一、花膠是什么

花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有(you)現今之所謂魚肚了。

花膠(jiao)不僅(jin)是筵席(xi)名(ming)菜，還有相當的滋(zi)(zi)補(bu)作用和(he)藥用價值。《本草綱目》記載(zai)：花膠(jiao)能補(bu)腎益精，滋(zi)(zi)養(yang)筋脈，能治療(liao)腎虛滑精及(ji)產后(產(chan)后食品)風(feng)痙。花膠含豐富的蛋(dan)白質及膠質，具(ju)滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常(chang)食用(yong)。

二、花膠種類

現存的花膠有百多種，頂級的有正(zheng)宗黃花(hua)膠和白花(hua)膠，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分，又名魚肚、魚膠，價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)瀝干而成。

黃花魚肚

原只魚鰾未剖(pou)開加工(gong)成圓筒形(xing)的(de)(de)稱(cheng)筒膠(jiao)，體形(xing)較(jiao)小而薄的(de)(de)稱(cheng)為吊片，數片鮮鰾黏搭而成的(de)(de)體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠(jiao)，加工(gong)成帶形(xing)的(de)(de)，名曰長膠(jiao)、帶膠(jiao)等(deng)。

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廣肚

在(zai)市面上(shang)買到的(de)靚花膠(jiao)，大多是來自印(yin)度、巴基(ji)斯坦(tan)的(de)“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)(du)公”。“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)(du)”是一個總稱，只要(yao)體形(xing)(xing)較大者，都(dou)被稱作“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)(du)”。廣(guang)(guang)(guang)肚(du)(du)有雌雄(xiong)之(zhi)分(fen)，雄(xiong)性的(de)“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)(du)公”形(xing)(xing)如馬鞍，肚(du)(du)身(shen)中部較厚，而(er)兩邊(bian)較薄，身(shen)呈(cheng)V字條(tiao)紋(wen)，以質地(di)結實、厚身(shen)、干淡、呈(cheng)金黃(huang)色為佳，呈(cheng)半透明狀(zhuang)為上(shang)品，烹調后(hou)結實彈牙(ya)。至于“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)(du)乸”，則略(lve)圓而(er)平展，形(xing)(xing)似波板，身(shen)呈(cheng)橫紋(wen)或呈(cheng)波浪(lang)紋(wen)，質較薄，質感(gan)、口感(gan)均(jun)略(lve)遜，價錢亦(yi)便宜四至五成。

札膠（扎肚）

原產中南美洲(zhou)，當(dang)地原稱(cheng)“長肚”，肚形長而窄(zhai)，“窄(zhai)”字(zi)后(hou)來在行內寫成“札(zha)”字(zi)。札(zha)膠(jiao)亦(yi)分雌(ci)雄，肚母厚身(shen)(shen)，賣相(xiang)好，煲后(hou)易(yi)成糯米粉狀(zhuang)并粘牙(ya)。膠(jiao)公則薄身(shen)(shen)肉爽(shuang)，煮起(qi)來不易(yi)溶(rong)。

鴨泡魚肚

俗稱花膠(jiao)筒，“鴨(ya)泡(pao)(pao)肚”因(yin)未剖開(kai)，形似荷包而(er)得(de)名(ming)，多來(lai)自中美洲巴拿馬(ma)一(yi)帶(dai)，是一(yi)種淡(dan)水草鱸魚的魚鰾，其特點(dian)是不(bu)韌身、脆口，價錢適中，家(jia)庭(ting)主婦(fu)多用(yong)鴨(ya)泡(pao)(pao)魚肚來(lai)煲湯。

花心魚肚

即是內(nei)囊(nang)未能(neng)干透的魚肚。一(yi)些漁民在岸邊曬(shai)魚肚，有(you)時落雨來不及收(shou)，便會形成外面干、內(nei)囊(nang)未能(neng)干透的狀(zhuang)況，這種魚肚不宜食用。

三、花膠的功效與作用

花膠(jiao)(jiao)(jiao)亦(yi)即魚肚，是中(zhong)國四大補品之一，有(you)海八珍之稱(cheng)。花膠(jiao)(jiao)(jiao)主要來自印(yin)度及(ji)巴基斯旦等(deng)地，有(you)豐富膠(jiao)(jiao)(jiao)質見(jian)稱(cheng)，故稱(cheng)花膠(jiao)(jiao)(jiao)。有(you)很高的營養(yang)價值，固本培元，養(yang)血顏樣(yang)樣(yang)皆能。

1、營養分析

花膠的主要成分為高(gao)(gao)級(ji)膠原蛋白(bai)、多種(zhong)維生(sheng)素及鈣、鋅、鐵、硒等(deng)多種(zhong)微量元素。其蛋白(bai)質含量高(gao)(gao)達84.2%，脂(zhi)(zhi)肪(fang)僅(jin)為0.2%，是理想的高(gao)(gao)蛋白(bai)低脂(zhi)(zhi)肪(fang)食品。

2、藥用價值

從中醫角度，花膠(jiao)極有滋(zi)補(bu)(bu)食(shi)療(liao)作用，《本草綱目(mu)》記載：花膠(jiao)能補(bu)(bu)腎益精(jing)，滋(zi)養(yang)筋脈，能治療(liao)腎虛滑精(jing)及(ji)產后(產后食(shi)品)風痙(jing)。花膠(jiao)含豐富(fu)的蛋白質及(ji)膠(jiao)質，具滋(zi)陰養(yang)顏，補(bu)(bu)腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜(yi)經常(chang)食(shi)用。

3、食療功效

花(hua)膠首要有厚度，煲起不(bu)腥不(bu)潺和不(bu)溶化，食(shi)落(luo)念滑(hua)又(you)爽(shuang)口，才算極品(pin)(pin)。一般(ban)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)多數(shu)用來熬湯，品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)高者(zhe)亦(yi)可用來做(zuo)成菜式。花(hua)膠食(shi)療功效高，含有豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、膠質(zhi)(zhi)、磷質(zhi)(zhi)及(ji)鈣質(zhi)(zhi)，女士視為(wei)養(yang)顏珍(zhen)品(pin)(pin)。對身體各部分均(jun)有補(bu)益(yi)能力(li)，無論(lun)男女老少均(jun)可食(shi)用，是補(bu)而不(bu)燥之(zhi)珍(zhen)貴佳品(pin)(pin)。

四、花膠的保存方法

花膠儲存的年份愈久愈好，存放花膠最怕(pa)受潮(chao)、生蟲，可(ke)放于膠箱、陶瓷(ci)等容(rong)器中保存，底(di)部放吸潮(chao)濕劑，密封放置；也可(ke)放在米缸(gang)保存，或(huo)者用塑料袋密封后放于干爽通(tong)風地方保存。

而為了避免魚膠(jiao)受(shou)潮，每年干(gan)爽的季節都應該把花(hua)膠(jiao)放出來(lai)吹一(yi)下(xia)，也可以(yi)讓陽光曬(shai)(shai)一(yi)下(xia)，但(dan)經暴曬(shai)(shai)的花(hua)膠(jiao)會卷曲，而且會開裂。而對于浸發好(hao)的花(hua)膠(jiao)不宜久存，應盡快食用(yong)。