花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。

花膠是指所有魚(yu)的(de)魚(yu)肚。香(xiang)港臺灣比較(jiao)喜歡叫花膠，而廣東(dong)地區比較(jiao)喜歡叫魚(yu)膠魚(yu)肚。當然(ran)還有其(qi)他叫法，不過有些很(hen)小(xiao)很(hen)便宜(yi)的(de)，一(yi)般(ban)不叫魚(yu)膠，一(yi)般(ban)叫菜膠，就沒有什么功效價(jia)值(zhi)的(de)。

現存的(de)花膠有百(bai)多種，每種花膠都是來自不同種類的(de)魚(yu)(yu)鰾部分，又(you)名(ming)魚(yu)(yu)肚、魚(yu)(yu)膠，價錢平貴在乎魚(yu)(yu)種的(de)罕有程度而言(yan)。

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廣肚

在市面上(shang)買到(dao)的靚花膠，大(da)多(duo)是來自(zi)印度、巴(ba)基斯坦的“廣肚(du)(du)公”。“廣肚(du)(du)”是一個總稱，只要(yao)體形較大(da)者，都被稱作(zuo)“廣肚(du)(du)”。廣肚(du)(du)有(you)雌雄之(zhi)分，雄性的“廣肚(du)(du)公”形如馬(ma)鞍(an)，肚(du)(du)身中部(bu)較厚(hou)，而(er)兩邊較薄，身呈V字條紋，以質(zhi)地結實、厚(hou)身、干淡、呈金黃色(se)為佳，呈半(ban)透(tou)明狀(zhuang)為上(shang)品，烹調后(hou)結實彈牙。至(zhi)(zhi)于“廣肚(du)(du)乸”，則略圓(yuan)而(er)平展，形似波板，身呈橫(heng)紋或呈波浪(lang)紋，質(zhi)較薄，質(zhi)感(gan)、口感(gan)均略遜，價錢亦便(bian)宜四至(zhi)(zhi)五(wu)成。

札膠（扎肚）

原產中南美(mei)洲，當(dang)地原稱(cheng)“長(chang)肚(du)”，肚(du)形長(chang)而窄，“窄”字(zi)后(hou)來(lai)在(zai)行內寫成(cheng)“札”字(zi)。札膠亦分雌雄，肚(du)母(mu)厚(hou)身(shen)，賣(mai)相好，煲后(hou)易(yi)成(cheng)糯米粉狀并粘(zhan)牙。膠公則薄身(shen)肉爽，煮(zhu)起來(lai)不易(yi)溶。

鴨泡魚肚

俗稱花膠(jiao)筒，“鴨泡(pao)肚(du)”因(yin)未剖(pou)開，形似(si)荷(he)包而(er)得(de)名(ming)，多來(lai)自中美(mei)洲巴(ba)拿馬一(yi)帶，是一(yi)種淡水草鱸魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)鰾，其特點是不韌身、脆口，價錢(qian)適中，家庭主婦多用鴨泡(pao)魚(yu)(yu)肚(du)來(lai)煲湯。

花心魚肚

即(ji)是內(nei)囊未能干(gan)透的魚(yu)肚(du)。一些漁民在岸邊曬魚(yu)肚(du)，有時落雨(yu)來(lai)不及收，便(bian)會形成(cheng)外面干(gan)、內(nei)囊未能干(gan)透的狀況，這種魚(yu)肚(du)不宜食用。

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花膠(jiao)，魚(yu)膠(jiao)，魚(yu)泡，魚(yu)肚，魚(yu)鰾，說的(de)就(jiu)是一(yi)個(ge)東西，不同叫法(fa)，經常聽到的(de)叫法(fa)是魚(yu)膠(jiao)和花膠(jiao)。就(jiu)是魚(yu)控制升降的(de)那(nei)個(ge)器官哦。

香港臺灣比(bi)較喜歡叫(jiao)花膠(jiao)，而廣東地(di)區比(bi)較喜歡叫(jiao)魚(yu)(yu)膠(jiao)魚(yu)(yu)肚。當(dang)然(ran)還有其他叫(jiao)法，不(bu)過有些很(hen)(hen)小很(hen)(hen)便(bian)宜(yi)的(de)，一(yi)般不(bu)叫(jiao)魚(yu)(yu)膠(jiao)，一(yi)般叫(jiao)菜膠(jiao)，就沒有什么(me)功效(xiao)(xiao)價值的(de)。魚(yu)(yu)膠(jiao)最主要(yao)還是要(yao)老膠(jiao)，老膠(jiao)功效(xiao)(xiao)比(bi)新膠(jiao)好。

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1、孕產婦

能(neng)補(bu)充婦女(nv)妊娠期所需要的營養，可預防分娩(mian)時大出血現象的發(fa)生(sheng)，有利于順產(chan)，也是產(chan)后(hou)和術(shu)后(hou)身體恢(hui)復(fu)的最佳滋補(bu)品，能(neng)增(zeng)加產(chan)婦的乳汁分泌(mi)。在廣東，老人(ren)家一般都(dou)會留一些陳(chen)年魚膠，待女(nv)兒或媳(xi)婦懷孕(yun)三(san)個(ge)月后(hou)食用。

2、愛美女性

魚膠(jiao)是天然的(de)(de)(de)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白補充劑(ji)。皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)真皮(pi)(pi)層75%的(de)(de)(de)由膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白組成，皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)的(de)(de)(de)生(sheng)長，修復(fu)和營養都離不開膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白。魚膠(jiao)富含(han)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E，具(ju)有(you)活血(xue)補血(xue)的(de)(de)(de)作用，能改善血(xue)液循環，所以常食魚膠(jiao)能滋(zi)潤(run)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)，延長皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)壽命(ming)，加強皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)的(de)(de)(de)修復(fu)能力(li)，使皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)細膩，紅潤(run)，有(you)光澤，避免(mian)枯燥干裂；維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E有(you)抗氧化，防衰老，維(wei)(wei)護機體正常免(mian)疫(yi)功能的(de)(de)(de)作用。因此魚膠(jiao)是女(nv)性(xing)滋(zi)陰養顏，保持皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)彈性(xing)的(de)(de)(de)最佳選(xuan)擇。

3、老年人

科學研究表明，老年(nian)人食用(yong)魚(yu)膠(jiao)能(neng)(neng)加(jia)強腦神(shen)經(jing)功(gong)能(neng)(neng)，能(neng)(neng)維(wei)持中樞神(shen)經(jing)系統的正(zheng)常功(gong)能(neng)(neng)，同時可降低高(gao)膽固醇，高(gao)血脂和高(gao)血糖，可用(yong)于防(fang)治反應(ying)遲鈍，老年(nian)健忘失眠等癥，延緩智力(li)減退，并能(neng)(neng)提高(gao)自身免疫(yi)力(li)，所以，魚(yu)膠(jiao)十分適合老年(nian)人使用(yong)。

4、小孩

魚(yu)(yu)膠豐富的(de)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸能(neng)提(ti)(ti)高(gao)(gao)腦(nao)細胞的(de)活性，增(zeng)強(qiang)記憶力(li)和(he)思維(wei)力(li)。魚(yu)(yu)膠中除了含(han)(han)有多(duo)種鈣(gai)，鉀等(deng)常量(liang)元素外，還含(han)(han)有多(duo)種微量(liang)元素，鋅，銅，鐵，硒等(deng)含(han)(han)量(liang)明顯(xian)高(gao)(gao)于魚(yu)(yu)肉。因此兒童(tong)食用(yong)能(neng)促進大腦(nao)發(fa)育，提(ti)(ti)高(gao)(gao)腦(nao)細胞活性，增(zeng)強(qiang)記憶力(li)和(he)思維(wei)力(li)，能(neng)增(zeng)強(qiang)機體(ti)免疫力(li)，提(ti)(ti)高(gao)(gao)人體(ti)對傳染傳染病的(de)抵抗能(neng)力(li)。但建(jian)議(yi)兒童(tong)食用(yong)量(liang)不可太(tai)多(duo)，一次10克左(zuo)右。

5、體弱者

魚膠具有(you)補(bu)血活血，養胃(wei)潤肺，滋補(bu)肝腎的作用(yong)，常食用(yong)魚膠能提高(gao)免(mian)疫力，對于體質虛弱，真(zhen)陰虧(kui)損，精(jing)神過(guo)勞的人士，作為進補(bu)最為合適。

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頂級魚(yu)肚排(pai)名依次是魚(yu)膠(jiao)之(zhi)王：金(jin)錢鳘魚(yu)膠(jiao)（黃唇魚(yu)）、白花(hua)膠(jiao)（大白花(hua)魚(yu)）、黃鱘膠(jiao)（鱘魚(yu)）、黃花(hua)膠(jiao)（大黃花(hua)魚(yu)）、鳘魚(yu)膠(jiao)（大鳘魚(yu)）、門鱔(shan)膠(jiao)（大門鱔(shan)）。

金錢(qian)鳘魚(yu)(yu)膠是為魚(yu)(yu)膠之王，非(fei)常罕(han)見(jian)，一般(ban)都被當(dang)做收藏品(pin)收藏起來，斤(jin)價在幾十萬以(yi)(yi)上(shang)，黃唇魚(yu)(yu)這(zhe)種魚(yu)(yu)常年躲在深海洞里，不(bu)(bu)吃(chi)魚(yu)(yu)餌，再加上(shang)數(shu)量稀(xi)少，所以(yi)(yi)正(zheng)常情況下很難捕撈(lao)到它們(men)。金錢(qian)鳘魚(yu)(yu)膠功效當(dang)然非(fei)常多，以(yi)(yi)前曾被當(dang)做救命的東西，最(zui)(zui)最(zui)(zui)主要的是止血(xue)補血(xue)的作用(yong)，不(bu)(bu)過收藏的價值(zhi)遠遠大于食用(yong)的價值(zhi)。

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