一、花膠是什么

花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就(jiu)記載有現今(jin)之所(suo)謂魚肚了。

花(hua)膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。《本草綱目》記載：花(hua)膠能補腎(shen)益精(jing)，滋養(yang)筋(jin)脈，能治療腎(shen)虛滑精(jing)及產后(產后(hou)食品)風痙(jing)。花膠含豐富的蛋白質及(ji)膠質，具滋陰(yin)養(yang)顏，補腎(shen)，強壯(zhuang)機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用。

二、花膠種類

現存的花膠有百多種，頂級的(de)有(you)正(zheng)宗黃(huang)花膠和(he)白花膠，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分，又名魚肚、魚膠，價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)瀝干而成。

黃花魚肚

原只(zhi)魚鰾未剖開加工成(cheng)圓筒形(xing)的(de)稱(cheng)筒膠(jiao)，體形(xing)較(jiao)小而(er)薄的(de)稱(cheng)為吊片(pian)(pian)(pian)，數片(pian)(pian)(pian)鮮鰾黏搭而(er)成(cheng)的(de)體厚(hou)片(pian)(pian)(pian)大、但不十(shi)分透明者為搭片(pian)(pian)(pian)、塊膠(jiao)，加工成(cheng)帶形(xing)的(de)，名(ming)曰長(chang)膠(jiao)、帶膠(jiao)等。

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廣肚

在市面上買到的靚花膠，大多是(shi)來自印度、巴基(ji)斯坦的“廣(guang)肚(du)(du)公(gong)(gong)”。“廣(guang)肚(du)(du)”是(shi)一個總稱(cheng)(cheng)，只要體形(xing)較大者，都被稱(cheng)(cheng)作“廣(guang)肚(du)(du)”。廣(guang)肚(du)(du)有雌雄之分，雄性的“廣(guang)肚(du)(du)公(gong)(gong)”形(xing)如馬(ma)鞍，肚(du)(du)身中部較厚(hou)，而(er)兩邊較薄，身呈(cheng)(cheng)V字條紋，以質地結實、厚(hou)身、干淡、呈(cheng)(cheng)金黃色為(wei)佳，呈(cheng)(cheng)半透明狀(zhuang)為(wei)上品，烹調(diao)后(hou)結實彈(dan)牙。至(zhi)于“廣(guang)肚(du)(du)乸”，則略(lve)圓而(er)平展，形(xing)似波板，身呈(cheng)(cheng)橫紋或(huo)呈(cheng)(cheng)波浪紋，質較薄，質感、口感均略(lve)遜，價錢亦便宜四(si)至(zhi)五成(cheng)。

札膠（扎肚）

原(yuan)產中(zhong)南美洲，當地(di)原(yuan)稱(cheng)“長(chang)肚”，肚形(xing)長(chang)而窄(zhai)，“窄(zhai)”字后來(lai)(lai)在行(xing)內寫成(cheng)(cheng)“札”字。札膠(jiao)亦分雌雄(xiong)，肚母厚身(shen)，賣(mai)相(xiang)好，煲后易成(cheng)(cheng)糯米粉狀并粘牙。膠(jiao)公則(ze)薄身(shen)肉爽，煮起(qi)來(lai)(lai)不易溶。

鴨泡魚肚

俗稱花膠筒(tong)，“鴨泡(pao)肚(du)”因(yin)未剖開，形似荷包(bao)而(er)得名，多(duo)來自中美(mei)洲(zhou)巴拿馬一(yi)帶(dai)，是一(yi)種淡(dan)水草鱸魚(yu)的魚(yu)鰾，其特點是不韌身、脆口(kou)，價錢(qian)適中，家庭主婦多(duo)用鴨泡(pao)魚(yu)肚(du)來煲湯(tang)。

花心魚肚

即是內囊未能干透(tou)的魚(yu)肚(du)(du)。一些漁(yu)民在(zai)岸邊曬魚(yu)肚(du)(du)，有時落雨來(lai)不(bu)(bu)及收，便會形(xing)成外面(mian)干、內囊未能干透(tou)的狀(zhuang)況，這(zhe)種魚(yu)肚(du)(du)不(bu)(bu)宜食用。

三、花膠的功效與作用

花膠(jiao)亦(yi)即魚(yu)肚(du)，是中國四大(da)補品(pin)之(zhi)一，有(you)(you)海八珍之(zhi)稱。花膠(jiao)主要來自印度及巴基斯旦等地，有(you)(you)豐富膠(jiao)質見稱，故(gu)稱花膠(jiao)。有(you)(you)很高的營養價值，固本培元(yuan)，養血顏(yan)樣樣皆能。

1、營養分析

花膠的(de)主要成(cheng)分為高(gao)級膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)、多種維(wei)生(sheng)素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋(dan)白(bai)質含量高(gao)達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的(de)高(gao)蛋(dan)白(bai)低(di)脂肪食(shi)品。

2、藥用價值

從中醫角(jiao)度(du)，花(hua)(hua)膠(jiao)極(ji)有滋(zi)補食(shi)療作用，《本草綱目(mu)》記載：花(hua)(hua)膠(jiao)能補腎(shen)益精，滋(zi)養(yang)筋脈，能治療腎(shen)虛滑精及產后(產后食(shi)品)風痙(jing)。花(hua)(hua)膠(jiao)含豐富的蛋白質及膠(jiao)質，具滋(zi)陰養(yang)顏(yan)，補腎(shen)，強壯機能。腰膝酸軟，身(shen)體虛弱，最適宜經(jing)常食(shi)用。

3、食療功效

花膠(jiao)首要有厚度，煲起(qi)不腥(xing)不潺和(he)不溶化，食(shi)(shi)落念滑又(you)爽口，才算極品(pin)。一般品(pin)質(zhi)(zhi)多數用(yong)(yong)來(lai)熬湯，品(pin)質(zhi)(zhi)高(gao)者亦可用(yong)(yong)來(lai)做成菜式。花膠(jiao)食(shi)(shi)療功效高(gao)，含有豐富的蛋白質(zhi)(zhi)、膠(jiao)質(zhi)(zhi)、磷(lin)質(zhi)(zhi)及鈣質(zhi)(zhi)，女(nv)士視為養顏珍品(pin)。對身(shen)體各(ge)部(bu)分均有補(bu)益能力(li)，無(wu)論男女(nv)老少均可食(shi)(shi)用(yong)(yong)，是補(bu)而不燥之珍貴佳(jia)品(pin)。

四、花膠的保存方法

花膠儲存的年(nian)份愈(yu)久愈(yu)好(hao)，存放(fang)花膠最怕(pa)受潮、生蟲，可放(fang)于膠箱、陶瓷等容(rong)器(qi)中(zhong)保存，底部放(fang)吸潮濕劑，密(mi)封放(fang)置；也可放(fang)在米缸保存，或者用塑料袋密(mi)封后放(fang)于干(gan)爽通風(feng)地方(fang)保存。

而為了避免魚膠(jiao)受(shou)潮，每年干爽的季(ji)節都應該把花膠(jiao)放出來吹(chui)一(yi)下，也可以讓陽光曬一(yi)下，但經(jing)暴曬的花膠(jiao)會(hui)(hui)卷曲，而且會(hui)(hui)開裂。而對于(yu)浸發好的花膠(jiao)不宜久存，應盡快(kuai)食用。