一、花膠是什么

花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多(duo)年前的《齊(qi)民要術》就記(ji)載(zai)有現今之所謂(wei)魚肚了(le)。

花(hua)膠不僅是筵席名菜，還有相當的(de)滋(zi)補(bu)作用和藥用價(jia)值。《本草綱(gang)目》記載：花(hua)膠能補(bu)腎益精，滋(zi)養筋(jin)脈(mo)，能治療(liao)腎虛(xu)滑精及產后(hou)(產(chan)后食(shi)品)風痙。花膠(jiao)含豐富的蛋白(bai)質及膠(jiao)質，具滋陰養(yang)顏，補腎，強壯(zhuang)機能。腰(yao)膝(xi)酸(suan)軟，身(shen)體虛弱(ruo)，最(zui)適宜經常(chang)食用。

二、花膠種類

現存的花膠有百多種，頂級的(de)有(you)正宗黃花膠和(he)白花膠，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分，又名魚肚、魚膠，價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)瀝干而成。

黃花魚肚

原只魚鰾未剖開加(jia)工成圓筒形的(de)(de)(de)(de)稱筒膠(jiao)，體(ti)(ti)形較小而薄的(de)(de)(de)(de)稱為吊片，數片鮮(xian)鰾黏搭(da)而成的(de)(de)(de)(de)體(ti)(ti)厚(hou)片大、但不十分透(tou)明者為搭(da)片、塊(kuai)膠(jiao)，加(jia)工成帶(dai)形的(de)(de)(de)(de)，名曰長膠(jiao)、帶(dai)膠(jiao)等(deng)。

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廣肚

在市面上買到的靚(jing)花膠(jiao)，大多(duo)是來自印(yin)度、巴基斯坦(tan)的“廣肚(du)(du)公(gong)”。“廣肚(du)(du)”是一(yi)個總稱(cheng)，只要體形較(jiao)大者(zhe)，都被(bei)稱(cheng)作“廣肚(du)(du)”。廣肚(du)(du)有雌雄之(zhi)分(fen)，雄性(xing)的“廣肚(du)(du)公(gong)”形如馬鞍，肚(du)(du)身(shen)中部較(jiao)厚，而兩(liang)邊較(jiao)薄，身(shen)呈(cheng)V字(zi)條紋(wen)，以質地(di)結實(shi)、厚身(shen)、干淡(dan)、呈(cheng)金黃色為佳，呈(cheng)半透明(ming)狀為上品，烹調后(hou)結實(shi)彈牙。至于“廣肚(du)(du)乸(na)”，則略圓而平展(zhan)，形似波(bo)(bo)板(ban)，身(shen)呈(cheng)橫(heng)紋(wen)或呈(cheng)波(bo)(bo)浪紋(wen)，質較(jiao)薄，質感(gan)、口感(gan)均(jun)略遜，價錢亦便宜四至五成。

札膠（扎肚）

原產中南美(mei)洲，當地(di)原稱(cheng)“長肚(du)”，肚(du)形長而窄，“窄”字后(hou)來(lai)在行(xing)內(nei)寫成(cheng)“札”字。札膠亦(yi)分(fen)雌雄，肚(du)母厚身，賣(mai)相好，煲后(hou)易(yi)成(cheng)糯米粉狀(zhuang)并(bing)粘牙。膠公則薄(bo)身肉爽，煮起來(lai)不易(yi)溶。

鴨泡魚肚

俗稱(cheng)花膠筒，“鴨(ya)泡肚”因(yin)未(wei)剖開，形(xing)似(si)荷包而得名，多(duo)來自中美(mei)洲巴拿馬一帶，是(shi)一種淡(dan)水草鱸魚的魚鰾(biao)，其(qi)特點是(shi)不韌身、脆口，價錢適中，家庭主婦(fu)多(duo)用鴨(ya)泡魚肚來煲湯。

花心魚肚

即是(shi)內(nei)囊(nang)未(wei)能(neng)干(gan)(gan)透的(de)魚(yu)(yu)(yu)肚(du)。一些漁民(min)在岸邊曬魚(yu)(yu)(yu)肚(du)，有時落(luo)雨來不及收，便會形成外面干(gan)(gan)、內(nei)囊(nang)未(wei)能(neng)干(gan)(gan)透的(de)狀況，這(zhe)種魚(yu)(yu)(yu)肚(du)不宜食用。

三、花膠的功效與作用

花(hua)膠(jiao)亦(yi)即魚(yu)肚，是(shi)中國四(si)大補(bu)品之一，有(you)海八(ba)珍之稱(cheng)。花(hua)膠(jiao)主要來自印度及巴基斯旦等地(di)，有(you)豐富膠(jiao)質見稱(cheng)，故稱(cheng)花(hua)膠(jiao)。有(you)很(hen)高的營養價值，固本培元，養血(xue)顏樣樣皆能。

1、營養分析

花膠的(de)(de)主要(yao)成分為(wei)高級膠原蛋白(bai)、多(duo)種(zhong)維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多(duo)種(zhong)微量元素。其蛋白(bai)質含量高達(da)84.2%，脂肪僅為(wei)0.2%，是理想的(de)(de)高蛋白(bai)低脂肪食(shi)品(pin)。

2、藥用價值

從中醫角度，花膠極有滋(zi)補(bu)食(shi)療作(zuo)用(yong)，《本草(cao)綱目》記載：花膠能補(bu)腎(shen)(shen)益(yi)精，滋(zi)養筋(jin)脈，能治療腎(shen)(shen)虛滑精及產(chan)后(產(chan)后食(shi)品)風痙。花膠含豐富的蛋(dan)白質及膠質，具滋(zi)陰養顏，補(bu)腎(shen)(shen)，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱(ruo)，最適宜經常食(shi)用(yong)。

3、食療功效

花膠首要有(you)厚(hou)度，煲起不腥不潺和不溶化(hua)，食(shi)落念(nian)滑又爽口(kou)，才算極品。一般(ban)品質(zhi)多數(shu)用來熬湯，品質(zhi)高者(zhe)亦(yi)可用來做成菜(cai)式。花膠食(shi)療(liao)功效高，含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、膠質(zhi)、磷質(zhi)及鈣質(zhi)，女士視為養顏(yan)珍品。對身體各部分均有(you)補益能(neng)力，無(wu)論男女老(lao)少均可食(shi)用，是(shi)補而不燥之珍貴佳品。

四、花膠的保存方法

花(hua)膠儲存的年(nian)份(fen)愈(yu)久愈(yu)好，存放花(hua)膠最(zui)怕受潮、生蟲，可(ke)放于膠箱(xiang)、陶(tao)瓷等容器中保存，底部放吸(xi)潮濕(shi)劑(ji)，密(mi)封放置；也可(ke)放在米(mi)缸保存，或(huo)者用塑料袋(dai)密(mi)封后放于干爽通風(feng)地(di)方保存。

而(er)(er)為了避免魚(yu)膠受(shou)潮，每年干爽的季節(jie)都應該(gai)把(ba)花(hua)(hua)膠放(fang)出來吹一(yi)下，也(ye)可(ke)以讓陽光曬一(yi)下，但(dan)經暴曬的花(hua)(hua)膠會(hui)卷曲，而(er)(er)且會(hui)開裂。而(er)(er)對于浸發好的花(hua)(hua)膠不宜(yi)久存，應盡快食(shi)用。