一、花膠是什么

花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載(zai)有現今之所謂魚(yu)肚(du)了。

花(hua)(hua)膠不(bu)僅是(shi)筵席名菜，還有(you)相當的滋補作用(yong)和藥用(yong)價(jia)值。《本草綱目》記載：花(hua)(hua)膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產后(產(chan)后食品(pin))風痙。花膠(jiao)含豐富的蛋白質(zhi)及(ji)膠(jiao)質(zhi)，具(ju)滋(zi)陰(yin)養顏，補腎，強壯機能(neng)。腰(yao)膝酸軟，身體(ti)虛弱，最適宜經常(chang)食用(yong)。

二、花膠種類

現存的花膠有百多種，頂級的有正宗黃花膠和白花膠，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分，又名魚肚、魚膠，價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)瀝干而成。

黃花魚肚

原只魚鰾未剖開加工成圓筒形(xing)的(de)稱筒膠(jiao)，體(ti)形(xing)較小而(er)薄的(de)稱為吊(diao)片(pian)，數片(pian)鮮(xian)鰾黏搭而(er)成的(de)體(ti)厚片(pian)大、但(dan)不(bu)十分(fen)透明者為搭片(pian)、塊膠(jiao)，加工成帶形(xing)的(de)，名曰長膠(jiao)、帶膠(jiao)等。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

廣肚

在市面上買到的(de)靚花膠，大(da)多是來自印度(du)、巴基斯坦的(de)“廣(guang)(guang)肚(du)公”。“廣(guang)(guang)肚(du)”是一個總稱(cheng)，只要(yao)體(ti)形(xing)較大(da)者，都被(bei)稱(cheng)作“廣(guang)(guang)肚(du)”。廣(guang)(guang)肚(du)有雌雄(xiong)之(zhi)分(fen)，雄(xiong)性的(de)“廣(guang)(guang)肚(du)公”形(xing)如馬鞍，肚(du)身(shen)(shen)(shen)中部(bu)較厚，而(er)兩邊較薄，身(shen)(shen)(shen)呈(cheng)V字(zi)條紋，以質地結實、厚身(shen)(shen)(shen)、干淡、呈(cheng)金(jin)黃色為佳，呈(cheng)半透明狀為上品，烹調后結實彈牙(ya)。至于“廣(guang)(guang)肚(du)乸”，則略(lve)(lve)圓而(er)平展，形(xing)似(si)波(bo)板，身(shen)(shen)(shen)呈(cheng)橫(heng)紋或呈(cheng)波(bo)浪紋，質較薄，質感、口感均(jun)略(lve)(lve)遜，價錢(qian)亦便(bian)宜四至五成。

札膠（扎肚）

原產中南美洲，當地原稱“長(chang)肚”，肚形長(chang)而窄(zhai)，“窄(zhai)”字(zi)后來(lai)在行內(nei)寫(xie)成(cheng)(cheng)“札(zha)”字(zi)。札(zha)膠亦分雌雄，肚母厚身(shen)(shen)，賣相好，煲(bao)后易成(cheng)(cheng)糯米粉狀并(bing)粘牙。膠公則(ze)薄(bo)身(shen)(shen)肉爽(shuang)，煮起來(lai)不(bu)易溶。

鴨泡魚肚

俗稱花膠筒，“鴨(ya)泡(pao)肚(du)”因未剖開，形(xing)似荷包而(er)得(de)名(ming)，多來自中美洲巴拿馬一(yi)帶，是一(yi)種淡水草鱸魚(yu)的魚(yu)鰾，其特點是不韌身、脆口(kou)，價錢(qian)適中，家庭主婦多用鴨(ya)泡(pao)魚(yu)肚(du)來煲湯。

花心魚肚

即是內囊未能(neng)干(gan)透的魚(yu)肚。一些漁民在(zai)岸邊曬魚(yu)肚，有(you)時落雨來不(bu)及收，便會形成外面干(gan)、內囊未能(neng)干(gan)透的狀況(kuang)，這(zhe)種魚(yu)肚不(bu)宜食用。

三、花膠的功效與作用

花膠(jiao)亦即魚肚，是中國四(si)大補(bu)品(pin)之(zhi)一，有海八珍(zhen)之(zhi)稱。花膠(jiao)主要來自印度及巴基(ji)斯(si)旦等地，有豐(feng)富(fu)膠(jiao)質(zhi)見(jian)稱，故稱花膠(jiao)。有很高的營(ying)養(yang)價值，固本培(pei)元(yuan)，養(yang)血顏(yan)樣樣皆能。

1、營養分析

花膠的(de)主要(yao)成分為(wei)(wei)高(gao)級膠原蛋(dan)白(bai)、多種維生素(su)及(ji)鈣、鋅、鐵、硒等多種微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素(su)。其(qi)蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)(liang)高(gao)達84.2%，脂(zhi)肪僅為(wei)(wei)0.2%，是理(li)想的(de)高(gao)蛋(dan)白(bai)低(di)脂(zhi)肪食品。

2、藥用價值

從中醫角度(du)，花(hua)膠極有滋補(bu)食(shi)療作用(yong)，《本草綱(gang)目》記載：花(hua)膠能(neng)補(bu)腎益(yi)精(jing)(jing)，滋養筋脈，能(neng)治療腎虛(xu)滑(hua)精(jing)(jing)及產后(hou)(產后(hou)食(shi)品)風痙。花(hua)膠含豐富(fu)的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補(bu)腎，強(qiang)壯(zhuang)機(ji)能(neng)。腰膝(xi)酸軟，身體虛(xu)弱，最適宜經常食(shi)用(yong)。

3、食療功效

花(hua)膠首要有厚(hou)度，煲(bao)起(qi)不腥不潺(chan)和不溶化，食(shi)落(luo)念滑又爽口，才算極品(pin)(pin)(pin)。一般品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)多數(shu)用(yong)(yong)來熬湯，品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)高者亦可用(yong)(yong)來做(zuo)成菜式。花(hua)膠食(shi)療功效(xiao)高，含(han)有豐(feng)富的蛋白質(zhi)(zhi)、膠質(zhi)(zhi)、磷(lin)質(zhi)(zhi)及(ji)鈣質(zhi)(zhi)，女(nv)士視為養顏(yan)珍(zhen)品(pin)(pin)(pin)。對身體各部分(fen)均有補(bu)益能(neng)力，無論男女(nv)老少均可食(shi)用(yong)(yong)，是補(bu)而不燥之珍(zhen)貴佳品(pin)(pin)(pin)。

四、花膠的保存方法

花膠(jiao)儲存(cun)的年份愈(yu)久愈(yu)好，存(cun)放(fang)(fang)(fang)花膠(jiao)最怕(pa)受潮(chao)、生蟲，可放(fang)(fang)(fang)于膠(jiao)箱、陶(tao)瓷等容器中保存(cun)，底部放(fang)(fang)(fang)吸潮(chao)濕劑(ji)，密封放(fang)(fang)(fang)置；也可放(fang)(fang)(fang)在米(mi)缸保存(cun)，或者(zhe)用塑(su)料袋密封后放(fang)(fang)(fang)于干(gan)爽通風地方保存(cun)。

而(er)為了避免魚膠受潮，每(mei)年干爽的季(ji)節(jie)都應該(gai)把花(hua)膠放(fang)出(chu)來吹一下(xia)，也可(ke)以讓陽光曬一下(xia)，但經暴曬的花(hua)膠會卷曲(qu)，而(er)且會開(kai)裂。而(er)對于浸發好的花(hua)膠不宜久存，應盡快食用。