(er)平展(zhan)，形(xing)似波板(ban)，身呈(cheng)橫紋或呈(cheng)波浪紋，質較(jiao)薄，質感、口感均略遜，價錢亦(yi)便(bian)宜四至(zhi)五成。

札膠（扎肚）

原(yuan)產(chan)中南美洲，當地(di)原(yuan)稱“長肚(du)(du)”，肚(du)(du)形長而(er)窄，“窄”字(zi)后來在行內(nei)寫成(cheng)“札(zha)”字(zi)。札(zha)膠亦分雌雄，肚(du)(du)母(mu)厚身，賣相好(hao)，煲后易成(cheng)糯(nuo)米粉狀并粘(zhan)牙。膠公則薄(bo)身肉爽，煮起來不易溶。

鴨泡魚肚

俗稱花膠筒，“鴨(ya)泡肚”因未剖開(kai)，形似荷包(bao)而得名，多來(lai)自中美(mei)洲巴拿馬一帶，是(shi)一種淡水草鱸魚的魚鰾，其(qi)特點是(shi)不韌身、脆口(kou)，價(jia)錢(qian)適中，家(jia)庭主婦多用鴨(ya)泡魚肚來(lai)煲湯(tang)。

花心魚肚

即是內(nei)囊未(wei)能(neng)干(gan)(gan)透(tou)的魚(yu)(yu)肚(du)。一(yi)些(xie)漁民在岸邊曬魚(yu)(yu)肚(du)，有時落雨來不及收，便會(hui)形(xing)成(cheng)外面干(gan)(gan)、內(nei)囊未(wei)能(neng)干(gan)(gan)透(tou)的狀況，這種(zhong)魚(yu)(yu)肚(du)不宜食用。

三、花膠的功效與作用

花膠(jiao)亦即魚肚，是中國四大補(bu)品之一，有(you)海八珍之稱(cheng)(cheng)。花膠(jiao)主要(yao)來自印(yin)度及巴基斯旦等地，有(you)豐富膠(jiao)質見稱(cheng)(cheng)，故稱(cheng)(cheng)花膠(jiao)。有(you)很高的營養價值，固本培元，養血顏樣(yang)樣(yang)皆能。

1、營養分析

花膠(jiao)的(de)主要成分為高級(ji)膠(jiao)原蛋白、多種(zhong)維(wei)生素及鈣、鋅、鐵、硒(xi)等(deng)多種(zhong)微量(liang)(liang)元素。其(qi)蛋白質含(han)量(liang)(liang)高達84.2%，脂肪(fang)僅為0.2%，是理想的(de)高蛋白低脂肪(fang)食品(pin)。

2、藥用價值

從中醫角度，花膠極(ji)有滋(zi)補(bu)食療(liao)作用，《本草綱目》記載(zai)：花膠能(neng)(neng)補(bu)腎益精，滋(zi)養筋脈，能(neng)(neng)治療(liao)腎虛滑(hua)精及(ji)產后(hou)(產后(hou)食品)風痙。花膠含豐富(fu)的蛋白質(zhi)及(ji)膠質(zhi)，具滋(zi)陰(yin)養顏，補(bu)腎，強(qiang)壯機能(neng)(neng)。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jing)常(chang)食用。

3、食療功效

花膠(jiao)首(shou)要有厚(hou)度，煲起不(bu)腥不(bu)潺和不(bu)溶化，食落念滑又爽(shuang)口(kou)，才算極品(pin)。一般品(pin)質(zhi)多數用(yong)(yong)來熬(ao)湯(tang)，品(pin)質(zhi)高(gao)(gao)者亦可用(yong)(yong)來做成(cheng)菜式。花膠(jiao)食療功效(xiao)高(gao)(gao)，含(han)有豐富的蛋白質(zhi)、膠(jiao)質(zhi)、磷(lin)質(zhi)及鈣質(zhi)，女士(shi)視為養顏珍品(pin)。對身(shen)體各(ge)部分(fen)均有補益(yi)能(neng)力，無論男女老少均可食用(yong)(yong)，是補而不(bu)燥(zao)之珍貴(gui)佳品(pin)。

四、花膠的保存方法

花(hua)膠(jiao)儲(chu)存的年份愈久(jiu)愈好，存放(fang)(fang)(fang)花(hua)膠(jiao)最怕(pa)受潮、生蟲，可放(fang)(fang)(fang)于(yu)膠(jiao)箱、陶(tao)瓷等容器(qi)中保存，底部放(fang)(fang)(fang)吸潮濕劑，密封放(fang)(fang)(fang)置；也可放(fang)(fang)(fang)在米缸(gang)保存，或者用塑料袋密封后(hou)放(fang)(fang)(fang)于(yu)干爽通(tong)風地方保存。

而(er)為(wei)了(le)避免(mian)魚膠(jiao)受潮，每年干爽(shuang)的季節都(dou)應該把(ba)花膠(jiao)放出來吹一(yi)下(xia)，也可以讓陽光曬(shai)一(yi)下(xia)，但(dan)經暴曬(shai)的花膠(jiao)會卷曲，而(er)且(qie)會開裂。而(er)對于浸發好(hao)的花膠(jiao)不宜久存，應盡快食用(yong)。