花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。

花膠是指所有(you)魚(yu)(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)(yu)肚(du)。香港臺灣比(bi)較喜歡叫花膠，而廣東地區(qu)比(bi)較喜歡叫魚(yu)(yu)(yu)膠魚(yu)(yu)(yu)肚(du)。當然還有(you)其他叫法，不過有(you)些(xie)很小(xiao)很便宜(yi)的(de)，一(yi)(yi)般不叫魚(yu)(yu)(yu)膠，一(yi)(yi)般叫菜膠，就(jiu)沒有(you)什么(me)功效價值的(de)。

現存的(de)花膠有百多種，每種花膠都是(shi)來自不同種類的(de)魚(yu)鰾部分(fen)，又(you)名魚(yu)肚(du)、魚(yu)膠，價錢(qian)平貴在乎(hu)魚(yu)種的(de)罕有程(cheng)度而言。

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廣肚

在市(shi)面(mian)上買到的靚花膠，大多(duo)是來自印度、巴基斯坦(tan)的“廣(guang)肚公”。“廣(guang)肚”是一個總稱，只要體(ti)形較大者，都被稱作“廣(guang)肚”。廣(guang)肚有雌雄之(zhi)分，雄性的“廣(guang)肚公”形如(ru)馬(ma)鞍，肚身(shen)中部較厚，而兩邊較薄(bo)，身(shen)呈(cheng)(cheng)(cheng)V字條紋(wen)，以質(zhi)地結實(shi)、厚身(shen)、干淡、呈(cheng)(cheng)(cheng)金黃色為佳，呈(cheng)(cheng)(cheng)半透明狀(zhuang)為上品，烹調(diao)后結實(shi)彈(dan)牙。至于“廣(guang)肚乸(na)”，則略圓而平展，形似(si)波板，身(shen)呈(cheng)(cheng)(cheng)橫(heng)紋(wen)或(huo)呈(cheng)(cheng)(cheng)波浪紋(wen)，質(zhi)較薄(bo)，質(zhi)感、口(kou)感均略遜(xun)，價錢亦便宜四至五(wu)成。

札膠（扎肚）

原產中南美洲(zhou)，當地原稱“長肚”，肚形長而窄，“窄”字(zi)后來在行內寫成(cheng)“札”字(zi)。札膠亦分(fen)雌雄(xiong)，肚母厚身(shen)，賣相好(hao)，煲后易(yi)成(cheng)糯米粉狀并粘(zhan)牙。膠公則薄身(shen)肉(rou)爽，煮起來不(bu)易(yi)溶。

鴨泡魚肚

俗(su)稱花膠(jiao)筒，“鴨泡(pao)肚”因未剖開，形似荷包而得名，多來(lai)自(zi)中美洲巴拿馬一帶，是一種(zhong)淡水(shui)草鱸魚的魚鰾，其特點是不韌身、脆(cui)口(kou)，價(jia)錢適(shi)中，家(jia)庭主婦多用鴨泡(pao)魚肚來(lai)煲湯。

花心魚肚

即是(shi)內囊(nang)未能干(gan)透(tou)的魚(yu)(yu)肚。一些漁民在(zai)岸邊曬魚(yu)(yu)肚，有(you)時落雨(yu)來不(bu)及收，便會(hui)形成外面(mian)干(gan)、內囊(nang)未能干(gan)透(tou)的狀(zhuang)況，這種魚(yu)(yu)肚不(bu)宜(yi)食用(yong)。

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花膠(jiao)，魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)，魚(yu)(yu)(yu)泡，魚(yu)(yu)(yu)肚(du)，魚(yu)(yu)(yu)鰾，說的就是一(yi)個(ge)東(dong)西，不同叫(jiao)法，經常聽到的叫(jiao)法是魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)和花膠(jiao)。就是魚(yu)(yu)(yu)控制升降的那(nei)個(ge)器(qi)官哦。

香(xiang)港(gang)臺灣(wan)比較喜歡叫(jiao)(jiao)花膠，而廣(guang)東(dong)地(di)區比較喜歡叫(jiao)(jiao)魚(yu)(yu)膠魚(yu)(yu)肚。當然還(huan)有其他叫(jiao)(jiao)法，不(bu)過有些很小很便宜的(de)(de)，一(yi)般(ban)不(bu)叫(jiao)(jiao)魚(yu)(yu)膠，一(yi)般(ban)叫(jiao)(jiao)菜膠，就沒有什么功(gong)(gong)效(xiao)價值的(de)(de)。魚(yu)(yu)膠最主要(yao)還(huan)是要(yao)老(lao)膠，老(lao)膠功(gong)(gong)效(xiao)比新膠好(hao)。

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1、孕產婦

能(neng)(neng)補(bu)充婦女(nv)妊(ren)娠期所(suo)需(xu)要的營養，可預(yu)防(fang)分娩時大出血現象的發(fa)生，有(you)利于(yu)順產(chan)，也是產(chan)后和術(shu)后身體恢(hui)復的最佳滋補(bu)品，能(neng)(neng)增加產(chan)婦的乳汁分泌(mi)。在廣東(dong)，老人家一(yi)般都會留一(yi)些(xie)陳(chen)年(nian)魚膠，待女(nv)兒(er)或媳婦懷(huai)孕三個月后食用。

2、愛美女性

魚(yu)膠(jiao)(jiao)是天然(ran)的(de)(de)(de)膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)白(bai)補充劑。皮(pi)膚(fu)(fu)真皮(pi)層75%的(de)(de)(de)由膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)白(bai)組(zu)成，皮(pi)膚(fu)(fu)的(de)(de)(de)生長，修(xiu)復(fu)和營養都離不(bu)開膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)白(bai)。魚(yu)膠(jiao)(jiao)富含(han)膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)白(bai)和維(wei)生素E，具有(you)(you)活血補血的(de)(de)(de)作用，能(neng)改(gai)善血液循環，所以常食魚(yu)膠(jiao)(jiao)能(neng)滋潤(run)皮(pi)膚(fu)(fu)，延(yan)長皮(pi)膚(fu)(fu)壽命，加強皮(pi)膚(fu)(fu)的(de)(de)(de)修(xiu)復(fu)能(neng)力，使皮(pi)膚(fu)(fu)細(xi)膩(ni)，紅潤(run)，有(you)(you)光澤，避免枯燥干(gan)裂；維(wei)生素E有(you)(you)抗氧化，防(fang)衰(shuai)老(lao)，維(wei)護機體正常免疫功能(neng)的(de)(de)(de)作用。因此魚(yu)膠(jiao)(jiao)是女性滋陰養顏，保持(chi)皮(pi)膚(fu)(fu)彈性的(de)(de)(de)最佳選擇。

3、老年人

科學研(yan)究表明，老年人食(shi)用魚(yu)膠能(neng)(neng)(neng)加(jia)強腦神經功(gong)能(neng)(neng)(neng)，能(neng)(neng)(neng)維持中樞神經系統的(de)正常功(gong)能(neng)(neng)(neng)，同時可(ke)降(jiang)低高膽固(gu)醇，高血(xue)脂和高血(xue)糖，可(ke)用于防治反應遲鈍，老年健(jian)忘失眠等(deng)癥，延緩智力減(jian)退，并能(neng)(neng)(neng)提高自身免疫力，所以，魚(yu)膠十分(fen)適合老年人使用。

4、小孩

魚膠(jiao)豐富的(de)不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸能(neng)提(ti)高(gao)腦(nao)細胞的(de)活(huo)性，增(zeng)強(qiang)記憶力(li)(li)和(he)思(si)維(wei)力(li)(li)。魚膠(jiao)中除(chu)了含(han)有多(duo)種鈣，鉀(jia)等常量元素外，還含(han)有多(duo)種微量元素，鋅，銅(tong)，鐵，硒等含(han)量明顯高(gao)于(yu)魚肉。因此兒童(tong)食用(yong)能(neng)促(cu)進(jin)大(da)腦(nao)發(fa)育，提(ti)高(gao)腦(nao)細胞活(huo)性，增(zeng)強(qiang)記憶力(li)(li)和(he)思(si)維(wei)力(li)(li)，能(neng)增(zeng)強(qiang)機體免(mian)疫(yi)力(li)(li)，提(ti)高(gao)人體對傳染傳染病的(de)抵抗能(neng)力(li)(li)。但(dan)建議(yi)兒童(tong)食用(yong)量不(bu)(bu)可太多(duo)，一次10克左右。

5、體弱者

魚(yu)膠具有(you)補(bu)血(xue)活血(xue)，養(yang)胃潤肺，滋補(bu)肝腎的(de)作用，常食(shi)用魚(yu)膠能提高免疫(yi)力，對于(yu)體質虛(xu)弱，真陰虧損，精神(shen)過勞(lao)的(de)人士，作為進補(bu)最(zui)為合適(shi)。

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頂級魚(yu)肚排名依次是魚(yu)膠(jiao)之王：金(jin)錢鳘(min)魚(yu)膠(jiao)（黃唇魚(yu)）、白花膠(jiao)（大(da)(da)白花魚(yu)）、黃鱘膠(jiao)（鱘魚(yu)）、黃花膠(jiao)（大(da)(da)黃花魚(yu)）、鳘(min)魚(yu)膠(jiao)（大(da)(da)鳘(min)魚(yu)）、門鱔(shan)(shan)膠(jiao)（大(da)(da)門鱔(shan)(shan)）。

金(jin)錢鳘魚(yu)(yu)膠是(shi)為魚(yu)(yu)膠之王(wang)，非常(chang)罕(han)見，一般(ban)都(dou)被當(dang)做(zuo)收(shou)(shou)藏品收(shou)(shou)藏起來，斤價(jia)在幾十萬以(yi)上(shang)，黃唇魚(yu)(yu)這(zhe)種魚(yu)(yu)常(chang)年(nian)躲在深海洞里，不(bu)吃(chi)魚(yu)(yu)餌，再加上(shang)數量(liang)稀(xi)少，所(suo)以(yi)正常(chang)情況下很難捕撈到它(ta)們。金(jin)錢鳘魚(yu)(yu)膠功效當(dang)然非常(chang)多，以(yi)前曾(ceng)被當(dang)做(zuo)救命(ming)的(de)(de)東西，最(zui)最(zui)主要(yao)的(de)(de)是(shi)止(zhi)血補血的(de)(de)作用，不(bu)過收(shou)(shou)藏的(de)(de)價(jia)值遠(yuan)遠(yuan)大于食用的(de)(de)價(jia)值。

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