花膠(jiao)(jiao)，即魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)，在我國部(bu)分地區又(you)被(bei)稱為魚(yu)(yu)鰾和魚(yu)(yu)肚(du)(du)(du)，均是(shi)(shi)魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)鰾干制(zhi)品，之所(suo)以(yi)又(you)被(bei)稱為花膠(jiao)(jiao)、魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)，則是(shi)(shi)因為其富含了人(ren)(ren)體補充、合(he)成蛋白質的(de)原(yuan)料——膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋白。花膠(jiao)(jiao)與(yu)燕窩、魚(yu)(yu)翅齊(qi)名，是(shi)(shi)“八珍”之一，素(su)有(you)“海洋人(ren)(ren)參(can)”之譽。那么，花膠(jiao)(jiao)是(shi)(shi)什么魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)肚(du)(du)(du)？ 花膠(jiao)(jiao)種(zhong)類(lei)有(you)哪些(xie)？花膠(jiao)(jiao)的(de)功效(xiao)與(yu)作用(yong)是(shi)(shi)什么？花膠(jiao)(jiao)魚(yu)(yu)肚(du)(du)(du)怎么吃？花膠(jiao)(jiao)適合(he)什么人(ren)(ren)吃？下面一起來(lai)看(kan)看(kan)吧(ba)！
花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。
花(hua)膠是指所有(you)(you)魚(yu)的魚(yu)肚。香港臺(tai)灣比較(jiao)喜歡叫(jiao)花(hua)膠，而廣(guang)東地區比較(jiao)喜歡叫(jiao)魚(yu)膠魚(yu)肚。當然還有(you)(you)其他叫(jiao)法，不(bu)過有(you)(you)些很(hen)小很(hen)便宜的，一般不(bu)叫(jiao)魚(yu)膠，一般叫(jiao)菜膠，就(jiu)沒有(you)(you)什么功(gong)效價值的。
現存的(de)花(hua)膠(jiao)有百多種(zhong)，每種(zhong)花(hua)膠(jiao)都是(shi)來自不同種(zhong)類的(de)魚(yu)鰾部分，又名魚(yu)肚、魚(yu)膠(jiao)，價錢(qian)平貴在(zai)乎魚(yu)種(zhong)的(de)罕(han)有程度而言。
廣肚
在市面上買到的靚花膠，大(da)多是來(lai)自印度、巴基斯坦的“廣(guang)肚公(gong)(gong)”。“廣(guang)肚”是一個總(zong)稱，只要體形較(jiao)大(da)者，都被稱作(zuo)“廣(guang)肚”。廣(guang)肚有雌雄(xiong)之分(fen)，雄(xiong)性(xing)的“廣(guang)肚公(gong)(gong)”形如馬鞍，肚身中部較(jiao)厚，而兩邊較(jiao)薄(bo)，身呈(cheng)(cheng)V字條紋(wen)，以質地結(jie)實(shi)、厚身、干(gan)淡、呈(cheng)(cheng)金黃色(se)為佳，呈(cheng)(cheng)半透明狀為上品，烹調(diao)后結(jie)實(shi)彈牙。至(zhi)于“廣(guang)肚乸”，則(ze)略圓而平展(zhan)，形似波板，身呈(cheng)(cheng)橫紋(wen)或(huo)呈(cheng)(cheng)波浪紋(wen)，質較(jiao)薄(bo)，質感、口感均(jun)略遜，價錢亦便宜(yi)四至(zhi)五成。
札膠（扎肚）
原產中南美洲，當地(di)原稱“長肚(du)”，肚(du)形長而(er)窄(zhai)，“窄(zhai)”字后(hou)來(lai)在行內寫成“札”字。札膠亦分雌雄，肚(du)母厚身，賣相好，煲后(hou)易成糯(nuo)米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉(rou)爽，煮起(qi)來(lai)不易溶。
鴨泡魚肚
俗稱(cheng)花膠筒，“鴨泡(pao)肚”因未剖開，形似(si)荷包而得名(ming)，多(duo)來自中美(mei)洲巴拿馬一帶，是(shi)一種(zhong)淡(dan)水草(cao)鱸(lu)魚(yu)的魚(yu)鰾，其特點是(shi)不韌(ren)身、脆口，價錢適中，家庭(ting)主婦多(duo)用鴨泡(pao)魚(yu)肚來煲湯。
花心魚肚
即是內囊(nang)未能(neng)干透(tou)的魚肚。一些漁民在岸邊曬魚肚，有時落雨來不及收(shou)，便(bian)會形成外面干、內囊(nang)未能(neng)干透(tou)的狀況，這種魚肚不宜食用。
從(cong)中醫角度，花膠極有滋補食療(liao)作用，《本草(cao)綱目》記載(zai)：花膠能(neng)補腎益精(jing)(jing)，滋養(yang)筋(jin)脈(mo)，能(neng)治(zhi)療(liao)腎虛(xu)滑(hua)精(jing)(jing)及產后(hou)(產(chan)后食品)風痙。花膠含豐富的蛋白質及(ji)膠質，具滋陰養顏，補(bu)腎(shen)，強壯機(ji)能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jing)常食用。
花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品。一般品質多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式。花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。
花膠，魚(yu)膠，魚(yu)泡，魚(yu)肚，魚(yu)鰾，說的(de)(de)就(jiu)是一個(ge)東西，不(bu)同叫法(fa)，經(jing)常聽到的(de)(de)叫法(fa)是魚(yu)膠和花膠。就(jiu)是魚(yu)控(kong)制升降的(de)(de)那(nei)個(ge)器官(guan)哦。
香港臺(tai)灣比(bi)較喜(xi)歡叫(jiao)花(hua)膠(jiao)(jiao)，而廣東地區比(bi)較喜(xi)歡叫(jiao)魚膠(jiao)(jiao)魚肚。當然(ran)還有其他叫(jiao)法，不過(guo)有些很(hen)小(xiao)很(hen)便宜的，一般不叫(jiao)魚膠(jiao)(jiao)，一般叫(jiao)菜膠(jiao)(jiao)，就(jiu)沒有什么(me)功效(xiao)價值的。魚膠(jiao)(jiao)最(zui)主要(yao)還是要(yao)老膠(jiao)(jiao)，老膠(jiao)(jiao)功效(xiao)比(bi)新(xin)膠(jiao)(jiao)好(hao)。
⒈一般花膠用冷水浸過夜。
⒉將(jiang)花膠放進沸水(shui)(shui)(shui)里約20分鐘，熄火，焗(ju)至(zhi)水(shui)(shui)(shui)和暖(nuan)。取出再泡(pao)冷水(shui)(shui)(shui)，每天要換水(shui)(shui)(shui)（切忌沾到(dao)肥油）。
⒊花膠為膠質極(ji)重之物，容易黐(chi)底，煲時(shi)宜用竹笪墊底，以(yi)防燒焦。
⒋煮用(yong)時應用(yong)姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊(huo)，放入水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)滾，把花膠(jiao)放進沸水(shui)(shui)滾，約(yue)15分鐘以除腥(xing)味。
⒌花膠煲(bao)得時間長便(bian)會漸漸溶化(hua)。
6.要花膠(jiao)好吃，首(shou)先煲好上湯，再放(fang)入花膠(jiao)約20分鐘便調味即可。
1、冬蟲草花膠燉雞
材料(liao)：浸(jin)發花膠四件、冬蟲草五錢、雞(ji)半(ban)只、火腿(tui)一兩、水適量。
做(zuo)法：花(hua)膠(jiao)、雞放入(ru)滾水(shui)中拖一拖，瀝乾。冬蟲(chong)草洗(xi)凈略修，與花(hua)膠(jiao)、雞、火(huo)腿、水(shui)置(zhi)燉盅內，加蓋慢火(huo)燉約二小時。
2、花膠排骨湯
材料：花(hua)膠3兩(liang)、排骨(gu)8兩(liang)、黃黨(黨參)1兩(liang)、杞(qi)子(zi)2湯匙、淮山5片(pian)、姜(jiang)5片(pian)、蔥1棵(ke)。
做法：花(hua)膠先(xian)用(yong)水(shui)泡浸，再用(yong)姜蔥水(shui)煲30分鐘，取(qu)出過冷河(he)，切件。洗凈排骨，出水(shui)。鍋中注入適(shi)量(liang)的清水(shui)煲滾，加入所有(you)材料煲滾，轉慢(man)火煲3小時(shi)，加鹽(yan)調(diao)味，即可飲(yin)。
3、雞腳花膠湯
用料：雞腳8只(zhi)，花膠150克，冬菇(gu)6只(zhi)，姜(jiang)1小塊。
做法：雞腳(jiao)斬去趾甲，洗凈出水過冷河。花膠(jiao)先浸透發起，變軟切件。把適量(liang)清水煲(bao)滾(gun)，放火雞腳(jiao)、花膠(jiao)、姜同煲(bao)4小時(shi)，湯成下鹽(yan)調味即可。
1、孕產婦
能補(bu)充婦(fu)女妊娠期所需要的營養，可預防分(fen)娩(mian)時大(da)出(chu)血現(xian)象的發生，有利于(yu)順(shun)產，也是產后(hou)和術(shu)后(hou)身體恢復的最佳滋補(bu)品(pin)，能增加產婦(fu)的乳汁分(fen)泌(mi)。在(zai)廣東，老(lao)人(ren)家一般都會留一些(xie)陳年魚膠，待女兒(er)或(huo)媳婦(fu)懷孕(yun)三個(ge)月后(hou)食用。
2、愛美女性
魚膠(jiao)是天然的(de)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)補(bu)充劑。皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)真皮(pi)(pi)層75%的(de)由膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)組成(cheng)，皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)生長(chang)，修復(fu)和(he)營養都(dou)離(li)不開膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)。魚膠(jiao)富含膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)和(he)維生素(su)E，具有活血(xue)補(bu)血(xue)的(de)作用，能(neng)改善血(xue)液循環，所以常食魚膠(jiao)能(neng)滋潤(run)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)，延長(chang)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)壽命(ming)，加強皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)修復(fu)能(neng)力，使皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)細膩(ni)，紅潤(run)，有光澤，避免枯(ku)燥(zao)干裂；維生素(su)E有抗氧化，防衰老，維護機體(ti)正常免疫功能(neng)的(de)作用。因此魚膠(jiao)是女性滋陰養顏，保(bao)持(chi)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)彈性的(de)最佳選擇。
3、老年人
科學研究表明，老年(nian)人食(shi)用魚(yu)膠能(neng)(neng)加強(qiang)腦神(shen)經功能(neng)(neng)，能(neng)(neng)維持(chi)中樞神(shen)經系(xi)統的正(zheng)常(chang)功能(neng)(neng)，同時(shi)可降低高膽(dan)固醇，高血(xue)脂和(he)高血(xue)糖，可用于防治(zhi)反(fan)應遲鈍，老年(nian)健忘(wang)失眠等癥，延緩智(zhi)力減退，并能(neng)(neng)提高自身(shen)免疫(yi)力，所(suo)以，魚(yu)膠十分(fen)適合老年(nian)人使用。
4、小孩
魚膠豐富的(de)不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸能(neng)(neng)提(ti)高腦(nao)細胞的(de)活性，增強記憶(yi)力和(he)(he)思維力。魚膠中除了(le)含(han)有(you)(you)多種鈣(gai)，鉀等常(chang)量(liang)元(yuan)素外，還含(han)有(you)(you)多種微量(liang)元(yuan)素，鋅，銅，鐵，硒(xi)等含(han)量(liang)明顯高于魚肉。因此兒童(tong)食用能(neng)(neng)促進大腦(nao)發育，提(ti)高腦(nao)細胞活性，增強記憶(yi)力和(he)(he)思維力，能(neng)(neng)增強機體(ti)免疫(yi)力，提(ti)高人體(ti)對傳染傳染病的(de)抵抗能(neng)(neng)力。但建議兒童(tong)食用量(liang)不(bu)可太(tai)多，一次10克(ke)左右。
5、體弱者
魚膠具有補血(xue)活血(xue)，養胃潤(run)肺，滋補肝(gan)腎的(de)作用，常食用魚膠能提高免疫力(li)，對于體質虛弱，真陰虧損，精神(shen)過勞的(de)人士，作為進補最為合適。
頂級魚(yu)肚排(pai)名依次是魚(yu)膠之王：金錢鳘(min)魚(yu)膠（黃(huang)唇魚(yu)）、白花(hua)膠（大白花(hua)魚(yu)）、黃(huang)鱘膠（鱘魚(yu)）、黃(huang)花(hua)膠（大黃(huang)花(hua)魚(yu)）、鳘(min)魚(yu)膠（大鳘(min)魚(yu)）、門鱔膠（大門鱔）。
金錢鳘魚(yu)(yu)膠(jiao)是為魚(yu)(yu)膠(jiao)之王，非常(chang)罕(han)見，一般都被當(dang)做收藏品收藏起(qi)來，斤(jin)價在幾(ji)十萬以(yi)上，黃唇魚(yu)(yu)這種魚(yu)(yu)常(chang)年躲(duo)在深(shen)海洞里(li)，不(bu)吃魚(yu)(yu)餌，再加(jia)上數量稀少，所(suo)以(yi)正常(chang)情況下(xia)很難捕撈(lao)到它(ta)們(men)。金錢鳘魚(yu)(yu)膠(jiao)功效當(dang)然(ran)非常(chang)多，以(yi)前(qian)曾被當(dang)做救命的(de)(de)東西，最(zui)最(zui)主要的(de)(de)是止血補血的(de)(de)作(zuo)用，不(bu)過收藏的(de)(de)價值遠遠大于(yu)食(shi)用的(de)(de)價值。
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如魚得水
