花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。

花(hua)膠是指所有魚(yu)的魚(yu)肚。香港臺灣比較喜歡(huan)(huan)叫(jiao)花(hua)膠，而廣東地區比較喜歡(huan)(huan)叫(jiao)魚(yu)膠魚(yu)肚。當然還(huan)有其他(ta)叫(jiao)法，不(bu)過有些很小很便(bian)宜的，一(yi)般(ban)不(bu)叫(jiao)魚(yu)膠，一(yi)般(ban)叫(jiao)菜膠，就沒有什(shen)么功效價值的。

現(xian)存的花膠有百多種，每(mei)種花膠都(dou)是來自不同種類(lei)的魚鰾部(bu)分，又(you)名魚肚、魚膠，價(jia)錢平(ping)貴(gui)在(zai)乎魚種的罕有程度而言。

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廣肚

在市面上買到的(de)(de)靚花膠，大(da)多是來自印度、巴基斯坦的(de)(de)“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)公”。“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)”是一個總(zong)稱(cheng)，只要體形(xing)較(jiao)(jiao)大(da)者(zhe)，都被稱(cheng)作“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)”。廣(guang)(guang)(guang)肚(du)有雌雄之(zhi)分，雄性的(de)(de)“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)公”形(xing)如馬鞍，肚(du)身(shen)中部較(jiao)(jiao)厚，而(er)兩邊較(jiao)(jiao)薄，身(shen)呈V字條紋(wen)(wen)，以質地結(jie)實、厚身(shen)、干淡(dan)、呈金黃色(se)為佳(jia)，呈半透明(ming)狀為上品(pin)，烹調后結(jie)實彈牙(ya)。至(zhi)于“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)乸(na)”，則(ze)略圓(yuan)而(er)平展，形(xing)似波(bo)板，身(shen)呈橫紋(wen)(wen)或呈波(bo)浪紋(wen)(wen)，質較(jiao)(jiao)薄，質感、口感均(jun)略遜，價錢(qian)亦便宜四(si)至(zhi)五成。

札膠（扎肚）

原產中南美(mei)洲，當地原稱“長肚(du)”，肚(du)形長而窄，“窄”字后來在行內(nei)寫成(cheng)“札”字。札膠亦分雌雄(xiong)，肚(du)母厚身(shen)，賣相好，煲后易(yi)成(cheng)糯米粉狀(zhuang)并(bing)粘牙。膠公則薄身(shen)肉爽，煮起來不易(yi)溶。

鴨泡魚肚

俗稱花膠筒(tong)，“鴨泡肚”因未(wei)剖開(kai)，形似荷包(bao)而得名，多來(lai)自中美洲巴(ba)拿馬一帶，是一種淡水草鱸(lu)魚的魚鰾，其特點(dian)是不韌身、脆口，價(jia)錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚肚來(lai)煲湯。

花心魚肚

即(ji)是內囊(nang)未(wei)能干(gan)透的魚(yu)(yu)肚(du)(du)。一些(xie)漁民在(zai)岸邊曬(shai)魚(yu)(yu)肚(du)(du)，有時(shi)落雨來(lai)不及收，便會形成外面干(gan)、內囊(nang)未(wei)能干(gan)透的狀況，這種魚(yu)(yu)肚(du)(du)不宜食(shi)用。

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花(hua)膠，魚(yu)膠，魚(yu)泡，魚(yu)肚，魚(yu)鰾，說(shuo)的就(jiu)是一個東西(xi)，不(bu)同(tong)叫(jiao)法(fa)，經(jing)常聽(ting)到的叫(jiao)法(fa)是魚(yu)膠和花(hua)膠。就(jiu)是魚(yu)控制(zhi)升降(jiang)的那個器(qi)官哦。

香港(gang)臺灣比較(jiao)喜(xi)歡(huan)叫花膠(jiao)(jiao)，而廣(guang)東(dong)地區比較(jiao)喜(xi)歡(huan)叫魚(yu)膠(jiao)(jiao)魚(yu)肚。當(dang)然還有其他叫法(fa)，不(bu)過有些(xie)很小很便宜(yi)的，一般不(bu)叫魚(yu)膠(jiao)(jiao)，一般叫菜膠(jiao)(jiao)，就沒有什么功(gong)效價(jia)值的。魚(yu)膠(jiao)(jiao)最主要還是要老(lao)膠(jiao)(jiao)，老(lao)膠(jiao)(jiao)功(gong)效比新膠(jiao)(jiao)好。

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1、孕產婦

能補充婦女(nv)妊娠期所需要的營養，可預防分(fen)娩時大出(chu)血現象的發生，有利于順產，也是產后(hou)(hou)和術后(hou)(hou)身(shen)體恢(hui)復的最佳滋補品，能增加產婦的乳汁分(fen)泌。在廣(guang)東(dong)，老人家一般都會留一些陳年魚膠(jiao)，待(dai)女(nv)兒或媳(xi)婦懷孕(yun)三個(ge)月(yue)后(hou)(hou)食用。

2、愛美女性

魚膠(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)天然的(de)膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白補(bu)充劑。皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)真皮(pi)(pi)(pi)層75%的(de)由膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白組成，皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)的(de)生長，修復和營養(yang)都(dou)離(li)不開(kai)膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白。魚膠(jiao)(jiao)(jiao)富含膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白和維(wei)生素E，具(ju)有(you)活血(xue)補(bu)血(xue)的(de)作(zuo)用(yong)，能改善血(xue)液循(xun)環(huan)，所(suo)以常食魚膠(jiao)(jiao)(jiao)能滋潤(run)皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)，延長皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)壽(shou)命，加強(qiang)皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)的(de)修復能力，使皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)細膩，紅潤(run)，有(you)光澤，避免(mian)枯燥干(gan)裂；維(wei)生素E有(you)抗氧化，防衰老，維(wei)護機體正(zheng)常免(mian)疫(yi)功能的(de)作(zuo)用(yong)。因此魚膠(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)女性滋陰養(yang)顏(yan)，保(bao)持皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)彈性的(de)最佳選(xuan)擇。

3、老年人

科(ke)學研究表明，老年(nian)人(ren)食用魚(yu)膠能加強(qiang)腦(nao)神經(jing)功能，能維持中樞神經(jing)系統的正常功能，同時可降低(di)高膽(dan)固(gu)醇，高血脂(zhi)和高血糖，可用于防治反應遲鈍(dun)，老年(nian)健忘失眠(mian)等癥，延緩智力減退，并能提高自身免疫力，所以，魚(yu)膠十(shi)分適合老年(nian)人(ren)使(shi)用。

4、小孩

魚(yu)(yu)膠(jiao)豐富的不飽和(he)脂肪酸能提高(gao)腦(nao)細(xi)胞的活性，增強記憶力和(he)思維力。魚(yu)(yu)膠(jiao)中除(chu)了含有(you)多(duo)種(zhong)鈣(gai)，鉀等常(chang)量(liang)元(yuan)素外，還含有(you)多(duo)種(zhong)微量(liang)元(yuan)素，鋅，銅，鐵，硒等含量(liang)明顯高(gao)于魚(yu)(yu)肉(rou)。因此兒(er)童食用能促進(jin)大腦(nao)發育，提高(gao)腦(nao)細(xi)胞活性，增強記憶力和(he)思維力，能增強機體免疫力，提高(gao)人體對(dui)傳(chuan)染傳(chuan)染病(bing)的抵抗能力。但(dan)建議兒(er)童食用量(liang)不可太多(duo)，一次10克左(zuo)右(you)。

5、體弱者

魚(yu)膠具有補血活血，養胃潤(run)肺，滋補肝(gan)腎(shen)的(de)作用，常食用魚(yu)膠能提(ti)高免疫力，對于體(ti)質虛(xu)弱(ruo)，真陰(yin)虧損，精神過勞的(de)人士，作為進補最為合(he)適。

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頂級魚(yu)肚排名依次是(shi)魚(yu)膠(jiao)之王：金錢鳘魚(yu)膠(jiao)（黃唇魚(yu)）、白花膠(jiao)（大(da)白花魚(yu)）、黃鱘膠(jiao)（鱘魚(yu)）、黃花膠(jiao)（大(da)黃花魚(yu)）、鳘魚(yu)膠(jiao)（大(da)鳘魚(yu)）、門(men)鱔膠(jiao)（大(da)門(men)鱔）。

金(jin)錢(qian)鳘魚(yu)膠(jiao)(jiao)是為魚(yu)膠(jiao)(jiao)之王，非(fei)常(chang)罕(han)見，一般都被當(dang)做收(shou)藏品收(shou)藏起(qi)來，斤價在(zai)幾十萬以(yi)上，黃唇魚(yu)這種魚(yu)常(chang)年躲在(zai)深海洞(dong)里，不吃魚(yu)餌，再加(jia)上數量(liang)稀少，所以(yi)正常(chang)情(qing)況下很難捕撈到(dao)它們(men)。金(jin)錢(qian)鳘魚(yu)膠(jiao)(jiao)功(gong)效當(dang)然(ran)非(fei)常(chang)多，以(yi)前曾被當(dang)做救命(ming)的(de)東西，最(zui)最(zui)主要的(de)是止血補血的(de)作(zuo)用(yong)，不過收(shou)藏的(de)價值遠遠大于食用(yong)的(de)價值。

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